Si të skuqni salsiçet e Nurembergut në një tigan. salsiçet e Nurembergut. Lloje të tjera salçiçesh në Gjermani

salsiçe gjermane Me lakër turshi, ndoshta, mund të quhet simboli më i famshëm i Gjermanisë pas birrës dhe makinave. Çdo rajon i Gjermanisë prodhon salsiçet e veta unike, të veçanta dhe të famshme për recetën e tyre të veçantë të lashtë.

Megjithatë, janë salsiçet (ose salsiçet, siç quhen gjithashtu), të shpikura në Nuremberg disa qindra vjet më parë, që sot janë themeluesit më legjitimë të stilit. Ky rajon i Franconisë (tani pjesë e Bavarisë) prodhon më shumë se 2 milionë salçiçe çdo ditë dhe i eksporton ato në të gjithë botën.

Nga pikëpamja e kuzhinës, Gjermania ka dalluar historikisht disa lloje kuzhinash: pallat, qytet, borgjeze dhe monastike. Kuzhina frankoniane është pothuajse tërësisht e llojit të fundit. Parimi i pandryshueshëm gjerman" Ordnung muss sein"(Rendi duhet) të respektohet më së miri në manastire, ku murgjit mbështetën rreptësisht traditat e prodhimit. Për më tepër, manastiret shpesh ndodheshin në rrugë tregtare dhe gëzonin autoritet shtesë, gjë që u jepte atyre mundësinë për të marrë të reja, përbërës të pazakontë, për shembull, erëza të veçanta.

Përmendja e parë e dokumentuar e sallamit të Nurembergut daton në 1313.

Pas 690 vjetësh (ose, më saktë, në vitin 2003), salsiçet vendase prodhoheshin me emrin Nürnberger Bratwurst dhe Nürnberger Rostbratwurst(fjalë Rost- flet për përgatitjen e një pjate me skuqje) u përfshinë në Regjistrin Evropian të Indikacioneve Gjeografike dhe madje morën patentat përkatëse. Dhe nëse shampanja e vërtetë duhet të vijë nga shampanja, djathi Camembert duhet të vijë nga rajoni i Camembert, proshutë Parma- nga Parma, pastaj më lart Bratwurst duhet të jetë nga Nuremberg. Vlen të përmendet se në vetë qytetin në 1997, u krijua Shoqata zyrtare për Mbrojtjen e Salciceve të Nurembergut, e cila monitoron pajtueshmërinë recetë tradicionale, teknologjia e prodhimit, si dhe e drejta e autorit.

Sekreti kryesor i salsiçeve është marjorami, i cili përfshihet në mish derri i grirë.

Është kjo erëza që e bën shijen dhe aromën kaq të veçantë dhe kaq gjermane. Duhet të ketë edhe një sallam i vërtetë madhësia nga 7 deri në 9 cm dhe pesha nga 20 deri në 25 gram. Ka shumë legjenda që lidhen me madhësinë e delikatesës së mishit, dhe çdo banor i Nurembergut do t'ju tregojë të tyren. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

• Disa burime pohojnë se salsiçet ishin bërë aq "në formë gishti" sa shitësit mund t'i shisnin pasi të mbyllnin dyqanet, duke i shtyrë salsiçet nga vrima e çelësit. Thuhet se kjo mënyrë tregtimi i shpëtoi ata nga taksat. Mbetet e paqartë se si blerësit arritën të shtyjnë gulden nëpër vrimën e çelësit.
• Legjendat e tjera, megjithatë, marrin parasysh mospërputhjen me paratë, por lënë vrimat e çelësave dhe mbajnë frymën e romantizmit dhe altruizmit gjerman: supozohet se salsiçet shërbenin si ushqim për të dënuarit/të burgosurit/pacientët e murtajës që nuk duhej të paguanin për ushqimin e futur në vrimë. Madje ka një thashetheme për një fisnik të qytetit, i cili u kap në tradhti dhe u mor në paraburgim. Duke pasur me ligj të drejtën për të përmbushur një dëshirë, ai dëshironte që çdo ditë t'i dorëzonte 2 salsiçe për vaktin e tij, gjë që bënë qytetarët e Nurembergut për 38 vitet e ardhshme. Kështu, gjatë periudhës së burgimit ka ngrënë 27740 salsiçe.
• Ekziston edhe shpjegimi më real dhe i bazuar në treg për fenomenin e madhësisë së sallamit: për shkak të rritjes së vazhdueshme të çmimeve të mishit, prodhuesit u detyruan t'i bëjnë salsiçet gjithnjë e më të vogla, gjë që çoi në këtë. madhësia e vogël(sigurisht që çmimi mbeti i njëjtë).

Pavarësisht legjendës në të cilën besoni, kur në Gjermani është absolutisht e nevojshme të provoni salsiçet e Nurembergut.

