วิธีทำช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำอย่างถูกต้อง การทำของหวานที่สมบูรณ์แบบ หรือวิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ?

20 มิถุนายน อเล็กซานดรา บอนดาเรวา

เมื่อคุณมาที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร คุณจะแปลกใจเสมอว่า คนทำขนมจะละลายช็อกโกแลตจนเคี้ยวจนแตกใต้ช้อนได้อย่างไร? ของหวานที่ละเอียดอ่อนหรือไอศกรีม? ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาที่คุณจะต้องค้นหาวิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้าน หรือดีกว่านั้นคือลองทำขนมอร่อยๆ ในครัวของคุณเอง

เลือกอย่างชาญฉลาด

คุณยังไม่รู้ว่าจะหาช็อกโกแลตชนิดไหนที่เหมาะกับคุณทั้งในด้านราคาและคุณภาพ ดังนั้นเมื่อละลายแล้วจะได้ไม่กลายเป็นช็อกโกแลตร้อน เครื่องดื่มช็อคโกแลตมวล? นี่คือเคล็ดลับในการเลือกของหวานนี้ให้กับคุณ:

1. ไม่เอา แท่งชอคโคแลตชั้นประหยัดในราคาต่ำ
2. มีรูพรุน ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตคุณจะไม่สามารถละลายมันได้มันไม่เหมาะกับคุณเลยสำหรับงานนี้
3. ฉลากควรระบุองค์ประกอบที่เรียบง่ายด้วย ปริมาณขั้นต่ำ สารเติมแต่งต่างๆ, จมูก เนื้อหาสูงเนยโกโก้
4. เหมาะแก่การละลายดาร์กช็อกโกแลต ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่ลูกเกด ไส้ผลไม้และอื่นๆ
5. เลือกผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขนมหวาน (หรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) พร้อมชื่อช็อกโกแลตแบบโต๊ะด้วย
6. หากคุณต้องการสร้างจารึกบนเค้กแนะนำให้ละลายช็อคโกแลตของหวาน มีความหนาและหนืด แต่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบน้ำแข็งมากนัก
7. Couverture เป็นช็อกโกแลตไหม้ที่แพงที่สุด ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมากดังนั้นจึงละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูมันวาวและเรียบเนียนราวกับเปลือกน้ำฅาล เมื่อแช่แข็งจะได้เปลือกกรอบ

ดังนั้นคุณได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจากเมล็ดโกโก้แล้ว ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีการที่เสนอเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง วิธีการทั้งหมดนี้เหมาะสมเพียงแค่ตัดสินใจว่าวิธีใดที่ง่ายและน่าสนใจที่สุดสำหรับคุณ

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

หากคุณยังไม่ทราบวิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ:

1. แกะช็อกโกแลตแท่งแล้วหักด้วยมือของคุณเป็นกระเบื้องหรือตามลำดับตามที่คุณต้องการ
2. วางกระเบื้องที่แตกร้าวลงในอลูมิเนียมหรือภาชนะเหล็กอื่นๆ (คุณสามารถใส่ในชามแก้วก็ได้ เตาอบไมโครเวฟ) ก่อนอื่นให้เช็ดจานจากความชื้น
3. ใน กระทะแยกต้มน้ำ คำนวณปริมาณน้ำเพื่อให้ชามที่มีช็อกโกแลตวางอยู่ด้านบนไม่สัมผัสกับน้ำเดือด แต่จะอุ่นด้วยไอน้ำจากน้ำเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อละลายแท่งช็อคโกแลตปกติ - จาก 50 ถึง 80 องศา
4. อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายในคราวเดียวโดยไม่ไหม้ที่ผนัง อีกด้วย จุดสำคัญ: ชามที่มีช็อกโกแลตควรกว้างกว่ากระทะที่มีน้ำ เพราะไม่ควรปล่อยให้ไอน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะสูญเสียความหนืดและความสม่ำเสมอ และในที่สุดจะไม่แข็งตัว เพื่อจุดประสงค์นี้ช็อคโกแลตก็ละลายโดยไม่มีฝาปิดคนด้วยช้อนที่แห้งมากโดยไม่มีหยดน้ำ
5. หากใช้ช็อคโกแลตสำหรับเคลือบแนะนำให้ใส่มะกอกหรือเนยลงไป (เพียงเล็กน้อย) วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตค่อนข้างเบลอและไม่แข็งตัวทันทีที่คุณนำออกมา ห้องอบไอน้ำและสำหรับของหวานซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ละลายช็อคโกแลตในเตาอบหรือไมโครเวฟ

