Khychiny dengan kentang dan keju dengan susu. Cara memasak khychin dengan kentang dan keju. Cara menyiapkan isian klasik untuk khychin dengan keju dan kentang

Resep khichina dengan kentang dan keju cukup sederhana dan bisa dikuasai oleh ibu rumah tangga mana pun. Khychins di Kaukasus sama dengan pizza di Italia, penemuan kuliner masyarakat yang sama cerdiknya, mereka makan Khychins selalu dan di mana saja, dengan alasan apa pun dan tanpa alasan apa pun. Siapa pun yang belum pernah mencoba hidangan yang luar biasa lezat dan mudah disiapkan ini telah kehilangan banyak hal, mereka sangat perlu memperbaiki situasi dan mempelajari cara memasak khychin dengan isian ini.

Selain rasanya yang luar biasa lezat, roti pipih dengan kentang dan keju ini juga merupakan hidangan yang sangat praktis, disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya saat dipanaskan. kualitas rasa. Anda dapat memanaskan khychin baik dalam microwave atau hanya dalam wajan dengan atau tanpa minyak, tergantung pada metode pemanasan yang Anda pilih, rasanya akan berbeda, tetapi Anda tetap akan menjilat jari Anda.

Anda juga bisa memanggang khichina dengan kentang dan keju di dalam oven sesuai resep.

Kami juga merekomendasikan menyiapkan keripik di rumah, setelah itu Anda tidak perlu lagi membelinya di toko.

Khychiny hanyalah sebuah anugerah makanan cepat saji, tetap enak meski dingin, hamburger Amerika tidak bisa bersaing dengan mereka. Khychin dengan kentang dan keju akan selamanya “terdaftar” di rumah Anda segera setelah Anda mencobanya setidaknya sekali, sehingga Anda dapat yakin akan hal ini, kami akan menjelaskan secara rinci seluruh proses memasak.

Video yang kami lampirkan akan memudahkan dalam menyiapkan resep khychins dengan kentang dan keju.

Cara memasak khychin dengan kentang dan keju

Bahan apa yang kita butuhkan:

Untuk ujian:

• tepung - 700 gram,
• susu - 500 ml.,
• air - 250ml,
• ragi, kering - 1 sdt,
• garam,
• gula - 1 sdm,
• telur,
• mentega - 30 gram.

Untuk mengisi:

• kentang - 1,5 kg,
• keju, varietas acar - 500 g,
• bawang - 3 kepala,
• minyak sayur - 1 sdm.

Untuk menyerahkan:

• mentega.

Persiapan:

Perlu dicatat bahwa persiapan khychins tidak sesuai dengan batasan yang terlalu ketat dan setiap ibu rumah tangga menyiapkannya dengan caranya sendiri, hanya mengikuti aturan yang sangat umum. Misalnya, adonan khichin klasik dibuat dengan air, tetapi kebanyakan ibu rumah tangga menggunakan susu, hanya sedikit diencerkan dengan air. Uleni adonan dengan kefir, kesimpulannya begini, persiapannya adonan ragi atas kebijaksanaan nyonya rumah, tetapi untuk mengambil keputusan dan menemukan "jalan Anda", Anda harus terlebih dahulu mengikuti "jalan yang sering dilalui" yang kami tawarkan kepada Anda.

Resep khychina dengan kentang dan keju ala Karachay dibuat secara eksklusif dari produk buatan sendiri, yang membuat hidangan terakhir menjadi luar biasa.

Jadi encerkan susu dengan air dan panaskan sedikit, tambahkan garam, gula dan ragi, setelah ragi larut, tuangkan mentega cair dan telur kocok ke dalam wadah, aduk semuanya hingga rata. Ayak tepung ke dalam wadah luas yang nyaman untuk menguleni adonan, lalu tuangkan yang sudah disiapkan bahan cair dan segera buat batchnya dengan cara biasa. Lembut kerak tebal tutup dan biarkan selama satu setengah hingga dua jam, setelah itu bisa digunakan untuk menyiapkan khychin dengan kentang dan keju.

Biasanya begitu adonan dimasukkan, isiannya langsung disiapkan, kentang yang sudah dicuci dikupas dan direbus agar awet. jumlah maksimum zat bermanfaat di kentang, tidak boleh dituangkan air dingin, tapi air mendidih. Rebus kentang tanpa menambahkan garam, karena isiannya cukup asin keju acar, dan jumlahnya sebanding dengan selera, yaitu dari lebih banyak keju, semakin enak khychinnya.

Segera setelah kentang direbus hingga rapuh, kita haluskan dengan menggunakan alat penghalus khusus agar kentang tumbuk bebas dari gumpalan, kentang segera dihaluskan setelah kelebihan air ditiriskan.

