Що таке односолодовий віскі Single malt (Сингл молт) і в чому його відмінність від купажованого? Купажований шотландський віскі: опис та відмінності

Належить до розряду елітного алкоголю, який міцно завоював визнання у багатьох країнах світу, у т.ч. та у Росії. Коли і де було створено цей напій, встановити досі не вдалося. Історики припускають, що метод дистиляції, який використовується при виготовленні цього виду алкоголю, було відкрито відразу в кількох регіонах незалежно один від одного. Це спричинило те, що протягом тривалого часу виробництво віскі було регіональним.

Зараз виділяють 2 основні різновиди — односолодовий віскі та купажований. Кожен має свої особливості завдяки тому способу, яким виробляється.

Технологія приготування віскі

Технологію виробництва старовинного алкоголю поділено на кілька етапів. Спочатку здійснюється відбір та очищення ячмінних зерен, які залишають для проростання на 9-10 днів. Потім отримане зерно (солод) відправляють на просушування. Якщо мине цей процес, то віскі називатиметься зерновим, проте використовують його переважно не для вживання, а для купажу інших алкогольних напоїв.

Сушать зерна різними способами. У Шотландії при цьому використовують гарячий дим, що утворюється при згорянні торфу чи вугілля. Після просушування настає час для дроблення зерна. Його дроблять на великі частини та заливають гарячою водою. Борошно, що настоялося таким чином протягом 8-12 годин, перетворюється на солодку рідку масу.

Потім отримане сусло кладуть дріжджі, запускаючи процес бродіння, або ферментації. Настояна протягом 2-3 днів рідина перетворюється на напій зі слабким вмістом алкоголю (до 5%). Перегонка віскі здійснюється двічі (рідше – тричі). При проходженні дистиляції вперше міцність напою зростає до 25-30%. Друга перегонка перетворює слабке на міцне солодове віскі.

Смак цього виду алкоголю багато чому визначається формою перегінного апарату. Кожна гуральня має свої ємності, які роблять напій відмінним від інших. Спирт, отриманий у процесі перегонки, розбавляють дистильованою водою до потрібної фортеці.

Витримують віскі у бочках із дуба. Щоб отримати купажований віскі, змішують кілька сортів солодового алкоголю та зернового, при цьому кожен із них має бути витриманий не менше 3 років. Поєднавши напої, їх залишають наполягати ще на кілька місяців. Після цього настає етап розливу, при якому відбувається фільтрація рідини через мембрани із спеціального паперу та розведення чистою джерельною водою. Завдяки такій технології купаж набуває багато смакових відтінків.

Примітним є те, що для основи алкогольного напою беруть тільки частину рідини, яка виходить у середині процесу дистиляції. Перші та останні порції, що містять шкідливі речовини, не використовують.

Що таке купажований віскі?

Щоб запам'ятати, що таке купажований віскі, слід зрозуміти його відмінну особливість, яка полягає в тому, що його отримують в результаті купажу, або змішування, кілька видів зернових культур. Завдяки цьому смак напою стає яскравішим, насиченим, повним. Так, наприклад, в Ірландії для змішаного напою використовують жито та ячмінь, у США — житні, пшеничні та кукурудзяні зерна.

Купажований скотч є популярнішим напоєм, ніж солодовий (single malt). Скільки сортів зерна лежатиме в основі напою, залежить від переваг та майстерності винокура. Види зерна, пропорції, витримка та ін не тільки змінюють смак напою, але додають йому безліч відтінків.

Близько 90% марок скотчу, що представлені на полицях алкогольних магазинів, купажовані. Головним постачальником купажу на ринки є Шотландія зі своїм всесвітньо популярним "Johnnie Walker" та деякими іншими марками.

Що таке односолодовий віскі?

На відміну від змішаного віскі, односолодовий алкоголь (malt whisky) виготовляється на одній винокурні і тільки з ячменю, додавання інших домішок неприпустимо.

