Самогон із кукурудзи – домашній бурбон. Бурбон у домашніх умовах

У питній культурі багатьох народів є самогон і напої, приготовані на його основі. Самогон із кукурудзи в Америці використовується в рецептурі приготування сорту віскі бурбон. Як приготувати в домашніх умовах самогон із кукурудзи, дізнаємося із цієї статті.

Приготування браги

Для браги нам знадобиться:

• Кукурудзяна крупа (можна замінити кукурудзяним борошном).
• Дріжджі – 25 г пресованих або 5 г сухих.
• Солод зелений (ячмінний) – 200 г.
• Вода 5 л.

Вибір між кукурудзяною крупою та борошном не є важливим, оскільки це абсолютно не впливає на смакові якості готового напою.

Порада!Важливо дотримуватись правильного температурного режиму. Тому доведеться запастись градусником.

Для початку потрібно приготувати затор - кашу, яка буде основою для браги. Воду нагріти до 50 ° С, повільно всипати крупу, не припиняючи перемішувати. Важливо, щоб у заторі не було грудок.

Коли вся крупа засипана, температура нагрівання збільшується до 65 ° С і вариться затор при постійному помішуванні ще 15 хвилин. Далі варимо ще 20 хвилин із витримуванням температури 75-80 С°. Затор накрити кришкою і дати постояти.

Тим часом зелений солод (пророщені зерна) подрібнити у м'ясорубці. Якщо використовується сухий солод, його потрібно роздробити.

Солод додається до затору, коли його температура знизиться до 65°. Все перемішується, ємність загортається теплою ковдрою, і затор відправляється в тепле місце на 7 годин. Склад осахариться і сусло набуде солодкуватий присмак, колір значно потемніє, а консистенція стане рідшою.

Температуру затору потрібно знизити до 25 ° С і додати розведені дріжджі. Сусло заливається в ємність для бродіння, яку встановлюється гідрозатвор. Для бродіння браге необхідно темне місце з кімнатною температурою.

Через 6 днів процес бродіння закінчиться, брага стане світлою. Це сигнал до того, що можна робити перегонку.

Перегонка

Перед початком процесу перегонки браги її обов'язково потрібно профільтрувати через марлю. Великі частинки, які можуть підгоріти у процесі дистиляції, сприяють погіршенню смакових якостей готового продукту.

Перша перегонка проводиться без поділу виходу фракції. Вийти має приблизно півтора літра спирту-сирцю, міцність якого має бути 30°.

Готовий кукурудзяний дистилят розбавляється водою приблизно на 20% і можна приступати до другої перегонки. За бажання перед цим можна зробити очищення дистиляту через вугільний фільтр. При повторній перегонці самогон на виході вже поділяється на фракції, відбираються перші та останні 100 мл. В результаті має вийти 700-800 мл міцного самогону (40-45°).

Розводимо готовий продукт очищаємо від сивушних олій через вугільний фільтр та залишаємо на дві доби. Після цього самогон готовий до вживання. Кукурудзяний самогон має солодкуватий присмак і ледь помітний кукурудзяний запах. Колір напою трохи жовтуватий.

Кукурудзяний самогон без дріжджів

Вважається, що самогон без дріжджів якісніший, ніж його дріжджовий аналог. Технологія приготування такого самогону дещо складніша, але якщо є бажання отримати добрий результат, то можна спробувати.

Нам потрібно:

• Кукурудзяні зерна – 5 кг.
• Цукор – 6,5 кг.
• Вода – 17 л.

Спочатку потрібно буде проростити кукурудзяні зерна. Для цього кукурудза заливається 2 літрами води, сюди ж додаємо 8 склянок цукру та залишаємо для проростання. Кукурудзу нудно брати солодку і ніжну, чим краща вихідна сировина, тим гармонійніше вийде напій.

Порада!Перед тим, як ставити кукурудзу на проростання, спочатку перевірте її. Для цього кілька зерен помістіть у воду та залиште на 3 дні. Якщо паростки не проклюнулися, то кукурудза для приготування самогону не підходить.

Коли паростки добре будуть видно, в сировину додається цукор і вода, що залишився, все добре перемішується. Після цього брага вирушає на бродіння під гідрозатвором. Стоятиме така брага приблизно 2 тижні. Про те, що процес бродіння закінчився, свідчить відсутність бульбашок і сусло, що посвітлішало. Перегонка кукурудзяного самогону без дріжджів здійснюється способом, описаним вище.

