Mentega dalam makanan. Sebaran: perbedaan dengan mentega

Kebanyakan orang yang tidak begitu paham dengan penyebarannya menjawab pertanyaan “Apa itu?” - mereka menjawab seperti ini: “Mungkin mentega baru.” Atau: “Itu seperti margarin”... Tapi sebenarnya seperti apa?

Kata asing...

(dari bahasa Inggris spread - “spread”) - bukan mentega, meskipun ketika pertama kali muncul di rak-rak domestik, mentega itu disajikan kepada kami sebagai “ minyak ringan" Namun sekitar sepuluh tahun yang lalu mereka mengembangkan Gost khusus untuk produk ini. Dan kata “minyak” menghilang dari namanya.

Perlu diingat bahwa mentega sapi merupakan produk yang terbuat dari krim alami dan memiliki kandungan lemak minimal 50% (mentega rendah lemak) atau 80% (mentega lemak klasik). Spread dibuat dari lemak susu dan/atau Minyak sayur, terkadang dengan tambahan berbagai bahan. Produk ini sangat fleksibel (bukan suatu kebetulan jika olesan dijual dalam bak plastik), dan kandungan lemaknya berkisar antara 39 hingga 95%. Oleh karena itu, olesan dibagi menjadi rendah lemak dan tinggi lemak. Mereka bisa menggunakan krim, susu, dan buttermilk. Bagian integral dari olesannya adalah minyak nabati (bunga matahari, zaitun, jagung, kelapa sawit, dll.).

Bukankah minyaknya minyak?

Mentega yang kita tahu tidak begitu berbahaya dan tidak begitu bermanfaat bagi semua orang tanpa kecuali, seperti yang diyakini banyak orang. Itu termasuk sejumlah besar lemak hewani, yang pada gilirannya berbeda konten tinggi yang disebut lemak jenuh. Beberapa dekade lalu diketahui bahwa lemak jenuh menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dalam darah. Ada juga rekomendasi yang sesuai dari Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia: ganti 5-10 g mentega per hari 1-2 sendok makan minyak sayur. Tapi minyak sayur bentuk murni- ini bukan makanan lezat untuk semua orang, dan hampir selalu nyaman untuk memakannya.

A dan lemak nabati, memiliki komposisi seimbang dan cocok untuk membuat sandwich, memanggang, menggoreng, menambah sereal, dan lauk pauk. Yang terpenting adalah olesan yang dibuat tanpa menggunakan lemak hewani tidak mengandung kolesterol. Juga komposisi asam lemak mereka hampir tidak berubah selama pemrosesan, oleh karena itu, misalnya, dalam olesan populer, kandungan trans isomernya (mimpi buruk modern lainnya bersama dengan kolesterol) berkisar antara 1 hingga 8%. Dan ini merupakan perbedaan penting antara olesan dan margarin, karena pada margarin kandungan “molekul monster” mencapai 24-29%, dan angka ini meningkat setelah dipanggang).

Dari apotek, tapi bukan obat

Penyebaran muncul pada usia 30-an abad terakhir. Spread pertama dijual di apotek, dan bahkan sekarang di Eropa ini merupakan salah satu produk pencegahan yang populer. Namun orang Rusia enggan menghentikan kebiasaan mereka mengonsumsi mentega. Bagaimanapun, mentega dan susu sangat alami, “pedesaan”...

Ngomong-ngomong, beberapa orang menggunakan ini produsen yang tidak bermoral menyebar Kata "spread" ditulis secara diam-diam, tetapi dalam huruf besar ditempatkan kata "Bogorodskoe", "Slavyanskoe", dll. Ini adalah bagaimana asosiasi dengan mentega muncul. Namun olesan yang berkualitas tidak memerlukan trik seperti itu. Ini adalah produk swasembada generasi baru yang berhasil memadukan rasa dan manfaat.

Terimakasih untuk teknologi modern produksi minyak nabati. Dan, biasanya, mereka diperkaya dengan vitamin.

Namun, seperti produk lainnya, spread tidak boleh disalahgunakan. Lebih baik memakannya di pagi hari, misalnya untuk sarapan. Saat membeli olesan, Anda perlu memperhatikan komposisinya. Banyaknya kalori dalam olesan lemak tinggi tidak akan berkontribusi pada proses penurunan berat badan. Apakah mungkin menularkannya kepada anak-anak? Tentu saja. Namun jangan lupa bahwa mentega alami juga harus ada dalam makanan anak.

Saat ini, ahli gizi tidak memiliki jawaban yang jelas atas pertanyaan mana yang harus dipilih: olesan atau mentega. Hal utama bagi kita adalah memiliki gambaran yang jelas tentang produk yang kita beli. Baik mentega maupun olesan memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Tapi kami juga sangat berbeda, jadi kami akan memilih pilihan terbaik agar tidak hanya tidak membahayakan kesehatan Anda, tetapi bahkan meningkatkannya.

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

(dari bahasa Inggris Spread - spread, stretch; dibaca spread) - sejenis produk makanan yang berbahan dasar campuran lemak nabati dan susu dengan fraksi massa lemak total 39 hingga 95%. Biasanya dipilih komposisi yang bila didinginkan lebih mudah menyebar dibandingkan mentega alami.

Sedangkan olesannya bukan margarin. Bedanya, margarin hampir tidak mengandung lemak susu dan kandungan asam lemak trans yang tidak terbatas sehingga menjadikannya makanan yang tidak sehat.

Asam lemak tak jenuh (juga tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda) mendominasi penyebarannya. Mentega sebagian besar mengandung lemak jenuh. Organisasi Kesehatan Dunia pada tahun 2005 merekomendasikan pengurangan asupan lemak jenuh untuk mengurangi risiko penyakit jantung.

Keuntungan utama dari olesan adalah tidak mengandung atau hampir tidak mengandung kolesterol, yang berarti ada peluang untuk mengurangi risiko penyakit jantung koroner dan, karenanya, serangan jantung dan stroke.

Jika kata spread belum familiar di telinga konsumen, maka produk itu sendiri dalam satu atau lain bentuk sudah lama hadir di meja kita. Banyak minyak berbagai merek, termasuk yang ternama, yang dijual di pasaran tanah air tidak lebih dari sekedar olesan, karena mengandung pengotor lemak non-susu.

Nama “creamy-vegetable spread” berarti komposisi produknya didominasi oleh lemak susu ( mentega sapi) dan mengandung kurang dari setengah lemak nabati. Pada olesan krim nabati, yang terjadi justru sebaliknya: lemak susu lebih sedikit dan lebih banyak lemak nabati.

Spread dibagi menjadi tiga subtipe:

1. dengan kandungan lebih dari 50% lemak susu - olesan sayuran krim;
2. dari 15 hingga 49% lemak susu – olesan krim nabati;
3. dengan tidak adanya lemak susu - lemak nabati menyebar.

Jadi, subtipe olesan pertama paling dekat dengan mentega alami, dan subtipe terakhir hampir murni margarin.

Tren nutrisi global dikaitkan dengan penciptaan produk fungsional yang berkontribusi terhadap peningkatan kesehatan ketika mereka penggunaan sehari-hari. Komponen fungsionalnya meliputi vitamin, serat pencernaan, mineral, elemen jejak, bifidobacteria, antioksidan, lemak tak jenuh ganda. Salah satu arah penting dalam pengembangan produk fungsional adalah penggunaan minyak dan lemak nabati dalam pola makan masyarakat.

Sangat penting komposisi lemak nabati yang digunakan dalam olesan. Lemak dari campuran minyak seimbang praktis tidak mengandung isomer trans dan dapat digunakan dalam kombinasi dengan lemak susu.

Misalnya lemak dari campuran palem dan minyak kelapa praktis tidak mengandung trans-isomer dan dapat digunakan secara efektif terutama dalam kombinasi dengan lemak susu. Tapi lemak yang sama, bila dicampur dengan lemak nabati terhidrogenasi, sudah mengandung 16 hingga 26% trans isomer. Ada juga analog buatan dari lemak susu Kualitas tinggi(kebanyakan diimpor). Lemak tersebut hanya mengandung 6-7% isomer trans.

Saat ini, teknologi manufaktur tersebar telah menjadi sangat populer. Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman industri luar negeri, serta hasil dalam negeri penelitian ilmiah, spread tidak lebih dari produk makanan sehat dengan kadar tinggi properti konsumen, dan atas dasar inilah persaingan tersebut merupakan persaingan yang layak dan adil

Banyak orang menganggap mentega dan olesan sebagai produk homogen, padahal hal itu tidak benar. Produk berbeda dalam komposisi, kegunaan, sifat berbahaya, pengaruh pada tubuh. Sejak tahun 2004, GOST telah mengindikasikan bahwa olesan bukanlah mentega; produk tersebut tidak termasuk dalam kategori ini, tetapi memiliki persyaratan tersendiri untuk rasa dan penampilan. Ciri khas minyak adalah harganya (setidaknya 200 rubel per paket). Penggantinya biayanya dua atau tiga kali lebih murah.

Apa itu penyebaran

Produk makanan, yang berbahan dasar susu dan lemak nabati(dari 39 hingga 95%) disebut spread. Diterjemahkan dari dalam bahasa Inggris kata menyebar (dibaca “menyebar”) berarti mengolesi atau merenggangkan. Produknya bukan margarin atau mentega, karena tidak terbuat dari krim alami, melainkan berbahan dasar lemak. Selain itu, bahan penyedap digunakan untuk memproduksi penggantinya. perasa dan vitamin.

Sebelum munculnya GOST Rusia pada 1 Juli 2004 “olesan dan campuran yang dimurnikan. Biasa saja spesifikasi teknis"(GOST R 52100-2003) produk tersebut diberi nama bersama dengan kata minyak: "ringan", "lembut" atau "gabungan", dll. Dengan penerapan GOST, penyebarannya menerima nama dan kategori produknya sendiri, yang harus dicantumkan pada kemasan. Ini nama yang umum dari semua produk olesan (termasuk campuran sayuran, keju cottage atau produk lainnya), kata “olesan” jarang digunakan.

Suatu produk yang berkualitas dapat dibedakan dari rasa dan penampilannya, yang memiliki persyaratan tertentu. Menurut Gost “olesan dan campuran yang dihaluskan. Kondisi teknis umum" (R 52100-2003) minyak oles harus:

• berbahan plastik, awet meskipun dingin milik paru-paru mengoleskan roti;
• memiliki warna mulai dari putih seluruhnya hingga kekuningan, mengkilap;
• memiliki potongan yang sedikit mengkilat, mengkilat, dan kering;
• memiliki konsistensi yang seragam;
• memiliki rasa dan aroma krim manis, krim asam, krim atau sisa rasa aditif aromatik;
• Susu dan krim yang belum lulus pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi serta tidak terdokumentasi tidak diperbolehkan untuk produksi olesan;
• komposisinya tidak boleh mengandung antioksidan: butyloxyanisole, tert-butylhydroquinone, butyloxytoluene, gallates.

Menggabungkan

Penggantinya terdiri dari lemak nabati dan susu (jenisnya tergantung persentasenya: krim nabati, lemak nabati, atau krim nabati). Komposisi kimia terdiri dari asam lemak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda) dan vitamin A, tidak mengandung kolesterol jumlah besar. Komposisi bahannya terdiri dari:

• lemak susu;
• minyak nabati alami atau termodifikasi: kelapa dan sawit;
• susu atau krim;
• aditif makanan(pengawet, pewarna, penambah rasa) dan antioksidan (E310-E313, E319-E321).

Jenis

Penyebarannya berbeda dalam persentase lemak per produk dengan persentase kandungan lemak rendah (dari 39 hingga 49,9%), sedang (dari 50 hingga 69,9%) atau tinggi (dari 70 hingga 90%). Ada tiga jenis dari produk ini:

• Krim sayur. Pengganti yang manis untuk produk krim (mendekatinya) dengan nutrisi tinggi dan nilai biologis. Konsistensinya plastis, lembut, dan menyebar dengan baik di atas roti. Komposisi produknya gabungan, sehingga meliputi: palem, kelapa, minyak kedelai, pengemulsi, pewarna alami, perasa, asam sorbat. Lemak menyumbang 82% dari total nilai gizi. Kalori: kurang dari 670 kkal per 100 gram. Umur simpan produk adalah dalam 120 hari.
• Lemak nabati. Komposisi pengganti produk ini: lemak nabati dan hewani, vitamin A, D, pitosterol, mineral dan sedikit mentega. Indikator terakhir dipengaruhi oleh fakta bahwa produk tersebut hampir tidak mengandung kolesterol. Penggantinya mengandung kalori minimal: 360 kkal per 100 gram. Pengganti lemak nabati untuk mentega, olesan, digunakan dalam pencegahan penyakit jantung yang berhubungan dengan obesitas.
• Krim dan nabati. Komposisinya diperkaya dengan minyak nabati. Sedikit asam produk padat kaya akan asam tak jenuh ganda, yang membantu menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular dan pencernaan, serat biologis, pektin, inulin. Kandungan lemaknya mencapai 85,5%. Umur simpan: hingga 3 bulan di lemari es.

Keuntungan

Penyebaran berkualitas tinggi yang mematuhi semua aturan Gost akan menghasilkan peningkatan kesehatan. KE kualitas positif pengganti minyak meliputi:

• kandungan kalori rendah;
• persentase kecil kolesterol (menggantikan produk krim untuk orang yang memantau indikatornya);
• nilai gizi yang tinggi;
• produk pengganti dapat dimasukkan dalam makanan saat menurunkan berat badan saat diet;
• komposisinya mengandung vitamin (E, D, A);
• komposisinya kaya akan mineral;
• komposisi berkualitas tinggi diperkaya dengan asam (Omega-6);
• penggantinya meningkatkan kesehatan;
• pengaturan pencernaan;
• memperlambat penuaan tubuh;
• tidak mengandung bahan pengawet berbahaya;
• mencegah penyakit;
• Memiliki jangka panjang penyimpanan

Menyakiti

Konsekuensi negatif Olesan dikonsumsi jika produk mengandung kolesterol, asam trans isomer dan lemak trans (terhidrogenasi). Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan diabetes mellitus, masalah pada pembuluh darah dan jantung, infertilitas, penyakit Alzheimer, onkologi (in kasus-kasus sulit). Dokter sangat menganjurkan mengonsumsi produk jika persentase lemak trans tidak lebih dari 8%.

Produsen oles mengatasi masalah ini dengan mengganti minyaknya dengan minyak sawit atau minyak kokas, yang tidak mengandung zat lemak berbahaya. Dokter fokus pada kandungan bunga matahari dan kedelai dalam produknya, yang menimbulkan bahaya kesehatan setelah diolah. Menggabungkan produk yang aman melakukannya tanpa jenis produk ini. Pengganti yang diperoleh melalui transesterifikasi enzimatik dari beberapa lemak dianggap tidak berbahaya.

Apa bedanya olesan dengan mentega?

GOST menyatakan bahwa olesannya tidak termasuk dalam kategori “mentega”. Hal ini dijelaskan oleh perbedaan di antara keduanya dalam sejumlah properti:

• lemak. Menteganya terbuat dari lemak alami (persentasenya minimal 64%), olesannya setengahnya terbuat dari lemak nabati.
• Suplemen Penggantinya bisa mengandung palem, kelapa, minyak bunga matahari(bersama-sama atau satu jenis). DI DALAM produk krim Lemak jenuh mendominasi. Pada tahun 2005, WHO (Organisasi Kesehatan Dunia) merekomendasikan pengurangan lemak jenuh untuk menghindari risiko penyakit jantung.
• Metode produksi, indikator lemak trans yang sesuai. Produksi olesannya didasarkan pada hidrogenasi, yang menghilangkan atau meminimalkan lemak trans dalam komposisinya (ini yang membedakan produk dengan margarin). Dapat diterima standar aman untuk tubuh - konsentrasi tidak lebih dari 8%. Dalam produk krim, lemak trans menempati sekitar 10% ( terlalu sering digunakan, terutama di musim panas, dilarang).
• Konten kalori. Ciri khas di toko penggantinya rata-rata 100 kkal lebih sedikit kalori dibandingkan produk minyak.
• Kemasan. Paling jalan mudah memahami jenis makanan apa yang ada di konter. Harus ditunjukkan di sisi depan atau belakang apakah produk tersebut minyak atau olesan (seringkali kata “mentega” ditunjukkan dengan huruf besar pada kemasan, dan “olesan” di sisi belakang dengan huruf kecil). Untuk yang terakhir, varietasnya tertera pada kemasan.

Video

Mentega Saya menyukainya dan sudah memakannya dalam jumlah banyak sejak kecil - tapi apa yang dapat Anda lakukan jika Anda menginginkannya? Namun pemikiran bahwa mentega favorit saya pun baik dalam jumlah sedang menghantui saya. Saya berbagi kekhawatiran saya dengan seorang teman, seorang pelatih kebugaran.

Semakin banyak mentega yang kamu makan, semakin banyak persendianmu yang bergerak dan semakin baik pula peregangan ototnya,” Alla menghiburku. - Plus, memperbaiki kondisi rambut dan kulit!

Tapi bagaimana dengan kelebihan kolesterol, vasokonstriksi dan plak aterosklerotik? - Aku tidak tenang.

Kalau begitu, pilihlah sendiri! - jawab teman itu dengan tegas.

« Berbahaya atau bermanfaat? Bagaimana cara mencapai keseimbangan yang tepat?“- Saya berpikir dengan sedih, sambil melihat rak-rak berisi mentega di toko, ketika saya secara tidak sengaja menemukan sebuah paket dengan gambar rumah-rumah setengah kayu tua dan tulisan “ kualitas Jerman».

Sebuah studi rinci mengungkapkan bahwa mentega dan minyak sayur Gudberg dengan kandungan lemak 82,5% ditujukan untuk nutrisi makanan dan preventif. Dan bukan Jerman, tapi spesialis Rusia kami yang mengembangkan dan memproduksinya. Jerman menyetujui inovasi tersebut.

Faktanya, para peneliti di lapangan nutrisi rasional Ini bukan tahun pertama mereka mengembangkan produk lemak seimbang rasio optimal asam lemak dan kompleks secara biologis zat aktif. Beginilah munculnya margarin, olesan, dan produk lainnya" kawan" Mereka diproduksi menggunakan teknologi hidrogenasi, yang menghasilkan pembentukan trans-isomer yang berbahaya bagi tubuh. Itu sebabnya kategori “ makanan sehat“Mereka tidak dapat dikaitkan. Organisasi dunia Kesehatan masyarakat bahkan telah menemukan hubungan langsung antara munculnya makanan tinggi isomer trans di pasaran dan merebaknya penyakit kanker.

Namun berkat teknologi khusus yang digunakan dalam produksinya Gudberg Ilmuwan Rusia berhasil mengurangi jumlah trans isomer dalam minyak hingga 1-2%.

Karena kombinasi mentega dan sejumlah minyak nabati, mentega Gudberg memiliki komposisi asam lemak yang lebih baik, mendekati lemak ideal. Ini diperkaya dengan vitamin E dan hampir tidak mengandung kolesterol, tidak seperti mentega.

Saya pikir rasanya enak mentega dan minyak sayur Sama sekali tidak kalah dengan krim. Ini menyebar dengan sempurna di atas roti dan memiliki rasa yang jelas rasa krim. Saya juga menambahkan minyak ke dalamnya kentang tumbuk- ternyata luar biasa!

Omong-omong, mentega dan minyak sayur untuk tahun terakhir menjadi produk minyak dan lemak utama di meja orang Eropa. Finlandia sangat indikatif dalam hal ini. Bahkan 50 tahun yang lalu, agar tetap hangat, orang Finlandia tidak hanya minum alkohol, tapi juga makan mentega V jumlah yang sangat besar. Saat itu, Finlandia menduduki peringkat pertama dunia dalam hal kematian akibat penyakit kardiovaskular.

Kementerian Kesehatan Finlandia telah mengembangkan program untuk meningkatkan kesehatan negara. Selama 40 tahun, negara yang terkenal dengan kualitas dan rasa menteganya di seluruh dunia ini berhasil mencapai 95% penduduknya meninggalkan penggunaannya demi mentega dan minyak sayur. Kematian akibat penyakit jantung dan pembuluh darah menurun sebesar 80%, dan orang Finlandia mulai hidup 20 tahun lebih lama. Sekarang kami juga memiliki kesempatan ini.

Mentega Gudberg dan minyak sayur, 200 g, 53,9 gosok.

Marina Pankova:
“Orang tua saya sangat ingin mereka memiliki anak laki-laki - Anton. Anton Pavlovich. Dan ternyata saya adalah seorang gadis. Tidak ada nama yang disiapkan untuk saya. Oleh karena itu, mereka menamai saya secara acak - Marina, yang ternyata kemudian berarti "laut". Mungkin itu sebabnya saya sangat suka berenang. Bukan hanya di laut, tapi di jalan biru, di kolam. Pasti terbuka. Jika saya tidak berenang beberapa kilometer sehari, saya akan mengering seperti lemari tua. Suatu hari di akhir musim gugur, di tim “Walrus Uni Soviet”, saya bahkan berenang melintasi Danau Issyk-Kul, yang panjangnya 42 km. "Walrus" itu sendiri menggelepar di air pada suhu 7 derajat, dan saya berenang mengejar mereka dengan kapal uap, di mana saya menulis laporan tentang pecinta yang keras untuk Nezavisimaya Gazeta.

Secara umum, saya selalu suka melihat bagaimana orang bisa berkreasi dunia yang indah sekitarmu. Untuk waktu yang lama Saya membicarakan hal ini di kolom penulis saya di majalah tentang desain dan interior nama yang lucu"Bangku". Saya juga sangat suka makan makanan enak, apalagi makanan yang disiapkan orang lain, bukan saya. Tapi milikku makanan kesukaan tidak perlu memasak. Tiram sendiri sudah bagus. Saya bisa dengan mudah makan beberapa lusin.

Namun saya masih memiliki hubungan dengan “dunia Anton Pavlovich”. Teman-teman sering memanggilku MaPa. Beginilah cara Chekhov menyapa adik perempuan tercintanya, Maria Pavlovna.”

Percobaan pertamaA:

Selai artichoke Yerusalem

Marina Pankova membeli sebotol selai artichoke Yerusalem domestik dengan buah persik, mencicipinya, dan rasanya tidak mengecewakan! Baru-baru ini di sebuah toko di konter...

Cokelat dengan timi

Cokelat adalah obat yang terkenal untuk depresi. Bukan tanpa alasan bahwa seratus tahun yang lalu Marina Tsvetaeva merekomendasikan: “Cokelat untuk mengobati kesedihan, dan tertawa di depan orang yang lewat!”

Bio-es krim

Untuk mencari penyegaran yang efektif, Marina Pankova menemukan es krim dengan probiotik. Rasanya seperti es krim krim klasik.

Mentega - produk yang wajib dimiliki di dapur kami karena kelembutannya yang luar biasa sifat rasa. Namun, perdebatan tentang manfaat dan bahayanya telah berlangsung selama beberapa dekade, jadi mari kita coba memahami semua perbedaannya bersama-sama.

Jadi, apa sebenarnya mentega itu? Menurut Gost saat ini, “mentega dibuat dari susu sapi dan/atau produk susu dan produk sampingan pengolahan susu (krim, susu skim, buttermilk, susu bubuk utuh, susu bubuk skim, sediaan bakteri dan konsentrat mikroorganisme asam laktat) dengan memisahkan fase lemak darinya dan mendistribusikan plasma susu secara merata di dalamnya; dimaksudkan untuk konsumsi langsung, keperluan kuliner, dan penggunaan di cabang industri makanan lainnya.”

Mentega kaya akan kolesterol (190 mg per 100 g), fosfatida (lesitin), sejumlah besar vitamin A dan D yang larut dalam lemak, dan juga mengandung protein (0,45 hingga 5%), karbohidrat (sekitar 1,3%), makro yang menyehatkan. - dan elemen jejak (Se, I, Na, K, Ca, P, dll).

Kualitas minyak dipengaruhi oleh:

• bahan mentah dari mana produk itu dibuat;
• metode yang digunakan dalam persiapan ( metode mekanis dan metode konversi);
• pilihan proses teknologi.

  Fase lemak mentega asli sebaiknya hanya mengandung lemak susu sapi pekat. Komposisi asam lemaknya cukup seimbang dan kaya, namun keunggulannya adalah asam jenuh. Secara kuantitatif, tempat pertama ditempati oleh asam palmitat jenuh dan oleat tak jenuh tunggal (masing-masing 20-33% dari total) - omega-7 dan omega-9.

  Tergantung pada fraksi massa lemak masing-masing 82,5/80/72,5%, minyak dibagi menjadi "tradisional"/"amatir"/"petani". Makanan dan nilai energi 100 g mentega untuk jenis ini masing-masing adalah 748/727/662 kkal. Semua jenis mentega lainnya, misalnya mentega rendah lemak, diproduksi tidak sesuai dengan GOST, tetapi sesuai dengan spesifikasi teknis.

  Juga dijual Anda bisa menemukan ghee, terbuat dari mentega dengan cara melelehkan fase lemak. Rasanya khas, dan kandungan lemaknya minimal 99%.

  Komposisi produk yang mengandung minyak

  Nama Produk	Fraksi massa total lemak, %	Fraksi massa lemak susu dalam fase lemak, %	Fraksi massa asam linoleat dalam lemak yang diisolasi dari produk, %	Fraksi massa isomer trans asam oleat dalam lemak yang diisolasi dari produk, dihitung sebagai metil elaidat, %	Titik leleh lemak, °C, tidak lebih
  Olesan sayuran krim		Setidaknya 50
  Campuran sayuran krim yang meleleh	Setidaknya 99	Setidaknya 50

  
  

  Selain fase lemak itu sendiri, dalam produksi minyak diperbolehkan menggunakan garam meja setidaknya dengan kadar ekstra, pewarna makanan karoten, vitamin - semuanya!

  Pelajari baik-baik kemasannya dan pikirkan baik-baik, karena bahan tambahan (coklat, madu, gula, isian buah, dll) yang menggantikan mentega yang biasa kita tambahkan oleh produsen sesuai spesifikasi atau STB, sesuai selera saja. Ingatlah bahwa spesifikasi dan STB yang sama sering kali mengizinkan penambahan berbagai rasa, pengawet, penstabil konsistensi, pengemulsi Selain meningkatkan kandungan kalori, produk semacam itu bisa menjadi alergen yang cukup kuat, terutama bila ditambahkan ke makanan bayi.

  Jenis mentega apa yang ditemukan di rak-rak toko dan bagaimana cara memilih mentega? Menurut GOST, ada beberapa jenisnya, tergantung pada spesifikasi teknologi pembuatannya: krim manis dan krim asam (tergantung keberadaan penghuni pertama). Masing-masing bisa diasinkan atau tidak diasinkan (tergantung penambahan garam).

  

  Kemasan minyak konsumen dapat mencakup pilihan berikut (mulai dari 10 hingga 2000 g):

  • briket dalam kemasan foil atau perkamen;
  • batangan dalam film yang terbuat dari bahan polimer tahan gas-uap dengan diameter 30 hingga 70 mm;
  • cangkir atau kotak tertutup rapat yang terbuat dari polistiren atau polipropilen;
  • kaleng tertutup rapat yang terbuat dari bahan polimer;
  • kemasan kado dan cinderamata dengan berbagai bentuk dan kapasitas, didesain secara artistik, terbuat dari bahan kayu, keramik, kaca atau polimer.

  Minyak yang memiliki:

  • rasa dan bau - asing, pahit, tengik, apek, berminyak, oleat, teroksidasi, logam, berjamur, bahan kimia dan produk minyak bumi serta rasa dan bau lainnya yang tidak seperti biasanya minyak, makanan ternak yang nyata, gosong, asam dan terlalu asam, garam tidak larut dan terlalu asin dalam mentega asin;
  • konsistensi - berminyak, lengket, rapuh, heterogen, gatal, gembur, berlapis, bertepung, lunak, dengan ketahanan panas kurang dari 0,7;
  • warna - heterogen;
  • penandaan yang kurang jelas;
  • penyok dan cacat kemasan.

  Ciri-ciri mentega

  Nama indikator	Karakteristik untuk
  	mentega manis	mentega asam
  Rasa dan bau	Rasa krim dan pasteurisasi yang diucapkan, tanpa rasa dan bau asing	Diucapkan susu kental dan fermentasi, tanpa rasa dan bau asing
  	Cukup asin - untuk mentega asin
  Konsistensi dan penampilan	Padat, plastis, homogen atau kurang padat dan plastis. Permukaan potongan mengkilat dan kering. Permukaan yang sedikit mengkilap atau matte dengan tetesan kecil kelembapan diperbolehkan
  	Dari kuning muda hingga kuning, seragam di seluruh massa

  Informasi apa yang harus dicari pada kemasan mentega:

  • Nama Produk;
  • komposisi produk dengan indikasi komponennya;
  • Berat bersih;
  • tanggal produksi;
  • Sebaiknya sebelum tanggal;
  • kondisi penyimpanan;
  • nama dan lokasi pabrikan;
  • indikator nilai gizi;
  • informasi tentang keberadaan GMO;
  • penunjukan standar atau dokumen teknis dari pabrikan yang sesuai dengan produk yang diproduksi.

  Diperbolehkan untuk tidak mencantumkan dalam nama mentega ciri-ciri klasifikasi yang mencirikan ciri-ciri teknologinya (krim manis, tawar) jika mikroorganisme starter dan garam meja tidak digunakan dalam produksinya.

  Semua itu tentunya harus dalam bahasa resmi negara tempat pembelian dilakukan.

  Komposisi asam lemak mentega

  Simbol asam lemak	Nama asam lemak menurut tata nama sepele	Fraksi massa asam lemak, % dari total asam lemak
  	Berminyak
  	Nilon
  	kaprilik
  	Kaprinovaya
  	Decenova
  	Laurik
  	Miristis
  	Miristoleik
  	Palmitat
  	Palmitoleat
  	stearat
  	Oleat
  	Linoleat
  	Linolenat
  	Arachinova
  	Begenovaya

  
  

  Mentega sayur: apa itu?

  Ingat kita berbicara tentang isomer trans asam lemak berbahaya yang terbentuk selama proses pembuatan produk ini? Dengan dimasukkannya makanan dengan lemak trans secara sistematis ke dalam makanan, terdapat peningkatan risiko terkena diabetes, penurunan kadar testosteron pada pria, dan ancaman aterosklerosis, obesitas, dan kanker.

  Hal ini juga berlaku sepenuhnya untuk campuran krim-sayur. Tidak seperti banyak negara, GOST domestik saat ini mengizinkan adanya isomer trans dalam produk jika kandungannya tidak melebihi 8%, jadi pikirkan sendiri seberapa sering Anda dapat mengonsumsi olesan dan pasta ini.

  

  Bagaimana cara menyimpan dan menggunakan mentega?

  Tentu saja, produk apa pun paling berguna jika masih segar. Saat dibongkar, mentega yang baik harus memiliki konsistensi yang padat dan seragam dengan permukaan agak mengkilat atau agak matte, potongan mengkilat, dan warna seragam dari kuning muda hingga kuning. Konsistensi yang sedikit rapuh atau adanya tetesan air kecil dapat diterima.

  Minyak yang tidak terpakai disimpan di lemari es jauh dari makanan berbau menyengat. kelembaban relatif udara tidak lebih dari 90% dari 10 hingga 30 hari tergantung pada jenis kemasannya (misalnya, minyak lebih baik disimpan dalam kertas timah daripada dalam perkamen). Namun, jika Anda membeli terlalu banyak mentega, ketahuilah bahwa umur simpannya pada suhu penyimpanan tidak melebihi minus 25°C berkisar antara 6 hingga 24 bulan.

  Mentega diklasifikasikan sebagai lemak olahan rendah, dan oleh karena itu, paling sehat (tentu saja, jika Anda tidak menyalahgunakan jumlahnya secara eksklusif produk berkalori tinggi). Adapun kegunaannya minyak ini tergolong lemak dengan titik leleh rendah - 28-35°C (artinya terserap sempurna oleh tubuh, 95-98 persen). Titik asap mentega adalah 177°C.

  Produk ini ideal untuk membuat kue, untuk sandwich, untuk membumbui saus, sup dan sereal, dll produksi gula-gula. Ini hanya dapat digunakan untuk menggoreng makanan yang dicampur dengan makanan lain - karena jumlah yang cukup kelembaban (16-35%), yang terciprat saat menggoreng.

  

  Siapa yang boleh makan mentega dan berapa banyak? Khasiat minyak yang bermanfaat

  Tentu saja, organisme muda yang sedang tumbuh atau orang yang aktif aktivitas fisik“seharusnya” mengonsumsi lebih banyak mentega daripada yang diderita orang lanjut usia kegemukan atau menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak.

  Rata-rata orang dewasa tidak disarankan untuk memasukkan lebih dari 10-20 g mentega per hari ke dalam makanannya.

  Apa sajakah khasiatnya yang bermanfaat? Mari kembali ke komposisi produk ini.

  Asam oleat mengambil bagian dalam pengaturan metabolisme kolesterol. Ini membantu meningkatkan kadar lipoprotein densitas tinggi (HDL) dalam darah, yang mengangkut kolesterol dari jaringan ke hati untuk dibuang. Kolesterol dalam HDL adalah “baik” - bukan aterogenik; kadarnya yang tinggi dalam darah merupakan faktor anti-risiko perkembangan aterosklerosis.

  Kolesterol melayani bagian yang tidak terpisahkan seluruh sel tubuh. Hal ini diperlukan untuk pengoperasian normal sistem pencernaan, untuk aliran yang tepat proses metabolisme, untuk pembentukan vitamin D dan sintesis hormon seks.

  

  Vitamin yang larut dalam lemak juga memainkan peran penting dalam tubuh kita. Vitamin D meningkatkan pembekuan darah yang baik dan berfungsinya banyak proses metabolisme, pertumbuhan dan perkembangan normal tulang, gigi, kuku, dan juga memastikan fungsi normal kelenjar tiroid. Vitamin A diperlukan untuk perkembangan embrio yang tepat dan fungsi normal sistem imun, penglihatan yang bagus dan pertumbuhan tulang, kesehatan kulit dan rambut Vitamin E adalah antioksidan penting yang juga bermanfaat penyerapan yang lebih baik dan pemanfaatan protein dan pemeliharaan fungsi jaringan otot. Vitamin K berperan peran penting dalam pembentukan dan restorasi Sistem Kerangka, dalam kesehatan sistem kardiovaskular.

  Jangan lupa bahwa vitamin yang larut dalam lemak secara harfiah "terikat" dengan lemak, jadi secara artifisial produk rendah lemak konten mereka juga turun tajam.

  Bongkar manfaatnya mineral komponen mentega, kami tidak akan membahasnya secara detail di artikel ini - kami harap semua orang setidaknya mengingatnya kurikulum sekolah dan mereka akan mempercayai kita tanpa meja besar.

  Dalam pengobatan tradisional, mentega dianggap produk makanan nutrisi. Selain itu, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh jika terjadi penyakit tukak lambung. saluran pencernaan, kolesistitis kronis, pankreatitis dan kolelitiasis.

  Oleh karena itu, kami harap kami dapat meyakinkan Anda akan hal itu konsumsi moderat mentega cukup baik untuk kesehatan kita.

  
  

  Silakan menilai materi ini dengan memilih jumlah bintang yang diinginkan

  Peringkat pembaca situs: 4.3 dari 5(24 peringkat)

  Melihat kesalahan? Pilih teks dengan kesalahan dan tekan Ctrl+Enter. Terima kasih untuk bantuannya!

  Artikel bagian

  14 Januari 2018 Saat ini dunia sedang mengalami booming “makanan super” – makanan yang sangat menyehatkan, yang hampir bisa menutupi kekurangannya norma sehari-hari diperlukan bagi tubuh nutrisi. Para editor situs portal memutuskan untuk melakukan penelitian mereka sendiri mengenai popularitas dan kegunaan chia, termasuk pengalaman nyata dari pembaca portal dan teman-teman Facebook, termasuk Maria Sanfirova, penulis ulasan ini dan vegetarian paruh waktu dengan pengalaman yang layak. .