Найпростіші сорти цього виду алкоголю мають мінімальну витримку протягом 3 років. Найкращі сорти односолодового віскі настоюються не менше 10, а іноді й 15 років. Це відбивається як на смак напою, а й у його вартості, яка підвищується у кілька разів.

Людина, що звикла до купажованого алкоголю, не завжди може оцінити чистоту смаку віскі single malt, оскільки в ньому немає звичного багатосмаку та аромату, властивих змішаним видам скотчу.

Подібності та відмінності

Незважаючи на те, що алкоголь двох категорій має важливі відмінності у смаку, спостерігається у них і ряд схожих характеристик. Так, наприклад, обидва напої відносяться до класу віскі, мають свої підвиди, що відрізняються категоріями смаку, терміном витримки, відтінками кольору та аромату.

Для виробництва обох сортів використовуються лише дубові ємності. Схожі за формою і склянки, в які розливають віскі, як і сама культура його розпиття.

Різниця між односолодовим та купажованим віскі полягає в тому, що останній вигляд може бути зроблений з будь-яких злакових. Односолодовий алкоголь, або single malt, має постійний смак, що мало змінюється, оскільки створений лише на основі ячменю. Купаж може містити себе до 50 домішок.

Виготовлення солодового алкоголю вимагає професіоналізму з боку вінокура, тоді як при купажі витрачається більше праці та сил.

Односолодовий напій має впізнаваний смак. Скотч нерідко плутають з іншим міцним алкоголем, наприклад, або .

Солодовий напій відноситься до дорогого спиртного, яке часто доступне тільки поціновувачам та колекціонерам. Купажовані сорти може придбати рядовий споживач, хоча серед напоїв цієї категорії також зустрічаються колекційні пляшки.

Смак солодового напою, який найчастіше розливають у темні пляшки, більш насичений, чистий, післясмак завжди солодкий. Шанувальників такого спиртного небагато. Купажований віскі, що продається в різних пляшках, має велику популярність завдяки своєму ніжному смаку.

Який вибрати?

Справжні поціновувачі алкоголю зможуть оцінити обидва сорти віскі. Однак при його виборі та подальшій покупці слід звернути увагу на нюанси:

• низька ціна купажу буде свідченням того, що в нього виявиться досить жорсткий смак та запах;
• солодовий алкоголь та змішаний з витримкою від 10 до 12 років матимуть гарну якість;
• у хорошому віскі немає сильно вираженого запаху спирту.

Найбільшою популярністю користуються односолодові віскі марки Glenfiddich, Glen Grant, Rosenbank та ін. Скотч представлений такими марками, як , Cutty Sark та ін.

Визначальним моментом у виборі міцного спиртного є співвідношення вартості, етикетки та терміну витримки.

Одним з найпопулярніших алкогольних напоїв сьогодні є купажовані віскі. Представників даних виробів можна знайти практично в будь-якому лікеро-горілчаному відділі як великого, так і невеликого магазину.

При цьому на практиці далеко не всі споживачі знають, що означає купажований віскі, які продукти можна віднести до цього різновиду спиртного, як їх правильно пити і з чим заважати. Про все це, а також про багато іншого далі й йтиметься.

Купуючи в магазині купажований віскі або багатший і різнобічний асамбляж, ви повинні розуміти, що це продукти, які створюються шляхом змішування декількох різновидів злакових спиртів.

Пропорції змішування можуть бути найрізноманітнішими. Вартість та якість блендів безпосередньо залежить від процентного вмісту в ньому солодових спиртів.

Практика показує, що у складі звичайного купажу сьогодні можна зустріти від 15 до 50 видів солодового спирту та від 3 до 4 варіацій зернового. Причому процедура приготування напоїв передбачає початкове змішування солодових сортів, потім зернових.

Чи знаєте ви?З кельтського термін «віскі» перекладається як «жива вода».

Колір

Візуальні характеристики блендів базуються на бурштиновому забарвленні, але в залежності від рецептури та складу можуть змінюватися у бік ніжно-золотого або оксамитового мідного.

Аромат

Ароматичні показники обумовлені виключно передбаченою виробником рецептурою. Спільними нюансами щодо букету купажованих виробів є ніжно-солодові ноти.

Смак

Гастрономічні показники вимальовуються поєднанням кукурудзяних та ячмінних нот, доповнених багатими фруктовими, пряними та іншими колоритами.

Яким терміном позначають купажований віскі

Всі представники міцних солодово-кукурудзяних блендів позначаються одним терміном blended whisky. При цьому ці напої розподіляються відповідно до класифікації, передбаченої Асоціацією шотландського віскі.

Іншими словами, вироби можна віднести до трьох груп, а саме:

• Standard blend.

Найбільш поширені види з витримкою щонайменше 3 років.

• De luxe blend.

Склад цих продуктів не менш ніж на 35% складається із солодових спиртів. Витяг таких напоїв становить від 12 років.

• Premium.

Витримуються понад 12 років та гарантовано входять до переліку найдорожчих спиртних продуктів у світі. Мають чудово високий відсоток вмісту солодових спиртів.

Нерідко до цієї категорії належать і так звані двосолодові віскі. У складі таких напоїв традиційно присутні два високоякісні спирти, що дозволяє досягти більш гармонійного смакового та ароматичного ядра.

Технологія виробництва

Кожен виробник бленд створює свої продукти за унікальними рецептурами. У той же момент є основні принципи, якими не нехтує жодна компанія.

Дешеві купажі після змішування переливаються в спеціальні судини на 24 години для закріплення складу, а потім переміщаються в дубові бочки.

Дорогі варіанти напоїв відразу зливаються в дубову тару і зберігаються там протягом усього терміну витримки, передбаченого технологами.

Чи знаєте ви?Одним із найбільших виробників віскі є Індія.

Чим відрізняється односолодова віскі від купажованого

Основною відмінністю спиртного від купажованих є склад, де в першому випадку використовується лише один сорт спирту, приготований на одному винокурні, а в другому – кілька спиртів, які далеко не завжди виготовлені на одному підприємстві.

До інших не менш значних відмінностей необхідно віднести такі нюанси:

• Односолодові готуються із спиртів, створених виключно на основі пророслого ячменю, тоді як купажовані можуть бути блендовані з будь-яких міцних злакових основ.
• Односолодові мають один, практично незмінний смак, а асамбляжі демонструють сьогодні понад 50 різних сортів та пропорцій.
• Ціна блендів набагато нижча за аналоги, виготовлені на одному сорті.

Який віскі кращий, односолодовий чи купажований

Проводячи детальне знайомство з достатком варіантів односолодових і купажованих виробів, ви через відсутність належного досвіду, напевно, не зможете зробити обґрунтований висновок щодо того, який віскі все ж таки краще.

В обох сегментах є представники супер-преміум-класу, дегустаційні характеристики яких здатні викликати бурю приємних емоцій.

У той же момент досвідчені цінителі міцних напоїв стверджують, що односолодові, безумовно, краще за свої аналоги до смаку, так як при їх виготовленні гарантовано використовуються сорти спирту найвищої якості.

При цьому і суттєвого недоліку односолодових важко знехтувати: їх ціна дуже висока для середнього споживача.

Як не помилитися у виборі

Купуючи купажований віскі в магазині свого міста, будьте уважні, оскільки частка фальсифікату на алкоарені стрімко зростає з кожним роком.

Тобто, навіть серед брендових напоїв преміального рівня сьогодні нерідко можна зустріти фальсифікат. Щоб уберегти себе від підробки та придбати дійсно фірмовий продукт, рекомендуємо при покупці враховувати такі нюанси, як:

• Місце придбання.

Купуйте алкоголь у великих мережах супермаркетів чи ліцензованих алкобутиках. Довіряйте торговим точкам, де клієнту можуть надати сертифікати якості, а не лише консультацію.

• Консистенція.

