Чим корисний чорний перець? Хімія прянощів. Алкалоїд - піперін

Одна з найпопулярніших прянощів на планеті народилася в Індії, на Малабарських островах. До того часу, поки пекуча спеціяне зайняла своє скромне місце у сфері кулінарії, маленькі горошини служили і грошовою одиницею, і мірою ваги, і навіть рівнем престижу. Мало хто знає, але чорний мелений перець, шкоду і користь якого ми сьогодні розглянемо, успішно застосовується в медицині та косметології, і навіть допомагає схуднути!

Опис продукту

Знайомі всім чорні горошини – це недозрілі плоди перцевої ліанидеревоподібного типу, що росте в теплих широтах. Звичний темний колір ягоди набувають вже в період сушіння, і саме в цьому виді продукт стає придатним як спеція – хоч у цілісному, хоч у меленому варіанті. До речі, що зустрічається у продажу білий перець- здавалося б, повна протилежність чорному - плід з тієї ж ліани, який лише зазнав кількох проміжних стадій обробки у вигляді двотижневого вимочування в особливому розчині.

Ароматна приправа може втратити свої властивості при не правильному зберіганні. Так як свіже повітря, що потрапив у ємність зі спецією, також відноситься до несприятливих умов, купувати багато перцю про запас не рекомендується, а якщо і робити невеликі запаси, то у вигляді цілих зерен, які менш сприйнятливі до зовнішніх факторів. Молоть горошини найкраще безпосередньо перед застосуванням, при цьому існує правило - чим більша і грубіше помел, тим запашніше і гостріша приправа. Багато кулінарів або людей, які практикують вживання перцю в лікувальних цілях, і зовсім не використовують млин, а перетирають або подрібнюють спецію у ступці.

До речі, вага подрібненої приправи легко визначити, використовуючи просту чайну ложку - в одній ложці вміщується рівно 5 г гострої сипучої речовини.

Склад чорного перцю

Чорний мелений перець, шкоду та користь якого розглядаємо в даному матеріалі, - це продукт, що стоїть на високому рівні харчовий і енергетичної цінності. Однак через невеликої кількостіприправи, що надходить в організм людини з їжею, про серйозну цінність речовини в процесах життєзабезпечення говорити не доводиться.

Калорійність чорного меленого перцю(100 г) становить 250 ккал. Розклавши цей показник на співвідношення БЖУ, отримуємо таку таблицю:

Крім цього, на 100 г продукту припадає: 12,7 г води, 25,5 г клітковини, 4,7 г золи. Вітамінний складчорного меленого перцю містить не менше шести найменувань вітамінів групи В, каротиноїди (А), аскорбінову кислоту(С), філлохінон (К), токофероли та токотрієноли (Е). Список мікроелементів, які містяться у продукті: натрій, калій, фосфор, кальцій, фтор, залізо, мідь, селен.

Порівняльна характеристика плодів перцевої ліани

За результатами досліджень з'ясувалося, що плоди перцевої ліани мають однакові кулінарні характеристики, незалежно від їх зовнішнього вигляду, тому тема користі та шкоди чорного меленого перцю в харчуванні за умовчанням може бути описом і білим зернам, і рожевим, і зеленим. Однак при використанні перцю з лікувальною метою незначна різниця в кількісному вмісті смол і ефірних олій може виявитися вирішальною, тому не слід шукати альтернативу вказаному в інструкції виду зерен або відступати від рецептурних пропорцій.

За особливі, специфічні смакові властивостічорного меленого перцю відповідає алкалоїд піперин, який також забезпечує пекучість довгого стручкового продуктуі входить до складу всіх без винятку плодів рослин класу «перцеві».

Що таке Piperine

Алкалоїд піперин знаходиться у зовнішній оболонці перцевого зерна, тобто звична всім чорна горошина, позбавлена ​​шкірки, не матиме очікуваної гостроти і лікувальними властивостями. Саме речовина піперин, що виділяється у вигляді кристалічних гранул, утворює шкоду та користь меленого чорного перцю. Характерні рисиданого елемента впливають на травну систему, дратуючи її та стимулюючи.

Потрібно розуміти, що цю речовину не можна протиставляти захворюванням у її самостійному вигляді, і крім того, вона має низку протипоказань при різних ушкодженнях слизової оболонки шлунка, вагітності та лактації.

Чорний перець у кулінарії

Використання прянощі в процесі приготування їжі має свої правила, дотримуючись яких нескладно досягти максимального розкриття смаку спеції. Так, при варінні перших страв, а також соусів та овочевих рагу, щіпка чорного меленого перцю закладається у блюдо на останньому етапійого приготування. Використовуючи паніровку при обсмажуванні м'яса або рибного філепорційними шматочками спецію додають прямо в борошно або сухарну крихту. При готуванні будь-якого фаршу перець краще вводити в подрібнену масу одночасно з сіллю початковому етапізмішування інгредієнтів.

Чорний мелений перець незамінний у приготуванні м'ясних страв, але мало хто знає, деякі класичні кондитерські вироби - наприклад, звичайні пряники - також передбачають у рецептурі невелику кількість пекучої приправи. Як уже згадувалося, подрібнювати горошок для отримання ароматної сипучої спеції бажано безпосередньо перед вживанням, а при зберіганні забезпечувати ємності з продуктом повітро- та вологонепроникність.

Користь перцю в медицині

При термічної обробкидеякі корисні властивості, що обумовлюють користь чорного меленого перцю, втрачаються або знижують свою ефективність. Тому, говорячи про рішучі лікувальні заходи, мають на увазі не звичайне вживання прянощі у вигляді приправи до киплячих бульйонів, а додавання порошку в теплі або холодні водні, молочні або спиртові розчини. Якщо йдеться про профілактику (наприклад, застуди чи шлункових розладів при поточному задовільному стані організму), то приготування окремих коштівнеобов'язково - достатньо посипати меленим перцем вже готову страву, що трохи охолола.

То саме, чим корисний чорний мелений перець? Ось неповний перелік проблем, яких можна позбутися, регулярно вводячи спецію в раціон:

• розлад шлунка, пов'язані із утрудненням вироблення шлункового соку;
• накопичення токсинів та погіршення роботи печінки, що не справляється з їх виведенням;
• ожиріння, що відбувається і натомість порушення обміну речовин;
• застудні захворювання;
• дерматити та інші шкірні ураження (у тому числі рак шкіри);
• нервові розлади, часті стреси, депресивні стани.

Особливу увагу властивостям чорного меленого перцю було при вивченні клімактеричного синдрому у жінок після 45 років. Виявляється, приправа успішно стабілізує. гормональний фону період різкого спаду виробітку естрогену, що веде до формування більш стійкого стану нервової системи.

Шкода від чорного перцю

Так звана індивідуальна нестерпністьабо алергія на чорний мелений перець найчастіше виявляється простим накопиченням речовини в організмі, що трапляється при надмірному пристрасті до гострих страв. Виражається така перенасиченість продуктом печією, запорами, різями в епігастральній ділянці шлунка. Якщо подібні прояви виникли вперше, слід тимчасово відмовитися від використання перцю в їжі та поспостерігати за реакцією організму.

Абсолютними протипоказаннями до вживання спеції є:

• запальний стан сечостатевої системи;
• синдром «гострого живота»;
• порушення психіки, психози, надмірне психічне збудження;
• наявність каменів у жовчних протоках;
• перенесені протягом останнього місяця операції носоглотки.

Відносним протипоказанням вважається період вагітності та лактації, коли перець дозволений до прийому у невеликих кількостях у складі. готових страв. Для запобігання подразненню шлункових тканин при наявних проблемах з органами травлення даний продуктповинен вживатися разом з жирною їжеючи пройти термічну обробку.

Рецепти народної медицини

Використовуючи спецію для лікування, потрібно враховувати, що при вживанні чорного меленого перцю шкода, яку завдає продукт, може значно переважити очікувану користь. Тому заборонено вводити пекучу приправуу схему основного терапевтичного лікування без згоди лікаря, коли йдеться про літніх пацієнтів, дітей, вагітних жінок чи людей із групи ризику за абсолютними протипоказаннями.

Практичні рецепти з народної медицини з використанням чорної спеції:

• Від кашлю. У підігріту до 30 про воду (200 мл) додають 1/5 ч. ложки порошку чорного перцю, розмішують і дають випити хворому перед їжею. Пити ліки потрібно 3-5 днів двічі на день.
• Загальнозміцнюючий еліксир. Третина чайної ложки меленої приправи, по 1 ст. ложці: сушеного звіробою, сухого полину, липового меду та 0,5 ч. ложки чайної заварки змішати та залити 500 мл горілки. Настояти рідину, періодично збовтуючи, три місяці у темному прохолодному місці. Потім пити по 0,5 ст. ложці тричі на день після їди, протягом 10-15 днів.

Використовувати як лікувальну сировину чорний мелений перець, куплений у магазинній розфасовці і що має термін придатності більше півроку, - марна витрата часу та здоров'я. Такий продукт здатний трохи покращити смакові якостіїжі, але з лікувальною метою не має жодної користі.

Чорний перець для схуднення

З метою позбавлення від зайвої вагиспеція використовується як усередину, так для зовнішнього застосування. Відразу обмовимося, що позбутися обвислості шкіри, що виникає при схудненні або целюліту, просто намазавшись перцевою сумішшю, не можна. Масу з 1 ч. ложки меленої приправи та 1 ст. ложки меду наносять рухами, що втирають, для додаткового відтоку токсинів, що виходять разом з потом, і стимулювання кровообігу тільки після активного заняття спортом і перед прийняттям теплого душу.

Для внутрішнього очищення організму та додаткового розщеплення ліпідів розводять 2 грами перцю на 0,5 літрів. теплої водиі ділять цю кількість рідини на три прийоми протягом дня. Приймати «бовтанку» потрібно строго після їди.

