Vai ir melnās olīvas vai olīvas. Kādi augļi ir visgaršīgākie? Sastāvs un enerģētiskā vērtība

Vai vēlaties pagarināt savu dzīvi vismaz par 10 gadiem? Tad uz jūsu galda vienmēr jābūt olīvām. Spāņi uzskata, ka viņi ir arī izcils afrodiziaks. Olīvas, olīvas, zaļas, melnas... ar tām visu laiku ir kaut kāda neskaidrība. Un tomēr tie ir viena koka augļi.
Tikai šeit, Krievijā, ir pieņemts melnos augļus saukt par olīvām, bet zaļos - par olīvām. Visā pasaulē abas ir olīvas. Tāpēc tikai mums var šķist dīvaini uzraksti uz burciņām "Melnās olīvas" un "Zaļās olīvas".
Ar zaļajām olīvām, iespējams, viss ir skaidrs: tās novāc vēl nenobriedušas. Bet ar Black tas nav tik vienkārši. Tie augļi, kurus mēs agrāk saucām par olīvām, ir īpašas tehnoloģijas rezultāts. Tie ir īpaši piesātināti ar skābekli. Atcerieties, cik viegli ābols bez mizas kļūst tumšāks? Olīvās notiek tie paši oksidatīvie procesi, kas “liek” tām kļūt melnām kā āboliem.
Zaļie un melnie augļi bez pašas krāsas var atšķirties arī pēc šķirnes īpašībām, taču visi tie, ko esam pieraduši redzēt burciņās, ir galda šķirnes. Viņu mīkstums parasti ir maigs un sulīgs. Lai iegūtu olīveļļu, tiek izmantotas tehniskās šķirnes.
Viņu augļi ir maza izmēra un diezgan cieti, ar raupju mizu un lielu kauliņu.

RŪGTA OGA.
Tagad atcerieties, kad pēdējo reizi ēdāt olīvas? Tikmēr katram cilvēkam vajadzētu ēst vismaz 10-15 gabalus dienā. Uztura speciālisti atsaucas uz iespaidīgu statistiku: pasaulē katri 665 cilvēki no 10 000 mirst no sirds slimībām, bet Vidusjūras valstīs, kur olīvas ļoti mīl, tikai 284.
Bioķīmiķi olīvas ir labi izpētījuši: tie ir vitamīni, starp kuriem visvairāk ir tokoferols, jaunības vitamīns, un ļoti veselīgi tauki, kas satur polinepiesātinātās taukskābes (nav brīnums, ka olīveļļa tiek uzskatīta par vienu no labākajām), un augu pigmenti antocianīni ir dabiski antioksidanti. , tās ir olbaltumvielas, kas līdzīgas dzīvnieku olbaltumvielu sastāvam. Visu nevar uzskaitīt!
Bet pat šai "medus muciņai" ir sava mazā "muša ziedē": viela ar sarežģīto nosaukumu okuropeīns. Tas ir tas, kas piešķir olīvām nepanesami rūgtu garšu. Bet ilgu laiku cilvēki ir iemācījušies atbrīvoties no šī rūgtuma, pārvēršot augļus par ļoti garšīgu delikatesi. Sākumā ir svarīgi rūpīgi savākt augļus, ne velti tas joprojām tiek darīts tikai ar rokām un ar daudziem piesardzības pasākumiem. Pēc tam tos iemērc īpašā šķīdumā (sārmā). Šajā posmā rūgtums pazūd.

Olīvu audzēšana ir ļoti sena nodarbošanās. To izcelsme ir saistīta ar Mazāzijas un Senās Grieķijas valstīm.
Saskaņā ar leģendu, olīvkoks auga vietā, kur dieviete Atēna iesprauda savu šķēpu. Šis koks vienmēr ir
uzskatīts par dzīvības simbolu un mistisku saikni starp debesīm un zemi. Nav nejaušība, ka tieši olīvu zars, ko balodis atnesa Noasam, paziņoja par plūdu beigām.
Apbrīnojama ir arī olīvu vitalitāte: tā spēj atdzimt no sīka asniņa un viegli izturēt sausumu.
Varbūt tā ir tā augļu dziedinošā spēka atslēga.
Mūsdienās olīvkokus audzē galvenokārt Vidusjūras valstīs un ASV. Tos audzē arī bijušās Padomju Savienības dienvidu reģionos. Bet, neskatoties uz to, šīs garšīgās ogas mums ne tik sen bija deficīts.
Mūsdienās to valstu skaits, kas mums piegādā olīvas, pārsniedz divus desmitus, taču Spānija ir bijusi un paliek to galvenā ražotāja un eksportētāja. Protams, mūsu tirgos neatradīsiet tik gleznainus daudzkrāsainu un dažāda lieluma augļu "kalnus", kā, piemēram, Izraēlā, Grieķijā vai Tunisijā. Bet pilnīgi gatavs lietošanai – cik vien tīk.

KALIBERS UN ŠĀVES.
Daudzi cilvēki ciena visu lielo. Olīvu gadījumā tas ir diezgan pamatoti. Par labākajiem tiek uzskatīti biezie, gaļīgie liela izmēra augļi. Lai gan īpašo "milzu" šķirņu olīvas joprojām nav piemērotas visiem.
Ja pērkat tos pēc svara vai caurspīdīgā iepakojumā, no pirmā acu uzmetiena viss ir skaidrs, bet kā ir ar tiem, kas noslēgti burkā? Ļoti vienkārši – paskaties uz viņas dibenu.
Papildus informācijai par derīguma termiņu jūs atradīsiet īpašu izmēra kodu, ko parasti sauc par kalibru. To izsaka divos skaitļos, kas atdalīti ar daļu - minimālo un maksimālo augļu skaitu, kas atrodas vienā kilogramā sausas svara, tas ir, bez sālījuma. Jo lielākas olīvas, jo mazāks to kalibrs. Piemēram, lielāko augļu kalibrs ir 60/80, un 160/180 arī tiek klasificēti kā lieli. Bet mazāko olīvu kalibrs ir 360/380.
Kas attiecas uz iepakojumu, tas var būt stikla vai skārda kārba, vai varbūt plastmasas maisiņš. Ja ar pirmajām divām viss ir vairāk vai mazāk skaidrs (olīvas tajās var glabāt līdz 2-3 gadiem), tad vispretrunīgākie ir plastmasas trauki. Nesen
Grieķijas ekspertu pētījumi ir parādījuši, ka plastmasas glabāšanas laiks ir daudz mazāks, nekā tika uzskatīts iepriekš. Visuzticamākais no šiem iepakojumiem ir vakuums.
Tiem, kuri vēl nav paspējuši nogaršot šos brīnišķīgos augļus, varam ieteikt sākt savu iepazīšanos ar olīvām – melnajiem elastīgajiem augļiem, kas izskatās pēc ērkšķu ogām, bet pēc garšas ir ļoti maigas.
Bieži vien olīvām ir patīkama riekstu garša. Tie ir tik barojoši, ka var aizstāt veselu trīs ēdienu ēdienkarti. No tiem nav iespējams atrauties. Un ēst ir patīkami – mazs kauliņš viegli atdalās.
Zaļās olīvas ir dažāda veida prieks. Bieži vien tiem var būt pikanta pēcgarša vai pat diezgan asa garša. Jums no tā nevajadzētu baidīties - jūs, visticamāk, esat vienkārši nepieredzējis pazinējs. Pie olīvām ir jāpierod.
Pēc zinātāju domām, lai patiesi iemīlētu olīvas, tās ir jāizmēģina vismaz trīs reizes. Tikai ceturtajā jūs sāksit atšķirt garšas nokrāsas. Ja jūs nekādi nevarat sajust to šarmu, pat apēdot veselu kilogramu, vai esat viens no tiem, kas pret olīvām izturas ar neatlaidīgiem aizspriedumiem, vai jums vienkārši ir jāpalielinās.
Pastāv viedoklis, ka ar vecumu ir daudz vieglāk saprast šo augļu garšu.
Tā vai citādi lielā izvēle pašreizējos plauktos tikai palīdz pielāgoties
brīnišķīgi augļi. Galu galā agrāk tās bija tikai olīvas vai tikai olīvas. Un šodien tie ir mazi un milzīgi, un pikanti, un sāļi, un eļļaini, un ne tik daudz. Šķirņu skaits ir neskaitāms.
Piemēram, Spānijā populārākie ir "manzanilla", "gordal" un "casereña", Itālijā "tajiasca", franču vidū "la nion" un "tanche", bet grieķu vidū - "kalamata".
Tas ir ārkārtīgi svarīgi, "zem kādas mērces" jūs pasniedzat olīvas galdam.
Kopš seniem laikiem ir bijis daudz recepšu, un dažas no tām ir saglabājušās līdz mūsdienām, piemēram, olīvas ar medu, kā tas ir pieņemts Grieķijā.
Olīvas var vienkārši sālīt vai nedaudz žāvēt, pārlej ar etiķi vai olīveļļu. Vai arī pagatavojiet sarežģītu marinādi: sālījumu un eļļu, balzamiko etiķi un visdažādākās garšvielas. Starp citu, šodien jūs varat iegādāties šādus gardumus jau gatavus.
Nogaršojiet olīvu un melno olīvu izlasi, kad vienā burciņā - vesela varavīksne nokrāsu (no gaiši zaļas līdz purpursarkanai). Tie ir dažādas gatavības pakāpes augļi. "ogas" mierīgi sadzīvo ar citiem dārzeņiem, piemēram, kaperiem vai gurķiem. Bet, ja iepakojumā atradīsiet tikai olīvas, jūs joprojām nevarēsit sūdzēties par garšas vienmuļību, jo nav daudz dažādu pildījumu.
Starp citu, piedevas ir paredzētas tikai zaļajām olīvām. Tie ir anšovi, omāri, garneles, citrons, mandeles, gaļas gabali un dažādi dārzeņi.
Kad esat jau izvēlējies olīvu vai melno olīvu burciņu, jums vēl ir vieta to radošai izmantošanai.
Protams, jūs varat vienkārši izņemt tos no burkas un ēst. Un jūs varat cept eļļā un pievienot sausu baltvīnu un oregano, sīpolu un melnos piparus - šo
Nav grūti, bet garšīgi! Interesantas šķitīs arī olīvas kombinācijā ar dažādiem produktiem. Piemēram, grieķu salātos, kas mums tik ļoti patika. Vai ar gaļu vai zivīm.
Mēģiniet cept lasi vai jēru ar olīvām. Un, protams, neaizmirstiet, ka šie mazie augļi ir arī brīnišķīga dekorācija gandrīz jebkuram ēdienam.

Olīvas un melnās olīvas aug uz koka, ko sauc par Eiropas olīvu. Rakstā mēs noskaidrosim, kāda ir atšķirība starp olīvām un olīvām, kādi ir to ieguvumi un kaitējums ķermenim, mēs jums pateiksim, kur tās aug un kā tās aug.

