Як робити гірчицю в домашніх умовах? Як приготувати гірчицю із сухого порошку. Ніжна гірчиця на яблучному пюре
У будь-якого кухаря під рукою знайдеться баночка гірчиці. З її допомогою легко зробити страву гострішою та ароматнішою. Гостру приправу можна придбати в продуктовому магазині або приготувати самостійно. Я розповім, як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах.
Рецепти, якими я поділюсь, дуже прості. Знадобиться трохи зерен та зробити з них порошок. Можна обійтися покупним порошком, але я волію робити його самостійно.
Приготовлена за класичним рецептом гірчиця виходить досить густою. Якщо подобається рідкіший варіант, трохи збільште кількість води. Шляхом додавання улюблених спецій та трав зробите пряну гірчицю.
Гірчиця з порошку – класичний рецепт
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 3 ст. ложки.
- Окріп - 100 мл.
- Лимонний сік – 2 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложки.
- Сіль – 0,5 ст. ложки.
Приготування:
- У невелику миску насипати гірчичний порошок, додати цукор та сіль, все перемішати. Суху суміш залити окропом і добре перемішати.
- Налити олію і додати лимонний сік, а після ретельного перемішування посуд накрити кришкою і залишити на кілька годин, щоб приправа настоялася.
- Гірчицю перемістити в скляну банку, щільно закрити та поставити в холодильник.
Тепер ви знаєте класичний рецепт, як приготувати гірчицю із порошку в домашніх умовах. Приправа відмінно покращує смак м'яса. Зазначу, що приготування використовуйте тільки свіжий порошок. Гірчиця, виготовлена на основі простроченої сировини, не вийде при заварюванні густої.
Як приготувати гірчицю
Люди навчилися робити гірчицю давно, і до цього моменту придумано безліч рецептів приготування цієї чудової приправи. Я розповім, як зробити російську гірчицю. Освоїть домашню технологію навіть кулінар-початківець, адже вона гранично проста.
Зробивши чудову приправу, здивуйте рідних та гостей, подавши її до столу разом із запеченим кроликом чи іншим м'ясним частуванням.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 280 г.
- Оцет – 200мл.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Цукор - 125 р.
- Вода – 350 мл.
- Лавровий лист.
Приготування:
- Насамперед підготуйте кілька маленьких баночок з кришками. Їх ретельно вимийте та обсушіть. Потім готуємо маринад.
- У каструлю налити 175 мл води, приправити спеціями і довести до кипіння. Проварений протягом п'яти хвилин відвар охолодити, процідити та змішати з оцтом.
- В іншому посуді закип'ятити воду, що залишилася, і всипати ретельно просіяний гірчичний порошок. Все добре перемішати. Маса повинна мати однорідний стан.
- У посуд влити окріп, щоб на кілька сантиметрів покривав гірчичну масу. Після остигання води посуд відправити в холодильник. Через дванадцяту годину воду злити і ввести в гірчицю масло.
- Залишиться з'єднати суміш із цукром та маринадом.
- Після ретельного перемішування розкласти банками і закрити кришками.
- За добу домашня гірчиця готова до вживання.
Відео рецепт
Російська гірчиця чудово поєднується з м'ясними стравами, на її основі готують відмінну заправку або запашний соус. Загалом рецептом я поділилася, тому більше не доведеться купувати продукт у магазині, а це перший крок до економії грошей.
Як зробити гірчицю із зернами
Продовжуючи тему статті, розглянемо рецепт гірчиці із зернами – чудову приправу до страв із м'яса. Деякі кулінари використовують гірчицю із зернами для приготування звичайних та новорічних салатів.
Смак такої гірчиці дуже ніжний. Її можуть спокійно вживати навіть люди, яким гостра їжа протипоказана. Влаштовуйтесь зручніше та уважно вивчайте покрокову технологію приготування в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 50 г.
- Зерна гірчиці – 50 г.
- Лимонний сік – 4 ст. ложки.
- Рослинна олія – 4 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Огірковий розсіл, сіль, гвоздика, мускатний горіх та перець.
Приготування:
- У глибоку миску всипати гірчичний порошок і влити окропу. Ретельно перемішати. Повинна вийти пластична маса. Можна трохи долити води, якщо маса надто густа.
- Гірчичну масу добре розрівняти, а зверху влити окріп. Рідина має на два пальці покривати маси. Коли вода охолоне, злити її.
- В масу додати сік лимона, сіль, насіння, перець, олію та цукор. Після перемішування розкласти по невеликих баночках, утрамбувати та закрити кришками.
- Після закінчення доби в кожну баночку додати трохи огіркового розсолу та спецій. Я використовую гвоздику та мускатний горіх. От і все!
Рецептів гірчиці із зернами десятки, але мені подобається технологія приготування, якою я щойно поділилася. Сподіваюся, вона припаде до душі і вам.
Гірчиця на розсолі – 2 рецепти
Для багатьох гурманів гірчиця – улюблена приправа. Вони їдять її з супами, м'ясними стравами та салатами або просто намазують на хліб. Продуктові магазини пропонують гірчицю у готовому вигляді у широкому асортименті. Але якщо хочете відчути справжній смак домашньої приправи, готуйте самостійно. При цьому у складі готового продукту не увійдуть шкідливі добавки та барвники, що корисно для здоров'я.
Способів приготування сотні гірчиці. Я розгляну приготування гірчиці на огірковому та капустяному розсолі.
Огірковий розсіл
Інгредієнти:
- Огірковий розсіл – 200 мл.
- Гірчичний порошок – 1 склянка.
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Оцет, цукор та прянощі.
Приготування:
- У глибоку ємність всипати гірчичний порошок, залити розсолом і перемішати.
- У суміш додати оцет, масло і цукор. Добре перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
- Гірчицю перемістити в банку, що щільно закривається, і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в банку додати прянощі. Я використовую гвоздику, імбир, перець та корицю.
Капустяний розсіл
Інгредієнти:
- Капустяний розсіл - 180 мл.