Структура міцного асамбляжу обов'язково має бути чистою, без новоутворень у вигляді каламуті або осаду. Помітивши сторонні елементи консистенції, поверніть продукт на полицю.

Також у фірмового алкоголю має бути злегка масляниста основа. При збовтуванні пляшки на її стінках повинен утворюватися легкий наліт, що йде.

• Оформлення.

Навіть у продуктів доступного цінового сегмента повинно бути ознак заводського шлюбу.

Сучасні компанії ретельно стежать за тим, щоб споживачі отримували виключно високоякісні вироби з бездоганними візуальними характеристиками.

Таким чином, патьоки клею, сколи скла, вм'ятини та інші нюанси є ознаками виробу.

Як правильно подавати

Щоб отримати дуже яскраві враження від купажованого спиртного, намагайтеся в момент дегустації даних виробів спиратися на класичні принципи подачі.

Розлив напоїв повинен проводитися по спеціальних келихах без ніжки та з прозорим склом. Такі фужери дозволяють повністю вивчити аромат та колір продукту.

Оптимальною температурою рідини прийнято вважати показник 18-22 градуси. Тепліші асамбляжі схильні до різких п'янких ароматів, а переохолоджені приховують палітру вишуканих смаків.

Чи знаєте ви?За часів Сухого закону в США із міцних напоїв дозволялося продавати лише віскі. І це робилося виключно з лікувальною метою, оскільки в ті часи вважалося, що даний напій при помірному споживанні перешкоджав виникненню злоякісних пухлин та розвитку серцевих захворювань.

З якими продуктами поєднується

При дегустації міцного купажу не нехтуйте закусками. Найкращим супроводом до цього алкоголю будуть другі страви, м'ясні та сирні нарізки, морепродукти, печена дичина, фрукти та темний шоколад. Із солодкими десертами при цьому варто бути обережними.

Інші варіанти вживання

Якщо вибраний купажований продукт не справив на вас належного враження в чистому вигляді, не забувайте про можливість познайомитися з ним у складі популярного коктейлю.

На основі даного міцного спиртного сьогодні можна створити значну кількість міксів з чарівними дегустаційними показниками.

До одним з найцікавіших і найпопулярніших коктейлів цього роду слід віднести Дебют, Блакитну траву, Вальдорф, Фліп та Аль Капоне.

Які бувають види цього напою

Сучасний алкогольний ринок готовий запропонувати споживачеві велику кількість блендованих міцних асамбляжів.

При цьому якщо ви не хочете помилитися у виборі напою, за допомогою якого проводитимете перше знайомство, рекомендуємо звертати увагу на такі популярні вироби:

• Rare. Купажований шотландський віскі бурштинового кольору з ніжним ароматом, у якому чітко чути частки цитрусів, меду, ванілі та какао з персиками. Смак вимальовується контурами хрустких зернових та ніжних солодових відтінків.
• White Label. Світло-золотий алкоголь із димним вересовим ароматом. Гастрономічні показники ґрунтуються на солодкувато-пряних нюансах.
• . Світло-жовтий асамбляж із приємною солодовою насолодою та букетом, заснованим на медових, торф'яних та трав'янистих мотивах.
• . Привабливий золотисто-бурштиновий напій із соковитим ароматом пряних спецій, квітів та солоду. У гастрономічних показниках відмінно промальовуються фруктові, пряні та горіхові частки.

Історична довідка

Першим купажованим віскі був Old Vatted. Його створив Ендрю Ашер у 1853 році. Після цієї події почалося активне зростання виробництва блендованого спиртного.

Причому виробники так сильно експериментували, що вже в 1860 уряд Великобританії був змушений прийняти закон, який регулював виробництво змішаного напою.

Цим документом регламентувався як склад, а й мінімальний термін витримки спиртів, і навіть інші особливості технологічного процесу.

Чи знаєте ви?Найдорожчим віскі у світі визнано The Macallan Fine&Rare Vintage 1926 року. Його вартість складає 22600 фунтів стерлінгів.

