Nga vjen qumështi i grave? Nga vjen qumështi? Pas vetëm disa orësh në kushte shtëpiake, bakteret fillojnë të formohen në qumështin e freskët

Ekziston vetëm një problem i vogël: shumë janë të bindur se është më mirë të pini qumësht të freskët ose qumësht që nuk është ruajtur për shumë kohë. Ndoshta duhet t'i kushtoni vëmendje asortimentit të supermarketeve dhe të jeni më selektiv? Ne kemi mbledhur mitet më të njohura për qumështin e blerë në dyqan dhe kemi përcaktuar se cilat prej tyre janë të vërteta dhe cilat janë gënjeshtra. Spoiler: nuk është aq e frikshme.

Miti 1. Qumështi i freskët në rubinet është më i mirë

Qumështi i freskët është më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se opsionet e tjera. Ky fakt është i vërtetë nëse qumështi është i freskët, është dhënë nga një lopë e shëndetshme, një fermer i respektuar ka respektuar të gjitha standardet sanitare gjatë mbajtjes së kafshës, mjeljes dhe ruajtjes së produktit dhe këtë qumësht e keni blerë direkt nga dora e parë. Kjo ka shumë të ngjarë të bëhet diku dhjetëra kilometra larg qytetit. Nëse jeni të indinjuar sepse kjo pije nuk gjendet në dyqanin tuaj më të afërt, ndoshta do t'ju zhgënjejmë pak dhe do t'ju kthejmë në realitet. Së pari, ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër. Pas vetëm disa orësh në kushte shtëpiake, bakteret fillojnë të formohen në qumështin e freskët. Duhet të zihet para përdorimit.

Së dyti, vështirë se mund të jesh i sigurt që kafsha u rrit në kushte të mira, hëngri bar organik dhe nuk u sëmur kurrë. Po sikur lopa të ushqehej ose të trajtohej gabimisht? Si rezultat, substancat e dëmshme mund të përfundojnë në qumësht. Nga rruga, ju kurrë nuk do të dini për këtë paraprakisht. Nëse gjatë mjeljes nuk respektoheshin kërkesat e nevojshme sanitare, E. coli mund të futej në qumësht, duke marrë disa miq baktere gjatë rrugës. Në përgjithësi, ju ende duhet të kërkoni qumësht të mirë.

Në të njëjtën kohë, në fermat e mëdha ata monitorojnë nga afër shëndetin e reparteve të tyre me brirë, dhe produkti menjëherë pas mjeljes hyn në një sistem të mbyllur dhe ftohet, gjë që nuk u jep baktereve një shans të vetëm. Më pas, brenda pak orësh, qumështi transportohet në fabrika, ku i nënshtrohet analizave të rrepta laboratorike, si rezultat i të cilave nuk pranohet pija e cilësisë joadekuate.

Miti 2. Pas përpunimit, përfitimet nuk mbeten në qumësht

Së pari, ju sugjeroj të kuptoni termat që mund të gjeni në paketimet e qumështit të blerë në dyqan. Ekzistojnë tre teknologji kryesore për përpunimin e tij: sterilizimi, pasterizimi dhe ultra-pasterizimi. Dallimi midis tyre qëndron në temperaturën në të cilën nxehet qumështi dhe kohëzgjatja e trajtimit termik, si dhe metodat e prodhimit dhe kontejnerët.

Sterilizimi është zierje e vjetër e mirë. Qumështi sillet në një temperaturë mbi 100 °C dhe gurgullon në këtë mënyrë për 30-60 minuta. Bakteret vdesin, por vlera ushqyese ulet ndjeshëm dhe shija vuan.

Pasterizimi është një proces më i butë. Në varësi të metodës specifike, qumështi nxehet në 65, 85 ose 98 ° C, dhe më pas mbahet në këtë mënyrë për gjysmë ore, një minutë ose 15 sekonda. Sa më e lartë të jetë temperatura e ngrohjes, aq më pak kohë kërkohet për përpunim.

Ultra-pasterizimi konsiderohet si metoda më moderne e përpunimit të qumështit. Brenda 4 sekondave nxehet shpejt deri në 137 °C, pas së cilës ftohet po aq fort. Në një periudhë kaq të shkurtër kohore, substancat e dobishme nuk kanë kohë për t'u shkatërruar, por mikroorganizmat e dëmshëm vdesin pothuajse menjëherë. Si rezultat, ne marrim një pije të sigurt, të mbrojtur nga faktorët e jashtëm falë teknologjisë ultra-pasterizimi në kombinim me shishet në ambalazh kartoni shumështresor aseptik. Vetëm qumështi i cilësisë së lartë është i përshtatshëm për ultra-pasterizim.

