Si të thani manaferrat për çaj. Cilat manaferra mund të thahen, përgatitja, tharja natyrale, tharja e detyruar, si të ruhen dhe përdoren siç duhet manaferrat e thata. Gjithçka rreth produkteve Si të zgjidhni pajisje për një shëtitje, organizoni rekreacion në natyrë, zgjidhni pajisje

Për të tharë manaferrat, mjedrat, qershitë dhe manaferrat fillojnë të korren në gusht dhe e bëjnë këtë pasi piqen. Një kusht i domosdoshëm për mbledhjen e manave për tharje është pjekuria mesatare e manave, përveç kësaj, manaferrat duhet të jenë të thata dhe të dendura.

Manaferrat e pjekur dhe të pjekur për tharje në shtëpi nuk janë të përshtatshme, për shkak të përmbajtje të lartë lagështia në to.

Mbledhja e manave dhe frutave - përgatitje për tharje.

Saktësisht të njëjtat kushte vlejnë për grumbullimin e frutave, kumbullave dhe kajsive. Mollët zakonisht korrren për tharje në shtëpi në gusht - shtator. Koha optimale ditë për mbledhjen e frutave dhe manave - jo mëngjes herët me diell - periudha kur vesa që ra natën tashmë është tharë. Ju nuk duhet të prisni derisa të gjitha manaferrat të jenë pjekur. Më mirë do të jetë t'i mblidhni gradualisht ndërsa piqen, sepse nëse kokrrat janë shumë të pjekura dhe të lirshme, do të lëshojnë shumë lëng dhe do të jetë problematike t'i thahen mirë.
Mblidhni manaferrat për tharje në shtëpi duhet të jenë së bashku me kërcell. Kjo vlen për mjedrat dhe manaferrat. Prerjet e qershive, kumbullave, kajsive dhe mollëve mund të priten menjëherë. Pas manaferrat e korrur dhe frutat duhet të përgatiten për këtë proces tharje të mëtejshme- renditni dhe renditni, lini mënjanë manaferrat e grimcuara të tepërta. Më pas, nga manaferrat e zgjedhura për tharje, hiqni kërcellet dhe shpërndani në një shtresë në një fletë pjekjeje.

Pritini mollët hollë në copa. Hiqni gropat nga kumbullat dhe kajsitë. Frutat e vogla mund të thahen direkt me fara. Meqenëse nuk rekomandohet larja e manave dhe frutave para tharjes së tyre, është e rëndësishme që pemë frutore dhe shkurret e manaferrave nuk u trajtuan me pesticide dhe nuk u plehëruan për një muaj para se të vjelen.

Tharja e manave dhe frutave në shtëpi.

Manaferrat dhe frutat thahen në shtëpi, zakonisht në tre mënyra kryesore. Mund të thahet në furrë jashtë, në një tharëse elektrike të specializuar shtëpiake ose gjysmë profesionale.

1. Për të tharë manaferrat dhe frutat në ajër të hapur, tabaka dhe tabaka me to duhet të vendosen në hije, në një vend të ajrosur mirë. Mund të jetë një tendë ose një belveder. Gjëja kryesore është që moti për disa ditë të mos jetë me shi, dhe temperatura e ditës duhet të kalojë 25 gradë Celsius. Kështu që rrugë të hapur frutat dhe manaferrat do të thahen për rreth pesë ditë, përveç kësaj, shpesh do t'ju duhet t'i ktheni ato në mënyrë që të mos kalben nga njëra anë dhe të thahen në mënyrë të barabartë dhe plotësisht.

2. Për tharjen e manave dhe frutave në shtëpi në furrë konvencionale, shtrohen me një shtresë në një tepsi standarde dhe vendosen në furrë të parangrohur në temperaturën 60-70 gradë. Është e nevojshme të thahen frutat dhe manaferrat në këtë regjim të temperaturës për rreth 3-4 orë, pastaj përzihen dhe ulni temperaturën në 40 gradë. Zakonisht duhen disa orë të tjera për të sjellë fruta të thata dhe manaferrat plotësisht të përgatitur. Kjo është më mënyrë të përballueshme tharje për kushtet e shtëpisë, por ka një pengesë të konsiderueshme - të lartë regjimi i temperaturës degradon cilësinë e produktit të tharë.

