Saus tomat dan kecap manis. Resep untuk saus tomat dan apel buatan sendiri. Dan sekarang resep saus tomat olahan panas

Kecap alami buatan sendiri untuk setiap selera - pilihan resep super

Sekitar 20 tahun yang lalu, hanya sedikit orang yang mendengar tentang kecap, dan rak-rak toko ditempati oleh toples setengah liter dengan saus tomat Krasnodarsky. Sebagai anak-anak, kami memakannya hampir dalam toples - dengan roti, hingga mulas, betapa lezatnya itu! Dan kemudian saus tomat muncul - oh, ini adalah kebahagiaan ... Anda benar-benar bisa memakan semuanya dengan itu. Tapi inilah nasib buruknya - semakin banyak jenis saus tomat yang muncul di toko, semakin kecil kemungkinan Anda untuk membeli saus tomat asli dengan bumbu dan bumbu, semakin banyak pati, pewarna, dan pengawet ... Hanya ada satu jalan keluar - untuk masak kecap sendiri. Hanya dengan cara ini Anda akan tahu persis apa yang ada di saus tomat Anda, dan Anda akan memasaknya sesuai selera Anda sendiri. Kecap buatan sendiri memiliki satu kelemahan serius - mereka sangat lezat, jadi jika Anda memutuskan untuk menyiapkan saus tomat untuk musim dingin, Anda tidak akan bertahan dengan beberapa toples.

saran dari perchica

Saya menyarankan semua orang untuk membeli juicer manual, ini sangat baik untuk membuat saus atau saus tomat. Anda memutar tomat - jus mengalir secara terpisah ke Anda, dan semua kulit dan biji secara terpisah, tidak ada jus yang tersisa sama sekali. begini caranya kelihatannya, saya yakin banyak yang pernah melihatnya dan melewatinya, karena mereka tidak tahu betapa indahnya itu.

Bahan:
3kg tomat,
150 gr gula pasir
25 gr garam
80 g cuka 6%,
20 buah. cengkeh,
25 buah. merica,
1 siung bawang putih
sejumput kayu manis,
di tepi pisau cabai merah.

Memasak:
Cincang halus tomat, masukkan ke dalam panci, nyalakan api dan rebus sepertiga, tanpa menutup tutupnya. Kemudian tambahkan gula, didihkan selama 10 menit, tambahkan garam dan masak lagi selama 3 menit. Masukkan bumbu dan bumbu ke dalam panci dengan tomat, rebus selama 10 menit dan gosok melalui saringan baja atau saringan. Masukkan kembali ke dalam panci, didihkan, tuangkan cuka dan atur dalam stoples yang disterilkan. Menggulung.

Bahan:
6,5 kg tomat,
10 gr bawang putih
300 gr bawang bombay
450 gram gula pasir
100 gr garam
sdt kayu manis,
sdt moster,
6 buah. cengkeh,
6 buah. merica,
6 buah. kacang polong allspice,
40 ml 70% cuka atau 350 ml 9%.

Memasak:
Potong tomat melintang, rebus dalam air mendidih, lalu celupkan ke dalam air es dan buang kulitnya. Anda dapat membuang bijinya jika seseorang tidak menyukainya dalam saus: kikis ruang benih dengan sendok dan masukkan ke dalam saringan yang berdiri di atas panci. Jus akan mengalir ke dalam mangkuk. Taruh tomat cincang di sana dan potong semuanya dengan blender (atau lewati penggiling daging). Hanya memotong dan bawang, bawang putih, rempah-rempah giling di pabrik. Campur semua bahan kecuali cuka, garam isachar dalam panci, nyalakan api. Tambahkan sepertiga gula dan rebus massa sebanyak 2 kali. Tambahkan sisa gula dan masak selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan garam dan cuka, didihkan selama 10 menit dan tempatkan panas dalam stoples yang disterilkan. Menggulung.

Bahan:
3kg tomat,
500 gr bawang bombay
300-400 gram gula pasir,
2 sdm moster,
300-400 ml cuka 9%,
2-3 lembar daun salam,
5-6 merica hitam
3-4 buah juniper,
garam.

Memasak:
Potong tomat, potong bawang, kukus sedikit di atas api sedang dalam panci di bawah tutupnya, bersihkan melalui saringan. Panaskan cuka, masukkan bumbu ke dalamnya, didihkan, dinginkan dan tuangkan ke dalam pure tomat. Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil sebanyak sepertiga, bumbui dengan gula, garam, mustard dan didihkan selama 10 menit, kemudian panaskan menjadi stoples dan gabus yang disterilkan.

Bahan:
5kg tomat,
1 cangkir bawang bombay cincang
150-200 gr gula pasir,
30 gr garam
1 cangkir 9% cuka
1 sendok teh merica hitam,
1 sendok teh anyelir,
sepotong kayu manis,
sdt biji seledri giling.

