Memasak boneka bebek. Bebek isi utuh di oven dengan asinan kubis dan apel. isian nasi
Bebek diisi nasi di dalam oven atau isian lainnya - ini adalah pilihan bagus jika Anda berencana makan malam yang meriah. Namun ada banyak kehalusan dan rahasia dalam menyiapkan hidangan ini, yang akan kami ungkapkan kepada Anda dan mengajari Anda cara membuat bebek itu enak, berair, dan empuk. Keluarga dan tamu Anda pasti akan menyukai boneka burung panggang ini. Bebeknya diisi dengan apel, plum, kentang, jeruk, jamur, zaitun... Dan jika Anda tidak takut bereksperimen, Anda bisa mendapatkan hidangan dengan rasa yang benar-benar baru dan unik.
Resep “Bebek isi apel di dalam oven”
Untuk menyiapkan hidangan seperti bebek diisi dengan apel dan dipanggang dalam oven, Anda membutuhkan:- bebek,
- buah-buahan (apel, jeruk, aprikot kering, plum, kacang-kacangan),
- bawang putih,
- garam dan merica.
(Jumlah bahan yang disiapkan tergantung ukuran awal burung).
Pertama-tama, bebek dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian bangkai harus digosok luar dan dalam dengan garam dan lada hitam (atau campuran paprika), dan bawang putih yang dihancurkan dalam alat pemeras bawang putih ditempatkan hanya di dalam bebek. Selanjutnya isiannya disiapkan. Apel dikupas dan dibuang bijinya, lalu dipotong kecil-kecil. Jeruk dikupas dan dipisahkan menjadi irisan. Buah plum yang diadu dipotong menjadi kubus kecil. kenari(kacang mete atau almond) dan aprikot kering juga dipotong-potong. Semua bahan yang disiapkan untuk isian dicampur. Jika bebek seharusnya diisi secara eksklusif dengan apel, maka lebih baik mengambil apel dari varietas Antonovka atau lainnya dengan daging buah yang padat.
Bangkai bebek diisi dengan isian yang sudah disiapkan, dan lubangnya dijahit dengan benang. Bagian atas bebek harus diolesi minyak sayur agar berwarna kecoklatan dan berubah warna menjadi keemasan saat dipanggang. Loyangnya dilapisi dengan foil, yang juga dilapisi minyak. Burung itu diletakkan di atas kertas timah dengan punggung menghadap ke bawah. Potongan apel diletakkan di sekitar bebek, ditutup dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Waktu persiapan resep kurang lebih 2-3 jam. Bebek akan mengeluarkan cairan saat dipanggang; mereka perlu disiram secara berkala boneka unggas(kira-kira setiap setengah jam). Terakhir, keluarkan kertas timah, tiriskan jus dari wajan, dan tuangkan di atas bebek. jus jeruk. Bebek isi disajikan utuh atau dipotong-potong, hiasi hidangan dengan potongan-potongan apel panggang dan jeruk.
Resep “Ikan bebek panggang oven dengan campuran buah”
Hidangan ini ternyata sempurna rasa yang tak terlupakan. Dipersiapkan dengan benar dan terampil, itu pantas menjadi pusat perhatian di meja liburan. Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:- bebek,
- kismis, plum,
- apel,
- gula,
- garam lada,
- kaldu ayam,
- Brendi,
- Jus cranberry,
- tepung.
Bebek dicuci dan dikeringkan handuk kertas, lalu diasinkan dan dibumbui baik luar maupun dalam. Apel dicuci, dikupas dan dipotong-potong. Kismis dan plum perlu dikukus air panas sampai lunak; plum, jika besar, dipotong dadu kecil. Semua buah untuk isian dicampur dan bebek diisi dengannya. Lubang di perut dijahit dengan benang, atau dimasukkan tusuk gigi. Kulit bebek harus ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.
Loyang atau loyang diolesi minyak sayur. Boneka bebek diletakkan dengan bagian dada menghadap ke bawah. Formulir dikirim ke oven, dipanaskan hingga 200 C, selama satu setengah jam. Bebek yang sudah matang harus dikeluarkan dari cetakan, dan lemak yang dihasilkan harus dituangkan ke wadah lain. Tambahkan 1 sdm ke lemak yang dikeringkan. brendi dan Jus cranberry, 1 sendok teh. tepung, 500ml kaldu ayam, 2,5 dt. gula pasir, garam dan merica secukupnya, lalu aduk rata. Saus untuk bebeknya harus cukup kental. Saat menyajikan resep "Isi" ke meja, Anda dapat menghiasnya sesuai kebijaksanaan Anda dengan bumbu, buah-buahan yang dipanggang, dan, tentu saja, menuangkan sausnya.
Resep " Bebek di dalam oven diisi dengan soba dan jeroan ayam itik ayam"
Bebek yang diolah menurut resep ini dipanggang dengan kertas roti, sehingga tetap juicy, meski lemaknya tetap keluar. Anda bisa memanggang bebek yang diisi soba produk berikut:
- bebek dengan berat kurang lebih 1,5-2 kg,
- 3 sdm. soba,
- 300 gram jeroan ayam itik ayam(jantung, hati dan perut),
- 2-3 batang seledri,
- 2 bawang bombay,
- garam dan merica bubuk,
- 3-4 siung bawang putih,
- 1 butir telur.
Bangkai burung dicuci, sisa kulit di dekat leher dipotong, dan dikeringkan dengan tisu dan serbet. Selembar kertas perkamen besar disebarkan di atas meja, bangkai diletakkan di atasnya dan digosok luar dan dalam dengan garam dan lada hitam. Setelah itu bebek dibungkus dengan perkamen dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam agar terendam.
Soba rebus hingga setengah matang. jeroan ayam itik ayam, bawang putih kupas dan bawang bombai dihancurkan dalam penggiling daging atau blender; mereka seharusnya muncul massa homogen. Batang seledri dikupas dan dipotong kecil-kecil; itu akan memberi hidangan rasa asli. Telur, soba, seledri, garam dan merica ditambahkan ke jeroan ayam itik bebek cincang. Selanjutnya daging cincang dicampur, dimasukkan ke dalam penggorengan dan digoreng sebagian kecil minyak sayur. Daging cincang digoreng selama 5 menit dengan api kecil sambil diaduk secara teratur hingga cairannya menguap.
Bebek dikeluarkan dari perkamen dan diisi dengan daging cincang. Lubang di atasnya dijahit dengan benang. Burung yang disiapkan untuk dipanggang dibungkus dengan kertas perkamen lembar pertama. Lembar kedua dibasahi air dingin sampai menjadi lembut seperti kain basah. Bebek juga dibungkus dengan perkamen lembar kedua, diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Suhu pemanggangan – 200 C. Waktu memasak – 1,5-2 jam. Saat memanggang bebek, Anda perlu menurunkan dan menaikkan suhu secara berkala agar bebek matang secara merata. 15 menit sebelum akhir memasak kertas perkamen perlu menghapusnya kalau begitu resep isi bebek di oven hasilnya akan enak kerak berwarna coklat keemasan. Bebek isi soba disajikan utuh dengan lauk apa pun.
Isian lainnya bisa digunakan sebagai bebek cincang: jamur goreng, nasi dengan segala jenis bahan tambahan, jeruk atau nanas, sayuran cincang(misalnya resep " Bebek diisi dengan kubis dalam oven"), dll. Dari yang tidak biasa, pilihan asli Untuk isian, Anda bisa menawarkan roti hitam dengan plum. Anda juga bisa membuat resep “” dengan isian yang sama.
Dari metode isian unggas yang tidak disebutkan namanya - yang tidak kalah populer dan enak - kami tidak memperhatikan resepnya " Bebek diisi dengan kentang dalam oven". Pilihan dengan kentang bisa dibilang cukup memuaskan dan praktis. Ini sempurna untuk bebek berlemak. Dan jika Anda menyajikan acar mentimun, tomat, atau kubis di bawah bebek isi kentang, maka bisa dikatakan liburannya akan sukses!
Boneka bebek- ini adalah aksen yang cerah, menarik, dan tak terlupakan pesta meriah. Seperti kata pepatah Rusia yang terkenal: “Bebek itu pipih dari ujung kaki, ia bisa menjadi liar dan peliharaan, koran dan timpang, sangat cerdas.” Bukan suatu kebetulan jika burung ini dipindahkan dari alam liar ke pekarangan pedesaan, karena boneka bebeklah yang menjadi santapan utama perut, yang dinantikan semua orang dengan sangat tidak sabar.
Prinsip dasar dan metode persiapan
Apel, quince dan jeruk, kentang dan kubis, soba dan jamur - semua ini dan banyak lagi cocok dengan daging bebek. Diisi dengan buah-buahan, jamur dan sayuran, isi bebek dengan kerak yang lezat akan menjadi dekorasi utama perayaan apa pun. Sudah lama menjadi tradisi di Rus untuk menyiapkan hidangan ini menurut acara khusus. Bukan tanpa alasan mereka berkata: "Seekor burung di atas meja adalah hari libur di rumah." Tradisi kuliner Disarankan untuk menyiapkan isian dari kentang, bubur soba, kubis atau jamur. Jika menginginkan sesuatu yang tidak biasa, Anda bisa mengisi bebek dengan ceri, jeruk, quince, serta kacang-kacangan atau jamur.
Sebelum mempertimbangkan resep ini atau itu, ada baiknya Anda mengenal beberapa fiturnya daging bebek.
Persiapan bangkai
Kandungan lemak pada bebek banyak, jadi sebaiknya buang sisa lemak saat dipotong. Hal ini terutama berlaku untuk area dekat cakar dan ekor. Disarankan juga untuk menghilangkan kulit dari leher. Bebek membutuhkan waktu lama untuk dipanggang, jadi disarankan untuk segera membuang ujung sayapnya - tetap saja akan gosong. Ekor bebek mengandung kelenjar tertentu yang memberikan rasa agak tidak enak pada masakan. Jika tidak dikeluarkan, isi bebeknya akan rusak.
Burung itu harus dibersihkan secara menyeluruh dari tunggul dan sisa bulunya. Ini sangat mudah dilakukan dengan pinset biasa. Anda bisa menghanguskannya di atas api. Setelah itu bebek perlu dicuci kembali dan dikeringkan dengan tisu.
Saat bangkai sudah benar-benar diproses dan dibersihkan, Anda bisa mulai menyiapkan isinya. Namun sebelumnya, sebaiknya lumuri bebek dengan bumbu dan bumbu marinasi. Garam biasa dan lada hitam dicampur dengan kemangi, kari, bumbu Italia atau Provencal - semua ini cocok dengan daging bebek. Banyak orang lebih suka menambahkan mayones, krim asam, atau mustard ke dalam bumbunya.
Fitur kuliner
Tentunya sebelum menjejali burung tersebut dengan maksimal berbagai isian, Anda perlu mengeluarkan bagian dalamnya dan membilasnya dengan baik. Pengisian bebek dilakukan dengan cara memasukkan isian ke dalam lubang di bagian perut, yang kemudian dijahit dengan benang katun yang kuat. Anda juga perlu menutup lubang di bagian atas tubuh - cukup bungkus kulit dari leher ke dalam dan kencangkan dengan benang.
Bebek, diisi utuh, dipanggang dalam panci bebek atau dalam wadah khusus. Anda cukup membungkus bangkai dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam oven, mengolesnya dengan sisa lemak. Dianjurkan untuk memasak hidangan di dalam oven, tetapi tidak ada yang melarang melakukannya di slow cooker atau di piring casserole. Suhu optimal- 200-250 derajat. Sulit untuk mengatakan berapa banyak waktu yang dibutuhkan. Biasanya, setidaknya dua jam. Selama proses memasak, bangkai yang diisi perlu dibolak-balik.
Isian untuk bebek
Ini tidak berarti bahwa ia bersahabat dengan semua produk. Meski begitu, ada pola tertentu yang harus diikuti agar benar-benar enak dan enak hidangan liburan. Misalnya, sangat sering soba atau bubur nasi, serta kentang. Bebeknya diisi dengan apel dan asinan kubis. Kacang-kacangan, buah-buahan kering, plum, aprikot kering, dan kismis merupakan bahan yang cocok dipadukan dengan daging bebek.
Burung itu juga bisa diisi dengan buah-buahan dan sayuran. Patut dikatakan bahwa mereka direbus atau digoreng terlebih dahulu. Bahan utamanya paling sering adalah tumis bawang bombay dan wortel. Paprika adalah komponen lain yang serasi dengan daging bebek. Sederhananya, ada banyak sekali pilihan untuk mengisi bangkai bebek. Yang tersisa hanyalah memilih yang paling banyak resep yang cocok.
Boneka bebek: resep terbaik
Isian asinan kubis tentunya patut menjadi perhatian para ibu rumah tangga, karena komponen inilah yang serasi melengkapi cita rasa daging bebek. Jadi, untuk menyiapkan hidangannya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Minyak sayur atau zaitun.
- Hampir satu kilogram asinan kubis.
- Segenggam aprikot kering.
- Dua bawang bombay ukuran sedang.
- Dua apel kecil.
- Bangkai bebek itu sendiri (dihancurkan dan dibersihkan sesuai semua tradisi kuliner).
Kubis perlu dicuci dan ditiriskan dalam saringan. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dalam wajan. Segera setelah warnanya mulai berubah menjadi khas, Anda perlu menambahkan kubis dan terus menggoreng suhu tinggi. Segera setelah kubis mulai berubah warna, Anda bisa mengangkat panci dari api dan memasukkan isinya ke dalam saringan untuk mengalirkan minyak berlebih.
Kupas apel (dari kulit dan inti), potong kecil-kecil dan campur dengan kubis, setelah itu Anda bisa mengisi bangkai bebek dan memasukkannya ke dalam oven.
Yuk simak terus resep isi bebeknya.
Jeruk, apel dan nasi
Resep ini akan menyenangkan semua pecinta hidangan klasik Dan kombinasi gastronomi. Bebeknya sendiri membutuhkan waktu sekitar tiga jam untuk dimasak. Dari jumlah tersebut, hanya 40 menit yang dihabiskan untuk menyiapkan bahan. Produk yang dibutuhkan untuk memasak:
- Bangkai bebek (sekitar 2 kg).
- 1 cangkir nasi.
- 3 apel sedang.
- 2 jeruk kecil.
- 2 sendok makan minyak zaitun (bisa diganti dengan mayones dalam jumlah yang sama).
- Paprika merah manis (sendok teh).
- Garam, lada hitam yang baru digiling.
- Mentega.
- Satu sendok teh kari.
Pertama-tama, Anda perlu mencairkan bangkai bebek. Ini harus dilakukan di lemari es, bukan di dalam suhu kamar. Setelah itu, burung harus dibersihkan dari sisa bulu dan isi perut. Anda dapat dengan aman membuang sisa paru-paru dan lemak berlebih. Temukan jarum besar dan benang katun yang kuat untuk menjahit tempat di mana dulunya leher bebek berada.
Sekarang burung itu perlu digosok secara menyeluruh dengan garam, merica, dan bawang putih cincang, tidak melupakan bagian dalamnya. Saat bebek direndam, taruh panci di atas api dan rebus 2,5-3 liter air di dalamnya, tambahkan garam dan masak 1 cangkir beras yang sudah dicuci hingga 90% matang. Setelah itu, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Garam sereal, tambahkan satu sendok makan rempah-rempah aromatik dan jumlah mentega yang sama. Satu Apel Besar kupas dan inti, potong dadu kecil. Kupas juga jeruknya dan usahakan menghilangkan serat putihnya sebanyak mungkin, potong juga potongan-potongan kecil. Campur buah dan nasi. Isi bebek dengan campuran ini dan jahit dengan jahitan yang indah. Ada baiknya jika Anda bisa membiarkannya seperti ini di tempat yang sejuk semalaman. Di pagi hari, burung itu harus dilumasi secara melimpah. minyak zaitun atau mayones, campuran bumbu dan garam.
Tuang sisa buah, yang sebelumnya dikupas dan dicincang, ke dalam loyang bersisi tinggi, lalu letakkan bebek langsung di atasnya. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam oven. Hidangan ini akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk disiapkan. Namun, setelah 2 jam sebaiknya periksa tingkat kesiapan bebeknya.
Bebek kerajaan
Hidangan ini akan segera hilang dari piring - Anda akan lihat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 bangkai bebek;
- 250 gram plum;
- 2 kaki ayam;
- 1 telur;
- 10 pancake tipis.
Resepnya menghasilkan kurang lebih 20 porsi (masing-masing 100 gram). Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar tiga jam untuk disiapkan, termasuk waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan bahan-bahannya. Hidangan ini sedikit lebih sulit disiapkan dibandingkan bebek dan jeruk, tapi itu sangat berharga.
Resep memasak langkah demi langkah
Bangkai bebek, seperti pada resep sebelumnya, perlu dicairkan, dibersihkan dari segala kelebihan, dibilas hingga bersih dan dikeringkan. Tapi itu belum semuanya. Bebek kerajaan juga membutuhkan pendekatan kerajaan - Anda juga harus membuang semua tulangnya! Tidak ada yang perlu dikhawatirkan jika kulit pecah selama proses berlangsung - kulit dapat dijahit dengan benang katun biasa.
Bebek, dibersihkan dari segala kelebihan, harus dibumbui dan diasinkan, tidak melupakan bagian dalamnya. Sekarang Anda bisa menyiapkan daging cincang untuk isian. Pertama-tama, Anda perlu menggoreng 10-15 pancake tipis. Satu liter susu, 1 butir telur ayam, tepung, garam dan gula - adonan pancake sudah siap! Mereka perlu dipotong menjadi kotak kecil (3*3 cm), kaki ayam potong (tanpa kulit), potong plum - campur semuanya dengan seksama, tambahkan telur mentah dan rempah-rempah.
Sekarang Anda perlu menjahit bebek di atasnya dan mengisinya dengan daging cincang, lalu menjahit bangkai bebek sepenuhnya dan meletakkannya di atas loyang. Hidangan ini dipanggang selama sekitar dua jam. Selama waktu ini, Anda perlu menyirami bangkai dengan lemak bebek setiap 15 menit - ini diperlukan untuk pembentukannya kerak yang lezat. Anda bisa mengecek kesiapan bebek dengan jarum rajut atau tusuk sate yang tajam dengan cara menusuk filletnya.
Keluarkan burung dari oven dan biarkan dingin. Anda bisa mulai menjilati jari Anda!
Resep membuat bebek isi bisa sangat beragam, namun intinya tetap sama - hidangan ini tentu membangkitkan rasa perayaan yang kuat.
Bebek dengan apel, jeruk, quince, kentang, kubis, soba, jamur. Dan itu semua tentang dia, boneka bebek. Diisi dengan daging cincang dan kecokelatan di oven, itu adalah hiasan meja pesta dan ternyata enak sekali hingga hilang sebelum nyonya rumah sempat menaruh sepotong di piringnya. Tapi dia tidak tersinggung, artinya hidangannya sukses, para tamu kenyang dan senang, dan ini adalah pujian terbaik untuknya. Sudah lama menjadi kebiasaan di Rus untuk memasak boneka angsa atau bebek di acara penting, bukan tanpa alasan lahirlah pepatah: “Burung di atas meja adalah hari libur di rumah.” Jika kamu memilih rasa tradisional, pilih isian dari kentang, kol, bubur soba, jamur. Jika Anda menyukai sesuatu yang lebih orisinal, Anda sebaiknya memilih isian seperti jeruk, ceri, quince, jamur, dan kacang-kacangan.
Boneka bebek - persiapan makanan
Kandungan lemak pada daging bebek cukup banyak, sehingga lemak berlebih pada karkas harus dihilangkan, terutama di bagian dekat kaki dan ekor. Serta kelebihan kulit di dekat leher. Bebek membutuhkan waktu lama untuk dimasak, sehingga ruas sayap terakhir sering gosong pada bangkainya, sehingga selalu dibuang. Bagian ekor bangkai mengandung dua kelenjar yang memberikan rasa tertentu yang agak tidak enak pada masakan jika tidak dibuang dan dapat merusak masakan. Bentuknya lonjong dan warnanya kekuningan. Jika Anda tidak dapat menemukannya, lebih baik potong ekornya. Bebeknya sekarang sudah diproses sepenuhnya, tinggal diolesi bumbu, diisi dan dipanggang.
boneka bebek - resep terbaik
Resep 1: Bebek isi asinan kubis
Daging bebek yang berlemak cocok dipadukan dengan isian asam berupa asinan kubis, yang kemudian dijadikan lauk. Kedua produk ini saling melengkapi dengan sempurna, menghilangkan kelebihan - bebek menghilangkan lemak berlebih, dan kubis menghilangkan asam keras. Hasilnya, daging menjadi empuk, berair, dan kenyal rasa lembut.
Bahan-bahan: bebek – hingga 3 kg. Untuk bumbunya: 1 meja. berbohong anggur putih (anggur atau cuka sari apel), 2 meja. sesendok minyak sayur, garam, sejumput bumbu: lada hitam, cabai, paprika, bawang putih kering, marjoram, kemangi, kari. Untuk isian: 800g asinan kubis, 5 apel asam, 3 bawang bombay, 80g mentega, garam, merica, 100ml anggur putih kering (minimal air).
Metode memasak
Bangkai yang sudah disiapkan harus diasinkan terlebih dahulu. Campur minyak sayur, anggur, tambahkan sejumput bumbu. Lapisi seluruh bangkai luar dan dalam. Sisihkan hingga terendam selama dua belas jam. Jika waktu mendesak, Anda bisa mengurangi waktu marinasi menjadi tiga jam.
Isiannya bisa disiapkan sehari sebelumnya, sehingga pada hari yang diinginkan Anda hanya bisa mengisi bebek dan memanggangnya. Jika asinan kubis dicincang kasar, potong-potong dan peras cairannya. Cincang halus bawang bombay, goreng mentega, tambahkan kubis dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit, tambahkan apel. Mereka harus disiapkan terlebih dahulu: kupas, buang inti dan potong-potong. Pindahkan ke kubis, tambahkan garam, anggur, dan lada hitam. Atur api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama sepuluh menit.
Sisihkan sebagian isian dan masukkan sisanya ke dalam bebek, jahit bagian perutnya. Tuang sedikit minyak sayur, segelas air dan bagian kubis dan apel yang sebelumnya disisihkan ke dalam piring bebek atau bentuk tinggi. Tempatkan perut bebek menghadap ke atas. Tutup dengan kertas timah atau penutup dan panggang selama dua jam (200C) Setelah satu jam direbus, balikkan bebek dan tuangkan di atas air perasan. Hingga akhir pemasakan, balikkan bebek setiap 15-20 menit dan tuangkan cairan dan anggur yang keluar. Dinginkan sedikit bebek panggang, lepaskan benangnya. Keluarkan isinya dan letakkan di piring di sebelah bebek.
Resep 2: Bebek isi kentang
Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak, seperti halnya kentang, jadi ini salah satunya tambalan yang sesuai untuk bebek gemuk. Dan jika Anda menyajikan hidangan seperti itu dengan berbagai acar - mentimun, acar tomat, asinan kubis, Anda dapat menganggap liburan itu sukses.
Bahan-bahan: bebek – 2,5 kg, 1,5 kg kentang, 4-5 bawang bombay, 3 siung besar bawang putih, garam, minyak sayur. Saus marinade: masing-masing 2 sendok makan. jus lemon dan madu, 1 sendok teh. moster.
Metode memasak
Siapkan bumbu marinasinya: panaskan madu, campur dengan air jeruk lemon dan mustard. Potong bangkai memanjang dari ekor hingga leher melalui tulang dada. Gosokkan garam ke dalamnya dan oleskan bumbu marinasi luar dan dalam.
Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong setengah cincin, bawang putih menjadi irisan dan goreng adonan hingga berwarna cokelat keemasan.
Kupas kentang dan rebus hingga setengah matang. Jika umbinya kecil atau sedang, biarkan utuh, jika besar, potong menjadi dua atau empat bagian.
Tuang sedikit minyak, setengah gelas air ke dalam cetakan atau penggorengan lalu masukkan bebek, isi bagian dalamnya kentang rebus, tidak perlu menjahit. Tempatkan sisa kentang di bagian bawah piring di sekitar bebek. Tutupi bebek berisi kentang dengan satu lapisan bawang goreng dengan bawang putih. Panggang selama satu jam (190C). Kemudian tutupi seluruh bangkai dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam lagi. Selanjutnya, keluarkan kertas timah dan panggang selama setengah jam hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan kentang, pindahkan ke piring.
Resep 3: Bebek diisi dengan quince di bagian lengannya
Teknologi menyiapkan hidangan ini mirip dengan “Bebek dengan Apel”. Bangkainya diasinkan, diisi dengan irisan quince dan dipanggang. Benar, aroma quince lebih bermanfaat dibandingkan apel, sehingga bebeknya menjadi lebih enak dan menarik. Dan tongnya, yang diolesi madu, berubah menjadi kerak coklat keemasan yang indah saat dipanggang. Mmm, bukan bebek - dongeng!
Bahan-bahan: bebek – 2 kg, 2 quince besar. Bumbunya: sepotong kecil jahe (atau 2 siung bawang putih), 1 meja. berbohong madu, kecap, garam.
Metode memasak
Parut akar jahe (atau bawang putih). Lapisi bebek dengan garam dan kecap. Biarkan meresap selama lima jam.
Cuci quince, potong-potong, buang intinya. Isi perutnya dan jahit. Lapisi bangkai dengan madu, masukkan ke dalam wadah dan panggang selama satu jam pada suhu 220C. Selanjutnya potong selongsong dan buka, biarkan bebek berwarna kecoklatan selama kurang lebih dua puluh menit. Kemudian balikkan bangkai dan goreng lagi selama dua puluh menit. Hasilnya adalah bebek glamor dengan warna cokelat perunggu langsung dari solarium.
Dinginkan sedikit bangkai, lepaskan benangnya. Letakkan quince di atas piring, bagi bebek menjadi beberapa bagian dan letakkan di atasnya, tuangkan jus yang dihasilkan.
— Sebelum dipanggang, kulit bebek harus ditusuk dengan tusuk gigi di banyak tempat, agar lemaknya keluar dan menjadi renyah.
— Untuk menentukan berat seekor bebek, Anda perlu melanjutkan dari perhitungan - untuk 1 porsi/350g bebek. Perlu dipertimbangkan bahwa beberapa tamu mungkin menginginkan tambahan, jadi lebih baik mengambil bangkai yang lebih besar, dengan cadangan.
— Jika seluruh bangkai dipanggang, sesekali perlu disiram dengan air perasan yang dikeluarkan agar daging empuk dan berair.
Untuk beberapa alasan, boneka bebek dianggap sebagai salah satu... hidangan yang kompleks dan hampir mencapai puncak seni Kuliner ibu rumah tangga. Namun pendapat ini salah. Sebenarnya cara membuat isian bebek cukup mudah. Tentu saja, hal ini memerlukan pengetahuan dan keterampilan tertentu, tetapi bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat mengatasi tugas menyiapkan boneka bebek. Yang utama adalah menguasai aturan menyiapkan bebek itu sendiri dan mempelajari resep isinya. Inilah yang akan kami lakukan dengan Anda. Jadi, mari kita siapkan isi bebeknya.
Mempersiapkan bebek
Ingatlah bahwa resep apa pun yang Anda sukai, Anda harus memilih bebek yang cukup besar untuk diisi. Bagaimanapun, beratnya tidak boleh kurang dari dua kilogram. Jika memungkinkan, belilah yang segar unggas, maka tanpa ragu sedikit pun berikan preferensi pada opsi ini. Jika Anda hanya bisa membeli bebek beku, maka Anda perlu mencairkannya sesuai aturan.
Yang terbaik adalah mencairkan burung di rak paling bawah lemari es atau pada suhu kamar. Faktanya adalah ketika dicairkan dengan cepat, daging kehilangan banyak cairan dan menjadi sangat kering. Dan bebek, meskipun burungnya berlemak, tidak terlalu berair.
Biasanya, selain lemak subkutan, karkas yang Anda beli juga memiliki timbunan lemak di area perut dan ekor. Lemak ini pasti perlu dihilangkan. Saat dipanggang dalam oven, lemak akan mulai hilang dan daging bisa gosong. Ditambah lagi, lemak berlebih ini akan menyulitkan Anda menjahit isi bebek. Selain itu, ini adalah tempat terbaik untuk memasak jeroan ayam itik atau sayuran panggang.
Jadi, cuci bersih bangkai yang sudah dicairkan dan hilangkan tunggul bulu dan bulu-bulu kecil darinya. Tunggul dapat dengan mudah dihilangkan dengan pinset biasa (pinset medis atau pinset alis), dan untuk menghilangkan sisa tumbuh-tumbuhan dari bangkai, dapat dibakar di atas api. Setelah itu, burung harus dicuci bersih kembali dan dikeringkan dengan handuk bersih.
Sebelum diisi, bebek biasanya direndam dengan cara diolesi campuran garam, merica, dan bumbu. Sebagai bumbu, Anda bisa menggunakan campuran bumbu kari, kemangi, Italia atau Provençal, dan bumbu khusus untuk unggas. Beberapa orang lebih suka menambahkan mustard, krim asam, atau mayones ke dalam bumbunya. Namun, ini hanya cocok jika Anda ingin memasak bebek metode terbuka, cukup letakkan di atas loyang. Bangkai parut dibiarkan diasinkan setidaknya selama dua jam.
Pengisian bebek dilakukan dengan cara memasukkan isian ke dalam lubang di bagian perut, yang kemudian dijahit dengan benang katun yang kuat. Selain itu, lubang di bagian atas bangkai juga perlu ditutup, tempat leher menempel pada badan. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Jika kulit bagian leher masih banyak, maka dapat digulung menjadi tali dan dimasukkan ke dalam bangkai. Ini akan cukup untuk mencegah isian jatuh dari atas saat isian. Atau kulit ini bisa dipangkas dan tepi lubangnya disatukan lalu dijahit.
Memasak boneka bebek
Panggang isi bebek di dalam oven, masukkan ke dalam loyang bebek atau loyang, bungkus dengan kertas timah, atau cukup letakkan di atas loyang yang diolesi minyak atau lemak bebek. Anda bisa memasak bebek isi dalam slow cooker atau dalam panci angsa (panci bebek) di atas kompor. Tapi yang paling disukai cara tradisional menyiapkan boneka bebek - memanggang dalam oven.
Untuk mengisi burung, Anda perlu menyiapkan burung dan membuat isiannya. Daging cincang dimasukkan ke dalam karkas yang sudah disiapkan, mengisi rongga karkas dengan rapat, kemudian bebek dijahit dengan menarik kulit di sepanjang tepi lubang di bagian perut. Burung itu ditempatkan di dalam casserole atau di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang bebek pada suhu 200-250 derajat selama dua hingga dua setengah jam. Saat memasak bebek di piring casserole atau di loyang terbuka, Anda perlu membaliknya beberapa kali. Saat memanggang dengan kertas timah atau dalam selongsong, jangan membalik bangkai agar sari yang keluar darinya tidak bocor ke loyang. Saat dipanggang secara terbuka di dalam oven, burung harus diolesi secara berkala dengan lemak yang telah dihasilkan, dikumpulkan dari loyang dengan satu sendok makan.
Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak bebek. Waktunya tergantung ukuran burung, kekuatan oven, dan isian. Namun rata-rata, dibutuhkan waktu dua jam untuk memasak isi bebek. Kesiapan burung ditentukan dengan membuat sayatan atau tusukan dalam pada paha atau tulang dada. Jika sari bening keluar di lokasi pemotongan, burung dianggap siap. Jika sarinya berwarna merah muda (bercampur darah), maka dilanjutkan memasaknya.
Isi bebek isi
Ada lebih dari satu resep bebek isi. Isiannya dibuat dengan nasi atau soba, ditambah buah-buahan dan sayuran ke dalamnya. Selain itu, jeroan ayam itik goreng (jantung, perut, hati) ditambahkan ke dalam isian bebek. Buah yang paling populer untuk isian adalah apel. Seringkali aprikot kering, kismis, plum, dan barberry kering ditambahkan ke dalam isian. Sayuran untuk isian dicincang dan digoreng, lalu dicampur dengan bahan utama. Untuk menggoreng, ambil bawang bombay dan wortel yang tradisional dan yang kurang tradisional paprika. Selain itu, bebeknya diisi dengan kubis asam atau segar, isiannya terbuat dari nasi dan apel, plum dan jeruk. Secara umum, pilih resep.
Isian kubis
Bahan-bahan:
- Sekitar satu kilogram asinan kubis;
- Minyak sayur;
- 2 bawang;
- 2 apel besar.
Persiapan:
Kami mencuci kubis terlebih dahulu dan mengalirkannya ke dalam saringan. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan letakkan di atas api. Pertama, goreng bawang bombay, lalu tambahkan kubis dan lanjutkan menggoreng dengan api besar. Kubis seharusnya berwarna agak kecokelatan. Tempatkan kubis dalam saringan untuk mengalirkan minyak berlebih. Kupas dan buang bagian tengah apel, lalu potong-potong dalam potongan-potongan kecil. Campur apel dengan kubis dingin.
Catatan:
Resep ini tidak termasuk penambahan garam pada isiannya.
isian nasi
Bahan-bahan:
- Segelas nasi;
- Bohlam;
- Wortel;
- jeroan bebek;
- Segenggam aprikot kering;
- Minyak sayur.
- Garam dan merica.
Persiapan:
Untuk membuat isian nasi, rebus sereal hingga setengah matang, cuci beras air mengalir dan tiriskan dalam saringan. Rendam aprikot kering, cuci jeroan ayam itik bebek dan kupas sayuran. Pada minyak sayur Pertama, goreng jeroan ayam itik yang dipotong kecil-kecil, lalu tambahkan wortel cincang ke dalamnya, dan setelah beberapa menit tambahkan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan. Potong aprikot kering menjadi kubus kecil. Campur daging panggang dengan nasi dan aprikot kering, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Catatan:
Resepnya bisa divariasikan dengan menambahkan irisan jeruk atau jeruk keprok ke dalam isiannya. Buah jeruk bisa dipadukan dengan aprikot kering, atau bisa juga diganti dengan buah kering.
Isian soba
Bahan-bahan:
- Segelas soba;
- kepala bawang;
- Minyak sayur;
- 300 gram plum;
- Lada dan garam.
Persiapan:
Rebus soba hingga hampir matang, bilas, tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Potong buah plum yang sudah direndam dan dicuci sebelumnya menjadi beberapa bagian. Kami membersihkan bawang, memotongnya dan menggorengnya dengan minyak sayur. Campurkan soba dengan plum dan bawang goreng, garam dan merica secukupnya. Kami mengisi burung dengan isian ini, menjahit lubangnya dan mulai menyiapkan boneka bebek.
Isian apel
Bahan-bahan:
- Satu kilogram apel segar;
- Garam dan jus lemon.
Persiapan:
Cuci dan kupas apel. Kemudian potong setiap apel menjadi empat bagian dan potong bagian tengah yang keras beserta bijinya. Setelah itu, potong setiap irisan menjadi dua atau tiga bagian lagi dan masukkan apel ke dalam mangkuk. Tambahkan sedikit garam dan taburkan jus lemon dan campur. Isi bebeknya apel segar, jahit dan kirimkan untuk dipanggang.
Sebenarnya resep isian bebek bisa apa saja - semua tergantung Anda preferensi rasa. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan resep apa pun yang diusulkan sebagai dasar dan melengkapinya sesuai kebijaksanaan Anda. Tapi, apa pun resep yang Anda pilih (dengan nasi, soba, apel, atau kubis), masaklah dengan senang hati. Selamat makan dan sukses dalam karir kuliner Anda!
Bebek diisi dengan apel di dalam oven – hidangan paling lezat untuk pesta meriah. Untuk mengolah bebek lebih baik memilih unggas Peking, namun masakannya akan menjadi enak jika menggunakan unggas biasa. Bagaimana cara memasak bebek dengan apel di dalam oven, dan bumbu apa yang dibutuhkan untuk ini?
Memasak bebek di oven
Sebelum Anda memasak bebek domestik dengan apel di dalam oven, Anda perlu menyiapkan bangkai dengan hati-hati. Burung harus dicuci dan dikeringkan, isi perutnya harus dikeluarkan dari rongganya, dan kulitnya harus dibersihkan dari bekas bulu.
Lapisi bangkai kering dengan bumbu marinasi dan letakkan di tempat sejuk dan sejuk minimal 4 jam. Selain bumbunya, bebeknya juga harus dilumuri garam, tapi ingat bumbunya ditambah bumbu dan kecap mungkin sudah asin.
Berapa lama marinasinya? Semakin lama bebek direndam dalam bumbu marinasi, dagingnya akan semakin juicy.
Kupas apel lalu potong dadu ukuran 1-1,5 cm, isiannya dimasukkan rapat ke dalam bangkai dan dijahit dengan benang atau ditusuk dengan tusuk gigi. Sayap dan kakinya dapat diikat dengan benang atau ditempatkan pada celah kulit dan dimasukkan ke dalam.
Isian apa yang harus saya siapkan? Untuk boneka bebek pilihan terbaik akan apel manis dan asam(Antonovka). Sebagai variasi, tambahkan cranberry, plum, dan aprikot kering.
Ada berbagai cara memanggang burung di dalam oven:
- di lengan;
- di atas loyang;
- dalam kertas timah;
- dalam panci bebek dengan penutup.
Tempatkan burung telentang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Pada suhu ini, bebek dipanggang selama 20-30 menit dan sarinya mulai keluar. Saat ini, turunkan suhu hingga 180 derajat.
Nasihat: Selama memasak, balikkan bebek satu kali. Namun jika burung dipanggang di atas bantal, tidak perlu dibalik.
15 menit sebelum akhir memasak, potong selongsong atau buka tutupnya agar kulitnya berwarna kecoklatan dan berubah warna menjadi keemasan, lalu tambahkan suhu hingga 230 derajat.
Catatan! Saat ini sangat penting untuk mengontrol hidangan agar burung tidak terlalu matang. Lagi pula, kerak yang gosong dan daging yang kering akan merusak keseluruhan rasanya. Tidak disarankan untuk memotong sepotong daging untuk pengujian - hidangan yang disiapkan dengan hati-hati akan kehilangan tampilannya yang rapi.
Anda perlu menghitung waktu memasak bebek berdasarkan beratnya. Bangkai dengan berat hingga 1,5 kg akan siap dalam waktu sekitar 2-2,5 jam. Bebek berukuran besar seberat 3 kg atau lebih, diisi apel, akan dipanggang dalam oven minimal 3 jam.
Kami mengundang Anda untuk menonton video memasak bebek yang empuk dan berair:
Bumbu klasik untuk memanggang bebek di oven
Unggas yang diasinkan diperoleh rasa yang kaya, dan bumbu serta bumbu khusus akan menambah kepedasan dan aroma pada masakan. Kami menawarkan beberapa pilihan bumbu marinasi untuk mengolah bebek.
Bumbu madu untuk bebek dengan apel di dalam oven akan membuat daging empuk dan berair, dan kulitnya akan mendapatkan rona emas yang menggugah selera.
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh. sesendok madu;
- 2 sdm. sendok kecap;
- ½ sendok teh jahe cincang;
- 1 sendok teh. sesendok bunga matahari atau minyak zaitun;
- 1 sendok teh cuka balsamic.
Gabungkan semua komponen dan olesi bebek secara melimpah dari luar dan dalam.
Biarkan meresap selama 4 jam. Sebelum dipanggang, isi bangkai dengan potongan apel hijau. Panggang di atas loyang atau di dalam selongsong setidaknya selama 2,5 jam.
Sederhana dan resep langkah demi langkah bebek lezat di oven:
Bumbunya pedas madu
Daging empuk dengan luar biasa rasa aromatik dan kerak yang renyah diperoleh dengan memasak bebek di dalam oven dengan saus pedas madu.
Untuk bumbunya, Anda membutuhkan:
- 1 sendok teh. sesendok madu bunga;
- 1 sendok teh ketumbar;
- 2 sdm. sendok mustard;
- 3 siung bawang putih;
- bumbu favorit Anda;
- 1 bawang bombay.
Potong bawang putih. Campurkan semua bahan kecuali bawang bombay dan olesi bebek dengan adonan yang dihasilkan.
Potong bawang bombay menjadi potongan besar dan tambahkan apel ke dalamnya - ini akan menjadi isian bebek. Burung harus direndam dalam rendaman setidaknya selama 6 jam. Kami memanggang secara tradisional, berdasarkan berat bangkai.
saus jeruk
Daging unggas yang dipanggang dalam oven dengan bumbu jeruk menghasilkan rasa pedas yang menarik.
Untuk sausnya, Anda harus menyiapkan:
- 2 jeruk;
- 3-4 siung bawang putih;
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun/bunga matahari;
- rempah-rempah (kemangi, lada merah dan hitam, paprika bubuk, Marjoram).
Peras jus dari jeruk dan campurkan dengan minyak dan bumbu. Anda bisa mengambil sekitar 1 sendok teh setiap bumbu. Peras bawang putih ke dalam campuran yang dihasilkan.
Lumasi bebek secukupnya dengan marinade dan segera isi dengan apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya. Tempatkan burung untuk diasinkan di lemari es selama 3-4 jam. Sebelum memanggang burung, letakkan irisan jeruk di atas kertas timah. Memasak bebek dalam oven dengan apel bumbu jeruk akan memakan waktu minimal 2-3 jam tergantung ukuran karkas.
Anda dapat melihat resep detailnya di video ini:
Cara menyajikan hidangan yang sudah jadi
Sebelum menyajikan bebek, letakkan di atasnya hidangan yang indah, dihiasi dengan buah beri asam. Sebagai lauk dengan unggas panggang, kentang, nasi, dan salad sayuran cocok rasanya.
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
