Макарони або паста як правильно. Види італійської пасти. Коротка історія італійської пасти

Сьогодні героєм моєї розповіді стане паста – справжній шедевр італійської кухні. Розкажу докладніше про те, що є пастою, трохи про походження, і найголовніше – чим відрізняється паста від знайомих усім нам з дитинства макаронів.

Pasta та її історія

З давньогрецького pasta – це «мука, змішана із соусом». Історія виникнення пасти відома ще з часів, коли людство навчилося вирощувати злакові. А перший рецепт пасти був не більше ніж пересічний: змішували воду і борошно, надавали форму (розкочували, робили трубочки, полички, стрічки тощо), а потім висушували на сонці. Так з'явилися прабатьки макаронних виробів.

У Стародавньому Римі такі борошняні виробипоширилися завдяки проблемі зберігання продовольства: їжі було достатньо, а ось зберігати нема де; паста ж у свою чергу вирішувала цю проблему завдяки своїй здатності до довготривалого зберігання.

Існує думка, що до Європи трубочки, виготовлені з рисового борошна, потрапили завдяки Марко Поло, він привіз їх із Китаю до Венеції як сувенір. Однак інші джерела підтверджують факт існування пасти в Італії до мандрів знаменитого мандрівника.

Цікаво те, що у XV-XVI століттях тісто для пасти замішували ногами, потім видавлювали через сито. А в середині XIX століття італійський інженер Чезаре Спаданчині зробив світовий прорив – він сконструював прес для пасти, завдяки якому процес виробництва став масовим і зручним, а паста набула більш-менш сучасного вигляду.

Сьогодні паста має безліч форм та видів, як традиційних, так і новаторських (у вигляді букв, автомобілів або Ейфелевої вежі).

• Довгу пасту необхідно готувати в велику кількістьводи.
• Листову пасту – лазанню чи каннелоні – не відварюють, а запікають. При цьому соус необхідний рідкий, щоб він добре просочився.
• Чим товстіший і коротший паста, тим густішим повинен бути соус.
• Пасту з м'яких сортівпшениці варять 5-7 хвилин, із твердих - до 17 хвилин.
• Для того щоб паста не склеїлася, під час варіння в каструлю необхідно додати кілька ложок оливкової олії.
• При приготуванні соусу запам'ятайте: спочатку додаємо тверді продукти, які потрібно варити довше, а в самому кінці - спеції і пряні трави.
• Соус не можна доводити до кипіння.
• Не можна повторно розігрівати соус.
• Найпоширеніші продукти для соусів: оливкова олія, пармезан, часник та спеції: чорний перець та чилі, мускатний горіх, базилік та орегано.

Паста чи макарони?

В цьому спірне питанняВарто відзначити, що паста є будь-яким макаронним виріб з тіста, а макарони є різновидом пасти.

Для тих, хто стежить за фігурою, є й інша значна різниця. До складу італійської сухої пасти входить борошно лише з твердих сортівпшениці. Вона позитивно впливає на організм: легко засвоюється, покращує обмін речовин. А макарони, до яких ми так звикли, найчастіше виробляють з м'яких сортів пшениці, що не найкраще позначається на фігурі.

І остання відмінність: паста - це самостійна страва, яка подається, як правило, із соусом; макарони – лише гарнір.

Дивуйте своїх улюблених страв на Вашій кухні. Безперечно, цей італійський макаронний виріб припаде їм до смаку. Докладніше про види пасти читайте у .

Паста - одна з головних. Пасту можна подати саму по собі, збризкавши лише оливковою олією. Або прикрасити соковитим соусом. А можна додати пасту в запіканки, супи чи салати. Варіантів приготування страв так багато.

Російською пасту зазвичай називають макарони. Але макарони — це лише один із майже сотні видів пасти, який став популярним у Росії за часів Радянського Союзу. Насправді є безліч самих різних сортівта видів пасти. І кожна форма пасти призначена для певних рецептів та страв.Тому правильно підібрана форма має велике значеннядля кінцевого смаку у вигляді страви. При такому величезному розмаїтті видів пасти дуже важко вирішити, яку форму використовувати при приготуванні тієї чи іншої страви.Ми написали докладний посібник, щоб провести вас через важливі базові основи. Тепер ви зможете підібрати ідеальний варіантформи, розміру та текстури, що точно підходить саме для вашої страви.

Італійські назви пасти завжди у множині. Якщо назви закінчуються суфіксами-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, це означаєзменшений варіант. Якщо назви закінчуються суфіксами -oniабо -one, Навпаки, означають більший, збільшений розмір. Також можуть зустрічатися інші суфікси, такі як otti(досить великий) і - acci(Грубий, погано зроблений).

Деякі різновиди пасти відносяться лише до певних регіонів Італії та широконе відомі. Деякі типи або форми можуть мати різні імена різними мовами. Виробники та кухарі постійно знаходяться в пошуку та вигадують все нові та нові форми пасти. А ми уявляємо самий повний оглядвидів італійської пасти. Але колись. чим ми почнемо перебирати види пасти, важливо зрозуміти деякі основні терміни та позначення, з якими ви зіткнетеся у тексті.

Словник термінів:

Аль денте (Al dente)— у перекладі з італійської означає «на зубок». Цей термін означає повністю приготовлену пасту, яка, як і раніше, трохи тверда, що надає їй привабливу текстуру.

Альфредо (Alfredo)- білий соус з вершками, вершковим маслом, пармезаном та чорним перцем.

Азіаго (Asiago)- популярний твердий італійський сир, який зазвичай в натертому вигляді додають до соусів або використовують як прикрасу страви.

Арраббіата (Arrabbiata)- гострий соус для пасти, який готується на основі томатів, часнику, червоного гострого перцюта оливкової олії.

Болоньєзе (Bolognese)- Соус для пасти, що з'явився в регіоні Болонья в Італії. Традиційно він містить подрібнене м'ясо, цибулю, селеру, моркву та томатну пасту.

Дурум (Durum)- Тверда пшениця з високим змістомбілка та клейковини. Вона також має низький вміст вологи та тривалий термін зберігання.

Карбонара (Carbonara)- білий соус для пасти зі свинини із вершками.

Марінара (Marinara)- пряний соус для пасти, який готується на основі томатів, часнику, цибулі, пряних травта оливкової олії.

Помодоро (Pomodoro)- Томатний соус без м'яса.

Ригате (Rigate)-У перекладі з італійської означає «з ребрами». Такий вид пасти має ребристу текстуру, тому чіплятиме за собою соуси, приправи, м'ясо та овочі при піднятті з тарілки.

Семоліна (Semolina)- борошно грубого помелу, яке використовується для приготування сухої пасти. Робиться із твердих сортів пшениці з високим вмістом білка.

Софритто (Soffritto)— кулінарний термін, що означає «смажений». Як правило, овочі злегка засмажуються в олії, перш ніж їх додають до соусу для подальшого гасіння.

Суха паста (Dry pasta)- Паста, виготовлена ​​з борошна з твердих сортів пшениці та води. Ці інгредієнти змішують у тісто, а потім проштовхують через форми та нарізають на різні типипасти. Після того, як тісто сформоване, воно проходить процес сушіння. Так як суха паста не містить вологи, вона має більший термін зберігання, ніж свіжа, і може зберігатися до двох років. Суху пасту можна приготувати аль денте. Це робить цей тип пасти найбільш підходящим для приготування супів, рагу та страв із насиченими соусами.

Свіжа паста (Fresh pasta)-Як правило, виготовляється з білого борошна і яєць. Цей вид пасти зазвичай роблять у домашніх умовах. Наприклад, локшина. Оскільки свіжа пастам'якша, ніж суха, її найкраще подавати з ніжними соусами, оливковою олією або вершковим сиром. У цьому випадку м'яка текстура гармонійно доповнюватиметься цими легкими інгредієнтами.

Як правильно готувати пасту

1. Пасту завжди варимо останньою.При приготуванні страви на основі пасти важливо спочатку підготувати решту інгредієнтів у рецепті, включаючи соус, овочі, морепродукти і м'ясо. Пасту найкраще подавати одразу ж, як тільки вона буде готова.
2. Скільки води потрібно для приготування пасти?На кожні 500 г пасти використовувати 5 літрів води. Для того щоб паста в процесі приготування не злипалася, дуже важливо використовувати достатня кількістьводи. Оптимальне співвідношення легко розрахувати з огляду на пропорцію, наведену вище.
3. Скільки класти солі під час приготування пасти?На кожні 500 г пасти оптимально додавати 1 ст. ложку морської солі. Сіль потрібно класти в киплячу воду до того, як поклали пасту.
4. Коли додавати оливкову олію, щоб паста не злиплася?Для того щоб паста не злиплася після зливу води, потрібно додати оливкову олію в киплячу воду до того, як поклали пасту. Оливкову олію додають із розрахунку 1 ст. ложка на 500 г пасти.
5. Як заважати пасту?Пасту кладуть у киплячу воду після додавання солі та оливкової олії. У процесі приготування потрібно періодично перемішувати пасту за допомогою дерев'яної ложки, щоб запобігти злипанню.
6. Скільки варити пасту?Якщо ви хочете отримати пасту аль денте, потрібно вимкнути вогонь на 1 хвилину раніше за мінімальний час приготування, вказаний на упаковці. Для того, щоб не переварити пасту, найзручніше поставити таймер на потрібний час. Готовність пасти можна перевірити, скуштувавши одну штучку. Вона повинна буквально трішки хрумтіти на зубах.
7. Як зливати воду?Як тільки паста буде готова, потрібно негайно вимкнути вогонь і злити воду. Найзручніше зливати воду за допомогою дуршлагу. Після того, як вода злита, пасту можна обдати крижаною водою, щоб зупинити її подальше приготування. Це актуально в тих випадках, коли паста йде на приготування салатів.
8. Як заправити пасту?Якщо ви готуєте пасту з соусом, то після зливу води потрібно відразу додати в сковороду з приготованим соусом або рагу, перемішати і потримати на вогні буквально 1 хвилину. Потім розкласти по порційним тарілкам, при необхідності збризкати оливковою олією і посипати тертим сиром.
9. Як правильно їсти спагетті?Спагетті та інші довгі вироби на кшталт тальятелле або фетучіні вважаються досить складними стравами. Всупереч поширеній думці, їдять їхзавжди за допомогою вилки. Ложку для накручування спагетті італійський етикет дозволяє використовувати дітям або іноземцям. Тому краще ложкувідкласти вбік і навчитися їсти спагетті по-італійськи, за допомогою однієї вилки. Для цього потрібно захопити дві-три стрічки спагетті і, утримуючи вилку похило, акуратно накрутити спагетті так, щоб кінці не стирчали і не звисали. Тільки після цього потрібно відправити вилку до рота.

