Tharja e manave për çaj. Si të thani frutat dhe manaferrat në shtëpi. Si të ruani manaferrat e thata
Tharja e frutave dhe manave në shtëpi konsiderohet tradicionalisht një nga mënyrat më të zakonshme për të ruajtur të korrat që rezulton. Për ruajtje afatgjatë frutat dhe manaferrat, mjafton të hiqni ujin prej tyre - mikroorganizmat që shkaktojnë prishjen e ushqimit nuk mund të jetojnë dhe zhvillohen në një mjedis të thatë.
Tharja si një mënyrë për të ruajtur të korrat
Produktet e thara siç duhet ruhen mirë, nuk humbasin aromën dhe shijen e tyre. Tharja është e domosdoshme për korrjen e bimëve pikante. Për të ruajtur vetitë shëruese të disa manave dhe frutave, rekomandohet të mos thahen plotësisht, por vetëm të thahen. Zakonisht për ruajtje më e mirë fruta dhe manaferra të tilla derdhen paraprakisht me shurup sheqeri (1 kg sheqer për 1 litër ujë) për 6-8 orë, më pas sillen në një valë dhe palosen në një kullesë. Dinjiteti boshllëqe të thara- ato nuk kërkojnë dhoma të veçanta për ruajtje dhe zënë pak hapësirë.
Metodat e tharjes
Thajini frutat dhe perimet në ajër ose në tharëse artificiale. Për tharjen në ajër, zakonisht përdoren sitë, të cilat u japin ajrin produkteve nga poshtë. Sitat mund të vendosen njëra mbi tjetrën në një distancë prej 5-10 cm Zarzavatet varen të thahen në tufa të vogla. Disa fruta dhe perime janë të lidhura ose të lidhura në një fije për tharje.
Për tharjen artificiale të frutave, perimeve dhe manave në shtëpi, mund të përdorni nxehtësinë e një sobë të zakonshme ose një furrë ruse. Mund ta thani në sipërfaqen e jashtme të furrës ose në një stol sobë, i cili është i mbuluar me letër. Frutat dhe perimet e përgatitura shpërndahen në letër. Për tharjen në furrë ushqime të papërpunuaraështë më mirë të thaheni paraprakisht në një fletë pjekjeje të vendosur në një distancë prej 25-30 cm nga djegësit, më pas vendoseni fletën e pjekjes në furrë. Mbajeni derën hapur për qarkullimin e ajrit.
Si të thahen frutat
Për tharje, lëndët e para përgatiten paraprakisht: lahen, priten në rrathë, kolona, shirita, etj. (për shkak të kësaj, zona e avullimit të ujit rritet dhe procesi i tharjes përshpejtohet). Në mënyrë që frutat dhe perimet të mos errësohen gjatë tharjes, ato zhyten paraprakisht në një zgjidhje kripe ose acid citrik(5-10 g për 1 litër ujë) dhe zbardhni. Për qasje uniforme të ajrit, lëndët e para të përgatitura për tharje vendosen në një shtresë të hollë.
Këtu janë disa shenja të produkteve të thara siç duhet:
- karotat e thata ruajnë ngjyrën dhe erën e tyre të freskët;
- fasulet e thata në bishtaja janë me ngjyrë të bardhë ose jeshile, fasulet e thata janë kafe të lehta;
- lakra merr një ngjyrë jeshile të errët, dhe e tharë e tepërt bëhet e zezë; lulelakër ka një nuancë kremoze;
- mollët duhet të jenë me ngjyrë kremi të lehtë, mjaft elastike, por nuk duhet të lëshojnë lëng kur përkulen;
- kumbullat bëhen të zeza me një nuancë kaltërosh;
- kajsitë duhet të ruajnë ngjyrën e tyre natyrale, ngjyra e errët tregon se frutat janë tharë tepër. tul kumbulla të thata dhe kajsitë janë mjaft elastike, ndahen lehtësisht nga guri, cilësia e qershive të thata përcaktohet nga e njëjta veçori.
Frutat dhe manaferrat e thata në shtëpi derdhen në një enë për 1-2 ditë për të barazuar lagështinë. Pas derdhjes në një enë për ruajtje (qese plastike, kuti druri dhe kartoni, kavanoza qelqi). Duhet të kihet parasysh se nën ndikimin e dritës, produktet e thata errësohen dhe humbasin aromën e tyre.
Rendimenti i produkteve të thata (në gram) nga 1 kg lëndë e parë e freskët:
- kajsi - 150
- qershi pa fara - 250
- qershi pa fara - 100
- bizele të gjelbra - 200
- dardha - 180
- zarzavate (kopër, majdanoz, selino) - 100
- luleshtrydhe - 130
- lakër - 70-90
- qepë - 120-150
- mjedra - 150
- karota - 120-180
- majdanoz (rrënjë) - 120-140
- panxhar - 120-170
- kumbulla me gropa - 300
- kumbulla me kokrra - 160-200
- rrush pa fara - 140
- fasule asparagu - 100
- mollë - 130
Receta për tharjen e kulturave të ndryshme
Si të thahen kajsitë
Kajsi të thata. Kajsi të pjekura shpëlajeni, prisni në gjysmë, hiqni kockat. Shtroni në një tepsi në një rresht të prerë dhe thajeni në furrë ose furrë në temperaturë 60-70 ° C për 10-12 orë.
Kais. Kajsitë e plota fillimisht thahen për 1-2 ditë në furrë, më pas priten nga ana e kërcellit dhe shtrydhni gurin. thahet në mënyrën e zakonshme.
Kajsi të thata. Vendosni kajsitë në një tenxhere, mbulojini me sheqer dhe lërini brenda natës. Të nesërmen i vëmë kajsitë të ziejnë, i vendosim në një kullesë dhe i lëmë të kullojë lëngu. E vendosim në tepsi dhe e thajmë në temperaturë 30-40°C.
Si të thani barberry
Renditni frutat, shpëlani dhe thajini në furrë ose furrë në një temperaturë deri në 45 ° C.
Si të thani murrizin
Frutat e pjekura për t'u pastruar nga kërcelli, për t'u larë. Tharja në temperatura deri në 60 °C.
Si të thahet rrushi
Varietetet e sheqerit janë të përshtatshme për tharje. Qëroni tufat e manave me defekt dhe ulini për 3-5 sekonda në një zgjidhje të nxehtë 0,5% të sodës së bukës (për të përshpejtuar procesin e tharjes). Shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sitë. Thajeni në furrë ose furrë në temperaturën 65-70 ° C, duke i kthyer tufat ndërsa thahen.
Si të thahen qershitë dhe qershitë
Renditni frutat, shpëlajini dhe vendosini në një shtresë në tepsi. Thajeni në furrë për 2-3 orë në një temperaturë prej 30 ° C, më pas rriteni temperaturën në 60 ° C.
Si të thahen bizelet e gjelbra
Hidhni bizelet e qëruara dhe të renditura në ujë të vluar dhe ziejini derisa të zbuten. Ftoheni bizelet e ziera në ujë dhe thajini fillimisht në një temperaturë prej 80 ° C, pastaj në 50 ° C. Koha e tharjes 2-4 orë.
Si të thahen dardhat
Qëroni frutat, pritini në feta, hiqni farat. Thahet në temperaturë 65-70 °C.
Si të thani luleshtrydhet
Renditni manaferrat, por mos i lani, spërkatni në një shtresë të hollë në një sitë dhe thajini në furrë ose furrë në një temperaturë prej 40 ° C, më pas rriteni në 60 ° C. Koha e tharjes 2-4 orë.
Si të thahet irgu
Hidhni kokrrat në një sitë me një shtresë 2-3 cm.Thajini në furrë në temperaturën 50 ° C, pastaj rriteni në 80 ° C. Irgu gjithashtu mund të thahet jashtë.
Si të thajmë (thajmë) kunguj të njomë
Për 1 kg kungull i njomë 300 g sheqer, 5 g vanilinë, 5 g acid citrik.
Qëroni kungull i njomë, hiqni bërthamën, prisni në copa të barabarta, spërkatni me sheqer, shtoni vanilinë dhe acid citrik. Vendoseni nën shtypje dhe mbajeni në një vend të ftohtë për 8-10 orë.Më pas thajini kungulleshkat në furrë dhe vendosini në kavanoza.
Si të thani lakrën e bardhë
Qëroni lakrën nga gjethet e gjelbra të kontaminuara të jashtme, prisni kërcellin, prisni në shirita rreth 1 cm të gjerë, shpërndajeni në sitë në një shtresë të hollë. Thajeni në një temperaturë prej 60 ° C, duke e përzier herë pas here.
Si të thani lulelakrën
Ndani lakrën në tufë lulesh të veçanta, preni ato të mëdha në gjysmë. Zbardhni lakrën e përgatitur në ujë të kripur (10 g kripë për 1 litër ujë), ftohni me ujë dhe kullojeni në një kullesë. Përhapeni lakrën në sita dhe thajeni në një temperaturë deri në 40 ° C.
Si të thani lakër kohlrabi
Qëroni kërcellet dhe pritini në shirita të hollë. Zbardhni për 2-4 minuta, ftohuni dhe thajeni. Vendoseni në sita dhe thajeni në temperaturën 60-70 °C.
Si të thajmë qepët
Varietetet e mprehta (të hidhura) janë të përshtatshme për tharje. Qëroni qepën, hiqni lobin e rrënjës dhe pjesën e sipërme me majë, priteni në feta 3-4 mm të trasha. Çmontoni kriklat që rezultojnë në unaza, shpërndani dhe thani në një temperaturë prej 65 C.
Si të thani mjedrat
Kokrrat e forta, pak të papjekura pa kërcell, shtrohen në një shtresë në një fletë pjekjeje dhe thahen në furrë në një temperaturë prej 60-70 C gjatë ditës.
Si të thani karotat
Qëroni karotat, hiqni pjesën e hollë të rrënjës dhe pjesën e sipërme me mbetjet e majave. Zbardhni për 10-15 minuta, ftohuni, priteni në petë ose rrathë me trashësi 3-4 mm. Vendoseni në tepsi dhe thajeni në temperaturë 75-80°C.
Si të thahen domatet
Domatet thahen në diell. Pritini frutat, duke i lënë të lidhura në krye, vendosini në sitë me tulin lart. Thatë 4-5 ditë.
