Журавлинний соус - оригінальна підливка до улюблених страв! Соус журавлинний десертний. Журавлинний соус до м'яса від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво — покрокова інструкція

Запечені качині грудки

Качині грудки зі шкірою – 800 гр.
Мед – 4 ст. ложки
Білий винний оцет - 1ст.
Часник - 3 головки
Лимон - ½ лимона
Журавлина свіжа або розморожена - 1ст.ложка
Соєвий соус – 1 ст. ложка
Чорний перець - за смаком
Чебрець - кілька гілочок
Зірочки Аніса – 5 – 6 шт.
Приправи для дичини (будь-яка готова суміш) - кілька великих щіпок

1. Почніть із маринаду. Змішайте в глибокій формі: мед, оцет, сік лимона, соєвий соус, додайте розчавлені часточки часнику, подрібнені зірочки анісу, журавлину, свіжий чебрець, приправи для дичини і щіпку перцю. Вижатий лимон, що залишився, наріжте і відправте в маринад. У цю чарівну суміш покладіть качку, ретельно перемішайте, накрийте плівкою та залиште на ніч у холодильнику.

2. Дістаньте качку з холодильника за 30 - 40 хвилин до початку готування, щоб м'ясо набуло кімнатної температури. Сковороду гриль поставте великий вогонь. Коли сковорода розжариться до краю, відправте на неї грудки шкірою вниз і обсмажуйте на кожній стороні менше хвилини.

3. Качина шкіра повинна мати гарний візерунок. Важливо не пересушити грудки на сковороді, тому що качине м'ясо дуже ніжне, за ним потрібно уважно стежити і перевертати відразу, як помітите появу візерунка гриль. Масло при обсмажуванні використовувати не потрібно, тому що качка сама по собі досить жирна.

4. Розігрійте духовку до 200°C. Деко застеліть папером для випічки і покладіть на неї качині грудки. Розкидайте в довільному порядку свіжі гілочки чебрецю і зірочки анісу і відправте в пекло максимум на 10-12 хвилин. Цей час дозволяє не пересушити м'ясо, зберігши його соковитість та легкий рожевий відтінок.

5. Готові качині грудки дістаньте з духовки і наріжте гострим ножем (я зазвичай спеціально точу ніж перед цією відповідальною справою) на тонкі пласти не товщі 1см., вводячи ніж трохи навскоси, щоб отримати найбільш довгі зрізи.

Журавлиний соус

Рослинна олія – 4 ст. ложки
Імбир свіжий – 10 гр.
Паличка кориці – 1 шт.
Гірчиця – 1 ч. ложка
Сіль - 2 щіпки
Журавлина - 1 склянка
Коричневий цукор – 100 гр.
Великий апельсин – 1шт.
Коньяк – 50 мл.

1. Для приготування соусу оберіть глибокий посуд, бажано невелику каструлю. У рослинній олії обсмажте нарізаний кубиками або смужками імбир, гірчицю та корицю близько 1 хвилини. Обсмажуйте на тихому вогні, щоб гірчиця та імбир не пригоріли.

2. Додайте свіжі або розморожені журавлини. Посоліть та перемішайте.

3. Майже відразу всипте коричневий цукор, перемішайте і продовжуйте томити на середньому вогні.

4. Додайте цедру та одного апельсина, перемішайте.

5. Апельсин наріжте на часточки і вичавте сік апельсина до соусу, після чого саме додати коньяк і перемішати.

6. Насправді, ваш соус вже готовий. Вам залишилося вирішити, чи потрібні вам ягоди журавлини в ньому чи ні? Якщо ні, то можете ще трохи проварити соус і знімати з плити, у такому разі консистенція соусу вийде трохи менш густа, але з ягідками. Щоб соус був густий, ягоди потрібно розім'яти у каструлі.

7. Тепер процідіть ваш соус, залишивши всі залишки ягід на поверхні дрібного сита.

Ваш соус готовий! Щоб він остаточно набув густої консистенції, дайте йому трохи відпочити і охолонути.

Смачного!

Марія Чепік, автор кулінарного сайту Gurmanlove.ru. Вважає, що справжній смак продуктів розкривається у простих та зрозумілих стравах, які можна приготувати на домашній кухні. Їжа, приготовлена ​​вдома з любов'ю може бути смачнішою за ту, що подають навіть у найулюбленіших ресторанах – перевірено!

М'ясо, а особливо м'ясо птиці, не рідко поєднують із солодкуватими соусами. Соус із журавлини, у свою чергу, – класичний акомпанемент до дичини. Втім, немає потреби влаштовувати полювання на диких качок, щоб насолодитися цим смаковим поєднанням, для приготування цілком пригодиться звичайнісінький покупний або свійський птах, а вже рецептом ідеального соусу до неї вас забезпечимо ми.

Журавлинний соус до качки – рецепт

Чим більше доповнень до журавлини в рецепті, тим багатішим буде смак готової страви. Рецепт, який ми пропонуємо далі, крім кисло-солодких журавлин, містить у своєму складі нотки цитрусу, прянощів і присмак портвейну - чим не ідеальна пара качиною грудці?

Складові:

• портвейн – 100 мл;
• свіжі журавлини - 100 г;
• цедра та сік 1 апельсина;
• 1/2 палички кориці;
• аніс – 1 шт.;
• курячий бульйон – 300 мл;
• вершкове масло - 30 г.

Приготування

Після того, як ви обсмажите качину грудку, не мийте сковороду, залишаючи в ній весь жир, що витопився, і карамелізовані частинки м'яса. Ставимо сковороду на середній вогонь і деглазуем її портвейном. Даємо алкоголю випаруватися протягом хвилини, щоб залишити лише легкий післясмак напою. Тепер додаємо всі інгредієнти, що залишилися, включаючи прянощі, апельсиновий сік і цедру, бульйон і ягоди. Залишаємо соус покипіти на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випарується на 2/3, а на сковороді не залишиться густий соус консистенції сиропу. За допомогою дерев'яної ложки розминаємо половину всіх ягід, перемішуємо і приправляємо журавлинний соус до качки до смаку. У фіналі додаємо шматочок вершкового масла, щоб соус вийшов вершковим.

Соус із журавлини до качки

Складові:

• червоне вино – 3/4 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• - 340 г;
• червоний винний оцет – 1 1/2 ст. ложки;
• суха гірчиця – 1 1/2 ст. ложки.

Приготування

У сотейник засипаємо цукор, заливаємо вином і додаємо лист лавра. Варимо винний сироп на середньому вогні, помішуючи, чекаючи, поки кристали розчиняться. Після цього залишаємо сироп покипіти до загусання протягом 6-7 хвилин. Додаємо ягоди та чекаємо ще 5 хвилин. За цей час журавлина має стати ніжною і легко лопатися від найменшого дотику. У фіналі присмачуємо соус сумішшю з гірчиці та оцту, добре перемішуємо та пробуємо.

Журавлинний соус – рецепт

Складові:

• червона цибуля - 1 шт.;
• - 1 ст.;
• цукор – 1/4 ст.;
• рисовий оцет – 250 мл.

Приготування

Перед тим, як приготувати журавлинний соус до качки, пасеруємо дрібно нарізану цибулю протягом 4 хвилин, після чого приправляємо і кладемо ягоди, цукор і оцет. Варимо соус на середньому вогні близько 10 хвилин, чекаючи моменту, коли сухі ягоди вберуть практично всю вологу, а в сотейнику залишиться соус консистенції чатні. Соус можна подавати як холодним, так і гарячим, а при необхідності навіть зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Качка під журавлинним соусом

Соус можна подавати окремо до м'яса, можна поливати птаха та запікати прямо в ньому, а можна використовувати для глазування качки. Мабуть, зупинимося на останньому варіанті.

Складові:

Приготування

В рамках цього рецепту ми спершу приготуємо сам журавлинний соус, а потім використовуємо його як інгредієнт для глазурі.

У сотейнику змішуємо воду та цукор, чекаємо, поки сироп закипить, кидаємо в нього ягоди та варимо соус, помішуючи, 8 хвилин. Розминаємо ягоди виделкою і чекаємо, поки соус загусне. Відбираємо 2 столові ложки соусу, змішуємо з медом, оцтом та вином. Отриману суміш доводимо до консистенції сиропу на середньому вогні, а потім використовуємо для глазурування під час випікання качки.

Журавлинний соус додає яскраві кольори та фантастичні аромати до ваших страв. Подавайте журавлинний соус до качки або індички на різдво, так само в скандинавській кухні дуже часто використовується для приготування соусу з журавлини.

складові

• 500 г замороженої журавлини
• 1 апельсин
• 1 паличка кориці
• 120 г цукру
• 125 мл портвейну

Кількість порцій - 8

Рецепт приготування

1. Витягніть журавлину з морозильника і дозвольте їй розморожуватися за рецептом не менше 2 годин. Але якщо час дуже обмежений, то Джеймі Олівер розморожує за допомогою мікрохвильової печі за 5-10 хвилин.


2. Дрібно натріть цедру апельсина в маленьку миску, потім вичавте весь сік. Розламайте паличку кориці надвоє.