Приготування домашнього бурбона

Кукурудзяний самогон можна суттєво облагородити, приготувавши з нього домашній бурбон. Відомо, що справжній віскі наполягає у дубових бочках. Але в домашніх умовах як альтернативу можна використовувати дубові тріски. Наполягати потрібно щонайменше три місяці. Такий напій не соромно податиме гостям.

Важливо!Якщо з кукурудзяної самогону планується приготування домашнього бурбона, то до складу сировини обов'язково потрібно включати лише зелений солод.

Засилля контрафактного алкоголю на прилавках змушує дедалі більше людей займатися самогоноваренням та виноробством. Візьміть на замітку приготування кукурудзяної самогону, і ви завжди зможете насолодитися смаком гарного домашнього бурбона.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Виготовлений на основі кукурудзи. Вважається, що це шляхетний напій, який можна зробити лише за допомогою особливої ​​технології на спеціальному виробництві.

Однак любителі саморобних настоянок давно розібралися, що цей різновид алкоголю є багатьом знайомим, настояним на кукурудзі, і навчилися готувати. Такий напій анітрохи не поступається як і смак магазинним аналогам, а в чомусь навіть перевершує їх, якщо приготовлений правильно і з душею.

Особливості та смак кукурудзяного самогону

Самогон із кукурудзи — напій із солодкуватим смаком, у якому можуть вгадуватись карамельні тони, ноти ванілі, кокосу, ірису. Післясмак у такого алкоголю тривалий, сухий, має деревні відтінки.

Колір домашнього бурбона – золотистий. Він може бути як світлим, так і темним (залежно від особливостей використовуваної сировини та технології приготування). Якщо в процесі одержання напою його витримували в обпалених дубових бочках, відтінок кукурудзяного самогону буде бурштиновим.

Фортеця домашнього бурбона становить 40-45% об.

Правильний підбір інгредієнтів

Щоб приготувати кукурудзяний самогон, що має відмінний смак, важливо ретельно підійти до підбору інгредієнтів для майбутнього напою. Насамперед це стосується кукурудзи.

Для домашнього бурбона не підійдуть цілісні чи подрібнені кукурудзяні зерна. Щоб отримати якісний напій, знавці радять використовувати кукурудзяне борошно або крупу.

Ще один обов'язковий компонент у віскі з кукурудзи - це солод, який необхідний, щоб кукурудза оцукорилася, забродила і утворила кукурудзяний спирт. Головне правило вибору даного інгредієнта – купувати неферментований продукт світлого кольору. Вигляд солоду не такий важливий. Можна взяти будь-який - ячмінний, житній, пшеничний, вівсяний. Допускається зробити його самостійно, проростивши злаки.

Приготування в домашніх умовах

Для приготування бурбону в домашніх умовах необхідно:

• 1,5 кг кукурудзяного борошна чи крупи;
• 300 г солоду;
• 7 л води;
• 25 г пресованих дріжджів (або 5 г сухих).

Знавці рекомендують придбати спеціальний кухонний градусник, за допомогою якого можна буде контролювати процес приготування кукурудзяної браги. Дотримання температурного режиму — важлива умова, від якої залежить смак і якість напою.

Класичний рецепт напою передбачає послідовне виконання трьох етапів. Це зброджування, перегонка та наполягання.

На 1 етапі необхідно виконати такі дії:

1. 3 л води налити в металеву каструлю і нагріти на бані до +50°С.
2. Помішуючи, засипати в рідину кукурудзяну сировину.
3. Поступово довести суміш до температури +65°З, не перестаючи помішувати масу. Після цього нудити майбутню брагу на водяній бані ще 15 хвилин.
4. Додати до маси 1 л гарячої води, довести суміш до 80°С, перемішати, накрити кришкою. Витримати на паровій лазні 20 хвилин.
5. Зняти масу із плити, охолодити до +65°С, додати солод.
6. Накрити ємність кришкою, укутати ковдрою та поставити в тепле місце на ніч (7-8 годин).
7. Розвести в невеликій кількості теплої води дріжджі, почекати, коли вони активуються, і вилити суміш у каструлю з кукурудзяною заготовкою. Туди ж додати воду, що залишилася, довівши загальний об'єм рідини до 7 л.
8. Усю масу перелити в скляну ємність, на горло пляшки одягнути гумову рукавичку, яка виконуватиме функції гідрозатвору.
9. Настояти брагу у темному теплому місці протягом 3-7 діб.

