Малиновий сік та напої з малини. Сік малини - унікальний засіб для здоров'я та краси

Покроковий рецептмалинового соку на зимуз фото.

• Національна кухня: Українська кухня
• Тип страви: Консервація
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт

• Час підготовки: 15 хв
• Час приготування: 45 хв
• Кількість порцій: 8 порцій
• Кількість калорії: 277 кілокалорій
• Привід: Вечеря

Пропоную приготувати корисну та смачну заготівлюна зиму - малиновий сік. Такий сік дуже знадобиться в період, коли лютуватимуть застудні захворювання. Сік можна приготувати як із лісової, так і з садової малини. Для соку вибирайте дуже стиглу малину і готуйте сік відразу після того, як зібрали ягоди. Сік за бажанням можна закрити з додаванням невеликої кількості цукру або взагалі не додавати цукор.

Інгредієнти на 8 порцій

• Вода 200 мл
• Малина свіжа 1000 г
• Цукор 100 г

Покроково

1. Для приготування малинового соку нам знадобиться свіжа малина, вода та цукор.
2. Малину перебрати, промити.
3. З'єднати малину та воду. Подрібнити все за допомогою блендера.
4. Відправити на вогонь та довести до 60°С.
5. Закрити кришкою та залишити настоюватися протягом 15 хвилин.
6. Процідити масу через марлю.
7. Сік готовий.
8. Помістити сік у каструлю. На смак додати цукор. Цукор можна і не додавати. Довести сік до кипіння.
9. Відразу ж розлити в стерилізовані банки, закатати кришками, перевернути вгору дном і накрити махровим товстим рушником. Залишити до повного остигання.
10. Сік із малини на зиму готовий.

Природа надає нам багато корисних фруктівта овочів. І все-таки ми вважаємо за краще вживати не зовсім корисну їжуколи голод нас долає. На щастя, все змінюється. Зараз ми починаємо розуміти вплив повсякденного вибору продуктів на наше здоров'я, ширший вплив на довкіллята екологічну систему. Оскільки люди беруть до уваги те, як їжа впливає на здоров'я, багато компаній мотивують своїх співробітників дотримуватись правильного образжиття і, відповідно, вибирати лише корисні продукти харчування.

Сік

Багато людей сьогодні воліють домашній свіжовичавлений фруктовий сік, коктейлі замість будь-яких інших закусок. Хоча ви можете мати всі види фруктових соків у себе вдома і готувати їх, коли захочете, є деякі невід'ємні переваги соку малини, що робить його необхідним для щоденного раціону.

Малина - це склад поживних речовин, що робить її дивовижним доповненням до вашої. здорової дієти. Деякі з переваг соку цієї ягоди розглянуті нижче.

Ефективний продукт проти раку

Вам відомо, що малина містить сполуку, яка називається еллагавою кислотою? Це дивовижний антиоксидант, який допомагає боротися із раком. Оскільки малина наповнена ним, це хороший спосібзалишатися здоровим і назавжди забути про онкологію.

Подаруйте собі здорове серце

У той час як багато хто може щодня тренуватися, щоб зберегти здоров'я серця, малина наблизить вас до цього швидше завдяки з'єднанню, відомому як антоціанін. Воно допоможе захистити вас від серцево-судинних захворювань.

Покращує імунітет

Малина також багата на речовини, які покращують здатність організму боротися з хворобами, допомагають зміцнювати імунну систему. Ваш організм буде швидше реагувати на будь-які алергени чи бактерії, викликають хвороби, та усувати їх.

Для кращого кровообігу

Ці смачні ягодидопомагають крові краще та швидше згортатися. Вони також покращують кровообіг.

Зменшує шанси появи алергії

Склянка малинового соку може допомогти підвищити стійкість організму до агресивних подразників. Сік також допомагає зменшити появу алергії.

Поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту

Пити свіжий малиновий сік надзвичайно корисно. Навіть якщо з'їсти сам плід, це допоможе покращити травлення та додасть життєво важливих поживних речовин у раціон.

Робить кістки сильними

Це багате джерело вітамінів B, C та K. Малиновий сік не тільки освіжає, він дуже корисний і для кісток.

Лікує рани швидше

Ягода збагачена антиоксидантами, які допомагають позбутися вільних радикалів.

Вживання свіжого малинового соку допоможе організму швидше відновлюватися та покращувати виробництво гормонів, підтримувати їхній баланс.

Допомагає скинути зайву вагу

Малина, як інші ягоди, допомагає скинути вагу, стимулюючи метаболізм жирів в організмі. Важлива перевага, чи не так?

