Hop apa yang digunakan dalam bir Bavaria. Jenis dan varietas hop. Khasiat hop yang bermanfaat dan menyembuhkan

Hop pertama kali ditambahkan ke bir sekitar seribu tahun yang lalu. Peristiwa bersejarah ini terjadi di Perancis di sebuah biara Benediktin pada tahun 882. Penulis gagasan itu adalah Kepala Biara Adalhard dari Corbia. Dia juga menggambarkan proses pengumpulan lompatan liar dalam buku pertanian untuk para kepala biara.

Para biksu, juga dikenal sebagai kepala biara, telah berulang kali menjadi inovator dalam sejarah pembuatan bir dan berkontribusi perubahan penting, menciptakan bir dengan sungguh-sungguh rasa ilahi. Anda dapat mencoba bir yang diseduh menurut tradisi biara di jaringan kami - ini karamel.

5 paling banyak kualitas penting hop untuk menyeduh:

Bertindak sebagai bumbu. Ini memperluas jangkauan rasa dan variasi resep.

Memungkinkan Anda menyeduh bir kental. Pada tahap pembuatan bir tertentu, seiring meningkatnya suhu, bir tanpa hop berubah menjadi cuka.

Menyiapkan bir untuk perjalanan. Hop berisi pengawet alami dan memungkinkan bir disimpan lebih lama, yang merupakan indikator utama transportasi. Berkat hop inilah para pembuat bir mendapat kesempatan untuk bertukar pengalaman. Sebelumnya, bir hanya bisa diminum di tempat pembuatannya.

Melawan kuman. Sebagai pengawet, hop mencegah bakteri berbahaya berkembang biak.

Menambah rasa pahit pada rasanya. Berabad-abad berlalu hingga orang-orang terbiasa dengan ciri khas rasa pahit bir. Dan beberapa pecinta bir masih belum terbiasa dengannya.

Secara historis, jika hop ditemukan di wilayah mana pun, mereka akan berakar di sana selamanya. Hampir setiap negara dengan kondisi iklim yang sesuai mengembangkan varietas hopnya sendiri, bangga padanya, dan membuat bir bersama mereka.

pisau Swiss

Joshua Bernstein, penulis buku “A Practical Course for Brewers,” membandingkan hop dengan pisau Swiss - jika Anda menghancurkan semua kualitasnya, Anda mendapatkan banyak manfaat fungsi yang berguna. Ke lima hal di atas ditambahkan stabilitas busa dan aroma buah-buahan, bunga, dan buah jeruk, yang tidak khas untuk bir.

Dua jenis asam dalam komposisinya bertanggung jawab atas kualitas rasa dan aromatik hop - alfa dan beta. Asam alfa memberikan rasa pahit pada tahap pertama pemasakan dan rasa pada akhir pemasakan. Asam beta menghasilkan aroma yang mirip dengan pinus, jeruk, buah dan bunga.

Tergantung pada asam yang dominan, hop dibagi menjadi 2 jenis:

Harum. Mereka ditambahkan di akhir masakan untuk memberi rasa, karena mengandung minyak aromatik tertentu yang rapuh. Asam beta mendominasi.

Pahit. Ditambahkan di awal memasak. Pada akhirnya, minyak aromatiknya menguap, tetapi rasa pahitnya tetap ada.

Universal. Mereka memberikan rasa dan aroma dalam proporsi yang kira-kira sama.

Perbungaan hop segar dikumpulkan selama periode pemasakan dan dikirim untuk dikeringkan di oven. Hal ini diperlukan agar hop tetap kering dan sehat. Untuk ekspor, hop kering dihancurkan dan dipres menjadi pelet. Omong-omong, pelet hop inilah yang menjadi alasan munculnya cerita tentang bir “bubuk kimia”.

Untuk menyeduh bir, biasanya digunakan tidak lebih dari 5 kg hop per ton. Tapi itu semua tergantung kualitas hop dan hasil yang diinginkan pembuat bir. Misalnya, pabrik-pabrik besar untuk memasak bir ringan Gaya bir dapat menggunakan kurang dari 1 kg hop per ton. Pabrik bir yang penting untuk menyiapkan bir unik rasa cerah dan aromanya, jumlah hop per ton mencapai 10 kg atau lebih.

Pelajari lebih lanjut tentang minuman favorit Anda dan temukan rasa yang menarik, jujur, dan tepat di Sea of ​​​​Beer!

Hop adalah bahan baku nabati, yang tanpanya tidak mungkin membuat bir lengkap. Ciri khas rasa pahit dari minuman yang disukai banyak orang ini terwujud justru berkat zat yang terkandung dalam hop - lupulin. Sama seperti aroma yang terbentuk di bawah pengaruh minyak esensial hop.

