Страви з макаронів з соусом бешамель. М'ясна запіканка з макаронами під соусом бешамель. Класичний соус "Бешамель" з мускатним горіхом

Запіканка з макаронів під соусом "Бешамель" - дуже оригінальна і незвичайна страва, яка готується з простих і доступних продуктів. У страви виходить дивовижний та неповторний смак. Для приготування запіканки з макаронів під соусом "Бешамель" Вам знадобиться мінімум часу. Але Ви обов'язково отримаєте максимум смакових вражень. У цій страві немає стандартного майонезу чи сиру, як у більшості запіканок. На заміну їм приходить найніжніший соус "Бешамель". Отже приступимо до приготування.

складові

Для приготування запіканки з макаронів під соусом "Бешамель" нам знадобиться:

500 г спагетті або макаронів;

500 г м'ясного фаршу;

3-4 помідори;

1-2 цибулини;

1-2 зубчики часнику;

сіль, перець, зелень;

олія для обсмажування.

для приготування соусу "Бешамель" нам знадобиться:

800 мл молока;

70-80 г борошна;

50 г вершкового масла;

Етапи приготування

Поки наш фарш гаситься під кришкою, ми очищаємо наші томати від шкірки та нарізаємо середніми брусочками. Відправляємо до фаршу із цибулею. Солимо, перчимо і додаємо дрібно нарізаний часник.

У цей рецепт можна додати гриби (так само нарізати дрібними кубиками і обсмажити за нашими продуктами).

Готуємо соус "Бешамель"

Тонким цівком вливаємо молоко і доводимо наш соус до однорідної консистенції. Інтенсивно помішуємо, щоб запобігти утворенню грудочок. Тримаємо на вогні, поки соус не загусне до стану сметани. Трохи солимо.

Готуємо запіканку

У форму викладаємо попередньо відварені спагетті або макарони.

Відправляємо нашу запіканку з макаронів під соусом "Бешамель" в духовку, розігріту до 180-200 градусів, і випікаємо 20-25 хвилин. Перед подачею страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню.

Ось така гарна запіканка у нас виходить у розрізі.

Смачного!

Паста з соусом бешамель - безпрограшний варіант для швидкої та ситної трапези, домашньої вечірки чи затишного побачення. Італійські ласощі легко готуються, гармонійно поєднуються з різноманітними інгредієнтами, пікантними спеціями.

Ресторанні вишукування. Спагетті з ніжною заправкою

Шовковисте та вершкове, ця французька страва готується з апетитних макаронів, ніжного вершкового соусу та смаженої курки. Зверху апетитне частування прикрашає плавлена ​​моцарелла.

Використовувані продукти:

• 290 г спагетті;
• 150 г курячого філе;
• 90 г моцарелли;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 чайна ложка мускатного горіха;
• 1/2 чайної ложки часникового порошку;
• 220 мл молока;
• чорний перець, базилік.

Процес приготування:

1. Для пасти з соусом бешамель закип'ятіть воду, приправте сіллю та перцем, зваріть спагетті відповідно до інструкції на упаковці.
2. Наріжте куряче філе акуратними слайсами, підсмажте на оливковій олії з|із| додаванням спецій.
3. Готуйте ніжне філе 3-4 хвилини з кожного боку, відкладіть ароматний компонент убік.
4. Використовуючи ту ж сковороду, в якій готувалося м'ясо, додайте|добавляйте| масло|мастило| і розплавте його на середньому вогні.
5. Як тільки вершковий компонент розплавиться, додайте|добавляйте| муку|борошно| і збивайте протягом 30 секунд.
6. Нагрів молоко в маленькій каструлі або поступово виливайте на сковороду.
7. Приправте мускатним горіхом, збивайте запашну суміш 1-2 хвилини, поки|доки| крем не загусне.

Заправте готову пасту соусом бешамель, додайте апетитні шматочки засмажкої курки, подрібнену моцарелу. За бажання замість курячого м'яса використовуйте морепродукти (креветки, тунець, лосось). Декоруйте залишками спецій, стиглими помідорами, свіжим салатним листям.

Нюанси французької кулінарії. Як приготувати бешамель?

З нескладною рецептурою вишуканого доповнення страв впораються навіть кулінари-початківці, недосвідчені гурмани. Слід придбати мінімум інгредієнтів і гастрономічне натхнення.