Miti 3. Nëse qumështi ruhet për një kohë të gjatë, është i panatyrshëm

Një histori tipike horror: qumështi i blerë në dyqan është plot me gjithçka të panatyrshme. Opinioni publik me këtë term nënkupton lloje të ndryshme të konservuesve, përmirësuesve dhe stabilizuesve që ndihmojnë në ruajtjen e freskisë së produktit për një kohë të gjatë. Qumështi i vendit mund të bëhet i thartë fjalë për fjalë brenda një dite, ndërsa qumështi ultra i pasterizuar do të zgjasë shumë më gjatë. Sekreti qëndron në vetë procesin e prodhimit.

Qumështi UHT në ambalazhe kartoni prodhohet në kushte aseptike, pra në një hapësirë ​​të mbyllur, pa depërtimin e ndonjë bakteri apo mikroorganizmi nga jashtë. Nuk ka baktere - nuk ka faktorë që provokojnë thartirë. Koha e zgjatur e ruajtjes është shumë e përshtatshme. Nëse pini qumësht rrallë, me siguri jeni lodhur duke hedhur enët gjysmë bosh me pije që kanë skaduar. Vizitorët në hipermarkete do të jenë të kënaqur me faktin se qumështi UHT i pahapur do të presë me durim në temperaturën e dhomës, që do të thotë se ata mund të bëjnë me siguri blerje fitimprurëse në rezervë. Mund ta merrni me vete edhe në udhëtime apo pikniqe pa asnjë problem. Megjithatë, pas hapjes paketimi duhet të ruhet në frigorifer.

Miti 4. Paketimi prej kartoni nuk është i besueshëm

A mendoni, nëse kjo do të ishte e vërtetë, a mund të qëndronte qumështi i freskët për kaq gjatë, t'i mbijetonte të gjithë transportit dhe më pas të shfaqej në formën e tij origjinale në raftet e dyqanit? Sigurisht që jo. Në fund të fundit, është falë përbërjes së paketimit të kartonit me shumë shtresa dhe teknologjive moderne që logjistika e produktit të përfunduar nuk bëhet një makth për prodhuesit, dhe pija mund të mbahet e freskët për një kohë të gjatë pa shtuar asgjë.

Le të heqim paketimin famëkeq dhe të shohim se nga çfarë përbëhet në të vërtetë. (Klikoni mbi foto për ta zmadhuar.)

Siç mund ta shihni, mbrojtja është mjaft e besueshme. Asgjë nuk mund ta dëmtojë paketimin, qoftë jashtë, qoftë brenda. Shtresat shtesë mbrojnë qumështin nga ekspozimi ndaj ajrit, dritës dhe lagështisë. Filmi ngjitës është kimikisht inert, nuk reagon me përmbajtjen dhe nuk lëshon lëndë të dëmshme. Ajo nuk nxjerr në pah asgjë fare. Thjesht sepse ai nuk mundet.

Dhe përmbledhja e premtuar. Roll daulle... Mos kini frikë të blini qumësht në dyqan që është trajtuar me nxehtësi duke përdorur metoda moderne. Qumështi UHT ruan vetitë e dobishme të produktit të freskët, ndërsa nuk ka baktere dhe mikroorganizma të dëmshëm. Dhe nëse blini një paketë me një ikonë enigmë, mund të merrni pjesë në një konkurs nga Tetra Pak. Përgjigjuni pyetjeve të kuizit dhe merrni një kod vizatimi për mundësinë tuaj për të fituar një çmim në para ose një kalendar me dizajnin tuaj. Pse është e nevojshme e gjithë kjo? Kështu, kompania Tetra Pak (e cila nuk është as prodhues ushqimesh, por vetëm shpik teknologji të zgjuara për prodhimin e tyre) përpiqet në çdo mënyrë që t'i mësojë banorët e qytetit të besojnë dhe duan një produkt të mirë. :)

Përgjigja sugjeron vetë: nga një lopë, ku tjetër?

Kjo është e vërtetë, por qumështi kalon një rrugë të gjatë dhe interesante përpara se të përfundojë në tryezën tonë.

Të vërtetat dhe mitet për prodhimin

pija e preferuar e të gjithëve...

Qumështi është i shijshëm, i shëndetshëm dhe në përgjithësi shumë i shëndetshëm. Ekziston vetëm një problem i vogël: shumë janë të bindur se është më mirë të pini qumësht të freskët ose qumësht që nuk është ruajtur për shumë kohë.

Ndoshta duhet t'i kushtoni vëmendje asortimentit të supermarketeve dhe të jeni më selektiv?

Ne kemi mbledhur mitet më të njohura për qumështin e blerë në dyqan dhe kemi përcaktuar se cilat prej tyre janë të vërteta dhe cilat janë gënjeshtra.

Nuk është gjithçka aq e frikshme.

Miti 1. Qumështi i freskët në rubinet është më i mirë

Qumështi i freskët është më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se opsionet e tjera.

Ky fakt është i vërtetë nëse qumështi është i freskët, është dhënë nga një lopë e shëndetshme, një fermer i respektuar ka respektuar të gjitha standardet sanitare gjatë mbajtjes së kafshës, mjeljes dhe ruajtjes së produktit dhe këtë qumësht e keni blerë direkt nga dora e parë.

Kjo ka shumë të ngjarë të bëhet diku dhjetëra kilometra larg qytetit.

Nëse jeni të indinjuar sepse kjo pije nuk gjendet në dyqanin tuaj më të afërt, ndoshta do t'ju zhgënjejmë pak dhe do t'ju kthejmë në realitet.

Së pari, ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër.

Pas vetëm disa orësh në kushte shtëpiake, bakteret fillojnë të formohen në qumështin e freskët.

Duhet të zihet para përdorimit.

Së dyti, vështirë se mund të jesh i sigurt që kafsha u rrit në kushte të mira, hëngri bar organik dhe nuk u sëmur kurrë.

Po sikur lopa të ushqehej ose të trajtohej gabimisht?

Si rezultat, substancat e dëmshme mund të përfundojnë në qumësht. Nga rruga, ju kurrë nuk do të dini për këtë paraprakisht.

Nëse gjatë mjeljes nuk respektoheshin kërkesat e nevojshme sanitare, E. coli mund të futej në qumësht, duke marrë disa miq baktere gjatë rrugës.

Në përgjithësi, ju ende duhet të kërkoni qumësht të mirë.

Në të njëjtën kohë, në fermat e mëdha ata monitorojnë nga afër shëndetin e reparteve të tyre me brirë, dhe produkti menjëherë pas mjeljes hyn në një sistem të mbyllur dhe ftohet, gjë që nuk u jep baktereve një shans të vetëm.

Më pas, brenda pak orësh, qumështi transportohet në fabrika, ku i nënshtrohet analizave të rrepta laboratorike, si rezultat i të cilave nuk pranohet pija e cilësisë joadekuate.

Miti 2. Pas përpunimit, përfitimet nuk mbeten në qumësht

Së pari, ju sugjeroj të kuptoni termat që mund të gjeni në paketimet e qumështit të blerë në dyqan.

Ekzistojnë tre teknologji kryesore për përpunimin e tij: sterilizimi, pasterizimi dhe ultra-pasterizimi. Dallimi midis tyre qëndron në temperaturën në të cilën nxehet qumështi dhe kohëzgjatja e trajtimit termik, si dhe metodat e prodhimit dhe kontejnerët.

Sterilizimi është vetëm zierje e mirë e vjetër.

Qumështi sillet në temperaturë mbi 100 °C dhe gurgullon në këtë mënyrë për 30-60 minuta. Bakteret vdesin, por vlera ushqyese ulet ndjeshëm dhe shija vuan.

Pasterizimi është një proces më i butë.

Në varësi të metodës specifike, qumështi nxehet në 65, 85 ose 98 ° C, dhe më pas mbahet në këtë mënyrë për gjysmë ore, një minutë ose 15 sekonda.

Sa më e lartë të jetë temperatura e ngrohjes, aq më pak kohë kërkohet për përpunim.

Ultra-pasterizimi konsiderohet si metoda më moderne e përpunimit të qumështit.

Brenda 4 sekondave nxehet shpejt deri në 137 °C, pas së cilës ftohet po aq fort.

Në një periudhë kaq të shkurtër kohore, substancat e dobishme nuk kanë kohë për t'u shkatërruar, por mikroorganizmat e dëmshëm vdesin pothuajse menjëherë.

Si rezultat, ne marrim një pije të sigurt, të mbrojtur nga faktorët e jashtëm falë teknologjisë ultra-pasterizimi në kombinim me shishet në ambalazh kartoni shumështresor aseptik.

Vetëm qumështi i cilësisë së lartë është i përshtatshëm për ultra-pasterizim.

Miti 3. Nëse qumështi ruhet për një kohë të gjatë, është i panatyrshëm

Një histori tipike horror: qumështi i blerë në dyqan është plot me gjithçka të panatyrshme.

Opinioni publik me këtë term nënkupton lloje të ndryshme të konservuesve, përmirësuesve dhe stabilizuesve që ndihmojnë në ruajtjen e freskisë së produktit për një kohë të gjatë.

Qumështi i vendit mund të bëhet i thartë fjalë për fjalë brenda një dite, ndërsa qumështi ultra i pasterizuar do të zgjasë shumë më gjatë. Sekreti qëndron në vetë procesin e prodhimit.

Qumështi UHT në ambalazhe kartoni prodhohet në kushte aseptike, pra në një hapësirë ​​të mbyllur, pa depërtimin e ndonjë bakteri apo mikroorganizmi nga jashtë.

Nuk ka baktere - nuk ka faktorë që shkaktojnë thartirë.

Koha e zgjatur e ruajtjes është shumë e përshtatshme.

Nëse pini qumësht rrallë, me siguri jeni lodhur duke hedhur enët gjysmë bosh me pije që kanë skaduar.

Vizitorët në hipermarkete do të jenë të kënaqur me faktin se qumështi UHT i pahapur do të presë me durim në temperaturën e dhomës, që do të thotë se ata mund të bëjnë me siguri blerje fitimprurëse në rezervë.

Mund ta merrni me vete edhe në udhëtime apo pikniqe pa asnjë problem. Megjithatë, pas hapjes paketimi duhet të ruhet në frigorifer.

Miti 4. Paketimi prej kartoni nuk është i besueshëm

A mendoni, nëse kjo do të ishte e vërtetë, a mund të qëndronte qumështi i freskët për kaq gjatë, t'i mbijetonte të gjithë transportit dhe më pas të shfaqej në formën e tij origjinale në raftet e dyqanit? Sigurisht që jo.

Në fund të fundit, është falë përbërjes së paketimit të kartonit me shumë shtresa dhe teknologjive moderne që logjistika e produktit të përfunduar nuk bëhet një makth për prodhuesit, dhe pija mund të mbahet e freskët për një kohë të gjatë pa shtuar asgjë.

Le të heqim paketimin famëkeq dhe të shohim se nga çfarë përbëhet në të vërtetë.

(Klikoni mbi foto për ta zmadhuar.)

Siç mund ta shihni, mbrojtja është mjaft e besueshme.

Asgjë nuk mund ta dëmtojë paketimin, qoftë jashtë, qoftë brenda. Shtresat shtesë mbrojnë qumështin nga ekspozimi ndaj ajrit, dritës dhe lagështisë.

Qumështi i gjirit prodhohet në gjëndrën e qumështit të çiftëzuar, e cila është një gjëndër e modifikuar e djersës. Tek njerëzit, si gratë ashtu edhe gratë kanë gjëndra qumështore, por ato ndryshojnë vetëm në shkallën e zhvillimit të tyre; struktura e tyre është identike. Në një grua të pjekur seksualisht, gjëndra e qumështit përbëhet nga dy formacione sferike në gjoks, në qendër të së cilës ka një areola - një zonë e rrumbullakët e pigmentuar me një thithkë në majë, në të cilën hapen të gjitha kanalet e gjëndrës.

Trupi i gjëndrës së qumështit është i rrethuar nga një shtresë e trashë yndyre dhe përbëhet nga 15-20 lobe individuale që ndodhen rreth thithkës. Indi lidhor është i përqendruar midis lobeve të gjoksit. Nga ana tjetër, çdo lob i madh përbëhet nga një kombinim i lobulave të mëdha dhe të vogla, dhe struktura mikroskopike tregon se lobulat përbëhen nga alveola të ngjashme me mushkëri, 0,05-0,07 mm secila.