Види пасти:

Анеллі (Anelli)

Опис:Маленькі тонкі обручки, що виникли на Сицилії. Сильна популярність прийшла після того, як американська компанія Chef Boyardee випустила продукт під назвою Спагетті-О (Spaghetti-O's).

Час приготування:

Страви:Найчастіше використовуються в супах та салатах.

Анелліні (Anellini)

Опис:Дуже маленькі тонкі кільця, зменшена версія анеллі (близько чверті їхнього розміру). Також родом із Сицилії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовуються в супах, салатах та в поєднанні з м'ясним рагу.

Аньолотті (Agnolotti)

Опис:Паста з начинкою з м'яса або овочів, родом із регіону П'ємонт в Італії.

Час приготування:

Страви:

Ачіні ді пепе (Acini di pepe)

Опис:У перекладі з італійської назвиозначає "горошини перцю". Ачині ді пепе схожий на кускус, але насправді це тип пасти, який виглядає як крихітні зерна. Деякі люди називають їхню пастину (pastina), що означає «крихітне тісто».

Час приготування: 4-9 хвилин.

Страви:Холодні салати та супи. Переважний інгредієнт для Італійського весільного супу (Italian Wedding soup).

Баветте (Bavette)

Опис:Довга паста з більш плоским, трохи опуклим поперечним перерізом, родом з Генуї.

Час приготування: 8-11 хвилин

Страви:П дають з традиційними соусами песто чи з овочами.

Біголі (Bigoli)

Опис:Довга, товста, трубчаста паста, яка виробляється шляхом видавлювання. Зазвичай виготовляється з гречаної або цільнозернової. пшеничного борошна. Родом із Венеції.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з різними густими або м'ясними соусами, один із найпопулярніших — качине рагу.

Бузьяті (Busiate)

Опис:Тип пасти, який можна зустріти лише у Трапані, провінції у Західній Сицилії. Бузяті виготовляють із борошна твердих сортів пшениці та води, як і більшість свіжої пасти у південній Італії. Назва походить від слова "busa", що означає тонку паличкувиготовлені з рослини, яка росте на сухому піщаному грунті. При виготовленні бузатті використовують цю спеціальну паличку. Хоча в наші дні багато хто частіше користується спеціальним металевим дротом або в'язальним спицею.

Сухі бузяті також можна на ринку, але більшість сімей у Сицилії вважають за краще використовувати свіжі, які самі і готують.

Час приготування:

Страви:Найкраще поєднуються із соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Це рибні соуси, які дуже популярні на багатому морепродуктами острові Сицилія.

Букатіні (Bucatini)

Опис:Б Але товста версія всім відомих спагетті, але з отвором в центрі. Фактично назва цієї пасти походить від італійського слова buco, що означає діра. Букатіні виникли в Італії в регіонах Неаполя, Лігурії та Лаціо.

Час приготування: 8-10 хвилин

Страви:Подаються з такими стравами як панчетта (pancetta), гуанчіалі (guanciale), а також із сиром, яйцями, анчоусами, сардинами або з олійним соусом.

Вермішель (Vermicelli)

Опис:Назва вермішель походить від італійського слова «маленький хробак». Вермішель за формою схожа на дуже короткі на спагетті, але вермішель може бути трохи товстішою або тоншою залежно від того, де вона виробляється.

Час приготування:

Страви:Вермішель зазвичай подають із різними соусами, як густими, так і легкими.

Гарганеллі (Garganelli)

Опис:Паста з плоских, квадратних шматків тіста, скручених у трубочки. Гарганеллі сягають корінням в регіон Романья в Італії і відомі своїми характерними борознами на повіх вироби.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з прошутто та горохом, а саме у складі страви, яка містить цибулю, горох та солону шинку.

Діталі (Ditali)

Опис:Коротко нарізані трубки, 0,95 см завдовжки. Родом із Сицилії. Назва в перекладі з італійської означає «наперстки».

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовують для приготування супів та салатів.

Діталіні (Ditalini)

Опис:Коротко нарізані трубки менші за розміром, ніж диталі. Спочатку родом з Неаполя назва перекладається з італійської як «маленькі наперстки». Також їх ще називають "короткі макарони" за їх маленький розмір.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із рикоттою або броколі, також відмінно підходить для приготування супів.

Каватаппі (Cavatappi)

Опис:Порожнисті всередині, закручені у вигляді штопора, близько 2,5 см завдовжки. Назва так і перекладається з італійської – штопор. На поверхні зазвичай нанесені ребристі візерунки.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із соусами на основі томатів і часто поєднують із сирами, такими як проволон, моцарелла або пармезан.

Кавателлі (Cavatelli)

Опис:Назва кавателлі походить від італійського дієслова cavare, який означає "видовбати або вирізати". Саме так і виглядає ця паста, як видовбана оболонка, схожа на булочку від хотдогу. Вважається однією з самих смачних видівпасти, родом із Південної Італії.

Час приготування:

Страви:Подають найчастіше у поєднанні з сиром рікотту та томатним соусом.

Казеречче (Caserecce)

Опис:Паста, скручена у формі літери S. Родом із Сицилії, проте популярність цієї пасти дуже швидко поширилася та інші регіони центральної та південної Італії.

Час приготування:

Страви:Подають з баклажанами, рикоттою та морепродуктами.

Каламарата (Calamarata)

Опис:Паста у вигляді товстих кілець, родом із Неаполя. Їх часто плутають із кільцями кальмарів за зовнішню схожість. Каламарата відноситься до пасти типу Паччері (Paccheri), завдяки своїй трубчастій формі.

Час приготування:

Страви:Дуже добре поєднується із густими вершковими соусами.

Каннеллоні (Cannelloni)

Опис:Паста у вигляді товстих труб у довжину близько 8-10 см. Вперше були придумані в Неаполі знаменитим шеф-кухарем Миколою Федеріко.

Час приготування:

Страви:Каннеллоні зазвичай заповнюють начинками із сиру, м'яса, овочів чи риби.

Канулі (Canule)

Опис:Довгі тонкі вироби закручені у вигляді штопора. мають давню історіюта традиції приготування.

Час приготування:

Страви:Ідеально підходять як для легень, так і для густих соусів.

Капеллі - Волосся ангела (Capelli d'angelo / Angel hair)

Опис:Тонка довга паста, схожа на спагетті. Однак, на відміну від спагетті, капелі зазвичай дуже тонкі, від 0,78 до 0,89 мм у діаметрі. Зазвичай їх продають згорнутими в котушки, які виглядають як Пташине гніздо. Це одна з класичних форм пасти, яка була популярна, починаючи з XIV століття.

Час приготування: 2-4 хвилини.

Страви:Використовується для приготування супів та страв з морепродуктів, а також у супроводі легких соусів (морепродукти, оливкова олія, вершкове масло, легкі вершкові або томатні соуси).

Капеліні (Capellini)

Опис:Капеліні дуже схожі на капелі (волосся ангела), але трохи товщі. Їхній діаметр зазвичай від 0,88 до 0,91 мм у діаметрі. Капеліні часто помилково приймають за волосся ангела. Однак, незважаючи на подібність, вони фактично вважаються різними видами пасти.

Час приготування: 2-6 хвилин.

Страви:Для приготування супів або з легкими соусами.

Каппеллетті (Cappelletti)

Опис:Є пастою з м'ясною начинкою, схожою на пельмені. Походять із стародавнього міста Модена. Назва в перекладі з італійської означає «маленький капелюшок», і їх форма безумовно нагадує капелюшки.

Час приготування:

Страви:Подають із бульйоном з курки або каплана.

Каприччі (Capricci)

Опис:Вигляд пасти, що мають, мабуть, одну з найхимерніших форм у списку. Каприччі походять з Апулії, регіону в Італії, і мають нерегулярну форму, що нагадує океанський корал.

Час приготування:

Страви:Каприччі подають із густими чи легкими соусами.

Квадреттіні (Quadrettini)

Опис:Невеликі плоскі шматочки тіста квадратної чи трикутної форми. Родом із італійського регіону Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовується в легких супах та бульйонах.

Конкільє — Черепашки (Conchiglie)

Опис:Маленькі вироби у формі черепашок, родом з Італії, є однією з найпопулярніших форм пасти через здатність чудово утримувати соуси завдяки своїй формі.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Супи, запіканки, а також у супроводі соусів.

Кроксетті (Croxetti)

Опис:Мають форму, що імітує медальйон з видавленим вручну або машинним способом візерунком. Кроксетті виникли у регіоні Лігурія північ від Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають у супроводі простих соусів, таких як м'ясо, гриби, песто, риба чи легкі вершки.

Кьочолле - Равлики (Chiocciole)

Опис:Маленького розміру, порожнисті всередині, кьочолле нагадують відомі всім макарони, але мають більш закруглену форму та виразний ребристий візерунок. Завдяки закругленій формі, вони справді нагадують равликів. Звідси й назва. У перекладі з італійської кьочолле — равлик. У російській мові ми їх знаємо саме під назвою «равлики».

Час приготування:

Страви:Ідеально підходять для приготування супів, а також їх подають з легкими або густими соусами.

Лазання (Lasagna)

Опис:Довгі плоскі прямокутні листи тіста з хвилястими краями. Лазання виникла в Неаполі і зараз здобула всесвітню славу. Лазання, до речі, відома як улюблена стравакота Гарфілда.

Час приготування:

Страви:Лазанню їдять як страву, приготовлену з шарів лазаньї, що чергуються з різними соусами, сирами та іншими інгредієнтами.

Лінгвіні (Linguine)

Опис:Довга, тонка, еліптична, стрічкоподібна паста. Виникла у Лігурії та Генуезьких районах Італії.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай готують у поєднанні з морепродуктами та молюсками, песто, а також різноманітними червоними соусами, такими як арраббіат або маринар.

Люмаці - Равлики (Lumache)

Опис:Невеликі вироби у формі равлика, з ребристою поверхнею. Люмаку мають один обтиснутий кінець, щоб краще утримувати соус. Їх виробництво сягає корінням на Сицилію.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з найбільш густими та грубими соусами.

Макарони (Maccheroni)

Опис:Макарони мають злегка вигнуту трубчасту форму з гладкою поверхнею. Це робить їх практично універсальними. Макарони є, мабуть, одним з найпопулярніших видів пасти у світі. Виникли вони у північній та центральній Італії.

Час приготування: 6-8 хвилин

Страви:Зазвичай використовуються в запіканках, супах, а також подаються із сиром або овочевими соусами.

Мафальда (Mafalda)

Опис:Мафальда - тонкі довгі плоскі стрічки з хвилястими або рифленими краями. Вважається, що вони виникли в регіоні Молізі в Італії і отримали свою назву на честь принцеси Мафальди Савойської. Тому альтернативна назва цієї форми пасти - Регінетте ( reginette), що в перекладі з італійської означає"маленька королева".

Час приготування:

Страви:Зазвичай подається з італійською ковбасою або сиром Рікотта.

Мецце пенне (Mezze penne)

Опис:Мецце пенне трохи коротше і вужче, ніж звичайні пенне, але мають такі ж борозни на поверхні. Назва перекладається з італійської як «половина пенне». Меце Пенне популярні на півночі Італії, особливо в регіоні Кампанья.

Час приготування:

Страви:Традиційно їх поєднують з томатним соусом або гострішим соусом арраббіату.

Меццелун (Mezzelune)

Опис:Паста напівкруглої форми з начинкою всередині. Назва походить від італійського слова mezzelune, яке перекладається як «півмісяці». Меццелуни виникли у Тіролі. Як начинка зазвичай йде сир Бітто з яйцями, молоком і білим перцем.

Час приготування:

Страви:Меццілуни зазвичай подають з білими грибами, білим вином і солодким вершковим маслом.

Ньоккі (Gnocchi di patate)

Опис:Різновид галушки, які нарізаються на невеликі шматочки розміром з маленьку пробку. Їхнє походження відносять ще до часів Римської Імперії, але особливої ​​популярності ньоккі набули вже в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх готують із картоплі зі шпинатом, рикоттою, яйцями чи сиром.

Ньочетті (Gnocchetti sardi)

Опис:Пасти невеликої компактної форми, що нагадує маленькі мушлі від молюсків. Батьківщина ньочетті - Сардинія.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з м'ясними та сирними соусами.

Орек'єтте (Orecchiette)

Опис:Орек'єтте є невеликою пастою у формі вуха. Родом із регіону Апулія в Італії.

Час приготування: 11-12 хвилин

Страви:Зазвичай подають з рапіні або броколі, а також томатним або м'ясним соусом.

Орзо (Orzo)

Опис:Назва орзо з італійської дослівно перекладається як ячмінь, і тому багато людей помилково приймають цю пасту за зерно.За формою орзо нагадують великі зерна рису. Ймовірно, тому ця паста має ще одну назву - різоні (risoni), що означає "великий рис".

Час приготування:

Страви:Часто використовуються для салатів, супів та запіканок. Одна з найпопулярніших італійських страв, в якій можна знайти орзо, це суп мінестроні.

Паккері (Paccheri)

Опис:За формою паккер схожі на шматки нарізаного садового шланга. Дуже популярний вид пасти виник у регіонах Калабрія та Кампанья.

Час приготування:

Страви:Паккери часто додають до супів, лазань або страв з густими часниковими соусами.

Паппарделле (Pappardelle)

Опис:Паппарделле є плоскими широкими стрічками, які нарізані ширше, ніж феттучині.Родом із центрально-південного регіону Тоскана в Італії.

Час приготування:

Страви:Відмінно підходить для різних соусів, від м'яса до молюсків та овочів.

Пассателлі (Passatelli)

Опис:Пассателлі - це тонка паста, що зовні нагадує рисову локшину, тільки трохи товщі. Їх роблять із яєць, хлібних крихт та тертого сиру Пармезан.Родом із регіону Емілія-Романья в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх варять у курячому бульйоні.

Пастина (Pastina)

Опис:Так називають дуже маленькі макаронні виробиякі можуть бути при цьому будь-якої форми. Дослівно це італійське слово перекладається як «малесеньке тісто» або «маленька паста». Пастині готуються із пшениці, типовий розмір зазвичай 0,8 см і менше. Деякі з найпоширеніших форм пастині - це крихітні зірки, раковини, трубки та макарони. Ачині ді пепе також відносять до пастині.

Час приготування:

Страви:Як і орзо, пастині найчастіше використовують у супах і салатах.

Пенне (Penne)

Опис:Пенне мають невелику циліндричну форму та є одними з 10 найпопулярніших видів пасти. Вперше прийшли із Сицилії.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Хороше поєднання для пенне шпинат і рикотта, також вони подаються у різних соусах на основі томатів або вершків.

Пічі (Pici)

Опис:Зроблені вручну, пічі виглядають як товсті спагетті. Родом із провінції Сієна в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх їдять з рагу, часниково-томатним соусом, білими грибами та різноманітними. м'ясними стравами(Наприклад, дикий кабан, качка, заєць і т. д.)

Піпе (Pipe)

Опис:Порожниста паста з північно-центральної Італії, має вигнуту форму, що нагадує раковину равлика, але з сплощеним отвором на одному кінці.

Час приготування:

Страви:Піпе добре поєднуються з тушкованим м'ясом, овочевим або вершковим соусом.

Піццокери (Pizzoccheri)

Опис:Плоскі, короткі смужки, виготовлені з суміші гречаного і цільнозернового борошна пшеничного (зазвичай у співвідношенні 80:20). Піццокери своїм походженням завдячують регіону Ломбардія на півночі Італії. Один із унікальних видів, не схожих на інші види пасти.

Час приготування:

Страви:Зазвичай піцокери готують із зеленню, картоплею та сиром.

Равіолі (Ravioli)

Опис:Равіолі – вироби з тіста квадратної форми з рифленими краями, заповнені начинками, зазвичай – м'ясом, сиром та овочами.Походження цієї дуже популярної пасти до кінця не відоме. Але вважається, що великий вплив на поширення равіолі зробив регіон Ломбардія.

Час приготування:

Страви:

Рігатоні (Rigatoni)

Опис:Велика трубчаста паста з поздовжніми борознами, що проходять уздовж усієї довжини. Вони трохи більше, ніж пенне,

Час приготування: 11-13 хвилин

Страви:Зазвичай подаються з м'ясним рагом або в поєднанні з різноманітними легкими або густими соусами. Також ригатоні можна часто зустріти у складі запіканок.

Ротелле (Rotelle)

Опис:Паста у вигляді коліс від фургона, за цю схожість із колесами вони отримали свою другу назву - Wagon wheel s . Спочатку виникли північній Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подаються з томатними чи вершковими соусами.

Ротіні (Rotini)

Опис:Паста у вигляді коротких виробів, загорнутих у спіралі для того, щоб краще утримувати соуси.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай подаються з м'ясними, томатними чи вершковими соусами.

Санье торте (Sagne torte)

Опис:Спіралеподібна довга паста, що виникла у регіоні Апулія в Італії.

Час приготування:

Страви:Подається із різними змішаними м'ясними соусами.

Седані (Sedani)

Опис:Якщо відрізати скошені краї у пенні, вийдуть седані. Незважаючи на те, що їхнє походження точно невідоме, розумно припустити, що вони виникли як відгалуження придуманого сицилійцями пенне.

Час приготування:

Страви:Сєдан зазвичай подають з томатним соусом, а також просто з вершковим маслом і сиром.