- Гірчичний порошок – 2 ст. ложки
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
Приготування:
- Гірчичний порошок засипати в банку, залити капустяним розсолом, перемішати, закрити кришкою і залишити на ніч. Вранці в банку додати олію і знову перемішати.
- Щоб гірчиця вийшла справді запашною, перед змішуванням розсіл трохи підігріти. Як варіант можна додати трохи яблучного оцту, завдяки якому приправа довше збереже аромат.
Відео рецепт
Ви дізналися, як зробити гірчицю на розсолі. Можете відмовитися від покупної приправи і вживати лише натуральний продукт, зроблений своїми руками.
Готуємо гірчицю з медом
Гірчиця – універсальний продукт. Її використовують для приготування грінок та бутербродів, маринування м'яса та багатьох інших цілей. Всупереч простоті, вона незамінна на столі. Завдяки рецепту з медом приготуйте смачну, різку та солодкувату приправу, що характеризується медовим присмаком.
Для отримання гарної гірчиці не порошок, а насіння. Пропустіть їх через кавомолку, просійте, потім використовувати для заварювання приправи. У результаті вийде кисло-солодка гірчичка, смак якої водночас ніжний і гострий.
Інгредієнти:
- Насіння гірчиці – 70 г.
- Вода – 50мл.
- Лимонний сік – 1 ст. ложки.
- Мед – 5 мл.
- Соняшникова олія – 20 мл.
- Сіль.
Приготування:
- Насамперед зробимо гірчичний порошок. Насіння гірчиці пропустити через кавомолку та просіяти. Повинно вийти близько п'ятдесяти грамів якісного порошку. У нього додати|добавляти| трохи солі і перемішати.
- У суху суміш влити окріп і ретельно перетерти. Якщо суміш вийде дуже густий, додати трохи окропу.
- У гірчичну кашку додати мед, лимонний сік, олію і перемішати.
- Залишиться перекласти в ємність, що щільно закривається, і залишити на п'ять діб, щоб дозріла. Після цього можна подавати до столу або використовувати в кулінарних цілях.
Сподіваюся, рецепт займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Приготовлена цим способом приправа чудово поєднується із сосисками, запеченим м'ясом та іншими частуваннями.
Як роблять фруктову гірчицю
Докладно розглянемо технологію приготування фруктової гірчиці, яка ідеально доповнює смак м'ясних страв, наприклад, запеченої в баранині, і чудово поєднується з сирами.
Напевно, ви здогадалися, що в основі лежать фрукти. Я використовую виноград, груші чи яблука. Деяким кулінарам вдається приготувати чудову фруктову гірчицю навіть із лимонів.
Інгредієнти:
- Солодке яблуко – 1 шт.
- Суха гірчиця – 1 ст. ложки.
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Оцет – 2 ложки.
- Цукор – ч. ложечка.
- Сік лимона – ч. ложечка.
- Сіль та кориця.
Приготування:
- Запекти в духовці яблуко, загорнувши у фольгу. При температурі 170 градусів п'ятнадцяти хвилин достатньо.
- Зняти шкірку, видалити насіння та пропустити яблуко через сито. Яблучну масу з'єднати з іншими інгредієнтами за винятком оцту та перемішати до однорідної маси.
- У масу цівкою влити оцет і перемішати. Відразу спробувати на смак. Якщо приправа вийшла дуже кислою, можна додати трохи цукру.
- Після придбання фруктовою гірчицею ніжного смаку розкласти в баночки і витримати в холодильнику дві доби. Декілька разів на день перемішувати.
Готова фруктова гірчиця виходить із солодкуватим присмаком, але не міцним. Можете вільно частувати цим кулінарним дивом навіть дітей.
Відео приготування
Гірчиця – пряно-ароматична рослина заввишки близько п'ятдесяти сантиметрів. Різновидів багато, але в нашому регіоні найчастіше зустрічається чорний, коричневий і білий різновид.
Корисна інформація, користь та шкода гірчиці
Важко сказати, коли людина вперше почала використовувати гірчицю в кулінарії. Відомо, що перші згадки про насіння знайдені у стародавніх рукописах, яким понад п'ять тисяч років. Згідно з історичними даними, насіння гірчиці широко використовувалося в кулінарії давньогрецькими кухарями. Гірчичну пасту, яку ми їмо в наш час, вигадали древні римляни.
Сьогодні важко уявити стіл без гірчиці. Ця гостра кашеподібна приправа ідеально доповнює страви з м'яса, риби та овочів. Широко використовується вона для приготування сендвічів, закусок, шашлику та навіть піци.
Корисні властивості
У насінні гірчиці міститься багато жирної та ефірної олії. Зерна – сировина, з якої віджимають харчову олію. Макуха або гірчичного порошку застосовується для виробництва гірчичників, протиревматичних пластирів та класичної харчової приправи.
Гірчиця чудово стимулює апетит, сприяє збільшенню вироблення слини, прискорює перетравлення їжі, має протизапальні та проносні властивості.
Вживання в невеликих кількостях нейтралізує токсини, допоможе впоратися із розладом шлунка. Надмірного вживання приправи може спричинити подразнення слизової оболонки людського стравоходу.
За словами вчених, гірчиця – пряність, яка оздоровлює організм. Вона покращує травлення та прискорює засвоєння жирної їжі. В результаті навіть пристойна порція смачної свинини не викличе тяжкість у шлунку.
Багато лікарів рекомендують гірчицю людям похилого віку, оскільки пряність стимулює травлення та сприяє покращенню обміну речовин. Кожна людина, яка бореться з ревматизмом, розладами шлунка, гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями, просто зобов'язана їсти приправу.
Домашня гірчиця завжди смачніша і корисніша за ту, яку ви купуєте в магазині, тому що в ній немає ніяких сторонніх шкідливих добавок. Рецептів приготування гірчиці в домашніх умовах багато, і в кожному рецепті є своя «родзинка». Хтось воліє класичний варіант гірчиці, хтось із прянощами, хтось на яблучному пюре і т. д. Я пропоную вам приготувати гірчицю на огірковому розсолі, хоча розсіл може бути і капустяний, і від помідорів. Смак цієї гірчиці можна регулювати під себе. Якщо ви любите м'якшу гірчицю, то додайте трохи олії. Якщо хочете, щоб гірчиця була більш ядроною, то додайте до смаку лимонний сік. А комусь захочеться трохи підсолодити її. Не варто готувати одразу багато гірчиці. Краще при необхідності зробити свіжу. Така приправа, як гірчиця, надасть стравам з м'яса та риби неповторний смак та стане пікантною добавкою до різних м'ясних супів.
