Консервування огірків помідорів та кабачків разом. Найсмачніший асорті з овочів на зиму. Асорти «Надійне» для зберігання в теплій квартирі
Крім заготовок з маринованих помідорів та огірків обов'язково роблю асорті з овочів на зиму, виходить дуже смачно, хрустко, різноманітно та красиво.
Для приготування такого асорті з овочів знадобляться невеликі, бадьорі огірки, дуже молоді кабачки, барвистий болгарський перець, помідори. Всі овочі необхідно добре промити і трохи обсушити. У огірків відрізаємо попки, кабачки разом зі шкіркою нарізаємо сантиметрів шайбами по 5 шириною, а болгарський перчикочищаємо від насіння та розрізаємо вздовж на 3-4 частини.
Лаврушку, листя смородини, стебло хрону, кріп, петрушку, часник (вже очищений) і горошини чорного перцю також миємо і залишаємо на час, щоб скла зайва вода.
Стерилізуємо гарненько миті банки(у цьому рецепті все зазначено з розрахунку на трилітрові) та остуджуємо. На дно укладаємо всі спеції крім хрону та петрушки.
Зверху на один шар накладаємо нарізані кабачки (до речі, краще брати різних сортів, так цікавіше виходить) і до них петрушку.
А потім у довільному порядку укладаємо помідори, огірки та перець. Потрібно покласти пощільніше, залишаючи якнайменше марного, порожнього простору, але при цьому треба постаратися не придушити помідори, вони дуже ніжні. У порожнечі, що утворилися, з боків банки я засовувала перець, він тонкий і добре туди поміщається.
Наприкінці поклала хрін і кріп.
Тепер треба закип'ятити в каструлі по 1.5 літра води на кожну банку, залити овочі до країв і залишити прогріватися, поки вода не стане теплою (хвилин на 25). Банки на цей час закрити кришками, можна простерилізувати спеціальні для консервації (металеві) та вкривати ними.
Потім воду злити обернено, закип'ятити і знову залити в банки і через час злити і поставити обігріватися. На третє кип'ятіння додаємо в каструлю сіль та цукор. В асорті з овочів на зиму я кладу по три столові ложки великої соліта цукру на кожну трилітрову банку. Ложки відміряти без гірки.
Закипілим розсолом востаннє заливаю банки, додаю 5 ложок оцту і закриваю спеціальною машинкою. Банки перевертаю вгору дном до того моменту, поки вони повністю охолонуть.
Готове овочеве асортіна зиму зберігаю в льоху, але можна зберігати і на кухні, в темній шафі, якщо все зроблено правильно, то банки добре стоятимуть і не "вибухнуть".
Мариновані овочі на зиму, приготовані за цим рецептом, виходять хрусткими, з приємним кисло-солодким смаком. Розсіл теж смачні, його можна пити, він у міру солоний.
Асорті з овочів на зиму – це не лише смачно, а й красиво. Ними можна прикрасити навіть святковий стілабо пригостити баночкою близьких людей, ось побачите, вони обов'язково попросять рецепт цієї чудової заготівлі.
А ще в моїй скарбничці перевірених роками рецептів є інше, дуже смачне асорті з овочів, рекомендую і його поробити, залишитеся задоволеним результатом.
Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Літні заготівлі овочів різноманітні. Дарунки літа соляться, квасаються, консервуються. У баночки складаються самі різні овочі: огірки, помідори, кабачки, капуста. А можна зробити в одному банку овочеве асорті. консервовані огірки, помідори, кабачки та болгарський перець. На перший погляд абсолютно непоєднуються за смаком, але результат виходить дуже смачний. Якщо сім'я невелика, а різні смаки, то цей варіант консерви дуже зручний. Відкривши баночку, кожен домочадець отримує бажане. Поєднання овочів для асорті різноманітне. Маринують разом з огірками та помідорами: кабачки, солодкий болгарський перець, капусту цвітну чи білокачанну, патисони. До складу наведеного нижче рецепта входять огірки, помідори, солодкий болгарський перець, кабачки, часник, зелень. Ми вже готували щось подібне – пам'ятайте нашу заготівлю.
Рекомендації: овочі треба підібрати невеликого розміру. Огірки довжиною до 10 см; помідори дрібні; кабачки молоденькі, щоб шкірка була ніжною і насіння не зріле.
(На три банки ємністю 1,5 літра):
- 1 кг огірків;
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 0,5 кг кабачків;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок хрону з корінцями;
- трохи перцю гіркого та запашного горошком.
Для маринаду:
- 5 ст. л. солі без гірки;
- 5 ст. л. цукру;
- оцет 6% по 1,5 столові ложки в кожну банку.
Рецепт з фото покроково:
Овочі ретельно вимити, часник очистити від лушпиння, кріп та хрін покласти в таз, наповнений проточною водоюмити на плаву, змінюючи кілька разів воду. Коріння хрону почистити і разом із зеленню порізати на невеликі шматочки. 
Зелень зручніше різати ножицями. Кабачки порізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см. 
Солодкий болгарський перець різати скибочками.
Скляну тару для консервування добре вимити та простерилізувати.
У підготовлені банки на дно укласти трохи листя хрону, потім укладаємо овочі, пересипаючи їх зеленню, не забуваючи покласти зубчики часнику. 
Наповнюємо банки до шийки, кип'ятимо воду для заливання. Киплячою водою заливаємо овочі, накриваємо кришками та залишаємо хвилин на 15 для прогріву. Потім воду зливаємо, знову кип'ятимо і заливаємо. На третій раз у воду додаємо сіль та цукор, щоб розчинилися. Оцет заливаємо у банки. Киплячим маринадом заливаємо банки і закочуємо машинкою для домашнього консервування. Закупорені банки переміщуємо на підготовлене місце, перевертаємо догори дном і закутуємо чимось теплим /старим пледом, покривалом/. Залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді до охолодження. Потім банки можна прибрати для зберігання. Також рекомендуємо приготувати не менше смачну заготівлюз
Таке овочеве асорті радує око в тьмяні дні пізньої осені та морозної зими. Цей варіант спільного консервування кількох овочів на зиму дуже цікавий, адже в одній банці у нас виходить цілий калейдоскопрізноманітних плодів.
Сам маринад буде трохи солодкуватим, але в цьому його перевага перед іншими можливими варіантамиприготування. У самій банці можна варіювати кількість овочевих компонентів на свій розсуд залежно від власних переваг. Рецепт супроводжується покроково зробленими фото, що полегшить приготування заготівлі господиням-початківцям.
Для овочевого асорті дволітрову банкупотрібно мати:
- 4-6 плодів томату;
- 7-8 корнішонів або 3-4 звичайних за розміром огірків;
- 5 невеликих суцвіть цвітної капусти;
- 1 шт. болгарського перцю;
- маленька цибулина;
- верхівки кропу;
- половина моркви;
- половина кабачка;
- 3 зубки часнику
- 60 г оцту.
Для маринаду-сиропу нам знадобиться:
на 5 склянок води
- 1 ст. ложка із гіркою солі;
- 2 ст. ложки цукру.
Як закривати овочеве асорті на зиму.
Готуємо всі наші овочі. Очищаємо перець від насіння, все чистимо та миємо. Кабачки нарізаємо кільцями, перець - поздовжніми скибочками, цибулю ріжемо четвертинками. Помідори кладемо цілими, у огірків відрізаємо кінці з обох боків.
Стерилізуємо банки. Починаємо “складати калейдоскоп” із скибочок овочів та цілих плодів усередині банки.
Поверх кладемо суцвіття кропу.
Робимо розчин із води солі та цукру. Кип'ятимо маринад.
Заливаємо банку цим специфічним маринадом. Через 5 хвилин зливаємо, знову проводимо кип'ятіння цього розчину. Знову ж їм заливаємо банку з овочами. Повторюємо процедуру вкотре. Після того, як третій раз залили овочеве асорті, можна вливати оцет.
Шістдесят грамів оцту в кожну банку буде достатньо.
Закочуємо банки стерильними кришками.
Слід обов'язково дати банкам постояти ніч у перевернутому вигляді. Це виявить погано закочені банки.
Опускаємо наше прекрасне барвисте мариноване овочеве асорті в льох і чекаємо часу, коли можна буде відкрити заготівлю, яка вмістила в собі не лише багатство кольору, а й смаку. Готуйте легко та із задоволенням, а їжте з апетитом.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв
Надзвичайно пряне асортіз маринованих скибочок кабачків та томатів прикрасить будь-який стіл. Крім того, поєднання овочів дарує страві новий смак. Приготувати таке просто. Рецепт досить відомий, але досі він вважається одним із найкращих.
Час приготування – 2 години, а з вказаної кількостіінгредієнтів виходить 1 л консервації.
- помідори – 5 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- кабачки – 1,5 шт.;
- перець запашний горошком – 3 шт.;
- сіль – 1 ст.л.;
- вода – 0,6 л;
- перець чорний горошком – 3 шт.;
- петрушка – 6 гілок;
- оцет – 1,5 ст.л.;
- лавровий лист- 2 шт.;
- перець гострий – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- цукор – 1,5 ст.
