Kečups no tomātiem un saldajiem pipariem. Mājas tomātu un ābolu kečupa recepte. Un tagad karstā kečupa receptes

Mājas dabīgais kečups katrai gaumei - superrecepšu izlase

Vēl pirms 20 gadiem tikai retais bija dzirdējis par kečupu, un veikalu plauktus aizņēma puslitra burkas ar Krasnodarsky tomātu mērci. Bērnībā ēdām gandrīz burciņās - ar maizi, līdz dabūjām grēmas, cik garšīgi! Un tad parādījās kečups - ak, tā ir svētlaime... Ar to varēja ēst burtiski jebko. Bet šeit ir problēma - jo vairāk veikalos parādās kečupa veidi, jo mazāka iespēja iegādāties īstu tomātu mērci ar garšvielām un garšvielām, arvien vairāk cietes, krāsvielas, un konservantus... Ir tikai viena izeja - pagatavot kečups pats. Tas ir vienīgais veids, kā precīzi zināt, kas ir jūsu kečupā, un pagatavosiet to pēc savas gaumes. Mājas kečupiem ir viens nopietns trūkums - tie ir ļoti garšīgi, tāpēc, ja nolemjat pagatavot kečupu ziemai, ar pāris burciņām neiztiksiet.

Padoms no perchica

Iesaku visiem pirkt manuālo sulu spiedi,sevišķi labi noder mērces vai kečupa pagatavošanai.Pagriež tomātus,sula tek atsevišķi,un visas miziņas un sēklas ir atsevišķi,sula nepaliek vispār.Mērce sanāk lieliska. , pagatavo pāris stundas un ir kā īstā lieta.. Lūk, lūk, kā tas izskatās. Esmu pārliecināts, ka daudzi cilvēki to redzēja un gāja garām, jo ​​viņiem nebija ne jausmas, kas tas ir par brīnišķīgu lietu.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
150 g cukura,
25 g sāls,
80 g 6% etiķa,
20 gab. krustnagliņas,
25 gab. piparu graudi,
1 ķiploka daiviņa,
šķipsniņa kanēļa,
karsti sarkanie pipari uz naža malas.

Sagatavošana:
Tomātus smalki sagriež, liek katliņā, liek uz uguns un vāra par trešdaļu, neaizverot vāku. Tad pievieno cukuru, vāra 10 minūtes, pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes. Garšvielas un garšvielas liek katliņā ar tomātiem, vāra 10 minūtes un izkāš caur tērauda sietu vai caurduri. Ievietojiet to atpakaļ pannā, uzvāra, ielejiet etiķi un ievietojiet sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
6,5 kg tomātu,
10 g ķiploku,
300 g sīpolu,
450 g cukura,
100 g sāls,
¼ tējk. kanēlis,
½ tējk. sinepes,
6 gab. krustnagliņas,
6 gab. piparu graudi,
6 gab. smaržīgo piparu kukurūzas,
40 ml 70% etiķa vai 350 ml 9%.

Sagatavošana:
Tomātus sagriež šķērsām, blanšē verdošā ūdenī, tad iemērc ledus ūdenī un noņem mizu. Sēkliņas var izņemt, ja kādam tās mērcē negaršo: ar karoti izkasiet sēklu kameras un ievietojiet virs pannas noliktā sietā. Sula notecēs pannā. Tur liek sagrieztos tomātus un visu sasmalcina ar blenderi (vai izlaiž caur gaļasmašīnu). Sasmalciniet arī sīpolu, ķiploku un dzirnaviņās sasmalciniet garšvielas. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sāli un cukuru, un liek uz uguns. Pievienojiet trešdaļu cukura un samaziniet maisījumu uz pusi. Pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet 10-15 minūtes. Tad pievieno sāli un etiķi, vāra 10 minūtes un karstu liek sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
500 g sīpolu,
300-400 g cukura,
2 ēd.k. sinepes,
300-400 ml 9% etiķa,
2-3 lauru lapas,
5-6 melnie piparu graudi,
3-4 kadiķu ogas,
sāls.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, sīpolu sasmalcina, katliņā ar vāku nedaudz uz vidējas uguns tvaicē, izberž caur sietu. Uzkarsē etiķi, pievieno garšvielas, uzvāra, atdzesē un ielej tomātu biezenī. Iegūto masu uz mazas uguns uzvāra par trešdaļu, pārkaisa ar cukuru, sāli, sinepēm un vāra vēl 10 minūtes, tad karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
1 glāze sasmalcinātu sīpolu,
150-200 g cukura,
30 g sāls,
1 glāze 9% etiķa,
1 tējk melnie piparu graudi,
1 tējk neļķes,
kanēļa gabaliņš
½ tējk. samaltas selerijas sēklas.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, nedaudz sautē zem vāka uz mazas uguns, izberž caur sietu. Lej katliņā un liek uz uguns. Garšvielas liek marles maisiņā un liek verdošā tomātu maisījumā. Samaziniet apmēram par trešdaļu. Pievieno sāli, cukuru, vāra vēl 5-7 minūtes, izņem garšvielu maisiņu, lej sterilizētās pudelēs vai burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
10-15 lielas ķiploka daiviņas,
1 glāze cukura,
1 ēd.k. ar sāli,
10 gaļīgi pipari,
1-3 aso piparu pākstis (pēc garšas) vai 1 tējk. malti kajēnas pipari vai čili.

Sagatavošana:
Tomātus, saldos un asos piparus samaļ (izlaiž caur gaļas mašīnā vai sakapā ar blenderi), liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un liek uz uguns. Kad tas uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
500 g tomātu,
500 g sīpolu,
1 kg daudzkrāsainu saldo papriku,
2 lieli asie pipari,
100 ml augu eļļas,
1 glāze 9% etiķa,
½ glāzes cukura
1 tējk sāls,
7 ķiploka daiviņas,
7 melnie piparu graudi,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:
Tomātus, sīpolus, saldos un asos piparus (kopā ar sēklām) samaļ (ar gaļasmašīnu vai blenderi). Iegūto masu liek uz uguns, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un maisot vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad pievieno augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli, piparus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Vāra līdz vajadzīgajam biezumam, nepārtraukti maisot. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Mājas kečupi gatavo ne tikai no tomātiem, tajos ir arī āboli, garšaugi, plūmes, saldie dārzeņpipari... Tas viss ļauj pagatavot izcilu mērci visdažādākajiem ēdieniem.

Kečups ar āboliem

Sastāvdaļas 300 gramu burciņai:
10 lieli gaļīgi tomāti,
4 saldie āboli,
1 tējk malti melnie pipari (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk. maltais kanēlis,
1 tējk maltais muskatrieksts (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk. malti karstie sarkanie pipari,
½ tējk. sāls,
1 tējk medus,
2 ēd.k. 9% etiķis,
3 lielas ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, liek katliņā, zem vāka sautē līdz mīksti un izberž caur sietu. Ābolus sakapā, zem vāka sautē līdz mīkstam un izberž caur sietu. Katliņā apvienojiet tomātu un ābolu biezeni, uzlieciet uz lēnas uguns un sautējiet līdz biezai, apmēram 10 minūtes. Tad pievieno piparus, kanēli, muskatriekstu, sāli, medu un vāra vēl 10 minūtes. Pievieno etiķi un sasmalcinātus ķiplokus, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes un uzreiz lej sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
2 kg gatavu tomātu,
500 g saldo piparu,
500 g sīpolu,
1 glāze cukura,
200 g olīveļļas,
1 ēd.k. malti melnie pipari,
1 ēd.k. sausās sinepes,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, samaisa, pievieno garšvielas un maisot vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Kečups "Pikants"

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
10 saldie pipari,
10 sīpoli,
2,5 glāzes cukura,
2,5 ēd.k. sāls,
200 g 9% etiķa,
10 gab. melnie piparu graudi,
10 gab. smaržīgo piparu kukurūzas,
10 gab. krustnagliņas,
½ tējk. kanēlis,
½ tējk. Čili pipari,
½ tējk. malta paprika,
½ tējk. ingvers,
1 ēd.k. ciete (ja nepieciešams).

Sagatavošana:
Dārzeņus sagriež lielos gabalos un liek katliņā ar biezu dibenu. Pievieno piparus un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Iegūto masu izberž caur sietu, pievieno sāli, cukuru, atlikušās garšvielas un uz mazas uguns sautē vēlamajā biezumā. Ja nepieciešams, pievienojiet cieti, kas atšķaidīta ledus ūdenī. Noņem no uguns, ielej etiķi. Lej sterilizētās burkās un aizvāko. Uzglabāt vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
3-4 sīpoli,
3 saldie pipari,
2 ēd.k. sāls,
300 g cukura,
100-150 ml 9% etiķa,

½ tējk. malti sarkanie pipari,
nedaudz kanēļa
apstādījumi.

Sagatavošana:
Sasmalciniet tomātus, ielieciet tos katliņā ar biezu dibenu un uzlieciet uguni. Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet tomātiem, nomizojiet saldos piparus, sasmalciniet un arī pievienojiet tomātiem. Vāra maisījumu uz pusi uz lēnas uguns 3 stundas ar atvērtu vāku. Atdzesē un izberž caur sietu. Liek atpakaļ uz uguns, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, piparus, kanēli, etiķi. Papildus šīm garšvielām var pievienot arī citas – kurkumu, koriandru u.c. Sasieniet zaļumus ķekarā un iemērciet tomātu maisījumā. Vāra vēlreiz 3 stundas, lai šķidrums iztvaikotu. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
2 lieli sīpoli,
100 g cukura,
1 ēd.k. sāls,
1 tējk malti melnie pipari,
1 tējk maltais ingvers,
1 tējk samaltas krustnagliņas,
2 ēd.k. sausais sarkanvīns,
1 ēd.k. svaigi rīvēti mārrutki
2 ēd.k. vīna etiķis.

Sagatavošana:
Tomātus nomizo, sagriež gabaliņos, pievieno sasmalcinātu sīpolu un maisot sautē 20 minūtes. Izberzē caur sietu. Pievieno cukuru, sāli, garšvielas, vīnu, vāra uz lēnas uguns 1 stundu, nepārtraukti maisot. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet mārrutkus un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām etiķi. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg plūmju,
500 g sīpolu,
1 ķiploka galva,
1 tējk melnie pipari,
1 tējk sarkanie pipari,
sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, tvaicē katliņā ar vāku uz lēnas uguns un izberž caur sietu. No plūmēm izņem sēklas, tvaicē un izberž caur sietu. Sajauc tomātu un plūmju masu, pievieno garšvielas, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un vāra par trešdaļu. Karstu lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Kā redzat, mājās gatavotus kečupus var pagatavot dažādos veidos. Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Vēl viena recepte:

3 kg tomātu
0,5 kg ābolu
0,25 kg sīpolu

Sasmalciniet visu un vāriet, līdz sīpols ir mīksts. Sasmalcina blenderī un vāra līdz vēlamajam biezumam, es gatavoju apmēram 50 minūtes.
Pirms vārīšanas beigām pievienojiet 1,5 ēdamkarotes sāls. l., 1,5 glāzes cukura, neaizmirstiet apmaisīt, citādi piedegs, sarkanie pipari, malti melnie pipari pēc garšas, 50 g ābolu etiķa, noņem no uguns, lej burkās un sarullē. Var pievienot ķiplokus.

Kečups ir mērce ar senu vēsturi. Mūsdienu cilvēkiem šī ēdienu garšviela asociējas ar sarkanām pudelēm un veikalu plauktiem. Iepriekš, pirms pārtikas rūpniecības attīstības, kečups mājās ziemai tika gatavots daudzās ģimenēs. Mūsdienās popularitāti gūst dabīgais uzturs, un saimnieces cenšas pašas pagatavot mērces, bez konservantiem, krāsvielām un citām nevajadzīgām ķimikālijām.

Receptes mājas kečupa pagatavošanai ziemai

Lai pagatavotu gardu kečupu, kas noturēsies visu ziemu un nebojātos, nepieciešami kvalitatīvi tomāti, gatavi, spēcīgi un bez defektiem. Ideāli ir lauku vai lauku tomāti, kas audzēti bez ķimikālijām. Rūpnīcas mērcēs ir ne tikai tomāti vai tomātu pasta, bet arī garšas pastiprinātāji, modificētas gumijas un ciete. Mājās ziemai gatavots kečups ir veselīgāks un garšīgāks nekā rūpnieciskajiem kolēģiem, turklāt var pagatavot gan klasisku mērci, gan izmantot oriģinālu un neparastu recepti.

Klasiskā tomātu recepte

Mērce, no kuras kečups ieguva savu nosaukumu, nesaturēja tomātus. Ķīniešu garšvielu ge-tsupu gatavoja ar zivju iekšām un vēlāk ar anšoviem. Briti recepti pārtaisīja savā veidā, aizstājot zivis ar sēnēm un valriekstiem, pēc tam iekļaujot olīvas. Daudz vēlāk tika pievienoti tomāti, un dzima versija, ko šodien sauc par klasisko. Sastāvdaļas klasiskajam kečupam:

• tomāti - 2,5 kg;
• cukurs - puse glāzes;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• koriandrs - 10 zirņi;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• sāls - puse ēdamkarotes;
• zaļumi (jebkuri) - ķekars.

Kā pagatavot mērci:

1. Izvēlieties tomātus, nomazgājiet, ar nazi noņemiet kātus, sagrieziet tos mazos gabaliņos, ievietojiet katliņā un pagaidiet, līdz tie uzvārās. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, pietiek ar izdalīto sulu. Pārslēdziet plīti uz vidējas uguns un vāriet 20 minūtes.
2. Atdzesējiet novārītos tomātus, izsijājiet caur sietu tajā pašā pannā. Gatavojiet nākamā kečupa masu, līdz tā sabiezē stundu vai ilgāk.
3. Garšvielas liek marles gabaliņā, galus sasien, lai izveidotu maisiņu, iemērc to šķidros tomātos, pievieno sāli, etiķi, cukuru, samaisa maisījumu, vāra 10 minūtes uz mazas uguns.
4. Gatavo kečupu ielej sterilizētos traukos, atdzesē un ievieto ledusskapī vai pagrabā.

Ar āboliem un papriku

Interesantu garšu kombināciju cienītājiem kečups papildinās jebkuru uzkodu. Neliels noslēpums: ja pievienojat kaltētus vai kūpinātus sīpolus, jūs iegūstat neparastu aromātu. Šis papildinājums noderēs tiem, kas nav pret kulinārijas eksperimentiem ar kečupu. Ja neesat pārliecināts, ka ēdāji atzīs neparasto garšu, aprobežojieties ar oriģinālo recepti. Lai pagatavotu šo pikanto kečupu, jums būs nepieciešams:

• sarkanie mīkstie tomāti - 1,5 kg;
• āboli (vēlams zaļi) - 1 kg;
• paprika (dzeltena, sarkana) - 1 kg;
• sīpoli (rāceņi) - 1 kg;
• etiķis 9% - 1 glāze;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - puse tējkarotes;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• smaržīgie pipari – 6 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pikanti - pēc garšas.

Soli pa solim recepte kečupa pagatavošanai:

1. Tomātus un sīpolus sasmalcina, āboliem izņem serdi, paprikas vidu izgriež ar sēklām.
2. Ielejiet dažas ēdamkarotes ūdens dārzeņos un augļos, uzlieciet uz uguns un vāriet līdz mīkstumam.
3. Masu izberž caur sietu, lej katliņā, garšvielas liek marles maisiņā un vāra līdz biezai.
4. Pievieno cukuru un sāli, pārlej ar etiķi, pievieno izspiestu ķiploku un sasmalcinātu sāļo.
5. Karsto maisījumu lej (uzkarsētās) pudelēs, cieši aizskrūvējiet vāciņus, ievietojiet sterilizācijas traukā (lielajā katliņā, tvertnē), sterilizējiet, pēc tam atdzesējiet.

Pikantās tomātu mērces konservēšana ar čili pipariem

Populārā “karstā” mērce tiek pagatavota vienkārši, ar minimālām sastāvdaļām, čili pipari joprojām pārspēs visas pārējās garšas. Ar to var garšot daudzus ēdienus, ievērojot piesardzību. Čili lieliski sader ar makaroniem un to šķirnēm, kartupeļiem, rīsiem, zivīm un gaļu. Svarīgi atcerēties, ja ar šo mērci gatavojat kādu ēdienu garšot, to gatavojot nepievienojiet piparus, citādi apdegs mute. Karstajai mērcei nepieciešams:

• gaļīgi tomāti - 3 kg;
• čili (vai kajēnas pipari) - 1-3 pākstis;
• sāls - kaudzīta ēdamkarote;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 50 ml;
• piparu graudi, smaržīgie un melnie pipari – 10 gab.

Gatavošanas secība:

1. Tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs, lej katliņā un uzliek uz uguns (vidēja). Vāra līdz mīkstam, apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Čili sagriež un nomizo, pievieno tomātiem gatavošanas beigās. Ja vēlaties ļoti karstu mērci, neizņemiet pipariem sēklas. Pievienojiet piparu graudus un vāriet 15 minūtes.
3. Ar koka karoti vai lāpstiņu izkāš maisījumu caur sietu. Mizas, sēklas un garšvielas neizies cauri sietam. Malšanu var vienkāršot, izmantojot sulu spiedi, kurai ir sulas spiešanas funkcija no mīkstuma, vai parasto ierīci, bet tad pirms gatavošanas tomātiem ir jānoņem miza.
4. Uzvāra biezeņa maisījumu, pievieno sāli, etiķi, cukuru, ielej kečupu burkās vai pudelēs un aizver.

No tomātu sulas ar cieti lēnajā plītē

Gatavojot kečupu mājās ziemai, cieti izmanto reti, mājsaimnieces dod priekšroku lieko mitrumu novārīt, nepievienojot biezinātājus. Dažreiz ar iegūto biezuma pakāpi nepietiek, piemēram, gatavojot picu. Mērce var izplūst un trauks būs mitrs. Dienas ēdienu glābs paštaisīts kečups ar pievienotu cieti. Tam jums būs nepieciešams:

• ļoti nogatavojušies tomāti - 5 kg;
• sīpols - 400 g;
• ābolu sidra etiķis - 50 g;
• cukurs - stikls;
• smaržīgie pipari – 15 zirņi vai 1-2 tējkarotes;
• karstie pipari, ķiploki - pēc garšas;
• ciete - 2 ēdamkarotes.

Mērci gatavo šādi:

1. Izspiediet tomātu sulu, vēlams, izmantojot sulu spiedi, vai arī varat sasmalcināt tomātus gaļas mašīnā ar smalku režģi, nokāš mīkstumu caurdurī un ļaujiet notecēt. Atstājiet glāzi sulas, pārējo ielejiet multivarkas bļodā, izvēlieties sautēšanas režīmu.
2. Sīpolu nomizo un sasmalcina: izmantojiet gaļasmašīnu vai sasmalciniet blenderī.
3. Pagaidiet, līdz vārās tomātu sula, pievienojiet sīpolu biezeni. Vāra lēnā plītē pusotru stundu.
4. Multivarkas bļodā ielej sāli, etiķi, cukuru.
5. Iepriekš sagatavotā sulas glāzē iemaisa cieti un piparus. Maisot kečupu, ielej iegūto maisījumu. Kad maisījums sabiezē, izslēdziet multivarku.
6. Lej burkās un karstu sagriež.

Biezs mājas plūmju kečups gaļai

Gatavās plūmes ir pamats smaržīgai, saldskābai mērcei, kas ir ideāli piemērota grilēšanai. Dabā šī garšviela būs ļoti veiksmīga. Pavārs patstāvīgi regulē kečupa pikantumu, recepte nenosaka skaidru ietvaru, cik karstai jābūt šādai mērcei. Viss tiek darīts vadoties pēc patērētāju vēlmēm, kečups nekļūs mazāk garšīgs, samazinot piparu daudzumu, mērces galvenā sastāvdaļa ir plūmes, tās nosaka toni. Kečupa sastāvs:

• nogatavojušās plūmes - 5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 500 g;
• ķiploki - 300 g;
• sarkanie pipari (astie) - pēc garšas;
• tā - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 300 g.

Mērces gatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, izņemiet plūmju kauliņus.
2. Plūmes, papriku un tomātus samaļ gaļas mašīnā.
3. Visu liek katliņā, maisot vāra 2 stundas.
4. Ķiploku sarīvē uz smalkās rīves, vai izlaiž caur ķiplokspiedi, pievieno pannai, vāra vēl 40 minūtes.
5. Ielejiet kečupu karstās burkās un sarullējiet. Apgrieziet burkas un aptiniet tos segā, līdz tie atdziest.

Uzziniet vairāk recepšu, kā pagatavot garšīgus.

Ātra tomātu pastas recepte

Kečups tiek pagatavots ātri, ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Veikalā pirktā tomātu pasta pēc sastāva ir dabīgāka nekā rūpnīcā ražotais kečups. Izlasi etiķeti, izvēlies makaronus, kuros ir tikai tomāti un sāls. Vārīti tomāti satur likopēnu, šis pigments netiek iznīcināts augstā temperatūrā, ir antioksidants, un tas ir labs sirdij. Sastāvdaļas "ātrajam" kečupam:

• tomātu pasta - 100 g;
• garšvielas: sausu garšaugu maisījums, ķiploki, melnie pipari - kopā 50 g;
• sāls - tējkarote;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• sinepes (gatavas) - ēdamkarote.

Kā gatavot:

1. Atšķaida pastu ar vārītu ūdeni (apmēram 200 ml).
2. Vienā glāzē ielej cukuru, sāli, garšvielas, pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj ievilkties, ielej pastā.
3. Liek uz plīts un vāra 2 minūtes uz lēnas uguns.
4. Ielejiet apstrādātā burkā. Uzglabāt ledusskapī līdz trim nedēļām.

Aromātisks sarkano jāņogu kečups ar garšvielām bez etiķa

Gruzijas nacionālā delikatese tkemali mērce tiek gatavota no skābām plūmēm. Tā klasisko unikālo garšu nav viegli atveidot, ir mērces modifikācijas, plūmes aizstātas ar kādiem citiem skābiem augļiem vai ogām, piemēram, sarkanajām jāņogām. Ja vēlaties kečupa garšu tuvināt klasiskajam tkemali, cilantro vajadzētu būt starp garšvielām, pievienojiet to tālāk norādītajām sastāvdaļām:

sarkanās jāņogas (bez zaļiem zariem) - 1 kg;

• ūdens - ceturtdaļa glāzes;
• ķiploki - vidēja galva;
• sausās dilles - 2 ēdamkarotes;
• koriandra sēklas, maltas – 3 tējkarotes;
• asie sarkanie pipari (malti) – 1,5 tējkarotes;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 2 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Katliņā liek jāņogas, pārlej ar ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra līdz biezenim (neuzvāra).
2. Šķidrumu notecina, ņem atsevišķu trauku un izberž ogas caur sietu.
3. Sajauc sulu un biezeni, liek uz uguns, vāra uz lēnas uguns līdz biezai.
4. Garšvielas un garšaugus samaļ pulverī, pievieno biezenim, pievieno sāli, pievieno cukuru, vāra 5 minūtes.
5. Lejam burkās un atdzesējam.

Video: kā mājās pagatavot kečupu ziemai

Veikalos nopērkamie kečupi satur nātrija benzoātu. Ražotāji mīl šo piedevu, jo tā novērš pelējuma un rauga veidošanos, ļaujot kečupu uzglabāt ilgu laiku. Vielas ar šādu efektu satur kanēli, krustnagliņas, sinepes, dzērvenes, ābolus.Ja redzat šīs sastāvdaļas receptēs, ziniet: tie pasargā mērci no bojāšanās. Tam pašam mērķim pavāri izmanto etiķi. Praktiskus padomus, kā pagatavot savu iecienītāko garšvielu ziemai, dzirdēsiet zemāk esošajā video, kurā soli pa solim parādīta kečupa pagatavošana mājas apstākļos.

Kečups ir svētlaime... Ar to var ēst jebko. Bet šeit ir problēma - jo vairāk veikalos parādās kečupa veidi, jo mazāka iespēja iegādāties īstu tomātu mērci ar garšvielām un garšvielām, arvien vairāk cietes, krāsvielas, un konservantus... Ir tikai viena izeja - pagatavot kečups pats. Tas ir vienīgais veids, kā precīzi zināt, kas ir jūsu kečupā, un pagatavosiet to pēc savas gaumes. Mājas kečupiem ir viens nopietns trūkums - tie ir ļoti garšīgi, tāpēc, ja nolemjat pagatavot kečupu ziemai, ar pāris burciņām neiztiksiet.

Klasiskā tomātu kečupa mērce, kas aprakstīta 1969. gada Home Economics izdevumā, sastāv no tomātiem, sāls, cukura, etiķa un garšvielām. Tā ir, tā sakot, pamata recepte, jo tagad ir milzīgs skaits tās modifikāciju, kas paredzētas katrai gaumei.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
150 g cukura,
25 g sāls,
80 g 6% etiķa,
20 gab. krustnagliņas,
25 gab. piparu graudi,
1 ķiploka daiviņa,
šķipsniņa kanēļa,
karsti sarkanie pipari uz naža malas.

Sagatavošana:
Tomātus smalki sagriež, liek katliņā, liek uz uguns un vāra par trešdaļu, neaizverot vāku. Tad pievieno cukuru, vāra 10 minūtes, pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes. Garšvielas un garšvielas liek katliņā ar tomātiem, vāra 10 minūtes un izkāš caur tērauda sietu vai caurduri. Ievietojiet to atpakaļ pannā, uzvāra, ielejiet etiķi un ievietojiet sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
6,5 kg tomātu,
10 g ķiploku,
300 g sīpolu,
450 g cukura,
100 g sāls,
¼ tējk. kanēlis,
½ tējk. sinepes,
6 gab. krustnagliņas,
6 gab. piparu graudi,
6 gab. smaržīgo piparu kukurūzas,
40 ml 70% etiķa vai 350 ml 9%.

Sagatavošana:
Tomātus sagriež šķērsām, blanšē verdošā ūdenī, tad iemērc ledus ūdenī un noņem mizu. Sēkliņas var izņemt, ja kādam tās mērcē negaršo: ar karoti izkasiet sēklu kameras un ievietojiet virs pannas noliktā sietā. Sula notecēs pannā. Tur liek sagrieztos tomātus un visu sasmalcina ar blenderi (vai izlaiž caur gaļasmašīnu). Sasmalciniet arī sīpolu, ķiploku un dzirnaviņās sasmalciniet garšvielas. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sāli un cukuru, un liek uz uguns. Pievienojiet trešdaļu cukura un samaziniet maisījumu uz pusi. Pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet 10-15 minūtes. Tad pievieno sāli un etiķi, vāra 10 minūtes un karstu liek sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
500 g sīpolu,
300-400 g cukura,
2 ēd.k. sinepes,
300-400 ml 9% etiķa,
2-3 lauru lapas,
5-6 melnie piparu graudi,
3-4 kadiķu ogas,
sāls.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, sīpolu sasmalcina, katliņā ar vāku nedaudz uz vidējas uguns tvaicē, izberž caur sietu. Uzkarsē etiķi, pievieno garšvielas, uzvāra, atdzesē un ielej tomātu biezenī. Iegūto masu uz mazas uguns uzvāra par trešdaļu, pārkaisa ar cukuru, sāli, sinepēm un vāra vēl 10 minūtes, tad karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
1 glāze sasmalcinātu sīpolu,
150-200 g cukura,
30 g sāls,
1 glāze 9% etiķa,
1 tējk melnie piparu graudi,
1 tējk neļķes,
kanēļa gabaliņš
½ tējk. samaltas selerijas sēklas.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, nedaudz sautē zem vāka uz mazas uguns, izberž caur sietu. Lej katliņā un liek uz uguns. Garšvielas liek marles maisiņā un liek verdošā tomātu maisījumā. Samaziniet apmēram par trešdaļu. Pievieno sāli, cukuru, vāra vēl 5-7 minūtes, izņem garšvielu maisiņu, lej sterilizētās pudelēs vai burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
10-15 lielas ķiploka daiviņas,
1 glāze cukura,
1 ēd.k. ar sāli,
10 gaļīgi pipari,
1-3 aso piparu pākstis (pēc garšas) vai 1 tējk. malti kajēnas pipari vai čili.

Sagatavošana:
Tomātus, saldos un asos piparus samaļ (izlaiž caur gaļas mašīnā vai sakapā ar blenderi), liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un liek uz uguns. Kad tas uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
500 g tomātu,
500 g sīpolu,
1 kg daudzkrāsainu saldo papriku,
2 lieli asie pipari,
100 ml augu eļļas,
1 glāze 9% etiķa,
½ glāzes cukura
1 tējk sāls,
7 ķiploka daiviņas,
7 melnie piparu graudi,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:
Tomātus, sīpolus, saldos un asos piparus (kopā ar sēklām) samaļ (ar gaļasmašīnu vai blenderi). Iegūto masu liek uz uguns, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un maisot vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad pievieno augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli, piparus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Vāra līdz vajadzīgajam biezumam, nepārtraukti maisot. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Mājas kečupi gatavo ne tikai no tomātiem, tajos ir arī āboli, garšaugi, plūmes, saldie dārzeņpipari... Tas viss ļauj pagatavot izcilu mērci visdažādākajiem ēdieniem.

Kečups ar āboliem

Sastāvdaļas 300 gramu burciņai:
10 lieli gaļīgi tomāti,
4 saldie āboli,
1 tējk malti melnie pipari (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk. maltais kanēlis,
1 tējk maltais muskatrieksts (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk. malti karstie sarkanie pipari,
½ tējk. sāls,
1 tējk medus,
2 ēd.k. 9% etiķis,
3 lielas ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, liek katliņā, zem vāka sautē līdz mīksti un izberž caur sietu. Ābolus sakapā, zem vāka sautē līdz mīkstam un izberž caur sietu. Katliņā apvienojiet tomātu un ābolu biezeni, uzlieciet uz lēnas uguns un sautējiet līdz biezai, apmēram 10 minūtes. Tad pievieno piparus, kanēli, muskatriekstu, sāli, medu un vāra vēl 10 minūtes. Pievieno etiķi un sasmalcinātus ķiplokus, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes un uzreiz lej sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
2 kg gatavu tomātu,
500 g saldo piparu,
500 g sīpolu,
1 glāze cukura,
200 g olīveļļas,
1 ēd.k. malti melnie pipari,
1 ēd.k. sausās sinepes,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, samaisa, pievieno garšvielas un maisot vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
10 saldas spalvas cevs,
10 sīpoli,
2,5 glāzes cukura,
2,5 ēd.k. sāls,
200 g 9% etiķa,
10 gab. melnie piparu graudi,
10 gab. smaržīgo piparu kukurūzas,
10 gab. krustnagliņas,
½ tējk. kanēlis,
½ tējk. Čili pipari,
½ tējk. malta paprika,
½ tējk. ingvers,
1 ēd.k. ciete (ja nepieciešams).

Sagatavošana:
Dārzeņus sagriež lielos gabalos un liek katliņā ar biezu dibenu. Pievieno piparus un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Iegūto masu izberž caur sietu, pievieno sāli, cukuru, atlikušās garšvielas un uz mazas uguns sautē vēlamajā biezumā. Ja nepieciešams, pievienojiet cieti, kas atšķaidīta ledus ūdenī. Noņem no uguns, ielej etiķi. Lej sterilizētās burkās un aizvāko. Uzglabāt vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
3-4 sīpoli,
3 saldie pipari,
2 ēd.k. sāls,
300 g cukura,
100-150 ml 9% etiķa,

½ tējk. malti sarkanie pipari,
nedaudz kanēļa
apstādījumi.

Sagatavošana:
Sasmalciniet tomātus, ielieciet tos katliņā ar biezu dibenu un uzlieciet uguni. Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet tomātiem, nomizojiet saldos piparus, sasmalciniet un arī pievienojiet tomātiem. Vāra maisījumu uz pusi uz lēnas uguns 3 stundas ar atvērtu vāku. Atdzesē un izberž caur sietu. Liek atpakaļ uz uguns, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, piparus, kanēli, etiķi. Papildus šīm garšvielām var pievienot arī citas – kurkumu, koriandru u.c. Sasieniet zaļumus ķekarā un iemērciet tomātu maisījumā. Vāra vēlreiz 3 stundas, lai šķidrums iztvaikotu. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
2 lieli sīpoli,
100 g cukura,
1 ēd.k. sāls,
1 tējk malti melnie pipari,
1 tējk maltais ingvers,
1 tējk samaltas krustnagliņas,
2 ēd.k. sausais sarkanvīns,
1 ēd.k. svaigi rīvēti mārrutki
2 ēd.k. vīna etiķis.

Sagatavošana:
Tomātus nomizo, sagriež gabaliņos, pievieno sasmalcinātu sīpolu un maisot sautē 20 minūtes. Izberzē caur sietu. Pievieno cukuru, sāli, garšvielas, vīnu, vāra uz lēnas uguns 1 stundu, nepārtraukti maisot. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet mārrutkus un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām etiķi. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg plūmju,
500 g sīpolu,
1 ķiploka galva,
1 tējk melnie pipari,
1 tējk sarkanie pipari,
sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina, tvaicē katliņā ar vāku uz lēnas uguns un izberž caur sietu. No plūmēm izņem sēklas, tvaicē un izberž caur sietu. Sajauc tomātu un plūmju masu, pievieno garšvielas, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un vāra par trešdaļu. Karstu lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Kā redzat, mājās gatavotus kečupus var pagatavot dažādos veidos. Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Kečups ir viena no iecienītākajām mērcēm gan pieaugušajiem, gan bērniem daudzās ģimenēs, arī manējā. Bet man ļoti nepatīk to pirkt veikalā - jo es vispār nezinu, ko ražotāji tajā ieliek. Tāpēc vasarā un rudenī, kad ir daudz garšīgu, sulīgu un pieejamu tomātu, noteikti gatavoju mājas kečupu.

Tad es noteikti būšu pārliecināts par tā garšu un sastāvu, kad ziemā atveru burciņu gaļai, makaroniem vai vistas tīrradņiem.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg tomātu;
• 3 sīpoli (vidēja izmēra);
• 0,5 glāzes cukura;
• 80 ml 9% etiķa;
• 0,5 tējkarotes katra no melno piparu graudiņiem, krustnagliņu pumpuriem, koriandra sēklām;
• 2 tējkarotes sāls.

*No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāk aptuveni 1 litrs kečupa (šis cipars var nedaudz atšķirties vienā vai otrā virzienā – atkarībā no kečupa biezuma).

Sagatavošana:

Nomazgājiet tomātus un sīpolus. Sīpolu nomizo, nogriež saknes galu un sagriež mazos gabaliņos. Tomātus pārgriežam uz pusēm, izgriežam kātu piestiprināšanas vietas un blīvās gaišās vietas (ja tādas ir). Tomātus sagriež šķēlēs. Ielieciet tomātus un sīpolus platā katliņā ar biezu dibenu. Sajauc.

Uzliek pannu uz uguns un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet maisījumu 40 minūtes.

Iegūto masu nedaudz atdzesē un izberž caur sietu (ātrāk būs, ja maisījumu vispirms izbersi caur caurduri, bet pēc tam caur sietu vai smalku caurduri). Rezultātā iegūsim šķidru masu, kuru atgriežam uz pannas. Uzliek pannu ar tomātu maisījumu uz uguns un uzvāra.

No plata pārsēja izgrieziet 30-40 cm garu gabalu, uz šī gabala malas novietojiet piparu graudus, krustnagliņas un koriandru un cieši sasieniet. Rezultāts bija garšvielu saišķis uz garas pārsēja “stīgas”.

Vārošajā tomātu masā liek garšvielu kūli, bet otru pārsēja galu piesien pie pannas roktura (tā pēc vārīšanas to būs viegli noņemt).

Pagatavojiet tomātu maisījumu, līdz tas ir samazināts līdz pusei no tilpuma un sasniedz vēlamo biezumu. Ja vārīsiet uz mazas uguns, tas aizņems aptuveni 1 stundu, uz vidējas uguns process noritēs divreiz ātrāk, bet masu būs bieži jāmaisa, lai tā nepiedeg. Izvēlieties pats, kā vēlaties gatavot kečupu. Kad kečups sasniedz vēlamo biezumu, pievieno sāli, cukuru un etiķi un vāra vēl 5-10 minūtes. Izņemam garšvielu maisu.

Ielejiet kečupu sagatavotās, sterilizētās burkās un nekavējoties aizveriet vākus.

Apgrieziet kečupa burkas otrādi un ietiniet segā. Mēs atstājam kečupu šādā formā uz dienu, pēc tam burkas var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Šo kečupu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet tumšā vietā.

Ja esat pagatavojis mājās gatavotu kečupu, zināt, ka šim ēdienam ir ideāli piemērotas šķirnes ar zemu sulu. Pateicoties tam, kečupa pagatavošana aizņem mazāk laika, un pats iegūtais produkts ir biezs: ideāli papildinās gaļas ēdienu, makaronus un pat kļūs par labu alternatīvu tomātu pastai, gatavojot mājās gatavotus ēdienus. Viens mazs noslēpums palīdzēs padarīt kečupu vēl biezāku: pievienojot tam ābolus. Šajos augļos esošais pektīns būs lielisks biezinātājs. Turklāt āboli padarīs kečupa garšu intensīvāku, kontrastīgāku un spilgtāku. Vienreiz pagatavojiet pats savu tomātu un ābolu kečupu, un jūs vairs nekad nevēlēsities pirkt veikalā pirktu kečupu!

Gatavošanas laiks: apmēram 2 stundas
Produkta iznākums: 800-900 ml

Receptes sastāvdaļas

Lai pagatavotu biezu mājās gatavotu kečupu, jums būs nepieciešams

• 3 kg gaļīgu tomātu
• 3 āboli
• 6 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa (vēlams sarkanvīna vai balzamiko)
• 2 tējkarotes cukura
• 2 tējkarotes sāls
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu
• 1 tējkarote smaržīgo piparu zirņu
• 1 tējkarote itāļu garšaugu maisījuma
• 1 tējkarote kurkuma
• 1 tējkarote paprika
• 10 krustnagliņu pumpuri
• 3-4 zvaigžņu anīss
• 3 kanēļa standziņas

Kā pagatavot tomātu-ābolu kečupu

Rūpīgi nomazgājiet tomātus. Tomāti, kas ir sasituši, novecojuši - visi "netirgojamā" veida augļi - ir lieliski piemēroti kečupa pagatavošanai. No tomātiem noņemiet bojātās vietas un sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.

Tomātus sasmalcina ar blenderi.

Tomātu sulu izkāš caur sietu, lai noņemtu mizas un sēklas. Ja jums ir sulu spiede, varat to izmantot – tā patstāvīgi atbrīvos jūs no visa nevajadzīgā.

Ielejiet sulu katliņā un novietojiet to uz uguns. Kad sula sāk vārīties, noņemiet visas putas, kas veidojas.

Nomazgājiet un sagrieziet ābolu apmēram 1-1,5 cm lielos gabaliņos, nenomizojot un neizņemot sēklu pāksti.

Ievietojiet ābolus verdošā sulā.

Pēc tam kečupam pievieno visas sausās garšvielas.

Pagatavojiet kečupu pusotru stundu. Šis laiks ir aptuvens – mērce jāsamazina līdz trešdaļai no sākotnējā tilpuma. Jūs ievērosiet, ka mērce ir labi sabiezējusi.

Kečupu noņem no uguns un izkāš caur sietu, lai noņemtu garšvielas, ābolu mizas un sēklas.

Atgrieziet mērci uz uguns, pievienojiet sviestu un pievienojiet kumosu. Rūpīgi samaisiet šīs sastāvdaļas. Pagatavojiet mērci vēl 5 minūtes.

Lej kečupu sterilās burkās un aizvāko. Mērci atdzesē, ietinot burciņas segā. Pēc atdzesēšanas mērce vēl nedaudz sabiezēs.

Uzglabājiet mērci tāpat kā jebkuru citu konservētu pārtiku. Ziemā noteikti priecāsies, ka pagatavoji šo brīnišķīgo kečupu!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+