Як приготувати гірчицю на огірковому розсолі:
Інгредієнти:
- гірчиця суха у порошку – 40 грам.
- огірковий розсіл - 120 мл.
- олія соняшникова рафінована – 0,5–2 ст. ложки.
- цукор – за смаком.
- лимонний сік – за потребою.
- кількість порцій - 20.
- час підготовки – 5 хв.
- час приготування – 5–7 хвилин + 3–4 години витримки.
Приготування:
1. Підготувати усі необхідні інгредієнти. Цукор, соняшникову олію та лимонний сік додавати за потребою та за смаком.
2. Перед приготуванням гірчичний порошок просіяти, а потім невеликими порціями при розмішуванні додавати охолоджений огірковий розсіл. Повинна вийти маса середньої густоти. Консистенцію гірчиці можна регулювати збільшенням чи зменшенням кількості розсолу. Для досягнення необхідного смаку можна на свій розсуд додавати цукор, олію та лимонний сік.
3. Підготовлену гірчичну масу викласти в баночку невеликого об'єму, закрити кришкою і поставити для визрівання мінімум на 3-4 години, а краще на ніч.
4. Подавати гірчицю до супів, м'ясних та рибних страв.
Як приготувати гірчицю з порошку на воді?
Навіщо робити гірчицю вдома, якщо в магазинах полиці від готового продукту аж ломляться? Відповідь проста - в покупному соусі практично завжди присутні консерванти, від вживання яких більшість сучасних людей хотіли б утриматися. А в домашній гірчиці – «все своє», все знайоме, плюс рецепт можна міняти під власний смак… Та й справа ця нехитра – займає всього хвилин 15 (з яких ви працюватимете взагалі хвилини три).
Інгредієнти:
- 1 столова ложка гірчичного порошку (з гіркою),
- 2 столові ложки окропу,
- 1 чайна ложка цукру (без гірки),
- 0,5 чайної ложки солі,
- 1 чайна ложка рослинної олії (краще рафінованої),
- 1 чайна ложка 9% оцту (або соку з лимона).
Приготування:
1. Перевірте, який порошок вам дістався. Якщо він неоднорідний, зі шматочками лушпиння, його потрібно буде просіяти через невелике ситечко. Якщо порошок однорідний та дрібний – з ним можна працювати, не просіюючи.
2. Відміряйте ложку порошку.
3. Залийте гірчицю однією ложкою окропу, добре її розітріть.
4. Додайте ще одну ложку гарячої води. Таке двоетапне розмішування допоможе приготувати столову гірчицю без грудочок, ідеальної консистенції. Відставте мисочку з майбутньою гірчицею на 10 хвилин, щоб зайві гіркі ефірні олії зникли.
5. Додайте у вашу суміш сіль, цукор та олію.
6. Тепер залишилося влити сюди оцет чи свіжий лимонний сік. Домашня гірчиця може здатися вам трохи рідкою ... Не турбуйтеся. Затягніть миску харчовою плівкою, відправте її на добу в холодильник, і вона значно загусне.
На смак готовий продукт буде досить делікатним, але з гострим смаком. Якщо вам здасться, що в готовій гірчиці чогось не вистачає, ви можете підправити базовий рецепт гірчиці з порошку під себе. Наприклад, покласти в соус більше цукрового піску, солі, лимонного соку, або додайте до інгредієнтів рідкий мед, ложку пива або будь-які прянощі. Деякі навіть горілку додають.
І останнє – так як у домашній (саморобній) гірчиці немає консервантів, зберігати її довше 5 днів не варто. А втім, її вийде небагато, так що промажте нею кілька стейків, шматків запеченого, домашніх хот-догів, і вже знову час готувати нову порцію джгучки.
Смачного!!!
Крок 1. Беремо баночки для гірчиці.
Для готової гірчиці підійдуть невеликі скляні баночки з кришками, наприклад, з-під дитячого харчування або будь-який керамічний посуд з кришкою. Баночки або вибраний керамічний посуд ретельно промиваємо з милом водою, змиваємо і насухо витираємо рушником. Кришки також ретельно вимиваємо та витираємо.Крок 2. робимо маринад.
У каструлю велику наливаємо 175 гам води,кладемо підготовлені спеції і доводимо до кипіння. 
Проварюємо 5-8 хвилинПісля чого охолоджуємо, проціджуємо через сито і додаємо оцет. Крок 3. Наполягаємо російську гірчицю.
В іншій каструлі кип'ятимо 175 грамводи. Гірчицю просіюємо через сито і, помішуючи, заварюємо водою, що закип'ячить, для отримання густої однорідної маси. 
Отриману масу доливаємо окропом, покриваючи її на 2-3 см, і витримуємо 10-12 годину темному прохолодному місці. Крок 4. Змішуємо інгредієнти.
Потім воду зливаємо, гірчицю добре розмішуємо, додаємо в кілька прийомів олію, цукровий пісок і вливаємо змішаний з оцтом маринад, добре перемішуючи до отримання однорідної маси. Крок 5. Розкладаємо гірчицю у підготовлений посуд.
Перекладаємо готову гірчицю в керамічну посуд або скляні баночки, щільно закриваємо кришками і витримуємо гірчицю 24 годиниу темному прохолодному місці. Крок 6. Подаємо гірчицю.
Подавати гірчицю російську можна як самостійну приправу для багатьох холодних страв та закусок, крім того, вона входить до складу деяких соусів та заправок для холодних страв. Смачного! Довше не сохне і добре збережеться гірчиця, розведена молоком. Її смак буде ніжнішим, якщо замість цукру додати трохи меду.
Багато робити гірчиці не бажано. Згодом вона втрачає свою гостроту та аромат.
