Без гірчиці. Класичний покроковий рецепт домашнього майонезу міксером. Смачний майонез з оцтом без гірчиці

Як приготувати майонез своїми руками, повинен знати кожен любитель ситної та корисної їжі. На смак він м'якший за традиційний домашній майонез з гірчицею, а за харчовою цінністю - корисніший за всі можливі його різновиди, особливо магазинні. Такий майонез, виготовлений зі звичних інгредієнтів, можна без побоювання давати навіть маленьким дітям. Хочете дізнатися з яких? Читайте у статті.

Домашній майонез: рецепт без гірчиці, інгредієнти

Домашній майонез - чудова альтернатива покупному. Його класичний рецепт без гірчиці відомий із XVIII століття. Але через популярність уже готового, який тоннами поставляється на прилавки супермаркетів, про нього дещо забули.

Щоб у домашніх умовах зробити майонез без гірчиці, знадобляться такі компоненти:

• яєчний жовток – 1 шт.;
• оливкова (соняшникова) олія - ​​9 ст. л.;
• лимонний сік або оцет – 15 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 5 г;
• спеції – за бажанням.

Перш ніж розповісти, як приготувати майонез із зазначених інгредієнтів, відкриємо деякі тонкощі цього процесу:

• Домашній майонез, який готується без стабілізаторів, емульгаторів, підсилювачів смаку, набуває потрібної консистенції та смаку лише за умови, що для нього беруть якісні інгредієнти.

Пам'ятайте про це, щоб не звинувачувати себе за зіпсований обід.

• Для майонезу без гірчиці використовуйте лише рафіновану олію 1-го сорту.

Бажано, якщо це буде оливкове: з ним смак готового продукту буде по-справжньому королівським, ідентичним тому, що робили на острові Менорка ще за часів графа де Рішельє (звідки рецепт родом).

• Беріть виключно свіжі курячі яйця.

Хоча деякі господині і вважають, що приготувати майонез можна і з качиних чи гусячих яєць, це далеко не так. Останні відрізняються специфічним смаком, який кожному сподобається.

Крім того, вони можуть бути заражені сальмонельозом, через що їх не рекомендують вживати у сирому вигляді, тим більше давати дітям.

• Щоб майонез мав приємний кисло-солодкий післясмак, візьміть замість цукру фруктозу, а оцет замініть свіжовичавленим лимонним соком.
• Готовий майонез зберігайте у холодильнику в чистій ємності під кришкою.

Якщо не забудете про ці хитрощі, завдання, як зробити майонез у себе вдома, успішно вирішиться.

Як приготувати домашній майонез?

Перед тим як розпочати приготування домашнього майонезу без гірчиці, зробіть таке:

• Дістаньте яйце з холодильника та залиште його на півгодини.

Жовток, температура якого буде близькою до кімнатної, краще зб'ється і перетвориться на однорідну масу без грудок.

• За цей час підготуйте глибоку ємність для збивання та блендер або міксер.

Зробити домашній майонез за допомогою ручного віночка теж можна. Однак це займе більше часу та сил, ніж із сучасними кухонними приладами.

Пропонуємо покрокову інструкцію, як зробити домашній майонез:

1. Відокремивши жовток від білка, помістіть його в глибоку посудину для збивання.
2. Посолити. Це можна зробити і після додавання олії, але, якщо його якість залишає бажати кращого, суміш згодом ризикує розшаруватись.
3. Влийте лимонний сік або оцет.
4. Приєднайте віночок-збивалку до блендера або міксеру та опустіть на дно склянки.
5. Повільно влийте четверту частину відміряної порції олії.
6. Не піднімаючи блендер, збивайте масу протягом декількох хвилин до рідкої сметани.
7. Тонким цівком введіть масло, що залишилося.
8. Після початку загущення масляно-жовткового міксу продовжуйте працювати блендером. Сигнал про закінчення приготування – желеподібна консистенція майонезу.
9. Додайте спеції, які зроблять домашній майонез більш ароматним та насиченим. Це можуть бути мелений кмин, куркума, сушений базилік, каррі, порошок часнику, прованські трави, хрін, петрушка або будь-який інший, який подобається особисто вам.
10. Приправте готовим майонезом салат або подавайте як соус до супу або гарніру. Залишки зберігайте у холодильнику трохи більше 4-х діб.

