Американський віскі "Бурбон". Бурбон чим відрізняється від віскі? Дивитись що таке "Бурбон (віскі)" в інших словниках

Бурбон та віскі– такі схожі напої, що недосвідчені любителі міцного алкоголю часом навіть плутають їх, викликаючи обурення більш досвідчених. Але відмінності все ж таки є і їх не так мало – як у сировині та технологіях приготування напоїв, так і в органолептичних властивостях.

Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, чим відрізняється бурбон і зможете безпомилково визначати, який з напоїв налитий у ваш келих, чим, поза всякими сумнівами, викличете інтерес і повагу друзів.

Трохи про віскі

Звичайно, в рамках однієї статті (та й що там, в рамках цілого сайту!) не описати все, що може представляти інтерес для любителів цього напою. Зупинимося лише на найпростіших моментах, які має знати назубок будь-хто, хто вважає себе поціновувачем:

• Як сировина використовується ячмінь, пшениця чи жито.
• В основі процесу приготування лежить додавання- зерно замочується і проростає, після чого його сушать і лущать для того, щоб виділити ферменти, що беруть участь у реакції розщеплення крохмалю до цукру.
• Основна частка віскі надходить із Шотландії, Ірландії, Канади та кількох країн Азії (до речі, нещодавно звання кращого зайняв напій з Японії). Цікава особливість - напій, виготовлений у Шотландії, міститиме на етикетці напис "Whisky" (або "Scotch"), "ірландці" маркуються написом "Whiskey". Це дозволить вам не вчитуватися в етикетку, якщо завдання полягає у купівлі "шотландця" або "ірландця". Напої з інших країн найчастіше містять на пляшці пряму вказівку регіону – наприклад, CanadianWhisky.
• Мінімальний термін витримки- 3 роки(Шотландія). Ірландці трохи терплячіші – вони готові чекати першої проби 5 років. А канадці взагалі не дозволяють використовувати на етикетці слово «віскі», якщо напій не провів у бочці 6 років.
• Витримують напій у старих бочкахз-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу. Використанням тих чи інших бочок домагаються надання напою певних ноток.

Трохи про бурбоні

• Як ми згадали трохи вище, цей напій виключно американськийй, використання назви суворо охороняється законом, тому ви не зустрінете ніде у світі етикетку зі словом «бурбон», якщо вміст пляшки було зроблено не в США.
• Сировина як мінімум на 51% складається із кукурудзи. 49%, що залишилися, ділять між собою жито, ячмінь і пшениця. Саме сировиною, з якої він виробляється, бурбон зобов'язаний м'яким смаком і трохи більшою насолодою, ніж віскі.
• Ще одна відмінність класичного бурбона від віскі полягає в тому, що він витримується у нових обпалених. дубових бочках(Почитайте:). Термін витримки нижчий, ніж у заокеанського «брата» – не менше двох років.
• Відрізняються й технології приготування – при виробництві бурбона не застосовується додавання кукурудзи. Подрібнені злаки розварюють, після чого оцукрюютьячмінним (або іншим) солодом, зброджують дріжджами з попередньої закваски і дистилюють.

Віскі Джим Бімсаме помилково часто називають «віскі». За технологією приготування та регіону можна однозначно сказати, що Джим Бім бурбон. А ось суперечки про належність найвідомішого напою «» із завидною постійністю спливають навіть у завсідників питних закладів.

На самій пляшці можна побачити напис «TennesseeWhiskey», чим і обґрунтовують свою позицію віскі, що вважають напій. Тим часом, сировина «Джека» на 80% складається з кукурудзи(12% - ячмінь, 8% - жито, що залишилися), а сам напій витримується в нових обпалених дубових бочках.

Ви, напевно, вже зрозуміли, що за технологією виготовлення Джек – стовідсотковий бурбон, чи не так? Але при виробництві після перегонки дистилят піддається додаткової фільтрації через вугілля цукрового клена, І саме ця відмінність дозволило виробнику створити нову назву - TennesseeWhiskey.

З цієї статті ви дізналися, чим відрізняється американський бурбон від віскі — не тільки щодо процесу приготування, але й за смаковими якостями. Озброєні цим знанням, ви зможете не тільки виявити відмінність віскі від бурбона на смак, але й здивувати друзів, повідавши їм, у чому різниця між віскі та бурбоном.

Справжні гурмани та сомельє з легкістю зможуть відрізнити віскі від бурбона, навіть із заплющеними очима. Але для більшості споживачів різниця між цими двома напоями не така вже й помітна. Вони найчастіше вибирають популярні марки і, як правило, навіть Jim Beam називають віскі. Хоча це яскравий представник бурбона.

Звичайно, класичний європейський віскі та бурбон мають дуже багато спільного, тому любителі хороших спиртних напоїв часто їх плутають. Але все ж таки, ознаки відмінності існують, знати їх необхідно, адже кожен із напоїв має свій смак та традиції.

Шість основних відмінностей віскі від бурбону

1. Регіон виробництва

   Віскі - це більш широке поняття, ніж бурбон і виробляється він за класичною технологією та рецептурою в Шотландії, Ірландії, Канаді та Японії. Бурбон виробляється лише США за традиційним фірмовим рецептом. Скотч – це віскі, виготовлений у Шотландії.

2. Сировина

   За часів зародження бурбона – це був напій для нижчого прошарку населення. Бо сировина, з якої він виготовлявся, була дешевою. І спочатку він більше нагадував американський самогон. І тільки з розвитком та розростанням цієї промисловості бурбон став не менш цікавим напоєм, ніж віскі.

   Для віскі головна сировина – це ячмінь, жито та пшениця, а для бурбону кукурудза. І за законодавчими нормами у віскі має бути кукурудзяна сировина лише 10%, а в бурбоні не менше 51%.

3. Смакові особливості

   Бурбон має солодкуватий насичений смак за рахунок сировини, з якої він виготовляється. Але палітра смакових відтінків дуже мізерна порівняно з віскі. У процесі дегустації продукту європейського чи японського виробництва можна відчути торф'яні, цитрусові, шоколадні чи коричні нотки, що розкриваються у кожній пляшці зовсім по-новому. Скотч має більш терпкий смак.

4. Витримка

   Бурбон витримується виключно у нових дубових бочках, які попередньо обпалюються зсередини. А віскі – у старих дубових бочках з-під хересу, вина, кальвадосу, бурбону (віскі витриманий у бочках з-під бурбона має солодкуватий ванільний смак). Мінімальний термін витримки напою американського виробництва становить 2 роки, шотландського віскі - 3 роки, ірландського в середньому 5 років, а канадського напою не менше 6 років. Для витримки скотчу використовуються бочки з-під хересу.

5. Технологія фарбування

   У бурбон на законодавчому рівні заборонено додавати барвники або цукровий відтінок, який додають у процесі виробництва віскі, щоб отримати гарний карамельний відтінок. Бурбон набуває свого кольору за рахунок обпалених бочок, у якому він витримується.

6. Технологія виробництва

   Процес виробництва бурбона дуже спрощений, якщо порівнювати його із процесом виготовлення класичного віскі. Для віскі необхідно замочити, проростити, висушити, а потім відлущити зерно, щоб виділилися ферменти, які природним шляхом розщеплюють крохмаль на цукор. А для американського напою злаки необхідно подрібнити, залити водою та зварити. Потім отримане сусло оцукроти ячмінним або іншим видом солоду, запустити процес бродіння за допомогою дріжджів з попередньої закваски і в кінці дистилювати. На деяких винокурнях, наприклад Jack Daniels, напій перед витримкою фільтрують через кленове вугілля. Скотч готується лише з основі ячменю.

Напевно, багато дегустаторів міцних алкогольних напоїв чули фразу: «Будь-який бурбон – це віскі, але не кожне віскі є бурбоном». Щоб провести роздільну межу між цими різновидами та зрозуміти, чим вони відрізняються, необхідно дати визначення бурбону.

Бурбоном прийнято називати різновид віскі, який отримав свою назву від найменування округу Бурбон Каунті (штат Кентуккі), де його вперше було виготовлено. Як правило, він відрізняється бурштиновим кольором, має солодкуватий смак і набагато важчий за структурою, ніж його конкурент.

Основні характеристики

Специфічні відмінності

Щоб напою можна було офіційно присвоїти назву bourbon, він повинен відповідати всім нижче поданим пунктам:

• повинен дозрівати у нових обвуглених зсередини дубових бочках, тоді як для виробництва віскі дерев'яні бочки можуть бути використані неодноразово;
• не включати до складу жодних ароматизаторів, барвників чи харчових добавок;
• Мінімальний термін витримки bourbon становить 2 роки, а віскі, залежно від місця виробництва, має дозрівати хоча б 3-5 років.

Цікаво знати: Ще в 1900-х роках бурбон вважався дешевим напоєм нижчого сорту, а за дуже короткий час його почали впізнавати і цінувати в усьому світі.

Популярні коктейлі з віскі та бурбону

Оскільки бурбон і віскі мають схожі колірні та смакові характеристики, коктейлі, представлені нижче, можна готувати на основі обох напоїв, незважаючи на те, що бурбон трохи відрізняється, при цьому щоразу відкриваючи для себе щось нове.

1. Журавлинний коктейль. Розім'яти часточку апельсина та кубик цукру, додавши трохи бітера. Потім склянку заповнити подрібненим льодом приблизно на половину, залити віскі, журавлинний соус (2 сл. ложки) та газування. За бажанням – прикрасити.
2. Персикова прохолода. У блендері подрібнити кілька скибочок персика, бурбон, персиковий нектар. До отриманої однорідної маси додати апельсиновий бітер, трохи цукру. Прикрасити коктейль гілочкою м'яти або шматочком фрукта.
3. Ванільна радість. Перемішати блендером очищений від шкірки ананас і перелити його в келих, попередньо процідивши від м'якоті. Додати в коктейль whiskey/Bourbon, лимонне газування, персиковий лікер. Для завершення розмішати ложечку ванільного екстракту і столову ложку свіжого соку з лимона.
4. "Кленовий віскі". У скляний келих влити кленовий сироп, свіжий апельсиновий сік, лимонний сік, ангостуру, бурбон. Зверху налити холодний газований напій. Коли все буде перемішано, можна додати кубики льоду та апельсинові часточки.
5. "Альпійський Манхеттен". Незвичайний смак та аромат цього напою ховається за сосновим сиропом. Також до складу входить віскі та Ангостура.
6. Смачний коктейль виходить із таких компонентів: 2 унції Бурбона або віскі, 2 унції содової, 2 унції імбирного елю та ангостура. Перед подачею усі змішують.
7. "Велике Яблоко". На дно келиха кладуть половинку чи чверть яблука. У шейкері змішують яблучний сидр, whiskey, сухий вермут і Ангостуру. Пити охолодженим.

Останні років 15 ти весь час збираєшся загуглити, чим відрізняється бурбон від віскі. Але, як-то кажуть, бурбон і нині там. Ми вирішили самі зайнятися твоєю алкогольною освітою, нехай диплом ти і не отримаєш, але точно почнеш впевненіше почуватися в барі. Влаштовуйся зручніше, відкривай зошит з конспектами і відкорковує пляшечку бурбона - ми починаємо.

Дистилят із королівським прізвищем

Нехай французькі монархи і були праотцями бурбона, але вже напевно передали йому фамільний престиж і елегантність. Слава богу, до Бурбона не дістався Наполеон, бо знаємо ми його нелюбов до цього прізвища. Батьківщиною бурбона є США, саме штат Кентуккі, де наприкінці XVIII століття почалося його масове виробництво. Символічно, поки бурбон починав своє сходження на алкогольний престол, самі Бурбони втрачали свою монаршу владу.

Бурбон став візитівкою американців. Історичні права на віскі вже щільно затиснули ірландці та шотландці, а ось з бурбоном вміло поквапилися саме янкі. Головна відмінність бурбона від віскі – це сам склад: бурбон як мінімум на 50 % складається з кукурудзи (віскі ж – з ячменю, жита та пшениці). Тепер ти розумієш, чому Хрущов із задоволеною посмішкою носився по всьому СРСР з ідеєю вирощувати кукурудзу? У бурбона і свій особливий процес приготування. Витримка відбувається у спеціальних обпалених зсередини дубових бочках, звідси й темно-бурштиновий колір, який ти впізнаєш із тисячі.

Як пити бурбон

Історико-теоретичну частину ми освоїли, тепер займемося прикладною, а точніше, встановимо, як і де краще пити бурбон. Якщо ти ще зі студентської доби звик заважати віскі з колою в пропорціях 50 на 50, то зараз ми викорчуємо з тебе цю дикунство і навчимо гарному смаку.

Для початку - навіть не думай тягнути бурбон з пляшки, копіюючи відомих кіногероїв, можливо, виглядати ти будеш і брутально, але смак напою пройде повз тебе. Пити бурбон слід виключно зі скляних склянок з товстим дном, щоб, крім повноти смаку, ще й гідно оцінити колір напою, що переливається. Заздалегідь підготуй парочку лотків з льодом, ну або відправь офіціанта його добувати. Лід не тільки робить смак бурбона м'якшим, але й розкладає аромат на кілька частин.

Випивати бурбон залпом - схоже на злочин (особливо тяжкий, без права на амністію). Букет ароматів гарного бурбону, до якого входять спеції та нотки фруктів, розкривається поступово. А якщо ти разом у себе все увіллєш, то лише наблизиш сп'яніння і станеш об'єктом осудливих поглядів усієї редакції MAXIM.

З чим пити бурбон

Дух авантюризму вимагає від тебе нових відчуттів? Окей, виклик прийнятий! Разом з найкращими барменами Москви і Пітера ми знайшли тобі правильні рецепти коктейлів з бурбоном. Ну що, готовий увімкнути режим «очумілі ручки»?

Знаючи тебе і твоє прагнення йти шляхом найменшого опору, ми розділили наші рецепти на дві частини: «зроблю однією лівою» та «Х'юстон, у нас проблеми». Хоча крутий коктейль із бурбоном – це той рідкісний випадок, коли все-таки варто заморочитися. Але почнемо ми все ж таки з розминки, заразом у смак увійдеш.

«Зроблю однією лівою»

White & Fruit.Почнемо з чогось простого, але при цьому витонченого. Тут все легко, ти маєш упоратися навіть без допомоги професійного бармена чи мами. 50 мл бурбона Jim Beam, 100 мл грейпфрутового соку, 50 мл тоніка, плюс відколи пару кубиків льоду з серця своєї колишньої і наповни ними склянку. І, вуаля, ти вже створив маленький витвір мистецтва. На нього можна було б милуватися вічно, якби воно таке прекрасне на смак.

Apple Tonic.А ось і під'їхав ідеальний рецепт для стовідсоткового ледаря-естета. Зусиль мінімум - задоволення максимально (ех, якби так було завжди). А тепер до діла: тобі знадобиться 50 мл яблучного Jim Beam, 100 мл тоніка та багато льоду. Ну і якщо після всіх описаних маніпуляцій у тебе ще лишилися сили, то додай згори часточку яблука. Вітаємо, камрад, ти з честю пройшов перший етап нашої гри «юний бармен», а тепер переходь до рецептів складніше.

"Х'юстон у нас проблеми"

Double Oak Fashioned. На дно келиха треба покласти кубик цукру і потовкти його, додавши 10 мл води. Так, завдання непросте, але нагорода буде гідною, повір. Крапки буквально 5 крапель біттера (той самий момент, коли потрібно погуглити), щедро накидай льоду і тільки в кінці додай 50 мл Jim Beam Double Oak. Щоб остаточно вразити друзів своїми навичками бармена, можеш витончено вичавити в келих олії з цедри апельсина.