Фармакологічна група: алкалоїди
Піперін – алкалоїд, що відповідає за гостроту та довгого перцю. Використовується в деяких формах традиційної медицини та як інсектицид. Моноклінні голчасті кристали піперину мають слабку розчинність у воді та ще меншу – у спирті, ефірі або хлороформі: спиртовий розчинмає перцевий смак. Піперін піддається розчиненню лише у солях із сильними кислотами. Платініхлорид B4 H2PtCl6 формує оранжево-червоні голчасті кристали. («B» означає один моль алкалоїд бази в цій та наступних формулах). Йод у йодиді калію, доданий до спиртового розчину в базі за наявності невеликої кількості соляної кислоти, створює характерний періодид, B2 HI I2, що кристалізується в синювато-сталеві голки, що має температуру плавлення 145°C. Андерсон вперше гідролізував піперин лужною основою і кислотою, і з'єднання, що вийшло, згодом було названо піперидином або піперинової кислотою. Алкалоїд був синтезований шляхом реакції хлориду піпероніл з піперидином.

Підготовка

Піперін є комерційно доступною речовиною. За бажання він може бути витягнутий із чорного перцю за допомогою дихлорметану. У цьому витягуванні також можуть бути використані рідкі гідротопи, що сприяє високим виходам та селективності речовини. Кількість піперину коливається від 1-2% довгому перці, до 5-9% у білому та чорному перці. Крім того, піперин може бути отриманий шляхом обробки вільного від розчинника залишку спиртового екстракту чорного перцю, розчинного в гідроксиді натрію, для видалення смол (що містять хавіцин, ізомер піперину); потім промитий, нерозчинний залишок поміщають у теплий спирт, звідки алкалоїд кристалізується при охолодженні.

Біологічна активність

Піперін був відкритий Гансом Християном Ерстедом у 1819 році. Вчений виділив речовину із плодів чорного перцю, що містить чорні та білі зерна. Flückiger та Hanbury також виявили піперин у т.зв. "Довгий" перцю. Крім цього, піперин міститься у західноафранському перці. Ступінь гостроти капсаїцину та піперину визначається фактором теплоти та кислотністю, що зондує ТРПВ-іонний канал TRPV1 ноцицепторів (чутливих до болю. нервових клітин). Було встановлено, що піперин пригнічує CYP3A4 та Р-глікопротеїн в організмі людини, ферменти, важливі для метаболізму та транспорту ксенобіотиків та метаболітів. У дослідженнях на тваринах з'ясувалося, що піперин також інгібує інші ферменти, важливі для метаболізму ліків. Інгібуючи метаболізм лікарських препаратів, піперин може збільшувати біодоступність різних сполук та змінювати ефективність деяких ліків. Примітно, що піперин може на 2000% підвищувати біодоступність людському організмі. Точний біологічний механізм дії піперину все ще невідомий. Хіміопрофілактична ефективність куркуміну та піперину була продемонстрована при аналізі 7,12-диметилбенз [а] антрацен-індукованого канцерогенезу в щічній сумці хом'яка. Нещодавно в журналі «Молекулярні дослідження харчування» були опубліковані результати дослідження, які показали, що піперин може покращувати фармакокінек через інгібування його глюкуронізації, тим самим уповільнюючи його ліквідацію. У лютому 2008 року дослідники виявили, що піперин може стимулювати пігментацію шкіри при одночасному впливі УФ-променів. Піперін показав себе як антидепресант, а також як препарат, що покращує когнітивну активність у щурів. Піперін діє також як протизапальний та антиартритний засіб в людському організмі в інтерлейкін-1-бета-стимульованих фібробластоподібних синовіоцитах у дослідженнях на щурах, що страждають на артрит.

Фармакологічна група: алкалоїди

Піперін - алкалоїд, що відповідає за гостроту чорного та довгого перцю. Використовується в деяких формах традиційної медицини та як інсектицид.

Моноклінні голчасті кристали піперину мають слабку розчинність у воді та ще меншу – у спирті, ефірі або хлороформі: спиртовий розчин має перцевий смак. Піперін піддається розчиненню лише у солях із сильними кислотами.

Андерсон вперше гідролізував піперин лужною основою і кислотою, і з'єднання, що вийшло, згодом було названо піперидином або піперинової кислотою. Алкалоїд був синтезований шляхом реакції хлориду піпероніл з піперидином.

Отримання

Піперін є комерційно доступною речовиною. За бажання він може бути витягнутий із чорного перцю за допомогою дихлорметану. У цьому витягуванні також можуть бути використані рідкі гідротопи, що сприяє високим виходам та селективності речовини. Кількість піперину коливається від 1-2% у довгому перці, до 5-9% у білому та чорному перці.

Крім того, піперин може бути отриманий шляхом обробки вільного від розчинника залишку спиртового екстракту чорного перцю, розчинного в гідроксиді натрію, для видалення смол (що містять хавіцин, ізомер піперину); потім промитий, нерозчинний залишок поміщають у теплий спирт, звідки алкалоїд кристалізується при охолодженні.

Історія

Піперін був відкритий Гансом Християном Ерстедом у 1819 році. Вчений виділив речовину із плодів чорного перцю, що містить чорні та білі зерна. Flückiger та Hanbury також виявили піперин у т.зв. "Довгий" перцю. Крім цього, піперин міститься у західноафранському перці.

Біологічна активність

Ступінь гостроти капсаїцину та піперину визначається фактором теплоти та кислотністю, що зондує ТРПВ-іонний канал TRPV1 ноцицепторів (чутливих до болю нервових клітин). Було встановлено, що піперин пригнічує CYP3A4 та Р-глікопротеїн в організмі людини, ферменти, важливі для метаболізму та транспорту ксенобіотиків та метаболітів.

Точний біологічний механізм дії піперину все ще невідомий.

У дослідженнях на тваринах з'ясувалося, що піперин також інгібує інші ферменти, важливі для метаболізму ліків. Інгібуючи метаболізм лікарських препаратів, піперин може збільшувати біодоступність різних сполук та змінювати ефективність деяких ліків.

Примітно, що піперин може на 2000% підвищувати біодоступність куркуміну в організмі людини. Хіміопрофілактична ефективність куркуміну та піперину була продемонстрована при аналізі 7,12-диметилбенз [а] антрацен-індукованого канцерогенезу в щічній сумці хом'яка.

Нещодавно в журналі « Молекулярні дослідження харчування» були опубліковані результати дослідження, що показали, що піперин може покращувати фармакокінек ресвератролу через інгібування його глюкуронізації, тим самим уповільнюючи його ліквідацію.

У лютому 2008 року дослідники виявили, що піперин може стимулювати пігментацію шкіри при одночасному впливі УФ-променів. Піперін показав себе як антидепресант, а також як препарат, що покращує когнітивну активність у щурів. Піперін діє також як протизапальний та антиартритний засіб в людському організмі в інтерлейкін-1-бета-стимульованих фібробластоподібних синовіоцитах у дослідженнях на щурах, що страждають на артрит.

В цілому вважається, що Піперін (Piperine) має таку дію:

• стимуляція вироблення бета-ендорфінів мозком;
• знеболення;
• стимуляція вироблення серотоніну мозком;
• протисудомна, антиепілептична;
• стимуляція вироблення адреналіну наднирниками;
• регуляція скорочень у верхній та нижній частині ШКТ;
• зменшення вироблення шлункової кислоти;
• стримування розвитку виразки шлунка;
• стимуляція вироблення травних ферментів (амілази, ліпази, трипсину та хімотрипсину);
• стимуляція вироблення меланіну;
• зменшення запалень, спричинених роздратуванням чи алергією;
• Зменшення симптомів астми.

Звичний нам чорний перець – це висушені недозрілі плоди ліани, що росте в Індії. Тверді, темні важкі горошини вважаються найкращими за якістю та зберігаються досить довго, при правильному зберіганні не втрачають своїх властивостей до трьох років. мелений перець дуже сприйнятливий до зовнішніх запахів, швидко вбирає їх і втрачає свої властивості, тому термін зберігання меленого перцю становить 3 місяці. Справжні гурмани ніколи не купують готовий мелений перець, воліють його подрібнювати безпосередньо перед застосуванням.

Склад чорного перцю

Склад чорного перцю остаточно не вивчений. Характерний гострий смак чорного перцю надає глікозид піперін. Піперін - найбільш значущий біологічно активний компонентчорного перцю. Його утримання у різних сортах коливається від 6 до 9 відсотків.

Крім того, чорний перець містить ефірні масла, крохмаль, вітаміни Е та С та інші біологічно активні компоненти

Корисні властивості чорного перцю

Зрозуміло, розглядати перець як джерело вітамінів і мінералів не має сенсу - вживання перцю обмежено, багато його не з'їж.

Перець почали вживати тисячі років тому, коли про користь продукту ще замислювалися. В Азії, в умовах спекотного клімату, де продукти псувалися дуже швидко, за допомогою перцю маскували смак зіпсованого м'яса.

Крім того, м'ясо, обсипане перцем, псувалося не так швидко, як без нього, тому у стародавніх індусів перець виконував у тому числі роль консерванту. Більшість національних кухонькраїн Азії застосовує чорний перець як одну популярну приправу з цієї причини.

Головна перевага перцю в наші дні, коли зберігання продуктів визначається майже нескінченними можливостями холодильників, - у впливі на органи травлення. Ця дія починається вже на рівні нюху - пекучий аромат перцю стимулює вироблення травних соків, запускає роботу органів травлення.

Чорний перець впливає на органи травлення та в кишечнику, зменшує газоутворення. Народна медицинарадить у разі розладу травлення прийняти п'ять горошин чорного перцю, як таблетки, не розжовуючи. Східна медицинатеж радить вживати чорний перець горошком як «очисник» шлунково-кишковий тракт. Згідно з Аюрведою, для очищення травного трактунеобхідно протягом трьох тижнів щодня після кожного прийому їжі приймати по три горошини чорного перцю, не розжовуючи. Це, на думку давніх східних медиків, призводить до покращення травлення.