Ми розповіли про те, як зробити майонез у домашніх умовах. Він підкреслить переваги будь-якої страви і засвоїться в організмі швидше за магазинні соуси.

Калорійність його стограмової порції становить приблизно 500 ккал, які за бажання можна зменшити, розбавивши наполовину з дієтичним домашнім йогуртом.

Спробуйте і ви цей рецепт, з яким навіть схуднення може бути смачним!

Як приготувати домашній майонез і чи це можливо – відповідь на це запитання ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю. Якщо запитати у будь-якого жителя нашої країни, який найпопулярніший соус, напевно почуєте відповідь: майонез! І справді, із цією добавкою в Росії їдять майже все: починаючи від бутербродів і закінчуючи ролами. Але чи корисний цей продукт? Достатньо подивитися на склад, вказаний на баночці: швидше за все, там виявляться різні загусники, стабілізатори та підсилювачі смаку. Все це сприяє продовженню термінів зберігання майонезу, але не покращує споживчі якості. З огляду на те, що майонез – досить жирний продукт, сукупність цих чинників призводить до висновку: соус відверто шкідливий. Що ж робити, якщо дуже хочеться побалувати себе та рідних святковим майонезним салатиком. Відповідь очевидна – приготувати майонез самостійно в домашніх умовах.

Трохи історичних фактів для того, щоб краще познайомитись із цим популярним соусом. Існує кілька версій походження провансалю. За першою з них, соус був винайдений кухарем, в обложеному місті Маон, що в Іспанії. З провізії не залишалося більше нічого, крім яєць та оливкової олії. Злегка подумавши, кулінар збив ці продукти, додавши сіль та цукор. Нова страва так сподобалася всім, що набула широкого поширення і була названа майонезом, за місцем її винаходу. За іншою версією, майонез походить від прямого свого предка - іспанського соусу "алі-олі". До його складу входили яйця, олія та часник. У Росії провансаль з'явився в 30-х роках минулого тисячоліття, після того, як соус був розсмакований і схвалений Сталіним.

Майонез – смачний, але калорійний продукт, оскільки більш ніж 50% складається з олії. У середньому його енергетична цінність становить близько 300 калорій на 100 г. Якщо ви стежите за фігурою, краще обмежити вживання цього соусу або готувати спеціальні дієтичні варіанти, кілька рецептів яких можна знайти в цій статті.

Майонез у домашніх умовах блендером: покроковий рецепт

“Майонез домашній рецепт” – вбивши такий запит у будь-яку пошукову систему, ми побачимо безліч різновидів і модифікацій цього соусу, як і рецептів його приготування. Зробити майонез самостійно не складно, потрібно лише дотримуватися деяких тонкощів:

1. Продукти, що використовуються, повинні бути теплими. Дістаньте їх із холодильника мінімум за 2-3 години до приготування.
2. Використовуйте якісні інгредієнти – краще не брати оливкову олію сумнівної якості, а купити соняшникову.
3. Якщо у вас не знайшлося лимонного соку, замініть його трохи розведеним столовим оцтом (не оцтовою есенцією!).
4. Обов'язково мийте яйця, бажано мильним розчином або спеціальним антибактеріальним засобом.
5. Не обов'язково додавати в соус готову гірчицю – її чудово замінить гірчичний сухий порошок. Багато хто любить використовувати у приготуванні майонезу дижонську гірчицю в зернах – обов'язково спробуйте такий варіант.

Приготувати майонез, всупереч поширеній думці, можна і без допоміжних засобів, але якщо є блендер, краще скористатися ним. Також знадобляться:

• 1 куряче яйце середнього розміру
• 200 мл рослинної олії
• 1 столова ложка лимонного соку
• сіль, цукор, спеції за смаком

Виливаємо інгредієнти в одну ємність. Важливий момент – діаметр її денця повинен лише трохи перевищувати діаметр занурювальної насадки блендера, це потрібно, щоб усі продукти могли поступово перемішатися. Опускаємо нижню частину насадки так, щоб вона торкалася дна посуду та вмикаємо прилад на середню швидкість. Подивіться в ємність і побачите, як із набору інгредієнтів поступово виходить в'язка біла емульсія. Як тільки зрозумієте, що соус став досить густим та однорідним – вимикайте блендер. Домашній майонез готовий.

Якщо не вдалося зробити соус з першого разу, спробуйте врахувати поради:

1. Занадто густий соус розбавте невеликою кількістю води, знову все збивши.
2. Якщо майонез не хоче густіти, спробуйте виправити положення, додавши чайну ложку лимонного соку.
3. Проблеми з рідкою консистенцією можна уникнути, якщо використовувати лише жовтки.
4. Якщо ви вирішили використовувати оливкову олію, краще розбавити її навпіл з рослинною – смак буде м'яким.

Домашній майонез міксером

Якщо у вас немає блендера, можна обійтися міксером або звичайним віночком. Кухарі високої кухні стверджують, що ручне збивання робить соус особливо смачним, а його консистенцію ніжною.

Рецепт майонезу в домашніх умовах у блендері:

• 1 яйце
• 250 гр будь-якої рослинної олії
• 1 ст. ложка соку лимона
• 1 чайн. ложка готової гірчиці
• сіль та цукор за смаком

Візьміть глибокий посуд, розбийте в нього яйце. Збийте його до одержання однорідної маси. Далі поступово вливайте олію. Збивайте провансаль, домагаючись потрібної густоти та побілювання. Далі додайте в майонез лимонний сік і спеції, що залишилися, ще раз добре перемішайте. Спробуйте на смак, за необхідності відрегулюйте додаванням цукру чи солі. Зберігати такий майонез можна при температурі, що не перевищує 7 градусів, у посуді з кришкою, що щільно закривається.

Рецепт майонезу без яєць

Незважаючи на те, що оригінальний рецепт має на увазі обов'язкове використання яєць, існує безліч варіацій майонезу, де цей інгредієнт відсутній. Такий соус буде ідеальним доповненням до страв під час Посту, веганських та вегетаріанських страв – залежно від того, яким інгредієнтом замінені яйця. Ще цей варіант майонезу підійде тим, хто побоюється сальмонельозу - все ж таки в оригінальному варіанті використовуються сирі яйця без термічної обробки. Звичайно, такий соус на смак відрізнятиметься від звичного, але, можливо, таке виконання знаменитої страви вам сподобається більше.

Майонез без яєць на молоці

Інгредієнти:

1. 80 мл молока
2. 150 мл олії
3. 1/2 чайні. ложки готової гірчиці
4. 1 ложка соку лимона
5. сіль, цукор, приправи – за бажанням

Вилийте в глибоку миску олію та молоко. (Остання дістаньте з холодильника безпосередньо перед приготуванням, тепле може не збитися). Збийте отриману суміш за допомогою кухонних приладів або вручну. Додайте до отриманої субстанції інгредієнти, що залишилися, і збийте ще раз, максимально швидко. З вказаної кількості продуктів вийде приблизно 1/2 літра майонезу. Якщо вам це дуже багато, зменшіть всі пропорції наполовину. Коров'яче молоко можна замінити на соєве або будь-яке інше рослинне молоко – тоді соус не міститиме продуктів тваринного походження. Домашній майонез без яєць готовий.

Пісний квасолевий майонез

Цей соус зробить фурор, якщо за столом зібралися ті, хто постить, або прихильники вегетаріанського харчування. Хоча це швидше не майонез, а квасоляний соус або паштет. Ніжна консистенція і горіховий присмак точно припадуть усім до смаку, до того ж такий майонез цілком можна вважати дієтичним продуктом. Для приготування знадобиться:

• 1 банка консервованої білої квасолі (можна взяти і просто відварену квасолю – 400г)
• 200 мл олії
• сіль, цукор за бажанням
• 1 чайн. ложка гірчиці
• 1 ст. ложка яблучного оцту

Звільнену від рідини квасолю перекладіть у посуд, у якому зручно працюватиме блендером. Починайте збивати, через кілька хвилин додайте решту складових, крім олії. Його черга прийде тоді, коли маса стане однорідною – влийте масло тонким струмком і збийте повторно. Цей простий соус підійде до будь-яких страв, та й просто їсти його із хлібом буде смачно. Якщо хочеться пікантності та гостроти, додайте кілька зубчиків часнику, пропущеного через часнику.