หากคุณวางแผนที่จะอบอะไรบางอย่าง (เช่น เอแคลร์) และคุณก็ทำได้ เตาอบร้อนคุณสามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้ความร้อนได้ ในการทำเช่นนี้อีกครั้ง ให้แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วนำไปอบในเตาอบสักครู่

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดอาจเป็นการละลายส่วนผสมช็อกโกแลตในไมโครเวฟ กฎของที่นี่คือ: ตั้งเตาอบเป็นโหมด "ละลายน้ำแข็ง" นั่นคือที่กำลังไฟขั้นต่ำและในช่วงเวลาสั้น ๆ - 3 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณต้องการละลาย) คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้ในอัตราต่อไปนี้: ต่อ 100 กรัม - 2 นาที แต่วิธีนี้ไม่ได้ทำให้ช็อกโกแลตแช่แข็งมีเนื้อมันเงาในที่สุด

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องแล้ว และคุณสามารถใช้ทดลองและเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดได้อย่างปลอดภัย

มูสช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ไข่ 4 ฟอง

เตรียมมูสดังนี้:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเติมน้ำตาลลงไป
2. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีด้วยไข่แดง 4 ฟอง
3. ปัดแยกกัน ไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง ค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมช็อกโกแลตไข่แดง
4. วางมูสลงในชามหรือแก้วอื่นๆ แล้วแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที

ช็อคโกแลตกล้วยปั่น

สำหรับสิ่งนี้ เครื่องดื่มชั้นเลิศคุณจะต้องการ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 25 กรัม
• นม 300 มล.
• กล้วย 1 ลูก;
• ไอศกรีม 200 กรัม

เตรียมเฟรปเป้ดังนี้:

1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ อุ่นนมแล้วผสมส่วนผสมทั้งสอง ตั้งไฟในกระทะจนส่วนผสมเข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทลงในชามเครื่องปั่น ใส่กล้วยและไอศกรีมลงไป ปัดส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทลงในแก้วค็อกเทลทรงสูง ตกแต่งด้วยร่มและหลอด

น้ำสลัดครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เติมครีมและเหล้าลงไป
2. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามที่เตรียมไว้
3. เสิร์ฟของหวานอุ่นๆ พร้อมผลไม้ เบอร์รี่ หรือคุกกี้ในชาม

นักชิมหลายคนซื้อ อุปกรณ์พิเศษสำหรับการปรุงอาหาร ช๊อกโกแลตฟองดูว์. ทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายจากความร้อนของเทียนซึ่งวางอยู่ใต้ชามช็อคโกแลต คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ลงในช็อกโกแลตเหลวนี้ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ แท่งข้าวโพด, ลูกอม

ช็อคโกแลตเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับอารมณ์ไม่ดีและความหดหู่ ไม่เพียงแต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบเช่นกัน มันอร่อยมากและ รักษาคุณค่าทางโภชนาการ. นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งได้ ลูกกวาด,ทำฟองดูว์และน้ำพุ ทั้งหมดนี้เป็นไปได้เพราะเขา คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์, โอกาสพิเศษ. มีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลายประเภทที่เหมาะสำหรับการตกแต่ง เพื่อจุดประสงค์นี้ส่วนใหญ่ใช้สีดำหรือสีน้ำนม แต่สีขาวจะดูน่าประทับใจและมีเกียรติมากกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเรียนรู้วิธีการละลายอย่างถูกต้อง

อ่างน้ำ: วิธีที่ดีที่สุด

หลายคนสนใจคำถามว่าจะละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างไรให้ถูกวิธี? เราไม่ได้พูดถึงดาร์กช็อกโกแลต แต่เกี่ยวกับไวท์ช็อกโกแลต หากทุกอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ได้เพื่อตกแต่งอย่างสวยงาม เตรียมเคลือบ และสร้างรูปทรงที่มั่นคงได้