Sot shërbehen menyra te ndryshme: komplete prej 6, 8, 10 dhe 12 salcice me lakër turshi ose sallatë me patate. Nëse një pjesë prej 12 salçiçesh nuk mjafton, mund të porosisni një "një mbi pirun". Mund t’i blini edhe në rrugë si meze, të ashtuquajtur sanduiç”. Tre në një simite" (Drei im Weckla), në këtë rast shërbehen pa pjatë anësore, sipas dëshirës me shtimin e mustardës.

Ekziston edhe një recetë sipas së cilës salsiçet nuk duhet të skuqen, por të zihen në lëngun e verës dhe qepës, kjo pjatë quhet "Bishti blu" ( Blaue Zipfel). Pavarësisht nga madhësia e tyre jo mbresëlënëse, salsiçet e Nurembergut janë shumë të ngopura dhe tepër delikatesë e shijshme, të cilën duhet ta provoni të paktën një herë në jetë.

Anna Reiche,

Unë përmenda recetat gjermane të sallamit si një nga shembujt më të mrekullueshëm. Ato janë të ndryshme në çdo rajon. Seriozisht. Në epokën e globalizimit, këta kufij kanë filluar të zbehen. Natyrisht, në të gjitha supermarketet mund të gjeni shumë salcice pa referencë rajonale - por ky ishte rasti me varietetet jo-rajonale njëqind vjet më parë. Për atë dukuri zinxhirët e shitjes me pakicëçoi në faktin se më ka ndodhur tashmë, për shembull, të blej salcice të Nurembergut në një dyqan jashtë Bavarisë (kjo nuk ndodhi 10 vjet më parë). Por ky është përjashtim dhe jo rregull. Nuk do të gjeni Bremen Pinkel në Bavari, dhe nuk do të gjeni sallam frankonian në Friesland. Salcicet rajonale janë ulur në kamaret e tyre dhe janë ende të qeta. Ata pinë birrën e tyre vendase dhe nuk do të lëvizin, duhet menduar.

Salcice të skuqura të Nurembergut, një shembull tipik shërbimi, zakonisht i disponueshëm në 6, 9, 12 dhe 15 porcione

Salsiçet frankoniane (Fränkische Wurst) nuk janë plotësisht të njëjta me salsiçet më të famshme të Nurembergut (Nürnberger Bratwürstchen) jashtë kësaj zone. Edhe pse Nuremberg është kryeqyteti i Frankonisë. Suxhuk Frankonian është sallami që bën çdo kasap në të gjithë Frankoninë dhe jo në qytetet e saj individuale: një sallam mjaft i trashë në zorrë me diametër 24-28 mm. Është bërë nga mish derri i grirë me një konsistencë të trashë, i grirë jo me prestar, por me një mulli mishi. Tre erëzat thelbësore janë kripa, e zeza piper i bluar dhe borzilok. Zakonisht nuk përmban qepë dhe hudhër. Disa kasap mund të hasin edhe në këto përbërës, por ky është përjashtim, jo ​​rregull. Erëza shtesë, të cilat në asnjë rast nuk duhet të mbivendosen me shijen e atyre kryesore, por mund ta largojnë atë - arrëmyshk, kerri, lloje të tjera specash, bizele të ëmbla, xhenxhefil të thatë, kardamom dhe pluhur lëkura e limonit(ka shumë pak nga të dyja). Salcicet e Nurembergut janë një varietet i vogël dhe i hollë i salsiçeve frankoniane, me madhësi sa një gisht i rritur. Ka edhe salsiçe me përafërsisht të njëjtin diametër (11 mm) në Kulmbach dhe Hof. Kulmbach është i vetmi qytet në Franconi ku mishi i grirë përfshin jo vetëm mishin e derrit, por edhe viçin.

Salsiçet e Nurembergut në formën e një produkti gjysëm të gatshëm, të gatuara lehtë, shiten me Jo sasi e madhe supë.

Meqenëse jetoj në Frankoni, një analizë e detajuar Receta gjermane Do të filloj me sallamin që është më i lehtë për mua për të blerë në të gjitha format e tij - sallam frankonian.

Si është kjo, në përgjithësi, "në të gjitha manifestimet e saj"? Dhe si kjo! Suxhuk frankonian ka tre forma standarde.

Së pari, ky është vetë mishi i grirë. Quhet, nëse nuk futeni në detaje të dialekteve vendase, Gehacktes gewürzt, që shqiptohet “gehaktes gewurzt”, fjalë për fjalë përkthehet “i copëtuar i kalitur” dhe hahet drejtpërdrejt i papërpunuar. Të dashur mysafirë Gjermani, nëse ju ofrohet për të ngrënë mish i grirë i papërpunuar- Mos i shikoni njerëzit e Gjermanisë sikur janë të çmendur dhe mos u tregoni për krimba. Nëse nuk jeni psikologjikisht në gjendje të gëlltisni mish të papërpunuar, kjo është një çështje tjetër, por nuk ka nevojë t'i referoheni krimbave. Mishi i grirë i papërpunuar është i zakonshëm dhe pjate popullore Kuzhina gjermane. Mishi i grirë i papërpunuar nuk hahet vetëm në Franconi. Është përdorur në këtë mënyrë këtu për disa dekada. Miliona njerëz. Dhe fëmijët e vegjël gjithashtu. Unë nuk kam dëgjuar për një rast të vetëm infektimi helmintik nga mishi i grirë i papërpunuar. Ajo që ishte norma në kohën e gjysheve (gjyshet gjermane, sidomos nga RDGJ, janë gjithashtu të tmerruara nga krimbat) ka ndryshuar kohë më parë. Kjo pjatë përgatitet sipas standardeve shumë strikte sanitare. Konsumohet brenda disa orësh pas përgatitjes dhe vetëm mishi krejtësisht i freskët (disa orë pas therjes) përdoret për mishin e grirë. Mishi i grirë i papërpunuar me erëza, i cili mund të hahet i gjallë, nuk shitet kudo. Por aty ku u ofrohet klientëve, nuk do të kapni krimba. Në përgjithësi, nëse papritur hasni një pjatë të bërë nga mishi i grirë i papërpunuar në Evropë, provojeni, provojeni patjetër, është tepër e shijshme. Por kjo është Spezialität, jo vetëm që nuk është kudo, por edhe jo gjithmonë. Në dyqanet e vogla të kasapit - vetëm në mëngjes, gjatë orëve të para të punës, dhe ndonjëherë - vetëm në ditën pas therjes së derrave. Kjo është për shkak të kërkesave për freskinë e mishit. Grija frankoniane duket kështu.

Mënyra klasike e përdorimit është me bukë. Nëse nuk keni pasur kohë ta hani brenda 12 orëve pasi e keni blerë (ruajeni, sigurisht, vetëm në frigorifer!), bën supë e mrekullueshme me qofte, ose salce makaronash, ose pete. Natyrisht, dumplings nuk janë absolutisht gjermanë, por nuk janë kryesisht gjermanët ata që më lexojnë këtu, apo jo?

Së dyti, Bratwürste Frankonian janë më shpesh në shitje. Po, kjo është ajo që është në plan të parë - Bratwürste, "salcice të skuqura". Pavarësisht se nuk janë skuqur ende. Ndërsa i blini nga një kasap ose dyqan, salsiçet e papërpunuara frankoniane quhen ende të pjekura. Në METRO në Nuremberg, nën emrin "Bratwurst" ose "Grillwurst", është frankonian i papërpunuar që fshihet. Nuk ka fare fjalë "Frankonian" - sepse çfarë tjetër sallam i skuqur ndoshta në Frankoni? Nuk do të ketë tjetër! Po të kishte qenë, le të themi, Nuremberg, do ta kishin shkruar kështu. Bratwürste në një rast normal, natyrisht, është i skuqur. Dhe pas kësaj, në një pjatë ose brenda menu restoranti, quhen edhe Bratwürste. Epo, ose Grillwürste. Por nëse i gatuajnë... Stop!!! NUK JANE GATUAR! Të paktën nuk gatuhen siç gatuhen salsiçet në Rusi. Salsiçet frankoniane gatuhen vetëm me një grup erëzash të përcaktuara rreptësisht dhe në të njëjtën kohë marrin një pjatë me një emër, përkthimi i së cilës mund t'i bëjë disa nga lexuesit të shtrëngojnë buzët. Salsiçet frankoniane dhe të Nurembergut të gatuara posaçërisht quhen "Blaue Zipfel", që përafërsisht do të thotë "pidhi i thartë" ose "piper blu". Bëhet fjalë për mungesën e sensit të humorit te gjermanët. Ata kanë një sens të shkëlqyeshëm humori, duke gjykuar nga emrat e disa pjatave të kuzhinës gjermane! Pra, kjo gjë me pamje jo të shijshme ka shije shumë, shumë të mirë, provojeni nëse keni mundësi, veçanërisht nëse ju pëlqejnë gjërat e tharta.

Tani do të kaloj në plan të parë atë që ishte më parë në sfond. Këto janë dy fytyra të së njëjtës suxhuk frankonian të tymosur. Thjesht njëra është tymosur më shumë, është më e vështirë, dhe tjetra, e lehtë, është më e butë. Por ata kanë ende të njëjtën metodë gatimi, është thjesht kasapi ynë i ri që eksperimenton, duke zgjeruar gamën. Gjyshi i tij, meqë ra fjala, nuk e bëri këtë! Por në qytetin e Coburgut, një sallam i tillë pihet domosdoshmërisht deri në errësirë, dhe sigurisht me tym nga Boca pishe, duke i dhënë një aromë të veçantë.

