Страви із заморожених лисичок рецепти. Смажені руді гриби з картоплею. Мариновані лисички на зиму

Лисички збирають із середини осені і до ранньої весни. Весь цей період ми маємо можливість насолоджуватися їх ароматом і смаком. Слід зазначити, що лисички містять у своєму складі масу вітамінів та мінералів. Але щоб усі ці корисні речовини засвоїлися нашим організмом, слід правильно приготувати гриби.

Лисички погано засвоюються, тому їх подрібнюють, а вже потім піддають обробці. Гриби можна смажити, солити, маринувати та тушкувати. У всіх випадках вони смачні та ароматні. Отже, у нашій статті ми розповімо, що робити з грибами лисичками.

Маринування лисичок. Рецепт

Щоб приготувати лисички, слід придбати такі продукти:

• лисички – 3 кг;
• цукор – 125 г;
• оцет 9% - 250 мл;
• вода – 500 мл;
• олія соняшникова - 200 мл;
• сіль – 60 г;
• лаврушка, чорний перець горошком, гвоздика.

Готуємо за рецептом

На радість, лисички мають унікальну здатність: у них немає черв'яків. Тому перед будь-якою обробкою їх слід просто очистити від землі, листя та ретельно промити під водою.

Отже, великі грибочки розрізаємо на кілька частин, а дрібні залишаємо як є. На плиту ставимо каструлю з водою та доводимо до кипіння. Кидаємо гриби та варимо близько 30 хвилин на середньому вогні. Не забуваймо знімати піну.

Потім воду зливаємо, а лисички відкидаємо на друшляк і промиваємо. Знову заливаємо воду в каструлю та додаємо всі інгредієнти для маринаду. Коли вода закипить, закинемо гриби, перемішаємо та залишимо на 10 хвилин варитися.

А поки що простерилізуємо баночки. Це можна зробити в мікрохвильовій печі. Заливаємо окріп у банку і встановлюємо час 2 хвилини. Після цього дістаємо наші скляні ємності та розміщуємо їх на чистому рушнику у перевернутому стані, щоб стекла вода.

Готові лисички перекладаємо в баночки та заливаємо маринадом. Закочуємо. Стерилізуємо банки протягом 10 хвилин. Потім перевертаємо і обгортаємо теплим пледом до повного остигання.

Все, наші мариновані гриби лисички готові. Смачного!

Як солити гриби лисички? Гарячий спосіб

На питання про те, що робити з грибами лисичками, відповідаємо: "Засолити гарячим способом". Для цього нам будуть потрібні такі продукти:

• лисички – 1 кг;
• сіль – 4 ч. л.;
• лаврушка - 8 листочків;
• часник – 6 зубків;
• гвоздика, перець чорний горошком, перець мелений.

Починаємо приготування

Гриби уважно очищаємо та миємо у воді. На плиту ставимо каструлю з водою та доводимо до кипіння. Додаємо наші лісові дари та решту інгредієнтів, крім часнику. Варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну, що утворилася.

Як далі солити лисички? Гриби дістаємо за допомогою шумівки і перекладаємо в каструльку, посипаємо сіллю і порубаним заздалегідь часником. Суміш поливаємо невеликою кількістю маринаду, в якому варилися лисички. Ставимо гніть. Коли грибочки охолонуть, помістимо їх у холодильник. Через добу грибочки можна скуштувати.

Сподіваємося, що на запитання про те, чи лисички, ми відповіли. Насолоджуйтесь!

Смажені руді грибочки з картоплею

Гриби готуються досить швидко, а смак виходить незабутнім. Які інгредієнти знадобляться нам для приготування страви? Це:

• лисички – 500 г;
• картопля (краще молода) - 800-900 г;
• часник – 3-4 зубки;
• лимон – четвертинка;
• цибулини середні – 2 шт.;
• сіль;
• Перець чорний.

Готуємо відповідно до рецепту

Щоб приготувати гриби, слід очистити їх і ретельно промити. Потім замочити у питній воді на 15-20 хвилин. А поки що закип'ятимо воду.

Закладаємо гриби і варимо їх протягом 20 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи постійно знімати піну, що утворилася, зі сміттям.

Поки лисички варяться, приступимо до обробки інших інгредієнтів. Картоплю очищаємо, промиваємо та ріжемо кубиками. Цибулю дрібно рубаємо. Те саме проробляємо і з часником.

На плиту ставимо сковороду і вливаємо олію. Потім викладаємо часник, обсмажуємо його протягом кількох хвилин і витягаємо зі сковороди за допомогою шумівки. Викладаємо картоплю, лисички, цибулю та обсмажуємо протягом 8 хвилин. Потім солимо, перчимо, приправляємо, збризкуємо лимонним соком, перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо тушкуватись до повної готовності.

Все готові наші лисички. Гриби з картоплею відмінно поєднуються, спробуйте. Смачного!

Холодне засолювання лисичок

Цей спосіб заготівлі також досить використовується. Для рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

• лисички – 3 кг;
• цибулини середніх розмірів – 8 шт.;
• часник – 5-6 головок;
• кропові парасольки;
• сіль;
• олія соняшникова.

Починаємо приготування

Що робити з грибами лисичками у цьому випадку? Спершу очищаємо гриби, а потім промиваємо. Далі наші лісові дари поміщаємо в каструльку, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин. Потім відкинемо їх на друшляк. Великі лисички розріжемо на кілька частин. Цибулю нарубаємо півкільцями.

Банки стерилізуємо та накладаємо лисички пошарово. Кожен новий шар рясно посипаємо сіллю та цибулею. Поверх останнього маємо дрібно порубаний часник. Кропні парасольки ошпарюємо окропом і додаємо в кожну банку. На всі ємності ставимо гніт і забираємо в холодильник.

Рівно через добу заллємо в кожну банку підігріте так, щоб вона повністю покрила лисички. Це необхідно для того, щоб наша заготівля не зіпсувалася. Закочуємо ємності кришками і забираємо в холодне місце.

Висновок

Що робити з грибами лисичками ми визначилися. Головне – перед приготуванням цих «рижиків» правильно їх очистити та обробити. Тоді з лисичок можна отримати максимальну користь і смак. Насолоджуйтесь!

Лисички до варіння треба помити та очистити, варити хвилин у емальованому посуді з великою кількістю підсоленої води, знімаючи піну.
Як варіант, попередньо замочити на 1-1,5 години лисички в молоці, щоб позбавити лисички від можливої ​​гіркуватості.
У мультиварці варити лисички на режимі "випікання" 30 хвилин.

Як варити лисички

1. Перед варінням лисички необхідно дуже добре очистити від сміття і кілька разів ретельно промити через друшляк.
2. Замочити їх у холодній воді або в молоці на півтори години, щоб гриби стали ніжнішими.
3. Покласти гриби у каструлю.
4. Залити лисички холодною водою, об'ємом удвічі більшим, ніж об'єм самих грибів (на 1 склянку лисичок 2 склянки води).
5. Трохи посолити; додавати сіль не треба, якщо після відварювання гриби планується використовувати в інших стравах, які треба солити в процесі виготовлення.
6. Варяться лисички 20 хвилин на середньому вогні.
7. Піну, що з'являється при варінні, потрібно періодично знімати.
8. Після того, як лисички зварилися, злити воду через друшляк.
9. Щоб відварити сушені лисички, їх краще замочити на три години. Потім варити в трохи солоній воді не більше 20-ти хвилин.

Як варити суп з лисичками

Продукти супу з лисичками
Лисички - півкіло
Картопля - 300 грам
Морква – 1 штука
Цибуля - 2 голови
Борошно - 1 столова ложка
Вершки - 100 мілілітрів
Петрушка - кілька гілочок
Лавровий лист - 2 листочки
Сіль та перець - за смаком

Рецепт супу з лисичками
Попередньо вимиті та порізані лисички прогріти у воді, при закипанні поміняти воду – і варити хвилин. Картоплю почистити, нарізати скибочками, додати в каструлю з киплячою водою. Тонкими півкільцями порізати цибулю, натерти на великій тертці моркву - і смажити на маленькому вогні з 1 столовою ложкою борошна та вершками пару хвилин, потім додати суп. Додати сіль, перець та варити ще хвилин. Посипати зеленню, накрити суп кришкою та наполягати хвилин. Подавати суп із лисичками зі сметаною та задоволенням!

Рецепт лисичок у сметані

Продукти для приготування лисичок у сметаніПівкіло лисичок, нижня (світла) частина від пучка зеленої цибулі, сметана жирністю 30% – 3 столові ложки, сіль та перець – за смаком.

Рецепт грибів лисичок у сметаніЛисички промити, обсушити, великі лисички порізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії, додати гриби, перемішайте, посоліть. Смажити до випаровування води та до рум'яного кольору грибів (- хвилин). Потім додати сметану, перемішати, гасити на малому вогні під кришкою на хвилину. Ваші гриби лисички у сметані готові! .