Майонез на сметані

Такий варіант соусу не гірший за традиційний провансаль, має вершковий смак з легкою кислинкою і густу консистенцію. Густота соусу залежить від того, наскільки жирна сметана використана.

Інгредієнти:

1. 150 гр сметани
2. 40 мл оливкової олії
3. 0,5 чайн. ложки гірчиці
4. 0,5 ст. ложки меду (можна замінити цукром)
5. 1 ст. ложка лимонного соку
6. спеції за смаком

Влийте в миску сметану, додайте туди лимонний сік. Змішайте енергійними рухами та залиште інгредієнти трохи "подумати". Далі додайте до отриманої суміші всі інші продукти, крім масла. Знову збийте. Додайте масло|мастило| маленькими порціями - по 1 ложечці, кожен раз все добре збиваючи. Накрийте кришкою посуд і відправте в холодне місце на півгодини. Цього часу буде достатньо, щоб соус загуснув і придбав потрібну структуру та смак.

Майонез без гірчиці

Як ви вже могли переконатися, у більшості рецептів приготування майонезу обов'язково є гірчиця. Але тим і хороша кулінарія – можливістю експериментувати та змінювати рецептуру. Якщо у вас алергія на цей продукт або ви просто не любите гірчицю, можна приготувати домашній майонез без гірчиці. Для цього потрібно взяти:

• 1 великий жовток
• 3/4 склянки олії
• 1.5 ложки свіжого лимонного соку
• 1 чайна ложка білого винного оцту
• 0,5 чайн. ложки солі

Жовток, винний оцет, лимонний сік і сіль зб'ємо до однорідності та отримання яскраво-жовтого кольору віночком, поки всі крупинки не розчиняться. Поступово, по 1/4 склянки, додайте масло, вливаючи його тонким струменем. Процес збивання займе близько 8 хвилин, наприкінці майонез побіліє. Соус без гірчиці готовий, він відрізняється ніжним та солодкуватим смаком і сподобається дітям як доповнення до основної страви.

Скільки зберігається домашній майонез

Якщо ви приготували таку кількість продукту, що з'їсти його відразу не вдалося, постає питання: як уберегти готовий соус від псування і скільки він зберігається.

Приготовлений майонез слід зберігати тільки в холодильнику, тому що в теплому приміщенні він швидко зіпсується. Посуд, в якому знаходиться майонез, повинен бути сухим і чистим. Найкраще продукт збережеться у скляній або фарфоровій ємності. У відкритому посуді масло, що міститься в соусі, швидко вступить у реакцію з киснем і окислиться. Їсти такий майонез буде неможливо.

Відповідь на наступне питання про тривалість зберігання залежить від декількох факторів:

1. Чи є у рецепті сирі яйця. Чим більше, тим коротше термін придатності готового продукту – такий соус зберігається трохи більше 4 днів за умов холодильника.
2. Продукт без яєць може зберігатись набагато довше: 7-8 днів.
3. Якщо у складі присутні природні антимікробні компоненти – хрін, часник, соус може простояти у холодильнику до 2 тижнів, не втративши своїх властивостей.

Звичайно, зберігається домашній майонез зовсім не довго, але це плата за відсутність консервантів та іншої хімії, якої рясніє його магазинний побратим. Тому набагато розумніше буде не робити багато про запас, а готувати його маленькими порціями, щоб можна було без проблем з'їсти за кілька днів.

Майонез із перепелиних яєць

Маленькі строкаті яєчка вже давно завоювали популярність на кухнях усього світу, і ось чому: незважаючи на те, що важить таке яйце в 5 разів менше за куряче, за вмістом вітамінів і корисних речовин воно набагато випереджає. У перепелиних яйцях є практично всі вітаміни групи В, кальцій, залізо та фосфор та ще цілий список корисних макро та мікроелементів. Лікарі рекомендують випивати з ранку по парі перепелиних яєць для підвищення імунітету, зміцнення пам'яті, для нормалізації роботи нервової та серцево-судинної систем. Неоціненна користь перепелиних яєць для дітей, особливо тих, хто часто хворіє на простудні захворювання. Є ще одна дуже корисна якість цього продукту: перепілки не хворіють на сальмонельоз, а це означає, що можна без побоювання вживати їхні яйця сирими. Але не варто нехтувати правилами гігієни: помити яйця перед вживанням все ж таки потрібно.