3. Tharëse të specializuara për përdorim shtëpiak ofrojnë rezultatet më cilësore, më të shpejta dhe më të besueshme. Në tharëset shtëpiake, manaferrat duhet të vendosen në rrjeta speciale në një shtresë, duke lënë një hapësirë ​​të rregulluar nga prodhuesi i tharjes midis rreshtave të rrjetave. Do të duhen më shumë se 10 orë për të tharë manaferrat dhe frutat, në varësi të fuqisë dhe karakteristikave të tharjes. Ndryshe nga tharja në furrë, manaferrat e thata dhe frutat këtu ruhen sa më shumë veçoritë e dobishme. Kjo është gjithashtu e vërtetë për tharjen në natyrë, por koha e tharjes zvogëlohet ndjeshëm. Por kur thahen në furrë, për shkak të ekspozimit ndaj temperaturave të larta, cilësia e manave dhe frutave të thata bëhet më e ulët.

Dobesim me. Llogaritja e indeksit glicemik në tabelat e Montignac.

Më erdhi mirë, e ndaj me ju, putrat e mia))))

Për tharje është më mirë të zgjidhni pak fruta të papjekura. Tharja e manave mund të bëhet me ose pa kocka. E thatë ata munden ne furre ose ne diell.

Në thelb, procesi i tharjes konsiderohet e saktë nëse respektohet regjimi i saktë i temperaturës. Temperatura është një aspekt i rëndësishëm në procesin e tharjes, pasi ajo zhvillohet në tre faza: 45-50 * - kjo është tharje; 70* C - heqja e masës kryesore të ujit; 80*C - duke e çuar përmbajtjen e lagështisë së produktit deri në 20-25% dhe sterilizimin e tij.

Fruta të thata nga kajsi dhe kajsi - Kajsi të thata

Rrush i thatë - rrush i thatë dhe sulltana

Rrush i thatë- Ky është një rrush i madh, i tharë me fara, A sulltaneshë janë rrush i tharë i vogël pa fara. Për tharje, zgjidhni rrush të pjekur dhe të dendur. Së pari, renditeni: hiqni manaferrat e kalbura dhe ndani grupe të mëdha në disa pjesë. Gjeja me e mire rrush i thatë në hije, pasi e ulni për 3-5 sekonda në një tretësirë ​​sode buke të ngrohur deri në valë (5 gram sodë për 1 litër ujë) ose 3-4 sekonda në një tretësirë ​​alkaline të vluar (10 g potas dhe 5 g gëlqere për 1 litër ujë). Më pas shpëlajeni tërësisht menjëherë ujë të rrjedhshëm. Vendosni manaferrat e përpunuara në një bazë druri ose grilë dhe thajini për 15-20 ditë. Ndërsa kokrrat e sipërme thahen, kthejini tufat. Në furrë, rrushi thahet në temperaturën 65-75 * C. Rrushi, e cila thahet në hije, del më cilësore dhe më e shijshme.

Një detyrë tjetër e rëndësishme është të më tej

ruajtja e frutave të thata

Gjeja me e mire dyqan frutash të thata në qese garzë në gjendje të pezulluar në një temperaturë prej 8-10 * C në një dhomë të thatë dhe të ajrosur mirë. Nëse nuk ka një vend të tillë, vendosni frutat e thata në plastikë të lidhur mirë ose të mbyllur ose qese letre, në kuti ose kavanoza qelqi me një kapak të ngushtë. Në fund të fundit, frutat e thata thithin jo vetëm lagështinë nga ajri, por edhe aromat e jashtme.

Frutat e thata ruajnë të gjithë kompleksin e mikroelementeve. Ato përmbajnë fibra, vitamina B, magnez, kalcium, antioksidantë, jod dhe hekur. Hekuri është i dobishëm për aneminë dhe magnezi për funksionimin normal të sistemit nervor.

Frutat e thata

- kjo delikatesë është me kalori të lartë, përbëhet nga pothuajse vetëm karbohidrate (fruktozë dhe glukozë). Por në të njëjtën kohë, dietologët rekomandojnë që gjatë dietës të plotësoni nevojën për ëmbëlsira duke ngrënë fruta të thata në mënyrë që të mos nxitoni drejt ëmbëlsirave dhe çokollatës. Nutricionistët kanë vërtetuar se përdorimi i frutave të thata në një sasi të vogël ka një efekt shtypës në oreksin, ka një efekt të përgjithshëm forcues në trup dhe diversifikon dietën, dhe fibrave bimore përmirësojnë funksionimin e stomakut dhe zorrëve. Mund të përdoren fruta të thata edhe për humbje peshe, nëse zëvendësojnë ndonjë vakt. Mesatarisht, ju mund të hani 100 gram fruta të thata në ditë. Gjithashtu, frutat e thata mund të përdoren në përgatitjen e pothuajse çdo pjate.

Tharja e frutave dhe manave në shtëpi konsiderohet tradicionalisht një nga mënyrat më të zakonshme për të ruajtur të korrat që rezulton. Për ruajtje afatgjatë frutat dhe manaferrat, mjafton të hiqni ujin prej tyre - mikroorganizmat që shkaktojnë prishjen e ushqimit nuk mund të jetojnë dhe zhvillohen në një mjedis të thatë.

Tharja si një mënyrë për të ruajtur të korrat

Produktet e thara siç duhet ruhen mirë, nuk humbasin shijen dhe cilësitë e shijes . Tharja është e domosdoshme për korrje bimët erëzave. Të ruaj vetitë shëruese disa manaferra dhe fruta rekomandohen të mos thahen plotësisht, por vetëm të thahen. Zakonisht për ruajtje më e mirë fruta dhe manaferra të tilla janë të mbushura paraprakisht shurup sheqeri(1 kg sheqer për 1 litër ujë) për 6-8 orë, më pas lëreni të ziejë dhe vendoseni në një kullesë. Dinjiteti boshllëqe të thara- ato nuk kërkojnë dhoma të veçanta për ruajtje dhe zënë pak hapësirë.

Metodat e tharjes

Thajini frutat dhe perimet në ajër ose në tharëse artificiale. Për tharjen në ajër, zakonisht përdoren sitë, të cilat u japin ajrin produkteve nga poshtë. Sitët mund të vendosen njëra mbi tjetrën në një distancë prej 5-10 cm.Zilat varen të thahen në tufa të vogla. Disa fruta dhe perime janë të lidhura ose të lidhura në një fije për tharje.

Për tharjen artificiale të frutave, perimeve dhe manave në shtëpi, mund të përdorni nxehtësinë e një sobë të zakonshme ose një furrë ruse. Mund ta thani në sipërfaqen e jashtme të furrës ose në një stol sobë, i cili është i mbuluar me letër. Frutat dhe perimet e përgatitura shpërndahen në letër. Për tharje në furrë ushqime të papërpunuaraështë më mirë të thaheni paraprakisht në një fletë pjekjeje të vendosur në një distancë prej 25-30 cm nga djegësit, më pas vendoseni fletën e pjekjes në furrë. Mbajeni derën hapur për qarkullimin e ajrit.

Si të thahen frutat

Për tharje, lëndët e para përgatiten paraprakisht: lahen, priten në rrathë, kolona, ​​shirita etj. (për shkak të kësaj, zona e avullimit të ujit rritet dhe procesi i tharjes përshpejtohet). Në mënyrë që frutat dhe perimet të mos errësohen gjatë tharjes, ato zhyten paraprakisht në një zgjidhje kripe ose acid citrik(5-10 g për 1 litër ujë) dhe zbardhni. Për qasje uniforme të ajrit, lëndët e para të përgatitura për tharje vendosen në një shtresë të hollë.

Këtu janë disa shenja të produkteve të thara siç duhet:

• karotat e thata ruajnë ngjyrën dhe erën e tyre të freskët;
• fasulet e thata në bishtaja kanë një ngjyrë të bardhë ose jeshile, të thara - kafe të lehta;
• lakra merr një ngjyrë jeshile të errët, dhe e tharë e tepërt bëhet e zezë; lulelakër ka një nuancë kremoze;
• mollët duhet të jenë me ngjyrë kremi të lehtë, mjaft elastike, por nuk duhet të lëshojnë lëng kur përkulen;
• kumbullat bëhen të zeza me një nuancë kaltërosh;
• kajsitë duhet të ruajnë ngjyrën e tyre natyrale, ngjyra e errët tregon se frutat janë tharë tepër. tul kumbulla të thata dhe kajsitë janë mjaft elastike, ndahen lehtësisht nga guri, cilësia e qershive të thata përcaktohet nga e njëjta veçori.

Frutat dhe manaferrat e thata në shtëpi derdhen në një enë për 1-2 ditë për të barazuar lagështinë. Pas derdhjes në një enë për ruajtje (qese plastike, kuti druri dhe kartoni, kavanoza qelqi). Duhet të kihet parasysh se nën ndikimin e dritës, produktet e thata errësohen dhe humbasin aromën e tyre.

Rendimenti i produkteve të thata (në gram) nga 1 kg lëndë e parë e freskët:

• kajsi - 150
• qershi pa fara - 250
• qershi pa fara - 100
• bizele të gjelbra - 200
• dardha - 180
• zarzavate (kopër, majdanoz, selino) - 100
• luleshtrydhe - 130
• lakër - 70-90
• qepë - 120-150
• mjedra - 150
• karota - 120-180
• majdanoz (rrënjë) - 120-140
• panxhar - 120-170
• kumbulla me gropa - 300
• kumbulla pa fara - 160-200
• rrush pa fara - 140
• fasule asparagu - 100
• mollë - 130

Receta për tharjen e kulturave të ndryshme

Si të thahen kajsitë

Kajsi të thata. Kajsi të pjekura shpëlajeni, prisni në gjysmë, hiqni kockat. Shtroni në një tepsi në një rresht të prerë dhe thajeni në furrë ose furrë në temperaturë 60-70 ° C për 10-12 orë.

Kais. Kajsitë e plota fillimisht thahen për 1-2 ditë në furrë, më pas priten nga ana e kërcellit dhe shtrydhni gurin. Thajeni në mënyrën e zakonshme.

Kajsi të thata. Vendosni kajsitë në një tenxhere, mbulojini me sheqer dhe lërini brenda natës. Të nesërmen i vëmë kajsitë të ziejnë, i vendosim në një kullesë dhe i lëmë të kullojë lëngu. E vendosim në tepsi dhe e thajmë në temperaturë 30-40°C.

Si të thani barberry

Renditni frutat, shpëlani dhe thajini në furrë ose furrë në një temperaturë deri në 45 ° C.

Si të thani murrizin

Frutat e pjekura për t'u pastruar nga kërcelli, për t'u larë. Tharje në tharje deri në 60°C.

Si të thahet rrushi

Varietetet e sheqerit janë të përshtatshme për tharje. Qëroni tufat e manave me defekt dhe ulini për 3-5 sekonda në një zgjidhje të nxehtë 0,5% të sodës së bukës (për të përshpejtuar procesin e tharjes). Shpëlajeni ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sitë. Thajeni në furrë ose furrë në temperaturën 65-70 ° C, duke i kthyer tufat ndërsa thahen.

Si të thahen qershitë dhe qershitë

Renditni frutat, shpëlajini dhe vendosini në një shtresë në tepsi. Thajeni në furrë për 2-3 orë në një temperaturë prej 30 ° C, më pas rriteni temperaturën në 60 ° C.

Si të thahen bizelet e gjelbra

Hidhni bizelet e qëruara dhe të renditura në ujë të vluar dhe ziejini derisa të zbuten. Ftoheni bizelet e ziera në ujë dhe thajini fillimisht në një temperaturë prej 80 ° C, pastaj në 50 ° C. Koha e tharjes 2-4 orë.

Si të thahen dardhat

Qëroni frutat, prisni në feta, hiqni farat. Tharja në temperaturë 65-70 °C.

Si të thani luleshtrydhet

Renditni manaferrat, por mos i lani, spërkatni në një shtresë të hollë në një sitë dhe thajini në furrë ose furrë në një temperaturë prej 40 ° C, më pas rriteni në 60 ° C. Koha e tharjes 2-4 orë.

Si të thahet irgu

Hidhni kokrrat në një sitë me një shtresë 2-3 cm.Thajini në furrë në temperaturën 50 ° C, pastaj rriteni në 80 ° C. Irgu mund të thahet edhe jashtë.

Si të thajmë (thajmë) kunguj të njomë

Për 1 kg kungull i njomë 300 g sheqer, 5 g vanilinë, 5 g acid citrik.

Qëroni kungull i njomë, hiqni bërthamën, prisni në copa të barabarta, spërkatni me sheqer, shtoni vanilinë dhe acid citrik. Vendoseni nën presion dhe mbajeni në një vend të ftohtë për 8-10 orë.Më pas thajini kungulleshkat në furrë dhe vendosini në kavanoza.

Si të thani lakrën e bardhë

Qëroni lakrën nga gjethet e gjelbra të kontaminuara të jashtme, prisni kërcellin, prisni në shirita rreth 1 cm të gjerë, përhapeni në sitë në një shtresë të hollë. Thajeni në një temperaturë prej 60 ° C, duke e përzier herë pas here.

Si të thani lulelakrën

Ndani lakrën në tufë lulesh të veçanta, preni ato të mëdha në gjysmë. Zbardhni lakrën e përgatitur në ujë të kripur (10 g kripë për 1 litër ujë), ftohni me ujë dhe kullojeni në një kullesë. Përhapeni lakrën në sita dhe thajeni në një temperaturë deri në 40 ° C.

Si të thani lakër kohlrabi

Qëroni kërcellet dhe pritini në shirita të hollë. Zbardhni për 2-4 minuta, ftohuni dhe thajeni. Vendoseni në sita dhe thajeni në temperaturën 60-70 °C.

Si të thajmë qepët

Varietetet e mprehta (të hidhura) janë të përshtatshme për tharje. Qëroni qepën nga lëvozhga, hiqni lobin e rrënjës dhe pjesën e sipërme me majë, priteni në rrathë me trashësi 3-4 mm. Çmontoni kriklat që rezultojnë në unaza, shpërndani dhe thani në një temperaturë prej 65 C.

Si të thani mjedrat

Kokrrat e forta, pak të papjekura pa kërcell, shtrohen në një shtresë në një fletë pjekjeje dhe thahen në furrë në një temperaturë prej 60-70 C gjatë ditës.

Si të thani karotat

Qëroni karotat, hiqni pjesën e hollë të rrënjës dhe pjesën e sipërme me mbetjet e majave. Zbardhni për 10-15 minuta, ftoheni, priteni në petë ose rrathë me trashësi 3-4 mm. E vendosim në tepsi dhe e thajmë në temperaturë 75-80°C.

Si të thahen domatet

Domatet thahen në diell. Pritini frutat, duke i lënë të lidhura në krye, vendosini në sitë me tulin lart. Thatë 4-5 ditë.

Si të thahet rowan

Hiqni manaferrat nga kërcelli, shpëlajeni, zbardhni për 2-3 minuta, ftohuni dhe derdhni në sita. Thajeni në furrë ose furrë në një temperaturë prej 70-75 ° C. Thajeni në të njëjtën mënyrë. aronia, por temperatura nuk duhet të kalojë 60 °C.

Si të thani panxharin

Pastroni panxharin, copëtoni petët. Zbardhni për 20 minuta, shpërndajeni në fletë pjekje dhe thajeni në një temperaturë prej 75-80 ° C.

Si të thahet (thahet) panxhari i sheqerit

Lajmë mirë panxharin dhe i pjekim në furrë bashkë me lëvozhgën. Më pas qëroni, priteni në copa dhe thajini në furrë derisa të jenë gjysmë të buta.

Si të thani kumbullat dhe kumbullat e qershisë

Shpëlajini frutat, zhytini në një tretësirë ​​të nxehtë me sodë 0,5% për 10-15 sekonda, shpëlajini përsëri me ujë të ftohtë. Thajeni si më poshtë: 3-4 orë në temperaturën 40-50°C, më pas mbajeni për 5-6 orë në temperatura e dhomës dhe 10-12 orë (deri në tharjen e plotë) në një temperaturë prej 55-60 °C.

Si të thahet rrush pa fara e zezë

Lani manaferrat e pjekura, shpërndani në një shtresë të hollë në një sitë dhe thajini në furrë ose furrë në një temperaturë prej 50-60 ° C për 2-4 orë.

Si të thani kungullin

Qëroni kungullin, e prisni përgjysmë, hiqni farat dhe mbajeni në ajër për 2-3 ditë. Më pas priteni në feta të gjata 1 cm të trasha dhe thajeni.

Si të thahen fasulet

Bishtajat e rinj me fara ujore janë të përshtatshme për tharje. Pritini bishtajat në mënyrë të pjerrët në copa 2-3 cm, zbardhni për 3-5 minuta, thajini, shpërndani në një sitë. Thahet në temperaturë 60-70 °C.

Si të thani rrënjë rrikë

Lani rrënjët, qëroni, copëtoni në shirita të hollë. Vendoseni në tepsi dhe thajeni në furrë në temperaturën 75-80 "C. Rrekë e thatë mund të bluhet në pluhur.

Si të thani ijet e trëndafilit

Thaji kofshët e trëndafilit tërësisht ose në gjysma, duke hequr farat dhe qimet. Fillimisht, 5-10 minuta në një temperaturë prej 100 °C, më pas thajeni në një temperaturë prej 70-75 °C.

Përhapeni petalet e trëndafilit në një shtresë të vetme në një fletë letre të pastër dhe thajini brenda.

Si të thani lëpjetë

Shpëlajini dhe thani gjethet në një kabinet tharjeje ose në ajër në hije.

Si të thahen mollët

Qëroni frutat, pritini në feta ose feta, hiqni farat. Në mënyrë që mollët të mos errësohen gjatë tharjes, ato duhet të zhyten në një zgjidhje 2% të kripës ose acidit citrik. Më pas vendosini mollët në sitë në një shtresë dhe thajini në furrë ose furrë në temperaturën 70-75 °C në fillim dhe 50-55 °C në fund. Tharja zgjat 6-10 orë.

Mollët mund të thahen edhe në diell. Për ta bërë këtë, lidhni frutat e copëtuara në fije ose shkopinj dhe varni në një vend me diell të mbrojtur nga lagështia. Tharja 3-5 ditë.

Për të ruajtur frutat dhe manaferrat, uji prej tyre duhet të hiqet në mënyrë që të hyjë ushqime të thata përmbajtja e tij nuk ishte më shumë se 15-20%. Dy metodat më të zakonshme të tharjes janë: natyrore(solar-ajër) dhe artificiale(termike). Është mirë që frutat dhe manaferrat të thahen në diell në zonat me verë të thatë dhe të nxehtë. Kjo metodë kërkon kohë, edhe pse e thjeshtë. Tharja artificiale është më e besueshme, pasi është e nevojshme të thahen produktet në furra, furra (furra) ose kabinete tharjeje (tharëse).

Avullimi i shpejtë i ujit në këtë rast varet nga sipërfaqja totale e lëndës së parë, shpejtësia e qarkullimit të ajrit dhe ndryshimi midis presionit të avullit në sipërfaqen e frutave dhe manave dhe presionit të avullit në rrjedhën e ajrit. Prandaj, për të zvogëluar kohën e tharjes, frutat duhet të priten feta të holla.

Tharja nuk duhet të jetë e tepruar, pasi shija e produktit të përfunduar mund të përkeqësohet, aftësia e tij për të rikthyer vëllimin e tij origjinal gjatë trajtimit të nxehtësisë, për shembull, kur përgatit komposto, humbet.

Frutat dhe manaferrat plotësisht të pjekura dhe të forta duhet të thahen. Për të përshpejtuar tharjen dhe për të parandaluar errësimin, lëndët e para duhet të zbardhen për 2-3 minuta në ujë të vluar (përvëlohen qershitë, qershitë dhe kumbullat me ujë të valë).

Konsideroni se si të thani frutat dhe manaferrat në më shumë detaje.

Mollët. Më të përshtatshmet janë frutat e ëmbla dhe të tharta, jo të tharta me tul pa ujë, të bardhë dhe e verdhe e lehte. Mollët e ëmbla të thata janë të ziera dobët dhe pa shije. Frutat duhet të renditen sipas madhësisë, të lahen, të hiqen të sëmura, të presin thelbin dhe vendet e kalbura; Të vogla - të prera në gjysmë, katër pjesë ose të lihen të plota, të mesme dhe të mëdha - të prera në feta ose rrathë 5-7 cm të trasha (këtë e bëj në një prestar mekanik perimesh). Mund të qëroni mollët. Që të mos errësohen, rekomandohet t'i rezistoni copave dhe fetave 2-3 minuta në tretësirë ​​1-1,5 m kripë tryezë , më pas thajeni në ajër (diell) ose në tharëse, furrë, sobë. Tharja duhet të jetë 4-6 orë në një temperaturë prej 80-85 gradë. Kur mollët humbasin 2/3 e lagështisë, temperatura duhet të ulet në 50-60 gradë në mënyrë që fetat të mos digjen. Produkti i përfunduar duhet të ftohet në fletë pjekjeje.

Manaferrat. Më mirë të thahet në mënyrë të kombinuar(në diell dhe në furrë). Gjatë tharjes mjedra ju duhet të përdorni manaferrat e papjekura (ato të pjekura bëhen të tharta). Është e nevojshme të korrni vetëm në mot të thatë, pasi manaferrat e lagësht janë të vështira për t'u tharë. Mjedrat e renditura dhe të qëruara duhet të shpërndahen shpejt në një shtresë të hollë në diell për t'u tharë, pastaj të thahen për disa orë në fletë pjekjeje në një furrë jo të nxehtë. Frutat e nxira duhet të hidhen.

rrush pa fara e zezë dhe i imët patëllxhanë pas përpunimit, varietetet me ngjyrë të errët duhet të lahen, të shtrohen me një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje me një shtresë 3 cm.Tajeni duke e ngritur gradualisht temperaturën nga 45 në 60 gradë.
Për të shmangur avullimin e produkteve, dera e furrës ose e furrës duhet të mbyllet gradualisht ndërsa koha e tharjes përparon. Është e pamundur të thahen lëndët e para në furrë gjatë ngrohjes së sobës, pasi produkti mund të digjet. Manaferrat e thata nuk duhet të nxjerrin lëng dhe t'i pisni duart.

kumbulla. Para tharjes, frutat duhet zbardhni për 5-20 sekonda në zierje 1-1, 5-m zgjidhje sode buke(100-150 g për 10 litra ujë) dhe shpëlajeni menjëherë ujë i nxehtë. Duhet të thahet për 24-48 orë, së pari në një temperaturë prej 45-50 gradë, pas tharjes (pas 3-4 orësh) - rriteni temperaturën në 60 gradë, pastaj - në 75-80 gradë.

te produkt i perfunduar marrë një ngjyrë të errët me shkëlqim, kumbullat para përfundimit të gatimit duhet të ekspozohen më shumë temperaturë të lartë- mbi 100 gradë. Në të njëjtën kohë, sheqeri në tul del në sipërfaqe dhe digjet (karamelizohet), duke rezultuar në një shtresë me shkëlqim që zbardhet me kalimin e kohës (si kumbullat e thata).

Frutat dhe manaferrat përmbajnë rreth 85-90% ujë. Për t'i ruajtur ato, është e nevojshme të hiqni ujin në mënyrë që të hyjë fruta të thata ai përmbante jo më shumë se 15-20%.

Dy metodat më të zakonshme të tharjes janë natyrale (diellore-ajër) dhe artificiale (termike). Frutat thahen në diell kryesisht në zonat me verë të thatë dhe të nxehtë. Kjo metodë kërkon kohë, edhe pse e thjeshtë. Tharja artificiale është më e përshtatshme dhe e besueshme, pasi frutat thahen në furra, furra ose tharëse speciale. Avullimi i shpejtë i ujit në këtë rast varet nga sipërfaqja totale e frutave, shpejtësia e qarkullimit të ajrit dhe ndryshimi midis presionit të avullit në sipërfaqen e frutave dhe presionit të avullit të ujit në rrjedhën e ajrit. Shpejtësia e tharjes varet gjithashtu nga shpejtësia e hyrjes së ujit brendaqelizor. Kjo është arsyeja pse frutat priten në feta të holla për të zvogëluar kohën e tharjes.

Tharja nuk duhet të jetë e tepërt, pasi ekziston rreziku i dëmtimit të shijes së produktit të përfunduar dhe aftësisë së frutave të thata për të rikthyer vëllimin e tij origjinal, për shembull, kur përgatitni komposto.

Në shtëpi, ju mund të thani fruta dhe manaferra që nuk humbasin lëng gjatë tharjes së zgjatur - mollë, dardha, rrush pa fara të zeza. Qershitë dhe kumbullat janë më pak të përshtatshme për tharje. Frutat dhe manaferrat mjaft të pjekura dhe të forta thahen. Për të shpejtuar tharjen dhe për të parandaluar skuqjen, frutat dhe manaferrat duhet të zbardhen për 2-3 minuta në ujë të valë. Qershitë, qershitë dhe kumbullat përvëlohen vetëm me ujë të valë.

Si të zgjidhni temperaturën e duhur të tharjes

Në periudhën fillestare të tharjes, një temperaturë shumë e lartë është e padëshirueshme, pasi është e mundur tharja e tepërt e shtresave të jashtme të produktit, formimi i një kore, e cila do të parandalojë avullimin e vazhdueshëm të ujit dhe do të ngadalësojë tharjen. Prandaj, ajo fillon në një temperaturë të moderuar, duke u rritur gradualisht në 60-80 ° C. Me rëndësi të veçantë është zgjedhja e duhur temperatura gjatë periudhës së tharjes përfundimtare, kur lagështia avullon shumë ngadalë dhe temperatura e produktit rritet. Temperatura e tharjes duhet të ulet në mënyrë që frutat dhe manaferrat të mos digjen. Përjashtim bëjnë frutat me gurë, të cilat thahen në temperaturë të ulët, dhe në fund - me rritje.

Për të marrë fruta të thata dhe manaferrat Cilesi e larte, është e nevojshme të ventiloni vazhdimisht kabinetin e tharjes nga avujt e ujit të formuar gjatë tharjes.

Si të thahen frutat nëse nuk ka tharëse të veçantë

Nëse nuk ka kabinet të veçantë tharjeje, tharja mund të bëhet ose në mënyrë të kombinuar (në diell dhe në furrë), ose në furrë, furrë ose në furrë. Tharja në furrë ose furrë ruse jep një rendiment të mirë të frutave të thata - deri në 30-35 kg për 100 kg lëndë të para të freskëta. Duhet mbajtur mend se me këtë metodë të tharjes, fletët e pjekjes metalike nuk mund të përdoren.

Për të shmangur avullimin e produkteve, dera e furrës ose e furrës nuk duhet të mbyllet fort - ndërsa thahet, duhet të mbyllet gradualisht. Është e rëndësishme të monitorohet temperatura, pasi tharja kryhet në mënyrë sekuenciale në tre faza 1-45-50°C (vyshje); 2-70°C (heqja e pjesës më të madhe të ujit); 3 - 80°C (duke e çuar përmbajtjen e lagështisë së produktit në 20-25% dhe duke e sterilizuar atë). Ajri në fund të tharjes nuk duhet të jetë shumë i thatë, lageshtia relative duhet të jetë pak më e lartë se në periudhën fillestare të tharjes.
Si të bëni vetë tharëse frutash

Tharësit më të thjeshtë mund të bëhen në shtëpi. Materiali për një tharëse të tillë mund të jetë hekuri i çatisë, dërrasat e hollë të thatë, kompensatë. Lartësia e tharëses është 80-100 cm, gjerësia dhe gjatësia 65-70 cm Muri i përparmë është bërë në formë dere, i varur në menteshat në mënyrë që kabineti të hapet për të futur sitë tharëse. Brenda kabinetit, shufrat me diametër 3x3 cm janë gozhduar në muret anësore, në një distancë prej 12-15 cm nga njëri-tjetri. Reiki shërbejnë si rrëshqitës për tharjen e sitës. Nëse kabineti është prej kallaji, atëherë sitat instalohen në rrëshqitjet e ngjitura në muret anësore të kabinetit.

Një çati në formë koni është rregulluar në pjesën e sipërme të kabinetit me një vrimë në qendër për tubin e shkarkimit dhe amortizuesin. Një fletë hekuri është ngjitur në fund të kabinetit me një tel me boshllëqe midis tij dhe mureve të kabinetit (5-8 cm).

Nëpër boshllëqet për shkak të ventilimit natyror kalon ajer i nxehte, dhe fleta mbron sitën e poshtme nga mbinxehja. Në pjesën e poshtme të mureve të tharëses bëhen vrima ose vrima për hyrje ajer i paster, .dhe në murin e pasmë në krye dhe përballë sitës së poshtme - dy fishekë për termometra.

Tharësi vendoset sipër sobës mbi tulla të shtruara të sheshta, me boshllëqe 3-5 cm për rrjedhjen e ajrit. Sitat janë bërë nga shirita kanavacë të shtrirë mbi një kornizë, rrjetë metalike të konservuar dhe shufra me rërë shelgu. Është e rëndësishme të mbani mend se sitë duhet të instalohen në mënyrë alternative, duke i shtypur ato në murin e pasmë, pastaj në murin e përparmë dhe duke lënë një hendek prej 10 cm në njërën anë ose në tjetrën për rrjedhjen e ajrit të nxehtë.

Si të thahen mollët

Për tharje, mollët më të përshtatshme janë shija intolerante e ëmbël- thartë, me tul pa ujë, me ngjyrë të bardhë ose të verdhë të çelur (Antonovka e zakonshme, kanellë, papirovka, shafran Pepin etj.). Mollët e ëmbla të thata janë të ziera dobët të buta dhe pa shije.

Mollët renditen sipas madhësisë, lahen, të sëmurat hiqen, thelbi dhe vendet e kalbura priten. Frutat e vogla priten në gjysmë ose 4 pjesë ose thahen të plota. E mesme dhe mollë të mëdha priten në feta ose rrathë me trashësi 5-7 cm.Mollët mund të qërohen.

Tharja e mollëve duhet të bëhet në 80-85 ° C. Në fund të tharjes, kur mollët humbasin 23 lagështi, temperatura ulet në 50-60 ° C në mënyrë që fetat e mollës të mos digjen. Kohëzgjatja e tharjes është 4-6 orë.Mollët e thata ftohen në sitë.

Si të thahen kumbullat

Para tharjes, kumbullat zbardhen për 5-20 sekonda, zhyten në një tretësirë ​​të vluar 1 - 1,5% sode buke (100-150 g sodë për 10 litra ujë) dhe lahen menjëherë me ujë të nxehtë. Thahet për 24-48 orë, fillimisht në 45-50°C, pas tharjes për 3-4 orë, temperatura ngrihet në 60°C dhe më pas në 75-80°C. Në mënyrë që produkti i përfunduar të ketë një ngjyrë të errët, me shkëlqim, e cila vlerësohet kaq shumë te kumbullat e thata, është e nevojshme që kumbullat të ekspozohen në një temperaturë më të lartë - 100 ° C e lart përpara përfundimit të tharjes. Në të njëjtën kohë, sheqeri në tul del në sipërfaqe dhe digjet (karamelizohet), duke rezultuar në një shtresë me shkëlqim që zbardhet me kalimin e kohës (si kumbullat e thata).

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus