No kā tiek gatavota kūku mastika? Cukura mastika - veidu apraksts ar fotogrāfijām, receptes to pagatavošanai mājās, veiksmīga darba noslēpumi ar šo materiālu
Jebkuru svētku noformējums vienmēr ir bijis, paliek un būs svētku torte. Un, kā zināms, tam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam. Pēdējā laikā īpaši populāras ir kūku mastikas, ar kurām tās pārklāj, veido figūras, uzrakstus, un īpašas amatnieces veido pat veselas kompozīcijas.
Kas ir mastika?
Ja jūs pirmo reizi saskārāties ar mastikas jēdzienu vai redzējāt to uz kūkas, tad ir ļoti grūti iedomāties, kas tas bija un kā tas tika izgatavots. Mastika ir savelkoša un lipīga, pēc sastāva viendabīga ēdama viela, kas tiek radīta ražošanā vai pagatavota ar rokām. Pareizi sagatavota masa pēc konsistences ir līdzīga plastilīnam, no kura var veidot jebkādas figūriņas.
Interesantākais ir tas, ka visas no šī materiāla izgatavotās detaļas ir ne tikai skaistas, bet arī ēdamas, jo pagatavošanai tiek izmantotas tikai pārtika un dabīgās krāsvielas. Gadījumā, ja kūkas mastika ir galīgi nelietojama, to var uzglabāt ledusskapī 3 mēnešus, bet galvenais ir masu pirms ievietošanas saldētavā ietīt pārtikas plēvē vai polietilēnā.
Mastikas veidi
Jūs varat iegādāties mastiku veikalā vai izgatavot to pats - tas viss ir atkarīgs no mājsaimnieces vēlmēm un vēlmēm. Bet jāzina, ka ir vairāki mastikas masas veidi, to bāze ir viena - pūdercukurs vai cukurs, mīkstie zefīri, un pārējās sastāvdaļas atšķiras.
- medus . Šī kūkas mastika, kā norāda nosaukums, ir izgatavota no medus, tā ir maigāka par cukuru, tāpēc no tās ir viegli veidot figūras un kūkas detaļas, jo tā nekad nedrūp un nedrūp.
- želatīns , ko sauc arī par pastilāciju. Tās pamatā ir želatīns, tieši pateicoties tam masa ātri sacietē, kļūst cieta un elastīga. Tas ļauj izgatavot sarežģītas mazas detaļas. Piemēram, ziedu ziedlapiņas un putekšņlapas.
- piena produkti . Šis ir viens no visizplatītākajiem mastikas veidiem. Pagatavošanai izmanto iebiezināto pienu. Visbiežāk šī masa tiek izmantota, lai pārklātu pamatni, tas ir, pašu kūku, vai veidotu vidēja izmēra figūras.
- marcipāns . Šai mastikai ir ļoti mīksta konsistence, kas ļauj to izrullēt dažu milimetru plānā kārtā un pārklāt kūkas un pīrāgus. Tomēr atcerieties, ka no tā nav iespējams izgatavot figūras un uzrakstus, tajā ir mandeles.
- rūpnieciski . Šīs kūkas mastikas īpatnības ir tādas, ka to nevar pagatavot mājās, tā tiek radīta tikai ražošanā. Tas ir universāls un piemērots gan konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, gan dekorēšanai. Tas pēc garšas un izskata neatšķiras no pašmāju.
- ziedu . Šis tips ir ideāls variants “smalku rotu” darbam, veidojot ziedu no mastikas. No ziedu masas var griezt ziedlapiņas, lapas u.c. Tie izskatīsies dabiski un nezaudēs savu formu.
Receptes mastikas pagatavošanai mājās
Neatkarīgi no izvēlētā mastikas veida pirms sagatavošanas jums ir jāņem šādi instrumenti:
- Rulīša tapa;
- Koka dēlis izrullēšanai vai sauss un tīrs galds;
- Lineāls;
- Apaļais nazis;
- Krāsaina lente;
- Pielipšanas plēve.
Produkti dažāda veida mastikām atšķirsies, taču mēs apsvērsim vienkāršākos un izplatītākos
Marshmallow mastika
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- pūdercukurs - cik daudz masa uzsūks;
- Marshmallow (košļājamā) - 200 gr .;
- Ūdens - 2 ēd.k.
- Pārtikas krāsviela mastikas krāsas maiņai.
Vispirms dziļā šķīvī liek zefīrus, pievieno ūdeni (lai masai piešķirtu skābumu, to var aizstāt ar citronu sulu), to visu liek mikroviļņu krāsnī uz 40 sekundēm. Mastika kūkai saskaņā ar recepti izrādās mīksta un plastmasa. Kad zefīrs nedaudz izkusis, pievieno pulveri, ko iepriekš izsijā.
Tas jāpievieno, līdz masa izskatās pēc plastilīna, un tas jādara pakāpeniski, lai nepievienotu pārāk daudz, pretējā gadījumā ar mastiku nebūs iespējams strādāt - tā kļūs raupja. Tiklīdz masa ir izveidojusies, tā jāietin pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā uz 30-40 minūtēm, un tad var sākt ar to strādāt.
Pieredzējuši konditori zina, ka katrs mastikas veids ir piemērots īpašiem mērķiem. Taču mājsaimnieces, aizraujoties ar mākslu, atrod dažādus veidus, kā mājās pagatavot kūku mastiku. Biežāk galvenie kritēriji ir lēti un pieejami produkti, sagatavošanas vienkāršība, daudzpusība un iespēja krāsot masu pēc vārīšanas.
Mastika ar iebiezinātu pienu
Šai mastikai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- iebiezinātais piens - 200 gr.;
- pūdercukurs - 160 gr.;
- Piena pulveris - 150 gr.;
- Konjaks - 1 tējk. (var pagatavot bez tā);
- Citronu sula - 2 tējk.
Vispirms jāsajauc piena pulveris un pūdercukurs, pēc tam jāizsijā caur sietu un jāsāk pamazām liet iebiezināto pienu, pievieno konjaku un citrona sulu. Tiklīdz masa ir ieguvusi plastilīna konsistenci, tā jāpārliek pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā.
Kā krāsot un uzglabāt mastiku?
Mastikas krāsošana ir nepieciešama gandrīz katrā sagatavošanā. Pirms kūkas fondantu gatavošanas mājās, jāpadomā par dekorēšanai nepieciešamajām krāsām. Krāsvielas labāk pievienot gatavošanas procesā, nevis gatavajai masai - krāsa būs vienmērīgāka.
Ja pēc mastikas sagatavošanas vēl jākrāso, tad vispirms no tās izrullē nelielu bumbiņu, izveido tajā iedobi, iepilina dažus pilienus krāsas, tad maisa, līdz krāsa ir viendabīga un ietin gabalu polietilēnā.
Jūs varat uzglabāt mastiku un no tās izgatavotās figūras ne ilgāk kā 3 mēnešus, un detaļas jāsagatavo vismaz 2 nedēļas pirms svētkiem, lai tām būtu laiks nožūt un saglabāt savu formu.
Kūkas dekorēšana ar fondantu ir māksla, kas nāk tikai ar pieredzi. Jo vairāk kūku gatavo, jo precīzāks un interesantāks izdodas nākamais darbs. Galvenais ir vēlme un pacietība, viss noteikti izdosies!
Ja ar konceptu saskaraties pirmo reizi vai jau esat to redzējuši uz kūkas, tad ir ļoti grūti iedomāties, kā tas tapa. Mastika ir lipīga un savelkoša, pēc sastāva viendabīga ēdama viela, kas tiek radīta ražošanā vai pagatavota ar rokām. Pareizi sagatavojot, konsistence ir līdzīga plastilīnam, no kura var veidot jebkuras figūras. Pats galvenais, lai no šī materiāla izgatavotās detaļas būtu ļoti skaistas un arī ēdamas, jo tiek izmantotas dabīgas krāsvielas un pārtikas produkti. Ja kūkai līdz galam neder, ledusskapī var glabāt 3 mēnešus, pirms ievietošanas saldētavā masu jāietin pārtikas plēvē.
Kūku mastiku izmanto kūku un citu izstrādājumu dekorēšanai. Ar to var pārklāt gatavo kūku, pateicoties mastikai, kūkas virsmai būs dažādas un maigas formas.
Fondant dekorācijas var pārvērst vienkāršu kūku par mākslas darbu. No mastikas var izgatavot dažādus dekorus: ziedus, lapas, dažādas figūras, ziedu kompozīcijas... Dekorācijas reizēm ir tik skaistas, ka žēl tos pat ēst!
Mastikas veidi
Jūs varat iegādāties mastiku kūkai veikalā vai pagatavot to pats - viss ir atkarīgs no saimnieces. Taču noteikti jāzina, ka kūku mastikas ir vairāku veidu, tām ir viena bāze – cukurs vai pūdercukurs, mīkstie zefīri, un citas sastāvdaļas atšķiras.
- Medus mastika kūkai. Kā norāda nosaukums, šī kūkas mastika ir izgatavota no medus, no tās ir viegli veidot kūkas daļas un figūras, jo tā ir mīkstāka par cukuru, jo tā nekad nedrūp un nedrūp.
- želatīna mastika kūkai, ko sauc arī par pastilāciju. Tās pamats ir želatīns, pateicoties kuram masa ātri sacietē, kļūst elastīga un cieta. Tas ļauj veikt sarežģītas sīkas detaļas. Piemēram, ziedu putekšņlapas un ziedlapiņas.
- piena mastika kūkai. Tas ir viens no visizplatītākajiem kūku mastikas veidiem. Pagatavošanai izmanto iebiezināto pienu. Visbiežāk ar šo masu nosedz pamatni, pašu kūku vai veido vidēja izmēra figūriņas.
- marcipāna pastas kūkai. Šai mastikai ir ļoti mīksta konsistence, kas ļauj to izrullēt dažu milimetru plānā kārtā un skaisti pārklāti pīrāgi un kūkas. Bet atcerieties, ka no tā nav iespējams izgatavot uzrakstus un figūras, tajā ir mandeles.
- rūpnieciskā mastika kūkai. Tas ir universāls un tāpēc piemērots gan konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, gan pielaikošanai. Pēc izskata un garšas tas neatšķiras no pašmāju.
- ziedu fondants kūkai. Šis mastikas veids ir ideāls variants “smalku rotu” darbam, no mastikas veidojot ziedu. No ziedu masas var griezt lapas, ziedlapiņas u.c. Tie nezaudēs savu formu un izskatīsies dabiski.
Receptes mastikas pagatavošanai mājās
Pirms mastikas sagatavošanas kūkai, neatkarīgi no izvēlētās mastikas veida, jums jāņem šādi instrumenti:
- Lineāls;
- Rulīša tapa;
- Krāsaina lente;
- Koka dēlis izrullēšanai vai sauss un tīrs galds;
- Pielipšanas plēve.
- Apaļš nazis.
Dažādu veidu mastikām produkti atšķirsies, taču mēs apsvērsim visizplatītākos un vienkāršākos.
Kā pagatavot mastiku
Mastiku gatavo no pūdercukura, pievienojot želatīnu, ūdeni un citronu sulu. Pievieno arī eļļu un glicerīnu, tas tiek darīts, lai mastika tik ātri neizžūtu. Cukura masu mīca 15 minūtes.
Gatavo mastiku labāk mīcīt uz galda, kas iepriekš pārkaisīts ar pūdercukuru, var izmantot arī cieti. Tas jādara, lai, strādājot ar to, mastika nepieliptu pie rokām un galda. 
Tonēt mastiku var ar spinātu sulu, biešu sulu, burkānu sulu, dažādu ogu sulu, vai krāsvielām, kas nopērkamas veikalā. 
Gatavo mastiku ir nepieciešams iepakot pārtikas plēvē, lai tā neizžūtu.
Pēc krēma sacietēšanas kūkas jāizrotā ar fondantu. Pareizāk ir, ja kūka ir pārklāta ar marcipāna masu vai kūkas virsmu veido sausa biskvīta kūka.
Kā pārklāt kūku ar fondantu
Lai kūku pārklātu ar mastiku, tā jānovieto uz grozāmā galda, tāpēc ar to būs ērtāk strādāt. Galda virsmu apkaisa ar pūdercukuru, pēc tam uz galda izrullē mastiku 5 mm biezumā. Izrullētajai mastikai jābūt platākai par kūku.
Novietojiet fondantu uz kūkas, izmantojot rullīti. Apkaisiet rokas ar cieti un vispirms izlīdziniet mastiku pa kūkas virsmu, lai tā cieši pieguļ tai, pēc tam uz sāniem. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu lieko fondantu gar kūkas pamatni. No pārpalikumiem varat izveidot figūriņu vai citus dekorus. 
Ja tālāka kūkas dekorēšana nav paredzēta, tad mastiku var ietīt pārtikas plēvē un uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā 2 nedēļas. 
Kā krāsot un uzglabāt mastiku?
Gandrīz katrai sagatavošanai ir nepieciešama mastikas krāsošana. Pirms mājās gatavojat fondantu kūkai, jāpadomā par dekorēšanai nepieciešamajām krāsām. Labāk ir pievienot krāsvielas gatavošanas procesā, nevis gatavajai masai, tāpēc krāsa būs vienmērīgāka. 
Ja pēc mastikas sagatavošanas vēl jākrāso, tad vispirms no tās izrullē nelielu bumbiņu, izveido tajā iedobi, iepilina dažus pilienus krāsas, tad maisa, līdz krāsa ir viendabīga un ietin gabalu polietilēnā.
Mastiku un no tās izgatavotās figūras var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus, un detaļas jāsagatavo pirms svētkiem vismaz 2 nedēļas, lai tās saglabātu savu formu un būtu laiks nožūt.
Mastikas receptes kūkām
želatīna mastika
Sastāvdaļas:
- Želatīns (pulveris) - 2 tējkarotes,
- pūdercukurs - 450 +/-50 g,
- Ūdens - 50 ml.
Kā pagatavot mastiku:
Želatīnu lej bļodā ar aukstu ūdeni, kārtīgi izmaisa un ļauj uzbriest. Izšķīdiniet to ūdens vannā un atdzesējiet.
Izsijājiet pūdercukuru, ielejiet želatīnu un samaisiet līdz gludai. Satiniet to bumbiņā un ielieciet plastmasas maisiņā. Ja gatavošanas laikā masa izrādās lipīga, pievienojiet pūdercukuru. Ja jums ir laba mastika, bet uz galda vēl ir pulveris, tad turpiniet mīcīt, noņemot lieko pulveri.
Mastika ar olu baltumu
Sastāvdaļas:
- Glikozes sīrups - 2 ēd.k. karotes.
- pūdercukurs - 450-500 g,
- Olu baltums - 1 gab.
Kā pagatavot mastiku:
Bļodā apvienojiet glikozi un olu baltumu un samaisiet. Pievienojiet iepriekš izsijātu pūdercukuru (450 g) un mīciet līdz gludai. Satiniet to bumbiņā un ielieciet plastmasas maisiņā, atstājiet tajā 2 stundas. Vēlāk mīciet vēlreiz. Ja masa izrādās lipīga, pievienojiet pūdercukuru. Ja jums ir laba mastika, bet uz galda vēl ir pulveris, tad turpiniet mīcīt, noņemot lieko pulveri.
Mastika ar augu eļļu
Sastāvdaļas:
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes,
- pūdercukurs (sijāts) - 450 +/- 50 g,
- Šķidrā glikoze - 1 ēdamkarote. karote.
- auksts ūdens - 30 ml,
- Želatīna pulveris - 1 ēdamkarote. karote,
Kā pagatavot mastiku:
Želatīnu lej bļodā ar aukstu ūdeni, kārtīgi izmaisa un ļauj uzbriest, tad izšķīdina ūdens peldē un atdzesē. Pievienojiet tam augu eļļu, glikozi, samaisiet. Pievienojiet olu baltumu, vēlreiz samaisiet un sajauciet ar pūdercukuru. Maisījumu maisa ar konditorejas lāpstiņu, līdz izveidojas masa.
Iegūto masu liek uz galda, pārkaisa ar pūdercukuru, un mīca līdz gludai. Satiniet to bumbiņā un ielieciet plastmasas maisiņā, atstājiet tajā 1-2 stundas. Pēc tam vēlreiz mīciet un pēc tam pārejiet pie skulptūru veidošanas vai velmēšanas.
Marshmallow mastika
Lai pagatavotu zefīra mastiku, jums būs nepieciešams:
- Marshmallow (košļājamā) - 200 gr .;
- pūdercukurs - cik daudz masa uzsūks;
- Pārtikas krāsviela mastikas krāsas maiņai
- Ūdens - 2 ēd.k.
Kā pagatavot mastiku:
Vispirms ielieciet zefīrus dziļā šķīvī, pielejiet ūdeni (lai masai pievienotu skābumu, to var aizstāt ar citrona sulu), visu ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 40 sekundēm. Kūkas mastika saskaņā ar recepti izrādās maiga un plastiska. Kad zefīri nedaudz izkusuši, pievieno pūdercukuru, ko iepriekš izsijā.
Līdz tam jāpievieno, līdz masa kļūst līdzīga plastilīnam, un tas jādara pakāpeniski, lai nepievienotu pārāk daudz, pretējā gadījumā ar mastiku strādāt nebūs iespējams - tā kļūs raupja. Tiklīdz ir masa, tā jāietin pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā uz 30-40 minūtēm, un tad var sākt ar to strādāt.
Mastika ar iebiezinātu pienu
Šai mastikai ar iebiezinātu pienu jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- Piena pulveris - 150 gr.;
- iebiezinātais piens - 200 gr.;
- Konjaks - 1 tējk. (var gatavot bez tā);
- pūdercukurs - 160 gr.;
- Citronu sula - 2 tējk.
Vispirms jāsajauc pūdercukurs un piena pulveris, pēc tam jāizsijā caur sietu un pamazām jāsāk liet ārā iebiezinātais piens, jāpievieno citrona sula un konjaks. Tiklīdz masa ir ieguvusi plastilīna konsistenci, tā jāliek saldētavā, jāpārliek pārtikas plēvē.
Marshmallow mastika
Marshmallows ir zefīra konfektes (suflē), angļu-amerikāņu saldumi. Viņiem nav nekā kopīga ar mūsu zefīriem, lai gan nosaukums “zefīrs” bieži tiek tulkots krieviski kā “zefīrs”.
Marshmallow mastika viegli iegūst vēlamo formu un nelīp pie rokām, labi izrullējas un krāsojas vienmērīgi.
Divi veidi, kā pagatavot zefīra mastiku:
1. metode:
Nepieciešams:
citrona sula vai ūdens – ~1 ēd.k. karote
zefīri – 90-100g (viena paka zefīra konfekšu)
pūdercukurs – ~1-1,5 glāzes.
Vislabāk ir iegādāties baltos zefīrus. Sadaliet zefīrus pēc krāsas – vienā bļodā ievietojiet baltās pusītes, otrā – rozā. Tādas pašas krāsas zefīriem pievieno ēdamkaroti citrona sulas vai ūdens un karsē mikroviļņu krāsnī 10-20 sekundes vai ūdens vannā, līdz tie palielinās tilpumā.
Ja vēlaties zefīra mastiku tonēt ar pārtikas krāsvielu, labāk to pievienot pēc tam, kad esat izņēmis izkusušo un uzbriedušo zefīru no mikroviļņu krāsns. Šajā brīdī jums jāpievieno krāsviela un ar karoti labi jāsamaisa masa.
Pēc tam pa daļām pievieno izsijātu pūdercukuru un ar karoti vai lāpstiņu samaisa masu. Kad kļūst grūti maisīt ar karoti, lieciet maisījumu uz galda, kas nokaisīts ar pūdercukuru, un turpiniet mīcīt ar rokām, līdz mastika pārstāj pielipt pie rokām.
Iegūto mastiku ietiniet pārtikas plēvē (plēvei no visām pusēm cieši jāpieguļ pie mastikas, lai maisā neiekļūtu gaiss) un ievietojiet ledusskapī uz apmēram 30 minūtēm.
Sagatavoto mastiku izņem no ledusskapja, liek uz galda, kas nokaisīts ar cieti, un plāni izrullē.
No gatavās mastikas varat izgatavot dažādas figūriņas, lapas, ziedus vai pārklāt kūku ar plāni sarullētu mastikas loksni.
Nepieciešams:
sviests - 1 ēd.k.
pārtikas krāsvielas
pūdercukurs - 200-300 g (var būt nepieciešams mazāk vai vairāk pulvera)
zefīrs - 100 g.
Kā pagatavot zefīra mastiku:
Ielieciet zefīrus veidnē, pievienojiet sviestu un cepiet mikroviļņu krāsnī 15-20 sekundes. Marshmallow apjomam vajadzētu palielināties. Tad pievieno 50-100 g pūdercukura un samaisa.
Ja veidosi krāsainas figūriņas, iegūto masu sadali un pievieno pārtikas krāsvielu.
Pievienojiet pūdercukuru, līdz maisījums pēc konsistences ir līdzīgs plastilīnam. Marshmallow mastika ir gatava. Jūs varat to izrullēt un izgriezt formas. Gatavos produktus žāvē 24 stundu laikā. Gatavo produkciju nedrīkst uzglabāt ledusskapī.
Ja kūka ir pārklāta ar krēmu, pirms pasniegšanas to vajadzētu dekorēt ar mastikas izstrādājumiem.
Šokolādes mastikas recepte:
Lai pagatavotu šokolādes mastiku, jums būs nepieciešams:
Krējums (30%) - 40 ml
Tumšā šokolāde - 100 g
Konjaks - 1-2 ēdamk. l.
Marshmallow (krāsai nav nozīmes) - 90 g
pūdercukurs - 90-120 g
Sviests - 1/2-1 ēd.k. l.
Kā pagatavot šokolādes mastiku:
Šokolādi, sagrieztu gabaliņos, liek katliņā un liek uz lēnas uguns.
Pilnībā izkausē.
Izkausētajai šokolādei, nenoņemot pannu no uguns, pievieno zefīrus un ar karoti labi samaisa masu.
Kad puse no zefīriem ir aptuveni izkususi, pārlej ar krējumu, konjaku un sviestu.
Maisa, līdz izveidojas viendabīga bieza šķidra masa. Pēc tam noņemiet no karstuma.
Pamazām pievieno izsijātu pūdercukuru, nepārtraukti maisot ar karoti.
Kad masa kļūst pārāk elastīga un bieza un maisīt ar karoti vairs nav ērti, dari to ar rokām.
Pievienojiet pūdercukuru, līdz masa izskatās kā stingra, silta, elastīga mīkla. Tas nemaz nelīp pie rokām, bet tieši otrādi, rokas paliek tīras, bet taukainas. Masu sarullē bumbiņā un liek uz cepamā papīra. Šokolādes mastika ir gatava.
Šokolādes mastika izrādās ļoti mīksta, tikko silta un maiga.
Varat to uzglabāt ledusskapī, cieši noslēgtu, un pirms nākamās lietošanas reizes nedaudz uzsildīt.
Vispārīgi mastikas kūku dekorāciju sagatavošanas un izmantošanas noslēpumi
1. Mastikas pūdercukuram jābūt ļoti smalki samaltam. Ja tajā ir cukura kristāli, kārta plīsīs rullējot. Atkarībā no konfekšu veida var būt nepieciešams daudz vairāk pūdercukura, nekā norādīts receptē, tāpēc iepriekš jāuzkrāj liels daudzums. Ja mīcot mastika ilgstoši paliek lipīga, tad iemaisa pulveri, līdz iegūst vēlamo konsistenci.
2. Nekādā gadījumā nedrīkst uzklāt mastikas pārklājumu uz mitras pamatnes - krējuma, izmērcētām kūkām utt. Saskaroties ar mitrumu, mastika ātri izšķīst. Tāpēc starp fondantu un kūku ir jābūt “buferslānim”. Tas var būt plāns sviesta krēma vai marcipāna slānis. Ja izmanto sviesta krēmu, pirms mastikas uzklāšanas kūkai jāļauj nostāvēties ledusskapī, līdz krēms sacietē.
3. Lai līmētu dekorācijas uz mastikas pārklājuma vai līmētu dažādas mastikas figūru daļas, līmēšanas vieta ir viegli jāsamitrina ar ūdeni.
4. Mastika izžūst, ilgstoši pakļaujoties gaisa iedarbībai. Dažas figūras, piemēram, galdus, krēslus, ziedus, labāk izgatavot iepriekš un ļaut tiem labi nožūt.
5. Kūkai īsi pirms pasniegšanas ir jāpiestiprina telpiskas figūriņas, piemēram, puķes, pretējā gadījumā, piestiprinot tās un ieliekot kūku ledusskapī, tās sāk uzsūkt mitrumu no apkārtējās vides un birt nost.
6. Uzmanību! Ja telpā ir augsts mitrums, ar mastiku pārklātā kūka pēc izņemšanas no ledusskapja var pārklāties ar kondensētu mitrumu. Šādā gadījumā vēlams pasniegt tieši no ledusskapja. Ja pirms pasniegšanas vēl ir nepieciešams laiks, var rūpīgi noslaucīt mitrumu no mastikas ar salveti. Vai arī novietojiet kūku zem ventilatora.
7. Zefīra figūriņas var izrotāt ar pārtikas krāsvielu pa virsu.
8. Ja mastika ir atdzisusi un sākusi slikti rullēties, tad to var nedaudz uzsildīt karstā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Viņa atkal kļūs plastiska.
9. Neizlietoto mastiku varat uzglabāt ledusskapī (1-2 nedēļas) vai (1-2 mēnešus) saldētavā, pēc iesaiņošanas plastmasas plēvē.
10. Izkaltušas gatavās mastikas figūriņas jāuzglabā sausā vietā cieši noslēgtā kastē. Šīs figūriņas var uzglabāt vairākus mēnešus.
Kūkas dekorēšana ar fondantu ir māksla, kas nāk tikai ar pieredzi. Jo vairāk kūku pagatavosi, jo interesantāks un precīzāks iznāks nākamais darbs. Galvenais ir pacietība un vēlme, viss noteikti izdosies!
Mastika ir elastīga konditorejas izstrādājumu masa. To var salīdzināt ar ēdamo plastilīnu. Kūku mastikas pamatrecepte ļauj mājās izgatavot no tās visa veida dekorācijas. Ir svarīgi saprast, ka iesācējiem konditorejas šefpavāriem process nebūs viegls. Bet, pateicoties iegūtajai pieredzei, jums veiksies.
Mājas kūku mastikas receptes
Mūsdienu konditorejas rūpniecība lepojas ar daudzām receptēm papildu dekorēšanai. Apskatīsim visizplatītākās mastikas receptes.
Recepte Nr.1. Cukura mastika
- citronu sula - 15 ml.
- ūdens - 65 ml.
- pūdercukurs - 0,5 kg.
- želatīns - 12 gr.
- vanilīns - 1 gr.
Mastika uz cukura bāzes ir piemērota modelēšanai. Tāpēc jums nebūs nekādu grūtību izveidot ziedus un visa veida figūras.
1. Mazā krūzē samaisiet ūdeni un želatīnu, pagaidiet 25-30 minūtes. Pēc tam sasildiet sastāvdaļas tvaika vannā.
2. Sagatavotajai masai pievieno 1 g. vaniļas un citronu sulas. Pamazām pievieno pūdercukuru. Samaisiet sastāvdaļas, izvairoties no kunkuļu veidošanās.
3. Galu galā saldā mīkla ir jāmīca līdz elastīgai. Ir svarīgi neļaut kompozīcijai pārāk sacietēt. Pretējā gadījumā mastika sāks drupināt.
Recepte Nr.2. Mastika ar šokolādi un konjaku
- biezs krējums - 45 ml.
- tumšā šokolāde - 110 gr.
- pūdercukurs - 35 gr.
- zefīrs - 85 gr.
- sviests - 30 gr.
- konjaks - 60 ml.
1. Šokolādes kūkas mastikas recepte ir diezgan vienkārša, lai pagatavotu mājās. Iesācējiem gatavošanas process nebūs grūts. Izkausējiet šokolādi ērtā traukā virs tvaika vannas.
2. Pēc tam karstajā maisījumā nekavējoties pievienojiet zefīru. Nepārtraukti samaisiet sastāvdaļas. Kad zefīrs ir gandrīz izšķīdis, pievieno konjaku, krējumu un sviestu. Samaisiet sastāvdaļas. Rezultātā jābūt viendabīgam maisījumam.
3. Noņemiet maisījumu no plīts un pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru. Mīca, līdz maisījums kļūst elastīgs. Kad esat sasniedzis šo nosacījumu, mastika ir gatava!
Recepte Nr.3. Marshmallow mastika
- pūdercukurs - 0,5 kg.
- zefīri - 200 gr.
- sviests - 15 gr.
1. Karstumizturīgā traukā liek zefīrus un sviestu. Sastāvdaļas cep mikroviļņu krāsnī. Sildiet maisījumu, līdz tas sāk kust.
2. Sāciet maisīt sastāvdaļas ar karoti, pakāpeniski pievienojot pulveri. Pēc procesa pabeigšanas gatavajai mastikai vajadzētu izskatīties kā plastilīnam.
Recepte Nr.4. Mastika ar iebiezinātu pienu
- piena pulveris - 150 gr.
- citronu sula - 30 ml.
- kondensēts piens - 210 gr.
- cukura milti - 165 gr.
- konjaks - 15 ml.
1. Krūzītē sajauciet pienu un pulveri. Pamazām ielej iebiezināto pienu un samaisa maisījumu. Tālāk jums jāpievieno citronu sula un konjaks.
2. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, līdz tiek iegūta viendabīga struktūra. Ņemiet vērā, ka mastikai būs dzeltenīga nokrāsa.
Recepte Nr.5. Medus mastika
- ziedu medus - 130 ml.
- pūdercukurs - 0,9 kg.
- želatīns - 15 gr.
- ūdens - 50 ml.
1. Kūkas mastikas recepte ar medus pievienošanu ļauj sasniegt elastīgāku sastāvu. Mājās varat piešķirt masai jebkādu formu, kas atšķirībā no cukura nedrūp un nedrūp.
2. Process ir diezgan vienkāršs iesācējiem. Lai pagatavotu, iemērciet želatīnu ūdenī pusstundu. Pēc tam maisījumam pievieno medu. Nosūtiet produktus uz lēnas uguns tvaika pirtī. Izmēriet tasi pūdercukura un novietojiet malā.
3. Apvienojiet atlikušos saldos putekļus ar medus maisījumu. Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot iepriekš malā atstāto pulveri. Pareizu mastikas sagatavošanu var pārbaudīt, nospiežot kompozīciju ar pirkstu. Ja ir palikusi depresija, viss ir kārtībā.
Recepte Nr.6. Želatīna mastika – pastilācija
- želatīns - 40 gr.
- cukura milti - 250 gr.
- citronskābe - 10 gr.
- ciete - 130 gr.
- vēss ūdens - 65 ml.
- mākslīgais medus - 30 gr.
1. Paturiet prātā, ka gala sastāvs praktiski nav piemērots patēriņam. No pastilācijas izgatavo dažādus rotājumus un grozu rokturus. Dekorēšanai izmanto kūkas mastikas recepti. Pastilāžas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša.
2. Iesācējiem konditoriem šo mastiku ir viegli pagatavot. Iemērciet želatīnu ūdenī un pagaidiet pusstundu. Pēc tam kompozīciju izkausē tvaika vannā. Pievieno medu (var būt dabīgs) un skābi. Atsevišķā traukā sajauciet pulveri ar cieti.
3. Pakāpeniski savienojiet visas sastāvdaļas. Panākt gludu, viendabīgu vielu. Krūzītē liek kārtiņu pārtikas plēves. Sagatavoto mastiku ielej traukā. Aptiniet un atdzesējiet.
4. Pagaidiet, līdz masa neizplatās. Pirms tiešas lietošanas pastilla ir rūpīgi jāsamīca. Ja pēc aukstuma masa nepadodas, liec uz dažām sekundēm mikroviļņu krāsnī.
Kā mastikai pievienot krāsu
Mastikai kūkas pārklāšanai var būt dažādas krāsas. Turklāt krāsvielas var izgatavot pilnīgi dabiskas mājās. Lai to izdarītu, jums ir jāsavāc svaigas ogas, augļi vai dārzeņi un tie jāsasmalcina.
Izspiediet sulu no iegūtās mīkstuma, izmantojot marles audumu. Paturiet prātā, ka dabiskās krāsvielas atšķirībā no ķīmiskajiem savienojumiem nedos spilgtu nokrāsu. Ja pievienosiet vairāk sulas, mastika var iegūt specifisku garšu.
1. Lai iegūtu sarkanās nokrāsas, jāiejauc zemeņu, dzērveņu, aveņu un jāņogu sula. Ir atļauts izmantot arī dabiskos sīrupus un sarkanvīnus.
2. Daudzkrāsainas mastikas recepte kūkai praktiski neatšķiras no klasiskās. Jūs atkārtojat gandrīz visas darbības mājās. Panākt vēlamo toni nav grūti pat iesācējiem konditorejas pavāriem. Rozā krāsai piešķirs bietes.
3. Lai iegūtu maigu dzeltenu nokrāsu, jāizmanto citrona miziņa vai uzlējums uz safrāna bāzes.
4. Mastikas labā zaļā krāsa rodas no svaigi spiestas spinātu sulas. Nepārspīlējiet ar komponentu.
5. Lai iegūtu oranžu krāsu, pievienojiet sulu, kas iegūta no apelsīna miziņas vai burkānu mīkstuma.
6. Violetu un skaistu zilu krāsu iegūst no svaigi spiestas vīnogu sulas, svaigiem sarkanajiem kāpostiem un mellenēm.
7. Ja vēlaties iegūt šokolādes brūnu krāsu, izmantojiet dabīgu maltu kafiju vai kakao pulveri.
Receptes kūku krēmam ar mastiku
Recepte Nr.1. Olbaltumvielu krēms
- cukurs - 0,4 kg.
- sāls - 1 gr.
- sviests - 0,5 kg.
- olu baltums - 8 gab.
1. Mastikas kūku krēmu ir pavisam vienkārši pagatavot, ja ievēro recepti. Sakuļ olu baltumus ar putotāju un pievieno cukuru un sāli. Viendabīgo masu sasilda tvaika pirtī.
2. Ļaujiet komponentiem pusstundu atdzist. Tikmēr mīkstina sviestu un sāc to kult ar mikseri.
3. Pēc tam apvienojiet kompozīcijas savā starpā. Maisa, līdz iegūta viendabīga viela. Krēms ir gatavs.
Recepte Nr.2. Krējums ar iebiezināto pienu
- sviests - 0,25 kg.
- Smilšu kūkas cepumi - 100 gr.
- vārīts kondensēts piens - 200 gr.
1. Sviestu nedaudz izkausē un apvieno ar iebiezināto pienu. Sastāvdaļas sakuļ ar mikseri.
2. Cepumus sadrupina un pievieno galvenajam maisījumam. Viskozo maisījumu rūpīgi samaisa.
Recepte Nr.3. Jogurta krēms
- krējums - 0,2 l.
- augļu jogurts - 0,5 l.
- ūdens - 60 ml.
- želatīns - 15 gr.
- liķieris - 20 ml.
1. Izšķīdiniet želatīnu ūdenī, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Pēc tam sasildiet to tvaika pirtī.
2. Izmantojot blenderi, sakuļ saldo krējumu ar liķieri. Apvienojiet jogurtu ar želatīnu. Sajauc visas sastāvdaļas un sakuļ. Gatavs!
Kūkas mastikas recepti ir diezgan vienkārši pagatavot mājās. Ja jums neizdevās pirmajā reizē, neesiet sarūgtināts. Iesācēju konditoriem šādas punkcijas ir diezgan piemērotas. Izmēģini, mācies, iepriecini savus mīļos ar jauniem gardumiem!
Paņēmiens zefīra mastikas pagatavošanai mājās:
- Paņemiet dziļu stikla bļodu un ievietojiet tajā zefīru. Var izmantot mikroviļņu krāsnī drošus traukus.
- Pievienojiet citrona sulu un sviestu.
- Ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm. Marshmallow jāsāk kust, bet neļauj tam pilnībā izšķīst vai vārīties. Parasti vēlamās konsistences sasniegšanai ir nepieciešamas 25–30 sekundes, taču atšķirīgās cepeškrāsns jaudas dēļ šis process var ieilgt vai ātrāk.
- Izņemiet un samaisiet līdz gludai.
- Sajauc cieti un pūdercukuru.
- Maisījumam pakāpeniski pievieno pulveri un cieti, katru reizi rūpīgi samaisot.
- Kad maisījums kļūst biezs un vijīgs, pārstāj lipt pie rokām un sāk spīdēt, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Padoms! Gatavojot mastiku, vienmēr izmantojiet veikalā nopērkamo pūdercukuru. Tam jābūt ļoti smalkam, ko nevar sasniegt mājās. Ja pulverī ir cukura graudiņi, masa sāks plīst.
Kā krāsot mastiku figūriņu izgatavošanai
Pirms skulptūru veidošanas jums vajadzētu krāsot mastiku vēlamajās krāsās. Lai to izdarītu, izmantojiet dabiskās gēla krāsvielas. Tie ir ļoti ekonomiski, biezi un koncentrēti, ļaujot iegūt gan spilgtas, piesātinātas krāsas, gan smalkus siltus toņus.
Lai krāsotu fondantu, atdaliet nelielu materiāla bumbiņu, izveidojiet iedobi centrā un pievienojiet nedaudz pārtikas krāsvielas. Pēc tam enerģiski maisa, līdz krāsa ir viendabīga. Pēc krāsošanas katrs gabals jāiesaiņo pārtikas plēvē, lai izvairītos no izžūšanas.
Jūs varat krāsot gatavu figūru ar otu, taču šajā gadījumā jums ir nepieciešama pieredze un labas mākslinieciskās spējas. Ir svarīgi nekrāsot uz dažādām figūras daļām un būt uzmanīgiem.
Figūru izgatavošana no mastikas
Pašas figūras dizaina pamatprincips ir diezgan vienkāršs:
- Ja plānojat transportēt gatavo izstrādājumu, ieteicams izgatavot stiepļu rāmi, kas droši nostiprinās mastikas figūriņas pozīciju un atsevišķas daļas. Rāmis ir izgatavots arī spēcīga figūras slīpuma gadījumā.
- Karikatūras varoņa vai cilvēka seju var izgatavot, izmantojot īpašu veidni, vai izmantojot parastās lelles ar reljefu profilu.
- Izmantojot zobu bakstāmos vai iesmus, tiek savienotas dažādas daļas, piemēram, galva un ķermenis.
- Ar nazi vai māksliniecisku griezēju tiek izgrieztas sīkas detaļas, piemēram, pirksti, bārkstis uz drēbēm utt.
- Raksti uz virsmas tiek zīmēti ar zobu bakstāmo.
- Tādas detaļas kā acis, lūpas, skropstas, uzacis, nelieli apģērba fragmenti tiek iekrāsoti ar ēdamiem marķieriem.
- Lai elementiem piešķirtu spīdumu vai piešķirtu dabisku izskatu, izmantojiet kandurin. To atšķaida degvīnā un ar otu uzklāj uz figūriņas.
Svarīgs! Modelēšanas procesā nenoņemiet galveno masu no pārtikas plēves. Atdalot no tā vēlamo gabalu, nekavējoties aptiniet plēves malas, lai mastika nesacietētu.
Kā pagatavot ziedus no mastikas
Ziedi ir populārākais, iespaidīgākais un tradicionālais kūku rotājums. Mastika ziedu veidošanai ir īpaši elastīga, jo tā tiek izrullēta ļoti plānā kārtā, kas nedrīkst saplīst.
Piena mastikas recepte ziediem
Lai izveidotu vienkāršas kompozīcijas, varat izmantot piena recepti:
- Vienādās proporcijās sajauc izsijāto pūdercukuru, piena pulveri un iebiezināto pienu. Mīca, līdz iegūst viendabīgu, biezu masu.
- Sadaliet maisījumu vairākās daļās un krāsojiet ar pārtikas krāsvielu.
- Katru daļu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz dienu.
Marshmallow ziedu mastikas recepte
Sastāvdaļas:
- Olu baltums - 1 gab.
- Tragants - 2 tējkarotes;
- Izsijāts pūdercukurs - 250 grami.
Paņēmiens zefīra ziedu mastikas pagatavošanai kūkai:
- Sajauc olbaltumvielas, tragantu un pulveri līdz viendabīgai, plastiskai masai.
- Ietin pārtikas plēvē un atstāj uz 4 stundām.
- Iepriekš sagatavotajai masai pievieno zefīra mastiku proporcijā 1/3, kārtīgi samaisa, ietin plēvē un atstāj uz diennakti ledusskapī.
Padoms! Lai mastika labi izrullētos un nepielīp pie iekārtas, aptiniet griešanas dēli ar pārtikas plēvi, apkaisiet rokas un rullīti ar pūdercukuru vai cieti.
Kā veidot ziedus no mastikas
Lai izveidotu skaistus pumpurus, jums būs nepieciešams: mastikas bumbiņa, putuplasta gumija, folija, veidnes ziedu un ziedlapu izgriešanai, silikona vītnes, zobu bakstāmais.
Piemērs rozes izgatavošanai no mastikas:
- Ziedam sagatavo serdi - izveido iegarenu apli lāses formā un ļauj nožūt 2 stundas.
- Plānā kārtā izrullē mastikas pankūkas, ar veidni izgriež ziedu. Izmantojiet bumbu gar lapu malām, lai piešķirtu tām dabisku, izliektu formu.
- Novietojiet serdi uz vienas zobu bakstāmā malas.
- Novietojiet izgriezto ziedu uz putuplasta statīva un caurduriet centru ar zobu bakstāmo, lai serde nokristu uz ziedlapiņām.
- Salieciet ziedlapiņas uz serdes šādā secībā: 1, 3, 5, 2, 4. Tādējādi roze izskatīsies dabiskāk. Atstājiet sagatavi 10 minūtes.
- Nākamās kārtas veido trīslapu, t.i. noņemiet 2. un 4. ziedlapiņas. Uzklāšanas uz sagatavi procedūra ir tāda pati kā iepriekšējā punktā.
- Atkārtojiet šīs manipulācijas ar atlikušajiem slāņiem, līdz sasniedzat vēlamo pumpuru biezumu.
- Ziedu žāvē ar galvu uz leju.
Speciālie spraudeņi palīdzēs sasniegt vēlamo ziedlapu un lapu formu, dzīslas var veidot ar vīniņu vai zobu bakstāmo. Var iegādāties speciālu konditorejas iekārtu, kurā ietilpst visi nepieciešamie instrumenti formas un raksta piešķiršanai.
Ja jums nav laika sarežģītām manipulācijām, izmantojiet 2D veidni. Dažādu krāsu mastiku liek veidnē, liek uz 5 minūtēm saldētavā, pēc tam gatavo ziedu uzmanīgi izņem no veidnes.
Labi nosusiniet fondantu dekorācijas istabas temperatūrā un piestipriniet pie kūkas tieši pirms pasniegšanas. Ja jūs iepriekš nostiprināt ziedus un ievietojat tos ledusskapī, tie kļūs piesātināti ar mitrumu un nokritīs.
DIY pastilācija
Mastikas recepte ar želatīnu vai pastilāciju bieži tiek izmantota, lai izveidotu sarežģītus ziedus vai figūras ar miniatūriem elementiem kūkas dekorēšanai. Šī masa labi saglabā savu doto formu, ir ļoti plastiska un ātri sacietē. Tajā pašā laikā želatīna mastika ir diezgan lēta finansiāli, atšķirībā no citiem veidiem.
Pastilāžas pagatavošana nav vienkārša. Lai masai būtu vēlamā konsistence, neplīst velmējot un nedrūp, stingri jāievēro tehnoloģija darbam ar želatīnu.
Sastāvdaļas pastilēšanai:
- Želatīns - 25 g;
- Cukurs - 2 tases;
- pūdercukurs - 1,2 kg;
- Ciete - 300 g;
- Ūdens - 1 glāze;
- Kļavu vai kukurūzas sīrups - 170 g;
- Sāls - uz tējkarotes gala.
- Želatīnu ielej 0,5 glāzēs auksta ūdens un atstāj uz vairākām stundām.
- Liek želatīnu uz uguns un turi, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Neuzvāriet, pretējā gadījumā produkts zaudēs savas īpašības. Celms.
- Sajauc cukuru, sīrupu, sāli un 0,5 glāzes ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 8 minūtes. Noņem no uguns.
- Ievietojiet maisītāju karstajā maisījumā un sāciet putot, lēnām pievienojot želatīnu.
- Sakuļ ar maksimālo ātrumu, līdz kopējā masa ievērojami palielinās. Maisījums kļūst gaisīgs, pūkains un balts, gandrīz 3 reizes palielinot sākotnējo tilpumu. Vēlamā konsistence parasti tiek sasniegta 10–13 minūtēs.
- Nomainiet putotāja stiprinājumus ar spirālveida putām un turpiniet maisīšanu, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru.
- Rezultātā jūs iegūsit biezu sniegbaltu mastiku, kas jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj dienu istabas temperatūrā.
- Nākamajā dienā ielieciet mastiku no bļodas uz griešanas dēļa, kas biezi nokaisīts ar cieti. Maisījumu samīca, ietin plēvē un uz dienu ieliek ledusskapī.
Pirms lietošanas noteikti izsijājiet miltus un izkāš želatīnu caur smalku sietu. Neizšķīduši kunkuļi padara masu mazāk elastīgu, stiepjoties tā sāk plīst, zaudē vienmērīgo, viendabīgo struktūru.
Kā pagatavot mastiku kūkas pārklāšanai
Kūka iegūst skaistumu un garšu, ja to pilnībā pārklāj ar maigu un biezu pastu. Kūku virsmas pārklāšana nebūs grūta, ja izvēlēsities pareizo mastikas recepti.
Cukura mastikas recepte
Cukura mastika ir piemērota kūkas dekorēšanai ar vienkrāsainu pildījumu. Tam ir ļoti mīksta tekstūra, tas labi izrullējas plānā kārtā un ir vienmērīgi sadalīts, pieguļot kūkām. Var izmantot arī piena vai zefīra pastu.
Sastāvdaļas:
- Želatīns - 2 ēdamkarotes;
- pūdercukurs - 3 tases;
- Citronu sula - 1 tējk.
- Ielieciet šķīstošo želatīnu aukstā ūdenī uz 40 minūtēm. Liek uz uguns un izkausē, līdz kunkuļi pilnībā izzūd.
- Pievienojiet pūdercukuru un kārtīgi samaisiet.
- Pievienojiet krāsvielu, ja plānojat iegūt noteiktu mastikas krāsu, samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu toni.
- Lai maisījums nebūtu tik stingrs, pievienojiet citrona sulu.
- Pēc pastas mīcīšanas ietiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Kūkas pārklāšana ir pavisam vienkārša. Galvenais nosacījums ir produkta sānu un virsmas izlīdzināšana, izmantojot marcipāna pastu, ganašu, sviesta krēmu vai iebiezināto pienu.
Kūka nedrīkst būt pārāk izmirkusi un tās virsma nedrīkst būt mitra. Pēc izlīdzināšanas liek ledusskapī, lai krēms kļūst stingrs.
Kūku pārklāj ar mastiku šādi:
- Mastiku liek uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar plēvi, mīca un ar rullīti izrullē tā, lai virsma nebūtu plānāka par 3-4 mm.
- Izmēriet kūku, pamatojoties uz tās diametru un augstumu. Izrullētajai masai jānosedz visa kūka, malās atstājot 10–15 cm atstarpi.Šāds diametrs ļaus mastikai izgulēties un vienmērīgi sadalīties pa visu virsmu.
- Uzmanīgi paceliet fondantu un pārklājiet kūku, rūpīgi izlīdzinot to virs virskārtas un sāniem.
- Nogrieziet liekos makaronus pie pamatnes ar picas griezēju.
- Izlīdziniet ar lāpstiņu.
- Ja audekls ir saplēsts, caurumu varat izlīdzināt ar ūdenī iemērcētu suku.
Mastika, kas pagatavota neatkarīgi, ir oriģināls un garšīgs dekors mājas cepšanai. Ar to var pilnībā apvilkt kūku, veidot skaistus rakstus, ziedus vai personiskus uzrakstus, veidot figūriņas vai izveidot uz izstrādājuma trīsdimensiju kompozīciju, kas iepriecinās amatnieci un pārsteigs viesus.
Citas fotogrāfijas:
Mājās gatavotās kūkas vienmēr ir piepildītas ar īpašu enerģiju: mājsaimnieces gatavo desertu ar īpašu noskaņu, nododot savu siltumu. Nevienu desertu viesi neuzņems labi, ja nebūs meistarīga dekorējuma. Īstai mājsaimniecei, kura mīl izrādīt savus produktus ģimenei, radiem un vienkāršiem viesiem, noteikti vajadzētu mājās gatavot mastikas kūkām, jo ar to deserts izceļas uz citu ēdienu fona.
Šodien mēs detalizēti aplūkosim galvenās gatavošanas metodes un uzzināsim, cik sarežģīts ir šis process.
Mastika ir viela, ko izmanto desertu dekorēšanai, ļoti līdzīga plastilīnam. Šo konditorejas izstrādājumu masu rūpnīcās izmanto diezgan bieži. Mājās mājsaimnieces retāk izmanto mastiku, jo to ir diezgan grūti sagatavot un tai ir nepieciešama zināma pieredze. Lai to izdarītu pareizi, jums ir jābūt vismaz vidēja vai augstāka līmeņa pavāram.