Memasak:
Potong tomat, campur dengan bawang cincang, didihkan sedikit di bawah tutupnya dengan api kecil, bersihkan melalui saringan. Tuang ke dalam panci, nyalakan api. Masukkan bumbu ke dalam kantong kasa dan turunkan ke dalam massa tomat mendidih. Kurangi sekitar sepertiga. Tambahkan garam, gula, rebus selama 5-7 menit lagi, keluarkan tas dengan bumbu, tuangkan ke dalam botol atau stoples yang disterilkan, gabus.

Bahan:
3kg tomat,
10-15 siung bawang putih besar,
1 cangkir gula,
1 sendok teh dengan garam di atasnya,
10 paprika berdaging,
1-3 polong cabai (sesuai selera) atau 1 sdt. cabai rawit atau cabai rawit.

Memasak:
Giling tomat, paprika manis dan panas (melewati penggiling daging atau cincang dengan blender), masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api hingga minimum dan didihkan selama 40 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih, melewati pers. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
500 gr tomat,
500 gr bawang bombay
1 kg paprika manis warna-warni,
2 cabai besar,
100 ml minyak sayur,
1 cangkir 9% cuka
½ cangkir) gula
1 sendok teh garam,
7 siung bawang putih
7 butir merica hitam
7 kacang polong allspice.

Memasak:
Giling tomat, bawang, paprika manis dan panas (bersama dengan bijinya) (penggiling daging atau blender). Letakkan massa yang dihasilkan di atas api, didihkan, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan selama 30 menit, aduk sesekali. Kemudian tambahkan minyak sayur, cuka, gula, garam, merica, bawang putih, melewati pers. Rebus sampai ketebalan yang diinginkan, aduk terus. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Kecap buatan sendiri dibuat tidak hanya dari tomat, tetapi apel, rempah-rempah, prem, paprika manis ditambahkan ke dalamnya... Semua ini memungkinkan untuk menyiapkan saus yang luar biasa untuk berbagai hidangan.

Kecap dengan apel

Bahan untuk toples 300 gram:
10 buah tomat besar berdaging,
4 apel manis
1 sendok teh lada hitam bubuk (tanpa slide),
sdt kayu manis tanah,
1 sendok teh pala giling (tanpa slide),
sdt cabai merah pedas,
sdt garam,
1 sendok teh sayang,
2 sdm 9% cuka,
3 siung bawang putih besar.

Memasak:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci, didihkan di bawah tutupnya sampai lunak dan gosok melalui saringan. Potong apel, juga rebus sampai lunak di bawah tutupnya dan gosok melalui saringan. Campurkan pure tomat dan apel dalam panci, nyalakan api perlahan dan didihkan sampai kental, sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan merica, kayu manis, pala, garam, madu dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan cuka, bawang putih cincang, rebus selama 5 menit lagi dan segera atur dalam stoples yang disterilkan. Menggulung.

Bahan:
2 kg tomat matang,
500 gr paprika manis,
500 gr bawang bombay
1 cangkir gula,
200 gram minyak zaitun,
1 sendok teh lada hitam tanah,
1 sendok teh mustard kering,
garam secukupnya.

Memasak:
Giling semua bahan dalam penggiling daging atau blender, campur, tambahkan bumbu dan didihkan selama 2 jam, aduk sesekali. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

kecap "pedas"

Bahan:
5kg tomat,
10 paprika manis
10 bohlam
2,5 cangkir gula
2,5 sendok makan garam,
200 g cuka 9%,
10 buah. merica hitam,
10 buah. kacang polong allspice,
10 buah. cengkeh,
sdt kayu manis,
sdt cabai,
sdt paprika tanah,
sdt Jahe,
1 sendok teh tepung (jika perlu).

Memasak:
Potong sayuran menjadi potongan-potongan besar, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan merica dan cengkeh. Didihkan, kecilkan api hingga minimum dan didihkan selama 1,5-2 jam. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan, tambahkan garam, gula, bumbu yang tersisa dan rebus hingga kepadatan yang diinginkan dengan api kecil. Jika perlu, tambahkan pati yang diencerkan dalam air es. Angkat dari api, tuangkan dalam cuka. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung. Simpan di tempat yang dingin.

Bahan:
5kg tomat,
3-4 lampu
3 paprika manis
2 sdm garam,
300 gr gula pasir
100-150 ml cuka 9%,

sdt lada merah tanah,
sedikit kayu manis
sayuran hijau.

Memasak:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, nyalakan. Potong bawang bombay, tambahkan tomat, Kupas paprika, potong-potong dan tambahkan juga tomat. Rebus massa rebus 2 kali dengan api kecil selama 3 jam dengan tutupnya terbuka. Dinginkan dan lewati saringan. Nyalakan api lagi, didihkan, tambahkan garam, gula, merica, kayu manis, cuka. Selain rempah-rempah ini, Anda dapat menambahkan yang lain - kunyit, ketumbar, dll. Ikat sayuran menjadi bundel dan turunkan ke massa tomat. Rebus lagi selama 3 jam untuk menguapkan cairannya. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
2kg tomat,
2 bawang besar
100 gr gula pasir
1 sendok teh garam,
1 sendok teh lada hitam tanah,
1 sendok teh jahe tanah,
1 sendok teh cengkeh tanah,
2 sdm anggur merah kering
1 sendok teh lobak parut segar
2 sdm cuka anggur.

Memasak:
Lepaskan kulit dari tomat, potong-potong, tambahkan bawang cincang dan masak, aduk, selama 20 menit. Gosok melalui saringan. Tambahkan gula, garam, rempah-rempah, anggur, masak dengan api kecil selama 1 jam, aduk terus. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lobak, dan 5 menit sebelum akhir - cuka. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
2kg tomat,
1kg buah plum,
500 gr bawang bombay
1 kepala bawang putih
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh paprika merah,
garam, gula sesuai selera.

Memasak:
Potong tomat, kukus dalam panci di bawah tutup dengan api kecil, bersihkan melalui saringan. Hapus lubang dari plum, kukus dan gosok melalui saringan. Campur massa tomat dan prem, tambahkan bumbu, bawang putih, melewati pers, didihkan sepertiga. Tuang panas ke dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Seperti yang Anda lihat, saus tomat buatan sendiri dapat disiapkan dengan berbagai cara. Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina

Resep lain:

3 kg tomat
0,5 kg apel
0,25 kg bawang bombay

Potong semuanya dan masak sampai bawang lunak. Giling dengan blender dan masak sampai kepadatan yang diinginkan, saya memasak selama 50 menit.
Sebelum akhir memasak, tambahkan garam 1,5 sdm. l., 1,5 cangkir gula pasir, jangan lupa diaduk, jika tidak maka akan gosong, cabai merah, lada hitam bubuk secukupnya, 50 g cuka sari apel, angkat dari api, tuangkan ke dalam stoples dan gulung. Anda bisa menambahkan bawang putih.

Saus dengan sejarah berabad-abad adalah saus tomat. Untuk orang modern, bumbu untuk hidangan ini dikaitkan dengan botol merah dan rak toko. Saus di rumah untuk musim dingin sebelumnya, sebelum perkembangan industri makanan, disiapkan di banyak keluarga. Sekarang nutrisi alami semakin populer, dan ibu rumah tangga cenderung membuat saus sendiri, tanpa bahan pengawet, pewarna, dan bahan kimia lain yang tidak perlu.

Resep untuk membuat saus tomat buatan sendiri untuk panen untuk musim dingin

Untuk menyiapkan saus tomat lezat yang akan disimpan sepanjang musim dingin dan tidak rusak, Anda membutuhkan tomat berkualitas tinggi, matang, kuat, tanpa cacat. Tomat pedesaan atau pedesaan yang ditanam tanpa bahan kimia sangat ideal. Saus pabrik tidak hanya mengandung tomat atau pasta tomat, tetapi juga penambah rasa, permen karet dan pati yang dimodifikasi. Kecap, dimasak di rumah untuk musim dingin, lebih sehat, rasanya lebih enak daripada analog industri, apalagi, Anda bisa membuat saus klasik dan menggunakan resep asli dan tidak biasa.

Resep tomat klasik

Saus dari mana saus tomat mendapatkan namanya tidak mengandung tomat. Ge-tsup bumbu Cina disiapkan dengan isi perut ikan, dan kemudian dengan ikan teri. Inggris mengubah resep dengan caranya sendiri, mengganti ikan dengan jamur dan kenari, lalu memasukkan zaitun. Jauh kemudian, tomat ditambahkan, dan varian lahir, hari ini disebut klasik. Bahan Kecap Klasik:

tomat - 2,5 kg;
gula - setengah gelas;
cengkeh - 2 kuncup;
lada hitam - 20 kacang polong;
ketumbar - 10 kacang polong;
cuka 9% - 2 sendok makan;
garam - setengah sendok makan;
hijau (apa saja) - banyak.

Cara membuat saus:

Pilih tomat, bilas, buang tangkainya dengan pisau, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tunggu sampai mendidih. Tambahkan air jika perlu, dan jus yang menonjol sudah cukup. Nyalakan kompor dengan api sedang, masak selama 20 menit.
Dinginkan tomat rebus, lewati saringan, ke dalam wajan yang sama. Rebus massa saus tomat di masa depan sampai mengental, satu jam atau lebih.
Masukkan bumbu ke dalam sepotong kain kasa, ikat ujungnya, ambil tas, celupkan ke dalam tomat cair, tambahkan garam, cuka, gula, campur campuran, masak selama 10 menit, buat api kecil.
Tuang saus tomat yang sudah jadi ke dalam wadah yang disterilkan, dinginkan, letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Dengan apel dan paprika

Saus untuk pecinta kombinasi rasa yang menarik akan melengkapi camilan apa pun. Sedikit rahasia: jika Anda menambahkan bawang kering atau asap, Anda mendapatkan aroma yang tidak biasa. Tambahan ini berguna bagi mereka yang tidak menentang eksperimen kuliner dengan saus tomat. Jika Anda tidak yakin apakah pemakan Anda akan menyetujui rasa yang tidak biasa, tetaplah dengan resep aslinya. Untuk membuat saus gurih ini, Anda perlu:

tomat merah lunak - 1,5 kg;
apel (hijau lebih disukai) - 1 kg;
paprika (kuning, merah) - 1 kg;
bawang (lobak) - 1 kg;
cuka 9% - 1 cangkir;
gula - satu sendok makan;
garam - setengah sendok teh;
lada hitam - 10 kacang polong;
allspice - 6 buah;
bawang putih - 5 gigi;
gurih - secukupnya.

Langkah demi langkah resep saus tomat:

Potong tomat dan bawang, keluarkan inti dari apel, potong bagian tengah dengan biji dari paprika.
Tuang beberapa sendok makan air ke dalam sayur dan buah, nyalakan api, rebus sampai bubur.
Gosok campuran melalui saringan, tuangkan ke dalam panci, celupkan bumbu ke dalam kantong kain kasa, rebus hingga konsistensi kental.
Tuang gula dan garam, tuangkan cuka, tambahkan bawang putih cincang, cincang gurih.
Tuang campuran panas ke dalam botol (dipanaskan), tutup rapat, masukkan ke dalam wadah untuk sterilisasi (panci besar, tangki), sterilkan, lalu dinginkan.

Saus cabai tomat pedas yang diawetkan

Saus "pedas" yang populer dibuat sederhana, dengan bahan minimal, cabai masih akan membunuh semua rasa lainnya. Anda bisa membumbuinya dengan banyak hidangan, dengan hati-hati. Cabai dikombinasikan dengan pasta dan varietasnya, kentang, nasi, ikan, daging. Penting untuk diingat bahwa jika Anda ingin membumbui hidangan dengan saus ini, jangan menambahkan merica saat memasaknya, jika tidak, akan ada api di mulut Anda. Untuk saus pedas, Anda perlu mengambil:

tomat berdaging - 3 kg;
cabai (atau cabai rawit) - 1-3 polong;
garam - satu sendok makan dengan slide;
gula - 150 gram;
cuka 9% - 50 ml;
merica, allspice dan hitam - 10 pcs.

Urutan memasak:

Cuci, potong tomat menjadi irisan, tuangkan ke dalam panci, nyalakan api (sedang). Masak sampai lunak, sekitar 40 menit, aduk terus.
Potong dan kupas cabai, tambahkan tomat di akhir masakan. Jika diinginkan saus yang sangat pedas, jangan buang bijinya dari lada. Tambahkan merica, masak selama 15 menit.
Gosok campuran dengan saringan menggunakan sendok kayu atau spatula. Kulit, biji, bumbu tidak akan lolos saringan. Penggilingan dapat disederhanakan menggunakan juicer yang memiliki fungsi memeras jus dengan ampas, atau alat konvensional, tetapi kemudian kulit tomat harus dibuang sebelum dimasak.
Rebus campuran bubur, bumbui dengan garam, cuka, gula, tuangkan saus tomat ke dalam stoples atau botol, tutup.

Dari jus tomat dengan pati dalam slow cooker

Dalam persiapan saus tomat di rumah untuk musim dingin, pati jarang digunakan, ibu rumah tangga lebih suka merebus kelebihan air tanpa menambahkan pengental. Terkadang tingkat kepadatan yang diperoleh tidak cukup, misalnya saat memasak pizza. Sausnya bisa menyebar, hidangannya akan menjadi basah. Hidangan hari ini akan disimpan dengan saus tomat buatan sendiri dengan tambahan pati. Baginya Anda akan membutuhkan:

tomat yang sangat matang - 5 kg;
bawang - 400 gram;
cuka sari apel - 50 g;
gula - segelas;
allspice - 15 kacang polong atau 1-2 sendok teh;
cabai, bawang putih - secukupnya;
pati - 2 sendok makan.

Saus disiapkan seperti ini:

Peras jus tomat, lebih disukai dengan juicer, atau Anda dapat menggulir tomat dalam penggiling daging dengan parutan halus, buang ampasnya ke saringan, biarkan mengalir. Tinggalkan segelas jus, tuangkan sisanya ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode rebusan.
Kupas dan potong bawang: gunakan penggiling daging atau haluskan dalam blender.
Tunggu hingga jus tomat mendidih, tambahkan pure bawang bombay. Rebus dalam slow cooker selama satu setengah jam.
Tuang garam, cuka, gula ke dalam mangkuk multicooker.
Dalam segelas jus yang disiapkan sebelumnya, aduk pati dan merica. Sambil mengaduk saus tomat, tuangkan campuran yang dihasilkan. Saat campuran mengental, matikan multicooker.
Tuang ke dalam stoples, putar panas.

Saus prem tebal buatan sendiri untuk daging

Plum matang adalah dasar untuk saus yang harum, manis dan asam, ideal untuk barbekyu. Di alam, bumbu ini akan sukses besar. Koki mengatur ketajaman kecap sendiri, resepnya tidak menetapkan kerangka kerja yang jelas tentang seberapa panas saus seperti itu. Semuanya dilakukan berdasarkan keinginan konsumen, kecap tidak akan menjadi kurang enak dari jumlah lada yang dikurangi, bahan utama sausnya adalah buah plum, mereka mengatur nadanya. Bahan saus tomat:

plum matang - 5 kg;
tomat - 1 kg;
paprika - 500 gram;
bawang putih - 300 gram;
paprika merah (panas) - secukupnya;
jadi - 2 sendok makan;
gula - 300 gram.

Persiapan saus:

Cuci sayuran, buang biji plum.
Gulirkan plum, paprika, tomat dalam penggiling daging.
Tempatkan semuanya dalam panci, masak selama 2 jam, aduk sesekali.
Parut bawang putih di parutan halus, atau lewati pemeras bawang putih, tambahkan ke wajan, masak selama 40 menit lagi.
Tuang saus tomat panas ke dalam stoples, gulung. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut sampai dingin.

Cari tahu lebih banyak resep tentang cara memasak lezat.

Resep Pasta Tomat Cepat

Saus tomat disiapkan dengan tergesa-gesa, dengan bahan-bahan minimum. Pasta tomat yang dibeli di toko lebih alami daripada saus tomat pabrik dalam komposisinya. Baca labelnya, pilih pasta hanya dengan tomat dan garam. Tomat rebus mengandung likopen, pigmen ini tidak rusak oleh suhu tinggi, merupakan antioksidan, baik untuk jantung. Bahan untuk saus tomat "cepat":

pasta tomat - 100 g;
bumbu: campuran bumbu kering, bawang putih, lada hitam - semuanya bersama-sama 50 g;
garam - satu sendok teh;
gula - 2 sendok teh;
mustard (siap) - satu sendok makan.

Cara memasak:

Encerkan pasta dengan air matang (sekitar 200 ml).
Tuang gula, garam, rempah-rempah ke dalam satu gelas, tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan diseduh, tuangkan ke dalam pasta.
Taruh di atas kompor, masak selama 2 menit dengan api kecil.
Tuang ke dalam toples yang sudah diproses. Simpan di lemari es hingga tiga minggu.

Kecap redcurrant aromatik dengan rempah-rempah tanpa cuka

Kelezatan nasional Georgia, saus tkemali, terbuat dari plum asam. Rasa unik klasiknya tidak mudah direproduksi, ada modifikasi saus, plum diganti dengan beberapa buah atau buah asam lainnya, misalnya kismis merah. Jika Anda ingin membawa rasa kecap lebih dekat dengan tkemali klasik, ketumbar harus menjadi salah satu bumbu, tambahkan ke bahan-bahan di bawah ini:

kismis merah (tanpa ranting hijau) - 1 kg;

air - seperempat gelas;
bawang putih - kepala sedang;
adas kering - 2 sendok makan;
biji ketumbar, digiling - 3 sendok teh;
cabai merah (ditumbuk) - 1,5 sendok teh;
gula - setengah gelas;
garam - 2 sendok teh.

Memasak:

Masukkan kismis ke dalam panci, tuangkan ke dalam air, bawa ke kentang tumbuk dengan api kecil (jangan sampai mendidih).
Kuras cairannya, ambil wadah terpisah, bersihkan buah beri melalui saringan.
Campur jus dan haluskan, nyalakan api, rebus sampai mengental.
Giling bumbu dan rempah-rempah hingga menjadi bubuk, tambahkan kentang tumbuk, garam, tambahkan gula, masak selama 5 menit.
Tuang ke dalam stoples, dinginkan.

Video: cara memasak saus tomat untuk musim dingin di rumah

Saus tomat yang dibeli di toko mengandung natrium benzoat. Pabrikan menyukai aditif ini karena mencegah jamur dan ragi berkembang, memungkinkan saus tomat disimpan untuk waktu yang lama. Zat dengan efek seperti itu mengandung kayu manis, cengkeh, mustard, cranberry, apel, jika Anda melihat komponen ini dalam resep, ketahuilah bahwa mereka melindungi saus dari pembusukan. Untuk tujuan yang sama, para ahli kuliner menggunakan cuka. Anda akan mendengar tips praktis tentang cara memasak bumbu favorit Anda untuk musim dingin dalam video di bawah ini, yang mereproduksi langkah demi langkah persiapan saus tomat di rumah.

Kecap adalah kebahagiaan… Anda benar-benar bisa makan apa saja dengannya. Tapi inilah nasib buruknya - semakin banyak jenis saus tomat yang muncul di toko, semakin kecil kemungkinan Anda untuk membeli saus tomat asli dengan rempah-rempah dan bumbu, semakin banyak pati, pewarna, dan pengawet ... Hanya ada satu jalan keluar - untuk masak kecap sendiri. Hanya dengan cara ini Anda akan tahu persis apa yang ada di saus tomat Anda, dan Anda akan memasaknya sesuai selera Anda sendiri. Kecap buatan sendiri memiliki satu kelemahan serius - mereka sangat lezat, jadi jika Anda memutuskan untuk menyiapkan saus tomat untuk musim dingin, Anda tidak akan bertahan dengan beberapa toples.

Saus saus tomat klasik, yang dijelaskan dalam Home Economics edisi 1969, terdiri dari tomat, garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Ini, bisa dikatakan, resep dasar, karena sekarang ada sejumlah besar modifikasi, yang dirancang untuk setiap selera.

Bahan:
3kg tomat,
150 gr gula pasir
25 gr garam
80 g cuka 6%,
20 buah. cengkeh,
25 buah. merica,
1 siung bawang putih
sejumput kayu manis,
di tepi pisau cabai merah.

Memasak:
Cincang halus tomat, masukkan ke dalam panci, nyalakan api dan rebus sepertiga, tanpa menutup tutupnya. Kemudian tambahkan gula, didihkan selama 10 menit, tambahkan garam dan masak lagi selama 3 menit. Masukkan bumbu dan bumbu ke dalam panci dengan tomat, rebus selama 10 menit dan gosok melalui saringan baja atau saringan. Masukkan kembali ke dalam panci, didihkan, tuangkan cuka dan atur dalam stoples yang disterilkan. Menggulung.

Bahan:
6,5 kg tomat,
10 gr bawang putih
300 gr bawang bombay
450 gram gula pasir
100 gr garam
sdt kayu manis,
sdt moster,
6 buah. cengkeh,
6 buah. merica,
6 buah. kacang polong allspice,
40 ml 70% cuka atau 350 ml 9%.

Memasak:
Potong tomat melintang, rebus dalam air mendidih, lalu celupkan ke dalam air es dan buang kulitnya. Anda dapat membuang bijinya jika seseorang tidak menyukainya dalam saus: kikis ruang benih dengan sendok dan masukkan ke dalam saringan yang berdiri di atas panci. Jus akan mengalir ke dalam mangkuk. Taruh tomat cincang di sana dan potong semuanya dengan blender (atau lewati penggiling daging). Hanya memotong dan bawang, bawang putih, rempah-rempah giling di pabrik. Campur semua bahan kecuali cuka, garam dan gula dalam panci, nyalakan api. Tambahkan sepertiga gula dan rebus massa sebanyak 2 kali. Tambahkan sisa gula dan masak selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan garam dan cuka, didihkan selama 10 menit dan tempatkan panas dalam stoples yang disterilkan. Menggulung.

Bahan:
3kg tomat,
500 gr bawang bombay
300-400 gram gula pasir,
2 sdm moster,
300-400 ml cuka 9%,
2-3 lembar daun salam,
5-6 merica hitam
3-4 buah juniper,
garam.

Memasak:
Potong tomat, potong bawang, kukus sedikit di atas api sedang dalam panci di bawah tutupnya, bersihkan melalui saringan. Panaskan cuka, masukkan bumbu ke dalamnya, didihkan, dinginkan dan tuangkan ke dalam pure tomat. Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil sebanyak sepertiga, bumbui dengan gula, garam, mustard dan didihkan selama 10 menit, kemudian panaskan menjadi stoples dan gabus yang disterilkan.

Bahan:
5kg tomat,
1 cangkir bawang bombay cincang
150-200 gr gula pasir,
30 gr garam
1 cangkir 9% cuka
1 sendok teh merica hitam,
1 sendok teh anyelir,
sepotong kayu manis,
sdt biji seledri giling.

Memasak:
Potong tomat, campur dengan bawang cincang, didihkan sedikit di bawah tutupnya dengan api kecil, bersihkan melalui saringan. Tuang ke dalam panci, nyalakan api. Masukkan bumbu ke dalam kantong kasa dan turunkan ke dalam massa tomat mendidih. Kurangi sekitar sepertiga. Tambahkan garam, gula, rebus selama 5-7 menit lagi, keluarkan tas dengan bumbu, tuangkan ke dalam botol atau stoples yang disterilkan, gabus.

