Kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī. Žāvēšana virs gāzes plīts degošajiem degļiem. Virs gāzes plīts

Kad sēņu ir ļoooti daudz, un tās ne tikai negribas ēst, bet pat svaigi pagatavotas nevar ēst:), saldētava ir pilna ar saldētām sēnēm, svaigām un vārītām, un ledusskapī un pazemē marinētu un sāļu burciņām vairs nav vietas, un tad atceries, ka sēnes vēl var kaltēt!
Mājās sēnes var kaltēt dažādos veidos, un metode ir atkarīga no laikapstākļiem un no tā, vai jums ir kādi sīkrīki, piemēram, dārzeņu žāvētājs, mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns :)
Pats galvenais, lai sēnes nebūtu tārpotas. 1 rijīgs un ražīgs tārps var sabojāt veselu paplāti sēņu!

Kādas sēnes var žāvēt?

Parasti tās sēnes, kuras ir piemērotas žāvētas sēņu zupai, tiek žāvētas. Tās, pirmkārt, ir baravikas, baravikas, baravikas un baravikas. No šīm žāvētajām sēnēm gatavotā zupa ir visbagātīgākā un smaržīgākā. Žāvē medus sēnes, šampinjonus, mušu sēnes un daudzas citas sēnes. Galvenais ir pārliecināties, ka tie visi ir ēdami.

Kā izžāvēt sēnes mājās

Ja ārā ir sauss laiks, pat ja nav karsts, pat ja nav īpaši saulains un pat nedaudz vējains (vējš arī mums palīdzēs sēnes izžāvēt) - izvēle skaidra, sēnes izžāvēsim vienkāršākajā veidā veids: gaisā. Sēnes tīrām bez ūdens, cēlās sēnes parasti ir gandrīz tīras, izņemot to, ka no kāta ar nazi vajadzēs nokasīt zemi un no sviesta noņemt puņķaino miziņu. Sēnes sagriež 2 mm biezās šķēlēs. Liek uz tīras cepešpannas vienā kārtā. Novietojiet paplāti ēnā vēdināmā telpā, uz balkona vai ārā. Varat to pārklāt ar marli, lai novērstu putekļu nogulsnēšanos. Pēc dienas vai divām kaltētās sēnes ir gatavas un var bērt uzglabāšanas maisiņā.
Vai arī sēnes uzliekam uz stipra diega, pārmaiņus kātu un cepurītes un pakarinām ēnā. Tie izžūs vienas vai divu dienu laikā. Darba ir vairāk, bet uz auklas saģērbtās sēnes izžūst daudz vienmērīgāk un ātrāk ne tikai gaisā, bet arī cepeškrāsnī.
Mēs noteikti šādi žāvējam medus sēnes, tajās ir ļoti maz ūdens, tik un tā izžūs, nav jēgas tām nodot elektrību.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

Atkal tīrām bez ūdens, jo vēlāk no tā tikt vaļā būs ļoti grūti. Griezam atkarībā no sēnes mitruma – jo sākotnēji sausāka, jo var būt lielāki gabaliņi. Jo plānāk to sagriežat, jo ātrāk notiks žāvēšana. Medus sēnes parasti var pilnībā izžāvēt cepeškrāsnī. Visātrāk nožūt, uzliekot uz diegiem un pakarinot pie cepeškrāsns izejas vairākās rindās (diega malas piesien pie atvilktņu rokturiem, piemēram). Nedaudz atveram durvis (starp durvīm un cepeškrāsni mums vajadzētu pakārt sēnēm). Ieslēdziet zemāko cepeškrāsns siltumu. Stundas laikā kaltētās sēnes ir gatavas.


Ja esat pārāk slinks, lai to liktu uz diega un nolemjat to nožūt uz cepešpannas, pārklājiet cepešpannu ar divām pergamenta papīra loksnēm. Sēnes liek vienā kārtā tā, lai tās nesaskartos viena ar otru. Sēnes nedrīkst likt tieši uz paplātes, jo metāla paplāte ļoti sakarst un sēnes apcepsies un kļūs melnas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem C. Ievietojiet cepeškrāsnī cepešpannu. Atstājiet durvis labi atvērtas, lai mitrais gaiss varētu izplūst. Šajā režīmā sēnes žāvējam, līdz izveidojas sausa plēve, tad temperatūru var paaugstināt līdz 60-70 grādiem. Šajā režīmā sēnes žūs 6-12 stundas atkarībā no to sākotnējā mitruma satura un šķēles biezuma.
Ja cepeškrāsnī ir režīms ar gaisa cirkulāciju (konvekciju), noteikti to ieslēdziet. Aptuveni 60 grādu temperatūrā ar konvekciju sēņu žāvēšana beidzas pēc 30 minūtēm līdz stundai.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir diezgan sarežģīta, tāpēc nekavējoties esiet pacietīgs. Sēnes notīrām bez ūdens, noslaukot lieko mitrumu ar papīra salveti. Ja sēnes ir pārāk slapjas, tās gatavosies mikroviļņu krāsnī, nevis izžūs. Smalki sagriež. Liek uz režģa vai šķīvja, kas izklāta ar papīru. Liekam mikroviļņu krāsnī, ieslēdzam minimālo režīmu (100-150 W) un uzstādām uz 15 minūtēm.Laika beigās atveram un vēdinām cepeškrāsni no sēnēm izdalītā mitruma 5-10 minūtes. Atkārtojiet karsēšanu un atvēršanu vēl 3-4 reizes.

Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Šī ierīce ir īpaši izstrādāta gan dārzeņu, gan augļu, gan sēņu žāvēšanai. Notīriet bez ūdens, sagrieziet plānās šķēlēs un novietojiet uz noņemamām paplātēm. Sēnes žāvējam 30 līdz 70 grādu temperatūrā ar vieglu vēju. Tāpēc labāk izvēlēties elektrisko žāvētāju ar ventilatoru un termostatu, kas ļauj regulēt temperatūru.

Kā žāvēt sēnes gaisa fritē

Notīriet un sagrieziet līdzīgi iepriekš minētajām metodēm. Starp ierīces korpusu un vāku ievietojam iesmu netraucētai mitra gaisa izejai, uz ierīces izvēlieties lielu ātrumu. Procedūras temperatūra 60-70 ºC. Kopējais žāvēšanas laiks ir pusotra stunda.

Kā žāvēt tārpainas sēnes

Sāksim ar to, ka tārpainās sēnes labāk nežāvēt. Jūs tos nevarat ēst. Tārpi un citu kukaiņu kāpuri augļa mīkstumā izdala toksiskus vielmaiņas produktus, tāpēc, ēdot tārpainas sēnes, var iegūt saindēšanos ar pārtiku tāpat kā ēdot vecas vai indīgas sēnes. Daudzas mājsaimnieces iemērc šādas sēnes sālsūdenī, lai izdzītu tārpus. Tomēr sabrukšanas produkti paliek sēnes augļķermeņos, izraisot dažādas zarnu slimības. Ja žāvēsiet sēnes gaisā uz auklas, kā daži iesaka, arī visi tārpi uzreiz “neizkritīs”, bet vispirms savairosies, un jūs izžāvēsiet tieši tos vitālās darbības produktus, kas tika minēti iepriekš.
Bet bada gadījumā šādas sēnes, protams, var arī kaltēt. Vispirms sagrieziet tos plānās šķēlītēs un piepildiet ar stipru sālījumu - uz vienu krūzi ūdens pa kaudzītiem ēdamkaroti sāls. Mēs stāvam 30 minūtes, vairs nav nepieciešams. Rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens, lai izskalotu visus beigtos dzīvniekus un to ekskrementus. Novietojiet uz bieza papīra vai austas salvetes un nosusiniet to no ūdens. Žāvējiet, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm, izmantojot siltumu.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Augstas kvalitātes kaltētas sēnes ir gaiši pelēkas vai brūnas, ar raksturīgu aromātu, nav trauslas, bet arī ne mitras. Ja tie kļūst melni, jūs vai nu esat tos pārgatavojuši, vai arī tie bija pārāk slapji. Žāvētas sēnes labāk uzglabāt slēgtos papīra maisiņos vai sasietos kokvilnas vai lina maisiņos, vienmēr sausā vietā. Bieži vien virtuvē ir nepieciešams uzglabāt žāvētas sēnes, tad var izmantot stikla iepakojumu ar diezgan cieši pieguļošu vāku, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Bet šajā gadījumā periodiski pārbaudiet sēņu stāvokli un, ja nepieciešams, vēlreiz nosusiniet.

Un daži vārdi par žāvētām sēnēm

Jā, sēnes var arī vītināt. Es neesmu pārliecināts par tā lietderību, bet tas piešķirs zupai lielisku garšu. Sēnes nemazgājiet, sagrieziet 2 reizes biezākas nekā žāvēšanai, pakariniet uz diega un atstājiet ārpus caurvēja. Otrajā vai trešajā dienā tie nedaudz izžūs, tad šķiet, ka tie kļūs nedaudz mitri, un ceturtajā, ja tie nav sausi, mēs tos izžāvējam jebkurā ērtā veidā.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī ir labākais veids, kā saglabāt savāktās sēnes! Pagatavošana ļauj pagatavot zupu un cepeti jebkurā gadalaikā, neatkarīgi no sezonas. Un kāds satriecošs kaltētu meža sēņu aromāts! Tiks izmantotas baltās un baravikas, bet kaltēšanai der arī baravikas, gailenes, medus sēnes. Gatavosimies? Es jums pastāstīšu, kā mājās žāvēt sēnes gāzes un elektriskā cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas

800 grami

Sagatavošana

Lai sāktu, notīriet sēnes no gružiem un lapām. Tomēr stingri nav ieteicams tos mazgāt. Tātad, izmantojiet nazi un mīkstu drānu. Nokasīt un noslaucīt. Es izmantoju mikrošķiedru, tas ir ļoti ērti.

Tagad sagrieziet vāciņus šķēlēs. Ne pārāk plāns, bet arī ne biezs.

Novietojiet gabalus cieši, žūšanas laikā tie ievērojami samazināsies.

Porcini sēnes var kaltēt arī ar kātiem, manuprāt, ļoti labas. Un tie izskatās lieliski, nekļūst tumšāki kā baravikas.

Kādā temperatūrā jāžāvē sēnes?

Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni un pēc tam iestatiet temperatūru uz 60-70°C. Durvis ir nedaudz jāatver. Tādā veidā liekais mitrums iztvaiko un gaiss cirkulēs brīvi. Ja jums ir elektriskā cepeškrāsns ar konvekciju (ventilators), tad noteikti ieslēdziet šo režīmu. Konvekcijas režīms no nedaudz atvērtās cepeškrāsns intensīvi izpūš no sēnēm izveidojušos mitrumu un žūšanas process noritēs ātrāk.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes:

Šīs gatavās dabas veltes jāuzglabā marles vai audekla maisiņos, pakarinot tos vēsā, nevis mitrā telpā, tālāk no produktiem ar spēcīgu smaku. Šie sagatavošanās darbi jūs iepriecinās ziemas sezonā, un pat vasarā, pirms ražas sezonas sākuma, dažreiz jūs vēlaties.

Sēņu žāvēšana mājās ļauj saglabāt tajās visus labvēlīgos mikroelementus. Process var notikt gan saulē, gan izmantojot tehnoloģijas. Ir svarīgi pareizi aprēķināt laiku, ņemot vērā katra veida raksturīgās iezīmes.

Sēnes, kuras var žāvēt, ir:

• Cauruļveida. Tie ir baravikas, baravikas, baravikas.
• Marsupials (trifeles).
• Lamelārais. Zem šādu sēņu cepurēm ir plāksnes. Tie ietver austeru sēnes, medus sēnes un šampinjonus.
• Gailenes, kurām zem vāciņa ir mīkstuma slānis.
• Poliporas.

Parādīt visu

Žāvēšanas metodes

Savāktās sēnes varat žāvēt saulē. Varat arī tos pakārt labi vēdināmā telpā. Vēl viena iespēja ir izmantot pieejamo aprīkojumu. Tā var būt cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns vai ledusskapis.

Saulē

Šī metode prasa daudz karstu, saulainu dienu. Noteikti aizsargājiet izejvielas no kukaiņiem. Šim nolūkam tiek izmantota marle vai lupatas. Šo metodi izmanto gan sēņu pilnīgai sagatavošanai, gan žāvēšanai. Tad tie beidzot beidzas cepeškrāsnī. Sagrieztas sēnes žāvē saulē 48 stundas. Mākoņaina laika gadījumā paplātes ar sēnēm tiek ienestas telpās. Tajā pašā laikā ir nepieciešams nodrošināt labu gaisa cirkulāciju telpā.

Sēnes var izklāt nevis uz cepešpannas, bet pakārt uz diega. Tos sagriež gabalos vai var savērt veselus. Diega vietā bieži izmanto makšķerēšanas auklu. Vēlams tiem arī ietīt marli, lai pasargātu no kukaiņiem.






Krāsnī

Ja nav īpaša aprīkojuma, tad cepeškrāsns derēs. Tas nodrošina labu produkta žāvēšanu. Lai to izdarītu, izmantojiet režģi, kas tiek novietots zem cepešpannas. Sēnes sagriež šķēlītēs un liek virsū.

Pēc pannas ievietošanas cepeškrāsnī durvis neaizveras cieši. Temperatūra ir iestatīta uz 60 grādiem. Ekspozīcijas laiks – 48 stundas.






Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir īpaša ierīce, kurā tiek novietoti sagriezti gabali. Tam ir vairākas tīkla paplātes, kas sakārtotas rindā, viena virs otras. Uz tām liek sēnes. Kamēr žāvētājs darbojas, siltais gaiss tiek padots no apakšas. Konvekcijas žāvēšana 50 līdz 60 grādu temperatūrā nodrošina produkta gatavību 6 stundās.




Mikroviļņu krāsnī

Šim žāvēšanas veidam ir savas īpašības. Darbs tiek veikts cikliski. Vienā piegājienā gatavību nodrošināt nav iespējams. Produkts tiek ievietots mikroviļņu krāsnī, kas tiek ieslēgta 20 minūtes. Šajā laikā sagataves izžūst un izdala ūdeni. To nokāš un sēnes vēdina svaigā gaisā līdz 5 minūtēm. Pēc tam process tiek atkārtots.




Ledusskapī

Žāvēšanai ledusskapī ir savas īpašības salīdzinājumā ar citām metodēm. Izgrieztos gabalus novieto uz papīra lapas un atrodas ledusskapja apakšā. Sēņu novecošanās laiks ir aptuveni 2 nedēļas. Pēc tam tos var noņemt un uzglabāt sausā vietā. Šī aukstā apstrāde liek žāvētajam produktam kļūt mīkstākam, nevis izliekties kā atsperei, kas rodas, žāvējot ar karstumu.

Krievu krāsnī

Krievu krāsnī ir uzstādītas paplātes, sieti, grozi no vītolu zariem. Uz tām liek plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes. Cepeškrāsns aizbīdņa durvis ir nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu izkļūt un iekļūt svaigs gaiss. Sākumā tas tiek atvērts par 2/3, pēc tam aizvērts par 1/3 un beidzot pilnībā aizvērts.

Sagatavošana

Žāvēšanai tiek atlasīti spēcīgi paraugi. Tie tiek apstrādāti un bojātās vietas tiek izgrieztas. Katru sēni noslauka ar sūkli. Ūdeni nedrīkst lietot, lai produkts nezaudētu savu aromātu. Sašķirots pēc izmēra. Dažiem nogriež daļu stublāja, citiem atdala cepurīti. Pēc tam seko sagriešana līdz 1,5 cm biezās plāksnēs vai mazos gabaliņos.

Dažādu veidu sēņu žāvēšana

Atkarībā no veida sēnes žāvē, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Procesu nevar paātrināt, lai produkts ātri nezaudētu mitrumu. Dažām sēnēm ir jāizžūst dažu stundu laikā, savukārt citām ir nepieciešamas desmitiem dienu. Nepārsusiniet produktu, tas noved pie aromāta zuduma.

baravikas

Šis veids ir piemērots ziemas sagatavošanai. Jūs varat tos nožūt jebkurā veidā. Produkta gatavību nosaka tā elastīgās īpašības. Visām grieztajām plāksnēm ar grūtībām jāsaliekas.

Procedūra:

1. 1. Baravikas labi noberzē. Netīrumi un bojātās vietas tiek noņemtas. Kājas apakšējā daļa ir nogriezta.
2. 2. Tiek veikta griešana plāksnēs.
3. 3. Produkts tiek izklāts uz grila vienā kārtā.
4. 4. Režģi novieto virs cepešpannas un visu kopā ievieto cepeškrāsnī.
5. 5. Žāvēšanu veic 75 grādu temperatūrā. Cepeškrāsns darbības laiks ir 2-3 stundas.

Šampinjons

Šāda veida sēnes žāvē retāk, jo labi saglabājas arī sasaldētas. Tomēr jūs varat to žāvēt dažādos veidos, piemēram, saulē:

1. 1. Visa prece tiek šķirota un šķirota. Bojātās kopijas tiek noraidītas.
2. 2. Visas sēnes sagriež mazos gabaliņos.
3. 3. Katrs no tiem ir savērts uz diega. Starp kopijām nedrīkst būt kontakta.
4. 4. Šādas krelles tiek pakārtas saulainā vietā.
5. 5. Žūšanas laiks – vairākas dienas.

Sviests

Šo šķirni žāvē daudzos veidos. No tiem visefektīvākie cepeškrāsnī:

1. 1. Uz cepešpannām liek folijas vai vaska papīra kārtu.
2. 2. Sviestu liek cepeškrāsnī un žāvē 50 grādu temperatūrā 2 stundas.
3. 3. Tad grādi paceļas līdz 70. Turēšana pie šīs temperatūras ilgst aptuveni 50 minūtes.
4. 4. Pēdējā posmā temperatūra tiek pazemināta līdz 50 grādiem. Sēnes žāvē, līdz tās ir mīkstas.

Ik pa laikam cepešpannas jāmaina. Tas nodrošinās vienmērīgāku žāvēšanu. Durvis neaizveras cieši ventilācijai.

Gailenes

Šīs sugas īpatnība ir tā, ka tās nekad nav tārpotas. Kaitēkļiem gailenes nepatīk to garšas dēļ. Tie ir iepriekš apstrādāti ar mitru sūkli. Neizmantojiet ūdeni, jo porainā virsma to labi uzsūc. Pēc tam sēnes kļūst nederīgas žāvēšanai.

Gailenes ir maza izmēra, bet īpaši lielus īpatņus vajadzētu nogriezt. Tos var sadalīt uz pusēm vai ceturtdaļās. Žāvēšanas procesu telpās var veikt divos veidos. Pirmais no tiem karājas skapī:

1. 1. Sagataves savērtas uz diega un iekarinātas skapī. Ir svarīgi nodrošināt labu ventilāciju.
2. 2. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, produktus apgriež.
3. 3. Gatavība tiek sasniegta pēc 10 dienām.

Lai pasargātu no kukaiņiem, gailenes jāaizsargā ar marli.

Otrā metode atšķiras no pirmās ar to, ka izejvielas netiek pakārtas uz vītnes, bet tiek novietotas uz horizontālas virsmas. Tie varētu būt skapju plaukti vai grīda. Papīra gultas veļa ir iepriekš uzklāta. Nedrīkst lietot avīzes, jo tipogrāfijas tinte satur daudz svina.

Austeru sēnes

Žāvējot šādas sēnes, tiek saglabātas tādas vielas kā kālijs, fosfors, cinks, dzelzs un vitamīni. Šim tipam ir īpašs žāvētājs. Ja jums tādas nav, tad noderēs vienkārša krāsns.

Gatavošanas recepte ir šāda:

1. 1. Savāktās austersēnes notīra no netīrumiem.
2. 2. Sagriež šķīvjiem līdzīgos gabaliņos.
3. 3. Uz cepešpannas novietojiet metāla režģi.
4. 4. Izejvielas tiek izklātas uz režģa.
5. 5. Žāvējiet sēnes 8 stundas ar līdz pusei atvērtām durvīm. Temperatūra tiek uzturēta 50 grādu līmenī.
6. 6. Pēc tam uz 24 stundām izvediet to labi vēdināmā vietā.
7. 7. Atkal sagataves izklāj uz režģa un žāvē 6 stundas 75 grādu temperatūrā.

Baravikas

Viena no efektīvajām baraviku un cūku sēņu žāvēšanas metodēm ir mikroviļņu krāsnī:

1. 1. Izejvielas tiek apstrādātas un attīrītas no netīrumiem, pēc tam kāti tiek atdalīti no vāciņa.
2. 2. Nomizotas sēnes sagriež mazos gabaliņos.
3. 3. Liek vienā kārtā uz lēzena trauka.
4. 4. To uzstāda mikroviļņu krāsnī, kur sagataves žāvē 20 minūtes. Jauda ir izvēlēta 100-180 W.
5. 5. Tvertni izņem un no tā izlej šķidrumu.
6. 6. Vēdiniet sēnes 5 minūtes un pēc tam ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī. Šis cikls turpinās līdz pilnīgai gatavībai.

Sēnes ir produkts, ko var ilgstoši uzglabāt žāvētā veidā. Ir svarīgi saprast to šķirnes, saprast, kura žāvēšanas metode ir piemērojama kādiem veidiem. Noderēs apgūt tehnoloģijas, kas ir labs palīgs sēņu pārstrādē.

Labākais veids, kā nodrošināt sevi un visu ģimeni ar krājumiem ziemai, ir žāvēt sezonas dārzeņus un augļus. Šis solis ļauj vislabāk saglabāt dažu produktu derīgās īpašības. Šī konservēšanas metode ir īpaši piemērota sēnēm, jo ​​tajās ir liels daudzums organismam nepieciešamo proteīnu ziemā. Vairums mājsaimnieču, kam vasaras sezonā nav laika, dod priekšroku to žāvēšanai. Tālāk sniegti detalizēti fakti un padomi par sēņu gatavošanu, krāšņu veidiem un īpašībām, kā arī žāvēšanas metodēm.

Kādas sēnes var žāvēt cepeškrāsnī?

Varbūt visi šo augu veidi ir labi žāvētā veidā. Izņēmums ir tikai daži agaru sēņu veidi, kas žāvējot kļūst nepatīkami rūgti.

Šeit ir daži meža iemītnieku veidi, kurus var žāvēt:

• cauruļveida: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas;
• lamelārās: šampinjoni, briežu sēne, rudens, vasaras un ziemas medussēne, lietussargu sēne, skābeņu sēne;
• aunu sēne un sēne.

Jums jāpārliecinās, ka viss savāktais nav indīgs, rūpīgi jāsašķiro, jānotīra no gļotām un jānomazgā. Var kopā kaltēt dažādus šī garduma veidus – garša būs bagātīgāka. Kopumā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī ir diezgan vienkārša, īpaši ņemot vērā mūsdienu krāsniņu funkciju pārpilnību.

Kā sagatavot sēnes žāvēšanai

Tātad sporu augi tiek savākti, noslaukti, atlasīti no atkritumiem un gaida savu kārtu. Ko vēl ar viņiem darīt? Pirms sēņu žāvēšanas cepeškrāsnī jums vajadzētu:

• kārtīgi sašķirojiet, mazgājiet vai noslaukiet;
• atlasiet tos un izveidojiet tos aptuveni vienāda izmēra;
• saulē nedaudz vīst, lai noņemtu mitrumu;
• Sagatavojiet cepeškrāsns plauktus.

Sēnēm vienmērīgai žāvēšanai jābūt vienāda izmēra. Bieži gadās, ka mazie gabaliņi ātrāk izžūst un jāizvelk pirms lielajiem. Tāpēc vienāda izmēra šķēlēs sagrieztas sēnes, kas vienmērīgi sadalītas pa grilu, šajā sakarā neradīs problēmas.

Pirms žāvēšanas sēnes var izklāt uz eļļas drānas un atstāt īsu brīdi nožūt saulē - tā saglabās pēc iespējas vairāk derīgo vielu. Un, protams, pēc tik labas sagatavošanas jautājums par ievietošanu cepeškrāsnī pazudīs, jo atliek tikai to sagatavot. Labāk tos sagriezt šķēlēs vai plāksnēs, tādā veidā tie ātrāk izžūst un ir daudz ērtāk uzglabāt šādā formā. Bet, ja mazgātas sēnes žāvē bez iepriekšējas uzsildīšanas gaisā, ir svarīgi zināt katra veida virtuves iekārtu darbības noteikumus.

Ja jūs joprojām mulsina jautājums par to, kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī, jums jau vajadzētu nedaudz zināt par pašu krāsni. Sildīšanas metode, temperatūra, kādus instrumentus vislabāk izmantot - tas viss ir svarīgi.

Īpaša uzmanība šai problēmai jāpievērš cepeškrāsnī, jo tie ir nedaudz kaprīzāki nekā parastie veidi.

Baltās sēnes

Baltās krāsas pārstāvji pieder pie atsevišķas kategorijas. Šīs ir vienas no aromātiskākajām un garšīgākajām sugām, kas ir bagātas ar olbaltumvielām. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī tos noslauka ar lupatiņu, notīrot no virsmas netīrumus, retos gadījumos izmazgā, taču šādi žūst ilgāk.

Un, protams, rodas jautājums, kā izžāvēt cūku sēnes cepeškrāsnī. Rūpīgi atlasiet tos, sašķirojiet, sagrieziet vienādās šķēlēs. No visām sēnēm jāizvēlas elastīgākās un cietākās, tās labāk saglabās struktūru un nesadalīsies. Jums vajadzētu arī sagatavot vairākas lielas sieta režģi un nodrošināt labu gaisa cirkulāciju. Uz grila var likt foliju.

No baltajām žāvētajām šķēlītēm var pagatavot pulveri, ko izmanto kā garšvielu.

Vispārīgi cepeškrāsns lietošanas noteikumi

Nav svarīgi, ko tieši mājsaimniece nolēma darīt: vai nu sēnes nožāvēt gāzes plīts krāsnī, vai arī žāvēt elektriskā cepeškrāsnī. Tas viss prasa rūpīgu sagatavošanos.

Piemēram, mēs atbildēsim uz jautājumu, kā žāvēt sēnes elektriskā cepeškrāsnī. Ir ļoti svarīgi sēnes novietot uz grila, jo elektriskās cepeškrāsnis ir veidotas tā, lai apakšējais sildelements vienmēr uzkarst vairāk nekā augšējais. Novietojot sēnes uz cepešpannas, tās vienkārši pielīp, apakšā veidosies mitrums un galu galā glabāšanas laikā var sapelēt.

Lietojot cepeškrāsni ar plīts virsmu, jāpārliecinās, vai tuvākajā laikā neviens neplāno neko gatavot vienlaikus ar sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī. Žāvēšanas temperatūra parasti tiek iestatīta ap 70°C. Ir vairākas iespējas: neapstrādātām sēnēm labāk vispirms iestatīt temperatūru uz zemāku temperatūru (30-40°C) un pēc tam palielināt līdz 60-70°C. Vai arī sākotnēji iestatiet nemainīgu temperatūru no 40 līdz 60°C, uzkarsējiet cepeškrāsni un ievietojiet tajā sagataves.

elektriskajā cepeškrāsnī

Mūsdienīga elektriskā plīts, pateicoties savai augstajai funkcionalitātei, spēj izžāvēt sēnes ne sliktāk, kā to darīja mūsu senči vecajos labajos laikos, sasienot tās uz auklas un atstājot žūt saulē.

Žāvēšanas galvenais uzdevums ir iztvaikot no produktiem mitrumu. To veicina siltā gaisa kustība. Tāpēc šie augi ļoti labi un ātri izžūst slēgtās, siltās telpās, bet, ja prāto, kā sēnes kaltēt elektriskajā cepeškrāsnī, atbilde būs vēl vienkāršāka.

Daudzām mūsdienu krāsnīm ir funkcija, ko sauc par “iekšējo ventilatoru” (dažiem ražotājiem ir “konvekcija”). Lai iztvaicētu mitrumu no produktiem, ideāls režīms ir ieslēgt augšējo un apakšējo sildelementu, izmantojot ventilatoru, kas rada gaisa kustību cepeškrāsnī, tādējādi imitējot dabiskos laika apstākļus. Ja krāsns ir veca un nav ventilatora, tad sēnes jāžāvē ar atvērtām durvīm.

Pateicoties ventilatoram elektriskajās plītīs, žāvēšanas laiks tiek samazināts par aptuveni 30%. Tas ir, parasto piecu stundu žāvēšanas vietā jūs varat ierobežot sevi līdz trīs ar pusi. Sēņu žāvēšana elektriskajā cepeškrāsnī ir viens no modernākajiem un ātrākajiem sēņu žāvēšanas veidiem.

Sēņu žāvēšana gāzes krāsnī

Kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī? Tas ir arī ļoti vienkārši. Gāzes cepeškrāsns atšķiras no elektriskās cepeškrāsns ar to, ka tā ļoti ātri uzsilst, un tam ir tikai laika taupīšanas priekšrocība. Arī gāzes krāsnīs siltums galvenokārt nāk no apakšas un bieži tiek sadalīts nevienmērīgi. Šādā gadījumā režģi gāzes plītī jānovieto tuvāk augšējiem sildelementiem, kā arī svarīgi, lai durvis būtu atvērtas, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju. Mūsdienu gāzes krāsns analogi funkcionalitātes ziņā daudz neatšķiras no elektriskajām krāsnīm. Tie var savienot ventilatoru ar abiem sildelementiem.

Sēņu žāvēšana gāzes cepeškrāsnī ir daudz ātrāka, pateicoties cepeškrāsns spējai ātri uzkarst, taču pastāv risks tās pārkaltēt, tāpēc process ir jāuzrauga rūpīgāk, un dažreiz labāk ir pazemināt temperatūru par 10. °C.

Žāvētu sēņu uzglabāšana

Ieteicams iepriekš sagatavot telpu, kurā tiks uzglabātas burkas ar sagatavēm. Sauss, tīrs, vēdināms, bez gaismas. Sēnes ir ļoti kaprīzas, it īpaši, ja tās nav pietiekami labi izžāvētas. Žāvējot tie nesadalās, tiem ir spēcīga struktūra, patīkami smaržo, taču to trūkums ir spēja absorbēt mitrumu no apkārtējās vides.

Žāvētas sēnes ļoti labi absorbē apkārtējo ēdienu smakas un mitrumu, tāpēc to uzglabāšana bieži vien ir grūtāka nekā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī. Ideālas ir cieši noslēgtas stikla burkas, no kurām skābeklis jāiztvaicē, aizdedzinot spirtu uz vāka. Ja nav kārbu, der bieza auduma maisiņi, biezi maisiņi un plastmasas trauki.

Vienkāršākais, ērtākais un pieejamākais sēņu apstrādes veids ir žāvēšana. Sēņu masa samazinās 10 reizes, savukārt parādās jaunas garšas un aromātiskās īpašības, un sēnes šādā formā var uzglabāt gadiem ilgi. Žāvētas sēnes ir ļoti viegli uzglabāt: sasietas auduma maisiņā, noliktas tumšā vietā - tā ir visa uzglabāšana. Un uzturvērtības, olbaltumvielu satura un sagremojamības ziņā žāvētas sēnes ir pārākas par visām pārējām. Tātad, kā pareizi izžāvēt sēnes, lai ilgi baudītu savu iecienīto gardumu? Mēs jums pastāstīsim tālāk.

Visbiežāk cauruļveida sēnes tiek žāvētas, jo sēnes un lielākā daļa sēņu satur rūgtumu, kas žāvēšanas procesā nepazūd. Mājās var kaltēt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, kazas sēnes, ozola sēnes, poļu baravikas, morāles, gailenes, šuves, trifeles, pūtītes, gailenes, medus sēnes, šampinjonus u.c. Žāvējot, ievērojami uzlabojas morāļu un stīgu, cūku sēņu, baravikas garša.

Žāvēšanai izvēlieties tikai svaigas, veselīgas un stipras sēnes, bez tārpu caurumiem. Ir daudz diskusiju par to, vai sēnes pirms žāvēšanas mazgāt vai nē. neiesaka to darīt, jo slapjās sēnes, pirmkārt, ilgāk žūst, otrkārt, tās var aptumšot un kļūt vienkārši neglītas. Pirms žāvēšanas vienkārši noslaukiet sēnes ar otu vai drānu, noņemot priežu skujas, lapas, sūnas, smiltis un augsni. Lai paātrinātu žūšanu, lielas cepurītes labāk sagriezt šķēlēs, nogriežot kātu 2-3 cm attālumā no vāciņa. Cūku, apses un baravikas stublājus sagriež 3-4 cm garās kolonnās vai līdz 2 cm biezās ripiņās.Sviestsēnēm, sūnu sēnēm, medus sēnēm un gailenēm žāvēšanai pārsvarā izmanto tikai cepurītes, bet sēnēm un sēnēm. stīgas ir pilnībā izžāvētas.

Kā žāvēt sēnes? Mēs piedāvājam vairākus veidus.

Mājās sēnes var kaltēt brīvā dabā vai saulē, krievu krāsnī, cepeškrāsnī, uz gāzes vai elektriskās plīts, vai speciālos žāvētājos. Svarīgi, lai žāvēšana sāktos pakāpeniski, sēnes izžūtu un nevārītos. Tajā pašā laikā tās ātri jāžāvē salīdzinoši augstā temperatūrā un pastāvīgā gaisa cirkulācijā, jo lēna žāvēšana var sabojāt sēnes.

Žāvēšana saulē ir ideālākais sēņu žāvēšanas veids.

Šo žāvēšanas metodi sauc par žāvēšanu gaisā.Skaidrs, ka sēnes ārā var kaltēt tikai saulainās dienās, karstā un sausā laikā. Lai sēnes labi izžūtu saulē, tās jāsaver uz makšķerauklas, vītnes vai metāla stieņiem, lai gabali nesaskartos, un jāpakļauj saulei, no putekļiem un mušām pārklājot ar marli. Labāk, ja sēnes žāvē kaut kur zem nojumes, tas ļaus tās pasargāt no putekļiem un lietus. Sēnes var žāvēt tikai saulē, un žāvēšanu var pabeigt cepeškrāsnī; tas ir īpaši noderīgi, ja laika apstākļi sāk pasliktināties.

Žāvēšana saulē parasti ilgst 5-7 dienas. Tās sēnes, kuras sagriežat plānākās šķēlēs, izžūs ātrāk: 2-3 dienu laikā. Nevajadzētu tos pāržāvēt, pretējā gadījumā tie kļūs tumšāki un zaudēs garšu.

Dabiskā gaisa žāvēšana.

Sēnes var žāvēt arī ārā zem nojumes. Lai to izdarītu, tie jāizklāj plānā kārtā uz salmiem, kas izklāti uz grīdas, uz cepešpannām, restēm, rāmjiem - kopumā uz jebkura pieejamā pamatnes. Šajā gadījumā galvenais ir to neizžūt, tāpēc periodiski sēnes vajadzētu apgriezt, noņemt jau izžuvušās un pārējās nogādāt vēlamajā stāvoklī.

Sēnes nevajadzētu pārkaltēt, jo tās kļūst bezgaršīgas un zaudē savu garšu, vārot tās nemīkst un nevārās. Tajā pašā laikā nepietiekami žāvētas sēnes tiek slikti uzglabātas, sāk pelēt pie mazākā mitruma un ātri sabojājas. Labi izžāvētas sēnes (mitrums 12 - 14%) jūtas sausas un vieglas uz tausti, salīdzinoši viegli lūst, bet nedrūp, nedaudz saliecas. Pēc garšas un aromāta tie atgādina svaigas sēnes.

Žāvēšana krāsnī

Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz speciāli izgatavotiem plauktiem, kas uzstādīti parasto cepešpannu vietā. Žāvēšana jāsāk ar 45°C temperatūru cepeškrāsnī. Tikai šajā gadījumā tie netiks aptumšoti. Tad temperatūru var paaugstināt, bet tai jābūt 60-70 grādu robežās, un, lai gaiss cepeškrāsnī pastāvīgi cirkulētu, durvis jātur vaļā. Kad sēnes izžūst, sietus nomaina no augšas uz leju.

Elektriskais žāvētājs

Mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršo mājsaimnieču dzīvi, un tas ir arī lielisks palīgs sēņu žāvēšanai. Šī ierīce ietaupa daudz laika, un tai nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība un klātbūtne. Sēnes jāizklāj vienā kārtā. Par laimi, daudzām žāvētājām ir no 3 līdz 8 līmeņiem, tāpēc vienā “sēdēšanā” var izžāvēt daudz sēņu. Žāvēšanas temperatūru iesakām izvēlēties aptuveni 55 grādu robežās, un žāvēšanas laiks prasīs no 2 līdz 6 stundām. Žāvēšanas laiku ietekmē sēņu biezums. Jo plānāk sēne tiek sagriezta, jo ātrāk tā izžūs. Tiklīdz sēņu plāksnes saliektas sāk nedaudz atsperties un izskatās sausas, ierīci var izslēgt.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Ne gluži parasta žāvēšanas metode, bet ne mazāk efektīva. Lai šādā veidā izžāvētu, sagrieziet sēnes apm. 5 mm, novietojiet uz režģa vai šķīvja un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mašīnu uz apm. 150 W 20 minūtes.

Kad laiks ir beidzies, atveriet mikroviļņu krāsns durvis, un tvaiks iztecēs. Atstāj vēdināt 10 minūtes, un tad atkārto procedūru 3 reizes.Pēc šādām manipulācijām sēnes vai nu pilnībā izžūs, vai arī būs gatavas tālākai žāvēšanai, vismaz tev būs par pāris dienām mazāk laika tās izžāvēt cepeškrāsnī. Mīnuss ir tāds, ka šādā veidā jūs varat izžāvēt nelielu daudzumu sēņu, bet jūs pavadīsit daudz laika.

Žāvētas sēnes jāuzglabā cieši noslēgtās stikla burkās vai mitrumizturīgos maisos sausā, tumšā un vēsā vietā. Šādos apstākļos sēnes var uzglabāt gadiem ilgi. Ja sēnes uzglabāšanas laikā kļūst mitras un sapelējušas, tās ir jāsašķiro un jāizžāvē, bet bojātās jāizņem.

Citu žāvēšanas metodi skatiet videoklipā:

Fender 07.10.2016 18:54
Sēņu žāvēšana ir ļoti vienkārša.Pie virtuves loga novietoju grīdas drēbju žāvētāju,kas ir nedaudz atvērts (vēdināšanai).Apklāju ar moskītu tīklu (nopērkams saimniecības preču veikalos),izstiepju un nostiprinu ar drēbju šķipsnām ap perimetru.Sasmalcinātās sēnes izkaisu vienā kārtā.Viss gatavs divās dienās.Var periodiski iekurt gāzi ja ir liels mitrums vai izpūst ar ventilatoru(gaisa cirkulācija ir ļoti svarīga).Uzglabāju stikla burkās zem neilona pārvalks.Ziemā pārbaudu mitrumu.

Luda 22.09.2016 18:58
Dārzeņiem un sēnēm iesaku elektrisko žāvētāju. Brīnišķīga lieta!

Jurijs 26.08.2016 08:55
Līdz punktam. Labākais variants laika un temperatūras ziņā: 4 stundas 45-50 grādos. tad pārtraukums 4 stundas un žāvēšana 75-80 grādos 4 līdz 6 stundas. Es pats to žāvēju pirtī vasarnīcā tvaika pirtī uz trīsstūrveida rāmja un novietoju plānus nerūsējošā tērauda dīķus. Ļoti ērti, nekas neslīd un neslīd.