Майонез з яєць перепілки ніжніший і смачніший, ніж звичайний, до того ж, його можна без побоювання давати дітям. Рецепт майонезу в домашніх умовах схожий на аналогічний соус:

• 7 перепелиних яєць
• 160 гр олії
• 10 мл оцту
• цукор, сіль
• перець за смаком

Розбийте в глибокий посуд яйця, трохи змішайте, викладіть туди ж гірчицю і сіль з цукром. Збийте масу блендером, не відриваючи його від дна посуду протягом кількох хвилин. Тепер настала черга олії: безперервно полийте його до соусу, іншою рукою постійно все збиваючи. Коли маса побіліє і стане густою, як сметана, додайте оцет і змішайте. Корисний, а головне, безпечний та смачний соус готовий. Термін його зберігання такий самий, як у майонезу на курячих яйцях – не більше 4 днів

Дієтичний майонез

У зв'язку з поголовним захопленням принципами правильного харчування та ЗОЖ, багато хто почав відмовлятися від покупних соусів, через їх високу калорійність. Але як бути, якщо ви хочете схуднути, але не уявляєте життя без супу або пельменів, заправлених майонезом? Є альтернатива – дієтичний, або так званий, “пп-майонез”. На відміну від традиційного соусу, такий полегшений варіант містить лише 65 калорій на 100 грам. Погодьтеся, суттєва різниця проти калорійності домашнього майонезу, яка вища у 4 рази. Як зробити майонез з мінімумом калорій:

1. 1 склянка натурального несолодкого йогурту
2. 2 чайні ложки гірчиці
3. 2 зубчики часнику
4. сіль за смаком

Викладаємо йогурт у миску, потім видавлюємо часник, додаємо гірчицю, солимо. Все добре збиваємо віночком, поки не вийде однорідна маса. Даємо соусу трохи настоятись і можна подавати до столу. Наріжте соломкою овочі - огірок, болгарський перець, моркву, у поєднанні з дієтичним майонезом вийде чудове корисне перекушування.

Відео про те, як готувати майонез вдома

Якщо після прочитання стати у вас залишилися якісь питання, або не вдалося приготувати провансаль з першого разу, перегляньте відео-рецепт, в якому покроково розписані всі тонкощі приготування цієї страви.

Більше цікавого на нашому сайті.

Як думаєте, який улюблений соус у більшості людей нашої країни? Правильно, майонез! Без нього не обходиться жоден салат, в ньому маринують м'ясо, просто подають до різних страв. Не можу сказати, що у нашій родині його їдять ложками, але в холодильнику він завжди є.

І якщо ви хоч раз звертали увагу, скільки всяких їшок та покращувачів смаку входить до складу покупного майонезу, то, напевно, замислювалися над тим, як приготувати цей соус у домашніх умовах. І насправді у цьому немає нічого складного. Зараз майже всі мають блендери або міксери, які якраз і допоможуть нам у цій справі.

Для того щоб соус вийшов, необхідно дотримуватися деяких правил. Усі інгредієнти мають бути однакової кімнатної температури. Спробуйте на свій смак додавати в нього приправи, часник або зелень. Тим самим щоразу у вас буде виходити нова і дуже смачна заправка.

Майонез провансаль у домашніх умовах блендером

Класичний провансаль завжди готується з . У рецепті використовується сире яйце, тому ви повинні бути у ньому впевнені на 100%. Не забувайте про те, що інгредієнти мають бути однієї температури. Тому дістаньте їх із холодильника заздалегідь, що вони остигли до кімнатної температури.

Нам знадобляться:

• яйце – 1 шт.;
• рафінована соняшникова олія - ​​300 мл;
• гірчиця – 0,5 ч.ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ч.ложка;
• лимонний сік – 1,5 ст.ложки.

Приготування:

1. Вливаємо в ємність від блендера яйце так, щоб жовток не розтікся. Додаємо до нього сіль, цукор, гірчицю та лимонний сік. А також акуратно вливаємо олію.

2. Беремо занурювальний блендер і поміщаємо його в ємність так, щоб він торкався її дна, а саме яйце знаходилося по центру насадки. І тільки після цього починаємо збивати одразу на найбільшій потужності.

Коли знизу маса почне біліти, поступово піднімаємо блендер, змішуючи усі складові.

Майонез має вийти густим, світло-жовтим та дуже смачним!

Пісний майонез із білої квасолі. Рецепт приготування додому

Якщо в майонезі не використовуються яйця, зазвичай вони замінюються молоком. Але під час посту теж хочеться щось смачненьке, тому на допомогу приходять різні рецепти, які допоможуть вам максимально смачно і просто зробити заміну улюбленому соусу. Звичайно, смак буде дещо відрізнятися від покупної заправки, але все ж таки це дуже смачний майонез, який легко замінить інші варіанти при необхідності!

Нам знадобляться:

• біла квасоля у власному соку – 1 банка (400 г);
• рослинна олія - ​​300 мл;
• цукор – 0,5 ч.ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сік лимона – 2 ст.ложки.

Приготування:

1. Відкриваємо банку квасолі та зливаємо з неї рідину. Саму квасолю перекладаємо в чашу від блендера та починаємо подрібнювати її.

У процесі додаємо сіль, цукор, гірчицю. Соняшникову олію вливаємо тонким цівком, не перестаючи весь цей час збивати.

2. Наприкінці вливаємо сік лимона та ще раз збиваємо майонез.

Замість лимонного соку можна використати одну столову ложку оцту.

На всі приготування у вас піде не більше 5 хвилин! Зберігаємо в холодильнику під закритою кришкою.

Класичний рецепт домашнього майонезу

Ще один простий рецепт, на приготування якого піде трохи більше п'яти хвилин. Він на основі сирого яйця. І я ще раз повторюся, що варто використовувати перевірені продукти, оскільки йдеться про здоров'я.

Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Це дуже важливо. Не пропустіть цей момент.

Нам знадобляться:

• яйця – 1 шт.;
• олія без запаху - 200 мл;
• цукор – 0,5 ч.ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• оцет яблучний 6% - 2 ст.ложки.

Приготування:

1. У чашу вливаємо рослинне масло і вводимо до нього куряче яйце.

Важливо! Під час розбивання жовток не повинен розтектися.

Слідом відразу де додаємо сіль, цукор і укус.

2. Починаємо збивати. Але тут є один аспект. Одягнувши насадку для блендера, ми опускаємо її безпосередньо на жовток до кінця (до дна чаші).

І одразу починаємо збивати на найбільшій потужності. Коли з'явиться біла емульсія (як на фото нижче), то блендер можна трохи підняти.

Перебиваємо блендер наступний шар і знову трохи піднімаємо і так до самого верху.

І коли маса стане густою, можна просто продовжити збивати, не дотримуючись жодних правил, щоб олія добре втрутилася в майонез.

Перекладаємо його в соусницю та подаємо на стіл!

Найсмачніший соус без гірчиці за простим рецептом

Не дивлячись на те, що класичний майонез, до якого ми звикли, включає гірчицю, багатьом не подобається її смак у соусі. Тому її сміливо можна не класти під час приготування. Сік лимона додасть необхідної кислинки, і все буде дуже смачно і гармонійно!

Нам знадобляться:

• яйце – 1 шт.;
• соняшникова олія – 200 мл;
• сік половини лимона;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ч.ложка.

Приготування:

1. Чисте, вимите яйце розбиваємо в ємність від блендера. Починаємо збивати на невеликій швидкості.

2. Потім вливаємо олію маленькими частинами. Тобто влили небагато, продовжуємо збивати, потім ще трохи влили, знову збиваємо.

3. Наступним кроком вводимо в соус лимонний сік. Якщо замочити лимон заздалегідь у холодній воді, то сік із нього вичавитиме набагато легше і простіше. Продовжуємо працювати блендером.

4. Наприкінці вводимо сіль та цукор, знову збиваємо і все!

Натуральний та корисний майонез на молоці без яєць за 5 хвилин блендером

Той випадок, коли страшнувато використати сирі, термічно не оброблені яйця. Їх можна замінити молоком. Майонез вийде менш густим за консистенцією, але смак залишиться таким самим яскравим та насиченим. Такий соус можна їсти всім. І він вам обов'язково сподобається!

Нам знадобляться:

• молоко – 150 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сік лимона – 2-3 ст.ложки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Вливаємо в чашу від блендера молоко і олію, збиваємо все блендером, що ці рідкі складові повністю перемішалися. Для цього потрібно близько 1 хвилини.

2. Додаємо в масу гірчицю та сіль і продовжуємо збивати 1-2 хвилини.

3. Наприкінці вливаємо столову ложку лимонного соку. Продовжуємо працювати блендером близько двох хвилин. Після чого переливаємо майонез у ємність для зберігання та забираємо в холодильник. Спочатку він за консистенцією нагадуватиме рідку сметану. Але провівши пару годин у холодильнику, він трохи загусне.

Як приготувати пісний майонез у домашніх умовах без яєць?

Ще один чудовий рецепт майонезу без яєць. Щоб соус став густим, використовуємо для цього крохмаль. Швидко, просто та недорого! Відмінний варіант пісного соусу на швидку руку.

Можна використовувати не тільки соняшникову олію, але й поєднувати її з оливковою. Єдине, що його має бути не більше 25% загальної кількості олії, інакше майонез може гірчити.

Нам знадобляться:

• крохмаль – 1 ст.ложка з гіркою;
• соняшникова мало - 200 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ч.ложка;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• оцет 9% – 0,5 ст.ложки.

Приготування:

1. Наливаємо в каструльку 100 мл води та доводимо до кипіння. Воду, що залишилася, змішуємо з крохмалем.

Коли вода на плиті закипить, вливаємо в неї крохмаль і заварюємо до густого, прозорого киселя.

Він має бути дуже густим.

Перекладаємо масу в ємність від блендера і даємо охолонути до кімнатної температури.

2. Потім додаємо в крохмаль сіль, цукор, гірчицю, оцет та олію.

Збиваємо занурювальним блендером 2-3 хвилини спочатку на маленьких обертах, збільшуючи швидкість до максимальної.

Все готово! Зберігаємо в холодильнику в закритій тарі, як і звичайний, покупний майонез.

Домашній майонез на жовтках з оцтом міксером

Майонез на жовтках стане одним із ваших коханих. Він простий у приготуванні. Додайте сіль та цукор на свій смак. І, як бачите, за допомогою міксера виходить чудовий домашній соус. Він густий, насичений, і припаде до душі всім, хто спробує його.

Нам знадобляться:

• жовток – 3 шт.;
• соняшникова олія – 250-350 мл;
• оцет 9% – 20 мл;
• гірчиця – 1-2 ч. ложки;
• цукор – 2 ч.ложки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Яйця розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків. Жовтки цукримо і солимо. Збиваємо пару хвилин міксером, поки жовтки не посвітлішають.

Додайте щіпку солі. Наприкінці приготування спробуєте і за потреби досоліть.

2. Потроху починаємо вливати соняшникову олію. Нову порцію ллємо, коли попередня добре змішається з жовтками. Інакше масло не зб'ється і розшарується.

У рецепті зазначено, що олії необхідно від 250 до 350 мл. Якщо ви хочете, щоб майонез вийшов менш рідким, то додайте менше масла. Для густішого соусу - більше олії.

3. Додаємо гірчицю і продовжуємо заважати.

Наприкінці вводимо оцет. Він послужить консервантом, надасть майонезу кислинку, а також зробить його більш світлим.

Спробуйте на смак і досоліть, якщо це необхідно. Такий соус зберігається у холодильнику. Подавайте до столу зі своїми улюбленими стравами!

Відео про те, як приготувати пісний соус без олії - не відрізниш від звичайного

Пісний майонез, який можуть їсти і вегетаріанці, і ті, хто дотримується правил правильного харчування. Загалом, чудова альтернатива соусу, з яким ваші страви набудуть нових смакових відтінків. Обов'язково спробуйте!

Як зробити майонез на варених жовтках у домашніх умовах?

Мені імпонує такий варіант приготування майонезу, адже жовтки у ньому відварені до готовності. Такий соус гарний у салатах із варених овочів. Лимонний сік, гірчиця зроблять ваш соус смачним, насиченим. Його можна пробувати і діткам, і дівчатам у положенні. Загалом, цілком безпечний рецепт, який вартий того, щоб спробувати повторити його самостійно.