Si të thahet rowan
Hiqni manaferrat nga kërcelli, shpëlajeni, zbardhni për 2-3 minuta, ftohni dhe derdhni në sita. Thajeni në furrë ose furrë në një temperaturë prej 70-75 ° C. Aronia thahet në të njëjtën mënyrë, por temperatura nuk duhet të kalojë 60 ° C.
Si të thani panxharin
Pastrojmë panxharin, presim petët. Zbardhni për 20 minuta, përhapeni në fletë pjekjeje dhe thajeni në një temperaturë prej 75-80 ° C.
Si të thahet (thahet) panxhari i sheqerit
Lani mirë panxharin dhe piqni në furrë së bashku me lëvozhgën. Më pas qëroni, priteni në copa dhe thajini në furrë derisa të jenë gjysmë të buta.
Si të thani kumbullat dhe kumbullat e qershisë
Shpëlajini frutat, zhytini në një tretësirë të nxehtë me sodë 0,5% për 10-15 sekonda, shpëlajini përsëri me ujë të ftohtë. Thajeni si më poshtë: 3-4 orë në temperaturë 40-50°C, më pas mbajeni për 5-6 orë në temperatura e dhomës dhe 10-12 orë (deri në tharjen e plotë) në një temperaturë prej 55-60 °C.
Si të thahet rrush pa fara e zezë
Lani manaferrat e pjekura, shpërndani në një shtresë të hollë në një sitë dhe thajini në furrë ose furrë në një temperaturë prej 50-60 ° C për 2-4 orë.
Si të thani kungullin
Qëroni kungullin, e prisni përgjysmë, hiqni farat dhe mbajeni në ajër për 2-3 ditë. Më pas priteni në feta të gjata 1 cm të trasha dhe thajini.
Si të thahen fasulet
Bishtajat e rinj me fara ujore janë të përshtatshme për tharje. Pritini bishtajat në mënyrë të pjerrët në copa 2-3 cm, zbardhni për 3-5 minuta, thajini, shpërndani në një sitë. Thahet në temperaturë 60-70 °C.
Si të thani rrënjë rrikë
Lani rrënjët, qëroni, copëtoni në shirita të hollë. E vendosim në tepsi dhe e thajmë në furrë në temperaturën 75-80 “C. Rrekë e thatë mund të bluhet në pluhur.
Si të thani ijet e trëndafilit
Thaji kofshët e trëndafilit tërësisht ose në gjysma, duke hequr farat dhe qimet. Fillimisht, 5-10 minuta në një temperaturë prej 100 °C, më pas thajeni në një temperaturë prej 70-75 °C.
Përhapeni petalet e trëndafilit në një shtresë të vetme në një fletë letre të pastër dhe thajini brenda.
Si të thani lëpjetë
Shpëlajini dhe thani gjethet në një dollap tharjeje ose në ajër në hije.
Si të thahen mollët
Qëroni frutat, pritini në feta ose feta, hiqni farat. Në mënyrë që mollët të mos errësohen gjatë tharjes, ato duhet të zhyten në një zgjidhje 2% të kripës ose acidit citrik. Më pas vendosini mollët në sitë në një shtresë dhe thajini në furrë ose furrë në temperaturën 70-75 °C në fillim dhe 50-55 °C në fund. Tharja zgjat 6-10 orë.
Mollët mund të thahen edhe në diell. Për ta bërë këtë, lidhni frutat e copëtuara në fije ose shkopinj dhe varni në një vend me diell të mbrojtur nga lagështia. Tharja 3-5 ditë.
Tharja e frutave dhe manave, si dhe e perimeve, është një nga mënyrat më të zakonshme për t'i ruajtur ato.
Frutat, perimet dhe manaferrat e thata
bëhen disa herë më të lehta, duke u ulur ndjeshëm në peshë. Ato qëndrojnë mirë në ruajtje dhe transport.
Tharja si formë përgatitjeje ka avantazhet e veta. Së pari, merren produkte ushqimore të qëndrueshme që mund të përdoren gjatë gjithë vitit me garanci. Së dyti, vitaminat dhe mineralet ruhen mirë në to. substanca me vlerë. Së treti, përmbajtja kalorike e ushqimeve të thata është shumë e lartë. Së fundi, kur thahen, humbasin shumë në masë dhe vëllim, kështu që nuk kërkojnë shumë hapësirë për ruajtje.
Perimet dhe frutat thahen kryesisht në disa mënyra kryesore: në diell, në furrë (ose afër furrës) dhe të kombinuara.
1. Tharja në diell është më e mira. Por moti duhet të jetë i ngrohtë dhe i barabartë. Në këtë rast, frutat dhe perimet vendosen në fletë kompensatë, kartoni ose dërrasa druri, duke i përzier çdo ditë që të mos ngjiten me pemën dhe njëra-tjetrën. Është më mirë të thahen specat e kuq ose kërpudhat e varura në spango të hollë ose në një fije të fortë.
2. Furra ruse eshte super. Në pjesën e poshtme të sobës ruse vendosen tulla, në të cilën vendoset një sitë ose një fletë pjekjeje e emaluar me ushqim. Majdanozi, selino, kopra mund të thahen në furrë dhe të lidhen në tufa - në një litar afër tij.
3. Në furra, perimet dhe frutat vendosen në raftet me tela të galvanizuar dhe thahen në nxehtësi të moderuar me derën e hapur.
4. Me tharje të kombinuar, disa fruta dhe perime thahen fillimisht në diell, e më pas në furrë ose në furrë.
5.MUND TË THARET EDHE NË THARËSË SHTËPIE
(Unë do t'ju tregoj se si ta bëni atë në një postim të veçantë)
6. Disa thahen edhe në banjë, në vetë dhomën e avullit, të thata natyrale, pa avull. Duke e ngrohur banjën vetëm disa herë në ditë, në vetëm disa ditë mund të thani vëllime shumë të mëdha frutash.
PËRPARËSITË E THARJES:
Vitamina A ruhet gjatë tharjes. Për shkak se është i ndjeshëm ndaj dritës, ushqimet që e përmbajnë (karotat, Piper zile etj.), duhet të ruhet në një vend të errët.
Një pjesë e vitaminës C humbet gjatë procesit të prerjes dhe bluarjes pasi reagon me oksigjenin në ajër.
vlera ushqyese Ushqim i fresket nuk humbet kur thahet, megjithëse disa ushqime të thata, si frutat, bëhen më të ëmbla, sepse. kur produkti humbet lagështinë, sheqeri përqendrohet në një vëllim të vogël.
perime të thata dhe frutat janë të ndryshëm përmbajtje të lartë fibrave dhe karbohidrateve që nuk shkatërrohen gjatë procesit të tharjes. Ato përmbajnë një sasi të vogël yndyre.
Siguria e mikro- dhe makroelementeve (kalium, natrium, magnez, etj.) është shumë më e lartë se me çdo metodë tjetër, përfshirë konservimin.
Gjatë konservimit, ekziston rreziku i botulizmit për shkak të faktit se bakteret shumohen lehtësisht në një mjedis të lëngshëm. Në rastin e tharjes, zhvillimi i botulizmit është i mundur vetëm kur restaurojmë ushqimet e thara dhe nuk i përdorim për një kohë të gjatë.
Nëse produktet nuk janë tharë mjaftueshëm gjatë tharjes, ose kontejneri në të cilin ruhen produktet e thata nuk është mjaftueshëm i thatë, atëherë produkte të tilla mund të jenë të ndjeshme ndaj efekteve të dëmshme të mykut. Nëse ekziston dyshimi se myku është shfaqur në produkte, produkte të tilla duhet të hidhen.
KUJTOJE: mikroorganizma që prishin ushqimin (bakteret, myku dhe kërpudhat maja etj.) janë gjithmonë të pranishme në ajër, ujë dhe tokë. Është e nevojshme t'i përmbahen higjienës dhe kërkesat sanitare në të gjitha fazat e procesit të tharjes.
Për sa i përket sigurisë gjatë tharjes së mishit, rekomandohet që mishi i tharë të mbahet brenda ngrirës brenda dy orëve.
* JEZELLI TE THATA
larë dhe barishte të thata priten në copa 4-6 cm dhe vendosen në një sitë.
Mbulojeni me garzë sipër që të mos humbasin gjethet e vogla. Nga 15 kg kopër të freskët fitohet 1 kg kopër e thatë.
Thajeni në hije në ajër ose në furrë në temperaturë 45-50°C për 4-4,5 orë.Gjatë tharjes zarzavatet përzihen butësisht, pastaj bëjnë pushim 2-3 orë dhe vazhdojnë tharjen. Ruani barishtet e thata në kavanoza, duke i grumbulluar lirshëm.
Perimet thahen në një përmbajtje lagështie 13-14%, pastaj piqen, me njolla të zeza ose të thara nën të hidhen dhe gjobat ndahen duke përdorur një sitë (vrima 5 mm).
* KAROTA E THARE
1 MËNYRA: Qëroni karotat, priteni në kolona 3x5x20 mm ose rrathë të trashë 2-3 mm, zbardhni për 2-3 minuta në ujë të vluar me kripë (4-5 g kripë për 1 litër ujë) dhe ftoheni në ujë të ftohtë.
Përhapeni karotat në një sitë në një shtresë të hollë dhe thajini në 70-80°C për 5-6 orë.
Nga 9,5 kg karrota të freskëta, fitohet 1 kg karrota të thata.
MËNYRA 2: Fillimisht lahen dhe qërohen karotat, më pas zihen duke i mbajtur karotat në ujë të vluar për 15-20 minuta. Karota të gatshme priteni në shirita të hollë, vendoseni në një sitë dhe thajeni në vatrën e një furre jo shumë të nxehtë ruse, hapni pak amortizuesin. Por mund ta thani edhe në furrë me derën e hapur.
* Panxhari- Zbardhni në tërësi për 5 minuta. Pritini në shirita të hollë. Thajmë në temperaturën 75-80 gradë Celsius. Opsioni i dytë është të piqet derisa të gatuhet në 150 gradë Celsius, të prerë, të thatë. Produkti i përfunduar është vjollcë-burgundy. Rendimenti 12-15%.
* SPECAT E THARA
Për specat e ëmbël, fillimisht hiqni kërcellin dhe folenë e farës, shpëlajeni, priteni tulin në copa me përmasa 1.5x1.5 cm ose 2x2 cm.
zbardhni në një solucion kripe të vluar 1% për 1-2 minuta, ftoheni, vendoseni në një sitë.
Thajeni në një temperaturë prej 60-70 ° C për 3-5 orë.
Nga 10-12 kg piper i freskët rezulton 1 kg e tharë.
* DOMATE TË THARA(domate).
Pritini domatet e vogla të kuqe (5-6 cm në diametër), të qëruara dhe të lara me ujë, të prera në gjysmë, të vendosen në një sitë me prerjen lart që të mos rrjedhë lëngu.
Thahet në temperaturë 50-60°C, pas 5-6 orësh temperatura ngrihet në 65-70°C. Në temperatura më të larta, domatet marrin një nuancë kafe-kafe. Koha totale e tharjes është 10-11 orë me një pushim të mundshëm prej 4-5 orësh.Në rajonet jugore mund t'i thani domatet në diell, duke i hequr sitat nën një tendë gjatë natës. Koha e tharjes - 7-10 ditë.
* KUNGULLI, Kungull i njomë, Patëllxhan - Frutat e pjekura prerë në feta 0,5 cm,
Ziejini për 1-2 minuta në ujë me kripë. Thajeni për 5-7 orë në 50-60 gradë Celsius, pastaj 2-3 orë në 70-80 gradë.
Ekziston një mundësi e veçantë për kungull i njomë: frutat e pjekurisë qumështore priten në një spirale (një figurë e ngjashme me vidën e Arkimedit) dhe spiralja që rezulton varet në një dhomë të ajrosur për disa ditë. Kur thahen, ato ngjajnë me shirita lëkure të përdredhur.
* BIZLE, FASHELE- zihet me kujdes, pastaj thahet në 60-70 gradë. Këshillohet që fasulet të gatuhen pak. Rikuperohet me një zhurmë.
* THARJA E PATATEVE -
Varietetet me niseshte të vonë të patateve janë më të përshtatshmet për tharje. Sasia e mbetjeve do të jetë më e vogël nëse përdoren zhardhokët ovale ose të rrumbullakëta, me sipërfaqe të sheshtë, lëkurë të hollë dhe sy të cekët. Zhardhokët duhet të jenë të freskët, pa shenja myku dhe kalbjeje.
1 MËNYRË. Lani patatet mirë ujë të ftohtë, duke e ndërruar 2-3 herë, më pas e pastroni me thikë - kufizues, duke i prerë sytë dhe vendet e papërdorshme. Patatet e qëruara ruhen në ujë të ftohtë të kripur përpara prerjes dhe tharjes (4-5 gram kripë për litër ujë). Megjithatë, më shumë se 1-2 orë nuk duhet mbajtur në ujë, pasi humbja e substancave të tretshme do të rritet.
Patatet priten në shirita jo më shumë se 5 centimetra të gjata dhe 0,5 centimetra të trasha dhe të gjera. Zhardhokët e vegjël mund të priten në rrathë ose në feta rrathësh.
Një pjesë e patateve të copëtuara vendoset në një kullesë ose në një qese garzë të pastër dhe zhytet në ujë të vluar për 3-5 minuta (mund të shtoni kripë tryezë për litër ujë 4-5 gram kripë). Pas kësaj, një kullesë ose një qese me patate ulet shpejt për 5-6 minuta në ujë të ftohtë. Uji lihet të kullojë nga patatet e ftohta dhe të shpërndahet në një shtresë të barabartë prej 2-2,5 centimetra në sitat e tharjes; për metër katror sitë duhet të vendosen jo më shumë se 4-5 kilogramë patate.
Sitat vendosen në shtresën e sipërme të tharëses, ku temperatura nuk është shumë e lartë, dhe në fund thahen në shtresën e poshtme në temperaturë 80-85 gradë. Në furrat dhe furrat, është e dëshirueshme që të thahen në temperatura që nuk kalojnë 75-80 gradë. Gjatë tharjes, patatet përzihen disa herë. Koha e tharjes 4-5 orë.
Pas tharjes, patatet ftohen në sita dhe vendosen brenda Kuti druri për 1-2 ditë për të barazuar lagështinë.
Rendimenti i patateve të thata, në varësi të madhësisë së zhardhokëve dhe cilësisë së tyre, është 15-20 për qind e lëndës së parë.
2 Rrugë. gatuajeni në uniforma (ose piqni në furrë), lëvizni në një mulli mishi dhe vendoseni të thahet në një shtresë të lirë. Tharja jo më e lartë se 80 gradë Celsius. Patatet e thara siç duhet janë të verdhë qelibar, pa nxirje. Rendimenti është 15-20% e origjinalit
* BIZELE E GJELBËR E THARE.
Si rregull, varietetet e trurit përdoren në fazën e pjekurisë së dyllit të qumështit.
Zbardhni kokrrat e nxjerra me kujdes për 2-3 minuta në ujë në temperaturë 90-95°C.
Për të ruajtur ngjyrën, shtoni 5 g sodë buke në 1 litër ujë. Pastaj ftoheni shpejt nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, derdhni në një sitë.
Thahet për 2-2,5 orë në 35-40°C, më pas 1,5-2 orë në 45-50°C dhe 2-2,5 orë në 55-60°C.
Nga 5.6 kg bizele të freskëta ose nga 14 kg bishtaja fitohet 1 kg e thatë.
* QEPË E THARË
Për tharje është më mirë të merrni qepë varietete të mprehta. Pritini qepët e qëruara dhe të lara në feta 2-4 mm të trasha, çmontoni në unaza. E vendosim në sitë dhe e thajmë në temperaturën 60-65°C për 5-6 orë.Nëse e thajmë qepën në temperaturë më të lartë ajo errësohet.
* Hudhra e tharë.
Pastroni hudhrën nga luspat dhe lani. Vendosni thelpinjtë e hudhrës nga ana e prerë lart (në mënyrë që lëngu të rrjedhë më pak) në një sitë ose leckë. Thajeni në temperaturë 50-55°C derisa të bëhet krokante. Mund ta grini në pluhur dhe ta përdorni për të gatuar enët, duke bërë salca.
Nga 4-4,5 kg hudhër të freskët rezulton 1 kg e tharë.
* Kërpudha të thara.
Të përgatitura, si për turshi, kërpudhat fshihen me një leckë të pastër, të lidhura me fije dhe thahen në diell, pranë një furre ruse ose në një furrë.
* THARJA E MOLLAVE.
Varietetet më të përshtatshme me tul të bardhë të dendur. E mirë për tharjen e mollëve të varieteteve të tilla si Antonovka, kanellë, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoye, Pepinka Lituanisht, Papirovka, Parmen i Artë i Dimrit.
Nga varietetet e verës dhe kërma, fitohet një produkt i tharë me cilësi më të ulët.
Sipas madhësisë, mollët zakonisht kalibrohen në tre lloje: të mëdha - 75 mm e lart, të mesme - 55-75 mm dhe të vogla - 35-55 mm.
1 MËNYRË. Para tharjes, frutat lahen, mollët priten në rrathë, dardha - në katërsh dhe më pas feta më të holla. Më pas ato mbahen për disa minuta në një tretësirë të dobët të acidit citrik, zbardhen për 3-4 minuta dhe thahen. Për mollët, kjo procedurë në diell zgjat 5-6 ditë, për dardhat - 2-3 ditë, e ndjekur nga tharja në furrë ose në furrë. Gjatë tharjes në oborr, frutat duhet të mbulohen me garzë dhe të hiqen gjatë natës. Ruani produktet në qese plastike në një vend të freskët.
2 Rrugë. Frutat e vogla, si dhe kafshët e egra, priten në 2 ose 4 pjesë, ose thahen të tëra. Mollët e mëdha mund të thahen vetëm në feta ose rrathë 5-7 mm të trasha.
Është më mirë të pritet pasi të keni hequr folenë e farës, e cila i jep produktit më shumë Cilesi e larte. Lëkura nuk ka nevojë të pastrohet.
Mollët e prera thahen në ajër, vendosen në një ose dy rreshta në sita dhe ekspozohen në diell ose vendosen në tharëse. Të ruaj ngjyrë të bardhë mollë të copëtuara më parë 5-10 minuta tymosur me squfur.
Temperatura në tharëse vendoset në 75-85°C dhe në fund të tharjes, kur mollët kanë humbur 2/3 e lagështisë së tyre, temperatura ulet në 50-60°C. Tharja vazhdon për 6-10 orë.
Tharja në diell zakonisht zgjat 3-4 ditë. Çdo ditë, mollët kthehen nga ana tjetër, duke tundur butësisht sitën. Mund t'i hidhni në një sitë tjetër.
Mollët e thara siç duhet duhet të kenë një ngjyrë të verdhë-kafe ose të verdhë të çelur (mollë të tymosura), të jenë elastike kur ngjeshen, të mos thyhen dhe të lëshojnë lëng kur përkulen, të përmbajnë lagështi deri në 20%. Për të përftuar 1 kg mollë të thata, konsumohen 6,5 kg mollë të freskëta të paqëruara ose 8,5 kg të qëruara, përfshirë mbetjet.
Mollët e thata janë në shitje të qëruara dhe të paqëruara nga lëkura dhe thelbi, por gjithmonë të prera në rrathë, në feta ose në gjysma. Ato përmbajnë 40-45% sheqer dhe deri në 24% ujë, ndërsa në mollë e freskët ujë deri në 85%.
* THARJA e dardhave.
Dardha thahet e plotë, 1/2 ose 1/4 me ose pa hequr folenë e farës, sipas dëshirës lëkura ose qërohet ose jo.
Për tharje përdoren frutat e varieteteve të verës dhe të vjeshtës së hershme, si "Bessemyanka", "Bartlet", "Green Ilyinka" etj.. Dardha hiqet për tharje nga pema ndërsa është ende e fortë kur sapo ka filluar të piqet. . Dardhat e thata përmbajnë deri në 36% sheqer dhe deri në 24% ujë.
Përdoren dardha për tharje, plotësisht të pjekura, por jo të pjekura. Frutat duhet të jenë të ëmbël dhe me lëng. Frutat e tharta me tul të ashpër japin një produkt të tharë me cilësi të dobët. Varietetet dimërore të dardhave nuk përdoren për tharje.
Para tharjes, dardhat përpunohen në të njëjtën mënyrë si mollët.
Frytet e dardhave të egra dhe me fruta të vogla zakonisht thahen të plota dhe jo të qëruara.