ละลายยังไง. ไวท์ช็อกโกแลต? สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากสีดำคือ 44 องศา หากคุณไม่ติดตามผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้โรยแทนการราดของหวานได้ เพื่อให้สะดวกในการละลายช็อกโกแลตที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้อง หากคุณนำกระเบื้องที่หลอมละลาย การหลอมใหม่ไม่ได้ให้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ

คุณต้องละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถใส่มันลงในชามแล้วตั้งไฟได้ สำหรับอ่างน้ำนั้นต้องใช้อย่างระมัดระวังและรอบคอบอย่างยิ่ง การทำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องตั้งกระทะ ขนาดใหญ่เหนืออันที่เล็กกว่า สิ่งสำคัญคือก้นจะต้องพอดีและไม่มีช่องว่าง ไม่เช่นนั้นไอน้ำและการควบแน่นจะทำให้ช็อกโกแลตละลายเสียหาย

คุณต้องเทน้ำห้าร้อยมิลลิลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา เลือกความสูงของกระทะให้ถูกต้องเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างก้นกระทะกับน้ำสี่เซนติเมตร ต้มน้ำให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วใส่กระทะที่ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไป ไม่จำเป็นต้องปิดฝามิฉะนั้นไอน้ำจะเข้าสู่ส่วนผสมที่ละลายซึ่งจะทำให้รสชาติและคุณภาพของมันลดลงอย่างมาก ไม่จำเป็นต้องละลายอาหารอันโอชะสีขาวมากกว่า 250 กรัมในแต่ละครั้งเนื่องจากอุณหภูมิควรละลายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ แต่ด้วยปริมาณมากจึงเป็นไปไม่ได้

หากต้องการละลายไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านให้สำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้ ขั้นแรก สับแท่งช็อกโกแลตด้วยมีดคมๆ วางไว้ในกระทะ ควรเป็นเซรามิกหรือเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือภาชนะต้องแห้งสนิท มิฉะนั้นความชื้นจะทำให้เกิดก้อนโดยไม่จำเป็น ส่งกระทะที่มีช็อคโกแลตไปที่โรงอาบน้ำโดยใช้ช้อนแห้งและไม้พายคนให้เข้ากัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อไวท์ช็อกโกแลตถึงจุดหลอมเหลว ก็สามารถคงรูปร่างไว้ได้ ด้วยเหตุนี้จึงคนตลอดเวลาเพื่อให้สังเกตได้ทันเวลา ความสม่ำเสมอของของเหลวและนำออกจากเตา

เมื่อส่วนใหญ่ละลายแล้ว ต้องยกภาชนะออกจากเตา เพราะส่วนที่เหลือจะละลายเอง หากต้องการผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วสำหรับฟัดจ์หรือเคลือบ ในตอนแรกคุณควรเติมครีมหนัก 2 ช้อนชาหรือเนย 10 กรัม สัดส่วนนี้คำนวณสำหรับผลิตภัณฑ์ทุก ๆ ร้อยกรัม หากคุณใส่รสชาติหรือสีย้อม ให้ทำก่อนกระบวนการหลอม ไม่เช่นนั้นจะจับตัวเป็นก้อน หากคุณไม่มีความสามารถในการวัดอุณหภูมิคุณสามารถใช้มือสัมผัสพื้นผิวได้มวลควรอุ่นเล็กน้อย

การละลายในไมโครเวฟจะเร็วกว่ามาก แต่การตรวจสอบกระบวนการทำได้ยาก ในการดำเนินการนี้ คุณต้องใช้ฟังก์ชันละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟ ตั้งเวลาไว้ 15 วินาที ถ้าปริมาณช็อกโกแลตมากกว่า 130 กรัม ก็ต้องตั้งเวลาไว้ 30 วินาที คุณต้องนำภาชนะออกจากไมโครเวฟก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะละลาย

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตโดยได้ศึกษาองค์ประกอบของมันแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันมีส่วนผสมของนม แต่ไม่ใช่ ไขมันพืชเพราะสิ่งนี้สำคัญมาก อย่าใช้กระเบื้องที่มีสารเติมแต่งและสารตัวเติม:

• ลูกเกด;
• ถั่ว;
• ผลไม้แห้ง, ผลเบอร์รี่;
• ไส้โยเกิร์ต
• สารตัวเติมที่เป็นของแข็งและสารเติมแต่งต่างๆ

จะทำอย่างไรถ้าไอซิ่งร้อนเกินไป? แม้ว่าก้อนเนื้อและพื้นผิวที่เป็นเม็ดเล็กจะไม่ส่งผลกระทบก็ตาม คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้ช็อคโกแลตดังกล่าวในการตกแต่งได้ อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งท้อแท้ มวลที่ละลายแล้วนี้เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารเป็นอย่างยิ่ง ซอสอร่อย, โรย, เคลือบ.

ถ้า รักษาสีขาวกลายเป็นก้อนแข็งก็แก้ไขได้ คุณจะต้องใช้ครีม 33% หรือเนยชนิดดี โดยต้องอุ่นจนสุก อุณหภูมิที่ต้องการเทลงในชามคนให้เข้ากันโดยไม่หยุด สำหรับผลิตภัณฑ์ 170 กรัม คุณจะต้องใช้ครีมและเนย 1 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นกระบวนการละลายช็อคโกแลตที่บ้านจึงง่ายมาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์ทุกอย่างจะสำเร็จในครั้งแรก คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการละลาย ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม และสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เคลือบใช้ในการเตรียมขนมหวานต่างๆ เช่น ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ และยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ จานยอดนิยม- ฟองดู. สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการละลายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากมีข้อผิดพลาดมากมาย ตอนนี้เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดเพื่อให้ขั้นตอนนี้ไม่ทำให้เกิดปัญหากับคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลตคืออะไร?

วันนี้คุณสามารถค้นหาได้มากมายบนชั้นวางของในร้าน ตัวเลือกที่แตกต่างกันของอาหารอันโอชะนี้ เช่น มีรูพรุน สีดำ เป็นต้น แต่ละตัวเลือกมีพัดลมแต่ไม่สามารถอุ่นทั้งหมดได้

เรามาดูรายละเอียดของขนมยอดนิยมตามบาร์กันดีกว่า:

• ผลิตภัณฑ์ที่มีรูพรุนเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากความโปร่งสบายและ "ฟองอากาศ" เป็นการยากที่จะให้ความร้อนและบรรลุผล ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบมันจะไม่ง่ายเลย หากไม่มีทางเลือกอื่นให้เลือกกระเบื้องที่ไม่มีสิ่งเจือปน
• ไวท์ช็อกโกแลตถือว่าเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอย่างมีศิลปะ นอกจากนี้ข้อดีของตัวเลือกนี้คือด้วยสีย้อมที่หลากหลายทำให้ได้เฉดสีที่สวยงาม คุณสามารถจมน้ำตายได้ วิธีทางที่แตกต่างด้านล่างเราจะยกตัวอย่างหนึ่งตัวเลือก
• สามารถละลายได้ ผลิตภัณฑ์นมซึ่งส่งผลให้ การรักษาความร้อนมีความหนืดและไม่เหลวเกินไป
• หากเป้าหมายไม่ใช่เพื่อให้ได้เคลือบคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตของหวานซึ่งท้ายที่สุดจะให้มากกว่านั้น ความหนาสม่ำเสมอ. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทำจารึก
• สีดำธรรมชาติและ ช็อคโกแลตทำอาหาร. ปริมาณเนยโกโก้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่น สี และรสชาติ
• ตัวเลือกที่แพงที่สุดคือการทำ couverture ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมาก เมื่อละลายคูแวร์ตูร์จะมีโครงสร้างที่เรียบเนียนและมีความแวววาวสวยงาม เมื่อแข็งตัวแล้วจะเกิดเปลือกกรอบสวยงาม มันถูกใช้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

คุณไม่ควรประหยัดเงินและซื้อกระเบื้องราคาถูกเพราะว่า ผลลัพธ์ที่ดีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลสำเร็จ เมื่อซื้อให้ดูองค์ประกอบซึ่งควรมีส่วนผสมและสารเติมแต่งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ?

วิธีนี้ถือว่าดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้ถ้าคุณต้องการเคลือบสำหรับตกแต่งและทาเค้กและขนมหวานอื่นๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ขอแนะนำให้นำเตาออกล่วงหน้าเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสุกช้าลงและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วสามารถทำลายความคงตัวและรสชาติได้ หากคุณต้องการเพิ่ม ส่วนผสมของเหลวเช่นสารสกัดบางชนิดก็ต้องทำล่วงหน้า

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตจนเป็นของเหลว:

• นำกระเบื้องมาแบ่งเป็นชิ้นๆ และจะดีที่สุดถ้ามีขนาดเท่ากัน คุณสามารถขูดมันได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำความร้อนให้เร็วขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอ
• เตรียมภาชนะ ปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อที่อันหนึ่งจะอยู่เหนืออีกอันหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้งสนิท ประเด็นก็คือแม้น้ำเพียงไม่กี่หยดก็สามารถทำลายผลลัพธ์ได้ วางกระเบื้องที่บดแล้วลงในภาชนะใบหนึ่ง เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะอีกใบ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม วางภาชนะโดยให้ช็อกโกแลตไม่โดนน้ำและปิดถาดด้านล่างไว้จนมิด ประเด็นก็คือหากไอน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ก็จะเกิดการหลุดร่อนและใช้งานไม่ได้ คนส่วนผสมด้วยไม้พายจนร้อนสม่ำเสมอ
• เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดละลายแล้ว ให้นำภาชนะออกจากห้องอบไอน้ำ และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ เพื่อให้พื้นผิวของเคลือบเงางามหลังจากการชุบแข็งคุณต้องทาเล็กน้อย เนย.

มีเคล็ดลับหลายประการในการละลายช็อกโกแลตแท่งอย่างถูกต้อง ประการแรก ห้ามปิดฝาภาชนะไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น เนื่องจากความสอดคล้องจะแยกออกจากกัน

ช้อนคนต้องแห้งสนิท ประการที่สองอุณหภูมิความร้อนสูงสุดที่อนุญาตคือ 50 องศา

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ?

อีกทางเลือกยอดนิยมซึ่งเหมาะหากคุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เป็นสารเคลือบ ในไมโครเวฟ กระบวนการจะง่ายขึ้นอย่างมาก

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟสำหรับเค้ก:

• ทุบหรือขูดกระเบื้องแล้วนำภาชนะใส่ในไมโครเวฟ ตั้งค่าพลังงานเป็น 50%;
• ระยะเวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นหากน้ำหนัก 30-50 กรัม 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำหนัก 240 กรัม ให้ตั้งเวลาเป็น 3 นาที
• เพื่อความสม่ำเสมอ การทำความร้อนสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นหากไม่มีแท่นหมุน คุณจะต้องหมุนภาชนะด้วยตนเองหลังจากช่วงเวลาปกติ
• หากทำทุกอย่างถูกต้อง ภาชนะจะยังเย็นอยู่และช็อกโกแลตจะกลายเป็นของเหลว เมื่อชามร้อนขึ้นและผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป จะต้องย้ายไปยังทันที อาหารเย็นเพิ่มอีกสองสามชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีการละลายช็อคโกแลตในเตาอบอย่างถูกต้อง?

อื่น ทางเลือกอื่นซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ขั้นแรกต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65 องศา นำกระทะที่มีผนังหนาขูดกระเบื้องแล้ววางลงไป

วางกระทะในเตาอบบนชั้นวางที่สูงที่สุดเพื่อให้ห่างจากความร้อนมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมเป็นระยะโดยใช้ไม้พายไม้ เป็นผลให้ความสอดคล้องควรกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ที่บ้านคุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำในเตาอบได้ โดยนำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือดแล้ววางภาชนะที่มีชิ้นเล็กๆ อยู่ด้านบน ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

วิธีละลายไวท์ช็อกโกแลต?

ตัวเลือกนี้ละลายได้ยากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมเนื่องจากมีเกณฑ์การหลอมต่ำกว่า ทางที่ดีควรใช้อ่างน้ำเพราะคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ควรสับกระเบื้องให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องขูด
• ใช้กระทะแล้วเทน้ำประมาณ 2.5 ซม. ลงไปแล้วนำไปต้ม
• วางภาชนะช็อคโกแลตไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับของเหลว สามารถตรวจสอบได้: หลังจาก 30 วินาที นำชามด้านบนออกและตรวจสอบด้านล่างหากมีการควบแน่นอยู่จำเป็นต้องลดระดับของเหลวลง
• ให้ความร้อนตลอดเวลากวน คุณต้องนำภาชนะออกจากอ่างอาบน้ำเมื่อกระเบื้องส่วนใหญ่ละลายแล้ว คนต่อไปและก้อนที่เหลือจะละลาย ด้วยความระมัดระวังดังกล่าวจึงสามารถป้องกันกระบวนการเกิดความร้อนสูงเกินไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือการเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมีความเงางาม ก็สามารถนำมาใช้ทำ ของตกแต่งต่างๆสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม

จะทำอย่างไรถ้าช็อคโกแลตร้อนเกินไป?

