A është e mundur të vendosni reçel të nxehtë në kavanoza? Reçeli hidhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë? Dhe sa e drejtë

Metoda e parë mbyllet hermetikisht nën kapakët e kallajit duke përdorur një makinë qepëse. Përgatitjet shtëpiake mund të ruhen në këtë formë si në bodrum ashtu edhe në temperatura e dhomës(edhe pse larg burimeve të nxehtësisë).

Si të sterilizoni dhe mbyllni kavanoza:

1. Së pari, të gjitha kavanozat duhet të lahen mirë me sodë brenda dhe jashtë.

2. Faza tjetër është sterilizimi i kavanozëve. Më parë, amviset sterilizonin kavanoza duke i vendosur ato në grykën e një kazan të vluar, por tani procesi është përshpejtuar ndjeshëm - kavanozët sterilizohen në furrë në një raft teli (jo në një fletë pjekjeje) në një temperaturë prej njëqind gradë.

3. Kapak kallajiËshtë e nevojshme të zihet në një tenxhere me kapak për 5 minuta.

4. Kur kavanozët janë tharë në furrë, ato mbushen me reçel të nxehtë deri në qafë.

5. Më pas mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një makinë të veçantë qepëse. Është e rëndësishme të zgjidhni makinën e duhur të qepjes.

6. Kavanozët e mbështjellë kontrollohen për një përshtatje të ngushtë të kapakut (në mënyrë që të mos lëvizë, të mos rrotullohet) dhe kthejeni kapakun poshtë, mbështilleni ngrohtësisht. Lërini kavanozët e rrotulluar të ftohen (përafërsisht gjatë natës).

Metoda e dytë është vulosja me kapak copron

Në fillim të verës, kur bie moti i ngrohtë, aroma e të parës manaferrat e verës– luleshtrydhe. Ne përpiqemi të hamë sa më shumë prej tij: të ëmbël, aromatik, të shëndetshëm. Por vera kalon shpejt, kështu që ju duhet të kapni momentin dhe ta përgatisni këtë kokrra të kuqe të mrekullueshme për dimër.

Ju thjesht mund të ngrini luleshtrydhet ngrirës, ruajeni me komposto ose bëni reçel të ëmbël e të shijshëm luleshtrydhe. Ne do të diskutojmë tiparet dhe nuancat se si të përgatisim reçelin e luleshtrydheve për dimër në këtë artikull, dhe unë gjithashtu do t'ju jap personale recetë hap pas hapi Bërja e reçelit me luleshtrydhe me foto të të gjithë procesit.

Ka disa mënyra për të bërë reçel luleshtrydhe. Dhe çdo amvise gjithashtu ka sekrete që i di vetëm ajo. Sot do të shohim dy receta për reçelin e luleshtrydheve.

– luleshtrydhe 1 kg

- sheqer i grimcuar 1-1,2 kg.

- një tigan ose legen me smalt.

Manaferrat e pjekur të renditura lahen plotësisht me ujë. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është të përdorni një kullesë. Manaferrat vendosen në të dhe lahen mirë nën të ujë të rrjedhshëm ose të paktën tre herë të zhytur në një kovë me ujë. Pluhuri dhe rëra në manaferrat do të vendosen në ujë.

Lëreni ujin të kullojë nga luleshtrydhet. Më pas qëroni gjethet dhe vendosini brenda enët e smaltit. Bie në gjumë nga lart sheqer pluhur, në një raport të përafërt afërsisht një me një, pra një kilogram sheqer për kilogram luleshtrydhe dhe lëreni për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe, luleshtrydhet do të lëshojnë pak lëng, i cili do të shkrijë pak sheqerin. Kjo do të lejojë që reçeli të gatuhet dhe jo sheqeri të skuqet.

Gatuaj Reçel luleshtrydhe në mënyrë korrekte dhe të nevojshme në zjarr të ulët, duke e përzier mjaft shpesh. Gjatë zierjes deri në zierje, vazhdimisht do të lëshohet shkumë (zhurmë), e cila duhet të mblidhet me një lugë ose lugë me vrima.

Shkuma përmban shumë flluska ajri, të cilat më pas mund të shkaktojnë fermentim dhe ënjtje të kavanozit në dimër. Meqenëse mikroorganizmat e gjallë mbeten në ajër, të cilët më pas, gjatë ruajtjes afatgjatë, do të zgjohen në bllokim. Por askush nuk do t'ju ndalojë të mbledhni këtë shkumë të ëmbël dhe ta shijoni me kënaqësi.

Përgatituni gjithashtu që përzierja të rritet përpara se të vlojë, veçanërisht nëse e keni ngritur nxehtësinë më shumë se ç'duhet. Mos e humbisni këtë moment për të mos kapur manaferrat në të gjithë kuzhinën.

Pasi të ziejë, gatuajeni reçelin e luleshtrydheve për të paktën një orë në zjarr shumë të ulët. Mos harroni ta trazoni në të njëjtën kohë.

Si të përgatisim kavanoza reçeli

Ndërsa reçeli po gatuhet, duhet të përgatisni kavanoza për të. Për t'u siguruar që konservat tuaja të zgjasin një kohë të gjatë, zgjidhni kavanoza me qafë pa patate të skuqura, të çara ose çarje.

Vetëm ju mund të vendosni se çfarë madhësie kavanozësh reçeli është më i përshtatshëm për ju të përdorni: dy litra, litra, gjysmë litra apo edhe më të vegjël.

Si të sterilizoni kavanozët e reçelit?

Ju gjithashtu mund t'i "gatoni" kavanozët në furrë. Për ta bërë këtë, vendosni kavanoza të pastër poshtë qafës në një fletë pjekjeje dhe vendosini ato furrë të ftohtë. Ndezni furrën dhe ngroheni në 150ºС dhe skuqeni për 15 minuta.

Një avullore mund të veprojë edhe si sterilizues. Vendoseni kavanozin me kokë poshtë dhe aktivizoni mënyrën e gatimit për 10-15 minuta.

Sterilizimi i tapave

Sigurisht, mos harroni për kapakët e bllokimit. Ata gjithashtu duhet të sterilizohen. Për ta bërë këtë, kapakët e pastër dhe të padeformuar zihen në ujë të valë për 5 minuta. Mund t'i zieni edhe kapakët, si kavanozët, në një sitë mbi ujë të vluar për 5-10 minuta.

Një aspekt i rëndësishëm i ruajtjes së reçelit në dimër është se kavanozët dhe kapakët duhet të thahen përpara se të mbulohen. Madje sasi e vogël Ka ujë të mjaftueshëm për zhvillimin e mikroflorës patogjene. Pasi të keni sterilizuar kavanozët dhe kapakët, lërini të thahen.

Hidheni reçelin në kavanoza

Kur reçeli i luleshtrydheve sipas recetës sime të jetë gati për dimër, hidheni në kavanoza dhe mbylleni. Nëse keni frikë të digjeni, lejohet që përzierja të "thahet" pak. Kavanozët ftohen me ftohje të thjeshtë me ajër në temperaturën e dhomës. Pas ftohjes, pjesët tuaja të punës mund të ruhen në të ftohtë: në një qilar ose bodrum.

Për të përgatitur reçelin e luleshtrydheve në shurup sheqeri na duhen:

– luleshtrydhe 1 kg

– sheqer 1,2 kg

- ujë 1,2 gota

Shurup sheqeri për reçel

Për të përgatitur reçelin e luleshtrydheve në shurup sheqeri, fillimisht duhet të përgatisni vetë shurupin e sheqerit. Ziejeni shurupin në një tenxhere me smalt: përzieni 1,2 gota ujë me 1,2 kg sheqer. Përziejeni derisa të treten plotësisht, zierni shurupin e sheqerit në nxehtësi të ulët.

Bërja e reçelit

Hidhni kokrrat e lara dhe të qëruara me shurup të nxehtë dhe lëreni për katër orë. Pas kësaj, reçeli i luleshtrydhes gatuhet në zjarr të ulët në tre faza.

Herën e parë që përzierja piqet për 30 minuta. Reçeli qëndron për dy orë. Gatimi i dytë është përsëri 30 minuta dhe përsëri mbahet për dy orë. Më pas gatuajeni derisa të bëhet.

Reçeli i gatshëm me luleshtrydhe sipas kësaj recete paketohet i nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Mbyllni dhe ftohni në ajër.

Pasterizimi në kavanoza

Përveç metodave të përshkruara, pasterizimi i reçelit të luleshtrydheve në kavanoza është i mundur. Për ta bërë këtë, reçeli i nxehtë gjysmë i gatshëm hidhet në kavanoza të nxehta, mbyllet lirshëm me kapak të thatë dhe vendoset në një tenxhere me ujë i nxehtë. Uji duhet të jetë 3 centimetra nën qafë.

Pasterizojeni në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Pas përfundimit e përdredhni plotësisht dhe e lini të ftohet në ajër.

Si mund ta dalloni kur reçeli është gati? Megjithëse të gjitha recetat tregojnë kohën e gatimit, të gjitha amvisat kanë konceptet e tyre për nxehtësinë e ulët, dhe luleshtrydhet ndryshojnë në lëngshmëri dhe densitet. Hani shenjat e jashtme, me anë të së cilës mund të përcaktoni gatishmërinë e reçelit.

- Shkuma mblidhet drejt qendrës së tavës ose legenit, nuk është më aq e ajrosur dhe e lirshme.

— Frutat e luleshtrydhes bëhen të tejdukshme, nuk dalin më në sipërfaqe, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në reçel.

- Merreni me një lugë një sasi të vogël të shurup, ftohet pak dhe hidhet një pikë në gozhdë. Në këtë rast, pika përhapet pak.

Reçeli me luleshtrydhe të gatuar mirë, apo ndonjë reçel tjetër, mund të ruhet i mbyllur dhe nuk prishet as në temperaturën e dhomës. A kavanoz i hapur Natyrisht, duhet të ruhet në frigorifer.

Dhe po, sigurisht përgatitjen e duhur Reçeli me luleshtrydhe për dimër sipas recetës, procesi është mjaft i mundimshëm dhe i gjatë. Por kur hapni një kavanoz me ushqime aromatike dhe të ëmbla në dimër, do të shijoni me kënaqësi një pjesë të verës. Kjo shtesë e madhe për petullat dhe petullat, dhe qullët, për shembull, në foto, reçel luleshtrydhe me bollgur me qumësht.

Reçeli është gjithashtu i shijshëm për t'u ngrënë me simite dhe çaj, për t'u shtuar qulleve dhe ëmbëlsirave gjatë gatimit ose thjesht me një lugë të madhe. Reçeli i luleshtrydheve në shtëpi - çfarë mund të jetë më e shijshme? Kështu që këshilla ime për sot është të kurseni shije e madhe verë me reçel luleshtrydhe. Dhe oreks të mirë! Gjithashtu në artikuj të tjerë, nga dhe, ose për shembull, dhe gjithashtu shikoni timin, për të cilin zakonisht e përdor këtë bllokim.

Ka shumë receta për të bërë reçel, bazuar në karakteristikat e frutave dhe manave të ndryshme. Megjithatë, ka teknikat e përgjithshme dhe kërkesat për të bërë reçel nga çdo lëndë e parë.

Enët ideale për përgatitjen e reçelit janë legenët me një kapacitet prej 2 deri në 6 litra, prej çeliku inox ose bronzi. Kontejnerët më të mëdhenj nuk rekomandohen sepse manaferrat e butë, si mjedra dhe luleshtrydhet, mund të shtypen në to dhe reçeli do të dalë i zier. Përveç kësaj, kur përdorni një vëllim të madh të manave, koha e gatimit të tyre zgjatet shumë, gjë që gjithashtu ndikon negativisht në cilësinë e reçelit. Prandaj, rekomandohet përdorimi i legenëve me anë të ulëta për gatimin e reçelit.