Pra, salsiçet frankoniane shiten në dyqane në tre forma: si mish i grirë, si salcice të papërpunuara për trajtimin termik të mëvonshëm dhe tymosur.
Mishi i grirë konsumohet i papërpunuar brenda disa orësh pas blerjes ose përdoret si çdo mish tjetër i grirë që jeni mësuar. Vetëm se ky tashmë është i kalitur.
Salcicet e papërpunuara zakonisht janë të skuqura ose të pjekura në skarë. Ato nuk zihen thjesht në ujë, por gatuhen në një mënyrë specifike, me dëllinjë, qepë dhe uthull.
Salcicet e tymosur frankoniane konsumohen, natyrisht, me birrë. Ata quhen Fränkische geräuchert, që shqiptohet "frankishe herochert". Ato mbahen jashtë frigoriferit, kështu që ky është një nga suvenirët që zakonisht ua sjell miqve dhe që mund ta sillni edhe nga Franconia nëse e vizitoni. Për të transportuar salcice të tymosur mbyllur në mënyrë të përshtatshme qese plastike. Pyetni shitësin për "Vakum", shpresoj që ai të kuptojë. Repartet e mishit zakonisht kanë makinat e duhura.

Në ushqimin publik, mishi i grirë i papërpunuar zakonisht shërbehet në të zezë ose bukë gri, dhe në këtë rast quhet " Ghäckbrot" ose "Ghacktsbrot" (shqiptohet gackbrot ose ghaktsbrot).

Në restorantet në Franconi, për të provuar salcice frankoniane të pjekura në skarë, duhet të kërkoni Bratwurst (shqiptohet "bratwurst") në meny; specifikimi Fränkische nuk është i nevojshëm. Mund të ketë edhe Grillwurst - mirë, mendoj se gjithçka është e qartë me metodën e përgatitjes së tyre. Ato vijnë me sallatë patate ose lakër turshi(kjo është një klasik), ose me sallate jeshile(kjo është për ata jo vendas që nuk janë në gjendje të hanë klasikët). Zakonisht mund të zgjidhni një pjatë anësore.

Suxhuk frankonian i skuqur, një shembull tipik i servirjes, zakonisht shërbehet në 2-3 copë

Në rrugë salsiçe të skuqura simite e bardhë shpesh shitet nga shitësit ambulantë. Nuremberg - tre në një simite, Frankonian - një secila. Erëza standarde lokale është mustarda. Ketchup nuk është lokal, por gjithashtu do të funksionojë.

Salcice Nuremberg në një simite

Një pjatë me salsiçe të ziera është më e rrallë se norma, por gjendet edhe në restorante. Shkruhet dhe shqiptohet "Sauer Zipfel". Mendoj se i pashë diku me emrin më të mirë "Essigwurst", "sallam me uthull", i shqiptuar "essigwurst".

Nuk më kujtohen të tymosura si pjatë më vete në restorante, por ndonjëherë ato gjenden si pjesë e Wurstplatte (shqiptohet wurstplatte), d.m.th. rostiçeri të ftohtë nga një shumëllojshmëri salcicesh. Është më e lehtë të blini të tymosura në një dyqan kasap ose në një supermarket ku ka një departament me mallra të lirshme. Pyetni Fränkische Geräuchert (Frankish Geräuchert).

Epo, që të mos rezultojë se po ju ngacmoj këtu gjatë gjithë kohës, unë, natyrisht, do t'ju jap edhe një recetë për mishin e grirë frankonian. Nëse e provoni të papërpunuar varet nga shkalla e besimit që keni te mishi juaj, por nga gjithçka tjetër që i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes, është mjaft e mundur të bëhet. Sidomos nëse ju sallam i bërë në shtëpi dhe kështu bëni. Nëse nuk keni një duhanpirës, ​​guxim ose pajisje për një mulli mishi, mund të provoni mish të grirë vetëm me një përzierje të tillë erëzash.

Receta e sallamit frankonian në shtëpi (kasapët, e kuptoni, kanë sasi krejtësisht të ndryshme dhe askush nuk do të më japë mua të tyren recetë e saktë- sekreti i kompanisë!):

400 gr. shpatulla ose shpatulla e derrit
600 gr. barku i derrit
(mish pa lëkurë, kërc dhe kocka, me jo shumë yndyrë)
18-20 gr. kripë
2 gr. piper i zi i bluar
1 lugë borzilok i tharë

Pritini mishin në kalibrin e kërkuar për mullirin tuaj të mishit, përzieni me erëza. Lëvizni mishin e grirë përmes një mulli mishi me vrima 5 mm, mbusheni në çdo pjesë që keni në dispozicion. zorrë natyrale, të cilat nuk çajnë kur skuqen, me diametër 24 deri në 28 mm. Gjatësia normale e sallamit frankonian në formën e tij të papërpunuar është afërsisht sa madhësia e pëllëmbës së një njeriu. Salsiçet e Nurembergut, në parim, kanë pothuajse të njëjtën recetë, por ato bëhen në zorrë me diametër më të vogël (qengji) dhe përdorin mish të grirë më të imët. Është sa një gisht i gjatë.

Do të doja të sqaroja pyetjen e mëposhtme si një pikë më vete. Klientëve të Russian Globe mund t'u duket e çuditshme gjithçka që kam shkruar këtu, dhe në fotografi ata do të shohin diçka krejtësisht të ndryshme nga ajo me të cilën janë mësuar. Pra, ato salcice shumë të gjata që shiten në Rusi në Globe me emrin salcice të Nurembergut, nga pikëpamja Gatim gjerman absolutisht nuk janë. Nuk po flas as për faktin se, sipas ligjit gjerman, salsiçet e Nurembergut mund të prodhohen vetëm në Nuremberg. Para së gjithash, kalibri nuk përputhet fare. Salcice shumë të gjata shfaqen në Nuremberg vetëm me rastin e festave të mëdha - për shembull, gjatë Ardhjes. Dhe quhen XXL-Würste për t'i distancuar nga e përditshmja, për të theksuar pazakontësinë e asaj që po ndodh. Në të vërtetë, përveç përcaktimit rajonal të recetave, sezonaliteti është shumë karakteristik për gatimin e restoranteve gjermane. Por nëse keni blerë "salcice të Nurembergut" në dyqanet e këtij zinxhiri, por nuk dini si t'i gatuani ato dhe tani po kërkoni informacione për këtë, atëherë, në parim, mund të përqendroheni në metodat e gatimit që unë përshkruaj. : skuqja në vaj, pjekja në skarë, zierja në lëng të veçantë ose pirja e duhanit (me kohëzgjatje të ndryshme). Unë vetë nuk kam provuar të skuq salcice të Nurembergut nga Globus në Rusi - miqtë i kanë bërë në skarë dhe i kanë trajtuar ato. Grupi i erëzave në to dukej se ishte i ndryshëm nga ai që isha mësuar, por qëndrueshmëria pas gatimit, për mendimin tim, nuk ishte shumë e ndryshme.

Salcicet e Nurembergut skuqen në një tigan të paravendosur sasi e vogël vaj derisa fuçitë të marrin ngjyrë kafe të barabartë. Unë mendoj se kjo hije karakteristike është qartë e dukshme në fotografi. Koha e gatimit varet nga shumë faktorë, kështu që nuk do të shkruaj në minuta, do të fokusohem te ngjyra. Për ta bërë më të përshtatshëm rrotullimin e salsiçeve në tigan, përpara se t'i skuqni duhet të përpiqeni t'i drejtoni në mënyrë që të duken si shkopinj dhe jo si harqe. Nëse i vendosni në një rresht lirshëm dhe jo fort, atëherë duke tundur tavën, salsiçet mund të kthehen nga njëra anë në tjetrën. Nëse kjo nuk është e mundur, kthejeni duke përdorur darë. Përdorimi i pirunëve të çdo lloji është kundërindikuar - një pirun e dëmton shumë lehtë lëkurën. Unë kurrë nuk kam parë salcice të Nurembergut të bëra në furrë në Gjermani, por e pranoj që mund t'i provoni në modalitetin e skarës. Është më mirë të lyeni skarën ose salsiçet përpara gatimit: sipas standardeve gjermane, lëkura e këtyre salsiçeve në mënyrë ideale duhet të mbetet e paprekur, por në një skarë të pa yndyrë ato mund të ngjiten në fillim.

P.s.: Nga rruga, a e keni marrë tashmë me mend pse ka një pecetë të bardhë dhe të kuqe në të gjitha fotografitë? Unë do të shkruaj për salcice të Mynihut - peceta do të jetë ndryshe! Sepse ngjyrat e Bavarisë janë blu dhe e bardha, dhe ngjyrat e Frankonisë janë të bardha dhe të kuqe. Dhe, siç mendoj unë, tani e keni kuptuar me besueshmëri!

Përshkrimi i përgatitjes:

Sot do të mësoni se si të gatuani salcice të Nurembergut në shtëpi. Kjo pjatë është perfekte për patate te skuqura. Në një ansambël të tillë pjata do të dalë edhe më e shijshme dhe e kënaqshme. Salsiçet janë gjithashtu të shkëlqyera si një meze të lehtë birre. Sigurohuni që t'i bëni ato në shtëpi dhe nuk do të pendoheni!

Përbërësit:

• Shpatull viçi - 150 gram
• Qafa e derrit - 850 gram
• Ujë - 100 mililitra
• Kripë - 4 lugë çaji
• Piper - 1/2 lugë çaji
• Sheqeri - 1/2 lugë çaji
• Lëng limoni - 2 lugë. lugët
• Xhenxhefil, arrëmyshk, kardamom, koriandër - Për shije
• zorrë barku qengji me diametër 22-24 mm - 5-6 copë
• Vaj vegjetal, djathë - Për shije

Numri i porcioneve: 2-3

Si të gatuaj "salcice Nuremberg (recetë e lehtë)"

Për të përgatitur salcice të shijshme të Nurembergut recetë e lehtë, duhet të bluhet qafa e derrit dhe shpatullën e viçit përmes një mulli mishi. Shtoni në mish të grirë ujë të ftohtë dhe kripë. Përqindja duhet të jetë si më poshtë: për 100 g kripë - 1 litër ujë. Hidhni kripë mishit të grirë dhe lëng limoni.

Tani ne vazhdojmë drejtpërdrejt në formimin e salciceve. Për ta bërë këtë, mbushni zorrën me mish të grirë dhe formoni salcice. Për të parandaluar plasjen e zorrës, ziejini salsiçet në ujë për 10-15 minuta. Sapo uji të vlojë, hiqni salsiçet prej tij dhe filloni t'i skuqni në skarë ose tigan nga të dyja anët derisa të gatuhen. Kur salsiçet marrin një ngjyrë karakteristike të artë, ato janë gati për t'u ngrënë. Ju bëftë mirë!

25 gusht 2014

Vazhdimin e raportit mbi atraksionet do ta filloj me Rrugët Weißgerbergasse. Është e dukshme për faktin se është epiqendra e arkitekturës gjysmë-druri të Nurembergut, gjë që më pëlqen shumë.

Harta ime e Nurembergut me atraksione dhe një lidhje me të

Nuk e kam kuptuar fare historinë e pyetjes, nëse rruga është krejtësisht e re apo nëse "Miqtë e qytetit të vjetër" sapo e kanë rinovuar. Por në çdo rast duket e mrekullueshme.

Në mesjetë, këtu ndodheshin punëtoritë e lëkurëshëve; ata nxisnin lëkurën duke përdorur shap, pas së cilës ajo u lehtësua shumë. Prandaj emri i rrugës “White Tanners”.

Sebalduskirche- kisha e tretë në Nuremberg pas Lorenzkirche dhe Frauenkirche nga kategoria e "duhet parë". Shën Sebaldi, shenjtori mbrojtës i qytetit, është pak i njohur jashtë qytetit dhe ai nuk u bë i famshëm për asgjë të veçantë, ai thjesht jetoi si një vetmitar në pyllin jo shumë larg qytetit.

Çuditërisht, kam bërë vetëm një foto të katedrales. Përgjigja është se në atë kohë isha mjaft i uritur dhe erërat e mahnitshme të diçkaje të dëmshme, yndyrore dhe të skuqur po përhapeshin në të gjithë qendrën e Nurembergut. Këtu miq, nuk ka kohë për një foto të St. Sebalda! Pa hezitim, u ula në një kafene drejtpërdrejt përballë Sebalduskirche, çadrat e saj janë të dukshme në foto në këndin e djathtë. Doli se ky institucion Goldenes Posthorn(briri postar i praruar) një nga më të vjetrat në Nuremberg, i themeluar në vitin 1498. Kështu zgjodha rastësisht, por siç doli me sukses, zgjodha një vend për drekë.

Është e qartë që e kam porositur për veten time salsiçet e Nurembergut me lakër. Përmendja e parë e dokumentuar e sallamit të Nurembergut daton në 1313. Në vitin 2003, salsiçet vendase, të prodhuara me emrat Nürnberger Bratwurst dhe Nürnberger Rostbratwurst (fjala Rost i referohet përgatitjes së pjatës me skuqje) u përfshinë në regjistrin evropian të pjatave me emërtim gjeografik dhe madje morën patentat përkatëse. Dhe nëse shampanja e vërtetë duhet të vijë nga Champagne, djathi Camembert nga rajoni Camembert, proshutë Parma nga Parma, atëherë Bratwurst duhet të vijë nga Nuremberg.

Sekreti kryesor i salsiçeve është marjorami, i cili përfshihet në mishin e grirë të derrit. Është kjo erëza që e bën shijen dhe aromën kaq të veçantë dhe kaq gjermane. Një sallam i vërtetë duhet gjithashtu të jetë midis 7 dhe 9 cm dhe të peshojë midis 20 dhe 25 gram. Ka shumë legjenda që lidhen me madhësinë e delikatesës së mishit, dhe çdo banor i Nurembergut do t'ju tregojë të tyren. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

Disa burime pohojnë se salsiçet ishin bërë aq "në formë gishti" sa shitësit mund t'i shisnin pasi të mbyllnin dyqanet, duke i shtyrë salsiçet nga vrima e çelësit. Thuhet se kjo mënyrë tregtimi i shpëtoi ata nga taksat. Mbetet e paqartë se si blerësit arritën të shtyjnë gulden nëpër vrimën e çelësit.

Legjendat e tjera, megjithatë, marrin parasysh mospërputhjen me paratë, por lënë vrimat e çelësave dhe mbajnë frymën e romantizmit dhe altruizmit gjerman: supozohet se salsiçet shërbenin si ushqim për të dënuarit/të burgosurit/pacientët e murtajës që nuk duhej të paguanin për ushqimin e futur në vrimë. Madje ka një thashetheme për një fisnik të qytetit, i cili u kap në tradhti dhe u mor në paraburgim. Duke pasur me ligj të drejtën për të përmbushur një dëshirë, ai dëshironte që çdo ditë t'i dorëzonte 2 salsiçe për vaktin e tij, gjë që bënë qytetarët e Nurembergut për 38 vitet e ardhshme. Kështu, gjatë periudhës së burgimit ka ngrënë 27740 salsiçe.

Ekziston edhe shpjegimi më real dhe i bazuar në treg për fenomenin e madhësisë së sallamit: për shkak të rritjes së vazhdueshme të çmimeve të mishit, prodhuesit u detyruan t'i bëjnë salsiçet gjithnjë e më të vogla, gjë që çoi në një madhësi kaq të vogël (sigurisht, çmimi mbeti i njëjtë).

Sot shërbehen në mënyra të ndryshme: në grupe prej 6, 8, 10 dhe 12 salçiçesh me lakër turshi ose me sallatë patate. Nëse një pjesë prej 12 salçiçesh nuk mjafton, mund të porosisni një "një mbi pirun". Mund të blihen edhe në rrugë si meze, i ashtuquajturi sanduiç “Three in a Bun” (Drei im Weckla), me ç’rast shërbehen pa pjatë anësore, sipas dëshirës me shtimin e mustardës.

Në Goldenes Posthorn, salsiçet shërbehen në një pjatë kallaji në formë lopatë. Nuk u miqësova me sallatën me patate, por zhvillova një lloj tërheqjeje jo të shëndetshme ndaj lakër turshi. E kam përdorur tre herë në ditë, duhet ta pranoj, me disa pasoja negative për të tjerët.

Pas një darke të bollshme, munda të citoja vetëm shkrimtarin e famshëm Zhan Pol: "Salciçet në stomak janë harrestarë të bukur nga Nuremberg" dhe njeriu që shpiku shprehjen "Trishtimi i botës" kuptoi shumë gjëra të tilla. Shpresoj ta kuptoni se çështja nuk ka arritur ende në atraksionin e dytë të kuzhinës të Nurembergut - bukën e xhenxhefilit vendas. Dhe, aq më tepër, një specialitet tjetër i Nurembergut nuk do të më përshtatej - një sallam gjysmë metër.

Pra, le të kalojmë në çështje më të larta. Nje tjeter veçori unike Nuremberg - " Kärlein"Kështu i quajnë në Nuremberg dritaret gjysmërrethore të gjirit të bëra prej guri ose druri në vend të dritares në katin e dytë të një shtëpie. Dikur kishte 450 të tilla në të gjithë qytetin, tani kanë mbetur vetëm 80. Më të famshmit prej tyre është Dritarja e gjirit Pfinzing përballë kishës së St. Sebalda. Për më tepër, vetë Dürer bëri skica të dritareve me njolla për të.

Një tjetër atraksion nga i cili kisha vetëm një foto është Bashkia. Ndërtesa origjinale e bashkisë u shkatërrua plotësisht në 1945, por birucat mbijetuan. Ato janë më interesantet këtu, sepse... aty ndodhet një burg nëntokësor i shekullit të 14-të.

Përballë Bashkisë është Shtëpia e Fembo. Ky është shembulli i vetëm i shtëpisë së një burgeri barok që i mbijetoi luftës.

Pas shtëpisë së Fembo-s doja pak më shumë barok, kështu që shkova në Kisha Egidenkirche, megjithëse ndodhet disi larg rrugëve kryesore turistike.

Mjerisht, pjesa e brendshme e Kishës së St. Egidia doli të ishte jo shumë e pasur.

Por vendi tjetër nuk zhgënjeu. Ky është një tjetër cep i mbijetuar i Nurembergut mesjetar - një shesh me një emër të pashqiptueshëm në rusisht Tiergaertnertorplatz. Amerikanët bombarduan pak më pak pjesën veriore të qytetit të vjetër, kështu që disa mbijetuan këtu. ndërtesa origjinale: në të majtë me një statujë të artë të St. Gjergji në cep është shtëpia e Pilatit, në qendër është shtëpia më e vjetër (1338) gjysmë drurë në Nuremberg.

Oh jo, çfarë është kjo? Dhe ky, të dashur lexues, është një monument... Albrecht Durer. Unë mendoj se të gjithë e dinë vizatimin e famshëm të këtij artisti "Hare". Epo, ja ku shkoni Der Hase në një dizajn modern.

50 metra larg tribunës "Lepuri". monumenti i Durrësit në një version më klasik.

Ky grumbullim i objekteve kushtuar artistit të famshëm shpjegohet me faktin se shtëpia e Dürer ndodhet në këtë shesh, në të cilin ai jetoi për më shumë se njëzet vjet.

Një tjetër atraksion i sheshit Tiergaertnertorplatz është fasada e gjatë gjysmë drurë taverna Schranke.