Спагетті (Spaghetti)

Опис:Спагетті – дуже довга, тонка, округлої форми локшина.Мабуть, один із найбільш часто використовуваних видів пасти у світі.

Час приготування: 8-11 хвилин

Страви:Подають з різними соусами, м'ясом та овочами, включаючифрикадельки, гриби тасоус маринару. Але одне з самих відомих стравзі спагетті є спагетті карбонару.

Спагетті кітарра (Spaghetti chitarra)

Опис:Особливий вид пасти, яка має форму, схожу на спагетті, але з більш плоским поперечним перерізом. А особливий цей вид через те, що вони виробляються за допомогою інструмента, який називається гітара. Інструмент є дерев'яною рамкою з натягнутими паралельно один одному струнами, за допомогою яких нарізається тісто. Інструмент був винайдений в 1890 в провінції Кьеті, регіон Абруццо в Італії. Це свіжа паста, яку готують із семоліни, яєць та солі. Вони мають пористу текстуру, завдяки чому добре тримають соуси.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх готують з рагу з ягняти. В особливих районах Абруцці традиційна приправа- Томатний соус з фрикадельками з телятини (pallottelle).

Спагеттіні (Spaghettini)

Опис:Менша, тонша версія спагетті. Спагеттіні знаходяться десь між спагетті та вермішеллю.

Час приготування: 5-7 хвилин

Страви:П дають з соусами на основі томатів або з оливковою олією.

Стелліні (Stelline)

Опис:Паста у вигляді крихітних зірочок. Точний регіон походження стеліні — досить спірна тема, але досить сказати, що вони мають коріння в Італії.

Час приготування:

Страви:Переважно використовувати в супах.

Строццапреті (Strozzapreti)

Опис:Свіжа паста ручної роботи, яка схожа зовні на кавателлі за форму, схожу на булочки від хотдогів. Але строццапрети мають трохи більш витягнуту форму та легкий заворот. Характернідля регіонів Емілія-Романья, Умбрія, Марке та Тоскана в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із вершковими чи м'ясними соусами.

Счіалателлі (Scialatelli)

Опис:Счіалателлі зовні схожі на феттуччину або лінгвіні, але більш короткі за довжиною. Їх походження відносять до Амальфітанс узбережжя на півдні Італії.

Час приготування:

Страви:Подається з різними видамириби та з соусами з морепродуктів.

Тальятелле (Tagliatelle)

Опис:Довгі, плоскі, стрічкоподібні смуги з пористою структурою, завдяки чому добре можуть утримувати соуси. Тальятелле готують із додаванням яєць. Історично походить з регіонів Марке та Емілія-Романья в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають зі свининою або яловичиною, а також маскарпоне, соусом болоньезе або пікантними рибними соусами.

Тальєріні (Taglierini)

Опис:Тальєріні - довга свіжа паста, схожа на спагетті, від 2 до 3 мм завширшки. За своєю фактурою вони схожі на тальятелле, але тонкі, як капеліні. Традиційно тальєрині їдять у районах Молізі та П'ємонту. У П'ємонт їх ще називають Тайарін (Tajarin) і роблять з яєчного тіста. Тісто також містить борошно, семолину та сіль.

Час приготування:

Страви:Слід зазначити, що тальєрині часто подають з олією та трюфелями або зі смаженим м'ясним соусом.

Тальоліні (Tagliolini)

Опис:Тальоліні - довга стрічкоподібна паста, аналогічна тальєріні. Родом зрегіонів Лігурія, Марка та Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Тальоліні зазвичай подають з різними соусами, один з найпопулярніших - соус болоньєзе.

Тоннареллі (Tonnarelli)

Опис:Тоннареллі — це, по суті, ті ж спагетті кітарра, але римська версія. Робляться вони за допомогою спеціального інструменту зі струнами для нарізки тесту.

Час приготування:

Страви:

Торчетті (Torchietti)

Опис:Ця італійська паста має форму коротко обрізаної та зігнутої догори трубки.

Час приготування:

Страви:Торчетті найчастіше поєднують з болоньезе чи ковбасними соусами.

Тортеллі (Tortelli)

Опис:Цей тип пасти дуже схожий на равіолі, тортеллі мають квадратну форму і зазвичай начиняються м'ясом, сиром або грибами. Родом із регіону Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Тортеллі часто подаються з соусом болоньєзе або розтопленим вершковим маслом.

Тортелліні (Tortellini)

Опис:Тортелліні – невеликі вироби закругленої форми з начинкою із суміші м'яса (свинина, шинка тощо) із сиром. Їх розмір – близько 25*20 мм та вага – близько 2 гр. Виникли в регіоні Емілія в Італії (зокрема, у містах Модена та Болонья). Зовні вони нагадують пупок, за це вони й одержали свою другу назву – ombelico.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх подають у яловичому або курячому бульйоні.

Тортеллоні (Tortelloni)

Опис:Тортелоні зовні аналогічні тортеллінам, але більше за розміром - 38 * 45 мм і близько 5 гр вагою. Їх рідко наповнюють м'ясом, зазвичай сиром рикотта і різними листовими овочами, такими як шпинат.

Час приготування:

Страви:На відміну від тортелліні, тортелони зазвичай подають без бульйону.

Тортильйони (Tortiglioni)

Опис:Тортильйони нагадують труби з борознами, нанесеними в трохи діагональному напрямку. Це важливо як для зовнішнього вигляду виробів, а й у ідеального утримання соусів.Родом із Неаполя.

Час приготування:

Страви:Ідеальні у поєднанні з повнотілими соусами всіх видів.

Тренетте (Trenette)

Опис:Тренетте - висушена, вузька плоска паста, яка асоціюється з регіонами Лігурія і Генуя в Італії.

Час приготування:

Страви:Часто подають з традиційним соусомпесто у складі страви тренетте аль песто (trenette al pesto).

Трокколі (Troccoli)

Опис:Трокколі - довга свіжа паста, аналогічна спагетті кітарра, вони також виготовляються вручну за допомогою спеціального інструменту. Але якщо спагетті кітарра ріжуться за допомогою натягнутих струн, то троколі за допомогою спеціальної качалки з нанесеними впоперек борознами. Це пристосування називається трокколо (troccolo) або трокколатуро (troccolaturo), звідси і назва пасти. Трокколі типові для регіонів Апулія та Базилікату.

Час приготування:

Страви:

Трофі (Trofie)

Опис:Трофі - тонка, коротка, скручена паста, яка, як правило, згортається вручну в цікаві кучеряві фігури.Родом із Лігурії у Північній Італії.

Час приготування:

Страви:Традиційна лігурійська подача трофі – з соусом песто з базиліку. Але також їх їдять у супроводі легкого томатногосоусу.

Фаготтіні (Fagottini)

Опис:Паста у формі маленьких мішечків із начинкою. Італійські вареники родом із Сицилії.

Час приготування:

Страви:Як начинка зазвичай йдуть овочі, такі як Зелена квасоля, морква і цибуля, з оливковою олією.

Фарфалле (Farfalle)

Опис:Паста, що формою нагадує метеликів. Назва так і перекладається з італійської — метелика. Фарфалле родом з регіонів Емілія-Романья та Ломбардія.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай подають із легкими соусами, а також у складі салатів.

Фетучіні / Феттуччині (Fettuccine)

Опис:Один із найпопулярніших видів пасти, яка проте має загадкове походження, оскільки має багато різних назв у різних регіонах Італії. Це довгі, плоскі, 25 см завдовжки і близько 0,84 см завширшки.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Фетучіні використовують у всіх варіаціях страв (вершки, сир, м'ясо, морепродукти), але найбільшу популярність мають фетучіні з соусом альфредо.

Філеї (Filei)

Опис:Є короткими спіральними виробами з порожнистою ділянкою посередині. Вони зазвичай виготовляються шляхом прокочування шматків тіста неправильної форми за допомогою тонкої трикотажної голки, внаслідок чого утворюється порожня ділянка в середині. Філе часто порівнюють з бузяті, але фактично вони виглядають по-різному. Бузяті мають явну спіралеподібну форму, тоді як філеї більше схожі на вузьку та подовжену версію кавателлі. Філеї походять з регіону Калабрія, тому їх часто називають калабрійські філеї (Filei calabresi).

Час приготування:

Страви:

Філіні (Filini)

Опис:Маленька тонка вермішель, що нагадує котячі вусики. Звідси і назва, в перекладі з італійської означає «маленькі котячі вусики». Зазвичай їх асоціюють з регіоном Апулія в Італії та

Час приготування:

Страви:Зазвичай додають до супів для густоти.

Фольє д'уливо - Оливкове листя (Foglie d'ulivo)

Опис:Є виробами, які нагадують за формою оливкове листя. Родом із регіону Апулія в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із вершково-оливковим соусом або томатним соусом із базиліком.

Фрегола (Fregola)

Опис:Ця італійська паста дуже схожа на ізраїльський кускус за розміром та формою. Її готують із семоліни, із тіста формують дуже маленькі кульки, 2-3 мм у діаметрі. Родом із Сардинії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з молюсками та томатним соусом.

Фрічеллі (Fricelli)

Опис:Фрічеллі мають форму згорнутих трубочок та консистенцію пельменів. Родом із Апулії, регіону на півдні Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають зі смаженими баклажанами та томатами або з різними кремоподібними соусами.

Фузіллі (Fusilli)

Опис:Довгі товсті вироби, що формою нагадують штопор. Їхнє походження відносять на південь Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з томатним соусом та сиром

Ціті (Ziti)

Опис:Ціті - середнього розміру паста у вигляді труб. Слово ziti насправді у перекладі з італійської означає «наречена». Ця паста традиційно подається на італійських весіллях, звідси назва.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай цити з'єднують із сумішшю сиру, м'яса, ковбаси, перцю, грибів, цибулі та запікають у духовці.

Шпецле (Spätzle)

Опис:Свіжа паста на основі яєць, зазвичай мають округлу форму, але при ручної обробкиможуть бути неправильної форми. На відміну від більшості видів пасти, шпецле виникли у швабських народів на південному заході Німеччини.

Час приготування:

Страви:Подають як гарнір із вершковим маслом, підливами або вершковими соусами.

Від макаронів я стану товстою, а від пасти - ні. Італійська паста – це я розумію, а макарони ваші – нісенітниця якась. Ну і далі за списком. Чи правда, що макарони – це нісенітниця? І чим все макаронні вироби відрізняються один від одного?

Паста (з італ. pasta- тісто) - загальна назвадля макаронних виробів, що також використовується для визначення страви італійської кухні. Макарони ( Maccheroni), у свою чергу, є лише різновидом пасти - такі тонкі та довгі трубочки, порожнисті всередині. Ймовірно, саме цей вид одним із перших з'явився в Росії, завдяки чому слово "макарони" досі звучить для нас куди звичніше і якось рідніше, чи що.

В Італії всі 500 видів пасти, про які стверджують жителі країни, виготовлені виключно з твердихсортів пшениці (не плутати з вищим сортом борошна) та води. Такий склад може похвалитися низьким змістомкрохмалю та наявністю клітковини, що допомагає пасті легко засвоюватися і не відкладатися у вигляді зайвих кілограміву її шанувальників. А в нас існує справжня класифікація щодо складу пасти. Розрізняють 3 групи:

• група А: виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого та другого сорту
• група Б: виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого та першого сорту
• група В: виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошна вищого та першого сорту

Паста групи А – це максимально наближений варіант рецептури до італійського. Також усі три варіанти допускають додавання харчових барвників(Такий вид пасти називається Pasta colorata): шпинату (зелена паста або Pasta verde), буряків (фіолетова паста або Pasta viola), моркви (червона паста або P asta rossa), гарбуза (помаранчеві макарони або Pasta arancione), чорнила кальмара (чорна паста або Pasta nera), трюфелів (трюфельна паста або Pasta al tartufo), помідор, чилі.

Ще однією важливою відмінністю є приготування пасти. Наша культура харчування та звички були сформовані ще в дитячих садках та школах, коли до якихось макаронних виробів нам у тарілку відправляли ще й котлетку. Їсти треба було неодмінно з хлібцем. А вдома до макарошок можна і кетчуп додати - так все ж таки смачніше. Ніколи не розповідайте про це італійцям - вони збожеволіють. Паста для них - це окрема та самодостатня страва, яку подають лише з соусом. Кожен сорт пасти вимагає власного підходу у приготуванні: різний часваріння, певний соус, навіть подання. Хочете кілька універсальних правил, щоб нарешті почати готувати справжню пасту?

1. Купуйте пасту, у складі якої немає нічого, крім твердих сортів пшениці ( Durum semolina) та води.
2. Віддавайте перевагу пасті приємного жовтувато-золотистого кольору. Але не забувайте, що чорна паста – це нормальна паста, просто з додаванням чорнила кальмара для надання кольору.
3. При приготуванні використовуйте посуд великих розмірів, щоб уникнути склеювання.
4. Відварюючи пасту, слідкуйте за тим, щоб серединка кожної макаронинки залишалася твердою – такий спосіб називається Al dente (від італ. al dente- На зубок) - найбільш поширений спосіб приготування пасти серед італійців.
5. Під час приготування соусу пам'ятайте, що чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.
6. Ніколи не промивайте пасту під водою після її приготування!

Вся справа у складі. Паста, яка, як відомо, прийшла до нас з Італії, готується виключно із твердих сортів пшениці. Таке борошно багате на клейковину і містить мінімальну кількість крохмалю. Ці продукти легко засвоюються організмом, і, відповідно, від них не гладшають. Саме тому італійці виглядають дуже стрункими при нескінченному поїданні спагетті, лазаньї, тальятелле та інших видів пасти.

А ось макарони готують з м'якого склоподібного борошна, яке, як правило, відрізняється нижчою ціною. Вироби з такого борошна швидко злипаються і ніякого харчової цінностіорганізму не приносять.

Заради справедливості варто відзначити, що багато виробників зараз поєднують звичайну пшеницю з твердими сортами, намагаючись таким чином хоч якось покращити якість макаронів. Однак користі від цього мало. Користі від такого продукту немає ніякої, вага ти набираєш так само, як після шматка нарізного батона з маслом і варенням, а самі макарони злипаються так само, як пельмені, забуті в каструлі на невеликому вогні.

Як відрізнити пасту від макаронів

Читайте інформацію на упаковці. У складі повинні бути вказані лише вода та борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці (Durum Semolina). І все більше нічого. Жодних добавок або змішаних сортів пшениці.

Дивіться на колір. Правильна, якісна паста із твердих сортів пшениці має приємний жовтувато-золотистий колір. Виняток становлять лише види пасти з різними добавками(чорні – з чорнилом каракатиці, зелені – зі шпинатом, червоні – з паприкою, яскраво-жовті – з яйцем). Якщо ви бачите у пачці фігурки блідого, майже білого чи сірого кольору – краще поверніть її на полицю.

Як правильно приготувати пасту

Найпопулярнішим варіантом приготування пасти в усьому світі вважається варіння до стану "аль денте", коли серединка пасти зберігає невелику твердість. До готовності пасту доводять на сковороді з якимось соусом.

Одним із головних секретів приготування правильної пасти є посуд великих об'ємів. Об'ємні каструлі допомагають макаронам не злипатися. Деякі господині для цієї мети додають у воду оливкову олію, проте італійські шеф-кухарі цього робити не радять, тому що через це погіршується взаємодія пасти з соусом. Ще один секрет приготування полягає в тому, що пасту не потрібно промивати після варіння: ця проста процедураздатна вбити смак навіть найкращого виробу.

08.03.2016

Перед тим, як перейти до видів, розповім про те, що являють собою макарони.

Макаронні вироби(макарони або паста) - продукт жовтого кольору з висушеного або свіжого тіста. Тісто для класичних макаронівроблять із пшеничного борошна та води.

Для своїх рецептів я вибираю лише макарони із твердих сортів пшениці. Такі макарони приносять лише користь.

Чим відрізняються макарони з м'якого борошна, від макаронів з твердого?
Від яких макаронних виробів не зростатиме зад?
Як купити якісну пасту, не переплачуючи за італійське коріння?
Відповіді на ці та інші питання у статті
.

Макарони роблять не тільки з пшеничного борошна. Наприклад, щоб зробити або фунчозу, при виготовленні макаронних виробів, замість або спільно з пшеничною, додають гречане або рисове борошно, а також крохмаль, який отримують з бобів.

Можна виділити стани, у яких бувають макарони.
Так паста буває трьох видів:

• Сухий
  Класичні сухі макарони, які можна купити у магазині. Зберігається від півроку до трьох років.
• Свіжою
  Паста у вигляді не висушеного тіста. Зберігається один-два дні, але переважно вариться відразу після приготування.
• Повний
  Готова пастаяка заправлена ​​начинкою, соусом, приправами. З'їдається одразу. Довго не зберігається.

В Італії висушений продукт із борошна та води отримав назву «тісто» (італ. Pasta). Російська назва«макарони» походить від грецького «макарію», що означає «їжа з ячмінного борошна». Згодом назва закріпилася за всією групою макаронних виробів.

Макарони набули широкого поширення по всьому світу і стали кулінарною базою для багатьох рецептів. Страви з пастою популярні в , і кухні.

Різні форми та типи макаронних виробів

Види та типи макаронів (пасти) розрізняються:

• формою;
• Довжиною;
• кольором;
• Товщиною;
• Видом борошна;
• Інгредієнтами у складі;
• Часом приготування до готовності;
• Здібністю вбирати і затримувати на поверхні соус;

Усі ці параметри поділяють макарони на сотні сортів. Окремі видизнайомі тільки тісному колу кулінарів і готуються в дорогих ресторанахабо у домашніх господарствах. Інші види макаронів знамениті та затребувані у всьому світі.

Різні форми пасти були придумані для того, щоб затримувати та розподіляти по своїй поверхні різний соус, підливу та сік м'яса, риби або овочів. Багато з різновидів макаронів були виготовлені спеціально, щоб бути поданими до конкретного виду соусу або страви.

Деякі види та форми макаронів

У 2015 році я почав складати перелік видів макаронних виробів. Все ще не можу заповнити та привести його до логічного кінця. Але не закидаю теми.
Список видів макаронів та рецептів до них перебуває у стані наповнення.

Окремо зазначу, що час приготування, зазначений в описах, є зразковим. Перед варінням макарони звіряйтеся з даними, які вказані на упаковці.

Щоб макарони не злипалисяпісля варіння,
рекомендую почитати про .
Ви також дізнаєтесь, що таке "альденте"?
Як і скільки варити довгі та короткі макарони?
Коли промивати макарони гріх, а коли не дуже?

Перед походом у магазин, майте на увазі, що макаронні вироби в рецептах можна легко підмінити аналогічним видом з тієї ж групи.

Визначити розмір макаронів можна за назвою, а саме за італійським закінченням:

• -oni- великі
• -etteабо -etti- невеликі
• -ini- дрібні

Види макаронних виробів можна поділити формою на 6 категорій:

Вид макаронів (пасти)

Капеліні (італ. Capellini)

Визначення, форма та розмір

Капеліні - це довга та вкрай тонка паста. Один із найтонших видів макаронів.
Орієнтовна товщина макаронін 0,9 – 1,1 мм.

Розмір макаронів (пасти) капеліні

Опис та історія

Капеліні вигадані на півночі Центральної Італії. У перекладі з італійської «сapellinо» - означає волосок або тонке волосся.

Через тонку форму цей вид сухої пасти прозвали «волосами венери» (італ. Capelvenere). Але італійці зробили пасту, яка ще тонша. Назвали її «капелі ді анджело» (італ. Capelli d'angelo), що в перекладі «ангельське волосся».

Особливості

Незважаючи на те, що макаронні нитки виглядають дуже тендітніми, капеліні не ламаються при додаванні в киплячу воду і добре тримають форму після варіння.

Традиційно пасту capellini роблять із борошна твердих сортів пшениці грубого помелу. Це надає тонким довгим макаронамкрасивий золотистий колір.

З чим поєднується та як подається?

Капеліні чудово підійдуть до легким соусамичи супам.

В Італії популярна подача у вигляді гнізд, у середину яких викладають начинку з м'яса та овочів, а потім поливають соусом. В околицях Неаполя capellini використовують у м'ясних та овочевих запіканкахі ламають у супи.

Відварені капеліні з овочами та перцем. Джерело pccmarkets.com

Скільки варити

до готовності: 3 хв.
"al dente": 2 хвилини.

Рецепти страв з пастою Капеліні (Capellini)

Вермішель (італ. Vermicelli;)

Форма:
Довга та досить тонка паста з круглим перетином (від 1,4 мм до 2 мм у діаметрі).

Опис:
Цей вид сухих макаронних виробів по праву вважається одним із давніх. Перші згадки про вермішелі належать до початку 1338 року. На той час відомий кулінар Барнаба да Реатиніс (Barnaba da Reatinis), який написав книгу «Збори властивостей продуктів», зобразив у своїх записах наскільки широко цей вид пасти набув поширення в північній частині Італії. У кожному регіоні вермішель називали по-своєму: «пахарі» у Болоньї, «мінутеллі» у Венеції, «ферментіні» в Реджіо-Емілії та «панкарделлі» в Мантові.

У перекладі російською слово «Vermicelli» означає «черв'ячки».

особливості:
Зовнішній вигляд нагадує класичні спагетті, але вермішель менший за довжиною та шириною. Виготовляється також у вигляді «гнізд» та у ламаному вигляді.

Поєднується та подається:
Традиційно подають із легкими соусами з томатів або з соусами на базі риби чи морепродуктів. Також вермішель чудово підходить для салатів, а також непогано поєднується з овочевим соусом з додаванням кабачків (цукіні), баклажанів і солодкого перцю.

Час приготування: 14 хвилин. Час варіння "al dente": 12 хв.

Рецепти страв з Вермішелью (Vermicelli):

Спагетті (італ. Spaghetti)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином (від 1,8 мм до 2 мм у діаметрі).

Опис:Без частки сумніву, спагетті є негласним символом італійської кухні та найвідомішим і найпопулярнішим видом макаронних виробів у всьому світі.

Цей формат довгої сухої пасти спочатку почали готувати на півдні Італії, у таких містах як Неаполь, Генуї та Лігурія.

Одна з перших офіційних згадок в історії появи спагетті стала назвою «спагетто» зафіксована в першому словнику італійської мови, під авторством Ніколо Томмазео та Бернардо Белліні у 1819 році. Слово «спагетто» було зменшувально-пестливою похідною від слова «спаго» (італ. Spago), що означало в перекладі шпагат або мотузку, і описувалося в контексті: «суп зі спагетті - це макаронний виріб, завбільшки з невелику мотузку та довжиною, як сопракапелліні (sopracapellini)».

1 квітня 1957 року британський телеканал BBC представив широкому загалу документальну кінострічку. Все б нічого, якби не одне «але», у цьому сюжеті розповідалося, як завдяки багаторічним працям агрономів на макаронному дереві вдалося виростити макарони однакової довжини та товщини. Не всі оцінили гумор і другого дня після ефіру, в студію BBC впало велика кількістьдзвінків від тих, хто хотів купити макаронні дерева.

особливості:Універсальний вид пасти.

Спочатку довжина спагетті була близько 50 см. В наш час для комфортного приготування довжину зменшили до приблизно 24-27 см, але на прилавках магазинів можна відшукати спагетті старого розміру або замовити в інтернеті, наприклад, .

Поєднується та подається:Маючи оптимальну товщину, спагетті вважаються універсальним видом макаронних виробів. Вони чудово поєднуються як з насиченими та густими соусами на основі томатів або риби, так і з ніжними та легкими вершковимисоусами на основі вершків, м'яких та твердих видів сирів, морепродуктів.

Час приготування: 12 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хв.

Рецепти страв зі Спагетті (Spaghetti):

Спагеттіні (італ. Spaghettini)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином (від 1,63 до 1,70 мм). Більш тонкі, порівняно зі спагетті.

Опис:Суха довга паста родом із Південної Італії, а конкретніше з міста Неаполь

особливості:Універсальний вид пасти.

Поєднується та подається:За традицією разом зі Спагеттини подаються легкі соуси на основі оливкової олії, щоб не обтяжувати їх витонченість. Цінителі гарної кухні не рекомендують вживати з ними сир, у тому числі й посипати тертим пармезаном, а рекомендують до цього формату макаронних виробів різні легкі пікантні соуси, які притаманні Півдні Італії.

Ідеальні у комбінації з різноманітними морепродуктами, з додаванням оливок, які спільно формують цікаву та апетитну гармонію смаку середземноморської кухні. Також для цього формату пасти відповідними вважаються гарячі та холодні соуси зі свіжих томатів, різних овочівта зелені.

Час приготування: 9 хвилин. Час варіння "al dente": 7 хв.

Рецепти страв зі Спагеттіні (італ. Spaghettini):

Спагеттоні (італ. Spaghettoni)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином.

Опис:Спагеттоні це довга суха паста, яка схожа на класичні спагетті, але відрізняється великим діаметром. Також існують різновиди цієї пасти довгою в 2 рази, що перевищує довжину спагетті. Цей збільшений вигляд ефектніше виглядає при подачі страви, а також ситний.

особливості:Незважаючи на велику товщину, даний вид макаронів зберіг довжину і гнучкість. класичних спагетті. Універсальний вид пасти.

Поєднується та подається:Спагеттоні чудово поєднуються з різними соусами, від легень до найбільш вишуканих.

Дивовижно розкривають і підкреслюють смак насичених соусів, наприклад, рибних, а також пікантних з вираженим смаком та ароматом часнику та червоного перцю.

Також цей вид пасти непогано підходить для приготування страв з квітами гарбуза, з соусом з баранини чи яловичини, курячої печінки чи потрухів чи молюсків. Тобто, за великим рахунком, цей вид макаронів, як і спагетті, є досить універсальним видом пасти.

Час приготування: 13 хвилин. Час варіння "al dente": 11 хв.

Рецепти страв зі Спагеттоні (Spaghettoni):

Букатіні (італ. Bucatini)

Форма:Довга паста (приблизно 25-30 см), зовні схожа на соломинку. За формою схожа на довгі та прямі трубки завтовшки від 0,98 до 1,08 мм, діаметром 3-4 мм. та шириною близько 3-4 мм.

Опис:Букатіні, відомі також як Перчателлі (італ. Perchatelli), вперше з'явилися в Неаполі і належать до групи довгої сухої пасти. У перекладі «bucato» означає пронизаний або дірявий.

Зовні нагадують товсті спагетті, але з порожнім серцевиною.

Букатіні часто подаються по всій провінції Лаціо, і особливо популярні в Римі.

особливості:Тип макаронних виробів із порожнім центром.

Поєднується та подається:Самим відповідним соусомдо букатини зважає на корейку і томати.

Також до цього виду макарони добре підходять. овочеві заправки, виготовлені з томатного соусу з солодким перцем, баклажанами, кабачками (цукіні), оливками та невеликим додаванням каперсів.

В італійській кухні цю пасту часто подають з м'ясом, овочами, сиром, яйцями та анчоусами.

Час приготування: 11 хвилин. Час варіння "al dente": 9 хв.

Рецепти страв з Букатіні (італ. Bucatini):

Маккерончіні (італ. Maccheroncini)

Форма:Довга та тонка паста з круглим перетином. За розміром більше, ніж Букатіні.

Опис:Маккерончіні – це довга суха паста, яка є творчою інтерпретацією такого формату макаронних виробів як Маккероні (Maccheroni, одного з найбільш популярних варіантів пасти в Італії).

Форма Маккерончіні розкриває простір для кулінарної фантазії. З одного боку, вони мають стандартну довжину класичних спагетті, з іншого боку вони мають порожнисту серцевину, більш властиву коротким видам пасти.

особливості:Унікальне поєднання властивостей довгої та короткої пасти. Тип макаронних виробів із порожнім центром.

Поєднується та подається:Завдяки своїй будові Маккерончіні бездоганно поєднуватимуться як з густими м'ясними та рибними соусами, так і з легкими овочевимизаправками.