Смак гірчиці проявляється у теплі, тому не варто класти її в холодильник одразу після приготування, потрібно трохи зачекати.
Якщо гірчиця вийшла рідкою, не біда, вже наступного дня вона стане густішою.
Гострий смак справжньої російської гірчиці надасть пікантності будь-якому чи то м'ясному, чи рибному страві, а також різному соусу.
Таку пекучу гірчицю, як їмо ми, можуть їсти тільки поляки, а американці взагалі вважають таку гірчицю одним із проявів російського мазохізму, поряд із тією ж російською лазнею.
Якщо гірчиця засохла, влийте в неї трохи оцту та перемішайте.
Гірчицю в скляних банках потрібно зберігати у темному місці, інакше вона втратить смак та аромат.
Скільки не прикупи баночок, скільки не перепробуй, все одно не знайдеш тієї приправки, яку робили ще років так 30 тому при Радах. Немає тієї ядреності смаку та різкості запаху, який би «вдаряв» у ніс, і нам нічого не залишається, крім як зробити гірчицю гостру з порошку своїми руками.
За появу гірчиці нам треба дякувати французам, які першими і намішали пікантний гострий соус зі «сльозогінних» зерен. Ця смачність так сподобалася всім жителям Європи, що зупинити гірчичний бум було вже неможливо. Ось і покотилася слава про цю спецію до Русі матінки, де її й засіяли у 1765 році вихідці з Німеччини під новою назвою – сарептська, а нині просто російська гірчиця.
З усім цим промисловим асортиментом ніколи не зрівняється гірчиця домашнього приготування, рецепти якої складалися роками нашими предками і були дбайливо передані нам, щоб ми сьогодні могли куштувати цю неперевершену пасту з превеликим задоволенням.
Найпростіший класичний рецепт
Швидкий і надійний спосіб приготування гірчиці – це змішати порошок із цукром, сіллю та додати олію. Необхідні пропорції:
Інгредієнти:
- Порошок гірчиці 7 чайних ложок
- Цукор 1.5 чайних ложки
- Сіль щіпка
- Рослинна олія – чайна ложка
- Вода, кип'ячена тепла на вимогу
Спосіб приготування:
- Гірчичний порошок змішати із сіллю та цукром, всю суміш висипати в суху банку та потрясти ще раз.
- Потім додавати невеликими порціями кип'ячену теплу воду.
- Вода має бути 38-40 градусів, щоб гірчичний порошок запарився, але не зварився і не втратив своїх властивостей.
- Як тільки майбутній соус став потрібною консистенцією, його закривають у банку та залишають у теплому місці на 5 годин.
- Коли час витримки закінчиться додати 1 ч. л. рослинного масла.
- Воно необхідне для гостроти приправи.
- З'єднуючись з олією, гірчиця стає гострою і зберігає смакові якості.
Класична французька гірчиця
Смачна та несподівано пікантна гірчиця вперше вийшла у французів у 17 столітті. Але її готували виключно із зерен. Приємний смак, що не дратує смакові рецептори, полюбили монархи та прості люди. Саме французи запровадили новацію: все гостре робити пікантним за рахунок додавання цукру та оцту.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок 30 грам
- Зерна гірчиці 70 грам
- Яблучний оцет 20-25 грам
- Цукор 2-3 столові ложки
- Сіль половина чайної ложки
- Вода 70-80 мілілітрів
- Соняшникова олія чайна ложка
Спосіб приготування:
- У простору ємність треба висипати порошок гірчиці, цукор та сіль. Все добре перемішати, потім поступово додати теплу воду приблизно 40 градусів.
- Консистенція має бути трохи щільнішою, ніж у звичайної приправи. Все добре розмішати та залишити наполягати на 30 хвилин.
- Коли порошок просочиться і настоїться, додати|добавляти| зерна і влити оцет. Тим, хто любить звичайний уксус, можна додавати його, але смак буде більш гострим. Як тільки все добре перемішалося додати масло і всю суміш перекласти в банку.
- Протягом 12 години соус повинен настоятися, тільки потім його можна подавати до столу. Зберігати французьку гірчицю, приготовлену в домашніх умовах, треба в холодильнику.
Французька гірчиця з медом
Інгредієнти:
- Зерна гірчиці - 100 Грам
- Оцет яблучний - 50 мл
- Сік фруктовий - 50 мл (наприклад, яблучний)
- Мед - 3 ст. ложки
- Сіль - 1 Дрібка
Спосіб приготування:
- Для приготування французької гірчиці нам знадобиться гірчичне насіння. Вони можуть бути світлі та темні.
- Можна використовувати обидва варіанти, так навіть красивіше.
- У мене виявилися світлі зернятка. Їх потрібно промити та замочити в оцті. Залишаємо насіння в такому вигляді у холодильнику на пару днів.
- Через два дні витягаємо зерна із холодильника.
- Ставимо на плиту каструлю із водою. Закладаємо туди насіння так, щоб вода накривала його повністю.
- Можна кинути запашного чи чорного перцю горошком за бажанням. Доводимо до кипіння і за хвилину знімаємо з вогню.
- Охолоджуємо насіння. Беремо блендер і змалюємо 3 ст. ложки звареного насіння разом з медом, сіллю та фруктовим соком. Цю рідку суміш доливаємо до решти звареного насіння.
- Відвар насіння не зливаємо, а так і залишаємо.
- Все перемішуємо та ставимо в холодильник на добу настоятися.
- Тепер це заправлення можна використовувати для будь-яких солоних страв. Французька гірчиця дуже вишукана на смак.
Французька гірчиця з перцем чилі
Інгредієнти:
- гірчичний порошок – 50 г;
- вино біле сухе – 200 мл;
- часник – 2-3 зубчики;
- цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт.;
- томатна паста – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л. або до смаку;
- олія оливкова (або інша рослинна) - 1 ст. л.;
- мед рідкий – 1 ст. л.;
- перець чилі мелений (або соус Табаско) – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У каструлю або сотейник влити сухе вино, додати нарізану цибулю і часник, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під закритою кришкою на повільному вогні 7 хвилин.