DI DALAM kentang tumbuk tambahkan bawang bombay dan keju goreng, potong dadu kecil atau parut parutan kasar, uleni semuanya lagi dan biarkan dingin. Setelah kentang tumbuk dingin, bentuk menjadi kecil-kecil bola kentang, yang diameternya kira-kira sepuluh sentimeter, plus atau minus, sesuai kebijaksanaan Anda.

Jika adonan sudah siap, potong kecil-kecil, gulung setiap bagian menjadi kue pipih dan letakkan kentang di tengahnya. bola keju isian, tarik pinggiran roti pipih dengan tangan dan cubit. Bentuk bola adonan yang dihasilkan dengan isian menjadi lebih rata, lalu gulung dengan penggilas adonan menjadi kue pipih dengan isian setipis mungkin. Kami memanggang semua roti pipih dalam wajan yang dipanaskan tanpa minyak, lalu Anda akan mendapatkan khychin panggang dengan kentang dan keju. Jika Anda menggoreng tortilla dengan api besar minyak sayur, lalu Anda mendapatkan khychin goreng, coba kedua pilihan tersebut, sulit untuk mengatakan mana yang paling enak, biasanya mereka melakukan keduanya, agar tidak bingung dengan pilihannya.

Khychin adalah makanan tradisional masyarakat Kaukasus Utara. Intinya ini roti pipih tipis Dengan berbagai isian yang berfungsi sebagai hidangan mandiri atau sebagai tambahan pada sup, tumisan atau salad.

Penggemar ski alpine yang pernah mengunjungi kawasan Elbrus, dan wisatawan yang memilih untuk menjelajahi keindahan Karachay-Cherkessia, mungkin mengingat hal ini dengan hangat dan sangat hidangan lezat. Tidak ada yang lebih nikmat daripada mencicipi scone panas dengan teh herbal setelah bermain ski menuruni gunung di udara dingin.

Tidak ada satu meja pun di antara Karachai atau Balkar yang lengkap tanpa khichin dengan keju dan kentang. Dan jika dalam masakan Rusia nyonya rumah secara tradisional mengundang tamu-tamu terkasih untuk pancake, lalu di rumah-rumah Kaukasia Utara mereka menunggu “khychins”.

Isian tradisionalnya meliputi keju dengan kentang, daging, keju dengan bumbu, dan keju cottage. Setiap ibu rumah tangga bule memiliki kearifan memasaknya masing-masing bahan rahasia itu bisa berubah hidangan biasa menjadi sebuah mahakarya kuliner.

Resep klasik langkah demi langkah

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil kefir suhu kamar lalu campur dengan tepung dan garam. Aduk hingga kental dengan sendok atau garpu, lalu aduk secara manual. Uleni hingga diperoleh massa homogen yang tidak menempel di tangan. Konsistensi adonan harus menyerupai adonan pangsit. Diamkan adonan selama 30 menit, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk.

Saat ini, siapkan isian untuk khychins. Kupas kentang dan tumbuk dengan hidung belang hingga halus. Giling keju. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan parutan sayuran, melalui penggiling daging, atau, dalam kasus ekstrim, dicincang halus. Campurkan kentang dengan keju. Jika isiannya terlalu hambar, tambahkan garam sesuai selera.

Bagi adonan dan isian masing-masing menjadi 10-12 bagian. Gulung menjadi bola-bola: yang lebih besar dari adonan, yang lebih kecil dari isian. Bola adonan harus ditutup dengan kain kasa, handuk atau plastik agar tidak mengering.

Gilas adonan dengan rolling pin hingga berbentuk bulat tipis. Jika Anda tidak memiliki penggilas adonan, Anda bisa menguleni bola-bola tersebut dengan tangan. Tempatkan bola isian di tengah setiap lingkaran adonan. Tutup tepi adonan di sekitar bola isian dan tutup rapat.

Karena khychin disiapkan di permukaan yang kering, tanpa minyak, khychin paling cocok untuk dipanggang penggorengan besi cor. Panci anti lengket juga bisa diterima.

Saat penggorengan sedang memanas, piring terpisah larutkan mentega. Di atas meja yang ditaburi tepung, gulung “amplop” secara perlahan dan hati-hati dan isi dengan isian. Selanjutnya masukkan khychin ke dalam penggorengan dan masak dengan api sedang di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Angkat khychin pertama dari api dan masukkan khychin berikutnya ke dalam penggorengan. Olesi khychin yang sudah jadi dengan minyak di kedua sisinya. Letakkan roti pipih berikutnya di atas roti sebelumnya, olesi dengan minyak, dll. Setumpuk khychin bisa dipotong-potong seperti kue, atau Anda bisa memakan setiap khychin secara terpisah.