Застереження

Хоча ці невід'ємні переваги соку малини можуть зробити ваше тіло здоровим, будь ласка, переконайтеся, що у вас немає алергії на фрукти, ягоди, якщо ви збираєтеся вживати продукт уперше. Є ще кілька факторів, які необхідно враховувати, перш ніж споживати малиновий сік:

• Незважаючи на те, що ви можете купити пакет малинового соку на ринку, уникайте таких придбань, оскільки в нього додають консерванти. Спробуйте в домашніх умовах приготувати свою власну склянку свіжого соку, він буде набагато кориснішим, адже в ньому не буде ніяких шкідливих добавокта консервантів.
• Переконайтеся, що ви помилили малину або будь-які інші фрукти та ягоди, перш ніж вирішили зробити сік.

Малиновий сік – це розкішне задоволення. Збагачений поживними речовинами, він стане відмінним виборомяк напій для вашого сніданку. Почніть ранок зі склянки малинового соку та відчуйте приплив енергії на весь день!

Малина - ніжна, літня ягода, що має неповторний аромат і смак. Хтось із задоволенням їсть її в чистому вигляді, хтось додає в компоти та інші напої, хтось обожнює варення, але не всі знають, що можна приготувати смачний і корисний малиновий сік - якось він менше поширений, ніж інші ягідні соки.
Тим часом, сік малини показаний при: недокрів'ї, гіповітамінозі, кашлі, проблемах із травленням, болях у шлунку, серцево-судинних захворюваннях(профілактика та лікування), невралгії і, звичайно ж, при застуді та високій температуріяк жарознижуючий. Цукор та вітаміни, що містяться в ньому, дуже добре засвоюються. До речі, взимку цей сік цілком доступний, якщо Ви не тільки насушили малинки, а й заморозили її про запас.

Протипоказаннями до вживання соку малини може стати індивідуальна нестерпністьта хвороби печінки. У другому випадку сік можна спробувати пити у розведеному вигляді з водою, а в першому – замінити червону малину на жовту та чорну. Також варто дуже обережно давати ягоди та сік малини малюкам віком до 2 років.

Готуємо сік із малини

Приготувати малиновий сік досить просто, адже ягідка дуже легко давиться. Причому ягоди підійдуть як свіжі, так і заморожені. Якщо Вам потрібен сік на один раз, то можна придушити відібрані малинки товкачем або маточкою, а потім віджати з отриманої маси сік через марлю. Або зробити це відразу - через сито та марлю (про цю методику ми вам уже розповідали).

Якщо ж Ви хочете заготовити сік про запас, то технологія трохи інша:
- 1 кг малини;
– 200 г води.
Переберіть ягоди, покладіть в каструлю і залийте водою. Нагрійте суміш до температури 60°З протримайте при ній протягом приблизно 15 хвилин. Тим часом підготуйте банки – прокип'ятіть їх. Потім відвар остудити, зцідити сік, перелити його в банки і закатати.
Для тривалого зберіганняможна приготувати малиновий сироп, який потім стане в нагоді для додавання в коктейлі, чаї та кондитерські вироби.

Малиновий сироп:
- 2 кг ягід малини;
- 2 кг цукрового піску;
– 8 г лимонної кислоти.
Малину переберіть і потовкніть. Потім протріть через сито і відіжміть мезгу через кілька шарів марлі. Отриманий сік перелийте в емальовану каструлю, всипте в нього цукор і помішуючи, доведіть до кипіння. На початку закипання додайте в сік лимонну кислоту, потім зніміть піну, що утворилася при кипінні, зменште газ і знову доведіть до кипіння. Далі відфільтруйте сік через свіжу марлю, розлийте чистими банками і поставте на зберігання.

Напої з малини

Цілющий настій при застуді:
- 1 ст. окропу;
- 1 ст. сухі ягоди малини.
Якщо ви застудилися, то перед сном приготуйте та випийте такий настій. Залийте ягоди окропом у кухлі або маленькій каструльці, закрийте кришечкою і щільно укутайте чимось теплим. Наполягайте напій протягом 20 хвилин, а потім випийте та лягайте спати.
Малиново-банановий смузі:
- 200 мл йогурту;
- 1 банан;
- 100 г ягід малини;
- 1 ст. меду;
- лід у кубиках.
Банан очистіть і наріжте на шматочки. Додайте до банану ягоди малини, влийте йогурт, мед і покладіть лід - все ретельно збийте блендером і розлийте склянками.

