Si të bëni kastravecat e thartë dimërore. Receta për kastravecat turshi për dimër në kavanoza nën një kapak najloni dhe kallaji

Që nga fëmijëria, shija e njohur e trangujve turshi nuk e humb atraktivitetin e saj për popullatën e rritur. Kastravecat e këputura nga kopshti dhe turshi pa asnjë “kimi” janë një nga turshitë më të njohura të verës. Të freskëta dhe aromatike, janë të mira edhe si pjatë e pavarur dhe si përbërës për shumë sallata, të gjitha llojet e turshive dhe tepsi.
Mos u habisni që amvisat kanë dalë me më shumë se një duzinë recetash për të ruajtur këtë turshi të dashur dhe popullore për dimër.
Në shtëpi, për të ruajtur kastravecat turshi, do t'ju duhet një bodrum ose ballkon i freskët; nuk do të mund t'i mbani në apartament. Megjithatë, mundi i shpenzuar ia vlen, ju mund të shijoni zarzavate krokante me aromën e verës gjatë gjithë dimrit. Këtu është një recetë e thjeshtë, do t'ju lejojë të turshini kastravecat turshi shumë të shijshme.

Info për shije Kastravecat për dimër

Përbërësit për një kavanoz 2 litra:

• tranguj - 1–1,1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 70 g;
• hudhër - 3-4 karafil;
• erëza për fermentim (për çdo kavanoz) - 2 gjethe qershie, ombrellë kopër, 2 gjethe rrush pa fara, një gjethe e vogël rrikë.

Si të gatuajmë turshi turshi

Së pari, bëjmë marinadën: derdhim ujë të ngrohtë në një tas të thellë, shtoni kripën e tryezës në të (duhet të tretet plotësisht), lëreni të ftohet.


Përgatisim enën: vendosim erëza në fund të një kavanoz qelqi të thatë (gjethe qershie, rrikë, rrush pa fara dhe ombrellë kopër). Lëmë nja dy gjethe, i vendosim në mes të kavanozit. Gjethet e qershisë dhe rrikës të vënë poshtë, ato janë të mira për t'i dhënë trangujve veti krokante.


Gatimi i trangujve: marrim kastraveca të njëtrajtshme dhe të forta (mund të piqeni edhe shumë, por kjo nuk është për të gjithë). Në kavanoz, ato duhet të kenë të njëjtën madhësi (kjo do t'i lejojë ata të zhyten në mënyrë të barabartë në marinadë). I lajmë nga papastërtia dhe rëra, i fshijmë mirë me një leckë (për të hequr puçrrat me gjemba), i presim majat. Lëreni ujin të kullojë.


Kastravecat i vendosim në kavanoza me erëza, në mes të kavanozit vendosim sërish gjethet e përgatitura, pastaj sërish kastravecat.

Thelpinjtë e hudhrës do të jenë sipër dhe do të derdhni marinadë.


Tani kavanozët e përfunduar duhet të mbyllen me kapak (por jo fort) dhe të vendosen në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Ata do të qëndrojnë për rreth 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, kastravecat do të ndryshojnë ngjyrën e tyre dhe lëngu do të bëhet i turbullt, i bardhë. Gatishmëria e turshive mund të gjykohet nga shenja e mëposhtme: në kavanoza me tranguj të gjelbër të ndezur, ato do të bëhen më të zbehta. Sidoqoftë, ishujt e vegjël me gjelbërim të ndritshëm do të mbeten ende mbi to (këto tranguj do të jenë krokantë dhe mesatarisht të kripur).


Para se të mbyllni kavanozët, zieni marinadën dhe lani mirë kapakët. Mbushni kavanoza me marinadë të nxehtë dhe kthejeni. Mbështilleni mirë me një batanije.




Pas 12 orësh, turshitë turshi vendosen në një vend të freskët dhe të errët për ruajtje. Mund të hani pas 1-1,5 muajsh.
Këshilla. Është më mirë të vendosni kavanoza në pjata të mëdha të vogla, ndërsa kastravecat "arrin", marinata mund të rrjedhë nëpër majë.

Çdo vit gatuaj për dimër jo vetëm tranguj turshi, turshi, por edhe turshi. Kastravecat turshi kanë një shije të veçantë pikante, uthull nuk u shtohet, acidi laktik i formuar gjatë fermentimit shërben si një ruajtës, dhe kripa në këtë rast është një erëza aromatizuese.

Ju mund të fermentoni kastravecat në fuçi druri, kova të emaluara ose në kavanoza qelqi. Meqenëse nuk po korrim shumë tani, do të flasim vetëm për korrjen e trangujve në kavanoza. Për turshi marr kastraveca të mesme ose të vogla, derdh ujë dhe lë 4 orë. Kjo bëhet me qëllim që kastravecat të mos jenë të hidhur dhe nëse kastravecat nuk janë nga kopshti i tyre, atëherë edhe që të dalin nitratet.

Recetë me kastravec turshi

Në kavanoza qelqi të përgatitur sipas shijes tuaj, mund të vendosni cadra kopra, gjethe rrikë, gjethe rrush pa fara të zezë, thelpinj hudhre të qëruara në fund dhe më pas shpërndani kastravecat e njomura. Më pas, derdhni shëllirë të zier të ftohtë dhe lëreni në dhomë për 3-4 ditë për fermentim. Sapo fermentimi të ketë mbaruar, duhet të kulloni shëllirën, ta kulloni dhe ta zieni.

Lajini kastravecat në ujë të ngrohtë në mënyrë që të mos ketë shtresë të bardhë dhe vendosini përsëri në kavanoza. Pasi të keni hedhur shëllirë të nxehtë, lëreni për 30 minuta. Më pas kullojeni shëllirën, zieni dhe mbushni përsëri kavanozët dhe mbyllni hermetikisht. Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një batanije të ngrohtë dhe i lëmë deri ditën tjetër. Ruani në një vend të freskët.

Përbërësit për përgatitjen e shëllirës:

• ujë - 1 litër;
• kripë - 2 lugë;
• zarzavate dhe erëza - sipas preferencës tuaj.

Kastraveca krokante turshi për dimër

Vendosni kastravecat në enë të emaluara (pa patate të skuqura) ose qelqi, duke i kripur me kripë dhe erëza. Hidhni ujë të ftohtë (mundësisht të filtruar), mbylleni me një pjatë të përmbysur, vendosni një ngarkesë. Kur të shfaqet shkuma në 3-4 ditë, hiqni ngarkesën, hiqni shkumën, hiqni kastravecat dhe vendosini mirë në kavanoza.

Sipër vendosni zarzavate të zbardhura në të njëjtën proporcion, përveç gjetheve të rrikës dhe lisit ose qershisë, duke shtuar 1-2 thelpinj hudhër për çdo kavanoz. Kullojeni shëllirën e vjetër në një tenxhere (pa barishte të vjetra), zieni dhe derdhni në kavanoza me tranguj deri në majë, duke mos lënë hapësirë ​​boshe. Rrotulloni kavanozët, kthejini mbi kapak dhe ftohuni nën mbulesa. Ruani në një vend të freskët.

Përbërësit për çdo 1 kg tranguj:

• ujë - 1 litër;
• gjethet e rrushit të zi - 1-2 gjethe;
• degëza tarragon - një degëz;
• çadrat e koprës - 1 çadër;
• fletë rrikë - 1/2 fletë;
• gjethe lisi ose 4-5 gjethe qershie;
• kripë - 1,5 lugë gjelle.

Kastravecat turshi mund të shërbehen si një pjatë shtesë, mund të shtohen në sallata, vinegrette, salca, turshi, etj. Gatuani, mendoj se do t'ju pëlqejë shumë!

Bon Appetit të gjithëve! Shkruaj, unë do t'i përgjigjem të gjitha pyetjeve.

Vendanny - 3 Mars 2017

Është sezoni i turshive. Disa amvise bëjnë përgatitjet për dimër sipas një recete të besueshme dhe të provuar. Dhe disa, duke përfshirë edhe veten time, pëlqejnë të eksperimentojnë dhe çdo vit kërkojnë receta dhe shije të reja dhe të pazakonta.

