วิธีทำวอดก้าจากข้าวสาลีที่บ้าน วอดก้าขนมปังคลาสสิก (แสงจันทร์)

แอลกอฮอล์เข้มข้นถือเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยงรัสเซียและ วอดก้าข้าวสาลีที่เตรียมไว้ที่บ้านก็มีคุณค่าเป็นพิเศษเพราะว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยรสชาติอ่อนๆ ดื่มง่ายกว่าคู่ที่ซื้อจากร้านค้า

1

โครงการผลิตวอดก้าจากข้าวสาลีแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำทำจากธัญพืชที่เตรียมไว้
• ของเหลวถูกกลั่น (กลั่น) เพื่อให้ได้ เอทิลแอลกอฮอล์;
• หลังทำความสะอาดด้วยวิธีธรรมชาติ

เชื่อกันว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตที่บ้านนั้นเหนือกว่าแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมในหลาย ๆ ด้าน เนื่องจากผลิตภัณฑ์กลั่นมีอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าองค์ประกอบการแก้ไข (วิธีการผลิตวอดก้าในการผลิต) ข้าวสาลีเหมาะที่สุดสำหรับทำที่บ้าน เครื่องดื่มแรง คุณภาพสูง.

ข้าวสาลีสำหรับทำเครื่องดื่มเข้มข้น

สามารถใช้สูตรการทำวอดก้าข้าวสาลีได้ แต่กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและคัดแยกเมล็ดพืชซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์โดยตรง ล้างข้าวสาลีที่คัดแยกและร่อนแล้วเทลงในอ่างแล้วเท น้ำอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีการผสมหลายครั้ง เมล็ดเปล่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นมา ต้องรวบรวมและทิ้งหรือระบายด้วยน้ำชั้นบนสุด

ขั้นต่อไปคือการเตรียมข้าวสาลีบด:

1. บดข้าวสาลี 2 กิโลกรัมเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 500 กรัมโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน เติมน้ำ 9 ลิตร และน้ำตาล 2.5 กก. ยืนยันอีกสัปดาห์ สัญญาณของความพร้อมคือรสขมของส่วนผสม กรององค์ประกอบและกลั่น ที่เหลือสามารถนำมาใช้ใหม่ได้ โดยเติม 4 ลิตรลงไป น้ำอุ่นและน้ำตาล 2.5 กก. ทิ้งไว้ 7-10 วัน กรองและกลั่น
2. งอกและบดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม แช่ขนมปังดำ 8 ก้อนในน้ำ 10 ลิตรแล้วนวดผสมกับข้าวสาลี เติมยีสต์ 500 กรัม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วกลั่น
3. บดข้าวสาลีงอก 5 กิโลกรัม เติมน้ำ 15 ลิตร และยีสต์ 250 กรัม วางในที่อบอุ่นจนกระทั่งการหมักเสร็จสิ้นและกลั่น
4. ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มได้ รสชาติคลาสสิกและ คุณภาพดีเยี่ยม: แช่ข้าวสาลีในน้ำอุ่น งอกและทำให้แห้ง บด เติมส่วนผสมลงในน้ำเดือดใส่กำมือจนได้ความสม่ำเสมอ เยลลี่เหลว- ภาชนะที่ห่อด้วย ยาข้าวสาลีทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเติมยีสต์ 250 กรัมต่อปริมาตร 10 ลิตรแล้วหมักเป็นเวลา 5-7 วัน ในตอนท้ายของการหมักให้กลั่น

หากมีการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยี ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ(18-24°C) มีแอลกอฮอล์ 10-15% ของปริมาตรทั้งหมด

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

ผลการทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่ตามมาที่เลวร้ายที่สุดจากการสัมผัส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อคน Elena Malysheva: โรคพิษสุราเรื้อรังสามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขาตกอยู่ในอันตรายครั้งใหญ่!