3. Помістіть цукор у маленьку каструлю на плиту за середньої температури. Слідкуйте за ним і струшуйте каструлю час від часу, розрахунковий час за рецептом 1 - 2 хвилини, або доки він не почне обсмажуватися на краях.


4. Додайте розморожену журавлину, цедру апельсина та сік, палички кориці та портвейну в каструлю з цукром.


5. Закип'ятіть, іноді перемішуючи, приблизно 15 хвилин за рецептом, або поки ягоди не розкриються і випустять весь сік. Якщо ви хочете зробити журавлинний соус густішим, то потрібно випарувати вологу, тоді журавлина втратить глянець і стане липкою.


6. Коли соус із журавлини буде в добрій консистенції, вийміть корицю і приберіть каструлю з плити. Вилийте соус в посуд сервіровки або глечик, щоб він охолодився.


7. Після того, як журавлинний соус охолоне, накрийте його харчовою плівкою і приберіть у холодильник до запитання.

М'ясо птиці дуже часто поєднують з різними ягідними соусами, наприклад, до качки ідеально підходить журавлина. Ця кисла ягідка чудово доповнює соковите, жирне, злегка солодкувате качине м'ясо, підкреслює всі його переваги.

Журавлинний соус до качки - це просто ідеальна ідея, оскільки він додає їй яскравих кольорів і просто фантастичного аромату. Чим більше доповнень до основного інгредієнта ви використовуєте, тим багатший смак вийде готової страви. Пропонуємо вам рецепти соусів з журавлини, які готуються легко і просто, але можуть точно зробити вашу качку вишуканим кулінарним шедевром. Також радимо звернути увагу і на , які готуються дуже просто.

Журавлинний соус з апельсином

Складові:

• журавлина – 100 г
• масло вершкове – 30 г
• портвейн – 0,5 склянки
• апельсин – 1 шт.
• кориця – 0,5 палички
• аніс – 2 шт.
• бульйон курячий – 1 склянка

Заливаємо ягоди портвейном, вмикаємо вогонь і даємо йому випаруватися. Потім додаємо сік та цедру апельсина, аніс, корицю та бульйон. Гасимо соус до тих пір, поки рідина не зменшиться вдвічі. В кінці додаємо до соусу вершкове масло, щоб зробити його смак ніжнішим. За схожим рецептом можна приготувати і .

Журавлинно-гірчичний соус

Компоненти:

• журавлина – 300 г
• гірчиця суха – 2 ст. ложки
• вино червоне – 50 мл
• оцет винний червоний – 2 столи. ложки
• лист лавровий мелений – 10 г
• цукор – 1 ст. ложка

Цукор насипаємо в сотейник, заливаємо вином і додаємо лавровий лист, варимо сироп, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. Потім додаємо до нього журавлину, проварюємо ще 5 хвилин, в самому кінці приправляємо соус сумішшю оцту і гірчиці.

Журавлинний соус з яблуками та родзинками

складники:

Обсмажуємо на олії подрібнену цибулю, потім додаємо до неї яблуко, порізане дрібними кубиками. Трьом на тертці імбир і теж додаємо туди. Готуємо пару хвилин, додаємо сік та цедру апельсина, кладемо журавлину, додаємо сіль, перець та гвоздику. Гасимо соус під кришкою близько 20 хвилин, через кілька хвилин після приготування змішуємо з медом.

Пряний соус із журавлини

Складові:

• журавлина – 200 г
• кориця – 1 ч. ложка
• олія оливкова – 50 мл
• часник – 4 часточки
• кардамон – 0,5 ч. ложки
• цукор – 30 г
• сіль - 1 ч. ложка
• базилік – 2 ст. ложки
• гвоздика – 2 шт.

У ступці роздавлюємо ягоди, додаємо оливкову олію та близько півлітра води. Доводимо до кипіння, варимо під кришкою 10 хвилин, додаємо подрібнений часник, цукор, перемішуємо та знімаємо з вогню через 2 хвилини. Додаємо до соусу сушений базилік, кардамон, корицю та гвоздику.

Журавлинний соус з вишневим лікером

Візьміть:

• журавлина – 200 г
• цукор – 50 г
• сік лимонний – 1 ст. ложка
• лікер вишневий – 30 мл
• перець чорний – 0,5 ч. ложки
• імбир – 1 ч. ложка

Змішуємо журавлину з лікером, додаємо 3-4 ложки води і гасимо під кришкою 15 хвилин. Додаємо цукор, лимонний сік, перець та імбир, перемішуємо.

Любите смачно поїсти, але ходити в дорогі ресторани вам не по кишені? Радимо приготувати вам качину грудку з журавлинним соусом в домашніх умовах і насолодитися її чарівним смаком. Повірте, така страва варта самого вишуканого ресторану.