Використовувані продукти:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1,5 ст. л. борошна;
• 230 мл теплого молока;
• подрібнений часник, орегано;
• чебрець, майоран.

Розтопіть масло|мастило| в каструлі, перемішайте в муці|борошні| і спеціях. Готуйте 2-3 хвилини, не перестаючи збивати суміш. Поступово виливайте молоко, тушкуйте на маленькому вогні 1-4 хвилини.

Просто та смачно! Рецепт пасти з соусом бешамель

Урізноманітніть класичну заправку томатним компонентом. Гармонійне поєднання двох інгредієнтів забезпечить апетитну компанію макаронним виробам. Ласощі додатково запікають у духовці.

Використовувані продукти:

• 190 г спагетті;
• 110 г курячого філе;
• 85 г тертого сиру;
• 200 мл томатного соусу;
• мускатний горіх.

Процес приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів.
2. Зваріть пасту, соус бешамель приготуйте в окремій ємності.
3. Томатну пасту змішайте із вершковою заправкою.
4. Наріжте куряче філе, підсмажте на сковороді до хрусткої скоринки.
5. У форму для запікання обережно викладіть макарони.

Поступово розподіліть по пасті соус бешамель, курку. Зверху прикрасьте розсипом тертого сиру, додатково приправте мускатним горіхом. Запікайте частування 8-13 хвилин.

Бешамель – найпопулярніший соус європейської кухні. Він завоював визнання нескладним складом та ніжним смаком. Для його приготування спочатку робиться ру (суміш смаженого борошна пшеничного і масла), потім вливається молоко і уварюється до необхідної консистенції. Крім базових інгредієнтів часто додають різні спеції, сир, вершки або бульйон. Далі розглянемо рецепти приготування найбільш популярних страв із макаронами та соусом Бешамель.

Класичний рецепт соусу Бешамель

Білий Бешамель подають до різних страв. Наприклад для лазаньї чи макаронів.

Спагетті під соусом Бешамель

Страва готується дуже просто і до смаку не поступається ресторанним аналогам. Достатньо приготувати соус, відварити спагетті, доповнити страву свіжими овочами – і готовий смачний обід для сім'ї.

Інгредієнти:

• 400 г спагетті;
• 0,3 л жирного молочка;
• 3 ст. олії;
• 1-2 ст. звичайного борошна;
• трохи солі та мускатного горіха.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 171,1 кКал.

1. У товстостінний посуд викладаємо шматочок олії. Збиваємо його з мукою, щоб вийшла консистенція мокрого піску.
2. Потім вливаємо порціями гаряче молоко, не перестаючи працювати міксером. Поміщаємо сотейник на повільний вогонь, варимо, помішуючи, 10 хвилин.
3. Як тільки вміст почне кипіти, додаємо спеції.
4. В іншій ємності кип'ятимо воду із сіллю і, дотримуючись інструкції на упаковці, відварюємо вироби. Зливаємо їх через друшляк, щоб стекла вся рідина.
5. На тарілку викладаємо порцію гарячих макаронів, поливаємо соусом, подаємо до столу.

Вермішель із фаршем

Макарони з фаршем - цілком звичайна страва, але якщо доповнити їх французьким соусом Бешамель, то вийде вишукана ситна вечеря.

Інгредієнти:

• 0,45 кг вермішелі;
• 2 цибулини;
• 0,25 кг м'ясного фаршу;
• 1 морква;
• 45 г борошна;
• 1 лаврушка;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 1-2 щіпки солі;
• 45 г олії;
• 250 мл молока.

Час приготування: півгодини.

Калорійність: 119 кКал.

1. Очищаємо, подрібнюємо моркву та одну цибулину. Овочі пасеруємо на олії до м'якості. Викладаємо на сковорідку фарш, перемішуємо, смажимо до готовності хвилин 5-10. У процесі смаження приправляємо м'ясо сіллю з перцем.
2. В іншій каструлі відварюємо вермішель, викладаємо на друшляк, зціджуємо зайву рідину. Перекладаємо вермішель у каструлю, додаємо фарш із овочами, перемішуємо.
3. Для основи білого соусу доводимо до кипіння молоко, помістивши в нього лаврушку і цілу очищену цибулину. Кипляче молоко відставляємо убік, наполягаємо 10 хвилин. Потім дістаємо цибулину з лавровим листом.
4. У сотейнику розжарюємо олію, підсипаємо борошно, перемішуємо і прогріваємо суміш кілька хвилин, постійно вимішуючи.
5. Зменшуємо нагрівання, тонким струменем вливаємо молоко в сотейник при постійному помішуванні. Як тільки соус почне уварюватися, додаємо спеції, перемішуємо та відставляємо убік.
6. Макарони можна подати в спільній страві, густо поливши соусом. А можна розкласти по порційним тарілочкам, а теплий соус подати окремо.

Незвичайні фаршировані макарони

Оригінальна і водночас проста страва підкорить гостей незвичайною подачею та ніжним смаком.

Інгредієнти:

• 250 г великих порожнистих усередині макаронів (канеллоні, черепашки, пір'я);
• 400 г фаршу;
• 1 морква;
• 300 мл жирних вершків;
• 1 головка цибулі;
• 10 г мускатного горіха;
• 2 ст. пшеничного борошна;
• 30 г олії;
• по щіпці чорного перцю та солі.

Калорійність: 228 кКал.

1. Для початку відправляємо на конфорку каструльку з водою, додаємо щіпку солі, чекаємо моменту кипіння. У киплячу воду закидаємо макарони, трохи їх варимо, щоб вони вийшли "альденте". Відкидаємо на друшляк, обов'язково промиваємо холодною водою і даємо охолонути.
2. Тим часом готуємо начинку. Очищаємо, подрібнюємо овочі. Відправляємо їх смажитися на вершковому маслі близько п'яти хвилин. Щоб не підгоріла, підсмаження постійно перемішуємо.
3. До готових овочів додаємо фарш та спеції за смаком. Все перемішавши, продовжуємо готувати ще чверть години до готовності м'яса та випаровування всіх соків.
4. Беремо макаронний виріб, нещільно наповнюємо його начинкою. Складаємо фаршировані макарони у вогнетривку форму.
5. Тепер залишилося приготувати Бешамель, у якому запікатимуться макарони. Додаємо борошно до сковорідки з розтопленим вершковим маслом. Все інтенсивно перемішуємо, заварюємо борошно трохи золотистого кольору. Тепер вливаємо теплі вершки, ретельно розмішуючи масу віночком.
6. Кладемо спеції, перемішуємо, варимо соус ще кілька хвилин. Загусла соус прибираємо з плити, заливаємо їм фаршировані макарони у формі.
7. Страву ставимо в духовку на 25 хвилин|мінути|, запікаємо при 170 градусах. Коли верх підрум'яниться і з'явиться приємний запах, страва готова. Прикрашаємо його зеленню, на стіл подаємо гарячим.

Макаронна запіканка з м'ясом та томатами

Інгредієнти:

• 500 г спагетті;
• 3-4 томати;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 0,8 л свіжого молока;
• 1-2 ріпчасті цибулини;
• 2 гілочки свіжої зелені;
• 1-2 часникові часточки;
• 50 г олії;
• 80 г борошна;
• трохи солі, чорного перцю та соняшникової олії.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 168 кКал.

1. Очищаємо цибулини, обполіскуємо, трохи обсмажуємо на олії. Додаємо до підсмаження фарш, поділяємо його лопаткою на невеликі фрагменти, перемішуємо. Гасимо всі хвилин 7-10 під кришкою.
2. А поки миємо томати, опускаємо в окріп і потім одразу в крижану воду, попередньо зробивши надрізи на шкірці. Знімаємо шкірку, а м'якоть нарізаємо брусками, додаємо до м'яса. Приправляємо м'ясо за смаком спеціями та подрібненим часником.
3. Відварюємо макарони майже до готовності. Зливаємо їх через друшляк, але не промиваємо.
4. Для приготування соусу на невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло. У рідку киплячу олію підсипаємо борошно, що просіює. Інтенсивно перемішуємо, поки ру повністю не завариться і не перестане видавати характерний «сирий» запах.
5. Тепер потихеньку вливаємо підігріте молоко, за допомогою віночка добиваємося однорідної консистенції. Уварюємо соус, солимо за смаком і відставляємо убік.
6. Вогнетривку форму змащуємо олією, викладаємо спагетті, просочуємо їх половиною соусу Бешамель. Зверху розподіляємо рівним шаром м'ясну начинку, заливаємо її залишками соусу.
7. Запікаємо страву при 180-200 градусах 25 хвилин, поки верх не позолотить. Перед подачею запіканку посипаємо рубаною зеленню, нарізаємо на порційні шматочки. Приємного для всіх апетиту!

