Pārkaisa ar kaltētām sēnēm. Melnā glazūra ar vistu – sens baltkrievu ēdiens

Nezinu, vai kāds atceras, kāpēc šo ēdienu sauc tieši tā – lauka zupa. Iespējams, ka pirmajam šī ēdiena pavāram radās tādas asociācijas, kad viņš ieelpoja tā aromātu un pirmo reizi nogaršoja: lauks, pļava, nebeidzamā stepe...

Vai varbūt to vispirms sagatavoja uz lauka, atpūtas pieturā pārgājiena laikā, katlā pie ugunskura, kur pārgājiena mugursomā salika visu, kas tika atrasts. Godīgi sakot, pēdējā versija vairāk līdzinās patiesībai, ja atceries, cik vienkārša ir šīs zupas recepte. Vienīgais, kas varētu būt vienkāršāks, būtu no cirvja veidots haoss.

Ja jums bērnībā paveicās pavadīt vasaras mēnešus lauku nometnēs (vai varbūt jūs joprojām atceraties pionieru nometnes) vai arī jums ir gadījies iekrist slimnīcas gultā, tad jūs, iespējams, atcerēsities šīs vienkāršās zupas garšu. . Tas, varētu teikt, parakstu ēdiens Padomju un pēcpadomju sanatorijas-ēdnīcas gatavošana. Bet nez kāpēc visu šo gadu laikā nevienam tas nav apnicis, un daudzas mājsaimnieces līdz pat šai dienai ar prieku to gatavo mājās.

Viņi to arī gatavo parasts ūdens, un ar gaļas buljonu. Ja jums ir pēdējais noliktavā pabeigta forma, tad ņem to un atšķaida ar ūdeni līdz nepieciešamais daudzums(līdz apmēram diviem litriem).

Mums būs nepieciešams:

• krūtiņa - 200 grami;
• puse glāzes prosa;
• viens sīpols;
• divi vai trīs kartupeļi;

Sagatavošana

1. Mēs sākam ievietot produktus pannā pēc ūdens vai buljona vārīšanās.
2. Vispirms ieliekam prosu, tā vārās visilgāk.
3. Pirms šo graudaugu ievietošanas pannā, tas jāizskalo trīs reizes dienā. auksts ūdens, pretējā gadījumā tas var garšot rūgti.
4. Principā krūtiņu var aizstāt ar sālītu cūkgaļas speķi, bet tas ir tiem, kam garšo arvien sātīgākas zupas.
5. Ja neesat viens no tiem, ņemiet krūtiņu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Pannā nav nepieciešams pievienot eļļu, tauki izkusīs.
6. Kamēr tas cepas, nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus, sagrieziet tos kubiņos un nosūtiet cept uz pannas kopā ar prosu.
7. Tiklīdz tauki pannā sprakšķ, sagriež tos sīpols un iemet to pie krūtīm. Tam vajadzētu sasniegt zeltainu krāsu.
8. Apmēram 20 minūtes pēc zupas uzvārīšanās pievienojiet tajā pannas saturu, pievienojiet sāli un piparus.
9. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pievienojiet zaļumus un garšvielas.
10. Vārītai prosai jādod zupai nepieciešamais biezums un unikāls “laukam gatavs” izskats un aromāts.

Dažas lauku zupas recepšu variācijas

Ir nedaudz vieglāka receptes versija lauka zupa, proti, ne tik trekna un piemērota arī diētiskam uzturam.

Mums būs nepieciešams:

• vistas buljons
• burkāns;
• puse glāzes prosa;
• viens sīpols;
• divi vai trīs kartupeļi;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• nedaudz dilles un pētersīļus dekorēšanai.

Sagatavošana

1. To gatavo vistas buljonā ar zemu tauku saturu.
2. Nomazgājiet vistu (vai tās daļu), piepildiet to ar ūdeni, uzlieciet uz uguns un vāriet, nepārtraukti noņemot putas.
3. Pēc pilnīgas gatavības gaļu izņem un izmanto kādā citā ēdienā, mēs to neliksim zupā.
4. Pa to laiku jums jāizkāš buljons, jānoņem no tā liekie tauki, atkal jāliek uz uguns un jāuzvāra.
5. Tagad vārām tāpat kā iepriekšējo lauku zupu. Tomēr šī recepte paredz trekno krūtiņu aizstāšanu ar ļoti mazkaloriju burkāniem.
6. Tiklīdz prosa un kartupeļi ir pagatavoti, apcep tos eļļā ar sīpoli un paberzēja rupjā rīve burkānus un pievieno tos zupai.
7. Pievieno sāli, piparus, Lauru lapa un smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Ļoti vienkārša recepte.

Lauku zupa ar zivīm

Man personīgi šī recepte ļoti atgādina tradicionālā zivju zupa. Bet šī zupa nav vārīta ar upes zivis, bet, kopumā, ar jebkuru, kas ir pieejams. Zupai parasti pērku gatavu zivju fileju.

Mums būs nepieciešams:

• zivju fileja
• puse glāzes prosa;
• viens sīpols;
• divi vai trīs kartupeļi;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• nedaudz dilles un pētersīļus dekorēšanai.

Sagatavošana

1. Šeit mums vienkārši vajag cūkgaļas tauki. Mēs to sagriezīsim kubiņos un novietosim uz sakarsētas pannas.
2. Tiklīdz tauki sāk tecēt, pievieno sakapātus sīpolus un visu kopā apcep. Tikmēr mums jau vajadzētu būt pilnā sparā zivju buljons.
3. Sagrieziet zivju fileju lieli gabali, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts uz vidējas uguns.
4. Zivs gatavosies ļoti ātri, tāpēc apmēram 10 minūtes pēc vārīšanas tā ir jāizņem un jāsadala gabalos.
5. Vārošajā zivju buljonā liekam nomazgātu prosu (pusglāzi), pēc kāda laika sakapātus kartupeļus un vēl pēc 10 minūtēm pannā liekam bekonu ar sīpoliem un zivju gabaliņiem, pievienojam sāli.
6. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Beigās pievienojam zaļumus.

Lauku zupa spāņu valodā

Šī, protams, nav tieši tā pati recepte, taču tā joprojām ir pieminēšanas vērta. Galu galā arī Spānijā ir lauki, un tā kā tur zeme ir daudz bagātāka nekā pie mums vidējā zona, tad šī zupa ir nedaudz daudzveidīgāka savā sastāvdaļu sastāvā.

• 300 g vistas;
• 3 kartupeļi;
• 40 g sviesta;
• 1 sīpols;
• 1 pastinaka vai selerijas sakne;
• 100 g svaigas sēnes;
• skābais krējums;
• sāls;
• melnie pipari;
• Lauru lapa;
• zaļumi (pētersīļi, dilles).

Pārlej vistu auksts ūdens, uzvāra, samazina siltumu, atkaļķo un vāra 20-25 minūtes. Izņemiet gaļu no buljona, ļaujiet atdzist un atdaliet no kauliem. Sēnes, un tās var būt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, atsevišķi vai visas kopā, nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra. Lai gan baravikas vislabāk var pagatavot atsevišķi, tām ir pārsteidzoša garša un tās ir pelnījušas īpašu attieksmi. Ikviens, kam ir sēņu dvēsele, var paņemt vairāk nekā 100 gramus meža veltes. Ja jums nav svaigu, derēs gan žāvēti, gan saldēti. Sīpolu un saknes nomizo, smalki sagriež un apcep eļļā.
Beigu daļa laistīšanas pagatavošanas sakramenti: V māla pods ielieciet vārītu vistas gaļu, vārītas sēnes, sautēti dārzeņi. Sajauc vistu un sēņu buljons, sāli un piparus un ar šo maisījumu pārlej katla saturu. Neaizmirstiet uz 25 minūtēm cepeškrāsnī ievietot dažas lauru lapas. Pasniedzot var pievienot saldo krējumu un sasmalcinātus zaļumus.
Laistīšana izrādās diezgan biezs un apmierinošs, tāpat kā mūsu senči to mīlēja. Galu galā tas bieži vien bija vienīgais trauks uz galda. Un ne jau tāpēc, ka viņi būtu nabagi, bet tāpēc, ka vienkārši nebija laika gariem dzīrēm ar trauku maiņu - bija jāiet uz lauka un jāstrādā.

Polivka - senā baltkrievu valoda pirmo kursu nosaukums, izņemot tos, kuriem bija savi īpaši nosaukumi(borščs, kāpostu zupa, rassolnik utt.). Tomēr laistīšana un laistīšana atšķiras: piemēram, laistīšanu uz alus bāzes sauca par gramatka, no zoss vai cūkas asinis- melns. Tieši ar pēdējo viņš ir ļoti saistīts interesanta paraža . Ja līgavainis ieradās bildināt līgavas vecākus, un tie viņu noraidīja, tad uz galda parādījās bēdīgi slavenā laistīšana. Līgavainis saprata, ka viņš šeit nav gaidīts, un aizgāja bez slampāt. Lai izvairītos no šāda pazemojuma, vispirms bija jānosūta savedējs, lai izlūkotu noskaņojumu. Ādams Mickēvičs savā dzejolī “Pans Tadeušs” piemin: Jacak Saplica saņēma melna laistīšana kā atteikuma zīmi neveiksmīgas sadancošanās gadījumā
Viedokļi par šī ēdiena garša Būtībā ir divu veidu “melnās asinis” - tas ir ļoti garšīgs un vienkāršs, un tas ir pārāk vienkāršs un pilnīgi bezgaršīgs. Uzreiz atceros stāstu par slaveno Spartiešu "melno asiņu sautējums".

Nekā papildus mājoklī – nekas papildus pārtikā. Spartieši vakariņoja nevis mājās, bet kazarmās: katrs pulciņš kopā. Pamatēdiens bija melnā asinszupa no cūkgaļas ar lēcām, etiķi un sāli. Tas bija neticami barojošs un neticami pretīgs pēc garšas. Spartieši ar viņu lepojās. Persiešu karalis, būdams Grieķijā, piespieda kādu gūstā esošu spartieti pagatavot viņam šādu sautējumu, nogaršoja un teica: "Tagad es saprotu, kāpēc spartieši tik drosmīgi iet uz nāvi: viņi dod priekšroku nāvei nekā tādam ēdienam."
Bija vēl viens populāra laistīšana - gramatika, kas gatavots uz alus bāzes un garšots ar jēlu olu dzeltenumi, krējums, biezpiens un garšvielas (ķimenes, kanēlis u.c.). Bija ierasts to ēst ar grauzdiņiem. Viņi saka, ka karalis un lielkņazs bija lieli gramatikas cienītāji Žigimonts Starijs. Šis liešanas veids bija ne tikai ēdiens, bet arī sava veida deserts: tas aizstāja mums mūsdienās tik pazīstamo tēju un kafiju, kas gramatiku sāka aizstāt tikai 17. gadsimtā.
Es neriskētu ieteikt parasto kafijas tasi aizstāt ar alu jēlas olas un skābo krējumu vai pamēģini mūsu laikam vampīru variantu ar asinīm, un aicinu pagatavot mērci ar vistu. Recepte, lai arī veca, nav tik šokējoša.
Tātad, mums būs nepieciešams:

Jeļena MIKULČIKA

Daži tradicionāli senie ēdieni Mūsdienās tos ne tikai neēd, bet par daudziem pat nav dzirdēts. Varbūt tas notika tāpēc, ka tie bija raksturīgi zemnieku videi, bet nebija izplatīti pilsētvidē, vidusšķiras vidē. Atcerieties Nekrasova nemirstīgo: "Ēd cietumu, Jaša, tur nav piena..." Un šie ēdieni tika pagatavoti krievu krāsnī. Uz gāzes vai elektriskā plīts tos bieži nav iespējams sagatavot.

Receptes

• 3 litru katliņam:
• liellopu gaļa 500 gr.
• 1-2 sīpoli
• 1-2 lieli burkāni
• 1 pētersīļa sakne vai pastinaks
• 1 saldais pipars
• 1 bundža konservētu tomātu vai 2 ēd.k. karotes tomātu pastas
• augu eļļa 100 gr.
• kartupeļi 4 gab.
• paprikas kolekcija (balta, sarkana, melna),
• sviests 2 ēd.k.
• karotes 2 ēd.k. karotes miltu
• sāls pēc garšas

Soli pa solim recepte Gulaševa (gulaša zupa)

• Nekavējoties gatavo zupu katlā vai katliņā ar biezu dibenu.
• Cepiet liellopu gaļu, kas sagriezta gabalos, piemēram, gulašu dārzeņu eļļa min 10-15.
• Kad gaļa sāk brūnēt, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu.
• Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet burkānus un pētersīļa sakni, kas ir smalki sagriezta vai sarīvēta uz rupjās rīves (man labāk patīk sasmalcināta, tā mazāk piedeg)
• Apcepiet vēl pāris minūtes, maisot, pievienojiet kubiņos sagrieztu papriku.
• Turpiniet maisot cepšanu uz lēnas uguns.
• Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno pannā, lai vēl 10 minūtes, visu laiku maisot.
• Pievienojiet garšvielas, sāli un tomātus. Apcep vēl pāris minūtes un piepilda pannu ar verdošu ūdeni.
• Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Ieslēgts sviests 2 ēd.k. cep karotes 2 ēd.k. karotes miltu līdz zeltaini brūnai un pievieno zupai (ļoti uzmanīgi, jo milti ļoti šļakstās).
• Vāra vēl 30 minūtes. uz lēnas uguns. Var pievienot šķipsniņu čili piparu un lauru lapu.
• Pasniedz māla traukā ar ķimeņu maizi.
• Labu apetīti!

• Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.
• Kategorija:

Nezinu, vai kāds atceras, kāpēc šo ēdienu sauc tieši tā – lauka zupa. Iespējams, ka pirmajam šī ēdiena pavāram radās tādas asociācijas, kad viņš ieelpoja tā aromātu un pirmo reizi nogaršoja: lauks, pļava, nebeidzamā stepe...

Vai varbūt to vispirms sagatavoja uz lauka, atpūtas pieturā pārgājiena laikā, katlā pie ugunskura, kur pārgājiena mugursomā salika visu, kas tika atrasts. Godīgi sakot, pēdējā versija vairāk līdzinās patiesībai, ja atceries, cik vienkārša ir šīs zupas recepte. Vienīgais, kas varētu būt vienkāršāks, būtu no cirvja veidots haoss.

Ja jums bērnībā paveicās pavadīt vasaras mēnešus lauku nometnēs (vai varbūt jūs joprojām atceraties pionieru nometnes) vai arī jums ir gadījusies tā nelaime, ka reiz nonācāt slimnīcas gultā, tad jūs, iespējams, atcerēsities šīs vienkāršās lietas garšu. zupa. Tas, varētu teikt, ir padomju un pēcpadomju sanatorijas-ēdnīcas gatavošanas firmas ēdiens. Bet nez kāpēc visu šo gadu laikā nevienam tas nav apnicis, un daudzas mājsaimnieces līdz pat šai dienai ar prieku to gatavo mājās.

To pagatavo vienkāršā ūdenī un ar gaļas buljonu. Ja jums ir pēdējais gatavā veidā, tad ņemiet to un atšķaidiet to ar ūdeni līdz vajadzīgajam daudzumam (apmēram divi litri).

Mums būs nepieciešams:

• krūtiņa - 200 grami;
• puse glāzes prosa;
• viens sīpols;
• divi vai trīs kartupeļi;

Sagatavošana

1. Mēs sākam ievietot produktus pannā pēc ūdens vai buljona vārīšanās.
2. Vispirms ieliekam prosu, tā vārās visilgāk.
3. Pirms šo pārslu ievietošanas pannā, tās trīs reizes jāizskalo aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tā var garšot rūgta.
4. Principā krūtiņu var aizstāt ar sālītu cūkgaļas speķi, bet tas ir tiem, kam garšo arvien sātīgākas zupas.
5. Ja neesat viens no tiem, ņemiet krūtiņu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Pannā nav nepieciešams pievienot eļļu, tauki izkusīs.
6. Kamēr tas cepas, nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus, sagrieziet tos kubiņos un nosūtiet cept uz pannas kopā ar prosu.
7. Tiklīdz pannā sāk sprakšķēt tauki, sasmalciniet sīpolus un pievienojiet tos krūtiņai. Tam vajadzētu sasniegt zeltainu krāsu.
8. Apmēram 20 minūtes pēc zupas uzvārīšanās pievienojiet tajā pannas saturu, pievienojiet sāli un piparus.
9. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pievienojiet zaļumus un garšvielas.
10. Vārītai prosai jādod zupai nepieciešamais biezums un unikāls “laukam gatavs” izskats un aromāts.

Dažas lauku zupas recepšu variācijas

Laukzupas receptei ir nedaudz vieglāka versija, proti, ne tik trekna un piemērota arī diētiskam uzturam.

Mums būs nepieciešams:

• vistas buljons
• burkāns;
• puse glāzes prosa;
• viens sīpols;
• divi vai trīs kartupeļi;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• nedaudz dilles un pētersīļus dekorēšanai.

Sagatavošana

1. To gatavo vistas buljonā ar zemu tauku saturu.
2. Nomazgājiet vistu (vai tās daļu), piepildiet to ar ūdeni, uzlieciet uz uguns un vāriet, nepārtraukti noņemot putas.
3. Pēc pilnīgas gatavības gaļu izņem un izmanto kādā citā ēdienā, mēs to neliksim zupā.
4. Pa to laiku jums jāizkāš buljons, jānoņem no tā liekie tauki, atkal jāliek uz uguns un jāuzvāra.
5. Tagad vārām tāpat kā iepriekšējo lauku zupu. Tomēr šī recepte paredz trekno krūtiņu aizstāšanu ar ļoti mazkaloriju burkāniem.
6. Tiklīdz prosa un kartupeļi izcepušies, apcep tos eļļā kopā ar sīpoliem un rīvētiem burkāniem un pievieno zupai.
7. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu un smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Ļoti vienkārša recepte.

Lauku zupa ar zivīm

Man personīgi šī recepte ļoti atgādina tradicionālo zivju zupu. Tikai šo zupu nevāra ar upes zivīm, bet, vispār, ar jebkuru zivi, kas ir pieejama. Zupai parasti pērku gatavu zivju fileju.

Mums būs nepieciešams:

• zivju fileja
• puse glāzes prosa;
• viens sīpols;
• divi vai trīs kartupeļi;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• nedaudz dilles un pētersīļus dekorēšanai.

Sagatavošana

1. Šeit mums vajag tikai cūkgaļas speķi. Mēs to sagriezīsim kubiņos un novietosim uz sakarsētas pannas.
2. Tiklīdz tauki sāk tecēt, pievieno sakapātus sīpolus un visu kopā apcep. Tikmēr mūsu zivju buljonam jābūt pilnībā pagatavotam.
3. Zivs fileju sagriež lielos gabalos, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts uz vidējas uguns.
4. Zivs gatavosies ļoti ātri, tāpēc apmēram 10 minūtes pēc vārīšanas tā ir jāizņem un jāsadala gabalos.
5. Vārošajā zivju buljonā liekam nomazgātu prosu (pusglāzi), pēc kāda laika sakapātus kartupeļus un vēl pēc 10 minūtēm pannā liekam bekonu ar sīpoliem un zivju gabaliņiem, pievienojam sāli.
6. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Beigās pievienojam zaļumus.

Lauku zupa spāņu valodā

Šī, protams, nav tieši tā pati recepte, taču to joprojām ir vērts pieminēt. Galu galā arī Spānijā ir lauki, un, tā kā augsne tur ir daudz bagātāka nekā mūsu viduszonā, šī zupa ir nedaudz daudzveidīgāka savā produktu sastāvā.