Nosaukums "olīvas" tiek izmantots tikai Krievijā, citās valstīs tos sauc par "olīvām".

Oliva ir viens no populārākajiem un iemīļotākajiem kokiem savā dzimtenē. Saskaņā ar leģendu, tas simbolizē zemes maģisko saikni ar debesīm, tāpēc tas ir cienīts kopš seniem laikiem. Senajā Grieķijā olimpisko spēļu uzvarētājus apbalvoja ar olīvu vainagiem. Tieši no Grieķijas olīvas un olīvas sāka izplatīties visā pasaulē. Pamazām olīvkoki iekaroja Ameriku un Āfriku, un augļus sāka eksportēt uz visiem kontinentiem.

Mūsdienās skaists koks ar sudraba lapām simbolizē gudrību un muižniecību. Olīvkoks arī ieņem īpašu vietu reliģijā, jo tas ir atdzimšanas simbols. Olīvzaru uz Noasa šķirstu atnesa balodis, kas vēstīja par plūdu beigas un iespēju atgriezties uz sauszemes.

Olīvkoka augļus un no tiem iegūto eļļu izmanto arī pārtikā. Ir olīvu kodināšanas un eļļas šķirnes, kurās eļļas procentuālais daudzums sasniedz 80%.

Kāda ir atšķirība starp olīvām un olīvām

Krievijā termins "olīvas" tiek lietots, lai apzīmētu zaļā olīvkoka augļus, tā paša koka melnos augļus sauc par "olīvām". Daži gardēži uzskata, ka tie ir dažādu koku augļi, citi, ka to atšķirība ir saistīta ar dažādu brieduma pakāpi. Gan olīvas, gan olīvas aug uz viena koka – Eiropas olīvu, un atšķiras tikai nogatavināšanas pakāpes ziņā.

Konservēšanai ir piemērotas tikai zaļās olīvas. Nogatavojušies melnie augļi tiek apstrādāti. No tiem tiek ražota eļļa. Konservētu augļu melno vai zaļo krāsu nosaka ražošanā izmantotā tehnoloģija. Dažādiem ražotājiem apstrādes un ražošanas posmi kopumā neatšķiras, taču starp tiem var būt daži smalkumi.

Zaļie augļi tiek ar rokām noplūkti no kokiem un ievietoti īpašos grozos. Lai savāktu gatavus augļus, zem katra koka novieto mazus tīklus. Tajos aplej ogas, pēc tam sadala pēc izmēra. Šo soli sauc par kalibrēšanu. Pēc tam, lai noņemtu specifisko rūgto garšu, olīvas iemērc beztaras tvertnēs šķīdumā, kura pamatā ir kaustiskā soda.

Augļus, ko mēs pērkam melnā krāsā, ievieto speciālos konteineros, kuros tiek piegādāts skābeklis un tiek veikts oksidācijas process. Olīvas oksidējas septiņas līdz desmit dienas, pēc tam tās kļūst melnas un mīkstas un iegūst pazīstamo pikanto garšu.

Zaļo olīvu konservēšanas tehnoloģijā nav oksidācijas posma. Pēc apstrādes olīvas tiek konservētas sālījumā. Šeit ražotāji var parādīt savu iztēli, pievienojot sālījumā garšvielas un citas sastāvdaļas, radot īpašu garšu.

Video informācija

Produkts tiek uzglabāts lielās plastmasas tvertnēs, kuras ir savstarpēji savienotas un novietotas pazemē. Vienas šādas mucas ietilpība ir aptuveni 10 tonnas. Kad pienāks laiks nākamajiem soļiem (kauliņu izņemšana, iepakošana), olīvas tiek izsūknētas no mucām, izmantojot īpašus sūkņus.

Ieguvums un kaitējums ķermenim

Vidusjūras reģiona iedzīvotāju uzturs nav iedomājams bez olīvām un olīveļļas, kas tiek uzskatītas par visnoderīgākajām. Saskaņā ar Vidusjūras tautu leģendām olīvkoks nemirst, tāpēc to augļu cienītājiem ir raksturīga lieliska veselība un enerģija.

1. Olīvas satur vairāk nekā simts dažādu vielu. Dažu no tiem īpašības vēl nav pat pētītas.
2. Ogas ir lieliska profilakse pret asinsvadu, aknu, kuņģa un sirds slimībām.
3. Tiek ēsti pat olīvu kauli, kas gremošanas procesā tiek lieliski sagremoti.
4. Īpašu labumu ķermenim sniedz trīs veidu fenola vielu kopums: lignāni, vienkāršie fenoli, sekoiridoīdi.
5. Olīvas ir noderīgu vielu krātuve, piemēram, oleokantāls, pretiekaisuma un pretsāpju līdzeklis.

Kur un kā aug olīvas un melnās olīvas

Kas ir olīvkoks, ko tik ļoti iemīļojuši gardēži? Olīvkoka stumbrs var būt plaši izplatīts platumā, savukārt tā augstums reti sasniedz vairāk par 1 metru. Ja kokam nenodrošināsiet pienācīgu aprūpi, tas ļoti ātri pārvērtīsies par krūmu un mirs gaismas trūkuma dēļ pie pamatnes.

Olīva ir daudzgadīgs augs, kas spēj vairoties un atjaunoties. Koka saknes sniedzas līdz 80 cm.Olīvkoks spēj izdzīvot sausos apstākļos un pacieš līdz 10° salu.

Mūsdienās Eiropas olīvas aug visā Vidusjūrā. Tas ir tik populārs, ka tas ir izplatījies Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas, Mazāzijas, Indijas, Austrālijas, Ziemeļaustrumāfrikas un Austrumāzijas valstīs.

Spānija ir atzīta par līderi olīvu piegādē, kur līdz 80% no visām galda olīvām piegādā Andalūzijas reģions. Tās piegāžu daļa pasaules tirgū sasniedz 50%, tāpēc lielākā daļa Krievijas plauktos piedāvāto olīvu tika atvestas no Spānijas. Olīvas Krievijā neaug, bet veikalos tās nav grūti atrast.

Populāras šķirnes

Kopumā ir vairāk nekā 400 grieķu olīvu šķirņu. Parasti olīvu šķirņu nosaukumi ir atvasināti no vietas, kur tās aug. Atkarībā no lietošanas mērķa olīvas iedala trīs grupās:

• Ēdnīcas ēd kopumā un paredzētas konservēšanai. Halkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia šķirnes.
• Eļļas ražošanā izmantotās eļļas augu sēklas. Šī ir labi zināmā Koroneikas un citu šķirne.
• Kombinētas vai konservētas eļļas augu sēklas. Tie ietver Manaki šķirni.

Olīvas ir neparasts produkts, tās ir garšīgas un veselīgas. Tikai daži augi var salīdzināt ar olīvām vitamīnu, mikroelementu un šķiedrvielu daudzuma ziņā. Kad esat iemīlējies viņu gaumē, jūs uz visiem laikiem paliksit viņu cienītājs.

Vārds "olīvas" ir tīri krievu izgudrojums, ko sauca par visparastākajām olīvām, bet melnām. Atšķirība starp olīvām un olīvām, mūsuprāt, ir tikai krāsā un nogatavināšanas pakāpē. Lai gan pēdējais ne vienmēr ir taisnība.

Tātad kārtībā.

Melnās olīvas pret olīvām: kāda ir atšķirība?

Vidusjūrā skaisti aug olīvkoks (Olea europea) - Eiropas olīvkoks, ar kura augļiem pēdējās desmitgadēs esam mīlējuši mieloties. Eļļu iegūst arī no olīvām, un acīmredzot tāpēc radās termins "olīva" kā jēdziena "olīvu koks" atvasinājums.

Pastāv pieņēmums, ka olīvas un olīvas ir viena koka augļi, bet savākti dažādās gatavības pakāpēs. Tas ir, zaļie nenobriedušie augļi ir olīvas, bet jau melni, gatavi ēšanai, ir olīvas. Šī pieeja būtībā ir nepareiza.

Kāda ir atšķirība starp olīvām un olīvām

Olīvas no olīvām neatšķiras pēc krāsas, gatavības vai pat pēc pagatavošanas veida.

Esiet drošs, olīvas un olīvas ir viens un tas pats. Vairumā gadījumu gan melnās, gan zaļās olīvas joprojām ir zaļi, nenobrieduši viena un tā paša olīvkoka augļi. Diemžēl šī gardā kāruma melnā krāsa ir pārsvarā mākslīga. Kā tas ir iespējams? Pateicoties mūsdienu pārtikas ķīmijas brīnumiem. Izdomāsim.

Īstajiem olīvkoka augļiem ir diezgan rūgta garša, un agrāk, lai atbrīvotos no šī rūgtuma, olīvas izgāja garlaicīgu mērcēšanas procesu. Rūgtumu noņēma ar sāļa jūras ūdens palīdzību, kurā olīvas marinēja vairākus mēnešus. Nobriedušām ogām pietika ar 2-3 mēnešiem, un zaļajiem augļiem darbs ilga no sešiem mēnešiem līdz 12 mēnešiem. Šāds darbietilpīgs process galu galā tika aizstāts ar izgudrojumiem pārtikas ķīmijā.

Kuras melnās olīvas patiešām ir īstas?

Zinātnieki novērojuši, ka viss būs daudz ātrāk un vienkāršāk, ja sālījumā, kurā marinētas olīvas, tiks pievienots pārtikas sārms.

Ķīmijā to sauc par "kaustisko sodu" vai "kaustisko sodu".

Olīvu audzētājiem šis izgudrojums patika, jo process, kā neēdamas svaigas olīvas pārvēršas par gastronomisku ēdienu, kļuva ātrāks un par pieņemamu cenu. Bet "izgudrotāji" ar to neapstājās. Viņi mēģināja izlaist skābekli cauri marinādē ar zaļajām olīvām un pamanīja, ka olīvas no tā kļūst tumšākas un iegūst vienmērīgu, piesātinātu melnu krāsu. Izskatās, protams, daudz estētiskāk par olīvām, nevienmērīgi nomelnušas, bet uz koka un zem īstas saules.

Tādējādi pirmā atšķirība starp mākslīgi “nobriedušām” un dabiski nogatavinātām olīvām. Augļi, kuriem ir ideāli melna krāsa, ir iekrāsoti ķīmisko piedevu, jo īpaši dzelzs glikonāta, dēļ. Šis krāsas stabilizators jeb "E 579" neļauj olīvām atgriezties savā dabiskajā krāsā – olīvās esošais dzelzs glikonāts saglabā krāsainās olīvas melnas uz visiem laikiem.

Pašnogatavojušās olīvas nav melnas, tās var būt brūnas, sarkanīgas, dažkārt ar violetu nokrāsu. Saulē aptumšojušās ogas nebūs vienmērīgi krāsotas, tām var būt dabiskas nepilnības: plankumi un punktiņi. Bet tikai tā visa neesamība norāda uz ķīmisko komponentu klātbūtni sālījumā.

Bet ne viss ir tik biedējoši. Stabilizators "E 579" nav aizliegts, tāpēc to saturošās olīvas nav bīstamas un ēdamas. Tikai neizmantojiet mākslīgi iekrāsoto produktu ļaunprātīgi, olīvu izvēlei pieiesim apzināti. Diemžēl ražotāji uz etiķetēm nenorāda visu detalizēto informāciju, tāpēc mēs bruņojamies ar savām zināšanām.

Olīvu un olīvu priekšrocības

Neaizmirstiet, ka olīvas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts.

Kopš olimpiešu dievu laikiem olīvu uzskata par miera, dzīvības un veselības simbolu. Un dievu izvēle krita uz olīvu nav nejauša. Šāds vitamīnu un mikroelementu daudzums vēl ir jāmeklē. Olīvkoka augļi satur B, D, C, K un E vitamīnus, folijskābi, tiamīnu, pantotēnskābi, piridoksīnu, riboflavīnu un holīnu.

Kādas ir olīvu priekšrocības cilvēka ķermenim? Jā, šī ir īsta veselības, aktivitātes un spara krātuve. Šie mazie augļi spēj novērst sirds un asinsvadu, aknu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimības. Tie uzlabo zarnu, vairogdziedzera un nervu sistēmas darbību.

Vai jūs zināt, kam vēl olīvas ir piemērotas?

Šajā dabas dāvanā viss ir ideāli. Pat olīvas kauliņš ir ēdams, tas pilnībā uzsūcas kuņģa-zarnu traktā. Stiprā dzimuma pārstāvjiem 10-12 olīvas ikdienas uzturā piešķirs vīrišķo spēku, sparu un pašapziņu.

Kādas ir olīvu priekšrocības sievietēm

Un daiļā dzimuma pārstāvēm olīvu ogas kopumā ir neaizstājamas. Pēc jaunāko zinātnisko pētījumu rezultātiem ārsti visā pasaulē atzina, ka olīvas lieliski novērš sieviešu piena dziedzeru onkoloģiju.

Kvalitatīvu olīvu ikdienas lietošana palīdz izvairīties no krūts vēža Vidusjūras valstīs, sekosim šai brīnišķīgajai un gardai receptei.

Par olīvu kaloriju saturu

Nu, lai pilnībā mierīgi gulētu un neuztrauktos par savu figūru, analizēsim kaloriju skaitu šajās neparastajās ogās.

Olīvu kaloriju saturs vai to uzturvērtība ir vidēji 115 - 145 kcal uz 100 gr. Tajā pašā laikā olīvas tiek uzskatītas par diētisku pārtiku, tomēr šajā gadījumā parastās konservētas olīvas ar pārtikas pārstrādi nederēs, jo. visas mākslīgi apstrādātu olīvu diētiskās un derīgās īpašības ir ievērojami samazinātas.

Diētas olīvas ir noderīgas ar to, ka tās labi piesātina organismu, samazina apetīti un uzlabo gremošanu. Tas ir, ievērojot diētu un skaitot kalorijas, nevajadzētu atteikties no olīvām, tikai nevajag tās lietot pārmērīgi - dienā ieteicamas līdz 15 olīvām.

Vidusjūras uzkodu recepte

Bruschetta ar laša un olīvu pastēti

Jums būs nepieciešams:

• Bagete vai maize - 6-8 gabali;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote,
• ķiploki - 1 daiviņa,
• nedaudz sālīts lasis - 100 g,
• zaļo olīvu pastēte - 100 g,
• zaļumi - pēc vēlēšanās un garšas.

Gatavošanas metode:

1. Viegli nosusiniet katru bagetes gabalu vai paņemiet gatavu maizi.
2. Apslaka tos ar eļļu un ierīvē ar ķiplokiem.
3. Uz katras maizes šķēles liek tējkaroti pastētes un maigi izklāj.
4. Lasi sagriež plānās šķēlītēs un liek uz pastētes.
5. Gatavās brušetas izrotājiet ar svaigu baziliku vai pētersīļiem.

Labu apetīti!

Ja jums patika šis raksts, nepalaidiet to garām:

Daudzi cilvēki domā: "Ko ņemt - olīvas vai olīvas?". Vieniem patīk pirmais, citiem otrais. Tomēr ne visi zina, kas ir kas. Cilvēku vidū ir daudz viedokļu par to, kā šie augļi atšķiras viens no otra.

Daži uzskata, ka tie ir augļi, kas ir pilnīgi vienādi pēc garšas un sastāva, citi domā, ka tās ir viena koka ogas, kas atšķiras pēc nogatavošanās pakāpes.

Melnās olīvas pret olīvām - kāda ir atšķirība?

Neapšaubāmi, starp šiem augļiem nav būtiskas atšķirības. Abi produkti aug uz viena koka - olīvas. To galvenā atšķirība ir brieduma pakāpē. Ja vērojat nogatavošanās procesu, pamanīsit, ka vienā un tajā pašā kokā vienlaikus aug zaļi un melni augļi.

Olīvas ir zaļas, un olīvas ir melnas. Olīvas bieži sauc par negatavām olīvām. Principā šādu nosaukumu nevar uzskatīt par kļūdainu.

Kāda ir atšķirība starp augļiem, izņemot krāsu?

Ir vērts atcerēties, ka papildus krāsai abiem produktiem ir daudz citu, kaut arī nelielu atšķirību. Šie augļi atšķiras pēc garšas, elastības, sastāva un apstrādes metodes.

Atšķirības starp olīvām un olīvām:

1. Nogaršot. Olīvas ir daudz sulīgākas un bagātākas nekā olīvas.
2. Elastība. Olīvas ir daudz cietākas par olīvām, jo ​​tajās ir daudz mazāk eļļas.
3. Savienojums. Abi produkti ir piesātināti ar lietderīgām vielām gandrīz vienādi, taču to ķīmiskais sastāvs ir nedaudz atšķirīgs. Šis fakts ir diezgan izskaidrojams ar to, ka šiem produktiem ir atšķirīgs nogatavināšanas process.
4. apstrādes metode. Zaļie augļi tiek apstrādāti ilgāk nekā melnie.

Ir svarīgi pieminēt, kāpēc viena koka augļi tiek nosaukti atšķirīgi. Nosaukums "olīvas" ir diezgan loģisks, jo koks, kas nes šos augļus, ir olīvas. Bet olīvas tā nosauktas divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, olīvu augs pieder Kapusvētku saimei. Otrkārt, diezgan populāra olīveļļa ir izgatavota no melnajiem augļiem.

Kas ir garšīgāks un veselīgāks?

Kā minēts iepriekš, starp šiem diviem augļiem ir garšas atšķirības. Cilvēku vidū pastāv viedoklis, ka olīvas ir daudz patīkamākas un garšīgākas.

Olīvu garšas priekšrocības:

1. Tie ir daudz mīkstāki un sulīgāki.
2. Vieglāk košļāt un burtiski kūst mutē.
3. Atstāj īpašu eļļainu pēcgaršu.

Savukārt olīvām ir asa un asa tekstūra, un to elastības dēļ tās ir daudz grūtāk sakošļājamas. Arī zaļie augļi rada pīrāgu garšu mutē. Neskatoties uz iepriekš minētajiem faktiem, ir diezgan daudz olīvu piekritēju, kuri labprāt ēd šo negatavu augli.

Ja runājam par šo divu produktu priekšrocībām, tad varam teikt, ka abi augļi ir nepieciešami cilvēka organismam un piesātina to ar daudzām minerālvielām un vitamīniem. To galvenā atšķirība ir tā, ka nogatavojušās ogas satur vairāk eļļas un attiecīgi ir kaloritākas.

Abi produkti ir piesātināti ar organiskajām skābēm, šķiedrvielām, olbaltumvielām, kalciju, dzelzi, magniju un kāliju. Tieši bagātīgais komponentu sastāvs apvieno gan olīvas, gan olīvas cilvēka organismam noderīgu pārtikas produktu grupā. Gan melno, gan zaļo augļu izmantošana sniegs ķermenim daudz labumu, ja tā būs mērena un regulāra.

Olīvu un olīvu kaitējums

Papildus priekšrocībām gan olīvām, gan melnajām olīvām ir arī vairāki trūkumi. Pirmkārt, šie augļi var kaitēt organismam, ja tos lieto pārmērīgi vai tiek izvēlēts neadekvātas kvalitātes un mākslīgi apstrādāts produkts.

Šie produkti var kaitēt ķermenim šādos veidos:

Protams, iepriekš minētie negatīvie fakti nav biedējoši. Ja produkta lietošanai nav kontrindikāciju un tā kvalitāte atbilst pieņemamiem standartiem, tad ne olīvas, ne melnās olīvas nenodarīs nekādu kaitējumu cilvēka ķermenim.

Kā izvēlēties

Gan zaļajām, gan melnajām olīvkoka ogām jāatbilst noteiktām prasībām. Tikai šeit izvēlēties atbilstošas ​​kvalitātes produktu šajā gadījumā nav tik vienkārši.

Daudzi ražotāji slēpj veidu, kā viņi pārstrādā olīvas un olīvas, tādējādi saglabājot savu reputāciju. Tomēr pieredzējuši pircēji dalījās ar vairākiem trikiem, lai palīdzētu atšķirt viltojumu no patiešām vērtīga produkta.

Izvēloties olīvas un olīvas, jums jāievēro šādas nianses:

• kārbās ievietotās olīvas parasti nav kvalitatīvas un tām ir diezgan zemas izmaksas;
• mākslīgi krāsotu olīvu sastāvā obligāti ir dzelzs glikonāts (E 579);
• ķīmiski apstrādātas olīvas ir dziļi melnas un spīdīgas;
• var nogaršot irdenus nogatavojušos augļus, vienlaikus ņemot vērā, ka tiem jābūt nevis rūgtenai, bet saldai garšai;
• sālījums, kurā atrodas dabiskās olīvas, nevar būt tumšs;
• dabīgajām olīvām nav spīdīga spīduma, bet drīzāk izbalējis;
• izvēloties augļus bez kauliņiem, ir svarīgi pievērst uzmanību to izskatam, tie nedrīkst būt saburzīti un tiem nav vesela izskata;
• nav ieteicams pirkt pildītās olīvas, jo, lai palielinātu glabāšanas laiku, ražotājs to sastāvam pievieno stabilizatorus un garšas pastiprinātājus;
• nebaidieties no augļiem, kuriem ir purpursarkana nokrāsa, visticamāk, tie tika pagatavoti, izmantojot fermentācijas tehnoloģiju, ko nevar saukt par trūkumu.

Diemžēl šis neatbilstošas ​​kvalitātes produkts ir ļoti izplatīts. Tāpēc, ja rokās iekrita kāda apzinīga ražotāja prece, tad nav vērts riskēt un izmēģināt citus variantus.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka olīvas un melnās olīvas ir viena koka augļi un, bez šaubām, tām ir vairāk līdzību nekā atšķirību. Mērena lietošana, gan pirmā, gan otrā, ir ļoti labvēlīga cilvēka ķermenim.

Pirms iegādāties šo produktu, jums jāizslēdz kontrindikāciju klātbūtne patēriņam un jāņem vērā kvalitātes noteikšanas nianses.

Olīvas jau sen ir ieņēmušas lepnumu daudzu pasaules tautu nacionālajās virtuvēs. Mūsu valstī olīvas parādījās salīdzinoši nesen, tāpēc strīdi ap tām nerimst. Tiem piemīt interesanta pikanta garša, ko grūti aprakstīt pat pieredzējušam degustētājam: tajās vienlaikus ir rūgtums un saldums, skābās un sāļās notis. Šī produkta noslēpums jau sen visus pārtikas cienītājus ir sadalījis lielos olīvu pazinēju un viņu dedzīgo nīdēju vidū.

Vēl vairāk interesi par šo produktu rada jautājums, uz kuru var atbildēt tikai daži cilvēki: “Olīva - kas tas ir? Vai tas ir auglis, dārzenis vai oga? Atbildes uz šo jautājumu ir tikpat pretrunīgas kā produkta garša. Daži apgalvo, ka tā ir oga vai auglis, jo tai ir kauls un tas aug uz krūmiem vai kokiem. Citi apgalvo, ka tas ir auglis vai dārzenis, jo tam nepieciešama papildu apstrāde, pēc kuras tas iegūst savu unikālo garšu.

Lai uzzinātu, kas ir olīvas, jums jāatceras botānikas skolas kurss. Botānikā nav tādas lietas kā ogas, dārzeņi vai augļi - tas ir tikai patēriņa nosaukums ziedošu augu augļiem, kas paredzēti sēklu izkliedēšanai. Ir sulīgi (ogas, kaulenes) un žāvēti augļi (kastes, rieksti, pākstis, sēnes, graudi). Olīvas, botāniski runājot, ir kauleņi, nevis ogas, augļi vai dārzeņi.

Olīvas pret olīvām: kāda ir atšķirība?

Vietējā tirgū patērētāji zina nevis svaigus olīvkoku augļus, bet gan konservētus produktus ar melniem vai zaļiem augļiem. Šī iemesla dēļ starp parastajiem nezinātājiem pircējiem pastāv mīts, kas izskaidro, kāpēc olīvas ir melnas un olīvas ir zaļas. Pēc viņu domām, atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām ir tā, ka tās ir dažādu veidu koku augļi. Bet tā nav.

Faktiski vārdi "olīvas" un "olīvas" ir krievu valodas sinonīmi. Lai pārliecinātos, ka starp olīvām un olīvām nav atšķirības, pietiek noskaidrot, kurai ģimenei pieder koki, uz kuriem tās aug. Olīvas, tās ir olīvas, aug uz olīvu ģints, olīvu dzimtas kokiem. Vārdam "olīva" ir Austrumeiropas saknes. Visā pārējā pasaulē šo koku augļi ir pazīstami kā olīvas.

Visticamāk, ka šī neskaidrība ar olīvkoku augļu nosaukumiem radās pašreizējā olīvu GOST dēļ. GOST R 55464-2013 krievu valodā saucas “Olīvas vai melnās olīvas pildījumā. Specifikācijas”. Tajā pašā laikā tulkojumā angļu valodā GOST un olīvu un olīvu nosaukumi izklausās vienādi - olīvas (olīvas), tomēr pielāgotas krāsai. Varbūt tāpēc Krievijā zaļos olīvkoku augļus sauc par olīvām, bet melnās olīvas - par olīvām.

Kas nosaka olīvu krāsu

Augļu krāsas atšķirība parādās to apstrādes laikā pirms konservēšanas. Olīvkoka augļus saglabāšanai novāc, kamēr tie vēl ir zaļi. Lai olīvas saglabātu zaļas, ir vajadzīgas vairākas nedēļas, lai olīvas iemērc sālījumā. Lai samazinātu olīvu novākšanas laiku, šis process tiek paātrināts: tās ir piesātinātas ar skābekli. Šo procesu sauc par oksidāciju. Pēc tam olīvas iegūst melnu krāsu, kuras stabilizēšanai tiek izmantots konservants - dzelzs glikonāts. Pēc šādas pārstrādes ražotāji saņem melnās oksidētās olīvas, kuras tiek konservētas.

Pēc tam, kad esam sapratuši, ar ko melnās olīvas ir krāsotas, jautājums ir diezgan loģisks: "Vai ir īstas melnās olīvas?" Neapstrādātu olīvu krāsa ir atkarīga no to gatavības pakāpes:

• dzeltenzaļas, dzeltenīgas, baltas olīvas novāc pašā to nogatavošanās sākumā. Viņi pēc savas būtības ir nenobrieduši;
• augļu rozā, sarkana, brūna, brūna, kastaņu krāsa norāda uz to daļēju briedumu. Šīs olīvas tiek novāktas vēlāk nekā zaļās olīvas, bet agrāk nekā nogatavojušās;
• olīvu tumšā krāsa liecina par to gatavību, un tai var būt dažādi toņi: sarkani melna, violeti melna, tumši kastaņu, violeta. Bet uz kokiem nav melnu olīvu.

Galvenā atšķirība starp pašnogatavinātām olīvām ir tā, ka tās vienmēr pārdod ar kauliņu. Tas ir saistīts ar faktu, ka nav iespējams izņemt akmeni no to nobriedušās mīkstuma, nesabojājot pašu mīkstumu.

Kā aug olīvas

Olīvas aug uz mūžzaļajiem olīvu krūmiem vai kokiem. Botānikā izšķir līdz 60 olīvkoku sugām, bet tikai pusei no tām ir rūpnieciska nozīme.

Galvenā rūpnieciskā olīvkoku suga ir Eiropas olīvu (olīvu), no kuras viens augs sezonā var saražot līdz 30 kg augļu. Šīs sugas augi ir izturīgi pret augstām temperatūrām, un kalnu šķirnēm ir sala izturība.

Šīs sugas koki ir pārklāti ar sausu cietu pelēku mizu. Uz viņu līkajiem zariem aug šauras pelēcīgi zaļas raupjas lapas. Aukstajā sezonā olīvkoka lapas nenokrīt: tās uz koka mainās pakāpeniski.

Olīvkoki zied aprīlī-jūlijā. Kā olīvas zied? Eļļas koku ziedi tiek savākti panicles, kas sastāv no 10-40 baltiem smaržīgiem ziediem. Pēc ziedēšanas uz olīvkoka zara parādās augļi, kas līdzīgi maziem. Olīva ir ovālas formas kauleņi, kuru garums ir līdz 4 cm un diametrs līdz 2 cm.Augļu krāsa un svars ir atkarīgs no tā šķirnes un gatavības pakāpes. Augļu krāsa var atšķirties no gaiši zaļas līdz tumši violetai. Mīkstums ir elastīgs, taukains, āda ir blīva, ar vaskainu virsmu. Pirmo reizi olīvkoki sāk nest augļus pēc 20 gadiem, nes augļus reizi divos gados.

Olīvas novāc 4-5 mēnešus pēc koku ziedēšanas. Olīvas nogatavojas no novembra līdz janvārim. Taču ražas novākšanas laiks bieži vien ir atkarīgs nevis no olīvu nogatavošanās laika, bet gan no olīvu novākšanas un pārstrādes šķirnes un metodes. Ja tos izmanto konservēšanai vai zaļā sviesta pagatavošanai, tos novāc 1-2 mēnešus pirms nogatavošanās.

Zaļos augļus parasti novāc ar rokām, jo ​​tie paši nenokrīt no kātiņa. Gatavās olīvas bieži nokrata uz iepriekš izklāta tīkla zem kokiem. Pēc ražas novākšanas olīvas pēc iespējas ātrāk nosūta pārstrādei. Jebkura kavēšanās šajā procesā negatīvi ietekmē gala produkta kvalitāti.

Kur aug olīvas

Mūsdienās olīvkokus audzē:

• Vidusjūras valstīs (Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Francijā, Turcijā);
• Magribas valstīs (Tunisijā, Marokā, Alžīrijā, Lībijā);
• Melnās jūras piekrastē (Krimā, Bulgārijā, Gruzijā, Abhāzijā);
• Mazāzijas un Tuvo Austrumu valstīs (Izraēlā, Irānā, Turkmenistānā, Azerbaidžānā);
• Indijas ziemeļos;
• Austrālijā;
• Meksikā un Peru.

Olīvkoku audzēšanu šajās valstīs veic gan lielie ražotāji, gan mazās saimniecības.

Krievijā olīvkokus neaudzē rūpnieciskā mērogā, bet Krasnodaras apgabala Melnās jūras piekrastē aug nelielas olīvu birzis.

Ar selekcijas metodi ir izaudzētas līdz 250 kultivētās sugas – Eiropas olīvu – šķirnēm. Tās dažādu šķirņu augļi atšķiras pēc krāsas, izmēra, garšas un eļļas satura tajos. Olīvu šķirnes ir:

• ēdnīcas, kurās ir daudz celulozes, tāpēc tās izmanto kodināšanai, konservēšanai un citām ražas novākšanas metodēm;
• eļļas augu sēklas, kurās ir daudz eļļu, tāpēc no tām gatavo olīveļļu;
• universāls.

Mūsdienu plauktos var atrast daudz dažādu izcelsmes olīvu šķirņu. Rūpnieciskā mērogā olīvas audzē Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Francijā, Turcijā, Kiprā, Tunisijā, Marokā, Izraēlā.

Spānijas olīvas

Spānija ir līdere olīvu un olīvu produktu ražošanā Eiropā un pasaulē. Apmēram 50% no visām pasaulē eksportētajām olīvām nāk no Spānijas ražotājiem.

Vispopulārākā Spānijā audzētā šķirne ir Picual, kas tulkojumā nozīmē "nipelis". Šī ir daudzpusīga olīvu šķirne, bet biežāk to izmanto eļļas pagatavošanai. Šīs šķirnes olīvkokus audzē kalnos un līdzenumos, savukārt dažādos apgabalos audzētie augļi būtiski atšķiras pēc garšas.

Šķirnes Ojiblanca un Casareña ir slavenas ar saviem melnajiem mazajiem augļiem ar mīkstu sulīgu mīkstumu, no kura viegli atdalās kauliņš. Šīs ir labākās olīvas konservēšanai.

Itālijā olīvas ir viena no galvenajām daudzu ēdienu sastāvdaļām. Pasaulē populārākās milzu Itālijas galda zaļās olīvas ir Vittoria šķirne. Šīs šķirnes olīvām ir sulīga, gaļīga, aromātiska mīkstums. To gatavošanā netiek izmantotas pārtikas piedevas.

Itālijas dienvidu salā Sicīlijā tiek audzēta labi zināmā koši zaļo olīvu šķirne Michio Le Olive, kas ir slavena ar savu augļu garšu ar svaigu pēcgaršu. Lai saglabātu savu krāsu, šīs Sicīlijas olīvas tiek uzglabātas īpašā sālījumā, kura recepte tiek turēta noslēpumā un nodota no paaudzes paaudzē.

Grieķu olīvas

Grieķijā audzē vairāk nekā simts dažādu šķirņu olīvas. Bieži vien grieķu olīvas ir nosauktas pēc apgabala, kurā aug šīs šķirnes olīvkoki.

Labākās grieķu olīvas ir Kalamata šķirnes augļi, kas savu nosaukumu ieguvuši no tāda paša nosaukuma pilsētas Grieķijas dienvidos, kuras tuvumā tās audzē. Šīs šķirnes nogatavojušās olīvas ir vidēja izmēra, violeti melnas krāsas. Tiem ir sulīgs mīkstums ar pīrāgu garšu un izteiktu aromātu.

Halkidiki ir dažādas lielas zaļās olīvas, ko audzē Grieķijas ziemeļos. Šos augļus lielo izmēru dēļ izmanto pildījumam ar pildījumiem (paprika, sīpoli, kornišoni, mandeles, siers).

Daudzskaitlīgākās olīvu birzis Grieķijā atrodas Krētas salā, kur audzē eļļas augu šķirni Koroneiki. Šo Krētas olīvu raža gadā pārsniedz olīvu augļu kopējo ražu pārējā Grieķijā. No šīm olīvām tiek pagatavota smaržīga olīveļļa.

Franču olīvas

Olīvas sauc par Nicu, savāktas olīvu birzīs, kas aug netālu no Nicas. Tie ir maza izmēra augļi, purpursarkani vai melni, tiem ir eļļaina mīkstums ar patīkamu maigu garšu.

Franču mazajām melnajām olīvām no Provansas ir neliels pikants rūgtums. Nion šķirnes olīvas ir apaļas, mazas, sarkanbrūnā krāsā un arī nedaudz rūgtas. Franču šķirni Picolini pārstāv zaļi, kraukšķīgi augļi ar svaigu, sāļu garšu.

Lielākā daļa franču olīvu šķirņu ir universālas un tiek izmantotas eļļas pagatavošanai un kulinārijā, konservētā vai marinētā veidā, pastas, pastētes, mērces veidā. Tos izmanto kosmētikas ražošanā.

Izraēlas olīvas

Izraēlā galvenokārt audzē eļļas saturošas olīvu šķirnes, tāpēc olīvu ražošana šajā valstī galvenokārt ir vērsta uz eļļas ieguvi.

Viena no populārākajām Izraēlas šķirnēm ir Suri. Tiek uzskatīts, ka šīs šķirnes īstā dzimtene ir Libānas pilsēta Sur (Tyre). Šīs smaržīgās olīvas rada pikantu zaļu eļļu ar piparu nokrāsu. Izraēlas Suri eļļa ir labi piemērota ebreju virtuves gatavošanai.

Vēl viena populāra olīvu šķirne, ko audzē Izraēlā un izmanto olīveļļas pagatavošanai, ir Barnea. No tiem tiek spiesta eļļa ar maigu svaiga siena aromātu un augļu notīm. Izraēlas zaļajai olīveļļai bērniem ir ļoti noderīga īpašība – tās ikdienas lietošana tukšā dūšā ir efektīva pret tajos esošajiem tārpiem.

Olīvu ķīmiskais sastāvs

Eļļas koku augļi satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus (), kas ir cilvēka ķermeņa enerģijas un plastmasas materiāls. Attiecība B:L:Y uz 100 gramiem olīvu atšķiras no to gatavības pakāpes un šķirnes: nenogatavojušos mazos augļos to saturs ir mazāks nekā nogatavojušos lielajos.

Svaigu olīvu garša ir rūgtena vai rūgta, tāpēc tās neēd neapstrādātas. Patērētājam uzturvielu saturs ir nevis jēlās olīvās, bet gan gatavā produkta sastāvā. Ņemot vērā, ka olīvas vietējā tirgū biežāk ir konservētā veidā, zemāk ir dati par konservētā produkta uzturvērtību un ķīmisko sastāvu.

Uzturvērtība

Vārds	Saturs 100 g, grami
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Olīvas ir augu tauku avots. Ievērības cienīgs fakts ir tas, ka ar augstu tauku saturu olīvās tās nav kaitīgas: vairāk nekā 90% augļu mīkstuma tauku satur mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Nepiesātināto taukskābju īpatnība ir tāda, ka cilvēka organismā tās pašas netiek sintezētas un praktiski nenogulsnējas (uzkrājas). Normālai cilvēka organisma funkcionēšanai svarīga ir ar šādām taukskābēm bagātu pārtikas produktu ikdienas lietošana.

Olīvu ogļhidrāti 50–85% sastāv no nesagremojamas uztura šķiedras (), tāpēc šie ogļhidrāti nerada ķermeņa enerģijas slodzi. Turklāt olīvu glikēmiskais indekss ir zems un ir tikai 15 vienības uz 100 g, kas ļauj tās patērēt cukura diabēta slimniekiem.

Olīvu mīkstums satur fenolus (oleokantālu), kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Šīs vielas ātri iznīcina olīvu vārīšanas laikā, bet saglabājas pirmajā auksti spiestajā eļļā.

Olīvkoka augļu mīkstums ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Šīs vielas, atšķirībā no olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, nesatur kalorijas, bet ir bioloģiski aktīvas vielas, kas ietekmē daudzus procesus cilvēka organismā.

Olīvu mīkstuma vitamīnu un minerālvielu sastāvs

Vārds	Saturs 100 g, miligrami
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Olīvu ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras no to šķirnes, augšanas vietas, ražas novākšanas laika, apstrādes metodes.

Pasaulē ik gadu saražo vairāk nekā 2 miljonus tonnu olīveļļas. To izmanto daudzās pasaules virtuvēs, taču mūsu valstij olīveļļa joprojām tiek klasificēta kā eksotiska.

Eļļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no daudziem faktoriem:

• olīvu šķirnes un to audzēšanas vieta;
• to savākšanas metode (manuāli vai mehāniski);
• no kādām olīvām iegūst eļļu (zaļu vai melnu);
• kā tiek ražota eļļa (pirmā vai otrā presēšana, aukstā vai karstā);
• uzglabāšanas apstākļi un ilgums.

Kā tiek ražota olīveļļa

Olīveļļa ir izgatavota no dažādas gatavības pakāpes olīvām. Visbiežāk tās ir nogatavojušās olīvas, bet dažas olīvu šķirnes audzē spiešanai negatavā veidā, piemēram, Izraēlas zaļā eļļa Barnea.

Eļļas pagatavošanas process no olīvām sastāv no vairākiem secīgiem posmiem:

• augļu šķirošana;
• to attīrīšana no lapām un kātiem;
• mazgāt siltā;
• pirmā eļļas ekstrakcija;
• mīkstuma un kaulu sasmalcināšana;
• otrā eļļas ekstrakcija.

Lielākā daļa eļļas ražotāju cenšas izveidot pilnu ražošanas ciklu: no ražas audzēšanas līdz eļļas ražošanai. Ir vērts atzīmēt, ka produktu ražošana no olīvām ir praktiski bez atkritumiem: biogāze tiek ražota no olīveļļas kūkas, bet briketēta videi draudzīga degviela no olīvu kauliņiem.

Olīveļļas veidi

Atkarībā no savākšanas, ekstrakcijas un termiskās vai ķīmiskās apstrādes metodes olīveļļas iedala vairākos veidos.

Extra virgin (extra virgin)

Šo nefiltrēto eļļu iegūst ar pirmās aukstās presēšanas palīdzību. Ražošanas procesā netiek izmantota termiskā apstrāde vai ķīmiskas vielas. Laboratorijas pētījumā eļļā vajadzētu būt mazāk par 1% skābju. Šāds produkts satur visus vitamīnus un neaizstājamos taukus, kas atrodami pašos augļos, kā arī oleokantālu.

Jaunava (jaunava)

Šī eļļa ir izgatavota tāpat kā neapstrādāta augstākā labuma eļļa, tāpēc tajā tiek saglabāts derīgo vielu saturs. Atšķirība starp neapstrādātu eļļu ir augstāks pieļaujamais skābes saturs tajā - līdz 3,3%. Šī skābuma dēļ neapstrādātai eļļai ir maigāka garša.

Rafinēta olīve

To iegūst, rafinējot no eļļas, kuras skābums pārsniedz 3,3%. Rafinētās eļļas garša ir neitrāla, tai nav arī īpaša aromāta. Šis ir produkts, kas satur gandrīz tikai taukus un nesatur tās derīgās vielas, ar kurām olīveļļa ir tik slavena.

tīra olīve

Šādu produktu iegūst, sajaucot neapstrādātas un rafinētas eļļas, lai uzlabotu pēdējo garšu un aromātu. Attiecīgi šīs eļļas derīgās īpašības ir kaut kas starp neapstrādātu eļļu un rafinētu produktu.

Viegls un īpaši viegls

Šo eļļu ražošanas procesā tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas (atdalīšana, dezodorēšana, balināšana, termiskā un ķīmiskā apstrāde), kā rezultātā tiek iegūts produkts ar “vieglu” tauku sastāvu un tajā pašā laikā ar samazinātu visu pārējo vielu saturu. .

Īpaši neapstrādātas un neapstrādātas eļļas satur daudzas uzturvielas un ir visdārgākās, savukārt rafinētās un vieglās eļļas ir vislētākās.

Papildus izmaksām un lietderībai olīveļļas izvēli ietekmē tās mērķis:

• nerafinētas eļļas nav piemērotas cepšanai, jo termiskās apstrādes laikā tās veido kancerogēnas vielas;
• rafinētu zīmolu eļļas nav piemērotas salātu mērcēšanai, jo tām trūkst gaidītās olīvu garšas un aromāta.

Kā tiek novāktas olīvas

Olīvas ēd vārītas. Tie ir sagatavoti patēriņam dažādos veidos:

• sauss;
• žāvēts;
• sāls (sausā sālīšanas metode);
• marinēt;
• konservēti.

Kā noņemt rūgtumu no olīvām

Olīvas konservēšanai pēc ražas novākšanas mazgā un vairākus mēnešus iegremdē mucās ar sālījumu. Pateicoties šī sālījuma fermentācijai, olīvas zaudē rūgtumu, kļūst mīkstas un saldas. Pēc tam augļus šķiro, izņem kātiņus un lapas, šķiro pēc izmēra.

Olīvu kalibrs

Uz konservētu olīvu burkas jānorāda to kalibrs. Tas ir atkarīgs no to vērtības. Lai informētu patērētāju par olīvu lielumu burkā, tiek izmantoti simboli - divi cipari pa daļskaitli. Šie skaitļi nozīmē minimālo un maksimālo šāda kalibra olīvu skaitu 1 kg. Attiecīgi, jo mazāki skaitļi ir norādīti frakcijā, jo lielāks ir olīvu kalibrs. Ir četras kalibrēšanas kategorijas:

1. Milzu jeb karaliskās – īpaši liela izmēra olīvas (70/90, 91/100, 101/110).
2. Liels (111/120, 121/140, 141/160).
3. Vidēja (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mazs (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tādējādi, zinot, cik gramu ir burkā un olīvu kalibru, jūs varat uzzināt, cik daudz augļu ir burkā.

Kā no olīvām izņemt kauliņus

Olīvas var konservēt bez kauliņiem vai bez kauliņiem. Kā olīvām tiek izņemtas kauliņus? Kauli tiek noņemti, izmantojot īpašu aparātu ar nažiem. Visi šie procesi lielajās nozarēs tiek veikti uz automatizētām līnijām.

Zaļās olīvas bieži pilda. Kā pildījumu var izmantot kaperus, kornišonus, papriku, ķiplokus, sīpolus un visādas citas sastāvdaļas. Šis process tiek veikts manuāli.

Noderīgas īpašības

Produkti no olīvām, pateicoties lielajam tajos esošo neaizvietojamo taukskābju, vitamīnu un minerālvielu daudzumam, uzņemti daudz labvēlīgi ietekmē dažādus cilvēka ķermeņa orgānus un sistēmas. Olīvu un olīveļļas derīgās īpašības ļauj tās iekļaut terapeitiskās diētas ēdienkartēs, kā arī ikdienas uzturā dažādu iekšējo orgānu patoloģiju gadījumā. Tos var ēst ar vai bez kauliem. Grūti atbildēt, kuras olīvas ir noderīgākas: ar vai bez kauliņa, jo tās iedarbojas uz ķermeni dažādi.

Sirds un asinsvadu sistēmai

Olīvas ir līderis starp pārtikas produktiem, kas ir noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai. Polinepiesātinātās taukskābes, kas tajās atrodas lielos daudzumos, no zarnām uzsūcas cilvēka asinīs, parāda savas labvēlīgās īpašības:

• antiaterosklerozes iedarbība (sasaistās asinīs, novērš veidošanos un samazina esošās aterosklerozes plāksnes);
• palielināt asinsvadu elastību (bojātā asinsvadu endotēlija atjaunošanas dēļ);
• samazināt asinsvadu caurlaidību (nostiprinot saites starp asinsvadu sieniņu šūnām);
• samazināt asins viskozitāti, tādējādi samazinot patoloģiskas trombozes risku;
• palīdz pazemināt asinsspiedienu.

Indikācijas regulārai olīvu produktu lietošanai sirds un asinsvadu slimību gadījumā ir:

• ateroskleroze;
• sirds išēmija;
• aritmijas;
• arteriālā hipertensija;
• neirocirkulācijas distonija;
• varikozas vēnas;
• tromboze un tromboflebīts;
• trombofilija;
• pēcinfarkta un pēcinsulta stāvokļi;
• angiopātija.

Olīvkoku augļu un olīveļļas priekšrocības sirdij ir pierādītas ar zinātniskiem pētījumiem. Pēc Eiropas valstu iedzīvotāju masveida klīniskajām pārbaudēm viņi atklāja, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji mazāk cieš no koronārās sirds slimības un asinsvadu aterosklerozes nekā kontinenta iedzīvotāji.

Gremošanas sistēmai

Kādas ir olīvu priekšrocības kuņģa-zarnu traktam? Polinepiesātinātās taukskābes un olīvu produktu vitamīni pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu:

• stimulēt gremošanas sulu ražošanu un;
• dziedēt defektus uz gļotādas;
• atjaunot aknu šūnas;
• ir choleretic efekts;
• novērstu akmeņu veidošanos žultsvados;
• normalizē zarnu peristaltiku (translācijas kustības);
• izvadīt toksīnus no zarnām;
• atjaunot zarnu mikrofloru;
• palīdzēt ar hemoroīdiem.

Olīvas ietekmē cilvēka izkārnījumus, taču ir grūti viennozīmīgi pateikt, vai olīvas stiprina vai vājina, jo to lietošanas efekts ir atkarīgs no kauliņa klātbūtnes tajās.

Olīvu mīkstums, kas satur daudz tauku, veicina paātrinātu zarnu satura izvadīšanu. Tāpēc, katru dienu uzņemot olīvas nelielos daudzumos, tām ir caureju veicinoša iedarbība un novērš aizcietējumus.

Un eļļas sēklas, kas satur daudz tanīnu, fiksē, tāpēc noder gremošanas traucējumu gadījumos, kas saistīti ar caureju. Nesagremojamā šķiedra, pateicoties savai porainajai struktūrai, spēj absorbēt toksīnus un toksiskas vielas un izvadīt tās no organisma, tāpēc aktivēto ogli var aizstāt ar olīvām.

Uroģenitālajai sistēmai

Olīvu produkti var mazināt urolitiāzes tendenci veidot akmeņus. Regulāra olīveļļas lietošana palīdz atbrīvoties no nierakmeņiem.

Olīvu produktu iekļaušana ikdienas uzturā ir labvēlīga sieviešu reproduktīvās sistēmas veselībai, jo taukskābes tiek iekļautas tauku metabolismā un veicina sieviešu dzimuma hormonu sintēzes normalizēšanu. Vīriešiem olīvas ir noderīgas to spējai palielināt potenci un uzlabot spermas kvalitāti.

Vielmaiņas traucējumiem

Olīvu produktus var lietot diabēta gadījumā. Tie normalizē holesterīna līmeni asinīs 2. tipa cukura diabēta gadījumā, tādējādi novēršot diabētiskās makro- un mikroangiopātijas attīstību.

Olīveļļa ir noderīga podagras gadījumā, jo tā palīdz izšķīdināt urīnskābes sāļus, kas nogulsnējas locītavās un urīnskābes nierakmeņos.

Neiroloģiskām slimībām

Olīvu produktos esošās taukskābes normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, paaugstina tās efektivitāti un uzlabo atmiņu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka olīveļļas ikdienas lietošana uzlabo multiplās sklerozes un Alcheimera slimības pacientu stāvokli, atjauno smadzeņu kognitīvās funkcijas pēc insulta.

Ar iekaisumu

Olīvu produkti bloķē prostaglandīnu sintēzi – vielas, kas izraisa iekaisuma reakcijas cilvēka organismā. Oleokantālam, kas nemainītā veidā atrodams neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, piemīt pretiekaisuma īpašības, kas atdarina nesteroīdo pretiekaisuma līdzekļu (NPL) darbību. Tas ļauj iekļaut olīvas un produktus no tām medicīniskajā uzturā artrīta, artrozes, osteohondrozes un spondilozes gadījumos.

Tie, kas zaudē svaru, ķermenim

Olīvu un to produktu derīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas dažādās diētās. Tomēr tie jāiekļauj diētas izvēlnē devās, jo tiem ir augsta enerģētiskā vērtība. Piemēram, ir atļauts pārmaiņus mainīt melnās un zaļās olīvas, bet ne vairāk kā 4 gabaliņus dienā. To ieguvums svara zaudēšanai ir olīvu sastāvā esošo vielu sarežģītajā iedarbībā uz cilvēka ķermeni:

• "kaitīgo" tauku un holesterīna saistīšana zarnās un asinīs;
• organisma piesātināšana ar neaizstājamām taukskābēm;
• antianēmiska darbība;
• palielināt asinsvadu un ādas elastību;
• ādas un tās piedēkļu (mati, nagi) stāvokļa uzlabošana;
• krēsla normalizācija;
• garastāvokļa uzlabošana.

Kāpēc cilvēki, kuri zaudē svaru, tik ļoti alkst pēc olīvām? Kas viņu ķermenī trūkst? Olīvas ir bagātas ar nātrija sāļiem, tāpēc vēlme mieloties ar tām rodas tad, kad to trūkst. Šī vēlme ir īpaši aktuāla cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Lai apmierinātu vēlmi ēst olīvas, tās nevajadzētu iekļaut savā uzturā konservētā, marinētā un sālītā veidā. Šī vārīšana padara olīvas ļoti sāļas, un ir zināms, ka tās saglabā šķidrumu organismā. Labāk ir dot priekšroku žāvētām, žāvētām olīvām vai olīveļļai.

pret vēzi

Saskaņā ar medicīnisko statistiku, sievietes Vidusjūras valstīs slimo ar krūts vēzi vairākas reizes retāk nekā eiropietes, kas dzīvo citos reģionos. Pieņēmums, ka iemesls tam ir liels olīvu un olīveļļas daudzums uzturā, tika apstiprināts liela mēroga pētījumos, kas tika veikti Spānijā no 2003. līdz 2009. gadam. Pētījuma mērķis bija pierādīt olīvu tauku pretvēža iedarbību.

Spāņu ārsti pārbaudīja apmēram četrus tūkstošus sieviešu, kuras ievēroja dažādas diētas:

1. Pirmā sieviešu grupa ilgu laiku ievēroja Vidusjūras diētu ar olīveļļu.
2. Otrais ir Vidusjūras diēta ar lazdu riekstiem.
3. Trešais ir zema tauku satura diētas.
4. Ceturtā grupa bija kontroles grupa un neparedzēja izmaiņas uzturā.

Šajā eksperimentā iesaistīto sieviešu medicīniskās apskates laikā tika konstatēts, ka pirmās grupas sievietēm bija gandrīz par 70% mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi nekā sievietēm pārējās trīs grupās.

Grūtniecēm un barojošām mātēm

Mātes organisms izjūt pastiprinātu vajadzību pēc uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām, īpaši būtiskām (būtiskām), lai tās nodrošinātu bērnam pietiekamā daudzumā. Ja rodas šādu vielu deficīts, tās sāk “izskaloties” no grūtnieces vai barojošas mātes orgāniem, izraisot traucējumus to darbībā. Turpinoties uzturvielu trūkumam nākotnē, to trūkums rodas arī bērnam.

Olīvu vielas labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni grūtniecības un zīdīšanas laikā. To priekšrocības ir nenoliedzamas gan sievietes ķermenim, gan bērna harmoniskai attīstībai. Olīvas, īpaši nogatavinātas pašas, ir dzelzs avots, tāpēc grūtniecēm novērš anēmijas attīstību. Veselīgie tauki olīveļļā uzlabo placentas un dzemdes kakla stāvokli pirms dzemdībām.

Regulāra olīvu (izņemot konservētās) un olīveļļas lietošana palīdz grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, neapdraudot savu veselību, nodrošināt mazuļa organismu ar augšanai un harmoniskai attīstībai nepieciešamajām vielām.

Bērniem

Olīvas ir noderīgas bērnībā, taču tās ļoti rūpīgi jāievada bērnu uzturā. No kāda vecuma to labāk darīt, ir atkarīgs no bērna gremošanas sistēmas stāvokļa. Ņemot vērā, ka mūsu valstī olīvas tiek pārdotas konservu veidā, bērni, kas vecāki par 3 gadiem, var sākt ieviest šos produktus ēdienkartē.

Labāk ir sākt ar gatavām olīvām, kuras pārdod stikla burkās, bet ne vairāk kā 1 gab. Tajā pašā laikā produkta sastāvs nedrīkst saturēt konservantus, īpaši dzelzs glikonātu. Šis konservants var izraisīt alerģiju.

Dzīvniekiem

Noder arī mājdzīvniekiem (suņiem un kaķiem) paredzētās olīveļļas: tās uzlabo gremošanu, padara kažoku gludu un spīdīgu. Tāpēc nav pārsteidzoši, kāpēc suņi un kaķi mīl ar olīveļļu aromatizētu pārtiku.

Bet dažreiz gadās arī, ka dzīvniekus “velk” ēst olīvas no saimnieka galda vai izdzert sālījumu, kurā tie atradās. Saimniekiem rodas gluži dabiski jautājumi: “Vai tie ir kaitīgi dzīvniekiem? Vai tos var dot sunim vai kaķim?

Nav precīzi zināms, kāpēc kaķiem patīk olīvas. Viņi, iespējams, instinktīvi jūt šī augļa lietderību. Dzīvniekiem var dot svaigas, kaltētas vai kaltētas olīvas, bet ierobežotā veidā. Kas attiecas uz konservētām olīvām, tad tās nav ieteicams dot mājdzīvniekiem, jo ​​tās satur daudz sāls un konservantus.

Kaulu priekšrocības

Daudzi olīvu cienītāji domā, vai ir iespējams ēst olīvu kauliņus? Kam noder olīvu kauli?

Olīvu kauliņi izšķīst kuņģī, aptverot tā sienas, kas ir noderīgi kuņģa gļotādas erozijām un čūlām. Lai izpaustos to pretčūlu iedarbība, pietiek tukšā dūšā norīt 4-5 sēklas.

Veselu olīvu kauliņu norīšana bieži ir sarežģīta un dažkārt bīstama (dažām olīvu šķirnēm ir lielas un asas bedrītes). Lai nekaitētu veselībai, kuņģa čūlas ārstēšanai kaulus labāk sasmalcināt un ēst pulvera veidā.

Olīvu kauliņi ir noderīgi kā absorbenti pēc pārmērīgas alkohola lietošanas. Kauls tiek daļēji sagremots kuņģī, aptverot tā gļotādu, un pārējais izšķīst zarnās, absorbējot toksiskas vielas.

Sejai un ķermenim

Olīveļļas bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam ir laba kosmētiskā iedarbība, uzlabojot ādas un tās piedēkļu (matu, nagu) stāvokli. Uz tā pamata tiek izgatavota dažāda mājas kosmētika sievietēm (krēmi, ziedes un ķermeņa balzami, sejas un matu maskas, nagu vannas). Tas ir iekļauts arī rūpnieciskajā kosmētikā.

Uz tā bāzes veidoto kosmētiku ieteicams lietot katru dienu, jo tām praktiski nav kontrindikāciju. Bet pirms to lietošanas, īpaši ar problemātisku ādu, ir jāveic ādas alerģijas testi. Lai to izdarītu, elkoņa locītavas izliekumam tiek uzklāts nedaudz naudas un pēc 30 minūtēm viņi aplūko ādas reakciju šajā vietā. Alerģijas testu var uzskatīt par negatīvu, ja lietošanas vietā nav dedzināšanas sajūtas, niezes, apsārtuma vai kairinājuma.

Lietošanas ierobežojumi un kontrindikācijas

Konservētas olīvas, tāpat kā jebkurš cits konservs, ir piesātinātas ar sāļu marinādi, tāpēc ikdienā tās ēst nav ieteicams. Tas jo īpaši attiecas uz oksidētām melnajām olīvām, kas satur dzelzs glikonātu kā konservantu. Viena skārdene oksidētu melno olīvu satur vairāk nekā 20 mg dzelzs glikonāta maksimālā dienas devā 10 mg pieaugušajam, tāpēc tā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Šis konservants padara olīvas par alergēnu produktu.

• bērni;
• grūtniecēm, īpaši agrīnā stadijā;
• sievietes ar HB (baro bērnu ar krūti);
• ar gastrītu ar augstu skābumu;
• ar pankreatītu un holecistītu akūtā fāzē;
• ar žultsakmeņu slimību;
• ar nierakmeņiem;
• ar cistītu.

Kontrindikācijas konservētu olīvu lietošanai ir arī individuāla neiecietība un alerģijas.

Kā izmantot

Konservētas oksidētas olīvas ir garšīgas, taču tās nevar būt ārstniecisks produkts: tās jāuzskata tikai par delikatesi, kas uzturā jāiekļauj tikai reizēm.

Cik olīvas var ēst un kādas? Lai olīvas pilnībā parādītu savas ārstnieciskās īpašības, tās katru dienu jālieto kaltētās, kaltētās, marinētās veidā 5-7 gabaliņos dienā.

Augļus var aizstāt ar olīveļļu. Vēlams, lai pieaugušie ikdienā medicīniskiem nolūkiem lietotu augstas kvalitātes nerafinētu augu eļļu, vislabāk - extra virgin vai virgin, katrai 1-3 ēdamkarotes. Jāatceras, ka 1 ēdamkarote olīveļļas satur 200-220 kcal.

Kā izvēlēties olīveļļu

Pēdējā laikā Ķīnas uzņēmēji ir sākuši ražot olīveļļu no augļiem, kas vairumā iepirkti no olīvu lauksaimniekiem. Svaigu olīvu transportēšana negatīvi ietekmē no tām iegūtās eļļas kvalitāti, tāpēc labāk no šāda pirkuma atteikties.

Mūsdienu tirgū, saskaņā ar Kalifornijas Universitātes datiem, aptuveni 80% pārdotās olīveļļas ir viltotas. Viltojumiem bieži ir oriģinālam līdzīgas pudeles un etiķetes, tāpēc kļūdīties ir ļoti viegli. Kā atšķirt viltotu olīveļļu no īstas?

Lai pasargātu sevi, pērkot šo vērtīgo produktu, jums jāievēro vienkārši noteikumi:

1. Preci vēlams iegādāties specializētos vai firmas veikalos, kas ir labāk nekā pirkt internetā vai tirgū.
2. Labāk ir dot priekšroku pazīstamu zīmolu eļļai.
3. Pirms pirkšanas jāpapēta internetā (vēlams ražotāja mājaslapā), kā atšķiras oriģinālais iepakojums un etiķete, kāda ir tā paredzamā tirgus vērtība.
4. Uzmanīgi pārbaudiet iepakojumu un etiķeti uz izvēlētā produkta konteinera, lai pārliecinātos, ka tas atbilst oriģinālam.
5. Uz etiķetes jābūt informācijai krievu valodā par ražotāju, eļļas ieguves veidu un metodi, uzglabāšanas apstākļiem, konteinera tilpumu, derīguma termiņu.
6. Oriģinālā produkta cena nedrīkst būtiski atšķirties no vidējās tirgus cenas.
7. Nepērciet olīveļļu, kurai beidzies derīguma termiņš. Tas ne tikai būs rūgts, bet arī var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Ierodoties mājās, trauku ar eļļu jāieliek ledusskapī. Zemā temperatūrā dabiskā olīveļļa kļūst duļķaina un tajā parādās pārslas. Istabas temperatūrā eļļa atkal kļūst dzidra un pārslas izšķīst.

Kā izvēlēties olīvas

Vislabāk olīvas iegādāties reģionos, kur tās audzē. Tieši tur var iegādāties visgaršīgākos un veselīgākos augļus, kurus pie mums ir grūti atrast.

Novākto olīvu izmaksas ir atkarīgas no daudziem faktoriem:

• kur un kā aug koki;
• kā tiek novākta raža;
• kalibrs;
• sagatavošanas metode (sālīta, marinēta, konservēta);
• kaula klātbūtne (ar akmeņiem vai bez tiem);
• neskarti augļi (veseli vai sagriezti);
• pildījuma veids.

Lai iegādātās olīvas būtu garšīgas un veselīgas, tās ir jāprot izvēlēties. Mūsdienās šos augļus var iegādāties pēc svara (mucās vai polimēru traukos) un atsevišķi iepakot (kannās vai vakuumiepakojumā). Kuras ir noderīgākas?

Lielapjoma pirkšana

Pērkot olīvas pēc svara, jums jāpievērš uzmanība:

1. Konteiners ar olīvām. Tvertnei jābūt plastmasas un ar vāku. Ja olīvas pārdod no atvērta skārda trauka, šāds pirkums ir jāizmet. Atverot, skārda trauki ātri oksidējas un produktā izdala toksiskas vielas.
2. Etiķete. Etiķetei jābūt pieejamai pircējam, lai viņš varētu izlasīt ražotāja informāciju un precizēt preces izgatavošanas datumu un derīguma termiņu.
3. temperatūra un uzglabāšanas apstākļi. Marinētu olīvu uzglabāšana bez sālījuma ir nepieņemama. Augļiem jābūt pilnībā pārklātiem ar to. Uzglabāšanas temperatūra atvērtā traukā ar marinētām olīvām sālījumā nedrīkst pārsniegt +6°C.
4. Sālījuma krāsa. Sālījums nedrīkst būt duļķains un tumšs.Vēlams, lai sālījums virsū būtu pārklāts ar olīveļļas kārtu, kas neļauj tam sabojāt.
5. Olīvu veids. Saburzītus, novecojušus un sarucis augļus starp svaigiem nevajadzētu sastapt. Ja ir, tas norāda, ka pārdevējs sajauca nepārdoto produkta atlikumu ar svaigu.
6. Augļu garša. Izmēģiniet vienu akmeni. Tās mīkstumam jābūt mīkstam un labi atdalītam no kaula. Nevajadzētu just svešu smaržu un garšu.
7. Pievērsiet uzmanību tam, kā un kā augļus izņem no sālījuma un kādas ierīces tam izmanto. Izlaistā produkta drošība ir atkarīga no šo ierīču tīrības.

Bet, lai cik uzmanīgs un uzmanīgs būtu pircējs, viņš nav pasargāts no negodīgiem pārdevējiem. Lai izvairītos no krāpšanas un viltošanas, olīvas varat iegādāties atsevišķā iepakojumā.

Individuālā iepakojuma iegāde

Kādi ir atsevišķie iepakojumi? Kā izvēlēties konservētas olīvas? Veikalu plauktos patērētājam tiek piedāvātas olīvas dažāda veida iepakojumos: stiklā, skārdenēs un vakuumiepakojumā. Kuras ir labākas? Izvēloties no piedāvātajām iespējām, labāk ir dot priekšroku olīvām vakuumā vai stikla burkā. Tātad jūs varat redzēt, kā izskatās kauleņi, kāda krāsa un izmērs ir augļiem.

Uz etiķetes jānorāda, cik daudz preces sver bez iepakojuma (neto svars). Noteikti pievērsiet uzmanību olīvu glabāšanas laikam. Augļi, kuriem beidzies derīguma termiņš, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai intoksikāciju ar smago metālu sāļiem.

Kā uzglabāt produktu

Konservētas olīvas hermētiskā traukā tiek uzglabātas 3 gadus. Pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Atvērtu konservētu olīvu uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no materiāla, no kura izgatavots konteiners.

Stingri aizliegts olīvas uzglabāt atvērtā skārda kārbā. Šī konteinera iekšējā virsma nav paredzēta saskarei ar gaisu, tāpēc tā ātri oksidējas. Toksiski oksidācijas produkti nonāk sālījumā un no tā olīvās. Šādu olīvu lietošana ir saistīta ar smagu saindēšanos ar pārtiku un intoksikāciju. Kā uzglabāt atvērtas olīvas no skārda, lai tās neizraisītu saindēšanos? Tūlīt pēc olīvu kārbas atvēršanas produkts jāpārnes stikla vai keramikas traukā.

Kā uzglabāt atvērtas olīvas? Stikla vai polimēru traukā atvērtas konservētas olīvas sālījumā var uzglabāt līdz 3 dienām.

Gadās, ka pēc konservēto olīvu atvēršanas sālījums tika notecināts, un viss produkts netika izmantots. Kā saglabāt pārējās olīvas bez sālījuma? Vai ir iespējams tos iesaldēt? Olīvas nav iespējams uzglabāt bez sālījuma: produkts ātri izturas, zaudē mitrumu un saraujas. Sasaldēt olīvas bez sālījuma vai ar to arī nevajadzētu. Saldētas olīvas pēc atkausēšanas kļūst ļoti mīkstas un bez garšas.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kā atsevišķu uzkodu izmanto veselas olīvas ar kauliņiem vai pildītas olīvas. Sagrieztas olīvas bez kauliņiem izmanto ēdienu dekorēšanai, pievieno salātiem, zupām, kastroļiem, sautējumiem. Tos sasmalcina un pagatavo olīvu pastu. Pateicoties savai pikantajai garšai, olīvas dzērieniem piešķir pikantas notis.

Olīveļļa tiek izmantota ēdiena gatavošanā salātu mērcēšanai, mērču un marināžu gatavošanai un cepšanai. Vai var cept olīveļļā? Cepšanai ir piemērota tikai rafinēta olīveļļa. Neapstrādātas augstākā labuma eļļas tiek ēstas neapstrādātas.

Vai olīvas ēd neapstrādātas?

Neapstrādātām olīvām ir rūgta garša, tāpēc tās nav pieņemts ēst neapstrādātas. Visur, izņemot savu dzimteni - Grieķiju. Piemēram, vienā no Grieķijas centrālajiem Magnēzijas reģioniem nogatavojušās olīvas ēd bez jebkādas iepriekšējas apstrādes. Šī ir īpaša vietēja lielu tumšo ķiršu olīvu šķirne ar viegli nolobāmu miziņu un sulīgu eļļaini mīkstu mīkstumu. Šīm olīvām ir skābena, rūgtena garša ar pikantu pēcgaršu.

Bet šī olīvu izmantošana pārtikā ir izņēmums no noteikuma. Lielākā daļa olīvu ēdiena gatavošanā tiek izmantotas apstrādātā veidā. Kulinārijas vajadzībām tos žāvē, žāvē, sālī, marinē, konservē.

Ar ko sader olīvas?

Olīvkoka augļu īpašā garša labi sader ar:

• pikanti garšaugi;
• citronu
• marinēti ķiploki un sīpoli;
• dārzeņi (gurķi, tomāti, paprika);
• apstādījumi;
• rieksti;
• marinēti sieri;
• zivis;
• jūras veltes;
• liesa gaļa;
• alkoholiskie dzērieni (vīns, alkoholiskie dzērieni).

Melnās olīvas vairāk piemērotas gaļas ēdieniem, zaļās olīvas vairāk piemērotas zivīm un jūras veltēm.

Ar ko olīvas ēd?

Dažādiem cilvēkiem ir dažādas garšas izvēles. Ļoti bieži tie ir atkarīgi no nacionālās virtuves īpatnībām. Grieķijā viņi labprātāk ēd olīvas ar fetu, sieru, tomātiem,. Spānijā olīvas parasti pasniedz ar saldajiem pipariem, gaļas ēdieniem un jūras veltēm. Itālijā olīvas pievieno picai, lazanjai, ēd ar mocarellu un tomātiem.

Bet, kā saka: “Garšai un krāsai nav draugu!”. Kur pievienot, ar ko un kā ēst olīvas, katrs var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Galvenais, ka bija garšīgi!

Vidusjūras valstīs aromatizēto olīveļļu izmanto kā salātu mērci. Kā tiek pagatavota mājās gatavota aromatizēta olīveļļa? Lai to izdarītu, 15-20 dienas tiek pieprasīta viegla vai rafinēta olīveļļa:

• garšvielas (koriandrs, krustnagliņas,);
• garšaugi (timiāns, baziliks, majorāns, rozmarīns, oregano);
• citrusaugļu miziņa un augļi;
• dārzeņi (ķiploki, mārrutki, paprika);
• kaltētas ogas.

Pēdējos gados Vidusjūras Eiropas valstīs ir kļuvis modē galdu izrotāt ar olīvām, kuras krāso ar dabīgām pārtikas krāsvielām sarkanā, oranžā, smaragda krāsās.

Dažkārt gadās, ka ēdiena pagatavošanai vajadzīgas olīvas bez kauliņiem, bet ledusskapī ir tikai augļi ar kauliņiem. Lai mājās iegūtu olīvu kauliņus, varat izmantot mašīnu, lai ķiršiem izņemtu kauliņus.

Ir vēl viens olīvu kauliņu izņemšanas noslēpums: ar platu naža asmeni viegli piespiediet olīvu pie darba virsmas. Ja olīvas ir nogatavojušās, kauls tajā sāks kustēties. Pēc tam to var viegli noņemt ar pinceti.

Lai pagarinātu atvērtu konservētu olīvu glabāšanas laiku, sālījums jāiztukšo un pārējais produkts jāpārlej ar olīveļļu. Šos konservus varat uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Cilvēces vēsturē olīvkoka zars vienmēr tika uzskatīts par miera simbolu daudzu tautu vidū.

Grieķija tiek uzskatīta par olīvkoka dzimteni. Sengrieķu mitoloģijā pastāv mīts par olīvkoka izskatu. Saskaņā ar šo mītu reiz notika strīds starp gudrības, amatniecības un zināšanu dievieti Atēnu Pallasu un jūru un okeānu valdnieku Poseidonu par Atikas valdījumu. Sacenšoties savā starpā, Poseidons šī reģiona iedzīvotājiem uzdāvināja jūras ūdens avotu, bet Atēna, iebāzusi šķēpu zemē, uzdāvināja olīvkoku. Tiesneši atzina Atēnu par uzvarētāju strīdā, jo uzskatīja, ka viņas dāvana ir daudz noderīgāka, un deva viņai šo zemi. Atikas iedzīvotāji, pateicībā par tik dāsno dāvanu, viņai par godu nosauca Atēnu pilsētu.

Senās Grieķijas olimpieši tika apbalvoti ar vainagu, kas pīts no olīvu zariem, ja viņi uzvarēja spēlēs. Tās attēlu var atrast uz sengrieķu vāzēm un amforām, no kurienes šī auga pielūgsmes kultūra pārgāja uz Seno Romu. Literatūrā parādījās arī pirmie olīvkoku un to augļu apraksti un raksturojums.

Bet ne tikai grieķi un romieši cienīja olīvkokus. Bībelē ir arī atsauces uz šo koku: plūdu laikā šī zeme atradās netālu, Noasam paziņoja balodis, kas viņam atnesa olīvu zaru. Un Jaunavu Mariju informēja, ka viņa dzemdēs cilvēces Glābēju, no eņģeļa, kas viņai atnesa olīvkoka zaru.

Tuvajos Austrumos olīvkoks tika uzskatīts par mīlestības un kaislības simbolu, kur ir leģenda par olīvkoka izskatu. Reiz princese Maslina iemīlēja ganu vārdā Olivo, taču viņas mīlestība nebija abpusēja. Tad Olīvkoks sadusmojās un tumšā naktī nogalināja ganu. Viņa nāves vietā izauga koks ar šaurām lapām un maziem, skābiem augļiem. Šo koku par godu ganam sauca par olīvu, un uz tā nogatavojušies augļi ir olīvas vai olīvas.

Olīvkoks musulmaņu valstīs tiek uzskatīts par dzīvības koku un pravieša simbolu.

Mūsdienās olīvu zars ir miera simbols, un tas atrodas uz daudzu valstu ģerboņiem: Itālijas, Kipras, Serbijas, Portugāles, Francijas, Zairas. Baltais olīvu zars ir attēlots uz Apvienoto Nāciju Organizācijas (ANO) emblēmas.

Šie interesanti fakti liecina par šī auga nozīmi un godbijību daudzās pasaules valstīs.

Secinājums

Daudzus gadsimtus olīvas un olīveļļa ir bijusi daudzu valstu ekonomikas pamats. Mūsdienās viņi nav zaudējuši savu popularitāti. Tie tiek novērtēti ne tikai pēc garšas, bet arī par ieguvumiem veselībai, zemu kaloriju saturu un lielu daudzumu veselīgu tauku, šķiedrvielu un dzelzs. Zinot, cik olīvas ir noderīgas, kļūst skaidrs, kāpēc tās gribas ēst.

Svaigas olīvas nav ēdamas, kamēr tās nav apstrādātas. Tos patērē sālītus, marinētus vai konservētus. Zaļās olīvas pilda ar dažādiem pildījumiem, sākot no sīpoliem un ķiplokiem līdz gardēžu zilajam sieram. Olīveļļa ir vienlīdz populāra kulinārijā.

Olīvu un no tām iegūto eļļu derīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas diabēta, podagras, sirds un asinsvadu slimību, kuņģa-zarnu trakta slimību, urolitiāzes un seksuālo traucējumu klīniskajā uzturā. Pat olīvkoka augļa kauliņš ir noderīgs.

Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, olīvām, lietojot to, ir vairāki ierobežojumi. Lai šie augļi nekaitētu veselībai, jums jāzina, cik daudz un kā pareizi ēst olīvas konkrētai kaitei. Pirms lietojat tos kā profilaktisku vai terapeitisku līdzekli, jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+