Kush e shpiku byrekun charlotte. Historia e pjatës: charlotte. Fakte interesante nga jeta e byrekut me biskota me mollë Charlotte

Pak njerëz nuk dinë për shijshme dhe byrek aromatik i quajtur charlotte, mendoj se shumë e përgatitën këtë ëmbëlsirë - një delikatesë e dëshiruar nga shumë, sepse, më duket, historia e krijimit të charlotte do të jetë me interes për shumë njerëz.

Ka shumë versione për origjinën e kësaj, por ne do të flasim për disa, më të besueshmet, siç më dukej mua, dhe ju takon juve, të ftuarve dhe lexuesve të rregullt të blogut t'i besoni apo jo. 🙂

historia e krijimit të charlotte

Siç thotë një nga versionet, sharlota në kohët e vjetra nuk dukej si e pjekur furrë kek me bazë brumi biskotash me mollë dhe kanellë. Ai përbëhej nga krisur të njomur në një vezë ose vaj dhe të cilat më parë ishin zier në shurup. E gjithë gjëja shtrohej në shtresa dhe shërbehej e ngrohtë, pa iu drejtuar pjekjes, pa e aromatizuar gjellën me salcë të ëmbël ose me një fjalë ishte një lloj pudingu. Kjo ëmbëlsirë u shpik nga britanikët dhe emri u krijua nga anglishtja - charlyt.

Një version tjetër thotë se një nga krijuesit e parë ishte Xhorxhi i Tretë, Mbreti i Britanisë së Madhe, dhe arsyeja ishte zilia e francezëve, italianëve dhe gjermanëve për krijimin e ëmbëlsirave të shijshme. Mbreti urdhëroi kuzhinierin e tij të krijonte një të shijshme dhe gruaja e tij shërbeu si muzë, emri i së cilës ishte Charlotte, duke mbrojtur plantacionet e mollëve, ku korrnin ato të shijshme. Kuzhinieri bëri më të mirën, duke lidhur të gjithë imagjinatën dhe aftësitë e tij - dhe u krijua ëmbëlsirë e shijshme me bazë biskota dhe mollë!

Siç thotë një version tjetër, krijuesi i një byreku të shijshëm të quajtur charlotte ishte një bukëpjekës i ri i cili ishte dashuruar me pasion me një grua të quajtur Charlotte. Pasi ka përgatitur këtë ëmbëlsirë, ai e quan pjatën emrin e të dashurit të tij. Pjata u vlerësua nga e dashura e dashur e bukëpjekësit, dhe ne trashëguam - historia e krijimit të charlotte!

llojet dhe përgatitja e sharlotës

Ka aq shumë receta sharlotte saqë ka edhe gjellë me mish me këtë emër. Kombe të ndryshme përgatisin sharlotën në mënyrën e tyre dhe e konsiderojnë veten si krijues. Opsioni që është më i rrënjosur në vendin tonë, përkatësisht mollët e pjekura brumë biskotash dhe me origjinë gjermane. Kështu ata e përgatisin versionin e tyre të sharlotës, që padyshim na ka pëlqyer. Torta përgatitet shumë lehtë dhe nuk kërkon shumë kohë. Për ata që nuk kanë gatuar ende ose nuk e njohin sharlotën, po ju bashkangjit një recetë të thjeshtë gatimi.

Përbërja e brumit përfshin - dyqind gram sheqer, të njëjtën sasi mielli, katër vezë dhe sode të zhytur me uthull. Përveç sodës së bukës dhe uthullës, përbërësit përzihen me mikser ose me procesor ushqimi derisa të trashet, të bëhet me gëzof dhe masë homogjene, pastaj shtohet soda e shuar me uthull. Mollët, të prera paraprakisht në feta, të përziera me sheqer

Sharlota e mollës është një nga më të mirat ëmbëlsirat popullore në gusht. Banorët e verës, pasi kanë mbledhur një korrje të pasur, e pjekin këtë tortë pothuajse çdo ditë dhe i trajtojnë bujarisht miqtë dhe fqinjët e tyre. AiF.ru u përpoq të kuptonte pse byreku mori emrin e saj.

Versionet britanike

Me shumë mundësi, kjo byrek u shpik diku në Ishujt Britanikë, ku ka një qëndrim të veçantë ndaj mollëve. Ata besojnë se ky është fruti që duhet të hanë të gjithë. Një fjalë e urtë angleze thotë: "Për sa kohë që hani mollë, nuk keni nevojë për shërbimet e një mjeku" ("Një mollë në ditë e mban mjekun larg").

Charlotte e Mecklenburg-Strelitz

Shumica e britanikëve janë të sigurt se receta e sharlottës u shfaq në fund të shekullit të 18-të falë Charlotte të Mecklenburg-Strelitz, gruaja e mbretit britanik George III. Ky person fisnik është i njohur për patronizimin e kopshtarëve. Ndoshta kjo është arsyeja pse në tavolinën e saj shfaqej shpesh pjata të ndryshme nga mollët. Për çaj, ajo kërkoi të shërbente një tortë të veçantë, e cila ishte përgatitur posaçërisht për shijen e saj. Në oborr, kjo ëmbëlsirë quhej charlotte - sipas emrit të mbretëreshës, e cila e adhuronte këtë delikatesë.

Por ka nga ata në Britaninë e Madhe që besojnë se receta për këtë byrek është shumë më e vjetër. Emri i ëmbëlsirës vjen nga anglishtja e vjetër "charlyt". Nuk ka asnjë ekuivalent të saktë të kësaj fjale në rusisht, do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Nëse e besoni këtë version, atëherë sharlota është ngrënë në shekullin e 5-të.

Megjithatë, romantikët britanikë kanë edhe versionin e tyre. Thonë se një herë e një kohë, një kuzhinier ra pa shpresë në dashuri me bukuroshen fisnike Charlotte. Për shkak të varfërisë dhe lindjes së ulët, ai nuk pati as më të voglin shanse për të arritur vendndodhjen e saj. Sidoqoftë, i dashuri vendosi t'i kushtonte më të mirën asaj krijimi i kuzhinës - Byrek me mollë.

Versioni amerikan

Në SHBA ata e konsiderojnë sharlotën të tyren gjellë kombëtare. Amerikanët janë të sigurt se kjo byrek është shpikur nga një kuzhinier nga qyteti i Charlotte në Karolinën e Veriut. Sidoqoftë, ka shumë më shumë gjasa që britanikët ta sjellin ëmbëlsirën atje - receta është shumë e ngjashme me versionin tradicional evropian. Por shumica e qytetarëve amerikanë nuk pajtohen fuqimisht me këtë argument. Në fund të fundit, ata kanë edhe një thënie në atdheun e tyre që e përdorin kur flasin për një fenomen apo objekt tipik amerikan: “As American sa apple pie” (“As American as apple pie”).

Receta Charlotte

Variant klasik

Ideja e një sharlotte klasike u huazua nga britanikët:

1. Rreshtoni pjesën e poshtme të mykut me bukë të njomur me gjalpë ose përzierje vezësh.

2. Vendosni një shtresë sipër bukës mollë të gatshme(të ziera me sheqer ose pure) dhe mbulohen me një shtresë buke të njomur. Ju mund të bëni disa shtresa.

Në shikim të parë, gjithçka është shumë e thjeshtë - byreku i preferuar i një gjyshe që nga fëmijëria, i cili përgatitet fjalë për fjalë në pak minuta në pothuajse të gjitha familjet: çdo mbushje frutash(më shpesh këto janë mollë) dhe sipër brumë biskotash. Dhe nëse në detaje, rezulton se jo gjithçka është aq e thjeshtë. Nga erdhi ky emër - "charlotte" - tani është e vështirë të thuhet. Ka disa versione. Sipas një versioni, emri i kësaj paste vjen nga fjala angleze "prishur" nga francezi charlyt, që do të thotë "një pjatë me krem ​​të ëmbël (e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht)". Sipas një versioni tjetër romantik, kuzhinieri pa shpresë i dashuruar ia ka kushtuar këtë ëmbëlsirë zonjës së zemrës, Charlotte të gjorë. Një version tjetër thotë: në fund të shekullit të 19-të në Rusi kishte shumë furra buke gjermane në të cilat kjo byrek përgatitej nga mbetjet e bukës ose produkteve të bukës. Rusët qeshën dhe thanë se gratë e gjermanëve kursejnë para, dhe për këtë arsye ata bëjnë edhe byrekë nga krisur. Të gjitha vetë gratë gjermane, duke përmbledhur, atëherë quheshin Charlottes pas shpine, sepse. ky emër ishte mjaft i zakonshëm mes tyre.

Çfarë është sharlota dhe si ta gatuajmë atë?

Në fakt, gjellë thuhet se e ka origjinën në Francë me emrin Charlotte. Dhe ideja u huazua nga britanikët: sharlota është një lloj pudingu që zakonisht shërbehet i ngrohtë. Charlotte përbëhej nga bukë e bardhë, krem ​​i embel me fruta dhe pije alkoolike. Ishte e gjatë dhe e vështirë për t'u përgatitur, në çdo rast, nuk ishte aq e lehtë të gatuash sharlot në shtëpi atëherë. Më vonë, përreth fillimi i XIX shekulli, u shfaq një pjatë e quajtur Charlotte Russe. Ajo u shpik nga një kuzhinier francez që ishte në shërbim të Aleksandrit I dhe quhej Marie Antoine Karem.

Fillimisht, pjata u quajt charlotte à la parisienne ("charlotte pariziane"), më vonë ëmbëlsira u bë e famshme në të gjithë botën me emrin charlotte russe ("charlotte ruse"). Për prodhimin e sharlotës ruse, myku shtrohej me biskota savoiardi ose biskotë e gatshme dhe e mbushur me krem ​​bavarez dhe krem ​​pana. Ëmbëlsirë ishte ftohur ... Dhe ju mund të gostitë me të!

E vërtetë apo jo, por gjatë sundimit të Stalinit - si pjesë e luftës kundër "adhurimit të lopës para Perëndimit" - "charlotte" u riemërua "gjyshja e mollës". Ja se si Charlotte e hijshme u plak në një çast. Aktualisht, në vendet e dikurshme Bashkimi Sovjetik kjo është e lehtë dhe byrek i shijshëm përsëri më shpesh i njohur me emrin e tij të mëparshëm - "charlotte".

Charlottes janë të lehta për t'u bërë. Është thjesht bukë e pjekur me një krem ​​vezë, qumësht (ajkë) dhe sheqer. Amvise kursimtare bëj sharlota nga bukë bajate: ata thithin bukën e thatë në një përzierje vezësh dhe shija e një ëmbëlsirë të tillë është shumë më e mirë se ëmbëlsirat nga bukë të freskët. Shpesh të lehta dhe rrush të errët. Shtresën e frutave mund ta zëvendësoni edhe me krem ​​ose mousse me çokollatë.

Këtu, për shembull, është receta për Charlotte tradicionale (me bukë) me mollë dhe rrush të thatë. Produktet: bukë gruri - 200 g, mollë - 8 copë, rrush të thatë - 2 lugë gjelle. l, gjalpë - 3 lugë gjelle. l, vezë - 2 - copë, qumësht ose krem ​​(20%) - 300 ml, salcë kajsie - 1 gotë secila. Mënyra e gatimit: Bukë gruri prerë pa lëkurë feta të holla, lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe i vendosim në fund dhe anët e formës, të lyera me vaj dhe të spërkatur me bollgur. Mollët - mund të merrni çdo, por është më mirë ato që nuk ziejnë shumë gjatë trajtimit të nxehtësisë - qëroni, hiqni farat, prisni në feta të holla, skuqni në një sasi të vogël vaj, përziejeni me rrush të thatë dhe vendoseni në frigorifer. Mbushni qendrën e mykut me salcën e mollës. Hidhni sipër koret e së njëjtës bukë. Rrihni vezët me sheqer, shtoni qumësht (ajkë) atje. E trazojmë, derdhim tortën e ardhshme me këtë përzierje, mbyllim kapakun dhe e pjekim në furrë në temperaturë mesatare për 30-40 minuta. Para se ta shërbeni, hiqni kapakun dhe vendoseni kallëpin në një pjatë. Shërbejeni me salcë kajsie.
Koha kalonte dhe Charlottes, nganjëherë, filloi t'i ngjante veprave të artit. Por më shpesh, të njëjtat byrekë me mollë (jo me bukë, por me miell!), të cilat ne i pjekim, gjithashtu filluan të quhen sharlota. Në të njëjtën kohë amvisat përgatisin brumin e zakonshëm të biskotave, i cili hidhet mbi fruta të grira. Ndonjëherë sharlota bëhet me shumë shtresa.
Përgatiteni me mbushje të ndryshme duke përdorur si frutat ashtu edhe manaferrat. Megjithatë, sharlota e mollës mban pëllëmbën. klasike sharlotë e gatshme shërbehet e ngrohtë dhe e ftohtë me akullore, krem ​​pana ose salcë të ëmbël. Amvisat e pjekin këtë të shijshme dhe ëmbëlsirë aromatike gjatë gjithë vitit, por kulmi i aktivitetit bie pikërisht në vjeshtë - koha pas korrjes së mollëve.
Sekretet e gatimit të Charlotte: Duhet të zgjidhni për sharlot mollë të forta me lekure elastike, jo te pjekur. Mollët e përshtatshme për sharlot kanë një aromë të fortë dhe të theksuar, me shije të thartë.
Shumëllojshmëria më e mirë e mollëve për të bërë sharlot në hapësirat tona të hapura është Antonovka (aromatik, me thartirë, e cila jep në mënyrë të përkryer shijen e një biskote të ëmbël).
Nëse sharlota përgatitet me mollë të ëmbla, atëherë mund t'i shtoni thartirë me ndihmën e manave ose frutave të tjera, për shembull, duke shtuar boronicë ose rrush pa fara të zeza në mbushjen e mollës, ose feta të holla kumbullash të tharta.
Për ta bërë biskotën charlotte veçanërisht të harlisur, të butë dhe jo të varur, disa amvise ndajnë të bardhat (të ftohta) të vezëve nga të verdhat, i rrahin veçmas në një shkumë të fortë dhe të qëndrueshme: të bardhat - me një majë. kripë e imët dhe sheqer, yolks - me sheqer. Për më tepër, sheqeri duhet të shtohet gradualisht në pjesë të vogla. Kur vezët e rrahura mund të "priten me thikë", shumë gradualisht - në pjesë të vogla - futim miellin. Në të njëjtën kohë, luga me të cilën trazojmë futet pa probleme dhe në një drejtim.
Rekomandohet ta ngrohni furrën të paktën 15 minuta përpara se të vendosni sharlotën në të, përndryshe nuk do të piqet brenda dhe do të digjet sipër.
Charlotte duhet të piqet në një temperaturë prej 180 gradë për 30-40 minuta.
Nuk rekomandohet hapja e furrës gjatë pjekjes së sharlotës - biskota do të qetësohet.
Secila amvise ka truket e veta për të bërë sharlotë: brumërat mund t'u jepen nuanca shtesë të aromës dhe shijes. aditivë të ndryshëm: lëkura e limonit, sheqer vanilje, kanellë terren, kardamom, arrëmyshk, xhenxhefil ... Gjëja kryesore është të mos e teproni.
Plotësoni në mënyrë të përkryer shijen e kremit të tortës, pijeve alkoolike, akullores ...
Charlotte është e gjithanshme dhe e mirë me çdo pije: çaj, kafe... Por më e mira nga të gjitha - 10-15 minuta pas pjekjes.

Charlotte - "Mollët në dëborë":
Përbërësit: 5 vezë, 1 filxhan sheqer, 1 filxhan miell, vanilje, kanellë, lëkurë limoni, mollë
Mënyra e gatimit:
Mbushja: lani mollët, hiqni farat dhe pritini në feta.
Brumë: rrahim mirë 5 vezë, duke vazhduar rrahjen në mënyrë aktive, shtojmë pak sheqer, vanilje, lëkurën e limonit. Tjetra - duke përzier butësisht, në pjesë të vogla, ne futim miellin. Brumi është gati.
I shtrojmë mollët direkt në fund të formës së përgatitur (të lyer me margarinë dhe të spërkatur me bollgur). Më pas spërkatni mollët me kanellë. Më pas sipër me brumë. Piqeni në furrë për 40 minuta në 180 gradë. Pasi të jetë hequr sharlota dhe të jetë ftohur pak nën një peshqir, e kthejmë brumin me mollë sipër dhe e spërkasim me sheqer pluhur. me gëzof, sharlotë aromatike gati. Rezulton se mollët shtrihen në një shtresë të bardhë me gëzof të biskotës, dhe sipër tyre ka një "top bore të lehtë" prej sheqer pluhur.

Charlotte "Në një beretë me çokollatë"
Përbërësit për pjekje janë të njëjtë.(Produktet: 5 vezë, 1 gotë sheqer, 1 gotë miell, vanilje, kanellë, lëkurë limoni, mollë). Vetëm në fund të kallëpit hidhni fillimisht pak brumë, pastaj mollët dhe vetëm më pas shtoni pjesën tjetër të brumit.
Dhe për beretën me çokollatë mund të përdorni krem me çokollatë. Për 20 g gjalpë marrim 2 lugë gjelle. lugë (me një rrëshqitje) sheqer pluhur, kakao dhe salcë kosi (kjo e fundit mund të merret edhe 3 lugë gjelle). Gatuani krem ​​me çokollatë. Për dekorim - një thërrime të çdo arra, për shembull.

Kur e pyetën pse quhet "charlotte" kështu? dhënë nga autori Salmon pergjigja me e mire eshte Ekzistojnë disa versione për origjinën e emrit "Charlotte". Një nga më të zakonshmet - histori romantike për një kuzhinier të dashuruar pa shpresë, i cili ia dedikoi ëmbëlsirën që shpiku zonjës së zemrës së tij, Charlotte. Një version tjetër është më afër realitetit: pjata u shfaq në fund të shekullit të 18-të dhe u emërua pas mbretëreshës Charlotte, gruaja e mbretit George III të Britanisë së Madhe, e cila mbështeti në mënyrë aktive idenë e kultivimit të kopshteve me mollë.
Çfarëdo që të ishte, sharlota klasike, më saktësisht "Charlotte" - një pjatë e ëmbël franceze e bërë nga bukë e bardhë, krem, fruta dhe pije alkoolike. Përgatitja e një sharlotte të tillë është shumë e gjatë dhe proces i mundimshëm, që kërkon përvojë dhe durim, ndaj nuk do ta përshkruaj. Dhe unë do të jap recetën tonë amtare, shtëpiake, e cila u përdor me sukses nga nënat dhe gjyshet tona. Gjithmonë ekonomike dhe kursimtare, në një epokë mungesash totale dhe rafte bosh, ata dolën me recetën e tyre për sharlot, të thjeshtë, si çdo gjë e zgjuar.
Pra, na duhet:
- 4 vezë
- 1 filxhan sheqer
- 1 filxhan miell
- 1 kg të ngurtë mollë e thartë (opsion perfekt- Antonovka)
Le të përgatisim brumin. Rrihni vezët me mikser sa më fort të jetë e mundur, shtoni ngadalë sheqerin, më pas në majë të thikës shtoni gradualisht miellin dhe kripën në këtë masë. Ju duhet të merrni një përzierje kremoze dhe sa më mirë ta rrahni, aq më e shijshme do të jetë torta. Mollët e lara qërohen dhe priten në copa. copa të vogla. Është gjithashtu e dëshirueshme që të qëroni mollët, megjithëse kjo nuk është aspak e nevojshme.
Lyejmë me vaj një enë pjekjeje dhe e spërkasim me miell, bollgur ose therrime buke(megjithatë, nëse përdorni një kallëp të veshur me Teflon, krisurat nuk nevojiten). I shtrojmë mollët në një kallëp, i hedhim në mënyrë të barabartë brumin dhe i vendosim në furrë të parangrohur (180 ° C) për 30 - 40 minuta. Gatishmëria e sharlotës kontrollohet lehtë me një kruese dhëmbësh prej druri ose një shkrepëse: nëse brumi nuk ngjitet me të kur ngjitet në byrek, sharlota është gati.
Tani nuancat. Për ta bërë sharlottën edhe më të shijshme, provoni sa vijon:
shtoni kanellë ose vanilje në brumë (kjo është një "klasike e zhanrit"). Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me shtimin e farave të lulekuqes, çokollatë e grirë apo diçka tjetër
përdorni fruta të tjera në vend ose në kombinim me mollët, si dardha ose kajsitë
rezulton shumë e shijshme nëse e shtoni në sharlot manaferrat e freskëta: boronicat, boronicat, rrush pa fara. Ato mund të bluhen ose të lihen të plota, ose mund të përdoren si dekor për byrekun.
në dimër kur mollë të freskëta jo, ju mund të gatuani sharlot nga frutat e thata - kajsi të thata, rrush të thatë dhe arra.

Përgjigje nga Marina[guru]
Unë mendoj se me emrin "charlotte" në mesin e popullit rus (madje edhe midis atyre që panë të njëjtën bukë përmes një çarje në "Perden e Hekurt"), do të lidhet fort me një produkt shumë specifik. Ka shumë byrekë me mollë, por me fjalën charlotte, të gjithë qytetarët tanë e kuptojnë menjëherë se çfarë në fjalë, sepse edhe zonja më e pakujdesshme ishte në gjendje të gatuante këtë të thjeshtë dhe byrek i shijshëm. Prandaj, le të na falin të huajt, por le të jetë "Charlotte" për ta, një pjatë mbretërore (meqë ra fjala, nuk ka edhe një formë klasike buke, por edhe të pjekur në myk i veçantë(kallëp sharlote), një biskotë të cilës i është hequr mesi dhe vendin e zë një mbushje me krem krem, pije alkoolike, fruta dhe xhelatinë), dhe për ne - sharlota do të mbetet, kaq e thjeshtë dhe shtëpiake, megjithëse çdo amvise arrin t'i japë shijen e saj vulë.

Përgjigje nga Eurovizion[guru]
Sharlotë akullore me biskota dhe lëng luleshtrydhe
4 vezë, 1,75 lugë gjelle. sheqer, 3/4 lugë. miell, 3 briketa krem akullore, 1 kg luleshtrydhe.
Ndani të verdhat nga të bardhat. Grini të verdhat me sheqer derisa të zbardhen, të bardhat i rrahim në një shkumë të fortë. Të verdhat e grira i hedhim miellin, sipër i vendosim të bardhat e rrahura dhe butësisht për të mos shtypur të bardhat e përziejmë të gjithë masën me lugë nga lart poshtë. Përhapeni biskotën e brumosur në një shtresë të trashë sa gishti në një tepsi, të lyer me vaj dhe të spërkatur bujarisht me miell. Fusim furrën në një furrë jo të nxehtë (furrë me nxehtësi të ulët). Ftojmë biskotën e pjekur dhe e presim me thikë të nxehtë në shirita të hollë me gjerësi 1 cm dhe më pas i presim të gjitha shiritat në copa 7-8 cm të gjata, e shtrojmë në një tepsi dhe e thajmë në furrë jo të nxehtë, pa u skuqur. Rregulloni krutonët e ftohur të biskotave në një enë dhe derdhni sipër lëngun nga luleshtrydhet e shtypura. Për ta bërë këtë, grini 1/2 kg luleshtrydhe me 1 lugë gjelle. sheqer, shtoni 1/2 lugë. ujë dhe derdhni krisur me lëng së bashku me luleshtrydhet e grira. Pure akulloren me luge dhe mbulojme fundin dhe anet e formes se ftohur ne frigorifer me nje shtrese te trashe nje gisht, e vendosim formen ne ngrirje per 1 ore qe akullorja te forcohet mire. Më pas shtrojmë biskotat në rreshta, luleshtrydhet e mbetura dhe akulloren (akullore sipër). Vendoseni në frigorifer për një ditë. Para se ta servirni, mbështilleni formën me një peshqir të nxehtë, vendoseni përmbajtjen në një pjatë, mbulojeni me biskota, derdhni sipër lëngun e luleshtrydheve.

Charlotte i dashur në të gjithë botën, por diku është puding, diku ëmbëlsirë e ftohtë, dhe në Rusi është një byrek i thjeshtë me mollë. Në këtë artikull do t'ju tregoj për historinë e origjinës së kësaj ëmbëlsie të shumëanshme, për udhëtimet e saj nëpër botë, modifikimet dhe shfaqjen receta hap pas hapi sharlota me foto.

Nëse jeni duke kërkuar për receta charlotte me foto , më pas për të kursyer kohë mund të ndiqni lidhjet e mëposhtme, ku kam përgatitur disa lloje sharlotash

Charlotte- ky është një derivat i thjeshtuar, popullor, mund të thuhet i dashur i "Charlotte". Ekzistojnë dy versione të origjinës së emrit:
1) Shumica e legjendave që lidhen me krijimin e sharlotës tregojnë se ajo vjen nga emri femëror "Charlotte".
2) Disa shkencëtarë të kuzhinës pohojnë (bazuar në recetat angleze të shekullit të 15-të e më vonë, gjë që është e besueshme) se emri i ëmbëlsirës sharlota vjen nga fjala angleze charlyt, që do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Në shekullin e 15-të, në Angli, nga rruga, një pjatë mishi me të njëjtin emër ishte gjithashtu e njohur.

Nga burime të ndryshme, unë kam mbledhur pothuajse të gjitha versionet e disponueshme të origjinës së Charlotte, disa prej tyre janë mjaft qesharake:

1) Sido që të ishte, por gjithçka pamje moderne nga vijnë sharlotat Puding anglez. Këtë version më realist, për mendimin tim, e vendosa që në fillim, për të mos ju ngatërruar. Ishin britanikët që dolën me këtë ëmbëlsirë, dhe ajo që ne kemi tani u ngrit relativisht kohët e fundit. Në Albion me mjegull, duket se pudingat përgatiten nga gjithçka në botë. Receta për sharlotën angleze është shumë e thjeshtë, megjithëse ka edhe shumë opsione. Kjo së pari dhe sharlotë e thjeshtë ishte një ëmbëlsirë e ftohtë, e ashtuquajtura "e papërpunuar", kur fetat e bukës të lagura vendoseshin në shtresa, të ndërthurura me fruta të copëtuara.

Baza e sharlotës së ftohtë / të papërpunuar dhe të pjekur janë feta buke ose biskota të njomura, të cilat shtrihen në një formë të vogël, duke mbushur mesin me fruta të ziera. Opsioni më i zakonshëm dhe i preferuar është sharlota e mollës. Por fetat e bukës janë të lagura në gjithçka, dhe në të lirshme gjalpë, dhe në shurup nga frutat e ziera, dhe në verë, dhe në Rusi ata ishin shumë të dashur për njomjen e bukës në një përzierje vezësh dhe qumështi (Oh, sa shekuj kanë kaluar, por ne ende duam të njomim feta buke për dolli në këtë përzierjet e vezëve dhe qumështit).

2) Edhe ky version është anglisht, por me pjesëmarrje mbretërore.

Në shekullin e 18-të, Mbreti George III sundoi Britaninë e Madhe; gruaja e tij, Mbretëresha Charlotte e Mecklenburg-Strelitz, ishte mbrojtësja e kultivuesve të mollëve. Besohet se ajo shpiku ëmbëlsirë me mollë"Sharlot". Sigurisht që nuk kërkova shumë, por nuk gjeta ndonjë konfirmim të kësaj teorie. Meqenëse ky puding ka ekzistuar para mbretëreshës Charlotte, mendoj se ajo e ka përmirësuar recetën, por përsëri nuk ka asnjë informacion për këtë. Por ky version është i bukur, nuk debatoj.

3) Shumë njerëz e njohin legjendën romantike për krijimin e sharlotës nga një kuzhinier i caktuar nga Britania e Madhe, i cili ishte pashpresë i dashuruar me një vajzë të quajtur Charlotte, për të cilën krijoi një ëmbëlsirë të mrekullueshme me mollë dhe i vuri emrin e të dashurit të tij. Emri, vendbanimi ose puna, por të paktën koha e jetës humbet përgjithmonë, përveç ëmbëlsirës me emer i bukur. Një version i dyshimtë, por jeton dhe jeton për një kohë të gjatë.

4) Shpesh quhet krijuesi i sharlotës Kuzhinier francez Marie Antoine Carem, e cila jetoi në fund të shekullit të 18-të dhe fillimit të shekullit të 19-të, ai ishte një nga themeluesit e arteve moderne të kuzhinës. kuzhinë e lartë", ai u quajt "kuzhinieri i mbretërve dhe mbreti i kuzhinierëve". Por ai modifikoi sharlotën, duke e krijuar atë lloji i ri, tani quhet Charlotte Russe.

Ilustrim nga libri i Karemit, ai është në të djathtë.

Si ishte: Thuhet se Antoine Karem modifikoi charlotte në 1802, duke e shtruar formën jo me bukë, por me biskota Savoyardi (" Gishtat e zonjës"), duke mbushur mesin me krem ​​bavarez me xhelatinë. Një sharlotë e tillë ishte një ëmbëlsirë e ftohtë dhe quhej "charlotte e Parisit". Por në vitin 1814, Cari rus Aleksandri I hyri si fitues në Paris, për të cilin Karemi përgatiti ëmbëlsirën e tij. Që atëherë. , kjo tortë ka qenë e njohur në mbarë botën si "Charlotte Russe".

5) Më të bukurën dhe qesharakun e ruajta për ju në fund.

Në fund të shekullit të 19-të - fillimi i shekullit të 20-të, kishte shumë furra gjermane në Rusi që përgatitnin këtë ëmbëlsirë nga mbetjet e bukës dhe produkteve të bukës. Rusët qeshën dhe thanë që gratë e gjermanëve kursejnë para dhe madje bëjnë byrekë nga krisur, dhe vetë gratë, duke përmbledhur, quheshin Charlottes pas shpine. Emri Charlotte ishte shumë popullor në atë kohë dhe u bë një emër i njohur për çdo grua gjermane që jetonte në Rusi (Wikipedia).

6) Në Amerikë, ata mendojnë se ata sharlota kombëtare doli me një kuzhinier të caktuar nga qyteti i Charlotte, i cili është disi i dyshimtë, duke pasur parasysh ngjashmërinë me Recetë angleze. Me shumë mundësi, sharlota u soll nga emigrantë. Në shekullin e 19-të, në Amerikë u shfaq një thënie që thuhet kur flitet për një fenomen ose objekt tipik amerikan: "As American sa apple pie" ("As American as a apple pie").

Evolucioni i Charlotte.

Edhe pse sharlota e përgatitur me shumë fruta, e gjithë bota ra në dashuri me versionin e saj me mollë.
Pra, fillimisht sharlota- kjo është puding buke, dhe eshte version i ftohtë, "të papërpunuara". ato. fetat e bukës të lagura me shurup nga poshtë frutave të ziera u palosën në formë në shtresa, këto fruta u shtrinë midis bukës, gjithçka ishte e mbuluar me feta bukë.
Pastaj sharlota ata filluan të piqeshin, buka ishte njomur tashmë në gjalpë të shkrirë ose në verë, madje edhe në një përzierje vezësh dhe qumështi. Por fetat e bukës ishin vendosur tashmë jo në shtresa, por përgjatë pjesës së poshtme dhe përgjatë mureve të formularit, duke mbushur mesin me fruta të ziera.
bëri Antoine Karem sharlota i këndshëm dhe shumë ëmbëlsirë delikate, duke zëvendësuar bukën me biskota Savoyardi dhe feta biskota, dhe mbushje me mollë- Krem bavarez.
Në Rusi, në 18 dhe shekujt XIX me një vërshim kuzhinierësh të huaj u derdhën dhe receta charlotte, e cila iu përshtat realiteteve tona ruse, si rezultat i së cilës lindi Charlotte bukë thekre. Por Charlotte Russe nuk zuri rrënjë. Në fillim të shekullit të 20-të në vendin tonë sharlota u kthye në një pandispanje shumë të thjeshtë me mollë, të cilën çdo amvise e njeh. Janë rritur kaq shumë breza recetë e thjeshtë sharlota me mollë . Dhe megjithëse gratë tona janë aq të talentuara sa ka shumë variacione të byrekut më të thjeshtë për momentin, të gjithë e duan shumë. recetë klasike charlottes, kjo nuk është as një recetë, por përmasat që plotëson secili sipas shijes së tij: 1 gotë miell, 1 gotë sheqer, 4 vezë, 0,5 lugë çaji sode, uthull i shuar. Në ditët e sotme soda e bukës është zëvendësuar me pluhur pjekjeje dhe i shtohet sheqer vanilje.

Përkundër faktit se Charlotte Russe nuk zuri rrënjë në Rusi, ajo është shumë e popullarizuar në Evropë dhe Amerikë. Duke folur për Amerikën!
Charlotte erdhi në këtë kontinent së bashku me emigrantët, por shumë shpejt lindi një legjendë që sharlota u shpik nga një kuzhinier amerikan nga një qytet i quajtur Charlotte. Për meritë të amerikanëve, ata e modifikuan disi sharlotën, por për mirë, duke krijuar një byrek të ri dhe të mrekullueshëm, duke e bërë atë vërtet kombëtare dhe krenarinë e tyre.

Tani në botë janë vendosur fort tre lloje kryesore të sharlotave, nga të cilat të gjithë kuzhinierët tashmë po kërcejnë.
1. anglisht sharlota- pudingu, i bërë nga feta buke dhe mollë, mund të jetë ose "i papërpunuar" ose i pjekur.
Sigurisht, shumë receta janë grumbulluar gjatë kaq shumë shekujve, por për mua dhe për ju, dhe për hir të kuriozitetit, mora një recetë të njëqind viteve më parë nga libri "Bazat praktike. artet e kuzhinës Pelageya Alexandrova-Ignatieva.

2. Charlotte Russe, e lindur nga i madhi Antoine Careme. Kjo sharlota i përgatitur duke shtruar formën me biskota savoiardi, në formë hidhet kremi bavarez me xhelatinë. Në ditët e sotme, kremi bavarez përzihet me kokrra të ndryshme dhe pure frutash ose çokollatë, dhe sipër tortës hidhet pelte, më shpesh kokrra të kuqe.
Kam gatuar sharlotën e Karemit recetë e parafabrikuar me një paragjykim rus: shtroni formën me biskota Savoyardi të zhytura në një përzierje shurup sheqeri dhe rumi (më shpesh likeri Grand Marnier përdoret si alkool), derdhet kremi bavarez me vanilje dhe më pas shtohet një shtresë pelte me boronicë.

3. Ruse moderne sharlotë me mollë dhe, duke qenë biskota klasike me shtimin e mollëve në brumë.

Deri në mesin e shekullit të kaluar, ekzistonte edhe një formë e veçantë e ndashme për sharlotën dhe quhej - charlotte! Por, për fat të keq, nuk gjeta asnjë fotografi apo ilustrim të kësaj forme unike, megjithëse disa libra për të thonë se ajo është e vogël, e ngushtë dhe e lartë me një fund të lëvizshëm. Tani, meqë ra fjala, kjo nuk është tragjike, pasi dyqanet janë plot me forma të ndashme të madhësive të ndryshme. Por nëse keni një foto ose ilustrim të një sharlotte dhe mund ta dërgoni, do t'ju jem jashtëzakonisht mirënjohës.

Shpresoj që të keni shijuar kohën tuaj duke lexuar artikullin tim. Nëse keni diçka për të diskutuar në lidhje me këtë temë, mendimet dhe kërkimet tuaja mbi sharlotën, shtesat në material, shpjegime ose përgënjeshtrime, ju lutem më shkruani. Ndani njohuritë tuaja :)

P.S. Të gjitha fotot janë marrë nga Google.