Bahan:
3kg tomat,
10-15 siung bawang putih besar,
1 cangkir gula,
1 sendok teh dengan garam di atasnya,
10 paprika berdaging,
1-3 polong cabai (sesuai selera) atau 1 sdt. cabai rawit atau cabai rawit.

Memasak:
Giling tomat, paprika manis dan panas (melewati penggiling daging atau cincang dengan blender), masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api hingga minimum dan didihkan selama 40 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih, melewati pers. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
500 gr tomat,
500 gr bawang bombay
1 kg paprika manis warna-warni,
2 cabai besar,
100 ml minyak sayur,
1 cangkir 9% cuka
½ cangkir) gula
1 sendok teh garam,
7 siung bawang putih
7 merica hitam,
7 kacang polong allspice.

Memasak:
Giling tomat, bawang, paprika manis dan panas (bersama dengan bijinya) (penggiling daging atau blender). Letakkan massa yang dihasilkan di atas api, didihkan, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan selama 30 menit, aduk sesekali. Kemudian tambahkan minyak sayur, cuka, gula, garam, merica, bawang putih, melewati pers. Rebus sampai ketebalan yang diinginkan, aduk terus. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Kecap dengan apel

Bahan untuk toples 300 gram:
10 buah tomat besar berdaging,
4 apel manis
1 sendok teh lada hitam bubuk (tanpa slide),
sdt kayu manis tanah,
1 sendok teh pala giling (tanpa slide),
sdt cabai merah pedas,
sdt garam,
1 sendok teh sayang,
2 sdm 9% cuka,
3 siung bawang putih besar.

Memasak:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci, didihkan di bawah tutupnya sampai lunak dan gosok melalui saringan. Potong apel, juga rebus sampai lunak di bawah tutupnya dan gosok melalui saringan. Campurkan pure tomat dan apel dalam panci, nyalakan api perlahan dan didihkan sampai kental, sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan merica, kayu manis, pala, garam, madu dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan cuka, bawang putih cincang, rebus selama 5 menit lagi dan segera atur dalam stoples yang disterilkan. Menggulung.

Bahan:
2 kg tomat matang,
500 gr paprika manis,
500 gr bawang bombay
1 cangkir gula,
200 gram minyak zaitun,
1 sendok teh lada hitam tanah,
1 sendok teh mustard kering,
garam secukupnya.

Memasak:
Giling semua bahan dalam penggiling daging atau blender, campur, tambahkan bumbu dan didihkan selama 2 jam, aduk sesekali. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
5kg tomat,
10 bulu manis tsev,
10 bohlam
2,5 cangkir gula
2,5 sendok makan garam,
200 g cuka 9%,
10 buah. merica hitam,
10 buah. kacang polong allspice,
10 buah. cengkeh,
sdt kayu manis,
sdt cabai,
sdt paprika tanah,
sdt Jahe,
1 sendok teh tepung (jika perlu).

Memasak:
Potong sayuran menjadi potongan-potongan besar, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan merica dan cengkeh. Didihkan, kecilkan api hingga minimum dan didihkan selama 1,5-2 jam. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan, tambahkan garam, gula, bumbu yang tersisa dan rebus hingga kepadatan yang diinginkan dengan api kecil. Jika perlu, tambahkan pati yang diencerkan dalam air es. Angkat dari api, tuangkan dalam cuka. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung. Simpan di tempat yang dingin.

Bahan:
5kg tomat,
3-4 lampu
3 paprika manis
2 sdm garam,
300 gr gula pasir
100-150 ml cuka 9%,

sdt lada merah tanah,
sedikit kayu manis
sayuran hijau.

Memasak:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, nyalakan. Potong bawang bombay, tambahkan tomat, Kupas paprika, potong-potong dan tambahkan juga tomat. Rebus massa rebus 2 kali dengan api kecil selama 3 jam dengan tutupnya terbuka. Dinginkan dan lewati saringan. Nyalakan api lagi, didihkan, tambahkan garam, gula, merica, kayu manis, cuka. Selain rempah-rempah ini, Anda dapat menambahkan yang lain - kunyit, ketumbar, dll. Ikat sayuran menjadi bundel dan turunkan ke massa tomat. Rebus lagi selama 3 jam untuk menguapkan cairannya. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
2kg tomat,
2 bawang besar
100 gr gula pasir
1 sendok teh garam,
1 sendok teh lada hitam tanah,
1 sendok teh jahe tanah,
1 sendok teh cengkeh tanah,
2 sdm anggur merah kering
1 sendok teh lobak parut segar
2 sdm cuka anggur.

Memasak:
Lepaskan kulit dari tomat, potong-potong, tambahkan bawang cincang dan masak, aduk, selama 20 menit. Gosok melalui saringan. Tambahkan gula, garam, rempah-rempah, anggur, masak dengan api kecil selama 1 jam, aduk terus. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lobak, dan 5 menit sebelum akhir - cuka. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
2kg tomat,
1kg buah plum,
500 gr bawang bombay
1 kepala bawang putih
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh paprika merah,
garam, gula sesuai selera.

