Veselīga maize bez rauga. Mums jāgatavo maize. Iesācēju iegūšana no nulles

Mājmaizes mode pēdējos gados pieaug. To veicina tādu sīkrīku parādīšanās, kas to palīdz, proti, maizes automāti un arvien pieaugošā cilvēku interese par savu veselību un veselīgu dzīvesveidu. Tāpēc šodien aktuālāks kā jebkad agrāk ir jautājums - kā izcept rupjmaizi (receptes ar un bez skābpiena)?

Kopš seniem laikiem Krievijā - daudzus gadsimtus galvenais ēdiens - liesa maize, kas gatavota no pilngraudu kviešiem. Un tas nav nejauši, tieši šādos miltos visi vitamīni un graudu čaumalas tiek saglabāti lielākā mērā.

No rudzu miltiem bez rauga gatavota maize ir diabētiska un vienlaikus ārstnieciska. Tā lietošana uzlabo zarnu kustīgumu, un cilvēki, kas ēd melno (rupjmaizi), mazāk pakļauj organismu aptaukošanās, diabēta, vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstībai. Ir ļoti svarīgi atzīmēt, ka melnā maize palīdz organismam izvadīt kancerogēnus un daudzas citas kaitīgas vielas, savukārt baltmaize to nevar. Ārsti iesaka, nekaitējot ķermenim, patērēt līdz 150 gramiem rupjmaizes dienā - tas ir aptuveni 3-4 gabali.

Tos, kam patīk sekot līdzi uzņemtajām kalorijām, patīkami pārsteigs arī skaitļi – 100 grami melnās maizes atbilst tikai 117 kcal.

Ja tavā mājā raugs atstāj vismaz maizi, tad visa ģimene noteikti kļūs veselāka. Grēmas pāries, uzlabosies asinis, un tāpēc, protams, ir vērts veltīt laiku veselīgu rudzu gatavošanai mājās.

Šajā lapā jūs atradīsiet šādas receptes:

Atpakaļ pie saknēm

Pirmā recepte mīklas pagatavošanai bez rauga

1. Ūdens - 800 ml;
2. Milti - 300 grami (pilngraudu);
3. Milti - 700 grami (rudzi);
4. Sāls - nepilnīga deserta karote.

Rudzu mīcīšanai nepieciešami: milti, ūdens, piedevas (dažādas sēklas) un sāls.

• Ielejiet traukā ūdeni (istabas temperatūra - ne aukstu, ne karstu) un ielejiet sāli, samaisiet.
• Ņemam dažādas sēklas – piemēram, sezama, linsēklu, saulespuķu. Sēklas iepriekš nedaudz apcep uz pannas. Mēs tos ielejam savā traukā.
• Pievieno 2 kaudzītas ēdamkarotes mājās gatavotā saldskābā mīklas un vēlreiz visu samaisa. Pašdarināts skābs ir biezs, taču tas ir labi jāsamaisa, un jūs varat palīdzēt to izšķīdināt ar rokām.
• Ņemam pilngraudu miltus (tādus pārdod veikalos) savā sastāvā, klijas un graudu vidu, un virspuse tiek saglabāta. Miltiem jābūt istabas temperatūrā.
• Miltus izsijājam traukā (sijāšanas procesā tie būs piesātināti ar skābekli) un tiks izvadītas visas nevajadzīgās daļiņas.
• Mazām porcijām pievienojam miltus un samaisām, sākumā viss būs šķidrs, un pamazām kļūs biezāks un biezāks.
• Mīkla šajā posmā vēl nav gluži gatava, bet jāatstāj uz 20 minūtēm, pārklāj ar dvieli, jāsavieno visas sastāvdaļas.
• Ir pagājušas 20 minūtes, ņemam mīklu, tā vizuāli nav mainījusies - bet patiesībā bija miltu, sāls, ūdens, saldskāba un sēklu kombinācija vienā veselumā - mūsu topošajā bezrauga rupjmaizē.
• Mīkla sanāca bieza, smaga, atpūtusies. Izņemam ar koka karoti vai silikona lāpstiņu uz dēļa. Uz dēlīša ber miltus - apmēram 100-120 gramus.
• Mīklu mīcam ar rokām, ievelkot tajā miltus un noņemot liekos gaisa tukšumus. Cilvēka roku siltums 2-3 minūšu garumā dara brīnumu - mīkla ir viendabīga, bieza, elastīga un nelīp pie rokām.
• Mīklu veido koloboka formā un ievieto traukā vēl uz 8-10 stundām. Mīkla ir šī laika vērta, pārklāta ar dvieli (salocīta 2-3 reizes, tas ir, audums ir liels), siltā vietā telpā.
• Pēdējo stundu laikā mīkla ir uzrūgusi un pienācis laiks to izklāt cepamtraukos.
• Formas var būt dažādas – apaļas, taisnstūrveida, kvadrātveida, lielas un mazas. Formu pirms cepšanas ieziež ar augu eļļu un viegli pārkaisa ar miltiem.
• Maizi cep cepeškrāsnī apm. 60 minūtes 180 ° C temperatūrā. Cepeškrāsns ir uzkarsēta.
• Maizi izņemam no krāsns, atdzesējam un tikai tad ņemam ārā no veidnēm.
• Noliekam tam paredzētajā vietā un uz īsu brīdi pārklājam ar mitru (no ūdens izgrieztu) dvieli.

Otrā recepte mīklas pagatavošanai bez rauga

• Milti - 650-700 grami mizoti;
• Medus - 2 ēdamkarotes (aizvietotājs - cukurs);
• Augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• Ūdens - 400 ml;
• Skābs - 6-8 ēdamkarotes;
• Sāls - 2 tējkarotes;
• Piedevas - dažādas (rozīnes, žāvētas aprikozes, sēklas).

Bezrauga mīklas pagatavošanas process (recepte):

• Mīklu mīca no visām sastāvdaļām, vispirms apvieno visas šķidrās sastāvdaļas un piedevas.
• Tālāk pa daļām pievieno miltus, izsijā un samaisa.
• Gatavo mīklu izklāj formiņās, divas stundas ļauj nostāvēties (pacelties, celties) siltā vietā, formas pārklāj ar dvieli.
• Pēc 2 stundām mīkla ir uzrūgusi veidnēs un ir gatava cepšanai.
• Lai mīklai būtu skaista, kraukšķīga garoziņa, tai jābūt labi samitrinātai no augšas - to var izdarīt ar silikona otiņu vai smidzināšanas pudeli.
• Zem maizes cepeškrāsnī novieto trauku ar ūdeni.
• Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes ar cepeškrāsns temperatūru 200 ° C, atveriet durvis un vēlreiz samitriniet mīklas virsmu ar ūdeni.
• Tagad samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cep vēl 40 minūtes.
• Gatavu melno (rudzu) maizi atdzesē zem mitras drānas un izņem no veidnes.

Trešā recepte mīklai bez rauga uz minerālūdens bez skābuma

Lai pagatavotu mīklu bez rauga, jums būs nepieciešams:

• 2 tases - minerālūdens dzirkstošais ūdens (nav auksts);
• 3-3,5 glāzes - pilngraudu rudzu milti;
• ½ tējkarote - sāls.

Mīklas pagatavošanas process bez rauga (recepte):

• Miltus sajauc ar sāli.
• Pakāpeniski pievienojiet gāzēto ūdeni un kārtīgi samaisiet. Īsi samaisiet.
• Mīkla sanāca elastīga, nelīp pie rokām. To var kontrolēt ar ūdens daudzumu.
• Izgatavojam ruļļus-sagataves (apaļus, ovālus, klaipveida).
• Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu.
• Izklājiet ruļļus-sagataves uz cepešpannas un ar nazi uz katras sagataves ievelciet griezumus - paralēli vai šūnām. Tas jādara tā, lai temperatūras un mīklas celšanās ietekmē tā “neplīstu” un neveidotos plaisas.
• Cepeškrāsni uzkarsē, ieliek tajā cepešpannu un cep rupjmaizi 60 minūtes 180 grādos.

Pareizi izcepta rudzu bezrauga maize bez ledusskapja uzglabājama 3-4 nedēļas, to var arī sasaldēt – tas būtiski pagarina tās derīguma termiņu. Atkal visgaršīgākā maize ir karsta, svaiga un ēstgribu.

Rudzu bezrauga maize ļoti labi kombinējas ar raudzētiem piena produktiem, dārzeņiem un zupu. Un gaļa un gaļas produkti tai nav labākā kombinācija, jo vienlaicīga maizes un gaļas klātbūtne kuņģī palēnina gremošanu un parādās grēmas un smaguma sajūta.

Ēdienu gatavošanas recepte - bezrauga skābs (otrais nosaukums ir dzemde)

• Šī skābuma pamatā ir kviešu graudu pienskābes baktērijas. Rūgšanas procesā rūgpiens tiek bagātināts ar vitamīniem, kas pēc tam nonāk maizē. Tās pagatavošanai nepieciešami nomizoti rudzu milti un ūdens.
• Ņem trauku (vismaz 2 litru tilpumā), tajā 100 ml ūdens un 3-4 ēdamkarotes miltu. Maisa līdz biezam krēmam. Maisījumu uz 1 dienu novieto tumšā siltā vietā (pārklāj ar dvieli).
• Nākamajā dienā tiek novērots rūgšanas process un ne pārāk patīkama smarža, bet tas liecina par pareizu procesu un mums nepieciešamās patogēnās floras veidošanos skābā. Šī flora ir nepieciešama pienskābes baktēriju barošanai.
• Iesācēja barošana - 5 dienu laikā pagatavo 3 ēdamkarotes nomizotu rudzu miltu un nedaudz silta ūdens.
• Piektajā dienā starterim bija ne tikai burbuļi un patīkama smarža, bet arī pareizs sūklis. Tas norāda uz nopietnu baktēriju attīstību un pareizu startera veidošanos.
• 6. dienā saldskābi var izmantot bezrauga rupjmaizes cepšanai.
• Skābuma uzglabāšana:
  • Pievieno ūdeni rūgpienam proporcijā 1 daļa no saldskāba un 2 daļas ūdens - glabāšanas laiks ir līdz 12 dienām augšējā vēsākā plauktā;
  • Mīklai pievieno miltus, izrullē kārtu, nosusina un ilgstoši uzglabā istabas temperatūrā;
  • Uzdāvini (uzdāvini) draugiem, radiem un paziņām ar laba vēlējumiem.
• Pašdarināts skābs ir vissvarīgākā un noderīgākā bezrauga rupjmaizes sastāvdaļa.

Skābs ar pienskābām baktērijām padara rudzu maizi raudzētu, bagātu ar augu olbaltumvielām. Šāda melnā (rudzu) maize organismā uzsūcas par 90-95% un tiek uzglabāta ilgu laiku (gadiem).

Neatkarīgi no izvēlētās receptes rezultāts iepriecinās jebkuru ģimeni. Dažādas piedevas, cepot rupjmaizi – lidojums uz lielu skaitu iespēju un dažādības.

Maize bez rauga pievienošanas bija ne tikai cilvēka pirmais ēdiens, bet kopš seniem laikiem tā ir bijusi daudzu slimību profilakses līdzeklis. Atšķirībā no produkta, kas pagatavots, izmantojot vienšūnu sēnītes, tas nekaitē labvēlīgajai zarnu mikroflorai, neizraisa meteorismu un labi uzsūcas.

Mūsdienu pasaulē aktuāla ir arī bezrauga maize, kuras ieguvumus un kaitējumu veselīga dzīvesveida piekritēji joprojām apspriež. Protams, tikai pareizi izceptam kulinārijas produktam ir veselības vērtība.

Sastāvs un īpašības

Speciālisti nonāca pie secinājuma, ka maize bez rauga pievienošanas organismā lieliski uzsūcas, tādējādi uzlabojot gremošanas procesu. Blīvās drupatas stimulē zarnu darbību, pateicoties kam produkts palīdz uzturēt ķermeni labā formā un novērš liekā svara pieaugumu.

Bezrauga maizes priekšrocības ir saistītas ar šādu sastāvdaļu saturu tās sastāvā:

• B vitamīni;
• niacīns;
• celuloze;
• minerālvielas - kālijs, magnijs, fosfors un citi.

Ir vērts atzīmēt, ka šāds produkts satur maz ogļhidrātu un tauku, salīdzinot ar parasto maizes veidu, arī kaloriju saturs ir samazināts, tas ir tikai 177 kalorijas uz 100 g.. Jo zemākas kategorijas milti tiek izmantoti, jo garšīgāki un veselīgāki maize būs figūrai.

Kāpēc šis produkts ir tik unikāls? Fakts ir tāds, ka raugs, nonākot cilvēka ķermenī, sāk aktīvi vairoties un traucē veselīgas mikrofloras attīstību, tādējādi radot problēmas ar gremošanu un lieko svaru. Bet bezrauga maize uzsūcas daudz labāk un, pateicoties šķiedrvielām, aktivizē zarnu motoriku.

Blīvs bezrauga maizes drupatas, ko ēd kopā ar pamatēdienu, veicina ātru pārtikas uzsūkšanos, kā arī piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Cilvēki, kas cīnās ar papildu mārciņām, bieži izslēdz šo kulinārijas produktu no uztura. To nevajadzētu darīt, jo tieši maize bez vienšūnu sēnīšu pievienošanas paātrina vielmaiņu un, pateicoties B vitamīnu pārpilnībai, novērš depresijas attīstību.

Turklāt atšķirībā no klasiskās maize bez rauga samazina diabēta risku. Piemēram, Kaukāza iedzīvotāji reti slimo ar šo slimību, jo viņu nacionālā virtuve ir bagāta ar veselīgiem konditorejas izstrādājumiem.

Indikācijas uzņemšanai

Daudzi cilvēki to apsver un pilnībā atsakās, vēloties atbrīvoties no liekā svara un attīrīt organismu no toksīniem. Daļēji viņiem ir taisnība, taču cepšana bez rauga atšķiras no citiem kulinārijas izstrādājumu veidiem, un to nevar klasificēt kā nevēlamu pārtiku. Maize, kas cepta bez rauga pievienošanas, gluži pretēji, ir ieteicama cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Tam ir šādas priekšrocības:

• dod enerģiju visai dienai;
• attīra ķermeni;
• piesātina ar lietderīgām vielām.

Neliels bezrauga maizes gabaliņš sniegs cilvēkam enerģijas lādiņu uz ilgu laiku, bet tā sastāvā esošie kompleksie ogļhidrāti novērš izsalkuma sajūtu un kāri pēc biežām uzkodām. Diētisko šķiedrvielu pārpilnība liek zarnām smagi strādāt, tādējādi izvadot bīstamos toksīnus, un tiek zaudēts liekais svars.

Noderīgas vielas, ar kurām maize tiek piesātināta, atbalsta cilvēka dzīves procesus. Vienā ēdienreizē ieteicams apēst ne vairāk kā trīs gabaliņus, un ieteicamā dienas deva ir 150 g.

Arī indikācijas pārejai uz maizi bez rauga ir tādas kaites kā disbakterioze, meteorisms, hronisks aizcietējums. Šis produkts neietekmē labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās un neinhibē tās, kā arī neizraisa fermentācijas procesu, kas ir svarīgs novājinātiem cilvēkiem.

Sistemātiska veselīgu konditorejas izstrādājumu lietošana noved pie vēdera sāpju izzušanas, padara izkārnījumu regulāru un novērš labvēlīgās zarnu mikrofloras zudumu.

Ar pankreatītu

Šī slimība ietver stingru diētu, pamatojoties uz ārstējošā ārsta ieteikumiem. Slimam cilvēkam nevajadzētu ēst bagātīgus konditorejas izstrādājumus, baltās drupatas un smilšu mīklas izstrādājumus, jo īpaši šis noteikums attiecas uz svaigi ceptu produktu. Tomēr remisijas periodā ir atļauts ēst maizi bez rauga nelielos daudzumos.

Dienas daļa nedrīkst pārsniegt 100 g, un to var ēst vairākas reizes nedēļā. Protams, relaksācija slimības akūtā stadijā nav pieļaujama - šajā periodā jebkura maize ir kontrindicēta.

Padoms! Izvairieties no maizes bez rauga ar riekstiem, saulespuķu sēklām un citām rupjām daļiņām, jo ​​tās kairina kuņģa sienas.

Recepte

Izvēlēties kvalitatīvu preci veikalā ne vienmēr ir viegli. Daudz izdevīgāk un veselīgāk ir mājās gatavot gardu un veselīgu maizi, neizmantojot rauga kultūru, izmantojot parasto krāsni. Vietnes autors izdomāja, kā ātri un bez papildu maksas iegūt veselīgus konditorejas izstrādājumus.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas iepriekš:

• (1 glāze);
• kviešu milti (50 g);
• kefīrs (250 ml);
• cukurs (1 ēdamkarote);
• sāls (1 tējkarote);
• (15 g);
• cepamā soda (1 tējkarote).

Sausās sastāvdaļas liek dziļā traukā un, mīklai sablīvējot, pakāpeniski pārlej ar kefīru. Viegli mīciet to, panākot viendabīgu masu. Pievienojiet mīklai nedaudz dabiskās klijas, lai padarītu gatavo produktu vēl izdevīgāku ķermenim.

Cepšanai ir piemērotas gan silikona, gan metāla veidnes, galvenais, lai tās būtu diezgan dziļas.

Pārklājiet formu ar speciālu cepampapīru un izklājiet mīklu, uzmanīgi izklājot to trauka apakšā. Maizi cep cepeškrāsnī 200°C 25 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna. Izņemiet gatavo produktu un aptiniet to ar tīru dvieli, šādā formā tas vienmērīgi atdziest.

Bezrauga maizi varat uzglabāt mājās 10 dienas, drupačas paliks smaržīgas un garšīgas.

Kontrindikācijas

Sliktas kvalitātes produkts var kaitēt veselībai. Zināms, ka maize no veikala nereti tiek gatavota uz tā sauktā savvaļas rauga – vītolu zariem vai apiņu rogas bāzes. Šī iemesla dēļ maizes izstrādājumu ieteicams iegādāties uzticamā vietā vai cept pats.

Bet pat īstu bezrauga maizi nevajadzētu ēst lielos daudzumos, veselam cilvēkam dienas norma ir no 100 līdz 250 g.

Atteikties lietot bezrauga maizi vajadzētu būt akūta pankreatīta gadījumā, un produkts kaitēs cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, kuņģa čūlas un gremošanas orgānu iekaisuma procesiem.

Olga Hatkeviča | 2015. gada 7. maijs | 90403

Olga Hatkeviča 05.07.2015. 90403

Atceros, ka manā bērnībā nebija nekā garšīgāka par svaigas maizes garozu. Melno ēda tāpat vien, un balto varēja iesmērēt ar sviestu, pārkaisīt ar cukuru - un sanāca labākais deserts pasaulē. Tagad ražotāji maizei pievieno kaut ko, kas padara to vairs negaršīgu.

Ar visu savu mīlestību pret cepšanu es to vairs nevaru ēst: pēdējā laikā zarnas atsakās sagremot visu, kas satur raugu. Un tad es atcerējos: bet mūsu vecmāmiņas visu cepa pašas, mājās. Un tam viņiem nebija vajadzīgs raugs. Tagad mājās cepu maizi: gan melnu, gan baltu.

Kā cept maizi mājās

Vispirms padomājiet: vai jums ir laiks, vēlme un apstākļi šādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Šī nav īpaši darbietilpīga, taču bezrauga mīkla prasa uzmanību: palaidiet garām īsto brīdi, un maize nepacelsies. Ar kviešu miltiem vēl vairāk traci.

Turklāt rudzu miltu mīkla ir ļoti lipīga. To ir diezgan grūti mazgāt, un dažreiz melno maizi nav viegli iegūt, to nesabojājot, pat no saliktas formas. Izmantojot pergamentu vai cepamo papīru, process netiks vienkāršots – substrāts vienkārši cieši pielips. Maize būs jāēd kopā ar viņu.

Šādā silikona veidnē maize izrādīsies gluda un skaista.

Vislabāk ir izmantot silikona veidni ar pastiprinātām malām. Rudzu mīkla ir ļoti blīva un viegli sasmalcina visus šķēršļus savā ceļā. Ja veidnes malas ir mīkstas, klasiskā ķieģeļmaize neizdosies. Vai esat redzējuši šādu silikona taisnstūri ar pastiprinātu malu vai stiepļu rāmi tajā? Tieši to es domāju. Gatavais produkts no šīs formas ir vieni svētki acīm. Tas viegli uzklājas un ir gluds un skaists.

Melno maizi cep stundu 200°C temperatūrā. Tāpēc jūsu cepeškrāsnij ir jābūt piemērotai. Mājas brūnmaizes garša ir pārāka par veikala garšu, bet baltmaizei ir savdabīgs skābums, kas nav atrodams gatavajā pirktajā produktā.

Ar atbilstošu prasmi, kas attīstīta, vairākas reizes cepot mājās gatavotu maizi, viss izdosies. Tagad mīklu mīcu gandrīz uz mašīnas.

Skābs bez rauga

Bezrauga mīklas princips ir pavisam vienkāršs: tā rūgst un rūgst pati par sevi dabisko procesu ietekmē. Kuņģis un zarnas neprotestē, šādi konditorejas izstrādājumi ir ļoti garšīgi, dabiski un sagādā daudz prieka!

Dodieties uz veikalu un iegādājieties augstākās kvalitātes kviešu miltus un rudzu, nomizotus. Vislabāk ir ņemt sēklotus rudzus - malums ir smalkāks, maize garšos maigāka, bet tā nebūs melna, bet gan pelēka. Ja ņemat parasto, gala produkts būs tumšāks. Melnākā maize parasti tiek gatavota no rudzu pilngraudu miltiem.

Baltmaizei vajag tikai kviešu miltus, melnmaizei - gan kviešu, gan rudzu.

Sāksim ar ieraugu – tas ir mājas maizes pamatu pamats. Pagatavošanai nepieciešamas 3 dienas, 4. var izmantot cepšanai.

Ir dažādas saldskābju receptes, bet man labāk patīk viens saldskāba iesācējs melnbaltmaizei. Es rupjmaizi cepu daudz biežāk nekā kviešu maizi, tāpēc neredzu jēgu paturēt abas.

Paņemiet lielu bļodu un pievienojiet 1 ēdamk. rudzu miltus, un tad ielej 1 ēd.k. silts ūdens. Ar karoti kārtīgi izmaisa, lai saldskābs ir tikpat plāns kā pankūku mīkla.

Pārklājiet trauku ar miltiem un ūdeni ar mitru kokvilnas vai lina dvieli, pārklājiet ar vāku, bet ne cieši, lai starteris varētu elpot, un nolieciet siltā, tumšā vietā. Nebaidieties, ka audums būs pārāk mitrs – noskalojiet to zem ūdens krāna un izspiediet. Tas nepieciešams, lai rūgpiena augšdaļa neizžūtu. Bļodiņai dienu vajadzētu stāvēt tumšā siltā vietā. Ideālā temperatūra maizes rūgpienam ir 25-26°C. Šajā laikā ir vēlams to sajaukt vairākas reizes. Ja dvieļa augšdaļa izžūst, samitriniet to ar ūdeni.

Otrajā dienā jāpievieno nedaudz ūdens un milti esošajai skābai mīklai - pabaro. Nelieciet daudz, pietiek ar 2-3 ēdamk. l. Vairākas reizes samaisiet, tāpat kā pirmajā dienā, neaizmirstiet samitrināt dvieli.

Trešā diena ir identiska otrajai: barojam, sajaucam, mitrinām. Uz startera virsmas vajadzētu parādīties gaisa burbuļiem, un tas sāks raksturīgi smaržot - ļoti līdzīgi raugam.

Patiesībā rudzu skābs ir raugs, tikai dabīgs

Ceturtajā dienā var sākt cept maizi. Ir svarīgi zināt, ka jums nav nepieciešams katru reizi sagatavot skābu. Jūs to darāt tikai 1 reizi, apmēram 0,5 ēd.k. atstājiet to un izmantojiet pārējo. Šo pusglāzi var iebērt burkā vai katlā, pabarot un pāris stundas atstāt siltu, lai rūgst skābs. Pēc tam burciņu vai katliņu jāpārklāj ar mitru marli, lai tā elpo, nostiprina virsū ar gumiju un liek ledusskapī līdz nākamajai reizei. Baro starteri, ja nelieto, vajag vismaz 1-2 reizes nedēļā. Lai to izdarītu, pievienojiet burkā 3 ēd.k. l. milti, 3 ēd.k. l. siltu ūdeni, labi samaisa ar karoti, atstāj siltu pāris stundas, samitrina marli virsū ar ūdeni, pārklāj un atdzesē.

Mīkla bez rauga brūnajai maizei

Atlikušo skābuma daudzumu izmanto brūnās maizes pagatavošanai. Ja cepat to pirmo reizi, vienkārši pievienojiet rūgpienam tālāk norādītās sastāvdaļas. Klaips sanāks smagāks, nākamreiz iznāks nedaudz mazāks. Ja redzat, ka mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet tai vēl rudzu miltus.

Vienam 700 gramu melnās maizes klaipam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2,5 st. rudzu milti;
• 0,5 st. kviešu milti;
• 1,5-2 ēd.k. silts ūdens;
• 2 tējk sāls;
• 1 st. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• šķipsniņu ķimeņu, koriandra vai citu garšvielu pēc jūsu gaumes.

Tas viss jāievieto lielā bļodā un labi jāsamaisa ar karoti. Konsistencei jābūt ļoti biezai, bet viendabīgai, lai visi milti samirktu, bet nepeldētu ūdenī. Laba zīme, ja jums ir grūti sajaukt sastāvdaļas. Tad ielieciet mīklu veidnē, pārklājiet to ar mitru dvieli vai salveti un nolieciet uz nakti vai uz nakti siltā vietā. Neuztraucieties, ja viskozās masas augšdaļa jums šķiet nelīdzena - 8-10 stundu laikā tā vienmērīgi sadalīsies pa visu veidnes virsmu.

Šādi jāizskatās melnās maizes mīklai, pirms tā nonāk cepeškrāsnī

Līdz rītam vai vakaram mīkla sanāks un droši var likt labi sakarsētā cepeškrāsnī. Noteikti atstājiet veidnē vietu (apmēram 3 cm līdz augšai), lai jūsu mīkla līdz cepšanai neaizplūstu. Melno maizi cep apmēram stundu 200°C temperatūrā. Es pievienoju vēl 5 minūtes - man patīk kraukšķīgā garoza.

Izņem karstu maizi no cepeškrāsns, izņem no veidnes un notīra ar parastā dzeramajā ūdenī iemērcētu otu. Pēc tam kukulīti ietin dvielī – ļauj atdzist. Kad maize vairs nav karsta, ievietojiet to plastmasas maisiņā.

Bezrauga mīkla baltmaizei

Pieņemsim, ka jums jau ir gatavs rudzu miltu saldskābs. Apgūstot melnās maizes cepšanas zinātni, man nebija grūti pagatavot baltmaizi. Priekš šī Jums būs nepieciešams:

• 300 ml piena, var būt skābs;
• 600 g miltu;
• 1 ola;
• 40 g sviesta;
• 60-70 g cukura;
• 0,5-1 tējk sāls;
• vanilīns.

Kviešu miltu mīklu gatavo vairākos posmos. Vairākas reizes eksperimentējot ar baltmaizi, sapratu, ka dažu neesamība gatavo produktu neietekmē, tāpēc procesu vienkāršoju.

1. Ņem 200 ml piena, 200 g miltu un 1 ēd.k. l. rudzu mīklu un ievietojiet tos lielā bļodā. Visu kārtīgi samaisa,var ar putojamo slotiņu,pārklāj ar mitru dvieli vai salveti,pārsedz ar vāku un liek siltā tumšā vietā uz 12-16h.Periodiski samaisa un samitrina tekstilizstrādājumus,kas nosedz starteri. Nebaidieties, ja jums šķiet, ka nekas nenotiek un milti ir nosēdušies apakšā. Fermentācijai raksturīgā smarža pateiks, ka process ir sācies. Vienkārši laiku pa laikam samaisiet starteri ar karoti.

2. Tagad pievienojiet starterim 1 tējk. sāls un cukurs - jūs iegūstat mīklu. Nosedziet to ar mitru dvieli un atstājiet vienu stundu.

3. Pēc šī laika sajauciet atlikušās sastāvdaļas ar mīklu un mīciet mīklu. Dariet to ar rokām apmēram 15 minūtes. Kad mīkla ir gatava, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar mitru audumu un atstājiet to mierā vēl 1,5 stundas.

Kanēļa rullīšiem ir unikāla garša!

Turklāt viss ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles. Var cept parasto baltmaizi, pīto maizi vai pat pīrāgus un maizītes. Bezrauga kviešu miltu mīkla ir tikpat mīksta kā parasti, labi ceļas, tikai nedaudz savādāka, skābena garša. Atcerieties, ka pirms izstrādājumu ievietošanas cepeškrāsnī tie atkal jāpārklāj ar mitru dvieli un jāļauj uzrūgt 40-50 minūtes.

Neaizmirstiet topošo mafinu ieziest ar otiņu, kas iemērc pienā, sakultā olā vai dzeramajā ūdenī ar cukuru.

Baltmaizi cep uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, labi sakarsētā cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā līdz skaistai zeltainai krāsai.

No pirmā acu uzmetiena mājas maizes gatavošana var šķist liels darbs. Bet mani radinieki balso tikai par viņu, atsakoties ēst veikalā pirkto. Viņi ir tik priecīgi, kad es cepu jaunu kukulīti un saka, ka nav nekā garšīgāka, un es pati jūtos tik labi pēc šī ēdiena, ka cepu maizi atkal un atkal.

Labu apetīti!

Pašu rokām gatavots ēdiens, pat visvienkāršākais, vienmēr ir garšīgāks par veikalā iegādāto. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk apgūt kulinārijas jomu un iemācīties gatavot visu, līdz pat maizei. Iepriekš tas tika izgatavots krievu krāsnī, šodien tam ir īpaša ierīce - maizes mašīna. Tomēr krāsns ar šo uzdevumu tiks galā ne sliktāk.

Maizes cepšana mājās

Īpašas maizes mašīnas iegāde, kurai ir augsta cena, ne katrai mājsaimniecei attaisnojas. Ja neesat pārliecināts, ka bieži vēlaties pagatavot šādu produktu, labāk ir mēģināt cept maizi mājās cepeškrāsnī. Pamatsastāvdaļu saraksts īsumā:

• Kviešu milti;
• ūdens;
• sāls;
• raugs.

Tas ir aktuāli gandrīz jebkurai receptei, arī kukurūzas vai rupjmaizei, kur kviešu milti joprojām būs pamatā. Tomēr ir iespējams aizstāt raugu ar skābu, ūdeni ar pienu, garšaugu, sviesta, olu u.c. Pirms sākat pētīt pat visvienkāršāko recepti, jums jāiepazīstas ar mīklas mīcīšanas, raudzēšanas un temperatūras iestatīšanas procesa pamatiem.

Mīklu

Pirmkārt, kviešu miltu izmantošana ir obligāta, pat ja gatavojat Borodino melno maizi - bez tā konditorejas izstrādājumi nepacelsies. Otrkārt, pievērsiet uzmanību raugam - tiem jābūt svaigiem, labākiem dzīviem: ar sausiem kāpums ir sliktāks. Pēc tam jūs varat izdomāt, kā mīcīt mīklu. Vairāki nosacījumi:

• Mīkla jāmīca ar rokām. Pat ja virtuves kombainam ir speciāla sprausla, pēc tās pašam jāpastrādā 2-3 minūtes.
• Aptuvenais manuālās mīcīšanas laiks ir 5-10 minūtes, precīzs skaitlis ir atkarīgs no receptes.
• Nelietojiet vairāk miltu nekā nepieciešams: mīklas pielipšana mīcīšanas sākuma stadijā - gaisa trūkums.
• Pēc mīcīšanas topošo klaipu vairākas stundas atstāj zem dvieļa un sasmalcina. Šis posms prasa piesardzību: iesildīšanās ir viegla kustība, kas atbrīvo skābekli. Ja stipri mīcīsi ar rokām, maize būs smaga.
• Pēc mīcīšanas un formēšanas atkal sākas raudzēšanas posms - īss, bet obligāts. Tas beidzas, kad, viegli piespiežot pirkstu, mīkla ātri atgriežas savā formā.

Kādā temperatūrā cept

Profesionāļi apliecina, ka mājas cepšanai ir nepieciešama ļoti jaudīga krāsns, un tas jo īpaši attiecas uz maizi. Itāļu receptes ir ļoti prasīgas attiecībā uz šo parametru, tomēr pat krievam pazīstamais Borodinskis prasīs vismaz 200 grādus. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 230 līdz 250 grādiem. Tajā pašā laikā cepeškrāsni uzkarsē iepriekš, 40-60 minūtes.

Receptes

Vai ir grūti cept šādu produktu tieši pie jums, to varat uzzināt, tikai mēģinot to izdarīt vismaz vienu reizi. Zemāk esošās receptes ir piemērotas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, lai gan dažas no iespējām var radīt zināmas grūtības - it īpaši mājās gatavotai skābai mīklai. Profesionāļu noslēpumi un detalizēti svarīgāko soļu fotoattēli palīdzēs ar tiem tikt galā.

rudzi

Uztura speciālisti šādu produktu sauc par vienu no visnoderīgākajiem, kopā ar. Ja cilvēks nevar pilnībā iztikt bez maizes, bet vēlas minimāli kaitēt savai veselībai, jāēd no rudzu miltiem gatavoti produkti. Cepšanas pamatā var būt ieraugs, raugs, iesals. Kā pagatavot mājās gatavotu cepeškrāsnī? Uzmanīgi izpētiet tālāk sniegto tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• rūgušpiens - 200 ml;
• dzīvs raugs - 20 g;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• rudzu un kviešu milti - katrs 250 g;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu, sajaucot cukuru ar jogurtu un šeit pievienojot dzīvo raugu, kuru vajag nedaudz samīcīt ar karoti. Pārklājiet trauku ar dvieli, ļaujiet tā saturam nostāvēties - ja virtuve ir silta, pietiek ar stundu.
2. Kad mīkla sanāk, nelielās porcijās apkaisa iepriekš izsijātus un sajauktos miltus: tā tie vienmērīgi sadalīsies savā starpā. Mīcīt ar rokām – tā ir drošāk.
3. Ievadiet sāli, augu eļļu. 5-6 minūtes uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pati kļūst par elastīgu kunkuļu.
4. Jauns raudzēšanas posms zem dvieļa prasīs 2-3 stundas, pēc tam jums jāpiešķir mīklai liela bieza klaipa forma un atkal par to jāaizmirst uz pusstundu vai stundu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, cep 40-45 minūtes.

Bez rauga

Viens no veidiem, kā nelietot raugu, ir gatavot ieraugu, taču ar to ir tik daudz sarežģījumu, ka saimnieces meklē iespējas, kā vieglāk pagatavot maizi bez rauga cepeškrāsnī. Ir izeja - strādāt ar sodu un sūkalām vai kefīru. Labākai fermentācijai ieteicams izmantot “pelēkos” miltus, t.i. 2. pakāpe vai pievieno nedaudz speltas vai rudzu.

Sastāvdaļas:

• serums - 350 ml;
• milti - 600 g;
• soda - 1 tējk;
• sēklas - sauja;
• sāls - šķipsniņa;
• klijas - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķi samaisiet birstošos produktus, uzmanīgi pievienojiet sūkalas.
2. Ja mīcot mīkla pielīp pie karotes, pievieno vēl nedaudz miltu.
3. Veido lielu maizīti, ļauj pusstundu nostāvēties uz cepešpannas.
4. Cep 240 grādos 18-20 minūtes.

Uz kefīra

Šis veids arī pastāv, taču to nosaka nevis kaloriju saturs, bet gan rauga trūkums. Tas ir labi uzglabāts, un pēc struktūras un garšas nav zemāks par klasiskajām iespējām. Šī bezrauga maize uz kefīra cepeškrāsnī patiks balto klaipu cienītājiem - tā ir viņiem ļoti līdzīga, tai pat ir kāds nesaldināta smalkmaizītes aromāts un garša.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - glāze;
• kviešu milti - 2 glāzes;
• soda - 1/2 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar sodu, cukuru un sāli.
2. Siltu pienu, pievieno sausajām sastāvdaļām.
3. Virzot pulksteņrādītāja virzienā, sajauciet visas sastāvdaļas. Kad mīkla šo darbību rezultātā kļūst viendabīga, iegūst komas formu, tā jāmīca vēl 5 minūtes.
4. Pievieno eļļu, mīca vēl minūti. Atstāj uz stundu.
5. Mīca, izveido biezu garu klaipu. Veiciet griezumus.
6. Pēc pusstundas nogatavināšanas cep uz cepešpannas ar pergamentu pusstundu 190 grādos.

ieraugs

Šo gatavošanas metodi izmantoja melnajai Darnitsa maizei, kas tika uzskatīta par ļoti noderīgu. Tomēr darbs ar skābu ir grūts: to gatavo vairākas dienas, katru dienu “barojot” ar jaunu miltu porciju ar siltu ūdeni. Ideālajam ieraugu iesācējam ir trūdošas zāles smarža un poraina struktūra. Ja aromāts ir vājš, izmetiet pusi no tilpuma un pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu ar ūdeni kā oriģinālam.

Sastāvdaļas:

• mizoti rudzi - 540 g;
• kviešu milti - 200 g;
• silts ūdens - 380 ml;
• sāls - 7 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc 65 g rudzu miltu un ūdeni, ļauj nostāvēties 2 dienas siltā vietā (27-29 grādi). Pievienojiet tikpat daudz miltu ar ūdeni, atstājiet vēl 2 dienas tādos pašos apstākļos.
2. Izmetiet pusi startera, pārējo apvienojiet ar 115 g rudzu miltu un 65 g ūdens – tā būs mīkla.
3. Uzliet to 3-4 stundas 30 grādos, pēc tilpuma palielināšanas pievieno izsijātus miltus (visus), sāli, pievieno atlikušo ūdeni.
4. Mīciet viendabīgu mīklu, pēc tam strādājiet ar to vēl 2 minūtes. Pārklāj ar dvieli, ļauj uzrūgt stundu 30 grādos.
5. Apstrādājiet veidni no iekšpuses ar eļļu, piepildiet ar rudzu mīklu. Izlīdziniet augšdaļu. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas.
6. Cepšana tiek veikta 250 grādos. Pēc 15 minūtēm temperatūra tiek pazemināta līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks - viena stunda.

Balts

Visgaršīgākā maize lielākajai daļai cilvēku ir baltā, gatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot pienu un sviestu. Ar smalku drupatu, kraukšķīgu garoziņu un neticamu svaigu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu aromātu. Šādu produktu ir viegli pagatavot, un interesantākai garšai to pārkaisa ar sezama sēklām. Lai uzlabotu garšu, tos iepriekš var nedaudz apcept.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 650 g;
• sviests - 50 g;
• piens - 150 ml;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - 1 tējk;
• sausais raugs - 10 g;
• augu eļļa - 1 tējk;
• ola 2 kat.;
• sezams - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Silts piens ar sviestu un ūdeni. Pievieno raugu, atstāj uz pusstundu.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas. Apvieno ar mīklu, pievieno augu eļļu, sakultu olu.
3. Mīciet mīklu 7-8 minūtes.
4. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas, šajā laikā divas reizes mīcot mīklu.
5. Izveidotos ruļļus pārkaisa ar sezama sēklām.
6. Cep 190 grādos. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

ar sieru

Šī recepte ir raksturīga itāļu čiabatai, ko bieži papildina ar parmezānu, kas sajaukts ar sausās mīklas sastāvdaļām. Dažas mājsaimnieces, mācoties gatavot čiabatu, ir iebiedētas ar ilgo raudzēšanas laiku un daudziem sarežģītiem apstākļiem. Tomēr ir vērts pagatavot savu itāļu garšas mājas maizi ar sieru, un jūs vairs neskatīsieties uz veikalā nopērkamo čiabatu.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 7 g;
• milti 00 - 50 g;
• augstākās kvalitātes kvieši - 220 g;
• silts ūdens - glāze;
• sāls - 1 tējk;
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēd.k. l.;
• timiāna zariņš;
• Parmezāns - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Rauga granulas pārlej ar ūdeni, samaisa.
2. Bļodā trīs reizes izsijāti milti (abi veidi), sāls, sviests, sasmalcināts timiāns, smalki sarīvēts parmezāns.
3. Ūdeni ar raugu ielej ļoti mazās porcijās, pretējā gadījumā lipeklis neizcelsies.
4. Lai ar rokām mīcītu mīklu ciabatai, kā to dara itāļi, vajadzīgas tieši 7 minūtes: izplešot pirkstus, “uzkāpjot” ar plaukstu, izlaižot gaisu.
5. Bļodu pievelciet ar pārtikas plēvi, ļaujiet mīklai nostāvēties 12-16 stundas.
6. Sadala 3 daļās, veido taisnstūrus.
7. Izstiepiet katru uz koka dēļa, satveriet galus, salieciet tos līdz centram. Atkārtojiet šo darbību trīs reizes.
8. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas, šajā laikā cepeškrāsns uzsilst līdz 250 grādiem.
9. Ielieciet bļodu ar verdošu ūdeni apakšējā līmenī. Centrālajā - topošā ciabatta.
10. Cep 15-20 minūtes, atdzesē uz restēm, aptinot ar auduma salvetēm vai dvieli.

Borodinskis

Kad mājsaimnieces domā, kā cept melno maizi, viņas atceras mazos Borodinska kukulīšus, kas pārkaisīti ar zaļumiem (galvenokārt ķimenēm). Klasiskā padomju recepte ir ļoti energoietilpīga, tai ir nepieciešams skābs, tāpēc izmēģinājuma mājas eksperimentam labāk ņemt vieglo versiju. Šādu maizi cep pirmās 10 minūtes ar tvaiku.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 200 g;
• rudzi - 400 g;
• iesals - 30 g;
• ābolu sidra etiķis - 10 ml;
• rupja sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sausais raugs - 2 tējk;
• maltas ķimenes un koriandra sēklas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesalu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 410 ml šķidruma.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
3. Sajauc ar eļļu, etiķi un iesalu. Mīca ar rokām 4-5 minūtes.
4. Dodiet mīklai stundu nostāvēties, mīciet.
5. Pārnes uz formu, atstāj vēl pusstundu.
6. Izsmidziniet ar ūdeni. Pārkaisa ar koriandru un ķimenēm.
7. Cep 55 minūtes – vispirms 240 grādos, tad (pusstundu) 200 grādos.

Uz piena

Šī vienkāršā recepte ir paredzēta tējas klaipiņiem raksturīgo maigo balto drupaču, zeltaini gludas virsmas un krēmīga aromāta cienītājiem. Produkts tiek pagatavots ļoti ātri, tāpēc nepieredzējušām mājsaimniecēm šī piena recepte ir ieteicama kā kulinārijas eksperimentu “palaišanas paliktnis”. Turklāt var izmantot sausus augus.

Sastāvdaļas:

• piens - 250 ml;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• sāls - 1,5 tējk;
• kviešu milti - 350 g;
• sviests - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu, pievienojiet tam sviestu.
2. Sajauciet sausās sastāvdaļas, apvienojiet ar šķidro daļu.
3. Mīklu mīca 10 minūtes, pārklāj ar pārtikas plēvi.
4. Pēc 2 stundām mīciet, sadaliet 3 daļās.
5. Veido apaļus ruļļus, nosūta pusstundu cept ar tvaiku 190 grādos.

Ātri

Lielākā daļa no iepriekšminētajām fotoreceptēm varētu jūs pārliecināt, ka mājas maizei cepeškrāsnī ir nepieciešama gandrīz vesela diena, lai to paveiktu vienatnē. Profesionāļi savukārt apliecina, ka maizi mājās var izcept ātri, šai nodarbei veltot ne vairāk kā pāris stundas, jo tai nav nepieciešama ilga raudzēšana. Kā tiek gatavots šāds produkts un kādas nianses tam piemīt?

Sastāvdaļas:

• silts vārīts ūdens - glāze;
• sausais raugs - 1 tējk ar slidkalniņu;
• kviešu milti - 320 g;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, ļoti labi samaisa.
2. Sauso maisījumu pārlej ar siltu ūdeni, ar rokām izveido mīkstu, bet elastīgu bumbiņu, kurai vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā - ideāli vienmērīga bumbiņa, kas notur formu.
3. Ļaujiet tai nostāvēties 20 grādos apmēram pusstundu (var atstāt bļodu zem akumulatora).
4. Viegli mīciet, izveidojiet apaļu bumbiņu. Veiciet vairākus seklus griezumus ar naža aizmuguri uz augšu.
5. Pēc 20-30 minūšu nogatavināšanas virsmu ieziež ar pienu, cep pusstundu 200 grādos.

kukurūza

Fotoattēlā šāds produkts vairāk izskatās pēc ēstgribu saldas kūkas nekā vairumam pazīstamas maizes. Mīkla izstrādājums ir ļoti delikāts, tāpēc labi der ne tikai pusdienām, bet arī sviestmaižu pagatavošanai ar ievārījumu, šokolādes pastu, mīksto sieru. Kā cept maizi, neizmantojot kviešus? Tālāk sniegtie norādījumi to detalizēti izskaidros.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
• kukurūzas milti - 300 g;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• sviests - 120 g;
• sāls - 1/2 tējk;
• piens ir glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sausās sastāvdaļas.
2. Sakuļ olas, pievieno siltu pienu.
3. Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli mīciet mīklu.
5. Aizpildiet tos ar taisnstūra formu, kas pārklāta ar pergamentu.
6. Uzkarsē elektrisko cepeškrāsni pusstundu līdz 200 grādiem. Nosūtiet maizi cept pusstundu.

Cepšana ir ļoti kaprīza, tāpēc jūs nevarat iztikt, nezinot dažus profesionālus noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgāko klaipu:

• Ņem augstākās šķiras miltus, kur 10,0-10,3 g olbaltumvielu.
• Sausais raugs tiek atšķaidīts tikai ar siltu ūdeni - bez verdoša ūdens!
• Krāšņāko un ātrāk gatavoto mājas maizi mēdz iegūt uz speciāla cepamakmens, ko liek uz restītes un karsē kopā ar krāsni. Ja nav cepamā akmens, var ņemt plakanu šamota māla loksni, bet bez glazūras.
• Jūs varat griezt klaipu tikai pēc atdzesēšanas, pretējā gadījumā drupatas sāks salipt un ķersies pie naža.

Video

Kas var būt garšīgāks par mājās gatavotu maizi bez rauga, kas cepta tieši krāsnī?

Maigs, zeltaini brūns gardums, kura katrs gabaliņš tiešām kūst uz mēles.

Tie ir īsti garšu svētki! Mēs jums pateiksim, kā pagatavot visgaršīgāko maizi bez rauga cepeškrāsnī pēc oriģinālajām receptēm.

Cepeškrāsns neraudzētās maizes priekšrocības

Daudzi no mums pat neaizdomājas par to, kas ir iekļauts veikalos nopērkamajā maizē gandrīz katru dienu. Bet tajā nav nekā noderīgāka kā akmenī.

Lai samazinātu ražošanas izmaksas, maizes izstrādājumu ražošanā iesaistītās rūpnīcas aktīvi izmanto dažādus pulverus, garšas pastiprinātājus un ķimikālijas.

To ir viegli izsekot.

Cik ilgi veikalā iegādāta nūja var stāvēt uz galda, pirms tā kļūst novecojusi vai sapelējusi?

Kā tas garšo, ja pamēģināsi nākamajā dienā?

Atbildes mūs noteikti neiepriecinās. Varbūt. tāpēc nav žēl tādu maizi izmest vai dot parka putniem.

Bet mūsu senči, kas vienmēr gatavoja maizi ar savām rokām, rūpīgi izturējās pret katru gabalu.

Iemesli, kāpēc mēs parasti netraucējam cepties mājās, ir ikdienišķi. Tas prasa laiku, pūles, naudu.

Bet no otras puses, tikko cepts kulinārijas šedevrs acu mirklī izbirst no galda, kas ir tā izcilās garšas apliecinājums.

Turklāt, cepot paši, mēs precīzi zinām, kādas sastāvdaļas ir produkta iekšienē.

Attiecīgi šāda maize ir noderīga jebkurai diētai, pat ja jūs sportojat un īpaši vērojat diētu.

Sīkāk apskatīsim plusus un mīnusus.

Tātad maizes pozitīvās īpašības:

1. Rauga trūkums miltu produktā garantē lielisku sagremojamību, kas, savukārt, ievērojami atvieglo gremošanas procesu.
2. Nav negatīvas ietekmes uz kuņģa un zarnu mikrofloru

Kā ar negatīvajām īpašībām? Tās nemaz neeksistē!

Mājas maize ir veselīga, barojoša un ar izcilu garšu, tāpēc droši pagatavojiet to kā ikdienas (vai vismaz iknedēļas) gatavošanu.

Kā mājās pagatavot gardu maizi bez rauga

Pirms gatavojat palyani klaipu sev vai visai ģimenei, jums jāanalizē bezrauga maizes mīklas iespējas krāsnī.

Nav nepieciešams apstāties pie pirmās receptes internetā.

Sūkalu maize

Viens no tiem ir sūkalu maize bez rauga cepeškrāsnī. Serumu var izgatavot pats vai iegādāties.

Šīs metodes iezīme ir nepieciešamība ievadīt galveno sastāvdaļu no 5 līdz 7 dienām.

Nav ļoti ērti, vai ne? Bet, ja jūs nebaidāties no laika un tomēr nolemjat izmēģināt, mēs piedāvājam jūsu uzmanību receptei.

Mīciet mīklu no sūkalām, divu veidu miltiem un klijām.

Neaizmirstiet par cukuru, garšvielām un sāli pēc garšas. Ja vēlaties, varat izmantot ķimenes, linus un koriandru. Ļaujiet viņam brūvēt līdz rītam.

Uzkarsē cepeškrāsni, liec mīklu uz veidnes vai cepešpannas un cep 45-60 minūtes 180°C. Gatavo klaipu aptiniet ar foliju un dvieļiem, lai izstrādājuma dibens nepaliktu jēls.

Jūs varat to izmantot pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.

Šis gardums tiek pagatavots neticami ātri.

Jums būs nepieciešams:

1. Kefīrs
2. Kviešu milti
3. Cukurs
4. Ķimenes, garšvielas, rieksti, žāvēti augļi utt.

Sajauc sausās sastāvdaļas. Viņi pakāpeniski, maisot, ielej kefīru. Ja vēlaties maizi padarīt saldu, cukura vietā varat pievienot dažas ēdamkarotes medus.

Mīciet mīklu, līdz tā kļūst mīksta un bieza. No iegūtās masas ir jāveido patvaļīgas formas klaips.

Cep 25-30 minūtes 200°C.

Ne mazāk garšīga ir rudzu maize bez rauga cepeškrāsnī. Un arī viņa receptes pamatā ir ieraugs.

Šoreiz tas būs jādara pašam.

Pirmā diena: ņemam 50–100 gramus rudzu miltu un ielejam ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei. Mīklu pārklāj un nosūta uz siltu vietu līdz rītdienai.

Otrajā dienā procedūru atkārto tieši tādās pašās proporcijās.

Trešajā dienā jums jādara tas pats un jāgaida, līdz uz maisījuma virsmas parādās burbuļi, kas norāda uz fermentācijas sākumu.

Kad beidzot sāk veidoties burbuļi, pazīstamo procedūru atkārto un serumu atstāj uz 4 līdz 12 stundām.

Pēc tam mīcam mīklu, saldskābā pievienojot miltus, garšvielas un dažādus saldumus: ķimenes, riekstus, linus, kviešus, klijas, auzas u.c. Cep 40–60 minūtes.

Temperatūrai jābūt 200 °C.

Bezrauga maizes receptes saldskābju krāsnī, protams, ir tehnoloģiski daudz sarežģītākas nekā līdzīgas, taču bez sūkalu izmantošanas.

Lai to nedaudz mainītu, mēs piedāvājam jums nelielu dzīves uzlaušanu.

Gatavojot mājās gatavotu saldskābi, uzglabājiet nelielu daudzumu ledusskapī.

Padoms: neaizmirstiet pabarot savu starteri. Ja nelietojat to vienu vai divas reizes nedēļā, pievienojiet miltus un karstu ūdeni. Izņemiet mīklu no ledusskapja 6-10 stundas pirms lietošanas.

Pilngraudu maizes bez rauga recepte:

1. Glāze pilngraudu miltu
2. 0,75 glāzes balto miltu
3. 0,5 glāzes auzu pārslu
4. 0,5 ēdamkarotes sodas
5. Glāze mandeļu vai parastā piena
6. Divas tējkarotes citrona sulas
7. Sāls, saulespuķu sēklas, linsēklas pēc izvēles

Pirms sākat gatavot mīklu, ieslēdziet cepeškrāsni 200-205 ° C temperatūrā.

Mēs sākam gatavot, sajaucot pienu un citronu sulu. Tad jums ir jāapvieno visas pārējās sastāvdaļas un jāielej tajās iegūtais maisījums.

Rūpīgi samaisiet un izklājiet iegūto mīklu veidnē. 40 minūtes un voilā! Produkts ir gatavs lietošanai.

Šāda maize ļoti noder kā uzkoda starp sporta treniņiem.

Bezrauga rupjmaizes cepeškrāsnī receptē var nebūt iekļauts skābs.

Viņam jums jāņem 300 grami nomizotu rudzu miltu, 200 grami kviešu, sāls, cukurs, eļļa un ūdens.

Padoms: cukura vietā varat izmantot medu.

Visas sastāvdaļas jāsajauc ar mikseri un, pārklājot ar vāku vai pārtikas plēvi, jāatstāj malā 24 stundas siltumā.

Pēc tam gatavo maisījumu ielej uz cepešpannas vai veidnē un liec cepeškrāsnī uz vienu stundu. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 °C.

Pēc šī laika mēs mainām temperatūras režīmu par 150 ° C un atliekam vēl uz stundu.

Gatavo maizi izņemam no krāsns un atstājam.

Kociņu vajadzētu ievilkt vēl 60–70 minūtes, un šajā laikā no klaipa iztecēs viss liekais mitrums.

Diezgan vienkārša recepte maizes bez rauga pagatavošanai cepeškrāsnī pamatoti tiek uzskatīta par kefīru.

Mēs jau esam apsvēruši vienu no iepriekš minētajām iespējām, bet tagad mēs runāsim par “pārsteiguma” testu.

Lai to pagatavotu, uzkarsē glāzi kefīra līdz istabas temperatūrai un ielej traukā kopā ar pusi tējkarotes sodas.

Sāli, cukuru un “pārsteigumu” pievieno glāzei kviešu miltu un vienai glāzei rudzu miltu, kas ir kaltētas dilles, pētersīļi, baziliks, ķiploki un citas tev tīkamas garšvielas.

Sajauktās sausās sastāvdaļas lej šķidrumā, mīca mīklu. Tam vajadzētu ievilkties apmēram desmit minūtes.

Pēc tam mīklu 30-45 minūtes nosūta cepeškrāsnī. Pēc tam, ja vēlas, produktu var pārkaisīt ar rīvētu sieru un atstāt vēl dažas minūtes.

Šāda veida maize lieliski iederas ķirbju vai cukini ēdienus.

Bezrauga maizes recepte cepeškrāsnī var būt ne tikai sāļa, bet arī salda.

Labākais un precīzāk, garšīgākais lieliskas veģetāras receptes piemērs ir banānu sautējums.

Tam nepieciešami pārgatavojušies banāni, sviests, milti, cukurs un cepamais pulveris. Sasmalciniet banānus līdz biezeņa konsistencei, pēc tam sajauciet tos ar izkausētu sviestu.

Visu mīcam līdz gludai, pievienojam atlikušās sastāvdaļas un, ieliekot veidnē, uz stundu nosūtam cepeškrāsnī.

Bonuss: maize lēnajā plīts

Mājās bezrauga maizi var cept ne tikai cepeškrāsnī, bet arī pēc lēnās plīts receptes. Tās pagatavošanai kausētu sviestu sajauc ar kefīru.

Mēs sajaucam divu veidu miltus ar graudaugiem un garšvielām un apvienojam ar šķidrumu. No mīklas veidojam bumbiņu, kuru izklājam multivarkas bļodas apakšā.

Pēc tam uz 30 minūtēm ieslēdziet režīmu “Cepšana”.

Pēc pīkstiena apgrieziet klaipu otrādi un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes.

Mēs runājām tikai par dažām iespējām mājās gatavotas maizes pagatavošanai. Eksperimentējot var sasniegt galvu reibinošu rezultātu, kas pārsteigs ikvienu.

Jūs noteikti nevēlaties dot priekšroku produktiem ar nesaprotamu sastāvu, jūs aizmirsīsit par iegādātajiem konditorejas izstrādājumiem.

Kas zina, iespējams, recepte, ko izdomājāt šim konkrētajam ēdienam, tiks saglabāta jūsu ģimenē gadsimtiem ilgi un kļūs par sākumu jaunai ģimenes ēdiena gatavošanas tradīcijai.

Un mums atliek tikai novēlēt patīkamu apetīti un, protams, rūpēties par savu figūru.

Un, pats galvenais, neaizmirstiet pievienot slepeno sastāvdaļu, kas jebkuru ēdienu var padarīt neaizmirstamu – mīlestību!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+