Ku rritet kërpudha portobello? Kërpudhat Portobello në kuzhinën tuaj. Mësoni të gatuani pjata origjinale. Fakte interesante rreth kërpudhave Portobello

Për verën: duhet të jetë e bardhë, e thatë dhe e mirë. Mos merrni vetëm çfarë, është më mirë atë që pini vetë.

Rreth kërpudhave: më shpesh gjysmë kilogrami përfshin 4 kërpudha afërsisht identike. Këtë herë ishin tre.

Për elbin margaritar: këshillohet që ta shpëlani, t'i hidhni ujë të valë dhe ta lagni në mbrëmje. Por nëse keni harruar, nuk ka rëndësi: shpëlajeni dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 30 minuta, derisa të gatuhet gjysmë. Kullojeni ujin.

Qepa e prerë në gjysmë unaza të holla. Hidhni 2 lugë vaj vegjetal në tigan, skuqni pak qepën, shtoni elbin, skuqeni për një minutë tjetër, derdhni 50 ml verë, avulloni, shtoni lëngun e mishit, mbyllni kapakun dhe vendoseni elbin në gatishmëri. Mos e tret atë. M'u deshën 20 minuta. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë supë.

Në një enë përzieni majdanozin e grirë hollë, hudhrën e grirë dhe 2 lugë vaj ulliri ose vegjetal. Shpëlajini kërpudhat tërësisht, hiqni filmin (nëse ka), hiqni këmbën, kripën, piperin, lyeni me masën dhe vendosini në një kallëp të mbuluar me letër furre (nuk mund ta mbuloni - kjo është më shumë si një zakon për mua, por mund ta mbuloni me petë).

Hidhni 150 gramët e mbetur të verës, mbulojeni formën me folie dhe piqni në 180 gradë për 20 minuta. Pasi të kalojë koha, selektojmë kërpudhat, i hedhim elbin sipër dhe i kthejmë në furrë edhe për 5 minuta (pa folie).

Shtrydhim lëngun e limonit dhe e përziejmë me sheqer. Vendosni një grusht në një pjatë përzierje sallate dhe spërkateni me lëng limoni.

E vendosim tonën në sallatë portobello e mbushur dhe derdhim lehtë mbi elbin tonë perla të formuar në formë lëng vere. Shërbejeni me pak piper dhe zbukuruar me gjethe majdanozi. Është lëng, i shijshëm dhe festiv! Mos injoroni asnjë nga përbërësit. Së bashku ata janë shoqëria perfekte!

Të bëftë mirë!

Fakte interesante rreth kërpudhave Portobello

Kërpudhat janë përfaqësues të mahnitshëm të kafshëve të egra, të klasifikuara si një mbretëri e ndarë nga flora dhe fauna për shkak të interesit të tyre. veçoritë biologjike. Janë 60-90% të lëngshme, kanë sistemin e tyre mbrojtjen imune, dhe ADN-ja e tyre i ngjan më shumë njeriut sesa bimës.

Ashtu si lëkura e njeriut, portobello mund të sintetizojë vitaminën D kur ekspozohet në rrezet e diellit - vendosni një ekzemplar të sapoprerë me pjesën spore lart dhe pas një kohe do të marrë substanca edhe më të vlefshme!

Sistemi rrënjor i portobellos, i palosur në një rresht, mund të zërë më shumë se 100 km, ndërsa kërpudhat mund ta vendosin atë në vetëm 3 centimetra kub tokë. Kjo strukturë filamentoze mund të ushqehet me pothuajse çdo lëndë organike, duke përfshirë bakteret E. coli.

Ka më shumë aminoacide në shampignon sesa në misër, kikirikë ose sojë.
Shumica e kërpudhave portobello rriten çdo vit nga SHBA dhe Franca (pak më shumë se 200 mijë tonë në vit), të ndjekura nga MB, Holanda, Polonia dhe vendet aziatike. Substrati për rritjen e kërpudhave është kashta dhe plehu i kalit, nga i cili mblidhen mesatarisht 15 kg kërpudha për metër katror. Korrja shfaqet në valë, nga tre deri në pesë herë, pas së cilës përzierja e lëndëve ushqyese duhet të zëvendësohet.