Paketimi i reçelit

Kontejnerët më të mirë për paketimin dhe ruajtjen e reçelit të përfunduar janë kavanoza qelqi me një kapacitet 0,5; 1; 2 l. Fillimisht, kavanozët duhet të lahen ujë i nxehtë, mundësisht me sode ose detergjent tjetër, derisa të pastrohet plotësisht, më pas shpëlajeni me ujë të pastër të valë dhe kthejeni përmbys për të kulluar ujin. Pas kësaj kavanozët thahen në furrë derisa të hiqet plotësisht lagështia. Menjëherë përpara se të paketoni reçelin e përfunduar, kavanoza duhet të jetë plotësisht e thatë dhe e nxehtë.

Pavarësisht nga burimi i nxehtësisë së përdorur, reçeli duhet të gatuhet jo më shumë se 30-40 minuta, duke përjashtuar kohën e pushimit. Në 5-10 minutat e para nga momenti i zierjes, reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët, pasi gjatë kësaj periudhe vihet re shkumëzimi më i madh dhe përmbajtja e legenit mund të vlojë. Me zvogëlimin e intensitetit të formimit të shkumës dhe me trashjen e shurupit, duhet të rritet nxehtësia, duke u kujdesur që reçeli të vlojë në mënyrë të barabartë dhe të mos derdhet mbi buzë të legenit.

Shurupi për reçel, i cili përmban fruta ose manaferra, duhet të jetë transparent dhe i ngjyrosur në një ngjyrë që është karakteristike për këto fruta ose manaferra. Nuk duhet të ketë asnjë nuancë kafe ose kafe. Kjo e fundit tregon se reçeli është nxehur ose gatuar në shumë nxehtësi.

Duhet të jetë mjaft i trashë që të mos rrjedhë shpejt nga sipërfaqja e lugës. Reçeli duhet të përmbajë sasi të barabarta të manave dhe shurupit. Tepricë apo jo sasi të mjaftueshme shurupi tregon një shkelje të rregullave për të bërë bllokim.

Frutat dhe manaferrat që janë të destinuara për reçel mblidhen në ditën e gatimit në mot me diell dhe të thatë, pasi të jenë tharë nga vesa. Nuk rekomandohet të zgjidhni manaferrat në mot me shi. Është e rëndësishme që manaferrat dhe frutat të jenë të së njëjtës shkallë të pjekurisë. Frutat dhe manaferrat e papjekura dhe të pjekura janë të papërshtatshme për të bërë reçel. Mjedrat dhe luleshtrydhet duhet të mblidhen në sita ose shporta thurje me një kapacitet jo më shumë se 2-3 kg.

Nëse manaferrat mblidhen nga komplot personal, nuk kanë asnjë ndotje, nuk kanë nevojë të lahen. Në të gjitha rastet e tjera, frutat dhe manaferrat lahen. Larja duhet të bëhet pas renditjes, dhe disa kokrra pas pastrimit (për shembull, pasi të keni hequr sepalet nga luleshtrydhet, kërcellet nga mjedrat dhe hitë nga rrush pa fara) në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të pastër.

Kokrrat e buta duhet të shpëlahen për 1-2 minuta nën ujë të rrjedhshëm ose me zhytje të përsëritur në ujë në një enë me fund me tela (shportë, kullesë). Pas larjes, manaferrat dhe frutat duhet të mbahen në një sitë për 15-20 minuta në mënyrë që uji të rrjedhë prej tyre dhe të thahen pak. Pas kësaj, mund të filloni të bëni reçel.

Më e zakonshme është zierja e frutave dhe manave në shurup sheqeri. Për ta përgatitur këtë të fundit në një legen të pastër prej bronzi ose tjetër, tigan me smalt derdhni një sasi të matur paraprakisht të sheqerit të grimcuar dhe derdhni në ujë të ftohtë ose të nxehtë, pas së cilës enët vendosen në nxehtësi mesatare dhe trazohen me një lugë ose lugë të prerë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pastaj shurupi duhet të sillet në një çiban. Pas 1-2 minutash zierje, enët hiqen nga zjarri dhe shurupi konsiderohet gati për përdorim.

Si cilësia e reçelit dhe aftësia e tij për t'u ruajtur për një kohë të gjatë varen nga raporti i saktë i pjesëve të sheqerit dhe manave ose frutave. Në mungesë të peshores, mund të përcaktoni peshën e sheqerit sipas vëllimit: një gotë përmban 200 g sheqer, kavanoz litri- 800 g, në një gjysmë litër - 400 g.

Reçel gatimi përfshin disa operacione për të cilat ju duhet të përgatiteni. Para fillimit reçel gatimi duhet të përgatiten veglat e nevojshme: pjatë me shkumë të thellë, lugë gjelle ose lugë me vrima. Pasi të jetë përgatitur gjithçka, vendoseni legenin me shurupin në zjarr të moderuar, derdhni me kujdes një sasi të matur kokrrash në të dhe përziejini mirë me shurupin. Për ta bërë këtë mund ta merrni legenin me të dyja duart dhe ta tundni me lëvizje rrethore.Shurupi duhet të mbulojë frutat ose manaferrat.Frutat e lagura me shurup të nxehtë lihen për 3-4 orë.Nëse filloni të gatuani reçelin menjëherë , dhe madje edhe në zjarr të fortë, shurupi nuk do të ketë kohë të përthithet në manaferrat, dhe këto të fundit do të tkurren dhe do të ziejnë shumë.

Manaferrat dhe frutat me lëkurë të fortë (të thatë, ranet, kumbulla) shpohen me një shkop druri të mprehtë në mënyrë që shurupi të përthithet më mirë. Rrush pa fara e zezë fillimisht duhet të zbardhet, pra të vendoset në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe më pas të ftohet. Nëse kjo nuk është bërë, manaferrat në bllokim të ftohtë do të dalin shumë të thata.

Është e nevojshme të monitorohet me kujdes procesi i gatimit dhe të sigurohet që reçeli të mos vlojë. Zjarri duhet mbajtur në mënyrë uniforme gjatë gjithë kohës, jo shumë i fortë, por jo shumë i dobët, duke e rregulluar atë në varësi të formimit të shkumës. Në fillim të zierjes, pasi të kenë kaluar 3-5 minuta nga momenti i zierjes së reçelit, legeni hiqet nga zjarri, tundet lehtë me të dyja duart, hiqet shkuma nga sipërfaqja dhe vendoset sërish në zjarr. Gatimi vazhdon derisa të shfaqet sërish shkuma, e cila hiqet sërish.

Ata e bëjnë këtë derisa çmimi i bollshëm të ndalojë. Pasi të ndodhë kjo dhe masa të fillojë të ziejë më ngadalë në të njëjtën nxehtësi, kjo do të thotë se gatimi i reçelit po i afrohet fundit. Duhet ta shikoni me shumë kujdes këtë moment, përndryshe reçeli do të zihet shumë. Për të shmangur djegien, legeni duhet të rrotullohet shpesh dhe manaferrat ose frutat duhet të trazohen me shumë kujdes me një lugë ose lugë me vrima.

Reçel me kokrra të kuqe

Manaferrat e butë - mjedra, manaferrat, luleshtrydhet, qershitë, kumbulla të vogla, qershia me gropa, rrush pa fara - të ziera në disa faza, me pushime 8-10 orë. Herën e parë, shurupi me manaferrat vihet vetëm në një valë dhe më pas lihet të qëndrojë. Herën e dytë reçeli zihet për 10-15 minuta dhe lihet sërish të qëndrojë. Vetëm herën e tretë mund të vihet në gatishmëri mbi nxehtësinë e lartë. Luleshtrydhet, qershitë, qershitë e ëmbla dhe kumbullat pa kokrra mund të gatuhen në një hap - fillimisht në zjarr të ulët, pastaj në nxehtësi të lartë.

Me manaferrat që zihen lehtësisht mund të bëni sa më poshtë. Pasi të keni zier lehtë në shurup, hiqni me kujdes manaferrat me një lugë të prerë ose sitë dhe vazhdoni të zieni shurupin. Pak para përfundimit të gatimit, manaferrat zhyten përsëri në shurup, sillen përsëri në valë dhe më pas mbyllen. reçel i gatshëm.

Kur reçeli të jetë gati

Është e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së reçelit. Metodat e mëposhtme janë mjaft të zakonshme:

1. Merrni me lugë pak shurup nga legeni dhe nëse nga luga rrjedh në masë të trashë dhe jo në një fije të lëngshme dhe të hollë, kjo do të thotë se reçeli nuk është ende gati.

2. Mostra e ftohur hidhet me kujdes nga një lugë çaji në një pjatë. Nëse shurupi nuk është përhapur, reçeli mund të konsiderohet gati.

Nëse gjatë gatimit reçeli qëndron i lëngshëm për një kohë të gjatë, gjë që ndodh shpesh, për shembull, me reçelin e qershisë, mund të shtoni pak. lëng limoni ose pelte molle. Pas kësaj, reçeli do të trashet shpejt.

Pas përfundimit të gatimit, reçeli hidhet menjëherë në enë të pastra e të përgatitura paraprakisht - enë alumini dhe smalt ose tepsi pa të çara. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni enë prej gize ose hekuri për të tharë reçelin, pasi ato do të përkeqësojnë ngjyrën e reçelit.

Para paketimit, reçeli zakonisht ftohet për 8-10 orë. Disa lloje reçeli, në të cilat frutat ngjyhen shpejt me sheqer (rrush pa fara e zezë, luleshtrydhe, boronicë, etj.), mund të paketohen gjithashtu të nxehta pa qëndruar paraprakisht.

Për ruajtje afatgjatëËshtë mirë që reçeli të paketohet në enë qelqi ose argjile të provuara me kapacitet të vogël - 0,5, 1 dhe 2 litra. Pasi reçeli të jetë ftohur plotësisht, mbylleni enën fort.

Bërthamat e kajsive, qershive, kumbullave dhe pjeshkës përmbajnë një substancë që shndërrohet në një helm të fortë në trup përmes dekompozimit - acidi hidrocianik. Kur ruani reçelin nga frutat me fara për një kohë të gjatë, sasia e tij rritet, kështu që nuk rekomandohet të ruani reçelin e tillë për më shumë se një vit. Nëse reçeli është ruajtur më shumë se kjo periudhë, shurupi kullohet, farat hiqen nga frutat, tuli përzihet me shurupin dhe zihet për 30-40 minuta, pas së cilës largohet rreziku i helmimit.

Reçeli duhet të ruhet në një temperaturë prej 10-15 °C.

Nëse uji futet në reçelin e përfunduar ose është i pjekur pak, nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm në të, reçeli mund të fermentohet. Në këtë rast duhet të tretet duke i shtuar pak sheqer.

Nëse reçeli bëhet i mykur, do të thotë që ose është paketuar keq ose ruhet në një dhomë shumë të lagësht. Duhet të hiqni mykun, të zieni reçelin dhe ta vendosni në një tjetër, më shumë vend i thatë.

Receta reçeli

Ka shumë receta për të bërë reçel nga frutat dhe manaferrat. Le të shohim disa prej tyre.

Reçel kumbulle

Hiqni bishtat nga kumbullat, grijini frutat dhe vendosini në ujë të nxehtë në 85 °C për 10 minuta, më pas ftohen. Hidhni shurupin e nxehtë mbi kumbullat e përgatitura dhe lëreni për 3-4 orë dhe më pas gatuajeni derisa të zbuten. Rekomandohet të gatuani fruta të plota kumbulle në katër tufa. Koha e qëndrimit për reçelin ndërmjet gatimit është 8 orë. Gati reçel kumbulle ftoheni, transferojeni në enë të përgatitur dhe mbylleni fort.

Receta. Për të përgatitur reçelin e kumbullës, duhet të merrni 2 kg sheqer dhe 400 ml ujë për 1 kg kumbulla.

Reçeli i gjembave të detit

Reçeli i pasterizuar i gjembave të detit është më i qëndrueshëm gjatë ruajtjes; nuk vërehet sheqerosja, derdhja ose fermentimi. Reçeli i gjembave të detit duhet të gatuhet në një temperaturë prej 105 ° C, pastaj të paketohet në kavanoza qelqi të sterilizuar të nxehtë dhe të pasterizohet në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 15 minuta, kavanoza me litër - 20 minuta. Pas pasterizimit, kavanozët duhet të mbyllen menjëherë.

Receta. Për të përgatitur reçelin e detit për 1 kg fruta të qëruara të gjembave ju nevojiten 1,5 kg sheqer dhe 1,2 litra ujë.

Reçel me rowan të kuq

E heqim pas ngricës së parë, kur nuk ka më shije të hidhur, e mbajmë në furrë në temperaturë të ulët për 1-2 orë, më pas e zbardhim në ujë shumë të nxehtë për 5 minuta. Ziejeni shurupin, zhytni manaferrat në të dhe lëreni për 6-8 orë. Më pas vendoseni në zjarr. Sapo reçeli të vlojë, hiqeni nga zjarri për 10-15 minuta duke e përsëritur procedurën 4-5 herë. Meqenëse rowan thith sheqerin shumë ngadalë, reçeli pas gatimi i fundit qëndroni edhe 12 orë të tjera, më pas kullojeni shurupin dhe zieni në trashësinë e dëshiruar pa kokrra të kuqe. Vendosni manaferrat në kavanoza dhe derdhni sipër me shurup të nxehtë.

Receta. Për të përgatitur reçelin e rowanit të kuq, merrni 1,5 kg sheqer dhe 3 gota ujë për 1 kg manaferra.

Reçel vishnje

Lani qershitë për reçelin, thajini, grijini ose zhyteni në ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas hidhini në shurup të nxehtë të përgatitur duke përdorur gjysmën. sasia e kërkuar Sahara. Pasi i keni hedhur sherbetin frutave, i lini 4-6 orë, më pas ndajeni sherbetin nga frutat, shtoni gjysmën e sheqerit të mbetur dhe ziejini për 10 minuta. I kalojmë qershitë në shurupin që zien dhe i lëmë sërish për 5-6 orë. Pasi të keni qëndruar, kulloni përsëri shurupin. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit në të dhe ziejini për 10-12 minuta. Në fund të zierjes, frutat e qershisë kalohen në shurup, lihen për 4-5 orë, pas së cilës reçeli gatuhet derisa të jetë gati. Për të parandaluar sheqerosjen, shtoni acid citrik në fund të gatimit. Për të përmirësuar aromën, rekomandohet të shtoni pak vanilinë.

Receta. Për të përgatitur reçelin e qershisë për 1 kg qershi ju nevojiten 1-1,2 kg sheqer, 1 gotë ujë ose zierje farash, 1-2 g. acid citrik.

Reçel me mjedër

Reçeli i mjedrës krijohet nga i pjekuri manaferrat e freskëta mjedra të mbledhura në mot të thatë. Renditni mjedrat, shpëlajeni me ujë, hiqni kërcellin, sepalet dhe frutat. Nëse mjedrat janë të pastra, nuk kanë nevojë të lahen. Për të hequr larvat e brumbullit të mjedrës, zhytni manaferrat në tretësirë ​​për disa minuta. kripë tryezë, hiqni larvat e dalë në sipërfaqe me një lugë. Shpëlajini manaferrat e trajtuara me tretësirë ​​kripe me ujë, derdhni shurupin e nxehtë dhe lërini për 4-5 orë, më pas ndajini nga shurupi. Ziejeni shurupin në një pikë vlimi 107,5 °C, më pas ftohet pak, shtoni mjedrat dhe gatuajeni në zjarr të ulët. I ftohur reçel me mjedër futet në kavanoza.

Receta për përgatitjen e reçelit me mjedër: 1 kg mjedër - 1,2-1,5 kg sheqer, 1 gotë ujë.

Reçel me rrush pa fara

Ndani manaferrat e rrush pa fara të kuqe nga tufat, shpëlajeni me ujë të ftohtë, transferojeni në një tas, derdhni shurup sheqeri dhe lëreni për 6-8 orë, pas së cilës frutat ndahen nga shurupi. Ziejeni shurupin, pastaj ftohet pak, shtoni rrush pa fara të kuqe dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

Receta për reçelin e rrush pa fara të kuqe. Për 1 kg manaferra ju nevojiten 1,5-1,8 kg sheqer, 1 litër ujë.

Reçel kumbulle vishnje

Frutat e kumbullës së qershisë, të lara mirë, shpohen në disa vende me një kunj të hollë druri dhe vendosen në një legen. Ziejeni sherbetin, kumbulla e qershisë së përgatitur e derdhni me shurupin e nxehtë dhe e lini ashtu për një ditë. Ditën e dytë kullojeni shurupin, ziejini dhe hidhni sërish kumbullin e qershisë. Ditën e tretë, gatuajeni reçelin derisa të jetë gati. Është shumë e rëndësishme që të përcaktohet saktë momenti kur reçeli i kumbullës së qershisë është gati dhe të mos e teproni. Kumbulla e qershisë duhet të jetë transparente dhe e shpërndarë në mënyrë të barabartë në shurup. Lëreni reçelin e përfunduar të ftohet dhe transferojeni në kavanoza të pastra dhe të thata.

Receta për reçelin e kumbullës së qershisë. Për 1 kg kumbull qershie merrni 1,4 kg sheqer, 1,5 gota ujë.