Салат з вареними лисичками

Продукти
Лисички відварені - 200 грам
Куряче філе відварене - 250 грам
Цибуля ріпчаста - 1 голова (80 грам)
Оливкова олія - ​​2-3 столові ложки (можна замінити рослинним без запаху)
Огірки мариновані – 2-3 середні штуки
Зелень для прикраси (можна взяти кріп чи петрушку) – кілька гілочок
Сметана – 40-50 грам

Рецепт салату з вареними лисичками та огірками
1. Нарізати лисички смужками.
2. Кубиками приблизно 1 см нарізати куряче філе.
3. Очистити і дрібно нашаткувати голову цибулі.
4. Нарізати мариновані огірки.
3. Додати олію і добре перемішати.
4. Покласти продукти у салатник.
5. Безпосередньо перед подачею на стіл заправити сметаною та прикрасити зеленню.
Не рекомендується заправляти сметаною заздалегідь.

Фкуснофакти

- Лисички дуже легко обробляти перед варінням – досить просто обмити водою, т.к. лисички завдяки вмісту хіноманнози мають "імунітет" від комах та черв'яків.

Лисичковий сезон – із середини червня по жовтень. Найсезонніший - у середині серпня. Лисички ростуть переважно у змішаних чи березових лісах. Також вони люблять пісочний грунт, відкриті галявини або узлісся. Завжди ці гриби ростуть купками, тому їх зручно збирати. Майже ніколи не бувають гнилими та червивими.

Лисички дуже зручно перевозити у відрах і кошиках, так як гриби практично не мнуться навіть під великою власною вагою.

При збиранні важливо не переплутати лисички з хибними – отруйними – грибами. Слід знати, що помилкові - мають більш круглий капелюшок, яскравий колір та порожню ніжку. – Якщо грибів багато, можна їх заморозити. Причому щоб гриби не стали гірчити, а також щоб вони займали менше місця, рекомендується заморожувати відварені гриби. Якщо і в цьому випадку гриби будуть гірчити, при варінні слід додати трохи коричневого цукру.

Лисички є низькокалорійними і містять лише 19 ккал на 100 грам. Тим часом, лисички вважаються важкою їжею, тому вживати гриби слід з обмеженнями.

Середня ціна швидкозаморожених лисичок – від 300 руб./1 кілограм (дані по Москві на червень 2017 р.). При виборі лисичок перевагу слід віддавати лісовим грибам - у них більше користі і вони хрусткі. Вирощені в штучних умовах лисички мають менш яскраві смакові властивості і містять менше корисних речовин.

Користь лисичок: вітаміни групи B (отримання організмом енергії з їжі), бета-каротин (захист імунної системи), вітамін D (зростання, здоров'я кісток та зубів), РР (окислювально-відновлювальні процеси).

Як маринувати лисички

Продукти для маринування
Лисички - 1 кілограм
Вода – півсклянки
Столовий оцет 9% - півсклянки
Сіль - півтори столові ложки
Цукор – половина столової ложки
Лаврушка - 2 листи
Чорний перець горошком - 5 горошин
Мускатний горіх - на кінчику ножа
Гвоздика - по 1 суцвіття на банку

Як маринувати лисички
Лисички перебрати, видалити кореневища, почистити, вимити та порізати. Налити воду в каструлю, поставити на вогонь, викласти гриби. Варити 20 хвилин|мінути| після закипання, регулярно знімаючи піну. Додати до грибів оцет, сіль, цукор, перець, лаврушку, мускатний горіх, варити ще 5 хвилин|мінути|. Розкласти гриби по банках, залити маринадом і вкласти в кожну банку гвоздики. Закрити банки кришками, перевернути і дочекатися охолодження. Зберігати банки з маринованими лисичками у холодильнику протягом 1 року.

Як солити лисички

Продукти для засолювання лисичок
Лисички – 1,5 кілограма
Часник - 3 голови
Лавровий лист - 2 листочки
Гвоздика - 6 суцвіть
Кріп - кілька гілочок
Сіль - 5 столових ложок
Соняшникова олія - ​​3 столові ложки
Чорний перець горошком - 10 горошин

Як готувати солоні лисички
Лисички почистити та акуратно промити. У каструлю налити воду, всипати 1 столову ложку солі, довести до кипіння і викласти лисички. Додати трави та спеції, варити 15 хвилин. Часник почистити та тонко нарізати. Гриби та розсіл перемістити в таз, посолити, вкласти часник. Покласти зверху гніть і залишити у прохолодному місці на 12 годин. Потім розкласти лисички по банкам та закрити. Повністю просолені лисички будуть за місяць.