Ato përmbajnë shumë elementë gjurmë të rrallë dhe vitamina të vlefshme, antioksidantë dhe substanca natyrore që përmirësojnë imunitetin. Shtimi i tyre në dietë do të ndihmojë në përmirësimin e tretjes, largimin e toksinave, uljen e peshës dhe parandalimin e dëmtimit oksidativ të qelizave. Kërpudha me dy spore është një përbërës i vlefshëm i përshtatshëm për një dietë vegane dhe forcon trupin në shumë nivele. Është e lehtë të rritet për kënaqësi edhe në kushtet më të kufizuara.

Varietetet e bardha dhe kafe të kërpudhave mund të gjenden lehtësisht në natyrë. Kapaku i tyre është i mbuluar me luspa të gjera, të sheshta, të vendosura në një sfond më të zbehtë dhe pothuajse zhduken në skajet. Pjesa e sipërme ka formën e një hemisfere, që arrin 5-10 centimetra në diametër. Pjesa e poshtme është e mbuluar me pllaka spore, të cilat mund të jenë rozë, të kuqe-kafe ose me ngjyrë gështenjë të pasur, me vija të vogla të bardha.

Vitaminat për 100 g:

• Vitamina B1 - 0,059 mg;
• Vitamina B2 - 0,13 mg;
• Vitamina B4 - 21,2 mg;
• Vitamina B5 - 1,14 mg;
• Vitamina B6 - 0,148 mg;
• Vitamina B9 - 28 mcg;
• Vitamina B12 - 0,05 mcg;
• Vitamina D - 0,3 mcg;
• Vitamina D2 - 0,3 mcg;
• Vitamina E - 0,02 mg;
• Dihidrofilokinoni - 1,8 mcg;
• Vitamina PP - 4,494 mg;
• Betaine - 6.1 mg.

• Kalium - 364 mg;
• Kalcium - 3 mg;
• Natriumi - 9 mg;
• Fosfor - 108 mg.

• Hekur - 0,31 mg;
• Mangan - 0,069 mg;
• Bakër - 286 mcg;
• Selen - 18,6 mcg;
• Zink - 0,53 mg.

• Mono- dhe disaharide - 2,5 g;
• Glukozë (dekstrozë) - 2,01 g;
• Fruktoza - 0,49 g.

• Arginine - 0,082 g;
• Valinë - 0,076 g;
• Histidina - 0,058 g;
• Isoleucine - 0,082 g;
• Leucine - 0,13 g;
• Lizina - 0,122 g;
• Metioninë - 0,029 g;
• Threonine - 0,101 g;
• Triptofan - 0,035 g;
• Fenilalaninë - 0,076 g.

• Alanine - 0,168 g;
• Acidi aspartik - 0,221 g;
• Glicinë - 0,096 g;
• Acidi glutamik - 0,319 g;
• Proline - 0,076 g;
• Serinë - 0,092 g;
• Tirozinë - 0,014 g;
• cisteinë - 0,01 g.

• Pentadekanoike acid yndyror- 0,002 g;
• Margarinë - 0,002 g;
• Arachinoic - 0,002 g;
• Begenovaya - 0,002 g;
• Myristoleic - 0,001 g;
• Palmitoleic - 0,006 g;
• Oleik (omega-9) - 0,013 g;
• Linoleik - 0,117 g.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave portobello

Është e dobishme të shtoni kampionë në shumë pjata, portobello i siguron trupit gjërat e nevojshme lëndë ushqyese dhe gjithashtu nuk përmban shumë kalori. Përfitimet e kërpudhave portobello janë si më poshtë:

• Promovoni humbjen e peshës. Kërpudhat përmbajnë vetëm rreth 20 kcal për 100 g, si rezultat i përdorimit të tyre është pothuajse e pamundur të përmirësohen. Portobello - burim i madh fibra dhe ujë, të cilat së bashku ndikojnë pozitivisht në cilësinë dhe shpejtësinë e tretjes. i famshëm acid linoleik, e cila zbërthen yndyrnat, është gjithashtu e pranishme në kërpudhat.
• E pasuruar me vitamina B. Një porcion me kërpudha portobello të prera dhe të gatuara përmban 15 për qind shtesa ditore acid pantotenik, 29 për qind riboflavinë, 38 për qind niacinë, 6 për qind folat dhe tiaminë. Këto vitamina janë thelbësore për metabolizmin adekuat, shëndetin sistemi nervor, mëlçisë, lëkurës, syve dhe flokëve.
• Përbërja e pasur minerale. Portobello përmban një bollëk elementësh mikro dhe makro që nuk janë të pranishëm në ushqime të tjera më të njohura. Një porcion me kërpudha siguron 15 për qind norma ditore kalium, 16 për qind fosfor, 24 për qind bakër dhe 38 për qind selen. Kaliumi në të njëjtën kohë garanton shëndetin e muskujve dhe nervave, rregullon presionin e gjakut. Fosfori forcon kockat, bakri mbështet përgjigjet imune, është i përfshirë në formimin e enëve të reja të gjakut dhe seleni është antioksidant i fuqishëm të pranishme gjatë formimit të ADN-së.
• Ulni rrezikun e zhvillimit të kancerit. Besohet se vetitë kundër kancerit ekstrakti i kërpudhave portobello janë për shkak të pranisë së faktorëve fitokimikë që shkatërrojnë qelizat e pashëndetshme. Në organelet në zhvillim normal, substancat aktive të kërpudhave mbështesin rritjen dhe zhvillimin, metabolizmin dhe proceset e ndarjes. Kjo është e rrallë për produkte bimore, kështu që kërpudhat duhet të përfshihen patjetër në planin e dietës, veçanërisht duke ndjekur një filozofi të ushqyerjes vegjetariane.
• Përmban antioksidantë dhe agjentë anti-inflamatorë. Kërpudhat janë një nga burimet më të mira dietike të L-ergothioneinës, një aminoacid me veti antioksiduese. Hulumtimet kanë treguar se nivelet e ulëta të ERGO janë të lidhura me një rrezik më të lartë të kushteve të caktuara kronike. sëmundjet inflamatore sidomos ato që lidhen me gjakun. Ergo sintetizohet vetëm nga kërpudhat dhe mykobakteret, që do të thotë se ka vetëm një mënyrë për ta marrë atë nga ushqimi, sipas shkencëtarëve në Universitetin Shtetëror të Pensilvanisë. Duke vepruar si një antioksidant i qëndrueshëm, ergo mbron ADN-në dhe parandalon zhvillimin e sëmundjeve neurodegjenerative, veçanërisht të sëmundjes së Parkinsonit.
• Zëvendësoni mishin. Kërpudhat janë një alternativë popullore ndaj mishit, me përfitimin e shtuar të kalorive më të ulëta, natriumit dhe kolesterolit të reduktuar. Nëse jeni duke ndjekur një dietë vegane, portobellos janë perfekte për t'u përdorur në një shumëllojshmëri të hamburgerëve, tavave, zierjeve dhe produkteve të pjekura. Ato janë zëvendësuesi më i mirë i mishit për nga përbërja e aminoacideve, duke ndihmuar në shmangien e shfaqjes së sëmundjeve të rrezikshme.
• Lehtësoni lodhjen kronike. Një nga arsyet gjumë i keq, depresioni, humbja e forcës - kjo është mungesa e bakrit. Një element gjurmë që gjendet në shfaqjet portobello rol i rendesishem në prodhimin e hemoglobinës dhe rruazave të kuqe të gjakut, të cilat mbështesin transportin e oksigjenit nëpër qeliza. Si pasojë, stimulon rritjen e shëndetshme dhe rinovimin e qelizave. Indet përdorin gjithashtu bakër gjatë reaksioneve të ndryshme enzimatike dhe prodhimit të hormoneve që "e shtyjnë" trupin në veprim. Së fundi, jonet e bakrit përdoren në reaksionet energjetike që furnizojnë trupin me karburant.
• Puna mbështetëse gjëndër tiroide. Seleni - jo më pak substancë thelbësore kërpudha, në 100 g portobello është gati 30% e vlerës ditore. Elementi gjurmë kontrollon funksionimin e gjëndrës tiroide dhe është përgjegjës për prodhimin e hormoneve të duhura, mungesa e të cilave mund të shkaktojë hipotiroidizëm. Seleni gjithashtu rrit përgjigjet imune dhe është një antioksidant.
• E dobishme për diabetin.Është vërtetuar shkencërisht se njerëzit me diabet të tipit 1 kanë nivele më të ulëta të glukozës në gjak kur hanë një dietë të pasur me fibra. Për pacientët me diabet të tipit 2, kërpudhat janë gjithashtu të dobishme - ato reduktojnë sheqerin dhe kolesterolin, përmirësojnë formimin e gjakut.
• Burimi i fibrave. Një gotë kërpudha të ziera ofron rreth 3 g fibrave bimore, nga 20-30 të rekomanduara në ditë. Fibrat kontribuojnë në pastrimin normal të zorrëve, mbajtjen e ujit në trup, reduktojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe përmirësojnë metabolizmin. Ndër të tjera, ushqimi me përfshirjen e fibrave bimore zgjat ndjenjën e ngopjes dhe kënaqësisë me të ngrënit.
• Shëndeti i zemrës. Përmbajtja e fibrave, kaliumit dhe vitaminës C e kërpudhave kontribuon në shëndetin në shumë mënyra. të sistemit kardio-vaskular. Kaliumi dhe natriumi punojnë së bashku për të rregulluar presionin e gjakut dhe për të parandaluar sëmundjet në zonë, beta-glukanet ulin kolesterolin dhe parandalojnë depozitimin e tij në qarkullimin e gjakut.
• Hidratimi i trupit. Përbërja e portobellos përfshin afërsisht 60% ujë. Si rezultat, trupi merr burim shtesë lagështi, jetike për të gjitha qelizat dhe organet. Në të njëjtën kohë, fibra kontribuon në mbajtjen e saj, në mënyrë që lëngu të përdoret me efikasitet dhe përfitim më të madh.

Kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave portobello

Kampioni i kërpudhave përdoret në mënyrë aktive në qindra pjata, kështu që ushqimi i tij është pa dyshim. Për shkak të pamjes karakteristike dhe vendeve të rritjes, kërpudhat është e vështirë të ngatërrohet specie helmuese. Përveç kësaj, është mjaft e lehtë ta rritni vetë, mund të bëhet edhe në shtëpi. Por disa kundërindikacione për portobello janë ende të vlefshme. :

• Diarre dhe dispepsi. Simptoma të tilla mund të tregojnë jo vetëm helmim nga kërpudhat që janë mbledhur në një zonë të ndotur nga mbetjet industriale. Portobello përmban shumë hekur, kështu që hyrja e tepërt e tij një herë në trup mund të çojë në pasoja të pakëndshme.
• Helmimi me fosfor. Ky mikroelement prodhohet me tepricë edhe nga kampionët. E nevojshme e tij doza e perditshme arrin rreth 700 mg. Tejkalimi i kësaj shifre mund të çojë në depozitimin e elementëve gjurmë në inde dhe organe, gjë që do të pengojë funksionimin e duhur të tyre. Duke qenë se sasia e fosforit në çdo kërpudha të rritur ndryshon, bëni kujdes që të mos konsumoni më shumë se 400 g kërpudha në ditë.
• mungesa e bakrit. Përdorimi i rregullt i kërpudhave do t'ju sigurojë mjaft zink, por mund të çojë në mungesë të bakrit, thithja e të cilit pengohet nga metali i përmendur.
• Rëndim, dhimbje në stomak dhe zorrë. Fibra, natyrisht, është jashtëzakonisht komponent i dobishëm ushqimi. Megjithatë, nëse e përdorni rrallë, traktit gastrointestinal ju duhet të mësoheni me tretjen e ushqimit të trashë gradualisht. Përndryshe, mund të ketë një ndjenjë shqetësimi, fryrje, urth, kapsllëk.

• Kufizimet e moshës. Kërpudhat janë një produkt i rëndë dhe me tretje të gjatë që përmban shumë makronutrientë dhe është i prirur për akumulimin e tyre nga burime të huaja. Prandaj, portobello nuk rekomandohet për gratë shtatzëna dhe nënat me gji, fëmijët nën 5 vjeç dhe të moshuarit, veçanërisht ata që kanë sëmundje të rënda.
• Ndërveprimi me barnat. Për shkak të përmbajtjes biologjikisht substancave aktive kërpudhat mund të ndërhyjnë në përthithjen dhe mënyrën e veprimit të disa barnave. Kjo është veçanërisht e vërtetë për rastet që i keni mbledhur vetë, pasi mund t'i kontrolloni ato përbërje kimike jashtëzakonisht e vështirë. Sigurohuni paraprakisht që mjeku juaj t'ju lejojë të hani pjata me kërpudha gjatë trajtimit.

Një emër i panjohur mund të jetë lehtësisht mashtrues dhe të shkaktojë fantazimin e shumë gjërave që janë larg nga e vërteta. Pak njerëz e dinë saktësisht se çfarë janë kërpudhat portobello. Emri i rafinuar lë të kuptohet se është menduar diçka ekzotike, si tartufi. Ndërkohë, zonjat tona i njohin me "nofkën" e kampionëve perandorak. Dhe kërpudha portobello (foto në artikull) është me të vërtetë shumëllojshmëria e tyre e madhe, me emrin zyrtar jo modest "crimino". POR emer i bukur- vetëm kërpudhat e shkathëta dikur shiteshin jashtëzakonisht dobët, duke i futur tregtarët me humbje. Pasi u bënë "portobello" në vend të "crimino" të paqartë, ata shpejt fituan popullaritet dhe filluan të shpërndahen nga raftet.

Kërpudhat Portobello: përfitimet dhe dëmet

Kryesor cilësitë ushqyese"crimino" në thelb korrespondon me vetitë e pjesës tjetër të kërpudhave. Ato pozitive përfshijnë:

1. Sasi e ulët e karbohidrateve. Kjo do të thotë, produkti është ideal për një tryezë vegjetariane dhe dietike.
2. Kërpudhat Portobello zvogëlojnë vlerën e përgjithshme ushqyese të vakteve, duke zgjeruar në masë të madhe listën e atyre që janë në dietë të lejuar.
3. Kërpudha të bukura përmbajtje të lartë selen me bakër, që është i rrallë në produkte të tjera.
4. Portobello ka një efekt pastrues, duke hequr metalet e rënda nga trupi.

Kujdes në përdorimin e kërpudhave duhet treguar vetëm për ata që kanë vështirësi sistemi i tretjes: për tretje, nuk janë ushqim shumë i lehtë.

Portobello për Barbecue

Çdo njohës i piknikut në gjirin e natyrës do të thotë me besim se është e pamundur të kufizosh veten vetëm në mish - është e mërzitshme dhe jo shumë e shijshme. Perimet e pjekura në skarë bëhen shoqëruesit e domosdoshëm për mishin e derrit që loton gojën. Dhe kërpudhat portobello janë krejtësisht jashtë konkurrencës në këtë drejtim. Në mënyrë që ata të kënaqin të gjithë pjesëmarrësit në piknik, së pari duhet të ndahen: do të përdoren vetëm kapele, pasi këmbët, me gjithë aromën e tyre, janë fibroze dhe të vrazhda, nga të cilat vetëm një zierje për supë është e mirë. Hapi tjetër është marinimi. Për salcën lidhen dy lugë uthull vere dhe vaj perimesh plus hudhër të shtypur, kripë, trumzë, majdanoz dhe piper. Gjysmë ore plakje - dhe në hekura!

Vezë të skuqura me kërpudha "brenda jashtë"

Madhësitë e mëdha të kapelave portobello japin hapësirën më të gjerë fantazi kulinare. Në veçanti, ju mund ta trajtoni veten me vezë të fërguara jo standarde në mëngjes. Për të, kapela pastrohet nga shumica e pllakave, e lubrifikuar si jashtë ashtu edhe brenda vaj ulliri të përziera me piper-kripë, trumzë dhe hudhër. Me kujdes, që të mos dëmtohet e verdha, në secilën kapele hidhet një vezë (zgjidhni të vogla që të përshtaten). Kërpudhat Portobello spërkaten me djathë të grirë sipër dhe më pas vendosen në furrë. Koha e përafërt e pjekjes është një çerek ore, por për herë të parë jini vigjilentë, megjithatë të gjitha furrat janë të ndryshme.

kapele të mbushura

Ndoshta kjo është portobelloja më joshëse. Ka shumë mundësi për mbushje, dhe askush nuk e ndalon të dalësh me tuajin. Megjithatë, eksperimentalisht është vërtetuar se mbushje me mish funksionon më mirë nga varietetet e buta të mishit - pulë, gjeldeti ose proshutë jo shumë yndyrore. Konsideroni versionin e gjelit të detit.

Hapi i parë është përgatitja e mishit: ai duhet të pritet imët dhe të skuqet plotësisht derisa të skuqet uniforme nga të gjitha anët. Më pas, gjeli i detit kriposet dhe piperohet, pas së cilës plotësohet me qepë të grira në një tigan dhe skuqet me të për 2-3 minuta të tjera.

Kërpudhat portobello të lara dhe të thara ndahen në kapele dhe këmbë. Këto të fundit depozitohen në supë dhe kapelet lyhen hollë me anglisht, me kokrra, mustardë nga brenda. gjalpë të butë fërkuar me majdanoz të copëtuar - kjo do të jetë shtresa tjetër e hollë në kapelë. Kur mbushja të jetë ftohur, shtrihet në "fole" në mënyrë që të dalë pak mbi skajet. Prekja përfundimtare- Spërkateni me djathë të grirë. Kapelet e përgatitura vendosen në një fletë furre të lyer me yndyrë, e cila futet në furrë për një të tretën e një ore.

Hani më mirë menjëherë. Megjithatë, kur është i ftohtë, është gjithashtu mjaft mirë, përveç nëse djathi i shkrirë dhe i ftohur ju duket gome. Nga ana tjetër, rostiçeri mund të ngrohet në mikrovalë.

Receta nga Marina S.

Ndoshta vetëm dembelët nuk gatuanin kërpudha të mbushura? Unë nuk ha mish, nuk më pëlqen as peshku, kështu që kërpudhat janë shpëtimi im. Më ngopin, më japin proteina (siç shkruajnë në tabelë produkte të dobishme për vegjetarianët), kërpudhat më kënaqin sytha shijeje Mund t'i ha çdo ditë dhe nuk më pëlqen fare të bëj një pushim. Për mua, receta më e lehtë dhe më pak kohë për gatimin e kampionëve është mbushja e kapelave të mëdha. perimet e stinës, erëza, djathë ose barishte, çfarëdo që keni në dorë.

Edhe nëse keni vetëm qepë dhe karota, si më të lirat dhe më të përballueshmet komplet perimesh për dimër, atëherë kjo është mjaft e mjaftueshme për të bërë kryevepër e kërpudhave! Krahas perimeve, në kapele vendos “këmbët” e kërpudhave, të cilat i gatuaj paraprakisht ose i skuq bashkë me përbërës të tjerë. Nuk duhen më shumë se 10 minuta për këtë proces. Dhe më pas në furrë ose në një tavë me gjalpë dhe kampionë të mbushur perimet janë gati!

Nëse keni një zgjedhje, atëherë jepni përparësi kërpudhave të mëdha dhe me mish. Kam arritur të blej kërpudha portobello jo të bukura, ato janë pak më të dendura se kërpudhat e zakonshme (mbretërore ose furre), kanë më shumë lëng, por për shkak të strukturës, lagështia avullohet më pak dhe vakt i gatshëm mbetet më lëng se zakonisht (gjetjet e mia personale). Epo, portobello më kujton një përzierje kërpudha pyjore dhe kampionë të zakonshëm, gjë që e bën shijen unike.

Si mund të mbushni kapele:

1. : domate e freskët+ djathë të përpunuar ose ndonjë për shije.
2. Bëni mbushje nga qepë e skuqur, këmbët e kërpudhave, gjelbërim dhe therrime buke, si në recetë.
3. gatuaj ndonjë përzierje perimesh ose blini një standard në dyqan: misër, Piper zile, karrota, bishtaja, brokoli (përzierje meksikane) e kështu me radhë. Për lëngshmëri, derdhni 1 lugë në kapelë. ose 1 lugë gjelle. l. krem ose salcë kosi, duke përfshirë kremin vegjetal ose.
4. Mbush tofu, djathë të fortë, djathë të shkrirë.
5. Cdo opsion sipas shijes tuaj 🙂

Përbërësit:

• 3 kërpudha e madhe portobello
• 1 qepë me madhësi mesatare
• 1 karotë e madhe
• 1/5 piper i kuq shumë i nxehtë
• vaj perimesh
• kripë për shije

Si të gatuajmë kërpudhat portobello?

