ประเภทของฮอปสำหรับเบียร์และลักษณะเฉพาะ ประวัติโดยย่อของการเติบโตของฮอป กระโดดในการปรุงอาหาร
ตอนนี้มันยากที่จะจินตนาการถึงเบียร์ที่ไม่มีฮ็อพ แต่เป็นเวลานานมากเนื่องจากขาดสารกันบูดตามธรรมชาติเครื่องดื่มจึงเสียหลังจากผ่านไปสองสามวัน
นานก่อนที่หลุยส์ ปาสเตอร์จะคิดค้นการพาสเจอร์ไรส์ พระภิกษุเบเนดิกตินได้ทำการทดลอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โคนและฮอปสำหรับเบียร์เริ่มถูกนำมาใช้ในยุโรป
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ฮ็อปเป็นดอกไม้จากตระกูลกัญชาที่ปีนขึ้นไปตามทิศทางตามเข็มนาฬิกา ช่อดอกหยิกจะปรากฏบนช่อดอกตัวผู้ในฤดูร้อนและดอกไม้สีเขียวในรูปกรวยอ่อนจะปรากฏบนช่อดอกตัวเมีย บานสะพรั่งในช่วงกลางฤดูร้อนและออกผลในต้นฤดูใบไม้ร่วง
ก้านใช้ทำเชือก ผ้ากระสอบ เส้นด้ายหยาบ และกระดาษคุณภาพต่ำ คนจีนกินหนอนไหมด้วยใบอ่อน ยาและเครื่องสำอางเตรียมจากฮ็อพ พ่อครัวได้ค้นพบการใช้รสขมและ ฮอปและเบียร์มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดว่าคำเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นคำพ้องความหมาย
ดอกตูมแห้งที่โตเต็มวัยมีกรดที่ทำให้เบียร์มีรสขมและมีกลิ่นหอมที่ประกอบด้วยกลิ่นสน ซิตรัส ผลไม้ และดอกไม้ ทำให้เครื่องดื่มคงอยู่และเพิ่มความสดใส
ประเภทและพันธุ์ของฮ็อพ
พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่:
- ป่า, ก่อตัวขึ้น ตามธรรมชาติในบางพื้นที่
- คัดเลือกสร้างขึ้นโดยมนุษย์
โรงเบียร์อาจจะ ละเอียด ปานกลาง หรือหยาบ.
- พันธุ์ที่เติบโตในสาธารณรัฐเช็กใกล้กับเมือง Žatetsk ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ไม่มีคู่แข่งมาเป็นเวลานาน
- ประมาณ 40 ปีที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันได้พัฒนาแม็กนั่มซึ่งมี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- อีกหนึ่งความหลากหลายจากประเทศเยอรมนีคือ Shpalt Select ที่มีกลิ่นหอมซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเผ็ดอ่อน
- พันธุ์ภาษาอังกฤษที่มีชื่อเสียงซึ่งเติบโตในปี 2477 คือ Northern Brewer กลิ่นหอมผสมผสานกลิ่นแอปริคอทจางๆ และกลิ่นซิตรัส และความขมขื่นของไม้ที่ซ่อนอยู่ ใช้ทำแลมบิกเบลเยียม, ลาเกอร์, อิงลิชบิทเทอร์ และเอล
ฮ็อพยืนต้นเติบโตในป่าตลอดสภาพอากาศที่อบอุ่น พ่อพันธุ์แม่พันธุ์แทบไม่มีข้อจำกัดใดๆ แต่มีการเติบโต พันธุ์ยังคงปฏิบัติอยู่ในสภาพธรรมชาติ
มูลค่าการต้มเบียร์:
- ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
- เสริมสร้างความเข้มแข็ง
- เก็บรักษา
- ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ในทุกประเทศที่มีสภาพอากาศเหมาะสม มีการปลูกฮอป มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ๆ และเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาถูกผลิตขึ้นตาม สูตรของตัวเอง(ดู: ).
วิธีการปลูกฮอปส์เพื่อผลิตเบียร์?
หากคุณมีหน้าที่รับผิดชอบในการผลิตเบียร์เองที่บ้านและต้องการควบคุมกระบวนการในทุกขั้นตอน ก็สมเหตุสมผล เริ่มต้นด้วยการหาสปริงด้วย น้ำอร่อย
และฮ็อปที่กำลังเติบโต:
- ซื้อเหง้า. ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ผู้ปลูกฮอปจะขายเศษรากที่ต้นฮอปพัฒนาขึ้น วางแผนปลูกในเวลาที่ไม่มีน้ำค้างแข็งแน่นอน ก่อนหน้านี้ ให้ห่อรากด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ และเก็บไว้ในส่วนผักของตู้เย็น
- เลือกที่ดินที่ได้รับแสงแดดโดยตรงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต่อวัน โรงงานต้องการพื้นที่แนวตั้งสูงถึง 8 เมตร ติดตั้งโครงสร้างสูง (โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง) สำหรับการปีนลำต้น ดินควรจะร่วนและมีการระบายน้ำได้ดี
- คลายพื้นที่ ทำลายดินชิ้นใหญ่ กำจัดหินและวัชพืช ใส่ปุ๋ยธรรมชาติลงดินลึก 30 ซม. ทางเลือกอื่น- ลงจอดในเขื่อน ระยะห่างระหว่างต้นไม้คือหนึ่งเมตร
- วางเหง้าและรากลงในหลุมลึก 10 ซม. ถมดินคลุมด้วยฟางแล้วหล่อเลี้ยง
- เมื่อต้นกล้าสูงถึง 15 ซม. ให้ชี้ไปทางโครงบังตาที่เป็นช่องเพื่อให้ลำต้นเติบโตในแนวตั้ง รดน้ำปานกลางทุกวันจนถึงปลายฤดูร้อน
- ดอกตูมที่แก่จะแห้ง มีกลิ่นหอม และบาง หักสองสามชิ้น - ควรมีฮ็อพสีเหลืองอยู่ข้างใน เลือกพวกมันโดยคลายเกลียวพวกมันเมื่อพวกมันสุก รอจนทุกคนพร้อมแล้วจึงตัดก้านได้เลย
- วางพืชผลในชั้นเดียวในที่ร่ม โดยพลิกกลับเป็นระยะ คุณสามารถทำให้ตาแห้งในถุงกระดาษ
- เก็บส่วนผสมที่แห้งไว้ในถุงสุญญากาศในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
วิธีการเลือกฮ็อพสำหรับเบียร์?
มีหลายพันธุ์ในตลาด - บ้างก็ให้กลิ่นเบียร์ บ้างก็ขม บ้างก็ให้ผลสองเท่า- เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- หน่วยความขมขื่น - IBU- สำหรับเครื่องดื่มที่มีรสขม เช่น ข้าวบาร์เลย์อเมริกัน ค่าสูงสุด 120 เหมาะสม สำหรับเบียร์ผลไม้อ่อน ควรเลือกวัตถุดิบที่มีค่าเป็นศูนย์
ฮอปอเนกประสงค์ที่ใช้งานได้สองด้าน ปริมาณ IBU (กรดอัลฟา) อยู่ในระดับปานกลาง
การรวมกันของหลายประเภทสามารถสร้างช่อดอกไม้ที่น่าสนใจพร้อมความขมขื่นและค้างอยู่ในคอของผลไม้และดอกไม้ กลิ่นของเบียร์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหอมระเหย การเลือกความหลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความชอบส่วนตัวของผู้ผลิตเบียร์
สินค้าฮอป
ผลิตภัณฑ์ฮอปไม่ใช่สารทดแทนรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ แต่เป็นฮ็อพจากธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการ ทำให้เป็นเม็ด หรือกด
ผลิตภัณฑ์ฮอปผลิตในรูปแบบ:
- ผง;
- เม็ด;
- ผงและเม็ดเสริมสมรรถนะ
- สารสกัด รวมถึงไอโซเมอร์ไรซ์
- น้ำมัน
ปัจจุบันมีการใช้แกรนูลเป็นหลักซึ่งเป็นกรวยบดและบดอัด
สารสกัดสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ มีสารสกัดไอโซเมอร์ราคาแพงที่สามารถนำมาใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสขมมากขึ้น
ข้อดีของผลิตภัณฑ์ฮอปก็คือ พวกเขาให้ความขมขื่นปานกลางแก่เบียร์,ไม่เสื่อมสภาพตามกาลเวลา,ไม่ต้องการ เงื่อนไขพิเศษจัดเก็บและช่วยให้คุณคำนวณปริมาณได้อย่างง่ายดาย
การกระโดดแบบแห้งหรือแบบเย็น
โดย เทคโนโลยีคลาสสิกเติมฮอปลงในเบียร์ที่กำลังเดือด และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จะมีการเติมส่วนเล็กๆ อีกส่วนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม
อย่างไรก็ตาม แม้การต้มเพียงไม่นานก็อาจทำให้น้ำมันหอมระเหยบางชนิดตายได้ ด้วยวิธีการแบบแห้ง เบียร์จะไม่ขม แต่จะได้กลิ่นทั้งหมดที่ต้นไม้สามารถปล่อยออกมาได้
วิธีการกระโดดแบบแห้งและผลกระทบ
ดรายฮอปปิ้งถูกใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ในอังกฤษและอเมริกันเป็นหลัก แต่บางครั้งชาวเช็ก เยอรมัน และเบลเยียมก็เติมฮอปส์หลังจากที่เบียร์ต้มแล้วเพื่อกักเก็บน้ำมันหอมระเหยให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ขั้นตอนการต้มต่อไปนี้เหมาะสำหรับวิธีชงแบบเย็น
การหมักเบื้องต้น
กลิ่นจะหายไปเนื่องจากการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ความคงตัวของเบียร์จะยังคงอยู่ แนะนำสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
การหมักทุติยภูมิ
วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมมาก สาโทยังคงสะอาดและฮ็อพไม่อุดตันท่อเมื่อเท ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการจัดเก็บลดลง
การบรรจุขวด
เติมฮ็อพแห้งลงในถังเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ เบียร์ดูดซับกลิ่นที่หลายๆ คนมองว่ามากเกินไป ในขั้นตอนนี้ ปริมาณน้ำตาลในเบียร์มีเพียงเล็กน้อย แบคทีเรียจึงขาดสารอาหารและเครื่องดื่มจึงไม่ติดเชื้อ
คุณต้องการฮ็อพอะไร?
เนื่องจากการกระโดดเย็นมีไว้สำหรับการทำให้เป็นอะโรมาติก พันธุ์ที่มีกรดอัลฟาขั้นต่ำ (IBU) - ไม่สูงกว่า 6% และอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย - จึงเหมาะสม
- เทตต์เนอร์
- ฮาลเลอร์ทาวเออร์
- โกลดิงส์
- พวกลักลอบ
- น้ำตก
- วิลเลียมเล็ตต์
สามารถใช้ฮ็อปอเนกประสงค์ได้ เช่น Chinook, Columbus, East Kent Goldings, Cascade
สัดส่วนและระยะเวลา
- กลิ่นความเข้มข้นปานกลาง - 1.5 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร แช่ไว้ 10-15 วันที่อุณหภูมิ 15-21°C.
- กลิ่นหอมเข้มข้น - 3 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร
- กลิ่นหอมเข้มข้น - 5 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร
ขั้นตอนการกระโดดเบียร์
หลักการของการกระโดดแบบแห้งคือการเพิ่มฮ็อปหลังจากผ่านไปสองสามวันหรือหลายสัปดาห์ นักต้มเบียร์มืออาชีพพวกเขาไม่ค่อยเพิ่มฮ็อพทั้งหมดในคราวเดียว แต่นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการผลิต
ในถังหมักอุตสาหกรรม ก้นจะมีรูปร่างเหมือนกรวย ดังนั้นพื้นที่สัมผัสกับเบียร์จึงน้อยมาก หากคุณใช้ภาชนะธรรมดา คุณสามารถบรรจุเม็ดหรือหน่อได้ครั้งเดียว
การโหลดแบบเป็นขั้นจะเหมาะสมหากคุณเติมฮ็อพบางส่วนที่ส่วนท้ายสุดของการหมักและส่วนที่เหลือในขั้นตอนแรกของการหมักขั้นที่สอง ดังที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับประโยชน์เป็นสองเท่าจากการมีและไม่มียีสต์
ก่อนการหมักครั้งที่สอง จะต้องแยกตะกอนออกเพื่อลดปริมาณยีสต์ในสาโท และต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 °C เมื่อบรรจุเบียร์ ควรทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 0°C เพื่อให้อนุภาคของฮอปจับตัวอยู่
เคล็ดลับมือโปร:
การกระโดดแบบแห้งมีการใช้อย่างแข็งขันทั่วโลกมานานหลายทศวรรษเทคโนโลยีกำลังได้รับการปรับปรุงและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ก็ปรากฏขึ้นเป็นระยะ ข้อมูลใหม่- จากการวิจัยล่าสุด ผู้ผลิตเบียร์ให้คำแนะนำ:
- การกระโดดแบบแห้งช่วยลดการเกิดฟองเนื่องจากฮ็อปจะดูดซับกรดอัลฟ่า เมื่อใช้วัตถุดิบแห้งมากกว่า 7 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร โฟมจะไม่คงอยู่
- เบียร์ที่มีรสขมเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยการกระโดดแบบแห้ง ความหลากหลายที่มีกลิ่นหอม(7 กรัม/1 ลิตร เป็นเวลา 3 วัน);
- ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้มาจากการผสมฮ็อพหลายพันธุ์เข้าด้วยกัน แทนที่จะเพิ่มปริมาณวัตถุดิบของพันธุ์เดียว
ในป่าผลัดใบที่ตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งน้ำคุณจะพบต้นฮ็อพที่สวยงาม ดอกของมันมีลักษณะคล้ายกรวยขนาดเล็กมากและมีค่อนข้างมาก กลิ่นหอมทำให้เกิดเรซินอันขมขื่น มีการใช้กันมานานแล้วในการทำขนมปังและเบียร์
กลับเข้ามา โรมโบราณผู้คนก็เริ่มคุ้นเคยกับมัน พืชที่น่าทึ่งแล้วพวกเขาก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน และใน Rus 'ฮ็อพมีมูลค่ามากจนใช้เป็นค่าภาษีของรัฐ
ฮอปสามัญเป็นไม้ยืนต้นที่อยู่ในตระกูลมัลเบอร์รี่ เหง้าของมันยาวมากคล้ายกับเชือก ก้านที่โค้งงอและกลวงมี "หนาม" ที่แหลมคมและมีตะขออยู่ทุกด้าน ใบฮอปวางอยู่บนก้านใบยาวและมีพื้นผิวขรุขระ ที่ด้านบนของก้านพวกมันเป็นตัวแทน ทั้งส่วนด้านล่าง - แบ่งออกเป็น 3 ใบ และด้านล่าง - เป็น 5
มีเพียงพืชเพศเมียเท่านั้นที่พัฒนาช่อดอกเป็นรูปกรวยขนาดเล็กประกอบด้วยดอก 30-60 ดอก ที่ด้านล่างของการก่อตัวเหล่านี้คือต่อม lupulin ซึ่งมีสารที่มีรสขม
ในพืชตัวผู้ช่อดอกก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน แต่มีลักษณะเหมือนช่อดอกที่มีกิ่งก้านจำนวนมาก
ดอกฮ็อพจะบานในฤดูร้อนเพียง 2 เดือน (กรกฎาคมและสิงหาคม) ในที่สุดผลไม้ก็สุกในเดือนกันยายนเท่านั้น โดยรวมแล้วพืชมีอายุประมาณ 15 ปีในที่เดียวโดยมีเงื่อนไขว่าดินมีความชื้นและอุดมสมบูรณ์อยู่ตลอดเวลา การขยายพันธุ์ฮ็อพโดยการตัด โดยปลูกครั้งแรกในแปลงแล้วปลูกในหลุมที่ปรุงรสด้วยปุ๋ยคอก ในปีแรกของชีวิตพืชจะออกผล แต่จะสามารถประเมินผลผลิตได้ในปีที่สองของชีวิตฮอปเท่านั้น
รู้สึกสบายตัวและพบได้ในสภาพแวดล้อมป่าในเทือกเขาคอเคซัสค่ะ เอเชียกลางในไซบีเรียและในตะวันออกไกล
การใช้ฮ็อพในฟาร์ม
ฮ็อพถูกนำมาใช้ในเกือบทุกด้านของชีวิตของเรา เศรษฐกิจของประเทศปลูกพืชชนิดนี้มาหลายปีแล้ว เนื่องจากโรงงานแห่งนี้ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ:
- อุตสาหกรรมอาหาร (การต้มเบียร์ การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่);
- อุตสาหกรรมยา (การเตรียมยาหลายชนิด)
- เครื่องสำอางค์ (ฮอปเป็นส่วนประกอบหลายอย่าง เครื่องสำอางโอ้)
- การทำอาหาร (ฮ็อพรสขมเฉพาะช่วยให้คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย)
- เป็นองค์ประกอบของการตกแต่ง
กระโดดในการต้มเบียร์
ประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ของโลกนั้นห่างไกลและคลุมเครือจนไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเวลาและสถานที่เริ่มการผลิตสิ่งนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เลขที่ คำถามยังคงเปิดกว้างเกี่ยวกับผู้ที่เดาว่าจะใช้ฮ็อพในการผลิตเบียร์ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าผู้ก่อตั้งกระบวนการนี้คือชนชาติสลาฟที่สัญจรไปมาในดินแดนของจักรวรรดิโรมันในช่วงศตวรรษที่ 4-7 พวกเขาเป็นผู้ผสมฮอปลงในเครื่องดื่มซึ่งต่อมากลายเป็นเบียร์
ในศตวรรษที่ 13 เบียร์ปรากฏในยุโรปโดยมีอายุการเก็บรักษาหลายเดือน มันถูกเรียกว่า "เดือนมีนาคม" ต้องขอบคุณฐานฮอปที่เบียร์เริ่มจำหน่ายในประเทศต่าง ๆ เนื่องจากเบียร์ไม่เปรี้ยวมาเป็นเวลานานและอาจอยู่บนท้องถนนเป็นเวลานาน ด้วยการบริโภคเบียร์และปริมาณการค้าที่เพิ่มขึ้น ความต้องการฮอปก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายสินค้าดังกล่าวไปยังประเทศเพื่อนบ้านในยุโรปหลักคือ Rus' พ่อค้าจากโนฟโกรอดและเมืองอื่นเป็นผู้นำ ธุรกิจที่ทำกำไรโดยส่งคาราวานฮ็อปไปต่างประเทศ
แม้กระทั่งทุกวันนี้ การผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองเพียงอย่างเดียวก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้ ประการแรกต้องขอบคุณเบียร์ที่ไม่ทำให้เสียเร็วมาก ประการที่สองขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชเครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวของตัวเอง
พันธุ์ฮอป
พันธุ์ฮ็อปทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: พันธุ์และภูมิภาค ตัวเลือกสุดท้ายเป็นธรรมชาติที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ การเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติพืช. คัดสรรความหลากหลายถูกสร้างขึ้นเทียมในห้องปฏิบัติการวิจัย ตามเกณฑ์การประเมิน การกลั่นฮอปส์อาจเป็นแบบละเอียด (แบบเฉพาะจุด) ปานกลาง หรือแบบหยาบก็ได้ ดีที่สุด โลกเชื่อกันว่าเป็นฮ็อพชั้นเลิศที่มีต้นกำเนิดจากเชโกสโลวักจากเมือง Zatec ของสาธารณรัฐเช็ก
ในปี 1980 ในเมืองฮัลล์ ประเทศเยอรมนี ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันปลูกฮ็อปในท้องถิ่นได้พัฒนาพันธุ์ฮ็อปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เรียกว่าแม็กนั่ม ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น- เปอร์เซ็นต์กรดอัลฟ่าสูง ตอนนี้มันเติบโตไม่เพียง แต่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังปลูกในสหรัฐอเมริกาและเบลารุสด้วย ข้อเสียเปรียบหลักของการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก (2 ตัน) คือกรวยขนาดใหญ่ เบียร์เอลและลาเกอร์ทุกชนิดผลิตจากพันธุ์นี้
ฮอปอีกหลากหลายชนิดคือ Shpalt Select ได้รับการพัฒนาในเมืองนี้และใช้เป็นส่วนผสมของกลิ่นหอม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ดอกไม้เล็กน้อย และเผ็ดเล็กน้อย
ในปีพ.ศ. 2477 ได้มีการพัฒนาฮอปอีกหลากหลายประเภทในอังกฤษ เรียกว่า Northern Brewer มีรสขม วู้ดดี้ เอิร์ธโทน เผ็ดเล็กน้อยและมีผลไม้บางส่วน มีกลิ่นส้มและแอปริคอทจางๆ ฮ็อปเหล่านี้ใช้ในการผลิตเบียร์เพื่อผลิต: แลมบิก ลาเกอร์ บิตเตอร์ และ เบียร์อังกฤษ.
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ทั้งหมด พันธุ์ที่มีอยู่กระโดด รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้สามารถดูได้จากตารางด้านล่าง
|
การเตรียมฮ็อพสำหรับการต้มเบียร์
สำหรับประกอบอาหาร เบียร์ดีๆจำเป็นต้องมีวัตถุดิบคุณภาพสูง คุณภาพชั้นหนึ่งขึ้นอยู่กับการประมวลผลเบื้องต้น
กระบวนการแปรรูปฮอปจะเริ่มทันทีหลังจากรวบรวมโคนแล้ว ในระยะแรกจะเกิดการทำให้แห้ง ดำเนินการโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบฮอปพิเศษและชุดระบายอากาศ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่จำเป็นเพราะหากตาแห้งเกินไปหรือในทางกลับกันแห้งเกินไปก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อย
โหมดการอบแห้งเริ่มต้นคือไม่เกิน 30 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณลักษณะของฮ็อปเบียร์ที่แห้งสนิทคือก้านยางยืดที่โค้งงอได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่แตกหัก
หลังจากการอบแห้ง วัตถุดิบสามารถบำบัดด้วยไอกำมะถันได้ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าฮอปจะถูกเก็บไว้นานที่สุด หลังจากนี้จึงจะบรรจุและส่งไปยังการผลิต เฉพาะฮ็อพดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้ในการต้มเบียร์ได้
สินค้าฮอป
ฮ็อพถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ในปัจจุบันในรูปแบบของสารสกัดและเม็ด พืชไม่ได้ใส่กรวยจริงลงในเบียร์ในอนาคตเลย ผู้ผลิตเบียร์ซื้อสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ฮอปซึ่งสะดวกในการจัดเก็บและใช้งานง่าย:
1. เม็ดได้มาจากตาที่พื้นดินอย่างดี เพียงกดและบรรจุสูญญากาศ ดังนั้นวัตถุดิบจึงสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในขณะที่จะไม่สูญเสียคุณภาพและลักษณะเฉพาะ
2. สารสกัดคือน้ำมันที่ละลายและเรซินของกรวยฮอปในคาร์บอนไดออกไซด์หรือเอธานอล ในระหว่างการผลิต ความช่วยเหลือระเหย ละลาย และเหลือเพียงสารสกัดฮอปเข้มข้นเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ฮอปมีราคาถูกกว่าวัตถุดิบแห้งจริงมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตเบียร์ถึงชอบมัน นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ฮอป คุณสามารถทดลองเพิ่มเติมเพื่อคิดค้นเบียร์ประเภทใหม่ได้
กระโดดในเภสัชวิทยา
ฮอปส์มีบทบาทสำคัญในไม่เพียงแต่ในการผลิตเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงยารักษาโรคทั้งทางวิทยาศาสตร์และพื้นบ้านด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฮ็อพเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ หมอโบราณใช้มันเป็นเครื่องฟอกเลือด พวกเขาดื่มฮ็อพเป็นยานอนหลับตอนกลางคืน
หมอทำแป้งฮอปโดยการเขย่าโคนฮอป มันถูกใช้เป็นยาระงับประสาท มันถูกเพิ่มเข้าไปในขี้ผึ้งเพื่อรักษาโรคไขข้ออักเสบ โรคไขข้อ รอยฟกช้ำและบาดแผล
กรวยฮ็อปใช้สำหรับรอยฟกช้ำในรูปแบบของการประคบ เมื่อรักษาศีรษะล้าน การแช่จะถูกถูไปที่รากผม
นักสมุนไพรทำแป้งฮอปโดยการเขย่าโคนฮอป มันถูกใช้เป็นยาระงับประสาท มันถูกเพิ่มเข้าไปในขี้ผึ้งเพื่อรักษาโรคไขข้ออักเสบ โรคไขข้อ รอยฟกช้ำและบาดแผล
ยังไง ยามีการใช้ "กรวย" ของฮอป ได้แก่กรดอินทรีย์ เรซิน แทนนิน ฮอร์โมน น้ำมันหอมระเหย เม็ดสี คูมาริน และวิตามินบี อี และอาร์ ใบและยอดอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก
คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของฮ็อพ
ฮ็อพมีผลสงบเงียบอย่างมากต่อศูนย์กลาง ระบบประสาท- นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังช่วยลดอาการปวดและป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารอีกด้วย ด้วยการสร้างสมดุลของฮอร์โมนและวิตามิน ฮ็อปจึงมีส่วนร่วมในการป้องกัน กระบวนการอักเสบและช่วยเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย ทั้งหมดนี้เป็นไปได้ด้วยสารยาที่มีอยู่ในโคนของพืช
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือผลประโยชน์ของฮ็อปต่อการเผาผลาญ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานแห่งนี้มี คุณสมบัติพิเศษและช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผมและสภาพของเยื่อเมือก เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่า ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีฮ็อพมีเฉพาะ อิทธิพลเชิงบวกขึ้นอยู่กับสภาพและโครงสร้างของผิวหนัง
ฮ็อพมักถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดด้วยฮอร์โมน ความจริงก็คือมันส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงในปริมาณมาก
ไม่พบผลข้างเคียงเมื่อใช้ฮ็อพ อย่างไรก็ตามแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมนี้ในปริมาณมาก และก่อนใช้ยาควรปรึกษาแพทย์เสมอ
การประยุกต์ใช้ทางเภสัชวิทยา
สารกาเลนิกของฮ็อปคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวด และช่วยกำจัดอาการแพ้ นั่นคือเหตุผลที่ใช้โคนพืชเพื่อสร้างยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งช่วยชีวิตผู้คนจากโรคภัยไข้เจ็บและปัญหาต่างๆ มากมาย ประสิทธิภาพการรักษาของการเตรียมการด้วยฮ็อพได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับโรคผิวหนังรวมถึงเยื่อบุจมูกซึ่งสัมผัสกับ แผลอักเสบ, ภูมิแพ้, คัน.
การรักษาด้วยฮ็อพมีประสิทธิภาพสำหรับโรคผิวหนังอักเสบ (แพ้และจากการประกอบอาชีพ) กระบวนการเสื่อมถอยที่ปรากฏออกมา ผิวและเยื่อเมือก
การแช่ฮอปส์ในน้ำดีเป็นพิเศษในการเพิ่มความอยากอาหาร แต่การกระทำของเขาไม่ได้จบเพียงแค่นั้น! ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารในกรณีของโรคกระเพาะ โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ โรคต่างๆ ของถุงน้ำดีและตับ
ฮอปโคนมักใช้ร่วมกับยาสมุนไพรอื่นๆ สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะและโรคไตซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับปัสสาวะ
ฮอปใช้เป็นยาสำหรับความเครียด ความผิดปกติของการนอนหลับ ความผิดปกติของวัยหมดประจำเดือน และดีสโทเนียทางพืชและหลอดเลือด เพื่อจุดประสงค์นี้มีการเตรียมยาและการเตรียมยาระงับประสาทเป็นพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า แม้แต่ยา Valocardin ที่รู้จักกันดีก็ยังมีฮ็อพอยู่ ครีมสำหรับโรคไขข้อและอาการปวดข้อไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้
การใช้ฮ็อพในด้านความงามและน้ำหอม
ฮอปส์ยังมีประโยชน์ในการเตรียมเครื่องสำอางที่ผลิตสำหรับการดูแลเส้นผมและผิวหนัง ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมการเพื่อเสริมสร้างเส้นผมที่อ่อนแอ ถึง คุณสมบัติเชิงบวกฮ็อพยังสามารถนำมาประกอบกับความสามารถในการกำจัด ผมมันจากความจำเป็นในการซักบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ยังใช้เพื่อป้องกันการเกิด seborrhea อีกด้วย แชมพูและมาส์กที่มีฮอปก็ใช้ได้ผลดีในกรณีที่ผมร่วงเช่นกัน
ฮ็อพเป็นพืชสากลและยังใช้ในเครื่องสำอางเพื่อการดูแลผิวหน้าด้วย จะช่วยปรับปรุงสีผิว ปรับการไหลเวียนของน้ำเหลืองและการไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ ปัญหาความงามของการเจริญเติบโตของขนบนใบหน้าสามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องสำอางที่มีฮ็อพ นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการรักษาโรคเช่น rosacea (เครือข่ายหลอดเลือด)
การใช้ฮ็อพอีกด้านคือน้ำหอม ดอกฮอปและดอกไม้ถูกนำมาใช้เป็นน้ำหอมในการปรุงน้ำหอมอย่างประสบความสำเร็จ น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชช่วยให้นักปรุงน้ำหอมสามารถสร้างกลิ่นตะวันออกอันเป็นเอกลักษณ์ได้
กระโดดในการปรุงอาหาร
การปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีฮ็อพ ในรัสเซียและยุโรป เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 โรงงานแห่งนี้ถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับอบขนมปัง ประเพณีนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ซาลาเปาเหล่านี้มีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
ในฤดูใบไม้ผลิการทำสลัดผักสดทุกชนิดจะมีประโยชน์มากโดยเพิ่มกรวยฮ็อป นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ที่จำเป็นต่อร่างกาย- ด้วยการกระโดดคุณจะได้ซุปกะหล่ำปลีเขียวที่สวยงามมากซึ่งน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
นอกจากเบียร์แล้ว ไวน์ยังเตรียมจากฮ็อพซึ่งมีความแข็งแรงสูงและอายุการเก็บรักษาอีกด้วย
กระโดดเป็นของตกแต่ง
ฮ็อพไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับสวนอีกด้วย หากคุณปลูกมันแทนรั้ว จากนั้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าพุ่มไม้ที่สวยงามก็จะปรากฏขึ้นบนเว็บไซต์ซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับใบไม้สีเขียวสดใสและตั้งแต่กลางฤดูร้อนก็มีช่อดอกดั้งเดิมด้วย คุณไม่จำเป็นต้องดูแล "รั้ว" เป็นพิเศษเพราะต้นไม้ไม่โอ้อวดอย่างแน่นอน
ในการตกแต่งสวนคุณต้องเลือกพันธุ์พืชชนิดนี้:
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฮ็อปญี่ปุ่น ซึ่งมีชื่อเล่นว่าฮ็อปปีนผา ฮ็อปญี่ปุ่นเป็นไม้ประดับขนาดใหญ่ที่มีใบตัดดั้งเดิม นี่เป็นรายปี
- ฮอปอเมริกันเป็นเถาวัลย์ปีนเขา เป็นพืชเหล่านี้ที่สามารถตกแต่งและคลุมผนังรั้วหรือศาลาได้ ดังนั้นพวกเขาจะปกป้องจากลมด้วย เป็นไม้ยืนต้นซึ่งหมายความว่ามันจะตกแต่งสวนของคุณด้วยใบไม้อันเขียวชอุ่มเป็นเวลาหลายปีต่อ ๆ ไป
การใช้สูตรเบียร์ฮอปนี้ทำให้คุณสามารถชงเครื่องดื่มเลิศรสได้ด้วยตัวเอง
สำหรับประกอบอาหาร เบียร์โฮมเมดควรคัดแยกเมล็ดข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์จากฮ็อพเทลงในกระทะหรือถาดอบแล้วเช็ดให้แห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดไหม้ต้องคนตลอดเวลา - วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติก เมื่อเมล็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จะต้องบดเป็นแป้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟทั่วไป
เทมอลต์ที่ได้ลงในถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่น ก่อนที่จะต้มเบียร์จากฮอปส์ ให้ล้างถังหรือกระทะให้ดีก่อนเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอม
เทมอลต์ 15 ลิตร น้ำอุ่นและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ค่อยๆ เทน้ำที่ผสมแล้วลงในภาชนะอีกใบแล้วเทน้ำอีก 12 ลิตรลงในมอลต์ ครั้งที่สองน้ำควรจะร้อนกว่านี้ - 70-80 องศา
ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดของเหลวออกด้วย ครั้งที่สามก็เป็นไปได้ที่จะเท น้ำน้อยลง- 10 ลิตรก็เพียงพอแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ระบายของเหลว ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำที่เหลือและกากน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในของเหลวมอลต์
วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมฮ็อพ คนให้เข้ากัน และปรุงเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถดื่มเบียร์ในรูปแบบโคนหรือแกรนูลได้ หากคุณดื่มแบบเข้มข้น ควรแขวนไว้ล่วงหน้า ปริมาณน้อยของเหลว
ทิ้งสาโทที่ได้ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงถึง 27-30 องศา ละลายยีสต์ในแก้ว พักไว้สักครู่แล้วเทลงในสาโท ปล่อยให้สาโทหมักในห้องอุ่น
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอีกภาชนะหนึ่ง อย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่า
ส่วนผสมควรหมักต่ออีก 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้ แต่ควรเทเบียร์สดลงในกระป๋องหรือขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
สูตรเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่
สูตรที่สองสำหรับเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ คุณสามารถลองดื่มเสร็จแล้วได้ในวันที่ 10 แต่ถ้าคุณอดทนเบียร์โฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำผึ้ง - 2 กก
- ฮ็อพ - 25 กรัม
- ยีสต์ - 50 กรัม
- น้ำ - 10 ลิตร
ก่อนที่จะเตรียมฮ็อปสำหรับเบียร์ ให้เตรียมกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ช้อนไม้ด้ามยาว และขวดโหลหรือขวดที่มีฝาปิดที่สะอาด
ใช้น้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมผสมกับน้ำอุ่น 10 ลิตร คุณสามารถใช้น้ำผึ้งใดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผึ้งดอกไม้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำส่วนผสมไปต้ม น้ำผึ้งจะต้องต้มให้เข้ากันเพื่อให้สิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกออกมาเป็นฟอง ตักฟองออกหลายๆ ครั้ง - ใช้เวลาปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง
เพิ่มกรวยฮ็อปลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ลดความร้อน และปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นสาโทสามารถกรองได้ - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น
ละลายยีสต์ในแก้วใส่ลงในสาโทที่กรองแล้วคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน การหมักจะหยุดลง ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
เบียร์ที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในกระป๋องหรือขวดได้ สามารถดื่มได้ทันทีหรือเก็บในที่เย็นได้หลายวัน
เบียร์ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับเบียร์ หาซื้อได้ที่ไหน และควรทดแทนด้วยอะไร
เบียร์ฮอปแบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นแต่อร่อยมาก ซึ่งครั้งหนึ่งเคยผลิตในทุกบ้าน เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ
ฮอปส์เป็นส่วนประกอบหลักในเบียร์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเติมฮอปส์ลงไปได้ เนื่องจากโรงงานแห่งนี้ยังถือว่าเป็นพิษในหลายประเทศ ผู้ผลิตเบียร์เองจึงประสบปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์นี้ จะเปลี่ยนฮ็อพในเบียร์ได้อย่างไรถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง?
ในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะดอกไม้ตัวเมียที่ไม่ผสมเกสร - โคนขนปุย ประกอบด้วยเรซินอะโรมาติก แทนนิน และน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก เบียร์ต้องใช้อัลฟ่าแอซิดฮิวมูโลนในการผลิตเบียร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฮ็อปจึงมีความสำคัญ หากคุณใช้สิ่งทดแทน คุณจะไม่สามารถบรรลุผลสำเร็จได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรับเครื่องดื่มที่เรียกได้ว่าเป็นเบียร์แท้
นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามันเป็นฮอปที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและมีกลิ่นหอมเฉพาะที่แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ ยังทำหน้าที่สร้างโฟมที่มีลักษณะเฉพาะ ฮอปส์ทำหน้าที่ของสารกันบูดและเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ป้องกันการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
ปริมาณฮ็อพอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้ว เครื่องดื่ม 100 ลิตรต้องใช้กรวยฮ็อป 200 ถึง 800 กรัม
ไม่มีมาตรฐานพิเศษสำหรับฮ็อพที่จำเป็นสำหรับเบียร์ คุณสามารถใช้พืชสดเพิ่มดอกตูมแห้งหรือมีสมาธิเป็นเม็ด
ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดที่ต้องปฏิบัติตาม ส่วนผสมนี้- ฮ็อปต้องมีคุณภาพดี ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย
มีหลายสถานที่ที่คุณสามารถซื้อฮ็อพเพื่อดื่มเบียร์ได้ นี่อาจเป็นร้านขายยาหรือร้านขายของเฉพาะทางที่ขายทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด คุณไม่ควรซื้อในตลาดในรูปแบบเปิดจากผู้ขายที่ไม่มี เอกสารที่จำเป็นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ชงที่บ้านก็มี รสชาติเข้มข้น,ไม่มีสารกันบูด เครื่องดื่มฟองโดยไม่ต้อง สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติ: ฮ็อพ มอลต์ ยีสต์- ในกรณีนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด เครื่องครัวและสินค้าคงคลังที่มีอยู่
เบียร์ฮอปแบบโฮมเมดเป็นสูตรดั้งเดิมที่ถือเป็นเบียร์คลาสสิก มนุษยชาติชื่นชอบเครื่องดื่มโบราณนี้มานานหลายศตวรรษ นอกจากนี้ส่วนผสมจากธรรมชาติและกระบวนการที่ดำเนินการอย่างอิสระยังแยกแยะเวอร์ชันโฮมเมดจากสิ่งที่สามารถพบได้บนชั้นวางอย่างมีนัยสำคัญ
เบียร์โฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอน เนื่องจากมีส่วนประกอบดังนี้ ผลิตภัณฑ์จากพืช- ใครๆ ก็สามารถลองทำตามสูตร มีส่วนผสมครบ และทำตามขั้นตอนได้เลย
ส่วนประกอบหลัก - ฮ็อพและมอลต์หาซื้อได้ที่ตลาด ในร้านค้าพิเศษ หรือปลูกในสวน คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่และภาชนะแก้วสำหรับถือ การหมัก.
เบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮอปจะทำได้ดีที่สุด คุณภาพดีที่สุด- หากอาหารผ่านการฆ่าเชื้อและซื้อส่วนผสมแล้ว คุณสามารถเริ่มต้นได้
องค์ประกอบ อุปกรณ์ และขั้นตอน
วิธีชงเบียร์ที่บ้าน? วิธีการแบบดั้งเดิมจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำ - 27 ลิตร
- ฮ็อพ (ที่มีความเป็นกรดอัลฟ่า 4.5%) - 45 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
- บริวเวอร์ยีสต์ - 25 กรัม
- น้ำตาล (ทราย) - 8 กรัมต่อลิตร
- กระทะเคลือบฟัน 30 ลิตร
- สำหรับการหมัก
- เทอร์โมมิเตอร์เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
- ขวดสำหรับบรรจุขวดเพื่อการจัดเก็บ (พลาสติก, แก้ว);
- แคบ ท่อซิลิโคนสำหรับการถ่ายของเหลวจากตะกอน
- อ่างน้ำเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว
- ผ้ากอซสูงถึง 5 เมตร
สาโทจะถูกต้มในกระทะคุณต้องทำถุงสำหรับมอลต์จากผ้ากอซล่วงหน้า ขอแนะนำให้เตรียมเพิ่มเติมด้วย ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์สำหรับวัดปริมาณน้ำตาลหากเป็นไปได้ จานสีขาวและไอโอดีนจะช่วยคุณทดสอบการขาดแป้งในสาโทที่ทำเสร็จแล้ว
กระบวนการทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
1. การตระเตรียม: ตรวจสอบความพร้อมของส่วนประกอบและอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ ล้างภาชนะแล้ว น้ำร้อน, แห้งแล้ว ล้างมือให้สะอาด หากพืชหรือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในสาโทกระบวนการนี้จะถูกทำลาย
2. สาโทเตรียมโดยการบด- มันเกี่ยวข้องกับการสลายแป้งโดยการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อน จะได้น้ำตาลมอลโตสและเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ คุณสามารถซื้อมอลต์บดได้ มิฉะนั้นคุณจะต้องบดมันในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเมล็ดพืช
ความสนใจ!ไม่ควรบดวัตถุดิบให้เป็นแป้ง จำเป็นต้องบดเมล็ดเป็นชิ้น ๆ โดยเหลือเปลือกไว้ซึ่งมีประโยชน์ในการกรอง
เติมน้ำลงในกระทะ (25 ลิตร) และตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C มอลต์ที่เตรียมไว้ในถุงผ้าก๊อซขนาด 1 x 1 เมตร 3 หรือ 4 ชั้น แช่และเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 72°C เป็นเวลา 90 นาที เมื่อบดมอลต์ที่อุณหภูมิสูงถึง 63 องศา น้ำตาลจะออกมาซึ่งจะเพิ่มความแรง
ที่อุณหภูมิ 72°C ปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลง แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น และความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น การทดสอบไอโอดีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรแสดงว่ามอลต์ไม่มีแป้ง เทของเหลวมากถึง 10 มล. ลงบนจานและเติมไอโอดีนสักสองสามหยด เมื่อสีน้ำเงินเข้มปรากฏขึ้น ให้ปรุงต่ออีก 15 นาที หากสาโทพร้อม ให้ต้มต่อเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C
ถุงจะถูกถอดออกและล้างด้วยส่วนที่เหลือ น้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 78°C ซึ่งเติมลงในสาโท วิธีนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการกรองอุปกรณ์ที่ซับซ้อนได้
3. นำสาโทไปต้มจากนั้นจึงสร้างองค์ประกอบฮอป เติมฮ็อพ 15 กรัมทันทีหลังจากเริ่มเดือด จากนั้นในปริมาณเท่าเดิมหลังจาก 30 นาที และหลังจาก 40 นาที - ที่เหลือ 15 กรัม และปรุงเสร็จเป็นเวลา 20 นาที อาจแตกต่างกันและสำหรับพวกเขา - ระยะเวลาปริมาณของฮ็อพ
4. การระบายความร้อนควรทำที่อุณหภูมิ 24°C โดยเร็วไม่เกิน 30 นาที เพื่อไม่ให้แบคทีเรียปนเปื้อนในเครื่องดื่ม มีการออกแบบเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มใต้น้ำ และคุณยังสามารถย้ายภาชนะลงในอ่างอาบน้ำที่มีน้ำเย็นมาก (น้ำแข็ง) ได้อีกด้วย
ความสนใจ! กระบวนการนี้ต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากภาชนะบรรจุน้ำเดือดอาจพลิกคว่ำและลวกเบียร์ได้
ฮ็อปและมอลต์สาโทแช่เย็นจะถูกเทลงในถังหมักและกรองผ่านผ้าขาวม้า
5. กระบวนการหมักเบียร์จากมอลต์และฮอปส์ทำโดยใช้ยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำ ต้องเพิ่มลงในสาโทและผสม วางภาชนะไว้ในที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 25°C ได้นานถึง 10 วัน
การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงและอยู่ในรูปแบบแอคทีฟอยู่ได้ 2-3 วัน ในขั้นตอนสุดท้าย เบียร์จะใสขึ้นและฟองอากาศจะหยุดปรากฏ คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลด้วยไฮโดรมิเตอร์ได้ หากไม่มีฟองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ถือว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์
6. สูตรอาหารเบียร์โฮมเมดต้องมีขั้นตอน คาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการปิดฝา- ก่อนบรรจุขวด น้ำตาล (8 กรัมต่อลิตร) จะถูกเทลงในขวดที่ทำจากวัสดุสีเข้มก่อน รับ การหมักขั้นที่สอง- เบียร์ถูกปลดปล่อยจากตะกอนโดยการเทของเหลวมอลต์ลงในขวด
ใช้ปลายด้านหนึ่งควรอยู่ตรงกลาง ถังหมัก- อีกอันวางไว้ที่ด้านล่างของขวด ภาชนะบรรจุที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึก โดยเหลือไว้ 2 ซม. จนถึงคอโดยยังไม่ได้บรรจุ การเก็บรักษาดำเนินการในที่มืดได้นานถึง 20 วันที่อุณหภูมิ 24°C คุณต้องเขย่าเบียร์ทุกสัปดาห์ หลังจากครบเวลาที่กำหนดก็ย้ายเข้าตู้เย็น
7. การสุกแก่ช่วยเพิ่มรสชาติได้นานถึง 30 วัน อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นที่สมบูรณ์คือสูงสุด 8 เดือน
สูตร DIY อื่น ๆ
วิธีทดลองกลั่นเบียร์ช่วยให้ผู้เริ่มต้นสามารถเรียนรู้หลักการพื้นฐานที่บ้านได้ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้มฮอป 16 โคนในน้ำ 5 ลิตรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- เติมน้ำตาล 250 กรัมละลายในน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที:
- ความเครียดและทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องปกติ
- เพิ่มยีสต์และตั้งค่าสำหรับการหมัก
- กรอง ใส่ขวด ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ให้สุก
วิธีนี้ง่ายมาก และไม่มีมอลต์อยู่ในสูตร สูตรอื่นที่คล้ายกันกับกากน้ำตาลเรียกร้องให้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ยีสต์ 50 กรัม
- น้ำเดือด 10 ลิตร
- ฮอปส์แห้ง 100 กรัม
- น้ำตาล 600 กรัม
- กากน้ำตาล 200 กรัม
- แป้งจำนวนเล็กน้อย
ในการสร้างเครื่องดื่มคุณต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- บดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล เทลงในหม้อที่มีน้ำเดือด คนให้เข้ากันและพักไว้ 3 ชั่วโมง
- กรองเทลงในถังเล็ก ๆ ใส่ยีสต์และกากน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน
- ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วัน
- เทใส่ขวด ปิดให้สนิท ปล่อยให้สุกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
คุณควรเตรียมเบียร์ของคุณเองโดยปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าเพิ่มส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องหรือเจือจาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้ำ. นอกจากนี้ยังควรพิจารณากฎบางประการด้วย:
- เบียร์ที่เตรียมแยกกันสามารถเก็บและปิดผนึกไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน (อ่าน :)
- แนะนำให้หมัก ในภาชนะแก้ว.
- ขั้นตอนการบดมอลต์ทำได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ (ไม่ใช่เครื่องปั่น) หากเปลี่ยนเป็นแป้งจะไม่สอดคล้องกับการหมักที่เหมาะสมในเครื่องดื่ม
ความสนใจ!ฮอปส์เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ การเกิดฟองขึ้นอยู่กับมัน
ส่วนประกอบราคาไม่แพงที่บ้านนี้มักใช้ในรูปแบบธรรมชาติเกือบทุกครั้งและไม่ได้ใช้ในรูปแบบเม็ดเหมือนในการผลิต ความขมถูกควบคุมโดยปริมาณของดอกตูมแห้งซึ่งในกรณีมาตรฐานจะเท่ากับ 20 กรัมต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร
เหล่านี้เป็นช่อดอกที่มีน้ำมันหอมระเหยและเรซินที่ทำให้เบียร์มีรสขม การกลั่นเบียร์ที่บ้านสามารถจัดการกับเทคโนโลยีการกลั่นเบียร์ใดๆ ก็ได้โดยใช้สูตรฮอป
เฉพาะช่อดอกเพศเมียของฮ็อปทั่วไป (Humulus lupulus) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ . ฮ็อปมีองค์ประกอบ 200-300 รายการที่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเพาะปลูก ปัจจุบันเป็นวัตถุดิบที่ไม่สามารถทดแทนได้ โดยเน้นที่ลักษณะของมอลต์เป็นหลัก
ฮ็อพมีคุณค่าสำหรับการต้มเบียร์เนื่องจากมีส่วนประกอบสี่กลุ่ม:
กรดอัลฟ่า– โมเลกุลอินทรีย์ขนาดกลางที่ทำให้เบียร์มีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งปรับสมดุลความหวานของมอลต์ สารเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย ฮอปส์มีกรดอัลฟ่าต่อไปนี้: ฮิวมูโลน, โคฮูมูโลน, แอดฮิวลอน หากต้องการใช้กรดอัลฟ่าทั้งหมดอย่างเต็มที่ จะต้องเติมฮอปรสขมลงในสาโทตอนเริ่มเดือด
กรดเบต้า– คุณสมบัติคล้ายกับกรดอัลฟ่า แต่ละลายในน้ำได้ไม่ดีและพบได้ในความเข้มข้นที่ต่ำกว่ามาก ดังนั้นจึงมักจะไม่นำมาพิจารณาเมื่อคำนวณความขม กรดเบต้าในฮอปจะทำให้เกิดความขมมากขึ้น รวมถึงลูพูลโลน โคลูพูลโลน และแอดลูพูลโลน
น้ำมัน– สารระเหยที่มีหน้าที่ในเรื่องกลิ่นและรสชาติ เนื่องจากความผันผวนของน้ำมัน จึงมีการเติมอะโรมาฮอปส์ในตอนท้ายของการต้มหรือในระหว่างการหมักเบียร์ บางครั้งอาจเติมหลังจากนั้นด้วยซ้ำ
น้ำมันที่สำคัญที่สุดในฮ็อพ:
- Humulene เป็นผู้รับผิดชอบกลิ่นหอมของไม้ล้มลุกซึ่งเป็นพันธุ์ฮ็อปของยุโรปที่มีชื่อเสียง
- Caryophyllene – ให้กลิ่นหอมของไม้และดินที่มีลักษณะเฉพาะของกานพลูและพริกไทยดำ
- Myrcene – เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรให้กับเบียร์ ฮอปอเมริกันทุกพันธุ์มีสารไมอาร์ซีน 50-70% ของน้ำมันทั้งหมด
แทนนิน (โพลีฟีนอล)- มี รสฝาดผูกและตกตะกอนสารประกอบโปรตีนเมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือของเหล็กพวกมันจะให้โทนสีดำ
โคนฮอปตัวเมีย หน้าที่ของฮอปในเบียร์:
- แบบฟอร์มเนื่องจากกรดอัลฟ่า
- เติมเต็มกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม
- เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ป้องกันการเปรี้ยว
- เพิ่มความทนทานของโฟม
- เนื่องจากแทนนินช่วยให้สาโทและเบียร์สำเร็จรูปมีความกระจ่างดีขึ้น รูปร่างดื่ม;
- ขอบคุณ น้ำมันหอมระเหยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเบียร์สำเร็จรูป
ประวัติโดยย่อของการเติบโตของฮอป
ในยุโรปตะวันตก ผู้ผลิตเบียร์เริ่มใช้ฮอปส์ในศตวรรษที่ 8 ผู้บุกเบิกคือพระภิกษุ พวกเขาเป็นคนแรกที่เห็นคุณประโยชน์ของฮ็อปและละทิ้งสมุนไพรอื่นๆ เช่น แดนดิไลออน รากหญ้าเจ้าชู้ บอระเพ็ด เฮเทอร์ ดอกดาวเรือง ฯลฯ แต่เบียร์ที่ใช้ฮ็อปของอารามต้องใช้เวลาหลายศตวรรษกว่าจะพิสูจน์ความเหนือกว่า การใช้งานที่ใช้งานอยู่การใช้ฮอปส์ในการผลิตเบียร์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น
เป็นที่น่าสนใจว่าฮ็อพของมาตุภูมิถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ซึ่งถูกเติมลงในเบียร์นานก่อนที่จะมีการเขียน ตามเวอร์ชันหนึ่งชาวสลาฟคือ "นักประดิษฐ์" เบียร์สมัยใหม่– ด้วยฮอปส์ ไม่ใช่สมุนไพรอื่นๆ
เชื่อกันว่าฮอปถูกนำไปยังยุโรปตะวันออกจากเอเชียโดยชาวกอธในช่วงที่มีการอพยพครั้งใหญ่ของประชาชน จากนั้นเป็นพืชในศตวรรษที่ 13-14 จากชนชาติสลาฟมาถึงชาวเยอรมันซึ่งก่อนหน้านั้นผลิตเบียร์ข้าวบาร์เลย์ที่ปราศจากฮ็อปของเซลติกเท่านั้น เยอรมนีเป็นประเทศที่ 2 ของฮ็อปและการผลิตเบียร์โดยทั่วไป
การปลูกและแปรรูปฮ็อพ
ฮอปส์เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศชื้นและอบอุ่น โดยมีวันที่มีแสงแดดยาวนานและกลางคืนที่อากาศเย็นสบาย พื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ที่ละติจูด 35-55 องศา: ทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกา ยุโรป และ นิวซีแลนด์.
สิ่งที่น่าสนใจคือดินชนิดเดียวกันมักจะเหมาะสำหรับการปลูกฮอปเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นประเทศที่มีการปลูกมันฝรั่งที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี (สหรัฐอเมริกาและเยอรมนี) จึงเป็นผู้ผลิตฮ็อปชั้นนำ
ฮ็อพเป็นพืชปีนเขาที่สามารถเติบโตได้ในทุ่งนาหากมีการรองรับ - เชือกหรือด้าย ช่อดอกหนึ่งมี 30-60 ดอก การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ลำต้นถูกตัดออกและตาที่เก็บรวบรวมจะถูกส่งไปยังห้องอบแห้งพิเศษซึ่งเป็นอาคารสองชั้นที่มีพื้นไม้ระแนงบนชั้นสองซึ่งปูด้วยผ้ากระสอบ วางกรวยฮ็อปบนพื้นและมีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนที่ชั้นล่างโดยส่งไปที่ด้านบน อากาศร้อน.
ไร่ฮอป ฮอปส์แห้งจะถูกกดและบรรจุในถุงผ้า จากนั้นการกระแทกก็ผ่านไป การประมวลผลเพิ่มเติม(แกรนูลแปรรูปเป็นสารสกัดหรือผง) หลังจากนั้นยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ตัวเลือกการเลือกเบียร์ฮอป
ประเภทของฮ็อพตามวัตถุประสงค์การใช้งาน
ฮ็อปทุกประเภทแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มตามบทบาทในการผลิตเบียร์: ทำให้เกิดรสขมและมีกลิ่นหอม ในพันธุ์ที่มีรสขม เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นกรดอัลฟ่า กรดอะโรมาติกมีน้ำมันหอมระเหยที่มีความเข้มข้นสูง
ไม่ใช่การกระโดดทั้งหมดด้วย เนื้อหาสูงกรดอัลฟ่าเหมาะสำหรับการให้ความขมและอย่าลืมว่าพันธุ์อะโรมาติกก็ให้รสขมเช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้ฮ็อพที่ปลูกในภูมิภาคเดียวกับต้นกำเนิดสไตล์เบียร์ หรือใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งระบุความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจงก็สมเหตุสมผล
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้ฮ็อพหลายชนิดในเบียร์ตัวเดียว แต่ปัญหาก็คือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเบียร์นั้นไม่เพียงถูกกำหนดโดยการมีอยู่ การไม่มี และความเข้มข้นของสารบางชนิดในสาโทเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกันด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายคุณสมบัติทั้งหมดของส่วนผสมของมอลต์ น้ำ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ และฮอปประเภทต่างๆ ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงต้องทดลองอย่างมาก โดยอาศัยประสบการณ์และแม้กระทั่งสัญชาตญาณ
วิธีที่ดีที่สุดในการประเมินฮอปคือการชงเบียร์ด้วยมันอย่างดีเท่านั้น ประเภทที่รู้จักมอลต์ น้ำ และยีสต์ ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด จะไม่สามารถประเมินคุณสมบัติของฮอปที่เลือกโดยอัตนัยได้ ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่เดินตามเส้นทางนี้
พันธุ์ฮอปที่รู้จัก (ตาราง)
| ชื่อ | กรดอัลฟ่า (%) | สไตล์เบียร์ | อะนาล็อกสำหรับการเปลี่ยน | คำอธิบาย |
| พลเรือเอก (สหราชอาณาจักร) | 13.5%-16% | เอลี | เป้าหมายในสหราชอาณาจักร, สหราชอาณาจักร Northdown, ผู้ท้าชิงสหราชอาณาจักร | เหมาะสำหรับการกระโดด |
| อาห์ทานัม | 4%-6.3% | ไม่มีข้อมูล | ไม่มีข้อมูล | ดอกไม้, ส้ม, สน |
| อามาริลโล | 8%-9% | เอลี, ไอพีเอ | แคสเคด, คอนติเนนตัล | ดอกไม้, ส้ม |
| แบรมลิง ครอส (สหราชอาณาจักร) | 5%-7% | เอล, บิทเทอร์, เอลซีด | UK Kent Golding, ความก้าวหน้าของสหราชอาณาจักร, Whitbread Golding Variety | กลิ่นผลไม้และส้มอ่อนๆ |
| บริวเวอร์โกลด์ | 7%-8.5% | เบียร์เอลอังกฤษ | ทองคำแท่ง | เหมาะสำหรับเพิ่มความขม มีกลิ่นหอมเป็นกลาง |
| Brewer's Gold (เยอรมัน) | 6%-7% | Ely ลาเกอร์เยอรมันเข้มข้น | นอร์ธดาวน์, นอร์เทิร์นบริวเวอร์, กาเลนา, บูลเลี่ยน | กลิ่นผลไม้รสเผ็ดและซิททรัส |
| ทองคำแท่ง | 6.5%-9% | IPA, ESB, สเตาท์ | โคลัมบัส, Northern Brewer, German Brewer's Gold | กลิ่นหอมแบล็คเคอแรนท์เข้มข้น ใช้สำหรับการกระโดด |
| น้ำตก | 4.5%-7% | IPA, เพลเอล, พนักงานยกกระเป๋า, ไวน์ข้าวบาร์เลย์ | เซนเทนเนียล, อามาริลโล, โคลัมบัส | กลิ่นดอกไม้ ส้ม และเผ็ด อาจให้โน๊ตของเกรปฟรุต |
| ร้อยปี | 8%-11.5% | เอลี เบียร์ข้าวสาลี | แคสเคด, โคลัมบัส | กลิ่นดอกไม้พร้อมโน๊ตของซิททรัส |
| ชาเลนเจอร์ (สหราชอาณาจักร) | 6.5%-8.5% | เบียร์อังกฤษ | เพิร์ล นอร์เทิร์นบริวเวอร์ | กลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยถึงปานกลาง |
| ชีนุก | 10%-14% | IPA, เพลเอล, สเตาท์, พนักงานยกกระเป๋า, ลาเกอร์ | นักเก็ต, โคลัมบัส, นอร์เทิร์นบริวเวอร์, สหราชอาณาจักรเป้าหมาย | เผ็ดน้อยถึงหนักปานกลาง เผ็ด กลิ่นไม้สน โทนเกรปฟรุต |
| กลุ่ม | 5.5%-8.5% | กลิ่นสำหรับเอล ความขมสำหรับลาเกอร์ | กาเลนา | กลิ่นหอมเผ็ดปานกลางมาก |
| โคลัมบัส | 11%-16% | IPA, เพลเอล, สเตาท์ | นักเก็ต, ชินุก, สหราชอาณาจักรเป้าหมาย, นอร์เทิร์นบริวเวอร์ | รสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมฉุน |
| คริสตัล | 2%-4.5% | ESB, ลาเกอร์, พิลส์เนอร์ | ภูเขา ฮูด, เฮอร์สบรูคเกอร์, เฟรนช์ สตริสสพัลท์, ลิเบอร์ตี้, ฮัคเคอร์เทาเออร์ | มอบกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้และซิตรัส |
| อีโรติก | 9%-12% | ข้าวสาลี | กัลลีนา นักเก็ต ชินุก | กลิ่นหอมแรงแต่น่ารื่นรมย์ |
| เฟิร์สโกลด์ (สหราชอาณาจักร) | 6.5%-8.5% | อีเอสบี, เอลี | สหราชอาณาจักร เคนท์ โกลดิง, คริสตัล | รสเผ็ดคล้ายฮอปส์โกลด์ดิ้ง |
| ฟั๊กเกิล (สหรัฐอเมริกา) | 4%-5.5% | เอลอังกฤษและอเมริกัน | UK Fuggle, วิลลาเม็ตต์, สติเรียน โกลดิง, เทตต์เนอร์ | กลิ่นหอมนุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ กลิ่นเอิร์ธโทนและกลิ่นผลไม้ |
| ฟั๊กเกิล (สหราชอาณาจักร) | 4%-5.5% | เบียร์อังกฤษ | ยูเอส ฟ็อกเกิ้ล, วิลลาแมตต์, สไตเรียน โกลดิง | ฮอปอ่อนๆ หรือกลิ่นหอมอันทรงพลัง |
| กาเลนา | 10%-14% | ESB, เอล, ลูกหาบ, สเตาท์, บิทเทอร์ | นักเก็ต ความภาคภูมิใจของริงวูด ชีนุก | โทนฮอปปานกลางแต่น่าฟัง กลิ่นซิตรัส |
| โกลดิ้ง (สหรัฐอเมริกา) | 4%-6% | เบียร์อังกฤษ | UK Golding, Whitbred Golding, ความคืบหน้าของสหราชอาณาจักร, Fuggle | กลิ่นหอมอ่อนๆ น่ารับประทานมาก |
| ฮาลเลอร์เทาเออร์ (สหรัฐอเมริกา) | 3.5%-5.5% | เสรีภาพ อัลตร้า ประเพณี Hallertauer | กลิ่นหอมนุ่มนวลมาก กลิ่นดอกไม้เล็กน้อย กลิ่นซิตรัสเล็กน้อย | |
| ฮาลเลอร์เทาเออร์ โกลด์ | 6%-6.5% | ลาเกอร์ พิลส์ บ็อค | คริสตัล, ภูเขา เครื่องดูดควัน | คล้ายกับฮาลเลอร์เทาเออร์ |
| ฮาลเลอร์เทาเออร์ มิทเทลฟรูห์ | 3%-5,5% | ลาเกอร์ บ็อค พิล ข้าวสาลี | เสรีภาพ ประเพณีเยอรมัน อัลตรา | กลิ่นหอมนุ่มนวล |
| ประเพณี Hallertauer (เยอรมัน) | 3.5%-5.5% | เบียร์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ | คริสตัล, ลิเบอร์ตี้ | |
| เฮอร์สบรูคเกอร์ | 3%-5.5% | ลาเกอร์ พิลส์ บ็อค ข้าวสาลี | ภูเขา ฮูด, สตริสสลสปาลต์ชาวฝรั่งเศส | กลิ่นหอมนุ่มนวลถึงกึ่งแรง น่ารื่นรมย์ ฮอปส์ |
| ขอบฟ้า | 11%-14% | เอไล, ลาเกอร์ | แม็กนั่ม, | กลิ่นหอมของฮอปที่น่าพึงพอใจ |
| เคนท์ โกลดิ้ง (สหราชอาณาจักร) | 4%-5.5% | สไตล์อังกฤษ | US Golding, Whitbred Golding, ความคืบหน้าของสหราชอาณาจักร | กลิ่นหอมละเอียดอ่อนน่ารื่นรมย์ |
| เสรีภาพ | 3%-6% | ลาเกอร์ พิลส์ บ็อค ข้าวสาลี | ประเพณี Hallertauer, Hallertauer, ภูเขา เครื่องดูดควัน | นุ่มและสะอาด กลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย |
| แม็กนั่ม | 13%-15% | ทุกพันธุ์ โดยเฉพาะลาเกอร์ พิล สเตาท์ | นอร์เทิร์นบริวเวอร์ | ใช้สำหรับการกระโดดที่มีคุณภาพ |
| ภูเขา เครื่องดูดควัน | 3%-8% | ลาเกอร์ พิลส์ บ็อค ข้าวสาลี | คริสตัล, เฟรนช์ สตริสสปัลท์, แฮร์สบรูคเกอร์ | กลิ่นหอมอ่อนๆ และสะอาด บางครั้งก็ฉุนและเป็นยาง |
| นอร์ธดาวน์ (สหราชอาณาจักร) | 7.5%-9.5% | เอลทั้งหมด | nd | กลิ่นผลไม้รสเผ็ดเล็กน้อย |
| นอร์เทิร์นบริวเวอร์ (สหรัฐอเมริกา) | 6%-10% | ESB, บิทเทอร์, อิงลิชเพลเอล, เบียร์ไอน้ำ | นักเก็ต, ชีนุก | |
| นอร์เทิร์นบริวเวอร์ (เยอรมัน) | 7%-10% | ESB, Bitters, อิงลิชเพลเอล | ชีนุก บริษัท Northern Brewer ของสหรัฐอเมริกา | กลิ่นหอมแรงปานกลางพร้อมโน๊ตของป่า |
| โกลด์ดิงตะวันตกเฉียงเหนือ | 4%-5% | เอล, ลูกหาบ, สเตาท์, บิทเทอร์ | nd | มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม |
| นักเก็ต | 11%-14.5% | ลาเกอร์แบบไลท์ | โคลัมบัส, ชีนุก, ยูเคทาร์เก็ต, กาเลนา | ให้กลิ่นหอมสมุนไพรค่อนข้างหนัก |
| โอลิมปิก | 11%-13% | nd | ชีนุก | กลิ่นหอม: อ่อนถึงปานกลาง, ส้ม, เผ็ด |
| เพิร์ล (สหรัฐอเมริกา) | 6%-9.5% | ซีด, ลูกหาบ, เบียร์เยอรมัน | นอร์เทิร์นบริวเวอร์, คลัสเตอร์, กาเลนา, ชีนุก | ดีสำหรับกลิ่นหอมและการกระโดด น่ารื่นรมย์ เผ็ดเล็กน้อย |
| เพิร์ล (เยอรมัน) | 6%-8.5% | เปลือก, ลูกหาบ, ลาเกอร์ | US Perle, นอร์เทิร์นบริวเวอร์ | เข้มข้นปานกลาง ฮอปๆ ผลไม้ เผ็ดเล็กน้อย |
| ฟีนิกซ์ (สหราชอาณาจักร) | 4.2%-5.5% | เบียร์ทุกประเภท | UK Northdown, สหราชอาณาจักร Kent Golding, UK Challenger | คล้ายกับสหราชอาณาจักรชาเลนเจอร์ |
| ไพโอเนียร์ (สหราชอาณาจักร) | 8%-10% | เอลี อี.เอส.บี. | สหราชอาณาจักร เคนท์ โกลดิง | ฮ็อปอังกฤษทั่วไปที่ไม่รุนแรง |
| โปแลนด์ ลูบลิน | 3%-4.5% | พิลส์เนอร์ | ยูเอส ซาซ, เชซ ซาซ, ยูเอส เทตต์นังเกอร์ | โนเบิลฮ็อป ให้กลิ่นหอมเผ็ดสมุนไพร |
| ความภาคภูมิใจของ Ringwood (ออสเตรเลีย) | 7%-10% | ลาเกอร์ออสเตรเลีย | กาเลนา, คลัสเตอร์ | เด่นชัด, วู๊ดดี้, เอิร์ธโทน, กลิ่นสมุนไพร |
| ความคืบหน้า (สหราชอาณาจักร) | 5%-7.5% | เอล, บิทเทอร์, พนักงานยกกระเป๋า | สหราชอาณาจักร เคนท์ โกลดิง, Fuggle | กลิ่นหอมปานกลางและน่ารื่นรมย์ |
| ซาซ (เช็ก) | 3%-5% | พิลส์เนอร์ | ยูเอสซาซ, ลูบลินของโปแลนด์ | ให้กลิ่นฮอปอ่อนๆ กลิ่นเอิร์ธโทน เผ็ดและกลิ่นสมุนไพร |
| ซาซ (สหรัฐอเมริกา) | 3%-5% | พิลส์เนอร์ เบียร์ลาเกอร์ ข้าวสาลี | Saaz เช็ก, ลูบลินโปแลนด์ | นำมาซึ่งกลิ่นเอิร์ธโทนที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อน |
| สันติ | 5%-7.9% | ลาเกอร์ พิลส์เนอร์ อเมริกันเอล | เยอรมัน Tettnanger, เยอรมัน Spalt, เยอรมัน Spalt Select | โนเบิลฮอปส์ |
| ซาทัส | 12.5%-14% | nd | กาเลนา | กลิ่นหอมและลักษณะฮอปที่ดี |
| ซิมโค | 12%-14% | nd | nd | ใช้สำหรับกลิ่นหอมและการกระโดด |
| สปัลท์ (เยอรมัน) | 4%-5.5% | ลาเกอร์ | US Saaz, US Tettnanger, เยอรมัน Spalt Select | นุ่มและน่ารับประทาน เผ็ดเล็กน้อย |
| Spalt เลือก (เยอรมัน) | 4%-6% | ลาเกอร์ | ยูเอสซาซ, ยูเอสเทตต์แนงเกอร์, สปัลต์เยอรมัน | คล้ายกับสปอลท์ |
| Spalt เลือก (สหรัฐอเมริกา) | 3%-5% | เบียร์เยอรมัน | เทตต์แนงเกอร์, ซาซ | โทนฮอปที่เข้มข้นปานกลาง กลิ่นหอมแรงปานกลางพร้อมโน๊ตของอเมริกันที่ดุดัน |
| สเตอร์ลิง | 6%-9% | ลาเกอร์ เอล พิลส์เนอร์ | ซาซ โปแลนด์ ลูบลิน | สมุนไพร รสเผ็ด กลิ่นหอมน่ารับประทานพร้อมกลิ่นซิตรัส |
| สตริสสลสปาลท์ (ฝรั่งเศส) | 3%-5% | Pliesner เบียร์ลาเกอร์ ข้าวสาลี | ภูเขา ฮูด, คริสตัล, เฮอร์สบรูคเกอร์ | ความเข้มข้นปานกลาง น่าพอใจ ฮ็อป |
| สติเรียน โกลดิง (สโลวีเนีย) | 4.5%-6% | เบียร์เอลอังกฤษ | US Fuggle, UK Fuggle, วิลลาเมตต์ | ละเอียดอ่อนเผ็ดเล็กน้อย |
| เป้าหมาย (สหราชอาณาจักร) | 9.5%-12.5% | เบียร์ทั้งหมด | ฟั๊กเกิล, วิลลาเมตต์ | กลิ่นฮอปเข้มข้นแบบอังกฤษที่น่าพึงพอใจ |
| เทตต์แนร์ (สหรัฐอเมริกา) | 3.4%-5.2% | ลาเกอร์ข้าวสาลี | เยอรมัน Spalt, Saaz เช็ก, Santiam | ฮอปส์อะโรมาติก อ่อนและเผ็ดเล็กน้อย |
| เท็ตต์นังเงอร์ (เยอรมัน) | 3.5%-5.5% | ลาเกอร์, เอล | เยอรมัน Spalt, เยอรมัน Spalt Select, US Tettnanger, Saaz | นุ่มละมุน เผ็ดเล็กน้อย หอมสมุนไพร |
| โทมาฮอว์ก | 15%-17% | เอล | โคลัมบัส | กระโดดเพื่อความขมขื่น |
| ประเพณี (เยอรมัน) | 5%-7% | ลาเกอร์, พิลส์เนอร์ | แฮร์สบรูคเกอร์, ฮาลเลอร์เทาเออร์ มิทเทลฟรูห์ | คล้ายกับ Hallertauer Mittelfruh |
| อัลตร้า | 2%-4.1% | ลาเกอร์ พิลส์เนอร์ ข้าวสาลี | เสรีภาพ ประเพณี Hallertauer Saaz | ค่อนข้างคล้ายกับ Saaz กลิ่นหอมคล้ายกับ Hallertauer |
| กองหน้า | 4%-5.7% | nd | ซาซ, ฮาลเลอร์เทาเออร์ มิทเทลฟรูห์ | โนเบิลฮอปส์ |
| นักรบ | 15%-17% | เอล, อ้วน | นักเก็ต | สำหรับการกระโดดและกลิ่นหอม |
| พันธุ์ไวท์เบรด โกลด์ดิ้ง | 5%-7% | เอล | UK Kent Golding ความก้าวหน้าของสหราชอาณาจักร | ฮ็อปที่น่าพึงพอใจ ความเข้มข้นปานกลาง |
| วิลลาเมตต์ | 3.5%-6% | เบียร์เอลอังกฤษ | US Fuggle, US Tettnanger, สไตเรียน โกลดิง | นุ่มและน่ารับประทาน เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นผลไม้ สมุนไพร มีกลิ่นเอิร์ธโทนเล็กน้อย |
| คลัสเตอร์ยาลิมา | 6%-8.5% | nd | nd | ใช้สำหรับกระโดด |
| ซุส | 13%-17% | nd | โคลัมบัส | มีกลิ่นหอมและน่ารื่นรมย์ |
แบบฟอร์มฮอป
ขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผล ฮ็อพอาจเป็น:
เปียก -มีจำหน่ายเฉพาะช่วงเก็บเกี่ยวเท่านั้น ความชื้น 80% (แห้ง - 10%) จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ พวกเขาพยายามใช้แบบฟอร์มนี้โดยเร็วที่สุด เพิ่มฮอปเปียกเป็น สัมผัสสุดท้ายก่อให้เกิดรสชาติดอกไม้ที่เด่นชัด เผ็ดร้อนและขม ฉุนและเข้มข้น . เบียร์ที่มีฮ็อปเปียกเพียงอย่างเดียวนั้นไม่ค่อยถูกผลิตและผลิตเฉพาะในภูมิภาคที่ผลิตเท่านั้น
แผ่นทั้งหมด- อันที่จริงเพียงแค่ตาแห้งและบีบอัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม แบบฟอร์มนี้ก่อให้เกิดความขมขื่นและรสชาติฮอปที่เข้มข้น
ฮ็อพที่เป็นเม็ด (แบบเป็นเม็ดหรือแบบเป็นเม็ด)- รูปแบบที่พบมากที่สุดในการต้มเบียร์ที่บ้าน ผลิตโดยการบดกรวยแห้งแล้วบีบผ่านแม่พิมพ์ เนื่องจากเรซินธรรมชาติ เม็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่มีสารยึดเกาะเพิ่มเติม ฮ็อปอัดเม็ดใช้พื้นที่จัดเก็บน้อยกว่า แต่เม็ดจะพังลงในกาต้มน้ำชงหรือถังหมัก ซึ่งเป็นรูปแบบที่เหมาะสำหรับการกระโดดแบบแห้งมากกว่า
ฮ็อปทั้งใบและแบบเม็ด ฮ็อพแบบเม็ดลดราคามีสองประเภท: T-90 และ T-45 ตัวเลขนี้ระบุปริมาณวัสดุจากพืชที่เปลี่ยนเป็นเม็ดต่อตาแห้ง 100 กิโลกรัม ดังนั้นในฮ็อพ T-90 จากวัตถุดิบ 100 กิโลกรัมจะได้เม็ด 90 กิโลกรัมและใน T-45 - 45 กก. ซึ่งหมายความว่า T-45 มีความเข้มข้นของสารทั้งหมดสูงเป็นสองเท่า
หากต้องการแทนที่ฮอปปกติด้วยฮอปแบบละเอียด คุณต้องใช้ 90% T-90 หรือ 45% T-45 จาก ปริมาณที่ระบุฮ็อพทั้งใบ
สารสกัดฮอปส์– มักใช้ในโรงเบียร์ เนื่องจากเมื่อเติมจะต้องคำนวณปริมาณที่แม่นยำมาก ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำสำหรับปริมาณการต้มเบียร์เพียงเล็กน้อย เบียร์ที่มีรสขมมักผลิตจากสารสกัด เนื่องจากทราบเปอร์เซ็นต์ของกรดอัลฟ่าอย่างชัดเจน
สารสกัดฮอปส์ ผงฮอป – แบบฟอร์มใหม่ฮ็อพเป็นผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ช่วยลดขยะจากพืช ขณะนี้อยู่ในขั้นตอนการทดสอบ
ผงฮอป ประเทศผู้ผลิตฮอป
ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่เชื่อว่าคุณลักษณะทั้งหมดถูกกำหนดโดยความหลากหลายของฮอป ที่จริงแล้ว ภูมิภาคที่กำลังเติบโตมีความสำคัญสูงสุด ปีเก็บเกี่ยวมีความสำคัญน้อยกว่าเล็กน้อย
สหรัฐอเมริกา(ออริกอน ไอดาโฮ และวอชิงตัน) - ตั้งแต่ปี 2015 ผู้นำระดับโลกด้านการปลูกฮ็อปด้วยสภาพภูมิอากาศที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ: มีแสงแดด 300 วัน มีฝนตกและหิมะปกคลุมเป็นประจำในฤดูหนาว ซึ่งทำให้ดินมีความชื้นได้มาก ฮ็อปที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมปลูกในประเทศ พันธุ์ฮอปอเมริกันที่รู้จักกันดี: Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra และ CTZ
เยอรมนี(ภูมิภาค Hallertau) - สภาพภูมิอากาศมีลักษณะหลายอย่างที่ชวนให้นึกถึงทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา จนถึงปี 2015 Hallertau เป็นผู้ผลิตฮ็อปชั้นนำของโลก ความต้องการได้รับจากโรงเบียร์มิวนิคในบริเวณใกล้เคียง ฮ็อพเยอรมันนานาพันธุ์ที่มีชื่อเสียง: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria
สาธารณรัฐเช็ก(ภูมิภาค Žatec) - แม้ว่าประเทศนี้จะไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกฮ็อป แต่ความต้องการฮ็อป Žatec อย่างต่อเนื่องทำให้สาธารณรัฐเช็กสามารถรักษาอันดับที่ห้าของโลกในด้านการเพาะปลูกฮอปได้ ฮ็อปของเช็กไม่มีรสขม แต่โดดเด่นด้วยกลิ่นของสมุนไพร ดอกไม้ และกลิ่นเอิร์ธโทน ฮ็อพเช็กยอดนิยม: Saaz (Žatec), Premiant, Bor
สหราชอาณาจักร(เคนต์) – ต้องขอบคุณตลาดคราฟต์เบียร์ที่กำลังเติบโต อุตสาหกรรมฮ็อปของอังกฤษกำลังฟื้นตัวหลังจากตกต่ำมานานหลายทศวรรษ อากาศไม่รุนแรงและมีรสเค็ม สายลมทะเลจากทะเลเหนือ อนุญาตให้ปลูกฮอปที่มีกลิ่นเอิร์ธโทนและสมุนไพรในเคนท์ พันธุ์ฮ็อปอังกฤษที่มีชื่อเสียง: East Kent Goldings, Fuggle, Admiral และ Phoenix
ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์– แสงแดดจัดและฝนตกบ่อยทำให้เกิดฮ็อปที่มีกรดอัลฟ่าในปริมาณสูงและมีกลิ่นเลมอนนีอันเป็นเอกลักษณ์ ฮอปในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ขาดแคลนเนื่องจากตลาดเบียร์ในเอเชียเติบโตอย่างรวดเร็ว และผู้ปลูกฮ็อปไม่สามารถผลิตตามความต้องการได้ พันธุ์ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka
ฝรั่งเศส(อาลซัสและหุบเขาไรน์) - การปลูกฮอปของฝรั่งเศสอยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่ประเทศนี้ทำให้โลกมีเพียงความหลากหลายเดียวที่รู้จัก - Strisselspalt ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Hallertau ของเยอรมัน - ทำให้เบียร์มีรสเผ็ดกลมกล่อมเป็นสมุนไพร กลิ่นผลไม้-ดอกไม้
สโลวีเนีย– ผู้ปลูกฮอปในท้องถิ่นที่มีพื้นฐานจาก Fuggle ได้พัฒนาฮอปหลากหลายที่มีเอกลักษณ์ นั่นคือ Styrian Goldings ซึ่งให้ผลไม้มากกว่า แต่มีกลิ่นอายของ “ต้นกำเนิด” ในภาษาอังกฤษ
สภาพการเก็บรักษาแบบฮอป
หากไม่มีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ฮอปส์จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นฟิล์มใสและถุงพลาสติกจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อฮ็อพสำหรับเบียร์ในถุงฟอยล์สุญญากาศทึบแสงที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
ยังไง ฮ็อพสดยิ่งดีและเหมาะสมที่สุด – นานถึง 1 ปี เมื่อเวลาผ่านไปอีกด้วย การจัดเก็บที่เหมาะสมคุณภาพของตาลดลง
บทความในหัวข้อ