- Вино процідити в миску, цибулю та часник викинути. Додати до гарячого вина сухий гірчичний порошок і сіль, ретельно перемішати. Якщо вина виявиться замало (частина википає), додайте гарячої води до потрібної консистенції.
- До гірчиці додати томатну пасту та перець чилі.
- Також влити в гірчичну суміш оливкову олію.
- І додати|добавляти| рідкий мед. Ще раз добре гірчицю перемішати до однорідності.
- Викласти гірчицю в чисту, суху 250-грамову баночку, закрутити кришкою.
- Залишити гірчицю до охолодження при кімнатній температурі, після чого вона повинна ще настоятися в холодильнику 2-3 діб.
- Далі готову смачну та ніжну діжонську гірчицю можна використовувати за призначенням.
- Гострота в дижонській гірчиці звичайно присутня, але вона якась легка і не така відчутна, як у звичайній гірчиці.
Рецепт солодкої домашньої гірчиці
Інгредієнти:
- 200 г порошку гірчичного;
- 2 середні яблука;
- 10 г звичайної великої солі;
- 60 мл яблучного оцту;
- 125 г меду квіткового;
- 100 мл води;
- щіпка порошку кориці;
- щіпка мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито. Воду довести до кипіння.
- Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану або скляну тару та залити окропом.
- Банку закупорити та залишити в теплі для природного охолодження. Краще десь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
- Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 години.
- Підготувати яблука. Помити їх почистити, вирізати серцевину та нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу та запечатати зверху.
- Надіслати запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
- Після цього витягнути та розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити у пюре, можна просто протерти через металеве сито.
- Тепер потрібно відкрити банку та прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
- У банку із заготовкою для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх та сіль. Також ввести в соус пюре із яблук.
- Ретельно перемішати соус до однорідного стану та відправити охолоджуватись у холодильник. За півгодини гірчиця готова.
Пряна гірчиця в домашніх умовах
Інгредієнти:
- порошок гірчиці – 150 гр;
- вода – 1,5 склянки;
- олія оливкова - 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- кориця мелена - 0,5 ч. ложки;
- гвоздика мелена - третина ч. ложки;
- перець чорний мелений - третина ч. ложки;
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Усі спеції беруться за бажанням і в бажаних кількостях, ми беремо приблизно так. Якщо потрібно менше гірчиці, то відповідно берете менше води та менше спецій.
- Кип'ятимо воду. У ємність із кришкою бажано (ми беремо металевий судок) наливаємо склянку окропу. Потім постійно помішуючи воду, всипаємо гірчичний порошок.
- Сипати його потрібно, поки не загусне Тобто на поверхні повинні залишатися борозенки і не розрівнюватись (тобто як заварний крем коли роблять).
- Потім розрівнюємо поверхню в середину, підносимо ложку і ллємо на неї окріп. Вода повинна лягти над гірчицею шаром приблизно 5-7 мм, не порушивши загальної маси.
- Акуратно закриваємо ємність та укутуємо на добу чи можна більше, але не менше.
- Через добу додаємо в гірчицю олію (у нас оливкову), мед або тростинний цукор.
- Сіль та перець рівномірно розсипаємо по всій поверхні, але не суцільним шаром. Сіль беремо дрібного помелу з млина, перець так само з млина.
- Гвоздику також рівномірно розсипаємо по поверхні. З нею краще не переборщувати.
- Розсипаємо по поверхні корицю. Вона згладжує їдкий запах гірчиці, на смак особливо не впливає, але з нею так само треба обережно. Взагалі гірчицю без спецій краще не нюхати)))
- Все ретельно перемішуємо. Готово. Пробуємо на смак, якщо чогось не вистачає, то додаємо ще.
- Зберігаємо гірчицю в холодильнику. Вистачає такої кількості на місяць десь. Зберігається вона добре. Іноді виділяється вода, тоді потрібно просто перемішати її.
- Під час використання слід закривати кришкою, щоб не вивітрювалася. Відкрили, зачерпнули, зачинили. Або ж перекласти у маленькі баночки.
Французька гірчиця соус
Інгредієнти:
- Огірок маринований 80 г
- Гірчиця французька 1-2 ч. л. без гірки
- Олія рослинна 150 мл.
- Яйце куряче 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Кріп за смаком
- Цукор 1-1,5 ч. л. без гірки
- Сіль щіпка
- Оцет яблучний 2-3 ч. л.
Спосіб приготування:
- У чашу для блендера додати куряче яйце кімнатної температури, сіль, цукор, яблучний оцет (6%) до смаку. Збити занурювальним блендером.
- Цукор і оцет додавайте мінімальну кількість, наприкінці приготування можна соус відрегулювати на солодощі і кислоту.
- Чаша для блендера має бути високою та вузькою, я взяла піалу спеціально для фото, щоб краще було видно.
- Додати нарізаний свіжий кріп і видавлений через прес часник за смаком.
- Тонким цівком влити олію, при цьому безперервно збивати занурювальним блендером.
- Збиваємо поки що маса не вийде густої консистенції.
- Маринований огірок нарізати на маленькі кубики.
- Можна натерти, якщо у вас вийде на дрібній тертці, але не забудьте перед додаванням до соусу віджати зайву рідину.
- Якщо у вас кислий огірок, додайте його менше.
- Додати маринований огірочок та французьку гірчицю в соус, перемішати. Спробуйте соус на смак, відрегулюйте насолоду та кислоту.
Домашня гірчиця з порошку
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки гірчичного порошку
- 2-3 ст. ложки будь-якого розсолу
- ½ ст. ложки оцту
- 1 ½ ч. ложки цукру
- 1 ст. ложка рослинної олії
- сіль, перець, прянощі – за смаком
Спосіб приготування:
- У гірчичний порошок влити 1 ст. ложку будь-якого розсолу та швидкими круговими рухами розтерти гірчицю та рідину доти, доки не вийде однорідна маса без грудок.
- Долити ще 1 ст. ложку розсолу та продовжити розтирати масу. При отриманні однорідної суміші влити ще 1 ст. ложку розсолу і знову перемішати. Внаслідок цих маніпуляцій виходить густий пюреподібний склад.