Різноманітність, здатна задовольнити інтереси будь-якого дегустатора

Прагнучи розширити власні рамки пізнання в області міцного алкоголю та звернувши увагу на представників купажованого спиртного, ви потішите себе різноманіттям дегустаційних втілень.

Серед представників цього сегменту кожен споживач знайде еталонний продукт, який згодом стане ідеальним супроводом для дружньої бесіди, ювілею та інших заходів.

Не нехтуйте можливістю підібрати міцний бленд, що відповідає всім вашим вимогам. Вирушайте до найближчого алкомаркету за пляшкою неповторного напою прямо зараз.

Віскі - це чудовий алкоголь, елітний, улюблений. Шотландці та ірландці просто молодці, що створили для нас його. Але наважившись скуштувати його ароматну фортецю вперше, ви, стоячи в магазині з алкогольною продукцією, спантеличтеся кількістю його видів.

І що робити, як вибрати смачний та добрий, такий, щоб сподобався і не розчарував?

Підемо найпростішим шляхом, спочатку розібравшись у тому, що найголовніша відмінність між пляшками з віскі – це технологія його виготовлення. Залежно від неї віскі бувають: односолодовим та купажованим.

Односолодовий вісківважається ідеальним, елітним. Створюється для поціновувачів та гурманів. Ті, хто його вибирає, дивляться на інші види, як на одеколон (вибачте за занадто грубе, але зустрінуте мною порівняння).

Цей алкоголь отримують на 1-му винокурні із солоду лише одного ячменю. Купаж у ньому допускається лише для віскі різного віку, за умови його виробництва на тій самій винокурні.

Цей віскі відзначений витримкою 3-15 років (частіше - 10-12) і високою ціною, що показує майстерність виробника. Готують його лише в Ірландії та Шотландії.

Види односолодового віскі:

• "Single malt" - алкоголь з 1-ї віскікурні, але з можливим різновіковим купажем
• "Single cask" - алкоголь, взятий з однієї бочки
• "Quarter cask" - алкоголь, взятий з однієї невеликої бочки, виготовленої з дерева американського дуба. Смак його більш насичений, міцність сягає 50%.
• "Pure malt" (або vatted malt, або blended malt) - алкоголь тільки з чистого ячмінного солоду, але взятий на різних гуральнях.

Написи про належність віскі до того чи іншого виду зазвичай розміщуються на етикетках, що дозволяє зрозуміти, що за алкоголь зараз у нас в руках.

Купажований вісківважається доступним кожному. Створюється для «народу», але має дуже заможних шанувальників.

Цей алкоголь отримують купажем зернового та односолодового віскі. Це найбільш поширений варіант віскі, але не означає, що поганий: купаж відкриває багато смакових та ароматичних можливостей напою, часом роблячи їх глибшими та ніжнішими.

Він не гірший за односолодовий – він просто інший.

Вибираючи купажований віскі, краще вибрати купаж, де доповнюють (і покращують) один одного не більше двох сортів. До речі, купаж може містити до 50 сортів даного алкоголю.

Основний виробник - Шотландія та її знаменитий купажований шотландський віскі "Johnnie Walker" (і не він один).

Треба сказати, що віскі та інших країн більшою мірою – купаж: в Ірландії змішують злаки жита та ячменю, в Америці – жита, пшениці та кукурудзи.

Купажувати віскі почали у середині 19 століття – точніше, з 1853 року. Перша розробка Ендрю Ашера вийшла під маркою Old Vatted Glenlivet. Вже через 7 років виробництво купажованого віскі почав регулювати англійський закон, вказуючи на обов'язковий термін витримки «композиції».

Завдяки зерновому складу смак напою пом'якшувався. Але через це ж він міг стати і жорсткішим.

Але ще більшою мірою, ніж від кількості віскі у складі купажу, якість цього алкоголю (і односолодового в тому числі) залежить від сировини – чистоти води, якісних показників зерна, дерева в якому витримується напій і т.д.

Асоціація шотландського віскі класифікувала купажований віскі на види:

• "Standard blend" - з доступною ціною, витримкою понад 3 роки і знаменитими марками на кшталт "Dewar's" (у Штатах), "Ballantine's" і "Johnnie Walker Red Label" (у Європі).
• «De luxe blend» — із вмістом у складі односолодового віскі понад 35% та витримкою понад 12 років. Відомі марки "Dewar's Special Reserve", "William Lawson", "Chivas Regal 12 years old" та "Johnnie Walker Black Label". Оптимальний варіант для новачків
• "Premium" - з витримкою понад 12 років. Його марки доступні лише колекціонерам та мільйонерам.

Відмінності односолодового віскі та купажованого в тому, що:

• Односолодовий віскі готується тільки на 1-й гуральні. В основі — лише ячмінний спирт, а в купажованому — ще й зернові (що робить його значно дешевшим).
• якість купажованого віскі дещо гірша, ніж у односолодового, але не обов'язково, що його смак буде гіршим. Навпаки, у хорошому алкоголі, він може виявитися менш в'язким і м'якшим.
• марок у купажованого віскі набагато більше, ніж у односолодового (що цілком закономірно)
• смак купажованого віскі ніжний, солодкуватий, післясмак – легкий; смак односолодового - більш глибокий і виражений, запах - більш різкий, післясмак - яскравий, солодкуватий

Тепер порада:

Вибираючи віскі, запам'ятайте, що односолодовий він чи купажований – не важливо. Не це визначає якість. Це лише означає, що перед вами два різні напої.

односолодовий шотландський віскі фото

У той же час основними показниками віскі повинні вам стати - його вік і вартість (зокрема і можливість викласти певну суму за пляшку алкоголю).

Напій 10-12-річної витримки із середньою вартістю, незалежно від того, який це віскі односолодовий або купажований, буде дуже непоганий.

Односолодовий віскі високої вартості підійде для гурманів, а ось купажований віскі з невисокою ціною – навряд чи припаде вам до душі через надмірну жорсткість у смаку та ароматі.

На пляшці з односолодовим віскі постарайтеся знайти напис - "single malt" - і ви не пошкодуєте, що його придбали.

Якщо односолодовий віскі коштує дуже дешево – не виключено, що це підробка, в той же час, якщо купажований (але не класу «premium») – коштує захмарних грошей – швидше за все це звичайний віскі, а ви потрапили в руки до аферистів, які завищують ціни . Хоча це стосується лише надхмарної ціни, адже загалом вартість купажованого віскі безпосередньо залежить від процентного вмісту в ньому односолодового (10-60%).

Якщо є можливість відчути аромат майбутньої покупки, то знайте, що в хорошому віскі, незалежно від виду, не повинно бути вираженого спиртового запаху. Хоча запах односолодового віскі досить різкий, але спирт у ньому практично невідчутний.

Деколи вибір між віскі породжує цілі баталії, якими кишать форуми в інтернеті.

• "Rosenbank", "Glen-doyne", "Isle of Jura", "Talisker", "Auchentosham", "Laphroaig", "Arran", "Oban", "Tober-mory", "Glenmorangie", "Ladyburn", "Scapa", "Dalmore", "Glendronach" і "Highland Park" - з односолодових віскі
• "Johnnie Walker Red Label" і "Johnnie Walker Black Label", "Dewar's" і "Dewar's Special Reserve", "Grant's Family Reserve" та "Ballantine's", "Cutty Sark" - з купажованих.

І, ще - прочитавши про те, що односолодовий віскі «елітніший» за купажований, не треба робити висновок, що він однозначно кращий - пробуйте і знаходите свій віскі. Згадайте, як з молоком: знежирене – не смачно, вершки – занадто жирно, разом – вершкова смакота.

Але у кожного – свій смак – навчитеся ним користуватися та насолоджуватися, та виберіть, нарешті, віскі!

У віскі, як і будь-якого алкогольного напою, є свої цінителі. Однак способи виробництва цього продукту можуть бути настільки різними, що знавці віскі найчастіше віддають перевагу якомусь одному його виду.

Мабуть, найпопулярнішими – і поширеними у продажу – видами віскі є односолодовий та купажований.

Односолодовий вісківважається найчистішим з точки зору нюансів виробництва, якості компонентів і технології в цілому. Справа в тому, що односолодовий віскі виробляється виключно з ячмінного солоду. Важливо, щоб цей вид віскі виготовлявся на одному винокурні, хоча при цьому є можливість купажу різних років витримки.

Macallan Rare Cask Black	Balvenie Triple Cask 25 YO	Dalmore King Alexander III

Особливість його приготування диктує свої правила: щоб продукт вийшов гідним, кожен крок виробництва має бути виконаний ідеально. Смак такого віскі м'який, із приємними нотами. Післясмак легкий, проте має сильну вираженість, у тому числі завдяки яскравому аромату. Справжні гурмани, які перш за все цінують майстерність виробника, віддають перевагу односолодовому віскі іншим видам цього продукту.

Купажований віскі, своєю чергою, не поступається односолодовому у кількості шанувальників, а скоріш навіть навпаки. Під час приготування цього напою використовують купаж як односолодового, так і зернового віскі. Завдяки цій відмінності смак купажованого віскі стає більш складним та повним. Зразки різної якості, що змішуються, в першу чергу, повинні приховати недоліки і підкреслити переваги один одного. Ті, хто віддає перевагу купажованому віскі, кажуть, що цей напій складається немов пазл - у ньому поєднується найкраще, що є у віскі в принципі.

Chivas Regal 25 YO	Johnnie Walker Blue Label	Chivas Regal Ultis 40%

Купаж дозволяє отримати велику різноманітність смаків, тому підібрати купажований віскі за власними уподобаннями може кожен. Вважається, що близько 90% всього віскі, який можна зустріти у продажу, якраз є купажем. Змішані віскі з високим вмістом солодового віскі мають позначення "Deluxe".

Щоб визначитися з видом «свого» віскі, необхідно спробувати продукт хоча б кількох видів та кількох виробників. Незалежно від класифікацій, видів і способів виробництва, зупиніть свій вибір на тому напої, який найбільше сподобається. Якісний віскі завжди доступний для вибору на сайті

З найдавніших часів віскі готують із ячмінного солоду - пророщеного зерна, висушеного та подрібненого до стану борошна. З нього створювали сусло, яке переганяли після кількох днів бродіння у мідних перегінних чанах. Ця технологія з різними варіаціями збереглася до наших днів. Так виробляється односолодовий віскі, який відрізняється особливим смаком. У спробах знизити собівартість напою в 1853 був винайдений рецепт.

Що таке купаж

Виготовлення солодового спирту відрізняється вищими витратами. Зерновий дистилят дешевше, але характеризується різким, важким смаком. Віскі на його основі вважався "дешевим пійлом", особливо в Ірландії. Ашеру прийшла ідея змішати дистиляти, це зробило кінцевий продукт не таким дорогим. Звичайно, у деяких виробників виникло бажання використовувати в купажі більше дешевих спиртів, але ухвалений у 1860 році закон регламентував виробництво купажованого віскі, обмеживши застосування дистилятів низької якості.

Основу купажу складають односолодові дистиляти, їхня частка може досягати 60-65%. До них додають кілька зернових спиртів нижчої якості, знижуючи вартість продукту. Змішування ведеться за спеціальними рецептами фахівцями високого класу. У ряді випадків їм доводиться використовувати кілька десятків односолодових дистилятів, щоб досягти певного смаку та аромату. Оскільки якість спиртів не завжди однакова, то саме фахівці купажу відповідають за те, щоб напій певного сорту та бренду з року в рік мав стабільні смакові характеристики.

На першому етапі купажують лише односолодові спирти, вони становлять основу будь-якого якісного віскі. Тільки після цього продукт розбавляють дешевими сортами дистилятів. Готовий купажований віскі не одразу надходить у продаж. Його розливають по дубових бочках на кілька місяців, щоб «одружити» дистиляти. Це дозволяє спиртам з різною витримкою добре перемішатися і стати єдиним цілим, тим самим напоєм, який і отримав назву купажований віскі.

Особливості односодолового та зернового дистиляту

Чому односолодові спирти кращі за дистиляти із зерен пшениці, кукурудзи? Їхні смакові характеристики хороші з тієї причини, що виготовляються вони за оригінальною технологією. Використовують мідні куби оригінальних форм, односолодові спирти одержують шляхом 2-3 перегонок. На відміну від цього дешеві дистиляти отримують у колонах ректифікації, це означає, що продукція не дуже високої якості, ближче до технічних спиртів. Їх виділення йде за строго певної температури, що робить дистиляти простими, безхарактерними.

У односолодових спиртів, що використовуються для виробництва віскі, завжди якісна сировина, добірна, вирощена у певних регіонах. Пророщують та сушать його дуже уважно. Не менше уваги приділяють під час виробництва односолодових спиртів якості та стану бочок, у яких витримується дистилят. Зберігаються вони за певної температури, що робить віскі ароматним, а смак тонким і округлим.

У дистилят із зерна додають лише зниження вартості. За смакові характеристики відповідає саме односолодові спирти. Якщо основна частка припадає на спирти з ректифікату, то такий купажований напій не найкращої якості.

Види купажованого віскі

Сотні рецептів купажу шотландського віскі змусили виробників замислитися над створенням особливої ​​класифікації цього напою. Було виділено три основні категорії:

• - При виробництві використовуються недорогі спирти з витримкою не менше трьох років, кількість односолодових дистилятів не перевищує 20-25%, основна частина - дешеві ректифіковані спирти. Змішування найдешевшого віскі цієї категорії проводиться у скляних судинах, після чого їх поміщають у бочки лише на 4-5 тижнів. Часто застосовують бочки з-під дорожчих односолодових та двосолодових сортів віскі, що знижує смакові якості;
• — ці сорти роблять із односолодових спиртів із витримкою 10-12 років, їх кількість у купажі від 30 до 50%. Віскі цього виду відрізняються бездоганним смаком та ароматом, тому що їх витримують після змішування у дубових бочках півроку. При цьому вартість таких купажованих напоїв доступна для основної частини любителів міцного алкоголю;
• - Такий віскі створюють в основному з односолодових дистилятів, їх об'ємна частка досягає 55-60%, що робить продукт дорожчим. Витримують у дубових бочках щонайменше 12 років, і в цьому головна відмінність віскі класу преміум. Краще напоїв не знайти, вартість пляшки віскі цієї категорії нерідко сягає кількох тисяч доларів, але може бути і на порядок вищою.

Останнім часом з'явилася ще одна категорія – супермаркет. Багато прихильників напою не знають, що це таке, і з сумнівом ставляться до продукту. До цього сорту відноситься купажований віскі, приготовлений у винокурнях, розбавлений до необхідної фортеці та доставлений до торгових точок у цистернах. Такий купажований віскі непоганої якості, різниця між розлитими у пляшки напоями тієї ж марки практично відсутня. Така практика поширена у Великій Британії.

Який віскі краще - купажований або односолодовий

Який вибрати віскі, що віддати перевагу, односолодовий чи купажований? Незважаючи на те, що 90% світового обороту віскі посідає купажовані сорти, асортимент однослодового в спеціалізованих магазинах відрізняється великою різноманітністю. У ньому все ідеально - від смаку та аромату до тривалого післясмаку, в якому розкриваються нотки торфу, ванілі, яблук та шоколаду. Однак такий односолодовий віскі зможуть оцінити лише шанувальники напою з більшим стажем. Новачки просто не зрозуміють, за що з них взяли пристойну суму грошей.