Як карамелізувати заморожені фрукти. Фрукти в карамелі китайською: рецепт від шефа. Покрокова інструкція карамелізації сушених яблук

Фрукти – найкорисніший та наповнений вітамінами десерт. І незважаючи на те, що цей факт широко відомий, багато хто з нас як солодкі ласощі продовжують вживати цукерки, шоколадки та печива.

Однак варто лише замислитися, і можна зрозуміти, що, доклавши трохи зусиль, вдасться об'єднати ваші улюблені солодощі та корисні фруктитаким чином, щоб одержати неповторний десерт.

Так, популярним варіантом насолод є фрукти в карамелі. Розглянемо, як приготувати солодкі ласощі. Простий і смачний рецептви знайдете у нашій статті.

Як приготувати фрукти з карамелі?

Існує велика кількість різноманітних рецептівта способів карамелізації фруктів. Ми розглянемо найпростіший та базовий.

Так, у цьому рецепті ми будемо карамелізувати яблуко, грушу та апельсин, проте ви можете додати або прибрати якийсь із продуктів згідно з вашими смаковим уподобанням. Для обсмажування беріть тільки тверді плоди, м'які або переспілі використовувати не слід.

Для приготування нам знадобиться:

• вершкове масло (3 столові ложки);
• цукор-пісок (3 столові ложки);
• горіхи на ваш смак (волоські, мигдаль, арахіс або будь-які інші).

При розрахунку пропорцій інгредієнтів виходячи з того правила, що на кожен плід знадобиться 1 столова ложка цукру і стільки ж олії. Відповідно, при збільшенні або зменшенні кількості фруктів необхідно вносити коригування і використовувані обсяги інших компонентів страви.

Отже, насамперед необхідно підготувати фрукти. Для цього їх необхідно ретельно помити та висушити. Потім чистимо плоди від шкірки і розрізаємо на часточки (апельсин ділимо на часточки руками з метою збереження цілісності м'якоті). І також необхідно нарубати дрібними шматочкамигоріхи (для цих цілей можна використовувати блендер).

Тепер приступаємо до створення карамелі. Для цього на розігріту сковороду кладемо олію та цукор. Чекаємо, коли суміш набуде однорідної структури, цукор розтане і вся маса почне набувати коричневого відтінку.

Тепер настав час додавати фрукти. Це можна робити поступово (по одному виду) або одноразово (відразу всі плоди). Головне, фрукти повинні бути розташовані лише одним шаром (тому орієнтуйтесь на розміри вашої сковороди). Обсмажувати часточки слід по 4-5 хвилин з кожного боку (стежте за готовністю фруктів, тому що цей показник може змінюватися залежно від потужності печі).

Після того, як фрукти готові, виймаємо їх зі сковороди і протягом 2-3 хвилин обсмажуємо горіхи.

Для подачі на тарілку викладаємо фрукти, а потім посипаємо горішками. А також страву можна прикрасити декількома листочками м'яти, або додати|добавляти| збиті вершки. Приємного апетиту!

Фрукти або сухофрукти в шоколадної глазурі- Це один з найбільш простих, корисних, оригінальних і смачних десертів, які можна приготувати в домашніх умовах. Варто відзначити, що такий десерт є легким, енергетичним та освіжаючим, тому він ідеально підійде для літа. Врахуйте, що запропонований десерт дуже схожий на знамените фондю, але основна відмінність у тому, що цукерки готують заздалегідь і подають до столу в охолодженому вигляді! Як наповнювач можна використовувати все, що завгодно: малину, полуницю та банани, мандарини та яблука, ківі, груші, персики та виноград, курагу та інжир, чорнослив. Для накалювання можна скористатися шпажками, зубочистками, коктейльними трубочками, а також добре підійдуть палички, призначені для кейк попсів.

Банан і ківі в шоколаді

Особливу увагу потрібно приділити вибору основного інгредієнта – шоколаду, який може бути молочним, білим та чорним, враховуйте лише свої уподобання та смакові уподобання. Щоб подати десерт оригінально, красиво, то варто підключити фантазію, для цього фрукти вмочують в глазур або карамель, а потім в рубані горіхи, кунжут, кокосову або вафельну стружку. Впорається з поставленим завданням допоможуть покрокові фото-рецепти, які доступно пояснюють, що і як потрібно робити.

Шоколад із фруктами поєднується надзвичайно добре, тому приготувати цей десерт простіше простого, використовуючи рецепт з фото. Цікаво те, що фрукти в шоколаді та сухофрукти в шоколаді – це оригінальні, освіжаючі, дуже смачні цукерки, виготовлені в домашніх умовах. Шоколадний десерт можна подавати на шпажках, зубочистках та трубочках, як вам буде зручніше. Щоб дізнатися, як зробити фрукти у шоколаді, необхідно підібрати надійний рецептз фото, щоб не виникало складнощів, додаткових питань у процесі приготування.

Запропонований шоколадний десерт, А саме шоколад з фруктами, можна приготувати в комбінації та бананів. Це поєднання можна назвати безпрограшним, подібні цукерки на шпажках роблять неймовірний фурор на будь-якій урочистості, тому варто докладно вивчити технологію готування.

Інгредієнти для десерту:

• ківі – 3 штуки;
• банан - 1 шт.;
• дропси шоколадні, гіркий шоколад - близько 100 грам;
• шпажки.

Технологія приготування десерту:

Багато хто воліє готувати домашні цукерки із сухофруктів, але в даному випадкукраще використовувати свіжі ківі та банани. Для приготування фруктів у шоколаді рецепт пропонує використовувати тільки якісні, свіжі інгредієнтищоб нічого не зіпсувало зовнішній виглядта смак. Для початку необхідно очистити банан та ківі від шкірки, важливо, щоб не було будь-яких дефектів.

Підготовлені фрукти слід нарізати невеликими шматочками, товщина яких близько 1,5 см. важливо орієнтуватися під себе. Якщо ж цукерки будуть їсти діти, то можна робити менші шматочки.

Наступний етап полягає в тому, що кожен шматочок ківі, банана слід проткнути шпажкою, зубочисткою, що у вас є в будинку. Врахуйте, паличку вводять на всю довжину, інакше фрукт зіскочить. Якщо десерт складається із сухофруктів, то всі дії виконуються аналогічним чином.

Заготовки розміщують на блюді, відправляють на п'ять хвилин у морозильну камеру.

Можна дістати страву з морозильної камери, вилучити з кожного фрукта паличку, тільки дуже акуратно. Потім її слід вмочити у розтоплений шоколад і вставити назад. Завдяки виконаній маніпуляції, фрукт добре закріпиться на шпажці, паличці.

Після цього можна обдурити кожен шматочок у шоколаді, повернути і струсити зайве. Для охолодження вставити в склянку із цукром, сіллю. На диво, подібні цукерки із фруктів та із сухофруктів застигають практично моментально.

Фруктовий шоколад із сухофруктів та фруктів готовий, його можна сміливо подавати до столу, розмістивши на тарілці паличками вгору. Такі цукерки вдало комбінуються з натуральним сокомчи навіть чаєм.

Соковиті груші в глазурі

Фрукти в карамелі та шоколаді – найбільш популярний, корисний та божественно ніжний десерт, від якого важко відірватися Саме тому кожна жінка просто зобов'язана навчитися готувати. дивовижні ласощі. Карамельні яблучка, ягоди та фрукти в ніжній шоколадній глазурі, цукерки із сухофруктів – перелік домашніх солодощів можна продовжувати нескінченно. Щодо груші, то це такий унікальний фрукт, який можна сміливо поєднувати з шоколадом та навіть карамеллю. Врахуйте, якщо ви приготуєте груші з подібною глазур'ю, здивуєтеся не тільки ви, але й ваші гості, оскільки смак і зовнішній вигляд ласощів дуже неординарний, екстравагантний.

Інгредієнти для традиційного рецепту:

• шоколад – не менше 110 грам;
• груші – 2 штуки;
• пломбір – 120 грам;
• цукор – близько 60 грам;
• вода – 250 мілілітрів;
• вершкове масло - 35 грам.

Технологія приготування:

1. Візьміть глибоку каструлю, влийте в неї вказана кількістьочищеної води, щоб розчинити у ній цукор. Груші очистити від шкірки, після чого відправити в солодку воду. Тривалість відварювання груш у цукровому сиропі становить близько двадцяти хвилин.
2. Коли м'якоть стане ніжнішою, слід вилучити фрукт із каструлі та охолодити.
3. Покришити шоколад на невеликі шматочки, після чого розчинити в тому самому сиропі, в якому варилися груші. Врахуйте, нагрівати миску необхідно тільки на слабкому вогні.
4. Потім потрібно додати шматочок вершкового масла, ретельно розмішати та зняти з плити. Готову сумішохолодити до кімнатної температури.
5. Морозиво, краще пломбір, ділять на дві рівні порції, потім поміщають у вазочки порційні креманки. На поверхню морозива поміщають груші, але хвостиком вгору.
6. Підготовлені фрукти слід залити теплою шоколадною глазур'ю, після чого відразу подати до столу.

Приготувати запропоновані ласощі можна дуже швидко і без клопоту, тому що в цьому вам допомагає покроковий рецепт. Як можна помітити, готове блюдовиходить неймовірно смачним, святковим, дивовижним. З його допомогою можна прикрасити будь-який урочистий стіл. Врахуйте, такі чудові груші сподобаються не лише дітям, а й дорослим. Запропонований рецепт перевершує всі очікування, тому сміливо готуйте та насолоджуйтесь ласощами.

Рецепт смачного ананасу у шоколаді

Цікаво те, що шоколадно-ананасовий тандем є дуже вдалим, дуже смачним. Якщо ви приготуєте запропонований десерт, то всі ваші гості будуть у захваті, а ви не залишитеся без щирої похвали.

Інгредієнти для екзотичних ласощів:

• ананас (кільця) – 6 штук;
• вершки 30% - близько 200 мілілітрів;
• фундук обсмажений – 35 г;
• шоколад молочний – 200 г;
• вершкове масло - 30 грам.

Алгоритм приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати ідеальну глазур. Шоколад покришити дуже дрібно та відправити на парову лазню, додавши вершкове масло. Ретельно перемішати, стежте, щоби нічого не підгоряло.
2. Вершки повинні бути жирними, збийте їх у густу та міцну піну.
3. Кільця ананасів потрібно рясно вмочити в шоколадній глазурі, після чого обсипати фундуком.
4. Після застигання глазурі, ананаси можна сміливо декорувати збитими вершками. Виходить дуже смачно, яскраво та незвично.

На приготування запропонованої солодощі знадобиться мінімальна кількістьінгредієнтів та часу, а результат порадує вас, без сумніву.

Оригінальний рецепт лимонів у глазурі

Що стосується цитрусових, то крім апельсинів та мандаринів, чудово поєднуються з шоколадом лимони. Страва виходить яскравою, смачною і дуже тонізуючою.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 250 грам;
• вода – 320 мілілітрів;
• шоколад – 100 грам;
• пудра цукрова – 3 чайні ложечки.

Технологія приготування:

1. Для початку потрібно обмити лимони і нарізати гарними кружальцями, але врахуйте, їх товщина не повинна бути більше п'яти міліметрів.
2. Далі готується сироп, цукор розчиняється, доводиться до кипіння. Лимон відправити у готовий сироп, проварити близько години на мінімальному вогні.
3. Після цього їх треба вилучити з каструлі, рідина має стекти.
4. Прогріти духовку до 150 градусів. Лимони укласти на решітку і відправити в духовку на двадцять п'ять хвилин.
5. Дрібно покришити шоколад, перекласти в глибоку тарілку і відправити на лазню.
6. Кружочки лимона рясно полити розтопленим шоколадом, вони застигатимуть на ґратах. Посипати цукровою пудрою.

Як бачите, приготувати оригінальні шоколадні фруктиДуже просто, вони безперечно сподобаються всім без винятку. Це дуже легке, приємне доповненнядо будь-якого домашнього чаювання. Приємного вам апетиту, готуйте із задоволенням!

У Росії ми звикли їсти банани свіжому вигляді, але існує безліч рецептів десертів, прошарків для тортів, які готуються методом смаження цього тропічний фрукт. У своїй статті поговоримо про приготування карамелізованих та карамелізованих бананів.

Як карамелізувати банани для десертів

Основні правила для приготування десертів:

• фрукти треба брати трохи недозрілі і щільні, тільки тоді приготований десерт виглядатиме дуже красиво;
• з одного банана виходить 1 порція десерту.

Банани в карамелі

Щоб приготувати десерт з карамелізованих бананів, не доведеться шукати будь-яких особливих продуктів: все, що потрібно, практично завжди має кожна господиня під рукою.

Необхідні інгредієнти на дві порції:

• два банани;
• півсклянки цукру-піску;
• вершкового масла - 40 г;
• води – 2 ст. ложки;
• кунжуту - 10 г.

Візьміть товстостінну сковорідку і поставте на вогонь, влийте воду і додайте вершкове масло|мастило| цукровий пісок. Після закипання необхідно зменшити вогонь та варити вміст сковорідки протягом семи хвилин. У цей час банани очистити, порізати на круглі часточки завтовшки приблизно півтора сантиметри і викласти в сковорідку, рівномірно розподіляючи по дну, так щоб кипляча суміш обволокла кожен шматочок. Вся процедура прожарювання бананів займає не більше однієї хвилини.

Візьміть тарілку і перекладіть у неї готові карамелізовані банани, зверху полийте карамеллю, що залишилася в сковорідці, і засипте зернятками кунжуту. Замість кунжуту, можна використовувати порошок кориці, стружку кокосу, кедрові горіхиабо натерти невеликий шматочокшоколаду.

З медом та корицею

Для приготування вам знадобиться два банани, одна столова ложка меду і стільки вершкового масла, щіпка кориці і зовсім трохи солі. Очищаємо банани і ріжемо їх на кружечки або на три-чотири частини. У сковорідці розтоплюємо олію, додаємо мед і корицю із сіллю, доводимо до кипіння і занурюємо в сироп бананові шматочки. Смажимо до утворення бажаної гарної золотистої скоринкита перекладаємо на тарілку. На остиглий готовий десертвикладаємо кульку морозива.

Вишуканий десерт, підготовлений до романтичній вечеріможна зробити дуже швидко. Свічки, приглушена м'яка музика та красиво прикрашені банани в карамелі на тарілочці з ніжним забарвленням.

Необхідні інгредієнти:

• родзинки 2 ст. ложки (ягоди треба попередньо на 1:00 залити теплою водою);
• вершкове масло – 40 г;
• темний ром (лікер чи коньяк) – 2 ст. ложки;
• цукор-пісок – 15 г.

У товстостінній сковородірозтоплюємо масло, в яке додаємо цукор, отриману суміш добре перемішуємо, кладемо родзинки та очищений банан, розрізаний уздовж на дві половинки. Смажимо банан до золотистої скоринки з двох сторін і заливаємо коньяком, лікером або темним ромом. Після кількох хвилин вся суміш має карамелізуватися. Залишилося тільки все красиво подати до романтичної вечері.

З сиропом

Десерт із сиропом припаде до смаку вашим домочадцям. Для приготування улюблених ласощів нам знадобиться: три банани, склянка цукру, малиновий сироп- 3 ст. ложки, 40 г вершкового масла, 4 столові ложки води.

Товстостінну сковороду ставимо на плиту, заливаємо воду, кладемо олію та цукровий пісок. Після закипання зменшуємо температурний режимплити та варимо вміст протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи. Після того, як суміш стане світло-бурштинового відтінку, додаємо в неї малиновий сироп і добре перемішуємо. Очищаємо банани, ріжемо їх на дві частини і занурюємо в готову карамель на одну хвилину, викладаємо на тарілку, охолоджуємо. Ось і все! Десерт готовий, кличте всіх до столу.

У тесті

Щоб приготувати банан у тісті, необхідно замісити пісочне тісто, що готується з двох бананів, 50 гр. вершкового масла|мастила|, 2,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки стружки кокосу. Олія попередньо охолоджуємо в морозильної камери, потім дрібно рубаємо ножем, змішуємо з пшеничним борошномі цукровим піском, масу, що вийшла, перетираємо в крихту і додаємо стружки кокоса.

У сковорідку кладемо кулінарне кільце, на дно якого засипаємо рівним шаром 0,5 ст. ложки цукрового піску, а потім кладемо дрібно нарізані банани і засипаємо крихтою підготовленого тіста. Весь вміст смажимо 2 хвилини, за цей час цукор повинен перетворитися на карамель. Потім сковороду (вона має бути без ручки) поміщаємо на двадцять хвилин у заздалегідь розігріту духовку. Приготовлений десерт викладаємо на тарілку, перевернувши так, щоб нижня частина з карамеллю виявилася зверху.

Як карамелізувати фрукт для торта

Для приготування торта печемо два ванільні бісквітна коржаі готуємо просочення з карамелізованих бананів.

Необхідні інгредієнти для просочення:

• банани – 3 шт.;
• півсклянки цукру-піску;
• вершкове масло – 50 г;
• півсклянки гарячої кип'яченої води.

Очищені банани ріжемо на кружечки завтовшки не більше 2 сантиметрів. У товстостінній сковороді розтоплюємо вершкове масло і додаємо цукровий пісок, помішуємо все до отримання прозорої карамелі золотистого відтінку. До отриманої маси додаємо гарячу водуяка починає сильно вирувати. У киплячий склад кладемо банани і гасимо їх 5 хвилин. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Просочуємо один корж карамельним сиропом із бананами, а інший – крем-пломбіром, верх прикрашаємо крем-чизом.

Через сім годин після просочення торт можна розрізати та куштувати. Він виходить найніжнішим на смак.

Пропонуємо другий варіант прошарку для приготування святкового торта. Печемо бісквіт і розрізаємо його навпіл, створюючи два однакові коржі. Для приготування карамелі кладемо в сковорідку 30 г вершкового масла|мастила| і півсклянки цукру-піску, які при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Шість бананів чистимо, розрізаємо кожен фрукт на 5 частин, кладемо в киплячу карамель, смажимо з усіх боків і викладаємо на тарілку.

З карамелі, що залишилася в сковорідці, готуємо сирно-йогуртовий крем, для приготування якого знадобиться 0,5 кг сиру, 400 г йогурту, ½ склянки молока і розпущений желатин (1 чайна ложка). Усі інгредієнти складаємо в чашу міксера та добре збиваємо. Для того, щоб зібрати торт, використовуємо роз'ємну форму, на дно якої укладаємо харчову плівкута нижній корж. Для просочення коржа використовуємо половину приготовленого крему, зверху кладемо карамелізовані банани, на які укладаємо крем, що залишився. Отриману конструкцію накриваємо другим коржем, а боки торта прикрашаємо свіжими кружальцями банана.

Тепер необхідно прикрасити гору отриманого торта. Для цього просочуємо його банановим топінгом. Щоб його приготувати, треба розпустити 1 чайну ложку желатину в 30 г кип'яченої води. Виделкою в пюре перетворюємо очищений банан і додаємо 30 г цукру-піску. Отримане пюре гасимо 5 хвилин на сковорідці, остуджуємо і збиваємо міксером разом із розпущеним желатином для отримання однорідної маси.

Таким чином, ми приготували топінг, яким покриває рівним шаром верхню частину та боки нашого виробу. Готовий тортставимо на 4 години у холодильник для застигання крему. Прибираємо тепер непотрібну харчову плівку та можна накривати на стіл.

Банан китайською

У нас в країні багато ресторанів та кафе, що спеціалізуються на китайської кухні. Імідж китайських страврік у рік зростає, крім того, страви адаптуються під смаки та звички російських гостей.

Пропонуємо приємний кулінарний сюрприз-комплімент. Хіт південно-західних ресторанів Китаю – дуже смачний десерткарамелізованих бананів (Баси Сянцзяо). У Росії ця страва стала популярною лише тому, що її дуже незвичайно їсти. Шматочки банана акуратно беруться китайськими паличками і поринають у гарну порцелянову невелику піалу з охолодженою водою. Верхній шар тут же покривається хрусткою скоринкою, а всередині залишається ніжні теплі ласощі.

Таку страву можна без проблем приготувати самостійно на своїй домашньої кухні. З цією метою вам потрібні три банани, 3 ст. ложки крохмалю, 1 склянка рафінованої оливкової олії для фритюру, 1 склянка цукрового піску, 1 чайна ложка кунжуту, кубики льоду. Чищений банан треба порізати на вузькі шматочки завдовжки 3 см або барним девайсом із фрукта вирізати кульки – буде дуже оригінально.

Бананові шматочки рівномірно посипаємо крохмалем. У сотейнику розігріваємо олію до 190 градусів і обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки. Цей процес відбувається дуже швидко - не більше 1-2 хвилин. У фритюрі краще готувати партіями по шість штук не більше. Підсмажені рум'яні шматочки фруктів викладаємо на тарілку з паперовими рушниками, які вберуть у собі зайву олію.

Необхідно приготувати карамель – з цією метою цукровий пісок додаємо до півсклянки води і при слабкому вогні постійно помішуємо. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь під сотейником для сильного кипіння та появи бульбашок, а далі без помішування чекаємо, коли сироп набуде золотистого кольору і загусне.

Підготовлені бананові шматочки занурюємо в рідку карамельбуквально на кілька секунд і викладаємо на блюдо сервіровки красивою гіркою, рівномірно посипаючи кунжутом. Готуємо піалу з водою, в яку опускаємо кубики льоду. Десерт подається гарячим, але щоб з'їсти, треба кожен шматочок занурювати в холодну водудля затвердіння верхнього шару. Ось так ми можемо пригостити своїх близьких карамелізованими бананами Баси Сянцзяо, не виходячи з дому.

За відгуками відвідувачів ресторанів десерт популярних китайських карамелізованих бананів у різних закладах готуються за однією технологією, але в одних закладах виходить дуже ніжний десерт із прекрасними смаковими якостями, А в інших він виходить дуже жорсткий, несмачний і його незручно їсти.

Про те, як приготувати банани в карамелі, дивіться наступне відео.

Часто в рецептах спливає слово «карамелізація». Але як її робити і навіщо не всі знають. Навіщо карамелізувати фрукти? Чи потрібно карамелізувати овочі? Як правильно карамелізувати?

Давайте розглянемо все по порядку, тому що цей процес може підняти ваші страви на новий рівень і розкрити багато нових смакових перспектив із звичайних продуктів.

Карамелізаціі - це процес розплавлення цукру, що міститься в продуктах, або додатково доданого, при нагріванні. Процес карамелізації покращує смак та вид продукту. Сьогодні модно декорувати яскравими елементами десерти, але останнім часом переважає тенденція уникати яскравих не апетитних і шкідливих мастик до більш корисному харчуваннюТому карамелізовані фрукти - це рішення. Карамелізовані фрукти довше зберігаються за рахунок природного консерванту цукру, сироп надає їм блиск, і мають більш солодкий смак.

В овочах часто міститься якась кількість цукру, і щоб покращити смак супу чи іншої страви, овочі піддають карамелізації, для цього готують овочеву піджарку. Овочі можна комбінувати і нудити в одному посуді.

Як правильно карамелізувати фрукти та овочі?

Карамелізацію проводять у посуді з товстим дном, переважно це чавунні сковорідки. Саме чавунний посуд допомагає створити ефект томлення при високій температурі, а значить - розтопити більше цукрута створити більше карамелі.

Карамелізують яблука, груші, гарбуз, моркву, цибулю, часник, м'ясо і навіть горіхи. Іншими словами, практично всі овочі, фрукти та ягоди. Підкреслюють і відтіняють смак карамелі різними спеціями. Наприклад, яблука, груші, вишні ідеально карамелізувати з корицею або бадяном, цибулю зробити кисло-солодким допоможе цукор та винний оцет.

Додатковими інгредієнтами при карамелізації можуть бути вершкове або соняшникова оліяцукор або вода. Вони можуть використовуватися як разом, так і окремо. Наприклад, вершкове та рослинна оліяу пропорції 1:1 створять дивовижний ефект: вершкове масло додасть ніжний смак, а рослинний золотистий колір. Часто використовують лише воду та цукор, води беруть утричі більше, ніж цукру.

Існує кілька способів карамелізації

Спосіб №1: У сковороді нагрівають масло, обсмажують фрукти або овочі до золотистого кольору, потім додають цукор і продовжують карамелізувати доки цукор не розтане. Залежно від розмірів продуктів час карамелізації може бути 5-10 хвилин.

Спосіб №2: У сковороду виливають воду, додають цукор, доводять до кипіння і опускають продукти в киплячий. цукровий сироп. У такому сиропі фрукти можна томити 10-20 хвилин, готовий продуктвважається, коли теплова обробкапронизала його, а це завжди зміна кольору, надання легкої прозорості скибочкам.

Єдине правило - не використовувати тертку для підготовки продуктів, а нарізати шматочками. Якщо подрібнити фрукти або овочі в блендері або на тертці, більша частина соку загубиться, а нам потрібний сік для того, щоб утворилася правильна карамельна скоринка, цукор розтане і разом із соком вийде солодкий сироп.

А для тих, хто хоче скоріше спробувати приготувати щось із використанням карамелізованих фруктів або овочів, пропонуємо рецепт морквяних капкейків з декоративними їстівними морквинами. За аналогією вирізують із яскравих овочівта фруктів різні фігури, символи та літери для декору.

Цей термін досить часто зустрічається в рецептах, але так само часто автори не спроможні пояснити, що ж вони мають на увазі.

Карамелізація, це не просто кулінарна техніка, це , який може значно покращити смак продуктів і як наслідок, смак страви, що готується. Як не складно здогадатися, цей процес пов'язаний з цукром, і при карамелізації цукор перетворюється на карамель. Відбувається цей процес за правильного нагрівання.

Карамелізація буває декількох видів. Можна карамелізувати безпосередньо цукор, цукровий пісок – перетворити його на карамель і зробити. Можна карамелізувати цукор, що вже міститься в продуктах, перетворити його на карамель, і змусити змінити або значно покращити смак продукту, що карамелізується.

Зазвичай карамелізація продуктів проводиться на, тому що саме товсте чавунне дно може забезпечити ефект томлення – саме завдяки цьому ефекту ви зможете витягнути з продукту і перетворити на карамель якомога більше цукру. І цей процес займає більше часу, ніж звичайна обсмажування.

Цибуля та інші овочі

В овочах і зокрема в цибуліміститься дуже багато цукру, за рахунок нього і відбувається процес карамелізації овочів. Найчастіше карамелізацію застосовують, коли готують овочеву піджарку для супу або супову базу, як називають її професіонали. Щоб отримати , або будь-яку іншу страву, в якій бере участь подібне поєднання, потрібно правильно карамелізувати овочі.

У супову базу крім традиційних цибулі та моркви можуть також входити часник, селера та фенхель, все залежить від рецепту. Усі овочі потрібно дрібно нарізати, сторона кубика має бути близько 2 мм. Врахуйте, що терти овочі на дрібній тертціабо подрібнювати їх у блендері – неприпустимо, адже вони випустять багато соку та база вийде сухою. Звичайно, це вимагає деякого терпіння, але смак вийде… ммм… чарівний.

Хоча можна і не гнатися за дрібною-дрібною нарізкою. І нарізати цибулю дуже тонко, але півкільцями, а морква – тонкою соломкою. Овочі додаються поступово, робити потрібно все не поспішаючи, поступово закладаючи овочі на карамелізацію, спочатку цибулю та часник, потім моркву та інші коренеплоди. Цибуля має стати прозорою, а всі овочі м'якими.

Ми наводимо приклад, як працювати з цибулею, за аналогією треба чинити і з іншими овочами.

Як карамелізувати цибулю

• нагріти чавунну сковороду на сильному вогні - зменшити вогонь до середнього і покласти масло (вершкове або оливкове)
• прогріти масло|мастило|, потім покласти нарізану цибулю і зменшити вогонь до мінімального
• томити цибулю на вогні, періодично помішуючи, поки вона не стане прозорою. Це може зайняти близько 10-15 хвилин

Цибульний суп

Щоб він вийшов справді смачним, треба ретельно карамелізувати цибулю протягом півгодини (!), щоб вона набула золотисто-коричневого кольору і карамельного присмаку.

50г вершкового масла

1 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. чебрецю

1 ч. л. цукру

1.5 л яловичого бульйону

1 ст. л. борошна

150 мл сухого білого вина

3 ст. л. бренді

6-12 шматочків французької булки

1 зубчик часнику

1 ст. л. французької гірчиці

1 склянка тертого твердого сиру

Крок 1. Цибулю нарізати і карамелізувати у вершковому та оливковій олії. У процесі карамелізації додати до цибулі чебрець. Процес займе близько півгодини, доки цибуля не стане карамельного кольору.

Крок 2.Зняти кришку, трохи збільшити вогонь та додати цукор. Довести цибулю до коричневого кольору. Але в жодному разі він не повинен підгоріти!

Крок 3. У каструлі довести бульйон до кипіння. До готової цибулі додати муку|борошно|, обсмажувати пару хвилин|мінути|, весь час помішуючи.

Крок 4. Потроху влити в сковороду трохи бульйону - півсклянки, додати бренді, вино, перець і сіль. Поварити хвилину. І перелити все у каструлю з бульйоном.

Крок 5.Довести до кипіння, поставити на невеликий вогонь і томити ще 15 хвилин.

Крок 6. Шматочки багету підсушити у духовці. Потім натерти часником, намазати гірчицею і посипати тертим сиром.

Крок 7.Розігріти гриль до максимуму. Суп розлити в жароміцні тарілки, покласти в кожну по 2 грінки та поставити під гриль. Коли сир розплавиться та трохи підсмажиться – можна подавати до столу.

Фрукти

Фрукти зазвичай карамелізують із цукром. Роблять це також на . Причому іноді цукор змішують з водою і в цьому сиропі карамелізують шматочки фруктів, а іноді в цукор додають вершкове або рослинне масло. І підсмажують фрукти на маленькому вогні у цій суміші.

Як карамелізувати фрукти

• цукор прогрівати на сухий чавунної сковороди, на невеликому вогні, доки він не почне карамелізуватися
• додати воду, приблизно третину кількості цукру, перемішати, почекати пару хвилин, помішуючи
• додати фрукти, перемішати, але акуратно, щоб не пошкодити фрукти, томити в сиропі на маленькому вогні протягом 10 хвилин
• за 2-3 хвилини до вимкнення вогню можна додати трохи кориці або ванілі

М'ясо та риба

Багато кулінарів, коли обсмажують м'ясо на сухій сковороді, називають цей процес карамелізацією, це не зовсім точно, але якщо зустрітися в рецепті, то найімовірніше мається на увазі саме це. Крім того, буває, що м'ясо обсмажують із цукром та олією, обливають його густим солодким соусом при запіканні, і це теж карамелізація. М'ясо, у процесі таких маніпуляцій набуває новий смак, зовсім не обов'язково, що стає солодким, просто йому надається легкий відтінок карамельний, посилюється смак спецій.

Як карамелізувати м'ясо

• на чавунній, добре прогрітій сковороді, розпустити столову ложку вершкового масла і всипати 2 ст.л. цукру
• обсмажувати на маленькому вогні протягом 2 хвилин. Потім кинути в цю суміш шматки м'яса
• обсмажити з обох боків до утворення скоринки. Потім м'ясо можна запекти в духовці або підсмажити на сковороді.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+