Ada banyak jenis hop dan setiap varietas memiliki ciri khasnya sendiri yang menentukan cita rasa produk akhir. Oleh karena itu, sangat penting bagi seorang pembuat bir pemula untuk dapat memahami keragaman ini. Dan bagi rata-rata pecinta bir, pengetahuan tentang ciri khas varietas utama hop untuk pembuatan bir akan membantu saat memilih minuman berbusa di toko.

Klasifikasi varietas

Di kalangan profesional, merupakan kebiasaan untuk membedakan berbagai jenis hop menurut beberapa karakteristik. Salah satu ciri utamanya adalah teknologi pemuliaan. Menurut parameter ini, seleksi dan varietas regional dibedakan. Varietas daerah merupakan hasil seleksi jangka panjang yang cermat terhadap varietas-varietas yang umum ditemukan di suatu daerah di mana budidaya suatu tanaman dikembangkan secara tradisional. Varietas pemuliaan diperoleh dengan persilangan atau teknik khusus lainnya dari peternak profesional.

Hop juga diklasifikasikan menurut warna pokoknya. Dari sudut pandang ini varietas dibagi menjadi merah dan hijau, serta tipe transisi - semi-merah. Varietas hop merah untuk pembuatan bir ditandai dengan tingkat pertumbuhan yang lebih cepat, yang memungkinkan Anda memanen lebih awal. Namun, keuntungan ini dapat dengan mudah berubah menjadi kerugian - kuncupnya cepat matang, akibatnya mereka kehilangan sebagian besar lupulinnya. Jadi suatu kondisi yang penting Kualitas varietas hop merah adalah panen tepat waktu.

Varietas hijau matang lebih lama, memiliki tunas lebih besar dan memiliki ciri bau yang lebih menyengat. Meskipun demikian, hop hijau dianggap memiliki kualitas yang lebih rendah - mereka lebih rendah daripada varietas merah dalam beberapa sifat agroteknik. Di Republik Ceko, misalnya, varietas hijau berada di ambang kepunahan, karena pembuat bir lokal lebih menyukai varietas merah semi-awal seperti Zhatetsky, Roudnitsky, Ushtetsky dll.

Varietas semi-merah dalam pembuatan bir modern digunakan secara eksklusif sebagai bahan baku tambahan.

Merupakan kebiasaan juga untuk membedakan antara hop kasar, sedang dan halus, yang juga disebut hop seleksi. Tentu saja, varietas tipis telah meningkat karakteristik rasa, jadi bir yang benar-benar berkualitas tinggi dibuat dari mereka. Misalnya, Žatetsky hop, yang oleh sebagian besar pembuat bir modern dianggap sebagai yang terbaik di dunia, secara khusus termasuk dalam varietas terbaik.

Pemimpin dari berbagai negara

Di setiap negara dengan tradisi pembuatan bir yang kaya, para ahli tentu memiliki preferensi masing-masing mengenai varietas hop yang digunakan. Misalnya, di Republik Ceko, pemimpinnya adalah Žatec hop. Yang juga umum adalah Roduinitsky, yang dihargai karena hasil panennya yang lebih tinggi, dan Ushtetsky, yang kerucutnya memiliki aroma yang agak halus dan spesifik.

Pembuat bir Jerman mengutamakan varietas merah semi-awal - Hallertaussky. Tunasnya mengandung lupulin dalam jumlah besar dan sangat aromanya enak. Varietas ini dibudidayakan terutama di Bavaria. Yang juga populer adalah Shpaltsky hop, yang juga termasuk dalam varietas merah semi-awal. Merek yang lebih kasar bir Jerman diseduh berdasarkan varietas hijau akhir - Württenberg dan Gersbruck.

Jika kita mempertimbangkan varietas hop Inggris untuk pembuatan bir, maka Golding akan menjadi pemimpin yang tak terbantahkan dalam kategori ini. Ciri khas adalah kerucut berukuran sedang dengan garis-garis yang jelas. Juga di Inggris, yang baru dibiakkan varietas hibrida Pembuat Bir Emas.

Di Prancis, karena kondisi iklim, varietas hop hijau mendominasi. Varietas yang paling umum adalah Buvrinnes, dibudidayakan di lembah Flanders. Hop merah hanya dapat ditemukan di Alsace, tetapi matangnya sangat terlambat dan memiliki aroma serta rasa yang tidak biasa. Untuk alasan-alasan ini Varietas Perancis tidak populer di kalangan pembuat bir.

Di AS, varietas hijau juga umum, yang diberi nama sesuai dengan area budidaya tradisional: Oregon, Sacramento, dll. Varietas hijau Eropa, yang ditandai dengan hasil tinggi dan aroma yang sangat spesifik, juga cukup aktif ditanam di sini.

Varietas hop paling populer

Di antara lebih dari 100 jenis tanaman ini, terdapat jenis hop untuk diseduh, yang sangat populer baik di kalangan profesional maupun amatir yang menyiapkan minuman berbusa di jumlah kecil Hanya untuk penggunaan pribadi.

Pertama-tama, tentu saja, harus dikatakan tentang Zatetsky hop. Budidaya varietas ini pertama kali disebutkan di Ceko Bohemia dimulai pada abad ke-16. Ciri khasnya adalah aromanya yang unik, lembut dengan aroma pedas yang halus.

Saat ini, jika kita memperhitungkan semua varietas kelompok ini dan berbagai turunan hibrida, maka Zatetsky menyumbang lebih dari separuh hop yang diproduksi di Republik Ceko. perhatikan itu Hanya hop yang ditanam di area tertentu yang dapat disebut Žatetsky, jadi meskipun beberapa ahli Rusia menanam hop dari benih Zhatetsky jalur tengah Rusia, maka produk ini masih belum bisa disebut Zhatetsky.

Pesaing utama Zhatetsky baru-baru ini dianggap sebagai Magnum hop universal, yang diperoleh pada akhir abad ke-20 dengan menyilangkan varietas Galen tradisional dengan hop Jerman yang tumbuh liar. Namun, para ahli mencatat bahwa keunggulan utama varietas ini adalah pelestarian dan daya angkutnya yang baik. Adapun kualitas rasa dan aromanya, maka dari sudut pandang ini Magnum paling baik dianggap hanya sebagai bahan tambahan pada hop utama untuk memberikan rasa pahit tambahan. Memang, rasa pahit yang dihasilkan dari brewing hop variety ini bersih dan agak pedas.

Variasi lain yang cukup populer dan cocok untuk digunakan sebagai suplemen adalah Perle. Biasanya varietas ini dimasukkan pada pertengahan atau menjelang akhir proses perebusan. Ini memberi produk akhir rasa herbal ringan dengan sedikit rasa mint dan aroma pedas yang nikmat.

Varietas hop yang disebut Northern Brewer hanya digunakan dalam kombinasi dengan varietas lain untuk memberikan minuman ini ciri khas kepahitan kayu-tanah dan unik. aroma buah dengan sedikit rasa jeruk.

Tentu saja, varietas hop yang paling populer untuk diseduh tidaklah murah, dan tidak mudah didapat. Oleh karena itu, banyak pembuat bir lebih memilih menggunakan bahan pengganti yang sesuai. Menjemput variasi yang cocok Tabel pengganti hop khusus membantu.

DI DALAM pembuatan bir rumahan Resep bir hop apa pun bisa digunakan. Anda bisa memasaknya dalam panci biasa. Volume wadah minimal harus 10-20 liter.Kepahitan yang melekat pada minuman diatur oleh dosis hop. Untuk persiapannya, hanya kerucut kering yang digunakan. Mereka adalah bunga tanaman betina yang mengandung minyak atsiri, serta resin pahit, yang membentuk rasa pahit khas minuman tersebut.

Mengapa kita membutuhkan hop?

Di rumah, minuman paling sering diseduh dari bahan baku alami. DI DALAM produksi industri gunakan hop butiran. Ini bertindak sebagai penstabil dalam produk. Ini mempengaruhi warna bir dan kejernihannya. DI DALAM obat tradisional Infus hop digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan. Ini terhubung dengan sifat antibakteri tanaman.

Resep klasik bir buatan sendiri dari hop adalah metode cepat untuk menyiapkan minuman. Dosis tradisional tanaman kerucut adalah 20 gram per 10 liter bir.

Perhatian. Hop adalah antiseptik dan pengawet alami. Hal ini berdampak langsung pada tingkat buih minuman yang memabukkan.

Resep bir hop biasanya terdiri dari bahan-bahan sederhana dan mudah didapat.

Resep No.1

Resep bir hop buatan sendiri yang paling sederhana dan mudah diakses meliputi:

• 50 gram ragi;
• 10 liter air mendidih;
• 100 gram kerucut hop kering;
• 600 gram gula pasir;
• 200 gram molase karamel;
• tepung.

Persiapan minuman dimulai dengan mencampur dan menggiling hop, tepung dan gula. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci enamel dan dituangkan dengan air mendidih. Bahan baku yang diseduh dengan cara ini dicampur dan dibiarkan meresap selama 3 jam. Di akhir proses ini, cairan disaring, didinginkan dan dituangkan ke dalam tong khusus. Ragi dan molase ditambahkan ke dalamnya. Ekstrak yang dihasilkan dicampur dan dibiarkan berfermentasi selama tiga hari.

Proses fermentasi berlangsung di bawah tutup tertutup tong.

Di akhir proses fermentasi, minuman dibotolkan, ditutup sumbatnya dan diletakkan di tempat dingin selama satu minggu hingga matang.

Resep No.2

Metode memasak minuman akan berhasil bagi yang ingin belajar memasak
minuman berkualitas di rumah dengan cepat dan tanpa peralatan khusus. Proses pembuatannya diawali dengan merebus 16 buah tumpeng dalam 5 liter air selama 1,5 jam. Setelah itu, 250 gram gula yang dilarutkan dalam air ditambahkan ke dalamnya dan semuanya direbus selama 20 menit.

Minuman yang diseduh disaring dan didinginkan hingga suhu kamar. Ragi ditambahkan ke produk yang didinginkan, setelah itu dikirim untuk fermentasi. Bir yang difermentasi disaring, dibotolkan, ditutup sumbatnya dan dikirim hingga tua.

Keuntungan dari metode pembuatan bir ini adalah kesederhanaannya. Ini adalah salah satu pilihan untuk membuat bir buatan sendiri dari hop tanpa malt.

Melompat bir

Teknologi tradisional melibatkan pelaksanaan proses dalam 3 tahap. Saat digunakan untuk menyiapkan minuman alami yang memabukkan malt, hop ditambahkan di awal perebusan wort.

Pelompatan pertama wort dilakukan untuk menambah rasa pahit pada bir.

Hop kedua kalinya ditambahkan ke minuman 20-30 menit sebelum akhir persiapan wort. Ini memberi minuman rasa hoppy. Tahap ketiga penambahan hop terjadi 5 menit sebelum akhir proses memasak. Ini meningkatkan aroma hop minuman.

Bagaimana cara menyiapkan bahan baku dengan benar?

Bir diseduh hanya dari kerucut. Pembuat bir berpengalaman menentukan waktu panennya dengan menggiling
buah-buahan di antara telapak tangan. Jika masih ada sisa resin hijau-kuning pada mereka, berarti sudah bau busuk, ini berarti kerucut dapat dikumpulkan. Sangat penting bahwa tanaman yang dimaksudkan untuk mengumpulkan bahan bir berusia minimal 1 tahun.

Pecinta bir buatan sendiri menanam hop di pondok musim panas mereka. Setiap tahun tanaman merambat ini dipangkas sampai ke akarnya. Kerucut tanaman dipetik dengan tangan atau dipotong dengan gunting. Pengeringannya harus dilakukan dalam waktu yang sangat singkat. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dalam lapisan tipis di atas goni, yang ditempatkan di tempat teduh.

Simpan bahan mentah di tas kanvas. Dalam wadah seperti itu, hop dapat mempertahankan khasiatnya selama 3 tahun. Lokasi penyimpanan harus kering dan berventilasi baik. Hop yang memiliki bintik atau urat hitam sebaiknya tidak digunakan dalam pembuatan bir.

Mengapa bir perlu dimatangkan?

Selama proses pematangan, ekstrak bir diperkaya dengan karbon dioksida. Fermentasi gula dan akhir proses pemasakan tidak terjadi secara bersamaan. Pada tahap pematangan produk, jumlah zat aromatik di dalamnya berkurang, dan ragi mengendap.

Suhu optimal produk saat mematangkan bir yang dibuat di rumah adalah 18-22 0 C. Wadah terbaik untuk fermentasi - tong kayu atau panci enamel. Proses pemasakan berlangsung di bawah tutup yang tertutup. Wadah diisi dengan ekstrak 4/5 dari total volume. Durasi rata-rata tahap pematangan adalah 1 minggu. Setelah itu produk disaring, dibotolkan, disegel dan dikirim untuk disimpan.

Membuat bir buatan sendiri dengan hop:

Bahkan pembuat bir tingkat lanjut terkadang lupa aturan penyimpanan dan penggunaan hop dan akibatnya tidak mendapatkan rasa hop yang mereka harapkan.

Penyimpanan hop

Hop, seperti kebanyakan produk organik, kehilangan kualitasnya dan memburuk seiring waktu. Tingkat kerusakan hop bergantung pada suhu lingkungan, adanya kontak dengan udara dan cahaya. Saat ini, sebagian besar toko menjual hop dalam kemasan yang tepat, sehingga memperpanjang umur simpannya.

Kemasan hop yang benar adalah kemasan vakum atau kemasan berisi gas inert. Bahan kemasan harus kedap udara. Selain itu, cahaya mempercepat “penuaan” hop, sehingga kemasannya harus buram, atau hop harus disimpan di tempat gelap.

Hop harus disimpan di lemari es: dingin sangat memperlambat proses penuaan. Idealnya, kemasan yang belum dibuka pun harus disimpan di lemari es. Hop yang dikemas dengan benar dapat disimpan hingga dua tahun sejak tanggal panen.

Jika Anda membuka kemasannya dan hanya menggunakan sebagian hopnya, tentu Anda ingin menggunakan sisanya saat Anda menyeduhnya lagi. Masukkan lompatan ini freezer– sehingga Anda dapat menggunakan hop untuk beberapa bulan lagi. Tandai tanggal pembukaan paket dengan spidol dan gunakan hop lama terlebih dahulu.

Hop digunakan tidak hanya untuk memberikan rasa pahit pada bir, tetapi juga aroma dan rasa yang menarik (tergantung pada varietasnya, warna herbal, pedas, dan jeruk mendominasi). Rasa yang unik Aroma hop diberikan oleh minyak yang dikandungnya, dan asam alfa bertanggung jawab atas rasa pahit. Minyak adalah senyawa yang mudah menguap dan hampir seluruhnya meninggalkan wort selama perebusan. Oleh karena itu, hop yang ditambahkan sebelum akhir perebusanlah yang secara signifikan mempengaruhi rasa hop dan aroma bir yang sudah jadi.

Apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan bir dengan rasa dan aroma hop yang cerah? Pertama-tama, Anda membutuhkan hop aromatik. Secara tradisional, hop dengan kepahitan rendah (asam alfa Cascade, Chinook) dianggap aromatik.Varietas ini memiliki banyak asam alfa, tetapi juga memiliki aroma yang kuat.

Untuk aromanya, hop harus ditambahkan di akhir perebusan, karena minyak aromatik akan cepat hilang. Semakin mendekati akhir perebusan hop ditambahkan, semakin kuat aromanya (10 menit sebelum akhir perebusan). Seringkali, pembuat bir yang menginginkan lebih banyak rasa akan menambahkan hop segera setelah perebusan selesai.

Untuk mendapatkan aroma yang sama dari bir seperti yang Anda cium saat membuka sekantong hop, Anda perlu mengeringkan hop. Artinya hop ditambahkan setelah fermentasi utama selesai, mis. fermentasi sekunder atau bahkan di dalam tong. Untuk mencegah hop masuk ke dalam botol atau gelas bir, hop dapat ditambahkan ke dalam tas.

Saat dry hopping, bir harus bersentuhan dengan hop selama 1-4 minggu. Waktu kontak dipengaruhi oleh segalanya: jumlah hop, variasinya, suhu. Paling sering, paling banyak metode yang efektif Menentukan waktu berarti mencicipi bir setiap beberapa hari.

Jadi, 7 aturan “hop”.

• Pengemasan hop yang benar (vakum atau diisi dengan gas inert; buram, atau disimpan di tempat gelap; bahan pengemas harus kedap udara).
• Hop harus disimpan di lemari es.
• Simpan kemasan terbuka di dalam freezer.
• Untuk memperoleh aroma hop, hop harus ditambahkan pada akhir perebusan atau segera setelah perebusan berakhir. Semakin mendekati akhir perebusan hop yang ditambahkan, semakin kuat aromanya.
• Untuk mendapatkan aroma yang sama dari bir seperti yang Anda cium saat membuka sekantong hop, Anda perlu mengeringkan hop.
• Untuk mendapatkan rasa hop pada bir, hop harus ditambahkan 10-30 menit sebelum akhir perebusan.

Di hutan gugur yang terletak di dekat badan air, Anda dapat menemukan tanaman merambat yang indah - hop. Bunganya sangat mirip dengan miniatur kerucut dan memiliki bentuk yang cantik aroma yang menyenangkan, mengeluarkan resin pahit. Telah lama digunakan untuk membuat roti dan bir.
Juga di Roma kuno orang menjadi akrab dengannya tanaman yang menakjubkan, lalu mereka mengetahui tentang dia sifat obat. Dan di Rus, hop sangat dihargai sehingga digunakan sebagai pembayaran bea negara.

Common hop adalah tanaman tahunan milik keluarga murbei. Rimpangnya sangat panjang, mirip tali, dan batangnya yang keriting dan berlubang memiliki “duri” yang tajam dan bengkok di semua sisinya. Daun hop berada pada tangkai daun yang panjang dan memiliki permukaan yang kasar. Di atas batang mereka mewakili seluruh bagian, tepat di bawah - dibagi menjadi 3 bilah, dan di bawah - menjadi 5.
Hanya tanaman betina yang mengembangkan bunga berupa kerucut kecil, terdiri dari 30-60 bunga. Di bagian bawah formasi ini terdapat kelenjar lupulin, yang mengandung zat pahit.
Pada tanaman jantan juga muncul bunga, tetapi bentuknya seperti malai jumlah besar ranting.
Hop mekar di musim panas hanya selama 2 bulan (Juli dan Agustus). Buahnya akhirnya matang hanya pada bulan September. Secara total, tanaman hidup sekitar 15 tahun di satu tempat, asalkan tanahnya selalu lembab dan subur. Hop diperbanyak dengan stek, yang pertama ditanam di bedengan dan kemudian ditanam di lubang yang diberi pupuk kandang. Sudah pada tahun pertama kehidupannya, tanaman akan berbuah, tetapi hasil panen hanya dapat dinilai pada tahun kedua kehidupan hop.
Terasa nyaman dan ditemukan di lingkungan liar di Kaukasus, di Asia Tengah, di Siberia, serta di Timur Jauh.

Penggunaan hop di pertanian

Hop telah digunakan di hampir semua bidang kehidupan kita. Perekonomian nasional telah membudidayakan tanaman ini selama bertahun-tahun. Hal ini dikarenakan tanaman ini digunakan di berbagai industri:

• Industri makanan (pembuatan bir; produksi produk roti);
• Industri farmasi (persiapan berbagai obat).
• Tata rias (hop adalah komponen dari banyak hal kosmetik Oh)
• Memasak (hop pahit tertentu memungkinkan Anda mendiversifikasi hidangan)
• Sebagai elemen dekorasi dekoratif

Hop dalam pembuatan bir

Sejarah dunia pembuatan bir begitu jauh dan kabur sehingga tidak ada informasi yang dapat dipercaya mengenai waktu dan tempat dimulainya produksinya. minuman beralkohol TIDAK. Pertanyaannya juga tetap terbuka tentang siapa yang menebak untuk menggunakan hop dalam pembuatan bir. Sejarawan percaya bahwa pendiri proses ini adalah bangsa Slavia yang berkeliaran di wilayah Kekaisaran Romawi pada abad ke 4-7 Masehi. Merekalah yang mencampurkan hop ke dalam minuman mereka, yang kemudian menjadi bir.
Pada abad ke-13, bir muncul di Eropa dengan umur simpan beberapa bulan. Itu disebut “Maret”. Berkat basis hop itulah bir mulai dijual negara lain, karena tidak berubah menjadi asam dalam waktu lama dan dapat digunakan dalam perjalanan untuk waktu yang lama. Dengan meningkatnya konsumsi bir dan volume perdagangan, kebutuhan akan hop juga meningkat. Produsen dan pemasok utama barang-barang tersebut ke negara-negara tetangga Eropa adalah Rus'. Pedagang dari Novgorod dan kota-kota lain memimpin bisnis yang menguntungkan, mengirim karavan hop ke luar negeri.
Bahkan saat ini, tidak ada satu pun produksi minuman berbusa yang lengkap tanpa bahan ini. Pertama, berkat itu bir tidak cepat rusak. Kedua, tergantung pada jenis tanamannya, minuman tersebut memiliki rasa yang khas dan unik.

Varietas hop

Semua varietas hop dibagi menjadi dua kelompok utama: pemuliaan dan regional. Pilihan terakhir adalah alami, dibiakkan selama berabad-abad perubahan alami tanaman. Variasi selektif dibuat secara artifisial di laboratorium penelitian. Menurut kriteria evaluasi, pembuatan bir hop bisa berupa halus (selektif), sedang, atau kasar. Yang terbaik bola dunia Hal ini diyakini sebagai lompatan bagus yang berasal dari Cekoslowakia, dari kota Zateck di Ceko.
Pada tahun 1980, di kota Hüll, Jerman, spesialis dari lembaga penanaman hop lokal mengembangkan varietas unik yang disebut Magnum. Miliknya ciri khas- persentase asam alfa yang tinggi. Sekarang ditanam tidak hanya di Jerman, tetapi juga di Amerika Serikat dan Belarus. Kerugian utama dari panen massal (2 ton) adalah kerucutnya ukuran besar. Dari dari varietas ini menghasilkan berbagai bir putih dan semua bir.
Variasi hop lainnya, Shpalt Select, dikembangkan di kota ini dan digunakan sebagai bahan aroma. Aromanya lembut, sedikit bunga dan sedikit pedas.
Pada tahun 1934, varietas hop lain dikembangkan di Inggris, yang disebut Northern Brewer. Rasanya pahit, berkayu, bersahaja, sedikit pedas dan sebagian seperti buah. Memiliki aroma jeruk dan aprikot yang samar. Hop ini digunakan dalam pembuatan bir untuk menghasilkan: Lambic, Lagers, Bitters, dan bir Inggris.
Tentu saja, ini belum semuanya varietas yang ada melompat Rincian lebih lanjut tentang mereka dapat ditemukan pada tabel di bawah.

Mempersiapkan hop untuk diseduh

Untuk memasak bir yang enak Penting untuk memiliki bahan baku berkualitas tinggi. Kualitas kelas satu tergantung pada pemrosesan awal.
Proses pemrosesan hop dimulai segera setelah kerucut dikumpulkan. Pada tahap pertama terjadi pengeringan. Itu dilakukan dengan menggunakan pengering hop khusus dan unit ventilasi. Yang paling penting adalah mematuhi aturan yang diperlukan, karena jika kuncupnya kurang kering atau, sebaliknya, terlalu kering, maka kuncupnya akan hilang. fitur yang bermanfaat dan menjadi tidak cocok untuk menyiapkan minuman yang enak.
Mode pengeringan awal tidak lebih dari 30 derajat. Kemudian suhu meningkat secara bertahap. Ciri khas bir hop yang dikeringkan sempurna adalah tangkai elastis yang dapat ditekuk sempurna tanpa patah.
Setelah kering, bahan bakunya bisa diolah dengan uap belerang. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa hop disimpan selama mungkin. Baru setelah itu dikemas dan dikirim ke produksi. Hanya hop seperti itu yang dapat digunakan dalam pembuatan bir.

produk hop

Hop digunakan dalam pembuatan bir saat ini dalam bentuk ekstrak dan butiran. Pabrik sama sekali tidak memasukkan kerucut asli ke dalam bir masa depan. Pembuat bir membeli apa yang disebut produk hop yang mudah disimpan dan digunakan:
1. Butiran diperoleh dari tunas yang ditumbuk dengan baik. Mereka hanya ditekan dan dikemas secara vakum. Dengan demikian, bahan baku dapat disimpan dalam waktu yang lama tanpa kehilangan kualitas dan karakteristiknya.
2. Ekstrak adalah minyak dan resin kerucut hop yang dilarutkan dalam karbon dioksida atau etanol. Selama produksi bantuan menguap, larut, dan hanya ekstrak hop pekat yang tersisa.
Produk hop jauh lebih murah daripada bahan mentah kering asli. Itu sebabnya pembuat bir lebih memilihnya. Selain itu, dengan bantuan produk hop, dimungkinkan untuk bereksperimen lebih banyak, menciptakan jenis bir baru.

Hop dalam farmakologi

Hop memainkan peran penting tidak hanya dalam pembuatan bir, tetapi juga dalam pengobatan, baik ilmiah maupun tradisional. Khasiat hop yang bermanfaat telah dikenal sejak zaman kuno. Tabib kuno menggunakannya sebagai pembersih darah. Mereka meminum infus hop sebagai obat tidur di malam hari.
Tabib membuat tepung hop dengan mengocok kerucut hop. Itu digunakan sebagai obat penenang. Itu ditambahkan ke salep untuk mengobati linu panggul, rematik, memar dan luka.
Hop cone digunakan untuk memar dalam bentuk kompres. Saat mengobati kebotakan, infus dioleskan ke akar rambut.
Ahli herbal membuat tepung hop dengan mengocok kerucut hop. Itu digunakan sebagai obat penenang. Itu ditambahkan ke salep untuk mengobati linu panggul, rematik, memar dan luka.
Bagaimana obat hop "kerucut" digunakan. Mereka termasuk asam organik, resin, tanin, hormon, minyak esensial, pigmen, kumarin dan vitamin B, E dan R. Daun dan pucuk sangat kaya akan asam askorbat.

Sifat farmakologis hop

Hop memiliki efek menenangkan yang kuat di bagian tengah sistem saraf. Selain itu, tanaman jenis ini membantu mengurangi rasa sakit dan menghambat perkembangan tukak lambung. Dengan menciptakan keseimbangan hormon dan vitamin, hop terlibat aktif dalam pencegahan proses inflamasi dan membantu memperkuat kapiler. Semua ini dimungkinkan berkat zat obat yang terkandung dalam kerucut tanaman.
Keuntungan lain juga dipertimbangkan dampak yang menguntungkan dari hop ke metabolisme. Perlu dicatat bahwa produk yang dibuat dari tanaman ini memiliki properti khusus dan membantu meningkatkan pertumbuhan rambut dan kondisi selaput lendir. Sudah lama diketahui bahwa berbagai jenis produk kosmetik yang mengandung hop memang luar biasa pengaruh positif pada kondisi dan struktur kulit.
Hop sangat sering digunakan sebagai bagian dari terapi hormon. Faktanya adalah bahwa hal itu mendorong produksi hormon seks wanita jumlah besar.
Setiap efek samping Tidak ada lompatan yang terdeteksi saat menggunakan. Namun, dokter tidak menganjurkan penggunaan bahan ini dalam jumlah banyak. Dan sebelum menggunakan obat, selalu konsultasikan ke dokter.

Aplikasi dalam farmakologi

Zat galenik dari hop adalah produk yang efektif, yang memiliki efek anti inflamasi, berfungsi sebagai pereda nyeri, dan membantu menghilangkan alergi. Itu sebabnya kerucut tanaman digunakan untuk membuat obat-obatan unik, menyelamatkan orang dari banyak penyakit dan masalah. Efektivitas terapeutik sediaan dengan hop telah terbukti pada penyakit kulit, serta mukosa hidung, yang terkena lesi inflamasi, alergi, gatal.

Pengobatan dengan hop efektif untuk dermatitis (alergi, serta akibat kerja), proses degeneratif yang memanifestasikan dirinya dalam kulit dan selaput lendir.

Infus air hop sangat baik untuk meningkatkan nafsu makan. Namun tindakannya tidak berakhir di situ! Ini membantu meningkatkan pencernaan jika terjadi maag, gastroenteritis, berbagai penyakit kandung empedu, hati.

Hop cone paling sering digunakan bersamaan dengan obat herbal lain untuk penyakit kandung kemih dan penyakit ginjal, yang memiliki efek anti inflamasi dan diuretik.

Hop digunakan sebagai obat stres, gangguan tidur, gangguan menopause, dan distonia vegetatif-vaskular. Untuk tujuan ini, infus dan sediaan obat penenang disiapkan secara khusus, yang dapat dibeli di toko. Bahkan obat terkenal “Valocardin” mengandung hop. Krim untuk rematik dan nyeri sendi juga tidak bisa dilakukan tanpa bahan ini.

Penggunaan hop dalam tata rias dan wewangian

Hop juga berguna dalam pembuatan kosmetik yang diproduksi untuk perawatan rambut dan kulit. Paling sering digunakan dalam persiapan yang dimaksudkan untuk memperkuat rambut yang lemah. KE sifat positif hop juga dapat dikaitkan dengan kemampuan untuk menyingkirkan rambut berminyak dari kebutuhan untuk sering mencuci. Produk dengan bahan ini juga digunakan untuk mencegah seborrhea. Sampo dan masker yang mengandung hop juga efektif mengatasi rambut rontok.
Hop adalah tanaman universal dan juga digunakan dalam kosmetik untuk perawatan kulit wajah. Ini akan membantu memperbaiki warna kulit, menormalkan aliran getah bening dan sirkulasi darah. Masalah estetika pertumbuhan rambut wajah juga dapat diatasi dengan bantuan kosmetik yang mengandung hop. Hal ini juga sangat diperlukan dalam pengobatan penyakit seperti rosacea (jaringan pembuluh darah).
Area lain penggunaan hop adalah wewangian. Kerucut hop dan bunga digunakan dengan sukses besar sebagai wewangian dalam pembuatan parfum. Minyak esensial terkandung dalam tanaman memungkinkan pewangi menciptakan aroma oriental yang unik.

Hop dalam memasak

Memasak juga tidak bisa dilakukan tanpa hop. Di Rusia dan Eropa, mulai abad ke-10, tanaman ini ditambahkan ke dalam adonan untuk membuat roti. Tradisi ini masih bertahan hingga saat ini. Roti ini memiliki aroma yang unik dan rasa yang menyenangkan.
Di musim semi, sangat berguna untuk membuat semua jenis salad hijau, menambahkan hop cone ke dalamnya. Bukan hanya itu hidangan lezat, ini adalah konsentrasi vitamin dan mineral, diperlukan bagi tubuh. Dengan hop Anda mendapatkan sup kubis hijau yang sangat indah, yang sangat menggugah selera dan harum.
Selain bir, anggur juga dibuat dari hop, yang dibedakan dari kekuatan dan umur simpannya yang tinggi.

Hop sebagai hiasan dekoratif

Hop bukan hanya sumber zat bermanfaat, tetapi juga merupakan elemen dekoratif yang sangat baik untuk taman. Jika Anda menanamnya alih-alih pagar, maka dalam beberapa bulan pagar tanaman yang indah akan muncul di situs tersebut, yang akan menyenangkan Anda dengan dedaunan hijau cerah, dan mulai pertengahan musim panas juga dengan perbungaan asli. Anda tidak perlu merawat "pagar" seperti itu secara khusus, karena tanaman ini benar-benar bersahaja.
Untuk mendekorasi taman, Anda harus memilih varietas tertentu dari tanaman ini:

• Pilihan terbaik adalah hop Jepang, yang populer dijuluki climbing hop. Hop Jepang lebih merupakan tanaman hias ukuran besar dengan potongan daun asli. Ini adalah acara tahunan.
• American hop adalah tanaman merambat. Tanaman inilah yang dapat menghiasi dan menutupi dinding, pagar atau punjung. Dengan demikian, mereka juga akan terlindung dari angin. Ini adalah tanaman abadi, yang berarti akan menghiasi plot pribadi dedaunan subur selama bertahun-tahun.