Receta është shumë e thjeshtë. Nëse nuk dini të gatuani fare, mos kini frikë 🙂 Edhe pse pjata e përfunduar duket spektakolare, çdo fillestar mund të përballojë hapat e gatimit.

Para së gjithash, pastrojmë kërpudhat: heqim copa të vogla dheu, nëse ka. Mund t'i shpëlani pak kërpudhat, ose mund t'i fshini me një pecetë. Bëni atë që mendoni se është më korrekte ose higjienike.

Hiqni këmbët nga kapelet, bëni këtë procedurë me kujdes, kapelet janë të forta dhe të brishta.

Pritini imët qepën, grini karotat rende e trashë. Perime të pjekura për vaj perimesh: së pari, qepët pothuajse në një ngjyrë të artë, dhe më pas karotat me shtimin e piperit të kuq. Tani është koha për këmbët, i pres në kubikë të mesëm, të shtuara tigan i zakonshëm. Kjo mbushje duhet të skuqet plotësisht! Kriposni mirë në fund.

Paralelisht hedhim vajin në një tigan tjetër, kur vaji të nxehet, vendosim tapat e portobellos dhe skuqim nga të dyja anët në zjarr të fortë.

Rregulloni temperaturën sipas mënyrës se si skuqen kërpudhat. Nga jashtë duhet të kenë ngjyrë kafe të artë dhe nga brenda të zihen mirë. M'u deshën rreth 10 minuta, dhe kjo është 5 minuta. nga çdo anë. Ndoshta pak më shumë.

Vendosni me kujdes mbushjen në çdo kapele.

Mund t'i shtypni pak me një lugë për t'i ngjeshur më fort perimet. Edhe disa minuta në tigan dhe keni mbaruar!

Të bëftë mirë!

Ata tipar dallues mund të quhet madhësi mjaft të mëdha dhe një kapelë që mund të hapet plotësisht. Për më tepër, diametri i tij shpesh arrin 15 centimetra. Nga rruga, është pikërisht për shkak të kësaj veçorie që shumë më tepër lagështi avullohet nga portobello në krahasim me llojet e tjera të kërpudhave, për shkak të së cilës struktura e saj është më e dendur dhe më mishore.

Është për t'u habitur që, duke qenë një delikatesë, portobello shpesh rritet në kushte natyrore jo shumë tërheqëse - në kullota, përgjatë autostradave dhe ndonjëherë edhe në varreza.

Nga rruga, për të popullarizuar këtë nuk është shumë varietet i famshëm kërpudha në vitet 1980. për të dhe doli me emrin origjinal - portobello. Deri në atë kohë, ky produkt absolutisht nuk përdorej në gatim - më së shpeshti thjesht hidhej. Sot, gjithçka ka ndryshuar rrënjësisht - portobello ka marrë statusin e një prej kërpudhave më të kërkuara dhe më të njohura, e cila përdoret mjaft shpesh në përgatitjen e kuzhinave izraelite dhe evropiane.

Për shkak të faktit se portobello i përket kategorisë së kërpudhave të rralla, ato shiten ekskluzivisht në dyqane që specializohen në delikatesa, si dhe në departamente të caktuara të supermarketeve individuale. Në thelb, kurse të dyta dhe një shumëllojshmëri ushqimesh përgatiten nga portobello. Përveç kësaj, ata pëlqejnë të pjekin ose të shtojnë kur përgatitin julienne.

Si të zgjidhni

Nëse vendosni të provoni portobelon, atëherë bëni kujdes kur e zgjidhni. Pra, para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës së kërpudhave. Në portobellot e freskëta, kapaku është kafe e çelur, pa njolla ose pika, pllakat gjithashtu duhet të jenë të lehta.

Sa më shumë gënjejnë, zona nën kapelë bëhet më e errët dhe mbi të shfaqen njolla të kuqërremta. Kërpudha të tilla të ndenjura bëhen të errëta gjatë trajtimit të nxehtësisë, gjë që mund të prishë pamjen e gjellës.

