วิธีทำซูชิม้วนที่บ้าน วิธีทำซูชิฟิลาเดลเฟียที่บ้าน ม้วนที่ง่ายที่สุด
อาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศของเรา หลายคนชอบซูชิและโรลเป็นพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบประเภทหลังชอบรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของมินิโรล ความอิ่ม และรูปแบบที่สะดวกสบาย ปัจจุบันโรลเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง แต่ใครๆ ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ปรารถนา;
- ชุดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
- เครื่องครัวและเครื่องมือ
กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับโรลโฮมเมด
การทำโรลที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชูข้าว
- สาหร่ายโนริพิเศษ
- ซีอิ๊ว;
- ปลา;
- แตงกวา, อะโวคาโด, สลัดผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส);
- ขิงดอง
- วาซาบิ
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับม้วนได้: คาเวียร์ต่างๆ (ดำ, แดง, ปลาบิน ฯลฯ ), ปลาหลายประเภท, ม้วนกับปลาไหลได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ, กุ้งและปู, หอยแมลงภู่และปลาหมึกยักษ์, ซอสทุกชนิด, รวมถึงชีสแหลม ครีม และชีสแข็ง ปูอัด เมล็ดงา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
พื้นฐานของโรลและซูชิคือข้าว คุณต้องซื้อซีเรียลชนิดพิเศษ ข้าวมีจำหน่ายในแผนกเฉพาะของร้านค้าขนาดใหญ่ และบางครั้งก็พบได้ในร้านค้าทั่วไป ท่ามกลางชั้นวางที่มีซีเรียล และเรียกว่า "ข้าวม้วน ซูชิ ข้าวญี่ปุ่น" ซีเรียลปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เคล็ดลับของข้าวม้วนแสนอร่อยคือน้ำส้มสายชูข้าว เมื่อหุงจะเติมข้าวประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในข้าวครึ่งแก้ว
เมล็ดข้าวจะร่วน แต่ยังคงมีความหนืดและนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ม้วนที่หั่นแล้วของเราแตกสลาย
นำข้าว 2 ถ้วยแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เทน้ำเย็น 2.5 ถ้วยปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ข้าวหุงประมาณ 12 นาที
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 15 นาที อย่าเปิดฝาเมื่อคุณนำจานออกจากเตา ทุกอย่างปิดฝาอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นผลที่ได้อาจทำให้ผิดหวัง!
ระหว่างที่ข้าวเราแช่อยู่ก็เตรียมน้ำส้มสายชูกันได้เลย ในการทำเช่นนี้สำหรับข้าว 2 ถ้วยเราต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล. น้ำตาล 30 กรัมและเกลือ 10 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟเล็กน้อย อาจนำเข้าไมโครเวฟ 20-30 วินาที
ใส่ข้าวที่แช่ไว้ลงในชามกว้างแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูของเราให้เท่าๆ กัน องค์ประกอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วและคุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการม้วนที่เหมาะสม
โนริ (สาหร่ายทะเลอัด) ถูกซื้อแบบแห้งเป็นชั้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ฉันมักจะซื้อโนริจาก Sensoi หรือ Shibuki โดยปกติจะมี 10 แผ่นในแพ็ค สามารถใช้ปลาอะไรก็ได้: ดิบ, หมัก, เค็ม, รมควัน การเลือกผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของนักชิมอาหารญี่ปุ่น โดยทั่วไปฉันจะทานปลาแซลมอนและปลาเทราท์
แนะนำให้เลือกซีอิ๊วธรรมชาติเข้มข้นไม่มีสารกันบูด หากต้องการก็สามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อลิ้มรสได้ในภายหลัง ในความคิดและรสนิยมของฉันที่ดีที่สุดคือซีอิ๊ว Kikkoman โดยฉันเลือกน้ำส้มสายชูข้าวยี่ห้อเดียวกัน ใช้เท่าที่จำเป็นดังนั้นจึงควรซื้อของที่มีราคาแพงกว่าทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใสและเป็นธรรมชาติ
ม้วนที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนจานกว้าง พร้อมด้วยขิงดองสีชมพูชิ้นบางและวาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) วางชามแยกพร้อมซีอิ๊วลงบนโต๊ะซึ่งคุณต้องจุ่มม้วน พวกเขากินม้วนด้วยตะเกียบไม้คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งนี้เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะสามารถหยิบตะเกียบชิ้นที่เล็กที่สุดได้
อุปกรณ์ทำอาหาร
รายการเครื่องมือประกอบด้วยอุปกรณ์หลายอย่าง สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:
- เครื่องทำม้วน
- เสื่อไม้ไผ่มากิสะ
- มีดคมสำหรับตัดม้วน
พ่อครัวที่บ้านบางคนใช้ฟิล์มยึดระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ห่อสาหร่าย ข้าว ปลา และส่วนผสมอื่นๆ ไว้ด้วย เชื่อกันว่าวิธีนี้ทำให้ม้วนมีความแม่นยำและหนาแน่นมากขึ้น แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการใช้มากิหรือเครื่องจักรพิเศษช่วยให้คุณสามารถปรับกระบวนการให้เหมาะสมได้
เสื่อไม้ไผ่ถือเป็นเครื่องมือสากลในการทำม้วน เชฟชาวญี่ปุ่นใช้มานานหลายศตวรรษ พรมใช้งานได้ง่าย การฝึกฝนเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว และคุณจะได้โรลที่ไม่แย่ไปกว่าร้านอาหาร
บนเสื่อที่ห่อด้วยฟิล์ม ให้เกลี่ยข้าวเป็นชั้น 1 ซม. วางไส้ของเราไว้บนข้าว - คุณต้องการแตงกวา ปลาและครีมชีส หรือกุ้ง อะโวคาโด ผักกาดหอม และวาซาบิ คุณสามารถทดลองและแม้แต่วางทุกอย่างลงได้ในคราวเดียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ
หลังจากที่คุณรีดม้วนแล้ว ให้นำไปวางบนเขียงแล้วตัดเป็น 6-8 ชิ้นด้วยมีดคมๆ
การทำโรลง่ายๆ ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ คุณสามารถทำม้วนโดยหันข้าวออก แล้วตกแต่งด้วยชิ้นปลา หรือม้วนในคาเวียร์หรือเมล็ดงา ม้วนดังกล่าวเรียกว่า Uramaki หรือ Saimaki คุณทุกคนคงรู้จักชื่อยอดนิยมของม้วนดังกล่าว - แคลิฟอร์เนียและฟิลาเดลเฟีย
โรลเหล่านี้ทำในลักษณะเดียวกับโรลทั่วไป เพียงแต่ขั้นแรกให้คุณใส่ข้าวบนโนริ แล้วพลิกทุกอย่างเพื่อให้ข้าววางบนเสื่อไม้ไผ่ และมีโนริอยู่ด้านบน วางไส้ที่ต้องการลงบนแผ่นสาหร่ายแล้วม้วนตามตัวเลือกแรก
จากนั้นกดลูกกลิ้งให้แน่นเพื่อไม่ให้ข้าวหลุดไปไหนแล้วกลิ้งไปบนคาเวียร์ เมล็ดงา หรือตกแต่งด้วยชิ้นปลาสีแดง
จากนั้นจึงหั่นอย่างระมัดระวัง วางบนจาน และเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นรสเลิศที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง
ขอให้อร่อยและเป็นเพื่อนที่ดี!