1. Якщо соус вийшов не такий густий, як хотілося, то можна покласти трохи борошна і поварити ще хвилину. Якщо ж, навпаки, Бешамель густіше, ніж потрібно, то можна розбавити його гарячим молоком або вершками.
2. Щоб після охолодження на соусі не утворювалася щільна плівка, необхідно прямо на поверхню укласти харчову плівку.
3. Бешамель може зберігатися у холодильнику кілька діб. Для цього залишки соусу заливаємо невеликою кількістю розпущеної вершкового масла. Воно утворює на поверхні плівку, не даючи їй пересохнути та обвітритися.

На відео - приготування смачної запіканки з макаронів з м'ясом:

Пастиціо – традиційна грецька страва. Давним-давно ідея приготування була запозичена в італійців, та був частково змінена. У цій країні ви не знайдете жодної людини, яка не любила б апетитну запіканку з трубчастих макаронів, м'ясного фаршу та сиру, политу ніжним соусом «Бешамель». Макаронна запіканка «Пастиціо» готується в духовці та подається гарячою, як основна страва.

Існує безліч варіацій її приготування, і кожна господиня сонячної Греції може розповісти про свої секрети створення незвичайного смаку. Однак у рецепті обов'язково використовуються товсті довгі макарони з отвором усередині, фарш яловичий, свинячий або баранячий, з додаванням помідорів та соусу «Бешамель». Зверху зазвичай посипають натертим сиром.

Мабуть, єдиний мінус запіканки з макаронів з фаршем та соусом у тому, що вона дуже калорійна. Але варто спробувати всього маленький шматочок, щоб геть-чисто забути про дієту і стати в ряди шанувальників цієї вишуканої страви.

Інформація про рецепт

Кухня: грецька.

Спосіб приготування: запікання у духовці.

Загальний час приготування: 2 год

Кількість порцій: 8 .

Інгредієнти:

Для соусу «Бешамель»:

• молоко – 1 л
• борошно - 100 г
• олія вершкове – 100 г
• яйця – 2 штуки
• мускатний горіх
• сіль перець

Для запіканки:

• макарони товсті – 1 пачка
• фарш – 600-650 г
• цибуля ріпчаста – 2 головки
• часник – 2 зубчики
• лавровий лист – 2 листочки
• коньяк -50 мл (можна червоне вино)
• кориця – 1 паличка
• помідори подрібнені – 400 г
• оливкова олія -100 г
• сир пармезан - 150-200 г
• сіль, перець, цукор.

Приготування запіканки з макаронів з фаршем

1. На приготування фаршу у нас піде багато часу, тож почнемо саме з нього. Розігріваємо в сковороді оливкову олію. Викладаємо фарш. Я беру одну частину яловичого та одну частину свинячого фаршу. Підсмажуємо фарш, доки він не потемніє, приблизно близько 10 хвилин.
2. 
   Відсуваємо фарш до країв сковороди і в центр кладемо дрібно порізану цибулю та часник, підсмажуємо ще 4-5 хвилин.
3. 
   Все перемішавши, виливаємо коньяк або червоне вино (греки майже кожну страву готують, використовуючи вино і помідори). Чекаємо, коли випарується алкоголь.
4. 
   Додаємо щіпку цукру, сіль, перець, лавровий лист, паличку кориці. Корицю через 15-20 хвилин дістаємо та викидаємо.
5. 
   Подрібнюємо стиглі помідори в блендері і кладемо у фарш. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні 20-25 хвилин.
6. 
   Готовий фарш не повинен бути дуже рідким. Відставляємо його убік і займемося приготуванням соусу бешамель.
7. 
   В одній каструльці нагріваємо літр молока. У той же час в іншій сковороді або каструлі розтоплюємо шматочок вершкового масла, помішуючи віночком або дерев'яною лопаткою.
8. 
   У розтоплену олію додаємо потроху борошно, помішуючи. Підсмажуємо її 3-4 хвилини, щоб вона потемніла.
9. 
   Знімаємо з вогню розтоплену олію з борошном і починаємо додавати невеликими порціями гаряче молоко, постійно помішуючи. У результаті маса має бути густа як пюре.
10. 
    Ставимо на невеликий вогонь і весь час помішуємо, щоб соус трохи загуснув. Додаємо сіль, перець, мускатний горіх.
11. 
    Як тільки соус почне закипати і з'являться перші бульбашки, вимикаємо та знімаємо з вогню. Залишаємо на 5-7 хвилин охолонути, перед тим, як додати яйце, щоб воно не згорнулося.
12. 
    Додаємо одне яйце та енергійними рухами швидко розмішуємо, потім додаємо друге таким же чином.
13. 
    У готовий гарячий соус додаємо 1/2 частину тертого сиру із загальної кількості, вказаної в рецепті.
14. 
    Соус бешамель готовий.
15. 
    У процесі приготування соусу не забуваємо відварити макарони, не доварюючи їх 2 хвилини до готовності. Час приготування макаронів вказано на пачці.
16. 
    Змащуємо дно і боки листа оливковою олією. Кладемо половину відварених макаронів, рівномірно розподіляючи їх, злегка притискаємо.
17. 
    Поливаємо макарони зверху 4-5 ложками соусу «Бешамель», щоб вони були соковитими.
18. 
    У підготовлений фарш додамо 1/4 частини бешамель, перемішаємо. Це трохи скріпить фарш і він не розтікатиметься.
19. 
    Викладаємо весь фарш поверх макаронів, розрівнюємо.
20. 
    Зверху викладаємо макарони, що залишилися.
21. 
    Поливаємо соусом бешамель, повністю прикриваючи їм макарони. Розрівнюємо.
22. 
    Посипаємо сиром.
23. 
    Запікаємо Пастіціо у духовці при 180 градусах 40 – 45 хвилин.
24. 
    Вам здасться дуже непростим процес приготування Пастиціо, особливо вперше. Справді, це складна страва, але зусилля варті того. Грецька запіканка з макаронів та фаршу виходить дуже смачною, апетитною, поживною. Терпіння вам і «якщо орексі», як кажуть греки, тобто приємного апетиту.

Господині на замітку:

• Пастиціо зазвичай подають із овочевим гарніром, салатами.
• Макарони на лист для запікання викладають акуратно по довжині, в одному напрямку. Таким чином, зріз виглядатиме красиво, а запіканка при розрізанні не розвалиться на частини.

Макарони під соусом «Бешамель» – це традиційна єгипетська страва. Не знаю, чи є єгиптяни, яким воно не подобається)) Своїм складом ця страва чимось нагадує макарони по-флотськи. Готувати неважко. Єдиний недолік – багато брудного посуду наприкінці всього процесу. Але смак все виправдовує.

У кожної господині, я думаю, ця страва виходить за своєю, у кожної свої секрети. Але я особисто готую так, як просить мене готувати мій чоловік. Цим рецептом і поділюся з вами.

Починаємо. Нам знадобиться:

• 1 пачка макаронів (500гр);
• Начинка: 350 г фаршу (можна і більше), 1 велика цибулина, сіль, перець, спеції;
• Соус «Бешамель»: 150 гр вершкового масла|мастила|, 3/4 ст. борошна, 1 літр молока, 2 кубики "Кнорр" або "Маггі", 1 куряче яйце;

Готуємо начинку. Цибулю дрібно порізати і трохи обсмажити в невеликій кількості олії. Додати фарш, сіль та спеції, смажити до готовності. Вийшло ось так:

Відварюємо макарони. Не забуваймо посолити.

Поки варяться макарони, можна почати готувати соус. Злегка обсмажити борошно (колір вона поміняти не повинна!), додати до борошна розтоплене вершкове масло, добре перемішати. В отриману суміш поступово додаємо молоко, перемішуємо. Потім ставимо все на повільний вогонь, додаємо курячі кубики (дрібно розкришити їх). Варити суміш на повільному вогні , постійно помішуючи. Це важливо! Інакше все борошно може прилипнути на дно і пригоріти. Варимо до загусання (консистенція густої сметани) хвилин 10-15. Коли соус трохи охолоне, додаємо яйце і добре перемішуємо. Соус готовий, жодних грудочок не буде:

Глибоку форму змащуємо олією. Відварені макарони змішуємо з кількома ложками соусу, половину макаронів викладаємо у форму.

Зверху викладаємо начинку із фаршу.

На начинку викладаємо макарони, що залишилися, і заливаємо все соусом. Злегка посипаємо сиром (у мене "Моцарелла").

Ставимо форму в гарячу духовку на 20-30 хвилин|мінути|, поки не з'явиться золотиста скоринка. Готово!