Berapa derajat yang ada di ginger ale? Ale adalah bir khas Inggris. Deskripsi, jenis, tradisi, manfaat dan kegunaan

Ale adalah sejenis bir. Perbedaan utamanya terletak pada teknologi persiapan - digunakan fermentasi puncak cepat pada suhu tinggi. Untuk produksi, air, malt, hop, barley dan ragi digunakan.

Persiapan bir mirip dengan resep bir - wort diseduh dengan cara yang sama, tetapi perbedaan muncul saat produk difermentasi. Ragi yang digunakan bagian atas, sehingga tidak mengendap, tetapi naik ke permukaan. Karena fermentasi pada suhu tinggi (15-25ºС), prosesnya dipersingkat menjadi 3-5 hari. Aroma buah dan bunga dalam bir muncul dari reaksi ragi terhadap suhu tinggi. Biasanya aromanya mengingatkan pada buah pir, plum, apel, pisang atau plum. Hasil fermentasi, bir tersebut matang dan kemudian dimatangkan selama 1-2 minggu di ruangan yang sejuk.

Bir tradisional tidak dipasteurisasi atau disterilkan, sehingga zat bermanfaat yang terkandung dalam ragi pembuat bir tetap terjaga sepenuhnya. Hop ditambahkan ke minuman modern; itu tidak digunakan sampai abad ke-16.

Karena bir tidak mengalami penyaringan, selalu ada endapan di dalam wadah (ragi bir). Endapan inilah yang, ketika minuman tersebut pertama kali muncul di pasar domestik, menimbulkan kebingungan di kalangan konsumen Rusia, karena pada awalnya minuman tersebut disalahartikan sebagai karakteristik sedimen bir asam. Perbedaannya jelas - endapan dalam bir homogen dan cepat rontok, tetapi pada bir basi terlihat seperti serpihan dan membuat cairannya keruh.

Varietas bir berbeda dalam beberapa hal, termasuk persentase alkohol. Saat ini dalam minuman Irlandia persentase ini biasanya berkisar antara 4-5%. Kandungan alkohol maksimum dalam bir adalah 10-12%. Minuman ini disebut anggur jelai. Kandungan alkohol minimum dalam soft ale adalah 2,5-3,5%.

Ale awalnya muncul di Inggris. Sehubungan dengan penaklukan dan penaklukan Irlandia dan Skotlandia oleh negara ini, minuman tersebut menyebar ke mereka.

Dipercayai bahwa bir menyebar luas di Irlandia pada awal abad ke-18. Berkat resep uniknya, bir yang sangat kuat menjadi lebih lembut dan memiliki rasa yang unik. John Smithwick dianggap sebagai pendiri minuman ini di Irlandia. Saat ini, merek bir Irlandia, salah satu yang terbaik di dunia, dinamai menurut namanya.

Pada tahun 80-an abad terakhir, mereka mulai memproduksi bir baru - Kilkenny, lebih kering dan lebih kuat. Saat ini merek ini terkenal di negara-negara Eropa, serta di Kanada dan Australia. Bir ini dibuat di County Kilkenny di tempat pembuatan bir tertua di Irlandia.

Di toko kami, Anda dapat membeli bir Irlandia dengan merek Kilkenny dan Smithwick s.

Awalnya, Kilkenny ale dianggap sebagai variasi yang lebih kuat dari minuman serupa dengan merek Smithwick dan juga dibedakan berdasarkan intensitas warna merah khasnya yang lebih besar. Alasan utama untuk mengubah nama Smithwick s menjadi Kilkenny adalah pengucapan kata yang berbeda - “Smittix”, “Smidix”, “Smizix”, dll. Dengan nama Kilkenny, bir tersebut diekspor. Saat ini merek-merek ini tidak bergantung satu sama lain.

Di sini Anda dapat membeli bir pucat Smithwick dengan kepadatan bir ringan khas 10,6% dan kandungan alkohol 4,5%. Light ale memiliki warna emas yang kaya, itulah sebabnya di Amerika minuman ini mulai disebut amber. Pale ale memiliki rasa yang kaya dan sedikit rasa pahit, dan aromanya merupakan perpaduan malt, bunga, dan buah yang tak tertandingi.

Toko kami juga menyediakan bir Kilkenny yang terkenal. Ia memiliki kepadatan lebih rendah (10%) dan kandungan alkohol lebih rendah (4,2%). Kilkenny dibedakan dari warna merah dan rasa pahit dengan aroma malt panggang yang manis.

Kami mengundang Anda untuk menjelajahi kekayaan budaya bir putih dan bir. Bersama kami Anda akan selalu menemukan berbagai merek dan varietas, kepadatan dan kandungan alkohol.

Apa yang lebih baik daripada segelas bir segar yang dingin dan berkeringat di tengah musim panas? Benar - dua gelas! Dan Anda tidak dapat membantahnya, apalagi jika di depan Anda adalah penikmat minuman berbusa sejati. Bir disukai di seluruh penjuru dunia, dan dapat disebut sebagai salah satu minuman paling populer di planet ini. Di antara banyaknya varietasnya, setiap orang dapat memilih sendiri, yang paling enak, menyegarkan, dan menyegarkan. Masyarakat kita sangat familiar dengan gandum atau bir tradisional, namun bir ale juga tidak kalah populernya di kalangan orang Inggris atau Irlandia. Apa itu?

Sedikit sejarah

Menariknya, penyebutan pertama minuman yang mirip dengan bir modern ditemukan di kalangan bangsa Sumeria. Namun secara tradisional diyakini bahwa minuman ini berasal dan mendapatkan popularitasnya di Inggris, pada awal abad ke-7. Berbeda dengan teknologi modern, resep bir pada masa itu tidak hanya mencakup malt dan hop, tetapi juga berbagai macam bumbu, akar, rempah-rempah, buah-buahan, dan bahkan kacang-kacangan. memiliki rasa dan aroma yang kaya dan nyata, bergizi, dan disiapkan dengan sederhana dan cepat. Tidak mengherankan bahwa bir sederhana segera menjadi “roti kedua” orang Inggris. Minuman berbusa ini mendapatkan namanya "ale" dari bahasa Inggris Kuno "ealu", dipinjam dari bahasa Indo-Eropa kuno "alut", yang diterjemahkan berarti "sihir" atau "sihir". Pesona luar biasa dari bir yang memabukkan segera menyebar ke benua lain. Di beberapa negara, bir sangat disukai sehingga bir mulai dianggap sebagai ciri khas setiap pub yang menghargai diri sendiri.

Apa itu bir

Minuman dengan nama "sihir" ini sebenarnya adalah satu-satunya hal utama yang membedakannya dari varietas lain - metode fermentasinya. Bir biasa dibuat menggunakan metode malt wort. Tapi bir tradisional Inggris adalah bir yang diproduksi secara eksklusif melalui fermentasi atas, dan untuk ini digunakan jenis penghuni pertama khusus. Selama proses pembuatan bir, ragi tidak mengendap di dasar tong, melainkan tetap berada di atas sehingga membentuk “tutup”. Fermentasi sendiri terjadi pada suhu 15 hingga 24 derajat Celcius. Dalam kondisi seperti itu, minuman tersebut dipenuhi aroma secara maksimal dan memperoleh rasa yang nyata. Setelah itu, bir dikirim untuk dimatangkan di ruangan sejuk dengan suhu 11-14 derajat. Ketika minuman sudah benar-benar siap, tutup tongnya dibuka dan bir segar dinikmati, harus ditiriskan dalam waktu 2-3 hari, jika tidak minuman akan menjadi asam. Ale tidak disaring dan diminum secara eksklusif “hidup-hidup”, jadi ketika Anda menemukan sebotol ale yang sedang dijual, perhatikanlah

Jenis bir

Omong-omong, bir ale juga memiliki banyak variasi, berbeda dalam rasa, aroma, dan bisa terang atau gelap. Berikut ini beberapa yang paling populer:

• Stout - Stout adalah varietas gelap yang kuat;
• Bir yang kuat - Kuat - bir yang kuat;
• Pahit - Pahit adalah bir dengan rasa pahit;
• Pale Ale - Pale Ale - ringan dan pahit;
• Mild Ale - Soft ale - dengan rasa ringan, mengingatkan pada kvass;
• Brown ale - Coklat - rasa ringan, warna coklat;
• Ale Ringan - Ringan - bir ringan ringan;
• Porter - Porter - populer di Inggris;
• India Pale Ale - bir pucat India yang kuat;
• Bir tua - tua - kuat dan enak;
• Anggur barley - barley - memiliki rasa wine, manis dan kuat.

Ada varietas yang memiliki rona buah cerah, jelai, atau bahkan pedas. Misalnya, Stout (dark ale) adalah bir yang terbuat dari barley atau malt panggang, kuat dan mengandung sekitar 7-8% alkohol.

Keuntungan

Perlu dicatat bahwa bir tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Dan mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya perlu mengetahui bahwa dengan bantuan bir Anda dapat dengan mudah menambah berat badan. Bir ini tidak mengalami pengolahan apapun, sehingga ragi, gula, jamur dan enzim yang muncul selama proses fermentasi tetap ada di dalamnya secara utuh. Ale kaya akan vitamin B dan E, magnesium, kalsium, fosfor, selenium dan mangan. Asam amino yang terkandung di dalamnya meningkatkan proses metabolisme dan memberikan efek menguntungkan pada kondisi rambut dan kulit. Ale bermanfaat diminum untuk melancarkan pencernaan, mengencangkan, menenangkan, melebarkan pembuluh darah, bermanfaat untuk aterosklerosis dan bagi penderita tekanan darah tinggi. Namun kita tidak boleh lupa bahwa bir ale memiliki kadar yang cukup tinggi, misalnya jenis alkohol yang kuat dapat mengandung hingga 12%, jadi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang.

Mereka berdebat soal selera

Tidak semua orang Inggris atau Irlandia mampu menolak segelas minuman aromatik yang memikat. Namun karena alasan tertentu, bir tidak populer di Rusia. Setiap orang yang pernah mencoba bir yang tidak biasa ini terbagi dalam dua sisi: beberapa menyukainya, tetapi yang lain mengatakan bahwa rasanya, secara halus, “tidak terlalu enak.” Tentunya permusuhan seperti itu hanya dapat dikaitkan dengan kenyataan bahwa kita terbiasa meletakkan segala sesuatunya di rak. Jika itu bir, maka itu harus memiliki rasa bir yang eksklusif, jika itu kvass, maka itu harus kvass, dan jika itu anggur, maka itu harus memiliki rasa tersendiri yang istimewa. Ale adalah minuman yang relatif baru bagi kami, dan seringkali spektrum rasanya dapat terdiri dari berbagai corak, kami tidak terbiasa dengan hal ini. Bir ini rasanya pahit-manis, berkarbonasi sedang, dan memiliki aroma yang sangat berbeda, dari aroma buah-herba hingga aroma “berasap”. Namun mereka yang menyukai minuman tersebut pasti akan tetap menjadi penggemarnya selamanya.

Ale “Lebah Berbulu”

Meski begitu, masih ada peminatnya. Berbagai jenis ale semakin banyak bermunculan di pub-pub dan tentunya tidak luput dari perhatian. Ada yang sangat menyukai ale, ada pula yang mencobanya pertama kali karena penasaran. Karena umur simpan yang sangat terbatas, kami tidak akan dapat mencoba bir Inggris asli. Itu sebabnya baru-baru ini kami mendapatkan minuman terkenal versi Rusia kami sendiri. Beer ale "Shaggy Bumblebee" lahir di Mytishchi berkat orang kontemporer kita, yang fasih dalam kebijaksanaan bir - Mikhail Ershov. Berkat usahanya, saat ini kita masing-masing dapat menikmati rasa ruby ​​​​ale yang asli.

Di benak sebagian besar pecinta bir domestik, ada kepercayaan umum bahwa ini adalah sejenis minuman semi-mistis yang dibuat oleh para leprechaun Irlandia dan hobbit berbulu di pabrik kecil mereka, yang diceritakan Tolkien kepada seluruh dunia dalam bukunya. Ya, selain rum, bajak laut dari berbagai kalangan suka minum di kapal mereka selama pelayaran. Dan penikmat minuman berbusa sejati seringkali tercengang ketika ditanya tentang perbedaan antara ale dan bir biasa.

Kami mengusulkan untuk memahami masalah ini dengan memberi titik pada huruf i untuk selamanya. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus beralih langsung ke teknologi produksi bir.

Seperti yang diketahui hampir semua orang, untuk mendapatkan bir dari air, perlu dilakukan sejumlah operasi wajib, salah satunya adalah. ada dua jenis:

• – ketika ragi naik ke permukaan selama proses;
• DAN – ketika mikroorganisme ini tenggelam ke dasar;

Sesuai dengan pilihan di atas, keluarannya adalah produk dengan beberapa perbedaan, beberapa di antaranya sangat penting bagi konsumen akhir. Selain perbedaan sifat, dan bir dibagi menjadi dua kategori besar:

• bir disebut "" ;
• A bir diklasifikasikan sebagai "ale" .

Dengan demikian, kita dapat memberikan jawaban yang benar-benar akurat untuk pertanyaan tentang perbedaan antara bir dan bir - sama sekali tidak ada . - ini bir, tetapi bir tersebut dibuat menggunakan kultur ragi khusus.

Pasti banyak yang akan terkejut dengan jawaban ini, bahkan ada yang berpendapat bahwa manfaat atau bahaya minum bagi tubuh jauh lebih besar dibandingkan jenis bir biasa. Sangat mungkin bahwa seseorang akan berpikir bahwa ragi top adalah organisme berbahaya (lebih buruk daripada produk GMO mana pun), yang dibiakkan oleh ilmuwan gila di laboratorium khusus. Namun semua ini tidak ada hubungannya dengan kenyataan.

Mereka sangat tersingkir pada abad ke-20. Sayangnya, hal ini pada akhirnya menyebabkan rasa bir yang monoton dengan banyaknya variasi dari pabrik yang berbeda. Hanya di Inggris Raya yang secara tradisional lebih disukai, terlepas dari semua tren global.

Pada saat yang sama, di Rusia beberapa tahun yang lalu cukup sulit untuk membeli bir di toko kelontong. Ada pendapat yang masih ada di benak sebagian orang hingga saat ini bahwa tidak mungkin memasak di negara kita. Untungnya, situasinya berangsur-angsur berubah menjadi lebih baik, dan Saat ini Anda dapat dengan bebas membelinya di supermarket menengah dan besar mana pun. Dan mitos tentang pembuat bir Rusia yang tidak kompeten praktis terhapuskan.

Kita tidak dapat membicarakan mana yang lebih buruk atau lebih baik - kedua kategori tersebut harus ada dan menyenangkan kita dengan solusi dan selera baru. Belum Ada beberapa perbedaan yang harus diperhatikan oleh setiap pecinta bir:

1. jauh lebih kaya akan ester, serta senyawa perasa dan aromatik sekunder lainnya. Namun hal ini membuat rasanya lebih kaya Itu harus dikonsumsi pada suhu yang lebih tinggi, Bagaimana . Suhu optimal dianggap antara 12 dan 16°C ;

Bir adalah salah satu minuman beralkohol tertua yang dikenal sejak zaman Mesir Kuno. Biasanya dibuat dari jelai, lebih jarang dari jagung, beras atau gandum. Varietas yang sangat langka seperti bir singkong Afrika, bir kentang Brasil, dan bir agave Meksiko ditemukan.

Bir dibagi menjadi tiga kelompok utama berdasarkan jenis ragi yang digunakan:

• Ale (ale) – ini membutuhkan ragi “atas”.
• Lager (lager) – ragi “akar rumput”.
• Lambik (limbik) – disebut “fermentasi spontan”

Nama semua minuman ini dalam banyak bahasa berasal dari kata "minuman" (misalnya, Lat. Bibere - minuman, bir - bir), mungkin karena ini adalah minuman pertama yang ditemukan manusia.

Kata "El" berasal dari alu yang berarti "ajaib", "ilahi". Kata ini digunakan dalam manuskrip Mesir kuno yang berasal dari Proto-Indo-Eropa.

"Lager", dari bahasa Jerman "lagern" - "menahan", "menyimpan". Bir difermentasi dalam wadah khusus yang disebut tangki bir. Spesies ini mendapatkan namanya dari mereka.

"Lambik" dinamakan demikian karena tempat asalnya - ada wilayah kota Lembeek dekat Brussel. Hanya bir khas Belgia yang bisa disebut demikian.

Mari kita lihat lebih dekat apa itu bir

Fermentasinya harus dilakukan pada suhu yang lebih tinggi dari suhu bir, dan oleh karena itu, aroma dan rasanya mengandung aroma buah, dan bir itu sendiri memiliki rasa yang manis. Minuman ini sangat umum di Irlandia, Jerman, Inggris, Belgia dan Amerika Serikat.

Pada Abad Pertengahan, bir apa pun dianggap bir, dan hanya setelah penggunaan hop secara luas, bir itu sendiri (dengan hop) dan bir (tanpa hop) mulai dibedakan. Namun seiring berjalannya waktu, perbedaan ini kembali terhapus.

Akibat perkembangan teknologi, kini sulit membedakan lager (bir ringan) dengan ale, bahkan beberapa pabrik bir menggunakan teknologi produksi gabungan, sehingga seringkali sulit untuk memastikannya.

Pada gilirannya, ale juga dibagi menjadi beberapa kelompok:

1. Light ale terbuat dari light malt, persentase alkoholnya berkisar antara 3 hingga 20. Kepahitan minumannya juga bisa sangat bervariasi - dari hampir tidak terlihat hingga “tidak dapat ditoleransi”. Bir pahit juga memiliki namanya sendiri - pahit.
2. Brown ale menggunakan karamel malt, yang memberikan warna unik pada jenis ini. Rasa minuman ini harus lembut, tidak agresif, kaya, dengan rasa pedas. Paling sering ditemukan di Inggris.
3. Dark ale terbuat dari malt panggang, dan warna birnya hampir hitam. Varietasnya sangat banyak, dan jumlah alkoholnya bisa sangat sedikit atau banyak.

Bir Belgia adalah kelompok khusus. Semuanya termasuk dalam white ale, dan dapat mengandung dua atau tiga kali lipat kadar alkohol. Mereka juga mengandung banyak gula, yang membantu menjaga rasanya tetap netral. Anehnya, spesies ini tersebar luas di biara-biara.

Jerman dianggap sebagai tempat kelahiran bir, tetapi bir putih juga dibuat di sini, bir khusus adalah bir Jerman.

Cologne dan Dusseldorf, dua kota yang bersaing, membuat bir yang berbeda dari bir Belgia dalam hal rasa yang lebih kaya. Di Cologne mereka menyeduh bir ringan jenis “Cologne” (Kolsch), dan di Düsseldrof mereka menyeduh bir semi-gelap, seperti teh hitam yang diseduh dengan lemah (Altbeer).

Jangan lupakan bir gandum Jerman, yang hanya terkait dengan bir dalam hal teknologi produksinya:

1. Dengan aroma buah
2. Dengan aroma pedas
3. Dengan bau ragi yang netral.

Keunikan bir gandum adalah Anda tidak akan pernah menemukannya disaring, dan ragi “atas” digunakan untuk fermentasi. Cobalah bir jenis baru dan nikmati rasanya bersama Keggers!

Minuman yang mirip dengan bir dibuat oleh bangsa Sumeria 3.000 tahun yang lalu. Teknologi yang mendekati teknologi modern untuk menyiapkan bir muncul pada awal abad ke-15. Seringkali, resep bir dark ale mengandung gruit, campuran bumbu dan rempah, bukan hop. Gruit terdiri dari apsintus, heather, jahe, jintan, rosemary liar, kayu manis, pala, dan madu. Itu dijual sebagai campuran kering dan ditambahkan saat memasak. Di beberapa negara masih digunakan, misalnya jamu sering ditambahkan ke bir hitam Ceko.

Saat ini, dark ale klasik dibuat dari air, barley malt, hop, dan ragi. Terkadang tambahan gula diperbolehkan. Fermentasi terjadi pada suhu 15-24 derajat, sehingga lebih banyak ester yang dilepaskan. Ale, tidak seperti lager, tidak disaring atau dipasteurisasi. Setelah pemasakan selesai, dituangkan ke dalam tong dan didiamkan dari beberapa hari hingga beberapa bulan.

Jenis dan varietas bir hitam

Inggris Raya dianggap sebagai pemimpin dalam produksi dan konsumsi dark ale. Hampir 90% cadangan minuman ini dunia diproduksi di sini. Irish dark ale pun tak kalah populernya. Kedua negara ini menjadi tempat kelahiran jenis minuman paling terkenal ini - porter dan stout.

• Porter adalah bir hitam Inggris yang ditemukan pada tahun 1722. Minumannya berbusa, tinggi
kepadatan, memiliki rasa gula tebu dan biji-bijian panggang yang cerah.
• Stout adalah bir Irlandia, bir hitam, merek paling terkenal adalah Guinness.
• Itu ditemukan di Inggris Raya, tetapi karena larangan penggunaan biji-bijian dalam pembuatan bir selama Perang Dunia Pertama, minuman tersebut mulai diproduksi di Irlandia, menjadi simbol negara.
• Dark ale Belgia Oud Bruin diproduksi di Flanders Timur. Buah-buahan ditambahkan ke dalamnya, yang melembutkan aroma bir asam. Yang tak kalah terkenalnya adalah bir merah Belgia, yang tampilan dan rasanya lebih mirip anggur.
• Brown ale adalah bir coklat dengan rasa kacang karamel yang menyenangkan dan sisa rasa malt yang ringan. Pemula disarankan untuk memulainya, karena varietas yang lebih padat lebih sulit untuk dicicipi.
• Bir hitam Skotlandia memiliki lebih sedikit hop dan lebih banyak rasa manis dibandingkan versi Inggris. Ini memiliki rasa karamel yang nyata karena dimasak dengan biji-bijian panggang.
• Barley Wine adalah jenis bir hitam khusus. Ini adalah minuman berdensitas tinggi dengan kandungan alkohol tinggi. Karena warnanya yang merah anggur cerah, anggur ini disebut anggur jelai.

Menu restoran Beer Family menawarkan lebih dari 40 jenis bir putih hitam, termasuk Belgia, Inggris, Skotlandia, Jerman, dan Irlandia. Kami menyambut tamu setiap hari mulai jam 11 pagi hingga larut malam.