ในเมนู Notebook วันนี้ สูตรม้วนแบบโฮมเมด. โพสต์ได้รับการอัปเดตด้วยสูตรใหม่สำหรับม้วนหอยแมลงภู่และรูปถ่ายการเตรียมทีละขั้นตอนจาก Svetlana
สูตรม้วนโฮมเมด
ประกอบด้วยกุ้ง แซลมอน ปลาไหลรมควัน แตงกวา และไข่เจียว
สิ่งที่คุณต้องทำซูชิและโรลที่บ้าน:
- ข้าวซูชิ,
- โนริ-แผ่นสาหร่าย
- ขิงดองสำหรับทำซูชิ
- ซีอิ๊ว,
- น้ำส้มสายชูข้าว
- ซอสวาซาบิ,
- งาคั่ว
- มายองเนส,
- ฟิลาเดลเฟียชีส,
- กุ้ง
- ปลา: ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า,
- ปลาไหลรมควัน,
- เนื้อปู (ปูอัด),
- แตงกวาสด
- ไข่เจียว,
- คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง (สำหรับตกแต่ง)
ทำซูชิและโรลด้วยมือของคุณเอง:
ต้มข้าวจนนิ่มด้วยวิธีที่สะดวก: บนเตาหรือในหม้อหุงช้า การหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้านั้นง่ายและสะดวก และคุณไม่จำเป็นต้องคนหรือควบคุมขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกอัตราส่วนน้ำกับข้าวที่เหมาะสม แม้แต่ร้านอาหารญี่ปุ่นในรัสเซียก็ยังใช้หม้อหุงช้าในการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ! อย่างไรก็ตาม หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่เราชื่นชอบนั้นเดิมทีชาวญี่ปุ่นประดิษฐ์ขึ้นเพื่อใช้เป็นหม้อหุงข้าว และเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาก็สอนกระทะมหัศจรรย์นี้ให้ตุ๋น อบ ปรุงพิลาฟ ซุป…. ขอขอบคุณพวกเขาสำหรับสิ่งนี้! คุณสามารถดูวิธีการหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้าได้
หั่นแตงกวาและปลาเป็นชิ้นยาว
ตัดไข่เจียวเป็นเส้น
วางข้าวบนแผ่นโนเรีย ล้างมือให้เปียกในน้ำส้มสายชูข้าวที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย วางไส้ซูชิแล้วม้วนลงบนข้าว (ไส้ใดก็ได้ที่คุณต้องการ)
เราห่อแผ่นโนริแล้วอัดด้วยมือและหลอด
เราวางม้วนผลลัพธ์สำหรับม้วนไว้บนกระดาน หลังจากเตรียมโรลทั้งหมดแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก (ประมาณ 30 นาที) จากนั้นเราก็ตัดม้วนโดยชุบมีดในน้ำส้มสายชูข้าวที่เจือจางด้วยน้ำ
วางซูชิและม้วนบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง หรือคาเวียร์ปลาบิน (ไม่ต้องตกแต่งก็ได้หากต้องการ)
อร่อย!!!
**********************************************
ฉันร่วมกับแฟน ๆ ในการทำซูชิและโรลที่บ้าน ตอนนี้สามารถเข้าถึงได้แล้ว (ในแง่ของการค้นหาสูตรอาหารและส่วนผสมที่จำเป็น) ทันสมัยและไม่อันตรายเท่ากับการสั่งอาหารสำเร็จรูปที่ซูชิบาร์ คุณสามารถซื้อชุดทำซูชิและเอาใจคนที่คุณรักด้วยโรลและซูชิแบบโฮมเมด (หรือซูชิเพราะคนญี่ปุ่นออกเสียงคำว่าซูชิได้อย่างถูกต้อง) และการรับประทานซูชิก็เหมือนกับอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่ถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การผสมผสานระหว่างอาหารอย่าง ข้าว ปลา อาหารทะเล ผัก ช่วยให้คุณมีอายุยืนยาว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีคนญี่ปุ่นอายุเกินร้อยปีมากมายขนาดนี้!
แต่มือใหม่ที่ต้องการทำซูชิที่บ้านเช่นเคยจะมีคำถาม:
- วิธีการปรุงซูชิอย่างถูกต้อง
- ข้าวอะไรให้เลือกทำซูชิ
- จะซื้อผลิตภัณฑ์อะไรสำหรับซูชิ
- ไส้อะไรที่จะใช้ที่บ้านสำหรับซูชิและโรล
- ชีสอะไรให้เลือกสำหรับซูชิ
- วิธีใช้เสื่อซูชิ
- คุณต้องทำอะไรอีกในการทำซูชิ?
และหลายคนถูกทรมานด้วยคำถาม: หุงข้าวสำหรับซูชิอย่างไร?
ชั้นเรียนต้นแบบในการเตรียมซูชิและโรลจะช่วยให้เราเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น
ดูวิดีโอและทำซูชิที่บ้านกับครอบครัวของคุณ!
(สูตรวีดีโอจากช่องยูทูป)
ขอให้พวกเขาหยั่งรากในครอบครัวของคุณด้วย สูตรทำโรลและซูชิ!
ขอแสดงความนับถือ เจ้าของ Notebook คุณอันยุต
ม้วนกับหอยแมลงภู่
(สูตรจาก Svetlana Burova)
เพื่อน ๆ ที่รักวันนี้ฉันเตรียมซูชิและโรลที่บ้านอีกครั้ง แต่ไม่ใช่ปลาแซลมอนธรรมดา แต่ตัดสินใจทำการทดลองและปรุงด้วยหอยแมลงภู่และปูอัด
ม้วนกลายเป็นอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
ลองทำโรลที่บ้านกับเราแล้วทดลองได้เลย ทั้งง่ายและอร่อยมาก!
อาหารตะวันออกได้เข้าสู่แนวทางการทำอาหารของนักชิมในประเทศแถบยุโรปอย่างลึกซึ้ง อาหารจานหลักของญี่ปุ่นอย่างโรลนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ คุณไม่ได้ชอบมันในร้านอาหารเสมอไป แต่ทุกคนสามารถทำโรลที่บ้านได้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโรลนั้นหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมือง ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารแบบตะวันออกนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงไม่เพียง แต่สำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณรวมถึงนักชิมตัวน้อยด้วย เรียนรู้สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด
คุณต้องทำอะไรม้วนที่บ้าน?
ขอแนะนำส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่บ้าน: ข้าวหยาบกลม, สาหร่ายโนริ, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูถั่วเหลือง และที่สำคัญที่สุดคืออาหารทะเล (เนื้อปลาสีแดง: ปลาแซลมอน, ทูน่า, ปลาไหล, ปลาแซลมอน, ปู แท่ง) เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารยังใช้อะโวคาโด, แตงกวาปกติ, แอปเปิ้ล, ขิง, ชีส, ไก่และกุ้ง โรลแบบตะวันออกจะมาพร้อมกับซอสวาซาบิเสมอ
หุงข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี?
เพื่อให้ข้าวเหมาะสำหรับการขึ้นรูปม้วน คุณต้องเลือกพันธุ์ที่ต้องการก่อน นี่คือ "ข้าวสำหรับซูชิและโรล" โดยทั่วไปแล้วควรมีลักษณะกลม ค่อนข้างใหญ่ และไม่แตกหัก รสชาติและ รูปร่างม้วน.
- เทข้าวล้างในอัตราซีเรียล 200 กรัมต่อน้ำ 250 มิลลิลิตร
- นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝา
- หลังจากหมดเวลาเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วทิ้งข้าวไว้ในกระทะต่ออีก 15-20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาเพื่อดูดซับความชื้น
ซอส
ไม่ว่าโรลจะเป็นอะไร (เผ็ด ดิบ ทอด หรืออบ) ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดเฉพาะเสมอ ง่ายต่อการเตรียมด้วยตัวเองทำให้อาหารตะวันออกมีรสชาติพิเศษ ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง - และม้วนของคุณจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมตามอำเภอใจที่สุด เพื่อเตรียมซอสที่เราใช้:
- ซีอิ๊วขาว - ไม่กี่หยด;
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสมะเขือเทศพริก - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- คาเวียร์ปลาบิน - 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ตามสัดส่วนที่ระบุ) และเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำจิ้มแจ่วพร้อมกับโรลโฮมเมด
สูตรฟิลาเดลเฟียโรล
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- สาหร่ายโนริ;
- ฟิลาเดลเฟียครีมชีส;
- ปลาแดง;
- แตงกวา.
ขั้นตอนการเตรียมเอเชียฟิลาเดลเฟีย
- เตรียมข้าวตามสูตรข้างต้นสำหรับม้วน
- เรากระจายข้าวเย็นแล้วให้ทั่วแผ่นโนริส่วนใหญ่ โดยเหลือประมาณ 1.5 ซม. จากขอบด้านหนึ่งสำหรับติดเข้าด้วยกัน
- พลิกแผ่นข้าวอย่างรวดเร็วและระมัดระวังเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ใต้สาหร่าย
- เราม้วนเป็นม้วนโดยใช้เหล็กชุบสังกะสี
- ปิดด้วยชิ้นปลาสีแดง กดปลาลงบนข้าวทุกด้านด้วยไม้ไผ่ชุบสังกะสี
- ใช้มีดคมๆ จุ่มน้ำ ตัดม้วนยาวเป็นชิ้นบางๆ 6 ชิ้น
ฟิลาเดลเฟียโรลพร้อมแล้ว พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีตและรูปลักษณ์ของพวกมันจะประดับประดางานฉลองต่างๆ
แคลิฟอร์เนีย
ที่น่าสนใจคือรัฐแคลิฟอร์เนียในอเมริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดของโรล "จากใน" ของญี่ปุ่นอย่างถูกต้อง เนื่องจากพวกเขาเตรียมครั้งแรกโดยพ่อครัวร้านอาหารในท้องถิ่น อาหาร "แคลิฟอร์เนีย" ดังกล่าวดูเก๋ไก๋และจะตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพหากวางบนจานด้วยจินตนาการ
ส่วนผสมสำหรับแคลิฟอร์เนีย:
- อะโวคาโดหนึ่งลูก;
- แตงกวา;
- คาเวียร์โทบิโกะ - 150 กรัม
- ข้าว - 2 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูข้าว - 50 กรัม;
- ปูอัด - 100 กรัม
- ปลาเทราท์ (เนื้อ) -100 กรัม;
- สาหร่ายโนริ - 1 แพ็คเกจ;
- มายองเนส;
- คอทเทจชีส
- พรมหยาง;
- ซีอิ๊ว.