Formimi i laktacionit femëror

Gjëndra e qumështit është e varur nga hormoni. Ndryshimet e saj ciklike ndodhin para shtatzënisë, por gjatë shtatzënisë ndodhin transformimet më të rëndësishme. Kështu, nën ndikimin e hormoneve të prolaktinës dhe estrogjenit, areola errësohet, pesha e gjirit rritet në 300-900 g (krahasuar me peshën "para shtatzënisë" prej 150-200 g), madhësia e tij bëhet më e madhe dhe qumështi i parë gradualisht fillon të lëshohet në lobulat dhe zbret në thithkë - " kolostrum". Kolostrum gjatë shtatzënisë është një substancë vajore e bardhë-verdhë dhe sekretohet si përgjigje ndaj acarimit në zonën e thithkave.

Ndërsa i afroheni datës së caktuar, kolostrum bëhet gjithnjë e më i lëngshëm dhe i ngjashëm me atë që të gjithë janë mësuar të shohin. Në ditët e para pas lindjes, "qumështi i tranzicionit" lirohet. Ky qumësht është shumë më i trashë dhe më i verdhë se qumështi normal i gjirit të njeriut. Në ditën e tretë deri në të pestën pas lindjes, vjen "qumështi i pjekur" i vërtetë. Ka ngjyrë të bardhë ose kaltërosh-bardhë me erë dhe shije të ëmbël. Përmbajtja e tij e yndyrës është rreth 4%.

Gjatë një ushqyerjeje, qumështi gjithashtu ndryshon: qumështi "përpara", të cilin foshnja e thith fillimisht, ka një konsistencë më të hollë dhe ngjyrë të bardhë, më pas, në një gji pothuajse të zbrazët, fëmija thith qumështin "mbrapa", i cili është. më i dendur, me vështirësi, i verdhë, i ngopur me yndyrë. Nëse një fëmijë pi qumësht të përparmë, ai ngopet me qumësht të pasmë. Në fund të laktacionit, gjëndra e qumështit do të tkurret përsëri, por do të jetë më e madhe se madhësia e saj origjinale.

Qumështi i pasterizuar i lopës i destinuar për konsum njerëzor ndahet në natyral, i plotë (i normalizuar ose i rindërtuar), me yndyrë të lartë, i shkrirë, proteinik, i fortifikuar, me pak yndyrë, malt dhe i sterilizuar - në shkëmbim jonesh, vitalactate-DM, i plotë me kakao. ose kafe.

Qumësht natyral - i pa skremuar që nuk përmban asnjë papastërti. Një qumësht i tillë mund të ketë përmbajtje të ndryshme yndyre dhe përbërës të tjerë. Ai shërben si lëndë fillestare për prodhimin e llojeve të tjera të qumështit, si dhe produkteve të qumështit.

Normalizuar - qumësht, përmbajtja e yndyrës së të cilit është sjellë në nivelin normal prej 2,5-3,2%. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës së qumështit origjinal, ai normalizohet me qumësht të skremuar ose krem ​​sipas llogaritjes, pasuar nga homogjenizimi, pasterizimi dhe ftohja.

I rindërtuar - qumësht me përmbajtje yndyre 2,5-3,2%, i prodhuar tërësisht ose pjesërisht nga pluhuri i qumështit të lopës i tharë me spërkatje, qumështi i kondensuar pa sheqer, i plotë dhe me pak yndyrë; nga qumështi i skremuar, jo i konservuar; nga kremi, gjalpi dhe ghee.
Qumështi me yndyrë të lartë është qumështi që është kremtuar në një përmbajtje yndyre prej 6% dhe i është nënshtruar homogjenizimit.

Qumështi i pjekur, i cili shtohet me krem ​​në një përmbajtje yndyre prej 6%, i nënshtrohet homogjenizimit dhe trajtimit afatgjatë termik në temperatura të larta.

Qumësht proteinik - qumësht me përmbajtje të lartë të substancave të thata pa yndyrë, i prodhuar nga qumështi i normalizuar për përmbajtjen e yndyrës, me shtimin e qumështit të thatë ose të kondensuar të plotë ose të skremuar.

Qumësht i fortifikuar - i plotë ose i pasterizuar me pak yndyrë me vitaminë C të shtuar.

Qumështi me pak yndyrë (i skremuar) fitohet duke ndarë qumështin e plotë.