- У гірчичну масу влити окріп і залишити на 10 хвилин, закривши кришкою: це допоможе прибрати різкість і гіркоту приправи. На кришці неминуче залишиться рідина, яку треба злити.
- У суміш додати зовсім трохи солі (оскільки використовувався розсіл), оцет, цукор, рослинне масло.
- За бажання можна додати в домашню гірчицю різні прянощі.
- Цей соус найкраще зберігається у скляних ємностях, тому отриману масу потрібно перекласти в банку, закрити кришкою та прибрати на 1 добу у темне прохолодне місце. Після цього домашню гірчицю можна використовувати за призначенням.
Гірчиця зернова по-французьки
Інгредієнти:
- Жовта гірчиця у зернах – 1/3 склянки;
- Чорна гірчиця у зернах – 2 ст.л.;
- Порошкова гірчиця – 2 ст.
- Вода – 125 мл;
- Оцет яблучний – ¼ склянки;
- Цедра лимона – 1 ч. л.;
- Сік апельсиновий - ¼ склянки;
- Кріп сушений - 1 ч.л.;
- Сіль - ½ ч.л.;
- Мед - ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Так як ми готуємо гірчичну суміш, то і почнемо наше готування саме з її обробки. Змішуємо світлі та темні зерна і перемелюємо їх трохи у кавомолці.
- В отриману суміш всипаємо гірчичний порошок, сіль і присмачуємо оцтом, соком цитрусу та окропом у заявлених обсягах. Все перемішуємо та залишаємо хвилин на 5.
- Тепер нам потрібно перекласти гірчичну масу в чашу блендера або кухонного комбайна, додати туди цедру, сушений кріп і збити до кремової консистенції.
- Ось, в принципі, наша французька гірчиця в зернах і готова, але серед усіх інгредієнтів у нас залишився мед. Його ми можемо змішати у загальному складі, а можемо просто не додавати. Це вже, як кажуть, справа смаку.
- Зберігати цю пряну суміш слід у холодильнику. А масштаб її застосування справді величезний. Таку приправу можна додавати в салати, як соус до овочевих, м'ясних і рибних страв, а також змащувати бутерброди. Повірте, ви та ваші гості залишитеся задоволені.
Гірчиця дижонська (французька)
Інгредієнти:
- Насіння чорної та білої гірчиці,
- вода,
- суміш спецій «трави провансу»,
- мед рідкий,
- кориця,
- гвоздика,
- сіль,
- запашний перець горошком,
- винний оцет або біле вино(у мене був оцет),
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Я готую все на око, брала всього потроху, т.к. готую цю гірчицю сама вперше. Поставила на вогонь невелику каструльку, у неї поклала суміш «прованські трави», 2 гвоздички, кілька горошин запашного перцю і коли все це закипіло, додала сіль, 1 чайну ложку і прокип'ятила кілька хвилин.
- Тим часом у спеціальній піалці я ступкою спробувала розчавити насіння - справа це не з легких, і розчавила я далеко не все насіння.
- Зсипала в банку насіння гірчиці, залила окропом із приправами (через сито), додала чайну ложку меду та трішки кориці.
- Рідина має закривати насіння, але її має бути не надто багато, інакше насіння плаватиме як би окремо.
- Наливаємо оцет (1 чайну ложку) та оливкову олію. Залишаємо остигати при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
- Якщо не дуже вдалося роздавити насіння, то можна або в процесі приготування додати ложечку гірчичного порошку, або вже в готову додати гірчицю, яка вам більше подобається.
- Особисто я нічого додавати не стала, мене все влаштувало.
Гірчиця французька
Інгредієнти:
- Зерна гірчиці світлі - 150 г
- Фруктовий сік або вода - 100-150 мл
- Фруктовий оцет - 100 мл
- Цукор та/або мед - 2-3 ст.л.
- Сіль – близько 0,5 ч.л. або за смаком
Спосіб приготування:
- Купуючи зернисту гірчицю, яка у різних виробників іноді називається «французькою», щоразу думала про те, щоб приготувати цю приправу самій.
- У моєму сімейному меню найчастіше зерниста гірчиця подається до м'ясних страв, до яєць і входить до складу заправок для салатів на основі майонезу або олії.
- Покажу варіант середньогострої, пікантної, солодкої зернистої гірчиці, але ви можете підбирати співвідношення цукру та оцту на свій смак.
- Для підготовки французької гірчиці підготуйте інгредієнти за списком.
- Зернисту гірчицю промийте у воді, потім у відповідному за розміром харчовому контейнері, сотейнику або каструльці, залийте яблучним (або іншим) оцтом і фруктовим соком без м'якоті.
- Помістіть у холодильник і залиште зерна гірчиці набухати на 1-2 дні.
- Потім нагрійте масу до кипіння на плиті або в мікрохвильовій печі. Вважається, що довше час варіння, тим менш гострою буде гірчиця, але я не порівнювала, а варю приблизно 1 хвилину.
- Відкладіть 2-3 ст. ложки отриманих зерен і пюрируйте їх насадкою блендера або товкачем.
- У гарячу масу, що залишилася, з зерен додайте цукор (і/або мед) і сіль, а також отриману кашку з зерен гірчиці. Перемішайте.
- Спробуйте смак. На цей момент він ще не той і не тієї консистенції, але зрозуміти вже можна, чи додати ще щось. Це може бути цукор, мед, сіль або ще трохи оцту.
- Розкладіть отриману французьку гірчицю по стерильним банкам, дайте їй дозріти ще щонайменше кілька днів. Зберігайте у холодильнику.
Гірчиця із порошку в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок - 150 гр.
- Оливкова олія – 1 ч. ложка,
- Яблучний оцет – 1 ст. ложка,
- Сіль - 0,5 ч. ложки,
- Цукор - 1 ч. ложка,
- Спеції (куркума та паприка)
Спосіб приготування:
- Скуштувавши на смак гірчичний порошок, ви відчуєте гіркоту. Якщо гірчицю неправильно приготувати, то і вона обов'язково вийде гіркою, а отже, і не зовсім їстівною.
- Щоб цього не сталося, готуватимемо її за правилами, а саме методом випарювання. Гірчичний порошок викладіть у миску. Залийте її невеликою кількістю гарячої води. Розмішайте.
- Додайте ще води, щоб вона набула вигляду рідкої кашки. Миску залиште в теплому місці на 10-12 годин.
- За цей час порошок гірчиці осяде на дні, а вода з ефірними оліями, в яких міститься гіркота, буде верхньою кулею. Нагорі водної плівки можна побачити жирову плівку - це і є ефірні олії. Друшляк застелите марлею. Процідіть гірчичну емульсію.
- Отримане гірчичне пюре залиште на 4-5 годин для випаровування зайвої рідини. Знову ж таки, яким чином видаляється зайва гіркота. Після того, як вона стане досить густою, можна далі її заправляти. Всипте сіль. Додайте цукор. Влийте яблучний оцет. Додати оливкову або соняшникову олію.
- Перемішайте гірчицю. Всипте спеції. Я додала суміш паприки з куркумою, завдяки яким вона набуде жовтого кольору.
- Після чергового перемішування ви побачите, як змінився її колір. Якщо гірчиця вийшла дуже густою, додайте ще гарячої води. Наприкінці приготування обов'язково скуштуйте її на смак. При необхідності додайте сіль, цукор або оцет.
- Гірчиця готова в домашніх умовах.
- Перекладіть її в чисту баночку і щільно закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику не довше трьох тижнів.
Гірчиця в домашніх умовах
Інгредієнти:
- гірчичний порошок - 50 гр. (3 ст. ложки);
- олія рослинна - 1 ст. ложка.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор - 15 гр. (2 ч. ложки);
- сік лимона - 2 ст.ложки;
- окріп - 100 мл.;
Приготування:
- 3 столові ложки з невеликою гіркою порошку гірчиці насипати в глибоку чашку, додати сіль, цукор і перемішати. Читайте також:
- 100мл. води закип'ятити і окропом залити гірчичний порошок, швидко і ретельно перемішати.
- Додати олію та сік лимона, ще раз перемішати.
- Накрити кришкою або рушником і залишити щонайменше на 1 годину настоятися.
- Перекласти в скляну баночку, щільно закрити та відправити у холодильник на зберігання.
- Гірчиця за цим рецептом буде досить густа.
- Якщо потрібно рідше, додайте трохи більше води. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 160 грамів готової гірчиці.
- Це рецепт найпростішої гірчиці, додавши до неї улюблені трави та спеції, ви можете приготувати пряну гірчицю.
- Якщо вам вдасться купити зерна гірчиці і перемолоти їх у порошок, з такого порошку гірчиця буде ще гострішою та ароматнішою (залежно від сорту гірчиці)
- Ще один дуже важливий момент, при покупці гірчичного порошку та зерен гірчиці звертайте особливу увагу на терміни придатності, із простроченого порошку гірчиця при заварюванні не загусає.
Гірчиця – дуже популярна приправа для багатьох страв: м'ясних, рибних, різних салатів. Здавалося б, її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, де вона представлена в широкому асортименті. Але саморобна гірчиця - це унікальний твір, який ви завжди можете доповнити своєю родзинкою. І робиться така приправа досить просто.
Класична гірчиця із порошку
Насправді, рецептів гірчиці – безліч. У кожній країні і навіть у кожному регіоні є свої рецепти з певними інгредієнтами. Але основний, класичний рецепт, дуже простий у приготуванні, має знати кожна господиня. Така гірчиця може вийти навіть дешевшою за магазинну (або дорожчу, залежно від цін використовуваних продуктів), але те, що вона буде смачнішою і натуральнішою - це факт.
Якщо ви хочете приготувати гірчицю до якогось гуляння, починайте за пару днів до подачі: так приправа встигне добре настоятися і досягти потрібної зрілості.
Для приготування гірчиці вам знадобляться недорогі продукти, які завжди під рукою
Візьміть такі інгредієнти:
- порошок гірчичний;
- гаряча вода;
- масло рослинне;
- цукор;
- оцет.
Гірчичний порошок має бути якісним, дрібним та розсипчастим, характерного гірчичного кольору. Зверніть увагу на дату виготовлення: чим свіжіший порошок, тим ароматніше і ядріше вийде приправа.
- Всипте 1 столову ложку порошку чашку. Додайте 1 столову ложку окропу, ретельно перемішайте до однорідної кашки. Не намагайтеся в цей час спеціально вдихати аромат: гірчиця виділяє їдкі ефірні олії.
- У розтерту кашку додайте ще 1 ложку окропу, знову ретельно перемішайте. Подвійне запарювання усуває з порошку гіркоту і не дозволяє грудкам утворитися.
- Після цього продукту треба наполягати протягом 10-15 хвилин. За цей час зайві ефірні олії випаруються. Щоб зупинити випаровування, до гірчиці потрібно додати 1 чайну ложку оцту 9%.
- Щоб пом'якшити смак приправи, в неї можна додати по чайній ложці цукру та олії. При цьому в рецепті можна замінити оцет на лимонний сік, а цукор – на мед.
Ви, мабуть, помітили, що цей рецепт розрахований на невелику кількість продукту. Справа в тому, що домашня свіжа гірчиця зберігається недовго. Її потрібно перекласти в баночку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику близько 10 днів. Але якщо у вас передбачається велика урочистість із рясним столом, просто перерахуйте співвідношення інгредієнтів.
Незвичайні рецепти: не бійтеся експериментувати
Ми наведемо кілька рецептів гірчиці з нестандартними інгредієнтами. Напевно, ви любите пробувати щось нове, незвичне. Якийсь із цих рецептів напевно стане родзинкою та секретом вашої кухні.
Під час приготування гірчичну масу потрібно не збивати, а обережно розтирати ложкою
Насамперед, зверніть увагу на кілька порад про те, як трохи змінити смак класичної гірчиці:
- додайте в гірчицю трохи гречаного меду, щоб смак став більш насиченим;
- для того, щоб смак гірчиці став пряним, можна додати зовсім небагато сухого вина, тертої гвоздики та кориці;
- якщо ви хочете довше зберегти гірчицю та запобігти її висиханню, розведіть її невеликою кількістю молока;
- Урізноманітнити смак звичної класичної гірчиці допоможе невелика кількість імбиру або мускатного горіха.