Як тільки суміш досягне потрібного ступеня готовності, рукавичка здувається, сусло набуде світлий відтінок, гіркий смак та виражений запах спирту. Після цього можна приступати до 2 етапу.

Класичний рецепт бурбона в домашніх умовах передбачає проведення перегонки за кілька кроків. Вперше брагу пропускають через складену кілька шарів марлю, щоб позбутися великих частинок. Після цього виконують дистиляцію (двічі). Спочатку доводять міцність напою до 25%, потім розбавляють його водою до отримання алкоголю міцністю 20%, після цього проводять повторну перегонку, розділяючи отриману сировину на «голови» та «хвости».

Наступний етап – наполягання. Після закінчення дистиляції та розливу напою у скляні ємності бурбон потрібно витримати протягом 2-3 діб, щоб він набув характерного солодкуватого присмаку кукурудзяного самогону. Якщо хочеться, щоб саморобний віскі мав гарний бурштиновий колір, його можна настояти на дубовій трісці 3-9 місяців.

Як і з чим пити бурбон?

Самогон із кукурудзи (бурбон) можна вживати у чистому вигляді або використовувати для приготування коктейлів. Пити напій слід із широких келихів невеликого розміру з плоским товстим дном. Рекомендується наливати в склянки бурбон кімнатної температури і перед вживанням кілька хвилин тримати ємність з алкоголем у руці, дозволяючи напою розкритися.

Не варто пити кукурудзяний віскі залпом. Щоб відчути всі відтінки його смаку, спочатку необхідно зробити невеликий ковток і на деякий час затримати ароматну рідину в роті. Це дозволить активізувати рецептори ротової порожнини.

Допускається додавати у віскі колотий лід, але потрібно враховувати, що це може знизити міцність самогону і позначитися на його смаку. У той самий час охолоджений бурбон п'ється набагато легше.

Вважається, що закушувати напій не потрібно, тому що це заважає насолодитися смаком кукурудзяного віскі. Але тим, хто не може обійтися без закуски, слід віддати перевагу горіхам, фінікам, фруктам, м'ясним стравам, гіркому шоколаду та несолодкому крекеру без смакових добавок.

При приготуванні коктейлів бурбон можна змішувати з фруктовими соками (яблучним, апельсиновим, вишневим, грейпфрутовим), Колою, Пепсі. Його також можна поєднувати з іншими видами алкоголю ( , ).

Протипоказання до вживання

Домашній бурбон - це міцний алкогольний напій, тому його суворо заборонено вживати тим, здоров'я яких може сильно постраждати від дії етанолу, що входить до складу віскі. Цей саморобний продукт не можна приймати особам, які страждають на гострі та хронічні захворювання внутрішніх органів, людям з тяжкими порушеннями кровообігу та обмінних процесів.

Самогон із кукурудзи протипоказаний у періоди вагітності та годування груддю, а також дитячому віці.

Приготовлений бурбон у домашніх умовах дещо відрізняється від оригінального. Але не слід забувати, що цей віскі народився і виробляється на берегах Америки. А ось відтворити смак та запах простіше, ніж видобути пляшку бурбона з іншого континенту.

Основа даного напою – солод та кукурудза. Останній інгредієнт замінювати не можна, а ось тип солоду не має значення. Ви можете використовувати жито, пшеницю, ячмінь – все, що знайдеться у запасі, або що найпростіше придбати. Не підійде лише ферментована сировина, що пройшла термічну обробку. На будь-який обсяг береться 20-30% зеленого або білого солоду. Якщо кукурудзи менше 51%, то бурбоном назвати отриманий напій не можна. Для покращення смаку та надання йому незвичайних ноток можна експериментувати з купажем. Але це все буде вже після перегонки напою в самогонному апараті та його наполягання у дубовій бочці. Процес старіння, як і його термін, залежить від багатьох факторів, що не на останньому місці умови мікроклімату в приміщенні.