Fresh Maker.Терміново біжи в магазин за шейкером, ну або зроби що-небудь у домашніх умовах, бо тут він просто необхідний. Візьми 30 мл бурбона Maker's Mark, 15 мл кріпленого вінчика, 15 мл аперолі, 5 листочків м'яти та 30 мл грейпфрутового соку. Все це добре перемішай в шейкері і наливай в келих. І фінальний штрих – часточка грейпфрута та гілочка м'яти зверху. Вітаємо, ти створив свій перший міні-шедевр, гордо вручаємо тобі диплом нашого алкогольного інституту.

Де пити бурбон

Якщо вже після перших абзаців у тобі спалахнуло бажання за всіма правилами перекинути стаканчик бурбона, але внутрішній бармен у тобі так і не прокинувся, то ось тобі список місць, де все зроблять за тебе.

1. Let's rock bar.Назва говорить сама за себе: тут ти як слід запалиш разом із твоїм новим другом з Кентуккі, будучи при цьому в центрі Москви. Американська кухня, американський рок на задньому плані і, звичайно, добрий американський бурбон.

2. "Географія".Не думай, ніби це натяк на прогалини в твоїх шкільних пізнаннях, ні, просто ми знайшли ідеальне місце, щоб добре вивчити географію бурбона. Повір, його там справді багато, причому як у чистому вигляді, так і у складі коктейлів. Ех, таки Пітер - ідеальне місце, щоб займатися приємним саморозвитком.

3. "Мумій Троль".Один із найвідоміших ресторанів Москви, створений за участю однойменної групи. Нехай ресторан, перш за все, відомий своїми морськими стравами та живими концертами, але толк у хорошому бурбоні там теж знають. Та й ми не чули, щоб далекосхідний краб хоч раз комусь зіпсував враження від бурбона.

4. Bourbon Street Whiskey bar.Наше невелике бурбон-турне обов'язково має закінчитися тут. Кілька десятків сортів віскі та бурбона на твій смак. Після парочки келихів можна сміливо заспівати пісню гурту The Doors «Whiskey bar», тоді автентичність обстановки зашкалюватиме - вважай, злітав до Штатів і назад.

Кожен, хто знайомиться зі світом алкоголю ближче та глибше, починає розуміти, міцні напої дуже різноманітні та багатогранні. У великій родині Віскі окремим кланом стоїть Бурбон. Бурбон (Bourbon), він Кентуккі віскі – американська гілка знаменитого напою. Але неправильно сказати, що вони відрізняються лише регіоном виробництва. Відмінностей значно більше.

Насамперед, це сировина, що лежить в основі і, як наслідок, смак. Тут ви не знайдете гіркого присмаку ірландського віскі або впізнаваного копченого смаку шотландських сортів. Бурбон виготовляють із кукурудзяного борошна, що робить його солодшим. Витримують бурбон щонайменше два роки у нових дубових бочках, обпалених зсередини. До речі, назвати будь-який віскі, зроблений у США, бурбоном також не можна. Регіон виробництва суворо обмежений – це однойменний округ Бурбон у Кентуккі.

Правила вживання бурбону

Як будь-який напій з давньою історією, американський віскі має власні особливості та правила вживання. Знання деяких із них допоможе правильно розкрити виразний та багатогранний смак бурбона.

У гордій самотності

Щоб оцінити складний букет витриманого дорогого віскі з Кентуккі, пити бурбон слід у чистому вигляді. Ідеальною формою вважається низька широка склянка з товстим дном. У професійному середовищі барменів келихи для бурбона можна зустріти під назвами "олд фешн", "тумблер", "рокс". Саме така форма дозволяє швидше вловити всі відтінки та запахи.

Напій кімнатної температури розливають у келихи на третину і деякий час тримають у руках, даючи бурбону можливість розкритися. Перед тим як пити, келих можна піднести ближче до обличчя та вдихнути аромат. Залежно від терміну витримки в букеті можуть виявитися ванільні та деревні ноти, шоколадні, карамельні та родзинкові відтінки, при особливо довгій витримці – тютюнові. Тепер можна зробити перший ковток, невеликий, але протяжний. Затримайте напій кілька секунд у роті, щоб встигли включитися смакові рецептори. Декілька крапель обов'язково повинні потрапити на язик. Після першого ковтка видихніть через ніс.

Необхідність льоду визначається віком та якістю напою. Витримані дорогі бренди не варто розбавляти льодом. Розчинившись, він замаскує благородний смак та тонкий аромат. При вживанні демократичніших марок використання льоду тільки вітається. Він допоможе пом'якшити або приховати алкогольну різкість та спиртуозність, властиві молодим невитриманим напоям.

Парний виступ

Для зниження міцності бурбона його прийнято розбавляти безалкогольними напоями. Відразу обмовимося, що робити так можна лише з недорогими масовими брендами. Змішувати віскі десятирічної витримки із соком чи колою – верх блюзнірства, та й просто марна трата грошей. Адже в міксі не вдасться розпізнати індивідуальних тонів та складних уподобань.

Найкращу компанію рядовим маркам складуть:

• соки, особливо яблучний, вишневий, цитрусовий;
• мінеральна вода без газу;
• Кока Кола;
• содова або лимонад.

Залежно від бажаної кількості градусів, бурбон прийнято розбавляти у співвідношенні 1:1 або 1:2. До речі, саме американці своєю любов'ю до кола зробили поєднання віскі-кола одним із найпопулярніших у світі. Адже у Старому Світі віскі якщо й розводили, то водою чи соком.

Чим закушують бурбон?

Цінителі дорогих алкогольних напоїв при вживанні бурбона дотримуються класичних правил, які підходять для всіх сортів віскі. Американський кукурудзяний віскі, як і його ірландських та шотландських родичів, подають наприкінці застілля, на діжестив. Смак дорогих престижних марок вигідно відтінить гарна сигара.

В інших випадках бурбон непогано поєднується з різними стравами. Але пам'ятаючи про американське походження напою, варто віддати перевагу соковитим стейкам та іншим видам м'яса, таким як буженина, пастрома, балик. Самі американці ще більше посилюють солодкуватий смак віскі, закушують його фруктами та шоколадом.

Коктейлі з бурбоном

Манхеттен

Коктейль Манхеттен – легендарна класика, що не старіє. Рецепт, визнаний Міжнародною Академією Барменів, може похвалитися більш ніж віковою історією та відомим автором. Одна з теорій приписує авторство матері англійського політика, жінці з вищого світу Нью-Йорка Джанет Черчілль. Але не цей факт привертає до коктейлю увагу, а простий склад, вишуканість смаку та насиченість кольору.

Інгредієнти:

• бурбон – 50 мл;
• червоний вермут - 20 мл;
• біттер Ангостура – ​​2-3 краплі;
• вишня для оздоблення;

Спосіб приготування

1. Попередньо підготовлену склянку наповнюємо догори льодом.
2. У келих з льодом по черзі додаємо бурбон, вермут та біттер. Послідовність не має значення. Акуратно, але ретельно перемішуємо вміст склянки барною ложкою.
3. Змішаний коктейль потрібно відокремити від льоду, процідивши через барне ситечко - стрейнер або звичайне домашнє сито.
4. Готовий напій у гарному келиху можна прикрасити свіжою чи коктейльною вишнею.

Каліфорнійський лимонад

Каліфорнійський лимонад – коктейль часів сухого закону. За аналогією з Лонг Айленд Айс Ті за невинним напоєм із лимона та газованої води спочатку намагалися приховати алкогольну складову.

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• содова – 40 мл;
• свіжовичавлений лимонний фреш - 20 мл;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. У шейкер, наповнений льодом, додайте всі інгредієнти, крім содової. Ретельно перемішайте до розчинення цукру.
2. Перелийте у високий хайбол або хайрікен, залишивши кілька кубиків льоду. Розбавте содовою.

Сірий птах

Загадковий коктейль Сірий птах більш відомий як бурбон із вершками. Враховуючи те, що до складу лікеру Бейліс теж входить віскі, щоправда, ірландський, у келиху зустрінуться родичі з різних континентів.

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• вершки – 10 мл;
• лікер Бейліс – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Усі необхідні компоненти по черзі влити в шейкер, наповнений льодом.
2. Змішати коктейль у шейкері та вилити у келих незвичайної форми. Можна залишити кілька кубиків льоду.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!