Resep khychins yang terbuat dari adonan ragi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

• 200 ml air;
• 250 ml susu;
• 8 gram ragi (lebih baik mengambil ragi yang bekerja cepat);
• 4 sdm. aku. minyak sayur tidak berbau;
• 700 gram tepung terigu;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• 1 sendok teh. garam;
• 80 gram mentega.

Untuk mengisi:

• 500 gram kentang rebus dalam jaketnya;
• 500 g buatan sendiri, bukan Keju keras(keju keju, feta, suluguni atau Adyghe);
• 100 gram sayuran hijau (peterseli, adas, daun ketumbar, dll. untuk dipilih atau campuran);
• garam dan merica secukupnya.

Waktu memasak: 1 jam.

Kandungan kalori: 300 kkal per 100 g.

Untuk menyiapkan adonan, gunakan susu dan air pada suhu kamar. Tambahkan gula dan ragi ke dalam air, aduk rata dan diamkan beberapa menit. Terimakasih untuk sifat aktif ragi yang dipilih, infus lama tidak diperlukan. Tambahkan air dengan ragi ke dalam susu.

Ayak tepung dan tambahkan ke adonan bersama minyak sayur. Uleni adonan hingga rata, bentuk pinggirannya, masukkan ke dalam mangkuk bertutup dan biarkan di tempat hangat. Adonan perlu diinfus selama dua jam, diaduk sesekali.

Untuk isiannya, Anda perlu memotong keju dan menumbuk kentang yang sudah dikupas, cincang halus sayuran. Campur semua bahan, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Bentuk 10 bola identik dari isian.

Keluarkan adonan dan bagi menjadi 10 bagian sama rata. Buatlah bola dari setiap bagian. Tutupi bola-bolanya agar tidak mengering. Ratakan bola adonan dengan tangan Anda dan letakkan bola isian di tengahnya.

Tutup pinggiran adonan di sekeliling isian. Uleni “amplop” dengan tangan Anda atau gulung dengan penggilas adonan hingga terlihat seperti kue pipih.

Tempatkan setiap roti pipih yang sudah disiapkan di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan bagian bawah yang tebal (besi cor, anti lengket) dan panggang di kedua sisi sampai kerak emas. Tidak perlu mengolesi wajan dengan minyak. Jika sudah siap, letakkan khychin di atas satu sama lain, olesi di semua sisi. mentega.

Perlu dicatat bahwa ada perbedaan yang signifikan antara ibu rumah tangga Khychin di Balkar Karachay. Jika kue pertama dipanggang dalam wajan kering dan kemudian diolesi minyak, maka kue kedua dipanggang dengan mentega atau lemak hewani. Selain itu, Karachay Khychin jauh lebih tebal dibandingkan Balkar. Untuk memutuskan mana yang paling Anda sukai, ada baiknya mencoba keduanya.

Dipercaya bahwa semakin tipis roti pipihnya, semakin enak khichinanya. Sebaiknya adonan tidak bocor saat digulung, jika tidak isian akan bocor saat dipanaskan. Namun jika hal ini terjadi, jangan berkecil hati, masakannya tetap akan berubah. Penguasaan datang dengan pengalaman.

Lebih baik menyajikan khychin dengan keju dan kentang dengan saus putih yang terbuat dari krim asam dengan kefir atau yogurt, dengan tambahan bumbu, garam dan bawang putih.

Masakan Kaukasia dekat dengan orang Rusia, karena biasanya menggunakan bahan-bahan yang familiar dan mudah dipahami: daging, kentang, keju cottage, keju, rempah segar. Khychins agak mirip dengan pancake gurih dengan isian atau pai goreng, jadi suguhan seperti itu pasti akan mendapat respons positif di meja Rusia.

Masyarakat Kaukasus memiliki hidangan nasional mereka sendiri - khychin goreng dengan keju dan kentang. Namun penyiapan hidangan di Balkar berbeda dengan makanan yang dipanggang di Karachay. Khychin adalah salah satu roti pipih yang berkesan, yang “lahir” dengan sejarah yang menarik.

Sedikit sejarah...

Sejarah pai pipih sudah ada sejak lama. Bahkan dalam deskripsi para pelancong Yunani kuno yang berkeliaran di Kaukasus, mereka menyebutkan kue-kue yang lezat dan lezat - khichina. Para etnografer menghitung lebih dari 40 jenis kue pipih yang isiannya berbeda-beda. Masing-masing dimaksudkan untuk acara khusus. Misalnya:

1. Roti pipih bulat, dengan isian daging, diperlakukan selama perayaan pemburu dewa Apsata.
2. Roti pipih memanjang dengan isian daging dan mentega disajikan pada akhir musim berburu. Dan makanan itu ditujukan untuk dewa Totur.
3. Khychin dengan isian keju dan daging dianggap sebagai roti pipih khusus, yang dipanggang saat hewan peliharaan dikawinkan. Selama periode ini, sebuah keinginan dibuat untuk memiliki keturunan. Roti pipih yang empuk─ simbol keturunan yang baik.
4. Para penuai disuguhi roti pipih yang diisi dengan keju, krim asam, dan mentega. Ciri khusus dari memanggang adalah adonannya. Hal itu diyakini akan didapat panen yang baik, adonan harus dibuat dari gandum segar, gandum giling, jagung, soba, dan jelai.

Khychin dengan isian kentang dan keju Mereka mulai membuat kue dua abad lalu. Dan hari ini ini adalah salah satunya hidangan populer banyak ibu rumah tangga.

Simbol kemurahan hati dan keramahtamahan

Tidak mungkin membayangkan sebuah meja tanpa hidangan tepung ini Masakan Kaukasia, yang melambangkan simbol kuno Matahari. Khychyny adalah perwujudan keramahtamahan yang hangat dan tulus. Karachays menggoreng kue pipih dengan ketebalan lebih dari 1 cm, dan Balkars tipis, bahkan kurang dari 3 mm. Ada peraturan umum: gunakan 2/3 isiannya bahan pembantu─ tes. Apapun khychin yang tuan rumah tawarkan kepada para tamu, kental atau tipis, mengandung keramahtamahan yang sama.

Adonan yang digulung tipis membuat masakan lebih enak. Kita tidak boleh melupakan rasio adonan/isian ─ 2/3.

Resep Khychin dengan kentang dan keju

Khychin dengan kentang dan keju adalah tambahan isian yang enak untuk hidangan pertama, camilan, atau pesta teh. Makanan bule disiapkan di mana-mana saat ini. Setiap ibu rumah tangga menggunakan cara memasaknya masing-masing. Beberapa orang suka menggoreng tortilla dengan minyak, sementara yang lain lebih suka wajan kering. Tapi memasak menggabungkan mentega cair untuk mengoles makanan yang dipanggang. Menurut resep yang diusulkan, khychin dengan campuran kentang dan keju dapat dengan mudah disiapkan oleh ibu rumah tangga mana pun.

Resep klasik membuat khychina dengan kentang dan keju

Untuk klasik resep asli Aku butuh matsoni. Di beberapa daerah tidak tersedia, sehingga ibu rumah tangga menggunakan produk asam rendah lemak.

Komponen:

• 5 liter kefir 1%;
• 3-4 sdm tepung;
• 1 sendok teh garam;
• 500 gram;
• 500 gram keju;
• 100 gram mentega.

Teknologi memasak:

Anda bisa menggunakan bahan berbeda untuk isiannya, dan paling enak disajikan dengan saus putih yang terbuat dari krim asam (kefir), bawang putih, bumbu dan garam.

Balkar khichina dengan keju dan kentang

Makanan yang dipanggang disiapkan dengan sangat tipis.

Komponen:

• 350-450 gram kefir;
• 3-4 sdm tepung;
• 1 sendok teh garam;
• 1/2 sdt soda;
• 6-7 potong kentang;
• 300 gr keju atau keju Adyghe(campuran keduanya).

Metode memasak:

Untuk memasak roti pipih tidak beragi dengan akar bule, Anda bisa memanfaatkannya secara maksimal isian yang berbeda. Campurannya bisa dibuat dari keju Adyghe dan rempah-rempah, dengan daging cincang bawang goreng, muda daun bit dan keju.

Resep video untuk khychin dengan daging

Hidangan sederhana namun lezat - khychyny dengan keju dan kentang. Ini sama populernya di kalangan Karachai dan Balkar. Dulunya merupakan suguhan ritual, namun kini dianggap sehari-hari. Secara lahiriah, makanan ini paling mirip dengan roti pipih isi, meskipun beberapa mengklasifikasikannya sebagai pai. Metode memasak di berbagai negara sangat berbeda satu sama lain.

Balkar lebih menyukai produk yang sangat tipis dan memanggangnya dalam wajan kering (bergantian di kedua sisi). Roti pipih yang sudah jadi ditempatkan satu di atas yang lain, masing-masing diolesi dengan mentega cair (seperti pancake). Setelah didiamkan beberapa menit dalam piring yang ditutup dengan penutup, menjadi empuk dan empuk.

Resep adonan dan isian Karachay hampir sama dengan resep Balkar, namun roti pipihnya dibuat lebih kental. Mereka digoreng jumlah besar minyak sayur. Namun, tidak seperti pai atau pasties, satu produk memenuhi seluruh permukaan penggorengan.