Піперін, що входить до складу чорного перцю, прискорює проникнення амінокислот, мінералів, вітамінів та інших корисних речовин через стінки кишківника в кров. Цим пояснюється, що чорний перець прискорює обмін речовин в організмі, сприяє схуднення. Крім того, піперин зменшує об'єм жирових клітин, що разом із здатністю розганяти обмін речовин, прискорює процес схуднення. До речі, в країнах, де чорний перець - улюблена приправа та більшість страв дуже перчені, переважна більшість жителів не страждає від зайвої ваги. Можливо, річ у харчових пристрастях.

Чорний перець покращує обмін у легеневій тканині, розріджує надлишок слизу та прискорює його виведення. Народна медицина радять при бронхітах, кашлі пити різні суміші, що розігрівають, і настої, до складу яких входить мелений перець.

Розріджуючим чином чорний перець діє і інші рідини організму, зокрема, на кров. Любителі чорного перцю рідше страждають від тромбозів та інших хвороб, пов'язаних із підвищеною в'язкістю крові. Розріджуючий вплив на кров сприятливо впливає на всю кровоносну системузагалом, включаючи судини головного мозку.

Чорний перець – антиоксидант. Його антиоксидантні властивості науково доведені. 2004 року проводилися спеціальні дослідження. До раціону щурів, насичений жирами, додавали чорний перець. Контрольна група харчувалася просто жирним. Пацюки, чий раціон збагачували чорним меленим перцем, виявилися більш живучими. Їхні клітини - більш захищеними від негативного впливужирних кислот.

За чотири роки інша група вчених підтвердила висновки, зроблені в лабораторії, вже на підставі зібраних наукових даних. Чорний перець благотворно впливає на клітинному рівнізахищає клітинні мембрани.

Чорний перець по праву вважається енергетиком. Страви, рясно приправлені чорним перцем, дають більшу енергію, ніж страви без перцю. Крім того, вони чудово зігрівають. Тому в зимовий часчорним перцем можна приправляти всі страви, щоб тіло довше зберігало тепло.

Чорний перець для схуднення

Щоб позбутися зайвої ваги, необхідно нормалізувати харчування і організувати рухову активність таким чином, щоб кількість калорій, що надходять в організм, була меншою за витрачену енергію. Жоден продукт харчування, жодна дієта не дадуть результату, якщо порушується цей основний принцип. Це аксіома.

Але, на щастя, існує безліч методик, деякі продукти харчування, приправи, що впливають на різні функції організму, які відповідають за травлення та обмін речовин, і допомагають схуднути.

Чорний перець відноситься до приправ, які допомагають схуднути. По-перше, за рахунок властивості прискорювати метаболічні процеси, по-друге, завдяки впливу на жирові клітини. Піперін зменшує їх обсяг.

Піперін також істотно впливає на водно-сольовий обмін, прискорює виведення зайвої рідини з організму. Разом з зайвою водоюз організму виводяться токсини, шлаки - все, що отруює організм і заважає худнути.

Крім цього, можна застосовувати спеціальні напоїдля схуднення із застосуванням чорного меленого перцю. Ось рецепт одного такого напою. Змішати 100 мл свіжого соку болгарського перцю, 200 мл соку свіжого огірката 100 мл томатів. Напій приправити щіпкою чорного перцю. Перець має бути подрібнений безпосередньо перед використанням.

Перець можна використовувати не тільки як приправу для схуднення. Зовнішнє застосування чорного меленого перцю також має жироспалюючий вплив. Масаж з перцем прискорює процес розщеплення жирів, знімає застійні явища у проблемних місцях, на сідницях та стегнах.

Для масажу з антицелюлітним ефектом та для схуднення готують спеціальна оліяз перцем. Взяти половину літра оливкової оліїдодати одну столову ложку чорного меленого перцю (важливо подрібнити безпосередньо перед додаванням), ретельно розмішати. Олію з перцем поставити в темне прохолодне місце (не холодильник) на два тижні. За цей час піперин повністю перейде в олію. Через два тижні олію відфільтровують, переливаючи в інший посуд через тонку тканину.

Це масло потрібно використовувати для масажу. Воно має унікальний розігріваючий ефект, прискорює виведення з-під шкіри зайвої рідини, шлаків і токсинів. Регулярне проведення масажу зменшує об'єм тіла. Масаж із перцем рекомендується робити увечері, перед сном.

Протипоказання до застосування чорного перцю

Чорний мелений перець діє дратівливо на слизову оболонку шлунка і дванадцятипалої кишки, тому його слід обмежити при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Слід пам'ятати, що перець посилює вироблення соляної кислоти шлунком. Не рекомендується вживати понад 5 грамів перцю на добу. При його надлишках можливе подразнення шлунково-кишкового тракту, печія, здуття живота навіть у тих, хто не страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту.

Що ж до зовнішнього застосування, його застосування небажано за наявності ранок і саден на шкірі, що може викликати печіння і подразнення на шкірі.

Берестова Світлана

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на обов'язкове!