Приготування бурбону: розбір компонентів

Крім кукурудзи та солоду в домашньому бурбоні цілком припустима присутність різних злаків. Незвичайні купажі можна отримати під час використаннядубових чіпсіврізного ступеня прожарювання. У класичному рецепті кукурудза обробляється термічно. Це допомагає розм'якшити тверді зерна, які погано розварюються. Щоб крохмаль набухав швидше, злак необхідно закип'ятити, далі дати охолонути до температури 40 градусів за Цельсієм. Далі можна додавати солод.

Де придбати кукурудзу? Краще оминати комбікорм та ринки з продукцією для тваринництва. Кукурудзяна крупа в продуктових магазинах коштує недорого, але відрізняється високою якістю. Ідеальний варіант – цілісні зерна. Але якщо немає доступу до кукурудзяного поля, а надворі не осінь, і купити свіжу кукурудзу нереально, крупа з пачки є гарною альтернативою. Бурбон з неї виходить солодкий, з приємним смаком і ніжним ароматом.

Солод – не менш важливий компонент. Для приготування бурбону в домашніх умовах можна купити сорт житнього,пшеничного солодуабо ячмінне для пивоваріння. Компанія «Алкоприлад» пропонує найякісніші продукти для домашнього виробництва напоїв, які значно спростять процес та зроблять його цікавим.

Злакові культури можна набувати у вигляді цілісних зерен, круп або навіть борошна. Сьогодні овес, жито, ячмінь та пшеницю можна купити в будь-якому магазині. Варто пам'ятати, що на смакові та ароматичні відтінки впливає не тільки тип солоду, а й вид сировини (борошно, дроблянка тощо).

Хороший домашній бурбон найкраще виходить на світлому солоді. Варто знати, що на маркуванні цього продукту можуть стояти числа від 0 до 1500 одиниць. Але для нашого напою ідеально підійде маркування 2-15 од. Така мала кольоровість допоможе максимально наблизити брагу для бурбона до ідеалу. Для наміченої мети підійде недорогий солод вітчизняного виробництва. Якщо не шкодуєте коштів для імпортних, то найбільш підходящими продуктами будуть Пільсен, Мюнхенський, Пейль ель, Віденський.Дуже важливо, щоб брага ставилася із нескладеного зерна. На початковому етапі береться трохи більше 30% від ваги. Якщо у розпорядженні зелений солод, який сильніший за світлий, його потрібно брати вдвічі менше, тобто. 15% від усього засипу.

Якщо слідувати рецептурі, то можна спостерігати, що деяка частина солоду залишається. Ці незатребувані відсотки є зайвими, вони дозволяють легко варіювати характеристики бурбона, проявивши трохи творчості.

Домашній бурбон: рецепт приготування

Коли підібрані компоненти, відміряна необхідна кількість продуктів, настає час найцікавішого процесу.На 4 літри води потрібно взяти 700 гр. кукурудзи в зернах або подрібненій. Суміш нагрівається в нержавіючій або емальованій ємності і доводиться до кипіння. Далі плиту необхідно вимкнути та дочекатися охолодження маси до 40 або 45 градусів Цельсія. Після цього додається 300 грн. солоду. Потім протягом 1:00 необхідно підтримувати задані параметри температури. Протягом цього часу крохмаль звільняється від клейковини, підготовлена ​​сировина набухає.

Далі слід нагрівання до температури трохи більше 66 градусів Цельсія. На даному етапі засипається солод, що залишився. Далі слідує «мальтозна пауза», коли Ви зможете займатися своїми справами протягом 1-2 годин. Важливо підтримувати температуру на рівні 62-68 градусів за Цельсієм. Якщо витримувати паузу менше 1 години, вихід спирту буде меншим. Це тим, що зростає кількість домішок в самогонному апараті, а суслі падає кількість цукрів, які сприяють зброджування.

Етап оцукрювання. Важливо підтримувати температуру на рівні 70-75 градусів за Цельсієм протягом 15 хвилин. При коагуляції білка знищуються шкідливі мікроорганізми та непотрібні мікроби, одночасно оцукрюється остаточно крохмаль. Завершення процесу можна відстежити за допомогою йоду. Якщо процес зупинено, реакції не буде. Якщо спостерігається зміна кольору до фіолетового або бурого, оцукрювання не закінчено. На останньому етапі приготування браги для бурбона слід процідити сусло. І тому можна використовувати дрібне сито достатньої площі, т.к. воно швидко забиватиметься. Так Ви позбавитеся дробини. На закінчення потрібно закип'ятити сусло ще раз перед перегонкою.

