Смажені підберезники. Картопля смажена з підберезниками

Насамперед необхідно підготувати гриби, тому що очищати картоплю слід пізніше, щоб вона не потемніла. Якщо смажена картопля буде з лісовими грибами, їх перед смаженням слід відварити. Для цього гриби очищають, ретельно промивають, змінюючи воду кілька разів. В одній воді гриби мити не можна, тому що є ймовірність того, що залишиться дрібне сміття чи пісок. Востаннє промити слід під проточною водою. Після цього на вогонь ставлять воду, доводять до кипіння, підсолюють і кладуть у неї підготовлені гриби. Варити лісні грибислід не менше півтори години. Після чого воду зливають через друшляк – гриби готові до обсмажування. Якщо будуть використовуватися консервовані грибиабо гриби, вирощені в теплицях (шампіньйон, глива та ін), відварювати їх не потрібно, можна відразу перейти до смаження.

Посмажити гриби краще з використанням вершкового масла|мастила|. Існує кілька секретів обсмажування грибів. Наприклад: якщо для смаження використовуються консервовані солоні гриби, їх слід, перед тим як покласти в сковороду, промити під проточною водою для того, щоб гриби на сковороді під час смаження не "стріляли". Або ще такий: якщо для смаження використовуються різні видигрибів, то спочатку кладуть ті, які більш м'ясисті та пружні, тому що з них довше випаровується рідина. Отже, підготовлені гриби кладуть на суху сковороду - доки сік не випарувати олію додавати не слід. При використанні свіжих грибівсік, що виділився з них, можна злити. Це допоможе прискорити час приготування. Сік не варто виливати - краще приготувати з ним який-небудь соус. Після того як соку залишилося зовсім небагато, додають вершкове масло. Якщо його немає, то можна використовувати і рослинне, але на вершковому смажені грибивиходять ніжніші.

Ще один секретик: якщо смажаться печериці, то для посилення смаку та запаху в них можна розфарбувати трохи сушених. лісових грибів. Тепер можна зайнятися підготовкою цибулі. Чим більше цибулі покласти в смажену картоплю, тим соковитішою вона вийде. Для приготування одного кілограма картоплі слід взяти дві великі голівки цибулі. Нарізати його краще півкільцями і не дуже дрібно, щоб при смаженні він не висох. Після того як гриби підсмажилися до трохи золотистого кольору, до них слід додати підготовлену цибулю. Продовжують смажити, помішуючи час від часу, на середньому вогні до повної готовностігрибів та цибулі. Часник (2-3 зубчики) слід дрібно порубати. На чисту сковороду налити крапельку олії, розігріти і додати порубаний часник. Прогріти часник на маленькому вогні близько 3-4 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб він не підсмажувався, а просто нудився, так він краще віддає свій аромат олії.

Після приготування грибів варто зайнятися підготовкою головного овоча у цій страві – картоплі. Для того щоб смажена картопля з грибами вийшла розсипчастою і із золотистою хрусткою скоринкою, картопля слід правильно нарізати. Шкірку очищають, картопля складають у миску з водою, щоб вона не темніла. Після цього його нарізають соломкою або кружальцями. Головне - не робити їх надто тонкими, щоб картопля встигла засмажитись і не перетворитися на пюре. Ще один секрет хорошої смаженої картоплів тому, що перед жарінням її слід обсушити, тобто викласти на чистий рушник і дати стекти воді. У сковороду наливають олію, нагрівають її і кладуть картоплю. Класти картоплю в слабо прогріту олію не можна, тому що при цьому вона швидко вбирає олію і в результаті буде занадто жирною. Смажити картоплю слід сильному вогні, не накриваючи кришкою. Перемішувати не потрібно доти, доки не підсмажиться нижній шар.

Головний секретприготування смачної смаженої картоплі- Вчасно покласти сіль. Багатьом відомо, що сіль допомагає продуктам виділяти сік, те саме стосується і картоплі. Якщо посолити його зарано, то замість бажаної підсмаженої картоплі можна отримати "кашу". Після того як підсмажився нижній шар картоплі - її можна перевернути і дати підсмажити другий шар. Вогонь при цьому зменшувати не потрібно. Коли картопля підсмажилася і з іншого боку – її потрібно посолити. І тільки після цього вогонь слід зменшити до середнього, накрити сковороду кришкою і дати картопле прожаритися всередині. Коли картопля буде практично готова, до неї додають гриби, підсмажену цибулю, часник і мелений перець. Все добре перемішують і дають прогрітися ще 5-6 хвилин. Зелень дрібно нарізають та посипають готову картоплю. Робити це можна як у сковороді, так і при подачі на стіл. Смаживши картоплю таким чином, можна не сумніватися, що вона стане улюбленою стравою для всієї родини.

Ось нічого складного в цій страві немає, а так смачно виходить! Назбирала я влітку грибів та наморозила. І яке задоволення взимку картоплю з грибами посмажити!

Треба:
Підберезники свіжі чи морозиві.
Цибуля.
Картопля.
Сіль.

Приготування:
Гриби відправити на сковорідку з невеликою кількістюолії.
Гриби не розморожувати.
Вогонь зробити невеликим, накрити кришкою. У процесі приготування гриби виділять рідину, в якій деякий час згасають. Зазвичай вистачає хвилин 20, але якщо побоюєтеся, погасіть довше.

Як рідина випарується, трохи посмажити гриби. До легкого зарум'янювання. І додати до них дрібно нарізану цибулю. Посмажити все разом до того, як цибуля трохи обм'якне.

Додати, нарізану брусками картоплю. І збільшити вогонь. Помішуючи смажити картоплю до легкого рум'янцю. Як картопля буде на половину готова, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити при закритій кришці.
Спочатку треба смажити на великому вогні, щоб картопля не перетворилася на кашу. Як вона покриється скоринкою, так її вже можна доводити до готовності під кришкою.

Такі ніжні та ароматні грибочки, як підберезники, завжди мали особливий успіх, завдяки своєму вишуканого смаку. Вони досить вибагливі в обробці та зборі, тому що набувають ідеальну консистенціютільки на 6 або 7 день зростання. Якщо вам трапляться раніше продукти, їх краще залишити в лісі, але і старі підберезники не варто використовувати в лісі. кулінарних цілях. Чому грибники так люблять ці грибочки? За них відмінний смакі поживні речовини. Найкраще вони поєднуються з картоплею. Поговоримо про те, як приготувати підберезники з картоплею.

Хіба можна не кохати смажені грибочки, які наповнюють весь будинок розкішним вишуканим ароматом? Кожен рецепт з підберезників заслуговує на вашу увагу, але ми підготували для вас три найцікавіші варіанти:

Інгредієнти:

• підберезники – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія соняшникова – 0,1 л.;
• сухий естрагон, перець та майоран;
• сметана – 0,05 кг;
• свіжа зелень і сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Смажені підберезники з картоплею будуть дуже смачними, якщо серйозно поставитися до відбору цих лісових грибочків. Готувати таку страву потрібно із стиглих продуктів, які позбавлені червивостей та гнилі. Добірні гриби відправте в глибокій мисці під проточну воду, ретельно сполосніть кілька разів, а потім приступайте до чищення. З ніжок зрізаються всі жорсткі та темні місця. Після цього підберезники можна нарізати невеликими шматочками.
2. Розігрійте невелику порцію соняшникової оліїна сковороді до розпеченого стану, а потім відправте туди подрібнені підберезники. Їх необхідно добре підрум'янити, щоб проявився характерний запах смажених продуктів.
3. Картоплю звільніть від шкірки, а потім сполосніть під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Така маніпуляція дозволить домогтися хрусткий. золотистої скоринкина поверхні картопляних часточок. Поріжте картоплю соломкою та відправте на жарову поверхню.
4. Смажити гриби потрібно до готовності, акуратно помішуючи продукти за допомогою ложки чи дерев'яної лопатки. Візьміть цибулю, звільніть її від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями. Всипте його в сковорідку, а потім перемішайте з|із| основною масою. необхідно протягом 5 хвилин.
5. Коли картопля і смажені підберезникистануть приємного рум'яного кольору, можна щедро присмажити страву сіллю та улюбленими спеціями. Після цього залишиться лише прибрати сковорідку з вогню та накрити кришкою. Якщо ви хочете не просто посмажити підберезники з картоплею, а й красиво подати їх до столу, присипте страву рубаною зеленнюі полийте сметаною. Смачного!

Тушкована картопля з лісовими грибами

Інгредієнти:

• підберезники – 2-3 кг.;
• цибуля – 4 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати такі гриби правильно, їх необхідно спочатку почистити і добре вимити. Ніжки відокремлюють від шапочок, а потім знімають із них верхній шар. Кожен капелюшок слід розрізати навпіл, щоб перевірити продукти на наявність черв'яків. Якщо проблемні місця знайдуться, їх потрібно обережно вирізати гострим ножем.
2. Коли грибочки будуть вимиті та очищені, поріжте їх великими кубиками чи соломкою. Підготуйте глибоку каченицю або казанок, налийте на дно посудини трохи олії, а потім всипте туди всі гриби. Смажити гриби в олії та власному сокупотрібно близько години, доки не з'явиться характерний грибний аромат.
3. Займіться очищенням цибулі, вимийте її і поріжте тонкими скибочками, а потім відправте до підберезників. Картопля слід також почистити, помити і нарізати кубиками або шматочками будь-якої іншої форми. Необхідно всипати цей продукт у грибну суміш, перемішати блюдо та гасити до готовності.
4. Тушкована картопля буде готова, коли всі інгредієнти стануть м'якими та ніжними на смак. Щоб перевірити готовність, дістаньте з качениці парочку картопляних скибочок. Вони повинні легко розрізатися ножем чи вилкою. Спробуйте приготувати підберезники таким способом, і ви назавжди закохаєтесь у цей рецепт. Подавайте до столу зі сметаною!

Гриби з картоплею у мультиварці

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• підберезники – 0,4 кг.;
• цибуля – 0,1 кг.;
• рослинна олія – 0,05 л.;
• сіль за смаком;
• тертий сир для прикраси.

Процес приготування:

1. Підберезники з картоплею в мультиварці готуються дуже просто і швидко, що неодмінно оцінять сучасні господині. Спочатку переберіть зібрані грибочки, звільніть їх від великого сміття, а потім вимийте та порубайте великими кубиками. Картоплю теж варто почистити, помити і перетворити на тонку соломку.
2. Залийте трохи рослинного маслана дно чаші мультиварки, як передбачає рецепт, а потім викладіть подрібнену картоплю поверх нього. Увімкніть режим гасіння на 40 хвилин. Перша половина цього часу піде на те, щоб засмажити картоплю. У цей час потрібно посолити страву до смаку. Помішуйте інгредієнти час від часу, але гасити продукти варто під закритою кришкою. Також потрібно почистити цибулю і перетворити її на дрібні кубики.
3. Картопля буде готова приблизно через 20 хвилин, потім її слід викласти в глибоку тарілку. Залийте нову порціюолії в чашу, робочий режим повинен залишитися без змін. Коли воно розігріється, всипте в мультиварку гриби з цибулею, перемішайте і смажте до готовності, щедро присмачивши сіллю і прянощами.

Готові підберезники у мультиварці слід залишити на дні чаші, але половину краще дістати в окремий посуд. Викладіть підсмажену картоплю, яку потрібно покрити другою частиною грибів. Тепер виберіть режим випічки, встановіть його на 20 хвилин. У цей момент можна посипати страву тертим сиром до смаку. Подавайте страву до столу у гарячому вигляді, злегка приправивши сметаною чи майонезом. Смачного!