Adonan untuk makanan tradisional disiapkan tanpa ragi, dengan susu asam, dan dalam versi klasik Bahkan soda pun tidak ada. Disajikan ke meja hanya panas, dan bersamaan dengan itu - krim asam, yogurt atau ayran, populer di Kaukasus.

Untuk adonannya, gunakan kefir atau yogurt. Kefir lemak bisa diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1. Beberapa resep juga menyertakan mentega, sementara resep lainnya hanya menggunakannya untuk melapisi makanan panas.

Untuk membuat enam roti pipih dari tes sederhana, Anda perlu menyimpan produk-produk berikut:

• kefir - 250ml;
• tepung - 2,5 cangkir;
• soda - 0,5 sdt;
• garam - 1 sdt;
• keju - 100-150 gram;
• kentang - 4 buah. ukuran sedang;
• sayuran hijau - banyak;
• mentega - 60 g (untuk melumasi produk jadi).

Penting untuk tidak berlebihan dengan sayuran, cukup tambahkan sayuran yang Anda suka ke dalam isian. Jika daun ketumbar tidak sesuai dengan selera Anda, Anda bisa membatasi diri pada adas atau peterseli. Ngomong-ngomong, adas manislah yang mempertahankan aromanya dengan sangat baik saat terkena panas. Yang terbaik adalah mengambil keju Ossetia atau Adyghe. Namun Anda bisa menggantinya dengan keju atau menggunakan campuran beberapa jenis. Ada resep yang menggunakan suluguni dan genap keju belanda, tapi hampir tidak bisa disebut tradisional, meskipun dalam hal ini hidangannya ternyata enak.

Jumlah garam ditunjukkan untuk adonan saja. Diasumsikan kandungannya cukup pada keju feta dan keju Adyghe. Namun sebelum digunakan, sebaiknya coba dulu isiannya dan jika ternyata terlalu hambar tambahkan garam secukupnya.

Mempersiapkan adonan dan isian

Campurkan kefir, tepung, garam, dan soda cepat dalam mangkuk atau panci. Adonan harus diuleni dengan baik. Resep pembuatannya tidak melarang penggunaan otomatisasi: mesin pembuat roti atau pengolah makanan dengan fungsi yang sesuai.

Namun setelah itu, adonan yang sudah jadi masih perlu diuleni dengan tangan setidaknya beberapa menit lagi. Kemudian ditutup dengan handuk dan dibiarkan “istirahat” selama 10-15 menit. Selama waktu ini, gluten akan memiliki waktu untuk membengkak, sehingga adonan akan menjadi halus dan lembut. Akan lebih mudah untuk meluncurkannya.

Kentang perlu direbus dan dihaluskan dengan alu sampai menjadi bubur. Jika memungkinkan, parut keju di atasnya parutan halus. Lebih mudah untuk melewatkan produk yang terlalu rapuh dan hancur di tangan Anda melalui penggiling daging. Beberapa orang menggulung kentang bersama keju. Sayuran harus dicincang sangat halus, dan lebih baik segera membuang ekornya. Inklusi keras dalam isian akan mempersulit persiapan hidangan, karena adonan yang digulung tipis dapat sobek karenanya.

Dari adonan siap buat 6 bola. Isiannya juga langsung dibagi menjadi 6 bagian, setelah itu Anda bisa mulai membentuk produknya. Untuk melakukan ini, Anda perlu meratakan bola adonan dengan telapak tangan, sambil tidak lupa memberi bentuk bulat pada kue. Kemudian isiannya ditaruh di atas, pinggiran adonan dilipat ke tengah dan dijepit.

Hasilnya akan menjadi donat raksasa. Selanjutnya di atas meja yang ditaburi tepung, ditekan sedikit demi sedikit dengan tangan hingga menjadi seperti kue pipih. Semua lapisan yang terbentuk saat memodelkan adonan harus menjadi halus dan hampir tidak terlihat.

Jika digunakan resep balkar, kue dibawa ke keadaan yang diinginkan menggunakan rolling pin yang ditaburi tepung. Tidak perlu menggunakan tenaga saat menggulung; menyentuh penggilas adonan harus dilakukan dengan lembut dan hati-hati. Ketebalan roti pipih yang ideal adalah 3-5 mm, namun pada saat proses penggulungan disarankan untuk tidak berlebihan agar isiannya tidak menembus adonan.

Lain kondisi penting Apakah ini: diameter kue tidak boleh lebih besar dari diameter wadah tempat kue akan dimasak.

Tidak perlu mengolesi penggorengan. Khychins dipanggang dengan api sedang selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai berwarna kecoklatan. Gelembung yang dihasilkan bisa ditusuk dengan benda tajam. Letakkan roti pipih yang sudah jadi di piring dan olesi dengan mentega cair.

Hidangan Karachay Nasional

Selain produk yang telah disebutkan, tambahkan 1-2 sdm ke dalam adonan. sendok minyak sayur. Tidak perlu menambahkan soda, cukup tambahkan tepung secukupnya untuk membuat badan menjadi keras. Koki bule, sambil menguleni adonan, dari waktu ke waktu memerasnya menjadi gumpalan, yang mereka pukul dengan kuat di atas meja. Agar tidak terlalu kencang, Anda bisa mengocoknya dengan benar menggunakan rolling pin.

Adonan yang sudah diuleni secara menyeluruh dibiarkan di bawah handuk selama 1-1,5 jam. Setelah selesai, Anda bisa mulai membentuk bola-bola bundar. Di atas meja yang ditaburi tepung, diratakan dengan tangan menjadi kue seukuran telapak tangan. Menggunakan resep Karachay, Anda tidak boleh berhemat pada isiannya, karena roti pipihnya tidak terlalu tipis dan tidak mudah sobek seperti roti Balkarian. Untuk menambah massa keju, Anda perlu mengambil lebih banyak (sekitar 250 g).

Rata-rata, satu produk membutuhkan sekitar 2 sdm. aku. massa dengan sayuran. Bentuknya seperti donat, yaitu pinggiran adonan dibungkus dan dijepit bagian tengahnya.

Setelah itu, yang tersisa hanyalah mengubah donat menjadi kue dengan telapak tangan Anda dan dengan hati-hati menghaluskan semua ketidakrataan jahitan dengan jari-jari Anda. resep ini tidak melibatkan penggunaan rolling pin, tetapi dapat digunakan untuk memberikan permukaan yang rata pada produk. Ketebalan kuenya berkisar antara 5 hingga 7 mm, dan harus memenuhi hampir seluruh permukaan loyang.

Produk digoreng di kedua sisi dengan minyak sayur panas dalam jumlah besar. Tidak perlu menusuk pembengkakan yang dihasilkan. Roti pipih goreng ditumpuk di atas piring.

Meskipun lemak nabati, masing-masing masih perlu diolesi mentega. Disarankan untuk menyajikan hidangan dengan krim asam. Sebelumnya, khichin dipotong menjadi 4 bagian melintang. Sebenarnya dari sinilah nama mereka berasal: kata “khych” berarti “salib”.

Bisakah ragi dimasukkan ke dalam adonan?

Bersama waktu resep klasik adonannya ditingkatkan, termasuk telur, mentega dan apa yang biasanya ada di Kaukasus produk roti jangan tambahkan (ragi). Meski demikian, hidangan ini juga dikenal dengan nama khychin. Banyak pengagumnya yang tidak terlalu pilih-pilih dalam cara menyiapkan masakan tradisional. Kue yang sudah dibentuk bisa digoreng di penggorengan (dengan atau tanpa minyak) atau dipanggang di oven.

Resep apa pun bisa digunakan sebagai dasar adonan tanpa pemanis dengan pesat, misalnya sebagai berikut. Pertama, Anda perlu memanaskan 1,5 cangkir susu hingga 40-45°C. 25 g ragi “hidup” yang dihaluskan (seperempat bungkus kecil) diencerkan di dalamnya dengan tambahan 1 sdt. Sahara. Tutup wadah dengan serbet dan jangan lupa volume adonan akan segera bertambah 3 kali lipat.

Setelah didiamkan selama 5-7 menit, ragi akan tertutup gelembung-gelembung, dan ragi akan larut sempurna, meskipun sebelumnya ada gumpalan di dalamnya. Komposisi yang disiapkan dengan cara ini sudah dapat digunakan untuk pengujian. Jika tidak ada ragi “hidup”, diganti dengan ragi kering sebanyak 7 g ( tas kecil). Namun perlu diperhatikan bahwa beberapa jenis ragi kering mengembang dengan sangat cepat, sehingga Anda perlu memantaunya dengan cermat.

Kocok 1 butir telur ke dalam mangkuk berisi campuran susu-ragi, tambahkan 1 sdt. garam dan tepung (Anda membutuhkan sekitar 2,5 cangkir, tetapi Anda tidak perlu menambahkan semuanya sekaligus). Pertama, adonan perlu diuleni sedikit, lalu tambahkan 30-40 g mentega (bisa diganti dengan margarin dalam jumlah yang sama atau 2 sendok makan minyak sayur) dan uleni lagi.

Hanya setelah ini dimungkinkan untuk menentukan berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan untuk memperolehnya adonan keras. Anda perlu menguleninya sampai berhenti menempel di tangan Anda, tetapi jangan sampai membenturkannya ke meja. Kemudian tutup mangkuk dengan adonan dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam.

Bagaimana cara memasak khychyny dari adonan ragi?

Isiannya disiapkan sebagai berikut: 6-7 kentang rebus dan kupas perlu dicincang dalam penggiling daging dengan 400 g keju feta atau keju Adyghe, tambahkan bumbu cincang halus, tambahkan garam jika perlu. Selanjutnya gunakan resep yang sama seperti sebelumnya: masukkan isian ke dalam adonan, bentuk sanggul, ratakan dan gulung.

Roti pipih yang sangat tipis dimasak dalam wajan kering lalu diolesi minyak. Yang lebih kental digoreng dengan minyak sayur (3-4 menit di setiap sisinya).

Untuk memanggang khychi versi ragi dengan keju dan kentang di dalam oven, adonan digulung menjadi lapisan bundar dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm dan diameter wajan. Isian ditempatkan di atasnya, yang ditutup dengan lapisan kedua yang serupa. Tepi lingkaran adonan dijepit hingga membentuk kue pipih. Pindahkan dengan hati-hati ke wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, yang diolesi margarin. Potongan kecil dibuat di tengah kue.

Karena resep ini cukup demokratis, produknya juga bisa dibentuk menjadi kue keju. Kemudian lapisan atas tidak diperlukan, dan lapisan bawah dibuat sedikit lebih tebal. Untuk membuat hidangannya cantik, Anda perlu mengolesnya dengan telur kocok sebelum dipanggang. Tinggal masukkan penggorengan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200-210° dan tahan di sana selama 10-12 menit hingga kue berwarna kecoklatan.

Sejarah Khychin

Khychin kurus pai tidak beragi dengan isian kentang-keju atau daging dengan tambahan bumbu. Khychin adalah makanan nasional Karachai dan Balkar, dan meskipun prestise mereka dinilai berbeda oleh Balkar dan Karachai, tentu saja semua varietas mereka sangat populer di kalangan masyarakat. Di masa lalu, keramahtamahan tertinggi dari setiap nyonya rumah di rumah mana pun dianggap sebagai undangan kepada tamu “ke rumah”. Ini adalah salah satu hidangan paling terhormat di antara hidangan tepung masakan Karachay-Circassian dan Kabardino-Balkarian. Pesta apa pun tanpa khychin sungguh tak terbayangkan. Tanpa khichin, makanan dianggap buruk, apalagi tanpa khichin daging.

Dalam beberapa detailnya, Balkar Khychin berbeda dari Karachay. Misalnya, orang Balkar membuat khychin yang sangat tipis dari kentang, dan memanggangnya dalam wajan, mengolesnya sebagian kecil mentega. Sampai penggorengan dan pendahulunya muncul, khychin dimasak di atas bara api. Karachay khychin dibuat lebih kental dan biasanya digoreng dalam kuali besar dengan lemak mendidih, dan akhirnya dengan mentega. Karena ukuran kualinya mengesankan, beberapa khychin dapat dimasak di dalamnya sekaligus. Kuali atau peralatan besi cor tempat khychyn digoreng disebut “jau kyazan” atau “jau choyun” dan dapat ditemukan di setiap rumah.

Yang paling bergengsi dan pandangan populer Ada khychyn daging, yang disebut “et khychyn”. Daging cincang dipotong-potong potongan-potongan kecil, yang kemudian dicincang dengan kapak pada papan kayu khusus yang terbuat dari kayu keras. KE daging cincang terkadang ditambahkan potongan lemak babi. Kemudian semuanya tercampur rata, ditambahkan garam dan bumbu (bawang putih, bawang merah, merica).

Beberapa saat kemudian, setelah khychin daging, muncul “byshlak khychin”, yaitu khychin keju. Selain daging, keju cottage, dan keju, sekitar paruh kedua abad ke-19, kentang, serta coklat kemerah-merahan, daun bit gula muda, dan kadang-kadang bahkan jelatang, mulai ditambahkan ke dalam isian khychyn. Sebenarnya, khychin kentanglah yang menjadi yang paling populer dan tersebar luas di kalangan Karachai dan Balkar. Tentu saja, khychin dengan daging selalu dan tetap lebih bergengsi, tetapi tidak semua orang mampu menyajikannya di meja sehari-hari, dan memasak khychin dengan kentang selalu memungkinkan.

Namun, di kalangan elit sosial, mereka tidak pernah menyajikan kentang khychyn kepada tamu - hanya daging, dan jika tidak ada kesempatan seperti itu, mereka tidak menyajikannya sama sekali. Khichyn kentang juga tidak disajikan di meja upacara, namun tidak membuatnya kurang enak dan disukai. Ini adalah khichina dengan kentang, yang juga bisa disebut khichina dengan keju, karena kami akan membuat isian ganda, KhozOboz mengundang Anda untuk memasaknya hari ini.

Manfaat Khychin

Banyak orang mengatakan bahwa Khychins bukanlah yang terbaik makanan sehat. Tentu saja menyalahgunakannya produk tepung tidak layak. Namun, jangan lupa bahwa masakan ini sering disajikan dengan ayran (atau kefir) sebagai lauknya, sehingga makanan ini tidak terlalu membebani perut. Tapi fakta bahwa rasanya sangat enak adalah fakta, KhozOboz menjamin.

Bahan-bahan

• Tepung terigu – 4,5 cangkir;
• Kefir (airan) – 450 ml;
• Soda – 1 sendok teh;
• Kentang – 3 potong berukuran sedang;
• keju keju – 200 gram;
• Mentega – 50 gram.

Cara memasak khychin. resep

1. Pertama, kita akan merebus kentang di dalam jaketnya. Kami mencuci setiap kentang sampai bersih, memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air dan memasak sampai empuk.
2. Saat kentang dimasak, kami akan menyiapkan adonan. Tuang kefir atau, jika Anda punya kesempatan, ayran ke dalam mangkuk yang dalam. Secara umum, Anda bahkan dapat menggunakannya susu basi.

   

3. Tambahkan soda ke kefir.

   

4. Kemudian sedikit demi sedikit kita mulai menambahkan tepung ke dalam kefir sambil mengaduk adonan dengan sendok.

   

5. Lambat laun adonan mulai mengental.

   

6. Lalu kami mulai menguleni adonan dengan tangan kami. Tambahkan tepung secukupnya agar adonan tidak lagi lengket di tangan, namun tetap elastis - kira-kira seperti adonan pangsit.

   

7. Juru masak kami membutuhkan 4,5 cangkir tepung untuk mendapatkan ini cantik, lentur dan adonan elastis. Tergantung pada jenis kefir dan tepungnya, Anda mungkin akan mendapatkan lebih sedikit atau lebih banyak tepung yang sama. Itu sebabnya kami menambahkan tepung secara bertahap, tanpa menghentikan proses menguleni. Adonan siap biarkan selama setengah jam, tutupi dengan handuk.

   

8. Lalu kita siapkan isinya. Hancurkan keju dengan garpu. Anda juga bisa menggunakan keju cottage biasa.

   

9. Hasilnya, tidak ada gumpalan keju yang besar.

   

10. Kupas kentang yang sudah jadi.

    

11. Tambahkan kentang ke keju dan haluskan.

    

12. Isiannya harus memiliki konsistensi yang kurang lebih seragam. Anda juga dapat menambahkan herba segar atau herba kering. Kami tidak menambahkan garam ke dalam isiannya, karena kejunya sendiri cukup asin. Tapi, jika menggunakan keju cottage biasa, tambahkan sedikit garam secukupnya.

    

13. Bagi adonan menjadi 10-12 bagian yang sama.

    

14. Giling sedikit setiap adonan dengan rolling pin.

    

15. Tempatkan 1,5-2 sendok makan isian di atas adonan.

    

16. Kami mencubit tepi adonan di atasnya seperti yang ditunjukkan pada foto. Anda harus mendapatkan semacam bola.

    

17. Kemudian giling bola ini dengan rolling pin cukup tipis. Kalau adonan tiba-tiba pecah, jangan kesal, basahi saja bagian sobeknya dengan air dan taburi tepung - lubangnya akan hilang.

    

18. Goreng khychin dalam wajan kering yang panas. Segera setelah bintik goreng muncul, balikkan khychin ke sisi yang lain. Saat menggoreng, khychin mungkin membengkak, maka Anda perlu menusuknya dengan pisau dengan hati-hati.

    

19. Keluarkan khychin dari penggorengan, masukkan ke dalam wajan dan olesi kedua sisinya dengan mentega. Tutup panci dengan penutup agar khychin tetap hangat selama mungkin.

    

20. Resep ini menghasilkan sekitar 10 khychin, yang hampir satu panci penuh. Setuju, khychinnya ternyata bagus - fotonya lebih dari sekadar fasih.

    

Sekarang Anda tahu apa itu khichin dan cara memasaknya. Kesulitan khusus sepertinya tidak, namun KhozOboz tetap ingin mengingatkan Anda bahwa saat digulirkan, khychin bisa robek, jadi Anda perlu melakukan semuanya secermat mungkin dan tidak terburu-buru kemana-mana. Tapi Anda sudah mengetahuinya, bukan?