Грибний сезон у розпалі! Кошики у затятих грибників уже повні і різнокольоровими сироїжками, і міцненькими боровичками, і яскравими, наче літнє сонечко, лисичками. Про останні розмова піде особлива. Ці чудові грибочки знають всі від малого до великого, адже сплутати лисички з іншими представниками грибного царства просто неможливо! Зростають вони цілими сім'ями на відкритих галявинах, зовсім не ховаючись від сторонніх очей, і відрізняються від інших грибів не тільки пронизливим сонячним кольором, але витонченою химерною формою. У грибників лисички давно заслужили шану і повагу в першу чергу за те, що вони залишаються недоторканими хробаками та всілякими комахами завдяки вмісту в грибі особливої ​​речовини. Лисички майже не ламаються і тому їх можна вільно переносити в мішках, рюкзаках і кошиках, що дуже актуально при збиранні великої кількості грибів. До того ж вони мають високу калорійність і відмінно засвоюються організмом.

А як люблять ці смачні і корисні гриби наші господині! Ще б пак, вони ж такі гарні в жаркому, супі, соусі і, звичайно ж, у салатах. Особливої ​​попередньої кулінарної обробки лисички не вимагають. Після збору їх можна зберігати у свіжому вигляді не більше доби за температури не вище 10ºС. Перед приготуванням лисички варто лише ретельно перебрати, очистити від сміття, промити, та й то не довго, тому що вони вбирають дуже велику кількість води, та їхня консистенція погіршується. Найкраще промити під проточною водою і дати стекти воді, а потім просушити і приступати до приготування неймовірно смачних і дуже корисних страв.

Тарталетки із закускою з лисичок

Інгредієнти:
500 г лисичок,
3 зубчики часнику,
1 ст. оливкової або рослинної олії,
трохи зелені,
сіль.

Приготування:
Очищені та вимиті лисички відваріть у підсоленій воді на повільному вогні протягом 30 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Поріжте гриби не надто дрібно, змішайте з подрібненим часником і полийте оливковою (рослиною) олією. За потреби можна додати трохи солі. Кожну тарталетку заповніть закускою з лисичок і посипте зеленню.

Овочевий салат із лисичками

Інгредієнти:
250 г лисичок,
250 г помідорів чері,
1 червона цибулина,
1 зубчик часнику,
1 ст. лимонного соку,
½ ч.л. тертої лимонної цедри,
1 ст. кедрових горіхів,
3 ст. оливкової або рослинної олії,
10 г сиру «Пармезан»,
трохи зеленої цибулі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Добре вимийте гриби і, помішуючи, обсмажте їх у 1 столовій ложці рослинної олії протягом 10 хвилин. Наприкінці додайте дрібно нарубаний часник, лимонний сік, цедру, сіль та перець. Остудіть отриману масу. Помідори вимийте і розріжте на 4 частини, тоненько нашаткуйте цибулю, а зелений наріжте шматочками по 3-4 див.

Суп-пюре з кабачків з лисичками

Інгредієнти:
500 г кабачків,
100 г лисичок,
1 л овочевого бульйону,
2 ст. рослинного масла,
2 гілочки естрагону,
4 ст. сметани,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування :
Кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте невеликими скибочками та обсмажте з 1 столовою ложкою олії. Потім влийте бульйон, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Охолодіть, потім протріть масу через сито. До отриманого пюре додайте сметану, сіль, перець. Перемішайте та закип'ятіть. Тим часом обшпарьте гриби, великі наріжте невеликими шматочками, а дрібні залиште цілими. Підсмажте їх з 1 ложкою рослинної олії, що залишилася, і посоліть. При подачі на стіл покладіть у суп підсмажені лисички і зверху посипте блюдо нарізаним естрагоном.

Запіканка з лисичок та баклажанів

Інгредієнти:
500 г лисичок,
150 мл овочевого бульйону,
70 г сиру «Гауда»,
2 яйця,
1 баклажан,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 великий помідор,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігрійте духовку до 200-220 ° С. Лисички відваріть у киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк. Великі гриби можна порізати, дрібні – залиште цілком.
Баклажан наріжте кухлями, складіть в друшляк, посоліть і дайте постояти 5 хвилин. Цибулю та часник очистіть і тонко наріжте. Помідор наріжте великими кубиками.
На сковороді розігрійте олію і на середньому вогні швидко обсмажте цибулю та часник до м'якості, потім додайте до неї помідори та баклажани. Гасіть все разом на середньому вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. У форму для випікання викладіть шар лисичок, а зверху обсмажені овочі. Залийте сумішшю з яєць і бульйону, зверху посипте сиром і запікайте в духовці протягом 20-25 хв.