อพยพ - 48 ชิ้น
เมื่อรวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดของสูตรแล้วเราก็เริ่มเตรียมอาหาร
- หุงข้าวตามคำแนะนำข้างต้นแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว
- หั่นแตงกวา อะโวคาโด ปลาเทราท์ ปูอัดเป็นชิ้น
- แยกสาหร่ายครึ่งแผ่นแล้วเติมข้าวลงไป ขั้นแรก วางโนริกลับบนเสื่อหยิน
- ทาไข่ปลาไข่กุ้งให้ทั่วข้าวที่เกลี่ยด้วยมือ
- พลิกแผ่นสังกะสีด้วยโนริอย่างระมัดระวัง
- อัดจาระบีแผ่นด้วยมายองเนส
- ใส่ไส้อะโวคาโด แตงกวา ปลาเทราท์ลงไป
- ห่อโนริโรลแล้วให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
- ตัดม้วนยาวเป็นวงกลมบาง ๆ
เพื่อกระจายอเมริกันแคลิฟอร์เนียโรล เราจึงสร้างอาหารตะวันออกในลักษณะเดียวกัน แต่ใช้ไส้ชีสแทนมายองเนสถั่วเหลือง ไข่โทบิโกะ เนื้อปู หรือแท่ง
ไข่ม้วน
อาหารเกาหลีจะช่วยให้คุณมีความหลากหลายของอาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิม ม้วนไข่ถือเป็นตัวแทนที่คู่ควร ตามชื่อสูตร มีส่วนผสมของไข่ การเตรียมความงดงามดังกล่าว (ในภาพ) ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับมือใหม่ก็ตาม
ส่วนผสมอาหารเกาหลี:
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- สาหร่ายโนริ - 1 แผ่น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
จัดเตรียมตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
- ตีไข่โดยใช้ที่ตีหรือส้อมจนเนียนเหมือนไข่เจียว
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่วพื้นผิวด้านล่าง
- เทมวลไข่ส่วนใหญ่ลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้คลุมไข่คนด้วยแผ่นโนริ แล้วเทส่วนผสมไข่ที่เหลือลงไปด้านบน
- ค่อยๆ พลิกแพนเค้กไข่กับสาหร่ายด้วยไม้พาย
- สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงไข่มากเกินไป เพราะคุณต้องการให้ไข่ดิบเล็กน้อย
- เราห่อ "แพนเค้ก" แล้ววางไว้ข้างนอกบนเขียง ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
ม้วน "ซีซาร์"
ลองทำ Caesar roll ที่มีกลิ่นหอมสไตล์ยุโรป นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว จานนี้ยังมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เสริมสุขภาพและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ได้แก่ พาร์เมซาน ผักกาดหอม ครีมชีส ม้วนโรยหน้าด้วยพาเมซานขูดและเกล็ดขนมปัง อาหารอันโอชะสามารถอบในเตาอบได้อย่างง่ายดายเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ในการทำซีซาร์โรลคุณจะต้อง:
- ข้าวเมล็ดหยาบสำหรับทำซูชิ – 250 กรัม
- อกไก่ต้ม – 90-100 กรัม
- ครีมชีส – 80-100 กรัม
- พาร์เมซาน – 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชูข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบสาหร่ายโนริ
- ใบผักกาดหอม);
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือ.
เมื่อทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะได้โรลญี่ปุ่นสุดวิเศษที่สมาชิกในครอบครัวของคุณจะต้องชื่นชอบ
หุงข้าวตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ในขณะที่กำลังหุงข้าว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้
- เราตัดเนื้อไก่เป็นเส้นใบผักกาด - โดยการเปรียบเทียบ
- ทอดเกล็ดขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบที่ไม่มีไขมัน
- ขูด Parmesan อย่างประณีต
- เราปูแผ่นสังกะสีไม้ไผ่ด้วยฟิล์มยึด
- ตัดแผ่นสาหร่ายออกครึ่งหนึ่งแล้ววางส่วนหนึ่งไว้บนไม้ไผ่
- กระจายข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน หนา 1 ซม. อย่าลืมปล่อยให้ขอบแผ่นโนริไม่มีไส้สำหรับติดกาว
- พลิกแผ่นข้าวลง วางชิ้นอกไก่ ครีมชีส 2-3 ช้อน สลัดไว้ตรงกลาง แล้วห่อโรลอย่างระมัดระวัง
- ม้วนเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังแล้วหั่นเป็นชิ้น วางบนจานแบนแล้วโรยจานด้วยพาร์เมซานขูด
ปอเปี๊ยะไก่
ปอเปี๊ยะแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องม้วนปกติในกระดาษห่อ ไส้ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดแบบตะวันออกห่อด้วยกระดาษข้าว หลังนี้หาซื้อได้ง่ายที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ไส้สำหรับ “สปริง” อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกและรสนิยมของคุณ ผัก ถั่วงอก เห็ด อาหารทะเล เนื้อไก่ เส้นบะหมี่ และหมู ห่อด้วยกระดาษข้าว
เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกพร้อมไก่ คุณจะต้องเสิร์ฟ 2 ครั้ง:
- กระดาษข้าว - 1 แพ็คเกจ;
- อกไก่ – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ผักกาดขาวปลี – ½ หัว;
- ปลาหรือซอสหอยนางรม - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
- รากขิง ใบโหระพา ต้นหอม ผักชี งา
วิธีทำขนมฤดูใบไม้ผลิ?
- หั่นไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสีเขียว กะหล่ำปลี และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
- ในกระทะก้นหนา ผัดกระเทียมสับ ขิง และหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่เนื้อไก่.
- แยกกันทอดผักในน้ำมันใส่ไก่ก้อนซีอิ๊วผักชีเมล็ดงาใบโหระพานำกระทะออกจากไฟ
- วางกระดาษข้าวลงในน้ำที่ไม่ร้อนเป็นเวลา 20 นาที มันจะนุ่มและม้วนตัวได้ง่าย ตักไส้ที่เตรียมไว้ลงบนกระดาษห่อข้าว
- ทอดม้วนผักที่เตรียมไว้ให้ลึกสักครู่
- เมื่อเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียว
วิดีโอสอนการทำโรลโฮมเมดแสนอร่อย
“การเห็นด้วยตาตนเองสักครั้งยังดีกว่าการได้ยินสองครั้ง” สุภาษิตกล่าวไว้ หากคุณยังใหม่กับอาหารตะวันออก หลังจากดูวิดีโอแล้ว คุณสามารถเตรียมม้วนอาหารทะเลรสชาติเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย ทำซ้ำทีละขั้นตอน ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณจะพอใจกับอาหารจากต่างประเทศที่คุณเตรียมไว้
ม้วนอบกับปลาไหลและโนริ
ม้วนสาหร่ายโนริและปลาไหลเตรียมอบได้ง่าย วิดีโอที่มีการดำเนินการทีละขั้นตอนจะช่วยในเรื่องนี้ โรลอบร้อนหรืออุ่นเสิร์ฟพร้อมซอสอุนางิหรือซอสมัสตาร์ด
ม้วนทอด
ให้แขกของคุณรับประทานโรลทอดที่มีเปลือกกรอบตามสูตรเฉพาะโดยดูวิดีโอนี้
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ม้วนในประเทศของเราถือว่าแปลกใหม่ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถโทรออกเพียงครั้งเดียวและหลังจากนั้นไม่นานซูชิที่เสร็จแล้วก็จะถูกส่งตรงไปที่บ้านของคุณ และเมื่อดูผลงานอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้แล้ว มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าโรลนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยในการเตรียมตัวเองที่บ้าน
วัตถุดิบ:
วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้าน
1.
ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทข้าว 1 ถ้วยลงในน้ำเย็น 1.5 ถ้วย ปิดฝากระทะแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด (พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด อย่าคน!) ลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลาง (ใกล้ถึงค่าต่ำสุด) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยต่ออีก 12 นาที นำกระทะออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที ข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว ไม่เดือด ไม่ไหม้ และค่อนข้างเหนียว
2
. ถัดไปคุณต้องปรุงรสข้าวด้วยไส้พิเศษ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ล. น้ำส้มสายชูข้าว
3
. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือครึ่งช้อนชา คนจนละลาย
4
. ตอนนี้เทข้าวเป็นชั้นบาง ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด อาจดูเหมือนปริมาณการเติมนี้ไม่เพียงพอแต่ก็ยังไม่เพียงพอ
วิธีทำโรลแบบโฮมเมดตัวเลือกหมายเลข 1
1
. สามารถห่อเสื่อด้วยฟิล์มยึดได้ เนื่องจากในการเตรียมม้วนแบบโฮมเมดรุ่นนี้ ข้าวจะอยู่ที่ชั้นนอกและอาจติดอยู่ระหว่างแท่งไม้ไผ่ได้ หากคุณไม่มีเสื่อ ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวธรรมดาและห่อด้วยฟิล์มด้วย
2
. วางแผ่นโนริลงบนเสื่อโดยให้ด้านเรียบมันวาวคว่ำลง คุณสามารถตัดแผ่นครึ่งหนึ่งได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนที่ต้องการ
3
. เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ บนพื้นหยาบของแผ่น โดยเว้นขอบว่างไว้ 1-1.5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือมากเกินไป ให้ชุบนิ้วด้วยน้ำส้มสายชู
4
. จากนั้นเราก็ค่อย ๆ นำขอบของแผ่นโนริตรงบริเวณที่ไม่มีข้าวแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านเรียบของสาหร่ายอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง
5
. วางแตงกวาสดเป็นแผ่นบางๆ แตงกวาหนาแน่นไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือเอาเมล็ดออก เพียงหั่นแตงกวาเป็นเส้นยาวตามเดิม
6
. จากนั้นวางคอทเทจชีส (ใช้แทนฟิลาเดลเฟียชีส) ลงในแถบใกล้แตงกวา
7
. อีกด้านหนึ่งของแตงกวา ให้วางปลาสีแดงไว้
8
. เราบิดม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ไม่มีข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อขึ้น ม้วนแผ่นโนริโดยให้ไส้เป็นม้วนแน่น จะทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ตามต้องการ
9
. ม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องตัดม้วนให้สวยงาม มีดต้องคมมาก คุณยังสามารถหล่อลื่นใบมีดล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูข้าวได้อีกด้วย
ม้วนที่บ้านตัวเลือกหมายเลข 2
1
. วางแผ่นโนริโดยคว่ำด้านเรียบลง ทาข้าวโดยเอานิ้วจุ่มน้ำส้มสายชู เว้นขอบว่างของแผ่นงานไว้ วางแถบแตงกวาและปลาไว้ด้านบน ห่างจากขอบข้าว 1.5 ซม.
2
. ม้วนขึ้นม้วน
3
. ปาดครีมชีสด้านบน
4
. จากนั้นม้วนม้วนในเมล็ดงา หั่นเป็น 6-8 ชิ้นด้วยมีดคมๆ
ม้วนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว
อร่อย!
ม้วนทำมาจากอะไร?
ในญี่ปุ่น การทำโรลได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะมายาวนาน ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จะถูกนำมาพิจารณาที่นี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่ควรเพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย สร้างความกลมกลืนของรสชาติในปากอย่างแท้จริง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำโรลของคุณเอง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้อง
ข้าว
ข้าวบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำโรล เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนมากเกินไป คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษได้ ตอนนี้มีจำหน่ายในแผนกเฉพาะของร้านค้าในเครือเกือบทุกแห่ง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกมาก
จริงๆ แล้ว ข้าวปกติก็เหมาะกับข้าวม้วนเช่นกัน ซึ่งมีราคาถูกกว่าข้าวพิเศษมาก สิ่งสำคัญคือข้าวมีความเหนียวปานกลางแต่ไม่สุกเกินไป ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อพันธุ์เมล็ดกลมและสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวกลมครัสโนดาร์ธรรมดา สิ่งที่ไม่ควรทำจริงๆ คือ ซื้อข้าวใสและนึ่ง
วาซาบิ
สิ่งที่เราไม่มีปัญหาในร้านของเราคือวาซาบิ จริงอยู่ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ราคาถูกเท่านั้น ไม่ใช่ว่าชาวญี่ปุ่นทุกคนสามารถซื้อวาซาบิแท้ๆ ได้แม้กระทั่งในบ้านเกิดของตน ส่วนประกอบหลักของการเลียนแบบคือมะรุมและมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายชนิด แน่นอนว่าไม่ใช่วาซาบิ แต่มีรสชาติเหมือนวาซาบิมาก
เคล็ดลับ: ควรซื้อเครื่องปรุงรสแบบผงจะดีกว่า วาซาบินี้เพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสก็พร้อมแล้ว วาซาบิสำเร็จรูปในหลอดสามารถใช้สำหรับม้วนได้ แต่โอกาสที่วาซาบิจะมีสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดนั้นสูงกว่ามาก
น้ำส้มสายชูข้าว
เพื่อให้โรลอร่อย คุณไม่ควรละเลยน้ำส้มสายชู สำหรับจานนี้ ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่าโซ แตกต่างจากน้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวและค่อนข้างร้อนของเรา น้ำซุปมีรสหวานเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ แถมยังไม่เผ็ดอีกด้วย
โนริ
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับม้วนคือแผ่นสาหร่ายหรือโนริ จำหน่ายเป็นผ้าปูที่นอนสีเข้มขนาดใหญ่ ขนาดแตกต่างกันไป แต่ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแผ่นงานดังกล่าวคือ 20 ซม. หรือมากกว่านั้น
ขิงและซีอิ๊ว
แน่นอนว่าโรลสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ แต่การเสิร์ฟโดยไม่ใช้ขิงดอง (การิ) และซีอิ๊วก็ถือว่าผิด
ตามกฎแล้วให้รับประทานม้วนจุ่มในซีอิ๊ว โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความแตกต่างกันมากนักว่าจะซื้อซอสชนิดใด สิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติและบรรจุในภาชนะแก้ว สำหรับทุกสิ่งทุกอย่าง คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์
สำหรับขิงก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด ใช่และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง ขิงมีสีขาวและชมพู สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ควรรับประทานขิงสีชมพู ในขณะที่คนอื่นๆ ควรรับประทานขิงขาว แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วรสชาติของขิงจะไม่สำคัญก็ตาม ท้ายที่สุดแล้ว จะมีการรับประทานเพื่อขจัดความรู้สึกด้านรสชาติออกจากม้วนที่เพิ่งกินเข้าไป ก่อนที่จะหยิบชิ้นถัดไปเข้าปาก
รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
การทำโรลก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ช่างฝีมือมืออาชีพก็มีลูกเล่นของตัวเองเช่นกัน แต่ในตอนแรกคุณสามารถปฏิบัติตามกฎมาตรฐานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกฎไม่มากนัก
วิธีการหุงข้าวอย่างถูกต้อง
วิธีเลือกข้าวก็เขียนไว้ด้านบนแล้ว ตอนนี้มีความแตกต่างในการเตรียมและปรุงซีเรียล
ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวก่อน ขั้นแรกคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำแล้วเขย่าด้วยมือเล็กน้อยเพื่อกำจัดเศษและเปลือกออก แม้ว่าข้าวจะสะอาด แต่น้ำก็ยังกลายเป็นสีขาวขุ่น ต้องระบายน้ำนี้ออกจากนั้นจึง "บีบ" ซีเรียลอีกครั้งโดยนวดเพิ่มน้ำแล้วทำซ้ำทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้ 5-7 ครั้ง นี่จะเพียงพอสำหรับน้ำที่ยังคงใสอยู่หลังขั้นตอนนี้
ข้าวจะต้องปรุงในกระทะที่ค่อนข้างลึก ควรเทน้ำในอัตราข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน ปรุงซีเรียลด้วยไฟอ่อน เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ควรนำข้าวออกจากเตาแล้วพักไว้ใต้ฝาที่ปิดไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนี้ก็สามารถถือว่าข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว
การบรรจุและการตกแต่งม้วน
หุงข้าวมีชัยไปกว่าครึ่ง มันยังคงต้องเติมเชื้อเพลิง ในการทำน้ำสลัด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ในกรณีนี้สามารถอุ่นโซ (น้ำส้มสายชูข้าว) ได้เล็กน้อย จากนั้นเครื่องปรุงรสจะละลายเร็วขึ้น
ข้าวที่ยังไม่เย็นควรใส่ในภาชนะที่มีความกว้างพอสมควร ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำสลัดที่ได้ลงในข้าวโดยใช้ไม้พายไม้เป็นเส้นบางๆ โดยใช้ไม้พายเดียวกันคนตลอดเวลา ขอแนะนำให้คนข้าวโดยเคลื่อนในแนวนอนเพื่อให้เมล็ดแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำสลัด จากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้สักครู่
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาในลักษณะม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางและยาว หากใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในการเติมตามกฎแล้วจะต้องตัดเป็นเส้นด้วย
วิธีการม้วนม้วน?
โรลแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือโฮโซมากิหรือโรลแบบบาง แน่นอนว่าในการจัดเตรียมคุณต้องมีเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ - มากิสุ
ขั้นแรกคุณต้องวางเสื่อไว้บนโต๊ะและเตรียมชามที่มีส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้มือเปียก วางโนริครึ่งแผ่นไว้บนเสื่อ วางไว้โดยหงายด้านที่หยาบขึ้น วางข้าวสี่ช้อนโต๊ะลงบนสาหร่าย ช้อนควรจะเต็มกอง ด้วยมือของคุณแช่น้ำและน้ำส้มสายชู คุณต้องเกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริ เพื่อให้มีแถบว่างด้านบนกว้างประมาณ 10 มม. และด้านล่างประมาณ 5 มม. ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นข้าวหนาประมาณ 7 มม.
ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงการวางไส้ เพียงแต่วางเป็นชั้นๆ หรือเป็นทางเดินบนนาข้าว แต่แล้วส่วนที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - กลิ้งม้วน การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ขั้นแรก คุณต้องจัดขอบด้านล่างของแผ่นโนริให้ตรงกับขอบของเสื่อ จับไส้ไว้ ยกมากิสะขึ้น และเริ่มม้วนม้วนว่างโดยเคลื่อนไปข้างหน้าและขึ้นด้านบน เมื่อม้วนจนสุดขอบของเสื่อควรโค้งงอเล็กน้อยและม้วนควรม้วนไปมาเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันเขา หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นงานก็ถือว่าพร้อมแล้ว
วิธีการตัดม้วน?
การตัดม้วนเป็นม้วนคู่ก็เป็นงานศิลปะประเภทหนึ่งเช่นกัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดตามประเพณีของปรมาจารย์ด้านการทำโรลของญี่ปุ่น ขั้นแรกคุณต้องทำให้มีดเปียกด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู “สารหล่อลื่น” ชนิดนี้จะช่วยให้มีดทะลุข้าวได้ราวกับผ่านเนย ต้องตัดม้วนที่เตรียมไว้ตรงกลางก่อน จากนั้นแต่ละส่วนควรแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ม้วนเท่าๆ กัน อันที่จริงนั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด
สูตรโรลยอดนิยม
มีม้วนหลายประเภทอย่างไม่น่าเชื่อ มีสูตรง่ายๆ มีสูตรที่ซับซ้อน มีสูตรยอดนิยม และมีหลายสูตรที่ไม่คุ้นเคย โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่บ้าน เริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่ง่ายที่สุดหรืออย่างน้อยก็เป็นที่นิยม
ม้วน Syake มากิ
บางทีนี่อาจเป็นการม้วนที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำได้ในญี่ปุ่น สิ่งที่พวกเขาต้องมีคือข้าว โนริ และปลาแซลมอนที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น สาเกมากิทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางข้าวบนโนริครึ่งแผ่นในชั้นหนา 5-7 มม. โดยให้ห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้หมายความว่าไม่ใช่พื้นที่ทั้งหมดของสาหร่ายทะเล ข้าวเต็มแผ่นแต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น วาง “ทางเดิน” ของปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ไว้กลางชั้นข้าว หลังจากนั้นชิ้นงานจะรีดเป็นม้วนแล้วตัดเป็น 8-16 ม้วน
อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำโรลกับกุ้งหรือเนื้อปูโดยใช้หลักการเดียวกันได้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องทอดกุ้งที่ปอกเปลือกในน้ำมันก่อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงเคี่ยว จำนวนมากซีอิ๊วขาว (คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อย) จนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
ฟิลาเดลเฟียโรล
แน่นอนว่าการเตรียมโรลประเภทนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าว โนริ และน้ำส้มสายชู สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาแดง;
- แตงกวา;
- ฟิลาเดลเฟียครีมชีส (คุณสามารถใช้ครีมชีสชนิดอื่นที่คล้ายกันได้)
ไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายการเตรียมข้าวในกรณีนี้ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดที่เพียงพอในส่วนก่อนหน้า
วางแผ่นโนริแบ่งครึ่งบนเสื่อไม้ไผ่แล้ววางข้าวบางๆ ลงไป (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ใช้เสื่อช่วยตัวเอง พลิกโนริคว่ำหน้าให้ข้าวคว่ำลงแล้ววางกลับบนเสื่อ ทาด้านมันวาวของแผ่นสาหร่ายด้วยฟิลาเดลเฟียชีส แล้ววางแตงกวาแผ่นบางลงไป หลังจากนี้คุณจะต้องม้วนม้วนโดยใช้วิธีการข้างต้น
วางม้วนว่างไว้บนขอบของเสื่อแล้ววางชั้นปลาสีแดงหั่นบาง ๆ ไว้ข้างหน้า ความกว้างควรสอดคล้องกับม้วนผลลัพธ์ และความยาวควรเท่ากับคลุมข้าวทั้งหมด ใช้เสื่อ “ห่อ” ม้วนว่างด้วยปลาสีแดงแล้วม้วนเบาๆ
ยังคงต้องตัดม้วนครึ่งแรกจากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ฟิลาเดลเฟียโรลพร้อมแล้ว
โรลส์ "แคลิฟอร์เนีย"
แหล่งกำเนิดของม้วนประเภทนี้ไม่ใช่ญี่ปุ่น แต่เป็นสหรัฐอเมริกา โดยหลักการแล้ว จึงเรียกว่า "แคลิฟอร์เนีย" ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมค่อนข้างมาก นอกเหนือจากข้าว น้ำส้มสายชู และใบสาหร่ายทะเล:
- ปลาเทราท์;
- อาโวคาโด;
- แตงกวา;
- ชีสนมเปรี้ยว;
- ไข่ปลาบิน (โทบิโกะ) หากคุณไม่พบไข่โทบิโกะในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถนำปลาค็อดหรือปลาคาร์เวียร์พอลลอคมาก็ได้ จริงอยู่ม้วนดังกล่าวจะมีรสชาติแตกต่างจากแคลิฟอร์เนียจริง ๆ
เทคโนโลยีในการเตรียม "แคลิฟอร์เนีย" นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่ใช้เมื่อทำงานกับ "ฟิลาเดลเฟีย" หลายประการ ท้ายที่สุดแล้วม้วนทั้งสองประเภทจะถูกกลับด้านในออกเช่น ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โนริไม่ได้อยู่ด้านนอก แต่อยู่ภายในมินิโรล
เริ่มต้นด้วยการวางข้าวบนสาหร่ายครึ่งแผ่น วางคาเวียร์บาง ๆ ไว้ด้านบน ตอนนี้ควรพลิกแผ่นโนริที่มีไส้โดยให้คาเวียร์คว่ำลงและพื้นผิวเรียบควรทาด้วยชีสบาง ๆ จากนั้นวางอะโวคาโดแตงกวาและปลาเทราท์เป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นชิ้นงานสามารถรีดเป็นม้วนได้โดยใช้แผ่นรองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้นแล้วตัดเป็น 6 หรือ 8 ม้วน
โรลเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยใช้ซอสมายองเนส (โดยเฉพาะแบบญี่ปุ่น) แทนชีสและเนื้อปูแทนปลาเทราท์ หรือใช้ร่วมกัน
เทมปุระโรลร้อน
โรลสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบ "ดิบ" เท่านั้น แม้แต่ในญี่ปุ่น อาหารจานนี้ก็มักจะผัดหรืออบ ข้าวสำหรับม้วนนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับข้าวพันธุ์อื่นทั้งหมด นอกจากนี้คุณจะต้องใช้โนริสำหรับเทมปุระด้วย:
- ครีมชีส;
- ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
- แตงกวา;
- คาเวียร์ปลาบิน
- ไข่;
- แป้งเทมปุระ
- เกล็ดขนมปัง
วางข้าวไว้บนโนริแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยครีมชีส ทาไข่ปลาบินให้ทั่วและวางปลาและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ม้วนชิ้นงานให้เป็นม้วน
ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระในภาชนะสี่เหลี่ยมยาว คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า แป้ง ผงกระเทียม พริกไทยดำ และผงฟู
ม้วนที่เตรียมไว้ควรจุ่มลงในแป้งรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ หลังจากนี้ให้ตัดชิ้นงานเป็น 6 ชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที
***
นั่นคือทั้งหมดที่ แน่นอนว่ามีโรลหลากหลายรูปแบบและสูตรมากมายในโลก แต่ทั้งหมดก็ทำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทดลองใช้ไส้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด อร่อย!
สูตรวิดีโอ
ไม่ว่าคุณจะรู้วิธีปรุงอาหารกูร์เมต์หรือมีปัญหาในการเตรียมเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้คู่ของคุณด้วยความประหลาดใจในรูปแบบของการเตรียมม้วนอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมและอร่อยมากในขณะนี้
อันที่จริงโรลเป็นข้าวปรุงธรรมดาที่มีสารปรุงแต่งต่าง ๆ ห่อด้วยสาหร่าย ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการเตรียมม้วน
เครื่องประดับ
คุณสามารถเดาได้ง่ายว่าเมื่อเตรียมม้วนคุณอาจต้องใช้กระทะสำหรับหุงข้าว และคุณจะพูดถูก ถัดไปคุณต้องมีเขียงดีๆ และที่สำคัญที่สุดคือมีดที่คม หากมีดทื่อ ความคิดทั้งหมดก็จะกลายเป็นฝุ่น เพราะม้วนจะแบนภายใต้ความกดดัน ในการเตรียมม้วนโดยหันข้าวออก คุณสามารถใช้แรปพลาสติกได้
ในบรรดาอุปกรณ์พิเศษนั้น คุณต้องซื้อเสื่อมากิสุไม้ไผ่ขนาดเล็ก ซึ่งจริงๆ แล้วจะช่วยคุณเตรียมม้วนจากทุกสิ่งที่คุณกำลังจะใส่เข้าไป และแน่นอนว่าท้ายที่สุดคุณจะต้องใช้ตะเกียบสำหรับกินโรลและถาดสำหรับใส่ซีอิ๊ว จานอาจเป็นแบบธรรมดาหรือเข้ากับสภาพแวดล้อมในขณะนั้นได้อย่างสมบูรณ์และมีดีไซน์แบบญี่ปุ่น
วัตถุดิบ
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโรลโดยไม่มีข้าว ควรใช้ข้าวชนิดพิเศษซึ่งเป็นพันธุ์พิเศษที่ให้การยึดเกาะที่ดีกว่า มีจำหน่ายในร้านค้าประเภทที่เหมาะสมหรือในมุม "ญี่ปุ่น" ของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ข้าวชนิดนี้มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กกว่าปกติหรือจำหน่ายในถุงเจาะรูเพื่อความสะดวกในการเตรียม อย่างไรก็ตาม บางคนใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาสำหรับม้วน สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตเช่นกัน เพียงแต่ว่าม้วนจะหยาบขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมีเมล็ดที่ใหญ่กว่า
ข้าวต้องการน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมิตสึกังแบบพิเศษ ซึ่งจะทำให้ได้เมล็ดข้าวที่พอเหมาะเป็นก้อนเดียว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าโรลของคุณยังคงม้วนอยู่ในทุกสถานการณ์ (ทั้งในตะเกียบและในซอสถั่วเหลือง) มิฉะนั้นโรลของคุณจะแตกสลายเมื่อคุณพยายามกิน
อย่าลืมโนริ-สาหร่ายใบแห้ง จะช่วยม้วนโครงสร้างให้เป็นรูปม้วนและคงไว้ในลักษณะนี้จนกว่าคุณจะรับประทาน
ซีอิ๊วคลาสสิกและขิงเหมาะเป็นเครื่องปรุงรส ซื้อซีอิ๊วดีๆ ดีกว่า เพราะซีอิ๊วราคาถูกจะมีรสชาติเหมือนน้ำมากกว่า
ปัจจุบันขิงดองมีขายตามร้านขายของชำทั่วไป ดังนั้นการหยิบขิงดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน ในตอนแรกผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในกระบวนการกินโรลเพื่อรีเฟรชความรู้สึกรสชาติระหว่างประเภทต่างๆ แต่เพื่อนร่วมชาติของเรากินพร้อมกับโรล
วาซาบิหรือที่รู้จักกันในชื่อ "มัสตาร์ดเขียว" หรือ "มะรุมเขียว" เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับซูชิ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณควรรับประทานควบคู่กัน แต่ในประเทศของเรามักเติมลงในซีอิ๊วโดยตรง
คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใส่ทุกสิ่งที่ธรรมชาติสร้างสรรค์ของคุณปรารถนาลงในม้วนได้ แน่นอนว่ามีส่วนผสมคลาสสิกบางอย่างที่เป็นธรรมเนียมในการใส่โรลในรัสเซีย (แม้ว่าตามกฎแล้วจะไม่มีอะไรเหมือนกันกับโรลญี่ปุ่นก็ตาม) ซึ่งอาจรวมถึงปลาเค็มหรือปลารมควัน เช่น ปลาแซลมอน ทูน่าหรือปลาไหล แตงกวาและอะโวคาโด ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย ปู บางครั้งไข่คน และคาเวียร์ปลาตัวเล็ก อย่างไรก็ตาม ด้วยจินตนาการและโอกาส คุณสามารถเปลี่ยนแปลงรายการนี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง บางคนถึงกับทำม้วนมันฝรั่งกับแฮร์ริ่งหรือผักดองซึ่งไม่มีรสชาติประจำชาติ
โรลมีทั้งแคลอรี่และอาหารค่อนข้างสูง (รวมถึงมังสวิรัติ) คุณสามารถทำให้มันหวานได้หากใช้แพนเค้กโฮมเมดแบบบางธรรมดาแทนแผ่นโนริและใส่ไส้ผลไม้เข้าไปข้างใน แค่อย่ากินซูชิประเภทนี้กับซีอิ๊ว
วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง
ในการเตรียมโนริมากิโรลแบบคลาสสิก (นั่นคือ โรลโดยหันสาหร่ายออก) คุณต้องวางเสื่อมากิสึไว้ตรงหน้าคุณ โดยหันมันออกจากตัวคุณ วางแผ่นโนริไว้บนเสื่อ มันดูเปราะบางและเหนียว แต่เมื่อสัมผัสกับข้าวเปียก มันก็จะยืดหยุ่นพอที่จะม้วนได้อย่างรวดเร็ว
วางข้าวสวยและปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูมิซึคังลงบนโนริ เพียงเว้นแถบยาวเล็กๆ ไว้ตามขอบด้านล่างของสาหร่ายเพื่อยึดม้วนหลังจากการรีด ที่ด้านตรงข้ามของแถบนี้ ให้วางไส้ เช่น แตงกวาฝาน ชิ้นปลา และฟิลาเดลเฟียชีสเล็กน้อย จากนั้นเริ่มม้วนอนาคตเป็นหลอดโดยเริ่มจากขอบพร้อมไส้ พรมที่คุณสามารถยกขึ้นตามขอบจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ซึ่งจะช่วยพันโครงสร้างได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าม้วนเรียบและแน่นเพียงพอเพื่อไม่ให้แตกเมื่อคุณตัด เมื่อคุณปรุงไส้กรอกนี้แล้ว ให้ปิดแถบหลวมๆ ที่เหลือรอบๆ ขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวหกออกมา ม้วนของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดมันด้วยมีดที่คมมากเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่คุณต้องการ
หากคุณตัดสินใจที่จะทำกลับด้านหรือม้วนอุรามากิ หลักการทำงานจะเปลี่ยนไปบ้าง: ฟิล์มยึดถูกทาบนเสื่อมากิสุ วางข้าวไว้ และวางไส้ที่คุณต้องการลงบนข้าว จากนั้นโครงการก็เหมือนกัน: เราม้วนม้วนโดยใช้เสื่อที่ยืดหยุ่นและมือที่คล่องแคล่วจากนั้นจึงตัดเป็นส่วน ๆ
ม้วนสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยคาเวียร์ตัวเล็ก (ปลาบินหรือคาเปลินแทบจะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่าง) หรือปลาหั่นบาง ๆ และทอด
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเตรียมโรลอะไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า: คุณสามารถรับมือกับการเตรียมอาหารจานที่ไม่แปลกใหม่ แต่ก็ยังอร่อยได้อย่างเต็มที่
บทความในหัวข้อ