Galvenā sastāvdaļa, no kuras tiek izgatavota mastika, ir pūdercukurs. Ieteicams to izsijāt, pretējā gadījumā cukura graudi negatīvi ietekmēs gatavo produktu - mastika saplīsīs. Kad esat pabeidzis mastikas gatavošanu, ietiniet to plastmasā un ievietojiet ledusskapī uz aptuveni 20 minūtēm, ar šo laika periodu pietiek, lai masa kļūtu elastīga. Ledusskapī mastiku var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas, saldētavā līdz 2 mēnešiem.
Mīcot cukura mīklu, varat pievienot tai krāsvielas. Ja vajadzīgas dažādu krāsu mastikas, tad mīciet visu mīklu bez krāsvielām, tad sadaliet gabalos, kurus iekrāsosiet, un pārējo ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī, pretējā gadījumā masa kļūs sausa. Tagad katrā gabalā izveidojam caurumu un ielejam pāris pilienus vajadzīgās krāsvielas, mīcam mīklu, līdz tā iegūst vēlamo krāsu.
Mastikas pagatavošanai būs nepieciešama nepieciešamākā virtuves iekārta, kas ir pieejama katrai mājsaimniecei. Pirmais solis ir izritināt uz galda mastiku un nogriezt malas ar speciālu picas griešanas nazi. Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto cepumu formiņas, lai izspiestu dažādas formas.
Ja šī nav jūsu pirmā reize, kad dekorējat kūkas un tagad tā ir viena no jūsu iecienītākajām izklaidēm, tad varat pāriet uz nākamo līmeni, kam būs nepieciešami papildu instrumenti. Piemēram, lai sāktu, jūs varat iegādāties plastmasas rullīti un silikona paklājiņu ar marķējumu. Tie ir dažādos izmēros, var iegādāties uzreiz 2 veidus - lielos un mazos. Uz mazā izritināsi figūriņas, uz lielās izrullēsi stingrās. Noderēs arī kaudzes, kas palīdzēs izgatavot dažādas viena veida figūriņas: pogas, lapas, ziedus un citas.
Kūkas virsmai, kur tiks likta mastika, jābūt sausai. Kūkas pamatni iesmērē ar sviesta krēmu un liek ledusskapī, līdz sastingst. Mastika nedrīkst nonākt saskarē ar mitru krēmu, pretējā gadījumā tā izšķīst. Kūkas dekorācijas labāk sagatavot iepriekš, lai tām būtu laiks nožūt. Slēgtā traukā tos var uzglabāt ilgāk par mēnesi.
Receptes mastikas pagatavošanai pašiem
Vispirms ir jāpadomā, kā tieši kūka tiks dekorēta, jāizvēlas vēlamais raksts vai dizains un jāizgatavo konkrēta figūra. Tālāk izvēlieties atbilstošo mastikas veidu, kas būs vispiemērotākais konkrētajam mērķim. Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot šo konditorejas izstrādājumu masu tikai no pieejamām sastāvdaļām, kuras nav grūti atrast. Tagad īpaši apskatīsim vairākus veidus, kā pašam sagatavot mastiku.
Mīļā
Šī masa ir ļoti mīksta un stipra, tajā ir mazāk cukura nekā citās. Lieliski piemērots dažādām daļām.
Sastāvdaļas:
- medus 125 ml vai pēc svara 175 g.
- pūdercukurs 0,9 kg.
- ūdens 45 ml.
- želatīns 15 g.
Sagatavošana:
- Mērcē želatīnu ūdenī pusstundu.
- Sajauc to ar medu un karsē ūdens vannā.
- Paņemiet pūdercukuru, piepildiet vienu glāzi un nolieciet malā, pārējo ielejiet saldajā maisījumā un samaisiet mīklu. Mazās porcijās pievienojiet pulveri no stikla.
- Maisa, līdz paliek pirkstu ievilkums.
Cukurs
No tā ir ērti izgatavot daudzas figūras: ziedus, krelles un citus.
Sastāvdaļas:
- želatīns 1 tējk.
- pūdercukurs 500 g.
- ūdens 60 ml.
- vaniļas pēc garšas.
- citronu sula 1 tējk.
Sagatavošana:
- Želatīnu iemērc ūdenī 30 minūtes un karsē ūdens vannā.
- Maisījumam pievieno vanilīnu un citrona sulu, lēnām pievieno pūdercukuru, tad mīca mīklu līdz elastīgai.
- Jāskatās, lai masa nesacietē, pretējā gadījumā turpmāko darbību laikā tā sadrūp.
Piena produkti
Lai pagatavotu šādu masu, būs nepieciešams piena pulveris. Ja jums tā nav pie rokas, derēs sausais zīdaiņu maisījums.
Sastāvdaļas:
- kondensētais piens 170 g.
- pūdercukurs 150 g.
- citronu sula 1 tējk.
Sagatavošana:
- Atsevišķā traukā sajauciet pulveri un sauso pienu.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
- Mīcīt mīklu.
Šokolāde
Šīs mastikas pamatā ir šokolāde. Tas var būt jebkura veida: pienains, melns un citi. Tagad pie receptēm:
- Izkausē šokolādes tāfelīti un samīca ar 1 ēd.k. medus
- Lai pārbaudītu, vai masa ir gatava, jāņem neliels mīklas gabaliņš un jāizveido no tā bumbiņa, pēc tam to jāsadrupina ar pirkstu. Ja mastika tiek veikta pareizi, malas paliks neskartas. Daudzas mājsaimnieces no šī maisījuma gatavo šokolādes ziedus.
Nākamajai receptei mums būs nepieciešams ievērojami vairāk sastāvdaļu:
- tumšā šokolāde 1 tāfelīte.
- pūdercukurs 2 ēd.k.
- krējums 30% 45 ml.
- sviests 1 ēd.k.
- zefīra konfektes 80 g.
- konjaks 2 ēd.k.
Gatavošanas process:
- Izkausējiet šokolādi ērtā veidā.
- Apvienojiet ar to zefīru un turpiniet maisīt.
- Pagaidiet, līdz zefīrs ir daļēji izšķīdis, tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot pūdercukuru. Maisiet maisījumu līdz gludai.
- Izslēdz uguni un pievieno pūdercukuru.
- Tagad atliek tikai mīcīt mīklu līdz elastīgai.
No iebiezinātā piena
Diezgan populārs mastikas veids, tai ir mīksta konsistence, kas ļauj ērti pārklāt kūkas un izgatavot dažādas maza izmēra figūras. Masai ir izcila garša.
Sastāvdaļas:
- piena pulveris 150 g.
- kondensētais piens 200g.
- pūdercukurs 150 g.
- konjaks 1 tējk
- citronu sula 2 tējk.
Sagatavošana:
- Pulveri apvieno ar sauso pienu, pievieno iebiezināto pienu.
- Atliek tikai pievienot konjaku un citronu sulu. Iegūtā masa iegūs patīkamu dzeltenu nokrāsu.
No zefīriem
Marshmallow ir diezgan labi pazīstams produkts, ko pēdējā laikā aktīvāk sāka izmantot ēdiena gatavošanā. Tā kā tas ir dažādās krāsās, tas ir attiecīgi jāšķiro.
Sastāvdaļas
- pūdercukurs 500 g.
- marshmallow zefīri 200 g.
- sviests 1 tējk.
Sagatavošana:
- Marshmallows un sviestu liek vienā bļodā, liek mikroviļņu krāsnī un karsē, līdz zefīri sāk kust.
- Sajauciet maisījumu līdz gludai un lēnām ielejiet pūdercukuru.
- Rezultātā mums vajadzētu iegūt plastilīnam līdzīgu mastiku.
No želatīna
Mastiku, kas izgatavota no želatīna, sauc par pastilāciju. Vairumā gadījumu to izmanto, lai izveidotu izturīgas detaļas, tas nav piemērots pārtikai, jo tam ir pārāk cieta konsistence. Pēc pastillas sagatavošanas jāļauj tai nožūt, lai tā nezaudētu formu.
Sastāvdaļas:
- ciete 120 g.
- auksts ūdens 60 ml.
- pūdercukurs 250 g.
- citronskābe 1 tējk.
- želatīns 1 ēd.k. pabeigt.
- mākslīgais medus 2 tējk.
Sagatavošana:
- Želatīnu apmēram pusstundu patur aukstā ūdenī, izkausē ūdens peldē, sajauc ar medu un citronskābi.
- Ņemam vēl vienu bļodu, tajā sajaucam pūdercukuru un cieti, tad septiņus pievienojam želatīnam. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.
- Bļodā liek pārtikas plēvi un uzliek uz tās sagatavoto mastiku. Novietojiet to vēsā vietā, lai tas sacietē un neizplatās.
- Pirms pastilāžas lietošanas tas ir jāsasilda, pretējā gadījumā jūs nevarēsit izveidot vēlamo figūru.
Ziedu
Ja saimniece labi tiek galā ar šāda veida mastiku, tad viņa noteikti ir profesionāle savā jomā. Bieži vien ziedu mastiku izmanto, lai izveidotu smalkus pumpurus. No šīs masas izgatavotus dekorus bieži var atrast korporatīvajos pasākumos, kāzās utt.
Sastāvdaļas:
- želatīns 10 g.
- svaigi spiesta citrona sula 20 ml.
- pūdercukurs 0,5 kg.
- olu baltums 2 gab.
- kukurūzas sīrups 60 ml.
- saīsinājums (konditorejas tauki) 20 g.
- karboksimetilceluloze 10 g.
- balinātājs - lai piešķirtu mastikai maigu krāsu.
Sagatavošana:
- Želatīnu pārlej ar ūdeni un pagaidi, kamēr uzbriest.
- Bļodu, kurā sajaucam sastāvdaļas, piepildām ar citrona sulu, celulozi un pūdercukuru.
- Sildiet želatīnu ūdens peldē, vispirms pievienojiet taukus, tad kukurūzas sīrupu.
- Izslēdziet uguni un pagrieziet virtuves kombainu vidējā ātrumā. Šķidrumu pakāpeniski sajauc ar pūdercukuru.
- Uzstādiet lielu ātrumu, pievienojiet citrona sulu un olu baltumu.
- Maisa, līdz maisījums kļūst balts.
- Mastika ir pilnībā gatava. No tā veidojam iegarenu formu desu formā, katru ietinam pārtikas plēvē.
Ir vērts atzīmēt, ka mastiku nevar uzreiz izmantot kulinārijas ēdieniem. Masai istabas temperatūrā vajadzētu nostāvēties gandrīz dienu. Ziedu masa saglabājas diezgan ilgi - 3 mēnešus ledusskapī un līdz sešiem mēnešiem saldētavā. Kad gatavojaties gatavot kūkas dekorāciju, noteikti iepriekš izņemiet maisījumu un ļaujiet tai dabiski atkausēt.
Kā mastikai pievienot spīdumu un bagātīgas krāsas
Pirms krāsas masas veidošanas iepriekš jāizlemj, kuri toņi dominēs gatavajā apdarē, kā arī jādomā par to, kāda veida krāsvielas būs nepieciešamas krāsošanai. Tos vari pagatavot pats no augļiem, vai arī veikalā iegādāties mākslīgos. Ja plānojat mastiku piesātināt ar rokām gatavotām krāsvielām, ieteicams to darīt neilgi pirms pašas kūkas gatavošanas, pretējā gadījumā krāsvielas sabojāsies. Protams, ledusskapī tās var nostāvēt pāris dienas, bet ne vairāk.
Lai pagatavotu krāsvielu mājās, jums nav nepieciešamas īpašas prasmes. Gatavos augļus un dārzeņus rūpīgi jāsasmalcina un pēc tam jāizspiež sula. Ziniet, ka īsta mājās gatavota krāsviela nekad nebūs tik spilgta kā veikalā nopērkamā krāsviela. Tāpat liels daudzums paštaisītas krāsvielas pievienos lieko ūdeni un piešķirs kūkai īpašu garšu, kas ne katram patiks. Lai maisījumu nedaudz sabiezinātu, varat pievienot pūdercukuru.
Kuri augi piešķir vēlamo krāsu:
- lai panāktu koši sarkanu krāsu, ņem avenes, zemenes, derēs arī jebkurš sarkanvīns.
- bietes piešķirs spilgti rozā nokrāsu.
- citrona vai safrāna tinktūra piešķirs jums dzeltenu nokrāsu.
- spināti padara zaļus.
- Lai iegūtu zilu krāsu, varat izmantot vīnogu sulu vai mellenes.
- apelsīns piešķirs krāsai oranžu krāsu.
- Lai iegūtu brūnu nokrāsu, varat izmantot stipru kafiju vai kakao.
Kādi mākslīgo krāsu veidi pastāv?
- šķidrums - nomainiet ūdeni mastikā.
- sauss - pārdod pulvera veidā, iepriekš sajaukts ar ūdeni proporcijā 1 ēd.k. ūdens uz 1 krāsas šķipsniņu.
- želeja - piešķir piesātinātāku krāsu, ir ļoti ērti lietošanā.
Jūs droši vien esat pazīstams ar akvareļu krāsu kopš bērnības. Ikviens atceras krāsu sajaukšanas paleti, veidojot jaunas. Situācija ar mastiku krāsu diapazonu ir līdzīga: lai iegūtu noteiktu krāsu, krāsvielas ir iepriekš jāsamaisa. Kāzu galdam vispiemērotākās ir smalkas krāsas: balta, zelta, bēša un tamlīdzīgi. Ja plāno bērnu ballīti, tad šeit vari paņemt un kombinēt visas pieejamās krāsas.
Kad visas figūras ir savienotas uz kūkas, tām jāpiešķir spīdums. Tie, kas pirmo reizi izgatavoja rotājumus no mastikas, noteikti zina, ka cietes pēdas vai pūdercukura paliekas sabojā visu ainavu un nedod vēlamo spīdumu gatavajam desertam. To mums palīdzēs pagatavot īpašs maisījums, kuram vajadzēs 1 ēd.k. degvīns un medus. Mastika ir jāpārklāj ar otu, pēc kuras tā iegūs vēlamo spīdumu. Neuztraucieties par degvīnu, tas nepiešķirs sliktu garšu, tas vienkārši iztvaikos.
Kūku dekorēšana ir vesela zinātne, ar to var nodarboties jebkura iesācēja mājsaimniece. Mēs esam jums sagatavojuši vairākus video, kas iepazīstinās jūs ar mastikas veidošanas pamatlietām, kā arī iemācīs izgatavot dažādus rakstus un vākus.
Ja klausāties visu, noteikti radīsiet mākslas darbu. Pēc video noskatīšanās jūs uzzināsiet, kā pagatavot dažāda veida kūkas, iepazīsities ar jauniem instrumentiem, kas vienkāršos jūsu darbu, kā arī iemācīsities izgatavot skaistus uzrakstus. Ja ir vēlme attīstīties šajā jomā, tad noteikti iemācīsies pagatavot dažādas mastikas un citus dekorācijas kūkām.
Marshmallow mastika
Piena mastika (no piena pulvera)
Mastikas sagatavošana un figūru modelēšana
Kā pagatavot mastiku mājās
Pēc šo video nodarbību noskatīšanās jūs viegli uzzināsit, kā pagatavot mastiku kūkām, un uzzināsit daudz jauna.
Gaidu jūsu komentārus.
Kā radoši izrotāt kūku: foto
Neviena dzimšanas diena neiztiek bez kūkas. Bieži vien tas tiek dāvināts šajos brīnišķīgajos svētkos. Ja vārda diena ir vīrieša, tad deserts tiek dekorēts ar dažādiem rotājumiem par vīriešu tēmu. Tas varētu būt makšķerēšanas galamērķis, sporta produkts (bumba, zābaki). Ja tie ir svētki godīgajai sabiedrības pusei, tad viņai tiek izgatavota smalka dekorācija, kuras pamatā ir ziedu pušķis vai skaists loks. Ja ir pienācis apaļš datums, tad parasti uz kūkas raksta ciparus un krāso zeltā vai sudrabā.
Kad pienāk mūsu bērnu svētki, kļūst iespējams īstenot daudzas idejas. Kūkas bērniem var dekorēt ar absolūti jebkādiem zīmējumiem un uzrakstiem. Krāsai šeit ir īpaša loma – jo gaišāka, jo labāk. Alternatīvi, jūs varat izveidot savu iecienītāko varoni no pasakām. Izmantojiet mastiku un zefīru, lai izveidotu rakstus. Bērnam noteikti patiks tik radoša un skaista dāvana.
Mājsaimnieces, kurām ir augsts prasmju līmenis, var mēģināt pašas pagatavot kāzu torti. Šobrīd populāras ir kūkas, kas sastāv no daudzām kārtām. Galvenais ir pareizi noformēt kūku, un tad to var likt uz kāzu galda. Ziedu mastika ir vispopulārākā nozīmīgos svētkos, jo no tās veido sarežģītas formas un dažādus ziedus, kas izskatās reālistiski.
Raksti par tēmu
