Курячий паштет із салом у домашніх умовах. Паштет із сала. Секрети приготування смачного паштету

Багато хто з нас не любить курячу печінку через її специфічний гіркуватий присмак і суху м'якоті. Пропоную відмінну кулінарну ідею: підіть на хитрість і перетворите печінку на найніжніший паштет. Для додання приємного смакуі соковитої структури ми гаситимемо печінку в молоці, а потім подрібнену печінкову масу змішаємо з обсмаженими овочами (цибулею і морквою) і свинячим салом.

Приготування займає мало часу, а виходить ситно, смачно та корисно. Такий паштет можна з упевненістю дати дитині, адже в ній немає шкідливих смакових добавокта консервантів. Єдина рекомендація: якщо ваші діти дошкільного віку, у процесі приготування печінкового паштету зменшіть удвічі кількість гострого перцюі сала, оскільки малюкам протипоказано вживати занадто жирні та гострі страви.

Паштет із курячої печінкиз салом та морквою можна використовувати для приготування бутербродів, ролів з лаваша, закусочних тортів. Курячий паштет- відмінна начинка для тонких млинців, пиріжків та кошиків з пісочного тіста.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: смаження, гасіння, подрібнення.

Загальний час приготування: 1 год

Кількість порцій: 8 .

Інгредієнти:

• печінка куряча – 800 г
• свиняче сало – 450 г
• цибуля – 400 г
• морква – 400 г
• молоко – 200 мл
• чорний перець – за смаком
• сіль за смаком
• зерна граната – для прикраси (не обов'язково).

Приготування

1. 
   Моркву почистити, порізати на великі шматки.
2. 
   Цибулю почистити, нарізати на великі шматки.
3. 
   Сало нарізати.
4. Цибулю, сало і моркву покласти на сковороду, долити 2 ложки росл. олії та обсмажувати до золотистої скоринки.
5. 
   Печінку почистити від волокон, жовчних шляхів.
6. 
   Додати до смаженого сала з овочами.
7. 
   Обсмажувати 5-6 хвилин.
8. 
   Дати печінці з овочами охолонути.
9. 
   Можна подати як самостійна стравадо картопля.
10. 
    Для паштету все прокрутити через м'ясорубку.
11. 
    Скласти в сковороду, додати молоко та гасити 7 хвилин.
12. 
    Розбити прогріту масу блендером.
13. 
    Додати склянку води, посолити, поперчити до смаку і гасити, помішуючи, до випаровування рідини.
14. При охолодженні паштет стане твердим. При подачі на стіл паштет із курячої печінки або бутерброди з нього можна прикрасити свіжою зеленню, зернами гранату, рубаним. відвареним яйцем. Смак паштету чудово доповнюють малосольні огірки.
15. Такий паштет можна заготовити про запас: складіть його в скляну банкуЗакрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до 4 днів. Якщо бажаєте продовжити термін зберігання до кількох місяців – помістіть паштет у целофановий пакет, а потім морозильну камеру. За потреби ви завжди його зможете розморозити за допомогою мікрохвильової печіта нагодувати несподіваних гостей.

Господині на замітку:

• Аналогічним способом можна приготувати смачний паштет з індичої чи гусячої печінки.
• Сало для приготування паштету можна використовувати солоне або копчене, але при цьому солі в паштет потрібно додавати менше. Завдяки копченому салу паштет набуде особливого аромату.

Однією з популярних та улюблених багатьма закусок заслужено вважається печінковий паштет. Цю страву можна готувати і в домашніх умовах для буденного сімейного столуабо для великої урочистості, де вона припаде до смаку переважній більшості гостей.

Інгредієнти:
Печінка свиняча - 1 кг
Свіже свиняче сало - 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля - 2 шт.
Сіль
Молотий чорний перець

Як приготувати рецепт з фото:

Найкраще готувати в чавунної сковородикуди по черзі кладуть по одному з інгредієнтів

Насамперед нарізаємо сало досить великими шматкамиі обсмажуємо на сковороді доти, доки воно приблизно втричі не зменшиться у розмірах.


1. 
   Тим часом нарізаємо промиту свинячу печінку.
   