Можна також подати їх з легкими томатними соусами, присмачивши орегано та базиліком.

Час приготування: 8-9 хвилин. Час варіння "al dente": 7 хв.

Рецепти страв з Маккерончіні (італ. Maccheroncini):

Баветте (італ. Bavette)

Форма:Довга та відносно тонка паста. Схожа на спагетті, але відрізняється плескатою формою.

Опис:Баветте (Bavette) - це довга суха і тонка локшина паста. Вперше виготовили цей тип макаронів на північному узбережжі Лігурійського моря в одному з найменших регіонів Італії - Лігурії.

Особливості: За допомогою своєї здавленої форми, паста добре зберігає соус на поверхні та дає можливість йому розкрити всю палітру смаку та аромату страви.

Поєднується та подається:Баветте будуть чудові, навіть якщо приготувати та подати їх просто посипаними твердим тертим сиром. Як би там не було, цей тип пасти чудово підходить до соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) з насиченим ароматом базиліка та колоритним присмаком сиру.

Також Баветте будуть чудовими при подачі в соусі з морепродуктів.

За великим рахунком, цей вид макаронів універсальний і підійде до багатьох соусів з овочів або риби, з якими подаються довгі макаронні вироби.

Час приготування: 12 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хвилин.

Рецепти страв з Баветте (Bavette):

Лінгуїне (італ. Linguine)

Форма:Довга тонка паста. Теж «гнізда», але дрібні. На вигляд нагадує тонкі смужки товщиною від 1,4 мм до 1,60 мм. Ближче за формою до спагетті, але відрізняються тим, що трохи сплющені.

Опис:Лінгуїне (італ. Linguine, що в перекладі – язички) – класична італійська паста у вигляді тонких смужок локшини великого формату родом з узбережжя Тірренського моря адміністративного району Неаполя – регіону Кампанія (італ. Campania).

особливості:Схожі на спагетті, але відрізняються плескатістю. Виробляються у формі «гнізд».

Поєднується та подається:Чудовий смаковий ефект приносить комбінація Лінгвіні з соусами на основі свіжих томатів. Також непоганим поєднанням до цієї пасти буде додавання свіжих овочівта гострого соусу з часником та рибою.

Цей формат пасти і чудово поєднуємо в соусах з додаванням морепродуктів і молюсків, вершковими соусами на основі вершків або сиру маскарпоне.

Лінгуїне часто подається з морепродуктами або соусом песто.

Час приготування: 12 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хв.

Рецепти страв з Лінгуїне (італ. Linguine): -

Феттучіне (італ. Fettuccine)

Форма:по-нашому, як і Тальятелле, теж один із видів «гнізд» із макаронів. Тонкі довгі та плоскі смужки тіста шириною близько 7-8 мм. Паста схожа на Тальятелле, але відрізняється більшою шириною. Плетені у своєрідні «гнізда».

Опис:Феттучіне один із популярних у Римі видів пасти. Цей твір італійської кухні придбав свою назву у зв'язку із зовнішньою схожістю зі стрічками, від італійського «Fettuccia», що в перекладі означає «стрічка».

Зазвичай, в Італії для виготовлення цього виду пасти застосовується свіжа або домашня локшина, втім, на італійських ринках можна купити заздалегідь висушені гнізда.

Цей вид макаронних виробів вкрай популярний у США, особливо найбільш відоме «італійським» стравою є «Феттучине Альфредо», яке майже не знайоме в Італії. Ця страва була придумана в Італії, власником римського ресторану Альфредо Ді Леліо. Примітно, що в Італії цей рецепт не набув належного поширення і не потрапив до розділу традиційної національної кухні.

За межами Італії ця страва стала дуже популярною і стала своєрідним знаком хорошого життя в Римі. Численні американські туристи, які прибувають до Італії, шукають ресторани, в яких вони змогли б отримати задоволення від «справжніх» Феттучине і нерідко бувають розчаровані відсутністю цієї страви.

особливості:Шорстка і трохи пориста текстура пасти, у поєднанні з оптимальною шириною локшини, бездоганно утримує соус на своїй поверхні, дозволяючи йому максимально розкрити всі відтінки смаку.

Поєднується та подається:Делікатний смак тонко розкатаного тіста може бути доповнений сміливими нотками пікантних соусів з томатів та риби.

Феттучіні також подають з легкими соусами зі свіжих овочів, пряних трав та з додаванням креветок.

Час приготування: 6-7 хвилин. Час варіння "al dente": 5-6 хв.

Рецепти страв з Феттучине (Fettuccine):

Тальятелле (італ. Tagliatelle)

Форма:Макаронні гнізда. Довга плоска паста шириною 6,5 мм – 10 мм. За формою дуже схоже на Феттуччині (Fettuccine), але відрізняються меншою шириною смужок тіста. Плетені у своєрідні «гнізда».

Опис:Тальятелле (італ. tagliatelle, від італ. Tagliare, що означає «різати») – це традиційна довга суха італійська паста з додаванням яєць родом із регіону Емілія-Романья. Одним з різновидів яєчної локшинитальятелле є піццокери (італ. Pizzoccheri) – плоска локшина, яка складається на 80% з гречаного борошна та 20% з пшеничного.

За переказами, тальятелле було вигадано італійським кухарем Зафіраном в 1487 р. в епоху Відродження. Романтичний і віртуозний кухар був натхненний світлим і кучерявим волоссям Лукреції Борджіа і виготовив пасту на честь її заручин з Альфонсо I д'Есте. Цьому виду макаронних виробів дали назву Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолін з тіста з соусом за рецептом Зафірана) і подавали його стравах зі срібла.

У 1972 році Академія італійської кухні та Орден Тортелліно урочисто і офіційно зафіксували в Торгово-промисловій палаті Болоньї рецепт виготовлення тальятелле і запевнили їх ширину рівною 8 мм, а саме вона повинна була становити 0,01227 частину від висоти Вежі Азінеллі (Torre degli ).

Нині Тальятелле можна як типову пасту Півночі Італії міста Болоньи (італ. Bologna). Вона стала своєрідним уособленням міста.

особливості:Внаслідок пористої та шорсткої текстури та плоскої форми Тальятелле добре тримають на своїй поверхні будь-який соус. Дуже часто виробляються у вигляді гнізд.

Поєднується та подається:Цей вид макаронів чудово поєднується з густими соусами з яловичини, телятини, свинини і кролятини.

Також Тальятелле добре підходять до вершковому сирумаскарпоне, соусу болоньезе або різноманітними соусами з риби.

Час приготування: 6-7 хвилин. Час варіння "al dente": 5-6 хв.

Рецепти страв з Тальятелле (італ. Tagliatelle): -

Паппарделле (італ. Pappardelle)

Форма:ті ж «гнізда» з макаронів, тільки великі. Довга паста у вигляді плоскої стрічки сухої локшини шириною близько 12-13 мм.

Ширина свіжої пасти може досягати 20-30 мм.

Опис:Паппарделле (pappardelle) – одна з найбільших широких видівплоских яєчної пасти. Походженням з адміністративного центру Флоренції – Тоскани (італ. Toscana). Італійське дієслово «pappare» дав назву цій локшині, у перекладі це означає «є радісно і із задоволенням».

особливості:Паппарделле нерідко варять тільки до того моменту, коли вони тільки стають м'якими, після чого їх дістають з каструлі, додають величезні «гнізда» в соус і потім чекають готовності. Така широка паста краще вбирає соус і стає ще апетитнішим і ароматнішим.

Також Паппарделле є найбільшим із усіх форматів довгої яєчної пасти

Поєднується та подається:У Тоскані, існують 2 класичних рецету з Папарделле: з тушкованим рагу з кролика або зайця та з соусом з тушкованої качки.

Втім, цей вид пасти відмінно поєднуємо і з квасолею або грибами.

Також Папарделле чудово гармоніюватиме спільно з рибними, овочевими соусами, а також з креветками або омарами зі шпинатом.

Час приготування: 7-8 хвилин. Час варіння "al dente": 6-7 хв.

Рецепти страв з Паппарделле (італ. Pappardelle): -

Мафальдіне (італ. Mafaldine)

Форма:Довга стрічкова паста з хвилеподібними кромками. Ширина макаронних виробів становить близько 14 мм, товщина гладкої частини від 0,9 до 1 мм, хвилеподібної частини приблизно від 1,3 до 1,4 мм. За формою Мафальдіне схожі на довгу стрічку із хвилястими краями.

Опис:Мафалдіне – суха довга паста з характерними хвилеподібними кромками. Цей вид макаронних виробів був придуманий у Неаполі і називався він у той час «багатими на феттуччелле».

Мафалдіне були виготовлені на честь принцеси Мафальди Марії Елізабетти Анни Романа Савойської і назвали їх «Реджинетте» (італ. Reginette, що в перекладі – «королева») або «Мафальдіне» на її честь. Схожа на хвилясті мережива, якими були обшиті вбрання королеви, ці макарони справді можуть вважатися «королівськими».

особливості:Після варіння мають характерну і нерівномірну консистенцію, різноманітну на гладкій і хвилеподібній частині пасти. Ще одна особливість даного виду макаронних виробів – це вміння «зберігати» доданий соус на поверхні хвилеподібної частини.

Універсальний вид пасти.

Поєднується та подається:Мафальдин дуже добре підходять для святкових страв.

Цей досить універсальний у приготуванні вид пасти можна заправляти соусами з дичини, рибними соусами на базі морепродуктів, а також вершковими соусами на базі. м'яких сирівз прянощами, такими як каррі, шафран або імбир.

Час приготування: 9 хвилин. Час варіння "al dente": 7 хв.

Рецепти страв з Мафальдіне (Mafaldine):

Короткі макарони

Фузіллі (італ. Fusilli)

Форма:Зображує з себе 3 з'єднані та скручені по спіралі лопаті тіста. Завширшки приблизно від 6 до 15 мм, завдовжки від 40 до 70 мм, а діаметрі близько 10 мм.

Опис:Фузиллі (італ. Fusilli, у перекладі маленькі спіральки) – традиційні італійські макаронні вироби у формі спіралі із твердих сортів пшениці.

За старих часів Фузиллі виготовляли руками і цей промисел переходив за традиціями від матері до доньки. Пасту скручували стрімким переміщенням навколо спиці для в'язання. У зв'язку із зовнішньою схожістю цього рух із прядінням ниток, цей вид макаронів отримав назву Fusilli, від італійського слова "Fuso", що в перекладі означає "веретено" для прядки вовни.

Особливості: Фузиллі іноді фарбують у різні забарвлення за допомогою натуральних барвників, таких як шпинат або буряк. Завдяки закрученій формі ця паста чудово стримує будь-який соус на своїй поверхні.

Один із універсальних видів короткої пасти.

Поєднується та подається:Фузиллі чудово поєднуються з усіма видами соусів. З цією пастою відкривається безліч можливостей для кулінарних експериментів. М'ясні та вершкові соуси, а також соуси на основі сирів, томатів з додаванням баклажанів, цукіні, перцю, оливок та ін., все це чудово підходить до Фузиллі. Також вони можуть бути використані у приготуванні салатів.

Час приготування: 11 хвилин. Час варіння "al dente": 9-10 хвилин.

Рецепти страв з Фузіллі (італ. Fusilli):

Пенне ригате (італ. Penne rigate), по-нашому «пір'я».

Форма:Коротка паста з косими зрізами по діагоналі та ребристою поверхнею. Діаметр близько 8-10 мм, довжина 35-40 мм та товщина від 1,2 до 1,3 мм.

Опис:Пенне Рігате – це один із найбільш часто вживаних форматів короткої пасти в Італії. Свою назву цей вид макаронів отримав за свою зовнішню схожість із старовинним пір'ям для письма (італ. «penna», в перекладі означає перо.

Як і багато інших видів пасти, Пенне були придумані Півдні Італії у регіоні Кампанія (італ. Campania). В інших регіонах країни їх називають своїм. Наприклад, в Умбрії їх прозвали «сполі» (італ. “spole”, що у перекладі “човники”), а трохи південніше - «малтальяті» (італ. “maltagliati”, що перекладається як “погано нарізані”).

Пенне також поділяються формою на:

• Rigate (ребристі, смужками);
• Lisce (гладкі);
• Piccole (малі).

Вся паста Пенне має характерну форму порожнистої трубки з розкосими зрізами по діагоналі, але відрізняється за видами (їх більше 10), таким як:

• - пір'я з ребристою поверхнею; Орієнтовні розміри: діаметр 10 мм, довжина 35-40 мм, товщина від 1,2 до 1,3 мм;
  
• - Пір'я з гладкою поверхнею. Орієнтовні розміри: діаметр 10 мм, довжина 35-40 мм і товщина від 1,2 до 1,3 мм.
  
• - зменшене пір'я з ребристою або гладкою поверхнею. Зразкові розміри: діаметр 5-6 мм, довжина 12-13 мм та товщина від 1,1 до 1,2 мм;
  
• Пенне меццане ригате (італ. Penne mezzanerigate) - пір'я з ребристою поверхнею. Відрізняються від Penne rigate збільшеною довгою та зменшеною шириною. Орієнтовні розміри: діаметр 7 мм, довжина 36-37 мм, товщина 1,2-1,3 мм;
  
• - Пір'я з гладкою поверхнею. Відрізняються від Penne lisce збільшеною довгою та зменшеною шириною. Орієнтовні розміри: діаметр 7 мм, довжина 36-37 мм, товщина 1,2-1,3 мм;
  
• - Пір'я з гладкою поверхнею. Відрізняються від Penne lisce збільшеною товщиною та зменшеною довжиною. Орієнтовні розміри: діаметр 13 мм, довжина 42 мм, товщина від 1,2 до 1,35 мм;
  
• Пенне піколе ригате (італ. Penne piccolerigate) - ще менші пір'я з ребристою поверхнею, порівняно з Pennette rigate. Орієнтовні розміри: діаметр 5 мм, довжина 31-32 мм, товщина 1,1-1,2 мм;
  
• Пенне пікколе лише (італ. Penne piccolelisce) - Ще менші пір'я з гладкою поверхнею, в порівнянні з Pennette rigate. Орієнтовні розміри: діаметр 5-6 мм, довжина близько 34 мм; товщина 1-1,1мм.
  

Особливості: Цей вид макаронів з самого початку замислювався як основа для кулінарних дослідівта експериментів. Підтвердженням цього є велика кількість різновидів форми цієї пасти.

Можна підібрати до будь-якого соусу.

Поєднується та подається:Пенне Рігате дуже добре поєднується з різними соусами, включаючи класичні томатні або м'ясні, а також вершкові, сирні та рибні. У свою чергу, вони чудово підійдуть для приготування всіляких запіканок.

Форма Пенне Рігате буде доречною, наприклад, у класичному рецепті пасти «Боскайола» із сушеними білими грибами та шинкою.

Час приготування: 11 хвилин. Час варіння "al dente": 10 хвилин.

Рецепти страв з Пенне рігате (італ. Pennerigate):

Фігурні макарони

Фарфалле (італ. farfalle - метелики)

Форма:
Є квадратні шматочки тіста стиснуті посередині. З боків краю біля пасти загострені та вирізані трикутниками. за зовнішньому виглядунагадують бантики чи метеликів.

Середній розмір фарфалле 3-4 см завширшки і 2-3 заввишки.

Опис:
Фарфаллі були придумані на початку 16 століття на Північному Заході Італії в Ломбардії (італ. Lombardia) та Емілії-Романья (італ. Emilia-Romagna).

У перекладі з італійської «фарфалле» означає «метелики». У Росії такий вид пасти зазвичай називають «бантиками».

Завдяки різній товщині тіста - у середині товстішої і тоншої по краях, завоювали популярність серед іншої пасти.
«Крила» метеликів трохи тонші за основу, тому після варіння виходять м'якше і ніжніше.

особливості:
Фігурна паста фарфалле має цікаву структуру. У середині тісто товстіше і щільніше, а по краях навпаки тонке.

Така особливість надає цьому виду макаронів різноманітність в органолептичних відчуттях при їжі. Після варіння «крила метеликів» виходять м'якше і ніжніше серцевини.

Завдяки своїй химерній та незвичайній формі такий вид пасти користується особливою популярністю у дітей.

Крім класичних фарфалле стандартних розмірів, існують також інші види:

• • Фарфалле ригате(італ. farfalle rigate, у перекладі «смугасті метелики»). «Ригате» означає, що на поверхні пасти присутні додаткові смуги-борозенки. Вони допомагають краще затримувати соус. Поєднуються з м'ясними та вершковими соусами, оскільки чудово затримують їх на поверхні;

• • Фарфалле тонде(італ. Farfalle Tonde). Вигляд фарфалле з круглими обрізаними краями у формі ложечки. Така форма дозволяє затримувати всередині «ложечки» більше соусу. Паста підійде до будь-яких густих соусів.

• • Фарфалете(італ. Farfallette) Приблизно на 1/3 менше за розмірами, ніж звичайні метелики. Традиційно Фарфаллетте подають з грибним соусом. Також добре поєднується з легкими овочевими, сирними чи вершковими соусами.
  • Міні фарфалле(італ. mini farfalle). За розміром менше фарфалле, але більше фарфаліні. Підійде до салатів і легким овочевим, рибним, вершковим соусам;
  • Фарфаліні(італ. Farfalline) Найбільш мініатюрний вид пасти фарфалле. Через свої розміри використовується в основному для приготування супів;
  • Фарфалле інтегралі(італ. Farfalle Integrale). «Інтегралі» в даному випадку означає, що в тісто були додані натуральні барвники, такі як буряк, шпинат, чорнило каракатиць та ін, різні види борошна або приправи для того, щоб змінити колір та смак пасти.

Найпоширеніше поєднання кольорів зелений, білий і червоний – триколор національного прапора Італії. Поєднуються з легкими соусами на основі овочів, а також добре проявляють себе в різних салатах.

Поєднується та подається:
Паста фарфалле універсальна. Її різні форми та розміри дозволять підібрати потрібний вигляд до будь-якого соусу.

Стандартні класичні фарфале підійдуть як легкими овочевими або рибними соусами, так і густішим вершковим, сирним та томатним соусам.
Завдяки своїй формі бантики використовують у гарнірах, супах, холодних та гарячих салатах. Їхні химерні обриси, натхненні формою метеликів, оживлять будь-який обід чи вечерю.

Час приготування:
Класичні фарфаллі варяться до стану "аль денте" 8-9 хвилин. До готовності варити 10-11 хвилин.

Рецепти страв з Фарфалле (італ. farfalle) метеликами/бантиками:

Запинити

Відправити

Плюснути

Твітнути

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+