Зверніть увагу! Щоб гірчиця, приготовлена з гірчичного порошку своїми руками, якнайдовше зберігала свіжість і вологість, покладіть на неї зверху шматочок лимона.
У рецептах, які ми пропонуємо, звертайте увагу на те, яка гірчиця використовується при приготуванні. Вона може бути не тільки класичною, а й білою чи чорною.
Їдальня гірчиця
Для приготування вам знадобляться:
- 500 г порошку чорної гірчиці;
- 100 г борошна пшеничного;
- 12 г запашного перцю меленого;
- 2 г гвоздики меленої;
- 5 г імбиру меленого;
- 100 г цукру;
- 100 г кухонної солі;
- винний оцет.
Всі компоненти ретельно перемішайте і розбавте у винному оцті, поступово доливаючи його до потрібної консистенції. Кількість інгредієнтів у рецепті можна змінити у встановленому співвідношенні залежно від бажаної кількості готової гірчиці. Ви можете навіть змінювати пропорції використовуваних продуктів на свій смак, і в результаті вибрати те, що вам до душі.
Їдальня гірчиця класична
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок – 100 г;
- оцет – 4 столові ложки;
- цукрова пудра – 2 столові ложки;
- гірчиця готова - ½ чайної ложки;
- мелена гвоздика - 1 чайна ложка;
- мускатний горіх – ¼ чайної ложки;
- сіль - ½ чайної ложки.
- Залийте гірчичний порошок 2 склянками окропу, розмішайте та залиште на добу.
- Відстоєну воду злийте, додайте сіль, цукор, масло, оцет і прянощі.
- Розмішайте до консистенції, закрийте герметично в банку і наполягайте 2-3 години до готовності.
Кислинка в гірчиці – це по-нашому!
Зробити оригінальну гірчицю, яка стане справжньою родзинкою вашої кухні – це просто! Достатньо надати смаку приправи незвичайну кислинку, і ніхто не вгадає, чому ваші страви такі цікаві та незвичайні.
Гірчиця на розсолі
Переважно використовувати капустяний розсіл, але добре підійде огірковий або помідорний. Візьміть такі продукти:
- 1 склянка сухої гірчиці;
- розсіл - скільки потрібно;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- ½ чайної ложки оцту;
- 1 столова ложка олії;
- прянощі - за смаком.
- Всипте порошок гірчиці в глиняний посуд потрібної глибини.
- Невеликими порціями вливайте розсіл, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.
- Доведіть суміш до консистенції густої сметани.
- Додайте оцет, цукор, олію, знову перемішайте.
- Складіть гірчицю у банку із щільною кришкою і дайте настоятися у теплому місці протягом ночі.
Такі приправи, як імбир, гвоздика, кориця та мускатний горіх, додадуть гірчиці приємного смаку.
Використовуйте різні приправи, щоб надати гірчиці оригінального, незвичайного смаку
Старовинний рецепт кислої гірчиці
Вам знадобиться:
- жовта гірчиця – 3 ст.л.;
- варений або протертий на ситі щавель – 4 ст.л.;
- естрагоновий (тархуновий) оцет;
- дрібний цукор – 2 ст.л.;
- розтерті каперси – 1 ст.л.;
- сіль – 2 ч.л.
Змішайте гірчицю та протертий щавель, розведіть масу міцним естрагоновим оцтом. Ретельно перемішайте до густої маси, додаючи каперси, сіль та цукор. Гірчиця готова. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, тоді її властивості збережуться до двох місяців.
Гірчиця на яблучному пюре
Вам знадобиться:
- 3 ст. гірчичного порошку;
- 4 ст. яблучного пюре;
- ½ ст.л. цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- 3%-й оцет;
- приправи - аніс, бадьян, базилік, гвоздика.
- Випікайте яблука-дички або антоновку (плоди повинні бути кислими), остудіть, видаліть шкірку, зробіть пюре.
- Змішайте його з гірчичним порошком та додайте цукор.
- Ретельно перемішайте до однорідної маси.
- Додайте оцет, посоліть і дайте настоятися в закритому посуді кілька днів.
Таку гірчицю можна використовувати і до м'яса, і до риби, і як заправка до багатьох салатів.
Гірчиця староросійська чи заморська?
Відомо, що гірчиця, як приправа, з'явилася у 14 столітті, і за першість у її винаході можуть поборотися кілька країн. У Росію гірчиця прийшла у 18 столітті, і відразу завоювала популярність. Пропонуємо вам кілька старовинних рецептів цього соусу.
Гірчиця по-староросійському
Продукти:
- гірчичний порошок – 3 ст.л.;
- товчена гвоздика - 6 г;
- цукор – 3 ст.л.;
- оцет.
- Помістіть у підготовлений посуд гірчицю, цукор та гвоздику.
- Полийте оцтом до утворення рідкої маси.
- Розлийте суміш по баночках, накрийте щільними кришками.
- Спершу поставте баночки в нежарку духовку приблизно на 40 хвилин, після чого тримайте в кімнатній температурі.
Ця гірчиця може зберігатися близько року. Якщо вона загусне, розводьте її оцтом.
Старовинний рецепт гірчиці по-французьки
Продукти:
- 600 г жовтої або сірої гірчиці;
- 200 г цукру;
- 4 ст. товчених житніх сухарів;
- 1 ч. л. солі;
- ½ ч.л. меленого перцю;
- маленька баночка оливок;
- маленька баночка каперсів;
- 2 оселедець середніх розмірів;
- 4 ст. оселедцевого розсолу;
- 250 мл оцту.
- Змішайте всі компоненти, причому оселедець, каперси та оливки попередньо подрібніть.
- Влийте оцет і ретельно перемішайте усю масу.
- Дайте гірчиці настоятися протягом доби та можете використовувати її як приправу.
Статті по темі