2. 
   Пару середніх цибулин шаткуємо півкільцями.
   
3. 
   Викладаємо в сковороду до решти, солимо, перчимо і смажимо до готовності печінки.

   Даємо час охолонути, після чого двічі пропускаємо через м'ясорубку.
   

4. 
   Ось і готове наш домашній паштет.
   З вийшла однорідної масиможна зробити апетитні кульки, які і подаємо до столу.
   
5. 
   Смачного!

   Паштет відомий своїми чудовими смаковими якостями з давніх-давен. Французи та німці сперечаються про те, хто був першовідкривачем цієї страви. Кожен із цих народів має свою легенду, яка цілком може бути правдою. Слово "паштет" означало "пиріжок". У минулі часи цю їжу подавали лише на дуже великих урочистостях, як найголовніша страва. Згодом значимість цього продукту трохи стихла, його почали вживати повсякденно, роблячи бутерброди, пироги, оладки.

   Спочатку його готували з гусячого м'яса. В даний час для його приготування використовують різні інгредієнти: м'ясо, печінку, рибу, гриби і навіть овочі. Ці продукти варяться або тушкуються, а потім подрібнюються до однорідної маси. Можна їсти як самостійну страву, так і у поєднанні із хлібом чи іншими продуктами.

   Одним із найчастіше використовуваних продуктів для приготування паштету є свиняча печінка. Вона дуже корисна, тому що в ній міститься залізо, магній, кальцій та інші мінерали, вітаміни А, В, С. Її корисно їсти для підвищення гемоглобіну. Завдяки вживанню в їжу цього субпродукту покращується зір, волосся, нігті і зуби стають міцнішими, шкіра обличчя набуває гладкості і красивого кольору. Її рекомендується їсти вагітним жінкам, хворим на діабет, маленьким дітям.

   Багато хто не дуже любить свинячу печінку, тому що вона гірчить, має специфічний запах, жестковата. Однак якщо використовувати деякі правила, всі ці недоліки легко усунути:

   • перед тим, як її готувати, потрібно вимочити в молоці протягом двох годин. Необхідно видалити прожилки. Це допоможе усунути запах та гіркоту
   • солити її потрібно за дві хвилини до готовності страви, щоб вона не стала твердою
   • щоб печінка була м'якою, можна в процесі її приготування додати трохи цукру. Якщо її відварюють, то поміщають відразу в киплячу воду.

   Для того, щоб паштет вийшов смачнішим, жирнішим і після остигання тримав форму, до нього додають сало. Також можна додати варені яйця, гриби, вершкове масло, чорнослив, часник, мускатний горіх, зелень. Це надасть особливого вишуканого смаку.

   Його можна готувати для того, щоб одразу подати до столу, а також закочувати в банки. тривалого зберігання. Дуже зручно мати баночку законсервованого паштету вдома. Вона виручить у разі несподіваного приходугостей або якщо захотілося перекусити чогось смачного.

Вперше про паштет розповів Пушкін А.С. у своєму романі "Євгеній Онєгін". Він описав страсбурзький пиріг з листкового тіста з ніжною начинкою. У нашій країні переважно паштети готують із печінки. Сьогодні ми розповімо, як приготувати ніжний та пікантний паштет з свинячої печінки.

Багато хто з нас любить паштет. Його можна намазувати на бутерброди або подавати до столу разом із гарніром. Також паштетами начиняють різну випічку. Господині воліють готувати паштет з яловичої або курячої печінки, залишаючи осторонь корисний свинячий субпродукт. Це пов'язано насамперед з тим, що свиняча печінка відрізняється своєю жорсткістю та гіркотою.

Повірте, зі свинячого субпродукту можна зробити смачний і м'який паштет, який сподобається всім домочадцям. А поради досвідчених кулінарівдопоможуть вам правильно приготувати таку страву:

• щоб зробити смачний паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах, слід вибирати лише якісні та свіжі продукти;
• плівка з печінки легко знімається, якщо попередньо її занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини;
• щоб позбутися присмаку гіркоти і зробити печінку м'якою, її попередньо рекомендується вимочувати в цілісному молоціпри цьому час безпосередньо залежить від розміру шматка;
• для надання паштету м'якого та ніжного смакуобов'язково слід додавати свіже свиняче сало;
• щоб паштет довше не обвітрився, його зверху можна полити розтопленим вершковим маслом;
• зберігати паштет можна в холодильнику, попередньо укутавши його плівкою для харчових продуктів;
• з паштету можна зробити рулет, а як начинку вибрати охолоджене вершкове масло;
• до печінки необхідно додавати відварену моркву- вона додасть готової стравидодаткову соковитість;
• додавайте в паштет зі свинячої печінки будь-які за смаком приправи та зелень;
• печінковий паштет можна консервувати;
• для приготування пікантного та оригінального печінкового паштету можна використовувати гриби, чорнослив, різні овочі;
• для надання паштету однорідної консистенції слід перекручувати його на м'ясорубці або збивати блендером не менше 3 разів;
• додавання жирних вершківдозволить зробити паштет соковитішим з насиченим ароматом;
• спосіб обробки печінки (у мультиварці, на сковороді, духовці) не впливає на смакові якостіпаштету.

Ніжний свинячий паштет із салом

Класичним набором продуктів для приготування вишуканого та пікантного паштету вважається печінка та свиняче свіже сало. Завдяки салу паштет стане ніжнішим і знайде насичений смак. Вибирайте тільки свіжу свинячу печінку, її поверхня має бути яскравою та пружною.

Склад:

• 800 г свинячої печінки;
• 2 цибулини;
• морква – 3 шт.;
• сало свіже свиняче – 250 г;
• 200 г вершкового масла;
• сіль та приправи за смаком.

Приготування:

М'ясна консервація на зиму

Багато господарок заготовляють продукти на зиму. А як приємно відкрити вишукану, запашну консервацію в холодну пору! Можна консервувати і паштет із свинячої печінки у банках. Зберігати його потрібно в прохолодному місці, найкраще у льоху чи підвалі.

Склад:

• свиняча свіжа печінка- 3 кг;
• свиняча або яловича м'якоть- 3 кг;
• сало свиняче свіже – 3 кг;
• 15 курячих яєць;
• 3 кг цибулі;
• кухонна сіль та приправи за смаком.

Приготування:

1. Попередньо свинячу печінку слід ретельно промити та очистити від плівки.
2. При приготуванні консервованого паштету свинячий субпродукт можна не вимочувати в цілісному молоці.
3. Використовуючи м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн, до консистенції фаршу слід подрібнити очищений печінку. ріпчаста цибуля, свіже сало і свинячі або яловича м'якоть.
4. Пропускати через м'ясорубку ці інгредієнти потрібно до 3 разів, щоб паштет вийшов однорідним і ніжним.
5. У суміш, що вийшла, потрібно викласти курячі яйця, Посолити і поперчити, все ретельно перемішати.
6. Банки будь-якого номіналу попередньо слід стерилізувати.
7. У підготовлені банки слід розкласти паштет. Повні банки накладати не варто, до шийки не повинно діставати приблизно 3 см.
8. У велику товстостінну каструлю слід налити воду так, щоб вона покривала стінки банок трохи більше половини.
9. На повільному вогні проварити паштет протягом 4 годин. Кришка каструлі обов'язково має бути щільно закрита.
10. На завершення гарячі банки слід закатати кришками, остудити та відправити на зберігання до підвалу чи льоху.

Паштет із свинячих субпродуктів

Зі свинячих субпродуктів можна приготувати смачний консервований паштет. Досвідчені господиніза основу беруть свинячу печінку, але додають легені, селезінку, серце, нирки, а також голову.

Склад:

• голова свиняча оброблена - 6500 г;
• 1,2 кг свинячої печінки;
• 1,5 кг легень;
• 1 кг серця;
• 200 г селезінки;
• 300 г бруньок;
• 500 г свинячої м'якоті;
• часникові зубчики до смаку;
• сіль, суміш перців;
• 3 великі цибулини.

Приготування:

1. Свинячу голову необхідно обробити на шматки та ретельно промити.
2. Інші свинячі субпродуктитакож підлягають ретельній обробці.
3. Нирки, легені, печінка, селезінку, серце, м'ясо м'якоть і розрубану на шматки свинячу головуслід розкласти по окремих каструлях.
4. У кожну каструлю потрібно викласти по одній головці цибулі.
5. Усі інгредієнти необхідно варити на помірному вогні до готовності.
6. Коли печінка майже звариться, слід додати очищені часникові зубчики.
7. У середньому час приготування всіх компонентів становить 2,5 години.
8. Відварені субпродукти необхідно остудити, відокремити м'ясну частину від кісток, а потім подрібнити у м'ясорубці, блендері чи кухонному комбайні.
9. Підготовлену суміш потрібно приправити кухонною сіллюта перцем.
10. Відварений часник та цибулю слід викинути.
11. Суміш, що вийшла, необхідно розкласти по банкам. Не слід банки наповнювати аж до краю.
12. На лист, вистелений рушником або ганчіркою, треба виставити банки і накрити їх кришками без гумок.
13. У деко потрібно налити воду, щоб вона доходила до краю форми.
14. Деко з банками слід відправити в холодну духову шафу і гасити при максимальній температурній відмітці протягом 20 хвилин.
15. Потім вогонь потрібно зменшити і гасити паштет ще 2-2,5 години, при необхідності додаючи воду.
16. Гарячі банки потрібно закатати кришками, остудити і поставити на зберігання холодильник чи підвал. У такому вигляді паштет довго зберігається при кімнатній температурі.

Печінковий паштет

Простий покроковий рецептз фото та відео-керівництвом, яким легко можна приготувати паштет зі свинячої печінки на плиті та в мультиварці, варіанти страви.

750 г

35 хв

187 ккал

5/5 (2)

Я часто роблю паштет. Це відмінний варіантперекушування або швидке і смачна закускадля гостей. З усіх паштетів мені найбільше подобається саме зі свинячої печінки. Щоб він не був сухим, я готую його на свинячому саліабо бекон.

Інгредієнти та підготовка

Кухонне приладдя:сковорода, обробна дошка, блендер.

Перелік необхідних інгредієнтів:

Послідовність приготування паштету зі свинячої печінки

1. Перед тим, як зробити паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах, виймаємо з холодильника олію. Воно нам буде потрібно в розм'якшеному вигляді.
2. Ставимо розігріватися сковороду та нарізаємо середніми шматочками бекон. Кладемо його на сковороду і обсмажуємо на середньому вогні, доки не розтопиться жир. Тільки не забуваємо бекон перевертати. Щоб бекон не прилип до сухої сковороди, можна крапнути на неї трохи олії.
   
   
3. За цей час очищаємо та нарізаємо цибулю довільними невеликими шматочками.
   
   
4. Виймаємо зі сковороди весь бекон і відставляємо його убік. Він нам знадобиться трохи пізніше, тому наберіться терпіння, щоб його не поїсти.
5. У жир, що утворився на сковороді, кладемо цибулю.
6. Натираємо на тертці моркву або нарізаємо її невеликими шматочками і теж кладемо на сковороду. Обсмажуємо до приємної золотистості.
   
   
7. Поки обсмажуються цибуля та морквина, довільно нарізаємо печінку. Якщо на ній є плівка, її потрібно зняти, а також видалити всі грубі з'єднувальні частини, якщо такі траплятимуться.
   
   
8. Кладемо шматочки печінки на сковороду з обсмаженою цибулею та морквою. Перемішуємо та обсмажуємо з усіх боків під закритою кришкою. Так печінка ще й прогасить.
   
   
   

   Печінку можна і відварити. Відповідаючи на запитання, скільки варити свинячу печінку для паштету скажу, що їй вистачить 20-25 хвилин. Також можна відварити, а не обсмажити морквину. Можна взагалі зробити паштет і без моркви, але, як на мене, то з нею він смачніший.

9. Після того, як у нас все зварилося або обсмажилося, перекладаємо всі інгредієнти в чашу блендера і кладемо туди відкладений, смажений бекон.
10. Додаємо за смаком сіль та перець, а також кладемо олію, яка до цього моменту встигла стати м'якою.
    Перетворюємо весь вміст за допомогою блендера на однорідний паштет. Це можна зробити і за допомогою м'ясорубки.
    
    

А можна зробити паштет у вигляді рулету. Для цього беремо харчову плівкуі розстеляємо її на столі або обробна дошка. Викладаємо рівним шаром паштет і згортаємо його в рулет, поступово знімаючи плівку. Іноді я не кладу масло під час подрібнення, а намазую його рівним шаром на шар паштету, а потім згортаю рулет.

Паштет, приготований будь-яким способом, можна вживати відразу, але краще дати йому трохи застигнути в холодильнику. Особливо це стосується печінкового рулету, який після охолодження легко та красиво нарізається.

Паштет зі свинячої печінки у мультиварці

1. Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті. Включаємо мультиварку в режимі «Спека».
2. Нарізаємо товстими смужками або невеликими шматочками бекон. Кладемо його в чашу і обсмажуємо, розтоплюючи жир.
   
   
3. Нарізаємо цибулю та моркву (або трьом на великій тертці).
   
   
4. Виймаємо із чаші бекон, а на його жирі обсмажуємо цибулю з морквою до легкої золотистості.
   
   
5. Нарізаємо печінку та кладемо її в чашу до овочів. Перемикаємо «Жарку» на «Гасіння» і в цьому режимі готуємо печінку протягом 15-20 хвилин. відкритій кришці, не забуваючи перемішувати.
   
   
6. Перекладаємо вміст чаші до іншої ємності.
   
   
7. Додаємо сіль, перець та м'яке вершкове масло.
8. За допомогою блендера доводимо до однорідного стану.
   
9. Можна всі компоненти, крім вершкового масла, солі та перцю, пропустити через м'ясорубку. А потім додати все інше та добре перемішати.
   
   

Інші варіанти паштету зі свинячої печінки

Аналогічним способом готується та

Паштет із свинячої печінки – страва на всі випадки. Його можна приготувати як у класичному варіанті, так і з додаванням інших складових, які нададуть паштету особливий смак.

Класичний паштет із свинячої печінки

Після цього рецепту ви більше не заходите купувати паштет у магазині.

Для приготування знадобиться:

• упаковка вершкового масла – 200 грам;
• дві цибулини;
• два зубчики часнику;
• 800 г свинячої печінки;
• сіль перець, лавровий лист.

Процес приготування:

1. Свинячу печінку очистити, добре промити, натерти сіллю, покласти в каструлю та залити холодною водою. Дочекатися, поки вода закипить і додати туди лавровий лист. Після цього варити ще близько 25 хвилин.
2. Поки готується печінка, поріжте цибулю та обсмажте на сковороді. Тепер додайте туди печінку і смажте все ще п'ять хвилин.
3. Подрібніть інгредієнти через м'ясорубку або комбайн, щоб вийшло пюре.
4. А зараз - головний секрет. Збийте вершкове масло|мастило| до піни і змішайте з|із| печінковою масою.Додайте спеції на свій смак. Викладіть паштет у форму і зверху знову полийте невеликою кількістютеплого вершкового масла|мастила|. Заберіть у холодильник для застигання.

Як приготувати в мультиварці

Мультиварка – універсальний пристрій для приготування. Підійде вона і для створення смачного паштету.

Необхідні продукти:

• 50 грам вершкового масла;
• по одній штуці моркви та цибулі;
• один лавровий листок і один зубчик часнику;
• близько 400 г свинячої печінки;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Готуємо всі продукти для мультиварки: печінку промиваємо, потім нарізаємо на шматки. Моркву шматуємо соломкою, цибулю дрібними квадратиками. Також виготовляємо з вершковим маслом.
2. Продукти опускаємо у чашу мультиварки. Додаємо спеції, лавровий лист і добре перемішуємо.
3. Виставляємо режим «Випічка» на 40 хвилин та чекаємо.
4. Все, що залишилося – дочекатися, коли минеться відведений час і перемелоте відварені овочі у блендері.