Reçel me patëllxhanë

Reçel me patëllxhanë Ajo prodhohet nga fruta të papjekura, të mbledhura disa ditë para fillimit të pjekurisë së konsumatorit. Sheqerin e destinuar për reçel e ndajmë në dy gjysma. Përdorni njërën prej tyre për të përgatitur shurupin, të dytën e ndajmë në tre pjesë të barabarta, të cilat do t'i shtohen reçelit gjatë gatimit. Hiqni kërcellet nga manaferrat, lani dhe copëtoni manaferrat. Nëse manaferrat janë të mëdha, mund t'i hiqni farat prej tyre me një shirit flokësh, duke prerë me kujdes majën e secilës kokrra të kuqe. Mbi manaferrat hidhni shurup të nxehtë, në të cilin duhet të qëndrojnë për 4-6 orë.
Pasi të keni njomur në shurup, ndajini manaferrat në një kullesë, shtoni ½ e sasisë së mbetur të sheqerit në shurup, lëreni shurupin të ziejë dhe ziejini për 7-8 minuta në zjarr të ulët, pastaj derdhni manaferrat përsëri për 5- 6 orë Përsëriteni këtë veprim edhe dy herë, çdo herë duke shtuar sheqer të grimcuar në shurup.Më në fund përfundoni gatimin e reçelit të patëllxhanëve gjatë gatimit të katërt, në fund të të cilit rekomandohet të shtoni pak vanilinë. Për të ruajtur ngjyra natyrale frutat, reçeli i përfunduar duhet të ftohet shpejt duke e vendosur legenin brenda ujë të ftohtë ose në një dhomë të ftohtë. Këtu është një recetë për reçelin e patëllxhanëve.

Me fillimin e verës, çdo amvise përpiqet të grumbullojë më shumë reçel për dimër. Ai nuk është vetëm i ëmbël, por edhe një burim vitaminash dhe mineralesh, si dhe mbrojtje kundër infeksioneve dhe viruseve. Sa shumë byrekë aromatike, bagels dhe biskota do të bëhen mbrëmjet e dimrit nga këto përgatitje! Gjëja kryesore tani është të mos humbisni momentin, të gatuani reçelin në mënyrë korrekte, duke e ruajtur të gjithë atë veçoritë e dobishme, por duke parandaluar thartimin e mundshëm të produktit.

Për pronarët fillestarë

Kjo është më bosh i thjeshtë, absolutisht të gjithë mund ta përballojnë atë. Kavanozët sillen me qetësi, kapakët e tyre nuk fryhen. Dhe gjithçka sepse reçeli ka shumë sheqer dhe zihet gradualisht, në disa faza. Nuk ka shanse të dështojë, nëse nuk janë shkelur rregullat bazë të prokurimit. Në veçanti, amvisat e reja janë të interesuara nëse reçeli derdhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë.

Rregulla të përgjithshme

Për ta bërë procesin e përgatitjes për dimër të këndshëm, duhet të zgjidhni vazhdimisht receta të reja në mënyrë që të ketë një element surprizë: çfarë do të vijë prej saj? Sot ky nuk është problem; librat elektronikë me receta, forume dhe faqe interneti të specializuara janë në shërbimin tuaj. Ata dallohen nga aftësia e tyre për të shkëmbyer përvoja. Këtu amvisat do të ndajnë mënyrën se si e bëjnë përgatitjen, e hedhin reçelin në kavanoza të nxehtë ose të ftohtë.

Vjelja e manave

te ëmbëlsirë e gatshme dalluar nga cilësi të shkëlqyera, ju duhet të siguroni veten manaferrat më të mira. Për ta bërë këtë, ato duhet të mblidhen në mot të ngrohtë dhe të thatë. Nëse e bëni këtë në shi, manaferrat do të thithin shumë lagështi, do të shpërbëhen dhe delikatesa do të jetë e holluar me ujë. I gjithë koleksioni duhet të jetë i njëjtë në pjekuri, atëherë do të dalë shumë më i shijshëm. Paralelisht me manaferrat, duhet të zgjidhni enën në të cilën do të derdhni produkt i perfunduar. Zakonisht këto janë kavanoza qelqi. Përgatitja e tyre do të përcaktojë drejtpërdrejt nëse reçeli derdhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë.

Para gatimit

Manaferrat ose frutat duhet të lahen dhe të spërkaten me sheqer të grimcuar. Duhet të qëndrojnë 3-4 orë për të lëshuar lëngun. Nëse reçeli është bërë nga qershitë, disa amvise preferojnë të nxjerrin farat nga manaferrat, gjë që mund të bëhet duke përdorur një makinë të veçantë. Në këtë kohë, kavanozët lahen mirë dhe përgatiten për mbyllje.

Ndërkohë, manaferrat hidhen në një tas të gjerë. Një legen i vogël është ideal. Është mirë të përdorni tasa 2-4 kg. Në një enë të madhe, manaferrat delikate humbasin formën e tyre. Mos harroni se ena e gatimit duhet të jetë krejtësisht e pastër. Legeni nuk duhet të përdoret nëse ka njolla ndryshku ose oksidi. Në këtë fazë duhet të vendosni nëse reçelin do ta derdhni në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë.

Përgatitja e pjatave

Kavanoza të lara mirë vendosen në tryezë për inspektim. Është shumë e rëndësishme tani të vëreni ndonjë defekt në xhami dhe të përjashtoni menjëherë kontejnerët e tillë për të parandaluar dëmtimin e produktit. Në fakt, nëse çarja është e vogël, atëherë është e pranueshme të ruani bllokimin në të. Por në këtë rast është më mirë ta lini në frigorifer.

Në mënyrë që reçeli të qëndrojë në dhomë, do t'ju duhet të kujdeseni më mirë për sigurinë e tij. Në këtë rast, do të ishte mirë që të sterilizoni tërësisht çdo kavanoz. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kazan, furrë ose mikrovalë. Bazuar në këtë, tashmë mund të vendosni se si të derdhni reçelin, të nxehtë apo të ftohtë. Një delikatesë e zier mirë mund të vendoset në kavanoza sterile, qoftë edhe të ftohtë, dhe asgjë nuk do t'i bëhet.

Së pari - shurup

Qëllimi ynë është të përgatisim jo vetëm të shijshëm, por edhe trajtim i shëndetshëm. Prandaj, duhet të filloni me përgatitjen e shurupit. Hidhni sheqerin dhe ujin në një enë dhe lërini të vlojnë. Pasi kristalet të jenë shpërndarë plotësisht, mund të shtoni manaferrat dhe t'i gatuani për 5 minuta në zjarr të ulët.

