Vobla, plaudis, ruds un citas zivis, žāvētas Astrahaņas stilā. Kā kaltēt un sālīt zivis, kā piemēru izmantojot raudas

Mūsdienu pasaulē ir grūti sastapt mūsu tautieti, kurš, našķoties ar sālītu raudu, brīvajā laikā nevēlētos izdzert glāzi putojoša dzēriena. Šī zivs jau ir kļuvusi par kaut kādu nacionālo dārgumu. Šajā rakstā mēs izdomāsim, kā sālīt vobla. Vienkāršas un pieejamas manipulācijas palīdzēs iegūt nepārspējamu rezultātu.

Kā sālīt raudas?

Tici man, lai pagatavotu garšīgas zivis, nav jābūt šefpavāram. Un nevajag šo lietu pārcelt uz savu sievu (meitu, māti, vecmāmiņu). Tikt pieķertam? Tāpēc, lūdzu, skatiet to līdz galam! Tad jums būs patīkamāk nobaudīt sava darba augļus. Un mēs jums palīdzēsim ar savu padomu, lai zivs beigās izrādītos vienkārši lieliska!

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku žāvētām raudām. Tas ir garšīgi gan cepts, gan vārīts. Bet tomēr lielākā daļa nonāk vēstniekam. Žāvētas zivis var uzglabāt pienācīgu laiku. Un jūs ļoti labi zināt, cik brīnišķīga ir viņas gaume.

Kā sālīt raudas mājās? Tas ir vienkārši! Ir daudz veidu. Mēs noteiksim galvenos punktus. Un tur katrs makšķernieks pats izlems, kas viņam tuvāks.

Sagatavošanas posms

Rūpīgi nomazgājiet zivis. Ja raudas ir ļoti lielas (kas mūsdienās ir reti sastopamas), labāk to izķidāt. Ielieciet kaviāru atpakaļ. Pārsvarā sālītas ir mazizmēra raudas. Tāpēc pietiek tikai rūpīgi izskalot.

Sagatavojiet trauku sālīšanai. Nekad neizmantojiet metāla pannas. Paņemiet emaljas spaini vai kādu dziļu plastmasas trauku. Atrodiet vāku, kura diametrs ir mazāks nekā pati panna. Sagatavojiet svaru, ko pēc tam novietosiet uz vāka. Jebko var izmantot kā kravu. Paņemiet pāris ķieģeļus. Vai ielejiet ūdeni trīs litru burkā un novietojiet to uz vāka. Lūdzu, pārliecinieties, ka priekšmets nešķīst sālījumā. Pretējā gadījumā zivis var sabojāties.

Kā sālīt raudas, lai garša patīk?

Ļoti svarīga sastāvdaļa ir sāls. Šķiet, kāda starpība, kāda sāls? Nopirku pirmo, ko atradu veikalā, un viss... Nē. Nav nepieciešams lietot jodu. Neder arī smalki samaltais sāls, kas izskatās pēc pūdercukura. Pērciet parasto maltu. Droši vien to atradīsi jebkurā lielveikalā.

Zivju izvēle

Kā raudas sālīt mājās pavasarī, vasarā un rudenī? Process ir tāds pats. Vēlams, lai tas būtu svaigs, tikko noķerts. Ja tā ir sasaluša rauda, ​​tad nekas. Galvenais, lai tam ir laiks atkausēt. Ir ļoti labi, ja sālījat tāda paša izmēra zivis. Tādā veidā tas vienlaikus tiks labi sālīts, un tas lieliski izskatīsies uz virves vēlāk žāvēšanas procesā!

Sālīšanas process

Rūpīgi izskalojiet trauku, noslaukiet pannu vai spaini ar sausu drānu. Apakšā pievienojiet sāli. Nežēlo viņu, dibenam jāpazūd. Izklāj zivju rindu. Ja raudas ir dažāda izmēra, tad lielākos eksemplārus liekam apakšā. Vēlams, lai zivis saspiestos pēc iespējas ciešāk. Atcerieties izteicienu: "Kā siļķes mucā?" Nu, tam vajadzētu būt arī jums.

Katru zivju rindu pārkaisa ar sāli. Uz augšu uzliek vāku. Uz vāka ir atsvars. Noteikti novietojiet pannu ar zivīm vēsā vietā. Kur mušas un citi kukaiņi nevar aizsniegt.

Daži sāls zivis divas dienas, citi četras. Ja zivs ir maza, pilnīgi pietiek ar 2-3 dienām. Noteikti nomazgājiet raudas, lai noņemtu nevajadzīgu sāli un gļotas. Daži makšķernieki apliecina: ja raudas ir sālītas vienu dienu, tad tās jāmazgā vienu stundu. Ja divas dienas - divas stundas. Un tā tālāk. Bet mēs domājam, ka pietiek ar pusstundu vai stundu paturēt to aukstā ūdenī.

Nekariniet raudu saulē. Ideāla ir vēsa, labi vēdināma vieta. Zivim labāk auklēties caur acīm vai caur asti. Bet mēs joprojām neiesakām izmantot asti: raudas galvā paliek daudz nevajadzīgu lietu. Kad jūs pakarat zivi, izsitot to caur acīm, atlikušais šķidrums vienkārši izplūst no astes. Ja jūs pakarat zivis uz balkona vai pagrabā, pārklājiet to ar marli. Tātad, pat ja uz raudas nolaižas mušas, tārpu tuvumā nebūs. Ja rauda ir liela, kas, kā jau atzīmējām, mūsdienu pasaulē ir ļoti reti sastopama, ievietojiet starp ribām sērkociņu (ja zivs ir izķidāta).

Būtībā dažas dienas un raudas gatavas. "Kā pareizi sālīt raudas?" - uz šo jautājumu, visticamāk, nav atbildes. Bet te nu pats redzi, kam kāda zivs garšo. Daži dod priekšroku sausai, kā slavenajā karikatūrā par vilku un zaķi. Daži cilvēki to ēd nedaudz žāvētu. Daži cilvēki raudas pat izčakarē tīri simboliski: uz pusi dienas un tad ēd kā siļķi. Tāpēc viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Bet nav šaubu, ka jūsu zivīm vajadzētu izrādīties ļoti garšīgām.

Nepieciešamās sastāvdaļas sālīšanai

• zivis;
• sāls;
• panna vai spainis (nav metāla);
• kravas;
• forša istaba.

Grūti? Pat mazs bērns droši vien tiks galā ar darbu. Tāpēc ir pienācis laiks ķerties pie lietas! Un jums nav vajadzīga neviena palīdzība. Jūs pats varat noteikt, kā pareizi sālīt raudas. Jums noteikti izdosies. Mēģiniet pagatavot zivis, tiklīdz to noķerat. Svaigu produktu nevar salīdzināt ar saldētu produktu. Pieturieties pie standarta tehnoloģijām, un jums noteikti viss izdosies. Labu apetīti!

Viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem cilvēka uzturā ir zivis. Tas satur daudz būtisku mikroelementu, taukainas aminoskābes, olbaltumvielas un plašu vitamīnu klāstu. Tāpēc zivis tiek gatavotas dažādos veidos: vārītas, ceptas, kūpinātas, žāvētas un sālītas. Pēdējā metode ļauj iegūt ļoti garšīgu un vērtīgu pārtikas produktu, jo... tas netiek pakļauts papildu termiskai apstrādei.

Sālītas zivis ir izplatīta uzkoda uz svētku galda. To var ēst arī kā neatkarīgu ēdienu ar dārzeņu piedevu. Zivju sālīšanu var viegli veikt mājās, taču ir jāņem vērā visi šī procesa smalkumi. Galu galā tikai pareizi sālītas zivis kļūs par garšīgu un drošu delikatesi.

Pareizas sālīšanas pamati

Zivju sālīšanu mājās var veikt ar upju un jūras zivīm. Neatkarīgi no veida, jums vienmēr ir jāievēro pamatprasības.

• Zivīm jābūt kvalitatīvām: upju zivīm jābūt svaigām, bet jūras zivīm – atdzesētām vai sasaldētām.
• Marinādēm izmanto tikai tīru sāli bez jebkādiem piemaisījumiem vai joda. Sausai sālīšanai izmanto tikai rupji maltu sāli.

Sālīšanai jāizvēlas arī piemērots trauks, lai tas būtu tīrs un ūdensizturīgs. Piemēroti ir emaljēti trauki bez skaidām, koka kastes vai plastmasas pārtikas kastes.

Galveno konservantu – sāli – pirms lietošanas uzkarsē uz pannas vai cepeškrāsnī.

Mazās zivis sālītas veselas, bet lielas izķidā, nepārgriežot vēderu, un sagriež porcijās.

Liemeņus apstrādājot ar sāli, īpaša uzmanība jāpievērš žaunām, mutes dobumam un vietai zem zvīņām.

Ja nepieciešams paātrināt lielu īpatņu sālīšanu, liemeni iedur ar šļirci ar fizioloģisko šķīdumu, izdarot punkcijas vēdera un tūpļa apvidū.

Atšķirības starp lielu un mazu zivju sālīšanu

Neskatoties uz vispārējiem sālīšanas principiem, visas zivis tiek sālītas atšķirīgi. Kā sālīt zivis atkarībā no liemeņa lieluma? Apskatīsim galvenās atšķirības starp mazu un lielu zivju sālīšanu:

• mazas zivis sāli ātrāk nekā lielas;
• mazas zivis nav jāķidā, bet lielas izķidā un sagriež gabaliņos;
• mazus īpatņus var sālīt, izmantojot jebkuru no tālāk aprakstītajām metodēm, bet liela izmēra zivīm vislabāk ir izmantot pikantās vai mitrās metodes.

Sālīšanas veidi

Ir vairāki galvenie veidi, kā mājās sālīt zivis:

• sauss - sausais sāls;
• Slapjš – sāls sālījums (sālījums);
• pikants - ar garšaugu vai garšvielu pievienošanu sālījumā vai sausajam sālim;
• piekarināms - ar horizontālu piekāršanu, rīvētu sāli, zivis.

Sauss

Sausā zivju sālīšana ir vienkārša, tāpēc šī ir visizplatītākā metode.

Jums būs nepieciešams:

• zivis;
• konteiners ar caurumiem apakšā.

Zem kastes vai groza ir nepieciešams novietot paplāti, lai savāktu izdalītās sulas.

1. Pārklājiet groza vai kastes dibenu ar biezu audumu, un sagatavotās zivis novietojiet rindās ar mugurām uz leju.
2. Katru rindu pārkaisa ar sausu rupjo sāli (1,5 kg uz 10 kg zivju).
3. Mēs uzstādām apspiešanu uz augšu un atstājam to 7-10 dienas vēsā, tumšā vietā. Sāls izspiež lieko mitrumu no liemeņiem, un tas izplūst no caurumiem.

Slapjš

Atšķirība starp šo metodi un pirmo ir tāda, ka zivis sālītas stiprā sāls šķīdumā.

Jums būs nepieciešams:

• zivis;
• sāls;
• 1 ēd.k. smalkais cukurs;
• neoksidējoša ūdensnecaurlaidīga tvertne.

Sālījumu (mitrā sālīšanu) var ražot īpašos blīvos polietilēna maisos

1. Novietojiet zivis kārtām piemērotā traukā. Slāņus pārkaisa ar sausu sāli (patēriņš: 1 kg uz 10 kg izejvielu).
2. Nosedziet izstrādājumu ar koka dēli un veiciet nelielu spiedienu.
3. Atstājiet vēsā, saules gaismas nepieejamā vietā. Jau pēc dažām dienām produkts izdala sulu. Sāls tajā izšķīst, veidojot sālījumu, kas galu galā pārklāj saturu.
4. Pēc 3-8 dienām sālīšana ir beigusies. Liemeņus mazgā, žāvē un uzglabā.

Mazās zivis var sālīt gatavā sālījumā (1 kg sāls uz 3 litriem ūdens). Šādas sālīšanas laiks būs atkarīgs no zivju daudzuma, izmēra un veida.

Pikants

Pikantajām zivīm ir patīkamas specifiskas garšvielu un garšaugu notis. Metode ietver papildu aromātisku garšvielu pievienošanu bāzes sastāvdaļām.

Visbiežāk siļķes, skumbrijas, siļķes, brētliņas, moivas, ivaši un citas vidēja un maza izmēra jūras zivis sālītas ar pikantu sālīšanu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zivju;
• 0,5 ēd.k. akmens sāls;
• 1 tējk cukurs;
• malta kanēļa un smaržīgo piparu (vai citu garšvielu) maisījums.

1. Mēs gatavojam zivis, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus.
2. Sajauc sāli ar garšvielām un granulētu cukuru.
3. Liemeņus ievietojam piemērotā ūdensnecaurlaidīgā traukā, apkaisa tos ar sagatavoto sauso maisījumu un uzliekam spiedienu uz augšu.
4. Mēs atstājam struktūru vēsā telpā divas līdz trīs dienas.

Provesny

Šo zivju sālīšanu visbiežāk izmanto trekno šķirņu sālīšanai. Liemeņus, kas apstrādāti ar sāls šķīdumu, pakar uz stieņiem 5-7 dienas.

Lai zivis būtu ērti pakarināt, caur muti un žaunām tiek izvilkti speciāli āķi.

Lai produkts būtu nekaitīgs, jums jāiesaiņo piekārtie liemeņi ar marli. Tas palīdzēs novērst mušu un citu kaitīgu kukaiņu iekļūšanu izstrādājumā.

Pareizi uzglabāšanas apstākļi

Ir svarīgi ne tikai pareizi sālīt, bet arī pareizi uzglabāt gatavo produktu. Derīguma termiņš ir atkarīgs no sālīšanas pakāpes un metodes, kā arī no temperatūras apstākļiem.

Slapjās sālītās zivis ieteicams uzglabāt tikai sālījumā ne ilgāk kā mēnesi 6-8 grādu temperatūrā. Sālījums pasargās produktu no oksidēšanās un plaisāšanas. Bet jo ilgāk zivs atrodas agresīvā sāļā vidē, jo sliktāka kļūs produkta garša. Bez sālījuma zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas.

Visilgāk glabājas kaltētas sālītas zivis – taranka. To iesaiņo biezā papīrā (nevis avīzē) un novieto vēsā, sausā vietā.

Sālītu zivju receptes

Ir daudz recepšu zivju sālīšanai. Visi no tiem ir vienkārši, bet prasa stingru visu proporciju ievērošanu. Īpaši svarīgi ir uzminēt ar sāli, jo... mazsālītas zivis ir bīstamas veselībai, un pārsālītas zivis zaudēs garšu un kļūs pūkainas. Apskatīsim populārākās sālītu zivju receptes.

Viegli sālīts rozā lasis

Mājās var sālīt ļoti garšīgu rozā lasi. Fileja izrādās ļoti maiga un ēstgribu, un ar šo delikatesi vienkārši nav iespējams atraut sevi no sviestmaizēm. Mazsālītais rozā lasis ir gatavs 5 stundu laikā.

Viegli sālīts rozā lasis

• 300 g svaigas rozā laša filejas;
• 1 ēd.k. smalka sāls;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk saldas smiltis.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu zivs fileju, rozā lasi sagriež mazās šķēlītēs. Katru gabalu iemērciet eļļā, viegli sakratiet un ievietojiet stikla traukā. Katru rozā laša kārtu apkaisa ar sāli un cukuru.

Bļodas augšdaļu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī. Pēc 5 stundām rozā lasis tiks sālīts.

Siļķe sālījumā

Siļķe ir lēta un ļoti garšīga zivs, visbiežāk tiek pārdota sālīta. Tikpat gardas siļķes vari pagatavot arī pats savā virtuvē. Tālāk mēs runāsim par to, kā sālījumā marinēt svaigi saldētu siļķi.

Mājas siļķe

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 3-4 svaigu siļķu liemeņi;
• 1 litrs dzeramā ūdens;
• 3 ēd.k. galda sāls;
• 1,5 tējk. saldas smiltis;
• 2 lauru lapas;
• 3-5 graudi melno piparu;
• 2-3 krustnagliņu ziedkopas.

Sagatavošana:
Svaigi saldētas zivis pirms sālīšanas ir jāatkausē. To vislabāk izdarīt ledusskapī vai istabas temperatūrā. Neatkausējiet siļķi mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī.

Pareizi ir sālīt veselus siļķu liemeņus, nepārgriežot vēderu. Tas būs daudz garšīgāks, sulīgāks un aromātiskāks, jo īpaši tāpēc, ka to var ilgāk uzglabāt sālījumā un līdz ar to nekļūs sāļāks.

Kamēr zivs atkausē, sagatavo sālījumu. Lej kausā ūdeni, pievieno visas garšvielas un saturu uzvāra. Vāra, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc tam nolieciet malā un pilnībā atdzesējiet šķidrumu.

Atkausētās, mazgātās siļķes iemērc sālījumā, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz dienu iepriekšējai sālīšanai.

Pēc tam liemeņus ievietojam plastmasas traukā ar vāku, piepildām ar sālījumu un atstājam ledusskapī vēl vienu dienu.

Šo zivi ar sālījumu var uzglabāt apmēram nedēļu.

Marinēta sudraba karpa

Šī metode ir piemērota trekno zivju pagatavošanai: sudraba karpas, karpas, rozā lasis, forele un citi. Marinētas zivis saglabājas ilgāk nekā sālītas zivis. Tāpēc ideāls variants ir uzkrāt zivju delikateses turpmākai lietošanai.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 2 sudraba karpas steiki;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 sīpols;
• 5 smaržīgo piparu graudi;
• 5 ēd.k. liesa sviesta;
• 1 ēdamkarote katra sāls un saldas smiltis;
• 5 ēd.k. galda etiķis (9%).

Sagatavošana:
Nomazgājiet steikus un izfilējiet tos. Filejas sagriež 8 mm sloksnēs.

Trauka dibenu, kur tiks marinēta sudraba karpa, apkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Cieši salieciet gabaliņus un pa virsu uzkaisiet sāli un cukuru. Tādējādi apkaisa ar garšvielām, novieto visas zivis.

Bļodu pārklāj ar šķīvi, uz kuras izliekam spiedienu. Mēs atstājam sagatavi sālīt apmēram 5 stundas. Pēc tam katru liekā sāls gabalu nomazgājam zem tekoša ūdens.

Tagad gatavosim marinādi. Lai to izdarītu, trauka apakšā, kur tiks marinēta sudraba karpa, novietojiet sīpolu pusgredzenus, sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus, etiķi un augu eļļu. Visu samaisa, ievieto tur zivis. Visu samaisa, liek ledusskapī, pārklāj ar vāku.

Marinādē zivīm jāpavada vismaz divas stundas. Kad mīkstums kļūst balts, sudraba karpu var pasniegt.

Kā marinēt raudas žāvēšanai?

Vobla var pagatavot dažādi, jo... Ir tik daudz mājsaimnieču, tik daudz recepšu. Bet vispopulārākais gardums ir kaltētas raudas. Lai pagatavotu garšīgu, veselīgu kaltētu zivi, zivis iepriekš sālītas žāvēšanai.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• sagatavotas raudas;
• sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 25 g etiķa.

Sagatavošana:
Pirms sālīšanas raudas izķidājiet, nomazgājiet un izņemiet žaunas. Lielus paraugus nogriež 2-3 reizes gar muguru.

Liemeņus ierīvējam ar sāli, sāli ieberam vēderā un izcirtņos, berzējam žaunas un zvīņas. Liemeņus ievietojam bļodā, uzliekam spiedienu un pagaidām 2-3 dienas.

Pēc sālīšanas raudas jāizmērcē ūdens un etiķa maisījumā. Mērcēšanas laiku aprēķina pēc formulas: 1 stunda mērcēšanas = 1 sālīšanas diena.

Tad katrai zivtiņai vēderā iespraužam starpliku (zobu bakstāmais) un pakaram žūt saulainā, vējainā vietā.

Tādā pašā veidā varat sālīt jebkura veida upes zivis.

Zivis ir pieejams un garšīgs produkts. Ievērojot visus iepriekš izklāstītos ieteikumus, jūs varat patstāvīgi nodrošināt visu savu ģimeni ar augstas kvalitātes sāļo produktu.

Vobla! Kā viņi sālī zivis Volgā! Pilns žāvētu raudu sagatavošanas process, sākot no ķeršanas, sālīšanas un beidzot ar žāvēšanu!

Kodināšana

Sālīšanai paredzētajā traukā tas varētu būt, piemēram, cinkots baseins, apakšā jālej rupjā galda sāls. Jebkura zivs, kas nav pārāk liela, šajā gadījumā raudas, bet ļoti vēlams tikko nozvejotas, cieši jāievieto baseinā ar sāli vienā kārtā un jāpārklāj ar rupjās sāls kārtu.

Tāpēc jums ir jāatkārto raudas un sāls slāņi, līdz viss nozveja ir beidzies. Tālāk trauks jāpārklāj ar vāku, kas ir nedaudz mazāks par paša trauka diametru, un virsū jānovieto atsvars. Zivis vajadzētu sālīt apmēram trīs dienas.

Pēc šī laika raudas rūpīgi jānoskalo zem auksta tekoša ūdens. Ļoti labi jāizskalo! Jūs pat varat atstāt zivis zem labas ūdens straumes uz laiku. Trīs dienas sālītas zivis 1,5 - 2 stundas mazgā zem tekoša ūdens. Tikai pēc tam viss liekais sāls tiks nomazgāts.

Žāvēšana

Pēc tam raudas ir jāpakar žāvēšanai. Pakar raudas “saišķos” - savācot 8-10 gabaliņus pēc izmēra, mazos atsevišķi, lielākas arī atsevišķi. Raudu ķekarus jākar vēsā vietā, ēnā, bet nekādā gadījumā saulē. Lai visuresošās mušas un lapsenes nenokļūtu līdz žūstošajam gardumam, tas jāpārklāj ar marli. Vislabāk zivi izgriezt caur acīm, lai viss liekais šķidrums izplūst.

Pēc vairākām dienām kaltētā rauda ir gatava pievienoties draudzīgajai kompānijai. Un, lai gatavā kaltētā rauda kalpotu ilgāk, tā jāieliek trīs litru burkā, jāpārklāj ar plastmasas vāku un jāieliek ledusskapī.
Un tagad video par zivju sālīšanu:

Šo materiālu sagatavoju jau maijā, bet man nepietiek laika visu sagatavot. Es beidzot nolēmu...
Agrā 9. maija rītā, kad visi normāli cilvēki dodas uz centrālo laukumu uz parādi vai pikniku ārpus pilsētas, mana ģimene steidzās uz tirgu. Kāpēc? Jā, jo visi termiņi ir beigušies, un raudas vairs nevar nopirkt. Mēs esam gaidījuši, tā teikt. Zivju bija maz, kā arī pārdevēju. Nopirkām raudas un... ruddi. Kāds (arī mans vīrs) nospļausies un teiks, ka nav labi sālīt, bet... Paņēma, tā paņēma. Tad notikumi attīstījās ļoti ātri...

Kāpēc ātri? Spriediet paši - mājās gaidīja marinēts kebabs! Un zivis nav produkts, kas jums vienkārši jāiegādājas. Ātri sabojāt. Tāpēc jau pirms došanās piknikā nācās zivi šķirot, nomazgāt (labi izskalot - žaunas, viegli piespiest vēderu, lai nāk ārā... nē, ne olas - zarnu saturs) un sāli to. Tātad, īstā recepte!

Metode ir mitra vai sālījumā.

Jums būs nepieciešamas zivis:

Slapjai sālīšanai izvēlas ne pārāk lielas zivis. Zivs nav ķidāta, jo “visa garša ir vēderā, t.i. tauki". Speciālisti iesaka zivis nemazgāt, bet tikai noslaucīt ar sausu dvieli. Bet Astrahaņā viņu mazgā, jo viņa ir puņķaina (no karstuma vai kā?).

Un apmēram 1,5 paciņas sāls. Izmantojiet tikai rupjo sāli. “Extra” un citas augstas kvalitātes sāls šim nolūkam nav piemērotas.
Sāls mērķis ir noņemt zivīm mitrumu, nevis piešķirt tai īpašu garšu: tai pašai ir izteikts zivju aromāts. Rupjais sāls izšķīst lēnāk un vairāk uzsūc, izsūcot no zivīm mitrumu.

Ievietojiet nedaudz sāls emaljas spainīša, pannas vai baseina apakšā. Zivis novieto blīvās rindās: no galvas līdz astei, mugura pret vēderu un vēl labāk, aizmugure pret vēderu: tādā veidā apspiešana darbosies labāk.

Katra rinda ir bagātīgi sālīta. Varētu darīt vairāk, bet kamēr es fotografēju, sāls samirka, šķiet, ka tās ir diezgan maz.

Augšējā rindā pievienojiet pietiekami daudz sāls, lai nosegtu visu zivi. Bet, lai iegūtu īpašu garšu, pievienojiet nedaudz cukura. Ja jūs saskaraties ar dažādām slikti sālītām zivīm (piemēram, ruds 😉), tad pirms sālīšanas zivs vēderā tiek iesūknēts piesātināts sāls šķīdums vai sagatavots sālījums. Šo procedūru veic caur muti ar gumijas šļirci. Vēdera skalošana paātrina zivs sālīšanu no iekšpuses, un tai nav laika sabojāt.

Uzlieciet virsū koka apli vai emaljas vāku no mazākas pannas,

un viņu apspiež; Parasti šim nolūkam viņi izmanto lielu bruģakmeni, kas iepriekš nomazgāts no netīrumiem un applaucēts ar verdošu ūdeni.

Smaga apspiešana neļauj zivīs veidoties gāzes burbuļiem un dobumiem, kuros var attīstīties pūšanas baktērijas, un tā nemaz nav paredzēta, lai padarītu zivi plakanu vai izspiestu no tās sulu. 4-5 stundas pēc sālīšanas viņa pati izlaiž sālījumu. Tas ir tā sauktais sālījums. Ja jums nav bruģakmeņu, izmantojiet ūdens podu.

Visu sālīšanas laiku zivis jātur pēc iespējas aukstākā vietā. Sāls ļoti lēni iekļūst zivju gaļā, un tur, kur zivs vēl nav paspējusi sālīt, aukstums to pasargā no bojāšanās. Mājās zivis var sālīt ledusskapī vai pagrabā uz ledus. Es to vienkārši turēju vēsā, ēnainā vietā.

Pēc 2-3 dienām (atkarībā no zivs lieluma) parasti sālītas zivs mugura kļūst cieta, gaļa ir tumši pelēkā krāsā, ikri ir dzeltenīgi sarkani; ja to velk aiz galvas un astes, tas čīkst. Tomēr vienreiz čīkst, ja atkal pavelk - nekādas čīkstēšanas!
Sālīto zivi nomazgā un iemērc ūdenī. Pamatojoties uz stundām/dienām, t.i. Cik sālīta dienā, tik daudz tiek mērcēta stundā, vēlams tekošā ūdenī. Zivīm vajadzētu izdalīt lieko sāli, bet to nedrīkst viegli sālīt, jo pēdējā gadījumā tā var sabojāt žāvēšanas laikā. Mērcēšanas zelta vidusceļš rodas brīdī, kad sālīta zivs sāk peldēt. Tieši tas ir nepieciešams: sālījums kļūs mīksts, turot pret gaismu, zivs aizmugure būs dzintara caurspīdīga, un pēc žāvēšanas gaļa iegūs sarkanīgu krāsu.

Tad tos atkal nomazgā un sagatavo auklēšanai uz šķēlītēm jeb, kā mēs tos saucam, kalki.Viss jautājums ir, no kā pakārt zivi žāvēšanai: ja aiz astes, tad tauki iztecēs no vēderplēves caur muti. vai žaunas; ja pa galvu, tad zivs paliks viss ar taukiem vēderplēvē: būs garšīgs un garšīgs, kā kaukāziešu čebureks. Sālīšanai jāizmanto tikai svaigas, tikai “miega” zivis.
Izmantojot apavu adatu, caur acīm tiek izvilkta aukla, un, lai apakšā esošās zivis neslīdētu viena pret otru, pārklāšanās uz galvas tiek veikta divas reizes. Vai arī izmantojiet vadu. Es bieži izmantoju parastās saspraudes, lai būtu vieglāk pakārt zivis tālāk vienu no otras.

Pēc mazgāšanas zivs ir ļoti slapja, tāpēc to izkarina uz nakti, lai izvēdinātu, un tumsā mušas nelido. No rīta zivi apsmidzina ar galda etiķa šķīdumu: tās asā smarža labi atbaida mušas. Tad viņi to pakar ēnā vēdināmā vietā - bēniņos vai kaut kur zem nojumes. Ja slapju zivi pakārt no apakšas pa dienu, tad līdz zivs izžūs, būs jāstāv tuvumā un jābaida mušas. Muša dēj olas tikai uz mitras virsmas. Kad zivs izžūst un žaunas kļūst garozas, mušas zivīm vairs nav bīstamas. Lai pasargātu no mušām, pagatavojiet īpašus zivju žāvētājus vai pārklājiet zivis ar marles lapotni.