Pse buka e thekrës është më e shëndetshme se buka e grurit? Çfarë është e dobishme bukë thekre. Mielli i bukës është përbërësi kryesor

bukë e bardhë

Buka e parë e njohur për ne u shfaq në tryezën tonë më shumë se 7 mijë vjet më parë falë egjiptianëve. Dhe që atëherë është e vështirë të imagjinohet të paktën një person, dieta e të cilit nuk do të përfshinte bukë. Egjiptianët ishin të parët që zbuluan se duke shtuar maja ose qumësht të thartë, buka është më e shijshme, me gëzof dhe më ushqyese. Kjo recetë buke u huazua nga egjiptianët nga grekët, nga grekët erdhi te romakët, dhe me fillimin e epokës sonë, romakët kishin përhapur tashmë teknologjinë e tyre të prodhimit të bukës në të gjitha territoret e pushtuara.

Në atë kohë, buka ishte shumë e shtrenjtë dhe vetëm sundimtarët ose njerëzit veçanërisht me ndikim mund ta përballonin këtë produkt në tryezën e tyre. Në Greqinë e lashtë, buka konsiderohej një pjatë krejtësisht e pavarur dhe shërbehej veçmas. Sa më e pasur shtëpia dhe pronari sa më fisnik, aq më me bollëk dhe bujari i trajtonte mysafirët me bukë të bardhë.

Me kalimin e kohës, buka e bardhë e harlisur dhe aromatike u bë e disponueshme për njerëzit e zakonshëm. Ata e trajtonin bukën me respekt dhe i atribuonin vetitë shëruese: buka e sapopjekur përdorej për të trajtuar rrufën dhe buka e ndenjur përdorej për të trajtuar sëmundjet e stomakut dhe të zorrëve. Besohej se një person që hante ushqim pa bukë bënte një mëkat të madh dhe do të ndëshkohej nga perënditë për këtë. Në Indi, kriminelët dënoheshin duke mos u dhënë bukë për një kohë të caktuar, sa më i rëndë të ishte krimi, aq më i gjatë dënimi. Mosrespektimi i bukës barazohej me fyerjen më të tmerrshme që mund t'i bëhet njeriut.

Pse ka ndryshuar gjithçka sot dhe buka, sidomos buka e bardhë, është persekutuar?

Gjatë dekadës së fundit, shumë mjekë dhe nutricionistë të njohur ose kanë folur shumë keq për bukën, ose, duke ndjekur sensin e shëndoshë, janë përpjekur të jenë më "objektivë" dhe kanë folur vetëm për rreziqet e bukës së bardhë. Deri në çfarë mase janë të justifikuara deklarata të tilla, ne do të përpiqemi ta kuptojmë.

E gjitha filloi me një studim të mbi 60,000 grave të moshës së mesme. Rezultatet treguan se gratë, dieta e të cilave dominohej nga buka e bardhë dhe produktet e bëra nga mielli premium, vuanin nga diabeti mellitus tre herë më shpesh sesa ato që përfshinin në dietën e tyre ushqime të pasura me fibra dhe me pak karbohidrate lehtësisht të tretshme. Mediat e morën menjëherë këtë informacion dhe buka e bardhë u kthye në një nga ushqimet më të rrezikshme për shëndetin. “Konsumimi i vazhdueshëm i bukës së bardhë dhe produkteve të tjera të bëra nga mielli i rafinuar i shkallës më të lartë kontribuon në zhvillimin dhe përkeqësimin e sëmundjeve kardiovaskulare, endokrine, kryesisht diabetit, gastrointestinale dhe sëmundjeve onkologjike”.- këtu është një shembull i deklaratave tipike në media.

Sipas shumë shkencëtarëve, ka tre arsye kryesore pse buka e bardhë nuk rekomandohet të lihet në dietën tuaj:

1. Në bukën e bardhë, në vend të vitaminave dhe mikroelementeve, mbeten vetëm niseshteja dhe kaloritë që përthithen shpejt dhe lehtë nga trupi.

2. Buka e bardhë ka një indeks të lartë glicemik dhe menjëherë shkakton një rritje të glukozës në gjak, si përgjigje prodhohet shumë insulinë dhe procesi i ndarjes së yndyrës ndalet.

3. Buka e bardhë është e ulët në fibra dhe ngadalëson përthithjen e sheqernave, mbështet funksionin e zorrëve, ul nivelin e kolesterolit dhe gjithashtu zvogëlon rrezikun e tumoreve malinje të zorrëve.

Të gjitha këto argumente mund të pranoheshin nëse buka e bardhë do të ishte i vetmi ushqim që hamë dhe konsumi i saj në vendet e zhvilluara të famshme për ushqim të shëndetshëm - Itali dhe Francë - do të ishte më i ulët se në vendet që luftojnë kundër obezitetit (Angli dhe SHBA).

Bukë të llojeve të ndryshme

Pra, pse italianët dhe francezët, dietat e të cilëve është e vështirë të imagjinohen pa baguette, ciabatta dhe briosh, vazhdojnë të jenë të dobëta dhe të shëndetshme, ndërsa tifozët me pak karbohidrate amerikanët dhe britanikët vuajnë nga obeziteti?

Imagjinoni mesatarisht italianin dhe amerikanin. Dita e një italiani fillon me një filxhan kafe dhe bukë të bardhë me reçel. Dita e një amerikani fillon me proshutën standarde dhe vezët dhe një filxhan kafe. Një italian mund të përballojë pica, makarona, brusketa, crostini, grissini, ravioli dhe të gjitha këto pa dëmtuar shumë figurën. Nga ana tjetër, një amerikan, nëse refuzon të hajë një burger ose një sanduiç dhe ngopet me një biftek dhe sallatë, do të detyrohet të hipë në rutine për të djegur kalori shtesë. Mund të ketë shumë arsye për këtë, por këtu janë tre që më duken mjaft të arsyeshme:

1. Ushqimi duhet të korrespondojë me stilin tonë të jetesës dhe nevojat e trupit.

2. Gjëja kryesore nuk është se çfarë hani, por sa hani.

3. Ushqimi duhet të jetë i larmishëm dhe asnjë produkt nuk duhet të zërë një pozicion dominues në tryezën tuaj çdo ditë.

Prerje baguette

Në përgjithësi, buka e bardhë është bukë e pjekur nga mielli i cilësisë së lartë. Një miell i tillë përmban kryesisht niseshte dhe gluten. Çdo produkt i bërë nga mielli premium i përket kategorisë së karbohidrateve lehtësisht të tretshëm, të cilat janë veçanërisht të nevojshme për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese shumë aktive. Fëmijët dhe sportistët i përkasin kësaj kategorie njerëzish. Të parët, përveç rritjes aktive, janë në lëvizje të vazhdueshme, të dytët kanë nevojë për ushqim me kalori të lartë, me volum të vogël dhe të tretshëm mirë përpara stërvitjes dhe garës. Buka e bardhë i përshtatet në mënyrë të përkryer nevojave të të dy grupeve.

Dhe buka e zezë apo buka integrale nuk mund ta zëvendësojnë atë. Së pari, përthithet më keq nga trupi, veçanërisht për fëmijët, dhe merr shumë më shumë kohë për t'u tretur. Së dyti, një bukë e tillë e rëndon stomakun dhe ju e kapni atë edhe para se të merrni mjaft kalori të nevojshme për rritjen aktive dhe/ose jetën.

Nga rruga, harro për mosshëndetësinë e miellit premium, nga i cili piqet buka e bardhë - që nga vitet '40, ajo është pasuruar gjithashtu me të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme. Buka e bardhë është e vlefshme pikërisht për kompleksin e vitaminave dhe mineraleve që përmban. Ai përmban shumë kalcium, i cili është thjesht i nevojshëm për kockat, vitaminë B, e cila ndihmon trupin t'i rezistojë stresit, proteina, të cilat janë të mira për flokët dhe lëkurën. Është buka e bardhë që ndihmon trupin të absorbojë proteinat, hekurin dhe acidin folik. Dhe studimi i fundit nga Fondacioni Britanik i të ushqyerit konfirmoi se buka e bardhë nuk është e përfshirë në obezitet. Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se konsumimi i tepërt i çdo gjëje, qoftë alkool, sheqer apo bukë e bardhë, çon në probleme të pashmangshme shëndetësore. Prandaj, mbani mend origjinën tonë, trajtojeni bukën e bardhë si produktin më të shtrenjtë të disponueshëm vetëm për njerëzit shumë të pasur dhe të mëdhenj dhe shijoni çdo kafshatë.

Ji i shendetdhem!

Njerëzit që bëjnë një mënyrë jetese të shëndetshme kanë marrë armët kundër çdo mielli dhe buke. Ku është e vërteta? Këtë çështje do ta trajtojmë me një nutricionist Alexey Kovalkov në një program "Ushqimi me dhe pa rregulla":

Varietetet më të dobishme të bukës.
Sipas arkeologëve, buka e parë u shfaq më shumë se shtatë mijë vjet më parë. Çdo komb ka recetat e tij të preferuara për të bërë bukë. Në ditët e sotme, ekziston një numër i madh i recetave dhe llojeve të ndryshme të këtij produkti. Tek popujt sllavë buka është bërë më shumë se ushqim, është bërë pjesë e kulturës. Çfarëdo që zonja të gatuante për drekë (mëngjes, darkë), buka qëndronte gjithmonë në tryezë. Me kulturën tonë të të ushqyerit, nuk ka askund pa bukë.
Por për ata që kujdesen për dietën e tyre, është e rëndësishme të dinë se cila bukë është më e dobishme dhe cila është më e dëmshme.
Është mjaft e vështirë të zgjedhësh bukën më të mirë, pasi ka shumë lloje të saj. Dhe dua që të jetë edhe e shijshme edhe e shëndetshme, në të njëjtën kohë e lehtë dhe e kënaqshme. Po, dhe shumë nutricionistë nuk e rekomandojnë përdorimin e tij dhe flasin shumë për dëmin e tij. Por a duhet t'u besohet atyre? A është e mundur të gjesh bukë vërtet të shëndetshme?
Përfitimi dhe dëmi.
Shumë po pyesin se çfarë është më e mirë apo e keqe në bukë? Kokrrat e grurit përmbajnë shumë substanca të dobishme (vitamina A, E, F, grupet B, natrium, kobalt, silic, magnez, jod e shumë të tjera. Por sa nga ky përfitim mbetet pas përpunimit?
Të gjitha këto vitamina dhe substanca përmbahen, vëmendje, vetëm në vetë kokrrën. Por pasi kokrrat i nënshtrohen përpunimeve të ndryshme, pjesa më e vlefshme dërgohet në mbeturina. Vetëm niseshteja dhe kaloritë arrijnë përmbajtjen e bukës. Mbetet maksimumi 30% e të gjitha vitaminave dhe mineraleve të dobishme dhe ky numër zvogëlohet shumë pas dy javësh përpunimi të drithit. Prandaj, për fat të keq, këto rrotulla të bardha të shijshme dhe të shijshme, bukë gruri dhe bukë do t'i sigurojnë trupit tuaj vetëm kalori shtesë dhe niseshte (që mund të çojë në shtim të tepërt në peshë.
Sipas studimeve të fundit, gratë e moshës së mesme që hanin më shumë bukë premium të bardhë noma dhe simite me kalori të lartë kishin 3 herë më shumë gjasa të zhvillonin diabetin sesa ato që preferonin bukë integrale.
Natyrisht, e gjithë kjo nuk do të thotë që buka nuk duhet të hahet. Është më e dobishme të zgjidhni varietete të përshtatshme (të shëndetshme) për konsum dhe të mos abuzoni me produktet e bukës së bardhë dhe të harlisur.
Bukë e bërë nga mielli i grurit.
Në rast se e doni vërtet bukën e grurit të bardhë dhe nuk mund t'ia mohoni vetes, atëherë të paktën zgjidhni varietete që përmbajnë kokrra hikërror, tërshërë, meli, fara luledielli dhe liri, dhe të gjitha llojet e aditivëve (qepë, paprika, kungull, karrota, etj., përveç niseshtës dhe kalorive, bukë të tillë përmbajnë fibra, disa vitamina, hekur, proteina dhe acid, i cili ul kolesterolin në gjak.
Gjithashtu, kur blini bukë të bardhë, është më mirë të zgjidhni varietetet nga mielli integral. Në një bukë të tillë është ruajtur fibra shumë më e dobishme, e cila përmirëson procesin e tretjes, zvogëlon përmbajtjen kalorike të bukës, ndihmon në largimin e kolesterolit të tepërt dhe normalizon sasinë e sheqerit në gjak.
Bukë me miell thekre.
Quhet edhe bukë e zezë. Ai përmban natyrshëm miell thekre, i cili përthithet më ngadalë se buka e bardhë. Përveç kësaj, mielli i thekrës përmban substanca shumë më të dobishme. Proteinat e një buke të tillë janë shumë më të pasura me lizinë (e cila është shumë e rëndësishme për trupin tonë. Buka e thekrës kontribuon në një largim më të shpejtë të substancave kancerogjene dhe produkteve të tjera metabolike të dëmshme nga trupi. Dhe në krahasim me bukën e bardhë përmban shumë më pak kalori. Miell integral. buka e miellit të thekrës është e shkëlqyeshme e përshtatshme për ushqimin dietik, është gjithashtu e dobishme për diabetin, mbipeshën dhe aneminë. Vërtetë, një bukë e tillë nuk është e përshtatshme për ata që vuajnë nga aciditeti i lartë (veçanërisht për njerëz të tillë ka lloje buke të bëra nga një përzierje e thekre dhe miell gruri.
Bukë me krunde.
Buka me krunde është reklamuar prej kohësh midis adhuruesve të ushqimit të duhur. Krundet mund t'i sjellin shëndetit tonë vetëm një përfitim të madh. Ato përmbajnë fibra, vitamina dhe proteina të vlefshme. Përveç kësaj, falë tyre forcohet imuniteti, largohen alergenet dhe toksinat nga trupi. Buka me krunde përmban shumë acid nikotinik, i cili mbron shumë mirë organizmin nga zhvillimi i sëmundjeve gastrointestinale dhe mbipesha. Dhe kjo nuk është e gjitha avantazhet e saj.
Bukë pa maja.
Buka pa maja njihet edhe për vetitë e saj të dobishme. Përgatitet mbi brumin e hopit. Buka pa maja ka një efekt anti-inflamator. Mund të shërbejë gjithashtu si një agjent koleretik.
Nga rruga, një bukë e tillë vlerësohet për lehtësimin e dhimbjeve menstruale tek gratë.
Biobread.
Biobread hyri në përdorim relativisht kohët e fundit. Nuk përmban konservues, agjentë tharëse, aditivë ushqimorë dhe përbërës të rafinuar. Për prodhimin e tij, përdoret miell thekre ose miell gruri i plotë, i qëruar ose i trashë. Majaja nuk përdoret këtu, duke e zëvendësuar atë me kultura fillestare natyrale. Mjaltë, rrush të thatë, arra, kajsi të thata, fara, fara lulekuqe mund t'i shtohen bukës së tillë. Kjo bukë është shumë e shëndetshme. Por, për fat të keq (dhe aspak befasuese), biobuka prodhohet në sasi shumë të vogla dhe kushton një rend të përmasave më shtrenjtë se buka e zakonshme. Kështu që mund ta blini vetëm në dyqane ushqimore speciale.
Cila është mënyra më e mirë për të ngrënë bukë?
Mos harroni: korja është më e shëndetshme se thërrimet. Nuk mund të kombinoni bukën e bardhë me ushqimet e yndyrshme (për shembull, me gjalpë. Për disa, proshuta juaj e preferuar, peshku yndyror, lëngjet dhe gjalpi kombinohen më së miri me bukën e zezë. Por mishi dhe patatet në përgjithësi janë më mirë të hahen pa bukë. Por me çdo bukë mund të hani perime.
Buka është shumë e dëmshme me mykun. Vetëm nëse të paktën pak nga kjo kërpudhat shfaqet në sipërfaqe, thjesht prerja e kësaj pjese të bukës nuk do të mjaftojë - duhet t'i hidhni të gjitha. Kjo kërpudhat përhap sporet e saj në të gjithë bukën. Këto spore mund të provokojnë zhvillimin e sëmundjeve të gjakut dhe organeve të frymëmarrjes.
Cila bukë është më e mirë: e freskët apo e djeshme?
Buka e thatë është më e mirë se e freskët, pasi përthithet më mirë nga trupi. E freskëta mund të thahet në toster, por është më mirë të hani bukë dyditore. Buka e freskët (sidomos buka e grurit) shpesh shkakton fermentim. Për shkak të "ngjitshmërisë" së saj, një bukë e tillë mund të bllokojë shumë traktin gastrointestinal.

Përfitimet e bukës së zezë, në krahasim me të bardhën, janë për shkak të përdorimit të miellit të thekrës, i cili i transferoi vetitë e tij në produkt. Është ky komponent që praktikisht nuk përmban yndyrë dhe ka një përmbajtje të lartë fibrash. Buka e zezë është rekomanduar prej kohësh për të parandaluar beriberin, pasi përmban një kompleks vitaminash dhe aminoacide që parandalojnë rritjen e nivelit të sheqerit në gjak.

Përfitimet e ngrënies së bukës kafe janë domethënëse për pacientët me sëmundje kardiovaskulare dhe diabet, pasi është në gjendje të rrisë nivelet e insulinës. Buka e zezë ndihmon në largimin e toksinave nga trupi, përmirëson funksionin e zorrëve, lufton përdhesin, rregullon procesin e depozitimit të kripës dhe rrit nivelin e hemoglobinës.

Falë studimeve të shumta, janë identifikuar përfitimet e bukës së zezë për gratë. Në shumicën e rasteve, ngrënia e këtij produkti parandalon formimin e gurëve në tëmth. Përveç kësaj, buka e zezë parandalon shfaqjen e kancerit të gjirit.

Për shumë njerëz, ngrënia e bukës së zezë të freskët është e papranueshme. Ky nuk është një problem i veçantë, pasi buka mund të zëvendësohet me krisur. Përfitimet e krisurave të bukës së zezë do të jenë edhe më të mëdha. Në një produkt të tillë, të gjitha substancat e dobishme ruhen. Në të njëjtën kohë, krisurat përmbajnë më pak kalori, pasi gjatë tharjes, puna e majave ndalon plotësisht. Krekerat e thekrës përthithen lehtësisht nga trupi për shkak të pranisë së mineraleve, hekurit dhe vitaminave B. Natyrisht, krikerat e tilla mund t'i gatuani vetë ose t'i blini në dyqan.

Dëmi i bukës së zezë

Përveç vetive të shumta të dobishme, buka e zezë mund të jetë e dëmshme edhe për shëndetin. Nuk rekomandohet për personat që kanë aciditet të lartë. Për shkak të faktit se ka shumë gluten në bukën e zezë, është kundërindikuar për njerëzit intolerantë ndaj glutenit.

Buka e zezë është një përbërës i shkëlqyeshëm i ushqimit të duhur, pavarësisht nga të gjitha vetitë e saj negative.

Buka është një produkt ushqimor që përftohet nga trajtimi termik i brumit. Mund të piqet, të skuqet, të zihet në avull. Për të përgatitur brumin më të thjeshtë për bukë, mjafton të përzieni miellin me ujë. Kështu është përgatitur produkti i parë i miellit shumë shekuj më parë. Pak më vonë, në Egjiptin e lashtë, njerëzit mësuan se si të bënin brumin e majave dhe filluan të shtonin produkte të tilla si vezë, qumësht, gjalpë në të. Çfarë lloj buke është e mirë për të rriturit dhe fëmijët? Kjo është pikërisht ajo që do të diskutohet në artikull.

Gastroenterologia Olga Danilova përgjigjet:

- Ka aq varietete buke sa ka dashamirës të këtij produkti. Por ju duhet ta zgjidhni atë në varësi të gjendjes shëndetësore. Më e dobishme është buka integrale, sidomos me krunde. Ai stimulon zorrët, ka një efekt të dobishëm në bakteret që jetojnë në të dhe formojnë imunitet.

Për ata që kanë gastrit, disbakteriozë, kolit, kapsllëk kronik, unë rekomandoj të zgjedhin bukë të tillë. Është mirë që prodhuesit tanë i shtojnë bukës fara liri dhe kungulli, rrush të thatë, fruta të thata - këto janë vitamina dhe mikroelemente shtesë.

Bukët ose kiflet me miell të bardhë të bluar imët janë më pak të dobishme. Sidomos nëse janë vetëm nga furra. Sigurisht, ato janë të këndshme, të freskëta, erë të këndshme. Unë dua të ha shumë, por stomaku nuk e tret mirë një ushqim të tillë. Është më mirë të blini bukën e bardhë të djeshme ose të paktën ta thani në një toster.

Për një kohë të gjatë jo gjithçka është një kokë. A mund të jetë buka e lirë?

Për ata që vuajnë nga fryrjet, një çekuilibër në ekuilibrin mikrobik në zorrë, buka pa maja është e përshtatshme. Nuk shkakton stimulim shtesë të zorrëve. Por maja me maja është e ndryshme. Prodhuesit që kujdesen për shëndetin e klientëve të tyre përdorin kultura fillestare "të gjalla".

Në rast obeziteti, rekomandohet kufizimi i konsumit të bukës, pasi ka një indeks të lartë glicemik dhe përmbajtje kalorike. Por humbja e peshës mund ta zëvendësojë atë me bukë me drithëra në formën e biskotave. Nuk ka miell, gluten, maja, por mund të bëni një "sanduiç" me djathë.

Për pacientët me enteropati gluten (nuk e thithin atë në zorrën e hollë), do t'ju këshilloja të bënit vetë ëmbëlsirat nga misri, hikërrori, mielli i orizit. Për fat të mirë, tani e gjithë kjo mund të blihet në dyqane.

Buka me drithëra integrale përfiton dhe dëmton. Kundërindikimet

Nëse kaloni shumë shpejt nga produktet e miellit të bardhë në produktet me drithëra të plota, mund të keni probleme me zorrët. A ia vlen të shohësh një mjek? Ju mund ta përballoni këtë situatë vetë. Tranzicioni duhet të jetë gradual. Përveç kësaj, mos pirja e lëngjeve të mjaftueshme kur hani drithëra të plota gjithashtu mund të çojë në kapsllëk ose fryrje. Pini shumë lëngje dhe zorrët do të mësohen shpejt me ushqime të reja të shëndetshme. Njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj glutenit duhet të bëjnë pa produkte gruri.

Burimi

Buka është "koka e gjithçkaje". Jo më kot një shprehje e tillë ka zënë rrënjë në mendjen e njerëzve, sepse vërtet, për një kohë të gjatë, buka ka qenë ndonjëherë mjeti i vetëm i jetesës në shumë familje fshatare.

"Oh, sa e skuqur, por sa e skuqur!" – thanë edhe stërgjyshet tona, duke nxjerrë nga furra një bukë të bukur e të ngrohtë me kore të artë, prej së cilës vinte era rehati, ngrohtësia e vatrës familjare. Dhe me të vërtetë, fjalë të tilla më pështyjnë, dhe unë dua të gatuaj vetë bukë të freskët.

Në çdo kohë, buka e zezë dhe gri quhej si "ushqim i të varfërve". Ndërsa vetëm borgjezia, domethënë njerëzit nga familjet e pasura, mund të festonin me bukë të bardhë e me gëzof. Në kohën e Rusisë cariste, ushtarët ushqeheshin me bukë me krunde, pasi ata e konsideronin një bukë të tillë si bukë me "gjak fisnik". Megjithatë, është krejtësisht e kotë.

Më vonë doli se buka me krunde përmban shumë substanca të vlefshme, duke dhënë një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë. Dhe buka me drithëra nuk është inferiore ndaj bukës së bardhë për sa i përket përfitimeve, madje e tejkalon atë. Nëse jeni mbështetës i një stili jetese të shëndetshëm dhe ende nuk e dini se cili është efekti pozitiv i bukës me drithëra integrale në trup, atëherë është koha të merrni mendjen. Sa më shumë të dini, aq më mirë.

Është vërtetuar se buka e prodhuar nga varietetet "të pahijshme" të miellit është lider në mesin e produkteve të tjera të bukës, pasi ka një efekt shërues, shërues. Buka me drithëra integrale është e pasuruar me fibra të trashë, kështu që kur konsumohet përmirësohet lëvizshmëria e zorrëve.

Kjo lloj pjekjeje është më e dobishme për funksionimin e sistemit tretës për shkak të fibrave që përmban. Produkti rekomandohet për pacientët me diabet mellitus, aterosklerozë, çrregullime metabolike. Krundet thithin toksinat, alergenet, buka është e dobishme për kolelitiazën, obezitetin, sëmundjet e veshkave dhe mëlçisë. Efekti terapeutik i produktit është i dukshëm nëse përmban të paktën 30% krunde.

Buka me krunde është kundërindikuar në kolitin, përkeqësimin e sëmundjeve të zorrëve dhe stomakut, nuk duhet t'u jepet fëmijëve të vegjël.

Njeriu mësoi të gatuante bukë në kohët e lashta, ëmbëlsirat e para pak ngjanin me ato aktuale, të buta dhe të harlisura, ato ishin të dendura dhe të rënda, thaheshin shpejt. Më vonë, ata mësuan të bluajnë drithërat, të shtonin mbushës të ndryshëm. Romakët e lashtë, estetët e kohës së tyre në fushën e gatimit, tashmë e ndanin bukën në klasat më të larta, të mesme dhe më të ulëta.

Produktet e bukës me drithëra integrale ndryshojnë nga produkti i zakonshëm dhe i njohur për nga pamja dhe teknologjia e gatimit. Ato janë heterogjene në seksion dhe përmbajnë përfshirje të ngurta. Më shpesh, një produkt i tillë nuk përmban maja, përgatitet nga mielli i bluar gjithandej, pa mbeturina, me kultura fillestare të veçanta: kokërr, hop ose qumësht i thartë. Një bukë e tillë nuk bahet, ruhet për një kohë të gjatë.

Buka, ndonëse ka ndryshuar në përbërjen e saj, megjithatë është diçka si një simbol i ushqimit. Shumë kanë dëgjuar në fëmijëri se buka nuk duhet hedhur. Për brezin e vjetër, buka ka një farë supervlere, statusin e diçkaje pothuajse të shenjtë. Prandaj, vetë ideja e rreziqeve të bukës duket pothuajse blasfemuese.

Por le të lëmë traditën dhe të flasim për komoditetin. Dakord, ne shpesh veprojmë jashtë zakonit. Dhe nëse ky zakon e bën disi jetën tonë më të lehtë, nuk është aspak e lehtë të ndahemi prej tij. Bukë me gjalpë dhe djathë ose me sallam - të njohur që nga fëmijëria, ushqim i shijshëm, i përzemërt dhe sa më i thjeshtë për t'u përgatitur. Buka hahet për mëngjes, në formë sanduiçesh, për drekë, për darkë. Çfarë të merrni me vete në punë? Çfarë t'i japim fëmijës në shkollë? Buka me diçka është opsioni më i njohur dhe i shpejtë. Dhe e larmishme - në fund të fundit, mund të vendosni një shumëllojshmëri produktesh në bukë. Po, dhe vetë buka është e ndryshme - grurë, thekër, bukë integrale, me pak kalori, me rrush të thatë dhe arra, në formë buke, bagels dhe simite. Përveç kësaj, është i përshtatshëm për ta mbajtur atë me vete dhe për të ngrënë në çdo kusht, pa një pjatë dhe një lugë pirun.

1. përfitimet e bukës: lehtësia dhe koha minimale për përgatitjen e sanduiçeve,
2. përfitimet e bukës: një shumëllojshmëri recetash sanduiçësh dhe një shumëllojshmëri llojesh buke,
3. përfitimet e bukës: është i përshtatshëm për të marrë në shkollë, punë, në rrugë dhe për të ngrënë në çdo kusht.

Natyrisht, e gjithë kjo nuk ka të bëjë me shëndetin - ende nuk kemi folur për përfitimet dhe dëmet e bukës për shëndetin. Por tani e kuptojmë pse është i lidhur popullariteti i veçantë i bukës.

Si buka dhe produktet e miellit dëmtojnë shëndetin dhe bukurinë tonë!

Çdo ditë e më shumë, në ambalazhe të bukura dhe me një “shije unike, të veçantë vetëm për ta”, përfaqësuesit e frontit të ushqimit të modifikuar kimikisht dhe gjenetikisht po bëjnë një luftë të pamëshirshme ndaj ushqimeve të njohura dhe të shëndetshme. Dhe ata e fitojnë atë me një diferencë të madhe, ndërsa produktet ushqimore tradicionale i shtyjnë në planet e dyta, të treta, të katërta e kështu me radhë!

Prodhuesit e "shkëlqimit ushqimor" absolutisht nuk kujdesen për sëmundjet e shumta të njerëzve të zakonshëm që hanë produktet e tyre jo të shëndetshme çdo ditë! Sikur fitimi të vazhdonte të rritej! Dhe shteti, i cili teorikisht duhet të mbrojë shëndetin e qytetarëve të tij, pretendon se ky problem nuk e shqetëson fare….

Për ta detyruar blerësin të blejë "arritjet e fundit të kimisë së ushqimit", ata madje shpikën një term të veçantë psikiatrik mjekësor - ortoreksia, ose sindroma e të ushqyerit të shëndetshëm.

Absurditeti i shoqërisë aktuale qëndron në faktin se nëse një person përpiqet të ushqehet siç duhet dhe shëndetshëm për shëndetin, ai menjëherë, sipas logjikës së “psikiatërve ushqimorë”, futet në kategorinë e të sëmurëve mendorë! Njerëzit më të shëndetshëm atëherë, padyshim, duhet të konsiderohen ata që, si derrat, hanë gjithçka që nuk ofrohet, pa dallim!

Kapitulli 1 E gjithë e vërteta rreth bukës dhe produkteve të miellit

Buka është produkti numër 1 në tryezën tonë. Për shumë prej nesh, buka është bërë diçka si drogë - nëse nuk ka bukë në shtëpi - fatkeqësi, nuk ka asgjë për të ngrënë!
Buka bëhet nga mielli, brumë kosi ose maja dhe uji. Përveç kësaj, përbërës të tjerë shtohen shpesh në receta për të përmirësuar pamjen dhe shijen e produktit.
Është një e vërtetë e njohur që kërkesa gjeneron ofertë, prandaj në raftet e dyqaneve sot mbretëron një bollëk real i bukës. Vetëm në Rusi, qindra e qindra ton bukë piqen çdo ditë, dhe numri i varieteteve të saj (të cilat, nga rruga, askush nuk e di me siguri!) shkon jashtë shkallës për disa qindra, dhe pothuajse çdo ditë gjithnjë e më shumë të reja Shfaqen produkte buke, të ndryshme në pamjen dhe shijen e tyre.

Si të hani bukë që të mos shtoni peshë

Një copë bukë me një kore krokante dhe sallam, dhe i bën shenjë vetes. Shumë gra që shikojnë figurën e tyre e dinë se sa forcë duhet për t'i mohuar vetes tundimin. Por nuk është e nevojshme të përjashtoni plotësisht bukën nga dieta. Gjëja kryesore është të hani bukë të shëndetshme dhe ta bëni atë siç duhet. Për më tepër, ky produkt është mjaft i dobishëm, përmban proteina, karbohidrate, vitamina B, magnez, kalium, zink, kalcium, fosfor dhe selen.

Zgjidhni bukën e duhur

Nëse e doni bukën, hani llojet e duhura dhe të shëndetshme të saj. Në vend të një buke të bardhë, jepni përparësi thekrës, drithërave ose bukës. Buka e bardhë përmban shumë sheqer, karbohidratet në të janë të shpejta, kështu që ato kthehen menjëherë në yndyrë, gjithashtu provokon rritje të insulinës në gjak, që do të thotë se rrit oreksin. Për të zgjedhur bukën me më pak kalori, merrni parasysh vlerën energjetike të llojeve të ndryshme:

Bukë e bardhë e bërë nga mielli i grurit - 300 kcal / 100 g

· Bukë e bardhë me krunde - 25-270 kcal/100 g

Bukë thekre - 180-190 kcal / 100 g

Bukë me grurë të plotë - 160-180 kcal / 100 g

Bukë - 13-22 kcal / për një copë

Një copë bukë mesatare peshon 30 g, rekomandohet të hahet rreth 150 g produkt nga mielli integral në ditë.

A është majaja e dëmshme për figurën

Nëse buka është pjekur siç duhet, ajo nuk përmban mikroorganizma të gjallë nga majaja, pasi të gjitha bakteret vriten në temperatura të larta. Megjithatë, majaja e pasuron bukën me zink dhe hekur. Buka që nuk i përmban është gjithmonë më e shtrenjtë, pasi mënyra e përgatitjes së saj është më e ndërlikuar.

Kur dhe si të hamë bukë

Buka (dhe të gjitha produktet e miellit) rekomandohet të konsumohet në mëngjes, mundësisht para orës 12 të mesditës. Të gjitha kaloritë që fitoni do të përdoren gjatë gjithë ditës. Mund të përballoni edhe të hani një sanduiç djathi ose tost me mjaltë. Në drekë tashmë është më mirë ta zëvendësoni bukën me bukë dhe në mbrëmje nuk rekomandohet përdorimi fare nëse dëshironi të mbani peshën normale.

Mos harroni se buka është karbohidrate, ato nuk duhet të hahen me oriz, patate, mish, drithëra, makarona (pasi është e njëjta bukë).

Kombinimi më i mirë janë sallatat, perimet e ziera, produktet e qumështit të fermentuar (por jo produktet e qumështit), pjatat e para.

Shmangni mbushjet me kalori të lartë, si p.sh. me çokollatë ose reçel. Kjo do të rrisë ndjeshëm indeksin glicemik të produktit, i cili do të stimulojë oreksin.

Proteinat shtazore (mishi, peshku) gjithashtu përpiqen të hanë pa bukë, ato shkojnë më mirë me perimet dhe sallatat.

Nëse dëshironi të merrni sanduiçe për të punuar me ju, zëvendësoni bukën e bardhë me drithëra të plota, bukë të freskët ose marule.

Hani bukë saktë dhe me moderim, atëherë nuk do të dëmtoni figurën.

Video DËMIMI I BUKËS

A është e shëndetshme buka e thekrës? Lexoni dhe mësoni si të bëni bukë sipas tre recetave interesante!

Mëngjes, drekë, darkë ose meze të lehtë. Asnjë vakt, si rregull, nuk është i plotë pa bukë. Ka mjaft lloje të këtij produkti. Por adhuruesit e një diete të shëndetshme këshillohen t'i kushtojnë vëmendje të veçantë bukës së thekrës. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e bukës së thekrës?

Përfitimet e bukës me miell thekre

Buka kafe ka një ngjyrë karakteristike për shkak të lëndëve të para nga të cilat është bërë. Në fund të fundit, ajo është pjekur nga mielli thekre pa maja, por duke përdorur kultura të veçanta fillestare.

Buka e thekrës është e dobishme për një numër arsyesh:

Kalori në bukë thekre. Ai përmban më pak kalori. Në bukën e bardhë ka 250 kilokalori për 100 gram. Ndërsa në të zezë është pothuajse një herë e gjysmë më pak - vetëm 174. Prandaj rekomandohet përdorimi për ata që duan të humbin peshë. Për më tepër, nuk mund të hani shumë bukë thekre, një person shpejt ngopet me të. Prandaj, mund të konsiderohet diete.

Përfitimet për zorrët. Buka e thekrës përmban një sasi të madhe fibrash. Për shkak të kësaj, ajo ndikon në mënyrë të favorshme në funksionimin e zorrëve. Fijet e ngurta jo vetëm që pastrojnë traktin gastrointestinal, por gjithashtu ndihmojnë në largimin e të gjitha të panevojshmeve nga trupi.

Ka më shumë lëndë ushqyese. Për shkak të faktit se kokrrat e thekrës janë më rezistente ndaj përpunimit, më shumë vitamina dhe mikroelemente të dobishme ruhen në miell thekre. Për shembull, buka e zezë përmban shumë magnez dhe hekur. Prandaj, është mirë ta merrni atë në ushqim për të rritur nivelin e hemoglobinës.

Ndihmon me shumë sëmundje. Shkencëtarët kanë vërtetuar se ngrënia e bukës së thekrës ul rrezikun e diabetit me tre herë. Ka studime që tregojnë se ky produkt ul rrezikun e kancerit. Përveç kësaj, buka e thekrës ndihmon në ruajtjen e bukurisë së lëkurës, flokëve dhe thonjve.

Dëmi i bukës së zezë

Ashtu si produktet e tjera, ngrënia e bukës së zezë ka rregullat dhe masat e veta. Dëmi i bukës së zezë është pasojë e mosrespektimit të tyre. Disa cilësi të këtij produkti mund të çojnë në pasoja të padëshirueshme për trupin.

Tretje më e keqe. Pjekja nga mielli i thekrës përpunohet më ngadalë nga trupi. Për shkak të kësaj, stomaku merr një ngarkesë shtesë. Prandaj, nutricionistët nuk rekomandojnë të hani vetëm bukë të zezë. Është më mirë ta alternoni me bukë të bardhë.

Shkakton urth. Një shqetësim i tillë mund të lindë nëse konsumohet me mish të skuqur. Nëse hani bukë thekre me supë, qumësht ose perime të freskëta, atëherë nuk do të ketë urth.

Më të thartë. Nëse keni ulçerë ose aciditet të shtuar të stomakut, atëherë buka e zezë mund të bëjë dëm. Në fund të fundit, ajo është më e thartë se buka e grurit. Megjithatë, për shkak të kësaj vetie, buka e zezë nuk mykohet më gjatë.

Siç mund ta shihni, buka e zezë ka veti shumë më të dobishme sesa ato të dëmshme. Nëse kjo pastë konsumohet në një sasi jo më shumë se 150 gram në ditë dhe duke marrë parasysh karakteristikat e trupit tuaj, atëherë ky produkt do të përfitojë vetëm.

Bukë thekre në shtëpi: 3 receta të njohura për një makinë buke

Para ardhjes së makinave elektrike të bukës në shtëpi, amvisat piqnin bukë thekre në furrë. Nga rruga, kjo ishte përgjithësisht një dukuri e rrallë, pasi buka në Bashkimin Sovjetik piqej në furra buke. Prandaj, ishte e vështirë për të blerë miell thekre - ishte shumë më e lehtë për të blerë bukë të gatshme. Dhe sot, si më parë, mund të gatuani bukë thekre të bërë në shtëpi në furrë. Por teknologjia moderne mund ta thjeshtojë këtë proces sa më shumë që të jetë e mundur. Unë u ofroj pronarëve të makinave të bukës tre receta të shkëlqyera për bukën e thekrës.

bukë birre

• Përbërësit e lëngshëm duhet të jenë në temperaturën e dhomës.

Bukë Borodino

• Malt hidhni 80 ml ujë të vluar, lëreni të qëndrojë për 5 minuta dhe më pas shtoni në pjesën tjetër të ujit.
• Shtoni pjesën tjetër të përbërësve me radhë.
• Zgjidhni një program për bukë me drithëra integrale për një peshë prej 1 kg.

Bukë Darnitsky

• Shtoni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës sipas renditjes së treguar.
• Zgjidhni një program për bukë me drithëra integrale për një peshë prej 1 kg.

Mes lexuesve ka nga ata që merren me pjekje profesionale. Për të punuar me vëllime të mëdha mielli, nevojiten thjesht makina speciale për analizimin e miellit. Ju mund të blini pajisje të tilla, si dhe përzierje mielli për të gjitha llojet e brumit, brumin e thartë, pluhurin për pjekje, spërkatjet, emulsifikuesit dhe shumë më tepër në dyqanin online të furrës CRV.

Sot, askush nuk mund të emërojë datën e saktë të shfaqjes së bukës në dietën e njeriut, por shumica e shkencëtarëve besojnë se njerëzit e morën bukën e parë rastësisht, më shumë se 15,000 vjet më parë. Një herë, në kërkim të ushqimit, njerëzit e kthyen vëmendjen te kokrrat e drithërave. Fillimisht i mblodhën dhe i hëngrën, më pas vunë re se kokrra që ra aksidentalisht në tokë mbin dhe fitohen shumë më tepër kokrra. Kështu njerëzit filluan të rritnin drithëra dhe t'i hanin ato.

Gradualisht, njerëzit mësuan se si të bluajnë drithërat, të gatuajnë drithëra, pure drithërash dhe zierje, dhe më pas ëmbëlsira dhe bukë. Sipas arkeologëve, buka e pjekur u shfaq rreth 7000 vjet më parë, kur një pjesë e puresë së drithërave u derdh aksidentalisht mbi gurët e vatrës dhe u piq.

Që atëherë kanë kaluar mijëra vjet dhe sot pjekja e bukës është një art i vërtetë. Më shumë se një libër mund të shkruhet për historinë e bukës, dhe ka kaq shumë lloje të bukës në botë sa është e lehtë të humbasësh në bollëkun e tyre. Në fund të fundit, vetëm në Rusi ka disa qindra prej tyre, dhe të reja shfaqen gjatë gjithë kohës: rusët gjithmonë e kanë konsideruar bukën si ushqimin e tyre kryesor, dhe jo vetëm ushqimin, por një simbol të prosperitetit dhe mirëqenies. Ajo që vlen vetëm një zakon rus - të përshëndesni mysafirë të dashur dhe të nderuar, njerëz të respektuar, kolonë të rinj dhe të porsamartuar me bukë dhe kripë. Me bukë - gjithmonë lumturi.

A është buka e shëndetshme?

Sidoqoftë, vitet e fundit ata filluan të shkruajnë shumë dhe të flasin për faktin se buka nuk është aq e dobishme, madje këshillojnë që të përjashtoni bukën nga dieta juaj. Pra, a ka ndonjë dobi në bukë, apo vetëm dëm?

Le të përpiqemi të kuptojmë se në çfarë bazohet ky mendim? Kokrra e grurit është një produkt unik në përbërjen e tij, i cili ka mbledhur pothuajse të gjithë tabelën periodike. Ai përmban shumë vitamina: A, E, F, vitamina të grupit B dhe të tjera; një numër i madh mineralesh: bakër, selen, magnez, kobalt, zink, klor, natrium, silikon, mangan, kalium, jod - do të duhej shumë kohë për të renditur.

Karakteristikat e prodhimit të rrezikshëm

Tani le të flasim se nga çfarë përbëhet buka moderne dhe pse konsiderohet e dëmshme për njerëzit.

Sidoqoftë, të gjitha substancat e dobishme dhe të nevojshme për një person përmbahen vetëm në guaskën e grurit dhe embrionin e saj. Fatkeqësisht, në procesin e përpunimit modern të drithit, është kjo pjesa më e vlefshme e tij që shkon dëm dhe ajo që mbetet është kryesisht niseshteja dhe kaloritë, të cilat përbëjnë miellin e bardhë të klasës më të lartë, i cili konsiderohet elitar.

Nga ky miell piqet bukë e bardhë e butë dhe me gëzof, si dhe role dhe produkte të tjera të shijshme që duken kaq bukur në tryezën tonë. Nga të gjitha vitaminat dhe mineralet e përfshira në grurin e papërpunuar, pothuajse 30% mbetet në miell të tillë dhe ato bëhen praktikisht joaktive pas dy javësh. Si rezultat, së bashku me bukën, në dietën tonë fillojnë të mbizotërojnë kaloritë boshe dhe niseshteja, të cilat nuk kanë ndonjë vitalitet, por kontribuojnë në grumbullimin e yndyrës së tepërt në trup, shtimin në peshë dhe përkeqësimin e metabolizmit.

Shumica e mjekëve dhe nutricionistëve besojnë se shumë sëmundje lindin dhe zhvillohen pikërisht për shkak të përdorimit të bukës së bardhë të dëmshme nga mielli i cilësisë së lartë. Po të marrim parasysh se çfarë janë bërë sot produkte të tjera ushqimore, si dhe faktin se të gjithë jemi mësuar të hamë me bukë, bëhet mjaft e qartë se në çfarë bazohet mendimi për rreziqet e ngrënies së bukës. Njerëzit që hanë vazhdimisht bukë të bardhë dhe produkte mielli të cilësisë së lartë kanë shumë më tepër gjasa të zhvillojnë dhe përkeqësojnë sëmundjet kardiovaskulare, gastrointestinale, endokrine dhe onkologjike. Përgjigja në pyetjen "A është buka e shëndetshme?" të dukshme, dhe dëmi i bukës për shëndetin e njeriut është vërtetuar.

Ndikimi në shëndet

Në një nga vendet e zhvilluara, së fundmi është kryer një studim ku kanë marrë pjesë më shumë se 60 mijë gra të moshës së mesme. Rezultatet e studimit treguan se gratë, dieta e të cilave dominohej nga buka dhe produktet e furrës të bëra nga mielli premium, zhvillonin diabet mellitus pothuajse tre herë më shpesh sesa ato që përfshinin ushqime të pasura me fibra dhe me pak karbohidrate lehtësisht të tretshme në dietën e tyre.

U vu re se zhvillimi i sëmundjes nuk u ndikua nga faktori i trashëgimisë, aktiviteti fizik dhe pesha trupore - gjithçka varej vetëm nga dieta dhe konsumimi i rregullt i bukës së pashëndetshme për ushqim. Me pak fjalë, mund të themi se konsumimi i vazhdueshëm i bukës së klasave më të larta të grurit çon në çrregullime të rënda të metabolizmit të karbohidrateve, pasojë e të cilave është zhvillimi i diabetit të tipit II dhe shumë sëmundjeve të tjera të rënda.

A ka ndonjë përfitim?

Por rezulton se jo gjithçka është aq e trishtuar dhe e dëmshme. Ka bukë që është e shëndetshme dhe për pjekjen e saj përdorin përbërësit e duhur dhe të nevojshëm për organizmin. Më poshtë janë shembuj të bukës që është e shëndetshme dhe ia vlen të hahet.

Bukë me miell thekre

Për fat të mirë, sot, siç u përmend më lart, ka shumë lloje të bukës, kështu që ne kemi shumë për të zgjedhur. Gjëja kryesore është të mësoni se si të zgjidhni bukën e duhur. Buka me shtimin e miellit të thekrës është bukë gri, tretet më ngadalë dhe përmban më shumë lëndë ushqyese se buka e bardhë. Prandaj, nuk ka një efekt kaq të dëmshëm në shëndetin tonë.

Buka më e shëndetshme me krunde

Megjithatë, buka më e dobishme, e cila tashmë mund të blihet lehtësisht në dyqane, është buka me krunde. Pra, çfarë dobie ka një bukë e tillë? Krundet kanë aftësinë për të thithur toksina dhe alergjenë, ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar, furnizojnë trupin tonë me fibra, proteina dhe vitamina të vlefshme. Personat që preferojnë bukën me krunde kanë shumë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale, mbipesha dhe ateroskleroza, pasi kjo bukë përmban shumë acid nikotinik, i cili i nevojitet trupit për të parandaluar këto sëmundje.

Krundet përmbajnë fibra dietike të dobishme, vitamina dhe minerale, dhe për këtë arsye nutricionistët shpesh i përshkruajnë ato si një shtesë për ushqimin terapeutik për pacientët me hipertension, aterosklerozë, diabet, si dhe për kolelitiazën, kapsllëkun dhe mbipeshën. Krundet i shtohen drithërave, enëve të mishit dhe peshkut, supave dhe përgatitet gjithashtu një zierje e krundeve - një pije e vlefshme vitaminë. Mund t'i përdorni krundet në formën e tij natyrale, pasi t'i skuqni në furrë dhe t'i zieni në avull me ujë të valë.

Bukë pa maja me brumë kosi hopi

Shumë e dobishme është edhe buka me brumë kosi pa maja. Ka një pilulë të butë gjumi, si dhe efekte anti-inflamatore, koleretike dhe ekspektorante, ndihmon në rritjen e oreksit dhe normalizimin e ciklit menstrual tek gratë.

Si të zgjidhni siç duhet

Tani le të flasim se si të zgjedhim bukën e duhur në mënyrë që të jetë e dobishme dhe jo e dëmshme?

Sigurisht, së pari duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes, ngjyrës dhe formës së saj. Buka e shëndetshme duhet të jetë e njëtrajtshme, pa të çara, me ngjyrë normale: për shembull, buka e thekrës duhet të jetë një ngjyrë kafe edhe e errët, dhe simitet e bardha duhet të jenë të arta; forma e bukës duhet të jetë e saktë dhe vetë buka nuk duhet të përfshijë formacione të huaja të padëshiruara, si bloza e zezë që përmban substanca kancerogjene.

Etiketa duhet të tregojë datën e skadencës dhe informacionin rreth prodhuesit. Mundohuni të blini bukë dhe produkte buke nga markat e njohura me reputacion të mirë në treg. Në këtë rast, mund të jeni i sigurt se jo vetëm përbërja e produktit, por edhe i gjithë procesi i prodhimit dhe personeli i ndërmarrjes kontrollohen dhe kontrollohen me kujdes.

Mos harroni se çfarë mund të shkaktojë defekte në bukë. Nëse dikur keni blerë një produkt me cilësi të ulët, përpiquni të mos blini më bukë nga ky prodhues. Pra, një shije dhe erë e jashtme e bukës mund të shkaktohet si nga papastërtitë ashtu edhe nga mosrespektimi i rregullave për ruajtjen e produkteve: miell, maja dhe yndyrna. Nëse buka ka një kore të zbehtë, dhe thërrimet është ngjitëse dhe e rrudhur, atëherë, ka shumë të ngjarë, mielli është përdorur për pjekje që nuk kishte vetitë e nevojshme të pjekjes. Një bukë e tillë është e pashëndetshme dhe nuk ia vlen të hahet për herë të dytë.

Pajtueshmëria e produktit

Pasi të keni mësuar të zgjidhni bukë të shëndetshme, duhet të mësoni se si ta hani atë siç duhet. Fakti që korja është më e shëndetshme se thërrimet, shumë prej nesh e ndiejnë intuitivisht - sepse të gjithë e duam koren, të kuqërremtë dhe krokante. Megjithatë, gjëja kryesore është përputhshmëria e bukës me ushqimet e tjera. Nëse hani bukën më të shëndetshme në mënyrë të rastësishme, në mënyrë të rastësishme, atëherë edhe një person i shëndetshëm do të ketë probleme me tretjen. Pra, me përdorimin e pahijshëm të bukës, mund të dëmtoni vetëm shëndetin.

Mundohuni të paktën të ndiqni një rregull të thjeshtë: mos hani bukë të bardhë me ushqime të yndyrshme. Peshku i yndyrshëm, i yndyrshëm, supa e pasur hahen më së miri me bukë të zezë, dhe mishi dhe patatet mund të bëjnë në mënyrë të përkryer pa bukë fare. Por perimet, absolutisht çdo, mund të hahen me bukë të zezë dhe të bardhë.

Asnjëherë mos hani bukë nëse vëreni se mbi të është shfaqur myk. Shumë amvise besojnë se nëse prisni një copë të mykur, buka e mbetur mund të hahet pa frikë. Kjo nuk është kështu: në fund të fundit, myku është kërpudha, dhe fijet e tyre janë në gjendje të rriten përmes bukës, kështu që është e padukshme për syrin, dhe sporet e mykut, pasi të hyjnë në trup, mund të shkaktojnë jo vetëm helmim ushqimor, por edhe sëmundje komplekse. të gjakut dhe organeve të frymëmarrjes, prej të cilave më pas është e vështirë të çlirohesh. Pra, mos kurseni për shëndetin - tuajat dhe të dashurit. Buka e shëndetshme është bukë e freskët.

Si përfundim, mund të kujtojmë se buka është i vetmi produkt që nuk lodhemi kurrë. Ne e hamë atë çdo ditë, në çdo kohë dhe nuk duam të heqim dorë fare.

Paraardhësit tanë nuk e quanin bukën vetëm "të shenjtë" dhe "dhuratë të Zotit", dhe kompozuan shumë këngë të bukura dhe fjalë të urta të mrekullueshme për të - ata e vlerësuan dhe respektuan bukën, sepse buka është vetë jeta.

Vetëm këshilla mund të konsiderohet e arsyeshme për të hequr dorë nga buka e bardhë e dëmshme, me të vërtetë nuk ka asnjë përfitim në të. Po, është e shijshme, por asgjë më shumë. Por të gjitha llojet e tjera të bukës janë produkte të dobishme dhe të nevojshme në dietën tonë që ruajnë dhe ruajnë shëndetin dhe bukurinë tonë.

Zgjidhni atë të duhurin, kombinoni vetëm me ushqimet e duhura dhe korrni përfitimet e bukës!

Gjithmonë është besuar se buka është koka e gjithçkaje! Dhe u tha për një arsye. Sipas nutricionistëve, njerëzit që përfshijnë bukën e thekrës në dietën e tyre ditore kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet koronare të zemrës. Në fakt, nuk dimë shumë për bukën e thekrës: pse rekomandohet kaq shumë ky produkt nga nutricionistët, cilat janë përfitimet e tij, a mund të dëmtojë një person dhe çfarë përdorimesh kanë gjetur për të kozmetologët.

Përbërja dhe përfitimet

Buka e thekrës është një nga llojet e produkteve të bukës. Ajo vlerësohet jo vetëm për shijen e saj, por edhe për përfitimet e saj për trupin e njeriut. Është më e kërkuara në Evropën Veriore, Federatën Ruse dhe vendet e ish-CIS.

Përbërja e bukës së zakonshme të thekrës përfshin:

• maja,
• Miell thekre,
• ujë,
• kripë.

Prodhuesit e huaj dhe vendas kanë holluar recetën standarde të bukës së thekrës me aditivët e tyre. Përbërësit shtesë përfshijnë miell alternativë, fara, arra, fara bimore dhe ngjyra.

Si rezultat i kësaj, mund të dallohen varietetet e mëposhtme të bukës së thekrës:

• nga mielli integral,
• nga mielli integral,
• nga mbjellja e miellit,
• me shtimin e miellit,
• bukë thekre e zier.

Dhe gjithashtu në raftet e dyqaneve mund të gjeni bukë thekre të pjekur. Ai ndryshon nga thekra më e thjeshtë në atë që është bërë nga një klasë më e lartë e miellit të thekrës. Një bukë e tillë konsiderohet më e dobishme në krahasim me atë të zakonshmen. Ai përbëhet nga:

Përbërja e bukës përmban shumë vitamina dhe mikroelemente të dobishme, të cilat janë aq të nevojshme për një person. Por, pavarësisht nga një përbërje dhe përfitime kaq të vlefshme, shumë zgjedhin produkte buke të bëra nga mielli i grurit. Ndoshta për këtë janë përgjegjës stereotipet e krijuara prej kohësh se buka e bardhë është për fisnikërinë dhe buka gri për të varfërit. Në ditët e sotme, ka gjithnjë e më shumë mbështetës të një diete të shëndetshme që preferojnë thekrën. Ata kombinojnë bukën me gatimet e mishit dhe perimet, dhe shumë njerëz e duan shijen e saj të ëmbël dhe të thartë.

Gjashtë deri në shtatë feta bukë mund t'i sigurojnë trupit të njeriut gjysmën e nevojës ditore për vitamina dhe minerale. Një ndryshim i madh në përbërje dhe vetitë e dobishme mund të shihet duke krahasuar bukën e thekrës me bukën e grurit.

Tabela: përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e bukës së thekrës dhe grurit (100 g)

Emri	sasi (për bukë thekre)	sasi (për bukë gruri)
Kalori për 100 g produkt	259 kcal	270 kcal
ketrat	6,6 g	8,1 g
Yndyrnat	1.2 g	1 g
Karbohidratet	34,2 g	48,8 g
vitaminat
Vitamina PP	0.7 mg	1.6 mg
Vitamina E	2.2 mg
beta karoten	0.006 mg
Vitamina A	1 mcg
Vitamina B1	0.18 mg	0.16 mg
Vitamina B2	0.08 mg	0.06 mg
Vitamina B5	0.6 mg	0.29 mg
Vitamina B6	0.17 mg	0.13 mg
Vitamina B9	30 mcg	27 mcg
Vitamina E (TE)	1.4 mg	1.3 mg
Vitamina H	1.7 mcg	1.7 mcg
Vitamina PP (JO)	2 mg	3.1 mg
Kolina	60 mg	54 mg
Mineralet
Hekuri	3.9 mg	2 mg
Zinku	1.21 mg	0.735 mg
Jodi	5.6 mcg	3.2 mcg
Bakri	220 mg	134 mg
Mangani	1.6 mg	0.825 mg
Selenium	5 mcg	6 mcg
Krom	2.7 mcg	2.2 mcg
Fluori	35 mcg	14,5 mcg
Molibden	8 mcg	12.8 mcg
Bor	23 mcg	48 mcg
Vanadium	40 mcg	66 mcg
Silikoni	7 mcg	2.2 mg
Kobalt	2 mg	1.9 mcg
Squfuri	52 mg	59 mg
Klorin	980 mg	837 mg
Fosfori	158 mg	87 mg
Kaliumi	245 mg	133 mg
Natriumi	610 mg	378 mg
Magnezi	47 mg	33 mg
Kalciumi	35 mg	23 mg

Video: pse buka e thekrës është më e mirë se gruri

Karakteristikat e dobishme

Bazuar në përbërjen e bukës së thekrës, mund të konkludojmë për vlerën e padyshimtë të saj në dietën e përditshme. Por jo çdo rrotull buke ka një efekt të dobishëm. Shpesh lëndët ushqyese hiqen gjatë bluarjes dhe rafinimit të miellit, duke e bërë bukën “bosh” dhe të padobishme. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme ta zgjidhni atë me mençuri. Është mirë të blini bukë të bërë nga miell integral ( bluarje e trashë), drithëra integrale ose me shtimin e krundeve.

Mënyra e përgatitjes së brumit është gjithashtu e rëndësishme. Buka e bërë me brumë kosi është veçanërisht e vlefshme, pasi e pasuron atë me baktere të acidit laktik, të cilat janë aq të nevojshme për zorrët tona.

Cilësitë kryesore pozitive të bukës së thekrës:

• përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe aminoacideve thelbësore;
• është burim fibrash (fibra të ngurta të patretshme që pastrojnë trupin);
• ndihmon në largimin e toksinave dhe skorjeve;
• ndihmon në eliminimin e kapsllëkut;
• parandalon dysbakteriozën;
• jep një ndjenjë të shpejtë ngopjeje me të njëjtën sasi si buka e grurit;
• rekomandohet për ushqim dietik;
• përdoret për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare;
• rekomandohet për diabetin;
• përdoret për parandalimin e kancerit;
• përshpejton proceset metabolike në trup;
• rikthen nivelet e hemoglobinës;
• ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe largimin e tepërt të tij;
• rekomandohet për anemi;
• rekomandohet në dietën e grave shtatzëna;
• përmban një herë e gjysmë më shumë hekur dhe 50% më shumë magnez dhe kalium se buka e bërë nga mielli i grurit;
• përdoret për të parandaluar sëmundjet gastrointestinale.

Përfitimi më i madh nga buka mund të merret në 36 orët e para pas përgatitjes së saj. Atëherë pronat e tij të vlefshme do të bien me shpejtësi.

A ka ndonjë kundërindikacion dhe a është e mundur dëmi nga ngrënia e bukës së thekrës?

Përveç përfitimeve, buka me miell thekre ka kundërindikacione dhe nëse përdoret në mënyrë jo të duhur, mund të fillojë të ndikojë negativisht në trupin e njeriut. Vlen të theksohet se ai:

• mund të përkeqësojë gjendjen e njerëzve që vuajnë nga aciditeti i shtuar i stomakut;
• nuk rekomandohet për ulcerat e stomakut;
• absorbohet dhe tretet më keq në krahasim me bukën e grurit;
• kundërindikuar në inflamacion të mëlçisë;
• përkeqëson gjendjen e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e fshikëzës së tëmthit;
• nuk rekomandohet për përdorim me dhimbje barku;
• nuk rekomandohet për ulçerë duodenale;
• në sasi të mëdha çon në fryrje dhe çrregullime të tretjes;
• nëse përdoret në mënyrë jo të duhur, çon në shtim në peshë;
• mund të përmbajë kancerogjene, pasi disa prodhues i shtojnë aromatizues dhe konservues;
• kundërindikuar në periudhën pas operacionit;
• rëndon gjendjen e atyre që kanë ezofag të përflakur;
• dëmton njerëzit me intolerancë ndaj glutenit;
• nuk rekomandohet për enterokolitin.

Për të zvogëluar efektin negativ të bukës së thekrës në trupin e njeriut, prodhuesit shtojnë miell gruri në recetë. Si rezultat, buka e thekrës përmban 85% miell thekre dhe 25% miell gruri.

Normat e konsumit ditor

Burrat dhe gratë e rritur që udhëheqin një mënyrë jetese aktive rekomandohet të konsumojnë 250-350 g bukë thekre në ditë për të rimbushur normën e tyre ditore të produkteve të bukës. Mjekët rekomandojnë që personat që merren me punë të rënda fizike të hanë 500 g bukë. Nëse aktivitetet kryesore çdo ditë janë puna intelektuale dhe një mënyrë jetese sedentare, atëherë mjaftojnë 150 g bukë thekre për të ruajtur nivelin e substancave thelbësore.

Nëse ka bukë gruri dhe thekër në dietën ditore, atëherë sasia e bukës së thekrës duhet të jetë së paku 25% e normës totale.

Tabela: marrja ditore e bukës së thekrës në varësi të moshës dhe konsumit të energjisë

Veçoritë e përdorimit

Buka e thekrës është e domosdoshme për enët e mishit, perimet, është e njohur në formën e bukës dhe krisurave. Vlerësohet për shijen e tij, përbërjen minerale dhe vitaminë, por është e rëndësishme të jeni në gjendje të përdorni bukën e thekrës në mënyrë korrekte.

A është e mundur urthi nga buka e thekrës?

Shumë shpesh, një copë e vogël buke e freskët, e shijshme dhe aromatike çon në urth. Në shumicën e rasteve, fajtorë për këtë janë problemet me sistemin tretës, të cilat shfaqen edhe te njerëzit e shëndetshëm. Arsyeja për këtë është intoleranca ndaj disa përbërësve të bukës së thekrës.

Një person lëshon shumë pështymë kur një copë bukë hyn në gojë. Në procesin e përtypjes, ajo fillon të ndahet. Në këtë kohë, shumë lëng stomaku formohet në stomak, dhe një copë bukë vjen atje tashmë gjysmë e ndarë. Kështu, përpunimi i plotë i pjesës do të kërkojë shumë më pak acid stomaku sesa u lëshua fillimisht. Teprica e tij irriton muret e stomakut dhe mund të shkaktojë ulçera.

Jo të gjithë përbërësit në bukë janë krijuar të barabartë. Këtu janë disa nga përbërësit e tij të mundshëm që mund të çojnë në urth:

• Maja. Ato ndihmojnë në ngritjen e brumit, e bëjnë bukën të ajrosur dhe të butë. Por duke u futur në trup me bukë të freskët, ato kalojnë proceset e fermentimit dhe oksidimit. Pra majaja bëhet fajtori i urthit.
• Copa frutash, arra, fara, ëmbëlsira. Farat dhe arrat marrin më shumë kohë për t'u tretur, dhe ëmbëlsirat (krehja, çokollata etj.) irritojnë mukozën e sistemit tretës.
• Yndyrë (gjalpë ose margarinë). Kjo vlen kryesisht për pjekjen në shtëpi. Amvisat nuk kursejnë gjalpin e mirë apo margarinën me shumë yndyrë. Kjo e bën bukën më të shijshme dhe më aromatike, por stomaku do ta ketë më të vështirë për ta tretur. Për shkak të kësaj, produkti ngec në trup më gjatë dhe mund të shkaktojë urth.

Për të shmangur urthin, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë:

• blej bukë jo të freskët, por të djeshme;
• respektoni normën ditore të bukës;
• hani së bashku me produkte të tjera;
• zgjidhni bukën e zezë me përbërjen më të thjeshtë, pa aditivë;
• jepni përparësi bukës pa maja;
• gatuajeni në shtëpi me përbërës me pak yndyrë.

A është e mundur të hahet bukë thekre gjatë shtatzënisë?

Gjatë shtatzënisë, gratë shpesh duan bukë thekre. Arsyeja për këtë është majaja, e cila është e pasur me vitaminë E. Mjekët rekomandojnë përfshirjen e kësaj buke të veçantë në dietën tuaj, por pa maja në përbërjen e saj. I jep energji dhe i sjell fëmijës një minimum dëmi. Gjithashtu këshillohet të zgjidhni bukë me aciditet minimal për të mos shkaktuar dhimbje në zonën e zorrëve.

Është më mirë të zëvendësoni bukën gjatë shtatzënisë me produkte të tjera po aq të shëndetshme, por nuk duhet ta braktisni plotësisht. Vlen të zgjidhni bukën më të thjeshtë dhe t'i përmbaheni normës së përdorimit të saj.

Norma e bukës së thekrës për një grua shtatzënë është 100-150 g në ditë. Mjekët nuk rekomandojnë tejkalimin e normës, në mënyrë që të mos dëmtoni fëmijën.

Në dietën e një nëne gjidhënëse

Ashtu si me shtatzëninë, gjatë ushqyerjes me gji, buka e thekrës ishte dhe mbetet shumë më e shëndetshme se buka e bardhë. Ai i jep energji jo vetëm nënës, por edhe foshnjës. Përmirëson tonin e muskujve, ruan bukurinë dhe elasticitetin e lëkurës dhe parandalon zhvillimin e celulitit. Por tejkalimi i normës së konsumit mund të dëmtojë jo vetëm nënën, por edhe fëmijën. Duhet të futet pak nga pak në dietën e një nëne gjidhënëse dhe gradualisht të shikojë reagimin e foshnjës (sjellja, jashtëqitja, skuqjet). Pediatrit dhe nutricionistët nuk rekomandojnë kombinimin e tij me ushqime të yndyrshme. Është e shijshme dhe e shëndetshme për t'u ngrënë e thatë.

Gjatë ushqyerjes me gji, buka përmirëson shëndetin e nënës dhe i jep energji foshnjës

Nënat që ushqejnë me gji foshnjat e tyre duhet të preferojnë bukën e thekrës me përbërësit më të thjeshtë, pa mbushës dhe aditivë. Aromat dhe aditivët në formën e frutave, arrave, farave dhe ëmbëlsirave mund të jenë shkaku kryesor i alergjive tek një fëmijë. Ato gjithashtu mund të përkeqësojnë punën e traktit gastrointestinal të nënës dhe kjo do të sjellë uljen e vlerës së qumështit të gjirit. Kur zgjidhni bukë thekre, respektoni rregullat e mëposhtme:

• Mos blini bukë të freskët, pasi shkakton kapsllëk te nëna dhe fëmija. Ia vlen t’i jepet përparësi bukës së djeshme, pasi ajo stimulon tretjen.
• Zgjidhni një produkt të pjekur mirë. Kjo kontrollohet si më poshtë: shtrydhni bukën, nëse është pjekur mirë do të kthejë formën e saj, përndryshe do të mbetet e deformuar.
• Era e bukës nuk duhet të përmbajë papastërti të kifleve. Kjo do të thotë se ai përmban përmirësues të testit që shkaktojnë një reaksion alergjik tek foshnjat.
• Kushtojini vëmendje strukturës. Nëse buka është shumë poroze, atëherë kjo tregon aktivizuesit e majave në përbërje. Nuk kanë asnjë dobi.
• Blini bukë në qese plastike me datat e fundit të pjekjes. Një produkt që është pjekur për një kohë të gjatë mund të përmbajë myk.

Bukë thekre në dietën e një fëmije

Pediatrit këshillojnë që foshnjave nga 7 muajsh t'u jepet bukë në formë krisur. Por buka e thekrës duhet të futet në dietë vetëm pas 3 vjetësh. Kjo për faktin se enzimat e sistemit tretës të fëmijës nuk janë ende të formuara mjaftueshëm dhe nuk mund të zbërthejnë përbërësit kompleksë të bukës. Nga mosha 3 vjecare jepet buke ne sasine 10-15 g, per nja dy dite vihet re reagimi i femijes dhe ne rast reaksioni normal volumi rritet ne 100 g ne dite. .

Buka e zezë është me të vërtetë më e shëndetshme për një të rritur. Mielli i thekrës përmban më shumë vitamina B dhe hekur sesa mielli i grurit. Mes nesh, buka e bardhë e bërë nga mielli premium është një produkt jo i shëndetshëm. Ata e hanë atë vetëm për atë që hanë. Mos prisni shumë përfitime prej saj. Buka e thekrës përmban më shumë fibra. Pra, është më mirë për një të rritur.

Pse nuk duhet t'u jepet fëmijëve të vegjël, veçanërisht në 10 muaj. Kjo është për shkak të teknologjisë së bërjes së bukës thekre. Bëhet vetëm mbi brumin e thartë. Plus, vetë mielli i thekrës ka një aciditet më të lartë se mielli i grurit. Domethënë, buka e thekrës është padyshim më e “thektë” se gruri. Dhe më i lagësht. Prandaj, është më e vështirë për t'u tretur dhe nuk rekomandohet as për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut. Kështu që unë nuk do t'i jepja bukë thekre një fëmije as një vit, as edhe dy. Nga rruga, unë nuk jap as grurë dhe kalojmë me qetësi.))

Varet nga ju, fat të mirë!

Natalia, teknologe ushqimore

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

Për cilat sëmundje mund të përfshini bukën në dietën tuaj?

Pavarësisht përbërjes së pasur dhe vetive të dobishme, buka e thekrës nuk është e mirë për të gjithë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të ndryshme. Për ta përdorur me qetësi dhe për të mos pasur frikë nga një efekt negativ, duhet të konsultoheni me një mjek.

Me diabetin

Buka e thekrës, në krahasim me bukën e bardhë, nuk e kalon nivelin e sheqerit në gjak. Buka me krunde është veçanërisht e vlefshme. Është 10-15% më pak kalori dhe përmban më shumë fibra dietike, e cila është e mirë për parandalimin e kësaj sëmundjeje. Ai përmban shumë vitaminë B dhe karbohidrate të ngadalta, të cilat kontribuojnë në funksionimin normal të organeve të formimit të gjakut.

Preferenca duhet t'i jepet bukës së zezë me një indeks glicemik 51. Ka 15 g karbohidrate dhe vetëm 1 g yndyrë. Opsioni më i mirë është buka Borodino. Norma e lejuar e bukës në ditë varet nga sasia e karbohidrateve të konsumuara në produkte të tjera. Nëse ka shumë ushqime që përmbajnë karbohidrate në dietë, atëherë norma e bukës së thekrës është 25 g, në një rast tjetër - jo më shumë se 325 g bukë në ditë.

Me mëllenjë

Gjatë një përkeqësimi të sëmundjes, pacienti duhet të refuzojë çdo pjekje. Meqenëse majaja është më shpesh e pranishme në bukën e thekrës, ajo mund të përkeqësojë sëmundjen. Në raste të tjera, nuk keni nevojë ta refuzoni, vetëm se ia vlen të blini bukë pa maja, të djeshme dhe me drithëra të plota. Norma e tij në dietën ditore është 200 g.

Me kolecistitin

Mjekët rekomandojnë të hani bukë të zezë të ndenjur në menunë ditore gjatë periudhës së rikuperimit. Promovon funksionimin e shëndetshëm të zorrëve dhe zbrazjen e fshikëzës së tëmthit. Norma e saj është 2-3 copa të thara në ditë. Por gjatë periudhës së përkeqësimit të sëmundjes, buka e thekrës është kategorikisht kundërindikuar. Lejohet vetëm buka e bardhë bajate. Është më i lehtë dhe nuk e rëndon sistemin tretës.

Me gastrit

Gjatë periudhës së acarimit, buka e thekrës nuk rekomandohet nga mjekët. Kjo mund të çojë në nauze, urth dhe madje edhe humbje të vetëdijes. Arsyeja për këtë janë përbërësit e bukës. Nëse është e freskët, atëherë është më e vështirë për t'u tretur. Majaja çon në fermentim në zorrë, fryrje dhe fryrje. Aciditeti i shtuar mund të përkeqësojë gastritin dhe të shkaktojë ulçera. E gjithë kjo vetëm komplikon punën e traktit gastrointestinal dhe mund të dëmtojë. Por me gastrit lejohen krisurat e bukës thekre. Përjashtim është buka Borodino, pasi ka një aciditet mjaft të lartë. Norma e krisurave të tilla në ditë është 100 g.

Me pankreatit

Ashtu si me sëmundjet e tjera, buka e thekrës është kundërindikuar gjatë një përkeqësimi. Mund të çojë në shkatërrimin e indit të pankreasit, diarre, dhimbje të zorrëve dhe gazra. Por gjatë periudhës së rikuperimit lejohen krisurat e thekrës. Ato mund të ngjyhen në çaj ose supë. Norma ditore - 100 g.

Humbje peshe me bukë të zezë

Shumë dieta përdorin bukë të zezë. Është më e dobishme se e bardha e zakonshme, ju mbush më shpejt dhe përmban shumë elementë gjurmë të vlefshëm. Nëse e përdorni pa tejkaluar normën, atëherë kjo nuk do të çojë në shtim në peshë.

Për shembull, në një mono-dietë me bukë të zezë dhe ujë, mund të hiqni qafe disa kilogramë shtesë në 3-5 ditë. Ka disa opsione për këtë dietë. Më e thjeshta është të hani vetëm bukë dhe ujë për disa ditë. Por një dietë e tillë shkaktoi vetëm vlerësime negative.

Ekziston një mundësi më e butë dhe efektive. Duhet të hani 3 herë në ditë. Mëngjesi përbëhet nga 1 pjatë e vogël mbi ujë, 1 fetë bukë thekre dhe një filxhan çaj jeshil pa sheqer. Dreka - 2 feta bukë dhe çaj pa sheqer. Darka - 2 gota qumësht dhe 2 feta bukë. Gjatë ditës duhet të pini 2 litra ujë. Dhe në mëngjes në stomak bosh duhet të pini 1 gotë ujë. Pas kësaj, nuk mund të hani për gjysmë ore. Kohëzgjatja e dietës nuk është më shumë se 5 ditë. Nuk rekomandohet të kryhet më shumë se 1 herë në gjashtë muaj.

Një dietë popullore është 7 ditë me bukë thekre, pas së cilës mund të humbni 6-7 kg. Menuja për këtë dietë është më e larmishme.

Tabela: menu diete për 7 ditë

	Mëngjesi	Darka	Darka
e hënë	50 g tërshërë të zier me avull në ujë ose qumësht, 1 fetë bukë thekre, çaj pa sheqer	3 feta bukë thekre, çaj i zi pa sheqer	2 feta buke, 2 gota qumesht
e martë	2 feta bukë, 50/50 çaj qumësht pa sheqer	50 g tërshërë të zier me avull në ujë ose qumësht, një gotë qumësht	2 feta bukë, 2 filxhanë çaj pa sheqer
e mërkurë	2 gota ujë, pas 20 minutash 2 feta bukë	50 g tërshërë, të zier në avull në ujë ose qumësht	1 fetë bukë, 1 gotë qumësht
e enjte	2 gota ujë, pas 20 minutash 3 feta bukë	2 gota qumësht, 2 feta bukë	50 g tërshërë të zier në ujë ose qumësht, çaj të zi pa sheqer
e premte	50 g tërshërë të zier me avull në ujë ose qumësht, 1 fetë bukë, çaj të zi pa sheqer	50 g tërshërë, të zier me avull në ujë ose qumësht, 1 gotë ujë	çaj pa sheqer, 2 feta bukë
e shtunë	50 g tërshërë të zier në ujë ose qumësht, 2 feta bukë, çaj të zi pa sheqer	nja dy feta bukë, çaj pa sheqer	çaj pa sheqer, 1 fetë bukë
të dielën	2 feta buke, caj i zi pa sheqer	50 g tërshërë, të zier në avull në ujë ose qumësht, 1 fetë bukë, 1 gotë ujë	3 feta buke, 1 gote qumesht

Gjatë dietës, duhet të kryeni ushtrime fizike që do t'ju ndihmojnë të humbni peshë në mënyrë efektive dhe të shtrëngoni trupin tuaj.

Shqyrtime të atyre që kanë humbur peshë

Përshëndetje të gjithëve ... Kam lexuar për dietën e bukës ... sigurisht që është interesante ... Epo, kam humbur peshë në një mënyrë tjetër. Në mëngjes hëngra qull ose vezë të fërguara, 1 fetë bukë dhe gjalpë. Në drekë, një dietë e plotë me i1 dhe 2 dhe, sigurisht, çaj ose komposto. Një rostiçeri pasdite me kefir, dy filxhanë secila. Në mbrëmje, gjithashtu qull ose pure patate. Nuk kam ngrënë pas orës 19:00. Dhe ushqimi im nuk ishte një gram kripë! Dhe unë nuk piva kafe. mishi ishte vetëm për drekë. Unë peshoja 120 kg tani 80. Kjo është për 1.5 muaj. Tani këtu është lëkura e varur në duart e tij ...

Natalch

Mirëmbrëma të gjithëve sot mbaroi dieta mujore e bukës, humba 11 kg, nuk e prisja që të humbisja vetëm 5-7 kg, të them të drejtën, kishte vështirësi përsa i përket kapsllëkut, pija dufalac çdo të dytën ditë. ndoshta kjo ka ndikuar edhe në rënien në peshë.lartësia ime 160 pesha ishte 65 u bë 54.

Nyusha

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

Bukë thekre në një dietë hipoallergjike

Trupi i fëmijëve është shumë i dobët pas lindjes dhe çdo produkt mund të shkaktojë alergji. Dhe duke qenë se të gjitha substancat hyjnë te fëmija nëpërmjet qumështit të nënës, çdo produkt i ngrënë nga nëna mund të bëhet një alergjen i fortë për fëmijën. Për të mos dëmtuar fëmijën, në maternitetet, nënat këshillohen t'i përmbahen një diete hipoallergjike.

Detyra kryesore e një diete të tillë është shmangia e shfaqjes së skuqjes, kruajtjes, skuqjes, shfaqjes së kores, jashtëqitjes së lirshme ose, në raste veçanërisht të rënda, ënjtjes së traktit respirator në produktet dhe përbërësit e tyre. Alergjitë mund të shfaqen edhe tek një fëmijë më vonë.

Dieta i ndan ushqimet në grupe. Buka e thekrës përfshihet në grupin me produkte hipoallergjike. Duhet të përfshihet në menunë e një nëne pleqsh. Pediatër ia referojnë ushqimit që nuk shkakton alergji. Norma e bukës në ditë duhet të jetë 20-30% më pak se norma standarde e konsumit të produkteve të bukës për një person të shëndetshëm. Me dietë lejohen vetëm 2-3 copë në ditë.

Bukë pas 40 vjetësh

Pas 40 vjetësh, produktet në dietën tuaj të përditshme duhet të merren më seriozisht në mënyrë që të mbani trupin të shëndetshëm më gjatë dhe të jetoni një jetë të gjatë. Në këtë moshë, ushqimi duhet të jetë më pak kalori, pasi trupi tashmë harxhon më pak energji sesa në rini. Prioritet duhet t'u jepet ushqimeve me indeks të ulët glicemik. Gjatë kësaj periudhe, është e rëndësishme të monitorohet puna e zorrëve dhe jashtëqitja e përditshme. Ndihmësi më i mirë në këtë është buka e thekrës dhe ushqimet e tjera të pasura me fibra. Përdorimi i rregullt i tij ndihmon në mbajtjen normale të të gjithë traktit gastrointestinal.

Video: ushqimi i duhur pas 40 vjetësh

Receta për shëndetin

Në ditët e sotme, ekziston një numër i madh i variacioneve të ndryshme të pjekjes së bukës. Por më të thjeshtat (me një numër minimal përbërësish) konsiderohen më të mirat dhe më të dobishmet.

Bukë thekre e bërë në shtëpi nga një makinë buke

Përbërësit:

• miell thekre - 350 g;
• maja me aktivitet të lartë - 1 lugë ëmbëlsirë;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
• hirrë qumështi - 250 ml;
• qimnon i tharë - 1 lugë ëmbëlsirë;
• kripë, sheqer për shije.

1. Hidhni të gjithë përbërësit për recetën në tasin e makinës së bukës. Mos e përzieni.
2. Zgjidhni modalitetin "Bukë thekre" dhe piqni për 3 orë.

Duke gatuar në shtëpi, mund të rregulloni aciditetin e bukës. Për të rritur aciditetin, brumit i shtohet hirrë qumështi ose brumë i pjekur.

Trajtimi i nyjeve dhe përdhes me zhul nga buka e thekrës me kefir

Përbërësit:

• Bukë thekre,
• kefir,
• duke pirë sode.

1. Buka pritet në copa.
2. Në një kavanoz me kapacitet 500 ml hidhet 1 gotë kefir dhe shtohet buka.
3. Aty shtohet edhe 1 lugë ëmbëlsirë me sodë buke.
4. Zhurma lihet 5-6 orë, pas së cilës filtrohet dhe shtrydhet.

Nga slurri që rezulton, ju duhet të bëni fasha për natën. Aplikoni në zonat problematike. Kohëzgjatja - 3-4 netë.

Bukë pa maja

Një bukë e tillë nuk shkakton dhimbje barku dhe fermentim në zorrët. Është i shkëlqyer për pothuajse të gjithë dhe rekomandohet për shumë sëmundje.

Përbërësit e brumit të thartë:

• miell thekre - 100 g;
• ujë të ngrohtë - 80 ml.

Përbërësit e brumit:

• brumë kosi në miell thekre ose brumë - 200 g;
• miell thekre - 500 g;
• çaj i zi i zier fort - 140 ml;
• sheqer - 1 lugë ëmbëlsirë;
• kripë - 1 lugë ëmbëlsirë;
• gjalpë për të lyer enën e pjekjes.

1. Së pari, bëhet avulli. Për këtë, brumi i thartë përzihet me miell dhe ujë.
2. Brumi që rezulton mbështillet në një film dhe lihet për 3,5-4 orë. Në këtë rast, temperatura duhet të jetë 25-28 gradë.
3. Pasi të ketë kaluar koha, brumi duhet të rritet. I shtohet mielli, çaji i zier fort, kripë dhe sheqer.
4. Brumi gatuhet. Do të jetë e trashë dhe ngjitëse. Mielli nuk duhet të shtohet më në brumë.
5. Brumi përsëri mbështillet në një film për 60-90 minuta në një temperaturë prej 30 gradë.
6. Pasi të ketë kaluar koha, brumi zhvendoset me duar të lagura në tavolinë dhe formohet.
7. Pas kësaj, ajo transferohet në një formë të lyer me yndyrë dhe injektohet për 35-40 minuta.
8. Në furrë të nxehur në 250 gradë, buka piqet për 10 minuta.
9. Pas kësaj, buka piqet për 25-30 minuta në një temperaturë të reduktuar në 190-200 gradë.

Bukë me mjaltë nga misrat, kockat dhe nxitjet

Përbërësit:

• Bukë thekre,
• mjaltë gëlqereje.

1. Merrni një thërrime buke thekre dhe përzieni me mjaltë bliri në një raport 2:1.
2. Para trajtimit, këmbët duhet të avullohen.
3. Përzierja që rezulton aplikohet në zonën e prekur dhe e gjithë kjo fiksohet me një fashë ose suva.
4. Vishni 2-3 ditë. Pastaj fashë duhet të hiqet.

Nëse është e nevojshme, mund të përsërisni. Për 3-5 kurse, është e mundur të heqësh qafe edhe kallo të vjetër të ngurtësuar.

Për të rritur efektivitetin e trajtimit të kockave dhe stimujve, mund të bëni banjot e përditshme me gjethe delli ose kamomil. Për ta bërë këtë, bëhet një infuzion i bimëve në proporcion prej 1 litër ujë të vluar me 1 lugë gjelle barishte. Këmbët e pastra duhet të zihen me avull në këtë tretësirë.

receta bukurie

Kur zgjidhni përbërësit për receta, duhet të merren parasysh lloji i lëkurës dhe gjendja e flokëve.

Për flokët

Buka e thekrës si pjesë e produkteve të bukurisë së flokëve i pasuron me vitaminë B, nxit forcimin e tyre, rritjen e shpejtë, lufton zbokthin, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe ndihmon në rikthimin e strukturës së vetë flokëve. Për shkak të aciditetit dhe përmbajtjes së lartë të proteinave, i bën flokët më të menaxhueshëm dhe me shkëlqim. Ato krehen më lehtë dhe nuk ngatërrohen pas larjes. Përdorimi sistematik i bukës së thekrës në recetat për flokë ndihmon për të shmangur thinjat e parakohshme dhe për të mbajtur ngjyrën dhe rininë më gjatë.

Maskë për aktivizimin e rritjes së flokëve

Hidhni ujë të valë mbi bukën e thekrës dhe lëreni të injektohet për 2-3 orë. Pas kësaj, shtrydhet buka dhe lyhen rrënjët e flokëve me lëngun e mbetur dhe lihen për gjysmë ore. Aplikohet më së miri në flokë të palarë. Pasi të ketë kaluar koha, lani maskën nga flokët me shampo dhe shpëlajeni me ujë me disa pika vaj esencial livando. Numri i përsëritjeve për efektin më të mirë - 3 herë për 5 procedura me një pushim prej 1 muaji.

Shampo për bukë thekre

Buka Borodino është më e mira. E presim në copa dhe e thajmë. Këto copa sillen në gjendjen e thërrimeve në një blender. Para se të lani kokën, thërrimet hollohen në një sasi të vogël uji. Pasi të fërkohet në lëkurë me lëvizje masazhi dhe të lahet me bollëk në mënyrë që të mos mbeten thërrime në flokë.

Ilaçi kundër zbokthit

Bukë thekre e ndenjur 100-150 g derdhet me ujë të vluar dhe plaket deri sa të zbehet. Ajo lyen flokët e saj. Pastaj duhet të prisni 30-40 minuta. Përzierja lahet me ujë të pastër. Në vend të shampos, mund të përdorni një vezë ose kos. Numri i rekomanduar i procedurave është 10 herë.

Për të larë bojën e flokëve

Kefiri përzihet në pjesë të barabarta me një thërrime buke thekre dhe aplikohet në flokë. Është e nevojshme të mbahet 1.5 orë. Pasi të jetë larë me ujë.

Përfitimet e tërshërës për lëkurën, fytyrën, flokët dhe tretjen:

Për lëkurën

Maskë për lëkurë të yndyrshme

Lëvorja e një molle të gjelbër të pa ëmbëlsuar derdhet me ujë të valë në një vëllim prej 150 ml. Shtoni thërrimet e bukës së thekrës në përzierjen që rezulton. I trazojmë derisa të përftohet konsistenca e kosit. Lani, pastroni dhe avulloni fytyrën tuaj. Aplikoni maskën përgjatë vijave të masazhit. Mbani 15 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, lajmë fytyrën me infuzion nga seria. Për të përgatitur infuzionin, 1 lugë gjelle barishte derdhet me një gotë ujë të valë. Numri i procedurave 2-3 në javë. Kohëzgjatja e kursit - 21 ditë.

Maskë për ngushtimin e poreve

Lyejeni bukën në qumësht deri në gjendjen e kokrrës. Së pari ju duhet të pastroni fytyrën dhe ta thani. Aplikojeni maskën përgjatë vijave të masazhit dhe mbajeni për 20 minuta. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Ju mund të bëni një maskë jo më shumë se 3 herë në javë.

Pastrim me skrab

Për ta bërë këtë, thërrimet e gjysmës së bukës së thekrës thahen në furrë dhe më pas kalohen përmes një mulli mishi. Atij i shtohet 1 lugë ëmbëlsirë kripë dhe sodë buke. Para përdorimit, përzierjes i shtohet një lugë gjelle qumësht i thartë. Përzierja aplikohet në lëkurë të lagur dhe fërkohet me lëvizje të buta derisa të fillojë të rrëshqasë lirshëm mbi lëkurë. Më pas fytyra duhet të lahet me ujë të ftohtë të kripur. Numri i procedurave - jo më shumë se 1-2 herë në javë.

Fakti që buka është një nga produktet ushqimore më të njohura në Rusi është një fakt i padiskutueshëm. Ndoshta kjo është arsyeja pse, së bashku me asortimentin mbresëlënës të produkteve të bukës që na ofrojnë supermarketet, së fundmi janë hapur një numër i madh furrash private. Më shpesh, ato janë të pajisura me të gjitha pajisjet e nevojshme për të bërë pasta, kështu që klientët janë të gatshëm të blejnë produkte të freskëta, ndonjëherë ende të nxehta, duke i preferuar ato në vend të atyre të blera në dyqan.

Përfitimet e bukës varen nga lloji i miellit nga i cili është pjekur.

Prej kohësh është vërtetuar se është buka që mund të konsiderohet "furnizuesi" kryesor i një sasie të madhe substancash të dobishme për trupin e njeriut. Midis tyre janë karbohidratet, dhe proteinat bimore, dhe, dhe fibra, dhe aminoacide dhe minerale. Pse një numër mjaft i mirë i bashkëkohësve tanë e konsiderojnë atë një produkt të dëmshëm? Le ta kuptojmë së bashku.

Përbërja e bukës

• Mielli (i një lloji apo tjetër) është përbërësi kryesor i bukës;
• Uji, disa prodhues shtojnë qumësht;
• Maja - brumë i thartë për brumë (disa lloje buke bëhen pa maja);
• Yndyrna bimore ose shtazore, vezë, kripë, sheqer, erëza dhe aditivë të tjerë - për të përmirësuar shijen, bukurinë dhe ruajtjen afatgjatë të produktit.

Tabela: ndryshimi në përbërjen e miellit në varësi të shumëllojshmërisë së tij.

Kompleksi	Miell gruri - shkalla më e lartë	Miell gruri integral	Miell thekre i qëruar
Uji	14 g	14 g	14 g
ketrat	10,8 g	11,5 g	8,8 g
Yndyrnat	1.3 g	2.2 g	1.7 g
Karbohidratet	70 g	61,5 g	62 g
Amidoni	70 g	60 g	61 g
Celuloza	3,5 g	9,5 g	12,5 g
Kaliumi	120 mg	310 mg	350 mg
Kalciumi	18 mg	37 mg	34 mg
Magnezi	15 mg	95 mg	75 mg
Fosfori	85 mg	335 mg	190 mg
Hekuri	1.2 mg	4.7 mg	3.5 mg
Zinku	0.7 mg	2 mg	1.95 mg
Mangani	0.6 mg	2.5 mg	2.6 mg
Kobalt	1.6 mg	4 mg	—
Molibden	12.5 mg	25 mg	6.5 mg
Vitamina E	1.5 mg	3.3 mg	4.2 mg
Vitamina B1	0,17	0.40 mg	0.35 mg
Vitamina B2	0.08 mg	0.1 mg	0.13 mg
Vitamina B5	0.3 mg	0.9 mg	—
Vitamina B6	0.17 mg	0.33 mg	0.25 mg
Vitamina PP	3 mg	7.8 mg	2.8 mg
kalorive	333 kcal	311 kcal	300 kcal

Nga përbërjet mund të shihet se shkalla më e lartë e miellit pastrohet nga shumica e substancave të dobishme, praktikisht nuk përmban fibra dhe nuk është aq i dobishëm sa varietetet integrale dhe të qëruara.

Lexoni më shumë për llojet e miellit dhe zgjedhjen e tij më poshtë.

Bukë pa maja

Ajo ka gëzuar një popullaritet të jashtëzakonshëm gjatë viteve të fundit, duke na kthyer në ato kohëra të lashta kur paraardhësit tanë as nuk dinin për ekzistencën e majave. Konsumatorët modernë janë thjesht të sigurt në padëmshmërinë e tij, pasi mungesa e majave ushqyese në teknologjinë e përgatitjes së saj jep një avantazh të rëndësishëm ndaj llojeve të tjera të pjekjes. Kështu, përfitimet e tij janë vetëm për faktin se nuk dëmton procesin e tretjes. Për më tepër, për shkak të strukturës së tij të dendur dhe të ashpër, bën që zorrët dhe muskujt e traktit tretës të punojnë më aktivisht, gjë që nuk mund të mos kontribuojë në tretjen dhe përthithjen e shpejtë të ushqimit.

Cilësitë e dobishme

Nëse hani vetëm bukë pa maja, nuk duhet të keni frikë nga disbakterioza që rezulton nga një shkelje e mikroflorës së stomakut dhe zorrëve. Një reagim i ngjashëm i trupit, së bashku me rritjen e formimit të gazit, mund të shkaktohet vetëm nga një sasi e tepërt e majave në brumë. Përbërja e pjekjes pa maja përfshin vetëm miell, brumë kosi të veçantë, ujë, kripë, erëza dhe ndonjëherë një sasi të vogël sode për ta bërë atë më të butë dhe më madhështor. Prandaj, ruan shumë më tepër vitamina dhe minerale që ndikojnë pozitivisht në gjendjen e traktit gastrointestinal.

Disavantazhet e bukës pa maja

Fatkeqësisht, është e pamundur të mos vihen re disa nga mangësitë e bukës së bërë pa maja. Së pari, nuk ka atë aromën unike që jemi mësuar të ndjejmë të gjithë kur jemi brenda apo pranë furrës së bukës. Siç u përmend më herët, shumica e varieteteve të tij janë shumë më të forta se ato të përgatitura me maja. Për më tepër, buka pa maja është dukshëm inferiore ndaj bukës së majave për sa i përket vëllimit: nëse vendosni bukë me të njëjtën peshë pranë njëra-tjetrës, atëherë buka pa maja do të jetë sa gjysma e zakonshme.

Dhe së fundi, prodhimi i tij kërkon shumë më tepër kohë dhe përpjekje, kështu që prodhuesit preferojnë të përqendrohen në një opsion më të thjeshtë dhe më të lirë duke përdorur maja të thatë. Kështu, i gjithë ky negativitet është më shumë i natyrës komerciale.

Mbetet vetëm të shtojmë se nëse hani rreth dyqind gramë bukë pa maja në ditë, kjo do të mjaftojë për t'u ndjerë gjithmonë i gëzuar dhe plot energji.

Bukë thekre ose e zezë

Bukë thekre ose e zezë. Kjo është një shpikje ekskluzivisht ruse, e cila ka qenë prej kohësh e njohur për të gjithë botën. Përkundër faktit se rajonet jugore të Evropës dhe vendet aziatike janë vendlindja e thekrës, për shekuj me radhë ajo konsiderohej një barërat e këqija atje, e cila pengonte rritjen e grurit dhe elbit. Dhe vetëm fermerët rusë panë përfitime të paçmueshme në të, pasi mësuan ta përdorin atë për të bërë pasta luksoze. Si rezultat, në mesjetë, thekra filloi të rritet pothuajse në të gjithë Rusinë, dhe buka e thekrës hyri në dietën e përditshme të pothuajse të gjitha segmenteve të popullsisë. Nga rruga, disa historianë dhe mjekë janë të prirur të besojnë se ishte falë këtij produkti që paraardhësit tanë nuk e dinin kurrë për ekzistencën e një sëmundjeje të tillë si beriberi.

Përbërja e bukës së thekrës

Pra, përbërja e bukës së thekrës, e cila është logjike, përfshin domosdoshmërisht miell thekre. Ka një nuancë pak më të errët se gruri, si dhe brumi i përftuar prej tij. Por në dalje, pasi iu nënshtruan trajtimit të nxehtësisë, këto produkte fitojnë një ngjyrë kaq të errët saqë njerëzit filluan t'i quajnë të zeza. Papërsosmëria e teknologjisë së pjekjes së bukës së zezë zakonisht tregohet nga gjendja e kores dhe thërrimeve. E para duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim pa të çara dhe gërvishtje, dhe e dyta duhet të jetë e butë dhe poroze. Nga rruga, buka kafe mund të piqet edhe në mënyrë pa maja duke përdorur një brumë kosi të përgatitur posaçërisht.

Varieteteve

Ka shumë lloje të bukës thekre. Ndonjëherë mielli i thekrës përzihet me miell gruri në përmasa të ndryshme, duke marrë kështu të ashtuquajturën " gri» bukë, e cila kombinon në mënyrë organike vetitë e dobishme të grurit dhe thekrës. Përveç kësaj, nëse as maja dhe as brumë i thartë nuk përdoreshin në prodhimin e bukës së zezë, atëherë fitohet një produkt i pakuptimtë, i cili tani rrallë gjendet në raftet e dyqaneve dhe furrave të bukës.

Teknologjia e gatimit

Nëse prekim komponentin teknologjik të prodhimit të ëmbëlsirave të thekrës, atëherë ai ndahet në dy nëngrupe: të thjeshtë dhe krem. Opsioni i dytë ndryshon jo vetëm në atë që pjesa e miellit përzihet me malt dhe piqet me ujë të valë, por edhe në atë që ka përbërës shtesë - sheqer, melasa, erëza dhe malt thekre.

Një nga përfaqësuesit më të ndritshëm të pastave me krem ​​thekre është i njohur dhe i dashur nga shumë njerëz Bukë Borodino. Ka një shije unike të ëmbël kryesisht për faktin se përveç miellit të thekrës së zakonshme, përmban edhe miell gruri të klasës së dytë, malt thekre të kuqe, brumë thartë, kripë, melasa, sheqer, qimnon, anise dhe koriandër. Nga rruga, kjo recetë u bë e njohur për njerëzimin në shekullin XIX.

Përfitimet e bukës së zezë

Shumë shkencëtarë të shquar flasin për përfitimet e bukës së thekrës. Është veçanërisht e rëndësishme ta përfshini atë në dietën tuaj në dimër dhe pranverë, sepse përveç një sasie të madhe të vitaminave, mineraleve, proteinave, acideve dhe elementëve të tjerë të rëndësishëm, përmban lëndë ushqyese. Pra, siç u përmend më lart, mund të mbrojë një person nga beriberi i dimrit dhe i pranverës. Kështu, bukë miell thekre është një produkt dietik me kalori të ulët që mund të konsumohet edhe nëse jeni në një dietë strikte.

Është ky lloj buke që mund të ketë një efekt të dobishëm në gjendjen e sistemit nervor dhe kardiovaskular, të kompensojë mungesën e jodit në trup dhe të ulë kolesterolin. Dhe nëse për prodhimin e tij përdoret brumë i thartë natyral, dhe jo maja, atëherë ai gjithashtu bëhet një rregullues i mikroflorës së shëndetshme të zorrëve, i cili ka një efekt pozitiv në punën e të gjithë traktit gastrointestinal.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Por, për fat të keq, në këtë rast nuk mund të bëjmë pa mangësi të dukshme. Nëse shikoni në enciklopedinë mjekësore, mund të shihni një listë e sëmundjeve në të cilat përdorimi i bukës së zezë është rreptësisht i ndaluar. Kjo:

• ulcerat e stomakut dhe duodenit,
• gastrit,
• urth,
• sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.

Dhe e gjithë kjo është për shkak të aciditetit të lartë të këtij produkti.

Gjithashtu buka është kundërindikuar për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit (kjo është një proteinë që shkakton alergji në 1% të njerëzve, para së gjithash vuajnë stomaku dhe zorrët, shfaqen dhimbje, fryrje).

Normat

Megjithatë, sipas paraardhësve tanë dhe kërkimeve shkencore, buka e thekrës në moderim (250 gram në ditë) padyshim që sjell më shumë përfitime për trupin tonë sesa dëm.

bukë e bardhë

Ajo fillon historinë e saj në Egjiptin e lashtë, ku metoda e pjekjes së bukës nga mielli i grurit me shtimin e majasë ose qumështit të thartë u shpik për ta bërë atë të duket më madhështore dhe për të marrë një shije të pasur. Grekët, dhe më pas romakët, u interesuan shumë për shpikjen e re, falë së cilës kjo recetë u përhap në të gjithë botën. Meqë ra fjala, në atë kohë pasta të tilla ishin aq të shtrenjta saqë shërbeheshin vetëm në tryezën e pushtetarëve dhe zyrtarëve të lartë. Kaluan shumë shekuj para se buka e bardhë të hynte në dietën e njerëzve të zakonshëm. Dhe madje edhe atëherë konsiderohej jo vetëm një delikatesë e hollë, por edhe një kurë për disa sëmundje. Dhe asnjë vakt i vetëm nuk duhet të kalonte pa bukë nëse një person nuk donte të pësonte zemërimin e perëndive.

Çfarë e bëri shoqërinë moderne të ndryshojë rrënjësisht mendimin e saj për përfitimet e bukës së bardhë? Në të vërtetë, aktualisht, me sugjerimin e disa nutricionistëve dhe mediave, praktikisht renditet si një helm. E gjithë kjo është pasojë e rezultateve të studimeve të marra nga mjekët, të cilët vërtetuan se njerëzit që konsumojnë vazhdimisht bukë të bardhë dhe të tjera. pasta të bëra nga mielli premium më shumë gjasa për të zhvilluar diabet mellitus. Si rezultat, në media u shfaq informacioni se buka e bardhë kontribuon në përkeqësimin e sistemit kardiovaskular, endokrin dhe gastrointestinal dhe madje shkakton onkologji.

Dhe gjithçka ndodh sepse buka e bardhë e bërë nga mielli i klasës më të lartë nuk përmban praktikisht asnjë lëndë të dobishme, por ka niseshte dhe kalori që kthehen shpejt në yndyrë të tepërt. Përveç kësaj, ajo kontribuon në një rritje të glukozës, e cila bën që trupi të prodhojë një pjesë shtesë të insulinës dhe të ndalojë procesin e ndarjes së yndyrave. Epo, përmbajtja e ulët e fibrave e bën atë të padobishëm në rivendosjen e mikroflorës së zorrëve.

Si rezultat, për të gjitha këto argumente pati argumente të arsyeshme të ekspertëve që morën si shembull popullsinë e Italisë dhe Francës, të cilët i pëlqejnë brioshët, bagutet, spageti dhe ravioli, por në pjesën më të madhe nuk janë obezë. Dhe i krahasoi ata me qytetarët e Shteteve të Bashkuara dhe Kanadasë, të lidhur me ushqimin e shpejtë, të cilët janë të përhumbur vazhdimisht nga problemi i peshës së tepërt.

Përfundimet ishin si më poshtë:

• çdo person duhet të zgjedhë dietën e tij në përputhje me shkallën e aktivitetit dhe nevojat e trupit;
• mos harroni kurrë ndjenjën e masës;
• ushqimi duhet të përbëhet nga një shumëllojshmëri produktesh, dhe jo nga e njëjta pjatë e preferuar.

bukë e bardhë ideale për njerëzit e mësuar me aktivitet fizik të vazhdueshëm. Përbërësi kryesor i tij është mielli premium, i cili përmban sasi të mëdha niseshteje dhe gluteni. Kështu, mund të klasifikohet si një karbohidrat që absorbohet lehtësisht nga trupi i njeriut duke udhëhequr një mënyrë jetese aktive. Për më tepër, në vitet 40 të shekullit të kaluar, fabrikat e furrave dhe ëmbëlsirave mësuan se si të pasurojnë bukën e bardhë me vitamina dhe elementë të tjerë të dobishëm. Kështu që ne i këshillojmë lexuesit tanë të pushojnë dhe t'i lejojnë vetes periodikisht të kënaqen me bukën e bardhë aromatike, të butë dhe krokante. Gjëja kryesore është të njohësh masën në gjithçka.

Bukë për fëmijë

Prodhuesit modernë të ushqimit për fëmijë e bëjnë jetën më të lehtë për nënat e reja. Ata kanë bërë biskota dhe krutona nga mielli premium për një kohë të gjatë, veçanërisht për fëmijët. nga 7 muaj deri në 2 vjet. Në fund të fundit, fëmijët, pothuajse si atletët, janë pothuajse vazhdimisht në lëvizje, dhe sistemi i tyre tretës i vetëm në zhvillim ka nevojë për ushqim të lehtë që mund të ngopë shpejt foshnjën, por në të njëjtën kohë të mos mbingarkojë një stomak të dobët. Pra, për këtë moshë, produkte speciale nga prodhues të besuar dhe një pjesë e vogël e thërrimeve të bukës së bardhë të zakonshme janë zgjidhja ideale për një shumëllojshmëri dietash.

ME 3 vjeç fëmija tashmë mund të llastohet me disa copa bukë gri të bëra nga një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit me shtimin e krundeve. Dhe gjithashtu gjashtë muaj më vonë gradualisht e mësoni atë me bukë thekre të pastër, duke e kufizuar përsëri veten në vetëm disa copa në ditë. Ne nuk do t'i rendisim ato mikro dhe makro elementë të dobishëm që përmbahen në bukë, pasi informacioni i dhënë më parë duhet të ketë bindur edhe prindërit shumë të dhembshur se ky produkt duhet të jetë i pranishëm në dietën e përditshme të të gjithë familjes.

Çfarë lloj buke është më e shëndetshme?

Ende nuk ka një përgjigje të vetme për këtë pyetje. Si dëshmi e kësaj deklarate, mund të citohet një artikull i biologut izraelit Eran Elinav, i cili u botua së fundmi në revistën Cell Metabolism. Autori i këtij studimi është një punonjës i Institutit Weizmann, i vendosur në qytetin izraelit të Rehovot. Së bashku me disa kolegë të tij, Elinav vendosi të testojë pretendimet më të njohura të mediave se buka e bardhë është e pashëndetshme dhe buka e thekrës është e shëndetshme.

Thelbi i eksperimentit ishte që një grup vullnetarësh nën mbikëqyrjen e shkencëtarëve për katër javë, së bashku me produkte të tjera, hëngrën vetëm bukë të zezë, dhe i dyti - të bardhë. Pastaj ata ndryshuan dietat dhe shkencëtarët regjistruan me kujdes çdo ndryshim që kishte ndodhur në treguesit e tyre mjekësorë dhe gjendjen e përgjithshme.

Cila ishte habia e studiuesve kur zbuluan se çdo subjekt testues ndikohet ndryshe nga një ose një lloj tjetër pjekjeje. Kështu, nuk mund të thuhet se buka e bardhë është e dëmshme, dhe buka e zezë është e dobishme për shumicën dërrmuese të njerëzve. Secili prej nesh ka një reagim individual ndaj çdo lloji të bukës. Për disa, trupi i përgjigjet pozitivisht produkteve të bëra nga mielli i thekrës, për dikë është ekskluzivisht për pjekje nga gruri. Prandaj, çdo dietë, çdo dietë ditore, nutricionistët duhet të zhvillohen vetëm në bazë të treguesve individualë të çdo personi individual.

Shkencëtarët nga Izraeli me të vërtetë shpresojnë se zbulimi i tyre do të ndihmojë në ndryshimin e opinionit të krijuar për rreziqet dhe përfitimet e llojeve të ndryshme të bukës, të cilave shumica e bashkëkohësve tanë i përmbahen. Ata ia atribuojnë këtë rezultat faktit se çdo person ka një skemë individuale për punën e mikrobeve të mikroflorës së brendshme. Ata janë përgjegjës për përpunimin e atyre substancave që hyjnë në trup me ushqim. Është e mundur që është një studim i plotë i këtyre dallimeve që do t'i çojë biologët dhe nutricionistët në përgjigjen e saktë të pyetjes kryesore: çfarë lloj buke tregohet për grupe të caktuara njerëzish.

Një tjetër mundësi për përfitimet dhe dëmet: Shumë ekspertë bien dakord për përfitimet më të mëdha të bukës nga mielli integral dhe i qëruar. Ata ruajnë pothuajse të gjithë përbërjen e grurit të dobishëm. Por shumë varet nga përbërësit shtesë për prodhimin e bukës. Në garën për një produkt të bukur dhe afatgjatë, si dhe për të ulur kostot, disa prodhues shtojnë brumit zbardhues të dëmshëm, ngjyra, pluhur pjekjeje, shije, vajra të lirë dhe të ngjashme. Kjo bukë bën më shumë dëm sesa mirë. Prandaj, në shtëpi mund të gatuani bukën më të shëndetshme dhe më të shijshme.

Ëmbëlsira e sapopjekur janë një mjedis i favorshëm për majanë. Për shkak të kësaj, proceset e fermentimit vazhdojnë në bukë të tillë. Kur përdorni produktin në stomak, aciditeti rritet. Membrana e mukozës bëhet e përflakur, e lënduar - mund të zhvillohet gastrit. Formimi i shtuar i gazit, rëndimi dhe shqetësimi formohen në zorrët. Gjithashtu, konsumimi i rregullt i bukës së freskët mund të sjellë kilogramë të tepërt. Prandaj, gastroenterologët nuk rekomandojnë ngrënien e bukës së sapopjekur dhe produkteve të tjera të miellit. Por ndonjëherë mund të jetë kaq e vështirë t'i rezistosh një fete buke të nxehtë aromatike.

Për problemet me traktin gastrointestinal dhe që ato të mos zhvillohen, rekomandohet përdorimi i bukës së tharë. Në të, proceset e fermentimit ndalojnë dhe kërpudhat e majave vdesin.

Sa bukë mund të merrni në ditë?

Gjithçka është shumë individuale. Është e nevojshme të merren parasysh sëmundjet tuaja, kundërindikacionet, pesha, toleranca, etj. Por në mungesë të plotë të problemeve të tilla, mund të hani jo më shumë se 300 - 400 gram të gjitha produkteve të miellit në ditë. Me kompletim dhe obezitet deri në 100 - 15o gram.

Miell për bukë

Cilësia dhe vetitë e dobishme të bukës varen kryesisht nga mielli nga i cili prodhohet. Ka disa varietete kryesore, të cilat ndahen sipas shkallës dhe cilësisë së pastrimit dhe bluarjes së grurit.

Miell i cilësisë së lartë . Është më i pëlqyeri, pasi buka dhe produktet e tjera nga ky lloj mielli janë më të bukurat, me push, më të shijshmet dhe që zgjasin më shumë. Për qëllime tregtare, kjo është më e dobishme. Për të marrë një miell të tillë, kokrrat pastrohen plotësisht nga lëvozhgat e ushqimit. Pas kësaj, ajo humbet përbërjen e saj të dobishme. Sasia e fibrave, vitaminave B, magnezit dhe kaliumit zvogëlohet ndjeshëm.

Miell i klasës së dytë - e bërë nga gruri së bashku me guaskat. Në këtë shumëllojshmëri ruhen të gjitha vitaminat, mineralet dhe substancat e tjera të dobishme për trupin tonë. Por nuk është aq popullor në furrat e bukës, pasi brumi nuk është shumë i harlisur, produktet e furrës nga klasa e dytë e miellit nuk janë mjaft të bukura si nga e para dhe ruhen më pak. Kjo shumëllojshmëri është e përshtatshme për të bërë dumplings, pancakes, dumplings.

miell i plotë - kjo shumëllojshmëri mund të quhet më e dobishme në përbërje. Kokrrat për miellin e letër-muri pastrohen vetëm nga lëvozhga. Jo vetëm shtresa e guaskës mbetet e paprekur, por edhe shtresa e embrionit, e cila ju lejon të kurseni pothuajse të gjithë përbërjen e dobishme të grurit nga e cila është përgatitur.

Miell i qëruar - kjo është një bluarje me një shkallë të vetme me një rendiment produkti prej 87% të grurit. Domethënë përmban më shumë lëvozhga kokrra se mielli i klasës së dytë. Çfarë e bën këtë shumëllojshmëri më të dobishme.

Si të zgjidhni miell me cilësi të lartë?

Nëse do të përdorni miell menjëherë, zgjidhni një datë bluarje prej të paktën një muaji. Në këtë rast, pjekja do të jetë më e mirë.

Ngjyra e miellit duhet të jetë e bardhë me një nuancë të lehtë kremoze.

Përzieni një lugë miell me një lugë ujë. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar, atëherë mielli është i cilësisë së lartë.

Mbetet për t'u përfunduar. Cilësia, përfitimet dhe dëmet e bukës varen plotësisht nga përbërësit që përbëjnë përbërjen për përgatitjen e saj. Duke ditur përbërjen e një lloji të caktuar mielli (përbërësi kryesor i secilit lloj buke), mund të përcaktoni vetë se cilën bukë të zgjidhni dhe nga cila të përmbaheni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+