Selai jeruk paling bermanfaat. Terbuat dari apakah selai kunyah? Resep selai jeruk buatan sendiri
Permen yang paling sehat dan aman untuk bentuk tubuh Anda adalah marshmallow dan selai jeruk, yang kandungan kalorinya tergolong rendah. Hari ini kita akan berbicara tentang selai jeruk. Apakah nilai energinya serendah yang diperkirakan banyak orang? Dan bukankah taburan gula mengancam bentuk tubuh Anda?
Komposisi selai jeruk
Marmalade pertama kali dibuat di Perancis, tetapi berfungsi sebagai prototipe Kenikmatan Turki Timur, yang mulai dibuat ratusan tahun lalu dari buah-buahan dan madu.
Komposisi selai jeruk yang ideal: pure buah, gula dan pektin. Yang terakhir digunakan sebagai pengental. Ini bukan zat sintetis, tapi komponen alami dari sebagian besar buah-buahan.
selai jeruk alami cukup mahal, jadi ada pilihan anggaran diproduksi menggunakan gelatin. Gelatin terbuat dari tulang rawan dan tulang hewan. Ini jauh lebih murah daripada pektin, dan kelezatannya lebih tinggi kalori.
Selai jeruk berwarna cerah terlihat cantik dan menggugah selera, tetapi paling sering ini adalah hasil pewarna buatan, yang tidak membawa manfaat apa pun. Semakin tidak mencolok kelezatannya, semakin banyak perhatian yang layak diterimanya, tetapi bagaimanapun juga, bacalah komposisinya dengan cermat.
Varietas selai jeruk
Ada banyak cara untuk membuat selai jeruk. Kandungan kalori per 100 gram tergantung jenis suguhannya. Minimal, seseorang harus membedakan antara jelly marmalade, jelly-fruit, buah dan berry, kunyah dan sandwich. Ada juga produk alami dan pilihan yang murah, yang diproduksi menggunakan berbagai aditif.
Sekarang tentang nilai energi. Stereotip rendahnya nilai muncul sekitar tiga puluh tahun yang lalu, ketika selai jeruk masih alami dan kandungan kalorinya sebenarnya hanya 220-270 kkal per 100 gram.
Saat ini, produsen menggunakan penambah rasa, perasa dan pengawet, yang tidak hanya mempertanyakan kegunaan produk, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya. Kandungan kalori selai jeruk dalam gula, dalam coklat, dengan isian berkisar antara 350-450 kkal atau lebih, tergantung bahannya.
Pada saat yang sama, selai jeruk tidak mengandung lemak, yang memberikan keunggulan dibandingkan sebagian besar makanan penutup lainnya. Rasanya cukup manis sehingga Anda tidak bisa memakannya terlalu banyak, dan satu kubus memiliki berat sekitar 15 gram dan mengandung 35-60 kkal.
Irisan selai jeruk
Marmalade “Dolki” yang kandungan kalorinya sekitar 330 kkal per 100 gramnya, kini juga sudah tidak seperti dulu lagi, yang diproduksi dengan menggunakan asam sitrat alami.
DI DALAM skenario kasus terbaik yang identik sekarang digunakan rasa alami dan pewarna, bukan lemon dan jeruk itu sendiri. Namun komponen sintesis membuat harga kelezatannya terjangkau.
Mengunyah selai jeruk
Orang yang lebih menyukai makanan penutup yang tidak terlalu manis memilih selai kunyah yang kandungan kalorinya berkisar antara 338-400 kkal per 100 gram. Kelebihan lainnya adalah suguhannya tidak menempel di tangan Anda.
Mengandung molase, gula, asam lemon, campuran gelatin, pektin dan lemak lilin (90% lemak nabati dan 10% lilin). Yang terakhir ini diperlukan agar rasa manisnya memiliki permukaan yang mengkilat dan tidak lengket.
Makanan penutup adalah pengganti yang baik untuk mengunyah permen karet setelah makan, karena dapat membersihkan dan memutihkan gigi.
selai jeruk buatan sendiri
Jika Anda ingin selai jeruk yang benar-benar rendah kalori, buatlah sendiri.
Ambil tiga buah apel, satu sendok makan gelatin atau pektin, sejumput kayu manis (opsional). Kupas apel dan potong-potong. Panaskan dalam microwave selama 10 menit, lalu haluskan. Tambahkan kayu manis, gelatin, dan aduk hingga gelatin benar-benar larut.
Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Selanjutnya masukkan ke dalam lemari es dan simpan di sana hingga mengeras. Hasilnya akan Anda dapatkan selai apel, yang kandungan kalorinya hanya 60 kkal.
Jika Anda ingin membuat manisan yang menyerupai versi “dibeli di toko”, siapkan 300 ml jus apa saja (perasan segar atau dari toko), 150 ml air, 400 g gula pasir, 50 g agar-agar.
Tuang jus ke dalam panci, panaskan, tambahkan gelatin dan masak selama 7 menit. Di panci lain, campurkan air dan gula, didihkan dan masak dengan api kecil sampai gula benar-benar larut. Kemudian tuangkan sirup mendidih ke dalam panci pertama dan aduk rata hingga gelatin larut. Saring massa yang dihasilkan, tuang ke dalam cetakan dan biarkan dingin. Setelah mengeras, keluarkan selai jeruk dari cetakan dan gulingkan ke dalam gula.
Jelas bahwa ini bukan lagi selai makanan. Kandungan kalorinya minimal 250 kkal per 100 g, tergantung jus apa yang digunakan.
selai sandwich
Kelezatan ini, seperti namanya, dimaksudkan untuk dioleskan di atas roti, sehingga terlihat seperti batangan yang mirip dengan mentega.
Strukturnya sedikit berbeda dengan selai jeruk biasa: versi sandwich sedikit lebih lembut dan mudah dioleskan ke permukaan roti. Namun kandungan kalorinya kurang lebih sama - 310 kkal per 100 gram. Namun, sisa komponen sandwich harus ditambahkan ke gambar ini, dan jika Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda, maka Tuhan melarang ini menjadi roti bebas ragi dengan dedak, dan tidak segar. sanggul, diolesi mentega.
Khasiat dan bahaya yang bermanfaat
Marmalade mengandung vitamin B2 dan PP, serta fosfor, zat besi dan kalsium.
Pektin menormalkan mikroflora usus, meningkatkan pencernaan, dan menghilangkannya dari tubuh zat berbahaya, memiliki efek bakterisidal, menurunkan kadar kolesterol "jahat".
Jika komposisinya mengandung gelatin, maka membantu memperbaiki kondisi kulit dan rambut. Jika agar-agar digunakan sebagai pengental, selai tersebut memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid, meningkatkan motilitas usus dan menormalkan fungsi hati.
Makanan penutup ini juga memiliki efek diuretik ringan yang membantu mengatasi pembengkakan.
Terakhir, selai jeruk membantu menghilangkan stres.
Makanan penutup hanya berbahaya jika intoleransi individu. Dalam kasus lain, masalah hanya bisa muncul ketika konsumsi berlebihan: Orang yang menyukai makanan manis akan mudah mengalami kerusakan gigi. Penderita diabetes sebaiknya hanya makan selai jeruk yang menggunakan fruktosa, bukan gula.
Sekarang Anda tahu seluruh kebenaran tentang selai jeruk. Selamat makan!
Di Rusia, selai jeruk secara tradisional disebut lapisan apel rebus atau quince yang sangat tebal. Dan mereka sangat sehat - alami, rendah kalori, kaya pektin. Apa yang bisa lebih baik! Saat ini, konsumen yang terbiasa dengan pemanis dan perasa akan menganggap produk seperti itu terlalu asam. Berbeda dengan irisan jeli dan beruang yang ditaburi gula, yang hampir tidak mengandung bahan alami.
Di Eropa, selai jeruk pada dasarnya adalah selai. Apalagi menurut arahan Uni Eropa, sejak tahun 1981 hanya selai jeruk yang bisa disebut sebagai kata kebanggaan ini. Meskipun baru 40–50 tahun yang lalu, selai jeruk dibuat dari buah apa pun yang kaya pektin. Omong-omong, jeruk tidak memilikinya: untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, agar-agar, gelatin, dan lem ikan ditambahkan ke dalam campuran. Jelly beans, gummy bear, dan cacing rasa cola yang berasal dari Amerika disebut juga jelly beans! Meskipun, selain konsistensi, sayangnya, mereka tidak ada hubungannya dengan yang alami. Dan subjek yang paling kami minati adalah selai jeli.
Bagaimana cara memilih selai jeruk?
✔︎ Tidak menempel pada kemasan.
✔︎ Struktur transparan dan seperti kaca.
✔︎ Garis luar dan elastisitas yang jelas (jika Anda menekan selai jeruk, selai akan segera kembali ke bentuknya). Tepi potongan yang tertarik dan bunyi yang pecah saat pecah merupakan bukti kekeringan pada produk.
✔︎ Rasa asam.
✔︎ Kerak alami dari irisan (tidak terbuat dari pewarna).
Terbuat dari apakah selai jeruk?
Kelezatan ini terbuat dari agar-agar yang direbus dengan gula dan molase. Mereka memasukkannya sebagai agen pembentuk gel Bukan sejumlah besar pektin Namun, kini semakin banyak digantikan dengan gelatin dan pati yang lebih murah. Menambahkan rasa buatan, dan gambarnya akan menjadi suram sepenuhnya.
Berapa banyak gula dalam selai jeruk?
Ada banyak kandungannya dalam selai jeli - hingga 65–70%. Mengapa menambahkan lebih banyak di atas? Pertama, kerak massa selai jeruk tidak terlihat menggugah selera, dan gula menutupi keadaan ini dengan sempurna. Kedua, mencegah potongan-potongan tersebut saling menempel. Ketiga, menghambat penguapan kelembapan sehingga mencegah selai jeruk mengering. Ini sangat menguntungkan toko eceran: Jika tidak ada gula, setelah seminggu berat bungkusan akan berkurang drastis. Saya beli 5 kg, tapi hanya terjual 4,6–4,7 kg.
Manfaat selai jeruk
Pektin alami, agar-agar dan gelatin bermanfaat. Pektin benar-benar “tertib”; ia menghilangkan racun dan garam logam berat dari tubuh, menormalkan fungsi saluran pencernaan, dan mengurangi kolesterol. Agar meningkatkan fungsi hati, gelatin memperkuat jaringan tulang rawan.
Cara membuat selai jeruk buatan sendiri
Bahan-bahan
- kismis merah - 1 kg
- gula - 2,5 sdm.
- air - 1–2 sdm. aku.
Persiapan
Bilas buah beri, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan, tutup, dengan api kecil sampai buah beri lunak. Gosok melalui saringan, tambahkan gula (2 sdm), masak hingga empuk. Tuang ke dalam cetakan besar atau tuang ke dalam cetakan kecil dan biarkan semalaman. Keluarkan dari cetakan dan gulingkan sisa gula.
Komentar ahli
Svetlana Dimitrieva, kepala ahli Roskontrol
« Sayangnya, bahan pengawet ditambahkan ke selai jeruk. Dalam satu sampel yang datang kepada kami untuk diperiksa, kami menemukan asam sorbat, di sisi lain - sulfur dioksida. Selain itu, meskipun produsen dengan jujur menyatakan tentang asam sorbat pada kemasannya, tidak ada sepatah kata pun tentang sulfur dioksida. Secara umum zat ini aktif digunakan dalam pengawetan buah dan sayur. Ini cukup beracun dan dapat menyebabkan berbagai macam penyakit reaksi alergi, sakit kepala, mual dan rasa berat di perut. Itu sebabnya harus dicantumkan pada label. Sayang sekali hal ini tidak dilakukan, menurut indikator lain kontestannya cukup bagus.”
Selai buah jeli dianggap yang paling sehat di dunia. Ini menggabungkan pektin dari alam buah peras dengan agar-agar
Di tentara Prancis, selai jeruk termasuk dalam ransum kering - bersama dengan makanan penutup susu dan muesli.
Saat ini kelezatan ini bahkan dibuat dari kulit cola, labu, dan semangka.
Yang terbesar beruang bergetah dibuat oleh Pabrik Beruang Gummi. Tingginya 1,7 m dan beratnya lebih dari 600 kg.
Setiap tahun oleh libur Paskah Lebih dari 16 miliar jelly bean diproduksi di Amerika Serikat.
Menurut salah satu legenda, selai jeruk ditemukan oleh dokter pribadi Mary, Ratu Skotlandia. Dia merawat mereka keadaan mabuk laut Yang Mulia. Bahkan ada versi bahwa kata “marmalade” berasal dari ungkapan Marie est malade (“Mary is sakit”).
Keahlian: selai jeruk mana yang terbaik?
tempat pertama 
"Oranye"
"Pischik Merah"
“Cocok untuk pasien penyakit celiac” - aneh rasanya menulis ini di selai jeruk. Ini tidak mengandung gluten sama sekali! Artinya, setiap orang yang menderita intoleransi terhadap zat ini dapat menikmati selai jeruk. Mari kita maafkan trik ini kepada produsen: produknya enak, tidak ada bahan pengawet, dan gulanya lebih sedikit dibandingkan sampel lainnya.
tempat ke-2 
"Rasa Persik"
"Udarnitsa"
Kami tidak menemukan komponen buah apa pun di selai jeruk ini. Mereka tidak disini. Sama sekali. Tapi ada pektin, dan semua rasa dan pewarnanya alami. Secara umum produk bagus, buahnya sedikit saja.
tempat ke-3 
"Berry Ajaib"
"Membusuk Depan"
Tidak ada bahan pengawet, namun ada beberapa perasa buatan. Mereka memberi selai jeruk seperti itu rasa manis. Kalau tidak, semuanya baik-baik saja: ada jus buah, konsistensi dan penampilan Baiklah.
tempat ke-4 
"Rumah"
Kami menemukan produk yang sangat kontroversial. Di satu sisi mengandung bahan pengawet (asam sorbat) dan lebih banyak gula dibandingkan sampel lainnya (961,7 g). Di sisi lain, pektin, jus buah dan rasanya cukup enak.
tempat ke-5 
"Setiap hari"
"Setiap hari"
Para ahli menemukan sulfur dioksida dalam produk ini. Tidak banyak - hanya 21 mg/kg, tetapi masih lebih dari yang diperbolehkan untuk tidak dicantumkan dalam label (kurang dari 10 mg/kg). “Setiap Hari” juga mengandung perasa buatan, tapi jus buah TIDAK. Tidak banyak yang bagus, jujur saja.
Foto: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com
Enak, cantik dan sehat. Semua ini dapat dikatakan tentang kelezatan favorit anak-anak dan orang dewasa - selai jeruk. Rasa manis ini adalah salah satu dari sedikit yang direkomendasikan dokter untuk dikonsumsi. Namun hanya produk yang benar, yaitu produk alami, yang dapat memberikan manfaat. Mari kita lihat lebih dekat apa saja manfaatnya dan apa kerugiannya bagi manusia.
Sejarah penampilan
Dipercaya bahwa tempat kelahiran selai jeruk adalah Asia Kecil, tempat ia dibawa oleh orang Eropa setelah Perang Salib. Pada masa itu, untuk mengawetkan hasil panen di Timur Tengah dan Mediterania Timur, buah-buahan yang dikumpulkan direbus hingga menjadi seperti gel yang padat.
Nama “marmalade” sendiri yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “marshmallow dari”. Orang Inggris menggunakan kata ini untuk merujuk pada selai yang terbuat dari buah jeruk lainnya, dan orang Jerman mengacu pada selai atau selai jeruk apa pun. Di Rusia, rasa manis ini mendapat nama "daging jeli buah".
Varietas produk
Ada beberapa klasifikasi resmi selai jeruk. Menurut metode pembentukannya, produk cetakan, lembaran dan potongan dibedakan. Tergantung pada proses teknologi dan karakteristik resepnya, selai jeruk dibagi menjadi tanpa glasir, glasir, glasir sebagian, ditaburi (, bubuk kakao, parutan kelapa), terisi, dengan inklusi, mengkilap, berlapis-lapis.
Marmalade, tergantung pada komponen pembentuk gel yang menjadi bahan pembuatannya, dibagi menjadi buah-buahan (berdasarkan faktor pembentuk gel alami), buah jeli (berdasarkan gabungan komponen pembentuk gel alami dan bahan pembentuk gel) dan jeli. atau mengunyah (berdasarkan bahan pembentuk gel). Agar-agar, atau, dapat bertindak sebagai faktor pembentuk gel.
Mengunyah selai jeruk
Jenis kelezatan kunyah muncul di negara kita relatif baru - pada tahun 90an. Ini segera mendapatkan popularitas luar biasa di kalangan anak-anak dan orang dewasa, karena memiliki banyak keunggulan dibandingkan jenis selai jeruk lainnya. Yang pertama tidak meleleh atau lengket di tangan, sehingga cocok untuk camilan manis. Keuntungan kedua dari selai kunyah (jeli) adalah kualitasnya yang relatif rendah, dan yang ketiga adalah “umurnya yang panjang”. Saat ini ada banyak jenis makanan kunyah. Ide ini berhasil digunakan bahkan oleh produsen vitamin dan mineral kompleks untuk anak-anak.
Dalam produksi permen jeli, kecuali bahan buah, campuran gelatin, pektin, molase dan lilin-lemak. Komponen-komponen ini memberi selai jeruk permukaan mengkilap dan elastisitas. Lilin mencegah figur individu saling menempel, membersihkan gigi dan mukosa mulut dengan baik, serta mendisinfeksinya. Ini bisa digunakan sebagai pengganti permen karet.
Komposisi produk
Marmalade mengandung banyak bahan berbeda:
- bahan pembentuk gel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agaroid, furcellaran dan lain-lain);
- gula (50-60%), molase (20-25%), sirup gula, ;
- jus atau bubur dari buah-buahan dan/atau sayuran;
- suplemen nutrisi(pengasam, perasa, penstabil, pengemulsi, pewarna).
Berkat komponen tersebut, selai jeruk mengandung berbagai senyawa dan zat kimia: mineral (,), vitamin (dan,).
Pektin buah
Pektin adalah polisakarida karbohidrat kompleks, yang merupakan tanaman yang larut dalam air. Ia memiliki sifat mengentalkan cairan, berubah menjadi gel di lingkungan berair. Dengan demikian, pektin mempertahankan kelembapan, dan bersama itu zat terlarut lainnya. Pektin merupakan bahan dasar (base) selai jeruk yang berkualitas tinggi.
Agar-agar merupakan komponen pembentuk gel yang diisolasi dari alga coklat dan merah. Ia memiliki kemampuan untuk menyerap air dengan sendirinya, meningkatkan volume secara signifikan. Pada saat yang sama, agar-agar tidak mengandung, sehingga produk kembang gula berbahan dasar agar-agar dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.
agar-agar
Gelatin digunakan sebagai komponen pembentuk gel yang populer dan murah untuk membuat selai jeruk. Gelatin adalah zat pembentuk gel yang berasal dari hewan. Terbuat dari jaringan ikat (tulang rawan, ligamen, tendon) dan kulit hewan yang disembelih. Gelatin mengandung karbohidrat sehingga memiliki kandungan kalori lebih tinggi dibandingkan zat pembentuk gel lainnya.
Suplemen nutrisi
Selai jeruk alami tidak mengandung bahan tambahan makanan apa pun - baik perasa maupun pewarna. Warna dan aroma produk diberikan oleh komposisi buah atau berry alami. Selai jeruk "buatan" terdiri dari zat kimia, termasuk berbagai "E" - penstabil, pengemulsi, pengawet, antioksidan, pewarna, perasa. Warna cerah, aroma yang kaya, dan umur simpan yang lama adalah tanda-tanda pertama bahwa selai jeruk adalah “buatan”. Semakin banyak “E” dalam suatu produk, semakin sedikit manfaatnya bagi tubuh.
Marmalade cukup tinggi kalori produk gula-gula. Kandungan kalorinya bergantung pada jumlah gula dan jenis komponen pembentuk gel dalam komposisinya dan dapat sangat bervariasi: dari 275 hingga 360 kkal per 100 g.
Teknologi produksi
Untuk memastikan selai jeruknya benar produk yang bermanfaat, Anda harus membiasakan diri dengan fitur pembuatannya. Proses teknologi produksi rasa manis alami tergantung jenis dan resepnya. Sederhana skema teknologi Produksi manisan buah atau jeli buah dapat direpresentasikan dalam beberapa tahapan yang berurutan:
- Persiapan bahan baku buah dan berry.
- Merendam komponen pembentuk gel.
- Pembuatan bahan dasar manis (dari gula, fruktosa, molase dan gula lainnya).
- Merebus massa buah (berry) dengan komponen pembentuk gel yang direndam dan dasar gula.
- Dinginkan massa jeli dan tuangkan ke dalam cetakan.
- Mengeringkan, memotong, menaburkan produk.
- Pengepakan dan pengepakan produk.
Mengunyah selai jeruk disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit dimodifikasi. Produk jelly dituangkan ke dalam cetakan berbentuk berisi tepung jagung. Setelah selai jeruk dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan selama satu hari, kemudian dikeluarkan dari cetakan dan dihilangkan tepungnya. Setelah dibersihkan, produk berpola dikirim ke drum, di mana produk tersebut diproses menggunakan minyak alami untuk memberi mereka bersinar.
Proses pembuatan selai jeruk “buatan” sedikit berbeda tahapan klasik, kecuali tahap pertama. Buah-buahan dan beri asli dalam produk ini diganti dengan bahan tambahan makanan.
Fitur yang bermanfaat
Properti yang berguna untuk tubuh manusia Hanya selai jeruk alami yang bisa dipamerkan. Komponen alami ini mempengaruhi tubuh secara individu dan juga memperkuat efek satu sama lain.
Selai jeruk berkualitas tinggi terbuat dari bahan alami:
- mengaktifkan motilitas usus, sehingga mencegah sembelit;
- menyerap limbah, racun, radionuklida, garam logam berat, lemak, mengeluarkannya dari tubuh;
- mencegah penyerapan kolesterol, mencegah perkembangan aterosklerosis;
- meningkatkan fungsi hati dan pankreas;
- mengembalikan struktur kulit, rambut, kuku;
- memenuhi tubuh dengan vitamin PP dan C;
- mengurangi nafsu makan, sehingga bisa digunakan untuk ngemil;
- membantu meningkatkan aktivitas otak;
- memiliki sedikit efek antidepresan;
- meredakan tanda-tanda mabuk ringan.
Jika selai jeruk dibuat dari bahan dasar agar-agar, maka dapat juga berfungsi sebagai sumber bagi tubuh, dan jika berbahan dasar fruktosa (bukan gula) dapat menjadi produk penderita diabetes. Konsumsi rutin selai jeruk alami berkualitas tinggi dalam jumlah terbatas meningkatkan pergerakan usus fisiologis, dan juga menormalkan semua jenis metabolisme dalam tubuh.
Dalam jumlah terbatas, selai jeruk alami bahkan dapat dimasukkan dalam menu makanan orang yang sedang diet (kecuali diet rendah karbohidrat). Sangat baik digunakan untuk camilan ketika rasa lapar semakin tak tertahankan. Saat mengonsumsi selai jeruk saat diet, Anda harus mengingatnya jumlah maksimum suguhan yang bisa dimakan pada siang hari tidak boleh melebihi 50 g.
Kemungkinan bahaya
Meskipun jangkauannya luas properti yang berguna, selai jeruk masih bisa berbahaya. Pertama-tama, ini menyangkut gula dalam selai jeruk. Kandungan karbohidrat yang tinggi pada selai jeruk berbahaya bagi penderita diabetes. Anda bahkan tidak bisa memakannya sering dan dalam jumlah banyak. orang sehat dan anak-anak: glukosa merusak email gigi dan meningkatkan beban pada pankreas.
Situasinya berbeda dengan selai jeruk “buatan”. Mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya bagi semua orang terutama anak-anak, penderita alergi dan penderita asma. Tidak mungkin untuk memprediksi bagaimana bahan tambahan ini atau itu mempengaruhi tubuh, jadi lebih baik hindari makanan “buatan”. Bahan kimia tambahan makanan yang dapat ditambahkan ke selai jeruk memiliki efek berbeda pada tubuh manusia:
- memprovokasi munculnya reaksi hiperergik (ruam, gatal, bengkak, serangan asma;
- menyebabkan terganggunya proses pencernaan (mual, muntah, rasa berat di perut, diare);
- memperburuk buang air kecil;
- mengganggu aktivitas jantung;
- mempersulit fungsi otak;
- mempromosikan mutasi pada sel germinal;
- mempunyai efek karsinogenik.
Untuk menghindari bahaya dari kelezatan lezat ini, Anda harus berhati-hati saat membeli produk ini. Lagi pilihan terbaik adalah produksi sendiri selai jeruk asli.
Bagaimana memilih
Saat memilih selai jeruk di toko, Anda perlu memperhatikan kondisi kemasan, label, dan tampilan produk. Lebih baik memberi preferensi pada selai jeruk dalam kemasan transparan tersendiri: ini memudahkan Anda untuk membiasakan diri dengan komposisi produk, produsen, tanggal kedaluwarsa, dan juga mengevaluasi penampilannya. Kemasannya harus bersih, utuh, tetapi tidak tersegel. Dalam kemasan tertutup, selai jeruk dengan cepat kehilangan bentuknya.
Pada kemasan harus terdapat label yang memuat informasi lengkap tentang produk (komposisi, kondisi dan umur simpan) dan produsennya.
Perlu juga memperhatikan beberapa ciri organoleptik kelezatannya:
- Membentuk. Produk harus memiliki bentuk yang sama, tanpa bekas penggumpalan, deformasi atau peleburan. Dalam tampilan multi-lapisan, semua lapisan harus terlihat jelas.
- Warna. Lebih baik membeli produk berwarna sedang atau bahkan berwarna pucat.
- Permukaan. Penampilan permukaan produk harus sesuai dengan penampilannya. Jika mengunyah selai jeruk, permukaannya harus mengkilap. Jika ini adalah produk dengan taburan, taburan tersebut harus menempel pada permukaannya.
- Konsistensi. Jika kemasannya memungkinkan, sentuhkan selai jeruk ke dalamnya: selai tersebut harus lembut namun elastis dan kembali ke bentuk semula setelah ditekan.
Anda juga harus memperhatikan kondisi penyimpanan manisan. Suhu penyimpanannya tidak boleh melebihi 18°C, dan kelembaban relatif udara - 80%. Kotak selai jeruk sebaiknya tidak terkena sinar matahari langsung. Tidak diperbolehkan meletakkan camilan di samping makanan basah atau berbau menyengat (ikan, rempah-rempah).
Sebelum membeli, Anda perlu memeriksa tanggal kedaluwarsa: selai plastik dan yang berbahan dasar pektin dan agar-agar dapat disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Jika selai jeruk mengandung agaroid dan furcellaran, umur simpannya tidak melebihi 1,5 bulan. Jika terjadi pelanggaran kondisi penyimpanan, umur simpan berkurang secara signifikan.
cara memasak
Agar suguhannya tetap segar dan sehat, Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah. Cara menyiapkannya tidak sulit, dan setiap ibu rumah tangga bisa mengubah resep apa pun sesuai seleranya.
selai lemon
Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan air (2 l), 4 lemon, dan gula (4 gelas). potong-potong dan buang bijinya. Dalam hal ini, benih perlu dibungkus dengan kain kasa: ini akan berguna. Masukkan lemon ke dalam panci, tutupi dengan gula, masukkan bijinya ke dalam kain kasa dan isi dengan air. Biarkan seperti ini selama sehari suhu kamar.
Sehari kemudian, taruh wajan di atas api dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 50 menit. Busa yang muncul di permukaan harus dihilangkan secara berkala. Marmalade dianggap siap jika setetes campuran mengeras di piring dingin. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.
suguhan raspberry
Untuk selai jeruk ini kamu membutuhkan 1,5 kg gula pasir dan. Sesendok gelatin direndam dalam air. Raspberry terlebih dahulu harus dihancurkan dengan blender dan digosok melalui saringan halus untuk menghilangkan bijinya. Haluskan raspberry pindahkan ke dalam panci, tambahkan agar-agar, didihkan, lalu campur dengan gula pasir dan masak sambil terus diaduk hingga mengental. Produk jadi dituangkan ke dalam wadah. Setelah dingin, potong dan taburi dengan gula halus.
Saat ini selai jeruk dijual di setiap toko gula-gula. Saat membelinya, Anda harus memberikan preferensi bukan pada harga atau penampilan cerahnya, tetapi pada maksimalnya pilihan alami produk. Ini berguna dan suguhan lezat mudah disiapkan di rumah. Maka dijamin alami. Beli atau masak, terserah mereka yang suka makanan manis. Hal utama adalah jangan menyalahgunakannya: alih-alih memberi manfaat pada selai jeruk, malah bisa membahayakan.
Marmalade adalah salah satu manisan yang paling umum. Dan, tentu saja, dengan miliknya pilihan yang tepat ada masalah-masalah. Dan penjual yang tidak jujur atau cuek, yang juga tidak jarang, berusaha segera menjual produk cacat tersebut. Jadi pembeli harus selalu waspada!
Kandungan kalori selai jeruk
Selai buah dan beri jus buah dan puree hanya memiliki 250-300 kkal per 100 g, dan selai jeli, yang memiliki lebih banyak konten tinggi gula - dari 300 hingga 350 kkal. selai jeruk diet, yang dibuat dengan berbagai pengganti gula, memiliki kandungan kalori yang dapat diabaikan. Anda dapat menemukan selai jeruk “0 kalori” di rak-rak toko. Ini akan bervariasi tergantung pada kandungan kalori dari jus buah yang dipilih untuk produksinya.
Sejarah selai jeruk
Orang-orang menikmati selai jeruk saat kembali Yunani kuno, hanya nama kelezatannya saja yang berbeda. Aslinya "Pelte" diterjemahkan sebagai "perisai cahaya", rupanya, sebutannya hanya dibicarakan kemiripan eksternal permen Yunani kuno dengan perisai. “Pelte” dibuat dari apel atau quince, sari buah-buahan tersebut diuapkan di bawah sinar matahari terbuka hingga mengental. Produk jadi Ternyata volumenya 40 kali lebih kecil dari bahan mentah aslinya! Dari fakta ini dapat disimpulkan bahwa di Yunani Kuno tidak pernah ada masalah dalam panen buah. Penyebaran ke wilayah lain terjadi pada era Perang Salib. Kemudian Asia Kecil dan Eropa Barat mengetahui tentang makanan penutup yang diuapkan.
Nama hari ini diberikan pada kelezatannya oleh pembuat manisan Prancis. "Marmalade" diterjemahkan sebagai "apel yang dimasak lama". Penganan memperhatikan bahwa itu tidak dibuat dari semua buah-buahan. Di Prancis, mereka menjadi sangat tertarik dengan rasa manis ini dan menemukan cara untuk menyiapkan selai jeruk yang padat dan “permen”. Banyak waktu telah berlalu sejak saat itu, namun kelezatannya tidak berhenti menjadi populer.
Marmalade adalah yang paling populer di Inggris: bahkan sekarang, lebih dari separuh keluarga tidak dapat hidup tanpa roti panggang dengan selai jeruk untuk sarapan. Tapi selai jeruk Inggris tidak seperti yang kita bayangkan: biasanya, itu adalah massa kental seperti jeli - jeruk atau lemon, yang bisa dioleskan di atas roti.
Jenis selai jeruk
Tergantung pada bahan baku yang digunakan sebagai bahan pembentuk gel, jenis selai jeruk berikut dibedakan:
Buah dan beri - berdasarkan buah pembentuk gel dan pure beri;
Jeli - berdasarkan bahan pembentuk gel (agar, agaroid, dan pektin);
Buah jeli - berdasarkan bahan pembentuk gel yang dikombinasikan dengan pure buah dan beri.
Yang paling berguna adalah selai buah jeli, karena dapat digabungkan bahan yang bermanfaat semua jenis selai jeruk, yaitu pektin dari pure buah dan agar serta agaroid dari selai jeli.
Tidak peduli jenis selai apa: dicetak, lembaran atau diukir - bentuknya tidak mempengaruhi nilainya sama sekali.
Apa yang termasuk dalam selai jeruk?
Selai jeruk alami yang dibuat menggunakan pektin tidak memerlukan bahan tambahan buatan apa pun, karena pektin bertindak sebagai pengental, penjernih, bahan pembentuk gel, dan penstabil pada saat yang bersamaan. Akibatnya, hanya buah dan gula yang dibutuhkan untuk menghasilkan selai jeruk. Beberapa jenis buah-buahan, misalnya apel dan jeruk manis, bahkan bisa dilakukan tanpa gula.
Khasiat selai jeruk yang bermanfaat
Berkat komposisinya, selai jeruk memiliki lebih banyak manfaat. Kami akan mengkarakterisasi setiap komponen secara terpisah dan menunjukkan nilainya.
Pektin (E 440) adalah komponen yang diperoleh dari buah-buahan dan beri. Ini membantu menghilangkan racun dan radionuklida, menormalkan saluran pencernaan, membantu menormalkan kadar kolesterol dalam darah; omong-omong, mampu menghilangkan racun berbahaya, logam berat, urea, dan produk pemecahan zat berbahaya yang terbentuk selama proses metabolisme dari tubuh.
Agar-agar (E 406) adalah bahan alami yang diperoleh dari alga. Ini membantu meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan hati, juga membersihkan tubuh dari racun, dan menormalkan proses alami buang air besar. Selain itu kaya akan vitamin E, B5, K, zat besi, potasium, magnesium, kalsium.
agar-agar (E 441) adalah zat kental yang diperoleh dari tulang, tendon, dll. dengan cara dimasak dalam waktu lama dalam air. Itu berasal dari hewan dan memiliki kemampuan untuk mengeras. Memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, kuku dan rambut.
Keunggulan selai jeruk juga karena produk ini rendah kalori dan tidak mengandung lemak sama sekali.
Mengunyah selai jeruk muncul jaringan perdagangan belum lama ini dan telah memenangkan banyak pengagumnya. Secara lahiriah tidak jauh berbeda dengan selai jeruk tradisional, hanya saja lebih “tahan lama”, yaitu bisa dikunyah seperti mengunyah permen karet, namun jika tertelan tidak akan membahayakan tubuh. Lilin lebah digunakan sebagai komponen yang menjamin lamanya mengunyah selai jenis ini. Mengunyah selai jeruk mengandung vitamin, asam amino, dan kalsium. Lilin lebah dalam selai jeruk juga bertanggung jawab atas khasiatnya yang bermanfaat. Telah lama diketahui bahwa mengunyah dalam waktu lama lilin lebah mempromosikan desinfeksi rongga mulut, membantu membersihkan gigi dari sisa makanan, dan meningkatkan aliran zat bioaktif ke dalam tubuh.
Bahaya selai jeruk
Meski semua orang tahu betapa bermanfaatnya selai jeruk bagi manusia, perlu juga diperhatikan fakta bahwa rasa manis ini bisa membahayakan tubuh.
Kerusakan pada selai jeruk dapat disebabkan oleh komponen-komponen yang menyusun komposisinya. Memang, selain bahan-bahan alami dan bergizi, kelezatan ini mungkin juga mengandung warna buatan, bahan tambahan kimia dan komponen lain yang dapat menyebabkan reaksi alergi, ruam, dll.
Selain itu, Anda tidak perlu terlalu bergantung pada selai jeruk jika Anda menderita diabetes. Dalam hal ini, Anda perlu mencari selai jeruk khusus untuk penderita diabetes, yang gulanya diganti dengan fruktosa.
Kelezatan ini sebaiknya tidak diberikan kepada anak dalam jumlah banyak agar tidak terkena karies dan penyakit gigi lainnya.
Bagaimana memilih selai jeruk
Pertama-tama, Anda perlu melihat kemasannya. Itu harus transparan, tanpa kerusakan. Kemasan transparan memudahkan melihat kondisi produk;
Seharusnya tidak ada kondensasi di bagian dalam film. Jika ada kelembapan di dalamnya, hal ini berdampak buruk pada kondisi produk;
Jika tidak ada uap air, tetapi gula pada selai jeruk sudah meleleh, berarti ada uap air, tetapi terserap;
Hanya untuk selai plastik permukaan yang sedikit lembab diperbolehkan;
Jika komposisinya mengandung pati, maka jumlahnya tidak terlalu banyak produk berkualitas, karena memperburuk rasa selai jeruk, dan juga meningkatkan kandungan kalorinya;
Selai jeruk segar memiliki tepi bening dan konsistensi elastis. Ketika ditekan pada permukaan, ia dengan cepat mengembalikan bentuk semula, tidak retak atau kerusakan lainnya;
Selai jeruk berkualitas tinggi tidak menempel pada kotak kemasan, tidak berbau asing, dan tentunya tidak berjamur;
Jika potongan selai jeruk sulit pecah atau sisinya tertarik, kemungkinan besar selai tersebut tidak segar;
Pada irisan selai jeruk, lapisan selai jeruk harus terlihat jelas - satu di tengah, yang lain di permukaan; kulit irisan tidak boleh dibuat dengan pewarna;
Pilih produk yang lebih banyak warna alami. Permen karet berbentuk aneka binatang semakin banyak bermunculan di pasaran. Ini juga mengandung banyak bahan tambahan makanan yang tidak sehat;
Berikan preferensi pada selai jeruk pewarna alami, misalnya, klorofilin diperoleh dari daun alfalfa dan jelatang, yang menghasilkan selai jeruk warna hijau, dan warna oranye diperoleh dengan menambahkan ekstrak paprika;
Marmalade, berlapis kaca lapisan gula coklat, permukaan harus ditutup dengan lapisan glasir halus atau bergelombang, tanpa noda, retakan, warna abu-abu, sedikit tembus cahaya dari sisi bawah diperbolehkan;
Jika selai jeruk memiliki konsistensi yang padat dan keras, maka ini menandakan bahwa pure buahnya banyak. Namun jika konsistensinya manis dan rendah elastisitasnya, berarti produk tersebut banyak mengandung gula;
Baunya harus netral, dan rasanya tidak menjemukan, tetapi sedikit asam.
Nilai harian selai jeruk
Norma harian selai jeruk – 30 gramCara menyimpan selai jeruk yang benar
Marmalade harus disimpan pada suhu kamar, jauh dari produk dengan bau tertentu, jauh dari sumber panas dan sinar matahari. Umur simpan selai jeruk tergantung pada jenisnya: buah dan beri - hingga 3 bulan; jeli pada agar dan pektin - 3 bulan; agar-agar yang dicetak di agaroid - 1,5 bulan; buah jeli dengan gelatin - 2 bulan; selai diabetes (dengan sorbitol) - tidak lebih dari 1 bulan.
Pilih selai jeruk dan nikmati produk yang sehat.
Marmalade, itu suguhan favorit banyak. Ada perdebatan seputar apakah itu berbahaya atau bermanfaat. Tapi semua orang mengonsumsi selai jeruk dengan senang hati. Cerah dan produk yang tidak biasa apa yang disembunyikannya dalam propertinya dan apa adanya. Dari artikel ini Anda akan belajar tentang selai jeruk serta manfaat dan bahayanya.
Sedikit yang diketahui tentang sejarah selai jeruk. Namun ada beberapa versi. Yang pertama menunjukkan bahwa selai jeruk muncul berkat seorang dokter Perancis. Dia ingin terhubung pahit dengan sesuatu yang manis, agar lebih nyaman dikonsumsi. Versi kedua menyatakan bahwa selai jeruk berasal dari Timur. Ada permen di dalamnya bentuk yang berbeda selalu dicintai. Secara umum diterima bahwa pertanda selai jeruk adalah kenikmatan Turki. Dan kemudian perjalanan makanan penutup dimulai, dan sampai ke Eropa. Orang Prancis menguasai resepnya. Awalnya muncul ide untuk menyebut produk tersebut selai keras, namun kemudian muncul ide untuk memberinya nama yang indah dan cerah, selai jeruk!
Untuk percobaan memasak pertama, buah-buahan paling dasar digunakan, dan kemudian mereka mulai menggunakan semua buah yang mungkin. Namun pakar kuliner sampai pada kesimpulan bahwa tidak semua buah benar-benar beku dan layak untuk dikonsumsi.
Produksi modern menawarkan beberapa bentuk selai jeruk kepada pecinta makanan manis.
- Marmalade terbuat dari buah-buahan dan beri, dibuat dari kentang tumbuk dengan tambahan pektin.
- Selai jeli dibuat dengan cara merebus agar-agar dengan gula. Ini adalah jenis selai jeruk yang berbentuk jeruk atau irisan jeruk nipis, yang terlihat cantik saat disajikan.
- Variasi selai jeruk ketiga muncul relatif baru-baru ini, dan segera mendapatkan penggemar. Ini mengunyah selai jeruk. Ini mengandung sejumlah besar gelatin.
Komposisi wajib selai jeruk
Marmalade selalu mengandung komponen berikut: buah atau pure buah beri, agar-agar, agar-agar, jus buah atau beri, pektin dan agar-agar.
Manfaat selai jeruk
Khasiat selai jeruk yang bermanfaat adalah karena adanya semua bahan ini, yang masing-masing menjalankan fungsinya sendiri.
Kandungan kalori selai jeruk
Kandungan kalori selai jeruk tergantung pada komponen aslinya. Namun paling sering berfluktuasi sekitar 300 kkal. Banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan apakah selai jeruk boleh dikonsumsi oleh penderitanya diabetes mellitus. Bagi mereka, ada selai jeruk, yang ditambahkan pengganti gula. Dapat digunakan oleh penderita diabetes dan mereka yang sedang diet.
Agar-agar dan pengaruhnya yang beragam
Selai jeruk mengandung agar-agar, diperoleh dengan mengolah alga, sangat menyehatkan. Fungsi utamanya adalah kemampuan membuang limbah, racun dan zat berbahaya dari tubuh. Fungsi ini akan bermanfaat bagi semua orang, tanpa kecuali, yang tinggal di kota metropolitan, bekerja di bagian produksi, semua faktor ini berkontribusi pada akumulasi senyawa berbahaya dalam tubuh.
Selain itu, agar-agar tidak mengandung kalori sama sekali, yang juga menjadi nilai plus. Ini mengandung banyak yodium, kekurangannya menyebabkan masalah kelenjar tiroid. Agar kaya akan vitamin dan unsur mikro. Ketika memasuki usus, ia membengkak dan memiliki sifat membungkus. Pengaruh ini memberikan dampak positif terhadap pekerjaan saluran pencernaan.
Gelatin dalam selai jeruk
Agar terkadang diganti dengan gelatin. Dia memiliki lebih banyak kandungan kalori tinggi. Namun efek ajaibnya pada kondisi rambut, kulit, kuku, dan tulang membuat Anda melupakan kalori.
Pektin dalam selai jeruk
Ini adalah bahan penting lainnya yang juga memiliki efek positif pada banyak proses dalam tubuh. Itu diperoleh dari apel, bit atau semangka. Pektin terkenal dapat menurunkan kadar kolesterol jahat. Fungsi ini akan membantu meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah. Toh, penumpukan kolesterol sangat merugikan mereka. Dengan menurunkan kadar kolesterol, jumlah darah menjadi normal.
Pektin juga membantu menghilangkan mikroba dari tubuh. Ini menormalkan fungsi lambung pada penyakit menular.
Pektin telah lama disebut sebagai sorben alami. Dia bahkan dibandingkan dengan karbon aktif, berkat kemampuannya menghilangkan produk pembusukan dari darah dan saluran pencernaan, yang dapat menyebabkan keracunan.
Untuk memulihkan kekuatan
selai jeruk adalah produk bergizi. Ini memulihkan kekuatan dan memberikan gelombang energi. Ini akan membantu orang setelah jangka waktu yang lama aktivitas fisik, serta setelah penyakit jangka panjang, ketika tubuh melemah dan membutuhkan bantuan eksternal untuk memulihkan sumber daya sebelumnya. Camilan tersebut juga memicu otak, membuatnya aktif, yang akan berguna bagi siswa dan anak sekolah selama periode tekanan mental yang tinggi.
Bahaya selai jeruk
Tentu saja, selain khasiat selai jeruk yang bermanfaat, semua orang khawatir tentang bahayanya bagi tubuh. Dan dalam hal ini semuanya cukup sederhana. Marmalade hanya bisa berbahaya jika bahan baku berkualitas rendah dan bahan pengisi buatan digunakan dalam produksi.
Saat membeli, sebaiknya pelajari dengan cermat komposisi pada kemasan dan tampilan selai jeruk. Seharusnya tidak ada perasa, pemanis atau pewarna. Namun sayangnya, hal ini cukup sering ditemukan.
Penampilan juga merupakan indikator kualitas dan keamanan. Marmalade, yang diolah sesuai resep yang benar dan tanpa bahan tambahan, memiliki warna yang alami bahkan kusam. Warna-warna cerah dan kaya akan membuat pembeli takut. Menggunakan pure buah alami mungkin tidak menghasilkan warna yang terlalu kaya. Jika Anda menekan sepotong selai jeruk, ia akan kembali ke bentuknya. Penyok tidak diperbolehkan. Aroma produk juga dapat memberi tahu Anda tentang rahasia produksinya. Aroma buah-buahan dan beri yang terlalu terasa menunjukkan bahwa bahan penyedap digunakan.
Semua bahan tambahan pihak ketiga dapat menyebabkan reaksi alergi. Selai jeruk ini tidak boleh dikonsumsi oleh anak-anak, atau orang dewasa juga. Bagaimanapun, diketahui bahwa penggunaan satu kali produk yang mengandung pewarna dan penggantinya tidak menimbulkan konsekuensi, tetapi penggunaan biasa memiliki efek kumulatif yang berdampak negatif pada seluruh bagian tubuh.
Selain itu, dokter tidak menganjurkan memasukkan selai jeruk ke dalam makanan bagi penderita diabetes. Tetapi kemampuan modern produksi tidak menghilangkan kenikmatan menikmati selai jeruk. Mereka sebaiknya memilih produk yang terbuat dari fruktosa.
Kenyal, buah, beri, jenis yang berbeda selai jeruk dengan rasa yang unik. Cerah dan kelezatan aromatik, yang bermanfaat bagi tubuh. Tidak mungkin permen lain bisa membanggakannya komponen yang berguna, tapi selai jeruk bisa. Saya tidak tahu harus berterima kasih kepada siapa atas produk yang bermanfaat ini. Tapi orang yang menemukan selai keras, layak dipuji.
Artikel tentang topik tersebut