Рецепт з фото покроково:
1. Перед тим, як приступати до консервування кабачків із помідорами на зиму, вам необхідно простерилізувати банку та кришку. Для початку їх потрібно вимити харчовою содоюта водою. Потім банку поставте в духовку або на парову лазнюстерилізувати ємність не менше 15 хв. Кришку прокип'ятити протягом 10 хв. Підготовлений посуд помістити на чистий і сухий рушник. Далі займіться підготовкою овочів. Кабачки та помідори потрібно промити прохолодною водою та висушити кухонним рушником. Томати слід проколоти зубочисткою кілька разів навколо зростання плодоніжки. Кабачки розрізати впоперек на 2 частини та нарізати великими брусочками. Петрушку треба ретельно вимити прохолодною водою і ошпарити окропом. Вимити гострий перець і видалити в ньому плодоніжку та насіння, очистити часник. Укласти на дно стерилізованої банки половину часнику та петрушки. Додати стручок гострого перцюта лавровий лист. Потім дуже щільно покласти кабачки в ємність. Акуратно помістити у банку помідори. Зверху покласти петрушку, що залишилася, і часник. 
2. Залити овочеве асорті з кабачків та помідорів у банку окропом та накрити кришкою. Залишити настоятися на 20 хв. 
3. Відцідити воду з|із| банки в каструлю. Висипати в неї гвоздику та горошини перцю. Воду довести до кипіння та додати сіль, цукор. Потім варити маринад близько 5 хв. Вимкнути плиту та додати у воду оцет. Ретельно розмішати ложкою.
4. Гарячий маринадвлити в банку з овочами до країв. Якщо маринаду забракло, долийте звичайний окріп. Ключем для консервації загорнути ємність кришкою. Перевернути банку та прибрати під теплу ковдру. Залишити асорті остигати на добу. 
5. Банку з асорті зберігати в прохолодному і темному місці. Взимку ви зможете насолодитися смаком пряних овочів. Кабачки з помідорами на зиму виходять дуже пікантними та в міру гострими. Смачного! 
Нагадаємо, що минулого разу ми готували
Кабачки дуже хороші в будь-якій консервації на зиму: з них роблять ікру, закривають салати та всілякі рагу. Я теж запасаюся найрізноманітнішими домашніми заготовками з кабачків, але в обов'язковому порядкузакриваю їх із овочами в маринаді. Виходить своєрідне асорті, в якому овочі дуже добре доповнюють одне одного. Пропорції овочів довільні, але я наведу свої наочності.
Інгредієнти на 1 л банку:
- 200 г кабачків;
- 200 г огірків;
- 50 г помідорів чері;
- 50 г моркви;
- 70 г болгарського перцю;
- 30 г цибулі ріпчастої (невеликої);
- 4-6 зубків часнику;
- 2-3 горошини запашного перцю;
- 1 парасолька кропу;
- 2-3 см листа хрону;
- 1 листок чорної смородини.
Маринад:
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. 9% оцту;
- 350 мл. води
Приготування:
Кабачки миємо, відрізаємо плодоніжку. Маленькі, довжиною не більше 8 см, консервуватимемо повністю, решту – розрізаємо на шматочки довжиною по 4-5 см. Огірки ретельно миємо, видаляючи бруд між пухирцями (це добре робити за допомогою щітки). У невеликих огірків (довжиною до 6 см) відрізаємо кінчики, більші огірки розрізаємо на шматочки довжиною 4-5 см.
Цибулю очищаємо, відрізаємо кореневу мочку та донце. Ретельно миємо у проточній воді. Якщо цибуля велика – розрізаємо на 2-4 частини. Помідори миємо, видаляємо хвостики. Болгарський перецьпромиваємо, видаляємо плодоніжку з насінням і розрізаємо вздовж на 8 частин. Ще раз обполіскуємо. Моркву очищаємо та миємо. Розрізаємо на шматочки завдовжки близько 4 см, завтовшки – по 2-2,5 см.
Листя і зелень ретельно миємо і просушуємо на серветці.
У гарячі стерильні банки закладаємо продукти. На дно кладемо чорний і запашний перець, половину кропу, часнику, листя чорної смородини та хрону.
Потім закладаємо підготовлені овочі - якомога щільніше, але не притискаючи і не змінюючи їх.
Зверху кладемо спеції, що залишилися.
Готуємо маринадну заливку. На 1 літрову банку знадобиться приблизно 350 мл маринаду. Тому відповідну кількість води (з невеликим запасом, з урахуванням випаровування) доводимо до кипіння, кладемо туди цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. У кожну банку наливаємо оцет і заливаємо киплячий маринад.
Прикриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати в широку каструлю з водою, що доходить банкам майже до плічок. На дні каструлі потрібно покласти підставку, щоб банки не луснули у процесі стерилізації. Стерилізуємо літрові банкипротягом 15-20 хвилин.
Після стерилізації закочуємо кабачки з овочами (або щільно закручуємо банки кришками). Перевертаємо банки на кришки і в такому вигляді чекаємо, поки вони охолонуть до кімнатної температури. Після цього їх можна ховати до зими – у підвал, льох, комору або кухонну шафку – місце зберігання необов'язково має бути холодним.
Статті на тему