Рагу з картоплі з лисичками

Інгредієнти:
300 г лисичок,
400 г яловичого філе,
50 г бекону,
500 г дрібної молодої картоплі,
4 ст. паливної олії,
2 цибулини,
2 ст. зеленої цибулі (рубаної),
1 ст. дрібно нарубаної петрушки,

Приготування:
Лисички очистіть від сміття, промийте і відваріть, великі дрібно наріжте. Картопля наріжте скибочками, бекон – кубиками. У сковороді розігрійте 2 столові ложки паливної олії та витопіть у ньому бекон. Шкварки зніміть зі сковороди, а у розтопленому жирі обсмажте картоплю на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Тим часом цибулю очистіть і наріжте кільцями, а філе яловиче - смужками. У маслі, що залишилося обсмажте м'ясо. Додайте гриби з цибулею і смажте ще 10-15 хвилин. В кінці додайте прянощів за смаком, перемішайте і готове страву. Зверху його можна прикрасити зеленню.

Лисички зі спагетті по-італійськи

Інгредієнти:
300 г спагетті,
500 г свіжих лисичок,
100 г вершків,
5 ст. рослинного масла,
1 ст. вершкового масла,
2 зубчики часнику,
тертий сир,
зелень петрушки,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте в суміші рослинної та вершкового масла дрібно нарізаний часник протягом 2-3 хвилин. Додайте до часнику промиті, нарізані гриби, посоліть, поперчіть і тушкуйте 15-20 хвилин. Потім влийте вершки і продовжуйте варити, поки вони не загуснуть. Окремо зваріть спагетті, додайте в грибну масу, перемішайте і дайте їм прогрітися. Страву подавайте до столу гарячим, посипаним зверху сиром та петрушкою.

Свинячі відбивні в соусі з лисичок

Інгредієнти:
4 свинячі відбивні,
250-300 г лисичок,
300 мл вершків 15% жирності,
10 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
рослинна олія для смаження,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте відбивні свинячі з двох сторін на розігрітій сковороді з маслом до готовності. Посоліть їх на смак і викладіть на тарілку. Гриби почистіть, промийте, наріжте більшими шматочками поменше. Потім викладіть лисички на сковороду з розтопленим вершковим маслом, де смажено м'ясо, і обсмажуйте гриби доти, поки не випарується рідина. Тільки після цього додайте до грибів сіль та борошно. Струсіть гарненько сковороду, щоб кожен гриб був покритий мукою, і смажте ще 2 хвилини. Влийте в сковороду з лисичками вершки і трохи проваріть протягом декількох хвилин, але не кип'ятіть. Полийте свинячі відбивні грибним соусом і насолоджуйтесь ніжним смаком цієї нескладної страви.

Смажений рис з лисичками

Інгредієнти:
400 г лисичок,
4 склянки готового рису,
8 зубчиків часнику,
3 пучка зеленої цибулі,
2 ст. кукурудзяної олії,
3,5 ст. соєвого соусу,
3 ст. сухого білого вина,
1 ст. курячого бульйону,
1 пучок свіжої кінзи.

Приготування:
Дрібно покришіть часник. Змішайте соєвий соус, бульйон, перець та сіль. Частиною цієї суміші збризкайте рис і перемішайте його. У глибокій сковороді нагрійте масло|мастило| і обсмажте часник і крупно нарізані гриби на сильному вогні протягом 2 хвилин|мінути|. Додайте сухе вино і тушкуйте до готовності, потім висипте в сковороду дрібно нарізану цибулю і тушкуйте, поки рідина не випарується. Далі додайте рис і тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте в готову страву соєву суміш і посипте дрібно нарубаною кінзою.

Лисички з м'ясом по-корейськи

Інгредієнти:
500 г яловичини,
500 г лисичок,
2 часточки часнику,
1 ч. л. цукру,
2 ст. зелені,
1 цибулина середньої величини,
3-4 ст. вершкового масла або маргарину,
2 ст. пшеничного борошна,
мелений перець, сіль - за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте невеликими шматочками, приблизно 2х4 см і добре перемішайте з подрібненим часником, цукром, сіллю, червоним перцем та зеленню. Прикрийте кришкою та залиште на 1 годину. Тим часом займіться грибами: очистіть їх, поріжте, обсмажте в олії, додайте і тушкуйте до готовності. М'ясо залийте 1 л води, додайте цибулю, масло і рідину, що залишилася, від гасіння грибів. Все щільно закрийте кришкою і тушкуйте до готовності. За 10 хвилин до закінчення гасіння до загальної маси додайте гриби. Борошно розведіть водою і додайте в підливу, змішавши із залишками олії. Подавати лисички з м'ясом корейською можна і з розсипчастим рисом, і з картоплею, а можна і без гарніру, просто як окрему страву.

Пиріг з лисичками та печінкою

Інгредієнти:
Для тесту:
1,5 склянки борошна,
100 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ст. сметани,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г лисичок,
400 г печінки курячою,
1 цибулина,
40 г вершкового масла|мастила|.
Для заливання:
250 мл 15% сметани,
1 яйце,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Спочатку займіться приготуванням тіста для пирога. Для цього охолоджену олію розріжте на кубики, порубайте її ножем, перетворивши на крихту (можна використовувати кухонний комбайн). Сметану збийте з|із| яйцями і сіллю|соль| і вилийте в суміш борошна з маслом. Замісіть тісто до стану еластичності, потім оберніть плівкою і покладіть в холодильник на 40 хвилин. Тепер приготуйте начинку. Очистіть печінку від плівок або проток (якщо вони є). Викладіть печінку на розігріту з маслом сковороду і злегка обсмажте до скоринки, а всередині печінка повинна залишитися практично сирою. Гриби почистіть, поріжте і тушкуйте з|із| маслом|мастилом| до зменшення обсягу рідини вдвічі. Потім додайте до грибів печінку і дайте охолонути. Для заливання збийте трохи яйця з сіллю, додайте|добавляйте| сметану, все перемішайте. Розкотіть тісто в пласт товщиною близько 8 мм, покладіть у форму, змащену олією, зробіть високі борти і випікайте в нагрітій до 200 º С духовці хвилин 10. Потім викладіть начинку, вилийте заливку і випікайте пиріг ще 40 хвилин. Подавати такий кулінарний шедевр можна холодним і гарячим. У будь-якому випадку буде дуже смачно!

Горщик з овочами, м'ясом та лисичками в сметані

Інгредієнти:
(на 3 горщики)
600 г свинини,
400 г лисичок,
2 моркви,
2 цибулини.
1 кабачок,
250 г сметани,
по 3 ч. л. соусів двох видів (наприклад, шашличний та кисло-солодкий),
1 помідор або 3 помідорки чері (по 1 у кожен горщик),
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Лисички очистіть від забруднень, помийте і залийте окропом. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Цибулю та моркву також очистіть і наріжте невеликими кубиками. На олії обсмажте цибулю, потім додайте моркву. Трохи обсмажте та додайте проціджені лисички. Обсмажуйте масу хвилин 5. Потім додайте сметану, добре посоліть (з огляду на м'ясо і кабачки) і зніміть з вогню. М'ясо наріжте шматочками. Кабачок очистіть і крупно наріжте. Помідор очистіть від шкірки і також наріжте. Змішайте з лисичками помідори та кабачки. Тим часом розігрійте духовку до 220? На дно горщиків порівну покладіть м'ясо і по 1 ч. ложці кожного соусу. Добре перемішайте. Викласти овочеву масу з лисичками. Влийте в кожен горщик по 2 столові ложки води і поставте в духовку на 1 годину. Хочеться відзначити, що курка та свинина готуються швидше, ніж яловичина. Якщо робити з яловичиною, то її краще обсмажити до скоринки з усіх боків, а потім уже скласти в горщик. Можна додати зелень. Виходить смачний горщик з м'ясом, овочами та лисичками у сметанному соусі.

Ніжні котлетки з лисичок

Інгредієнти:
цибуля ріпчаста,
яйце,
чорний перець (мелений),
борошно,
сіль.

Приготування:
Лисички очистіть від сміття, промийте та відваріть. Потім відварені лисички та нарізану цибулю прокрутіть через м'ясорубку (або завантажте в кухонний комбайн), щоб вийшов фарш. В отриману масу вбийте яйце, додайте чорний мелений перець, сіль і трохи борошна. Ретельно сформуйте котлетки та обсмажте їх, як звичайні котлети, у маслі. Подають такі грибні котлетки зазвичай із відвареною картоплею.

Лисички в мультиварці

Інгредієнти:
300 г лисичок,
1 цибулина,
4-5 ст. рослинного масла,
1,5 скл. води,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очищені гриби складіть у чашу мультиварки і залийте водою, додайте сіль, перець за смаком. Встановіть режим випікання на 40 хвилин. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і додайте в чашу мультиварки через 20 хвилин після початку режиму, попередньо злив воду з чаші, перемішайте і влийте олію. Після сигналу про закінчення роботи режиму подайте готові лисички з будь-яким гарніром.

Дивлячись на яскраві, тільки-но принесені з лісу «сонячки» в кошику, мимоволі думається про те, як приємно буде приготувати з них щось смачненьке і порадувати друзів, що прийшли в гості, новими, дивовижними стравами.

Приємного вам апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

З приходом осені багато хто, озброївшись кошиками, вирушають у ліс по гриби. Білі, печериці, опеньки, лисички – найулюбленіші. Ось і поговоримо про те, як приготувати лисички. Вони високо цінуються за смакові якості. Їх маринують, з них готують смачні супи, салати, печеня, соуси.

Попередня підготовка грибів

Лисички, як і інші гриби, слід чистити відразу після збирання чи покупки. Якщо грибне полювання проводилося в дощ, «урожай» слід спочатку просушити, виклавши на застелений тканиною стіл і почекати на повне висихання.

Під час росту гриби вбирають багато води, яку потім віддають при термічній обробці. Тому чистити їх краще всуху. Насамперед обрізають коріння, потім обережно зіскаблюють землю, якщо вона є. Якщо у капелюшка лисички надламані краї, їх слід акуратно обрізати. Використовуючи суху серветку, складену куточком, або пензлик, проходяться по пластинках і між ними, видаляючи пил і бруд.

Якщо часу чи чистку у вас немає, гриби можна покласти в паперовий пакет і відправити в холодильник на 1-2 дні, не більше - швидко псуються.

Як приготувати лисички: увага на обман

Переробляючи лисички, зверніть увагу на низ капелюшка. У справжніх платівки щільні, рівні та переходять у ніжку. У хибних лисичок відсутній аромат, пластинки не переходять у ніжку і до того ж розгалужуються. В принципі, сьогодні вчені стали відносити «обманку» до хибно-отруйних грибів і дозволяють вживати, хоча раніше їх відносили до отруйних.

Рецепти з грибів лисичок

Більшість людей вважають за краще вживати гриби в сезон, а не робити заготовки на зиму. дари природи додають у супи, пироги, салати, смажать чи гасять. Пропонуємо добірку найсмачніших рецептів.

Салат з лисичок з курячим філе

Салат має приємний смак, аромат, простий у приготуванні і чудово підійде для сімейної вечері.

Щоб приготувати лисички на дві порції, вам знадобиться 0,2-0,3 кг самих грибів. На цю кількість слід взяти 0,1 г курячого філе (або будь-якого іншого вареного м'яса), по одній моркві та цибулини. Як приправи використовують 2-3 часникові часточки і 5-6 стрілок, сіль-перець за смаком, і свіжу зелень, попередньо подрібнену. 1 ст. л. буде достатньо.

Процес приготування салату:

Відео-рецепт заморозки лисичок на зиму

Як смачно приготувати лисички по-французьки

Страва має ніжний вершковий смак. До того ж воно низькокалорійне, легке та швидко готується. Таку закуску можна подати гостям до столу.

Якщо у вас вже готова страва, йому можна надати свіжу нотку: посипте натертим сиром і відправте в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться, а грибочки, що виглядають, не стануть хрусткими.

На 4-6 порції потрібно 0,5 кг лисичок. Решту інгредієнтів на цю кількість слід взяти: по 50 г сиру та сметани, 1 ст. л. загусника, яким виступає борошно, та спеції.

Приступає до приготування:

Під час подачі страву можна прикрасити тертим сиром.

Курячий суп з лисичками

А ось як із лисичок приготувати суп? Пропонуємо варіант курячої основи зі шматочками філе. Дуже смачна та оригінальна страва. Воно ситне, наваристе. Щось середнє між першою та другою стравою. А найголовніше – густоту супу ви можете варіювати самі.

Для приготування вишукування достатньо 0,2 г лисичок. Суп розрахований на 3-4 порції. Додаткових продуктів знадобиться 2 курячі грудки та 0,2 кг будь-якої вермішелі. Для підкреслення смаку використовується спеції та рубана зелень.

Вермішель можна замінити спагетті чи іншими макаронними виробами.

Готуємо суп:

Смажимо лисички - відео

Тепер ви знаєте, як приготувати лисички. Взявши на озброєння запропоновані рецепти, ви зможете не лише приготувати смачні страви, але й дати можливість експериментувати. Саме в експериментах народжуються нові поєднання смаків.

Відео-рецепт заготівлі на зиму лисичок

Якщо ви любите солити, маринувати чи смажити гриби, то лисички у цьому відношенні – чудовий вибір. Відправившись у ліс, прихопивши з собою об'ємний козуб, потрібно знати, що робити з грибами лисичками після збору. Як їх почистити, як обробити та як готувати, щоб продукт не втратив свої смакові якості та корисні властивості? "Популярно про здоров'я" поділиться цією інформацією зі своїми читачами прямо зараз.

Де збирати лисички?

Ці гриби, як всі інші, здатні, як губка, вбирати в себе з ґрунту токсичні речовини, тому їх збирання потрібно проводити тільки в місцях із сприятливою екологічною обстановкою. Неприпустимо збирати лисички поблизу автомагістралей та промислових підприємств – у таких місцях у повітря викидається багато хімічних сполук, що становлять небезпеку для здоров'я.

Що робити з лисичками одразу після збору?

Чи знаєте ви, що обробку зібраних грибів після збору – лисичок чи інших найкраще починати у лісі. Щоб продукт не зіпсувався під час транспортування, дотримуйтесь таких правил:

Коли збір закінчено, можна вирушити додому, де ви продовжите роботу з лисичками. Пам'ятайте - закінчити обробку зібраного врожаю потрібно до кінця дня, не варто складати в холодильник брудні гриби, вони дуже швидко стануть непридатними.

Що робити з лисичками вдома?

Позбавившись сміття, зануріть грибну масу в холодну воду (це не потрібно робити, якщо ви збираєтеся сушити лисички). Це зручно робити прямо у мийці або великому тазі. Залишіть лисички там на 10 хвилин, щоб відмокла весь бруд. Потім поміняйте воду і ретельно промийте грибні ніжки та капелюшки. Особливу увагу приділіть внутрішній поверхні капелюшків, у перетинках зазвичай збирається пил та пісок. Пальцями добре промийте ці місця. Знову змініть воду та ще раз промийте кожен екземпляр у проточній воді. Що робити після збору та первинної обробки далі?

Термообробка лисичок

Перед приготуванням страв лисички слід відварити у злегка підсоленій воді. Для цього помістіть в каструлю, налийте воду, щоб вона покрила грибочки, додайте сіль. Після закипання варіть продукт трохи більше чверті години. Тривалої термообробки ці гриби не потребують. Відкиньте їх на друшляк, дайте стекти. Тепер продукт можна готувати або відправити на заморожування після остигання. Якщо ви хотіли б засушити гриби, то мити і варити їх не потрібно. Достатньо добре почистити їх.

Як заморозити лисички?

Коли грибна маса повністю стіче і трохи обсохне, підготуйте чисті пакети невеликого розміру. Укладіть у кожен із них порцію грибів (скільки ви зможете використати за один раз). Щільно запакуйте продукт, випустивши повітря з пакетів. Помістіть упаковку в морозильне відділення для суперзаморожування на 3 години. Після цього перекладіть грибочки в звичайну морозильну камеру. Термін зберігання заморожених лисичок – до 6 місяців.

Як готувати лисички?

Ці гриби використовують для засолювання, маринування, сушіння, приготування супів, смаження та запікання. Їх смак приємний та насичений, а структура – ​​ніжна. Смажать ці грибочки з додаванням олії та цибулі, можна це робити разом з картоплею, виходить ситна та смачна вечеря.

Сушіння здійснюється в спеціальних сушильних агрегатах, духовці, на повітрі. Головне, щоб температура при цьому не перевищувала 50 градусів, інакше гриби втратить свою харчову цінність. Сушені лисички надалі використовують для приготування перших ароматних страв.

Маринування лисичок

Якщо ви любите мариновані лисички, то візьміть простерилізовані банки ємністю 1 літр, покладіть у кожну трохи перцю горошком, пару лаврових листків, дві гвоздички, ароматні трави, часник, наповніть ємності грибами. Закип'ятіть воду - на літр рідини додайте столову ложку солі, вдвічі більше цукру, 15 мл оцту і стільки ж олії. Маринадом залийте гриби та закрутіть кришки.

Перевернувши ємності з лисичками, переконайтеся, що закочення виконане правильно, поставте їх закутаною ковдрою остигати протягом доби. Такі грибочки стануть чудовою закускою до свята.

Тепер ви знаєте, що робити після збирання з грибами лисичками. Головне, добре їх очистити від сміття – гілок, хвої, піску та землі, видалити затемнення, промити кілька разів у воді. Подальша обробка залежить від поставленої мети. Нетривале варіння необхідне, якщо ви збираєтеся смажити, запікати чи маринувати лисички. Перед сушінням грибочки відварювати не потрібно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+