Është koha për t'u ngritur Kalaja e Nurembergut. E lashë Jozefin në parking dhe u ngjita në mal.

Gjëja e parë që bëra në kështjellë ishte të shkoja në kuvertën e vëzhgimit.

Doli që platforma është e vendosur shumë poshtë, asgjë nuk mund të shihet vërtet, sepse... pamja eshte e bllokuar nga pallatet prane.

Më së shumti pamjet më të mira në kështjellën në Nuremberg hapet nëse ngjitesh në Kulla Sinvelturm.

Ka një kopsht të vogël në kështjellë ku ata rritin edhe ananas.

Oborri i Kaiserburgut.

Kullë pesëkëndore- ndërtesa më e vjetër (shek. XI).

Vend i bukur! Ndërtesa gjysmë-druri, një kështjellë, katedrale gotike dhe, natyrisht, salcice, sa e mrekullueshme është që u ndala.

Burg ishte pika më ekstreme e rrugës sime nëpër Nuremberg, ishte koha për t'u kthyer në stacion. Kaloi rrugës Muzeu i lodrave. Nuk është rastësi që në mesjetë Nuremberg ishte një qendër evropiane për prodhimin e lodrave.

Edhe pse kishte mbetur shumë pak kohë, vendosa të bëja edhe një herë një udhëtim përgjatë argjinaturës Pegnitz që më pëlqente. Dhe jo më kot, arritëm të shihnim edhe disa pamje të tjera. Për shembull, Ura e Henkerstegut.

Dhe kjo është një tjetër pamje e përsëritur e kartolinës. Weinstadel- një strehë për lebrozët, një vend i këndshëm, asgjë për të thënë. Aty pranë ngrihet një kullë uji i ashpër.

Këtu Pegnitz bën një kthesë dhe këtu kalon kufiri i qytetit të vjetër.

Nga larg mund të shihen majat e Lorenzkirche.

Ura Kettensteg- Ura e parë e varur e Gjermanisë (1824)

Ka ardhur koha për t'i thënë lamtumirë qytetit të vjetër, por jo vetë Nurembergut. Me rreth një orë të mbetur para trenit për në Mynih, shpresoja të shihja një vend tjetër unik të ruajtur të Nurembergut.

Këtu u shfaq përparësia e biçikletës; me ndihmën e Jozefit, arrita nga qendra në territorin e Kongreseve të Partisë në vetëm pesëmbëdhjetë minuta. Nëse nuk keni biçikletë, mund të shkoni në zonën e Kongresit të Partisë së Nurembergut me transport publik. Ne shkojmë nga stacioni (Hauptbahnhof) me tramvajin numër 9 ose nga Hauptmarkt me autobusin 36 në stacionin përfundimtar Doku-Zentrum, ose me S-Bahn 2 në stacionin Dutzendteich ose Frankenstadion, ose me autobus (Autobus 44) ndalesa Hans-Kalb -Rr.

Përveç lodrave të Nurembergut, bukës me xhenxhefil dhe salsiçeve të Nurembergut, qyteti është bërë i famshëm edhe si vendi i preferuar Adolf Hitler. Fuhreri kaloi në

Salcice Nuremberg - tradicionale Gjellë gjermane, këto janë salsiçe të shijshme dhe me lëng të pjekur në skarë. Ato mund të bëhen lehtësisht në kuzhinën tuaj dhe më pas të skuqen tigan i rregullt. Tradicionalisht ato shërbehen me lakër turshi dhe sallatë me patate.

Përbërësit dhe pajisjet

• Mish viçi (sup) - 150 g;
• Mish derri (qafë) - 850 g;
• Kripë nitrit - 19 g ose kripë- 20 g;
• Ujë - 50 ml;
• Piper i zi - 4 g;
• Lëng limoni - 15 ml;
• Erëza për shije - xhenxhefil i bluar, arrëmyshk, kardamom, koriandër;
• Shtresë derri 30/32 mm - 2 m;
• Shtojcë për mulli mishi;
• Ndarja e këmbëve;
• Termometri.

Receta

1. Grini mishin e derrit dhe viçin në një mulli mishi.

2. Mishit të grirë i shtohen kripë, ujë, piper i zi, lëng limoni dhe erëza. Përziejini të gjithë përbërësit me duar për 7-15 minuta derisa lagështia të përthithet plotësisht.

3. Lani barkun e derrit jashtë dhe brenda në një të ngrohtë ujë të rrjedhshëm(37-40°C) - kutia është gati për mbushje.

4. Mbushni kapakun duke përdorur një bashkëngjitje mulli mishi.

5. Ndërsa mbushni, rrotulloni dhe lidhni skajet e salsiçeve me spango çdo 11 cm.

6. Për të mos shpërthyer tufa gjatë skuqjes, fillimisht duhet të zieni salsiçet në 75C për 15-20 minuta. Pas kësaj, ato duhet të thahen.

7. Lyejmë tavën e grilës vaj perimesh dhe ju mund të shtroni salcice. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.