Qumështi i maltit është qumësht i prodhuar nga qumështi normal i pasterizuar me shtimin e ekstraktit të maltit, i pasur me karbohidrate, vitamina, proteina dhe elementë biologjikisht aktivë. Qumështi përmban 1,5% yndyrë; karakterizohet nga dendësia e lartë (jo më pak se 1040 kg/m3), shija paksa e ëmbël, shija dhe aroma e maltit. Qumështi mund të përmbajë sediment, grimca të vogla mielli dhe malti, si dhe një nuancë gri.

Qumështi i sterilizuar në shishe (për shembull, Mozhaiskoye) përmban 8.2% yndyrë; shija, aroma dhe ngjyra e tij janë të njëjta me qumështin e pjekur.

Qumështi i sterilizuar në pako përmban 3.5% yndyrë; duhet të ketë të njëjtën shije, erë dhe ngjyrë si ai i pasterizuar. Qumështi ruhet pa qasje në dritë në një temperaturë jo më të madhe se 20 °C për 10 ditë.

Qumështi jonit ka një përmbajtje të ulët kalciumi. Në stomakun e foshnjës ajo mpikset për të formuar një mpiksje të butë, lehtësisht të tretshme. Qumështi jonit prodhohet pa aditivë, me vitamina B dhe C, i ëmbël (përmban 7-7,5% Sheqerna), i ëmbël me vitamina. Ky qumësht paketohet në shishe 200 ml dhe sterilizohet në autoklava.

Vitalakt-DM është qumësht për bebe, i cili për nga përbërja kimike është afër qumështit të nënës. Prodhohet nga qumështi i plotë i cilësisë së lartë, i pasuruar me proteina të hirrës, acide yndyrore të pangopura, sheqerna komplekse, vitamina të tretshme në yndyrë dhe në ujë dhe hekur. Ky qumësht përmban 3,6% yndyrë, dendësia e tij është 1,036 g/cm3.

Afati i ruajtjes së qumështit jonit dhe vital acta-DM nuk është më shumë se 48 orë në një temperaturë jo më të madhe se 8 °C.

Pse qumështi i lopës është i bardhë?" Në fakt, ngjyra e barit dhe vetë bari, si dhe ushqimet e tjera, kanë pak ndikim në ngjyrën e qumështit, përveç ndoshta në shijen e tij. Por edhe këtu ka disa hollësi. , për të cilën do të flasim më vonë.

Gjitarët, prej të cilëve ka rreth 6000 lloje në planetin tonë, janë quajtur kështu sepse të vegjëlit e tyre ushqehen me qumësht për një kohë pas lindjes. Prandaj, qumështi prodhohet në trupin e nënës ekskluzivisht gjatë shtatzënisë dhe muajve të parë të ushqyerjes së pasardhësve. Natyra siguron gjëndra për këtë qëllim, në të cilat ndodh prodhimi i qumështit. Meqë ra fjala, qumështi në përbërjen e tij është shumë afër gjakut që ushqen foshnjën në trupin e nënës para se të lindë, sepse duhet ta zëvendësojë atë në muajt e parë të jetës së pasardhësve.

Për sa u përket kafshëve shtëpiake, qumështin e të cilëve e konsumojmë për ushqim, racat që japin qumësht të mirë janë edukuar posaçërisht për të marrë qumësht. Përveç kësaj, që një lopë të fillojë të prodhojë qumësht, ajo duhet të pjellë të paktën një herë.

Pse qumështi është i bardhë

Zbuluam se qumështi në përbërje është shumë i ngjashëm me gjakun dhe ngjyra e tij nuk varet nga ngjyra e barit. Tani duhet të kuptojmë pse është e bardhë. Gjithçka, në përgjithësi, është shumë e thjeshtë: qumështi përmban një proteinë të veçantë që i jep këtë ngjyrë. Dhe një gjë tjetër: lopa është e mjelur, edhe nëse ajo nuk ka drekuar. Ky është një mekanizëm unik natyror që i siguron foshnjës ushqim të vlefshëm edhe në kushtet më të varfra të jetesës së tufës.

Një proteinë specifike e qumështit e quajtur kazeinë. Në qumësht, kazeina kombinohet në grimca më të mëdha sferike të quajtura micele. Micelat përcaktojnë ngjyrën e bardhë të qumështit.