Sigurohuni që të hiqni shkumën me një lugë të prerë. Nga rruga, është shumë e shijshme. Fëmijët do ta hanë me kënaqësi me çaj. Për të parandaluar tkurrjen e manave, hiqeni legenin nga zjarri pas pesë minutash. Pas ftohjes, përzierja nxehet përsëri. Numri i qasjeve përcakton gjithashtu nëse reçeli derdhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë. Përzierja pesëminutëshe duhet të derdhet menjëherë pas përgatitjes, të rrotullohet dhe të vendoset nën një batanije të ngrohtë. Dhe nëse i keni zier manaferrat në 4 tufa, atëherë nuk ka asgjë për t'u frikësuar.

Planet e ardhshme

Tashmë duke mbledhur manaferrat, amvisa e di se çfarë planifikon të bëjë me përgatitjet. Mund të lini diçka për çaj, domethënë ta hani menjëherë. Dhe disa duhet të ruhen deri në mot të ftohtë. Bazuar në këtë, reçeli duhet të derdhet i nxehtë ose i ftohtë. Për konsum të drejtpërdrejtë, më së shpeshti bëjnë një pesëminutësh, i cili nuk mbështillet, por ruhet në frigorifer. Prandaj, është më mirë ta derdhni të nxehtë, kjo do të ndihmojë në shkatërrimin e të gjitha baktereve që mbijetuan pas larjes. Përveç kësaj, kjo masë ju lejon të kurseni kohë në sterilizimin e kavanozëve. Temperatura e reçelit të vluar është shumë e lartë, mund të zëvendësojë plotësisht ngrohjen në furrë ose me avull.

Për ruajtjen e dimrit

Për të parandaluar që ajo të thahet gjatë ruajtjes, vetëm dy gjëra janë të rëndësishme. E para është një sasi e mjaftueshme e sheqerit. Nëse nuk ka mjaftueshëm, edhe zierja e zgjatur nuk do të ndihmojë. Prandaj, ndiqni rreptësisht recetën. Pika e dytë është koha e gatimit. Ju thjesht mund të ndizni nxehtësinë dhe ta zieni përzierjen për 20 minuta. Do të ruhet normalisht, por do të duket si reçel. Prandaj, është e nevojshme t'i qasemi përgatitjes hap pas hapi. Kjo do të thotë, ngrohni për 3-5 minuta, pastaj ftohuni plotësisht për tre orë. Duhet më shumë se një ditë për t'u përgatitur, por më pas do të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Siç mund ta shihni, është e vështirë të thuhet pa mëdyshje se si ta derdhni reçelin saktë, të nxehtë apo të ftohtë. E gjitha varet nga planet tuaja për të.

Reçeli është gati

Para se të përfundoni gatimin, duhet të siguroheni që produkti të jetë plotësisht gati. Për ta bërë këtë, përzieni butësisht reçelin. Nëse është gati, manaferrat shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup dhe nuk notojnë në majë. Merrni një pikë shurup, ftohuni në një pjatë dhe fërkojeni mes gishtave. Nëse krijohet një fije, mund ta fikni. Përveç kësaj, pika në disk nuk përhapet, por ruan formën e saj.

Si të mbyllni kavanozin

Nëse reçeli është menduar për ruajtje afatgjatë, ai duhet të ftohet plotësisht. Më pas hidhet në një enë të pastër dhe të thatë. Por është më mirë të mos përdorni një kapak metalik. Më e mira për t'u përdorur Letër pergamene dhe spango. Kavanoza qelqi lahet mirë me sodë, thahet dhe mbahet mbi avull. Pas kësaj, reçeli i ftohur vendoset në kavanoza të nxehtë. Do të duhet të ruhet në një vend të thatë. Procedura është mjaft e thjeshtë. Vendosni pergamenë në kavanoz, një rreth kartoni sipër dhe më pas lyeni përsëri. Ato lidhen së bashku me spango të lagur, i cili kur thahet, bllokon rrjedhën e ajrit në kavanoz. Disa amvise përdorin pajisje të ndryshme. E hedhin reçelin të nxehtë dhe e mbyllin poshtë mbulesë metalike. Në fakt, ne tashmë ju kemi përshkruar mënyrën më të mirë për të derdhur reçelin - të nxehtë apo të ftohtë. Pjesa tjetër varet nga preferencat tuaja personale.

Bërja e reçelit në Les Mushrooms

Sot ai do t'ju mësojë se si të gatuani shijshme dhe bllokimin e duhur. Në fund të fundit, pothuajse secili prej nesh e do këtë të dobishme dhe trajtim i shijshëm. - Kjo ëmbëlsirë e shijshme të fëmijërisë sonë, të cilat mund të përgatiten lehtësisht në shtëpi dhe nuk ka nevojë të blini reçel të ngopur me kimikate në dyqane. Dhe sot, në faqen e internetit LesMushrooms do të mësoni se si të gatuani siç duhet reçel i shijshëm si të sterilizoni dhe mbyllni kavanozët. Ndiqni udhëzime hap pas hapi në faqen tonë të internetit, kështu që ja ku shkojmë:

Faza e parë. Sterilizimi i kavanozëve.

Para së gjithash, ju duhet të sterilizoni kavanozët e përgatitur. ato mund të jenë të çdo madhësie, nga më të voglat deri në tre dhe pesë litra. Pse keni nevojë të sterilizoni kavanoza? Në fakt, kjo është shumë e rëndësishme, edhe nëse kavanoza ju duket krejtësisht e pastër, kjo nuk do të thotë që bakteret nuk jetojnë atje, gjë që më pas do të çojë në fermentimin e reçelit dhe prishjen e tij. Gjithashtu, pluhuri dhe grimcat e tjera të vogla të padukshme për syrin mund të prishin reçelin.

Por megjithatë, faza e parë ndodh për shkak të zierjes së thjeshtë të manave dhe sheqerit. Është e nevojshme që manaferrat të zihen sa më mirë që të jetë e mundur, në mënyrë që e gjithë puna për sterilizimin e kavanozëve të mos jetë e kotë.

Ka shumë mënyra për të sterilizuar kavanoza. Ne do t'ju tregojmë vetëm për disa prej tyre, të cilat sipas mendimit tonë janë më efektive.

Sterilizer - me ndihmën e tij, ndodh dezinfektimi më i nevojshëm i kavanozëve, kontejnerëve për ruajtjen dhe përgatitjen e reçelit.

Mund t'i drejtoheni edhe metodave të vjetra, jo më pak efektive: Kavanozët i vendosni në një enë të madhe në të cilën mund të zieni kavanozët, gjithashtu duhet të ulni kapakët me të cilët do të vidhosen kavanozët. Mbushni enën me kavanoza dhe kapakë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Ju duhet të zieni kavanozët për të paktën njëzet minuta.

Faza e dytë. Bërja e reçelit.

Nuk ka asgjë të komplikuar apo të vështirë në përgatitjen e reçelit. Ka shume në mënyra të ndryshme duke bërë reçel. Dhe ja një prej tyre:

Para së gjithash, duhet të përgatisni shurupin, që do të thotë se sheqeri duhet të shkrihet në një temperaturë prej 120 gradë. Mund të kontrolloni nëse shurupi është gati duke hedhur një pikë shurupi në ujë të ftohtë dhe nëse pika kthehet në një top të vogël të butë, atëherë shurupi ynë është gati.

Më pas duhet të shtoni tonën në shurupin e përgatitur manaferrat ose fruta. Lëreni reçelin e ardhshëm të ziejë duke e trazuar. Reçelin duhet ta trazoni për disa minuta në fazën e parë, të paktën njëzet minuta, derisa reçeli të kthehet në konsistencën e dëshiruar (manaferrat janë zbutur, janë bërë të buta dhe reçeli është më i lëngshëm), mos harroni të hiqni shkumë që formohet. Mundohuni të mos largoheni nga soba për një kohë të gjatë, pasi do të duhen disa minuta që reçeli të digjet dhe të kthehet në një gungë djegieje, të cilën thjesht duhet ta hidhni.

Vlen të zgjidhni një enë bakri për të bërë bllokim. Kjo është më opsioni më i mirë, meqenëse nxehtësia në enët e tilla shpërndahet më në mënyrë të barabartë dhe ka më pak mundësi të digjet. Mund të përdorni edhe një tenxhere ose tigan inox. Është më mirë të përdorni një lugë druri për të trazuar reçelin e përgatitur, ta përdorni për të hequr shkumën dhe ta transferoni në kavanoza duke përdorur një lugë të veçantë të rregullt.

Faza e tretë. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza.

Nëse reçeli juaj ka arritur konsistencën që na nevojitet, është koha ta hedhim në kavanoza. Reçeli duhet të derdhet deri në skajin e kavanozit, sepse reçeli i ftohur do të vendoset dhe kavanoza do të duket gjysmë bosh. Më pas, rrotullojeni ose thjesht mbyllni me kapak dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe vendosini në një cep të errët derisa të ftohen plotësisht. Kjo metodë do të parandalojë që ajri të dalë nga kavanozët, që do të thotë se reçeli nuk do të lëngëzohet, gjë që përsëri do ta mbrojë reçelin nga myku. Kur reçeli të jetë ftohur dhe kjo nuk duhet të zgjasë më shumë se 10 minuta, vendosini kavanozët në një enë me ujë të ftohtë. Mbajeni reçelin edhe për njëzet minuta të tjera. Kjo metodë do të na ndihmojë të ftojmë reçelin më shpejt dhe manaferrat do të mbeten në ngjyrën e dëshiruar të këndshme.

Faza e katërt. Ruajtja e reçelit.

Reçeli, falë përqendrimit të lartë të sheqerit dhe sterilizimit të kujdesshëm< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать rregulla të thjeshta ruajtja e bllokimit. Reçeli i mbështjellë në kavanoza duhet të mbahet në një vend të thatë, të freskët dhe të errët. Temperatura e dhomës nuk duhet të kalojë 18 gradë. Nëse hapni një kavanoz me reçel, duhet ta zhvendosni në frigorifer dhe ta ruani atje.

Reçeli është gati për përdorim sapo të jetë ftohur, por shumë këshillojnë ta mbani të mbuluar për tetë ditë pas përgatitjes. Kjo periudhë është e mjaftueshme që reçeli të jetë maksimalisht i ngopur me aromën e manave.

Disa këshilla.

1) Është më mirë të vendosni ngjitëse në kavanoza në mënyrë që, për shembull, të mos ngatërroni reçelin e manaferrës me reçelin e rrushit të kuq.

3) Zbuloni nëse është gati bllokim, Mund në mënyrën e mëposhtme: Vendosni një pikë reçeli në një tigan. Nëse një pikë nuk kullohet, atëherë reçeli është gati.

4) Nëse jeni duke përgatitur një sasi të vogël reçeli, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për formimin e shkumës dhe nuk duhet të prisni që të hiqet. vetëm në fund të zierjes së reçelit shtoni 10 gram gjalpë dhe shkuma do të tretet vetë.

5) Në mënyrë që farat e mjedrës, luleshtrydheve dhe manave të tjera të mos jenë të forta, siç ndodh shpesh gjatë përgatitjes së reçelit. Ju duhet të ngrini manaferrat përpara se të bëni reçel. Dhe shkrini direkt në shurupin në sobë, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj farat në reçel do të jenë të buta. E njëjta metodë mund të përdoret për të bërë reçel nga lëkura e portokallit dhe limonit.

6) Është më mirë të përgatisni reçelin në pjesë të vogla sesa të gatuani gjithçka menjëherë. Nëse e gatuani reçelin në pjesë të vogla, ngjyra dhe shija e reçelit do të ruhen më mirë, dhe substancave të dobishme në reçel, shumë më tepër, sepse gatimi i reçelit në pjesë të vogla kërkon më pak kohë.

7) Ju bëftë mirë dhe mbani mend: mos i hidhni kavanozët ekzistues nga shtëpia juaj. Ruani ato në një bodrum, për shembull, ose në një qilar, atëherë nuk do t'ju duhet të blini kavanoza të reja. Vetëm mos harroni t'i sterilizoni siç duhet.