หากก้อนเนื้อเริ่มปรากฏขึ้นอย่าอารมณ์เสียเพราะมีหลายทางเลือกในการแก้ไขสถานการณ์ นำเคลือบออกจากเตาแล้วเติมเนยหรือเนยขาวลงไป คุณควรเริ่มต้นด้วย 1 ช้อนชา แต่ผลที่ได้อาจเพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนทุกๆ 170 กรัม

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ด้วย น้ำมันพืชไม่มีน้ำหอม นมหรือครีม สิ่งสำคัญคือช็อกโกแลตและของเหลวจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างแล้ว วิธีการที่มีอยู่ช็อคโกแลตละลาย โดยการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำที่ระบุไว้ทั้งหมด คุณจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้อย่างแน่นอน

สำหรับประกอบอาหารมากมาย สูตรอาหารต้องใช้ช็อกโกแลตละลาย ช็อคโกแลตเหลว- นี้ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบเพื่อเตรียมค็อกเทล น้ำพุ มอคค่า คัพเค้ก และลูกกวาด รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดมากมายดังนั้นช็อคโกแลตจึงไหม้หยิกและจึงต้องทิ้งไป หยิบขึ้นมาแล้ว ทางที่ถูกคุณสามารถเตรียมมวลช็อคโกแลตสำหรับของหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีการเลือกช็อคโกแลต

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเรียนรู้วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง ช็อกโกแลตแท่งจากร้านจะไม่สามารถละลายได้ มีกฎสำคัญบางประการที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกขนม

1. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ “โต๊ะ”
2. มีโกโก้อย่างน้อย 55% ในองค์ประกอบ
3. ปริมาณสารเติมแต่งและฟิลเลอร์ขั้นต่ำ: ถั่ว ลูกเกด ผลไม้
4. ห้ามใช้ช็อกโกแลตอัดลม
5. อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในราคาลด
6. คุณสามารถใช้ของหวานได้ แต่คุณจะไม่สามารถเคลือบจากมันได้

ด้วยเคล็ดลับนี้ คุณสามารถละลายช็อกโกแลตได้สำเร็จ ซึ่งสามารถเทลงบนของหวาน ผลไม้ ไอศกรีม หรือใช้ทำน้ำพุได้

กฎการจุดไฟ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความมันเงา มีกลิ่นหอมมาก และที่สำคัญมีความหนา หากคุณต้องการให้ตรงกับคำอธิบายที่ระบุไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวด:

• คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องอย่าออกจากเตา
• ห้ามปิดฝาไม่ว่าในกรณีใด ๆ
• ใช้ซิลิโคนหรือช้อนไม้ในการกวน
• อย่าเจือจางด้วยน้ำเฉพาะกับครีมเนยเท่านั้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอน้ำจากกระทะด้านล่างไม่ทะลุเข้าไปในส่วนที่บรรจุช็อคโกแลต
• ก่อนจุดไฟให้แตกกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆ

ของหวานจะออกมาดีขึ้นถ้ามีช็อคโกแลต คุณภาพสูง. เมื่อคุณต้องการมวลเค้ก ให้ใส่เนยลงไป ซึ่งจะทำให้เคลือบมีความแวววาวสวยงาม

งานจะลงท่อระบายน้ำหากมีก้อนปรากฏขึ้นหรือมีรอยไหม้จำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน อย่าลืมคนช็อกโกแลตทุกๆ 20 วินาที การปิดฝาภาชนะจะทำให้การควบแน่นซึมเข้าไปตรงกลางและไม่ควรปล่อยให้เกิดขึ้น หยดลงไปในขนมจะทำให้มันเสียและทำให้มันบางลงมาก เป็นผลให้มวลสูญเสียความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด

ถึงอย่างไรก็ตาม กฎง่ายๆอย่าละเลยพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าจุดหลอมเหลว ผลิตภัณฑ์สีขาว– ไม่เกิน 45 องศา สีดำ – สูงถึง 55 องศา!

อ่างน้ำสำหรับละลายช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะละลายในห้องซาวน่าไม่เร็วเกินไป แต่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ วิธีการนี้ได้รับการยอมรับว่าง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และดีที่สุด ดังนั้นจะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำได้อย่างไร?

อัลกอริทึมของคุก:

1. คุณจะต้องมีกระทะสองใบ: อันหนึ่งเล็ก, อีกอันมีขนาดกลาง
2. เทน้ำลงในภาชนะขนาดกลาง ต้มแล้วปิด
3. หักช็อกโกแลตลงในกระทะใบเล็กแล้ววางลงในภาชนะใบที่สอง วางบนเตาด้วยไฟอ่อน
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปใช้งานทำอาหาร ขนมหวาน และขนมอบได้อย่างปลอดภัย เงื่อนไขหลักคืออย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม คำแนะนำวิดีโอจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟและหม้อหุงช้า

นอกจากอ่างน้ำแล้วยังมีวิธีการจุดไฟเพิ่มเติมอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่แม่ครัวสามารถเลือกวิธีที่ใกล้และง่ายกว่าสำหรับเขา

เจ้าของผู้เล่นหลายคนสามารถทำของหวานเหลวได้อย่างง่ายดาย:

1. คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะหรือชามของเครื่องใช้ในครัวให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ
2. ทำลายกระเบื้องและวางลงในถาดนึ่ง
3. ตั้งค่าโหมดเป็น "นึ่ง"
4. ผัดจนสุกเต็มที่

อุปกรณ์นี้ดำเนินการคำสั่งที่กำหนดทั้งหมดอย่างแม่นยำ งานของคุณคือแค่คนของหวาน

วิธีที่สองในไมโครเวฟ:

1. แบ่งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงในภาชนะที่ต้องใส่ในไมโครเวฟ คุณสามารถเปิดโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คุณจะต้องจุดไฟสองนาที คุณต้องคนส่วนผสมทุกนาที
2. คุณสามารถทำให้มันแตกต่างออกไปเล็กน้อย - เปิดโหมดปกติ แต่เปิดประตูทุก ๆ สามสิบวินาทีเพื่อคน

มีอยู่ ความลับเล็กๆ น้อยๆที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ถูกถูบนเครื่องขูดจากนั้นความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันสะดวกและรวดเร็ว ลักษณะเฉพาะของการทำความร้อนคือการเปิดประตู นอกจากการกวนแล้วยังจำเป็นต้องเอาชิ้นส่วนที่หลอมละลายออกไม่เช่นนั้นพวกมันจะไหม้ จานควรเป็นเซรามิกหรือแก้ว

สูตรมูส

ด้วยช็อกโกแลตละลาย คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ตามใจปรารถนา

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมมูส:

1. ละลายผลิตภัณฑ์ในโรงอาบน้ำเพิ่ม ปริมาณที่ต้องการซาฮาร่า
2. นำมวลที่ได้ออกจากเตาแล้วตีด้วยไข่แดงสี่ฟอง
3. จากนั้นตีไข่ขาวให้เป็นฟองที่มั่นคงและแข็งแรง คนให้เข้ากัน
4. เตรียมชาม แก้วน้ำที่แบ่งส่วน และเกลี่ยมูสออก จากนั้นคุณสามารถแช่เย็นได้หนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟตกแต่งด้วยผลไม้ วิปครีม และสะระแหน่เล็กน้อย

เฟรปเป้กับกล้วย

ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อย:

• ไอศกรีม – 220 กรัม;
• นม - 300 มิลลิลิตร;
• กล้วย – 1-2 ชิ้น;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 30 กรัม

Frappe สามารถเตรียมได้ดังนี้:

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
2. อุ่นนมและเพิ่มความหวานที่ละลาย ให้ความร้อนและคนต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เมื่อเนื้อเนียนแล้ว เทลงในเครื่องปั่น ใส่กล้วยสับและไอศกรีมลงไป ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เทค็อกเทลที่ได้ลงในแก้วแล้วตกแต่งตามต้องการ

น้ำสลัดครีมช็อคโกแลต

ในการจัดเตรียม ให้เตรียมรายการผลิตภัณฑ์:

• ครีม – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้า – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ช็อคโกแลต – 200 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร น้ำสลัดอร่อยซึ่งเหมาะกับของหวานทุกชนิด:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เติมเหล้าและครีม
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในชาม
3. ทางที่ดีควรเสิร์ฟของหวานขณะอุ่น โดยเติมคุกกี้ ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด

หากต้องการคุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมฟองดูได้ เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการละลายผลิตภัณฑ์จากความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากเทียน ติดตั้งไว้ใต้ชามที่บรรจุผลิตภัณฑ์หลอมละลาย คุณสามารถจุ่มขนมหวาน ผลไม้ ชีส แท่งข้าวโพด และคุกกี้ลงในส่วนผสมที่ได้

ดังนั้นการละลายอาหารอันโอชะนี้จึงง่ายมาก คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ เตาอบ หรือหม้อหุงช้าได้ วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ อ่างอาบน้ำ. สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือคนอย่างต่อเนื่อง

บางครั้งคุณต้องละลายช็อคโกแลต: เพื่อตกแต่งเค้กสำหรับทำอาหาร ซอสช็อคโกแลตหรือเพียงแค่เทลงบนไอศกรีม เพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตเสีย แต่เพื่อให้ได้พลาสติกและ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่าง

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตใดก็ได้: สีดำ นม หรือสีขาว กฎหลักสำหรับทุกประเภทคืออย่าให้ร้อนเกินไป หากอุณหภูมิสูงเกินไป ช็อกโกแลตจะหนามากและจับตัวเป็นก้อน เป็นการดีกว่าที่จะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สิ่งที่สองที่คุณไม่ควรทำคือเติมน้ำลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว น้ำหรือไอน้ำจากฝาซึ่งบางครั้งใช้คลุมช็อกโกแลต จะทำให้ช็อกโกแลตมีความบางลง และไม่นุ่มและหนืด หากต้องการทำให้บางลงเล็กน้อยควรใส่ครีมหรือเนยลงในภาชนะที่มีช็อคโกแลตจะดีกว่า

กฎข้อที่สามสำหรับการละลายช็อกโกแลตอย่างเหมาะสมคือการคนอย่างต่อเนื่อง หากไม่ทำเช่นนี้ ช็อกโกแลตจะละลายไม่สม่ำเสมอ และเมื่อเย็นลงอีก ก็จะเกิดการรวมตัวที่เป็นของแข็งขึ้น

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำดังนี้:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
2. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชาม
3. วางชามบนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำเดือด
4. เติมเนย 20-30 กรัมหรือเฮฟวี่ครีมสด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต
5. คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง ควรใช้ไม้พายซิลิโคน

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ใช้แรงงานคนมากกว่า ในกรณีนี้จะต้องเปิดประตูเตาอบตลอดเวลาเพื่อคนช็อกโกแลต ดังนั้น:

1. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามเซรามิก
2. อุ่นช็อกโกแลตด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. จากนั้นคนช็อกโกแลตทุกๆ 30 วินาทีจนละลายหมด

ในกรณีนี้ให้ใส่เนยหรือครีมที่ส่วนท้ายสุดแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณทำตามขั้นตอนการละลายอย่างระมัดระวัง คุณสามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้ไฟแบบเปิดได้:

1. เปิดเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าโดยใช้พลังงานต่ำสุด
2. วางชิ้นช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นสองชั้น
3. เพิ่มครีมหรือเนยหากต้องการ
4. วางกระทะบนไฟแล้วคนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด

ด้วยวิธีการละลายนี้ คุณสามารถนำช็อกโกแลตออกจากเตาได้ก่อนที่จะละลายทั้งหมด ชิ้นที่เล็กที่สุดบางชิ้นจะ "ถึง" สภาพที่ต้องการเนื่องจากความร้อนที่ได้รับจากก้นกระทะสองชั้น แต่คุณต้องคนช็อกโกแลตแม้ว่าจะเอาออกจากเตาแล้วก็ตาม

เพียงทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะละลายช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แล้วตกแต่งเค้ก ไอศกรีม หรือ ของหวานผลไม้. จำไว้ว่าถ้าคุณไม่ใส่เนยหรือครีมลงในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตก็จะเริ่มแข็งตัวอีกครั้งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจึงควรใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+