Нам знадобляться:

• варені жовтки – 4 шт.;
• молоко – 150 мл;
• рослинна олія - ​​300 мл;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ч.ложка;
• лимонний сік – 2 ст.ложки;
• гірчиця – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність для збивання вливаємо молоко, додаємо сіль, цукор. Трохи збиваємо і відразу вливаємо олію, знову все збиваємо, щоб продукти добре з'єдналися один з одним.

Молоко та олія повинні бути однієї кімнатної температури.

2. Тепер вливаємо сік лимонний і знову збиваємо.

3. Розминаємо білки вилкою і перемішуємо їх із гірчицею.

З'єднуємо жовтки та молочно-олійну масу. Спочатку перемішуємо все вилкою, а потім блендером.

Перекладаємо в соусник і готуємось дивувати своїх рідних цим смачним, а головне безпечним майонезом!

Я постаралася зібрати вам різні рецепти. Тут кожен зможе вибрати оптимальний варіант. Адже їх так багато! Хтось додає одні інгредієнти, хтось зовсім інші. Хтось може додати в майонез сире яйце, хтось не наважиться. Загалом, готуйте із задоволенням та знаходите рецепти, які будуть з вами протягом тривалого часу.

Смачного!

Домашній майонез без гірчиці в блендері виходить навіть у кулінарів-початківців, адже в його приготуванні немає нічого складного. Однак тут і там можна почути гнівні відгуки про те, що соус не загуснув і в залишку утворилася масляниста маса. Попереджаючи всі негативні відгуки, скажу – густота соусу безпосередньо залежить від двох якостей: жовтків кімнатної температури та високої потужності техніки. Якщо у вас блендер потужністю менше 500 Ватт, то інгредієнти не зіб'ються!

Не треба нікого потім звинувачувати – вам доведеться пустити масу на маринад або вилити її.

Отже, підготуємо звичайні інгредієнти для домашнього майонезу, які, напевно, знайдуться на кухні кожного: курячі яйця витягнемо з холодильника і прогріємо до кімнатної температури протягом 30 хвилин.

Акуратно відокремимо жовтки від білків і жовтки додамо в глибоку склянку для блендера. Білки використовуємо для іншої страви або заморозимо.

Всипаємо в склянку сіль та мелений чорний перець. Можна додати за бажанням мелену паприку, куркуму і т.д. Наллємо оцет. Замість 9% можна використовувати яблучний, винний та ін.

Вставимо блендер і по стінці наллємо олію. Його маса ролі не грає, ви можете додати і 100 мл, і 150 мл, головне – не піднімайте блендер.

На найвищій швидкості зіб'ємо всю масу близько 2-3 хвилин, не відриваючи блендер від дна склянки. Як тільки ви побачите, що маса почала густіти і з'єдналася між собою, блендер можна відірвати від дна і збивати майонез у будь-якому положенні. У мене вийшов маслянистий густий майонез жовтого кольору - яйця були від свійської птиці.

До речі, чим більше масла ви додаватимете, тим густішим вийде ваш соус.

Викладіть домашній майонез без гірчиці із блендера в соусник і прикрасьте зеленню, подаючи до столу. Зберігати майонез необхідно у холодильнику в закритій ємності не більше 4-5 днів.

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

• рослинна олія - ​​500 мл;
• яйце – 2 шт;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• оцет яблучний - 2 столові ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовані з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

• яйця - 2 штуки,
• столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

• розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
• пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

• Олія соняшникова – 1 склянка,
• авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
• лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
• сіль - ½ чайних ложки,
• цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

• Яйце куряче - 1 штука,
• сіль, цукор - по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

• Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
• олія оливкова – 150 мілілітрів,
• яйце куряче - 2 штуки,
• яблучний оцет - 2 чайні ложки,
• порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
• цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

• Яйця перепелині - 10 штук,
• олія соняшникова – 150 мілілітрів,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• цукор - чайна ложка,
• сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

• Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
• олія соняшникова – 1 склянка,
• гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
• лимон – ½ штуки,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+