Sot dua t'ju tregoj mënyrën më të lehtë të përgatitjes së trangujve turshi, të cilat kam filluar t'i përdor kohët e fundit, vetëm tre vjet më parë. Kastravecat turshi në një kavanoz dalin shumë të shijshëm, gatimi bëhet pa sterilizim, prandaj nuk keni nevojë të shpenzoni shumë kohë për gatim. Unë postoj recetën time të thjeshtë me foto hap pas hapi.

Si të gatuani kastravecat turshi në një kavanoz për dimër pa sterilizim

Fillojmë përgatitjen e përgatitjes duke marrë kastravecat dhe i derdhim me ujë nga 4 deri në 8 orë.

Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin. kavanoza dhe vendosni kastravecat atje.

Zakonisht, kastravecat fermentohen në vëllime të mëdha, por mund të përdoren edhe kavanoza. Në shtëpi, është mirë të merrni tre litra, por mund të përdorni vëllime më të vogla. Zieni ujin në vëllimin e duhur dhe derdhni kastravecat.

Hidhni 2 lugë kripë dhe një lugë sheqer në një kavanoz 3 litra. Shtojmë kurora me kopër, gjethe dafine dhe, nëse është e mundur, shtojmë një gjethe rrikë. Nëse ju pëlqejnë kastravecat pikante, mund të shtoni dy ose tre thelpinj hudhër dhe speca djegës. E mbyllim kavanozin me kapak, i lëmë kastravecat të piqen për tre deri në katër ditë. Ju mund t'i mbyllni kapakët me kthesa, por është mirë të përdorni vetëm kapakë najloni.

Gjatë kësaj kohe, kastravecat turshi në kavanoz do të fillojnë të fermentohen dhe shëllira do të bëhet e turbullt. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kullojeni shëllirën, zieni dhe rimbushni në kavanoza.

Pas kësaj mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të ftohet. Ja sa e lehtë dhe e thjeshtë është të fermentosh kastravecat për dimër pa sterilizim.

Unë i këshilloj të gjitha amvisat, të mos humbasin kohë duke derdhur tre herë ujë të valë, kjo është shumë e gjatë. Duke përdorur këtë metodë dhe recetën time hap pas hapi, ju do të zvogëloni kohën e gatimit dhe nuk do të vuani nga nxehtësia gjatë përgatitjeve për dimër. Kastraveca të tilla turshi në një kavanoz janë ideale për sallata, meze dhe do të vlerësohen si nga ngrënësit e shtëpisë tuaj ashtu edhe nga mysafirët.

Shtojmë uthull që preparatet tona të ruhen mirë. Por tranguj të tillë, siç e di çdo nënë, nuk janë shumë të dobishëm dhe lejohen për foshnjat. Në fund të fundit, uthulla është një erëza e dëmshme për stomakun e një fëmije.

Për të qepur kastravecat turshi na duhen:

• kastraveca 2 kg.
• ombrellë kopër
• gjethe vishnje 3-4 copë.
• gjethe rrush pa fara e zezë 3 copë.
• gjethe rrikë
• piper i zi kokrra 5-7 copë.
• kripë 3 lugë gjelle me një rrëshqitje
• sheqer 2 lugë
• farat e sinapit 1 lugë
• hudhër 2-3 thelpinj

Kastravecat turshi për dimër në kavanoza, pa uthull - një recetë hap pas hapi:

Mënyra e ftohtë e vjeljes së trangujve është një proces fermentimi, i cili i jep shije të thartë frutave. Në mënyrë që produkti të grumbullojë acid dhe të bëhet gati për përdorim, duhet të kalojnë të paktën 5-7 ditë.

“Kripja e kastravecave në mënyrë të ftohtë me mustardë”

Receta ka fituar popullaritetin e saj për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe prodhimit të trangujve krokantë dhe të shijshëm. Perimet turshi mund të bëhen në një fuçi druri ose në kavanoza.

Përbërësit:

• kastravec i freskët - 15 kg;
• hudhër - 3 copë;
• degët e koprës me një kamxhik - 500 gram;
• gjethet e qershisë - 150 gram;
• rrikë - 1 rrënjë;
• ujë - 10-11 litra;
• kripë tryezë (jo e jodizuar) - 6 lugë gjelle. l;
• pluhur mustardë e thatë ¾ filxhan.

Hapat e gatimit:

Pastroni kastravecat nga toka.

Përgatitni të gjithë përbërësit e tjerë. Lani koprën, gjethet e qershisë nën ujë të rrjedhshëm. Qëroni hudhrën nga lëvozhga, shpëlajeni.

Nëse dëshironi, shkurtoni skajet e frutave.

Ndani menjëherë zarzavatet në pjesë për lehtësi (në varësi të numrit të kavanozave në të cilat do të mbyllni kastravecat).

Në fund të një ene qelqi vendosni një degëz kopër, disa gjethe qershie, dy ose tre thelpinj hudhre të prera në mes.

Vendosini kastravecat me kokë poshtë në një pozicion vertikal që të vendosen sa më shumë në kavanoz.

Pas shtresës së parë të frutave, vendosni më shumë zarzavate, gjethe dhe hudhër. Kështu, mbushni kavanozin deri në majë.

Pasi të keni mbushur të gjitha enët e qelqit, përgatisni shëllirë. Merrni sasinë e treguar të ujit të ftohtë, shtoni kripë dhe mustardë, përzieni derisa përbërësit të bashkohen plotësisht.

Mbushni kavanozët me shëllirën që rezulton. Në fillim, kastravecat do të jenë me re. Kjo është normale, turbullira jep pluhur mustardë. Pas një kohe, ajo do të qetësohet dhe do të bëhet e tejdukshme.

Vendosni kapakët e kavanozëve. Para përdorimit, zhyteni në ujë të vluar në mënyrë që të vendosen fort në kavanoza.

Merrni boshllëqet që rezultojnë në bodrum ose bodrum. Lëreni në një vend të ngrohtë nuk ia vlen, ato mund të fermentohen fort dhe të përkeqësohen. Kastravecat do të jenë gati për 25-30 ditë.

"Krangujt e dehur"

Vodka përdoret për të bërë kastraveca turshi, kjo është arsyeja pse receta mori emrin e saj. Perimet pas fermentimit janë jashtëzakonisht të shijshme. Dhe përveç kësaj, pija e fortë ju lejon të ruani treguesit e cilësisë së produktit për një kohë të gjatë. Mbyllni fillimisht një grumbull të vogël, përndryshe mund të mos ju pëlqejnë.

Përbërësit:

• 2 kilogramë tranguj të vegjël;
• 10 gjethe qershie;
• 4 copa gjethe rrikë jeshile;
• 5 degëza kopër;
• hudhër 5 thelpinj;
• 7-8 kokrra piper;
• 70 mililitra vodka të çdo marke;
• 2 litra ujë të ftohtë;
• 4 lugë gjelle. l. kripë tryezë.

Hapat e gatimit:

Kaloni nëpër kastravecat dhe lajini disa herë për t'i pastruar plotësisht nga toka.

Zhytini ato në ujë të ftohtë për disa orë.

Ndërkohë që kastravecat janë njomur, përgatitni kavanozët. Merrni kavanoza me litra, lajini me sode. Shpëlajeni mirë në ujë të pastër disa herë. Nuk është e nevojshme të sterilizoni enët nëse i keni larë me sodë.

Në fund të kavanozëve të sterilizuar, vendosni një degëz kopër, nja dy gjethe qershie, një thelpi hudhër të prerë në gjysmë, kokrra piper.

Vendosini perimet në një kavanoz, duke i veshur me degëza kopër.

Pasi të futen perimet në një kavanoz, përgatisni shëllirën. Merrni ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe përzieni derisa të treten plotësisht.

Mbushni kavanozët me shëllirën që rezulton, duke lënë pak hapësirë ​​për vodka.

Dy kilogramë mjaftojnë për kavanoza 3 litra. Ndani vodkën në tre pjesë. Hidheni mbi shëllirë.

Mbyllni enët e qelqit me kapak kaproni.

Kastravecat do të jenë gati për një muaj. Ruani ato në një vend të freskët dhe të errët. Afati i tyre i ruajtjes është deri në dy vjet.

Kur turshini kastravecat, mos përdorni kripë të jodizuar.

"Mega kastraveca krokante"

Kur turshini frutat, nuk është e nevojshme të shtoni uthull si konservues për t'i bërë ato krokante. Kjo është një nga recetat e pakta që patjetër do t'i shkruani në librin tuaj të recetave.

Produktet e nevojshme:

• një kilogram e gjysmë tranguj;
• kopër (rrjedh me tufë lulesh) - 5-6 copë;
• gjethe rrikë - 3 copë;
• piper - 2 copë;
• një litër e gjysmë ujë;
• 4 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
• kokrra piper - 4 copë.

Sasia e paraqitur e produkteve është e mjaftueshme për të mbushur një kavanoz me tre litra.

Hapat e gatimit:

Lani dhe sterilizoni numrin e kërkuar të kavanozëve.

Lani perimet dhe ziejini për 3 orë.

Ndërkohë që kastravecat janë njomur, lani zarzavatet dhe specat.

Pritini specin në copa të vogla, duke hequr të gjitha dhomat e farave.

Më pas, bëni shëllirë. Një kavanoz do të kërkojë 1,5 litra ujë të ftohtë dhe 4 lugë gjelle kripë. Kombinoni kripën dhe ujin së bashku.

Vendosni kastravecat në një kavanoz, duke i zhvendosur me barishte dhe speca, kokrra piper.

Hidhni kastravecat me shëllirën e përgatitur.

Mbylleni me kapak capron. Lëreni të fermentohet për 4-5 ditë në një dhomë.

Më pas kullojeni shëllirën dhe derdhni ujë të pastër në kavanoz.

Rrotulloni kavanozët me kapak metalik dhe vendosini në bodrum për ruajtje.

"Kastravecat nën një kapak najloni"

Një tipar i recetës për turshinë e trangujve është shtimi i gjetheve të rrush pa fara dhe qershie. Mundohuni të blini perime të bëra vetë. Në rastet kur keni blerë tranguj të blerë në dyqan, pritini skajet e tyre. Kjo do t'ju mbrojë nga nitratet që mund të përmbajnë.

Përbërësit për tre kavanoza një litërsh:

• tranguj të vegjël - 2 kilogramë;
• hudhër - 3 thelpinj nga koka;
• piper - 1 pc.;
• kripë tryezë - 4 lugë gjelle;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara - 5 copë secila;
• disa degë kopër;
• një fletë rrikë;
• 10 kokrra piper të zi;
• ujë - 1,5 litra.

Hapat e gatimit:

Lani kastravecat dhe futini për 2 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të jenë të ngopur me ujë.

Kur perimet futen në ujë, përgatiteni enën. Lani numrin e kërkuar të kavanozëve, sterilizoni.

Qëroni hudhrën nga lëvozhga, dhe piperin nga farat.

Lani koprën, hudhrën, piperin dhe gjethet. Pritini hudhrën dhe piperin në disa pjesë.

Vendosni produktet e përgatitura në kavanoza, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë të gjithë përbërësit.

Lërini mënjanë enët e mbushura dhe filloni të përgatisni vetë shëllirën. Hidhni kripën në ujë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.

Hidhni ujë me kripë në kavanoza dhe mbylleni me kapak najloni.

Vendosini ato menjëherë në një vend të freskët.

1. Në mënyrë që kastravecat të jenë krokante, nuk duhet t'i shtrëngoni shumë fort.
2. Zgjidhni fruta me puçrra. Ato konsiderohen më të shijshmet. Perimet e lëmuara nuk rekomandohen, ato mund të bëhen të buta pas fermentimit.
3. Thithni kastravecat në ujë të ftohtë përpara se t'i vendosni në kavanoza për t'i mbajtur të fortë. Përveç kësaj, njomja do të heqë disa nga nitratet e grumbulluara.
4. Provoni kastravecat përpara se të blini. Ata nuk duhet të jenë të hidhur.
5. Mos përdorni ujë rubineti për kripë. Blini ujë të pastruar nga papastërtitë. Lëngu i klorur nuk është aspak i përshtatshëm për turshinë e trangujve.
6. Shpëlajini vetë koprën, gjethet dhe kastravecat disa herë në mënyrë që të mos mbetet papastërti mbi to. Nëse një pjesë e tokës ose pluhurit futet në kavanoz së bashku me produktet, myku do të fillojë dhe turshitë do të duhet vetëm të hidhen tutje.