Khychiny dengan keju. Balkar Khychins: resep dengan keju, daging, kentang
- hidangan nasional dan sangat terhormat dari masakan Karachay-Balkar dan Nogai dalam bentuk pai yang sangat tipis, lebih mirip roti pipih, dengan isian. Pada saat yang sama, setiap negara memiliki kekhasan tersendiri dalam mempersiapkan Khychin. Yang Balkar digulung sangat tipis dan dipanggang dalam wajan kering, sedangkan yang Karachay sebaliknya digulung lebih tebal dan digoreng dengan minyak.
Ngomong-ngomong, roti pipih Dagestan juga sangat mirip dalam persiapannya, hanya saja namanya.
Saya menawarkan Anda resep untuk membuat encer yang sangat enak Balkar Khychins diisi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah. Proporsi keju dan kentang dapat diubah, atau Anda dapat membuat isian hanya dari keju dengan bumbu (seperti, parut saja keju lebih kecil) atau kentang dengan bumbu.
Balkar khichina dengan kentang dan keju
Menggabungkan:
Gelas – 250 ml
Adonan:
- 1/2 cangkir kefir (yogurt)
- 1/2 gelas air
- 2,5-3 cangkir tepung
- 1 sendok teh. garam
- 1/2 sdt. soda
Isian:
- 4 hal. Kentang medium
- 300 gram. keju (brynza atau Adyghe, atau campuran keduanya)
- sayuran hijau (opsional)
Cara memasak khychin - resep:
- Campur kefir, air, garam, soda (kapur kapur) dan tambahkan tepung secukupnya hingga menjadi adonan lembut. Uleni dengan baik, Anda bahkan bisa mengocoknya sedikit di atas meja. Adonan harus lembut, elastis, dan tidak lengket di tangan.
Adonan Khychin
- Tutup dan biarkan selagi isiannya disiapkan.
- Rebus kentang hingga empuk, tiriskan airnya, selagi masih panas haluskan hingga tidak ada gumpalan. Hal ini sangat penting agar bubur menjadi homogen, karena gumpalan akan merobek adonan dan roti pipih tidak dapat digulung tipis-tipis. Oleh karena itu, lebih baik kentang segera dimasukkan melalui penggiling daging bersama dengan keju.
- Atau parut keju dan tambahkan ke pure panas. Mencampur.
Isian kentang dan keju untuk khychins Balkar
- Tambahkan bumbu cincang halus (dill, peterseli) dan garam jika keju kurang asin.
- Isiannya tidak boleh kurang dari adonan (berdasarkan volume).
Adonan dan isian
- Bagi adonan menjadi bola-bola Ø 4-5 cm (saya dapat 12 buah). Dan bagi isian menjadi beberapa bagian yang sama.
- Gilas sedikit bola adonan dan beri isian di tengahnya.
Memasak Khychin
- Kumpulkan dan cubit pinggiran adonan di atas isian.
Bola adonan dengan isian
- Buat kue pipih dari bola yang dihasilkan dengan jari Anda.
Membentuk kue
- Perlahan, tanpa gerakan tiba-tiba, gulung dengan rolling pin hingga ketebalan 3-5 mm di atas meja yang sudah ditaburi tepung.
Meluncurkan khychin Balkar
- Tempatkan kue dalam wajan kering yang sudah dipanaskan sebelumnya (sebaiknya besi cor) dan panggang dengan api sedang. Tidak perlu mengolesi wajan dengan minyak.
- Setelah 1-2 menit, balikkan ke sisi lainnya dan panggang dengan jumlah yang sama. Jika tortilla mulai membengkak terlalu banyak (misalnya), tusuk dengan benda tajam.
Khychins mengembang seperti balon
- Segera olesi khychin panas yang sudah jadi dengan mentega dan masukkan ke dalam wadah tertutup (misalnya wajan), dan tutupi dengan handuk di atasnya. Kemudian mereka akan tetap hangat sampai disajikan dan menjadi lembut dan enak.
Sebelum disajikan, seluruh tumpukan khychin dapat dipotong menjadi empat bagian dengan tanda silang (karena itulah nama hidangannya - "khych" diterjemahkan sebagai "salib").
Roti pipih gunung ini sangat enak disantap dengan krim asam atau kefir, meskipun secara tradisional disajikan dengan ayran.