2

ในระหว่างการกลั่น ข้าวสาลีบดถูกแยกออกเป็นแอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่นๆ เนื่องจากอันแรกนั้นง่ายที่สุด มันจึงหมดไปด้วยไอน้ำ เร็วกว่าอุณหภูมิการต้ม ดังนั้นการรักษาอุณหภูมิระหว่างการกลั่นจึงมีความสำคัญมาก การแยกแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้นเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 65°C แต่ที่อุณหภูมินี้เศษส่วนแสงจำนวนมากจะลอยออกไปจากส่วนผสมพร้อมกับแอลกอฮอล์และบางส่วนก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย สารเหล่านี้จะระเหยได้ในช่วงอุณหภูมิ 65-77°C ดังนั้นทุกสิ่งที่จัดสรรในเวลานี้จึงใช้เพื่อความต้องการด้านเทคนิคเท่านั้น

ข้าวสาลีบดสำหรับวอดก้า

เมื่อสิ้นสุดการระเหยที่อุณหภูมิ 77°C ความร้อนจะเพิ่มขึ้นและแอลกอฮอล์เริ่มสะสม อุณหภูมิบดไม่ควรเกิน 83°C การกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกระทั่ง "กระดาษซับ" ชุบแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะติดไฟ

กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องกลั่น (เครื่องกลั่น) โดยสิ้นเชิง ไม่ว่าผู้ผลิตจะเป็นใคร อุปกรณ์ทั้งหมดก็ผลิตตามนั้น หลักการทั่วไปและประกอบด้วยสามส่วน:

• หม้อต้มคอยล์เย็นพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ในตัวสูงถึง 120°C - ภาชนะโลหะพร้อมฝาปิดและท่อทางออกที่ถอดออกได้
• คอนเดนเซอร์ (คอยล์) - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 มม. ผ่านภาชนะที่มีสารหล่อเย็น ไอน้ำเย็นจะเกาะอยู่บนผนังของคอยล์และไหลลงสู่ภาชนะเพื่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• โถหรือภาชนะที่สะดวกสำหรับรวบรวมแอลกอฮอล์ที่รั่วไหลออกจากคอยล์

3

ในระหว่างการหมักน้ำตาลจะกลายเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีน้ำมันฟิวส์ (ไอโซบิวทิลโพรพิลและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์) ก็ปรากฏขึ้นเช่นกันทำให้ของเหลว กลิ่นเหม็นและ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย- ส่วนผสมยังประกอบด้วย เมทิลแอลกอฮอล์กรดอะซิติกและกรดฟอร์มิก การกำจัดส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นข้าวสาลีบดอีกครั้ง

สูตรสำหรับการทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลางซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้โดยการกลั่นขั้นที่สองจะอธิบายการใช้ ถ่านจากไฟหรือเตา เทลงในแอลกอฮอล์ในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันโดยเขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 5-7 วัน แอลกอฮอล์จะถูกกรอง

หลังจากนั้นเท่านั้น การกลั่นขั้นที่สองและการกรองในภายหลังจะถือว่าการผลิตวอดก้าข้าวสาลีที่บ้านเสร็จสมบูรณ์ หากความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ดูมากเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของวอดก้าข้าวสาลี ไม่แนะนำให้ใช้น้ำกลั่น ควรใช้น้ำกรองจะดีกว่า

เมื่อเจือจางแอลกอฮอล์ (ซึ่งคุณใช้มากกว่าน้ำ 2 เท่า) จะถูกเทลงในของเหลวที่เจือจางและไม่ใช่ในทางกลับกัน ผสมองค์ประกอบให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

หากคุณเตรียมเครื่องดื่มตามเงื่อนไขทั้งหมด ในระหว่างการบริโภค คุณจะรู้สึกได้ถึงอารมณ์ที่ดีขึ้น บุคคลนั้นผ่อนคลาย กำจัดความเครียด และอาการปวดหัวจะไม่เจ็บในเช้าวันรุ่งขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องจำไว้ว่าการกลั่นกรองนั้น เกณฑ์ที่ดีที่สุดเมื่อดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ

และความลับเล็กน้อย...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างยานี้คือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• ช่วยให้คุณหายจากการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ!
• ราคาไม่แพงมาก..เพียง 990 รูเบิล!

การรับหลักสูตรภายในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม ALCOBARRIER ที่ซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

ไม่ไว้วางใจร้านเหล้าและร้านค้าปลีก ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราจำนวนมากจึงเริ่มต้นเป็นของตัวเอง โฮมเมดวอดก้า บางคนก็เจือจางแอลกอฮอล์ลงไป ระดับที่เหมาะสมน้ำกลั่นและมีคนทำตามกฎมากมายจากเมล็ดข้าวสาลี

มอลต์สำหรับวอดก้าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากลูกเดือยเท่านั้น แต่ยังมีความเหมาะสมอีกด้วย

สูตรการทำวอดก้าข้าวสาลี

มันเกิดขึ้นจนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเตรียมวอดก้าจากข้าวสาลีในปริมาณเล็กน้อย มันไม่ทำกำไรและต้องใช้แรงงานมากแม้ว่าวิธีทำวอดก้าด้วยตัวเองจะง่ายก็ตาม คุณจะต้อง: - น้ำตาลทราย 1.5 กก. - ข้าวสาลี 5 กก. - ยีสต์ - น้ำกรอง - ภาชนะ 30 ลิตร

มอลต์

เทน้ำ 2/3 ของเมล็ดพืชแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขจัดเปลือกและเศษแห้งขนาดเล็กออกจากพื้นผิว ล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเบา ๆ แช่เมล็ดพืชในอ่างขนาดใหญ่เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ

เมล็ดที่แช่แล้วจะต้องงอกโดยกระจายบนพาเลทในชั้นไม่เกิน 30 ซม. เทน้ำเล็กน้อยด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าเปียกหนา ๆ เก็บในที่ชื้นแต่อบอุ่นได้นานถึง 5 วันที่บ้าน ซึ่งอาจเป็นห้องอเนกประสงค์หรือห้องใต้ดิน อย่าลืมเติมน้ำวันละ 2-3 ครั้งโดยไม่ต้องถอดผ้าออก ส่งเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ

สาโท

บดเมล็ดแห้งแล้วเติมมวลที่ได้ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากทำให้สารละลายเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับมอลต์บด

สำหรับสาโท 10 ลิตรคุณต้องใช้เมล็ดบด 1.5 กก. มอลต์ 0.5 กก. และน้ำประมาณ 10 ลิตร

การหมัก

ละลายยีสต์แห้ง 50 กรัมในน้ำหวาน ปล่อยให้มันกระจายตัวและเติมสาโท 10 ลิตร ผสมส่วนผสมแล้วเทใส่ขวดที่มีซีลน้ำหรือ ถุงมือยางที่คอ

ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 8-10 วัน การสิ้นสุดของการหมักจะเป็นการล้างสารละลายที่ขุ่นมัว สิ่งที่เหลืออยู่คือการกลั่นสารละลาย

การกลั่น

เมื่อเลือกอุปกรณ์ควรเลือกอุปกรณ์ที่มีเทอร์โมสตัท กลั่นที่อุณหภูมิ 80°C เพราะเอทิลแอลกอฮอล์เดือดที่ 78 โปรดทราบ เศษส่วนแสงจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า จึงต้องรวบรวมส่วนแรกของการกลั่น ที่อุณหภูมิ 85 องศาขึ้นไป น้ำมันฟิวส์จะระเหิด ดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเก็บเศษตรงกลาง

เมื่อร้อยปีก่อน วอดก้าขนมปังถูกนำมาใช้รักษาโรคต่างๆ มากมาย เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมในรัสเซียและยูเครนซึ่งมีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการเตรียม แต่แล้วประมาณ แสงจันทร์หอมลืม. เราจะรื้อฟื้นประเพณีของบรรพบุรุษของเราโดยคำนึงถึง สูตรคลาสสิกวอดก้าขนมปังที่ไม่มียีสต์ซึ่งทำไม่ยากไปกว่าแสงจันทร์ธรรมดา

วอดก้าขนมปัง (แสงจันทร์)เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 32 องศา) ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์ เติมยีสต์ป่าและเติมน้ำตาล มีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่พบในแสงจันทร์ประเภทอื่น

การหายีสต์ในสหภาพโซเวียตเป็นเรื่องยากเสมอมาจึงมีช่างฝีมือจำนวนมากแทน แสงจันทร์น้ำตาลเราเตรียมสูตรขนมปังซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ต้องเติมยีสต์ซึ่งสะดวกมากและมีผลดีต่อรสชาติ

ขนมปังแสงจันทร์ที่ทำอย่างถูกต้องจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของธัญพืช โดยจะดื่มเมื่อแช่เย็นเท่านั้น หากใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ รสชาติจะอ่อนมาก หากใช้ข้าวไรย์ เครื่องดื่มจะเข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้นด้วยเครื่องเทศ สูตรอาหารบางสูตรเรียกร้องให้เติมเครื่องเทศ เช่น กานพลู ผักชี อบเชย และโป๊ยกั๊ก แต่ รุ่นคลาสสิกไม่มีเลย ดังนั้นเราจะไม่เพิ่มอะไรเพิ่มเติมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี (ข้าวไรย์) - 4 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร

สูตรวอดก้าขนมปัง

1. การปลูกยีสต์ล้างข้าวสาลี 4 กิโลกรัมลงไป น้ำไหลและเทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตรให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมน้ำลงในภาชนะให้สูงจากระดับข้าวสาลี 2 ซม. เติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน

ข้าวสาลีที่เต็มไปด้วยน้ำควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันในที่มืด (อย่าปิดฝาภาชนะ) ทันทีที่การหมักเริ่มขึ้น (ปรากฏ กลิ่นเปรี้ยว) – ยีสต์พร้อมแล้ว

2. การเตรียมน้ำเชื่อมหลักเจือจางน้ำตาลในน้ำอุ่น 15-17 ลิตร (1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร) เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีเมล็ดพืช ปิดฝาและวางไว้ใต้ซีลน้ำ สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ 22-28°C หลังจากผ่านไป 4-6 วัน สาโทก็จะพร้อมสำหรับการกลั่น (การหมักจะหยุดลงและไม่มีความหวานเหลืออยู่)

3. การกลั่นพร้อม บดขนมปังระบายตะกอน (ตัวกรอง) ลงในลูกบาศก์แล้วกลั่นโดยใช้แสงจันทร์แบบใดก็ได้ จากส่วนผสม 17 ลิตรมักจะได้มากถึง 3 ลิตร ขนมปังแสงจันทร์เอบีวี 79%

จัดทำขึ้นในขั้นแรก ยีสต์ป่าสามารถใช้ได้ถึงสี่ครั้งคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในภาชนะที่มีข้าวสาลี น้ำเชื่อมและหลังจากผ่านไป 5-7 วันให้ระบายส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

4. เจือจางและทำความสะอาดเจือวอดก้าขนมปังสำเร็จรูปด้วยน้ำเป็น 52-40% (ไม่จำเป็น)

ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กลิ่นอันไม่พึงประสงค์, น้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกอื่นๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหลายผลึกในแก้วแล้วเติมลงในวอดก้าขนมปังหนึ่งขวด หลังจากนั้นไม่กี่วัน สะเก็ดสีดำก็จะปรากฏขึ้น คุณยังสามารถใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์อื่นๆ หรือทำการกลั่นสองครั้งได้

หลังจากทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้วควรส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรองพิเศษ: ทำหลายชั้นในบัวรดน้ำสลับสำลีแล้วบด ถ่านกัมมันต์- โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและโซดา 1 ช้อนชาลงบนสำลีชั้นบนสุด จากนั้นส่งวอดก้าขนมปังผ่านตัวกรองเป็นลำธารเล็ก ๆ ผ่านท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยที่สุด หลังจากกรองครบ 3 ลิตรแล้ว ให้เปลี่ยนไส้กรองใหม่ ก่อนดื่มขอแนะนำให้แช่วอดก้าไว้ 3-5 วัน ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น

เอทิล การดื่มแอลกอฮอล์ได้แพร่หลายเข้ามาแล้ว ครัวเรือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดหลายชนิดทำจากมัน: วอดก้า, คอนยัค, ทิงเจอร์, เหล้า, เหล้าและค็อกเทล อาหาร วิญญาณไวน์ใช้สำหรับน้ำผลไม้บรรจุกระป๋องและผลเบอร์รี่ ขึ้นอยู่กับ สมุนไพรและสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ทิงเจอร์ที่มีประโยชน์สำหรับการรักษา โรคต่างๆ- สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารที่บ้าน จะใช้เฉพาะแอลกอฮอล์ที่ผ่านการปรุงแต่งจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาลหรือแป้งเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรสับสนระหว่างเอทิลและเมทิลแอลกอฮอล์ เมทานอลเป็นพิษร้ายแรงที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากไม้

กับ จุดเคมีการมองเห็นการดื่มเอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเหลวไม่มีสีโปร่งใสโดยสิ้นเชิงมีกลิ่นเฉพาะตัวแหลมและมีรสแสบร้อน ละลายในน้ำได้ง่าย เมื่อจุดไฟจะลุกเป็นไฟสีน้ำเงิน สูตรทางเคมีของการดื่มแอลกอฮอล์คือ C2H5OH- เดือดที่ -78.3 องศา

ความสนใจ:โซลูชั่นด้วย เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์เป็นสารไวไฟและต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวัง รวมถึงการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย

คุณสามารถทำเอทิลแอลกอฮอล์ได้ด้วยตัวเอง การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นงานที่แท้จริง มี อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพค่อนข้างสูงโดยไม่ด้อยกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตในการผลิตเลย

วัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์ วัตถุดิบหลักในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ในโรงงาน ได้แก่ ธัญพืช มันฝรั่ง หัวบีท ที่บ้าน สามารถผลิตแอลกอฮอล์ได้จากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีน้ำตาลหรือแป้ง ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ น้ำตาล แยม เบอร์รี่ ผลไม้ มีอยู่มากมาย ทางเลือกควรพิจารณาจากต้นทุนวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าสิ่งที่ธรรมดาที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมคือน้ำตาล และวัตถุดิบที่ถูกที่สุด ได้แก่ ธัญพืช หัวบีท และมันฝรั่ง

ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดนั้นผลิตขึ้นบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์ที่เตรียมจากวัตถุดิบเมล็ดพืชและผลไม้เบอร์รี่ ด้านล่างนี้เป็นวิธีทำแอลกอฮอล์จากข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับ สูตรนี้ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอื่นที่มีอยู่ได้เทคโนโลยีก็เกือบจะเหมือนกัน

กระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีการเตรียม

การผลิตแอลกอฮอล์ค่อนข้างซับซ้อน กระบวนการซึ่งต้องมีการตรวจสอบและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดอย่างต่อเนื่องในขั้นตอนการแก้ไข สามารถระบุขั้นตอนหลักของกระบวนการได้:

1. ทำคลุกเคล้า
2. การได้รับแอลกอฮอล์ดิบ
3. การแก้ไขแอลกอฮอล์

การทำส่วนผสมจากข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี – 10 กก.
• น้ำ – 40 ลิตร;
• เอนไซม์:
• อะไมโลซับติลิน – 25 กรัม;
• กลูคาวาโมริน – 25 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 50 กรัม

วิธีเตรียมมันบด

1. บดข้าวสาลีในเครื่องบดแบบพิเศษหรือบดด้วยเครื่องอื่น ในทางที่เข้าถึงได้- ไม่แนะนำให้บดเป็นแป้ง แต่เศษส่วนควรเป็นเหมือนซีเรียล แต่ไม่สำคัญ!
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ 50-60 ลิตร ให้ตั้งน้ำร้อนให้เดือดแล้วเติมลงไป ธัญพืชข้าวสาลี- เมื่อเติมซีเรียลต้องคนส่วนผสมเพื่อป้องกันการเกิดก้อน ปล่อยให้โจ๊กนึ่งประมาณ 3-6 ชั่วโมง
3. ที่อุณหภูมิบด 80C ให้เติมเอนไซม์ A-Amylosubtilin ภายใต้การออกฤทธิ์ของเอนไซม์เอ โจ๊กหนาจะกลายเป็นของเหลวและพร้อมสำหรับการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
4. ที่อุณหภูมิ 63-65C ให้เติมเอนไซม์ G-Glucavamorin ซึ่งจะทำให้แป้งเป็นน้ำตาล ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าสาโทถูกทำให้เป็นน้ำตาล หากไม่มีเอนไซม์ก็สามารถใช้มอลต์ได้ นำมอลต์บดธรรมดา 2.5 กก. มาเติมที่อุณหภูมิ 63-65C
5. สาโทหวานจะต้องถูกทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิการปั่นของยีสต์ที่ 25-28C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นเข้าไปเข้าไป ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษเพื่อทำความเย็น หรือวางภาชนะที่มีสาโทในอ่างน้ำแข็ง
6. เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักแล้วเติมยีสต์ที่เตรียมไว้ สามารถใช้ยีสต์บีบอัดได้ปริมาณในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น บน ถังหมักมีการติดตั้งซีลน้ำบดหมักเป็นเวลา 5-6 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

การได้รับแอลกอฮอล์ดิบ

1. หากคุณมีแสงจันทร์เป็นประจำจะต้องกรองส่วนผสมที่หนาผ่านตะแกรงหรือกลั่นในถุงพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ หากสามารถกลั่นส่วนผสมด้วยไอน้ำหรือในหม้อต้มไอน้ำได้ ก็ไม่จำเป็นต้องกรอง ข้อดีอีกประการหนึ่งของการกลั่นด้วยไอน้ำคือการเพิ่มผลผลิตวัตถุดิบ
2. ส่วนผสมจะถูกเทลงในลูกบาศก์ของแสงจันทร์และขับลงไปในน้ำโดยไม่ต้องเลือกเศษส่วนของหัวและหาง เป็นผลให้ข้าวสาลี 10 กิโลกรัมควรให้แอลกอฮอล์ดิบ 11-13 ลิตร โดยมีความเข้มข้น 28-30 องศา ไม่จำเป็นต้องฟอกแสงจันทร์ก่อนทำการแก้ไข

การแก้ไขแอลกอฮอล์

เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้านด้วยความแรง 96.6% แสงจันทร์แบบธรรมดายังคงใช้งานไม่ได้ สำหรับการผลิตที่คุณต้องการ คอลัมน์การกลั่นทำจากสแตนเลสซึ่งในการ กระบวนการที่ซับซ้อนการถ่ายเทความร้อนและมวล

โครงสร้างของคอลัมน์มีลักษณะคล้ายกันหลายประการ แสงจันทร์ยังคงอยู่แต่ให้คุณได้ดื่มเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการชำระแอลกอฮอล์ที่บ้าน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์ การทำความสะอาดเพิ่มเติม- การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์เกิดขึ้นในคอลัมน์นั้นเอง คุณสามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ได้ด้วยตัวเองโดยละเอียด

มีการติดตั้งคอลัมน์บน แอลเล็มบิกซึ่งมีแสงจันทร์เทลงมา อุปกรณ์เชื่อมต่อกับระบบอัตโนมัติแบบพิเศษ ซึ่งควบคุมกระบวนการแก้ไขทั้งหมด ทั้งอุณหภูมิและความดันในลูกบาศก์ และยังเลือกเศษส่วนของส่วนหัวและเลือกแอลกอฮอล์อีกด้วย หลังจากเปิดเครื่อง คอลัมน์จะทำงานเองระยะหนึ่ง ในระหว่างนี้เศษส่วนจะอยู่ที่คอลัมน์ จากนั้นจึงเริ่มเก็บหัวทีละหยด ตามด้วยการดื่มแอลกอฮอล์และหาง ทุกอย่างเหมือนกับในระหว่างการกลั่น แต่ในคอลัมน์นั้นกระบวนการนั้นซับซ้อนกว่ามาก

การผลิตแอลกอฮอล์สามารถควบคุมได้ด้วยตนเอง แต่นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและยากลำบาก เป็นผลให้ได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 2.5 ลิตรจากแอลกอฮอล์ดิบ จะตรวจสอบคุณภาพแอลกอฮอล์ที่บ้านได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ จะทำการทดสอบ Langซึ่งมีคำอธิบายไว้อย่างดีบนอินเทอร์เน็ต สำหรับการทดสอบของแลง คุณต้องใช้น้ำกลั่น โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต และแอลกอฮอล์ที่จะทดสอบ

แอลกอฮอล์ที่กินได้นั้นใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ สารละลายแอลกอฮอล์สามารถใช้ในการเตรียมวอดก้าและใช้เพื่อเตรียมอย่างอื่นได้ แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ- การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและมีอายุการเก็บไม่จำกัด เก็บให้ห่างจากเด็กและไฟ!

เราทุกคนรู้ดีว่าวอดก้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 40 องศา ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ทราบดีว่าเตรียมจากพืชธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี ในความเป็นจริงวัตถุดิบสำหรับการผลิตวอดก้าสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิดตั้งแต่นมไปจนถึงองุ่น ต้นทุนที่ถูกที่สุดคือ "สี่สิบองศา" ได้มาจากมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามวอดก้าดังกล่าวไม่ได้เป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศของเรา แตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปอย่างไร?

พลังแห่งประเพณี

ตามกฎแล้วผู้คนใช้วัตถุดิบที่เข้าถึงได้มากที่สุดเพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เตกีล่าเม็กซิกันมาจากบลูอากาเว เหล้ารัมคิวบามาจากอ้อย บูร์บงอเมริกัน- จากข้าวโพดและ Buryat Tarasun - จากนม ด้วยการทดลองผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ผู้อยู่อาศัยในรัฐและทวีปต่างๆ ได้พัฒนาสูตรอาหารประจำชาติของตนเอง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ประชากรในประเทศของเราปลูกพืชธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ ดังนั้นจึงเริ่มเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยการกลั่นสาโทหมัก จริงอยู่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นไวน์ขนมปัง จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์เป็นที่ทราบกันดีว่าในรัสเซียเครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นแล้วในศตวรรษที่ 14 นั่นคือวอดก้าข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา

จริงอยู่ William Vasilyevich Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง (พ.ศ. 2466-2543) เขียนในหนังสือวิทยาศาสตร์ยอดนิยมของเขาเรื่อง "The History of Vodka" ว่าจนถึงศตวรรษที่ 18 วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิต "สี่สิบดีกรี" คือ เมล็ดข้าวไรย์งอก และข้าวสาลีก็เข้ามาเป็นผู้นำในเวลาต่อมา เมื่อโรงงานแห่งแรกเปลี่ยนโรงกลั่นที่บ้าน ปรากฎว่าเทคโนโลยีมีผลกำไรมากกว่าและผลิตแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีได้ง่ายกว่า กระบวนการหมักเมล็ดธัญพืชนี้ พืชธัญพืชมีการเติบโตมากขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตวอดก้าในประเทศของเรา
และถึงแม้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์จะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของวัตถุดิบก็ตาม สูตรเคมี C2H5OH, ยี่ห้อที่แตกต่างกันวอดก้ามีความแตกต่างกันเพราะถึงแม้จะมีการทำให้บริสุทธิ์อย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุด แต่ก็ยังมีสิ่งเจือปนจำนวนเล็กน้อยที่มีลักษณะเฉพาะของสาโทดั้งเดิม ดังนั้นวอดก้าข้าวสาลีตามผู้เชี่ยวชาญจึงมีมากกว่านั้น รสชาติอ่อนโยนกว่าข้าวไรย์ ข้อเท็จจริงนี้ยังอธิบายถึงความนิยมในหมู่ผู้คนด้วย

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในการผลิต ของเครื่องดื่มนี้การปฏิวัติทางเทคโนโลยีเกิดขึ้น: วิธีการเก่าการกลั่นสาโทหมักซึ่งใช้ในการผลิต ไวน์ขนมปัง, มันเป็นเรื่องของอดีต. มันคือวอดก้าที่ปรากฏ - อย่างที่เรารู้ตอนนี้ พวกเขาเริ่มทำมันโดยการผสมเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วกับน้ำ
นักเคมีชื่อดัง Dmitry Ivanovich Mendeleev (1834-1907) ซึ่งตรงกันข้ามกับตำนานที่ได้รับความนิยมไม่ใช่ผู้ประดิษฐ์เครื่องดื่มนี้: มันมีอยู่มานานก่อนที่นักวิทยาศาสตร์จะเกิด จริงอยู่ที่เขามีส่วนร่วมในการกำหนดวอดก้าโดยปกป้องวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของเขาในปี พ.ศ. 2408 ในหัวข้อ: "วาทกรรมเรื่องการผสมผสานแอลกอฮอล์กับน้ำ"

ตามข้อสรุปของนักเคมีสำหรับ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์สำหรับประเภทนี้ความแข็งแรงที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ 38 ถึง 40.5 องศา งานทางวิทยาศาสตร์ของ D.I. ผู้ผลิตยึดถือ Mendeleev เป็นพื้นฐานโดยปล่อยเครื่องดื่มสี่สิบองศาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Moskovskaya Osobenaya" (ต่อมา - "Moskovskaya Osoobaya")

วัตถุดิบมันฝรั่ง

หากผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราปลูกพืชธัญญาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้วมันฝรั่งซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วก็ปรากฏในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ในตอนแรก ชาวนาต่างระวังวัฒนธรรมใหม่นี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชาชน และด้วยผลผลิตมันฝรั่งที่อุดมสมบูรณ์และความราคาถูก ทำให้หลายคนเริ่มขับรถ แสงจันทร์แบบโฮมเมดจากส่วนเกินของพวกเขา

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ผู้เพาะพันธุ์ก็ให้ความสนใจกับหัวเหล่านี้ด้วย เนื่องจากมันฝรั่งประกอบด้วย จำนวนมากแป้งและกลูโคสซึ่งกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบดังกล่าวมีต้นทุนที่ต่ำ ซึ่งหมายความว่าวอดก้ามีราคาถูกกว่า ตัวอย่างเช่น สามารถผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ได้ 112 ลิตรจากหัว 1 ตัน ทำกำไรได้มาก

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก แม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดจากมุมมองของผู้ผลิต แต่แอลกอฮอล์ที่ทำจากมันฝรั่งนั้นส่วนใหญ่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค ความจริงก็คือการทำความสะอาดน้ำมันฟิวส์เป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีปริมาณมาก กรดไฮโดรไซยานิกและสารอื่นๆที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคการขาย แอลกอฮอล์มันฝรั่งเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซียและบางประเทศในยุโรป

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตวอดก้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน มักใช้วัตถุดิบราคาถูกนี้ หากแต่ก่อนมีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน รูปแบบบริสุทธิ์แล้วตอนนี้ แอลกอฮอล์จากธัญพืชเพียงเจือจางด้วยมันฝรั่งซึ่งต้องระบุบนฉลาก โดยปกติแล้วนี่คือแอลกอฮอล์ในหมวดราคาต่ำ

เนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิก น้ำมัน fusel และสิ่งสกปรกอื่น ๆ มีความเข้มข้นสูง วอดก้ามันฝรั่งจึงส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าวอดก้าข้าวสาลี จากเครื่องดื่มราคาถูกนี้ตามกฎแล้วผู้บริโภคจะเมาเร็วขึ้นและไม่ร่าเริงอย่างที่ควรจะเป็น แต่ขมขื่นและก้าวร้าว
นอกจากนี้รสชาติของแอลกอฮอล์นั้นไม่เบาและมีกลิ่นฉุนและไม่เป็นที่พอใจ ความเข้มข้นสูงส่งผลต่อ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย- ใน ยุคโซเวียตเมื่อปล่อยวอดก้ามันฝรั่งพวกเขาพยายามเสริมด้วยกลิ่นหอมของอบเชย แต่เครื่องดื่มราคาถูกนี้ยังไม่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน และเหตุใดผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราจึงต้องการเครื่องดื่มเช่นนี้หากมีเครื่องดื่มข้าวสาลีแบบดั้งเดิม? อร่อยและไม่แพงด้วย

และพวกเขาชอบมันในต่างประเทศ

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบสมัยใหม่บางคนเชื่อว่าทัศนคติเชิงลบต่อวอดก้ามันฝรั่งที่พัฒนาในรัสเซียนั้นไม่สมเหตุสมผล พวกเขากล่าวว่าในต่างประเทศพวกเขาคิดมานานแล้วว่าจะชำระแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากวัตถุดิบดังกล่าวจากกรดไฮโดรไซยานิกและน้ำมันฟิวส์ได้อย่างไร
ตัวอย่างเช่น ในโปแลนด์วอดก้าส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง ในสวีเดน Gold Vodka ของ Karlsson เป็นที่ต้องการ ( วอดก้าสีทองคาร์ลสัน) ซึ่งทำจากหัวเช่นกัน ในประเทศเยอรมนี เหล้ายินประเภทหนึ่งปรุงจากพืชผักชนิดนี้ตามธรรมเนียม

แต่อังกฤษก็แซงหน้าทุกคน ผลิตภัณฑ์สี่สิบดีกรีผลิตใน Hertfordshire ภายใต้แบรนด์ CHASE วอดก้ามันฝรั่งนี้ยังชนะการแข่งขัน San Francisco Spirits Competition ในปี 2010 ซึ่งเป็นการแข่งขันระดับนานาชาติที่จัดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ผู้ตัดสินอิสระ 30 คนยอมรับว่าแบรนด์อังกฤษเป็นแบรนด์ที่ดีที่สุดในโลกแม้ว่าจะแข่งขันกับวอดก้า 249 ตัวอย่างที่ผลิตจากวัตถุดิบหลากหลายในทุกทวีปก็ตาม
นั่นคือบางครั้งชาวต่างชาติชอบที่จะรักษาตัวเองด้วยวอดก้ามันฝรั่ง

ความแตกต่างที่ชัดเจน

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าวอดก้ามันฝรั่งต่างจากข้าวสาลี:
ถูกกว่าในการผลิต
ใช้ อันตรายมากขึ้นร่างกายมนุษย์
รสชาติน่าพึงพอใจน้อยกว่ามีกลิ่นฉุน
ทำให้มึนเมาเร็วขึ้น
ทำให้เกิดสภาวะก้าวร้าวในผู้บริโภคส่วนใหญ่
ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย
ไม่ใช่ เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+