Декілька рецептів приготування бурбону

• Кукурудза 80%+пшеничний (зелений) солод 20% = ніжний смак із легкою, але ненав'язливою кислинкою.
• Кукурудза 51%+ячмінь 12%+жито 12%+ячмінний солод 25% = класичний смак із необхідною жорсткістю. Це віскі у стилі «Джек Деніелс».
• Кукурудза 51%+пшениця24%+пшеничний солод 25% = м'який смак з нотками квіткового аромату та легким вершковим післясмаком. При використанні житнього солоду виходить терпкий, яскраво виражений смак «на любителя».

Приготування сусла для домашнього бурбона: поради

Коли сировина підготовлена, необхідно переходити до перегонки. Для цих цілей підійде сучаснийсамогонний апарат високої якостінеобхідні габарити. Незалежно від обладнання, сусло має готуватися за точним рецептом. При виборі одного з варіантів слід дотримуватися загальних правил:

1. Вивільнення крохмалю . Для цього кукурудзяна дроблянка або крупа повинна розваритися, тому забезпечується ефективна взаємодія крохмальних молекул з частинками солоду.
2. Охолодження. Гаряча кукурудза має охолонути. При додаванні солоду температура має бути на рівні 61-65 градусів Цельсія.
3. «Мальтозна пауза» із підтримкою температури триває близько 1,5-2 годин. Якщо час дозволяє термін можна збільшити. Зниження/підвищення температури більш ніж 10 хвилин небажано. За низьких показників (менше 60 градусів Цельсія) зброджування цукрів значно сповільнюється. Висока температура згубніша, вона руйнує самі ферменти.
4. Бродіння.Перед засипанням дріжджів необхідно охолодити сусло. Необцукрований крохмаль «дійде» у процесі бродіння. Можна використовувати для брагиспеціальні дріжджіабо звичайні хлібопекарські, через відсутність особливих. Брага готується протягом 2 чи 3 днів, чого цілком достатньо. Якщо немає часу на перегонку сирцю, можна залишити брагу на кілька днів або навіть 2-3 тижні, вона не зіпсується у мікрокліматі квартири.

При подвійній перегонці, а точніше, після неї Ви отримаєте дистилят міцністю 50-70%. Щоб зробити напій, максимально наближений до класичного американського бурбону, необхідно відправити спирт удубову бочкуабо жбан. Особливу увагу варто приділити фортеці. Для наполягання у квартирі прийнятним буде кукурудзяний самогон до 50%. Якщо ємність стоятиме у підвалі з підвищеною вологістю, міцність може досягати 55%.

Через 3-4 або навіть 8 місяців Ви отримуєте бурбон у домашніх умовах, який ледве можна відрізнити на смак від хорошого американського віскі. І, до речі, обпалювати бочку, як це радить багато хто, зовсім необов'язково! Необхідні інгредієнти, обладнання та пристрої Ви з легкістю знайдете в інтернет-магазині компанії «Алкприлад». Готуйте бурбон разом із нами!

Придбати якісний бурбон на сьогоднішній день – досить затратно, а ось приготувати домашній бурбон гарної якості не так вже й складно. Для цього необхідно ретельно вивчити технологію виготовлення та серйозно підійти до вибору інгредієнтів. При належному старанні таким бурбоном можна буде не лише насолоджуватись у сімейному колі, а й здивувати гостей вишуканим напоєм.

У статті:

Підготовка до приготування напою в домашніх умовах

Рецепт бурбону зародився у Північній Америці під час її колонізації англійцями. В Америці і сьогодні виготовляють цей алкогольний напій у домашніх умовах. Адже для виготовлення не потрібно створювати особливих умов.

Бурбон є варіацією віскі, приготованого на основі кукурудзи і витриманого в спеціальних обпалених дубових бочках. До того як напій набув смаку, що прославив бурбон по всьому світу, протягом цілих десятиліть рецепт зазнавав різних змін у складі та співвідношенні інгредієнтів, змінювалася і технологія приготування.

Безперечно, процес приготування якісного напою з традиційним смаком не такий простий, проте знання певних нюансів позитивно вплине на смак готового продукту:

• Для приготування класичного бурбону вміст крохмалю в кукурудзі та інгредієнтах сухої суміші для браги має бути високим. Щоб його кількість була достатньою, можна заповнити нестачу борошном.
• Оскільки суміш для браги складається з кукурудзи та солоду на три чверті, одну четверту частину можна доповнити інгредієнтами на власний розсуд. Від цих компонентів смак готового бурбона може суттєво змінитись;
• Після завершення процедури перегонки напівготовий продукт бажано відфільтрувати, використовуючи вугільний фільтр.
• Якщо напій наполягатиме на дубовій трісці, то придбати її можна у винних магазинах, які займаються продажем елітних напоїв, або на деревообробних комбінатах. Другий варіант навіть кращий. Слід пам'ятати, що від виду випалу тріски залежить присмак готового напою. Наприклад, завдяки легкому випаленню напій набуває фруктових ноток, за рахунок середнього випалу можна відчути карамельний аромат, а сильний випал дарує напою шоколадний аромат.

Важливим моментом є той факт, що для розведення вже готового та витриманого бурбона підходить лише очищена вода.

Тим, хто серйозно зацікавився виготовленням бурбона своїми руками, слід зайнятися придбанням дистилятора спиртних напоїв. Такі прилади можуть відрізнятися за обсягом та розмірами, що залежить від індивідуальних переваг.

Другим найважливішим кроком є ​​підготовка інгредієнтів для виготовлення бурбону, про які піде нижче. Якісні продукти багато в чому визначають успіх виробництва кінцевого продукту. Саме тому необхідно приділити особливу увагу цьому питанню.

Важлива роль приділяється дотриманню температурних режимів у процесі приготування напою. Для цього можна заздалегідь придбати термометр, за допомогою якого точно визначати температуру продукту.

Заключним етапом є витримка напою. Відповідно до технології, щоб вийшов якісний класичний бурбон, необхідно витримати спиртне у дубовій бочці. В даному випадку можна придбати дубову бочку або скористатися скляною тарою, виклавши її дно дубовою тріскою або корою, дошками. Безумовно, напій, витриманий у бочці, буде якіснішим, тоді як другий варіант належить до менш витратних.

Інгредієнти для напою або з чого роблять бурбон

Склад бурбона у класичній його формі є наступним:

Трохи менш як чверть сухого складу для приготування браги може бути зерно або борошно. Борошно повинне мати високий вміст крохмалю - це продукт, виготовлений з м'яких пшеничних сортів. У тому випадку, якщо вирішено використовувати зерно, для цього підійдуть ячмінь, пшениця, жито або овес.

Саме ці компоненти необхідні традиційного бурбона, приготовленого самостійно.

Як зробити домашній бурбон

Існує безліч варіацій приготування бурбона. У деяких випадках відмінності практично непомітні. Кожен, хто бажає навчитися готувати цей напій самостійно, на особистому практичному досвіді може визначити для себе найкращий спосіб відповідно до своїх уподобань. З традиційним рецептом приготування можна ознайомитись нижче.

Перший етап має на увазі ретельний відбір та сортування компонентів. Не допускається використання зіпсованих продуктів. У разі виявлення таких їх необхідно викинути.

На другому етапі здійснюється теплова обробка кукурудзи та зерна. В даному випадку потрібно укласти крупу (разом із зерном, борошном) у каструлю, залити водою та прокип'ятити. Важливо постійно помішувати суміш, щоб уникнути утворення грудок та пригорання. Після закипання слід остудити вміст каструлі приблизно до 50 С.

Саме на даному етапі виникає питання, яка кількість води буде потрібна для приготування напою, адже від кількості води для браги та консистенції суміші суттєво залежить успіх всього заходу. Оптимальним вважається співвідношення 1 до 4. Таким чином, одну частину всієї сухої суміші береться 4 частини води.

На третьому етапі необхідно додати солод в суміш, що вийшла. Її температура при цьому повинна бути на рівні 45-50 С. Вміст каструлі потрібно добре перемішати. У наступні 5-7 годин необхідно стежити збереженням температурного режиму цьому рівні. З цією метою можна скористатися водяною лазнею. Для цього необхідно поставити ємність з отриманою сумішшю в каструлю більшого розміру, яку наливають воду. Щоб підтримувати потрібну температуру, слід періодично вмикати вогонь.