Kapaku i portobellos duhet të jetë me diametër 10 deri në 15 cm.Në të njëjtën kohë, kjo lloj kërpudha është më e dendur dhe më aromatike se sa kampionët e vegjël. Vlen t'i kushtohet vëmendje kësaj, si dhe kapelave të sheshta, të cilat duhet të hapen plotësisht. Ndodh që kampionët e zakonshëm përpiqen të kalojnë si portobello, ndaj bëni kujdes.

Si të ruani

AT të freskëta Portobello duhet të vendoset në frigorifer dhe të konsumohet brenda 3-7 ditëve. Në të njëjtën kohë, rekomandohet vendosja e produktit qese letre, pasi të mbështillni secilën prej kërpudhave me një leckë të lagur ose peshqir letre.

Ju gjithashtu mund të ngrini portobello. Nëse ndiqet siç duhet regjimi i temperaturës(jo më e lartë se -18 gradë), kërpudhat mund të ruhen në këtë formë për 6-12 muaj.

Në gatim

Ndryshe nga kampionët e zakonshëm dhe të njohur, portobello nuk përdoret gjerësisht në gatim. Në të njëjtën kohë, përdorimi i tyre dallohet nga një specifikë, e cila shoqërohet ekskluzivisht me densitetin dhe ngurtësinë e konsiderueshme të pulpës së kërpudhave, veçanërisht në këmbë.

Në thelb, këto kërpudha përdoren në përgatitjen e pjatave të dyta të skuqura, të ziera dhe të ziera. Nga ana e tij, kapele kërpudhash me tul më pak të fortë përdoret në supa, salca dhe lëngje mishi. Këmbët, si rregull, nuk përdoren në pjatat dhe salcat e para, pasi ato janë shumë fibroze dhe të dendura.

Gjithashtu kjo aromatik dhe kërpudha e shijshme mund të marinohet, të kriposet, të skuqet në tigan ose në skarë, të zihet salca të ndryshme, salcë kosi ose krem. Përveç kësaj, ai gjithmonë bën një shtesë të shkëlqyer për pica, omleta, të gjitha llojet e sallatave dhe zierjeve.

Një kufizim i përdorimit të këtyre kërpudhave në gatim është se mishi i tyre është në gjendje të thithë në mënyrë aktive lagështinë. Kur gatuhet, kjo veçori ka një efekt jashtëzakonisht negativ në cilësitë organoleptike të portobellos, duke përfshirë shijen dhe erën. Prandaj këshillohet përpunimi primar zvogëloni kërpudhat në minimum, duke u kufizuar në pastrimin e ndotësve dhe gatuajini ato me sasinë më të vogël të ujit.

Portobello përdoret shpesh edhe në përgatitjen e ushqimeve të ndryshme. Janë ideale për pjekje. Pra, kapakët e mëdhenj të kërpudhave mund të mbushen me çdo mbushje dhe të piqen në furrë.

Sa më gjatë ta gatuani këtë kërpudha, aq më e dendur do të jetë dhe aq më e dukshme do të jetë aroma e mishit.

kalorive

Kaloria Portobello është vetëm 26 kcal. Prandaj, ato mund të konsumohen në mënyrë të sigurt edhe për darkë.

Vlera ushqyese për 100 gram:

Karakteristikat e dobishme të portobellos

Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese

Portobello karakterizohet përmbajtje të lartë proteinat, karbohidratet, fibrat, vitaminat (grupet B, PP, A, C, D), minerale(selen, zink, bakër, fosfor, hekur, natrium, kalium, kalcium). Ai gjithashtu përmban riboflavin dhe tiaminë.

Ato janë praktikisht pa natrium, gjë që favorizon përdorimin e tyre në dietat pa kripë.

Vetitë e dobishme dhe medicinale

Elementët gjurmë që përbëjnë këto kërpudha kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve. Ato ndihmojnë në largimin e të gjitha toksinave nga trupi.

Përdorimi i vazhdueshëm Portobello në ushqim redukton mundësinë e zhvillimit të sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. POR kërpudha të thata të domosdoshëm për ata që vuajnë nga problemet e stomakut - janë të shkëlqyera për ulcerat dhe hepatitin.

Nëse përdorni rregullisht portobello, mund të zvogëloni nivelin e sheqerit dhe kolesterolit, të rrisni rezistencën ndaj infeksioneve, të zvogëloni ngacmueshmërinë nervore, gjithashtu ka një imunostimulues, anti-inflamator,