Малиновий коктейль:
- 500 мл холодного молока;
- 500 мл малинового соку;
- 1 куряче яйце;
- 3-4 ст. цукровий пісок.
Ретельно розітріть яйце з цукром, влийте в отриманий крем молоко та сік. Все перемішайте, охолодіть у холодильнику та подавайте.
Малиновий напій:
- 150 мл води (мінеральної негазованої або ключової);
- сік із 200 г малини;
- сік із половинки лимона;
- Подрібнений лід.
Вижміть соки з малини та лимона, змішайте, додайте лід та влийте воду. Все перемішайте і розлийте по келихах.

Молочний малиновий напій:
- 1 л води;
- 600 г малини;
- молоко до смаку;
- цукор до смаку.
Малину розімніть товкачем, влийте в малинове пюреводу та добре перемішайте. Потім відіжміть отриману суміш через кілька шарів марлі і додайте цукор в віджатий сік. Перемішайте напій і влийте в нього молоко (приблизно стільки ж – за обсягом малинового соку – або за своїм смаком). Подавайте охолодженим.

Малина має унікальним складом. У ній міститься багато аскорбінової кислотита інших вітамінів, що зміцнюють імунітет, та ацетилсаліцилова кислота, що є жарознижувальним засобом. В результаті малинові десертидопомагають впоратися з застудою, та дбайливі господиніпрагнуть мати в запасі баночку малинового варенняабо інших заготовок із цієї ягоди. Одним з найбільш корисних продуктівє малиновий сік. Технологія його приготування дозволяє зберегти значну частину корисних речовин, що містяться в свіжих плодах, а також властиві їм смак та аромат.

Особливості приготування

Приготування малинового соку не є складним процесом, з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець, причому він зможе обійтися навіть без використання кухонної техніки. Потрібно знати особливості технології приготування напою з малини.

• У малині часто можна виявити жучків, які псують її смак. Неприємно, якщо вони опиняться у соку. Щоб позбавитися комах, готують соляний розчин, використовуючи столову ложку солі на літр води, і замочують у цьому розчині ягоду. Через 20-30 хвилин усі комахи виявляться на поверхні води, їх залишиться прибрати, а малину - промити.
• Малина є крихкою ягодою. Якщо її збирати в об'ємні ємності, нижні ягоди постраждають під вагою верхніх і частину цінного сокубуде втрачено. При миття малини теж потрібно бути обережними, щоб не пошкодити ягоди. Найкращий спосіб- покласти ягоди в друшляк і кілька разів занурити в ємність, заповнену чистою водою.
• Після миття малину бажано просушити. Ягода висохне швидше, якщо її розсипати на рушник, що добре вбирає вологу.
• Використовувати алюмінієвий посуд при приготуванні малинового соку не рекомендується. Цей матеріал входить у реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.
• Розливати вичавлений з малини сік потрібно за попередньо стерилізованим банкам. Закривають їх металевими кришками, що забезпечують герметичність Кришки перед використанням потрібно прокип'ятити.
• Сік із малини можна приготувати різними способамиз додаванням цукру або без нього. У деяких випадках знадобиться стерилізація соку у банках.
• Якщо сік з малини робиться концентрованим, розливати його бажано по банкам невеликого обсягу, тому що після їх розтину зберігати напій можна тільки в холодильнику і не більше 2-3 діб.

Умови зберігання малинового соку залежить від використаного рецепту. Зазвичай цей напій непогано стоїть у прохолодному приміщенні.

Концентрований малиновий сік із цукром

Склад (на 1 л):

• малина – 1,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Малину переберіть, вимочіть у соляному розчині, промийте. Видаліть плодоніжки.
• Залийте ягоду водою, поставте на повільний вогонь. Потримайте на плиті 5 хвилин після того, як вода закипить.
• У сито постеліте марлю, протріть малину, відіжміть макуху.
• У малиновий сік додайте цукор. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
• Наповніть стерилізовані банки малиновим соком. Якщо плануєте зберігати його за кімнатній температурі, накрийте банки із соком кришками, поставте їх у каструлю, на дно якої попередньо було покладено рушник, влийте в каструлю воду (до плічок банок), стерилізуйте банки 10–20 хвилин залежно від їхнього обсягу.
• Вийміть банки з каструлі, закатайте їх, переверніть і укутайте. Залишіть остигати в умовах паровий лазнідля додаткової консервації.

Якщо сік не піддавався стерилізації, зберігати його можна тільки в прохолодному приміщенні при температурі не вище 16 градусів. Після стерилізації сік може стояти за кімнатної температури.

Малиновий сік без цукру (у соковарці)

Склад (на 1 л):

• малина – 1,8 кг;
• м'ята (не обов'язково) – 1–2 гілочки.

Спосіб приготування:

• Підготуйте малину: вимочіть її в соляному розчині, помийте та обсушіть.
• Складіть ягоду у верхню ємність соковарки. Зверху для надання соку свіжого ароматуможна покласти м'яту. Для найкращого відділення соку ягоду посипте невеликою кількістюцукру (1-2 столові ложки), але можна обійтися без нього.
• У нижній відсік соковарки влийте воду - у тій кількості, яку рекомендовано виробником приладу.
• Перевірте, щоб трубка сокоприймача була перекрита або направлена ​​в попередньо стерилізовану банку.
• Увімкніть агрегат або поставте його на плиту, якщо він не працює від електрики. Залишіть на 45-60 хвилин.
• Зберіть сік у стерилізовані банки, закатайте прокип'яченими кришками.
• Поставте банки на кришки, накрийте ковдрою, залиште остигати в такому вигляді.

Охолілі банки із соком, приготованим без цукру, потрібно прибрати в холодильник. Термін його придатності невеликий – 6 місяців, постарайтеся встигнути вжити його вчасно.

Малиновий сік з додаванням води

Склад (на 1 л):

• малина – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

• Підготовлену малину подрібніть за допомогою блендера, процідіть через складену кілька шарів марлю.
• Макуха залийте водою, доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин, відіжміть.
• До гарячої рідини додайте цукор. Розмішайте його до повного розчинення.
• З'єднайте малиновий відвар із попередньо вичавленим малиновим соком, перемішайте.
• Наповніть соком стерилізовані банки, прикрийте підготовленими кришками.
• Простерилізуйте банки із соком. Напівлітрові банки стерилізуйте 20 хвилин, літрові – 40 хвилин.
• Вийміть банки із соком із каструлі, герметично їх закрутіть. Залишіть остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Сік з малини, приготовлений по даному рецептуможна зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику. За дотримання умов зберігання він не зіпсується протягом року.

Малиновий сік виходить ароматним та смачним. На зиму його можна приготувати навіть без додавання цукру або з невеликою кількістю.

Дорізні, жовті, фіолетові або чорні, солодкі та запашні ягодималини не тільки ароматні - вони багаті на поживні речовини, вітаміни, мають лікувальними властивостями. Ефірні оліїмалини мають добре виражені бактеріостатичні властивості. У ягодах малини містяться цукри та органічні кислоти.

Збаштові та консервовані ягодималини - хороший потогінний засіб при простудних захворюваннях(у сушеної малинисаліцилової кислоти майже в 20 разів більше, ніж у свіжій, і її потогінні властивості зберігаються до 2 років). Малина має сечогінні, жовчогінні та протианемічні властивості. Вона сприяє зміцненню стінок кровоносних судинта оздоровлення кишечника. Малина зміцнює імунну систему та уповільнює появу ознак старіння.

ДДля переробки використовують тільки свіжозібрані ягоди. Якщо в них трапляються личинки малинного жука, ягоди занурюють в 1-2% розчин. кухонної солі(10-20 г солі на 1 л води). Спливаючих личинок збирають ложкою. Після цього ягоди обполіскують холодною водоюта обсушують. Якщо ягоди чисті та здорові, їх краще не мити. При перебиранні ягоди звільняють від плодоніжок і чашолистків.

Сік малиновий

Яроки вимити, розім'яти дерев'яним маточкою і перекласти в емальовану каструлю з попередньо підігрітою до 60 ° С водою. Підігріти ягоди при помішуванні до 60 ° С, зняти з вогню, накрити кришкою і через 15 хв. витягти сік. Профільтрувати його, довести до кипіння, одразу ж розлити в пляшки або банки та закупорити. Або пастеризувати при 85°С:

• банки ємністю 1 л – 20 хв.
• банки ємністю 3 л – 30 хв.

Або ж ставлять сік на вогонь, нагрівають до 90°С (тобто знімають до кипіння), розливають у пляшки і закупорюють.

Малина у власному соку (1)

ПВиготовлені ягоди викласти в емальовану каструлю і підігрівати на слабкому вогні, поки вони не пустять сік. У гарячому вигляді перекласти в банки та пастеризувати при 90°С:

• банки ємністю 0,5 л – 15 хв.
• банки ємністю 1 л – 20 хв.

Після пастеризації банки негайно герметично закупорити, перекинути на кришку і в такому вигляді охолодити.

Малина у власному соку (2)

Пвідготовлені ягоди малини щільно укласти в банки, безперервно струшуючи, залити заздалегідь приготовленим свіжим соком малиновим, накрити кришками і пастеризувати при 80°С:

Після пастеризації банки негайно герметично закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.

Сік малиновий натуральний (1)

Натуральний сік з малини є виключно цінним і поживним напоєм, який можна вживати в натуральному виглядідля виготовлення киселів, желе, мусу, морозива.

Яроки малини помити, очистити від чашолистків, помістити в каструлю, залити гарячою водоюта прогріти 15 хв. за температури 85°С. З каструлі ягоди швидко перекласти в прес і двічі пресувати. Сік-самотек від першого пресування зібрати окремо, профільтрувати, підігріти до 85 ° С і розлити в гарячому вигляді. Зберігати у темному прохолодному місці.

Ппісля віджимання соку виходять відходи-вичавки в кількості до 40%, з яких можна отримати сік другого пресування. Для цього вижимання (мезгу) необхідно вийняти з преса, помістити в емальовану каструлю і додати до 10% води до ваги відходів, добре перемішати і дати постояти 4-5 годин. Краще цю масу підігріти до 70-75 ° С і вже у гарячому вигляді витримувати. Після витримки здійснити вторинне пресування. Отриманий сік за вмістом корисних речовин буде, звичайно, набагато гіршим, ніж сік від першого пресування. Цей сік можна використовувати для додавання замість води до нової партії ягід, приготованих для одержання соку, або використовувати для киселів, желе.

Сік з малини та смородини.

Звежеприготовлені соки змішати за смаком, залити в емальований посуд, довести до кипіння, в гарячому стані розлити в прогріті банки, які відразу закупорити кришками, перевернути вгору дном, охолодити.

Сік з малини та яблук

Звежеприготовлені соки змішати за смаком, залити в емальований посуд, довести до кипіння, в гарячому стані розлити в підготовлені банки, які відразу ж укупорити кришками, перевернути вгору дном, охолодити.

Малина без цукру в смородинному соку

Чістую малину залити соком порічки на 2 години, потім прокип'ятити, розлити в стерилізовані банки, закупорити кришками, перевернувши вгору дном, охолодити.

Малиновий збитень

Ропустити мед у гарячій воді, додати|добавляти| малиновий сік, кип'ятити 2 години, знімаючи піну. Охолодити, додати дріжджі та залишити для бродіння на 12 годин. Злити в сулію, закрити, винести на холод на 1 місяць. Розлити в пляшки, закупорити, зберігати у горизонтальному положенні.

Компот із малини

Укладені в банки ягоди малини залити власним свіжоприготовленим сокомабо соком інших ягід, прикрити кришками, поставити в каструлю з холодною водою, довести її до температури 80°С і витримати:

• банки ємністю 0,5 л – 7-8 хв.
• банки ємністю 1 л – 12-14 хв.

Зпотім герметично закупорити кришками, перевернути вгору дном, охолодити.

Малина в'ялена

Збаштові ягоди покласти в емальований посуд, накрити кришкою і витримати 24 години за температури 20°С. Злити сік, що виділився.

Пприготувати сироп з меду та води. У сироп, що закипів, покласти ягоди, обережно розмішуючи. Посуд накрити кришкою, нагріти вміст до 85°З витримати 5 хв. Остудити масу до 60-65 ° С, знову злити сироп.

Маліну обробляють так само, як і суницю, тільки підсушують у духовці вперше при температурі 80°С протягом 20 хв. ще двічі при температурі 65-70°С протягом 2 хв. Досушувати ягоди слід у ситі 3-5 годин при 30°С і витримувати в паперові пакети 3-4 дні для вирівнювання вологості.

Малина заморожена

Збаштові щільні ягоди малини при необхідності промити проточною водою, обсушити на тканині, розкласти у форми та заморозити.

ЕЯкщо в ягодах виявлено личинки малинного жука, малину потрібно витримати 10-15 хв в холодному 1,5-2% розчині кухонної солі, щоб усі личинки спливли, і тоді їх можна буде видалити.

Малина сушена

ТВерді, але вже добре забарвлені ягоди зняти з плодоніжок, розкласти на деку в один шар і сушити в духовці при 60-70 ° С протягом 24 годин.

Ппісля висихання обов'язково обережно перевернути. Ягода вважається висохлою, коли перестає липнути до пальців.

Перейти до розділу: