Американський віскі "Бурбон". Бурбон чим відрізняється від віскі? Як пити бурбон і чим бурбон відрізняється від віскі

| Як пити бурбон і чим бурбон відрізняється від віскі

Вічні питання: як пити бурбон та чим бурбон відрізняється від віскі?

"Як пити бурбон" і "чим бурбон відрізняється від віскі" - це, напевно, два найпоширеніші питання, що виникають у людей, які вперше хочуть скуштувати чудовий напій бурбон. У цих двох напоїв технології виробництва трохи відрізняються один від одного, тому однозначно сказати, що бурбон – це справжній віскі, не можна. Мета моєї статті - трохи познайомити Вас з культурою вживання бурбону і заразом пояснити, що таке бурбон. Ці два напої, бурбон і віскі, мають свої характерні риси, і трохи пізніше я розповім, чим бурбон відрізняється від віскі. Отже, напій бурбон – це чудовий діжестив, і часто цей спиртний напій називають американським віскі. Виготовляється він із соку якісної кукурудзи, а витримується в нових бочках, що виготовляються із добірної деревини дуба. У виробництві цього напою є свої хитрощі та звичаї, саме завдяки їм, американський віскі набуває ні з чим не порівнянних ноток ванілі, кориці, квітів і фруктів у запаху, смак стає солодкуватим і бадьорим, а післясмак божественним і неймовірно тривалим. Такий неповторний напій, як американський віскі просто необхідно пити правильно, дотримуючись всіх традицій і звичаїв. Він зовсім не схожий на пійло для алкоголіків, зовсім навпаки, він гідний вищого суспільства. На тему як правильно пити бурбон існує безліч інструкцій, і більшість із них уже перероблена на сучасний лад. Тому я постарався знайти більш перевірену, старовинну інформацію і розповісти Вам найбільш правдоподібну історію про бурбоні. Справжній американський віскі дуже рідко наливають у келих прямо з пляшки, переважно так роблять лише вдома, «коли ніхто не бачить». Справжні поціновувачі міцного алкоголю наливають бурбон зі спеціального флакона з дуже тонкими стінками, зробленого з прозорого скла. Тільки така посудина здатна передати всю кольорову гаму, властиву цьому чудовому алкогольному напою, і принести задоволення гостю від одного лише погляду на цю чудову рідину. Крім того, за кольором можна визначити якість і свіжість бурбону, напевно, саме для цього і був придуманий цей перший пункт інструкції про те, як правильно пити бурбон. Далі вважаю за необхідне сказати про посуд, з якого прийнято пити справжній американський віскі, тобто бурбон . Отже, цей прекрасний напій п'ється з міцних склянок з товстим дном або дворучних кружечок, зроблених з чистого олова. Називаються такі склянки – quaich. Вони є традиційним посудом для розпивання бурбона чи скотчу. А зі склянки з товстим денцем, як відомо, прийнято пити ще й спиртний напій віскі. Тепер приступимо до техніки пиття справжнього бурбона. Пити цей напій необхідно не поспішаючи, насолоджуючись смаком кожного ковточка, і повільно вдихати шляхетні тони деревини, які ввібрав у себе бурбон напій за час старіння в дубовій бочці. Спочатку треба взяти келих і зігріти вміст теплом руки, подібно до технології пиття бренді та віскі. Потім бурбон необхідно тихенько збовтати в келиху для того, щоб смакові якості бурбона прокинулися стали ще яскравіше і інтенсивніше. Також цілком можна додати в склянку з налитим бурбоном 1-2 шматочки колотого льоду, а вода, що утворилася з часом, розділить аромат гарного бурбона на кілька частин, що дозволить відрізнити аромат сигари і дерева від чудового присмаку ванілі. Тобто сенс правильного вживання бурбона полягає не в тому, щоб напитися «до зелених чортиків», а в тому, щоб по-справжньому насолодитися процесом і кожним ковтком прекрасного напою бурбон, сидячи в затишній обстановці, у тиші та спокої. Зовсім забув сказати, що після першого ковтка, коли напій почне зігрівати Вашу кров і Ви відчуєте приємне тепло, не поспішайте що-небудь з'їсти, зачекайте, поки тривалий смак повністю проявить всі свої відтінки і зовсім вщухне. Всі культури вживання міцного алкоголю трохи схожі друг на друга, от і звичаї розпивання бурбона не є винятком. Передбачається, що можна зробити з цього напою коктейль, розмішавши бурбон із соком або іншим безалкогольним інгредієнтом. Але особисто я б не радив Вам це робити, адже в такому випадку просто неможливо буде відчути справжній смак і неповторний аромат американського віскі. тютюну та шоколаду. Недорогі, молоді сорти бурбону пити в чистому вигляді не так приємно, адже вони мають більш стриманий смак і запах. Проте з такого напою можна змішувати прекрасні коктейлі або використовувати їх у приготуванні їжі. Різниця між віскі та бурбоном є, і вона досить велика. Головна відмінність бурбона від віскі – це продукти, з яких ці два напої виготовляються, та деякі етапи виробництва, про які я скажу трохи пізніше. А ще відрізняється витримка: наймолодший бурбон старіє в дубових бочках не менше 2 років, а віскі - не менше 3 років. Зараз я постараюся описати характерні особливості кожного напою докладніше, і Ви зрозумієте, у чому різниця між віскі та бурбоном. Забігу вперед і скажу, що єдина подібність віскі з бурбоном - це насолода в смаку і чудовий, тривалий смак з прекрасними нотками спецій і фруктів. Отже, бурбон - це старовинний і найвідоміший американський віскі, який готується з ретельно відібраних кукурудзяних зерен. У якісному напої має бути понад 50 відсотків кукурудзяного спирту, а краще, звичайно, всі 100 відсотків, але у кожного виробника бурбона свої рецепти, сперечатися з ними не варто, адже вони знають свою справу! За найбільш поширеною та правдивою версією, свою назву напій бурбон отримав на честь провінції Бурбон, розташованої в штаті Кентуккі - саме тут цей напій вперше був приготовлений, щоправда, спочатку ніхто не думав, що бурбон колись стане елітним напоєм і продаватиметься у всіх країнах світу. Технологія виготовлення бурбона відрізняється від виробництва простого віскі лише етапом складання зерен і тим, що бурбон виготовляється завжди із кукурудзяних зерен. Мені здається, що бурбон, який часто називають американським віскі, з'явився, бо виробники намагалися спростити собі завдання та прискорити процес виробництва. Щоб було зрозуміліше, розберемося в рецепті приготування бурбона трохи докладніше. Отже, спочатку відбираються найякісніші зерна кукурудзи і невеликими порціями подрібнюються на спеціальних млинах. У цьому полягає головна відмінність процесу виробництва бурбона від технології виготовлення віскі - зерна відразу перемелюються, пропускається етап складання і копчення над торфом. Далі ніяких відмінностей немає: перемелені зерна змішуються з водою, варяться і блукають. Потім отримане сусло заливають перегонний апарат і кілька разів дистилюють. Після чого готовий спирт розливається за бочками, виготовленими місцевими майстрами за старовинними традиціями без жодного цвяха та клею, для витримки. Наприкінці, коли завершується етап старіння, бурбон переливається по пляшках і вирушає на світовий ринок. На завершення хочеться сподіватися, що тепер у колі друзів - любителів елітних спиртних напоїв, Ви можете блиснути ерудицією і точно назвати всі відмінності бурбона від віскі. Я вже бачу заздрісні погляди оточуючих щодо Вашої освіченості. Блисніть ерудицією ще раз при виборі якісного алкоголю, який Ви можете купити в нашому інтернет-магазині у будь-який зручний для Вас час!

Поки представники Шотландії та Ірландії доводять свою причетність до створення віскі, американці познайомили весь світ із його аналогом під назвою бурбон.Він відрізняється від свого побратима оригінальним смаком і не містить барвників. З чого роблять бурбон, з чим він поєднується, його історія, та багато іншого – у нашій статті.

Дегустаційні характеристики

Щоб оцінити якість напою слід орієнтуватися у кількох умовах. Найголовніше - він повинен бути зроблений на території США і мати мінімальну витримку в 1 рік, весь цей час зберігати в новій бочці з білого дуба, що росте тільки на території Америки. Для оцінки важливі:

• Смак.Велика частина Бурбона складається з кукурудзи, яка надає йому солодкуватий присмак, на відміну від того ж скотчу, напій, що розглядається, більш солодкий. У ньому вгадуються також нотки ванілі, ірису, карамелі, прянощів і навіть кокосу. Після його розпиття залишається деревний присмак із тривалим солодким післясмаком.
• Запах.Він великоваговий, у ньому вгадуються нотки ванілі, кориці та аромат деревини.
• Колір.Здебільшого він золотистий, але має темніші варіанти і світліші. Бурштиновий відтінок напою дає багатомісячна витримка в обпалених бочках, виготовлених з дуба.

Як виробляється бурбон

Це виготовлення схоже на промислове отримання скотчу. Основним параметром, який впливає на всю технологію одержання напою, є правильний підбір інгредієнтів. За основною рецептурою в суслі майбутнього бурбона має бути не менше 51% кукурудзи в подрібненому вигляді.

Як доповнення до неї можуть вводитися зерна пшениці, ячменю або жита, але ці відступи можуть бути продиктовані виробником та місцем розташування його виробництва, адже в кожному штаті Америки виготовляється свій вид бурбона.

Виробництво бурбону:

1. Проводиться подрібнення кукурудзи, її перемелюють. Одночасно з цим готують ячмінь – засолоджують його.
2. Після охолодження суміші до неї додають пшеницю або жито, а потім знову нагрівають.
3. Етап бродіння починається з переливання сусла в металеві або дерев'яні чани, які додають осад, залишений після приготування попередньої браги, його називають баскет. Його відсотковий вміст у суслі має бути не менше ніж 25%.
4. Після подвійної перегонки сусла його заливають у дубові бочки. Бажано, щоб ємності були новими, але допускається використовувати бочки з-під портвейну або бренді.

Найменша припустима витримка напою –1 рік. У законодавстві Америки зазначено, що й бурбон молодший чотирирічної витримки, його виробник повинен обов'язково вказати це на етикетці.

Американський віскі проходить «старіння» в природних умовах, завдяки чому він набуває незвичайного смаку. Більшість виробників перед розливанням такого алкоголю в пляшки фільтрують його, але є деякі його варіанти, які пройдуть цей процес і надходять у продаж з осадом.

Скільки градусів у бурбоні

Ймовірно, це єдиний напій, виробництво якого чітко описано в законодавчій базі країни, крім того, скільки має бути кукурудзяною складовою, регламентується відсутність у складі барвників, смакових добавок і ароматів.

За законом його дистилят має бути не менше 80%, при витримці відсоток не повинен перевищувати 62,5%, а вміст пляшок йде з міцністю 40 градусів. Вона може бути й вищою, але тільки не більше 51%.

Точне відсоткове зміст залежить від марки бурбона, їх є кілька, але найчастіше він становить 43%.

Види напою

Кукурудзяний віскі ділиться на кілька улюблених багатьма марок, які відрізняються вмістом, післясмаком та міцністю.

Історія створення

Існує кілька варіацій створення американського віскі, одна з них пов'язана із округом Бурбон. Її найменування походить від династії Бурбонів. Саме в цьому окрузі ірландські та шотландські переселенці (зараз це штат Кентуккі) почали варити свій улюблений національний напій – віскі, витримуючи його в бочках. Навіть зараз левова частка бурбону, що виробляється, припадає саме на цю область, в середньому вона становить до 75% від загального обсягу.

Наприкінці 18 століття за законодавством країни, переселенців потрібно було забезпечити землею, але їм обов'язково необхідно було вирощувати кукурудзу, чим вони й займалися, але її врожаї набагато перевищували попит і тоді, заповзятливі жителі земель, що виділяються, стали переганяти з цього овочу віскі, хоча до цього не куштували, що це таке.

Після перших їх досвідів стало зрозуміло, що напій виходить м'якшим, має солодкуватий присмак на відміну від європейського віскі. Щоб бурбон віддалено нагадував свого «прабатька» до нього додали трохи жита та пшениці. Спочатку таке віскі називалося «Білим собакою», оскільки воно було прозорим, пов'язане це було з тим, що продавалося воно без витримки.

Ідея витримки бурбону в обпалених бочкахз'явилася спонтанно, за однією версією сталося це, коли напій перевозили в Новий Орлеан і через брак інших ємностей використовували зіпсовані вогнем бочки.

По інший бурбон виготовляв один священик, парафіяни якого озброїлися проти нього і підпалили його житло, коли він хотів зберегти напій, що полюбився їм, він був змушений злити його в обпалені бочки і відправити своїм друзям у Новий Орлеан. Після прибуття в який віскі був дуже високо оцінений завдяки незвичайному смаку, що отримав після зберігання в таких бочках.

Як правильно вибрати напій

Наважившись скуштувати бурбон, варто прислухатися до кількох порад:

1. Купувати продукт лише американського виробника, але також варто відзначити аналоги німецьких та канадських виробників;
2. Перевірити етикетку, якщо витримці напою більше 4 років, то на ній щодо цього нічого не вказано, молодші сорти йдуть з відміткою;
3. Контретикетка, як і сама етикетка, повинні бути наклеєні рівно, без перекосів і слідів клею;
4. На дні пляшки не повинно бути осаду, тільки якщо це особливий сорт і про цю його особливості зазначено;
5. Рідина має бути бурштинового чи золотистого кольору.

Правила подачі напою

Дізнавшись, як пити бурбон, можна отримати справжнє задоволення від цього напою.

• Для кукурудзяного віскі мають бути спеціальні склянки з тонкого скла, тоді можна буде оцінити колір напою та нагріти його долонями, але дно обов'язково має бути товстим.
• При наливанні напою їм заповнюється третина склянки, саме така порція віскі дозволяє повною мірою насолодитись ним, випивається він дрібними ковтками. Щоб букет, укладений у склі, став яскравішим, вміст склянки перед першим ковтком слід збовтати.

Один-два кубики льоду дозволять відчути смак всіх складових напою, його зазвичай прийнято вживати після їжі, для завершення застілля.

З якими продуктами можна поєднувати

Чим закушувати бурбон? Прийнято вважати, що він поєднується тільки з несолодкими фруктами, як відмінний компаньйон до нього нерідко вибирають виноград, а також часто можна спостерігати вибір на користь чорного шоколаду і всіляких сирних нарізок.

З більш витончених закусок, які, що називається «на любителя», виділяють:

• Рибу (лосось та форель);
• Устриці;
• Рис чи суші;
• Креветки у смаженому вигляді;
• Стейки.

Бурбон нічим не запивають, але якщо хочеться знизити його градус і продегустувати його в поєднанні з іншими напоями, то можна вибрати для себе один із численних коктейлів, у рецептурах яких він зазначений:

1. Олд фешн- Класичний варіант аперитиву, в ньому крім віскі присутній біттер, цукровий сироп і доповнює все цедра лимона.
2. Манхеттен– найпопулярніший варіант, у якому присутні вермут, біттери, а як прикраса йде вишенька.
3. Кентукійський мул– багатокомпонентний коктейль із содовою, імбирним сиропом, бурбоном, м'ятою та лаймом.

Коли в Америці був сухий закон, люди купували бурбон в аптеках, що тільки дало йому популярність. Після скасування цього закону 1964 року улюблений американцями напій став національним надбанням країни. Різниця між віскі та бурбоном у їх компонентах та витримці.

Бурбон та віскі: у чому різниця

Незважаючи на те, що бурбон – це різновид віскі, ці напої мають суттєві відмінності. Особливо важливо враховувати це при виборі алкоголю, адже напої мають свій неповторний смак. У таблиці наведено порівняльну характеристику бурбона та віскі, яка наочно демонструє відмінності напоїв.

Цінителі цих благородних напоїв вважають усі вищезгадані відмінності досить суттєвими. Найголовніший критерій, за яким можна відрізнити напої при покупці, — країна, де було виготовлено алкоголь. Якщо це США, то ви маєте справу з бурбоном, у решті випадків – з іншим віскі.

Кожен, хто знайомиться зі світом алкоголю ближче та глибше, починає розуміти, міцні напої дуже різноманітні та багатогранні. У великій родині Віскі окремим кланом стоїть Бурбон. Бурбон (Bourbon), він Кентуккі віскі – американська гілка знаменитого напою. Але неправильно сказати, що вони відрізняються лише регіоном виробництва. Відмінностей значно більше.

Насамперед, це сировина, що лежить в основі і, як наслідок, смак. Тут ви не знайдете гіркого присмаку ірландського віскі або впізнаваного копченого смаку шотландських сортів. Бурбон виготовляють із кукурудзяного борошна, що робить його солодшим. Витримують бурбон щонайменше два роки у нових дубових бочках, обпалених зсередини. До речі, назвати будь-який віскі, зроблений у США, бурбоном також не можна. Регіон виробництва строго обмежений – це однойменний округ Бурбон у Кентуккі.

Правила вживання бурбону

Як будь-який напій з давньою історією, американський віскі має власні особливості та правила вживання. Знання деяких із них допоможе правильно розкрити виразний та багатогранний смак бурбона.

У гордій самотності

Щоб оцінити складний букет витриманого дорогого віскі з Кентуккі, пити бурбон слід у чистому вигляді. Ідеальною формою вважається низька широка склянка з товстим дном. У професійному середовищі барменів келихи для бурбона можна зустріти під назвами "олд фешн", "тумблер", "рокс". Саме така форма дозволяє швидше вловити всі відтінки та запахи.

Напій кімнатної температури розливають у келихи на третину і деякий час тримають у руках, даючи бурбону можливість розкритися. Перед тим як пити, келих можна піднести ближче до обличчя та вдихнути аромат. Залежно від терміну витримки в букеті можуть виявитися ванільні та деревні ноти, шоколадні, карамельні та родзинкові відтінки, при особливо довгій витримці – тютюнові. Тепер можна зробити перший ковток, невеликий, але протяжний. Затримайте напій кілька секунд у роті, щоб встигли включитися смакові рецептори. Декілька крапель обов'язково повинні потрапити на язик. Після першого ковтка видихніть через ніс.

Необхідність льоду визначається віком та якістю напою. Витримані дорогі бренди не варто розбавляти льодом. Розчинившись, він замаскує благородний смак та тонкий аромат. При вживанні демократичніших марок використання льоду тільки вітається. Він допоможе пом'якшити або приховати алкогольну різкість та спиртуозність, властиві молодим невитриманим напоям.

Парний виступ

Для зниження міцності бурбона його прийнято розбавляти безалкогольними напоями. Відразу обмовимося, що робити так можна лише з недорогими масовими брендами. Змішувати віскі десятирічної витримки із соком чи колою – верх блюзнірства, та й просто марна трата грошей. Адже в міксі не вдасться розпізнати індивідуальних тонів та складних уподобань.

Найкращу компанію рядовим маркам складуть:

• соки, особливо яблучний, вишневий, цитрусовий;
• мінеральна вода без газу;
• Кока Кола;
• содова або лимонад.

Залежно від бажаної кількості градусів, бурбон прийнято розбавляти у співвідношенні 1:1 або 1:2. До речі, саме американці своєю любов'ю до кола зробили поєднання віскі-кола одним із найпопулярніших у світі. Адже у Старому Світі віскі якщо й розводили, то водою чи соком.

Чим закушують бурбон?

Цінителі дорогих алкогольних напоїв при вживанні бурбона дотримуються класичних правил, які підходять для всіх сортів віскі. Американський кукурудзяний віскі, як і його ірландських та шотландських родичів, подають наприкінці застілля, на діжестив. Смак дорогих престижних марок вигідно відтінить гарна сигара.

В інших випадках бурбон непогано поєднується з різними стравами. Але пам'ятаючи про американське походження напою, варто віддати перевагу соковитим стейкам та іншим видам м'яса, таким як буженина, пастрома, балик. Самі американці ще більше посилюють солодкуватий смак віскі, закушують його фруктами та шоколадом.

Коктейлі з бурбоном

Манхеттен

Коктейль Манхеттен - легендарна класика, що не старіє. Рецепт, визнаний Міжнародною Академією Барменів, може похвалитися більш ніж віковою історією та відомим автором. Одна з теорій приписує авторство матері англійського політика, жінці з вищого світу Нью-Йорка Джанет Черчілль. Але не цей факт привертає до коктейлю увагу, а простий склад, вишуканість смаку та насиченість кольору.

Інгредієнти:

• бурбон – 50 мл;
• червоний вермут - 20 мл;
• біттер Ангостура – ​​2-3 краплі;
• вишня для прикраси;

Спосіб приготування

1. Попередньо підготовлену склянку наповнюємо догори льодом.
2. У келих з льодом по черзі додаємо бурбон, вермут та біттер. Послідовність не має значення. Акуратно, але ретельно перемішуємо вміст склянки барною ложкою.
3. Змішаний коктейль потрібно відокремити від льоду, процідивши через барне ситечко - стрейнер або звичайне домашнє сито.
4. Готовий напій у гарному келиху можна прикрасити свіжою чи коктейльною вишнею.

Каліфорнійський лимонад

Каліфорнійський лимонад – коктейль часів сухого закону. За аналогією з Лонг Айленд Айс Ті за невинним напоєм із лимона та газованої води спочатку намагалися приховати алкогольну складову.

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• содова – 40 мл;
• свіжовичавлений лимонний фреш - 20 мл;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. У шейкер, наповнений льодом, додайте всі інгредієнти, крім содової. Ретельно перемішайте до розчинення цукру.
2. Перелийте у високий хайбол або хайрікен, залишивши кілька кубиків льоду. Розбавте содовою.

Сірий птах

Загадковий коктейль Сірий птах більш відомий як бурбон із вершками. Враховуючи те, що до складу лікеру Бейліс теж входить віскі, щоправда, ірландський, у келиху зустрінуться родичі з різних континентів.

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• вершки – 10 мл;
• лікер Бейліс – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Усі необхідні компоненти по черзі влити в шейкер, наповнений льодом.
2. Змішати коктейль у шейкері та вилити у келих незвичайної форми. Можна залишити кілька кубиків льоду.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Останні років 15 ти весь час збираєшся загуглити, чим відрізняється бурбон від віскі. Але, як кажуть, бурбон і нині там. Ми вирішили самі зайнятися твоєю алкогольною освітою, нехай диплом ти і не отримаєш, але точно почнеш впевненіше почуватися в барі. Влаштовуйся зручніше, відкривай зошит з конспектами і відкорковує пляшечку бурбона - ми починаємо.

Дистилят із королівським прізвищем

Нехай французькі монархи і були предками бурбона, але вже напевно передали йому сімейний престиж і елегантність. Слава богу, до Бурбона не дістався Наполеон, бо знаємо ми його нелюбов до цього прізвища. Батьківщиною бурбона є США, саме штат Кентуккі, де наприкінці XVIII століття почалося його масове виробництво. Символічно, поки бурбон починав своє сходження на алкогольний престол, самі Бурбони втрачали свою монаршу владу.

Бурбон став візитівкою американців. Історичні права на віскі вже щільно затиснули ірландці та шотландці, а ось з бурбоном вміло поквапилися саме янкі. Головна відмінність бурбона від віскі – це сам склад: бурбон як мінімум на 50 % складається з кукурудзи (віскі ж – з ячменю, жита та пшениці). Тепер ти розумієш, чому Хрущов із задоволеною посмішкою носився по всьому СРСР з ідеєю вирощувати кукурудзу? Бурбон має свій особливий процес приготування. Витримка відбувається у спеціальних обпалених зсередини дубових бочках, звідси й темно-бурштиновий колір, який ти впізнаєш із тисячі.

Як пити бурбон

Історико-теоретичну частину ми освоїли, тепер займемося прикладною, а точніше, встановимо, як і де краще пити бурбон. Якщо ти ще зі студентської доби звик заважати віскі з колою в пропорціях 50 на 50, то зараз ми викорчуємо з тебе цю дикунство і навчимо гарному смаку.

Для початку - навіть не думай тягнути бурбон з пляшки, копіюючи відомих кіногероїв, можливо, виглядати ти будеш і брутально, але смак напою пройде повз тебе. Пити бурбон слід виключно зі скляних склянок з товстим дном, щоб, крім повноти смаку, ще й гідно оцінити колір напою, що переливається. Заздалегідь підготуй парочку лотків з льодом, ну або відправь офіціанта його добувати. Лід не тільки робить смак бурбона м'якшим, але й розкладає аромат на кілька частин.

Випивати бурбон залпом - схоже на злочин (особливо тяжкий, без права на амністію). Букет ароматів гарного бурбону, до якого входять спеції та нотки фруктів, розкривається поступово. А якщо ти разом у себе все увіллєш, то лише наблизиш сп'яніння і станеш об'єктом осудливих поглядів усієї редакції MAXIM.

З чим пити бурбон

Дух авантюризму вимагає від тебе нових відчуттів? Окей, виклик прийнятий! Разом з найкращими барменами Москви і Пітера ми знайшли тобі правильні рецепти коктейлів з бурбоном. Ну що, готовий увімкнути режим «очумілі ручки»?

Знаючи тебе і твоє прагнення йти шляхом найменшого опору, ми розділили наші рецепти на дві частини: «зроблю однією лівою» та «Х'юстон, у нас проблеми». Хоча крутий коктейль із бурбоном - це той рідкісний випадок, коли все-таки варто заморочитися. Але почнемо ми все ж таки з розминки, заразом у смак увійдеш.

«Зроблю однією лівою»

White & Fruit.Почнемо з чогось простого, але при цьому витонченого. Тут все легко, ти маєш упоратися навіть без допомоги професійного бармена чи мами. 50 мл бурбона Jim Beam, 100 мл грейпфрутового соку, 50 мл тоніка, плюс відколи пару кубиків льоду з серця своєї колишньої і наповни ними склянку. І, вуаля, ти вже створив маленький витвір мистецтва. На нього можна було б милуватися вічно, якби воно таке прекрасне на смак.

Apple Tonic.А ось і під'їхав ідеальний рецепт для стовідсоткового ледаря-естета. Зусиль мінімум - задоволення максимально (ех, якби так було завжди). А тепер до діла: тобі знадобиться 50 мл яблучного Jim Beam, 100 мл тоніка та багато льоду. Ну і якщо після всіх описаних маніпуляцій у тебе ще лишилися сили, то додай згори часточку яблука. Вітаємо, камрад, ти з честю пройшов перший етап нашої гри «юний бармен», а тепер переходь до рецептів складніше.

"Х'юстон у нас проблеми"

Double Oak Fashioned. На дно келиха треба покласти кубик цукру і потовкти його, додавши 10 мл води. Так, завдання непросте, але нагорода буде гідною, повір. Крапки буквально 5 крапель біттера (той самий момент, коли потрібно погуглити), щедро накидай льоду і тільки в кінці додай 50 мл Jim Beam Double Oak. Щоб остаточно вразити друзів своїми навичками бармена, можеш витончено вичавити в келих олії з цедри апельсина.

Fresh Maker.Терміново біжи в магазин за шейкером, ну або зроби що-небудь у домашніх умовах, бо тут він просто необхідний. Візьми 30 мл бурбона Maker's Mark, 15 мл кріпленого вінчика, 15 мл аперолі, 5 листочків м'яти та 30 мл грейпфрутового соку. Все це добре перемішай в шейкері і наливай в келих. І фінальний штрих – часточка грейпфрута та гілочка м'яти зверху. Вітаємо, ти створив свій перший міні-шедевр, гордо вручаємо тобі диплом нашого алкогольного інституту.

Де пити бурбон

Якщо вже після перших абзаців у тобі спалахнуло бажання за всіма правилами перекинути стаканчик бурбона, але внутрішній бармен у тобі так і не прокинувся, то ось тобі список місць, де все зроблять за тебе.

1. Let's rock bar.Назва говорить сама за себе: тут ти як слід запалиш разом із твоїм новим другом з Кентуккі, будучи при цьому в центрі Москви. Американська кухня, американський рок на задньому плані і, звичайно, добрий американський бурбон.

2. "Географія".Не думай, ніби це натяк на прогалини в твоїх шкільних пізнаннях, ні, просто ми знайшли ідеальне місце, щоб добре вивчити географію бурбона. Повір, його там справді багато, причому як у чистому вигляді, так і у складі коктейлів. Ех, таки Пітер - ідеальне місце, щоб займатися приємним саморозвитком.

3. "Мумій Троль".Один із найвідоміших ресторанів Москви, створений за участю однойменної групи. Нехай ресторан, перш за все, відомий своїми морськими стравами та живими концертами, але толк у хорошому бурбоні там теж знають. Та й ми не чули, щоб далекосхідний краб хоч раз комусь зіпсував враження від бурбона.

4. Bourbon Street Whiskey bar.Наше невелике бурбон-турне обов'язково має закінчитися тут. Кілька десятків сортів віскі та бурбона на твій смак. Після парочки келихів можна сміливо заспівати пісню гурту The Doors «Whiskey bar», тоді автентичність обстановки зашкалюватиме - вважай, злітав до Штатів і назад.

На сьогоднішній день відома велика кількість алкогольних напоїв, одним з яких є бурбон, що є втіленням традицій американського винокуріння. Незважаючи на те, що він сильно схожий на інші види віскі, цей напій має деякі особливості, які дозволяють виділяти його в окрему підгрупу алкоголю. При грамотному підході та дотриманні технології приготувати спиртне можна самостійно в домашніх умовах.

Віскі бурбон

Під бурбоном мається на увазі вид віскі, який зазвичай виробляється у Сполучених Штатах Америки. Він є золотистим напоєм з характерним ароматом ванілі та кориці. Його часто відносять до благородного алкоголю: він солодкуватий і має довгий смак. Будь-який вид віскі вважається складним напоєм, але у багатьох країнах світу виробляють власний, а бурбон вважається національним напоєм США. До марок, що отримали широку популярність, відносяться Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Основні моменти з історії:

• Напій має історію в дві з лишком сотні років, вона починається приблизно наприкінці XVIII століття в окрузі під назвою Бурбон (Кентуккі). Останній отримав своє найменування на честь однойменної французької династії. У цьому окрузі вже в XVII столітті ірландські та шотландські поселенці переганяли спиртне, яке згодом витримувалося в дубових бочках.
• Після американської революції 1776 року держава мала забезпечити землею переселенців, щоб ті залишилися на заході і почали вирощувати кукурудзу. Попит на неї виявився мінімальним і переселенці вирішили виготовляти на її основі алкогольний напій. Вони здивувалися, що на відміну від жита, віскі на кукурудзяній основі придбав приємний і солодкуватий смак. Надалі поселенці вирішили додавати в напій трохи жита. Перші партії напою реалізовувалися без витримки, тобто. відразу після дистиляції. За прозорість їх назвали «Білим собакою».
• Найкращий напій виробляли в однойменному графстві, завдяки чому цей вид віскі став називатися бурбоном. До наших днів дійшла навіть реклама цієї продукції, яка датована 1821 роком, хоча він був відомий задовго до того часу – є відомості, що приготуванням напою займався ще преподобний Елайя Крейг. Вважається, що він став першим, хто почав витримувати продукцію в обпалених бочках, щоб вона набула нових смакових якостей.
• Є легенда, за якою обпалені бочки з'явилися суто випадково. Якось виробник таких бочок ненароком зіпсував їх, але пошкодував викинути непридатний товар. Натомість він відправив напій у цих бочках по річці в Новий Орлеан. За весь час транспортування смак та аромат продукції помітно удосконалився. Напій, що вийшов у результаті, справив на місцевих жителів фурор, в результаті чого вони стали замовляти виключно віскі з Бурбона.
• Поворотний історичний момент цієї алкогольної продукції настав 1873-го року. У той час напій став найпопулярнішим на теренах США, часто його називали навіть «кров'ю Америки». У тому році Керрі Нейшн разом із однодумцями почала намагатися переконувати ковбоїв кинути пити – її чоловік, до речі, помер від пияцтва. Антиалкогольна кампанія, що виникла, негативно позначилася на репутації напою.
• Через багато років, 1920-го року уряд ухвалив «сухий закон», який теж негативно позначився на долі бурбона. Цей вид віскі під час дії цього закону став реалізовуватися аптеками. Дістати його можна було і нелегальним шляхом, що позначилося на вартості напою, який став дуже дорогим. Незабаром після скасування закону бурбон був визнаний національним напоєм США, який продовжує існувати і користуватися популярністю вже понад дві сотні років.

Описаний вид спиртного широко застосовується приготування деяких страв. Їм можна замінити віскі у багатьох кулінарних рецептах. Часто такий тип алкоголю використовується для приготування смачних та апетитних страв із м'яса, риби. Наприклад, можна приготувати чудову печеню з соусом із цього спиртного. Бурбон використовується і для приготування коктейлів, які часто доповнюються лимонним та ананасовим соком.

На основі спиртного з кукурудзи виготовляється настоянка глоду, яка допомагає при проблемах зі сном, лікуванні тахікардії. Напій позитивно впливає на жовчоутворення, внаслідок чого жовч стає менш в'язкою. Він допомагає при проблемах із травним трактом, при дизентерії. При надмірному вживанні може завдати шкоди організму. Протипоказаний при індивідуальній непереносимості, вагітним і жінкам, що годують, дітям.

З чого роблять

Бурбон – це один з різновидів віскі, який відрізняється особливим смаком, ароматом, регламентом та технологією виробництва. Готова продукція має насичений темно-золотистий колір, який з часом стає наближеним до бурштинового. Чим довше вона витримується в дубових бочках, тим темніший її колір при розливі. За рахунок витримування в бочках смак стає більш вираженим, ніж інші різновиди. Щоб алкогольна продукція могла іменуватися бурбоном, вона має відповідати декільком вимогам:

• склад повинен містити суміш злаків, основну частку яких повинна займати кукурудза - близько 53% від загальної маси;
• виробництво напою дозволене виключно на території США;
• продукція повинна витримуватись у дубових бочках, які обпалені зсередини, протягом не менше двох років;
• дистиляція допустима за міцності не більше 83%;
• у складі продукції має бути барвників, підсилювачів смаку, ароматизаторів.

Віскі з кукурудзи має солодкуватий присмак та важкий, але приємний аромат, який нагадує ваніль із корицею. У цьому слід враховувати, що у продажу зустрічається як чиста продукція, і змішана коїться з іншими видами алкоголю. Що стосується особливості виробництва віскі на території округу Бурбон, то вважається, що вода в Кентуккі має особливий склад, який позбавлений заліза. За рахунок природного фільтрування виходить благородний напій. Слід сказати, що марка Four Roses – це класичний тип віскі, який виготовляється в Кентуккі. Етапи виробництва:

1. Виготовлення продукції починається із підготовки зернової суміші, яка на 51% складається з кукурудзи, а решта 49% – це жито, ячмінь, пшениця.
2. Далі суміш зерен, що вийшла, залишають блукати.
3. Потім зернову масу оцукрюють і переганяють.
4. Для витримки кінцевої продукції використовують дубові бочки, де вона набуває всіх необхідних смакових та ароматичних властивостей.
5. Незвичайним є також і склад, де витримують цей тип віскі. На різних його поверхах температура відрізняється, тому після витримки смак напою буде різнитися.
6. Щоб смак алкоголю був постійним, кілька різних напоїв змішують один з одним.
7. Продукцію, що вийшла, фільтрують і розливають по ємностях.

Чим відрізняється бурбон від віскі

Бурбон є втіленням традицій винокуріння США. Напій схожий на інші види віскі, але при цьому має кілька характерних особливостей. Фортеця часто становить не менше 40%. Інші важливі відмінності:

• Сировина. Роблять бурбон із кукурудзи (51%), жита, ячменю та пшениці. Для виробництва традиційного віскі використовують лише три останні компоненти. При цьому кукурудза почала використовуватися на території США завдяки добрій урожайності, дешевизні. Спочатку такий тип алкоголю був спиртним для нижчих верств суспільства, але потім ситуація докорінно змінилася.
• Технологія виробництва. Приготування віскі вимагає складання - замочування, проростання, сушіння та лущення зерен для виділення в них ферментів, здатних розщеплювати крохмаль на цукор природним чином. Для бурбону додавання кукурудзи немає, т.к. злаки лише подрібнюють, після чого заливають водою та варять. Отримане сусло піддають оцукрювання ячмінним або іншим типом солоду, зброджування дріжджами з попередньої закваски та дистиляції. Настоюється бурбон лише у нових дубових бочках, які обпалені всередині. Мінімальний термін витримки 2 роки, але часто становить від 4 років і більше. Що стосується віскі, то для нього часто застосовують бочки з-під мадери, коньяку, хересу і т.д. Витримка суттєво відрізняється залежно від виду: шотландська – мінімум 3 роки, канадська – близько 6 років, ірландська – 5 років.
• Регіон. Віскі – збірна назва, яка охоплює спиртне з Ірландії, Шотландії, Канади та деяких країн Азії. Що стосується бурбона, то ним може називатися тільки та алкогольна продукція (згідно із законодавством США від 1964-го року), яка вироблена на території Штатів за традиційною технологією. Часто з'являються суперечки: Jack Daniel's (Джек Деніелс) - це віскі або бурбон. Пляшки зі спиртним маркуються як Tennessee Whiskey, хоча продукція на 80% складається з кукурудзи і витримується в нових обпалених бочках. Якщо взяти до уваги технологію виробництва, то це класичне спиртне з кукурудзи, але через один додатковий етап «Джек Деніелс» вважається окремим сортом, відомим як віскі з Тенісі. Перед тим, як розлити цю продукцію по бочках, її фільтрують через шар кленового вугілля.
• Органолептичні властивості. Спиртне з кукурудзи завдяки сировині має більш насичений смак та легкий солодкуватий відтінок. Шотландський віскі відомий димним ароматом, ірландський – гіркуватими нотками. За кольором алкоголь із кукурудзяних зерен темніший за інші сорти спиртного.

Види бурбону

Це спиртне має власну класифікацію. Основним чинником його поділу на кілька різновидів є термін витримки. В даний час виділяють такі сорти:

• Blended. Змішаний напій, в якому можуть міститись інші спирти.
• Straight bourbon. Так званий чистий алкоголь із кукурудзи з витримкою від 2-х років. Технологія приготування має на увазі відсутність інших спиртів, ароматизації чи підфарбовування продукту.
• Honey. Медовий продукт, що є одним із найоригінальніших видів. До відомих представників відносяться Jack Daniel's Honey або Jim Beam Honey.
• Blended Bourbon Whiskey. Продукція, що виготовляється за допомогою змішування кількох видів спиртних із кукурудзи. Straight bourbon має займати не менше 51% суміші.
• Barrel proof. Нерозбавлений варіант максимально міцний. Жителі Шотландії часто називають його «cask strength».
• American Blended Whiskey. Продукт, що отримується з суміші житнього віскі та спиртного з кукурудзи.
• Diluted bourbon. Алкоголь із міцністю менше 40%.

З чим п'ють

Щоб отримати повне уявлення про напій, потрібно знати, як правильно пити бурбон. Часто такий алкоголь подається до столу як діжестив, але іноді і як аперитив. Пити спиртне безпосередньо із пляшки вважається моветоном. Його прийняти переливати у флакони, форма яких здатна підкреслити смак продукту. Що ж до склянок, то використовуються вироби з «old glass», тобто. з товстим дном. У Шотландії трохи інша традиція, там спиртне з кукурудзи їдять із дворучних олов'яних чашок «quaich».

Щоб відчути смак спиртного, пийте алкогольний напій повільно. Спочатку зігрійте склянку в долонях, після чого трохи струсіть і потім відпийте трохи. Продукт має довгий післясмак, він добре поєднується із вершками, ромом. Можете доповнити кількома кубиками льоду – коли вони розтануть, вода перетворить смак спиртного. Закушують цей тип алкоголю не одразу.

Як приготувати бурбон у домашніх умовах

Аналог знаменитого напою зі США можна зробити в домашніх умовах, тим більше, що в Америці багато фермерів готують таке спиртне самостійно. Кількість інгредієнтів невелика, т.к. знадобиться тільки кукурудза, зернова суміш із пшениці, ячменю, жита, солод, дріжджі та вода. Зернова суміш продається у магазинах. Дріжджі знадобляться «живі», зверніть увагу на термін придатності, чим свіжіший продукт, тим краще. Деякі рецепти доповнюються ангостурою бітер. Етапи виготовлення будинку:

1. Відваріть кукурудзяне борошно, яке потрібно постійно помішувати, інакше воно прилипне до дна.
2. Коли майбутня брага закипить, дайте їй трохи охолонути. Після цього додайте до неї солод із розрахунку 25% від загальної кількості сухої сировини.
3. Ретельно перемішайте брагу, температура якої має становити від 45 до 50 градусів.
4. Дайте суміші трохи настоятися, після чого додайте до неї дріжджі. Переконайтеся, що температура браги становить близько 30 градусів.
5. Потім рідину залишають блукати на два-три тижні. Після закінчення цього терміну спирт, що сформувався, переганяють пару разів.
6. Далі слідує етап витримки. Якщо у вас немає дубової бочки, то обійдіться дубовими трісками, дошками або корою. Покладіть дубові матеріали на дно скляної ємності, а потім влийте алкоголь.
7. Зберігайте продукцію у сухому та темному місці. Витримане спиртне розбавляйте лише очищеною водою.

Манхеттен

• Час: 2 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 157 ккал.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Manhattan по праву називається "Королем Коктейлем", який був створений понад 100 років тому. Він не втрачає своїх позицій і досі. Відмінний смак зробив «Манхеттен» улюбленим спиртним багатьох шанувальників алкоголю в США та Європі. Винахід коктейлю приписують Дженні Джером, яка була дочкою відомого біржового ділка з Нью-Йорка, а після одруження стала леді Черчілль. Вона припадає матір'ю всесвітньовідомому Уїнстону Черчіллю.

складові

• бурбон – 50 мл;
• червоний вермут – 25 мл;
• коктейльна вишня – 1 шт.;
• ангостура – ​​2 мл;
• лід – 150 г.

Спосіб приготування

1. Заповніть барну склянку відповідної ємності льодом.
2. Додайте основний компонент, ангостуру та вермут.
3. Ретельно перемішайте всі компоненти.
4. Перелийте в охолоджений келих, додайте вишню коктейльну.
5. Подавайте без льоду, але з трубочкою. Як закуску можна використовувати гарнір із сухофруктів.

Кентуккійський мул

• Час: 3 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Цей фірмовий коктейль кентуккійського дербі відрізняється освіжаючим пряним смаком. Kentucky Mule - цей поворот у "Московському мулі" поєднує імбирне пиво з американським віскі для отримання освіжаючого літнього коктейлю. На приготування цього продукту у вас піде не більше часу, ніж на «Манхеттен». Цей рецепт бурбона в домашніх умовах є відносно простим.

складові

• Woodford Reserve bourbon – 56 г;
• свіжий сік лайма – 14 г;
• імбирне пиво, лід, гілочки м'яти – на розсуд.

Спосіб приготування

1. Додайте бурбон і сік лайма в кухоль у мідний кухоль або склянку highball glass.
2. Заповніть кухоль або склянку льодом.
3. Додати імбирне пиво.
4. Покладіть зверху, щоб прикрасити гілочки м'яти.

Олд Фешнд

• Час: 3 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Коктейль Old Fashioned відноситься до категорії «Незабутніх» у списку (офіційному) коктейлів «Міжнародної асоціації барменів». З англійської мови назва перекладається як «старомодна». Напій залишається затребуваним навіть за 130 років після появи. Трав'яна настойка додає смак оригінальні нотки, а терпкість віскі нівелюється цукром. П'ється легко і при цьому добре розслаблює. Згідно з відомостями Old Fashioned, з'явився в 1880-му році в барі міста Луїсвілль (штат Кентуккі). Вважається, що "Олд Фешн" був улюбленим коктейлем Гаррі Трумена.

складові

• бурбон – 50 мл;
• ангостура – ​​5 мл;
• цукор-рафінад – 2 шматочки;
• коктейльна вишенька, апельсинова цедра – по 1 шт.;
• кубики льоду – 200 г;
• содова (необов'язково) - 10-15 мл.

Спосіб приготування

1. Попередньо охолодіть льодом або морозильною камерою низький келих з товстим дном – називається «Олд Фешн» або «Рокс».
2. Покладіть у ємність пару шматочків цукру, змочіть ангостурою (трав'яною настойкою).
3. Далі потрібно розім'яти цукор мадлером. Зробити це в домашніх умовах можна чайною ложкою, невеликою дерев'яною товкучкою.
4. Заповніть келих льодом, додайте|добавляйте| спиртне з|із| кукурудзи і ретельно перемішайте.
5. Для краси прикрасьте апельсиновою цедрою та вишнею.
6. Якщо коктейль, на вашу думку, вийде надмірно міцним, то можете розбавити содове спиртне.

• Час: 4 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 250 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Нерідко серед поціновувачів спиртного постає питання, як приготувати Boulevardier, адже цей коктейль є завсідником богемних закладів відомих паризьких бульварів. Створення «Булевардьє» приписується Ерскін Гвінн, письменнику з Америки. Він заснував щомісячний журнал у французькій столиці Boulevardier, який з'явився в період з 1927 по 1932 рік.

складові

• витриманий бурбон – 45 мл;
• червоний вермут – 30 мл;
• кампарі – 30 мл;
• кубики льоду – 120 г;
• апельсинова цедра – 1 шт.

Спосіб приготування

1. Наповніть рокс (широка склянка з товстим дном) льодом до верху.
2. Налийте в келих червоний вермут із кампарі.
3. Додайте віскі із кукурудзи ручної роботи, ретельно розміщуйте, використовуючи коктейльну ложку.
4. Прикрасьте продукт цедрою апельсина, що вийшов.

Віскі-Сауер

• Час: 4 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 201 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Whiskey Sour - це продукт, в якому ідеально поєднуються чотири компоненти: кислинка, легка гіркота, помірна фортеця, ледь вловима насолода. Спиртне згодом стало класичним і нині входить у кодифікацію IBA, тобто. міжнародної асоціації барменів Доступність інгредієнтів, простота рецепту – це зробило Віскі-Сауер найпопулярнішим коктейлем, який можна зробити вдома та подавати до різних страв. Як приготувати продукт самостійно в стислий термін? Для вирішення цього завдання ознайомтеся з наведеним нижче способом.

складові

• бурбон – 50 мл;
• сік лимона – 25 мл;
• яєчний білок – 1 шт.;
• цукровий сироп – 20 мл;
• лід – 250 г;
• лимонна цедра – до смаку.

Спосіб приготування

• Налийте в шейкер основний компонент, цукровий сироп та сік, який потрібно вичавити приблизно з половинки лимона.
• В окремій склянці або мисці відокремте яєчний білок від жовтка. Додати пару крапель білка в шейкер.
• Покладіть кубика льоду, перемішайте, струсіть.
• Перелийте суміш у наповнений льодом келих типу «рокс», скориставшись ситечком (стрейнером).
• Прикрасьте готовий коктейль цедрою лимона.

Відео