Itu saja! Jika Anda menyukai resep Khychin, buatlah blog agar Anda tidak ketinggalan hidangan lezat baru.
Selamat makan!
Julia penulis resepnya
Adonan klasik untuk khychins diuleni dengan kefir. Ini digunakan untuk membuat kue pipih dengan isian di dalamnya, paling sering mereka menggunakan keju dan kentang atau daging cincang dengan bumbu. Dipercaya bahwa semakin tipis khychin yang digulung, semakin enak rasanya. Roti pipih harus dipanggang dalam wajan kering, tanpa lemak. Produk jadi ditempatkan di tumpukan tinggi dan segera dibumbui dengan mentega yang enak - hasilnya khychin yang enak, lembut dan empuk, tidak mengering dalam waktu lama dan tetap panas.
Untuk isiannya, mereka biasanya mengambil kentang rebus dan keju dalam jumlah yang sama; keju feta atau keju Adyghe adalah yang terbaik; Anda bisa menggunakan keju cottage asin dengan adas cincang. Roti pipih harus dipanggang dalam wajan kering, sebaiknya besi tuang, agar lebih hangat dan matang secara merata. Hidangannya selalu disajikan panas, khychin keju dan kentang langsung hilang dari meja - sangat enak dan memuaskan!
Total waktu memasak: 60 menit
Waktu memasak: 30 menit
Hasil: 12 buah
Bahan-bahan
untuk ujian
- kefir – 300 ml
- tepung terigu – 400 g (+50-100 g)
- garam – 1 sdt.
- soda – 0,5 sdt.
- mentega – 80 g untuk olesan
Untuk mengisi
- kentang rebus “dalam jaketnya” – 500 g
- Keju Adyghe – 300 gram
- garam – 1-2 keping.
- adas dan peterseli – masing-masing 10 g
Cara memasak khychin dengan keju dan kentang
Pertama-tama, Anda perlu menguleni adonan untuk khychin - adonan tradisional dibuat dengan kefir, tanpa menambahkan telur. Tidak ada kefirnya? Ambil susu asam, ayran atau tan; hampir semua produk susu fermentasi yang tersedia bisa digunakan; semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin enak adonannya. Agar soda lebih padam, jangan lupa keluarkan kefir dari lemari es terlebih dahulu, nanti akan menghangat hingga suhu ruangan, bakteri asam laktat akan aktif dan reaksinya akan lebih intens. Jadi, dalam mangkuk saya menggabungkan kefir, garam, dan soda.
Kemudian secara bertahap masukkan tepung yang sudah diayak. Saya uleni dulu dengan pengocok (atau sendok), awalnya adonan akan terlihat cair dan sangat lengket.
Segera setelah semua tepung ditambahkan, uleni adonan hingga merata dengan tangan Anda. Semakin lama menguleni, adonan akan semakin elastis. Jangan terburu-buru menambahkan tepung lagi, kecuali Anda menambahkan sedikit saja, jika tidak khychin akan menjadi keras. Setelah 5-7 menit diuleni, adonan akan menjadi elastis dan lembut, tidak kaku, dan sedikit menempel di tangan. Kami mengocoknya di atas meja, membentuk roti dan membiarkannya di bawah handuk "beristirahat" selama 30 menit - selama waktu ini adonan akan mencapai kondisi yang tepat (biarkan di atas meja atau di mangkuk, tetapi jangan ditaruh) di dalam kulkas!).
Kami akan menyiapkan isian khychins dengan keju dan kentang. Saya merebus kentang terlebih dahulu sampai matang sepenuhnya “dengan seragamnya”, mengupas umbinya, lalu memotongnya di parutan halus. Saya memadukan kentang dengan keju Adyghe - bisa juga diparut atau dihaluskan dengan garpu hingga menjadi butiran kecil. Untuk membuat isiannya lebih enak dan harum, saya menambahkan beberapa sayuran cincang halus. Tambahkan garam dan merica sesuai selera, aduk hingga rata. Hasilnya, Anda akan mendapatkan isian yang banyak - volumenya sama dengan adonan.
Saya menguleni adonan yang sudah matang dengan tangan saya lagi, menaburkan permukaan kerja dengan sedikit tepung. Saya membaginya menjadi 12 bagian yang sama (lebih mudah menggunakan timbangan; perkiraan berat satu porsi adalah 58-60 g). Saya menggulung adonan menjadi bola-bola.
