วิธีทำให้เห็ดแห้งและแช่แข็งอย่างเหมาะสม เห็ดแห้งพร้อมเมื่อใด? วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

เห็ดหูหนูขาวหรือเห็ดหลวง (Boletus) มีรสชาติดีเยี่ยม กลิ่นหอมและรสชาติอันเข้มข้นของมันจะทำให้คนไม่กี่คนที่เฉยเมย น่าเสียดายที่เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋องหรือการอบแห้งจะช่วยรักษาการเก็บเกี่ยวเห็ดได้ตลอดทั้งปี มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้าน สิ่งที่จำเป็นคือการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมและติดตามกระบวนการ

Boletus - ราชาแห่งเห็ด

คุณสมบัติเฉพาะของเห็ดชนิดหนึ่งเกือบทั้งหมดยังคงอยู่แม้หลังจากการทำให้แห้งแล้ว ในแง่ของรสชาติ beleveki แห้งไม่ได้ด้อยกว่าของสด สามารถเพิ่มลงในซุปตุ๋นและต้มเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสตูว์ผัก

กฎการรวบรวม

ผักหรือผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมยังคงรักษาปริมาณองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด เช่นเดียวกับเห็ด เบเลฟกี้แห้งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง พวกเขาพัฒนาคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นใหม่

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาหลายชิ้นที่พิสูจน์ว่าการกินเห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าเห็ดสด สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าโปรตีนเห็ดได้รับการปกป้องโดยผนังไคตินที่แข็งแกร่ง ซึ่งแทบไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ หลังจากการอบแห้ง เปลือกไคตินจะถูกทำลายและโปรตีนจะเข้าถึงเอนไซม์ได้ ด้วยเหตุนี้ความสามารถในการย่อยได้เกือบ 80%

การเตรียมวัตถุดิบ

ต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างระมัดระวังก่อนอบแห้ง คุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มันจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาด้วย ขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

วิธีการเก็บเกี่ยวขั้นพื้นฐาน

ไม่มีตัวเลือกอื่น คุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้ได้เช่นกัน ข้อเสียเปรียบหลักคือขนาดของเตาไมโครเวฟ - ไม่สามารถแปรรูปวัตถุดิบจำนวนมากในคราวเดียวได้ นอกจากนี้ไม่สามารถปรุงเบเลวิกิได้ทั้งหมด คุณยังคงต้องทำให้แห้งโดยใช้เตาอบต่อไป ต้องตรวจสอบกระบวนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะลุกเป็นไฟในเตาอบ

หากต้องการทำให้แห้งต้องวางแผ่นเห็ดบนถาดแก้ว ตั้งไฟเป็น 180 วัตต์ และตั้งเวลาเป็น 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดประตูและระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา ทำให้วัตถุดิบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ อาจจำเป็นต้องใช้หลายรอบดังกล่าว

เตารัสเซีย

ขวดแก้วที่ทำจากกระจกสีหรือฝ้าก็เหมาะสำหรับจัดเก็บเช่นกัน หากวัตถุดิบแห้งดีจำเป็นต้องเลือกฝาปิดภาชนะให้แน่น หากปิดเห็ดที่ชื้นไว้แน่น อาจมีเชื้อราเกิดขึ้นได้

การเก็บในช่องแช่แข็งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ในกรณีนี้ แนะนำให้บรรจุวัตถุดิบเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า มิฉะนั้นเมื่อเปิดภาชนะความชื้นจะเข้าไปข้างใน มันจะทำลายผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งปี

คุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมเห็ดพอร์ชินี หากทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้ตลอดทั้งปี

นิเวศวิทยาของการบริโภค เคล็ดลับในชีวิตประจำวัน: มาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ด...

ลองพิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ดด้วย

การตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและดอง

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมซึ่งจะไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดประเภทต่อไปนี้ควรตากแห้งที่บ้าน:

• ทำจากท่อ- เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัสทุกชนิด เห็ดมอส เห็ดแพะ เห็ดโอ๊ค เห็ดโปแลนด์
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกมอเรล, ทรัฟเฟิลขาว
• จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ- เห็ดแกะ, เชื้อราเชื้อจุดไฟ แตกต่างกันและแตกแขนง;
• จากลาเมลลาร์- เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, เห็ดแชมปิญอง, ดอกซากุระ, เห็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- ชานเทอเรลทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (กลางแสงแดด)
• ในเตาอบรัสเซีย (หรือเพียงแค่เตาอบ)
• ในเตาอบ
• เหนือเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

การอบแห้งเห็ดด้วยอากาศทำได้เฉพาะในเวลาที่ร้อนและแห้ง ในวันที่อากาศแจ่มใสเท่านั้น ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและชื้น คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งได้ เนื่องจากอาจทำให้เห็ดเน่าเสียได้และไม่มีอะไรให้แห้ง การตากเห็ดตามธรรมชาติโดยตากแดดใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแข็ง เชือกเส้นเล็กหรือสายเบ็ด และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถสร้างจุดยืนพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันไว้บนด้ายหรือแท่งโลหะแล้วนำไปตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสดแข็งแรงและดีต่อสุขภาพที่ไม่ได้รับความเสียหายจากหนอนถูกคัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มที่สะอาดและชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อย (ควรเป็นไนลอน) เพื่อล้างเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และจัดเรียงตามขนาด เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งควรตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านออกห่างจากฝาประมาณ 2-3 ซม. ก้านของเห็ดพอร์ชินี แอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นคอลัมน์ยาว 3–4 ซม. หรือมีล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. สำหรับเห็ดเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง ในขณะที่มอเรลและ เชือกจะแห้งสนิท ไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำมาก แห้งช้ามาก และอาจเน่าเสียได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรทำให้เห็ดแห้งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง โครงตาข่าย เกลียวถัก ร้อยด้วยด้ายหรือหมุดยึดบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มถักของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกแห้ง สัมผัสเบา งอเล็กน้อย และหักด้วยแรงบางอย่าง เห็ดที่แห้งดีมีลักษณะคล้ายเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม “ผลผลิต” ของเห็ดแห้งโดยเฉลี่ย 10–14% โดยน้ำหนักของเห็ดปอกเปลือกดิบ ดังนั้นจากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและหมวกขนาดเล็กแห้งก่อนจะต้องนำออกเป็นระยะในเวลาที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือจะต้องทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการ คุณไม่ควรใส่เห็ดแห้งเกินไป เนื่องจากเห็ดไม่มีรสจืดและสูญเสียรสชาติ เมื่อปรุงแล้วจะไม่นิ่มหรือเดือด ในเวลาเดียวกันเห็ดที่ยังไม่แห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มปั้นเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบแบบรัสเซียคุณสามารถทำให้เห็ดแบบท่อและแบบลาเมลลาร์และเชื้อราเชื้อจุดไฟทั้งหมดแห้งได้ คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

การตากเห็ดกลางแดด

ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดโดยตากแดดหรือตากให้แห้งโดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าบนเตาหรือในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้วางเห็ดบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนถาดอบเหล็กไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากเห็ดอาจอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากฝนและฝุ่นและมีลมพัดมาอย่างดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนจะต้องทำให้แห้งหรือแห้งสนิทภายในไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมโค้งงอ ของที่แห้งเกินจะสลาย - จะดีกว่าถ้าแช่เห็ดแบบนี้แล้วใช้ในรูปของผงเห็ด

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวางที่ทำพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นรองอบทั่วไป อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60–70°C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะเปลี่ยนจากบนลงล่าง

ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับห้องครัวสมัยใหม่ วิธีการอบแห้งเห็ดนี้อาจเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และเตาย่างในเห็ด) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือบางครั้งไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรง 2-3 ชิ้นได้อย่างอิสระตามขนาดของเตาอบเพื่อให้สามารถติดตั้งแทนถาดอบได้ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดตาข่ายขนาดใหญ่ใดก็ได้

คุณยังสามารถใช้ถาดอบขนมได้หากคุณไม่มีตะแกรง เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) แล้ววางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศในเตาอบ (เปิดประตูเล็กน้อย)

ขั้นแรก นำเห็ดไปตากแห้งที่อุณหภูมิ 45°C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในกรณีนี้เห็ดจะนิ่มมากจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80°C หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดติดแล้วเท่านั้น

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการอบแห้งและการอบแห้งเห็ดได้อย่างแม่นยำ หากหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน ก็จะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกเอาออกและส่วนที่เหลือก็จะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

เมื่ออบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้ววางบนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 วัตต์ และทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเปิดเตาอบและระบายอากาศเป็นเวลา 5–10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไปอย่างเข้มข้น จากนั้นให้ทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

การตากเห็ดวิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก สำหรับรถยนต์ขนาดเล็ก กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมาก แม้ว่าจะค่อนข้างสมจริงก็ตาม

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการตากแห้งจะถูกวางโดยวางหมวกไว้บนชั้นวาง ถักเปีย หรือพันไว้บนเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่บรรจุไว้ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิในเตาอบหลังจากการเผาลดลงเหลือ 60–70°C ที่อุณหภูมิสูงกว่า ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด เผาและกลายเป็นสีดำมากได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C พวกมันจะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะบรรจุเห็ด ให้กวาดใต้เตาเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ไม่ควรมีภาชนะที่บรรจุอาหารหรือน้ำไว้ในเตาอบในขณะที่ทำให้แห้ง

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขาก็ควรวางอิฐไว้ข้างใต้โดยวางบนขอบเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับพื้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดนั้นถูกกำจัดออกไป ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างอิฐเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากเตาให้แน่นเพื่อไล่อากาศชื้นออกตลอดเวลา

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งท่อเตาจะเปิดขึ้น 0.75 วาล์วเนื่องจากเห็ดแห้งจึงค่อยๆดันกลับและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ หมวกขนาดเล็กแห้งเร็วกว่า หมวกขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า ดังนั้นต้องเอาเห็ดที่แห้งออกทันเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียกลิ่นและไม่มีรส เห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้ในรูปของผงเห็ด) และจะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินิน แต่ต้องเก็บไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการ ควรคัดแยกและทำให้แห้ง

เพื่อรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความอบอุ่นไว้) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาที, โหลลิตรเป็นเวลา 50 นาที

หากต้องการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา จุดไฟแล้วปิดขวดทันที เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไป ซึ่งส่งผลให้เห็ดไม่ขึ้นราแม้ว่าจะแห้งไม่เพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้นก็ตาม

ก่อนที่จะเตรียมอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเติมน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

จะเป็นการดีกว่าถ้าแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมและน้ำครึ่งและครึ่ง เห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนเติมลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดทิ้งไว้เพื่อตะกอนทราย กรองและใช้ในการเตรียมซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ด

เห็ดที่แห้งดีหรือแห้งเกินไปสามารถสับและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟได้ เมื่อบดแล้วฟิล์มของเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเปิดเผยรสชาติกลิ่นได้ดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบดผงเห็ด ให้เติมเกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักเพื่อถนอมอาหาร คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, คื่นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับการเพิ่มลงในอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5–1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือสำหรับเติมโดยตรงในอาหารร้อนและเย็น - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

ควรเก็บผงเห็ดไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทและป้องกันไม่ให้ถูกแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพเลยคือ 1 ปีที่ตีพิมพ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่ทิ้งอาหาร แต่เก็บทุกอย่างไว้ใช้ในอนาคต เช่น หากมีเห็ดสดเหลืออยู่หลังจากเตรียมอาหาร คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้ในรูปแบบแห้งเพื่อเตรียมซุป เนื้อย่าง หรือเนื้อสัตว์แสนอร่อย

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดแห้งหอมเป็นส่วนประกอบที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สองจำนวนมาก พวกเขามีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แม่บ้านยุคใหม่รู้หลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต การตากเห็ดที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือกลางแดด ในการคำนวณเวลาสำหรับขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของประเภทและวิธีการเตรียมการโดยเฉพาะ

เห็ดอะไรที่ทำให้แห้งที่บ้านได้:

1. แบบท่อ ประเภทนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง เห็ดชนิดหนึ่งป่า เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์ และพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ ยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อยมากหลังจากการแปรรูปดังกล่าว ใต้หมวกของสายพันธุ์นี้มีชั้นรูพรุนของท่อเล็ก ๆ
2. กระเป๋าหน้าท้อง ความหลากหลายนี้รวมถึงทรัฟเฟิลขาวและมอเรล โดดเด่นด้วยรูปร่างและสปอร์ที่ไม่แสดงออกมาซึ่งอยู่ในถุง ทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงซึ่งไม่ค่อยมีใครใช้ในการทำให้แห้ง มอเรลถูกทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือน เวลานี้จำเป็นเพื่อให้สารพิษระเหยออกไป หากบริโภคผลิตภัณฑ์เร็วอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
3. ลาเมลลาร์เป็นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม พันธุ์นี้รวมถึงแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และอื่นๆ ใต้หมวกเห็ดเห็ดมีแผ่นลักษณะที่จัดเรียงในแนวรัศมี ไม่แนะนำให้เลือกเห็ดนม เห็ดนม หรือรัสซูลาในการทำให้แห้ง เนื่องจากมีรสขมสูงในน้ำน้ำนม
4. ชานเทอเรล หลายคนสับสนสายพันธุ์นี้กับลาเมลลาร์ ชานเทอเรลมีลักษณะเป็นแผ่นพับของเนื้อ ผลิตภัณฑ์แห้งมีรสขม
5. โพลีพอร์ สายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยลักษณะการแตกแขนงรวมถึงแกะและพันธุ์อื่น ๆ

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องทำให้เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแชมปิญองแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกวัตถุดิบสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วย บางคนคิดว่าเฉพาะท่อเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้ลาเมลลาร์ในการทำให้แห้งเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้ง เป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียและเหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เห็ดชานเทอเรลแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งพร้อม ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปไม่สามารถปรุงได้ และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปรุงจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดจะสูญเสียน้ำหนัก 90% ดังนั้นวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจึงได้เห็ดน้ำผึ้งแห้งหรือแชมปิญองประมาณ 100 กรัม

ขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเตรียมตัวสำหรับขั้นตอน ยิ่งคุณคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดนางรมอย่างละเอียดก่อนนำไปตากแห้งเท่าไร หลังจากการแปรรูปก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น เลือกชิ้นงานที่แข็งแรงและหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย อย่าลืมทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรกเช็ดด้วยฟองน้ำ แต่อย่าล้างด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้คุณต้องจัดเรียงทุกอย่างตามขนาด ส่วนล่างของก้านเห็ดแชมปิญองและเห็ดถูกตัดออก Boletus และ boletus แยกออกจากหมวก หั่นเห็ดเป็นแผ่นหรือชิ้นขนาด 1-1.5 ซม.

ในเตาอบ

เมื่อพิจารณาวิธีการตากเห็ด ผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษควรคำนึงถึงเตาอบ เตรียมวัตถุดิบ ทำความสะอาด แยกก้านออกจากฝา แล้วตัด สะดวกกว่าในการอบเห็ดในเตาอบบนตะแกรงวางบนถาดอบ ประตูเตาอบเปิดออกเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 40-60 องศา ระยะเวลาการแห้งตัวสูงสุด 48 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมง่ายๆ: งอชิ้นส่วนควรโค้งงอเล็กน้อยและแตกหักง่าย

ในดวงอาทิตย์

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวคือการทำให้แห้งในที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกวันที่อากาศร้อนจัดและมีแดดจัด ในกรณีที่สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงกะทันหัน จะต้องนำวัตถุดิบที่วางบนถาดเข้าบ้าน สิ่งสำคัญคือต้องคลุมผลิตภัณฑ์จากฝุ่นและแมลงวันด้วยผ้ากอซ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับวิธีทำให้เห็ดแห้งสนิท และวิธีทำให้เห็ดแห้งก่อนแปรรูปในเตาอบ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาสองถึงเจ็ดวัน เห็ดตากแห้งที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้สีตามธรรมชาติหายไป มอเรลจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

แม่บ้านบางคนมีอุปกรณ์ที่สะดวกเช่นเครื่องอบเห็ดและผักในคลังแสง ด้วยความช่วยเหลือนี้ ทำให้เห็ดนางรม เห็ด หรือแชมปิญงแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก วิธีการปรุงเห็ดแห้งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างถูกต้องเพื่อให้แห้งเท่ากัน? วัตถุดิบจะต้องได้รับการทำความสะอาด คัดแยก ตัดและวางบนชั้นวางแบบพิเศษของอุปกรณ์ ทุกอย่างจะต้องแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศา หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 80 °C การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้าใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ

ในไมโครเวฟ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งอาหาร และไม่สามารถย่อยสลายวัตถุดิบในอากาศได้ คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟได้ การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 5 มม. วางบนจาน จากนั้นตัวจับเวลาจะเปิดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เปิดประตูเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ทำซ้ำเซสชัน 4-5 ครั้ง

บนด้าย

หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยว Boletus หรือ Boletus ที่เก่าแก่ที่สุดในฤดูหนาวคือการทำให้แห้งด้วยสายเบ็ดหรือด้าย สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้เห็ดทั้งตัวหรือสับก็ได้ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะต้องร้อยบนเข็มด้วยด้ายผ้าใบ (หรือไนลอน) คุณสามารถตากเห็ดด้วยเชือกในห้องใดก็ได้ที่มีการหมุนเวียนอากาศดี แต่ป้องกันฝนและฝุ่น คุณสามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซไล่แมลงได้

สูตรเห็ดแห้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดแห้งซึ่งสามารถเติมลงในซุปและอาหารจานร้อนในฤดูหนาวได้ ประเภทของวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกวิธีการและโหมดการอบแห้ง ตัวอย่างเช่น ต้องทำให้มอเรลแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน และเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง วิธีเตรียมการเตรียมอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงความหลากหลายเฉพาะสามารถดูได้จากสูตรอาหารด้านล่างพร้อมรูปถ่าย

เห็ดหูหนูขาว

กลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะไม่ทำให้ใครเฉยดังนั้นความหลากหลายนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านในการเตรียมฤดูหนาว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, บนเชือก, โดยใช้เตาไมโครเวฟ เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้แห้งไม่ควรโค้งงอและมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นเล็กน้อย ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำให้วัตถุดิบแห้งในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกแยกออกทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนล่างของก้านถูกตัดออกและเช็ดหมวกด้วยฟองน้ำ
2. ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางเป็นชั้นเดียวบนตารางพิเศษ
4. วางตะแกรงไว้บนถาดอบแล้วเปิดเตาอบ
5. อบวัตถุดิบโดยเปิดประตูที่อุณหภูมิไม่เกิน 75 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

แชมปิญอง

เห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดแชมปิญอง ขายสดและแช่แข็งตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงไม่ค่อยแห้ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเตรียมแชมปิญองแห้งสำหรับฤดูหนาวเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกต่อการจัดเก็บและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆได้ตลอดเวลา มีหลายวิธีในการทำให้แชมเปญแห้ง ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมวัตถุดิบโดยใช้ด้ายในที่มีอากาศบริสุทธิ์

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดปอกเปลือกเรียงตามขนาดหรือหั่นเป็นชิ้น
2. ร้อยวัตถุดิบไว้บนด้ายเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
3. “ลูกปัด” ที่ได้จะถูกแขวนไว้ในห้องที่ปิดไม่ให้น้ำ ฝุ่น และรังสียูวี
4. แห้งเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะพร้อม

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ไทอามีน วิตามิน A, D และกรดโฟลิกอันทรงคุณค่า สารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการอบแห้ง ผู้คนจำนวนมากจึงเก็บเห็ดชนิดนี้ไว้ใช้ในอนาคต ขอแนะนำให้ทำเห็ดนางรมให้แห้งที่บ้านโดยใช้เครื่องอบแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเตาอบก็สามารถทำได้ แต่ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่า เพื่อให้เห็ดนางรมยังคงกลิ่น รสชาติ และสารอาหารไว้ได้ ควรทำตามสูตรที่แสดงด้านล่าง

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากเก็บเห็ดนางรมแล้ว จะถูกคัดแยกและทำความสะอาดสิ่งสกปรก
2. วัตถุดิบถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้น
3. วางตะแกรงโลหะหรือไม้ไว้บนถาดอบ
4. วางวัตถุดิบบนตะแกรง
5. ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 45-50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
6. วางบนถาดในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. วัตถุดิบแห้งที่มีการระบายอากาศจะถูกวางบนตะแกรงซึ่งวางอยู่ด้านบนของถาดอบ
8. ตากให้แห้งที่ 70-75 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากไม่มีเวลาเพียงพอให้เพิ่มขั้นตอน)

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากการเดินทางเข้าป่าของคุณประสบความสำเร็จและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้จำนวนมาก เห็ดส่วนเกินก็สามารถนำไปตากแห้งได้ ตัวเลือกการเตรียมการนี้ไม่ด้อยกว่าของดองในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและจัดเก็บอย่างดีคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำ แผนปฏิบัติการขึ้นอยู่กับว่าแม่บ้านตัดสินใจทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาดและทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกก่อน นอกจากนี้ฝาท่อจะถูกแยกออกจากก้านก่อนที่จะทำให้แห้ง ด้านล่างนี้เป็นสูตรไมโครเวฟทีละขั้นตอน

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่สดและสะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. วางวัตถุดิบเป็นชั้นเดียวบนจานแบนแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
3. เลือกกำลังไฟ 100-180 W ปั่นแห้ง 20 นาที
4. นำจานออกมาแล้วระบายของเหลวออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง
5. ผึ่งวัตถุดิบเป็นเวลา 5 นาที แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ทำซ้ำจนกระทั่งเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพร้อม

เนย

ป่ารัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง แม่บ้านจำนวนมากไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาในช่วงฤดูเก็บเห็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าชนิดนี้มีรสชาติดี มีน้ำมันหอมระเหย โปรตีนครบถ้วน กรดอะมิโน วิตามินบี และดี บัตเตอร์นัทแห้งช่วยให้ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยได้อย่างรวดเร็ว ก่อนทำขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาหนังเห็ดที่ไม่ได้รับประทานออก คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีอยู่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกจัดเรียงทำความสะอาดและนำฟิล์มออกจากฝา
2. ตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม.
3. วางบนตารางพิเศษในชั้นเดียว
4. แห้งประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม

วีดีโอ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับในการเก็บเกี่ยวเห็ดของตัวเอง แค่เก็บเห็ดอย่างเดียวไม่พอคุณต้องรู้ว่าอันไหนควรตากแห้งและอันไหนเหมาะสำหรับการดองหรือปรุงสดเท่านั้น มีกฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งเห็ดและเราจะหารือเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันหวังว่าคนเก็บเห็ดที่เพิ่งสร้างใหม่จะสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายและผู้ที่มีประสบการณ์บางทีอาจจะเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวเองด้วย

ก่อนอื่นมาตัดสินใจว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้งหรือไม่ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ แต่ฉันจะบอกว่าคุณยายของฉัน (คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี) ไม่เคยล้างเห็ดเพื่อการอบแห้งโดยเฉพาะซึ่งแตกต่างจากที่มีไว้สำหรับดองเกลือและปรุงอาหาร เธอทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยผ้านุ่มที่หมาดเล็กน้อย แม้ว่าบางคนจะแนะนำว่าอย่าให้ความชุ่มชื้นกับเห็ดเลย
ถัดไปคุณต้องเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหายมากเห็ดที่สุกเกินไปนุ่มและมีหนอนไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ขาของเห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่งมักจะถูกตัดออก

2. ในเตาอบ

กระจายเห็ดเป็นชั้นบางๆ บนตะแกรง ฉันมีบ่อยๆ เลยไม่ต้องหาอุปกรณ์มาช่วยไม่ให้เห็ดหลุดออกจากเตา การตากบนถาดอบเป็นอันตรายเพราะเห็ดอาจไหม้หรือไหม้มากได้ แต่หากไม่มีตะแกรง ให้วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้ววางเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

คุณควรเริ่มอบแห้งที่อุณหภูมิ 45 °C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเหี่ยว เมื่อเห็ดเหี่ยว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 °C ควรเปิดประตูให้กว้างเท่าฝ่ามือเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีที่สุด ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ตะแกรงจะถูกสลับเพื่อทำให้วัตถุดิบแห้งอย่างเท่าเทียมกัน

3. ไมโครเวฟ

ปอกเห็ดหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 5 มม. วางบนจานหรือตะแกรงแล้วตั้งไฟเป็น 100 W วิ่ง 20 นาที จากนั้นเปิดประตูระบายอากาศประมาณ 7 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 4- 5 ครั้ง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อนำไปแปรรูปต่อได้ทันที แต่ค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน

4. ในเตาอบรัสเซีย

หลายคนสงสัยว่าความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเตาอบกับเตาคืออะไร ผู้ที่มีทั้งสองจะเข้าใจฉันทันที เตาอบเป็นเหมือน "สถานะ" ที่แยกจากกัน ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเหมือนกัน แต่ในความคิดของฉันเทคโนโลยีการจ่ายอากาศและคุณภาพการอบแห้งนั้นค่อนข้างสูงกว่าวิธีอื่น
คุณยายของฉันอบเห็ดในเตาอบเสมอ เธอวางอิฐไว้ใต้ลูกกรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ห่างจากเตาเตาอบร้อน
เห็ดที่เตรียมไว้สามารถพันบนเข็มถัก (หรือไม้เสียบบาง) หรือวางด้านที่มีฝาปิดลงบนตะแกรง คุณสามารถวางมันไว้บนฟางซึ่งเป็นวิธีโบราณ วัตถุดิบจะถูกจัดวางเมื่ออุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 60 °C การตากที่อุณหภูมิสูงกว่าอาจทำให้เห็ดเน่าได้ (อาจทำให้เห็ดไหม้ กลายเป็นสีดำ หรือมีไอน้ำได้) แต่แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 °C พวกมันก็เริ่มมีรสเปรี้ยว ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพด้วย
เพื่อให้แน่ใจว่าไล่ความชื้นได้ดี จึงเปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือการเปิดปล่องไฟ: ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งท่อจะเปิดมากกว่า 0.75 วาล์วเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งท่อจะค่อยๆปิดและเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งท่อจะถูกปิด
เนื่องจากขนาดหมวกที่แตกต่างกันเห็ดจึงแห้งไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ออกและทำให้ส่วนที่เหลือแห้ง วัตถุดิบที่แห้งมากเกินไปจะได้รับการประมวลผลไม่ดี วัตถุดิบที่แห้งน้อยจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เห็ดแห้งพร้อมเมื่อใด?

เห็ดแห้งควรโค้งงอ แต่ไม่หัก ยืดหยุ่น หนาแน่น แต่ไม่เปียก เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีมีความสม่ำเสมอ สีอ่อน ไม่มีชิ้นที่ถูกเผาหรือทำให้ร้อนเกินไป

วิธีเก็บเห็ดแห้ง?

การตากเห็ดนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องประหยัดความพยายามของคุณไปอีกนาน ในการทำเช่นนี้ให้ตุนขวดและภาชนะที่รัดแน่นดี เห็ดดูดซับกลิ่นและความชื้นได้ง่ายและขึ้นราเร็วมาก แม่บ้านหลายคนใส่เห็ดที่แห้งดีลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วปิดหรือขันให้แน่น หากคุณใช้แอลกอฮอล์ที่ขอบขวด ตั้งไฟแล้วปิดฝาทันที สุญญากาศแบบอ่อนจะเกิดขึ้นในขวด ซึ่งช่วยรักษาเห็ดแห้ง
ดังนั้นเราจึงหาวิธีทำให้เห็ดของคุณแห้งได้อย่างไร เลือกเห็ดให้เหมาะสมและวิธีการที่เหมาะสม ฉันหวังว่าเห็ดสำรองของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปีด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

ตามฤดูกาลคุณมีโอกาสที่จะรวบรวมจำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้สดโดยใช้เวลาน้อยมากดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้หรือ วันนี้เราจะมาพูดถึงตัวเลือกที่สองและพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกการอบแห้งหลักและสิ่งที่ควรเก็บเห็ดแห้งไว้

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?

ก่อนที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำให้แห้ง อันดับแรกควรพูดถึงว่าสิ่งใดที่ทำให้แห้งได้

มันเป็นเห็ดแบบท่อที่คุ้มค่าแก่การอบแห้งเนื่องจากพวกมันไม่เหมือนกับเห็ดลาเมลลาร์ตรงที่ไม่ได้รับความขมขื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;

ทุกประเภทเหล่านี้จะไม่สูญเสียรสชาติในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและไม่ได้รับความขมขื่นดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้
หากคุณไม่กลัวความขมขื่นหรือรู้วิธีจัดการกับมัน คุณสามารถทำให้ดอกซากุระแห้งได้

รายชื่อพันธุ์ที่เหมาะสมไม่รวมถึงพันธุ์ที่มีขนาดเล็กมาก เช่น เห็ดหูหนู ประเด็นก็คือในระหว่างกระบวนการอบแห้งวัตถุดิบจะสูญเสียมวลมากถึง 90% และหากวัตถุดิบมีน้ำหนักน้อยกว่า 20-30 กรัมอยู่แล้วก็จะไม่เหลืออะไรเลย - เป็นการดีกว่าที่จะรักษาสายพันธุ์ดังกล่าว

เตรียมเห็ด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้แห้งต้องเตรียมสิ่งที่รวบรวมไว้

เรามาพูดนอกเรื่องเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องการ ความจริงก็คือถ้าคุณเก็บเห็ดเก่าหรือเน่าเสียควรตัดแต่งแล้วนำไปใช้ปรุงอาหารทันทีแทนที่จะพยายามทำให้แห้ง เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีคุณภาพดีและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
กลับไปที่การเตรียมการ: ทันทีหลังจากการรวบรวมจะต้องทำความสะอาดวัตถุดิบจากเศษและดิน แต่ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด หากความชื้นเข้าไปในผลิตภัณฑ์ก็จะแห้งนานขึ้นมากและรสชาติจะลดลงอย่างมาก

ทันทีหลังจากทำความสะอาด เห็ดจะถูกคัดแยก กำจัดเห็ดที่เน่าเสียและตัดแต่งเห็ดที่เสียหาย

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้รอยบาดของผลิตภัณฑ์มืดลง ควรตัดแต่งโดยใช้มีดสแตนเลส

วิธีการทำให้แห้ง

กลางแจ้ง

ตัวเลือกการอบแห้งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ

ควรทำความเข้าใจว่าควรทำในฤดูร้อนหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ในเวลาอันสั้น

1. ก่อนอบแห้งเห็ดทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น สามารถแยกก้านออกเพื่อทำให้แห้งเร็วขึ้นได้
2. จานถูกพันไว้บนสายเบ็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน มิฉะนั้นวัตถุดิบ ณ จุดที่สัมผัสกันจะไม่แห้งดีและจะไม่ถูกเก็บไว้ คุณยังสามารถใช้ถาดไม้หรือกระดาษได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่พอที่จะจัดวางวัตถุดิบ
3. เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในที่ที่ไม่โดนฝุ่นหรือฝน ในกรณีนี้สถานที่ควรได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดและมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
4. หลังจากวางหรือแขวนผลิตภัณฑ์แล้ว ให้คลุมทุกอย่างด้วยตาข่ายที่มีเซลล์เล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันบินลงมา

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแห้งภายใน 1-2 วัน ไม่เช่นนั้นคุณจะแห้งเกินไปและมันจะเริ่มแตกสลาย

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากเห็ดถือเป็นลูกผสมระหว่างสัตว์กับพืช เราจึงสามารถพูดได้ว่าสิ่งมีชีวิตนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก นี่เป็นการพิสูจน์ว่าพบในโอเรกอน พื้นที่ของมันคือ 900 เฮกตาร์

ในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบนั้นแตกต่างกันซึ่งในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับคุณมากกว่าการตากเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าการด้นสดในกรณีนี้สามารถทำลายวัตถุดิบจำนวนมากได้

เตาอบที่มีฟังก์ชั่นการไหลเวียนของอากาศเพิ่มเติมเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง เนื่องจากหากไม่มีเตาอบ คุณจะต้องเปิดประตูเพื่อให้อากาศหมุนเวียนบ้างเป็นอย่างน้อย หากไม่มีอากาศไหลเวียน กระบวนการอบแห้งจะลดลงอย่างมาก

1. เราต้องใช้ตะแกรงเหล็กซึ่งมักใช้สำหรับย่างวางเห็ดไว้เป็นชั้นเดียวแล้วนำไปใส่ในเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 60-70° C และหากจำเป็น ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
3. ต้องเปลี่ยนชั้นวางทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งดีเท่ากัน

ส่วนเวลาในการแห้งนั้นค่อนข้างจะกำหนดได้ยาก ประการแรก แต่ละประเภทมีปริมาณความชื้นที่แตกต่างกัน ประการที่สอง มากขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดของถาดอบ และประการที่สาม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเป่า

คุณต้องทำให้แห้งจนกว่าจะหดตัวหลายครั้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรรู้สึกมันเยิ้มเมื่อสัมผัส แต่ค่อนข้างแห้ง

สำคัญ! อย่าเพิ่มอุณหภูมิ ไม่เช่นนั้นคุณจะอบเห็ดแทนที่จะทำให้แห้ง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

บางทีคุณอาจจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดถ้าคุณทำให้แห้ง แน่นอนว่าเทคโนโลยีจะไม่เข้ามาแทนที่ความพึงพอใจของการอบแห้งตามธรรมชาติ แต่คุณไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้อย่างแน่นอน

1. วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เลือกความหนาด้วยตัวเอง แต่คำนึงว่าหากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กก็ไม่มีเหตุผลที่จะหั่นเป็นชิ้นบางเกินไป
2. ทุกอย่างถูกจัดวางในชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55° C
3. เรารอประมาณ 2 ถึง 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดของเราแห้งสนิท

การเปลี่ยนแปลงของเวลานี้เกิดจากการที่ความหนาของแผ่นตัดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องกำหนดเวลาด้วยสายตา ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะๆ

ตามกฎแล้วเห็ดทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีนี้ - ทั้งแบบท่อ () และแบบลาเมลลาร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพบ้านที่ไม่อนุญาตให้อบแห้งผลิตภัณฑ์ในที่โล่ง

ในไมโครเวฟ

ลองพิจารณาตัวเลือกในการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟด้วย

สิ่งนี้ไม่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นเทคนิคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง แต่หากไม่มีตัวเลือกอื่น ก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของเราได้เช่นกัน

1. เราทำความสะอาดและตัดวัตถุดิบ
2. นำจานหรือถาดอบที่เหมาะกับไมโครเวฟ แน่นอนว่าคุณต้องใช้ตะแกรง แต่หากไม่มีตะแกรงคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โลหะได้
3. เราวางทุกอย่างเป็นชั้นบาง ๆ ตั้งเป็น 100-180 วัตต์ และ "แห้ง" เป็นเวลาประมาณ 20 นาที
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วต้องเปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดออกมา จากนั้นปิดและทำซ้ำอีกครั้ง
5. จำนวนการทำซ้ำที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 ครั้ง แต่ถ้าเห็ดถูกตัดเป็นชิ้นหนาคุณสามารถเพิ่มได้มากถึง 4-5 เท่า

โปรดจำไว้ว่าในตอนท้ายคุณจะได้ทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งยังคงต้องตากให้แห้งด้านนอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มน้ำของเห็ด

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ความพร้อมนั้นกำหนดได้ยากมาก ดังนั้นในกรณีนี้ เฉพาะการฝึกฝนและประสบการณ์เท่านั้นที่สำคัญ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+