Temperatura në tharëse fillimisht duhet të jetë në nivelin 80-85°C, dhe më pas - 50-55°C. dardha të tëra zakonisht thahen për 18-20 orë, dhe gjysma - 12-16 orë.
Gjatë tharjes, frutat duhet të kthehen shpesh.
Kur thahen në diell, dardhat hidhen nga çdo dy tabaka në një pas dy ditësh dhe thahen në hije. Produkti i patymosur mund të ketë ngjyrë kafe të errët. Kur hiqni lëkurën dhe folenë e farës, do të nevojiten 7,5 kg për 1 kg produkt të tharë dhe 5,5 kg kur thahen dardha të paqëruara.
*KAJSITË E THARA: kajsitë (kajsitë e thara me gropa), kajsitë e thata (të thara në gjysmë), kaisa (kajsitë e thata të plota, nga të cilat shtrydhet gropa) përmbajnë deri në 46% sheqer dhe 15 deri në 20% lagështi.
Këto fruta zakonisht thahen me lëkurë, pa gropë, priten në gjysmë. Nëse vendosni të thani kajsitë në furrë, atëherë filloni t'i thani në një temperaturë të ulët dhe më pas rriteni në 70-75 ° C. Megjithatë, më së shumti Menyra me e mire tharje - në diell. Duhen 5-7 ditë në mot të kthjellët. Frutat shtrihen në një rrjetë ose në korniza druri me fetat lart.
Këtu keni kajsi të thata të bëra vetë. Është shumë i pasur me lëndë ushqyese produkt vitaminash. ruajeni në një vend të thatë dhe të ajrosur mirë.
* PJESHKE të thara me gropë, derisa lagështia në to të mbetet 15-20%; sheqer në pjeshkë të thata 51%.
* Të thata shumë të shijshme FIK,është një nga frutat e thata më të mira dhe më të ushqyeshme, përmban deri në 55% sheqer.
THARJA E KAFRAVE TË KOPSHTIT DHE TË PYJIT.
* THARJA E TRENDALEVE.
AT korsia e mesme kofshët e trëndafilit mblidhen në shtator, kur manaferrat marrin një ngjyrë të kuqe portokalli të ndritshme. Gjatë korrjes, është e nevojshme të ruani kërcellin dhe enën, atëherë humbja e vitaminës C gjatë tharjes do të jetë më e vogël.
Frutat e pjekura të llojeve të trëndafilit të egër me shumë vitamina zgjidhen për tharje. Frutat thahen menjëherë pas vjeljes për të shmangur humbjen e vitaminave. Lëkurë e hollë - e tërë dhe me lëkurë të trashë - priteni në gjysmë dhe hiqni menjëherë farat dhe qimet.
Frutat renditen, radhiten sipas shkallës së pjekurisë dhe lahen në ujë të ftohtë. Nuk rekomandohet heqja e sepaleve, pasi kjo lidhet me humbjen e vitaminës C.
Kohëzgjatja e tharjes së frutave ndikon në ruajtjen e vitaminës C. Sa më shpejt të thahen, aq më shumë ruhet vitamina C.
1. Përdoret gjithashtu një metodë paksa e ndryshme e tharjes së trëndafilit të egër: frutat ose gjysmat e tëra mbahen në një temperaturë prej 100 °: frutat e plota - 10, priten - 6-7 minuta, pastaj thahen në 70-75 °.
2. thahen në mënyrën e zakonshme në një temperaturë prej 80-90 ° C në furra ose furra për jo më shumë se 4-6 orë.
Pas tharjes, frutat fërkohen lehtësisht në duar për të hequr sepalet.
3. Akullore trëndafili ato fillojnë të thahen në një temperaturë prej 70-80 ° C, dhe më pas e ulin atë dhe kështu përfundojnë tharjen. Kjo, për shembull, praktikohet në furrat ruse ose në furrat ku ka tharje dhe në një ose dy netë pasi të jetë ndezur furra, trëndafili i egër thahet plotësisht.
Frutat e thara siç duhet janë kafe-të kuqe ose të kuqe me një sipërfaqe të rrudhur. Përmbajtja e lagështisë së frutave nuk duhet të jetë më e lartë se 20%, shija duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë, aroma duhet të mungojë plotësisht. Ruani ijet e trëndafilit në qese hermetike.
* THARJA ROWAN BERRY dhe ARONIA
Frutat e thata mblidhen në vjeshtë deri në acar. Ndahen nga bishtat, lahen me ujë të ftohtë dhe më pas zbardhen në ujë të vluar për 2-3 minuta.
Frutat e zbardhura ftohen në ujë të ftohtë, hidhen në një sitë për të kulluar ujin dhe transferohen në furrë ose furrë.
Thajeni në 70-75° (aronia në temperaturë jo më të madhe se 60°). Frutat e thara mirë janë të rrudhura, ruajnë shkëlqimin dhe aromën e tyre të këndshme dhe nuk grumbullohen kur ngjeshen.
* IRGA
Frutat e vjela veç e veç humbasin lëngun e tyre, ndaj rekomandohet që t'i hiqni me furça të tëra për tharje. Në mot të mirë, irgu thahet më së miri në diell.
Kur thahen në furrë ose furrë, temperatura nuk ngrihet mbi 60 °.
"Rrush i thatë" nga shadberry (sipas I. F. Ovchinnikov)
Irga e tharë ka shije si rrush i thatë dhe mund të përdoret në vend të tij. Frutat në furça thahen në ajër ose në furrë (furrë), pas së cilës ndahen nga kërcelli, vendosen në një kuti kompensatë të pastër, të larë dhe të tharë (30 X 20 X15 cm), të veshur me të pastër. letër nga brenda dhe derdhet në shtresa sheqer pluhur ose sheqer i grirë imët.
Në shtresën e sipërme të frutave vendoset garzë e larë dhe e hekurosur, mbi të cilën vendoset një ngarkesë e vogël në një dërrasë kompensatë.
* THARJA E qershive.
Për tharje, varietetet më të përshtatshme janë Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, me tul me ngjyrë të errët.
Për të shpejtuar tharjen, frutat përvëlohen me një zgjidhje 1% të sodës së bukës ose thjesht me ujë të valë. Pas larjes me ujë të ftohtë, shtrohen në sita dhe thahen fillimisht në 50-55°C, e më pas në 75-80°C. Kockat nuk kanë nevojë të hiqen. Qershitë e thata përmbajnë 15 deri në 20% lagështi.
Qershitë e thata duhet të jenë me shkëlqim, elastike, me ngjyrë kafe të zezë, të mos lëshojnë lëng kur shtrydhen. Lagështia gjatë tharjes së ajrit diellor nuk është më shumë se 18%, me artificiale - 19%. Për 1 kg qershi të thata Kërkohen 4,5 kg të freskëta.
* THARJE KULLIMI.
Kumbulla më e mirë për tharje është "hungareze". Të thata "hungareze" janë kumbullat e thata të Soçit (ose Tuapse, ose Abkhaziane), të cilat vlerësohen aq shumë si nga konsumatorët ashtu edhe nga dietologët; mjekët rekomandojnë një infuzion me kumbulla të thata për disa sëmundje të stomakut.
Në tharje përdoren edhe varietete të tjera kumbullash, duke përfshirë kumbullin e qershisë dhe farën e zezë.
Përmbajtja e sheqerit në kumbulla të thata ndryshon sipas varietetit; Besohet se, mesatarisht, përmbajtja e sheqerit në kumbulla të thata nuk kalon 39-41%, dhe përmbajtja e lagështisë në to është nga 12 në 25%.
1. Vendosni kumbullat në një shportë dhe zhytni në një tretësirë të nxehtë sode (1 lugë gjelle për 1 litër ujë), mbajini në të derisa të vlojë.
Hiqni koshin, ftohni kumbullat në ujë të ftohtë, shpëlajeni. I radhisim në sita, i vendosim në diell, ku i ruani derisa kumbullat të jenë tharë plotësisht.
Kumbullat e thata janë shumë të shijshme.
2. Mund të thahen edhe në sobë ose furrë ruse. Do të marrë më pak kohë.
Frutat e mëdha mund të thahen në gjysma pa gropa.
Kumbullat shtrihen në një shtresë, jo shumë fort, të prera. Tharja fillon në një temperaturë prej 45 ° C, pas 3-4 orësh ngrihet në 60 ° C, dhe më pas në 75-80 ° C. Për të marrë një produkt të një cilësie më të lartë, rekomandohet të bëni pushime për 4-5 orë dy ose tre herë gjatë procesit të tharjes, duke i ftohur frutat në ajër, pasi lëngu fillon të rrjedhë prej tyre kur nxehet me shpejtësi.
Çdo herë pas pushimit, temperatura në tharëse ngrihet. Tharja mund të kryhet vazhdimisht nëse filloni të ngarkoni tharësin nga nivelet e sipërme, duke rirregulluar gradualisht sitat në nivelet e poshtme, ku temperatura mbahet në 75°C.
Kumbullat në sita kontrollohen dhe përzihen periodikisht. Në mot me diell, kumbullat mund të thahen në ajër, dhe më pas të thahen në tharëse.
Tharja artificiale e kumbullave, në varësi të varieteteve dhe madhësive të frutave, zgjat rreth dy ditë. Kur thahen në diell, sitat hiqen nën një tendë për natën. Gjatë tharjes, frutat kthehen herë pas here. Kumbullat e thara mirë duhet të kenë një elasticitet dhe vështrim i butë, mos lëshoni lëng kur shtypet (lagështia jo më shumë se 25%). Ngjyra për klasën e parë është e zezë, me shkëlqim, dhe për klasën e dytë është kafe-kafe. Për të marrë 1 kg kumbulla të thata nevojiten 4,3 kg kumbulla të freskëta.
** manaferrat.
Mjedra, manaferra, boronica, boronica, rrush pa fara e zezë dhe e kuqe dhe manaferrat e tjera thahen në shtëpi.
Ato zgjidhen, duke hedhur poshtë papastërtitë e kalbura, të pjekura dhe të papjekura, si dhe papastërtitë e këqija (gjilpëra, degëza, gjethe etj.), dhe lahen në ujë të ftohtë (luleshtrydhet, manaferrat dhe mjedrat nuk duhet të lahen). Kërcelli ndahet nga mjedra dhe manaferra, luleshtrydhet pastrohen nga kërcelli dhe sepalet.
Manaferrat e përgatitur derdhen në një shtresë të hollë në një sitë dhe thahen në furrë ose furrë në një temperaturë jo më të madhe se 60 °. Rekomandohet të përzieni manaferrat disa herë gjatë tharjes.
Manaferrat e thata ruhen në enë të mbyllura fort.
MANAFAT e mjedrës, manaferrës, boronicës, rrush pa fara thahen gjithashtu në një temperaturë jo më të madhe se 60 ° C, duke i përzier herë pas here. Frutat dhe manaferrat e thata ruhen në enë të mbyllura - në kuti, fuçi ose çanta - në një vend të freskët dhe të thatë. Nga fruta të thata përgatitni zierje dietike, pije. Mjedrat thahen deri në 10% lagështi.
* BORONICË E KUQE.
Për tharje, manaferrat e pjekur korrren në vjeshtë, para se të bjerë bora ose në fillim të pranverës. Boronicat me dëborë, të cilat mblidhen në pranverë, praktikisht nuk kanë vitaminë C, e cila është e rëndësishme për njerëzit, megjithëse ka shije më të ëmbël se ato të vjeshtës. Boronica e kuqe në asnjë rast nuk është e përshtatshme për vjelje, e cila është korrur ende e gjelbër dhe e varur në papafingo derisa të marrë ngjyrë. manaferrat e pjekura. Në fruta të tilla ka më pak biologjikisht substancave aktive, hidhërimi është i pranishëm dhe ato karakterizohen nga reduktimi i rezistencës ndaj kohës së ruajtjes.
Manaferrat e pjekur ruhen për 2-3 muaj të freskëta në një vend të freskët, të errët dhe të ajrosur mirë. Boronicat zakonisht ruhen me shumicë në kuti të vogla.
Manaferrat e zhytur në shurup sheqeri ose në ujë, mund të ruhet gjatë gjithë dimrit. Për ta bërë këtë, kokrra të kuqe duhet të lahet, të renditet, të derdhet në një enë (qelqi, të emaluar ose prej druri), të derdhet me ujë të ftohtë, të mbulohet me një pecetë letre sipër dhe të vendoset një ngarkesë.
Boronicat nuk tolerojnë ajrin e ndenjur, kështu që ato duhet të ruhen vetëm në dhoma të ftohta të ajrosura mirë. Në boronicën e tharë duhet të mbetet vetëm 5% e lagështirës.
SHËNIME:
* Frutat e thata dhe manaferrat e thata ruajnë në masë të madhe vitaminat që përmbajnë frutat e freskëta.
* Shpejtësia e tharjes është shumë e rëndësishme - sa më shpejt, aq më shumë lëndë ushqyese mbahen në produkt.
* Madhësia është e rëndësishme - sa më i hollë dhe më i imët të pritet produkti, aq më shpejt dhe më lehtë thahet.
* Fryrja e përzierjes së tharë përshpejton procesin.
Këshilla praktike dhe recetë për tharjen.
Shumë prej nesh kanë menduar më shumë se një herë se çfarë lloj ushqimi të marrim me vete në një shëtitje, peshkim gjatë natës ose udhëtim për një kohë të gjatë larg shtëpisë dhe tenxhere me supë të nxehtë. Prandaj, si të kurseni provizione më gjatë dhe në të njëjtën kohë të lehtësoni peshën e racionit tuaj është një problem urgjent. Këtu është një nga pikat e shitjes që zgjodha për veten time - perime dhe fruta të thata! Është e lehtë, kompakte dhe do t'ju lejojë të nxisni një supë me vitamina edhe në pyllin e dimrit, dhe në verë do t'ju lejojë të mos shpërqendroheni duke mbledhur dhe kërkuar kullota ndërsa ka rezerva të tilla në çantën tuaj të shpinës. Meqe ra fjala mund te thash edhe mish e peshk por mendoj per keto produkte te rendesishme :) do bej nje artikull me vete.Pra si mund te besh vete tharese dhe te besh komplete supash per vete sipas parimit te supave te paketuara të BRSS?! Pra tharje...
Tharja është metoda më e lashtë e përpunimit dhe ruajtjes së perimeve, frutave, kërpudhave dhe përdoret gjerësisht edhe sot e kësaj dite.
Tharja ka një avantazh të rëndësishëm mbi të gjitha metodat e tjera të ruajtjes, pasi nuk kërkon ndonjë pajisje komplekse dhe enë speciale. Dhe tharja me ajër diellor bëhet në kushte natyrore në ajër të hapur. Tharja e frutave dhe perimeve ndodh për shkak të avullimit të ujit që përmbahet në to. Në mënyrë që ky proces të vazhdojë intensivisht, është e nevojshme të sigurohet një furnizim konstant me ajër të thatë dhe ajër të nxehtë në tharëse dhe heqja e ajrit tashmë të ngopur me lagështi.
Tharja e ajrit në diell.
Zakonisht, një zonë e hapur dhe e thatë zgjidhet për tharjen me ajër diellor, larg rrugëve të trafikut, parkimit të kafshëve shtëpiake, koshave të plehrave dhe faktorëve të tjerë të pafavorshëm. mjedisi. Këshillohet që ta vendosni në kopsht.
Tharëse diellore për fruta dhe perime është projektuar për vjeljen e frutave për dimër.
Tharëse është një kuti (1) me përmasa 1200x1000x250 mm, e bërë nga dërrasa të rrafshuara 20–30 mm të trasha ose kompensatë 10–12 mm e trashë. Pjesa e sipërme e kutisë është e mbuluar me xham (4). Në muret e poshtme dhe të sipërme të kutisë sigurohen hapje për qarkullimin natyral të ajrit të ngrohur nga dielli.
Frutat e përgatitura për tharje vendosen në mënyrë të barabartë në një rrjetë metalike (2) me madhësi rrjetë 5x5 mm. Për të shpejtuar tharjen, në fund të kutisë vendoset një fletë metalike (3) e lyer me ngjyrë të zezë.
Në një ditë me diell, temperatura brenda tharëses rritet në 70 gradë. Ajri që hyn në vrimat e poshtme nxehet dhe fryn në mënyrë të barabartë frutat në skarë. Për dy ose tre ditë në një tharëse të tillë, mund të gatuani deri në 1 kg fruta të thata.
Frutat dhe perimet e plota të thata ose copa të mëdha ekzaminohen me kujdes, nuk thahen, si dhe hiqen bllokimet e mundshme. Produktet vendosen në kuti të veshura me letër dhe ruhen në një dhomë të thatë, inventari i përdorur lahet dhe thahet.
Për një ngjyrë të mirë të produktit të tharë dhe ruajtje të besueshme të tij, disa lloje frutash mbahen në një tretësirë të acidit squfuri ose tymosen para tharjes. gaz i thartë(gaz nga djegia e squfurit). Për tymosje, nga materiale zjarrduruese ndërtohen dhoma të vogla të lira, në të cilat vendoset një vatër me squfur të djegur dhe tabaka me lëndë të parë. Gjatë këtij operacioni, është e nevojshme të respektohen rregullat e sigurisë nga zjarri dhe të shmanget inhalimi i dioksidit të squfurit.
Tharje artificiale dhe pajisja e instalimeve tharëse për tharje artificiale.
Në tharjen artificiale, përdoren soba ruse, soba me zjarr, gaz ose elektrike dhe instalime të tjera ngrohjeje, si dhe furrat dhe tharëse të dizajneve të ndryshme Është i përshtatshëm për të tharë fruta ose perime në kabinete të veçanta tharjeje. Ato vendosen në një sobë ose në një sipërfaqe tjetër ngrohëse mbi tulla të shtruara të sheshta me boshllëqe për rrjedhjen e ajrit. Madhësia mesatare e kabinetit të tharjes: lartësia 1 m, gjerësia 0,7 m. E përshtatshme për instalim mbi një sobë me gaz, elektrike ose dru, një tharëse e vogël me madhësi bazë 400x400 mm me lartësi totale 660 mm. Ajo strehon shtatë sita në lartësi me një sipërfaqe totale prej përafërsisht 1 m2. metër.
Për të bërë një tharëse, duhet të keni dy fletë hekuri për çati. Çatia është e lëvizshme dhe në disa raste nuk mund të përdoret. Sitët janë instaluar në rafte, të cilat janë prej hekuri për çati dhe janë ngjitur në muret e tharësit duke përdorur shina dhe vida. Vrimat e hyrjes bëhen në fund të mureve ajer i paster. Dyshemeja e tharëses është gjithashtu prej hekuri për çati, ka tetë vrima, secila me përmasa 10x5 cm, për hyrje në ajër të nxehtë. Këto hapje mund të mbulohen me dy porta rrëshqitëse që janë ngjitur në pjesën e poshtme të dyshemesë së tharësit. Brenda tharëses, një fishek i shpuar i bërë nga hekuri i çatisë është ngjitur në murin e pasmë nën raftet e para dhe nën raftet e sipërme (seksioni në formën e shkronjës P). Në murin anësor të saj bëhet një vrimë prej 8-10 mm, përmes së cilës futet një termometër. Në pozicionin e sipërm, leximet e termometrit duhet të jenë të paktën 40 ° C; në pozicionin e poshtëm, monitorohet temperatura e kërkuar nga receta e tharjes. Kur termometri nuk është në përdorim, vrimat mbyllen me tapa druri ose tape.Nëse produkti laget në sitat e sipërme, atëherë shtresa e produktit duhet të zvogëlohet në të gjitha sitë ose të thahet vetëm në pesë ose edhe katër sita. Për të përmirësuar tërheqjen, një tub hekuri i zgjatur mund të ngjitet në kapak, por në këtë rast, nën tubin në pjesën e poshtme të kapakut në një distancë prej 2-2,5 cm, duhet të varni një tabaka në të cilën janë formuar pika uji. në tub do të bjerë.
Kur instaloni tharësin në një sobë me gaz, së pari duhet të vendosni një rreth metalik. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë dyshemeja e tharësit do të nxehet shumë nga flaka e djegësit, gjë që mund të shkaktojë djegien e produktit dhe madje edhe sitët të marrin zjarr. Kur përdoret për tharjen e furrave (furrave), dera nuk mbyllet fort në mënyrë që të ketë akses ajri, përndryshe produkti do të avullojë. Në periudhën fillestare të tharjes, ky hendek duhet të jetë i gjerë, pastaj gradualisht zvogëlohet. Sitë janë montuar në tulla ose në parvazet anësore që gjenden në furra.
Tharja mund të kryhet edhe në një furrë ruse, pasi të keni hequr të gjitha thëngjijtë dhe të pastroni pjesën e poshtme. Përpara se të vendosni sitat, sigurohuni që temperatura në furrë të mos jetë më e lartë se sa kërkohet, përndryshe produkti mund të digjet, lëkura e frutave të plota mund të plasaritet dhe lëngu të rrjedhë. Mund të kontrolloni temperaturën në një mënyrë të thjeshtë: Hidhni disa pika ujë në dyshemenë e furrës. Nëse vlon, furra është shumë e nxehtë. Mund të vendosni edhe një copë letër të bardhë në furrë. Nëse nuk zverdhet pas 2-3 minutash, atëherë temperatura mund të konsiderohet e pranueshme.
Sitët vendosen në një stendë tullash të shtruara të sheshta. Stufa mbyllet lirshëm me një damper, për të cilin vendoset në dy tulla ose dërrasa. Për më tepër, ai vendoset disi i prirur në mënyrë që ajri i shkarkimit të mund të dalë përmes vrimave anësore. Për të reduktuar rrymën, oxhaku është gjysmë i mbuluar. Me tharjen e produktit, ajrimi zvogëlohet duke mbuluar gjithnjë e më shumë oxhakun. Deri në fund të tharjes, amortizuesi hiqet nga mbështetësit dhe furra mbyllet në mënyrë që të ketë boshllëqe të vogla vetëm në anët. Ju mund të bëni një përplasje të veçantë me lojëra elektronike në krye dhe në fund.
Tharëse-ngrohëse portative DIY
Shumë përdorin tharëse, duke përfshirë ato elektrike. Kryesisht tharëse elektrike kanë një konsum të madh energjie ose një çmim jo shumë tërheqës. Unë propozoj një opsion për një tharëse infra të kuqe të lirë dhe efikase, e cila mund të bëhet thjesht nga një film ngrohës i përdorur për ngrohje nën dysheme. 
Kështu duket vetë filmi i ngrohjes:
Për të bërë një tharëse do t'ju duhet:
1. Film ngrohës i madhësisë së dëshiruar. Filmi i gjerë 50 cm përbëhet nga module individuale 25 cm të gjata, kështu që mund të bëhet pothuajse çdo gjatësi. Sipas mendimit tim, madhësia ideale është 50 cm me 100 cm Konsumi i energjisë i një tharëse të kësaj madhësie do të jetë 110 W, d.m.th. pak më e madhe se një llambë konvencionale. Dhe do të jetë më e lehtë të vendosni një tharëse të tillë diku.
2. Teli elektrik me ndërprerës dhe prizë për lidhjen në një rrjet elektrik. 
...................................................................................................................................
3. Kompleti izolues. Është më mirë të përdorni izolim bituminoz (5 x 5 cm, 6 copë), i cili përdoret gjatë instalimit të ngrohjes nën dysheme. Nga lart, është e dëshirueshme të vendosni gjithashtu një izolim të gjerë PVC. Një izolim i tillë mund të blihet gjithmonë nga shitësit e filmave të ngrohjes.
4. Kompleti për lidhjen e kabllos së energjisë me filmin ngrohës.
Për këtë ju mund të përdorni:
...................................................................................................................................
- kapëse standarde (2 copë) të përdorura gjatë instalimit të ngrohjes nën dysheme; 
...................................................................................................................................
- vrima (2 copë);
...................................................................................................................................
Në këtë opsion, do t'ju duhet gjithashtu një terminal unazë (2 copë.).
...................................................................................................................................
Ky opsion i lidhjes është më i besueshmi, por do t'ju nevojiten mjete shtesë për të shtrënguar qepakët.
Telat e saldimit. Ky opsion përdoret më së miri nëse dini të trajtoni një hekur saldimi. Për të parandaluar mbinxehjen e filmit gjatë bashkimit, është e nevojshme të vendosni një shirit metalik nën të.
Si rezultat, ju do të merrni një tharëse efikase të madhësisë së dëshiruar, e cila mund të mbështillet lehtësisht në një rrotull të vogël. Temperatura maksimale tharëse me ngrohje 58 gradë.
Mollët në një tharëse të tillë thahen brenda një dite.
A prishen vitaminat kur thahen?
Gjatë tharjes, humbja e vitaminave dhe lëndëve të tjera ushqyese është minimale. Shumë kërkime janë bërë mbi përmbajtjen në ushqimet e thata të të gjithave lëndë ushqyese. Produktet e thara në shtëpi, kur ju vetë mund të rregulloni temperaturën dhe sasinë e kërkuar të produkteve, janë dukshëm më të larta në cilësi ndaj atyre të prodhuara në fabrikë. Kur krahasohen me ushqimet e konservuara dhe të ngrira, kur përdoren temperatura ekstreme, ushqimet e thata përfitojnë nga degradimi i ulët i tyre.
Këtu janë disa rekomandime:
- Vitamina A ruhet gjatë tharjes. Meqenëse është e ndjeshme ndaj dritës, ushqimet që e përmbajnë (karotat, specat e ëmbël etj.) duhet të ruhen në një vend të errët. Një pjesë e vitaminës C humbet gjatë procesit të prerjes dhe bluarjes pasi reagon me oksigjenin në ajër.
- Vlera ushqyese e ushqimeve të freskëta nuk humbet kur thahen, megjithëse disa ushqime të thata, si frutat, bëhen më të ëmbla ndërsa thahen. kur produkti humbet lagështinë, sheqeri përqendrohet në një vëllim të vogël. Perimet dhe frutat e thata janë të pasura me fibra dhe karbohidrate, të cilat nuk shkatërrohen gjatë procesit të tharjes. Ato përmbajnë një sasi të vogël yndyre.
- Siguria e elementeve mikro dhe makro (kalium, natrium, magnez, etj.) është shumë më e lartë se me çdo metodë tjetër, përfshirë konservimin. Gjatë konservimit, ekziston rreziku i botulizmit për shkak të faktit se bakteret shumohen lehtësisht në një mjedis të lëngshëm. Në rastin e tharjes, zhvillimi i botulizmit është i mundur vetëm kur restaurojmë ushqimet e thara dhe nuk i përdorim për një kohë të gjatë. Nëse produktet nuk janë tharë mjaftueshëm gjatë tharjes, ose kontejneri në të cilin ruhen produktet e thata nuk është mjaftueshëm i thatë, atëherë produkte të tilla mund të jenë të ndjeshme ndaj efekteve të dëmshme të mykut. Nëse ekziston dyshimi se myku është shfaqur në produkte, produkte të tilla duhet të hidhen.
- Mos harroni se mikroorganizmat që prishin ushqimin (bakteret, myqet dhe majatë etj.) janë gjithmonë të pranishme në ajër, ujë dhe tokë. Është e nevojshme t'i përmbahen kërkesave higjienike dhe sanitare në të gjitha fazat e procesit të tharjes.
- Përsa i përket sigurisë gjatë tharjes së mishit, rekomandohet që mishi i tharë të mbahet në frigorifer për dy orë.
MAKAROVA THARËSE E PEZUAR
(tharëse tjetër përgatitore: tharja e ushqimit mbi zjarr)
Një tharëse e tillë mund të përdoret mbi një zjarr në Pyll dhe mbi çdo burim tjetër zjarr i hapur dhe ngrohjes
(për shembull, mbi një fuçi në të cilën digjet një zjarr, etj.), dhe jo vetëm në shtëpi mbi një sobë me gaz.
Për Survivor, ky dizajn është shumë i rëndësishëm dhe materialet për të mund të gjenden lehtësisht ..)
Baza është 2 rrjeta, secila e shtrirë mbi buzën e saj "të vet" të një rrote biçiklete rrugore.
Rrjeta është thurur drejtpërdrejt në buzë. 
Së pari, një seri vrimash me një diametër prej 4 mm shpohet (shpohet) 8 mm nga buza e buzës, pas së cilës një tel (nikrom) është fiksuar në këto vrima, të destinuara për thurjen e rrjetës, duke formuar sythe brenda buzës. (Fig. 3, a).
Oriz. 3. Teknika e thurjes së rrjetës brenda buzës: 
a - formimi i sytheve në pjesën e brendshme të buzës;
b - skajet e telit të rreshtit të parë të sytheve janë të përdredhura në anën e jashtme të buzës;
c - duke zvogëluar numrin e sytheve, laku i rreshtit tjetër tërhiqet nga dy sythe të rreshtit të mëparshëm.
Kur sythet futen në të gjitha vrimat, teli pritet nga spiralja dhe skajet e telit janë të lidhura në pjesën e jashtme të këtij buzë.
(Fig. 3b).
- Tani fusim fundin e telit të skelit tonë në vrimën nga pjesa e brendshme e buzës, e lidhim atë me nyjën ekzistuese (Fig. 3, c) dhe fillojmë të formojmë rreshtin e dytë të sytheve duke përdorur të njëjtin grep brenda buzë, duke shtrënguar telin nga skeina në sythe të rreshtit të parë.
Ju lutemi vini re se thurja shkon brenda buzës, domethënë është e nevojshme të zvogëlohet numri i sytheve në çdo rresht të ri.
Dhe për këtë, disa sythe të kthesës tjetër do të duhet të shtrëngohen sipas nevojës në dy sythe të kthesës së mëparshme menjëherë (shih Fig. 3, c). 
Për thurjen e rrjetës së telit, do t'ju nevojiten 5 "shufra" prej Tel celiku me një diametër prej 1 ... 2 mm dhe një gjatësi prej 20 mm më shumë se gjatësia prej 1/4 e perimetrit të spirales së thurjes.
Do t'ju duhet gjithashtu një goditje me mjekër (Fig. 4), e cila është më e lehtë për t'u bërë nga një gozhdë 5x80 mm dhe një dorezë (një bosh druri me diametër dhe gjatësi 35 mm).
* Oriz. 5. Grep për tërheqjen e sytheve.
Me ndihmën e një grepi, siç u përmend tashmë, teli tërhiqet në një rreth në sythe të të njëjtit tel brenda buzës dhe një shufër futet menjëherë në çdo lak të formuar të ri në mënyrë që thurja të mos zbërthehet (Fig. 5 ).
Duke tërhequr lakin, një copë teli është filetuar në të
Oriz. 5. Duke tërhequr lakin, një copë teli është filetuar në të në mënyrë që laku të mos "zbret poshtë".
Pasi të kemi përfunduar thurjen e 8 ose 10 kthesave të sytheve, në vend të shufrave, futim një copë teli në sythe të kthesës së fundit dhe shtrëngojmë skajet e tij, duke formuar një unazë. Për një mallë, një tel rreth 2 herë më i trashë se një tel thurje është i dëshirueshëm. Pëlhura rrjetë në formën e një unaze duhet të jetë e shtrirë mirë. Pastaj thurja përsëritet derisa buzën të mbushet plotësisht.
Ndërsa diametri i mbështjelljeve zvogëlohet, shufrat zakonisht zëvendësohen me ato më të shkurtra, të cilat janë më të përshtatshme për të punuar.
Rrjeti i sipërm i një tharëseje të bërë në shtëpi varet në një kllapa duke përdorur një "merimangë" të përbërë nga tre degë me grepa në njërën anë dhe vathë në unazën e sipërme nga ana tjetër.
shih Fig. 2 - Dizajni i tharëses për kërpudha, perime, fruta 
dhe produkte të tjera:
1 - rrjete; 2 - goditje; 3 - shtytje (degë) e "merimangës"; 4 - çantë; 5 - kllapa; 6 - shtytje; 7 - tub.
Nga lart, rrjeti është i mbuluar me një qese, pjesa e sipërme e së cilës është bërë në formën e një koni.
Për prodhimin e një qese "të mbështetur" në degët e "merimangës" përshtaten: mbështjellës ose letër gazete, një copë pëlhure (kaliko) nga një fletë e vjetër me përmasa 2400x1000 mm.
Në pjesën e sipërme të çantës, një qafë është bërë nga maja e një shishe plastike. 
Qafa është e nevojshme për daljen e gazeve të nxehta. Një rrjetë e ngjashme është e varur nga rrjeta e sipërme duke përdorur tre grepa teli me një diametër prej 4 mm. Një tharëse shtëpiake për perime, kërpudha dhe fruta vendoset sipër zjarrit (zjarr, sobë me gaz) në një kllapa, e cila është montuar në një tub të instaluar vertikalisht. Kllapa mund të zhvendoset përgjatë tubit, duke fiksuar rrjetat në lartësinë e dëshiruar.
Duart e afta dhe një mendje krijuese do t'u lejojnë shumë njerëzve të bëjnë një tharëse të ngjashme për perime, kërpudha, fruta dhe produkte të tjera sipas gjykimit të tyre, duke kapur kuptimin nga ky përshkrim.
| Përditësuar 03 Prill 2013. Krijuar 02 Prill 2013 | |||||||||
Frutat dhe manaferrat përmbajnë rreth 85-90% ujë. Për t'i ruajtur ato, është e nevojshme të hiqni ujin në mënyrë që frutat e thata të përmbajnë jo më shumë se 15-20% të tij.
Dy metodat më të zakonshme të tharjes natyrore(solar-ajër) dhe artificiale(termike).
Frutat thahen në diell kryesisht në zonat me verë të thatë dhe të nxehtë. Kjo metodë kërkon kohë, edhe pse e thjeshtë.
Tharja artificiale është më e përshtatshme dhe e besueshme, pasi frutat thahen në furra, furra ose tharëse speciale. Avullimi i shpejtë i ujit në këtë rast varet nga sipërfaqja totale e frutave, shpejtësia e qarkullimit të ajrit dhe ndryshimi midis presionit të avullit në sipërfaqen e frutave dhe presionit të avullit të ujit në rrjedhën e ajrit. Shpejtësia e tharjes varet gjithashtu nga shpejtësia e hyrjes së ujit brendaqelizor. Kjo është arsyeja pse frutat priten feta të holla për të shkurtuar kohën e tharjes.
Tharja nuk duhet të jetë e tepërt, pasi ekziston rreziku i dëmtimit të shijes së produktit të përfunduar dhe aftësisë së frutave të thata për të rikthyer vëllimin e tij origjinal, për shembull, kur përgatitni komposto.
Në shtëpi, ju mund të thani fruta dhe manaferra që nuk humbasin lëng gjatë tharjes së zgjatur - mollë, dardha, rrush pa fara të zeza. Qershitë dhe kumbullat janë më pak të përshtatshme për tharje. Frutat dhe manaferrat mjaft të pjekura dhe të forta thahen. Për të shpejtuar tharjen dhe për të parandaluar skuqjen, frutat dhe manaferrat duhet të zbardhen për 2-3 minuta në ujë të valë. Qershitë, qershitë dhe kumbullat e ëmbla përvëlohen vetëm me ujë të valë.
Si të zgjidhni temperaturën e duhur të tharjes
Në periudhën fillestare të tharjes, një temperaturë shumë e lartë është e padëshirueshme, pasi është e mundur tharja e tepërt e shtresave të jashtme të produktit, formimi i një kore, e cila do të parandalojë avullimin e vazhdueshëm të ujit dhe do të ngadalësojë tharjen. Prandaj, ajo fillon në një temperaturë të moderuar, duke u rritur gradualisht në 60-80 ° C. Me rëndësi të veçantë është zgjedhja e duhur temperatura gjatë periudhës së tharjes përfundimtare, kur lagështia avullon shumë ngadalë dhe temperatura e produktit rritet. Temperatura e tharjes duhet të ulet në mënyrë që frutat dhe manaferrat të mos digjen. Përjashtim bëjnë frutat me gurë, të cilat thahen në temperaturë të ulët, dhe në fund - me rritje.
Për të marrë fruta të thata dhe manaferrat me cilësi të lartë, është e nevojshme të ventiloni vazhdimisht kabinetin e tharjes nga avujt e ujit të formuar gjatë tharjes.
Si të thahen frutat nëse nuk ka tharëse të veçantë
Nëse nuk ka kabinet të veçantë tharjeje, tharja mund të bëhet ose në mënyrë të kombinuar (në diell dhe në furrë), ose në furrë, furrë ose në furrë. Tharja në furrë ose furrë ruse jep një rendiment të mirë të frutave të thata - deri në 30-35 kg për 100 kg lëndë të para të freskëta. Duhet mbajtur mend se me këtë metodë të tharjes, fletët e pjekjes metalike nuk mund të përdoren.
Për të shmangur avullimin e produkteve, dera e furrës ose e furrës nuk duhet të mbyllet fort - ndërsa thahet, duhet të mbyllet gradualisht. Është e rëndësishme të monitorohet temperatura, pasi tharja kryhet në mënyrë sekuenciale në tre faza 1-45-50°C (vyshje); 2-70°C (heqja e pjesës më të madhe të ujit); 3 - 80°C (duke e çuar përmbajtjen e lagështisë së produktit në 20-25% dhe duke e sterilizuar atë). Ajri në fund të tharjes nuk duhet të jetë shumë i thatë, lageshtia relative duhet të jetë pak më e lartë se në periudhën fillestare të tharjes.
Si të bëni vetë tharëse frutash
Tharësit më të thjeshtë mund të bëhen në shtëpi. Materiali për një tharëse të tillë mund të jetë hekuri i çatisë, dërrasat e holla të thata, kompensatë. Lartësia e tharëses është 80-100 cm, gjerësia dhe gjatësia 65-70 cm Muri i përparmë është bërë në formë dere, i varur në menteshat në mënyrë që kabineti të hapet për të futur sitë tharëse. Brenda kabinetit, shufrat me diametër 3x3 cm janë gozhduar në muret anësore, në një distancë prej 12-15 cm nga njëri-tjetri. Reiki shërbejnë si rrëshqitës për tharjen e sitës. Nëse kabineti është prej kallaji, atëherë sitat instalohen në rrëshqitjet e ngjitura në muret anësore të kabinetit.
Një çati në formë koni është rregulluar në pjesën e sipërme të kabinetit me një vrimë në qendër për tubin e shkarkimit dhe amortizuesin. Një fletë hekuri është ngjitur në fund të kabinetit me një tel me boshllëqe midis tij dhe mureve të kabinetit (5-8 cm).
Nëpër boshllëqet për shkak të ventilimit natyror kalon ajer i nxehte, dhe fleta mbron sitën e poshtme nga mbinxehja. Në pjesën e poshtme të mureve të tharëses janë bërë vrima ose vrima për hyrjen e ajrit të pastër, dhe në murin e pasmë në krye dhe përballë sitës së poshtme ka dy fishekë për termometra.
Tharësi vendoset sipër sobës mbi tulla të shtruara të sheshta, me boshllëqe 3-5 cm për rrjedhjen e ajrit. Sitat janë bërë nga shirita kanavacë të shtrirë mbi një kornizë, rrjetë metalike të konservuar dhe shufra me rërë shelgu. Është e rëndësishme të mbani mend se sitë duhet të instalohen në mënyrë alternative, duke shtypur ose pjesën e pasme ose murin e përparmë dhe duke lënë një hendek prej 10 cm në njërën ose në anën tjetër për rrjedhjen e ajrit të nxehtë.
Si të thahen mollët
Për tharje, mollë me shije të ëmbël intolerante, me tul pa ujë, të bardhë ose e verdhe e lehte(Antonovka e zakonshme, kanellë, papirovka, shafran Pepin etj.). Mollët e ëmbla të thata janë të ziera dobët të buta dhe pa shije.
Mollët renditen sipas madhësisë, lahen, të sëmurat hiqen, thelbi dhe vendet e kalbura priten. Frutat e vogla priten në gjysmë ose 4 pjesë ose thahen të plota. Mollët e mesme dhe të mëdha priten në feta ose rrathë me trashësi 5-7 cm.Mollët mund të qërohen.
Tharja e mollëve duhet të bëhet në 80-85°C. Në fund të tharjes, kur mollët humbasin 23% lagështi, temperatura ulet në 50-60 ° C në mënyrë që fetat e mollës të mos digjen. Kohëzgjatja e tharjes është 4-6 orë.Mollët e thata ftohen në sitë.
Si të thahen kumbullat
Para tharjes, kumbullat zbardhen për 5-20 sekonda, zhyten në një solucion të zier 1-1,5% sode buke (100-150 g sodë për 10 litra ujë) dhe lahen menjëherë. ujë i nxehtë. Thahet për 24-48 orë, fillimisht në 45-50°C, pas tharjes për 3-4 orë, temperatura ngrihet në 60°C dhe më pas në 75-80°C. Në mënyrë që produkti i përfunduar të ketë një ngjyrë të errët, të shndritshme, e cila vlerësohet kaq shumë tek kumbullat e thata, është e nevojshme që kumbullat të ekspozohen në më shumë temperaturë të lartë- 100°C e lart. Në të njëjtën kohë, sheqeri në tul del në sipërfaqe dhe digjet (karamelizohet), duke rezultuar në një shtresë me shkëlqim që zbardhet me kalimin e kohës (si kumbullat e thata).
Më erdhi mirë, e ndaj me ju, putrat e mia))))
Për tharje, është më mirë të zgjidhni pak fruta të papjekura. Tharja e manave mund të bëhet me ose pa kocka. E thatë ata munden ne furre ose ne diell.
Në thelb, procesi i tharjes konsiderohet e saktë nëse respektohet regjimi i saktë i temperaturës. Temperatura është një aspekt i rëndësishëm në procesin e tharjes, pasi ajo zhvillohet në tre faza: 45-50 * - kjo është tharje; 70* C - heqja e masës kryesore të ujit; 80*С – duke e çuar përmbajtjen e lagështisë së produktit deri në 20-25% dhe duke e sterilizuar atë.
Fruta të thata nga kajsi dhe kajsi - Kajsi të thata
Rrush i thatë - rrush i thatë dhe sulltana
Rrush i thatë- Ky është një rrush i madh, i tharë me fara, a sulltanesha janë rrush të vogël të tharë pa fara. Për tharje, zgjidhni rrush të pjekur dhe të dendur. Së pari, renditeni: hiqni manaferrat e kalbura dhe ndani grupe të mëdha në disa pjesë. Gjeja me e mire rrush i thatë në hije, pasi e ulni për 3-5 sekonda në një tretësirë sode buke të ngrohur deri në valë (5 gram sodë për 1 litër ujë) ose 3-4 sekonda në një tretësirë alkaline të vluar (10 g potas dhe 5 g gëlqere për 1 litër ujë). Më pas shpëlajeni tërësisht menjëherë ujë të rrjedhshëm. Vendosni manaferrat e përpunuara në një bazë druri ose grilë dhe thajini për 15-20 ditë. Ndërsa kokrrat e sipërme thahen, kthejini tufat. Në furrë, rrushi thahet në një temperaturë prej 65-75 * C. Rrushi, e cila thahet në hije, del më cilësore dhe më e shijshme.
Një detyrë tjetër e rëndësishme është të më tej
ruajtja e frutave të thata
Gjeja me e mire dyqan frutash të thata në qese garzë në gjendje të pezulluar në një temperaturë prej 8-10 * C në një dhomë të thatë dhe të ajrosur mirë. Nëse nuk ka një vend të tillë, vendosni frutat e thata në plastikë të lidhur mirë ose të mbyllur ose qese letre, në kuti ose në kavanoza qelqi me kapak të ngushtë. Pas te gjithave fruta të thata thithin jo vetëm lagështinë nga ajri, por edhe aromat.
Frutat e thata ruajnë të gjithë kompleksin e mikroelementeve. Ato përmbajnë fibra, vitamina B, magnez, kalcium, antioksidantë, jod dhe hekur. Hekuri është i dobishëm për aneminë dhe magnezi për funksionimin normal të sistemit nervor.
Frutat e thata
- kjo delikatesë është me kalori të lartë, përbëhet nga pothuajse vetëm karbohidrate (fruktozë dhe glukozë). Por në të njëjtën kohë, dietologët rekomandojnë që gjatë dietës të plotësoni nevojën për ëmbëlsira duke ngrënë fruta të thata në mënyrë që të mos nxitoni drejt ëmbëlsirave dhe çokollatës. Nutricionistët kanë vërtetuar se përdorimi i frutave të thata në një sasi të vogël ka një efekt shtypës në oreksin, ka një efekt të përgjithshëm forcues në trup dhe diversifikon dietën, dhe fibrave bimore përmirësojnë funksionimin e stomakut dhe zorrëve. Mund të përdoren fruta të thata edhe për humbje peshe, nëse zëvendësojnë ndonjë vakt. Mesatarisht, ju mund të hani 100 gram fruta të thata në ditë. Gjithashtu, frutat e thata mund të përdoren në përgatitjen e pothuajse çdo pjate.
Cilat manaferra mund të thahen, sa saktë dhe në çfarë temperature thahen manaferrat, ku është më mirë të thahen: në furrë, tharëse elektrike ose skarë ajri - kjo është më së shumti FAQ ndodh tek njerëzit që duan të thajnë manaferrat në shtëpi. Në fakt, ju mund të thani pothuajse çdo manaferrë që rritet vetëm në Rusi në natyrë. Tharja e mjedrës, manaferrës, hirit të malit, murrizit, trëndafilit të egër apo manaferrave nuk është një problem i madh. Thjesht duhet të dini se tharja e çdo lloj kokrra të kuqe ka nuancat e veta të veçanta nga regjimi i temperaturës para trajtimit paraprak.
Përgatitja e manave për tharje
Para se të filloni të thani manaferrat, duhet t'i zgjidhni me kujdes. Zgjidhni manaferrat e dëmtuara dhe të prishura. Nëse këto janë kokrra gjysmë manaferre, mjedër ose manaferre, atëherë u heqim kërcellin dhe sepalet. Disa manaferra mund të thahen me ose pa gropa (për shembull, qershitë e egra ose kumbullat). Nëse dëshironi të thaheni pa gurë, atëherë duhet t'i hiqni ato në përputhje me rrethanat. Manaferrat me fara të nxjerra do të kenë sekretim të bollshëm lëngu, i cili duhet të hidhet. Manaferrat që mund të lahen (rrush pa fara, qershi, manaferra, etj.) - lahen nën ujë të rrjedhshëm në një sitë. Kokrrat e lara i shtrojmë në një shtresë në një leckë të pastër në mënyrë që të largojmë sa më shumë ujin e tepërt. Mjedra, manaferra, luleshtrydhet e egra etj. mos lani, pasi mund të zbuten dhe kaq material i dobishëm dalin me lëngun e kokrrave.
Tharja e manave në furrë
Nëse keni stufë me gaz me një furrë të mirë funksionale, atëherë nuk do të kemi nevojë për gjëra të tilla të lezetshme si tharëse elektrike me rreze infra të kuqe për perime dhe fruta ose dehidratues të grumbulluar ushqimesh që zënë gjysmën e kuzhinës dhe hanë energji elektrike. Në këtë rast, është më mirë të kërkoni 1-2 tabaka shtesë të furrës. Manaferrat thahen më së miri pak në diell. Përhapni manaferrat në një shtresë të hollë (në një kokrra të kuqe). Dera e furrës duhet të mbahet gjithmonë pak e hapur. Filloni të thani manaferrat në furrë në një temperaturë prej 40-45 gradë. Kur manaferrat janë tharë dhe ndalojnë lëshimin e lëngut, temperatura rritet në 70-80 gradë. Nëse gradimi i temperaturës së furrës suaj fillon nga 100-140 gradë, atëherë rregullimi duhet të bëhet duke përdorur derën. Hapni më shumë derën e furrës - temperatura do të ulet, zvogëloni hendekun - temperatura do të rritet. Në procesin e tharjes së manave në furrë, është e nevojshme të siguroheni që manaferrat të mos ngjiten së bashku, të mos digjen, të mos thahen. Një kokrra të kuqe konsiderohet e tharë në mënyrë ideale nëse nuk sekreton lëng, nuk njollos duart kur shtrydh manaferrat dhe nuk shndërrohet në pluhur kur shtypet. Manaferrat me veti të tilla mund të përdoren për disa vite, dhe shija e manave nuk do të humbet me kalimin e kohës (me ruajtjen e duhur, sigurisht).
Manaferrat e tharjes me ajër
Dielli është jashtë, një erë e lehtë po fryn, ju jetoni në një shtëpi private në buzë të një pylli pranë një liqeni të bukur. Ka shumë manaferra të shijshme me lëng në livadhe dhe përgjatë brigjeve të liqenit ... Në këtë rast, nuk duhet të shqetësoheni fare se si t'i thani manaferrat. Sigurisht mënyrë natyrale me ndihmën e diellit dhe të flladit. Për ta bërë këtë, ne përgatisim fletë kompensatë, në të cilat bëjmë vrima të vogla për ventilim ose grila dhe paleta speciale. Ne zgjedhim një vend, në hije të pjesshme ose nën një tendë, të ajrosur mirë dhe shtrojmë çarçafë me manaferra atje. Shurudim manaferrat periodikisht në mënyrë që manaferrat të thahen në mënyrë të barabartë. Natyrisht, ne mbrojmë nga shiu dhe problemet e tjera. Sa kohë duhet për të tharë manaferrat në këtë mënyrë varet, natyrisht, nga moti, nga ajo që thaheni, por kjo është me siguri të paktën pesë ditë. Nën manaferrat e mjedrës, manaferrës dhe luleshtrydheve, është mirë të vendosni gazeta ose letër. Me shumë lagështi nga lëngu i manave, letra duhet të zëvendësohet. Disa manaferra (për shembull, trëndafili i egër ose murriz) mund të thahen duke futur një gjilpërë në një fije. Rruazat e marra kështu nga manaferrat varen në të vende të përshtatshme. Koha e tharjes mund të jetë pak më e gjatë.
Tharja e manave në tharëse elektrike dhe dehidratues
Tharja e manave mënyra moderne mjaft efikase dhe më pak punë intensive. Mendimi im personal për këto pajisje është shprehur më lart. Si të thahet, shkruhet në detaje në udhëzimet për pajisjen. Varet nga kapaciteti, numri i paletave, sa dhe çfarë është ngarkuar në tharëse.
Si të ruani manaferrat e thata
Tani në dyqane ka kaq shumë kavanoza dhe kuti për ruajtje sa çështja se si të ruani manaferrat është e parëndësishme. Gjithsesi, për ruajtje zgjedhim kontejnerë të mbyllur hermetikisht (shishe, kavanoza, kuti teneqeje dhe çfarëdo që dëshiron zemra juaj). Ruani në një vend të errët, të thatë dhe të freskët. Ju gjithashtu mund të zgjidhni një opsion super-ekonomik për ruajtjen e manave të thata: qese plastike. Paketimet me manaferrat nuk duhet të ruhen me substanca me erë të fortë ose toksike. të tilla si acetoni, benzina, naftalina (po sikur?).
Artikuj të ngjashëm