Isiannya juga secara kasar dibagi menjadi 12 bagian yang kira-kira sama. Saya menguleni adonan menjadi kue pipih - ukurannya tidak boleh terlalu besar, tetapi hanya agar adonan dapat dengan bebas melingkari isian di semua sisi. Tempatkan satu bola keju dan kentang di atas tortilla.
Kemudian angkat pinggiran adonan, kumpulkan di bagian atas. Kami mencubit bagian atasnya dan menekan adonan dengan tangan kami di atas isinya, mencoba mengeluarkan udara dari kue, meratakan kue.
Selain itu, Anda juga bisa melapisi bagian atasnya dengan rolling pin agar ketebalannya minimal, sekitar 3-4 mm. Anda harus mengerjakannya dengan hati-hati agar adonan tidak sobek. Jika gelembung udara terbentuk, Anda bisa menusuknya dengan jarum tebal atau tusuk gigi.
Yang tersisa hanyalah menggoreng khychin di penggorengan. Saya meletakkan kue pipih tipis di atas penggorengan yang panas dan selalu kering. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai muncul bekas gosong yang lezat di tong.
Jika selama proses memanggang kuenya mengembang besar dan menjadi bulat seperti bola, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar. Panasnya harus sedang agar adonan punya waktu untuk matang.
Saya menumpuk khychin panas dengan keju dan kentang di atas satu sama lain, mengolesnya dengan mentega. Agar tidak mengering dan tetap lembut lebih lama, lebih baik tutup bagian atasnya dengan penutup atau mangkuk yang dalam.
Beginilah hasil khychins dengan kentang dan keju Adyghe yang tipis dan lembut. Jika diinginkan, tumpukannya bisa dipotong melintang agar lebih mudah dimakan. Pastikan untuk menyajikan panas. Selamat makan!
Khychiny - roti pipih dengan isian. Mereka bisa dijadikan camilan mandiri atau digunakan sebagai pengganti roti. Anda tidak memerlukan oven untuk menyiapkannya, roti pipih dipanggang dalam wajan dan tanpa minyak. Ini sangat nyaman, sederhana, dan menghemat waktu. Bahkan isian daging mentah pun dipanggang dengan sempurna dan menjadi lezat serta berair. Berikut adalah resep langkah demi langkah terbaik untuk khichin.
Khychins - prinsip umum persiapan
Adonan klasik untuk hidangan ini diuleni dengan kefir, tetapi Anda juga bisa menggunakan ayran. Meskipun dengan yogurt biasa atau susu panggang fermentasi, semuanya juga berjalan dengan baik. Secara umum, gunakan produk susu fermentasi apa pun yang Anda miliki di rumah, namun disarankan untuk tidak menggunakan kefir rendah lemak.
Apa lagi yang ditambahkan ke adonan:
Soda (tidak selalu).
Adonan tradisional dibuat tanpa ripper, namun masih banyak ibu rumah tangga yang menambahkannya. Soda memberi kelembutan, porositas, kue lebih empuk. Sebelum membentuk khychin, adonan didiamkan selama 15-20 menit agar gluten tepung membengkak dan lebih mudah digulung. Anda dapat menggunakan isian yang berbeda, tetapi tiga jenis daging cincang untuk khychin lebih populer. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk roti pipih dengan kentang, keju, dan daging.
Untuk memanggang di rumah, Anda membutuhkan loyang yang rata. Khichin yang paling enak dibuat dalam mangkuk besi dengan bagian bawah yang tebal, dipanggang dengan baik dan panasnya merata. Khychin sering kali dibuat tanpa penutup, tetapi jika isinya adalah daging, Anda bisa menutupnya selama beberapa detik. Kue yang sudah jadi diolesi mentega segera setelah dipanggang dan ditumpuk di atas satu sama lain. Mereka bisa dimakan satu per satu atau dipotong-potong, seperti kue.
Khychyny: langkah demi langkah dengan keju dan rempah-rempah
Salah satu isian paling populer. Dalam resep langkah demi langkah, khychins diisi dengan suluguni. Tapi Anda bisa menggunakan keju jenis lain atau bahkan campurannya. Apa pun yang terjadi, itu akan berhasil dengan baik. Ambil kefir penuh lemak dan ganti dengan yogurt buatan sendiri jika diinginkan.
Bahan-bahan
250ml kefir;
1 sendok teh. pencabut;
2,5 cangkir tepung;
200 gram suluguni;
Sekelompok adas;
Seikat peterseli;
50 gram buah plum. minyak
Persiapan
1. Kefir dingin tidak perlu diambil, biarkan pada suhu kamar atau panaskan perlahan. Tambahkan sejumput garam, lalu tepung dan baking powder. Jika menggunakan baking soda, gunakan setengah jumlah ripper dan tambahkan ke kefir bersama garam agar asamnya memadamkan produk.
2. Uleni adonan hingga menjadi adonan yang homogen dan halus, namun jangan terlalu kaku. Seharusnya menjadi lebih lembut daripada pangsit, dengan tekanan ringan, sebuah lubang akan muncul.
3. Segera bagi menjadi 6 bagian. Jika Anda menyiapkan khychin berukuran besar, Anda bisa membaginya menjadi 4-5 bagian.
4. Buat bola-bola rata dari potongannya, tutupi dengan serbet di atasnya, dan biarkan selama lima belas menit.
5. Selagi bisa siapkan isinya. Hancurkan keju atau parut hingga halus, tergantung jenis produk yang digunakan.
6. Sortir sayuran, bilas, keringkan dan potong. Anda hanya bisa menggunakan dill atau peterseli saja, terkadang daging cincang disiapkan dengan daun bawang. Secara umum, ada kebebasan penuh untuk bertindak di sini, tetapi harus ada banyak tanaman hijau, sekitar dua tandan besar.
7. Campurkan keju dengan bumbu, aduk, tidak perlu menambahkan garam, biasanya semua yang ada di keju cukup.
8. Mari kita kembali ke ujian. Ambil satu bola dan ratakan. Orang bule tidak menggunakan rolling pin. Namun jika tidak bisa melakukannya dengan tipis, lebih baik dikerjakan dengan rolling pin.
9. Beri sedikit isian di bagian tengah, bagi daging cincang secara visual menjadi beberapa bagian yang diperlukan agar khychinnya sama.
10. Satukan pinggiran kue dan tutup rapat. Anda harus mendapatkan roti dengan isian.
11. Balikkan sisi jahitan, ratakan atau gulung dengan penggilas adonan. Khychin tipis diyakini lebih enak.
12. Panaskan penggorengan. Tidak perlu melumasi permukaannya.
13. Letakkan roti pipih, tekan ke dalam loyang dengan tangan, dan luruskan.
14. Panggang satu sisi terlebih dahulu, lalu balikkan dan sisi lainnya berwarna kecoklatan. Apinya jangan terlalu besar, adonan harus matang, dan isiannya harus menghangat dan meleleh.
15. Pindahkan roti pipih ke piring dan segera olesi dengan mentega. Anda cukup memindahkan sepotong atau melelehkannya terlebih dahulu dan menggunakan kuas.
16. Khychin berikut ini dipanggang dengan cara yang sama, ditumpuk di atas satu sama lain, diolesi minyak. Roti pipih akan cepat melunak dan harus segera disajikan.
Khychiny: resep langkah demi langkah dengan kentang
Dalam resep langkah demi langkah, khychins disiapkan hanya dengan kentang. Tapi Anda juga bisa membuat isiannya dengan keju, ini pilihan yang sangat populer dan enak. Jumlah kejunya sembarangan, tetapi biasanya tidak melebihi 30% dari total massa daging cincang.
Bahan-bahan
300 gram kefir;
3-3,5 cangkir tepung;
2/3 sdt. garam;
80 g mentega tiriskan;
350 gram kentang;
1 bawang;
0,5 ikat adas.
Persiapan
1. Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam panci. Tambahkan air hingga menutupi sayuran dan letakkan di atas kompor. Didihkan dengan cepat, lalu kecilkan api.
2. Rebus kentang hingga empuk, namun tidak perlu terlalu lama merebusnya agar rasa tidak masuk ke dalam air.
3. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan 20 gram mentega. Kami menyimpan sisa lemak untuk mengoles khychin yang sudah jadi. Jika Anda tidak suka bawang goreng, Anda bisa menyiapkan isinya tanpa bawang bombay.
4. Tiriskan air dari kentang rebus, haluskan hingga halus, tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan mentega, aduk. Tambahkan bumbu secukupnya dan dinginkan isinya.
5. Selagi kentang mendingin, buat adonan. Tambahkan soda resep ke kefir. Tambahkan garam dan aduk cepat. Gelembung akan muncul dan proses pendinginan akan dimulai. Mari kita tunggu sebentar.
6. Tambahkan tepung ke kefir, uleni adonan, adonan akan menjadi lembut, tetapi tidak lengket. Uleni hingga halus, lalu tutup dengan serbet dan diamkan selama seperempat jam pada suhu kamar.
7. Kami memotong adas, tapi Anda bisa memasak tanpanya. Tambahkan ke kentang tumbuk. Jika keju ditambahkan, tambahkan juga pada tahap ini.
8. Keluarkan adonan, bagi menjadi 5-7 bagian, bulatkan tiap bagian, pindahkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung, lalu gulung menjadi kue pipih kecil.
9. Tambahkan kentang cincang dengan bawang bombay dan adas. Hubungkan tepi kue.
10. Balikkan khychin yang akan datang, taburi sedikit bagian atasnya dengan tepung dan gulung dengan hati-hati menjadi kue pipih tipis dengan penggilas adonan. Kami berusaha untuk tidak merusaknya.
11. Panaskan wajan kering lalu masukkan khychin. Kami memasak di satu sisi dan sisi lainnya. Saat sedang dipanggang, kami membuat sisa kuenya.
12. Pindahkan produk jadi ke piring dan olesi dengan mentega.
Khychiny: resep langkah demi langkah dengan daging
Salah satu pilihan isian paling memuaskan dan enak. Dalam resep langkah demi langkah, khychin disiapkan dengan daging cincang mentah, penting untuk memanggang roti pipih dengan baik dan jangan buru-buru mengeluarkannya dari wajan. Namun seringkali ada pilihan dengan produk daging olahan, ayam, dan terkadang dicampur dengan sedikit sayuran, bumbu, dan keju. Adonan ini klasik dan dibuat tanpa menambahkan baking powder.
Bahan-bahan
0,5 liter kefir;
700 gram daging;
Dua bawang;
Mentega.
Persiapan
1. Lebih baik memulai dengan adonan agar bisa diistirahatkan. Campurkan kefir, garam, dan aduk. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, uleni adonan hingga rata. Taruh dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan diamkan.
2. Bilas daging atau unggas, Anda bisa menggabungkan daging sapi, babi, domba, kalkun, ayam atau jenis lainnya. Ada baiknya dagingnya tidak terlalu kurus, ada sedikit lemaknya, isiannya lebih juicy.
3. Potong daging menjadi beberapa bagian dan lewati penggiling daging. Jika jaringnya besar, Anda bisa melakukannya dua kali.
4. Kupas beberapa bawang bombay, potong-potong dan haluskan juga melalui penggiling daging, tambahkan daging cincang.
5. Pastikan untuk membumbui isinya, bumbui dengan garam, dan tambahkan satu atau dua siung bawang putih dan bumbu cincang jika diinginkan. Anda bisa menambahkan bumbu khusus untuk daging atau barbekyu. Aduk rata.
6. Jepit adonan seukuran apel. Kami membulatkannya dengan tangan dan menggulungnya menjadi kue pipih kecil.
7. Tambahkan isian daging. Seperti pada resep lainnya, kami menyambungkan tepi roti pipih untuk membuat bola dengan isian di dalamnya.
8. Balikkan bola, tekan perlahan menjadi kue pipih dengan tangan, lalu gulung dengan rolling pin. Penting untuk tidak memecahkan adonan, jika tidak isian daging akan mengeluarkan jus ke dalam wajan, akan gosong dan berasap, hal ini tidak diinginkan.
9. Panaskan wajan lalu masukkan khychin yang sudah disiapkan. Masak tanpa tutupnya terlebih dahulu.
10. Setelah salah satu sisinya berwarna kecokelatan, balikkan tortilla dan sekarang Anda bisa menutup wajan agar isian dagingnya benar-benar matang.
11. Menurut resep langkah demi langkah ini, khychin daging juga diolesi mentega. Jika Anda tidak ingin menambah kandungan kalori pada roti pipih, Anda bisa mengolesinya dengan setetes minyak sayur, karena akan menyebar ke seluruh permukaan dan juga akan melunakkan kulitnya.
Untuk menguleni adonan bisa menggunakan mixer dengan alat khusus atau mesin pembuat roti. Mereka akan membantu mengurangi waktu dan menyederhanakan proses memasak.
Adonan untuk khychin disimpan dengan sempurna di lemari es hingga dua hari, tetapi harus ditempatkan dalam wadah dengan penutup yang rapat atau di dalam kantong yang diolesi setetes minyak sayur.
Selain isian klasik, Anda bisa memasak khychin dengan sosis, ham dan keju, keju asin, labu, dan terong. Ada pilihan manis yang juga bisa Anda coba. Adonannya tidak berubah, gula tidak bisa ditambahkan ke dalamnya.
Agar kuenya tidak sobek, khychin harus diratakan terlebih dahulu dengan tangan, lalu digulung perlahan dengan rolling pin.
Jika adonan didiamkan sebentar maka akan sulit digulung, kue akan sobek, isian akan keluar dan gosong.
Khychins adalah atribut yang sangat diperlukan dalam ski alpine di Kaukasus: di resor ski mana pun, baik itu Dombay, Elbrus, Cheget, atau Arkhyz, Anda pasti akan ditawari mereka di kafe. Banyak orang menyukai roti pipih dengan isian, banyak yang mencoba memasak khychin di rumah sekembalinya mereka - tetapi hanya sedikit yang berhasil. Jurnalis dan penjelajah Inna Metelskaya-Sheremetyeva dengan hati-hati membawa dari Kaukasus resep Balkar khychin dengan keju dan kentang dan berbagi rahasia persiapannya dalam “Buku Masakan Seorang Optimis”.
Apakah Anda menyukai Elbrus atau Cheget? Tidak, kamu tidak mencintai mereka sebesar aku. Karena kamu biasa saja! Anda pergi ke sana untuk bermain ski dan seluncur salju, dan hanya saya yang pergi ke sana untuk naik lift ski, minum anggur panas di kafe-kafe di "panggung" dan melahap khychin yang paling empuk, lezat, tak tertandingi, mencelupkannya ke dalam ayran sedingin es.
Saat mencoba khichins untuk pertama kalinya, saya ingat berseru “Setengah kerajaan untuk seekor kuda!”, atau lebih tepatnya, untuk resepnya, tetapi saya diusir dengan rasa malu dari dapur setempat, di mana mereka menjelaskan kepada saya bahwa tidak peduli berapa banyak orang Rusia yang ada. diajarkan memasak khichin, tidak ada gunanya.
Tapi saya gigih. Oleh karena itu, sebelum memasuki kafe, setiap kali saya bertanya-tanya apakah mereka menyajikan khichina dengan atau tanpa resep. Karena saya hanya suka dengan resepnya.
Ketiga kalinya berhasil, dan saya menjadi pemilik resep yang berharga. Namun tidak butuh waktu lama bagi kami untuk berteman dengan keluarga Khychin. Saya terlalu tidak sabar. Saya menemukan rahasia saya sendiri hanya dengan berjalannya waktu.
Rahasia pertama: khychins, adonan dan isian
Adonan untuk khychins membutuhkan yang paling sederhana: segelas kefir atau ayran, dua gelas tepung, sedikit garam. Tidak ada telur atau soda. Tambahkan garam ke kefir dan tambahkan tepung perlahan. Aduk dulu dengan garpu, lalu dengan tangan.
Saat adonan menjadi gumpalan elastis, teruskan menguleninya selama lima hingga sepuluh menit lagi, sambil sesekali menamparnya dengan keras di atas meja. Ternyata sangat bagus untuk pria. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan sepotong adonan bagus yang sedikit lebih lembut dari pada pangsit. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan setidaknya selama tiga puluh menit. Saya tinggalkan sambil menyiapkan isinya.
Untuk isiannya saya ambil sebungkus (200 gram) feta, suluguni atau bahkan keju feta, kalau tidak terlalu asin. Saya merebus beberapa kentang besar langsung di kulitnya. Saat kentang sudah siap, saya parut; di parutan halus, saya parut keju, jangan tambahkan garam (keju sudah asin), merica, dan sesuai suasana hati saya, tambahkan bumbu cincang halus - yang ada di kulkas. Sebenarnya, itu saja.
Setelah mencampurkan kentang dengan keju dan bumbu, saya mencoba menggulung dua belas bola berukuran sama. Saya menutupinya dengan handuk agar tidak lapang.
Saya juga membuat dua belas bola dari adonan. Terlebih lagi, bola adonan terkadang menjadi lebih kecil dari bola isian. Tapi itu tidak menakutkan.
Sekarang kita panaskan wajan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya, dan taburi meja dengan tepung. Kami mengubah bola adonan menjadi kue pipih dengan telapak tangan kami, meletakkan bola isian di tengahnya, mengangkat tepinya dan menghubungkannya menjadi semacam "bom" di tengahnya. Kami mencubitnya dan mulai menggulung kue dengan hati-hati dan sangat lembut.
Kami tidak mendorong! Mari luangkan waktu kita! Kami tidak mempercepat prosesnya! Mula-mula roti pipih itu menggelinding agak kaku, lalu, pada suatu saat, tiba-tiba roti itu menyerah dan menggelinding menjadi pancake tipis setebal tiga atau empat milimeter. Masukkan pancake ke dalam penggorengan, goreng di satu sisi, balikkan, goreng di sisi lainnya. Jika pancake membengkak, tusuk dengan pisau.
Rahasia kedua: cara memasak khychin
Saya juga menyebut rahasia kedua “ibu untuk membantu Anda.” Bahkan, aku selalu menelepon ibuku agar salah satu dari kami bisa berkendara dan yang lainnya membuat kue.
Olesi khychin yang sudah jadi di kedua sisi dengan mentega, yang tidak kami sesali!
Rahasia ketiga: cara menyajikan khychin
Nah, rahasia ketiga adalah presentasi. Balkar, misalnya, kalau bukan di kafe, tapi di rumah, menyajikan khichina sebagai kue. Artinya, mereka menumpuk semuanya, lalu memotongnya seperti kita memotong Napoleon.
Namun yang terpenting, jangan makan semuanya saat sedang dimasak. Saya punya dosa seperti itu. Tapi apa yang ada di sana... Bahkan hari ini, jika khichina tidak diambil, yang tersisa untuk kerabatku hanyalah baunya!
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Tak jarang saya memanjakan anggota keluarga saya dengan hidangan lezat bernama khychyny dengan keju dan kentang. Saya paling sering menyajikannya dengan saus, untuk menyiapkannya saya cukup menggabungkan mayones, pasta tomat, dan bawang putih. Ngomong-ngomong, ini saus yang saya gunakan saat membuat shawarma buatan sendiri. Yang saya suka dari khichin adalah isinya sangat mengenyangkan. Misalnya, Anda tidak perlu khawatir sama sekali dan tidak memikirkan hidangan tambahan apa pun, percayalah, semua anggota keluarga akan tetap kenyang. Resep langkah demi langkah sederhana saya dengan foto akan membantu Anda memanggang roti pipih ini dengan sangat cepat dan mudah.
Saya selalu memasak khichin dengan susu. Menurut saya, ini adonan yang paling sukses. Meskipun pada prinsipnya Anda dapat dengan aman menggunakan bahan-bahan seperti kefir, krim asam, dan bahkan mayones untuk menguleni adonan.
Bahan-bahan:
- 1 gelas susu (atau kefir),
- ½ sendok teh garam,
- 1 kentang besar,
- 50-100 gram keju keras,
- ½ sendok teh soda,
- 2,5-3 cangkir tepung
Anda juga bisa menggunakan sayuran apa saja, dan jika Anda ingin khychin terasa pedas, tambahkan bawang putih ke dalam isiannya.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Jadi, pertama-tama siapkan mangkuk yang dalam. Tuang susu ke dalamnya. 
Tuang garam ke dalamnya, lalu soda. Karena susu digunakan untuk memasak, soda tidak perlu dipadamkan. 
Tambahkan tepung. Kemudian uleni adonan dengan baik. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan film dan biarkan selama 15-20 menit. 
Siapkan isinya. Rebus kentang hingga empuk. Parut itu. Parut keju keras di atasnya. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang. 
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung masing-masing tipis-tipis.
Tempatkan isian di dalamnya. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi bola. Kemudian balikkan bola dengan ujung menghadap ke bawah dan gulung menjadi satu lapisan dengan rolling pin. Saya sarankan Anda menyiapkan yang sangat sederhana dan cepat. 
Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng khychin selama satu menit di setiap sisinya dengan api sedang. 
Artikel tentang topik tersebut