Четвертий етап передбачає додавання дріжджів. Щоб додати цей компонент, потрібно остудити вміст каструлі до 30 С. Якщо температура буде надто високою, вони запаряться. Занадто низька температура негативно впливає на їх розбухання.

П'ятий етап є процес наполягання браги. Каструлю з брагою потрібно поставити в сухе та тепле місце на 2-3 тижні. Протягом цього періоду відбувається утворення необхідних спиртів.

На шостому етапі здійснюється процес перегонки. Якість бурбона буде кращою, якщо брагу перегнати двічі. У такий спосіб досягається м'якший смак спиртного, а також знижується тривалість витримування спирту.

Як витримують бурбон

Завершальним етапом є витримка напою. Згідно з технологією, тривалість цього періоду становить від двох років. Як зазначалося вище, для витримки бурбона потрібне використання дубової бочки чи кори цього дерева. Якщо цей пункт приготування напою не буде виконаний, то в результаті справжній бурбон вже не вийде. Саме тому слід приділити цьому процесу особливу увагу. Також у жодному разі не рекомендується використовувати ємності із пластикових матеріалів. Навіть у тому випадку, якщо область застосування дозволяє використовувати їх для зберігання спиртовмісних напоїв.

Придбання бочки виявиться дуже доречним у тому випадку, якщо передбачається надалі використовувати її для приготування як бурбона, так і інших напоїв, наприклад, віскі або коньяку. Тривалість витримки у своїй залежить від розмірів бочки. Для домашнього використання підійде барило невеликого об'єму (2-10 літрів). У той час, як бочка, що вміщає від 10 до 50 літрів, вимагає збільшення термінів витримки напою.

Для того щоб витримати спиртне, необхідно підібрати сухе та захищене від світла місце. Кращим варіантом є підвал або комора. Можна й підготувати таке місце у міській квартирі.

Завдяки особистому досвіду приготування цього незвичайного для нашої країни напою можна визначити оптимальну рецептуру та довести технологію виготовлення бурбону до досконалості, і тоді результат не поступатиметься кращим сортам.

Кожен хоч раз у житті мріяв приготувати в домашніх умовах пекуче пійло небесної краси та ангельського смаку, щоб зайвий раз не бігти в магазин і самоствердитись в очах предків, які віками гнали самогон. Але тепер звичайна смага з того, що було, не відповідає запитам зніжених громадян. Їм подавай елітні напої, наприклад. Хоча той же віскі - звичайна самогон, тільки красиво називається. Спробуємо приготувати найбрутальніший із славетної родини вискарів – кукурудзяний, який ще називається бурбоном. У США його назвали національним напоєм, адже це не що інше, як сільська кукурудзяна самогон. Але скільки пісень про нього заспівав і що з ним. Навіть мова не повертається говорити про неї щось погане.

Крок 1: Вибір бази

Отже, жита та ячменю ти вважав за краще кукурудзу. А що, добрий і корисний злак, з усіх перерахованих дає найбільше цукру.
Причому із цільних зерен виходить досить грубий напій, тому краще піти до супермаркету та купити кукурудзяну крупу чи борошно. Але чого б ти не готував, без солоду не обійтися. Саме він перетворить крохмаль на цукор: житній чи ячмінний – різниці ніякої. Бажано світліше. Єдине, постарайся знайти не пивний солод.

Є варіант приготування самогону без дріжджів, але із цукром. Але це надто брутально та складно.

Крок 2: Готуємо базу

Отже, розпочинається магія.
Спочатку потрібно розварити кукурудзу, щоб пустити крохмаль. Тут кожен сам вибирає собі пристрій. Наливаємо воду (загалом на 2 кг сусла має бути 7 літрів), розігріваємо до 50 градусів, висипаємо крупу. Проварюємо все це 15 хвилин за тієї ж температури, періодично перемішуючи. Потім піднімаємо температуру до 65 ° C і помішуємо ще 15 хвилин. Потім виливаємо літр води і нагріваємо до 80 градусів. Додаємо 30 г солоду (на 1,5 кг крупи має бути всього 300 г). Потім настає найскладніший момент: варимо сусло при 100 градусах близько 2 годин, постійно помішуючи (тут дуже знадобиться автоматична мішалка).

Далі всю цю красу потрібно остудити до температури 62-65 градусів і внести решту солод. Тут без термометра не обійтись, бо висока температура загубить ферменти, а низька - сильно подовжить процес.
Далі необхідно дотриматися температурної паузи і протягом 2-х годин підтримувати температуру в діапазоні 60-65 градусів.

Крок 3: Бродіння

Тепер найважливіше: потрібно внести дріжджі. Звичайні пекарські дріжджі, які продаються у пакетиках. Головне, остудити варево до 25-30 градусів. Жодного секрету в розведенні дріжджів немає - просто дотримуйся інструкції на упаковці. Пропорція проста: на 10 літрів – 20 грамів сухих дріжджів. Тепер починається найболючіший процес-бродіння. Сховай кисю-місю подалі і дай їй як слід забродити. Хочеш – натягни рукавичку, хочеш – постав гідрозатвор. Якщо є домашня пивоварня, то в ній є все необхідне бродіння. Процес у середньому займає близько 3-5 діб – іноді тиждень. Якщо все замішано правильно, то мішати почне вже через 2-3 години. Звичайно, якщо бродіння немає, а спиртової амбре в повітрі витає, то процес припинився. Значить зволікати не можна, і потрібно якнайшвидше все перегнати. І до речі, не полінуйся - проціди брагу через марлю.

Крок 4: Перегонка

А тепер процес схожий на алхімію - перегонка. Настав той день, коли треба звернутися до батька чи діда, схилити перед ними коліно і попросити: «О великий магістр, навчи мене своїй майстерності!».
У нашій країні сухого закону немає, тому придбати апарат для дистиляції не складно. Якщо в наявності є прямі руки та потрібні інструменти, то апарат цілком можна зробити самому зі зручних засобів.

У процесі особливої ​​премудрості немає. Заливаємо брагу в куб і починаємо гнати. Обов'язково використовуємо подвійну перегонку, оскільки зернові неохоче віддають спирт. Після першої перегонки виходить щось міцністю до 30% – нам цього мало. Не чекаючи просвітлення, женемо повторно. Вдруге нагріваємо не поспішаючи, відокремлюючи "голови" (він же "первач" - початкова фракція, яку ти щойно гнав) приблизно на 10% від загального спирту. Виходить насичена погань, міцністю 50-70%, яка у світі називається "white dog" - звичайний кукурудзяний самогон.

Крок 5: Наполягаємо

Щоб отримане перетворилося на віскі чи бурбон, його потрібно розбавити водою до 45-50%. Якщо не терпиться випити, то амброзію можна вилити в скляну банку, герметично закрити, витримати 1-2 доби. Але щоб самогон став віскі, його потрібно витримати у бочці. Дістати їх сьогодні не проблема. Кедр, дуб – головне, щоб не ДВП. Краще брати маленькі барила, оскільки із співвідношення площі поверхні до маси алкоголю спирту буде простіше поглинати якості деревини – характерні нотки в ароматі та смаку – та інші компоненти, які надходять безпосередньо із самого дерева. У маленькій бочці дистилят облагороджується за 3 місяці. А якщо потрібний шедевр, то доведеться запастися терпінням і почекати болючі 9 місяців. Вважається, що бочка має бути обпаленою, тоді до неї не потрібно буде додавати карамель та інші ароматизатори. Дистилят, що вийшов, зовсім не примхливий, тому витримувати його можна в квартирі.

Щоб вийшов справді гідний напій, необхідно якісне обладнання та сусло. В інтернет-магазині «У Дмитрича» ти знайдеш все необхідне для приготування бурбону та інших алкогольних напоїв. Наприклад, тут ти можеш купити спиртові дріжджі Double Snake Whisky, у складі яких не тільки, власне, дріжджі, а й поживні речовини, а також вітаміни, мікроелементи та амілоглюкозидазу. До речі, це справжня британська сировина, а отже, ти отримаєш якісний напій, звичайно ж, за умови дотримання описаних вище кроків. Ці дріжджі підходять для приготування не тільки бурбона, а й для виробництва віскі. Щодо обладнання, то тут все залежить від твого бюджету. В інтернет-магазині "У Дмитрича" є як недорогі апарати, вартість яких менше 10 тисяч рублів, так і продуктивні моделі, що дозволяють виробляти великі обсяги бурбону.