Ndër të tjera, kazeina përbën mesatarisht 76 deri në 88% të të gjitha proteinave të qumështit. Të gjitha proteinat që gjenden në qumësht, përfshirë kazeinën, përmbajnë të gjitha 20 aminoacidet vitale. Qumështi përmban 8 aminoacide thelbësore, të cilat trupi ynë nuk mund t'i prodhojë dhe për këtë arsye duhet t'i marrë nga jashtë, sepse mungesa e të paktën njërit prej tyre kërcënon çrregullime metabolike.

Besoni apo jo, ekziston edhe një vlerësim i bardhësisë së qumështit. Tre të parët duken kështu: lepujt kanë qumështin më të bardhë, të ndjekur nga qumështi i balenës dhe në vendin e tretë është qumështi i renë. Normalisht qumështi është i bardhë, por mund të jetë edhe i verdhë. Zverdhja e qumështit varet nga sasia e beta-karotinës që përmban, e cila është jashtëzakonisht e bollshme tek kungulli dhe karotat. Nga rruga, praktikisht nuk ka beta-karoten në qumështin e dhisë.

Megjithëse bari i gjelbër nuk e bën qumështin të gjelbër, një tepricë e disa bimëve në ushqim mund të ndikojë në ngjyrën e produktit: karotat dhe misri do ta bëjnë ngjyrën e verdhë të qumështit më intensive, dhe disa bimë nga familjet e gjalpit, euforbisë dhe bishtit të kalit. jepini qumështit një nuancë të dallueshme të kuqërremtë. Çdo veteriner do t'ju tregojë se ngjyra e qumështit është një nga treguesit më të rëndësishëm të shëndetit të lopës.

Cilat janë përfitimet e qumështit?

Thënia "Pini qumësht, fëmijë, do të jeni të shëndetshëm!" Të gjithë duket se e dinë. Por pse ky qumësht do t'ju bënte kaq të shëndetshëm - pak. Ne kemi folur tashmë për vetitë e dobishme të kumis dhe shubat, por nuk u gërmuam në ndërlikimet. Tani le të hedhim një vështrim më të afërt.

Sekreti i fuqisë shëruese të qumështit është se ai përmban jo vetëm kazeinë, por edhe trupa imunitarë. Veçanërisht, globulina, përmbajtja e të cilit në qumësht nuk është aq e lartë, afërsisht 0.1%, por është kjo që i jep qumështit veti antibiotike dhe imune, si dhe është burim i antitrupave që lejojnë trupin tonë t'i rezistojë infeksionit me konsumimin e rregullt të qumështit.

Qumështi përmban:

• 20 aminoacide të balancuara në mënyrë të favorshme,
• më shumë se 40 acide yndyrore të ngopura,
• sheqer qumështi - laktozë,
• të gjitha llojet e vitaminave të njohura aktualisht.

Përveç kësaj, qumështi është burim i mineraleve dhe elementëve gjurmë të nevojshëm për shëndetin dhe zhvillimin e organizmit, si kalciumi, kaliumi, natriumi, magnezi dhe hekuri. Është jashtëzakonisht i dobishëm për aneminë (aneminë), mungesën e kalciumit në organizëm dhe në përgjithësi për zhvillimin e duhur të indit kockor, veçanërisht pasi kalciumi i qumështit përthithet më së miri.

E pasterizuar dhe e sterilizuar

Përpara se të arrijë në tryezën tonë dhe më pas në stomakun tonë, qumështi i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Nëse i keni kushtuar vëmendje, paketimi gjithmonë thotë qumësht "i pasterizuar" ose "i sterilizuar". Dallimi midis këtyre karakteristikave është thelbësor:

• pasterizimi ka për qëllim shkatërrimin e të gjitha mikrobeve dhe patogjenëve të sëmundjeve të ndryshme që mund të jenë në qumësht, dhe
• sterilizimi Ai çliron plotësisht qumështin nga të gjitha llojet e mikroorganizmave, duke përfshirë bakteret dhe sporet e tyre.

• Enciklopedia e Madhe Sovjetike
• Enciklopedia elektronike falas Wikipedia, seksioni "Qumështi".
• Gorbatova K.K. "Kimia dhe fizika e qumështit".
• Shalygina A.M., Kalinina L.V. "Teknologji e përgjithshme e qumështit dhe produkteve të qumështit."