Буженина з індички в рукаві. Буженина з індички "соковита". Буженина з індички у фользі

Яка частина м'яса підійде найкраще для цієї страви? Та без кісток. У більшості рецептів такої буженини пропонується використовувати свинину. Але якщо у вас в сім'ї є літні їдки, яким це м'ясо не завжди корисно, або якщо ви взагалі віддаєте перевагу м'ясу "легше", то індичка буде відмінним варіантом. Готувати маринад для буженини можна з різними видами гірчиці, травами прованськими, гострими соусами типу аджики і т.д. Способів багато і щоразу смакові акценти різні. Тож вибір завжди є. Наприклад, хтось не уявляє собі буженину без морквини або часточок часнику. Ці інгредієнти прикрашають блюдо, надають йому особливих ноток. Але ми сьогодні спробуємо поекспериментувати без часнику, хоч і є на фото. Однак, як використовувати часник для буженини ви все одно дізнаєтесь з цього рецепту.

Інгредієнти для маринаду на кілограм індички:

• вода – 1 літр;
• лавровий лист – 4;
• сіль - 4 ч. л.;
• по чайній ложці з гіркою карі, коріандру, паприки, два види перців (запашного та чорного).

Процес приготування

Ставимо воду на вогонь. Змішуємо всі приправи та спеції.

Кидаємо приправи та лавровий лист у киплячу воду, добре розмішуємо.

Потім залишаємо маринад остуджуватись. Щоб це сталося швидше, можна перелити його в заздалегідь охолоджений посуд.

Тепер беремо промите м'ясо і обв'язуємо його в кілька разів складеними нитками (або мотузкою). Потрібно це зробити, щоб м'ясо індички не розпадалося під час усіх процесів, адже воно має ніжну текстуру.

Посуд, в якому індичка маринуватиметься, потрібно накрити плівкою (харчовою). Потримати м'ясо у маринаді краще довше, в ідеалі 12 годин. Але якщо не терпиться, то хоча б 5-6 годин.

Якщо хочете використати часник, то
перш ніж відправляти птаха в піч, вчиніть так:

• очистіть і поріжте часникові часточки навпіл;
• зробіть на м'ясі розрізи та вставте в них часник.

Так як у нас невеликий шматочок м'яса, не гаситимемо його на деку, а скористаємося жароміцним посудом. Обов'язково на її дно налийте трохи води, інакше рукав для запікання потім доведеться віддирати.

Отже, посуд готовий, духовка гаряча (190 градусів). Викладаємо індичку разом із лавровими листочками з маринаду в рукав для запікання. Закриваємо його з обох боків так, щоб він у духовці не натягувався до краю, а міг вільно підніматися.

На приготування в печі достатньо однієї години, за цей час індичка вже повинна добре пропікатися. Дістаємо, надрізаємо посередині рукав, вивертаємо його так, щоб м'ясо могло зарум'янитися під грилем і, власне, ставимо під гриль на 10 хвилин.

Однак не варто чекати, що буженина з індички покриється такою гарною скоринкою, як зі свинини, адже на ній немає жиру.

Тепер дістанемо буженину з рукава, перекладемо її в більш зручний посуд разом з соусом, що утворився, який в холодильнику потім перетвориться на найніжніше желе.

Аромати під час приготування не дадуть спокою вашим домашнім чи гостям. І як тільки ви дістанете м'ясо з духовки, все відразу ж почнуть вимагати негайної дегустації:) До речі, таке соковите м'ясо чудово до смаку не тільки в гарячому, але й теплому, і холодному вигляді. Його можна подавати і з гарнірами, і з овочами, можна використовувати для приготування бутербродів, а можна просто їсти шматками, стоячи біля холодильника вночі :) Тож спробуйте!

Подробиці

З індички виходить чудова буженина, яку можна приготувати на святковий стіл, або ж просто, щоб урізноманітнити щоденне меню. Буженина з індички є чудовою закускою, яку можна подати до будь-якого гарніру. Крім цього, буженину можна використовувати для приготування бутербродів замість ковбаси. Вийти не тільки смачніше, а й корисніше.

Буженина з індички, запечена в духовці

Необхідні інгредієнти:

• філе індички – 800 гр.;
• часник – 2-3 зубчики;
• вода – 1 ст.;
• сіль – 1 ст.
• паприка – 0,5 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• цукор – 0,5 ст.

Процес приготування:

У склянці води розчиніть цукор та сіль. Покладіть вимите м'ясо індички в миску і залийте розчином. Зверху накрийте плоскою тарілкою та придавіть вантажем. Залишіть м'ясо у воді 2:00.

Часник очистіть, а потім пропустіть через м'ясорубку. Додайте в часнику паприку та оливкову олію. Перемішайте. М'ясо дістаньте із води. Зайву вологу видаліть із м'яса за допомогою паперових рушників. Потім обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою або шпагатом, надавши круглу форму м'ясу.

Натріть м'ясо приготованим маринадом з усіх боків. Покладіть філе індички на лист, застелений пергаментним папером. Розігрійте духовку до 250 градусів. Запікайте буженину 25 хвилин|мінути|, не зменшуючи вогонь. Потім вимкніть духовку, а буженину залиште в духовці на 2 години, щоб вона повністю охолола.

Зніміть з м'яса кулінарну нитку та наріжте тонкими шматочками.

Буженина з індички з соєвим соусом у духовці

Необхідні інгредієнти:

• філе індички – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• гірчиця – 2 ст.
• соєвий соус – 1 ст.л.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль - 2 ст.л.;
• вода – 1 л;
• перець – за смаком;
• спеції – до смаку.

Процес приготування:

Філе індички добре вимийте. У воді розчиніть сіль|соль|. Залийте розсолом м'ясо індички та поставте в холодне місце на ніч.

Потім дістаньте м'ясо, промокніть його паперовим рушником. Зробіть на м'ясі надрізи, у які вкладете нарізаний часник. У мисці змішайте гірчицю, соєвий соус і олію. Отриманою сумішшю помажте філе індички.

Потім посипте м'ясо перцем та спеціями на свій смак. Загорніть м'ясо у фольгу і відправте в духовку. Запікайте буженину з індички в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. За п'ять хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб буженина придбала рум'яну скоринку.

Остудіть буженину, потім наріжте та подайте на стіл.

Запечена буженина з філе індички в духовці

Необхідні інгредієнти:

• філе індички – 1,5 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• вода – 1 л;
• сіль – 4 ст.
• гірчиця – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубчики;
• сушене орегано - за смаком;
• сушений базилік – за смаком;
• червоний та чорний перець – за смаком;
• паприка – до смаку;
• коріандр – до смаку.

Процес приготування:

Сіль повністю розчиніть у воді. М'ясо викладіть у розсіл і залиште на три години. Потім м'ясо дістаньте з|із| розсолу і промийте під проточною водою. Обсушіть філе паперовим рушником. Часник очистіть, а потім наріжте тонкими смужками. У м'ясі зробіть глибокі надрізи гострим ножем. Вкладіть у зроблені надрізи часник. У мисці змішайте всі спеції та приправи. Додайте до спецій гірчицю та олію. Перемішайте. Намажте цією сумішшю філе індички.

Відправте м'ясо в холодильник на добу, замотавши попередньо в харчову плівку. Промариноване м'ясо викладіть на лист і відправте в духовку.

Запікайте буженину при температурі 220 градусів 30 хвилин.

Як правило, до святкового столу ми завжди купуємо смачні м'ясні делікатеси – буженину, балик, ковбаси та інші смачні, але не дуже корисні продукти (за рахунок використання великої кількості харчових добавок). Але всі ці делікатеси можна приготувати вдома, самостійно! Одна з таких страв – буженина з індички у духовці.

Буженина з індичого філе, приготована самостійно - чудовий спосіб урізноманітнити закуски, її можна використовувати для бутербродів і просто подавати до будь-якого гарніру. До того ж, ви при цьому будете на 100% впевнені як домашня буженина. Не може не порадувати і той факт, що приготування такого смачного делікатесу не вимагатиме від вас значних витрат сили, часу та фінансів.

Єдине, що ви повинні розуміти – готувати сани краще влітку, тобто готуватися до свята необхідно заздалегідь, хоч напередодні ввечері. Для того щоб буженина була добре просолена і неймовірно соковита (по всьому розрізу), м'ясо індички повинно попередньо полежати в солоному розчині. Також ви можете приготувати цю страву в мультиварці.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

• Філе індички (грудка) - 0,850-1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Сіль кухонна – 50 г;
• Гірчиця-1 ст.л.;
• Соєвий соус – 1 ст.л.;
• Оливкова олія – 1-2 ст.л.;
• Паприка мелена – 2 ч.л.;
• Перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 1/3 ч. л.;
• Коріандр мелений - 1 ч.л.;
• Прованські трави – 1 ч.л.;
• Часник – 5 зуб.

Час приготування 10 хв + 12 год для маринування та 30 хв для випікання. Вихід: 8 порцій.

Як приготувати буженину з індички у духовці у фользі з часником

Оскільки індича грудка дуже щільна і велика, при звичайному маринуванні вона, отже, не просолиться. Тому її необхідно занурити в сольовий розчин і залишити в ньому на певний час.

Промиту і висушену грудку індички помістіть в сольовий розчин (на 0,5 л - 50 г солі) так, щоб вона повністю поринула у воду. Поставте ємність із грудкою у холодильник на ніч.

Після закінчення відведеного часу підготуйте всі інгредієнти, необхідні для другого етапу - просолену грудку індий і улюблені спеції. Набір спецій може бути різним, і варіюватися на ваш смак.

Всі необхідні спеції, соєвий соус та оливкова олія з'єднайте в невеликій піалі і перемішайте до однорідного пастоподібного стану. Можна зробити це за допомогою ступки.

Просолену грудку індички вийміть з розсолу і ретельно обсушіть, скориставшись паперовими рушниками. Потім зробіть у грудці, за допомогою гострого ножа надрізи глибиною 1-2 см, а в них закладіть скибочки часнику.

Поверніть відріз фольги в кілька шарів і покладіть на нього нашпиговану грудку індички. З усіх боків обмажте м'ясо приготовленою пастою-маринадом.

Потім щільно загорніть м'ясо у фольгу, покладіть на лист і відправте в духовку.

Духовку необхідно попередньо розігріти до 250 0 С. Після того, як ви помістите деко в духовку, необхідно відразу ж зменшити в ній температуру до 200 0 С. Запікайте м'ясо протягом 30-35 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте буженині повністю охолонути безпосередньо в духовці.

Буженина з індички у духовці у фользі – готова! Наріжте м'ясо тонкими слайсами та подавайте до столу у вигляді закуски. Буженина залишається така ж соковита, м'яка та смачна навіть наступного дня.

Тизерна мережа

Буженина з індички в духовці у фользі

(маринована в соєво-гірчичному соусі з приправами)

Запечене м'ясо – це чудова альтернатива магазинним ковбасам, сарделькам і копченим стегенцем. Приготувавши таку страву в домашніх умовах, ви будете впевнені в її якості, чого не скажеш про покупні «делікатеси». Буженину можна подавати як холодну закуску, робити з нею бутерброди, використовувати для приготування салатів. Запечена індичка хороша тим, що вона підходить людям, які дотримуються дієти, т.к. це м'ясо - одне з дієтичних. А приготування її у фользі, дозволить буженині з індички залишитися соковитою і добре ввібрати в себе аромати спецій. Готувати таку страву досить просто і швидко, що робить її ще більш привабливою, готуємо м'ясо в духовці, використовуємо фольгу.

Складові:

• Філе індички – 1 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Сіль – 3 ст.
• Соєвий соус – 2 ст.
• Рослинна олія – 2 ст.л.;
• Паприка мелена – 1 ч.л.;
• Гірчиця – 2 ст.
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• Прованські трави – 1 ч.л.

Для того, щоб ця страва вийшла надзвичайно смачною і соковитою, необхідно вимочити індичку в сольовому розчині. Повірте, більше ніж потрібно, м'ясо в себе не візьме, зате який у нього буде приголомшливий смак. Часник для шпигування також можна використовувати, але це не обов'язково.

Замочіть філе індички у сольовому розчині. Бажано дати постояти ніч, але якщо часу немає, то залиште хоча б на дві години.

Після вимочування обсушіть м'ясо за допомогою паперових рушників. За своїм бажанням нашпигуйте його часниковими пластинками, тоді страва вийде ще більш пікантною та смачною.

Змішайте усі спеції. Повинна вийти досить густа маса.

Обмастіть філе індички спеціями, добре втираючи їх у нього. В ідеалі, м'ясу потрібно постояти добу в холодильнику, щоб воно добре промаринувалося та просочилося ароматом трав та часнику. Якщо ви володієте часом, то дайте буженині настоятися. Ви не пошкодуєте про це, покуштувавши готову страву - такий яскравий і насичений смак вразить уяву будь-якого гурмана. Якщо ж часу небагато, то запікайте одразу. Смак та аромат будуть не такими яскравими, але теж дуже гідними та пікантними.

Загорніть філе індички у фольгу так, щоб ніде не було проміжків, і викладіть його на деко.

Якщо у вас електрична духовка, розігрійте її до максимального рівня, поставте всередину деко з бужениною і зменшіть температуру до 200 градусів. Такі дії потрібні для того, щоб на м'ясі, що запікається, утворилася скоринка, що не дозволяє стікати внутрішньому соку.

Якщо у вас газова духовка, то просто розігрійте її до 200-220 градусів, і поставте в неї лист з бужениною з індички.

Запікайте м'ясо протягом 1 години.

Буженина з індички в домашніх умовах готова.

Дайте м'ясу охолонути і подавайте на стіл як закуску. Така страва відмінно гармонує зі свіжими та солоними овочами, зеленню та картоплею. До цієї закуски можна подати різноманітні соуси: часниковий, каррі, грибний, сацебелі, гірчицю, кетчуп та багато інших.

Буженина з індичого філе в духовці, запечена у фользі, чудово підходить для приготування різноманітних салатів, в яких використовується цей продукт. Найчастіше в інгредієнтах потрібно його відварити, але можна використовувати такий варіант – смак стане тільки краще.

Смачного!

Приготувати на святковий стіл можна смачну буженину, приготовлену за рецептами цієї статті.

Така страва, як буженина, дуже поширена у слов'янській кухні. В оригіналі воно є великий шматок запеченого цільного стегенцябаранини. Рідше можна зустріти рецепти запікання інших видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і навіть ведмежатини (так у Росії було до того, як люди активно не розводили свиней).

Аналоги російської страви «буженина» існують у всьому світі: в австрійській, німецькій, французькій, іспанській, фінській кухні. Сучасну буженину можна приготувати навіть із пісної індички та курки, головне – дотримуватися всіх правил маринування та підтримування м'яса в духовці.

Буженина з яловичини в гірчичному соусі:

• М'ясо (яловичина) – 1 кг (м'якоть без прожилок)
• Часник - 4 зубки (можна більше, за смаком)
• Гірчиця – 1 ст. (Середньої гостроти)
• Сіль – 1 ст. (віддавайте перевагу морській солі: вона корисніша і «менш солона»).
• Суміш перців – до смаку
• Орегано – 0,5 год. (Виключіть якщо не любите)
• Олія - ​​1,5 ч.л.

Приготування:

• М'ясо вимийте проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.
• Яловичина - досить м'ясо, його не слід шпигувати - так ви зможете порушити його структуру. Акуратний шматочок можна замаринувати і просто запекти.
• Візьміть сіль і добре вручну натріть шматок м'яса. Не бійтеся пересолити, адже це лише скоринка. Середина буде ніжною та пісною.
• Після солі натріть м'ясо сумішшю перців та орегано.
• Гірчицю змішайте з олією і видавіть часник. Отриманим маринадом слід ретельно обмазати м'ясо і залишити маринуватися його хвилин на 40.
• Духовку заздалегідь слід розігріти до 200 градусів, не більше.
• М'ясо оберніть у харчову фольгу. Йому слід пробути в духовці рівно годину.
• Після цього дістаньте м'ясо, розкрийте фольгу і відправте в піч, щоб запеклася скоринка.
• Через 20 хвилин м'ясо слід дістати. Акуратно загорніть його знову у фольгу і залиште остигати.
• Готову охолоджену буженину можна нарізати слайсами. Гаряча страва теж дуже смачна.

Яловича буженина

Буженина зі свинини з часником.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (свинячий ошийок)
• Часник – кілька зубчиків
• Морква – 1 шт. (маленька або половинка середньої)
• Паприка – 0,5 год. (суха, приправа)
• Суміш перців – до смаку
• Сіль за смаком
• Мед - 1 ч.л. (будь-який: натуральний або штучний)
• Гірчиця – 1 год. (французька або звичайнісінька)
• Рослинна олія – 1 ст.л. (будь-яке)
• Кунжут – 1 упаковка насіння (приблизно 50 г)

Приготування:

• Шматок м'яса слід промити і обсушити, видаліть зайві прожилки та жир.
• Помажте свинину сіллю та перцем, паприкою
• Тонким ножем слід зробити безліч пронизливих отворів у м'ясі.
• У кожен отвір необхідно нашпигувати моркву та часник (попередньо нарізані брусочками).
• Приготуйте маринад із гірчиці та меду, додайте до нього 1 ст.л. рослинної олії.
• Обмастіть м'ясо маринадом
• Обваляйте його в кунжуті
• Загорніть шматок у харчову фольгу.
• Відправте на деку або сітці шматок м'яса в грубку
• Запікати буженину слід приблизно 1,5 години, температура не повинна перевищувати 190 градусів.
• За годину розкрийте фольгу і потримайте м'ясо в такому стані в духовці на півгодини.

Свиняча буженина

Як приготувати соковитий буженину в мультиварці?

Якщо у вас немає духовки або просто боїтеся перетримати, а також пересушити м'ясо, не варто засмучуватися. Соковиту буженину цілком реально приготувати в мультиварці. Для цього вам потрібно вибрати жирний шматочок м'яса, наприклад, окіст свинини або ошийок. Якщо ви любите пісне м'ясо, то навіть куряче або індиче філе в мультиварці у вас зможе вийти смачним та апетитним.

Вам знадобиться:

• Насіння свинини – 1 кг (або будь-яке інше жирне м'ясо)
• Часник – маленька головка
• Морквина – 1 шт.
• Сіль, суміш перців до смаку
• Мед - 1 ч.л.
• Рослинна олія – 1.ч.л.
• Соєвий соус – 1 ч.л.

Приготування:

• М'ясо вимийте і висушіть, видаліть прожилки
• Очистіть морквину та часник, наріжте брусочками
• М'ясо слід проткнути з усіх боків ножем і в дірочки вставити шматочки моркви та часнику.
• Якщо шматок м'яса не надто рівний, після шпигування його можна обмотати кулінарною ниткою. Так ви поставите йому гарну форму, яка збережеться після запікання.
• Приготуйте маринад: мед, соєвий соус, олія. Маринадом помажте м'ясо і відправте його в мультиварку.
• Готувати буженину слід дві години в режимі запікання або випічка. Кожні півгодини потрібно відкривати мультиварку та перевертати м'ясо на інший бік.

Буженина з мультиварки

Як приготувати домашню буженину в рукаві?

Рукав – дуже корисний кулінарний пристрій. Запечене в рукаві, м'ясо виходить соковитим і м'яким, оскільки не випускає свою вологу. М'ясо в рукаві, навіть пісне, ніколи не вийде сухим.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (свинячий або яловичий м'якоті)
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Часник - 1 головка (маленька, або половинка великий).
• Соєвий соус – 2 ст.
• Рослинна олія – 2 ст.л. (можна використовувати будь-яке).
• Гірчиця – 1 ст. (французька)
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Паприка – 0,5 год.

Приготування:

• М'ясо миється, сушиться та пронизується ножем.
• Отвори в м'ясі шпигуються морквою та часником.
• М'ясо слід обв'язати ниткою, щоб воно набуло гарної рівної форми.
• Натріть м'ясо сіллю та сумішшю перців
• Приготуйте маринад: соєвий соус, олія, гірчиця, паприка, мускатний горіх. Маринадом натріть м'ясо і дайте йому "увібрати маринад" півгодини.
• Покладіть м'ясо у рукав. Якщо залишився маринад, його також можна налити в рукав.
• Відправте м'ясо на деку в духовку. Запікати в рукаві буженину слід 1,5 години при температурі 190 градусів. Після приготування дістаньте м'ясо із рукава. Відправте ще на 10-15 хвилин його в духовку, щоб утворилася скоринка.

Буженина в рукаві

Рецепт смачної буженини з індички

Філе індички – дуже ніжне та смачне м'ясо. Воно набагато соковитіше і м'якше м'яса курки. Саме тому індичка чудово підходить для приготування буженини. Для гарного запеченого шматочка вам знадобиться одна грудка індички (вона досить велика).

Вам знадобиться:

• Грудка індички – 1шт (приблизно 1 кг)
• Морква – половина невеликої моркви
• Часник – 4 зубчики
• Сіль – 0,5 ст.
• Суміш перців – 0,5 ст.
• Соєвий соус – 2 ст.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Суміш італійських трав (приправи).

Приготування:

• М'ясо слід пронизати ножем і нашпигувати морквою з часником. Перед тим, як засовувати часник, вмочіть його в сіль.
• Нашпиговане м'ясо обмотайте кулінарною ниткою, щоб воно набуло гарної форми.
• Приготуйте маринад: олія, соєвий соус, спеції
• Дайте м'ясу промаринуватися протягом однієї або двох годин.
• Після цього відправте його до духовки.
• Запікати індичку слід при температурі 180 градусів близько години.
• Якщо готуєте в деці, поливайте шматочок соком, який витікатиме з м'яса або залишками маринаду. Це не дасть м'ясу пересохнути.

ВАЖЛИВО: Індичка чудово підходить для запікання у фользі або рукаві.

Буженина з індичати

Рецепт смачної буженини з курячої грудки

Для тих, хто дотримується дієтичного та спортивного харчування, корисно знати про те, що буженину в домашніх умовах можна приготувати не тільки з жирного м'яса, але і з пісного курячого філе.

Вам знадобиться:

• Філе куряче - 1 подвійна грудка
• Сіль морська – 1 ст. без гірки, велика
• Суміш перців – до смаку
• Паприка – до смаку
• Орегано – до смаку
• Сушений базилік – за смаком
• Соєвий соус – 2 ст.
• Мед – 1 ст.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Гірчиця – 1 год.
• Насіння кунжуту – жменя (приблизно 20-30 г)

Приготування:

• Подвійну грудку потрібно помити та висушити
• З філе слід видалити всі зайві жилки та плівки
• Філе зсередини (одна сторона грудки) пронизується ножем і в кожен отвір вставляється шматочок моркви та часнику.
• Філе складається книжечкою. Його слід обмотати кулінарною ниткою так, щоб вийшов шматок м'яса гарної форми.
• Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, олію, мед і гірчицю.
• Філе обмажте сіллю та перцем, промаринуйте протягом години.
• Після цього філе слід обернути у фольгу або засунути в кулінарний рукав, попередньо обваляти в насінні кунжуту.
• Запікати філе до години на невеликій температурі (не більше 180).
• Після цього філе дістається з фольги (рукави) і дбає ще хвилин десять, щоб утворилася скоринка.
• Готове філе остуджується та нарізається слайсами.

Буженина з курячого філе

Буженина варена: рецепт приготування

Варена буженина - дуже смачна і соковита страва. Звичайно ж, воно відрізняється від запеченого м'яса, але воно в жодному разі не гірше! Для вареної буженини слід вибирати жирну частину: нашийок свинячий або пашину.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Часник – кілька зубчиків
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

• Шматок м'яса вимивається та сушиться
• Після цього м'ясо рясно проколюється ножем і в кожну дірочку вставляється шматочок моркви або часнику з сіллю.
• Нашпиговане м'ясо обмотується ниткою так, щоб вийшла гарна овальна форма.
• М'ясо огортається простим харчовим поліетиленовим пакетом, що щільно зав'язується. Після цього слід одягнути та зав'язати ще один пакетик.
• М'ясо лягає у каструльку і заливається водою. Ставиться на вогонь.
• Чекайте на закипання води і зменшіть вогонь. Варити м'ясо на повільному вогні слід годину (у деяких випадках потрібно півтора).
• Варену буженину відкладіть для охолодження. Тільки з м'яса зніміть поліетилен. Наріжте буженину слайсами перед подачею.

Варена буженина

Буженина в лушпинні цибулі: рецепт приготування

Цибулева лушпайка може надати м'ясу красивого золотого кольору і пряного аромату.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (нашийок, окіст або «яблучко»)
• Часник – 1 головка (невелика)
• Розмарин - за смаком (одна або дві гілочки)
• Чорнослив – 20 г
• Сіль та суміш перців за смаком
• Цибулева лушпайка

Приготування:

• М'ясо слід вимити, висушити та видалити з нього всі жилки, залишки кісточок та неїстівні частини.
• М'ясо пронизується ножем і рясно шпигується часником (частки різати на дві або чотири частини).
• Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою для того, щоб воно мало гарну акуратну форму.
• М'ясо слід укласти в каструлю та залити водою. Каструля має бути такого розміру, щоб вода на 1 см покривала м'ясо.
• У воду покладіть лушпиння цибулі і розмарин, рясно посоліть воду. Не бійтеся пересолити, м'ясо зайву сіль не візьме.
• Засвітіть вогонь і дочекайтеся повного закипання води. Після цього його зменшіть та варіть на повільному вогні м'ясо 2 години. Через одну годину варіння переверніть м'ясо на інший бік.

Буженина в лушпинні цибулі

Маринад для буженини: рецепт

Оцтовий маринад:

• Вода – 1 л. (холодна, очищена)
• Сіль – 1 ст. (велика, морська)
• Оцет – 1 ст. (їдальня)
• Суміш перців – 1 ст.
• Лавровий лист – 2 листочки
• Перець горошок – 5 шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ст.

Винний маринад:

• Вино – 1 склянка (червоне, сухе)
• Часник – 5 зубчиків (видавити)
• Олія – 1 ст.л. (будь-яке пісне)
• Гірчиця – 1 ст. (будь-яка)
• Коріандр – 1 год.
• Сіль за смаком

Гірчичний маринад:

• Гірчиця – 1 ст.
• Соєвий соус – 3 ст.
• Часник – 3 зубчики (видавити)
• Сіль, суміш перців до смаку

Буженина з індички у фользі– незабутньо смачна та ароматна страва, яку можна записати в розряд святкових особливих. Приготування буженини у вас забере більше доби, зате в результаті ви отримаєте соковите ніжне м'ясо, яке просто тане в роті і не містить жодних добавок і барвників. Смачного!

Інгредієнти для приготування буженини з індички у фользі:

1. Грудинка індички свіжа (без кістки) 1,5 кілограма
2. Часник великого розміру 3 зубчики
3. Перець чорний меленийза смаком
4. Паприка мелена за смаком
5. Коріандр у зернахза смаком
6. Базилік мелений за смаком
7. Орегано мелений за смаком
8. Перець червоний меленийна кінчику ножа
9. Гірчиця готова 1 чайна ложка
10. Масло рослинне 2 столові ложки
11. Сіль за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Духовка, Кухонні прихватки, Глибока піала, Столова ложка, Обробна дошка, Ніж, Харчова фольга, Деко, Глибока каструля, Кухонні паперові рушники, Блюдце, Середня миска, Кришка від каструлі, Холодильник, Страва для подачі, Вилка

Приготування буженини з індички у фользі:

Крок 1: готуємо розсіл.

Для того, щоб запекти м'ясо, в першу чергу його необхідно замочити в розсолі, щоб воно вийшло соковитим і дуже смачним. Тому в глибоку каструлю наливаємо 1 літрзвичайної холодної води і висипаємо 4 столові ложкисолі. Добре перемішуємо все до утворення однорідної рідини без солоного осаду.

Крок 2: готуємо грудинку індички.

Грудинку індички ретельно промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жил, плівки та жирку.

Тепер акуратно викладаємо головний компонент у каструлю з розчином і залишаємо наполягати протягом 2 – 3 годин. Після закінчення відведеного часу зливаємо рідину, а грудинку добре промиваємо під проточною водою. Потім насухо витираємо її кухонними паперовими рушниками та викладаємо у середню миску.

Крок 3: готуємо часник.

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і після трохи промиваємо під проточною водою. Викладаємо зубчики на обробну дошку та нарізаємо вздовж на шматочки. Подрібнений компонент переміщаємо у вільне блюдце.

Крок 4: готуємо мариновану пасту.

У глибоку піалу до смаку висипаємо чорний мелений перець, паприку, зерна коріандру, мелений базилік, орегано, червоний мелений перець, а також додаємо олію та гірчицю. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

Крок 5: маринуємо грудинку індички.

Викладаємо грудинку індички знову на обробну дошку і кінчиком ножа робимо вглиб м'яса надрізи не більше 2 – 3 сантиметрів. Тепер нашпигуємо компонент часником і потім з усіх боків обмазуємо пастою. Викладаємо грудку назад у миску, накриваємо кришкою від каструлі і ставимо в холодильник маринуватися на добу.

Крок 6: готуємо буженину з індички у фользі.

Коли грудинка індички добре промаринується, дістаємо її з холодильника і перекладаємо центр довгого відрізка харчової фольги. Загортаємо м'ясо так, щоб усередину не потрапляло повітря і згодом ми змогли акуратно розгорнути страву, яка запечеться без фольги. Тепер поміщаємо все на деко і ставимо готуватися буженину в духовку, яка добре розігріта до температури 250 °С. Запікаємо м'ясо протягом 35 хвилин.

За 10 хвилиндо готовності за допомогою кухонних прихваток дістаємо лист і виделкою акуратно розгортаємо фольгу. Це необхідно зробити для того, щоб грудинка вкрилася золотистою скоринкою. Ставимо ємність назад у духовку і продовжуємо готувати страву до закінчення відведеного часу. Після цього вимикаємо духовку, не відкриваємо її дверцята, а залишаємо буженину там остигати до кімнатної температури.

Крок 7: подаємо буженину з індички у фользі.

Кухонними щипцями перекладаємо буженину з індички на спеціальну плоску тарілку, ножем нарізаємо на порційні шматочки і можемо подавати до обіднього столу.

Це м'ясо відмінно поєднується з такими гарнірами, як гречана каша, картопляне пюре, тушкований рис, а також використовується для приготування бутербродів з додаванням свіжих овочів та салатного листа.
Приємного вам апетиту!

Більше часу запікати грудинку індички не варто, щоб м'ясо не стало сухим;

Для маринування індички можна приготувати пасту з додаванням спецій на смак;

Перш ніж запікати буженину, необхідно добре розігріти духовку. Для цього можна зробити максимальний вогонь на 20 хвилин, а потім зменшити температуру до 250 ° С, як сказано в рецепті.

Буженина, приготовлена ​​в домашніх умовах - це відмінна і, що найбільш значимо, корисна альтернатива магазинній ковбасі, в яку при виробництві додають безліч консервантів, підсилювачів смаку та інших добавок.

М'ясо індички легкозасвоюване і дієтичне, тому буженину, приготовлену з нього, можна давати навіть діткам. До того ж, буженина з індички виходить настільки смачною, соковитою та ароматною, що відірватися від неї буде просто неможливо!

Буженина з індички в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• філейна вирізка індички – 1 кг;
• вода – 1000 мл;
• сіль кухонна – 3 ст.л.;
• перчик чорний горошком – 10 шт.;
• запашний перчик - 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Тривалість приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 93 кКал.

Приготування:

1. Перше, що потрібно зробити – це приготувати розсіл для маринування м'яса. Для цього необхідно закип'ятити воду з додаванням солі, суміші перців (чорного та запашного) та лаврового листа. Після закипання зніміть каструльку з розсолом з вогню і залиште охолоджуватися.
2. Тим часом, поки розсіл охолоджується, підготуйте м'ясо: обмийте, осушіть і перев'яжіть товстою ниткою (сіточкою). Це потрібно зробити для того, щоб м'ясо в процесі приготування не втратило форму, тому що філе індички досить ніжне. А вже готова буженина, після проведення таких маніпуляцій, матиме гарний «сітчастий візерунок» на своїй поверхні.
3. Підготовлене м'ясо опустіть в охолоджений до кімнатної температури розсіл, накрийте кришкою тару і залиште маринуватися в прохолодне місце на 10-12 годин.
4. Після закінчення зазначеного часу вийміть індичку з розсолу і помістіть в рукав для запікання. Зав'яжіть рукав з обох боків (не забудьте зробити зверху дірочку для виходу гарячої пари) і помістіть його в жаростійкий посуд.
5. Поставте м'ясо в попередньо розігріту до 200 0 С духовку і випікайте протягом 50 хвилин, а потім розріжте верх рукава і поверніть в духовку ще на 10 хвилин - це необхідно для того, щоб ваша буженина придбала гарну апетитну скоринку.
6. Запечену буженину перекладіть на блюдо і приберіть у холодильник - вона повинна добре охолонути і застигнути.
7. Потім буженину необхідно звільнити від ниток і нарізавши тонкими порційними шматочками, подавати до столу.

Буженина з індичати в духовці у фользі

Рецепт буженини з індички, безсумнівно, припаде до душі тим, хто любить ніжне соковите, не пересушене м'ясо, що має натуральний смак, не забитий величезною кількістю харчових добавок.

До того ж, м'ясо індички багате на вітамін А, який сприяє покращенню зору та шкіри, а так само воно не викликає алергічних реакцій, що робить його особливо цінним та корисним.

Складові:

• індичка (філе) – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль кам'яна – 4,5 ст.
• лавровий лист – 4 шт.;
• суміш перців - 1 ч. л.;
• каррі, паприка – по 1ч.
• часник – 1 головка.

Час приготування: 1 год.

Калорійність на 100 г: 95 кКал.

Приготування:

Буженина з дієтичної індички по Дюкану

Буженина - це великий шматок м'яса, запечений у духовці до рум'яної скоринки. Як правило, в основному для її приготування використовується свинина, але шанувальники дієти Дюкана можуть замінити свиняче м'ясо на індичку. В результаті вийде чудова дієтична буженина з індички з неповторним смаком та ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• індичка (філе) – 1,5 кг;
• натуральний йогурт – 250мл;
• прованські трави – велика щіпка;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перчик – до смаку.

Тривалість приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 195 кКал.

Приготування:

1. М'ясо обмийте, осушіть і натріть з усіх боків сіллю та перчиком (кількість визначайте на свій смак).
2. Потім змастіть індичку з усіх боків натуральним йогуртом, посипте травами прованськими і залиште на 1-2 години - нехай промаринується.
3. Замариноване філе загорніть у два шари фольги та відправте у розігріту до 190 0 С духовку. Запікайте буженину протягом 1 години (довше не рекомендується, оскільки м'ясо не повинно бути пересушеним).
4. Після закінчення зазначеного часу витягніть буженину з духовки і залиште остигати безпосередньо у фользі. Після того, як вона повністю охолоне, розгорніть фольгу, перекладіть буженину на блюдо і подавайте до столу.

Запікаємо філе індички в мультиварці (на прикладі техніки фірми Редмонд)

Класичний спосіб приготування буженини має на увазі під собою в'ялення або томлення, тобто тривалу термічну обробку. Але в сучасних умовах приготування цієї страви досить спрощується, особливо, якщо у вас є мультиварка Редмонд.

Даний кухонний агрегат дозволяє значно скоротити час приготування безлічі улюблених страв (зокрема – буженини з індички) із збереженням максимальної кількості поживних та цінних речовин.

Інгредієнти для приготування:

• філейна частина індички – 1 кг;
• соєвий соус – 75 мл;
• мед – 1 ст.
• сіль - щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• спеції для м'яса – до смаку;
• олія – 2 ст.л.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 100 кКал.

Етапи приготування:

1. М'ясо індички омийте, осушіть (скориставшись одноразовими рушниками) і перев'яжіть товстими нитками по всьому об'єму.
2. В окремому піалі з'єднайте соєвий соус, мед, сіль, гірчицю та спеції для м'яса.
3. Натріть м'ясо з усіх боків приготованим соусом та залиште на 1-2 години для маринування.
4. Замариноване м'ясо викладіть у попередньо змащену олією чашу мультиварки, закрийте мультиварку кришкою та увімкніть режим «Випічка» на 40 хвилин.
5. Після закінчення приготування, перекладіть буженину з індички на блюдо і залиште до охолодження (краще, якщо вона полежить 2-3 аса в холодильнику). Потім залишиться лише нарізати її на тонкі слайди-пластини та подати до столу.

Якщо шматок м'яса, який ви вибрали для приготування буженини, занадто великий, його необхідно не просто витримати в сольовому розчині при маринуванні, а ще й ввести сольовий розчин безпосередньо в м'ясо (за допомогою шприца і голки).

Дуже важливо не пересушити м'ясо в процесі приготування, буженина має бути соковитою. Тому потрібно уважно стежити за температурним режимом та часом приготування.

Як правило, до святкового столу ми завжди купуємо смачні м'ясні делікатеси – буженину, балик, ковбаси та інші смачні, але не дуже корисні продукти (за рахунок використання великої кількості харчових добавок). Але всі ці делікатеси можна приготувати вдома, самостійно! Одна з таких страв – буженина з індички у духовці.

Буженина з індичого філе, приготована самостійно - чудовий спосіб урізноманітнити закуски, її можна використовувати для бутербродів і просто подавати до будь-якого гарніру. До того ж, ви при цьому будете на 100% впевнені як домашня буженина. Не може не порадувати і той факт, що приготування такого смачного делікатесу не вимагатиме від вас значних витрат сили, часу та фінансів.

Єдине, що ви повинні розуміти – готувати сани краще влітку, тобто готуватися до свята необхідно заздалегідь, хоч напередодні ввечері. Для того щоб буженина була добре просолена і неймовірно соковита (по всьому розрізу), м'ясо індички повинно попередньо полежати в солоному розчині. Також ви можете приготувати цю страву в мультиварці.

Час приготування 10 хв + 12 год для маринування та 30 хв для випікання. Вихід: 8 порцій.

Як приготувати буженину з індички в духовці

Оскільки індича грудка дуже щільна і велика, при звичайному маринуванні вона, отже, не просолиться. Тому її необхідно занурити в сольовий розчин і залишити в ньому на певний час.

Промиту і висушену грудку індички помістіть в сольовий розчин (на 0,5 л - 50 г солі) так, щоб вона повністю поринула у воду. Поставте ємність із грудкою у холодильник на ніч.

Після закінчення відведеного часу підготуйте всі інгредієнти, необхідні для другого етапу - просолений грудку індий і улюблені спеції. Набір спецій може бути різним, і варіюватися на ваш смак.

Всі необхідні спеції, соєвий соус та оливкова олія з'єднайте в невеликій піалі і перемішайте до однорідного пастоподібного стану. Можна зробити це за допомогою ступки.

Просолену грудку індички вийміть з розсолу і ретельно обсушіть, скориставшись паперовими рушниками. Потім зробіть у грудці, за допомогою гострого ножа надрізи глибиною 1-2 см, а в них закладіть скибочки часнику.

Поверніть відріз фольги в кілька шарів і покладіть на нього нашпиговану грудку індички. З усіх боків обмажте м'ясо приготовленою пастою-маринадом.

Потім щільно загорніть м'ясо у фольгу, покладіть на лист і відправте в духовку.

Духовку необхідно попередньо розігріти до 250 0 С. Після того, як ви помістите деко в духовку, необхідно відразу ж зменшити в ній температуру до 200 0 С. Запікайте м'ясо протягом 30-35 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте буженині повністю охолонути безпосередньо в духовці.

Буженина з індички у духовці у фользі – готова! Наріжте м'ясо тонкими слайсами та подавайте до столу у вигляді закуски. Буженина залишається така ж соковита, м'яка та смачна навіть наступного дня.

Зараз буженину роблять практично з будь-якого м'яса і, звичайно, з індички. І безперечно, буженина з цього птаха виходить чудова, тому і представляємо вам два рецепти приготування: в духовці та в мультиварці.

Як приготувати буженину з грудинки індички в домашніх умовах в духовці?

Складові:

• вода – 1 л;
• часник – 4 зубки;
• суміш перців;
• червоний перець;
• солодка паприка – 2 ч. ложки;
• коріандр у зернах;
• базилік - 1 ч. ложка;
• орегано - 1 ч. ложка;
• "Російська" - 1 ч. ложка;
• олія рослинна – 60 г;
• сіль - 120 г.

Приготування

Половину грудки (природно без кістки) вимийте і відокреміть ножем плівку, жир, жили і все, що не повинно бути в буженині. Потім м'ясо птиці (для того, щоб воно просолилося та було соковите) необхідно потримати близько 3 годин у соляному розсолі. А значить, у відповідну ємність налийте воду і засипте сіль. Не забувши ретельно перемішати, щоб на дні не залишилося жодного кристала або осідання солі, після чого опустіть туди грудку. Якщо м'ясо вкрите не повністю, додайте воду. Під час просолу переверніть кілька разів м'ясо. Потім, діставши з солоної води грудку, необхідно вимити і загорнути в рушник для обсушування.

А тим часом наріжте довгими часточками часник для шпигування. Інші інгредієнти з'єднайте і добре вимішайте. Для наступної дії вам знадобиться довгий ніж шириною не більше 2 см, їм робіть глибокий прокол але не перпендикулярно шматку м'яса, а як би вздовж хоч під кутом і не витягуйте його. Часник змочіть у суміші спецій та олії, кладіть його на ніж і по ньому штовхайте пальцем у глиб грудки, можна скористатися підручними засобами. Таким чином у кожен прокол вкладіть кілька часточок часнику. Тепер добре обмажте маринадом грудку, якщо його мало не лінуєтеся краще зробіть ще, потім загорніть у плівку і залиште на 24 години маринуватися в холодильнику. Після повернення з холодильника, м'ясо звільніть від плівки і дайте просто полежати на кухонному столі близько години. Фольгою треба обернути м'ясо якісно, ​​повітря не попадає всередину, уважно простежте, щоб з усіх боків не було жодної щілинки. Потім майбутню буженину відправляйте в розігріту духовку до 250 градусів, причому відразу знизите температуру до 200 і чекайте 35-40 хвилин. Тепер розгорніть фольгу, збільшіть температуру до 250 і протягом 10 хвилин доведіть до готовності.

Домашня буженина з індички в мультиварці

Складові:

• половина грудки індички – 1,2-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• морквина – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• суміш перців;
• червоний перець;
• солодка паприка – 2 ч. ложки;
• коріандр у зернах;
• - 1 ч. ложка;
• куркума - ½ ч. ложка;
• гірчиця у зернах – 1 ч. ложка;
• сушений часник – ½ ч. ложки;
• олія оливкова – 60 г;
• сіль - 60 г.

Приготування

Грудку добре промийте, позбавтеся жиру, жив і плівки, якщо такі є. Розбавте в літрі води сіль, добре вимішавши, не залишаючи сольовий осад, потім залийте цією водою м'ясо, щоб покривало його повністю. У такий спосіб індичка просолюється близько доби. Після чого індичку промийте та обсушіть.

Для того щоб нашпигувати майбутню буженину часник нарізайте скибочками вздовж, а морквину довгими скибочками по 3-4 см. Інгредієнти, що залишилися, з'єднайте і дуже добре вимішайте. Ніж потрібен довгий і не широкий, не більше 2 см завширшки, їм робіть прокол уздовж грудей, звичайно він буде під кутом, але сенс у тому, щоб морквина та часник виявилися, як у рулеті, ближче до середини. І так не витягаючи ножа, обмокнувши в спеції моркву та часник проштовхуйте до самого кінця проколу. Потім уже нашпиговане м'ясо натріть зробленою вами сумішшю і покладете в рукав для запікання, за 3-4 години прямо в ньому і промаринується грудка.

М'ясо в рукаві перфорованою смугою вгору покладіть у мультиварку та увімкніть режим «Випічка» на 1 годину. А за 10 хвилин до фіналу акуратно розріжте рукав і переверніть вже майже готову буженину.

Не знаєте чим прикрасити святковий стіл та порадувати гостей вишуканою стравою? Буженина з індички в духовці - та сама страва, яка виходить неймовірно смачною, ароматною, пікантною і бажаною.

Як готувати: інгредієнти, підручні засоби

Найзвичайніше готувати буженину зі свинини або яловичини, але не менш смачною вона виходить з м'яса індички.

Безумовно, було б простіше купити готову нарізку у супермаркеті та подати на стіл. Але домашня буженина з філе індички в духовці виходить набагато смачнішою, ніжнішою, а головне без барвників, підсилювачів смаку та іншої хімії, яка така шкідлива для організму.

Особливо ретельно вибирайте шматок м'яса: він має бути рівного світло-рожевого кольору, без неприємних запахів, прожилок та кісток.

Зробити цей смачний, чудовий частування можна у фользі або рукаві, а також запекти шматком не загортаючи ні в які матеріали.

Якщо Вам подобається пікантні, гострі та пряні страви, то не скупіться на спеції, але і переборщувати теж не варто, все має бути в міру. Найчастіше для маринування індички використовують такі спеції як базилік, орегано, перець чилі, мелений червоний, чорний перець, часник.

Ніжна індичка з рум'яною скоринкою для бутерброду.

Класичний спосіб приготування буженини з індички у духовці у фользі – покроковий рецепт. Дотримуючись інструкції, Ви отримаєте чудову страву, яка підкорить серця найдосвідченіших гурманів та любителів м'яса. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Філе індички - 1300-1500 гр.;
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Сіль – 2-3 ст. ложки (згідно з Вашими смаковими уподобаннями);
• Часник – 3 часточки;
• Спеції: орегано, коріандр, гірчиця, базилік, паприка, перець червоний мелений,

Філе птиці ретельно промийте, видаліть за допомогою гострого ножа плівки, жир, прожилки. У глибокій мисці, куди поміститься придбаний шматок м'яса, розведіть воду з сіллю, зануріть в неї індичку, приберіть в холодильник на всю ніч.

Якщо Ви не маєте великої кількості вільного часу, то можна маринувати м'ясо протягом 3-4 годин, цього буде цілком достатньо. Але чим довше воно протомиться в розсолі, тим м'якше і ніжніше.

Очистіть часточки часнику від лушпиння, розділіть кожну на четвертинки.

Наступного дня витягніть філе з розсолу, зробіть кілька надрізів у різних частинах шматка, нашпигуйте шматочками часнику.

Перераховані в рецептурі спеції з'єднайте в невеликій мисці з оливковою олією, отриманою масою ретельно натріть з усіх боків м'ясо. Заготовку оберніть у фольгу, перекладіть на лист. М'ясо загортайте таким чином, щоб усередину не потрапляло повітря.

Духову піч розігрійте до 200 градусів, встановіть деко із заготівлею на середню полицю, не відкриваючи дверцята, запікайте блюдо приблизно 40 хвилин, потім зменште температуру до 50 про З, томіть індичку ще близько 2 годин.

Тепер ви знаєте чудовий рецепт буженини з індички в духовці, приємного апетиту!

Щоб процес приготування став зрозумілішим, рекомендуємо подивитися відео, в якому детально показано технологію запікання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+