Tortë me gishta të zonja - recetë. Tortë me gishta të zonja

Torta e bërë në shtëpi me gishta të zonja përbëhet nga shkopinj të pjekur nga pasta choux dhe krem. Në këtë rast kosi, por mund të përdorni edhe krem ​​ose krem ​​me gjalpë. Produktet e kërkuara:
Përgatitja e brumit choux është e lehtë. Në një tenxhere me fund të trashë vendosim një gotë ujë të vlojë, e kriposim lehtë, shtojmë 100 gr margarinë gjalpë (ose gjalpë).

Kur margarina të jetë shkrirë plotësisht, shtoni një gotë miell dhe, duke i lënë enët në zjarrin më të vogël, përzieni mirë.

Kur brumi të jetë plotësisht homogjen, fikni zjarrin dhe ftohni pak përmbajtjen e tiganit.

Tani duhet të përzieni 4 vezë në brumë. Kjo duhet të bëhet një nga një, duke marrë vezën tjetër vetëm kur e para është përzier plotësisht me brumin. Pas futjes së vezës, brumi fillimisht do të ndahet në shtresa,

dhe pastaj gradualisht do të bëhet homogjen. Në fund (nuk kërkon shumë), marrim brumin e përfunduar me këtë qëndrueshmëri.

Ngrohni furrën në 175 gradë dhe derisa të ndodhë kjo, vendoseni brumin në një tepsi të lyer me pak yndyrë në formë shkop (gishta), të trashë rreth një centimetër dhe 4-5 cm të gjatë.Kjo bëhet e lehtë duke përdorur një pastë. qese ose një qese e zakonshme e ngushtë nga poshtë qumështit, nëse ia prisni majën.

Brumi është mjaft ngjitës dhe ngurron të largohet nga qesja, por nëse shtypni majën e qeses kundër fletës së pjekjes kur shkopi tashmë është formuar, atëherë gjërat do të shkojnë shpejt.

Përfundova me dy tepsi me boshllëqe torte. I pjekim për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Mos e piqni tepër sepse shkopinjtë mund të kenë një shije të pakëndshme djegieje dhe kjo mund të ndodhë shumë shpejt.

Lërini përgatitjet të ftohen dhe ndërkohë përgatisni kremin - thjesht përzieni kosin me sheqer dhe një pikë vanilinë derisa të bëhet një masë homogjene.

Mund të përdorni salcë kosi me çdo përmbajtje yndyre. Sigurisht që do të shijojë më mirë me salcë kosi më të pasur, por në çdo rast është një ëmbëlsirë delikate dhe shumë e këndshme.

Për ta bërë tortën "Lady Fingers" më të rregullt në formë, e montova në një enë drejtkëndëshe të mbuluar me film.

Ju duhet të lini skajet e filmit të varur, kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e tortës së përfunduar nga ena.

Është e thjeshtë: përzieni masën me kremin dhe vendoseni në një enë (ose në ndonjë enë tjetër të përshtatshme).

Duhet të vendoset më fort.

Hidhni kosin e mbetur mbi shkopinj, mbuloni enën me skajet e varura të filmit, shtypni lehtë pjesën e sipërme

dhe e futa ne frigorifer, e pastrova naten.

Të nesërmen, kthejeni tortën në një pjatë dhe hiqni filmin.

Për dekorim bëra pak glazurë çokollate: solla një lugë salcë kosi, po aq pluhur kakao dhe sheqer në valë. E derdha glazurën që rezulton në një qese, preva një cep dhe aplikova linja kaotike çokollate në sipërfaqe.

Torta është gati, shijoni çajin tuaj!

Koha e GATIMIT: PT02H00M 2 orë

Torta Lady fingers është bërë nga pasta choux dhe e njomur me salcë kosi. Rezultati është një tortë me një shije shumë delikate, jo të ngjitshme, me një thartirë të lehtë. Këshillohet ta bëni një ditë më parë në mënyrë që të ketë kohë për t'u lagur.

Fillimisht duhet të përgatisni brumin choux. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere të vogël, derdhni ujë në të dhe shtoni gjalpë dhe kripë. Përziejeni dhe lëreni të vlojë në mënyrë që vaji të shpërndahet plotësisht në ujë.

Shosh miellin.

Sapo vaji dhe uji të vlojnë, zvogëloni zjarrin në sobë dhe derdhni të gjithë miellin në tigan menjëherë, gatuajeni brumin shpejt me një lugë druri.

Përziejini shpejt derisa të formohet një masë provë.

Më pas shtoni vezët një nga një, duke i rrahur mirë çdo herë. Dhe kështu shtoni të gjitha vezët një nga një.Mund t'i rrahni me lugë druri ose me mikser elektrik.

Ju do të merrni këtë pastë choux.

Transferoni pastën choux që rezulton në një qese kremi ose një qese plastike të zakonshme.

Përdorni gërshërë për të prerë një vrimë të vogël në fund dhe lëshoni brumin përmes saj në formën e salsiçeve të vogla të zgjatura. Lëshojeni menjëherë në letër pjekjeje në një fletë pjekjeje.

Dërgojeni në një dhomë të parangrohur në 230 gradë. furrë. Pas 15 minutash ulni temperaturën e furrës në 170 gradë. piqni derisa të bëhet.

Hidhni shkopinjtë e përfunduar në tavolinë dhe lërini të ftohen.

Rrihni kosin me sheqerin derisa të fitoni një krem ​​të butë.

Merrni një kallëp dhe vendosni një rresht me shkopinj kremi në të.

Vendosni një shtresë me salcë kosi në shkopinj.

Pastaj përsëri ngjitet.

Pastaj përsëri krem. Dhe kështu mblidhni të gjitha shtresat derisa të gjitha shkopinjtë e kremit të jenë zhdukur.

Hidhni kremin e mbetur dhe lyeni tërësisht nga të gjitha anët.

Torta Lady fingers është gati. Mund ta dekoroni sipas dëshirës.

Lëreni kekun të zhytet për disa orë dhe më pas shërbejeni.

Përbërësit:

• ujë - 500 ml;
• Gjalpë - 200 gr;
• kripë - ¼ lugë;
• Miell - 200 gr;
• Vezët e thajthit - 30 copë. (mund të merrni 6 pula);
• salcë kosi (25%) - 800 ml;
• Sheqer pluhur - 350 gr;
• Çokollatë e zezë (72%) – 50 g;

Recetë hap pas hapi për përgatitjen e tortës me gishtat e grave:

Fillimisht duhet të përgatisni kosin për kremin. Për ta hequr atë nga lëngu i tepërt, merrni një sitë të imët, vendosni sipër një shtresë garzë të pastër dhe vendosni salcë kosi. E vendosim mbi një tas të thellë dhe e lëmë në frigorifer derisa të përgatisni tortën. Si rezultat, kosi do të jetë i trashë dhe nuk do të përhapet shumë.

Shtoni ujë në një tenxhere të vogël, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Pas kësaj ju duhet të zvogëloni zjarrin dhe të shtoni kripë.

Është më mirë të përdorni gjalpë në temperaturën e dhomës. Duhet të pritet në kubikë të vegjël dhe të vendoset në ujë të valë.

Pasi gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, shtoni të gjithë miellin në lëng menjëherë. E gjithë kjo duhet bërë pa e hequr tiganin nga zjarri. Është shumë e rëndësishme të ndiqni përmasat dhe të shtoni sasinë e saktë të përbërësve në brumë. Pasi të keni shtuar miellin, duhet të përzieni fuqishëm derisa brumi të trashet dhe të zhduken kokrrat. Më pas hiqeni nga zjarri.

Më pas, do t'ju duhet të shtoni vezë në brumë, kështu që së pari duhet të ftohet. Ky është momenti më i rëndësishëm, sepse ju duhet të monitoroni qëndrueshmërinë. Shtoni vezët në pjesë. Idealisht, përzieni ato një nga një.) Brumi është gati kur të pikojë nga spatula, duke formuar një trekëndësh.

Duke përdorur një qese pastiçerie, do t'ju duhet të bëni "gishta" me përmasa rreth 8x2 cm Për të siguruar që të gjithë të jenë të barabartë, fillimisht mund të vizatoni vija në pergamenë. Lini një distancë prej të paktën 1.5 cm midis "gishtat", pasi ato do të rriten shumë në vëllim.

Më pas, vendosni "gishtat" në furrë. Ju duhet të piqni në një temperaturë prej 200 gradë - 12 minuta, pastaj ulni temperaturën në 150 - dhe 10 minuta të tjera. Nuk ka nevojë të hapni furrën në këtë moment, përndryshe ato do të vendosen. Gjithashtu, nëse dyshoni në gatishmërinë e "gishtat", mund ta tërhiqni shpejt një dhe ta lini të ftohet për 2-3 minuta. Nëse nuk vendoset dhe mban formën e saj, atëherë mund ta hiqni.

Le të bëjmë kremin. Hidhni kosin në një enë të veçantë dhe shtoni sheqer pluhur. Përziejini me kujdes.

Torta duhet të mbajë formën e saj. Për ta organizuar këtë, ju duhet një tavë speciale pjekjeje. Nëse nuk keni një të tillë, mund ta bëni vetë nga fletë metalike. Duhet të shpërndani 3 lugë krem ​​përgjatë fundit të kallëpit.

Shtresa e parë e "gishtat" së pari duhet të zhytet plotësisht në krem, dhe më pas të ngjeshet fort në myk. (Por mos e shtypni!)

Thjesht shtrojmë shtresën e dytë të shtresave të thata në mënyrë të rastësishme (si dru zjarri) në mënyrë që torta të mbajë formën e saj. Përsipër lyeni kremin. Ne e përsërisim procedurën edhe disa herë. E vendosim tortën në frigorifer për 2 orë.

Kjo tortë ka marrë emrin e saj të pazakontë nga baza e saj, e cila përbëhet nga tuba të gjatë të hollë që të kujtojnë gishtat e zonjave të bukura. Këto tuba janë të njomur me krem, dhe vetë torta është zbukuruar me të mira të ndryshme. Pjesa më intensive e punës së "Lady Fingers" është pjekja e tubave të pastave choux. Por për ato amvise që nuk e kanë përgatitur kurrë këtë brumë mjaft të ndërlikuar, bërja e një keku nuk do të jetë as e vështirë.

Si të bëni një bazë për një tortë me gishta

Për tubat e infuzionit do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme të thjeshta:

• 150 g gjalpë me cilësi të lartë;
• 1,5 gota ujë të pijshëm të rregullt;
• një gotë e gjysmë me fytyrë miell gruri premium;
• 5 ose 7 vezë të freskëta të papërpunuara (sasia varet nga madhësia e tyre);
• një majë të vogël kripë.

Si të bëni gishtat e brumit:

• Hidhni të gjithë ujin në tigan dhe shtoni të gjithë vajin në të. Fillimisht e presim në kubikë. Vendosni enët në nxehtësinë më të ulët.
• Kur uji të vlojë dhe vaji të jetë tretur në të, hidhni të gjithë miellin në tigan. Përziejeni paraprakisht me kripë.
• Përzieni intensivisht miellin në ujin me yndyrë derisa të përftoni një masë të trashë mielli në tigan. Do t'i ngjajë një grumbull paste. Që masa e miellit të mos ngjitet në fund, e trazojmë gjatë gjithë kohës me një lugë druri.
• Pas 1-1,5 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni përzierjen e miellit të ftohet pak në një temperaturë rreth 70 gradë - mjafton vetëm një ose dy minuta. Për të arritur ftohje më të shpejtë, përzieni përzierjen në mënyrë periodike.
• Thyejmë një vezë dhe e hedhim në tigan. Përzieni përmbajtjen me një lugë të madhe.
• Thyejmë vezën e dytë dhe e përziejmë në masën e miellit.
• Duke thyer vezët e mbetura një nga një dhe duke i përzier në brumë, sigurohuni që të fillojë të arrijë lugën. Është e mundur që ajo të fillojë të shtrihet pas vezës së pestë, dhe ndoshta edhe pas vezës së shtatë. Kjo mund të ndodhë sepse vezët që blini janë shumë të vogla.
• Vendoseni brumin e përfunduar elastik në një qese pastiçerie të pajisur me një majë të rregullt të rrumbullakët.
• Rreshtojeni dekorimin e pjekjes me pergamenë për pjekje.
• Vendosni vija të gjata në letër nga qesja e ëmbëlsirave. Mundohuni të mbani gjatësinë 4-5 cm.Vendosni shiritat në deko në një distancë prej 3-4 cm nga njëri-tjetri.
• Piqni gishtat në furrë të parangrohur në 185-205 gradë.
• Kur gishtat të jenë rritur në madhësi dhe të marrin një ngjyrë rozë të bukur, hiqini nga furra.
• Hiqni artikujt nga deko dhe lërini të ftohen plotësisht.

Kështu duket baza e përfunduar e pastave choux.

Nëse pjekja e gishtave të pastave choux rezulton të jetë shumë e vështirë për ju, thjesht blini biskota Savoyardi në dyqan. Torta e bërë nga këto biskota delikate në formë gishti do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme, por do të quhet edhe "Gishtat e Zonjës".

Ja si duken biskotat Savoiardi. Në supermarkete të mëdha, këto biskota shiten në pako, dhe në dyqanet e ëmbëlsirave - edhe sipas peshës.

Tortë me gishta të zonja – recetë me tuba kremi të bërë në shtëpi

Përveç tubave që keni pjekur tashmë, do t'ju nevojiten edhe produktet e mëposhtme:

• salcë kosi me yndyrë të lartë - 2 gota;
• Sheqer pluhur - 1 filxhan;
• Çokollatë e zezë - 1 bar në 70 g;
• arra të pjekura - 1 filxhan.

Si të montoni tortën:

• Rrihni kosin e ftohur dhe sheqerin pluhur derisa të trashet.
• Cokollatën e grijmë në rende të trashë.
• Pritini arrat me thikë derisa të bëhen thërrime të trashë.
• Merrni një tepsi të rrumbullakët për pandispanjë dhe lyeni pak anët e brendshme dhe pjesën e poshtme me salcë kosi.
• Në fund të kallëpit vendosim një shtresë me gishta krem ​​dhe mbushim me pak nga kremi.
• Vendosim sërish një shtresë gishtash mbi krem ​​dhe i mbushim sërish me krem.
• Përsëriteni veprimin e mëparshëm derisa t'ju mbarojnë gishtat dhe kremi. Shtresa e sipërme duhet të jetë natyrisht salcë kosi dhe sheqer.
• Vendoseni tortën e ardhshme në frigorifer për 3 orë. Kremi do të ngurtësohet gjatë kësaj kohe.
• Hiqni me kujdes anën e tavës dhe hiqeni kekun nga fundi i tepsisë. E vendosim në një pjatë.
• Dekoroni tortën me çokollatë të grirë ose krem ​​me çokollatë. Spërkatni anët me arra.

Tortë Lady fingers – recetë me biskota Savoyardi

Shija e kësaj torte është e ëmbëlsirës së famshme Tiramisu. Për të do t'ju duhet:

• Biskota Savoyardi - 200 g;
• Krem pana - 500 ml;
• Sheqer i grimcuar shumë i imët - 160 g;
• Çdo kos me shije frutash me përmbajtje yndyre 2,5% – 250 ml;
• Xhelatinë e menjëhershme - 30 g;
• ujë - 5 ml;
• Shurup natyral frutash ose shurup nga çdo reçel - 200 ml;
• Çokollatë me qumësht - 50 g;
• pluhur kakao - 2 lugë gjelle;
• Qumësht i pasterizuar - 2 lugë gjelle;
• Çdo manaferra për dekorim - 200 g.

Si të përgatisni këtë tortë luksoze:

• Shpërndani xhelatinë në 50 ml ujë të ngrohtë.
• Përzieni tretësirën e ngrohtë të xhelatinës me kos.
• Rrihni kremin dhe sheqerin.
• Palosni kosin e xhelatinës në krem ​​pana.
• E vendosim kremin që rezulton në frigorifer për gjysmë ore.
• Lyejmë me krem ​​pjesën e brendshme të një forme për kek.
• Zhytni çdo biskotë individuale shumë shpejt në shurup. Sigurohuni që të mos bëhet i lagur, por vetëm të hidratohet.
• Vendosni një shtresë biskotash të lagura në tigan.
• Një të tretën e kremit e vendosni mbi biskota.
• Përsëriteni procedurën edhe dy herë të tjera. Sipër duhet të keni krem.
• Mbajeni tortën në frigorifer për tre deri në katër orë.
• Bëni një lustër nga çokollata me qumësht, qumështi dhe pluhuri i kakaos. Bëni këtë në një banjë uji.
• E heqim kekun nga frigoriferi dhe e heqim tavën.
• Hidhni glazurën mbi tortën dhe dekorojeni me manaferrat.
• Nëse ju kanë mbetur biskota dhe krem, mund t'i lyeni anët e tortës me salcë kosi dhe sheqer dhe t'i vendosni biskotat vertikalisht. Për të qenë të sigurt, lidhni tortën me një fjongo sateni të ndritshme - do të shërbejë edhe si dekor.

Ju mund të vendosni feta të holla të frutave tuaja të preferuara në mes të çdo keku. Ato do të përmirësojnë shijen e ëmbëlsirës dhe do ta bëjnë më të bukur kur pritet.

torte "Gishtat e Zonjave"

torte "Gishtat e Zonjave"

Për brumin choux do t'ju duhet:

Gjalpë ose margarinë - 150 g
kripë - 0,5 lugë çaji
Miell - 1,5 gota
Ujë - 1,5 gota
Vezë - 6 copë, por ndoshta nëse vezët janë të mëdha, 5 do të jenë të mjaftueshme

Për kremin do t'ju duhet:

salcë kosi - 500 g
Sheqer pluhur - 1 filxhan ose pak më pak

Për glazurën do t'ju duhet:

Çokollatë - 50 g
Gjalpë - lugë çaji
Krem (çdo përmbajtje yndyre) - një lugë çaji ose pak më shumë nëse glazura rezulton e trashë.

PËRGATITJA:

Fillimisht duhet të përgatisim brumin choux. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe margarinë ose gjalpë të rruar. Vendoseni ujin të vlojë dhe shtoni të gjithë miellin menjëherë.

Ngroheni përzierjen në nxehtësi të ulët me përzierje të vazhdueshme. Kur masa të rrotullohet në një gungë të vetme dhe të ndahet lehtësisht nga skajet e tiganit, hiqeni tiganin nga zjarri.

Më pas do t'i shtojmë brumit vezët e rrahura (dua të theksoj se vezët NUK kanë nevojë të rrihen, por thjesht të përzihen në një masë të vetme me pirun) dhe për të mos ngurtësuar, lëreni brumin të ftohet pak. Receta e brumit kërkon gjashtë vezë, por nëse gatuani me vezë të mëdha, mund t'ju duhen vetëm pesë ose edhe katër. Rrihni vezët me një pirun dhe shtoni përzierjen e vezëve në pasta choux në pjesë të vogla.

Shtoni pjesën tjetër vetëm pasi të jetë thithur e mëparshmja. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë mjaft të butë, jo të trashë, por jo shumë të lëngshëm. Nëse brumi është shumë i trashë, do të jetë i vështirë që të ngrihet, dhe nëse është shumë i lëngshëm, do të përhapet gjatë pjekjes.
Më pas do të duhet të vendosim brumin choux në letër pergamene. Ju thjesht mund ta derdhni brumin duke përdorur një lugë çaji, ose mund ta bëni me një shiringë ose qese pastiçerie. Personalisht, preferoj që bazat e tortës sime të jenë të vogla në përmasa. Për mendimin tim, keku është më i përshtatshëm për t'u ngrënë në këtë formë, por, nga ana tjetër, nxjerrja me pipet dhe pjekja e topthave të tillë të vegjël kërkon më shumë kohë dhe përpjekje.
Nëse ju, si unë, përgatisni bazat e kremës me madhësi të vogël, përdorni një shiringë pastiçerie me një grykë me diametër të vogël për këtë qëllim. Shtrydhni salsiçet e vogla me shiringë dhe pritini me gërshërë.

Që brumi të mos ngjitet në tehun e gërshërëve, lagni ato në ujë. Vendosni shiritat e kremës në një distancë të mjaftueshme nga njëri-tjetri sepse... Brumi zgjerohet shumë gjatë pjekjes. Piqeni fillimisht në 200 C (15 - 20 minuta), më pas ulni temperaturën në 180 C dhe piqeni derisa të gatuhet plotësisht. Gjatë procesit të pjekjes (të paktën 20 minutat e para), mos e hapni derën e furrës, përndryshe brumi mund të bjerë dhe më lejoni t'ju kujtoj edhe një herë se është më mirë të piqni brumin choux sesa ta piqni pak. Brumi i pjekur përgjysmë bie dhe kthehet në petulla.
Si rezultat, ju do të merrni një grumbull të tërë balonash të lehta.

Për kremin rrihni kosin me sheqer pluhur.

Zhytini bazat e kremës së pjekur në salcë kosi dhe vendosini në një pjatë në formë rrëshqitjeje. Për ta bërë tortën e përfunduar të duket më gjeometrike dhe e rregullt, e shtroj duke përdorur një tepsi në formë susta.

Për glazurën, shkrini çokollatën, gjalpin dhe kremin në një kazan të dyfishtë ose në mikrovalë derisa të jenë të lëmuara. Ngrohni përzierjen e çokollatës me shumë kujdes! Si rezultat, ju duhet të merrni një masë homogjene derdhje çokollate. Dekoroni pjesën e sipërme të tortës me krem.

Lëreni tortën e përgatitur të ziejë për rreth një orë dhe Gëzojuni FESTA TUAJ E ÇAJIT!

Nëse nuk mund të blini salcë kosi që rrihet mirë, atëherë mund të përgatisni salcë kosi si më poshtë (më poshtë janë shembuj të salcë kosi pa rillogaritur sasinë e saj për një kek të caktuar):

KOSI ME XHELATINE:

Thithni 1 lugë çaji xhelatinë në gjysmë gote qumësht ose ujë dhe lëreni të zhyten për kohën e treguar në paketim.
Merrni 1 filxhan salcë kosi, vendoseni tasin me salcë kosi në ujë të ftohtë dhe rrihni derisa të formohet një shkumë e trashë dhe me gëzof. Në fund të rrahjes shtoni 4 lugë sheqer pluhur dhe përzieni.
Ngrohni xhelatinën shumë lehtë derisa kokrrat e xhelatinës të treten plotësisht.
Hidhni tretësirën e ngrohtë të xhelatinës në kosin e grirë. Përziejini. Nëse është e nevojshme (nëse masa e kosit është ende shumë e lëngshme), vendoseni kosin në frigorifer.

KOSI ME NISESETE

Merrni 1 filxhan krem ​​(33% ose më shumë), 4 lugë salcë kosi, 2 lugë sheqer pluhur, 3/4 filxhan qumësht, 1/2 lugë çaji niseshte.
Përgatitni pelte qumështi me niseshte: holloni niseshtën në gjysmën e qumështit, zieni qumështin e mbetur, derdhni niseshtenë e holluar në të, përzieni plotësisht dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
Tavën me kremin dhe kosin e vendosim në ujë të ftohtë ose në akull dhe e përziejmë derisa të krijohet një masë e trashë dhe me gëzof. Pa ndalur rrahjen, shtoni sheqer pluhur, më pas hidhni pelten dhe përzieni.

Thjesht mund të rrihni ajkën e trashë, të rrihni ajkën e thartë veç e veç, të shtoni sheqer pluhur dhe më pas të përzieni kosin dhe kremin e grirë. Përmasat e salcës së kosit dhe kremit mund të jenë shumë të ndryshme dhe varen, para së gjithash, nga preferencat tuaja të shijes dhe nga sa mirë keni arritur të rrihni salcë kosi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+