Dëmi i kërpudhave të bardha. Si të dalloni një kërpudha të rreme porcini nga një e vërtetë. Si të dalloni nga binjakët e rremë, helmues, të rrezikshëm

Kërpudha e bardhë - boletus, çfarë vetish fsheh ajo?

Ndër shumëllojshmërinë e varieteteve të kërpudhave, ka specie gjithnjë e më pak të dobishme. Pra, disa varietete kanë veti ekskluzivisht negative, të cilat janë shumë të këqija, të dhimbshme dhe në disa raste edhe fatale mund të prekin një person, ndërsa në raste të tjera, varietetet e dobishme sjellin vetëm përfitime në jetën e një personi. Sot do të flasim konkretisht për një kërpudha të dobishme - kërpudha porcini, e cila njihet më mirë si boletus. Kërpudha e bardhë ka një kapak të madh, me mish, si dhe një kërcell relativisht të trashë. Kapaku i kërpudhave mund të jetë me ngjyrë të hapur ose të errët, varet nga mosha e saj dhe në asnjë rast nuk varet nëse është e dëmshme apo jo. Sepse shumë njerëz, kur shohin një kapak të errët kërpudhash, menjëherë fillojnë të kenë frikë, prandaj mos u frikësoni. Gjithashtu, ngjyra e kapakut mund të varet nga vendi ku rriten kërpudhat. Për shembull, një boletus që rritet në një pyll me pisha mund të ketë një kapelë më të errët se një kërpudha që rritet në një korije thupër.

Kërpudha e bardhë - boletus, ka shumë emra të tjerë, por është me këtë emër që është më e famshme. Dihet se kërpudhat e kësaj larmie mund të rriten në madhësi mbresëlënëse, deri në 30 cm në lartësi. Gjithashtu, shpesh kërpudhat e bardha ngatërrohen me kërpudhat që nuk janë të destinuara për konsum. Më shpesh, subjekti i këtij konfuzioni është kërpudhat e tëmthit. Sidoqoftë, është mjaft e thjeshtë t'i dallosh ato - buleti ka një sipërfaqe të verdhë ose pak të gjelbër në fund të kapakut, ndërsa te kërpudhat e tëmthit kjo sipërfaqe ka një pamje thjesht të ndotur. Përveç kësaj, ka një model rrjetë në këmbën e një kërpudhe të pangrënshme dhe mishi i saj është mjaft i hidhur për të kuptuar se nuk duhet të konsumohet. Ndërsa boletusi mund të konsumohet lehtësisht edhe i papërpunuar. Epo, le të flasim drejtpërdrejt për kërpudhat e bardha dhe cilat veti të dobishme mund t'i sjellë trupit të njeriut.

Kaloritë dhe vlerat ushqyese të kërpudhave

Vlen të përmendet përmbajtja kalorike e kërpudhave, pasi është vetëm 22 kcal, natyrisht, për 100 g produkt. Është interesante se kërpudhat turshi përmbajnë të njëjtin numër kalorish, por kërpudhat e thata përmbajnë rreth 280 kcal, që do të thotë se në formë të thatë kjo kërpudha bëhet shumë ushqyese dhe përveç kësaj, përmban një sasi të madhe proteinash. Pra, vlera ushqyese është: 4 g proteina, 1,5 g yndyrë dhe vetëm 1,1 g karbohidrate.

Karakteristikat e dobishme të boletusit

Por, do të ndalemi më në detaje në vetitë e dobishme të kërpudhave, pasi ky është një hap kyç në zbulimin e sekreteve të këtij produkti. Këtu, është e pamundur të mos vihet re përbërja e dobishme, për shkak të së cilës boletusi ka vlerë të lartë. Pra, përmban një përmbajtje të lartë të vitaminës A, si dhe vitaminës B1. I pranishëm në mykun e bardhë dhe vitaminën C, si dhe një sasi të madhe të vitaminës D. Më shumë se në produktet e tjera, kërpudhat përmbajnë një substancë të tillë si riboflavin. Kjo është një substancë, një përbërje që është përgjegjëse për shëndetin dhe rritjen e thonjve, si dhe për rritjen e flokëve dhe formimin e qelizave të reja të lëkurës, përkatësisht, dhe lëkurës. Gjithashtu, riboflavina është shumë e rëndësishme për funksionimin normal të gjëndrës tiroide – nëse është e shëndetshme, tashmë mund të shpëtoni nga shumë sëmundje.

Kërpudhat porcini kanë një shije shumë aromatike dhe specifike, por përveç kësaj, ato janë të njohura edhe për aftësinë për të stimuluar sekretimin në stomak, duke stimuluar kështu sekretimin e lëngut gastrik. Nga rruga, kërpudhat stimulojnë prodhimin e lëngut në mënyrë shumë më efektive sesa mishi i skuqur. Meqenëse kërpudhat përmbajnë një përmbajtje të lartë squfuri, si dhe polisaharide të ndryshme, kërpudhat porcini mund të ndihmojnë në luftën kundër kancerit. Gjithashtu, ndër të tjera, boletusi ka efekte anti-infektive dhe dezinfektuese. Përveç kësaj, boletus ka një efekt tonik në trup. Përbërja e kërpudhave përfshin gjithashtu një ester të veçantë - të ashtuquajturin lecithin, i cili nga ana tjetër parandalon depozitimin e kolesterolit në gjak dhe në muret e enëve të gjakut, i cili është shumë i dobishëm në rast të aterosklerozës dhe anemisë. Aminoacidet që përmbahen në kërpudha mbështesin proceset e rinovimit të indeve dhe qelizave. Aminoacidi kryesor që ndihmon në këtë është ergothioneina dhe është gjithashtu i mirë për sytë dhe mëlçinë, si dhe për funksionin e palcës së eshtrave dhe veshkave. E pranishme në boletus dhe glukan. Ky është një lloj i veçantë i karbohidrateve, i cili është gjithashtu një antioksidant i fuqishëm, që ka një ndikim të rëndësishëm dhe serioz në imunitetin e trupit. duke parandaluar depërtimin e baktereve dhe viruseve të ndryshme në të, kancerogjenë të tjerë, si dhe kërpudhat. Përbërja e kërpudhave të bardha gjithashtu përmban enzima që kontribuojnë në ndarjen e yndyrës së trupit dhe glikogjenit.

Është shumë e rëndësishme të dihet informacioni se kërpudhat janë burim i proteinave që kanë një efekt pozitiv në organizëm. Në përgjithësi, kërpudhat janë një ushqim i rëndë që është i vështirë për t'u tretur dhe përpunuar nga trupi. Prandaj, është e nevojshme t'i përdorni ato, së pari, ngadalë, dhe së dyti, në moderim. Është mirë që kërpudhat të përdoren së bashku me perime me lëng, të ziera ose të skuqura (meqë ra fjala, kërpudhat e skuqura janë më të vështira për trupin sesa ato të ziera). Për shembull, kërpudhat gjithashtu treten mirë si një shtesë për supat.

Në veçanti, boletusi i kërpudhave të bardha përdoret si ilaç për sëmundje të tilla si tuberkulozi dhe humbja e forcës, me çrregullime metabolike dhe dispepsi në trup. Kërpudhat e thata përmbajnë një alkaloid të veçantë të quajtur hercedinë. Më shpesh përdoret gjatë trajtimit të angina pectoris. Me ndihmën e ekstrakteve ujore të bazuara në boletus, ata përballen me ulcerat dhe ngricat.

Sa i përket kërpudhave të thata, me drejtësi duhet të theksohet se kërpudha të tilla ruajnë shumë mirë shijen dhe cilësitë e tyre ushqyese. Përveç kësaj, ato përdoren me sukses në parandalimin e sëmundjeve tumorale.

Cilësitë e dëmshme të kërpudhave të bardha

Sigurisht, të gjithë e dinë se edhe kërpudhat më të ngrënshme mund të përbëjnë një kërcënim për trupin. Gjithashtu, shumë prej nesh janë të vetëdijshëm se kërpudhat kanë një shkallë shumë të fortë të absorbimit, d.m.th aftësia për të thithur substanca toksike dhe radioaktive, thithjen e ceziumit dhe stronciumit, merkurit, plumbit dhe elementeve të tjera kimike. Kjo është arsyeja pse, ndonjëherë duhet të keni kujdes nga kërpudhat e mbledhura pranë rrugëve dhe autostradave, objekteve industriale dhe atyre vendeve ku jeni të sigurt se janë të kontaminuara. Një tjetër gjë është përdorimi i kërpudhave të blera në dyqane. Kërpudha të tilla rriten në serra të veçanta - dhoma të veçanta dhe bodrume, ku këto kërpudha nuk kanë frikë nga ndotja.

Gjithashtu, rekomandohet përdorimi i kërpudhave për fëmijët e vegjël, pasi sistemi i tyre tretës është ende shumë i prekshëm dhe i dobët, dhe ndonjëherë nuk mund të përballojë ushqimin e rëndë - guaskën e kërpudhave, e cila praktikisht nuk ndikohet nga lëngu i stomakut i fëmijës. Prandaj, kufizoni ushqimin e kërpudhave për fëmijët nën moshën 10-12 vjeç. Dhe vetëm me fillimin e kësaj moshe, mund të filloni të lejoni përdorimin e kërpudhave, megjithatë, kjo duhet të bëhet gradualisht, duke filluar me kërpudhat e reja dhe duke përfunduar me mostra të pjekura mirë.

Produkte më të dobishme:

-

-

Përmbajtja e artikullit:

Kërpudha porcini është një përfaqësues i familjes Boletov, gjinia Borovik, prandaj emri i saj tjetër - boletus. Ai ka një kapelë të verdhë me nuanca të ndryshme dhe një këmbë të trashë të bardhë. Kërpudha porcini mund të ketë një madhësi shumë të mirë: një kapelë është gjysmë metër në diametër, një këmbë është 30 cm. Mbledhësit e kërpudhave i gjejnë ato në të gjithë zonën pyjore evropiane. Ata rriten në taiga, në Arktik dhe në Kaukaz. Ata preferojnë pyjet e thuprës, pishës, bredhit dhe dushkut. Ata janë mësuar me çdo tokë. Kërpudhat e porcinit kanë një "vëlla të dyfishtë", të ashtuquajturin myk të tëmthit ose mustardë. Ky "i afërm" është i rrezikshëm, me një shije të hidhur, e cila vetëm intensifikohet gjatë trajtimit termik.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kërpudhave porcini

Kërpudhat e bardha janë të pasura me vitamina dhe minerale të ndryshme, gjithashtu përmbajnë acide që janë të dobishme për trupin e njeriut.

Përmbajtja kalorike e kërpudhave porcini të papërpunuara - 22 kcal për 100 gram produkt, nga të cilat:

• Proteinat - 3,1 g;
• Yndyrna - 0,3 g;
• Karbohidratet - 3,3 g;
• Fibra dietike - 1 g;
• Ujë - 92,45 g;
• Hiri - 0,85 g.

Përbërja e vitaminës së kërpudhave porcini për 100 g:

• Vitamina B1, tiaminë - 0,081 mg;
• Vitamina B2, riboflavin - 0,402 mg;
• Vitamina B4, kolina - 17,3 mg;
• Vitamina B5, acidi pantotenik - 1.497 mg;
• Vitamina B6, piridoksinë - 0,104 mg;
• Vitamina B9, folate - 17 mcg;
• Vitamina B12, kobalaminë - 0,04 mcg;
• Vitamina C, acid askorbik - 2,1 mg;
• Vitamina D, kalciferol - 0,2 mcg;
• Vitamina D2, ergokalciferol - 0,2 mcg;
• Vitamina E, alfa tokoferol, TE - 0,01 mg;
• Beta Tokoferol - 0,01 mg;
• Gama Tokoferol - 0,01 mg;
• Delta Tocopherol - 0,01 mg;
• Dihidrofilokinoni - 1 mcg;
• Vitamina PP, NE - 3,607 mg;
• Betaine - 9.4 mg.

Makronutrientët për 100 g:

• Kalium, K - 318 mg;
• Kalcium, Ca - 3 mg;
• Magnez, Mg - 9 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Fosfor, Ph - 86 mg.

Elementët gjurmë për 100 g:

• Hekur, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Bakër, Cu - 318 mcg;
• Selen, Se - 9,3 mcg;
• Zink, Zn - 0,52 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g:

• Mono- dhe disaharide (sheqer) - 1,98 g;
• Glukozë (dekstrozë) - 1,48 g;
• Fruktoza - 0,17 g.

Aminoacidet esenciale për 100 g:

• Arginine - 0,078 g;
• Valinë - 0,232 g;
• Histidina - 0,057 g;
• Isoleucine - 0,076 g;
• Leucine - 0,12 g;
• Lizina - 0,107 g;
• Metioninë - 0,031 g;
• Threonine - 0,107 g;
• Triptofan - 0,035 g;
• Fenilalaninë - 0,085 g.

Aminoacidet jo esenciale për 100 g:

• Alanine - 0,199 g;
• Acidi aspartik - 0,195 g;
• Glicinë - 0,092 g;
• Acidi glutamik - 0,343 g;
• Proline - 0,076 g;
• Serinë - 0,094 g;
• Tirozinë - 0,044 g;
• cisteinë - 0,012 g.

Nga sterolet në kërpudhat porcini, 100 gramë produkt përmban vetëm kampesterol në një sasi prej 2 g.

Acidet yndyrore yndyrore, të ngopura dhe të pangopura për 100 g:

• Acidet yndyrore omega-6 - 0,16 g;
• Stearik - 0,01 g;
• Palmitik - 0,04 g;
• Linoleik - 0,16 g.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudha e bardhë është një qilar me vitamina dhe minerale që ndihmojnë me sëmundje të ndryshme.

Cili është përdorimi i kërpudhave porcini:

1. Promovon rritjen e flokëve, thonjve, përmirësimin e lëkurës. Falë riboflavinës së pranishme në kërpudhat porcini, ky proces ndodh. Përveç kësaj, kjo substancë e dobishme është gjithashtu përgjegjëse për rritjen e të gjithë trupit të njeriut.
2. Normalizon punën e të gjitha organeve. Falë acidit askorbik në kërpudhat e bardha, i gjithë trupi i njeriut do të funksionojë mirë. Kjo lehtësohet nga kalciumi dhe hekuri në përbërjen e këtij produkti.
3. Mbështet funksionin normal të tiroides. E njëjta riboflavin luan një rol të rëndësishëm në normalizimin e punës së këtij organi.
4. Ndihmon në luftimin e kancerit. Squfuri dhe polisakaridet në kërpudhat porcini ndihmojnë me sëmundjet e përmendura. Përveç kësaj, seleni, i cili është pjesë e përbërjes së tyre, është në gjendje të kurojë kancerin në fazat e hershme. Dhe përdorimi i kërpudhave të thata është parandalimi i kancerit.
5. I dobishëm për aterosklerozën dhe aneminë. Lecitina eterike në përbërjen e këtyre kërpudhave nuk lejon që yndyrat të depozitohen në muret e enëve të gjakut, duke ndihmuar kështu me këto sëmundje.
6. Ndihmon me anginë. Alkaloidi hercedin i pranishëm në kërpudha përdoret në trajtimin e kësaj sëmundjeje.
7. Rifreskon qelizat. Aminoacidi ergothioneinë është i përfshirë në rikuperimin e tyre, d.m.th. Duke ngrënë kërpudha të bardha, përfitojmë organe të tilla të rëndësishme njerëzore si sytë, veshkat, mëlçia dhe palca e eshtrave.
8. Forcon sistemin imunitar. Karbohidratet e tretshme në kërpudhat porcini, duke qenë antioksidanti më i fortë, ndihmojnë trupin të luftojë viruset dhe bakteret.
9. Ndihmon në proceset inflamatore. Fitohormonet zvogëlojnë gjasat e sëmundjeve që kanë natyrë inflamatore.
10. Qetëson sistemin nervor. Kjo është për shkak të vitaminave B që përbëjnë mykun e derrit. Kur përdorni këtë produkt, një person ndihet i qetë, përmirëson disponimin, gjumin dhe kujtesën, si dhe metabolizmin e energjisë.
11. Ndihmon me tuberkulozin. Kërpudhat e bardha, e cila përmban shumë vitamina dhe minerale, për këtë arsye përdoret si ilaç për pacientët me këtë sëmundje.
12. Përmirëson oreksin. Duke ngrënë kërpudha porcini, një person sekreton lëngje tretëse dhe rrit dëshirën për të ngrënë.

Dëmi dhe kundërindikacionet për përdorimin e kërpudhave të bardha

Pavarësisht se kërpudha e bardhë është kërpudha ushqimore më e njohur dhe gjithashtu ka shumë minerale në përbërjen e saj, jo të gjithë mund ta konsumojnë atë.

• Gratë shtatzëna dhe fëmijët nën 14 vjeç. Kitina, e cila gjendet në lëvozhgën e kërpudhave porcini, është e vështirë për t'u tretur nga trupi i fëmijës dhe gjithashtu nuk rekomandohet për përdorim nga gratë shtatzëna për të njëjtën arsye.
• Personat me sëmundje të veshkave dhe sistemit tretës. Nëse ka probleme me këto organe, nuk prodhohet një sasi e mjaftueshme enzimash për të absorbuar kitinën. Marrja e supës së kërpudhave gjithashtu mund të shkaktojë një përkeqësim.
• Të sëmurët nga alergjitë. Reaksionet alergjike mund të ndodhin për çdo produkt, kërpudhat porcini nuk bëjnë përjashtim. Ato mund të shkaktohen nga sporet e kërpudhave.

Epo, nuk duhet të harrojmë se "mbreti" ynë i mrekullueshëm i kërpudhave ka një binjak helmues që shkakton helmim. Ata njerëz që nuk janë shumë të aftë për kërpudhat nuk duhet të zgjedhin ato që bëhen blu (me fjalë të tjera, ndryshojnë skemën e tyre të ngjyrave) kur priten, dhe gjithashtu kanë një shije të hidhur. Jini të kujdesshëm dhe kujdesuni për shëndetin dhe jetën tuaj!

Receta me kërpudha porcini

Kërpudha e bardhë me të drejtë quhet "mbreti" i kërpudhave, për shkak të shijes së saj të shkëlqyer, e cila nuk është aspak më e keqe se gatimet e mishit. Por nuk duhet të harrojmë se kërpudhat janë ushqim që nuk është aspak i lehtë për trupin tonë, veçanërisht nëse ato janë të skuqura. Prandaj, enët e tilla me kërpudha rekomandohen të hahen me perime. Por kërpudhat e thata ruajnë sasinë më të madhe të lëndëve ushqyese dhe kanë shije të shkëlqyer. Përveç kësaj, ato mund të konsumohen pa trajtim termik.

Por kur mblidhni kërpudha porcini, nuk duhet harruar se ato janë të afta të grumbullojnë metale të rënda toksike nga toka, kështu që është më mirë të shkoni në gjuetinë e kërpudhave në vende të vendosura larg rrugës dhe ndërmarrjeve industriale, si dhe jashtë qytetit ose fshatit. .

Receta për pjatat me kërpudha porcini:

1. . Cilat kërpudha janë të përshtatshme për një trajtim të tillë të nxehtësisë? Kërpudha të vogla dhe të sapoprera, pa tokë apo rërë në këmbë. Përbërësit: 1 kg kërpudha, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1,5 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer, e njëjta sasi acidi citrik, 3 copë piper, karafil dhe majdanoz dhe kanellë (për shije). Së pari, gatuajini kërpudhat e përgatitura për 30 minuta, shkuma duhet të hiqet. Më pas e dekantojmë lëngun. Pas kësaj, ne përgatisim marinadën nga 1 litër ujë, duke shtuar të gjitha erëzat, përveç uthullës. Duhet të shtohet në fund të gatimit. Kur të jetë gati, vendosni kërpudhat në të dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera. Tani shtrojmë kërpudhat në kavanoza dhe tapë të sterilizuar. Mbështilleni derisa të ftohet. Pa kërpudha turshi, është e vështirë të imagjinohet ndonjë festë.
2. Kërpudha të bardha të kripura në mënyrë të ftohtë. Për të përpunuar 3-3,5 kg kërpudha, duhet të merrni 0,5 gota kripë dhe 70-80 g gjalpë. Fillimisht përgatisni kërpudhat: lani, prisni në copa dhe lërini të vogla të plota. Më pas i bashkojmë për 2 minuta nga momenti i zierjes. Më pas kullojeni lëngun dhe lërini kërpudhat të ftohen. Më pas shtrojmë kërpudhat e porcinit në enët me këmbët lart, ndërsa çdo shtresë e hedhim me kripë. Vëmë zullum për 5 ditë. Më pas produktin e vendosim në kavanoza duke i hedhur pak gjalpë të shkrirë. Ne tapë, dhe në një vend të ftohtë. Hani me dëshirë!
3. Kërpudha porcini të kripura të nxehta. Për këtë recetë me kërpudha porcini, merrni 1 kg prej tyre, gjithashtu do t'ju duhet 1 gotë ujë dhe 2 lugë gjelle. lugë kripë. Epo, sigurisht, na duhen edhe speci, karafil, gjethe dafine dhe degëza kopër për shije. Hidhni të gjithë përbërësit e nevojshëm, përveç kërpudhave, në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Në këtë lëng mishi vendosim kërpudhat e përgatitura dhe i gatuajmë për 25 minuta, duke hequr shkumën. Më pas kullojeni shëllirën veçmas që të ftohet. I shtrojmë kërpudhat pranë kavanozit, i derdhim në shëllirë dhe i mbyllim fort kapakët. Ju duhet ta mbani një delikatesë të tillë në një vend të ftohtë për një muaj e gjysmë.
4. Kërpudha e thjeshtë me kërpudha porcini. Përbërësit: 2 kg kërpudha të freskëta, po aq domate të kuqe, 1 kg qepë, e njëjta sasi lakër, 0,5 kg karrota. Kjo është sasia e kërpudhave dhe perimeve, por ç'të themi për erëzat dhe erëzat? Pra, na duhen 0,5 l vaj vegjetal, 20 kokrra piper të zi, 70 g uthull 9%, 3 lugë gjelle. lugë kripë dhe sheqer. Fillimisht marrim kërpudhat: i lajmë, i presim në copa të vogla dhe i ziejmë në ujë për 20 minuta, duke i shtuar pak kripë, duke hequr shkumën. Më pas i lajmë perimet. Pas kësaj, presim lakrën dhe qepën, tre karota të mëdha dhe domatet i presim në feta të vogla. Tani përziejmë të gjitha kërpudhat përbërëse, shtojmë erëzat dhe erëzat, përveç uthullës. Duhet të shtohet në fund të zierjes. Dhe ziejini në zjarr të ulët për një orë e gjysmë. E shtrojmë në kavanoza të sterilizuara, tapë dhe e mbështjellim për 5 orë.
5. Salcë kërpudhash të bardha me krem. Për këtë recetë janë të përshtatshme kërpudhat porcini të ngrira në sasi prej 500 gr, po ashtu ju nevojiten 0,5 litra krem, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, kripë, piper dhe gjalpë për shije. Së pari ju duhet të zieni kërpudhat e lara në ujë pak të njelmët. Më pas i presim dhe qepën në copa të mëdha dhe i skuqim në vaj. Në fund të skuqjes shtojmë miellin dhe ajkën, si dhe kripën dhe piperin. Gatuani derisa kosi të trashet. Kjo salcë është e përkryer për makarona, qull hikërror dhe oriz të zier. Hani për shëndetin!
6. Supë me kërpudha të thata porcini. Kjo pjatë rezulton aq aromatik sa e gatuajmë pa erëza dhe erëza. Përbërësit: kërpudha porcini të thata - 100 g, qepë dhe karrota, patate - 5 copë, si dhe miell - 1 lugë gjelle, vaj vegjetal - 2 lugë, kripë për shije. Para së gjithash, le të marrim përgatitjen e kërpudhave. Duke qenë se janë tharë me ne duhet të mbushen me ujë për 3 orë që të fryhen. Më pas i lajmë, i presim dhe i ziejmë për rreth 40 minuta në 3 litra ujë. Kërpudhat shtriheshin në fund të pjatës - ato tashmë janë gatuar, d.m.th. gati. Tani është koha për të shtuar patatet, sigurisht të lara dhe të prera në copa të vogla. Dhe ne gjithashtu gatuajmë supën tonë për rreth 15 minuta.Në të njëjtën kohë, ju duhet të gatuani një rosto nga karotat e grira dhe qepët e grira. Perimet, natyrisht, i marrim të lara dhe të qëruara. Pjekjes i shtojmë miellin, e përziejmë dhe e skuqim për 3 minuta, më pas e hedhim në supë, e kriposim dhe e kaurdisim edhe për 10 minuta. Kjo pjatë mund të zbukurohet me barishte dhe të shërbehet me salcë kosi.
7. Qull hikërror me kërpudha porcini. Pra, çfarë na duhet për këtë pjatë? Sigurisht, 1,5 gota hikërror dhe 4 copë kërpudha të thata porcini. Dhe le të marrim 2 qepë, 2 vezë, 130 g ghee dhe kripë për shije. Së pari, ne i rendisim drithërat dhe i lajmë. Më pas mbusheni me ujë, rreth 3 gota. Shtoni kërpudhat e grira dhe ziejini për 10-15 minuta derisa lëngu të avullojë. Më pas mbështilleni qullën në diçka të ngrohtë për 15 minuta. Tani përgatisim pjekjen: grijmë imët qepën dhe e skuqim, shtojmë vezët e ziera të grira hollë dhe kripën. I vendosim të gjitha në një enë dhe i përziejmë mirë. Nga një pjatë e tillë nuk do të tërhiqeni nga veshët.
8. Sallatë djathi me kërpudha porcini dhe pulë. Përbërësit: 0,5 kg kërpudha turshi, 1 gjoks pule, 4 vezë, 200 g djathë, 3 patate, mirë, çfarë lloj sallate pa kripë, majonezë dhe barishte. Do t'i marrim për shije. Para së gjithash, zieni patatet, vezët dhe gjoksin, dhe më pas ato duhet të qërohen. Shtroni sallatën në shtresa në një pjatë të gjerë: patate të grira, kërpudha të grira, vezë të grira, mish pule të grirë dhe djathë të grirë. Dhe, natyrisht, ne e lyejmë çdo shtresë me majonezë. Dekoroni me gjelbërim sipër. Ne insistojmë 2 orë. Të bëftë mirë!
9. Sallatë "butësi". Do të na duhen 300 gr kërpudha porcini turshi, 1 qepë, 3 turshi, 5 patate të ziera në lëkurën e tyre. Epo, nuk bëjmë dot pa 200 gr salcë kosi, 3 lugë vaj vegjetal, kripë, piper dhe kopër sipas shijes. Së pari, skuqni kërpudhat dhe qepët e grira në vaj derisa të zbuten. Patatet i “zhveshim” nga uniformat dhe i presim në kubikë, presim edhe kastravecat. Përziejini të gjitha produktet në një tas, shtoni salcë kosi, të rrahur në shkumë, kripë, piper dhe kopër. Një sallatë e tillë delikate do të dekorojë çdo festë.
10. Spageti me kërpudha porcini dhe proshutë. Produktet për recetën: spageti - 250 g, kërpudha porcini - 200 g, proshutë - 100 g. Dhe gjithashtu na duhet gjalpë - 70 g, paste domate - 4 lugë dhe kripë për shije. Fillimisht ziejini kërpudhat dhe spageti, sigurisht në tenxhere të ndryshme. Më pas presim kërpudhat dhe i skuqim në vaj duke u shtuar proshutën dhe makaronat e grira. Shtoni këtë përzierje tek spageti.
11. Kotele nga kërpudhat porcini. Fillimisht 250 g kërpudha të lara mbahen për 3 minuta në ujë të vluar. Më pas e kullojmë ujin. Tani kalojmë në mulli të mishit kërpudhat, qepët dhe bukën e bardhë të njomur në ujë ose qumësht, 3-4 copë. Shtoni vezën, kripën dhe përzieni. Formojmë kotelet dhe i skuqim në vaj vegjetal.
12. Ziej me kërpudha porcini dhe perime. Fillimisht lani dhe grini 250 g kërpudha porcini. Më pas i ziejmë për 10 minuta në vaj. Kriposeni dhe hidhni 2 lugë pure domate, pasi e keni holluar në 0,5 gota ujë të vluar. Tani qërojmë 5 patate, i presim në kubikë dhe i ziejmë me ushqim. Pas 5 minutash shtojmë 3 lugë oriz dhe po aq bizele të freskëta dhe ziejmë zierjen për 20 minuta të tjera duke i mbuluar enët me kapak. Në fund të gatimit ose zierjes, kripë, piper dhe shtoni barishte. Dhe së fundi, mund ta shërbeni në tryezë.

Dhe, sigurisht, kërpudhat porcini bëjnë një mbushje ose mbushës të shkëlqyeshëm për byrekët, petat, petat, zrazy patate. Ata mund të mbushin një shumëllojshmëri shportash ose tubash vaflesh, petullash. Dhe torta me kërpudha është përtej çdo konkurrence!

Shumë njerëz e njohin fjalën e urtë popullore ruse "Kërpudha e bardhë është koloneli i të gjitha kërpudhave". Dhe, me të vërtetë, ai është shumë i famshëm jo vetëm në Rusi, por edhe përtej kordonit të saj. Në kohët e lashta, ceps haheshin në Romë.

Dhe në Itali, ky produkt aromatik është ende shumë i dashur, megjithëse policia pyjore kontrollon mbledhjen e kërpudhave. Duhet të theksohet se kërkesa për këto dhurata pyjore tejkalon ndjeshëm të korrat aktuale të kërpudhave, kështu që ato importohen nga jashtë ose organizojnë udhëtime në Finlandën e kërpudhave.

Kërpudha e bardhë mori emrin e saj për shkak të ngjyrës së bardhë të sipërfaqes së poshtme të kapelës, e cila mbetet e njëjtë edhe pas tharjes. Gjuetia e kërpudhave bie në qershor-gusht. Kërpudhat e para shfaqen me bishtat e para të thekrës, për këtë arsye quhen edhe "spikelets". Nga 1 hektar tokë në sezon mund të mblidhen 64-260 kg kërpudha porcini.

Ato gjenden në të gjitha kontinentet përveç Australisë. Dhe në Rusi ato mund të gjenden në Kamchatka dhe Chukotka. Në kohët e lashta, fjala "kërpudha" quhej të gjitha kërpudhat që mund të hani, por në një masë më të madhe kjo fjalë kishte të bënte me të bardhët.

Dhe tani në lidhje me kërpudhat porcini-mbajtës rekord. Në vitin 1961, në rajonin e Moskës u gjet një boletus gjigant pyjor, i cili peshonte 10 kg, dhe diametri i "mbulesës së kokës" arriti në 58 cm. Tre vjet më vonë, një kërpudha e madhe me peshë 6 kg 750 g u gjet afër Vladimirit.

Shikoni një video në lidhje me kërpudhat porcini:

Kërpudha e bardhë është një produkt që mund të hahet në agjërim. Duke pasur një aromë dhe shije të patejkalueshme, përmban shumë substanca të dobishme. Kërpudhat turshi, sallatat me kërpudha dhe gatime të tjera janë dekorime për çdo festë. Sigurisht, blerja e kërpudhave porcini në treg ose në supermarket nuk është e vështirë. Por është më e mira dhe më e besueshme t'i mbledhësh, dhe më pas t'i gatuash vetë, duke respektuar të gjitha masat paraprake.

Kërpudhat e bardha konsiderohen si mbreti midis kërpudhave të tjera, të quajtura kërpudha "fisnike". Shija e saj e shkëlqyer, vetitë e shumta të dobishme dhe pamja e bukur nuk e lënë askënd indiferent.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë substanca të dobishme për njerëzit, të cilat ende nuk janë studiuar plotësisht nga shkenca. Prej kohësh është konsideruar si një produkt ushqimor i vlefshëm, dhe jo vetëm për shijimin e tij të lartë, por edhe për aftësinë e tij për të rritur imunitetin, duke i siguruar trupit një gamë të plotë të elementëve gjurmë thelbësorë.

Substancat që përbëjnë kërpudhat porcini parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, nxisin ndarjen e fibrave, yndyrave dhe glikogjenit, gjë që e bën atë të dobishëm në aterosklerozën. Gjithashtu, kërpudhat e bardha përmbajnë shumë antioksidantë, të cilët kanë një efekt të fortë në sistemin imunitar, duke krijuar mbrojtje kundër viruseve, baktereve, kërpudhave dhe kancerogjenëve.

Kërpudhat porcini janë një burim i shkëlqyer i proteinave; ato përmbajnë një numër enzimash të nevojshme për një person. Kërpudha e bardhë përdoret si një ndihmë në rast të humbjes së forcës, tuberkulozit, për t'u përmirësuar. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë më shumë se të tjerat, riboflavin, një substancë që i përgjigjet funksionit të gjëndrës tiroide.

Kërpudhat e bardha kanë aftësi shëruese të plagëve, anti-infektive, tonike. Ato rekomandohen për sëmundjet, lëkurën dhe, meqenëse ergotioneina që përmbahet në kërpudha, mbështet proceset e rigjenerimit të qelizave.

Shumica e këtyre vetive të dobishme të kërpudhave të derrit ruhen kur thahen. Kërpudhat e thata shtohen në supa, zierje, enët e mishit. Ato mund të zihen dhe zihen; kërpudhat e thata porcini nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të freskëta.

Si të mbledhim kërpudhat porcini

Kërpudha porcini ngjan me ato kërpudha që të gjithë vizatojnë në fëmijërinë e hershme. Kërpudhat e bardha kanë një kapak të madh me ngjyrë kafe dhe një kërcell të trashë të bardhë. Ngjyra e kapakëve varet nga mosha dhe vendi ku rritet kërpudha, ato janë të verdha, kafe të lehta dhe kafe të errët. Madhësitë janë të ndryshme, zakonisht lartësia është 10-15 cm, por ndonjëherë kërpudha mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse: 30 cm në lartësi, dhe kapaku është deri në 40 cm në diametër. Nuk është çudi që kërpudha porcini quhet "mbreti i kërpudhave"!

Pjesa e poshtme e kapakut është e verdhë ose e gjelbër, dhe kërcelli është i bardhë. Ndonjëherë ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit. Forma e tyre është e ngjashme, por kërpudhat e tëmthit kanë një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut dhe një model të errët në rrjedhin. Dallimi kryesor është se pulpa e kërpudhave të tëmthit në pushim është rozë e lehtë dhe e hidhur.

Ceps rriten në vende të ndryshme, në pyje gjetherënëse dhe halore, përgjatë shtigjeve pyjore. Ju nuk mund të zgjidhni kërpudha pranë rrugëve të ngarkuara ose në zona industriale. Dihet se të gjitha kërpudhat, jo vetëm porcini, janë sorbentë të fortë natyralë. Ata thithin substanca toksike, duke përfshirë kadmiumin dhe plumbin. Prandaj, kërpudhat e mbledhura në zona ekologjikisht të pafavorizuara nuk do të sjellin përfitime, por dëm për shëndetin.

Si të pastroni kërpudhat porcini?

Kërpudhat porcini praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Lani mjaft mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të ftohtë dhe mbajeni atje për një kohë (gjysmë ore ose një orë). Gjatë kësaj kohe, një pjesë e rërës dhe mbetjeve bimore do të zhyten vetë. Pastaj prisni vendet e errëta dhe pastroni mbeturinat e mbetura. Rekomandohet të hiqni plotësisht lëkurën nga këmbët e kërpudhave të vjetra (është e ashpër), të prisni vetëm vendet e errëta nga ato të reja.

Kërpudhat priten në gjysmë ose në më shumë pjesë për t'u siguruar që të mos dëmtohen brenda. Hidhni kërpudhat e pastruara në një tas. Kërpudhat e bardha janë gati për gatim.

Sa kohë ju duhet të gatuani kërpudhat porcini para se t'i skuqni?

Zakonisht kërpudhat porcini zihen në ujë me kripë para se të skuqen. Koha e gatimit - 20 minuta pas zierjes.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini pas gatimit?

Kërpudhat e ziera të porcini vendosen në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht i qelquar. ngrohni dhe skuqni kërpudhat për 15-20 minuta.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata të porcini?

Kërpudhat e thata porcini nuk gatuhen shumë më tepër se ato të freskëta, por është e rëndësishme t'i njomni për 2-3 orë në ujë të ftohtë para kësaj. Më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Si të ruani kërpudhat e bardha?

Për të kënaqur veten me pjata të shijshme me kërpudha në dimër, ato zakonisht marinohen, ngrihen në frigorifer ose thahen. Kërpudhat turshi kanë shije të shkëlqyer dhe janë gati për t'u ngrënë menjëherë pas hapjes së kavanozit.

Tharja është një nga mënyrat më të përballueshme dhe më të thjeshta për të përpunuar kërpudhat. Kërpudhat e thata porcini kanë veti të reja aromatike dhe shije, dhe gjithashtu thithen më mirë në krahasim me kërpudhat e skuqura të freskëta ose turshi.

Kërpudha të bardha Kërpudha e bardhë - kërpudha e gjinisë boletus. Në popull është zakon ta quajnë boletus, megjithëse ka edhe 19 emra të tjerë. Borovik konsiderohet mbreti i kërpudhave, pasi krahasohet në mënyrë të favorshme në cilësi me "të afërmit" e tjerë. Kërpudhat e bardha mund të arrijnë 30 cm në lartësi dhe gjigantë të tillë mund të kenë një diametër të kapelës deri në 50 cm. Kërpudha më e madhe e porcini e gjetur ishte një kërpudha me peshë mbi 10 kg dhe me një kapak 58 cm në diametër. Kjo kërpudha rritet në shumë pyje, përveç alderit dhe aspenit. Shpërndahet pothuajse në të gjithë Euroazinë, dhe gjithashtu mund të gjendet shpesh në Amerikën e Veriut. Ju mund të gjeni një boletus, por më rrallë, në Liban dhe Siri. Është shumë e lehtë të gjesh një boletus në pyjet e Rusisë, veçanërisht nëse pylli është i ri (deri në 50 vjeç). Vetitë e kërpudhave të bardha "Mbreti i kërpudhave" mori titullin e tij për një arsye. Konsiderohet si më ushqyesi, ka një aromë tërheqëse dhe të shijshme, si dhe një shije të shkëlqyer. Për shkak të kësaj, ajo vlerësohet shumë në gatim. Ngjyra e kapelës mund të jetë e ndryshme: e verdhë e lehtë ose kafe e errët. Varet nga vendndodhja e kërpudhave dhe nga mosha e saj. Për shembull, në një pyll me pisha, një kërpudha e bardhë ka një kapelë të errët. Mbledhësit jo mjaft me përvojë të kërpudhave ndonjëherë mund të ngatërrojnë boletusin me kërpudha të ndryshme të pangrënshme, për shembull, me kërpudhat e tëmthit. Ato ndryshojnë në sipërfaqen e poshtme të kapakut. Në një boletus, mund të jetë jeshile ose e verdhë, dhe në një tëmth, mund të jetë një hije e ndyrë. Gjithashtu, tuli i një kërpudhe të pangrënshme ka një ngjyrë rozë, dhe ajo vetë është e hidhur. Boletusi ka mish të bardhë dhe nuk është i hidhur. Dhe myku i tëmthit ka një rrjetë karakteristike në këmbë, por boletusi nuk e ka atë. Kërpudha porcini është 90% ujë, për shkak të së cilës është e ulët në kalori - vetëm 34 kcal për 100 g. Përfitimet e kërpudhave të bardha Borovik është një depo natyrale dhe e përballueshme e vitaminave dhe pronave të dobishme. Lëngu i builonit mund të përdoret për të stimuluar tretjen dhe për të përmirësuar funksionimin e lëngjeve biliare. Në këtë drejtim, konsiderohet edhe më i mirë se lëngu tradicional i mishit. Sasia e vitaminave në kërpudhat porcini është mjaft e madhe. Përveç B1, C dhe D, ato përmbajnë edhe karoten dhe riboflavinë. Kjo e fundit, meqë ra fjala, është shumë e dobishme për funksionimin e duhur të gjëndrës tiroide, si dhe për bukurinë dhe shëndetin e thonjve, lëkurës dhe flokëve. Boletus ka veti kaq të rëndësishme si tonik, antibakterial, antitumor dhe shërues i plagëve. Me sëmundjet onkologjike, polisaharidet dhe squfuri që përbëjnë përbërjen ndihmojnë për të luftuar. Ndër përbërësit e dobishëm mund të vërehet edhe lecitina, e cila parandalon akumulimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, gjë që është shumë e rëndësishme në parandalimin e aterosklerozës. Aminoacidet ndihmojnë qelizat të rinovohen duke aktivizuar proceset e duhura. Një antioksidant është gjithashtu shumë i dobishëm, i cili është shumë i bollshëm tek kërpudhat. Parandalon depërtimin e viruseve, baktereve dhe substancave të tjera të dëmshme në trup. Madje përdoret edhe në mjekësi. Është veçanërisht efektiv për tuberkulozin, metabolizmin e ulët, kequshqyerjen dhe një ekstrakt i veçantë ujor është i dobishëm për probleme të tilla si ulçera ose ngrirja. Përdorimi i kërpudhave të bardha Nuk është plotësisht e saktë të përdorni kërpudha të sapo përgatitura, pasi kitina hyn në trup së bashku me proteinat e dobishme, të cilat thjesht parandalojnë thithjen e tyre. Në këtë drejtim, rekomandohet që fillimisht të thahen kërpudhat. Si rezultat, kitina avullohet pjesërisht dhe proteinat humbasin vetëm 1/5 e sasisë totale. Së bashku me këtë, ruhen edhe cilësi të tjera të dobishme. Kërpudhat e thata mund të hahen edhe si krisur. Pavarësisht nga substancat e shumta të dobishme, përmbajtja e ulët kalori, kërpudhat, veçanërisht ato të skuqura, konsiderohen si ushqim i rëndë. Për ta përthithur më të lehtë organizmin, rekomandohet kombinimi i tyre me perime të freskëta ose të ziera. Ato mund të shtohen edhe në supë me perime në sasi të vogla. Kjo do të japë pjesën e nevojshme të vitaminave, por nuk do të mbingarkojë stomakun. Në përgjithësi, ato përgatiten si kërpudhat e tjera. Ato mund të zihen, thahen, skuqen, ngrihen dhe turshi. Një pjatë e shpeshtë janë patatet me kërpudha. Dëmi i kërpudhave të bardha Siç u përmend, boletus tenton të sforcojë stomakun, mëlçinë dhe veshkat. Prandaj, nëse ka probleme që lidhen me këto organe, është më mirë të refuzoni kërpudhat porcini. Kërpudhat dihet gjithashtu se kanë cilësinë “absorbuese” të toksinave të ndryshme si plumbi apo merkuri. Prandaj, këtu është shumë e rëndësishme të mblidhen kërpudhat në një zonë jashtëzakonisht të pastër, larg industrisë dhe autostradave. Këshillohet që të mos u jepni enët me kërpudha porcini fëmijëve nën 14 vjeç, pasi sistemi i tyre tretës është jashtëzakonisht i vështirë të përballojë kitinën.

Kërpudhat e bardha konsiderohen si mbreti midis kërpudhave të tjera, të quajtura kërpudha "fisnike". Shija e saj e shkëlqyer, vetitë e shumta të dobishme dhe pamja e bukur nuk e lënë askënd indiferent.

Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë substanca të dobishme për njerëzit, të cilat ende nuk janë studiuar plotësisht nga shkenca. Prej kohësh është konsideruar si një produkt ushqimor i vlefshëm, dhe jo vetëm për shijimin e tij të lartë, por edhe për aftësinë e tij për të rritur imunitetin, duke i siguruar trupit një gamë të plotë të elementëve gjurmë thelbësorë.

Substancat që përbëjnë kërpudhat porcini parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, nxisin ndarjen e fibrave, yndyrave dhe glikogjenit, gjë që e bën atë të dobishëm në aterosklerozën. Gjithashtu, kërpudhat e bardha përmbajnë shumë antioksidantë, të cilët kanë një efekt të fortë në sistemin imunitar, duke krijuar mbrojtje kundër viruseve, baktereve, kërpudhave dhe kancerogjenëve.

Kërpudhat porcini janë një burim i shkëlqyer i proteinave; ato përmbajnë një numër enzimash të nevojshme për një person. Kërpudha e bardhë përdoret si ndihmës në rast të humbjes së forcës, tuberkulozit, për të përmirësuar metabolizmin. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë më shumë se të tjerat, riboflavin, një substancë që i përgjigjet funksionit të gjëndrës tiroide.

Kërpudhat e bardha kanë aftësi shëruese të plagëve, anti-infektive, tonike. Rekomandohen për sëmundjet e syve, lëkurës dhe thonjve, pasi ergothioneina që përmban kërpudhat mbështet proceset e rigjenerimit të qelizave.

Shumica e këtyre vetive të dobishme të kërpudhave të derrit ruhen kur thahen. Kërpudhat e thata shtohen në supa, zierje, enët e mishit. Ato mund të zihen dhe zihen; kërpudhat e thata porcini nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të freskëta.

Si të mbledhim kërpudhat porcini

Kërpudha porcini ngjan me ato kërpudha që të gjithë vizatojnë në fëmijërinë e hershme. Kërpudhat e bardha kanë një kapak të madh me ngjyrë kafe dhe një kërcell të trashë të bardhë. Ngjyra e kapakëve varet nga mosha dhe vendi ku rritet kërpudha, ato janë të verdha, kafe të lehta dhe kafe të errët. Madhësitë janë të ndryshme, zakonisht lartësia është 10-15 cm, por ndonjëherë kërpudha mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse: 30 cm në lartësi, dhe kapaku është deri në 40 cm në diametër. Nuk është çudi që kërpudha porcini quhet "mbreti i kërpudhave"!

Pjesa e poshtme e kapakut është e verdhë ose e gjelbër, dhe kërcelli është i bardhë. Ndonjëherë ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit. Forma e tyre është e ngjashme, por kërpudhat e tëmthit kanë një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut dhe një model të errët në rrjedhin. Dallimi kryesor është se pulpa e kërpudhave të tëmthit në pushim është rozë e lehtë dhe e hidhur.

Ceps rriten në vende të ndryshme, në pyje gjetherënëse dhe halore, përgjatë shtigjeve pyjore. Ju nuk mund të zgjidhni kërpudha pranë rrugëve të ngarkuara ose në zona industriale. Dihet se të gjitha kërpudhat, jo vetëm porcini, janë sorbentë të fortë natyralë. Ata thithin substanca toksike, duke përfshirë kadmiumin, merkurin dhe plumbin. Prandaj, kërpudhat e mbledhura në zona ekologjikisht të pafavorizuara nuk do të sjellin përfitime, por dëm për shëndetin.

Si të pastroni kërpudhat porcini?

Kërpudhat porcini praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Lani mjaft mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të ftohtë dhe mbajeni atje për një kohë (gjysmë ore ose një orë). Gjatë kësaj kohe, një pjesë e rërës dhe mbetjeve bimore do të zhyten vetë. Pastaj prisni vendet e errëta dhe pastroni mbeturinat e mbetura. Rekomandohet të hiqni plotësisht lëkurën nga këmbët e kërpudhave të vjetra (është e ashpër), të prisni vetëm vendet e errëta nga ato të reja.

Kërpudhat priten në gjysmë ose në më shumë pjesë për t'u siguruar që të mos dëmtohen brenda. Hidhni kërpudhat e pastruara në një tas. Kërpudhat e bardha janë gati për gatim.

Sa kohë ju duhet të gatuani kërpudhat porcini para se t'i skuqni?

Zakonisht kërpudhat porcini zihen në ujë me kripë para se të skuqen. Koha e gatimit - 20 minuta pas zierjes.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini pas gatimit?

Kërpudhat e ziera të porcini vendosen në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht i qelquar. Tava nxehet dhe kërpudhat skuqen për 15-20 minuta.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata të porcini?

Kërpudhat e thata porcini nuk gatuhen shumë më tepër se ato të freskëta, por është e rëndësishme t'i njomni për 2-3 orë në ujë të ftohtë para kësaj. Më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Si të ruani kërpudhat e bardha?

Për të kënaqur veten me pjata të shijshme me kërpudha në dimër, ato zakonisht marinohen, ngrihen në frigorifer ose thahen. Kërpudhat turshi kanë shije të shkëlqyer dhe janë gati për t'u ngrënë menjëherë pas hapjes së kavanozit.

Tharja është një nga mënyrat më të përballueshme dhe më të thjeshta për të përpunuar kërpudhat. Kërpudhat e thata porcini kanë veti të reja aromatike dhe shije, dhe gjithashtu thithen më mirë në krahasim me kërpudhat e skuqura të freskëta ose turshi.

Kërpudhat e bardha - përfitimet

Shija e pasur dhe vetitë e dobishme të kërpudhave të porcinit në çdo kohë nuk mund të linin askënd indiferent ndaj vetes, prandaj në Rusi quhej gjithmonë "Mbreti i kërpudhave".

Vetitë shëruese të kërpudhave porcini

Kërpudha e bardhë i përket gjinisë Borovik dhe konsiderohet si një nga kërpudhat më të njohura dhe më të shijshme. Ajo rritet në të gjitha kontinentet me përjashtim të Australisë dhe Antarktidës, dhe është kërpudha më e shijshme për banorët e Azisë dhe Evropës Lindore. Por, megjithë një popullaritet të tillë, kërpudhat e porcini nuk kultivohen për shkak të mospërfitueshmërisë së kultivimit të tyre.

Kërpudhat porcini përdoren si të freskëta (të skuqura, të ziera, të ziera dhe herë pas here të gjalla), ashtu edhe të turshita dhe të papërpunuara. Kërpudhat e thata bluhen në pluhur dhe përdoren si erëz për gatime të ndryshme. Nga kërpudhat përgatiten edhe të gjitha llojet e salcave, salcave dhe supave të ndryshme.

Kërpudha të bardha me nenexhik

Përfitimet e kërpudhave porcini Cilat janë përfitimet e kërpudhave porcini?

Kërpudhat e bardha përmbajnë tokoferol, acid askorbik, niacinë, acid folik, tiaminë dhe riboflavinë.

Kërpudhat e bardha janë në gjendje të stimulojnë sekretimin e lëngut të stomakut, duke tejkaluar edhe supat e mishit në këtë. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë një sasi të madhe squfuri dhe polisaharide, të cilat ofrojnë ndihmë të konsiderueshme në luftën kundër kancerit. Gjithashtu, kërpudhat e bardha kanë veti tonike, antitumorale, shëruese të plagëve dhe anti-infektive.

Lecitina, e cila është pjesë e kërpudhave të bardha, parandalon grumbullimin e kolesterolit në enët e gjakut dhe është shumë e dobishme për aneminë dhe aterosklerozën. Dhe ergothioneina stimulon rinovimin e qelizave dhe është veçanërisht e dobishme për palcën e eshtrave, mëlçinë, veshkat dhe sytë.

Gjithashtu, kërpudhat porcini përmbajnë një sasi të madhe? - glukan - një karbohidrat i patretshëm që është një antioksidant i fortë dhe ka një efekt të fuqishëm në mbrojtjen imunitare, duke ndihmuar trupin të luftojë kancerogjenët, kërpudhat, bakteret dhe viruset. Në të njëjtën kohë, përbërja e kërpudhave porcini është e mbushur me enzima që kontribuojnë në ndarjen e glikogjenit dhe yndyrave.

Shto një koment

Kërpudha e bardhë (Boletus edulis). Përshkrimi, shpërndarja, llojet dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

• Çfarë duhet të bëni me kërpudhat porcini?

Mirëdita, të dashur vizitorë të projektit "Dobro IS!", rubrika "Floral"!

Nga ky artikull, unë do të filloj të publikoj informacione rreth kërpudhave në faqe, dhe do të filloj, ndoshta, me një nga kërpudhat ushqimore më të famshme - kërpudhat e bardha!

Porcini ( lat. Boletus edulis) , ose boletus- kërpudha ushqimore tubulare e gjinisë Borovik (lat. Boletus), familjet Boletaceae (lat. Boletaceae).

Përhapja

Kërpudhat e bardha janë të përhapura gjerësisht në zonën pyjore në të gjithë botën, me përjashtim të Australisë, kryesisht duke u rritur në pyjet e thuprës, pishës, lisit dhe bredhit.

Fushat kryesore të shpërndarjes së kërpudhave të bardha: pothuajse e gjithë Evropa, dhe Amerika Veriore dhe Qendrore, Afrika Veriore dhe Jugore, Azia njihet në Turqi, Transkaukazi, Mongolinë veriore, Kinë, Japoni, në të gjitha rajonet e Siberisë dhe Lindjes së Largët, ndonjëherë mund të gjendet në Siri dhe Liban. në trungje të vjetra lisi. Ajo u soll në Amerikën e Jugut (Uruguaj) me mbjellje të pemëve mikorizale. Ajo rritet në Islandë dhe në Ishujt Britanikë.

Kërpudha porcini është një nga speciet që depërton më së largu në zonën e Arktikut; vetëm disa boletus boletus shkojnë më tej në veri. Në Rusi, ajo ndodh nga Gadishulli Kola në Kaukaz dhe nga kufijtë perëndimorë në Chukotka, por shpërndahet në mënyrë të pabarabartë. Është shumë e rrallë në tundra, e njohur vetëm në tundrën malore të Khibiny, Kamchatka dhe Chukotka, është gjithashtu e rrallë në tundrën pyjore, por në taigën veriore menjëherë ngjitur me tundrën pyjore tashmë mund të jetë shumë e bollshme. Bollëku i kërpudhave të bardha zvogëlohet në drejtim nga perëndimi në lindje nga pjesa evropiane e Rusisë në Siberinë Lindore, ndërsa në Lindjen e Largët mund të jetë e bollshme. Në stepën pyjore, bollëku i saj zvogëlohet ndjeshëm, por kërpudhat zhduken plotësisht vetëm kur lëvizin në zonën e stepës. Në pyjet malore është më pak i zakonshëm dhe zakonisht më pak i bollshëm sesa në pyjet e ultësirës.

Kërpudhat e bardha konsiderohen si një specie dritëdashëse, por në disa pyje mund të gjenden edhe në vende me hije të madhe, nën kurora të dendura. Është vërtetuar se në vitet e vjeljes numri i kërpudhave nuk varet nga ndriçimi dhe në kushte të pafavorshme (mbi lagështirë e tokës, temperaturë e ulët ditore), kërpudhat shfaqen kryesisht në zona të hapura dhe të ngrohura mirë.

Temperatura optimale e frutave në korrik dhe gusht është 15-18°C, në shtator 8-10°C. Ndryshimet e mëdha në temperaturat e ditës dhe natës dhe një sasi e madhe reshjesh pengojnë zhvillimin e trupave frutorë. Stuhitë afatshkurtra dhe netët e ngrohta me mjegull konsiderohen kushtet optimale meteorologjike për shfaqjen masive të mykut të bardhë.

Kërpudhat e bardha përshtaten mirë me çdo lloj toke, përveç kënetës dhe torfe, që rriten veçmas ose në grup. Ajo rritet më së miri në toka të drenazhuara mirë, por jo të ngopura me ujë.

Përshkrimi i kërpudhave të bardha

Kapaku i një kërpudhe të pjekur porcini arrin një madhësi prej 7-30 cm në diametër (nganjëherë deri në 50 cm), konveks, në kërpudhat e vjetra është konveks i sheshtë, rrallë i përulur. Sipërfaqja është e lëmuar ose e rrudhosur, në mot të thatë mund të plasaritet, glabrous, mund të jetë e hollë e ndjerë (sidomos afër buzës), rrallë fibroze-luspa. Në mot të lagësht, sipërfaqja është pak mukoze, në mot të thatë është mat ose me shkëlqim.

Ngjyra e lëkurës - nga e kuqe-kafe në pothuajse e bardhë, errësohet me kalimin e moshës, mund të jetë gjithashtu tone të verdhë limoni, portokalli, vjollcë, shpesh të pabarabarta, me skaje të lehta, ndonjëherë me një buzë të ngushtë të bardhë të pastër ose të verdhë. Lëvorja është ngjitëse, nuk ndahet nga tuli.

Mishi është i fortë, me lëng mishi, fijor në ekzemplarët e vjetër, i bardhë në kërpudhat e reja, zverdhet me kalimin e moshës, nuk ndryshon ngjyrën pas prerjes (shumë rrallë ka një ndryshim të lehtë në ngjyrë rozë ose blu), nën një ngjyrë të errët. lëkura me ngjyrë mund të ketë një shtresë me nuancë kafe ose të kuqe-kafe. Shija është e butë, pak e theksuar, aroma e pulpës së papërpunuar është pak e dallueshme, një erë e fortë e këndshme e kërpudhave shfaqet gjatë gatimit dhe veçanërisht gjatë tharjes.

Këmba 8-25 cm e lartë (zakonisht deri në 12) dhe deri në 7 cm e trashë (rrallë 10 ose më shumë), masive, në formë fuçi ose shkopi, shtrihet me kalimin e moshës dhe mund të bëhet cilindrike, të zgjerohet ose ngushtohet në mes, baza shpesh mbetet e trashur. Sipërfaqja është e bardhë, kafe, ndonjëherë e kuqërremtë, mund të ketë të njëjtën nuancë si kapelja, por më e lehtë. Mbuluar me një rrjetë venash të bardha ose më të lehta. Rrjeta është zakonisht në pjesën e sipërme të kërcellit, por gjithashtu mund të zbresë deri në bazë, shumë më rrallë mungon ose shprehet dobët.

Një shtresë tubulare me një dhëmbëzim të thellë pranë kërcellit, që ndahet lehtësisht nga tuli i kapakut, i lehtë, i bardhë në kërpudhat e reja, më vonë bëhet i verdhë, më pas merr një ngjyrë të gjelbër ulliri, shumë rrallë me një nuancë rozë-kuqe tek të rinjtë. mosha. Tuba 1-4 cm të gjatë, poret e vogla, të rrumbullakosura.

Pjesa tjetër e kopertinës mungon.

Spore pluhur ulliri-kafe. Sporet janë fusiforme, madhësia mesatare është 15.5? 5,5 μm, dimensionet mund të ndryshojnë mjaft edhe në të njëjtën mostër (11-17 × 4-5,5 μm), herë pas here ka shumë të zgjatura, deri në 22 μm, por gjerësia e tyre nuk e kalon atë të zakonshmen.

Cistidet gjenden në një numër të madh te kërpudhat e reja, kryesisht në sipërfaqen e himenoforit (cheilocystidia), që qëndrojnë në një palisadë, duke formuar një shtresë të ngjashme me ndjesinë, e cila përcakton ngjyrën e bardhë të sipërfaqes së re poroze. Pas hapjes së poreve, cistidet përqendrohen përgjatë skajeve të tubulave. Ekzistojnë gjithashtu cistide në fijet e modelit rrjetëzues të kërcellit (kaulocistide) dhe në sipërfaqen e kapakut (pyleocystidia).

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudha e bardhë është një kërpudha e ngrënshme, dhe në vendet e Evropës Lindore konsiderohet si një nga kërpudhat më të mira për nga shija, por ka disa lloje kërpudhash që duken disi të ngjashme me kërpudhat e bardha, por në fakt nuk janë. vetëm kërpudha të pangrënshme, por edhe të rrezikshme, për shembull, një kërpudha satanike.

Në popull, kërpudha porcini renditet ndër të ashtuquajturat "kërpudha fisnike", dhe quhet "mbreti i kërpudhave".

Kërpudhat porcini që gjenden në pyjet e bredhit konsiderohen më të shijshmet. Kërpudhat porcini të mbledhura në pyjet me pisha nuk kanë aromë të fortë dhe dallohen nga një tul më i lirshëm.

Kërpudha e bardhë përdoret në forma të freskëta (të ziera dhe të skuqura), të thata dhe turshi. Kur thahen, kërpudhat nuk errësohen dhe marrin një erë të veçantë. Në formën e pluhurit të kërpudhave (të thara dhe të bluara) përdoret për të erëzuar gatime të ndryshme. Në Itali konsumohet i papërpunuar në sallata të kalitura me vaj, erëza, lëng limoni dhe djathë parmixhan. Salcat e kërpudhave të bardha shkojnë mirë me oriz dhe pjata me mish.

Përveç shijes, vlera ushqyese e kërpudhave i detyrohet aftësisë së saj për të stimuluar sekretimin e lëngjeve tretëse. Janë kryer studime mbi vetitë e lëngut të kërpudhave të ndryshme (cep, boletus, boletus, lisi, chanterelle), të cilat kanë treguar se është kërpudha porcini ajo që është stimuluesi më i mirë i tretjes, duke ia kaluar edhe lëngut të mishit.

Qysh në fillim të shekullit të 20-të u kryen studime që treguan se proteina e kërpudhave ushqimore të sapopërgatitura është shumë e vështirë për t'u tretur, pasi është e mbyllur në mure kitinoze, të cilat nuk preken nga enzimat tretëse. Më vonë u zbulua se pas tharjes, proteina bëhet e disponueshme për sistemin e tretjes, deri në 80% e proteinës së kërpudhave të thata të porcinit absorbohet.

Llojet e kërpudhave porcini

Mështeknë me kërpudha të bardhë (Boletus forme betulicolus) ose Boletus edulis formon betulicola. Dallohet nga ngjyra e lehtë, pothuajse e bardhë e kapelës dhe rritja nën thupër.

Kërpudha porcini bredh (Boletus edulis form edulis). Skaji i kapakut është lëkurë, i mprehtë. Pjesa e sipërme e kapelës është konveks, kafe. Sipërfaqja tubulare është e verdhë e lehtë ose e verdhë ulliri. Gjatësia e tubit është 1-4 cm.Këmba është e dendur, në formë shkopi, ka një model rrjetë në pjesën e poshtme. Pulpa është e dendur, e bardhë, nuk ndryshon ngjyrë kur pritet, ka një erë të këndshme.

Kërpudha pishe porcini (Boletus form pinophilus), ose shumëllojshmëri malore (Boletus edulis nga pinicola). Kjo formë ka një kapelë të madhe të errët, ndonjëherë me një nuancë vjollcë. Mishi nën lëkurë është kafe-kuq.

Kërpudha e bardhë bronzi e errët, ose shkoza (Boletus aereus ose Boletus edulis nga aereus). Një kërpudha me ngjyrë shumë të errët, pothuajse e zezë, rritet në pyjet e ahut dhe dushkut. Gjendet në Evropë, në rajone më perëndimore dhe jugore (nga Spanja në Ukrainën Perëndimore) dhe në SHBA.

Kërpudha e bardhë (Boletus reticulatus) ose Boletus edulis formon reticulatus. Kjo formë ka një kapak ngjyrë kafe ose okër ngjyrë të çelur dhe një këmbë të shkurtër cilindrike, që në pamje i ngjan një volant. Rritet me ahun dhe shkozën në Evropë, Transkaukazi, Amerikën e Veriut dhe Afrikën e Veriut. Ndodh në qershor - shtator, jo shpesh dhe jo me bollëk.

Kërpudha e derrit të lisit (Boletus edulis nga quercicola). Forma e lisit të kërpudhave të bardha është më termofile; ajo gjendet masivisht në verë në pyjet me gjethe të gjera, lisi. Ngjyra e kapelës është gri-kafe me njolla të bardha, kërcelli është mjaft i gjatë, i trashë drejt bazës, me të njëjtën ngjyrë me një kapak me një rrjetë të dobët përgjatë gjithë gjatësisë së kërcellit. Në pyjet e dushkut, një formë bronzi rritet gjithashtu me një kapak të rrudhur hollë bronzi-kafe-kafe me një majë më të errët, me një kërcell gri-verdhë dhe një model rrjetë që nuk bie në sy pothuajse mbi të gjithë kërcellin jo të trashë.

Regjistroni madhësitë

Në vitin 1961, u gjet një kërpudha e bardhë që peshonte më shumë se 10 kg me një diametër kapak prej 58 cm, siç raportohet nga Radio Moska më 20 shtator 1961.

Në 1964, një kërpudha porcini me peshë 6 kg 750 g u gjet pranë Vladimirit (raport nga gazeta Sovetskaya Rossiya më 28 korrik 1964)

Për më shumë se një mijë vjet, njerëzimi ka jetuar me gjueti dhe grumbullim. Kërpudhat ishin përbërësi kryesor i dietës së banorëve të Rusisë së Lashtë, dhe kryesori midis tyre ishte dhe është një boletus - një kërpudha e bardhë, për të cilën dashamirët e gjuetisë së qetë udhëheqin një ndjekje të vërtetë. Pse është kaq i dhënë pas mbledhësve të kërpudhave dhe pse preferohet nga përfaqësuesit e tjerë të kësaj specie?

Përfitimet dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

Gjëja e parë me të cilën ra në dashuri kërpudha porcini është shija dhe aroma e saj e shkëlqyer. Në shtëpinë ku përgatitet supë, sallatë apo ndonjë salcë prej saj, përhapet një erë e patejkalueshme. Sidoqoftë, në sfondin e këtyre cilësive, dallohen të tjera, të lidhura me vetitë e tij të dobishme. Boletus përmban shumë vitamina -, E, PP, grupi B, si dhe

minerale - hekur, mangan, zink, krom, fluor, kobalt, silikon, kalcium, magnez, natrium dhe të tjerë. Riboflavina siguron funksionimin normal të gjëndrës tiroide, polisaharidet dhe squfuri luftojnë kancerin, dhe lecitina mbron muret e enëve të gjakut nga kolesteroli i keq dhe vepron si një parandalim i shkëlqyer i aterosklerozës.

Çfarë tjetër është e jashtëzakonshme për kërpudhat e bardha? Përfitimi i këtij banori të pyllit qëndron në aftësinë për të rinovuar qelizat për shkak të pranisë së një aminoacidi të quajtur ergothioneinë në përbërje. Antioksidantët e përfshirë në përbërje rrisin mbrojtjen imune, dhe alkaloidi hercedin rrit efektin e barnave që synojnë trajtimin e anginës pectoris.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini janë të pakrahasueshme me njëra-tjetrën: ky është një nga produktet e pakta që stimulon mirë tretjen, duke përmirësuar sekretimin e lëngut gastrik. Përfitimet e pjatave të bazuara në të tejkalojnë ndjeshëm përfitimet e supave të mishit dhe pulës të përshkruara për pacientët me stomak të sëmurë.

Ku të mbledhim kërpudhat porcini

Ku rriten kërpudhat e bardha? Në pyjet e bredhit dhe pyjet me pisha në Amerikë, Rusi, Turqi, Mongoli, Japoni, Kinë, etj. Nuk ka kërpudha boletus vetëm në Australi. Ata i shmangen pyjeve të alderit dhe aspenit, por gëzohen në lagjen e mështeknës, dushkut, ahut, shkozës dhe bredhit. Kërpudhat gjenden edhe pranë dëllinjëve.

Lexoni gjithashtu:

Chanterelles të skuqura - 4 receta të shpejta

Ju mund të kërkoni kërpudha të bardha në pyll nga fillimi i qershorit deri në mes të shtatorit. Në rajonet jugore, sezoni i kërpudhave vazhdon deri
moti i ftohtë dhe ngrica e parë. Por, sigurisht, shirat e gjata janë të detyrueshme, të cilat ndikojnë në rritjen e të gjithë përfaqësuesve të tjerë të kësaj specie.

Ju nuk duhet të prisni që vetë boletusi do të "nxit" në sytë e mbledhësit të kërpudhave: do t'ju duhet të gjuani për të. Shpesh fshihet në myshqe, në gjethe të rrëzuara ose pas drurit të kalbur. Pasi në një lëndinë të ndezur dhe të ngrohur nga dielli, duhet të shikoni veçanërisht me kujdes: këto janë vendet që zgjedh kjo kërpudha.

Në buzë, afër pyjeve dhe jo të dendura, mund të gjeni një familje të tërë: buleti rrallë rritet vetëm. Ndonjëherë në pyjet me pisha ishte e mundur të mblidheshin deri në 19 kërpudha në një vend. Dhe në pemët e thuprës në një vend mund të mbushni një shportë me më shumë se 40 përfaqësues të kësaj specie.

Si të dalloni një kërpudha të rreme porcini nga një e vërtetë

Një kërpudha e vërtetë porcini ka një këmbë të trashë të rrumbullakosur në fund dhe një kapelë të madhe me mish, e cila mund të ketë ngjyrë të verdhë të hapur ose kafe të errët. Ngjyra përcakton vendin e rritjes dhe moshën.

Kërpudhat nga pylli me pisha dallohen nga kapele më të errëta. Ky përfaqësues mund të jetë mjaft gjigant në madhësi: 30 cm në lartësi dhe një diametër kapak rreth 50 cm.Kërpudhat false, si t'i dalloni? Borovik shpesh ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit, por në këtë të fundit sipërfaqja e poshtme e kapakut është e ndotur, këmba ka një model rrjetë të errët dhe mishi është rozë, me shije të hidhur.

Si duken kërpudhat e bardha false? Ato duken si kërpudha të reja të bardha lisi. Ata rriten në familje, gjë që ngatërron mbledhësit e kërpudhave, të cilët besojnë se përfaqësuesit helmues rriten vetëm. Kapela e tyre është gjithashtu konveks dhe ka një ngjyrë kafe ose kafe, por ndryshimi kryesor ka të bëjë me ngjyrën e pulpës, sepse në boletus nuk bëhet rozë me kalimin e kohës, por mbetet e njëjtë e bardhë. Epo, shijoni përsëri. Kërpudha satanike ndryshon nga e bardha në një shtresë tubulare të një ngjyre të kuqërremtë, dhe në një pushim ajo bëhet blu ose e kuqe.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus