rumah Hidangan utama

Resep memasak daging babi hutan di rumah. Rebusan babi hutan dengan anggur

Hewan buruan, terutama yang berukuran besar seperti babi hutan, merupakan makanan lezat yang langka bagi sebagian besar keluarga. Namun, jika Anda cukup beruntung menjadi pemilik sepotong babi hutan atau bahkan bangkai utuh, di artikel ini Anda bisa menemukan beberapa tips praktis memasak daging tersebut.
Daging babi hutan kaya akan vitamin B dan protein, lebih kering dan lebih ramping dibandingkan daging babi, memiliki warna merah yang kaya dan rasa yang lebih terasa. Secara umum masakan daging babi hutan cara pembuatannya mirip dengan masakan daging babi, hanya saja biasanya ditambahkan lemak babi atau angsa dan lemak babi untuk mengimbangi kelembutan daging. Ciri khas babi hutan juga adalah baunya yang khas, yang mudah dihilangkan dengan cara direndam.

Cara merendam daging babi hutan: Merupakan kebiasaan bagi para pemburu untuk merendam hewan besar dalam air sepanjang hari, sambil mengganti air secara berkala. Di rumah, untuk menghilangkan bau tak sedap, daging babi hutan direndam dalam larutan cuka atau jus lemon 2% selama beberapa jam, atau whey digunakan untuk tujuan yang sama, di mana daging harus disimpan selama sehari. . Bau yang sangat kuat dan tidak sedap terutama terlihat pada burung paruh jantan dewasa selama masa kebiasaannya. Pemburu berpengalaman menghindari menembak hewan tersebut, karena baunya cukup sulit dihilangkan.

Cara memasak daging babi hutan: Daging babi hutan memiliki rasa dan nilai gizi yang luar biasa. Seperti hewan buruan lainnya, babi hutan merupakan daging yang ramah lingkungan, karena babi hutan hanya hidup dan mencari makan di area yang bersih. Namun, daging ini cukup berotot dan tidak berlemak, sehingga tidak semua resep cocok untuk persiapannya. Yang terbaik adalah menggunakan daging babi hutan untuk memasak hidangan kedua: bakso, kebab shish, daging panggang, ham.

Pengolahan daging babi hutan: Sebelum memasak daging babi hutan harus diolah dengan hati-hati. Jika Anda akan memasak daging dengan kulitnya, yang lebih baik jika dipanggang utuh, pastikan bulunya sudah hilang seluruhnya. Untuk menghilangkannya, kulit terlebih dahulu dibakar, bulunya dicabut, dibersihkan, dihanguskan dan dicuci bersih. Jika Anda mendapatkan potongan yang sangat kurus, maka harus dicelupkan ke dalam air dingin dan, setelah mendidih perlahan, rebus hingga matang selama kurang lebih 2 jam.

Cara memasak daging babi hutan: Pilihan resep memasak babi hutan tergantung dari bagian bangkai yang Anda miliki. Bagian paling berharga dari babi hutan adalah kaki belakangnya, yang dapat digunakan untuk mengasapi, mengasinkan, atau memanggang secara utuh. Pinggang atau brisket bisa menjadi daging atau ham yang enak. Bilah bahunya bisa direbus dengan sepotong, dan lehernya bisa dipilih untuk kebab. Selain itu, daging yang berotot dapat digiling menjadi daging cincang dan dimasak menjadi bakso sesuai resep tradisional. Bagian bawah kaki, serta kuku babi, sangat cocok untuk membuat daging kental yang kental. Jika babi hutan ada di menu Anda, resep di bawah ini mungkin berguna.

Resep dari daging babi hutan

Babi hutan direbus

Bahan-bahan untuk memasak babi hutan rebus:

daging babi hutan - 600 g,
tanaman umbi-umbian (wortel, akar peterseli, parsnip, seledri) - 100 g,
bawang - 1 pc.,
anggur merah - 100 ml,
jus lemon - 1 sdt,
daun salam - 1 pc.,
hitam dan allspice - masing-masing 5 kacang polong,
garam secukupnya.

Persiapan: Bilas daging sampai bersih dan masukkan seluruhnya ke dalam panci. Tambahkan sayuran, laurel dan rempah-rempah di sana. Tuangkan air panas ke atas daging hingga menutupi bagian atasnya beberapa sentimeter. Tambahkan anggur, jus lemon, dan garam. Rebus dengan api kecil selama kurang lebih dua jam hingga matang. Sajikan daging hangat, potong-potong dengan saus favorit Anda.

Daging babi hutan direbus dalam anggur merah

Bahan-bahan untuk memasak daging babi hutan yang direbus dengan anggur merah:

daging babi hutan (bahu, leher) - 500 g,
lemak babi - 2 sendok makan,
bawang merah - 1 pc.,
wortel - 2 buah,
akar seledri - 1 pc.,
akar ubi - 1 pc.,
akar peterseli - 1 pc.,
batang seledri - 4 buah,
anggur merah kering - 1 sdm.,
kaldu daging atau sayuran - 1 l,
lada hitam dan allspice - masing-masing 10 kacang polong,
juniper - 10 kacang polong, garam secukupnya.

Persiapan: Bilas daging, buang urat besar dan potong dadu berukuran sedang. Bawang dipotong menjadi empat bagian dan goreng sampai transparan dalam lemak babi. Dengan lemak yang sama, goreng daging dalam porsi kecil hingga berwarna cokelat keemasan (jika dibuang sekaligus, daging akan mengeluarkan sarinya dan keraknya tidak akan berfungsi). Tambahkan bawang goreng, umbi-umbian yang dipotong dadu kecil, dan irisan batang seledri ke dalam daging (tidak menakutkan jika Anda tidak menemukan semua sayuran umbi-umbian yang disebutkan dalam resep). Tuang daging dan sayuran dengan wine yang kualitasnya harus baik. Selalu gunakan hanya anggur yang ingin Anda minum dalam memasak. Daging harus direbus dengan api kecil selama dua jam, tambahkan kaldu secara berkala. Sekitar 30 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan bumbu dan garam yang digiling dalam lesung. Resep daging babi hutan ini bisa diperkaya dengan jamur yang digoreng terlebih dahulu dalam porsi kecil hingga berwarna keemasan, lalu direbus bersama daging dan sayuran. Jamur atau portobello sangat ideal.

Azu dari babi hutan

Bahan-bahan untuk membuat azu dari babi hutan:

Daging babi hutan (bahu atau daging lainnya) - 500 g,
mentega cair - 50 g,
minyak sayur - 100ml,
kentang - 6 buah,
bawang - 1 pc.,
tomat segar atau dalam jusnya sendiri - 2-3 pcs.,
acar mentimun - 2-3 buah,
bawang putih - 3 siung,
tepung - 1 sdm.,
lada hitam bubuk, garam - secukupnya.

Persiapan: Potong daging menjadi piring-piring tipis, kocok dan potong seratnya menjadi irisan kecil. Dalam wajan dengan ghee, goreng bawang bombay hingga lembut, tambahkan daging ke dalam bawang bombay dan kecokelatan (paling baik dilakukan secara bertahap). Potong tomat yang sudah dikupas menjadi kubus dan rebus bersama daging selama sekitar 10 menit, tambahkan acar yang sudah dikupas dan dipotong dadu dan terus didihkan. Kali ini kupas kentang, potong-potong besar dan goreng dengan minyak sayur hingga setengah matang, bumbui dengan bawang putih cincang. Campurkan kentang dan daging dalam mangkuk tahan panas berdinding tebal, tambahkan tepung terigu lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tuangkan tiga cangkir air mendidih dan didihkan semuanya selama 10-15 menit. Di akhir masakan, garam dan merica secukupnya, dan tambahkan sayuran cincang halus.

Tocana dengan daging babi hutan (hidangan Rumania)

Bahan-bahan untuk memasak tokana dengan daging babi hutan:

daging babi hutan - 1 kg,
lemak babi - 100 g,
bawang - 700 gram,
bawang putih - 1 kepala,
anggur merah kering - 200 ml,
pasta tomat - 3 sendok makan,
thyme kering - 2 sdt,
merica bubuk,
garam secukupnya.

Persiapan: Daging babi hutan harus direndam dalam larutan cuka meja dua persen selama 3-4 jam (sampai lunak). Keluarkan daging dari rendaman, keringkan dengan handuk kertas, potong kecil-kecil, bumbui dengan garam dan merica, lalu goreng dalam mangkuk berdinding tebal hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan daging dari wajan dan goreng bawang bombay cincang kasar dan bawang putih cincang dengan lemak yang sama hingga lembut. Tambahkan pasta tomat dan 2 gelas air ke dalam sayuran, aduk rata. Kembalikan daging ke dalam wajan, tambahkan thyme dan didihkan selama 1 jam dengan api kecil, tutup. Di akhir masakan, tambahkan anggur, didihkan dan sajikan segera.

Daging babi hutan dalam slow cooker

iga madu

Bahan-bahan untuk membuat iga madu:

iga babi hutan - 2 kg,
madu cair - 5 sendok makan,
campuran paprika dan garam - secukupnya.

Persiapan: Bilas dan potong iga hingga masuk ke dalam mangkuk multicooker. Parut daging dengan garam dan bumbu, lalu lumuri dengan madu. Tempatkan iga dengan rapat di dalam slow cooker dan masak selama 4 jam dalam mode "Memadamkan". Daging yang sudah jadi sangat berair dan empuk, dengan rasa manis yang menyenangkan.

Daging babi hutan dengan hiasan

Bahan-bahan untuk memasak daging babi hutan dengan lauk:

daging babi hutan - 500 g,
bawang - 1 pc.,
sayuran hijau - 1 ikat adas dan peterseli,
lada hitam bubuk,
garam secukupnya;
hiasan untuk dipilih:
soba - 1 sdm.,
kentang - 5-6 buah,
kubis - 500 gram.

Persiapan: Bilas daging, potong-potong tidak terlalu kecil dan masukkan ke dalam slow cooker, tambahkan bawang bombay menjadi dua bagian, bumbu cincang dan garam. Nyalakan mode "pemadaman" selama 3 jam. Keluarkan dagingnya, masukkan lauk ke dalam kaldu yang dihasilkan (soba dicuci, kol putih cincang atau kentang kupas dan potong acak-acakan), tambahkan garam, tambahkan sedikit cairan jika perlu, taruh daging di atasnya dan biarkan lagi. 1 jam dalam mode yang sama.

Babi hutan dipanggang dengan sayuran - video

Babi hutan, resep masakan yang disajikan di atas adalah piala nyata bagi setiap pemburu dan, tentu saja, setiap pemburu berpengalaman akan memasak daging babi hutan tidak seperti koki lain di dunia. Baiklah, biarkan babi hutan Anda lebih sering keluar rumah daripada mengadakan barbekyu di api unggun berburu. Setelah mencoba daging yang luar biasa ini sekali, Anda akan selamanya mengingat rasanya yang unik dan ingin mendapatkan sepotong lagi untuk eksperimen kuliner selanjutnya.

Dari segi rasa, daging babi hutan tidak kalah dengan daging babi dan memiliki rasa yang lebih kaya. Jika daging babi hutan dipanen sesuai aturan, maka warnanya merah muda yang indah dan baunya segar.

Namun ada beberapa keistimewaan dalam pengolahan daging babi hutan. Daging babi hutan paling baik digunakan sebagai hidangan kedua. Sangat penting untuk membersihkan kulit dari bulunya. Daging burung jantan, terutama burung paruh tua, lebih keras, dengan ciri khas bau yang tidak sedap. Untuk menghilangkannya, daging harus direndam dalam larutan cuka 1-2% selama dua hingga empat jam.

Yang terbaik adalah menggunakan daging betina dan jantan muda - tidak memerlukan pengolahan seperti itu.

Bagian paling berharga dari babi hutan adalah kaki belakangnya. Mereka digunakan untuk pengasinan, pengasapan dan perebusan. Dari bagian atas - pinggang - diperoleh irisan daging yang enak, terutama jika Anda menambahkan sedikit lemak ke daging cincang. Anda juga bisa memasak daging alami, setelah daging dipotong menjadi beberapa bagian dan dikocok rata.

Bagian bahu bangkai sering digunakan untuk memasak semur.

Metode memasak

Daging babi hutan sangat cocok dengan bawang putih: Anda bisa memarutnya sebelum dipanggang dalam oven. Rasa babi hutan ditekankan dengan baik oleh lada hitam dan merah, mustard, jus lemon. Sebagai penghuni hutan, babi hutan idealnya dipadukan dengan buah beri dan tumbuhan liar - misalnya, dengan lingonberry, juniper, thyme.

Secara tradisional, babi hutan disajikan dengan kentang goreng atau kubis rebus. Resep berburu juga banyak: barbekyu dibuat dari daging babi hutan, diasapi dan digoreng di atas api, dilengkapi dengan berbagai saus pedas.

Khasiat daging yang bermanfaat

Karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan kolesterolnya yang rendah, daging babi hutan dan hewan buruan lainnya memang pantas digolongkan sebagai produk makanan. Daging babi hutan mengandung antioksidan yang mengatur kadar gula darah. Karena kandungan fosfornya yang tinggi, daging babi hutan menjadi produk bermanfaat yang dapat mengatasi masalah persendian dan tulang. Daging babi hutan baik untuk kulit dan selaput lendir, sistem saraf dan pencernaan.

Hidangan daging babi hutan, rusa, rusa roe. Memasak

Hidangan permainan. Memasak daging berkuku, resep - rusa, rusa roe, babi hutan, rusa. Persiapan daging buruan untuk meningkatkan palatabilitas. Persiapan potongan daging babi hutan, babi hutan rebus, daging panggang, daging rebus, ati goreng, dll.

Persiapan daging. Daging rusa, rusa, rusa roe, babi hutan direndam terlebih dahulu dalam air selama 5-6 jam (setiap 1,5-2 jam air harus diganti). Kemudian direndam selama 2 jam dalam air dengan cuka (2 sendok makan sari buah per 1 liter air). Setelah itu, daging dicuci bersih, lapisan ototnya dihilangkan, digosok dengan garam, diisi dengan lemak babi atau margarin kental. Untuk hidangan diet, hewan buruan diisi dengan mentega. Daging babi hutan berlemak tidak perlu diisi.

Saus berburu. Dibutuhkan 50 g tepung, 60 g mentega, 2 sdm. sendok makan jeli kismis, jus daging, 1 liter bumbu marinasi.

Bumbunya, persiapan:

1. 0,75 liter anggur (putih atau merah kering), 1/2 cangkir cuka, 2 wortel, 50 g bawang bombay cincang, cengkeh, paprika, jintan, daun salam, satu siung bawang putih.

Campur anggur dengan cuka, sayuran cincang dan rempah-rempah, didihkan dan masak dengan api kecil sampai jumlah bumbunya berkurang 2/3 volumenya. Dinginkan dan saring. Goreng tepung dalam minyak panas hingga berwarna gelap, tuang bumbu marinasi, tambahkan perasan daging dan agar-agar. Sari daging dapat diperoleh dengan cara merebusnya dalam panci tempat daging digoreng, diberi sedikit air, lalu disaring. Pedasnya kuahnya tergantung banyaknya bumbunya.

2. Bumbu untuk merendam hewan buruan besar: 1 cangkir cuka 3%, 2 gelas air, 2 sdm. sendok makan garam, 1 akar peterseli, 1 wortel, 1 seledri (akar), 1 bawang bombay, 12 butir merica allspice (Jamaika), 6 lembar daun salam, 6 kuntum cengkeh, 3 kapsul kapulaga, 0,5 bulir bawang putih.

Cincang halus akar dan bawang bombay, campur dengan bumbu (kecuali bawang putih), tuangkan cuka dan air lalu didihkan. Tuang bawang putih cincang halus ke dalam bumbu panas. Tuangkan rendaman panas di atas daging tua, dinginkan - muda.

Memanggang

Sepotong daging ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, di bagian bawahnya dituangkan sedikit air dan dimasukkan ke dalam oven, tanpa tutup. Jika sudah memerah, tuang kuah, tutup rapat, kecilkan api dan goreng hingga empuk (2 jam). Jika keluar sari berwarna merah muda dari tusukan, maka dagingnya belum siap: sarinya harus berwarna kekuningan. Untuk hiasan - kentang rebus atau goreng, sayuran rebus.

Rusa roe digoreng

1kg fillet rusa roe, 0,5 l bumbu marinasi mentah, 75 g lemak babi, 0,25 l anggur putih kering, 0,25 l kaldu, garam, merica.

Memasak. Rendam fillet rusa roe terlebih dahulu selama 3 hari. Tempatkan dalam panci terbuka atau penggorengan setelah mentega meleleh di dalamnya. Goreng daging di semua sisi dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api, dan terus goreng daging hingga empuk, balik setiap 5 menit. Garam terakhir.

Potongan daging babi, memasak

Daging babi hutan lebih baik digunakan untuk memasak masakan yang digoreng atau dipanggang daripada untuk direbus atau direbus. Daging babi hutan disarankan untuk diasinkan. Untuk persiapan daging, pinggang terutama digunakan. Lemaknya dipotong, menyisakan lapisan lemak setebal 1 cm pada setiap bagiannya, tulang punggungnya dipotong sehingga terdapat tulang rusuk di setiap bagiannya. Dagingnya dikocok sebentar, dilumuri garam dan lada hitam. Untuk menghilangkan bau khas billhook, Anda bisa menggunakan bumbu lain, seperti suneli hop, pala tumbuk, mustard cair. Kemudian setiap porsi dibasahi dengan telur kocok dan digulung dalam remah roti yang dihancurkan, digoreng selama 15-20 menit. Sauerkraut dan kubis rebus cocok sebagai lauk.

Panggang dengan jamur

2 kg Sandung lamur dipotong-potong lalu digoreng dengan lemak, garam dan ditaburi lada hitam. Irisan lemak babi diletakkan di bagian bawah piring, daging goreng di atasnya, dan 1 kg jamur segar di atasnya. Jamur kecil diletakkan utuh, dan jamur besar dipotong-potong. Tuang 4 gelas air panas ke dalam piring, tambahkan lada hitam, garam dan goreng dengan api kecil selama sekitar satu jam di bawah tutupnya. Daging yang sudah matang, bersama dengan jamur, diletakkan di atas piring, dihias dengan jamur. Saring sausnya dan tuangkan di atas daging.

Daging sapi panggang permainan

Cuci fillet babi hutan, rusa atau rusa, bersihkan dari lapisan tipis dan urat, kocok kedua sisinya dengan perajang kayu basah, garam, merica, dan masukkan ke dalam mangkuk faience atau porselen. Tuang (atau tuangkan) daging di atas minyak sayur dan simpan dalam suhu dingin selama sehari. Siapkan angsa atau masakan lain yang dagingnya akan digoreng, lalu masukkan lemak babi ke dalamnya (bisa menggunakan irisan). Angkat fillet dari minyak dan goreng dengan lemak babi di dalam oven selama 20 menit, sering dibalik. Di akhir penggorengan, tuangkan air atau kaldu ke dalam pembuat angsa. Saat daging sapi panggang sudah siap (bagian tengahnya harus tetap berwarna merah muda), potong menjadi irisan (seperti ham), taruh di atas piring dan tuangkan di atas jus yang digoreng. Sajikan dengan lauk acar bit atau sayuran lainnya.

Chakhokhbili (Rebusan permainan Georgia), memasak

Potong daging yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan 50-60 g, garam, goreng. Tambahkan bawang bombay cincang, kecoklatan, pasta tomat, anggur, jus lemon, sayuran cincang halus dan didihkan sampai empuk.

Tenderloin dipanggang dalam kertas timah

Hewan ungulata memiliki dua pita otot di bawah tulang belakang. Daging empuk ini disebut tenderloin.

Tenderloin rusa dianggap yang paling enak. Kupas tenderloin dari film, isi dengan lemak babi tipis-tipis, parut dengan garam, bungkus dengan kertas timah, taruh di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam.

Pelana rusa roe dipanggang dalam adonan, dimasak

Pelana disebut bagian pinggang dari tulang rusuk terakhir sampai tulang panggul. Disarankan untuk mengasinkan pelana terlebih dahulu selama sekitar satu hari. Anda harus menyiapkan adonan ragi (sebaiknya dari tepung gandum hitam) dengan konsistensi yang sama seperti untuk membuat pai. Mereka dilapisi dengan pelana yang diolesi garam dan diisi dengan lemak babi. Anda juga bisa menggunakan adonan tidak beragi untuk melapisi, menguleninya lebih cair daripada mie. Pelana kemudian diletakkan di atas loyang di dalam oven. Adonan disinter dan membentuk cangkang yang kuat. Daging yang dimasak dengan cara ini lebih enak dan juicy. Tidak disarankan untuk membungkus pelana dengan kertas timah. Yang terbaik adalah memasak daging tanpa tulang di dalamnya, karena sepotong daging di dalam kantong foil akan menembus foil selama memasak dan jus akan keluar. Hal ini tidak terjadi dalam ujian. Pelana dipanggang selama sekitar 1,5 jam, setelah itu, setelah daging agak dingin, dipotong menjadi beberapa bagian. Kerak adonan juga bisa dimakan. Agar tidak terlalu kering, masukkan secangkir air ke dalam oven.

Daging rebus kalengan

Dagingnya dipotong-potong berukuran 250 g atau lebih kecil. Disatukan dengan sayuran cincang kasar - wortel, peterseli, seledri, bawang bombay, daun salam, paprika, lapisan atas roti hitam. Semua ini dituangkan dengan air, ditambahkan lemak babi cair atau margarin krim. Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam oven, kecilkan api dan masak hingga matang. Hiasan - kentang rebus atau goreng.

Rebusan babi hutan

700 g daging, 400 g bumbu marinasi, 50 g lemak babi panggang, 150 g anggur, 1 wortel, peterseli dan akar seledri, 2 bawang bombay, 1 sdm. sesendok tepung

Memasak. Isi daging yang sudah disiapkan dengan peterseli, batang seledri, masukkan ke dalam mangkuk non-oksidasi, tuangkan rendaman dingin dan simpan di dalamnya selama 2-3 hari.

Goreng daging yang sudah diasinkan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan setengah kaldu yang dimasak dari tulang daging, tuangkan anggur merah kering, tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga empuk. Dalam kaldu tempat daging direbus, tambahkan tepung terigu kering, rebus selama 15-20 menit, garam dan saring. Potong daging menjadi irisan lebar melintasi serat dan tuangkan saus. Hiasi dengan kentang goreng, kubis rebus, kacang-kacangan atau pasta.

Potongan daging rusa

Rasa irisan daging tergantung pada kualitas daging dan bahan daging cincang. Untuk daging rusa, pastikan untuk menambahkan 10-20% lemak babi atau daging babi berlemak dan kentang mentah, yang menyerap lemak dan membuat bakso mengembang, roti tawar yang direndam dalam susu, bawang bombay, garam, lada hitam. Tuang sedikit kaldu hangat atau air matang ke dalam daging cincang agar juiciness. Anda dapat menambahkan telur mentah untuk kekentalannya, tetapi penampilan dan rasa irisan dagingnya akan menurun karenanya. Sebelum digoreng, irisan daging harus digulung dalam remah roti yang dihancurkan. Goreng irisan daging selama sekitar 15-20 menit. Untuk hiasan - kentang goreng, rebus dan acar (mentimun, tomat hijau, kol).

daging rebus

Bagian bangkai yang kurang berdaging - tulang rusuk, tulang dada, leher dan sebagian tulang belikat - tidak digunakan untuk dipanggang, direbus dengan memasukkan satu bawang bombay dan 'wortel ke dalam panci. Disajikan di meja dengan lauk apa pun.

Hati goreng, memasak

Hati direndam dalam air dingin selama satu jam, film dihilangkan, dipotong-potong, diasinkan, digulung dalam tepung dan digoreng dalam wajan dengan mentega cair atau lemak lainnya. Meja disajikan langsung di atas wajan panas dengan lauk bubur soba atau kentang.

pate hati

Hati yang sudah disiapkan (direndam dan tanpa film) 1 direbus dalam air garam sampai lunak, masukkan daun salam dan sedikit merica ke dalam panci. Hati rebus digiling dalam penggiling daging, dicampur dengan mentega (150-200 g per 1 kg hati). Secukupnya masukkan bawang goreng dan sedikit merica bubuk. Campurannya tercampur rata, disebarkan di piring atau piring. Meja disajikan dingin. Bibir rusa yang direbus

Memasak. Bagian bibir atas dan bawah yang berdaging dipotong seluruhnya, diberi aspal, dicuci dan direbus dalam air garam hingga lunak. Untuk bumbu masukkan daun salam, sedikit merica, satu bawang bombay dan wortel. Bibir rebus disajikan panas atau dingin, dipotong tipis-tipis. Hiasan - kentang tumbuk, kacang hijau, lobak pedas. Hidangan ini dianggap sebagai makanan lezat yang langka.

Sup rusa dengan jamur

Sortir daun asinan kubis, cuci bersih dan cincang halus, tuangkan sedikit air, tambahkan tulang goreng, lemak, pure tomat, dan didihkan selama 3-4 jam. Irisan wortel dan bawang bombay ditumis di atas bacon. Rebus jamur dan potong-potong. Masukkan kubis rebus, jamur ke dalam kaldu tempat daging dimasak dan terus didihkan selama 10-15 menit. Setelah itu, sayuran tumis dengan bacon, cranberry ditambahkan dan semuanya direbus kembali. Bumbui sup kubis yang dihasilkan dengan bawang putih. Pertama, taruh sepotong daging dan sayuran di piring, lalu isi dengan sup kubis dan bumbui dengan sesendok krim asam.

Cara memasak babi hutan. Memasak daging babi hutan memang enak.

Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang Anda dapat membeli hampir semuanya di toko, banyak pria masih pergi memancing dan berburu. Seseorang mencari sensasi, dan seseorang mencari mangsa yang tidak akan Anda temukan untuk dijual. Akibatnya, dalam keluarga yang memiliki pemburu, mereka mengetahui rasa irisan daging rusa dan kapan saja mereka dapat menyarankan resep babi hutan yang sukses. Dan tidak sendirian.

Anda akan perlu:

Daging babi hutan - 1 kg;
Anggur merah kering - 750 ml;
Cuka 6% - 100ml;
lemak babi - 100 gram;
Bawang putih - 1 kepala;
Bawang - 1 buah;
Wortel - 1 buah;
Minyak sayur - 1 sendok makan;
Mustard - 1 sendok makan;
Madu - 1 sendok makan;
Garam, bumbu, bumbu secukupnya.

Tunjukkan sisanya

Daging predator ganas dan berbahaya ini sangat enak dan tidak biasa. Berbeda dengan daging babi domestik yang empuk. Anda bisa memasak babi hutan dengan berbagai cara. Sangat cocok untuk merebus, menggoreng, memasak dengan bumbu, roti gulung dan sosis dibuat darinya. Dan Anda juga bisa memanggangnya. Selain itu, metode pengolahan babi hutan ini sangat berhasil.

Dan bukan hanya karena rasanya yang enak, penampilannya yang spektakuler, tetapi juga karena kemudahan persiapannya. Secara umum, resep apa pun dari daging babi hutan, yang memungkinkan Anda mengolah mangsanya tanpa banyak usaha dan tindakan tambahan, sangat dihargai oleh para ibu rumah tangga. Kami akan membicarakan salah satunya secara lebih rinci.

instruksi

Daging siap saji akan lezat panas dan dingin. Hasilnya akan harum, berair dan lembut. Pada saat yang sama, Anda tidak akan terjatuh karena kelelahan, karena resepnya membutuhkan sedikit usaha dari Anda. Dan dia menghadiahi mereka secara maksimal!

Bilas daging, celupkan ke dalam larutan asam asetat 2% dan rendam selama 2-4 jam, tergantung besar kecilnya potongan. Jika potongan babi hutan mengandung lapisan besar jaringan ikat berserat, maka daging tersebut harus dicelupkan ke dalam air dingin, didihkan dan direbus selama 2-2,5 jam. Jika ada sedikit lemak di lapisan potongan, masukkan daging ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil selama 3-3,5 jam.

Cara memasak babi hutan

Produk
Daging babi hutan muda (tanpa tulang) - 1 kilogram
Wortel - 1 besar
Bawang - 2 kepala besar
Akar seledri - 50 gram
Akar peterseli - 50 gram
Jus lemon - dari setengah lemon
Hitam dan allspice - 12 kacang polong
Daun salam - 1-2 lembar
Garam secukupnya

Cara memasak daging babi hutan
1. Bilas 1 kilogram babi hutan, keluarkan filmnya dan masukkan sepotong ke dalam panci.
2. Kupas wortel, bawang bombay dan akar-akaran, potong 50 gram dari masing-masing akar tanaman dan masukkan ke dalam daging. Tuang 2/3 air panas ke dalam panci.
3. Tambahkan perasan lemon segar, enam kacang polong hitam dan allspice, peterseli dan garam.
4. Campur semua bahan hingga rata dan nyalakan api.
5. Didihkan isi panci dan masak selama kurang lebih 2,5 jam dengan tutupnya tertutup. Tingkat kematangan daging babi hutan dapat ditentukan dengan pisau. Saat daging sudah siap, pisau masuk dengan bebas ke dalam potongan, dan cairan tidak berwarna mengalir keluar dari tempat tusukan.
6. Potong daging babi rebus menjadi steak dan sajikan segera selagi panas.

Cara memasak ham babi

Produk
Babi hutan - 1 kilogram
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 buah
Cuka 9% - 2 sendok makan
Timi (timi) - 2 cabang
Lada hitam - 7 kacang polong
Daun salam - 1 buah
Garam - 1 sendok makan

Cara memasak ham babi
1. Bilas satu kilogram ham, potong lapisan filmnya dengan pisau tajam dan bilas kembali hingga bersih, lalu rendam.
2. Pisahkan potongan daging dari tulangnya, tambahkan garam, gulung menjadi tabung dan ikat dengan benang yang kuat.
3. Tuang air ke dalam panci dan masukkan seikat ham ke dalamnya.
4. Kupas bawang bombay dan wortel ukuran sedang, lalu masukkan ke dalam wajan berisi daging babi hutan. Tambahkan 7 merica hitam, peterseli, 2 tangkai thyme, 2 sendok makan cuka 9% dan garam.
5. Panaskan wajan dengan api sedang dan masak selama 2,5-3 jam.
6. Potong ham menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan lobak rebus, saus rose hip atau campuran mayones dan mustard.

Fkusnofakty

- Daging babi hutan tua, terutama pada musim rutting (November-Desember), berbau tidak sedap. Untuk menghilangkannya, disarankan untuk merendam potongan dalam larutan cuka lemah (2%) selama kurang lebih 3 jam. Daging babi hutan muda belum dalam masa liang dan betina tidak memerlukan pengolahan seperti itu.

- bulu pada kulit dapat dihilangkan dengan beberapa cara - dengan cara dibakar, ditarik dan dibersihkan. Anda juga dapat menggunakan metode menghanguskan, tetapi setelah prosedur ini, bangkai harus dicuci dengan baik.

Untuk memasak, lebih baik memilih ham belakang. Dalam memasak, mereka dianggap sebagai bagian yang paling berharga. Untuk persiapan kursus pertama, leher dan bagian tengah atas kaki depan juga digunakan.

Daging babi hutan dianggap diet- 100 gram hanya mengandung 122 kilokalori.

Babi hutan tanpa tulang dapat dibeli di harga 1200 gosok. Tenderloin akan lebih mahal - mulai 1.500 rubel, data untuk Moskow pada Juni 2017.

Daging babi hutan dihargai tinggi isi fosfor dan antioksidan. Fosfor memiliki efek menguntungkan pada tulang dan persendian, sedangkan antioksidan bertanggung jawab atas kadar gula darah dan memperlambat proses penuaan.

Cara memasak babi hutan dengan plum

Produk
Daging babi hutan (dari bahu) - 1,5 kilogram
Wortel (mentah) - 1 buah
Tomat (ukuran sedang) - 3 buah
Bawang - 500 gram (4 bawang besar)
Prune - 10 buah
Pasta tomat - 1 sendok teh
Pasta kari (tidak terlalu pedas) - 1 sendok makan
Ketumbar - 1 sejumput
Daun salam - 1 buah
Lada (campuran merah, hijau, hitam dan putih) - 1/4 sendok teh
Rosemary - 1 sejumput
Minyak zaitun - 2 sendok makan
Garam secukupnya

Persiapan makanan
1. Sebelum dimasak, rendam daging babi hutan pada malam hari, untuk itu bilas daging dan potong-potong.
2. Kupas tiga buah bawang bombay besar dan potong-potong besar.
3. Kupas satu buah wortel, potong kecil-kecil, campur dengan daging dan bawang bombay dalam wadah yang dalam.
4. Tambahkan seperempat sendok teh campuran merica, sejumput rosemary dan ketumbar ke dalam bumbu marinasi, biarkan diseduh semalaman.

Cara memasak daging babi hutan dalam wajan
1. Kupas dan cincang halus satu bawang bombay besar, lalu didihkan selama 3 menit dalam panci bersama 2 sendok makan minyak zaitun.
2. Masukkan daging yang sudah direndam ke dalam panci atau panci yang dalam, tambahkan bawang goreng dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit.
3. Bilas tiga buah tomat ukuran sedang, siram dengan air mendidih, buang kulitnya, parut menggunakan parutan dan masukkan ke dalam panci berisi daging.
4. Tambahkan satu sendok teh pasta tomat, satu sendok makan pasta kari ke dalam daging yang sedang disiapkan, tuangkan di atas bumbu marinasi dan masak lagi selama 1,5 jam.
5. Masukkan daun salam dan plum yang sudah dicuci ke dalam wajan, masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit hingga daging empuk. 6. Letakkan babi yang sudah jadi di piring dan tuangkan sisa saus dari rebusan.

Cara memasak daging babi hutan dalam slow cooker
1. Lumasi mangkuk multicooker dengan minyak zaitun, masukkan satu bawang bombay besar cincang halus ke dalamnya dan masak dalam mode "menggoreng" selama 3 menit.
2. Masukkan daging yang sudah direndam ke dalam bawang bombay, atur mode "merebus" selama 30 menit.
3. Tambahkan parutan daging tiga buah tomat, pasta (kari dan tomat) dan bumbu daging. Didihkan selama 90 menit.
4. Tempatkan plum yang sudah dicuci ke dalam slow cooker dengan daging, tambahkan lavrushka dan masak lagi selama 15 menit.

Perburuan babi hutan adalah bisnis yang berbahaya namun sangat mengasyikkan. Tak kalah serunya memasak beberapa hidangan dari piala ini. Perlu diingat bahwa rasa daging babi hutan paling baik terungkap jika Anda membuat semur, gorengan, dan panggang. Daging tersebut memiliki aroma yang harum dan bercirikan warna merah yang kaya. Itu juga dianggap ramping.

Ada banyak cara menarik untuk memasak daging ini. Ini menggoreng, merebus, dan memasak dengan tambahan bumbu. Mereka juga membuat sosis dan daging gulung darinya. Pengolahan daging seperti pemanggangan telah mendapatkan popularitas tertentu.

Seperti yang sudah disebutkan, dagingnya memiliki aroma yang enak, tetapi baru setelah diolah. Sebelumnya, bau spesifik yang tidak menyenangkan terpancar darinya. Biasanya, sifat ini melekat pada orang dewasa. Tapi berburu tidak sesuai keinginan, siapa pun yang berhasil mendapatkannya pergi ke dapur.

Sangat penting bagian mana dari babi hutan yang ingin Anda masak, dan dengan cara apa.

Kaki belakangnya adalah yang paling berharga. Mereka bisa diasapi, diasinkan, atau dipanggang utuh.
Pinggang atau Sandung lamur sangat cocok untuk membuat daging, juga ham.
Spatula adalah pilihan yang bagus untuk merebus, dan dalam keadaan utuh.
Lehernya bisa digunakan untuk barbekyu.
Lebih baik memasak daging cincang dari daging berotot. Dan daging cincangnya sendiri sudah bisa dijadikan irisan daging, apalagi sesuai resep standar.
Kuku dan elemen kaki bagian bawah adalah komponen yang diinginkan untuk membuat daging kental yang kental.

Persiapan awal

Jika Anda ingin memasak babi hutan dengan kulitnya, sebaiknya panggang dalam keadaan utuh. Hanya pertama-tama Anda harus menghilangkan bulunya sepenuhnya. Untuk melakukan ini, kulit perlu dibakar, semua bulunya harus dicabut seluruhnya. Setelah itu, kulit harus dibersihkan dengan baik, dihanguskan dan dicuci. Saat mengerjakan benda yang agak berserabut, masukkan ke dalam air dingin. Rebus air perlahan. Waktu siap kurang lebih 2 jam.

Bagaimanapun, bau tak sedap harus selalu dihilangkan terlebih dahulu. Ada beberapa metode berikut untuk ini:

Masukkan daging ke dalam air. Ganti air setiap dua jam. Cara ini cukup rewel, meski bisa diandalkan.
Selama 24 jam, daging harus dituangkan dengan bumbu khusus. Sehingga daging akan memperoleh aroma yang sedap dan menjadi lebih empuk. Untuk melakukan ini, tuangkan komposisi ke dalam wadah logam yang dalam: anggur merah, asam asetat, dan minyak etiologi nabati. Kemudian masukkan siung bawang putih segar yang sudah dikupas, sedikit lada hitam, daun salam, beberapa buah juniper yang dihancurkan, dan peterseli. Ini membentuk bumbu yang diperlukan. Masukkan daging ke dalamnya. Wadah ini ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di tempat sejuk selama 24 jam.

Hidangan babi hutan, resep

Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa mulai memasak. Keluarkan daging dari bumbu marinasi ini, keringkan, lalu taburi sedikit garam. Selanjutnya, Anda perlu membuat lubang pada potongan daging. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau dapur yang tajam. Tempatkan siung bawang putih dan sedotan atau kotak wortel ke dalam lubang. Jika Anda menggunakan daging tanpa lemak, maka harus dimasak dengan lemak babi. Jadi jangan biarkan persiapan masakan menjadi kering. Setiap bagian juga bisa diisi dengan sayuran atau dibungkus dengan potongan bacon.

Lapisi daging dengan bumbu dan campuran madu-mustard. Ambil kertas timah. Itu perlu diminyaki. Taruh potongan lemak di atasnya. Lalu tata lapisan bawang bombay di atasnya. Bawang lebih baik dipotong menjadi cincin. Dan masukkan daging pada semua komponen ini. Itu harus dibungkus rapat dengan kertas timah. Seharusnya ada tas. Dia pergi ke oven. Suhu pemanasannya 200 C. Lama waktu daging di dalamnya minimal 2 jam. Mode yang disetel adalah memanggang.

Setelah waktu yang ditentukan, kertas timah harus dibuka dengan hati-hati dengan tenang. Dagingnya ditusuk dengan pisau. Jus akan mengalir darinya. Jika warnanya gelap, tidak transparan, dan dagingnya sendiri ternyata kencang, masukkan kembali semuanya ke dalam oven selama 30-40 menit.

Jika Anda ingin membuat hidangan dari iga babi, maka Anda juga harus menghilangkan bau tidak sedap terlebih dahulu dengan metode yang ditunjukkan. Selanjutnya, iga ini dicuci bersih. Mereka seharusnya tidak memiliki lapisan film, urat, elemen lemak. Dengan menggunakan kapak atau pisau panjang tukang daging, potong iga menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Tempatkan mereka di mangkuk yang dalam. Itu juga membutuhkan bumbu perendam. Komposisinya sederhana: air (200 ml), cuka (2 sendok makan). Itu dituangkan ke dalam potongan-potongan. Tidak ada salahnya menambahkan bumbu untuk menggoreng. Aduk seluruh campuran hingga merata. Dan kemudian sampai pada tahap pengasinan. Wadah berisi iga bisa dibiarkan di lemari es.

Setelah 2-3 jam, iga bisa dikeluarkan. Lada dan isi dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, tusuk dagingnya. Setelah itu, lapisi semua bagian ini dengan minyak (harus berbahan dasar nabati) dan bungkus rapat dengan kertas timah. Rezim suhu oven yang dibutuhkan adalah 180 C. Waktu memanggang adalah 3,5 jam.

Jika Anda berniat memasak kaki babi hutan (ham), lalu panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180 C. Minyak berbahan dasar zaitun dimasukkan ke dalam wajan. Ini sedikit menghangat. Dalam wadah ini Anda perlu menggoreng daging. Kerak akan muncul di semua sisi. Bawang bombay dan wortel cincang kasar dikirim ke wajan. Konsentrasikan daging yang telah digoreng hingga kondisi yang diinginkan ke dalam piring yang dalam untuk pemanggangan yang akan datang. Sayuran digoreng dengan bumbu. Kemudian mereka mengikuti piring dengan daging. Dua gelas dikirim ke sana: satu berisi anggur, yang lain berisi air. Wadah ini ditutup dengan dua lapis kertas timah dan dipekatkan dalam oven selama 2 - 2,5 jam. Suhu - 180C.

Setelah matang, daging dikeluarkan dari piring, dipindahkan ke nampan atau piring besar dan ditutup dengan kertas timah. Dalam posisi ini, ia bertahan sekitar setengah jam. Di bagian bawah wadah tempat pemanggangan dilakukan, masih ada sisa cairan. Itu perlu dituangkan ke dalam wajan besar dan dipanaskan dengan api besar, sambil memperkenalkan sayuran panggang di sana. Ini akan menjadi saus daging yang enak. Dagingnya sendiri bisa dipotong menjadi irisan tipis dan disiram dengan saus ini.

Untuk menyiapkan lezat bahu babi hutan Anda juga membutuhkan bawang putih, rempah-rempah dan beberapa bahan lainnya.

Potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi 2-3 piring tipis. Bilas daging sampai bersih di bawah air. Lalu keringkan dengan handuk. Pada jarak tertentu, potong daging. Di dalamnya, identifikasi piring bawang putih. Buat campuran garam dan merica, lalu gosok daging di semua sisi. Selain itu, lumuri seluruh permukaan daging babi hutan dengan saus mustard. Kemudian dagingnya dibungkus dengan kertas timah tebal. Ini sesuai dengan bentuk yang Anda butuhkan. Oven diatur terlebih dahulu ke suhu 180 C. Hidangan Anda dimasak di dalamnya selama satu setengah jam. Saat ini, suhu mencapai 200 C.

Setelah itu, keluarkan spatula dan tusuk dengan pisau di tempat berbeda. Jika dagingnya kencang, Anda masih bisa menyimpannya di dalam oven selama kurang lebih 15 menit, setelah itu daging diangkat dan diletakkan di atas nampan atau piring besar. Itu harus dibiarkan selama 10-15 menit. Potong menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam.

Jika rencana Anda termasuk memasak gorengan daging babi hutan, maka Anda dapat mengikuti prosedur berikut. Anda pasti membutuhkan serum - 1 liter. Di dalamnya, daging (pinggang atau bagian lunak lainnya) harus direndam selama sehari. Sehingga tidak berbau tidak sedap dan menjadi lembut. Selagi dagingnya ada di sana, Anda bisa membuat bumbu marinasinya. Di sini, untuk membuatnya, Anda bisa menggunakan: air (1 l.), Cuka anggur (3 sendok makan), umbi-umbian (bawang bombay, peterseli, wortel, seledri), daun salam, merica, dan sawi. Semua komponen ini dicampur dan diseduh. Kemudian mereka menjadi dingin. Daging dikeluarkan dari whey. Itu dicuci dan dituangkan dengan bumbu ini. Waktu pengasinan - 2 jam. Selanjutnya daging diberi wewangian dan diolesi garam, ditutup dengan campuran mustard dan mayonaise, dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven selama satu setengah jam. Parameter suhu yang dibutuhkan adalah 180 C. Kemudian daging diangkat dan didinginkan.

Jika Anda akan membuat gulungan daging babi hutan, Anda membutuhkan tulang belikatnya, atau hamnya. Elemen-elemen ini dicuci dengan cermat. Semua tulang dan lemak dihilangkan darinya. Kemudian Anda bisa memberi garam dan mengisinya dengan irisan ham. Kemudian gulung dan ikat erat dengan benang.

Tuang air, wine (putih kering) ke dalam panci. Air dan anggur membutuhkan satu liter. Selanjutnya, kirim bawang bombay cincang menjadi cincin (pakai 4-5 bawang bombay besar), dua siung bawang putih, thyme (1 sendok makan), setengah buah lemon (potong-potong, biarkan kulitnya), daun salam (1-2 potong), allspice (10 butir). Tempatkan gulungan dalam komposisi ini dan rebus (api kecil, waktu 20-30 menit). Keluarkan gulungan dan dinginkan. Masukkan gulungan ke dalam oven, setelah diolesi minyak, bungkus dengan kertas timah. Ada tahap memasak. Suhu - 180C. Waktu - 1,5-2 jam. Keluarkan gulungan, bersihkan melalui saringan. Anda bisa menambahkan sedikit jeli, misalnya dari kismis. Akan ada sisa kaldu di dalam panci. Itu perlu disaring. Ini akan membuat saus, yang kemudian bisa dituangkan ke atas produk kuliner yang sudah jadi.

Dapat membuat hidangan babi hutan dengan kentang. Ada banyak resep untuk hidangan seperti itu saat ini. Misalnya, Anda dapat melakukan ini:

Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas piring tahan panas.
Letakkan potongan babi hutan di atasnya.
Tambahkan bumbu sesuai selera (garam, merica, bawang putih).
Tutupi piring dengan kertas timah jika Anda ingin daging empuk.
Tahap memasak. Hidangannya ada di dalam oven. Waktunya kurang lebih 2 jam. Suhu - 180 - 200C.
Anda bisa menambahkan elemen lain ke dalam masakan, misalnya jamur. Tidak bisa dipotong atau dipotong besar-besar, sebaiknya digoreng dengan bawang bombay cincang halus hingga matang sempurna (10 menit). Tambahkan ke hidangan utama Anda. Dan komposisi yang sudah diperbarui sedang dipersiapkan untuk kondisi yang diinginkan.

Babi hutan adalah daging yang populer. Dan hari ini Anda bisa membuat berbagai hidangan darinya. Master yang berbeda menawarkan resep mereka sendiri. Yang terpenting jangan sampai membuat kesalahan pada tahap awal - pengolahan daging dan menghilangkan bau tak sedap.