Перечниця стоїть майже на кожному столі. Темно-сірий порошок покращує смак других страв, надаючи їм гостроти. Але, звично трясучись переліцею над тарілкою, навряд чи ми замислюємося, який цінний лікувальний продукттримаємо у руках. Батьківщина знаменитої прянощі Сходу – чорного перцю – Індія. Горошок чорного перцю - висушені незрілі плоди вічнозеленої ліани, яка росте виключно в тропіках. Незважаючи на давнє знайомство європейців із цією пряністю, її хімічний складвивчений недостатньо. У ньому достовірно визначено лише гіркий глікозид піперин, ефірне та жирна олія, крохмаль, вітаміни Е, С. За даними лікарів стародавнього Сходу, чорний перець збільшує силу, що перетравлює шлунка і енергію нервової системи, зміцнює м'язи, причому не має в цьому собі рівних.

Що таке піперін?
Піперін є гострою речовиною, яка міститься в рослинах сімейства перцевих - у тому числі чорний перець і довгий перець.Ці перці були використані в аюрведичній медицині для лікування різних захворюваньта незручностей.
Давайте подивимося на те, що відомо про механізм піперину в дії в організмі.
Як тіло управляє доступ до її клітин
Тіло має кілька основних механізмів контролю за його впливом на клітини поживних та інших речовин.Чотири з цих механізмів, що становлять інтерес у зв'язку з піперин: метаболічне перетворення, сприяння поглинання, сприяння відчуженню, а також солюбілізатор вкладення.
Метаболічний перетворення пов'язано з використанням ферментів до хімічно перетворювати різні речовини, речовини, які можуть бути менш активними, і, принаймні, більш легко перевозитися в крові в нирки для екскреції.Вихідні речовини називаються "підкладками ферментів, а після перетворення їх називають "метаболітами.Наприклад, фермент під назвою "ароматази" перетворює вміст тестостерону на естрадіол.Тестостерон є субстратом ферменту ароматази; естрадіол метаболіт тестостерону.Хоча сама естрадіолу гормону в організмі, а також він служить винятковою формою тестостерону.Інші ферменти естрадіолу конвертувати в ще легше виділяли такі форми, як естріол.
Допомога поглинання, другий спосіб боротьби з впливом клітин до речовин, передбачає використання транспортних білків у клітинах шлунково-кишкового тракту.Ці білки активно транспортують речовини в клітинах кишкової накладки, звідти вони можуть бути передані в кров.Допомога поглинання має особливо важливе значення для забезпечення того, незамінних амінокислот є в достатню кількість.
Допомога виняток пов'язана з використанням транспортних білків, що "насос" деяких речовин з клітин, після чого вони можуть бути виведені в крові.Хоча діяльність цих насосів можуть захищати клітини від токсичних перевантажень багатьох речовин, вони також можуть зіпсувати ефективність інших корисних препаратів і добавк, шляхом закачування цих речовин з клітин, перш ніж вони можуть діяти.Одним з найбільш важливих таких "насосів" є білки р-глікопротеїну, які знаходяться в мембранах клітин в кишечнику, мозку, печінці, pancrease, нирок та інших тканин.
Солюбілізатор вкладення запобігає попаданню речовин клітин, пов'язуючи їх хімічно дуже розчинні у воді речовини.Це не тільки змінює біологічну активність речовин, про які йде мова, але й робить їх нездатними дифундувати через клітинні мембрани.Одним із важливих solubilizers знайшли в тілі глюкуронову кислоту.Речовини зобов'язані це солюбілізатора, як правило, виділяються або в сечі або тонку кишку, залежно від природи речовини.
Як піперин збільшує біодоступність багатьох речовин
Піперін має дивовижну здатність маніпулювати всіма 4 з цих механізмів.Вона стримує цілий рядферментів, що відповідають за метаболізм ліків та поживних речовин, стимулює активність амінокислот перевізників у кишечнику, вона пригнічує р-глікопротеїн, білок насоса, який видаляє речовини з клітини, а також зменшує кишкові.виробництво глюкуронової кислоти, що дозволить більше речовин потрапляють до організму в активній формі.Таким чином, деякі з цих речовин можуть досягти, увійти і залишитися в рамках їх клітинами-мішенями для більш тривалих періодів часу, ніж було б інакше.Звичайно, це може бути змішане благословення - якщо використовується один препарат, для яких терапевтичний рівень не суттєво нижчий, ніж рівень токсичності, піперин добавок може викликати біодоступність препарату до внутрішньоклітинної концентрації токсичних перевищує порогове значення.З іншого боку, піперин добавок в свою чергу, може іноді незначно ефективні терапевтичні речовини в дуже ефективної лише за рахунок збільшення його біодоступності та внутрішньоклітинних час проживання.Хорошим прикладом цього останнього явища є використання піперин збільшити біодоступність куркумін, доповнити широку діяльність проти раку, запалень та інфекцій.20 мг на піперин може підвищити біодоступність куркуміну в двадцять разів.
Інші дії піперін
Крім її впливу на біодоступність, піперин має низку інших заходів у організмі.(Є підозра, але не доведено, що деякі з цих дій в результаті ефекти піперин на біодоступність інших речовин.) Ці дії включають:
* Розширення виробництва мозком бета-ендорфінів
* Знеболення
* Розширення виробництва мозком серотоніну
* Протисудомна, антиепілептична дій
* Розширення виробництва надниркових залоз адреналіну
* Зміна скорочень у верхній та нижній частині шлунково-кишкового тракту
* Скорочення виробництва шлунка кислоти (приблизно 1 год)
* Зменшення виразки шлунка
* Розширення виробництва підшлункової залози у травних ферментів (амілази, ліпази, трипсину та хімотрипсину)
* Стимулювання виробництва меланіну
* Скорочення запалення через роздратування або алергії
* Звільнення симптоми астми
Ці дії були виведені з лабораторних експериментів, а не клінічних досліджень, тому дози, необхідні для їх досягнення, не відомо.
Піперін та Віагра
Препарат силденафіл (Viagra®) метаболізується головним чином за допомогою ферменту CYP3A4, який міститься у багатьох тканинах, у тому числі тонкої кишки та печінки.Тому, коли один приймає дозу цього препарату, деякі дози знищується, перш ніж потрапити в кров, і більше він руйнується у печінці, ще до решти тіла.Близько 40% силденафілу успішно досягає загальної циркуляції.Таким чином, зі 100 мг, 20 мг залишається в обігу після 4 годин.
Піперин, як зазначено вище, є інгібітором ферменту CYP3A4.Якщо доза піперин приймається незадовго до дози силденафілу, силденафіл не потрібно буде "бігти крізь лад" метаболізму CYP3A4 на своєму шляху до крові.Це дозволить підвищити ефективність дози силденафілу - потенційно на 2,5 рази.Це означає, що 100 мг, прийняті з піперин може бути еквівалентно 250 мг, прийняті без нього - дози можуть принести неприємні побічні ефекти, принаймні. Піперінтакож продовжує дію силденафілу, можливо, близько 2 годин, що, як довго інгібування CYP3A4 триває у печінці.
Суть цієї дискусії полягає в тому, що якщо ви використовуєте піперин з віагрою, вирізати ці таблетки від імпотенції вдвічі за міркувань безпеки.І заощадити гроші в цьому процесі – Віагра дорого!
Дозування
Звичайна рекомендована доза становить 5-15 піперин мг/добу.Він швидко вбирається і добре із травного тракту.Вплив на поглинання інших речовин розпочатиметься близько 15 хвилин після прийому і триває годину чи дві. УКров пікових рівнів досягається 1-2 години після введення, але ефекти на метаболічні ферменти можуть тривати набагато довше – від 1 до кількох годин, залежно від типу ферменту.
Теоретично, використовуючи піперин на щоденній основі, можна покласти тіло в постійному стані зміненого обміну для деяких речовин.(З цим явищем приділяється мало уваги дослідженням, речовини, про які йде мова, якщо є такі є, невідомо.) У цьому стані, тіло буде виробляти більш, ніж зазвичай, рівні метаболічних ферментів, які, з одного боку, відключити токсичнихречовин, а з іншого боку, знизити ефективність деяких лікарських засобів можна використовувати.Здавалося б, таким чином більш стійкі до деяких токсичних забруднювачів, але, можливо, потрібно збільшити дозу деяких лікарських препаратів.
висновок
Піперін є одним із тих чудових сюрпризів.Як чудово, що перець повинен виробляти цю речовину, яка виявилася настільки корисною та універсальною!Звичайно, перець рослини не винаходив піперин для людини - вони, безсумнівно, виробляє цю речовину ще задовго до існування людини, і з причин, які ми можемо тільки здогадуватися.Той факт, що піперин посилює біодоступність для наших препаратів і добавк, як видається, щасливий збіг.
Нам також пощастило, що піперін виробляється рослинами.Якби це було чисто синтезовано людиною, то наш доступ до нього було б заблоковано урядовцями, збільшуючи витрати на розробку так високо, що жодна компанія не знайшла б доцільним розвивати її як продукт.Ми можемо тільки сподіватися, що є багато більше таких речовин, чекає свого відкриття в біологічному світі, і що ми можемо продовжувати зірвати спроби державних органів забирати наші права на їх використання.

Звідки взявся чорний мелений перець

Але давайте про все по порядку. Що це за спеція така, від якої людина чхає, а їжа стає смачнішою? Звичайно, це рослина - ліана, плоди якого висушують і потім розмелюють на порошок. Родом чорний перець з Індії, бо місце, де його знайшли вперше, завжди називалося «землею перцю». Ліана довжиною до 15 метрів росте на прибережній смузі і становить неабиякий інтерес для любителів гострих страв. Цінність чорного перцю в тому, що кінцевий продукт обробки – це висушені плоди. Як відомо, все корисні речовинибудь-якої рослини сконцентровані саме в його плодах - вітаміни, мікроелементи, ефірні олії та інше. Такий концентрат корисностей є і в чорному перці- Як у горошинах, так і в меленому. Що ж містять у собі плоди перцевої ліани?

Перші європейці, що познайомилися з цією спецією, були вражені її властивостями – це були воїни Олександра Македонського. Вони приписували перцю чудодійні властивості, вірили у його цілющу силу, приправляли їм усі страви. Стародавня Греціяі Древній Римохоче купували в Індії перець, у свій час він навіть був на вагу золота. На Русі перець використовували у тому числі для випічки кондитерських виробів– пряників та печива. Нині цю пряність вирощують на спеціальних плантаціях.

Як отримують мелений чорний перець

Перець буває не тільки чорний, але також і білий, рожевий, червоний. Лише один сорт перцю – червоний – не має жодного відношення до описуваної нами рослини. Цей продукт одержують із червоного стручкового гострого перцю, висушеного та розмеленого на порошок. Інші види перцю отримують від однієї і тієї ж рослини - ліани Piperaceae. Колір кінцевого продуктузалежить від ступеня стиглості плода. Так, чорний перець – незріла кістянка, висушена та подрібнена. Рожевий – майже зрілий, а білий – зрілий плід, вимочений у воді, звільнений від оболонки, висушений та розмелений. Ось таке нехитре походження відомої прянощі, яка завжди є на нашому столі.

Ефірне масло, що міститься в чорному перці, надає йому сильний специфічний запах, а азотовмісні речовини піперин забезпечує гострим смаком. У плодах цієї рослини є також вітамін С, мінеральні солі, смола та крохмаль.

Зараз важко уявити собі кулінарне мистецтвобез застосування чорного перцю. Їм приправляють м'ясні, рибні, грибні та овочеві страви. Існують також лікарські рецепти, У яких перець грає не останню роль.

Корисні властивості та лікування чорним меленим перцем

За допомогою чорного меленого перцюможна розріджувати мокротиння, зігріти органи травлення, покращити апетит, позбутися відрижки, і досягти кращої циркуляції крові за рахунок її розрідження.

При підвищеному внутрішньочерепному тиску корисно жувати горошини перцю разом із родзинками, періодично спльовуючи слину, протягом 5-10 хвилин. Це призведе до виведення зайвої вологиз організму та зменшення тиску. Курс – один місяць.

При простудних захворюваннях, пов'язаних з проблемами дихальної системи, приймають чорний мелений перецьу поєднанні з медом у співвідношенні 1 столова ложка порошку на одну склянку меду. Цей засіб потрібно приймати по 1 чайній ложці 3-4 рази на день. Цей же рецепт можна використовувати як сечогінний засіб при набряках та хворобах серця.

Згідно з Аюрведою, перець «розігріває кров», а це означає, що він сприяє підвищенню загального тонусуорганізму. З давніх часів цим властивістю меленого чорного перцюкористувалися чоловіки посилення своєї потенції. Варто тиждень приймати перець, змішаний у рівних частинах із цукром (0,5 чайної ложки на склянку молока), як результат буде дуже помітним. Втім, деякі результати видно вже з першого прийому.

При більш складних проблемах у чоловічій статевій сфері (наприклад, якщо вже діагностована початкова стадія аденоми простати) використовують суміш порошку чорнильних горішків з меленим перцем і сухими змеленими гранатовими кірками. Співвідношення таке: 1 частина перцю, 2 частини горішків, 2 частини гранату. Приймають разом із настоєм шипшини, з медом по 1 чайній ложці суміші порошків 2 десь у день перед їжею. Курс – один місяць.

Для виведення каменів із бруньоквикористовують оригінальні пігулки: всередину родзинок замість кісточки вставляють горошину перцю і приймають цей засіб перед обідом протягом тижня. Камені за цей час повинні подрібнитись і вийти із сечею.

За допомогою чорного меленого перцюможна лікувати також шкірні захворювання. Так, лишаї зникають після натирання їх перцем у суміші з хною. А вітіліго піддається лікуванню, коли чорний мелений перецьзмішують з горохової та соєвим борошномі курячим салом- Виходить лікувальна мазь. На ніч цим засобом змащують світлі ділянки шкіри і роблять це протягом 40 днів.

При всіх захворюваннях суглобів, ломоті в кістках, паралічі, невриті та ослаблених м'язах готують іншу мазь: у склянці оливкової олії проварюють 1 ст. ложку порошку чорного меленого перцюпротягом декількох хвилин (обов'язково на повільному вогні), потім охолоджують при кімнатній температурі, проціджують та використовують за призначенням.

Якщо почало випадати волосся – на допомогу знову приходить чорний перець. Його треба змішати із сіллю 1:1 і соком цибулі, щоб утворилася рідка кашка. Суміш із зусиллям втирають у коріння волосся, тримають цю маску 20-30 хвилин, потім змивають. Цей засіб добре стимулює ріст волосся та зміцнює волосяні цибулини.

Протипоказання чорного меленого перцю

За всіх чудодійних властивості чорного меленого перцюварто остерігатися внутрішнього застосуванняпри загостреннях у сечостатевій сфері: сечовому міхурі, нирках. Також треба бути обережними при анемії, сильних алергічних реакціях. Не можна захоплюватися перцем при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.