Memasak:
Potong tomat, kukus dalam panci di bawah tutup dengan api kecil, bersihkan melalui saringan. Hapus lubang dari plum, kukus dan gosok melalui saringan. Campur massa tomat dan prem, tambahkan bumbu, bawang putih, melewati pers, didihkan sepertiga. Tuang panas ke dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Seperti yang Anda lihat, saus tomat buatan sendiri dapat disiapkan dengan berbagai cara. Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina

Kecap adalah salah satu saus favorit untuk orang dewasa dan anak-anak di banyak keluarga, termasuk saya. Tetapi saya benar-benar tidak suka membelinya di toko - karena saya tidak tahu sama sekali apa yang sebenarnya diletakkan oleh pabrikan di sana. Karena itu, di musim panas dan musim gugur, ketika ada banyak tomat yang enak, berair, dan terjangkau, saya pasti akan menutup saus tomat buatan sendiri.

Maka saya pasti akan yakin dengan rasa dan komposisinya ketika saya membuka toples untuk nugget daging, pasta, atau fillet ayam di musim dingin.

Bahan:

2,5 kg tomat;
3 bawang bombay (ukuran sedang);
0,5 cangkir gula;
80 ml cuka 9%;
0,5 sendok teh merica hitam, kuncup cengkeh, biji ketumbar;
2 sendok teh garam.

* Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, diperoleh sekitar 1 liter saus tomat (angka ini mungkin sedikit berbeda dalam satu arah atau lainnya - itu tergantung pada kepadatan saus tomat).

Memasak:

Cuci tomat dan bawang bombay. Kupas bawang, potong bagian bawah basal dan potong kecil-kecil. Potong tomat menjadi dua, potong titik perlekatan batang dan area cahaya padat (jika ada). Potong tomat menjadi irisan. Dalam panci lebar dengan bagian bawah yang tebal, tempatkan tomat dan bawang. Kami mencampur.

Letakkan panci di atas api, didihkan dengan api sedang. Kemudian kurangi panas seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan masak massa selama 40 menit.

Massa yang dihasilkan sedikit didinginkan dan digosok melalui saringan (akan lebih cepat jika Anda terlebih dahulu menggiling massa melalui saringan berlubang, dan kemudian melalui saringan atau saringan halus). Akibatnya, kami mendapatkan massa cair, yang kami kembalikan ke wajan. Letakkan panci dengan massa tomat di atas api dan didihkan.

Dari perban lebar kami memotong sepotong sepanjang 30-40 cm Letakkan merica, cengkeh dan ketumbar di tepi potongan ini dan ikat dengan kuat. Ternyata seikat dengan rempah-rempah pada "tali" panjang dari perban.

Kami menurunkan bundel dengan rempah-rempah ke dalam massa tomat mendidih, dan mengikat ujung perban yang lain ke pegangan wajan (sehingga akan mudah dilepas setelah dimasak).

Masak massa tomat sampai berkurang menjadi setengah volume dan mencapai kepadatan yang diinginkan. Jika Anda memasak dengan api kecil, akan memakan waktu sekitar 1 jam, dengan api sedang prosesnya akan berjalan dua kali lebih cepat, tetapi pada saat yang sama Anda harus sering mengaduk massa agar tidak gosong. Pilih sendiri bagaimana Anda lebih nyaman memasak saus tomat. Saat saus tomat mencapai kepadatan yang diinginkan, masukkan garam, gula, dan cuka, masak selama 5-10 menit lagi. Kami mendapatkan sekantong rempah-rempah.

Tuang saus tomat ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan dan segera tutup.

Balikkan toples saus tomat dan bungkus dengan selimut. Kami meninggalkan saus tomat dalam bentuk ini selama sehari, setelah itu toples dapat dipindahkan ke lokasi penyimpanan permanen. Saus tomat seperti itu dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi di tempat yang gelap.

Jika Anda telah membuat saus tomat buatan sendiri, maka Anda tahu bahwa saus dengan kadar air rendah sangat ideal untuk hidangan ini. Berkat ini, dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak saus tomat, dan hasilnya adalah produk yang kental: idealnya akan melengkapi hidangan daging, pasta, dan bahkan menjadi alternatif yang baik untuk pasta tomat dalam memasak hidangan buatan sendiri. Satu rahasia kecil akan membantu membuat saus lebih kental: menambahkan apel ke dalamnya. Pektin, yang terkandung dalam buah-buahan ini, akan menjadi pengental yang sangat baik. Selain itu, apel akan membuat rasa kecap lebih intens, lebih kontras, lebih cerah. Buat saus tomat dan apel Anda sendiri suatu hari nanti, dan Anda tidak akan pernah ingin membeli yang sudah jadi dari toko lagi!

Waktu memasak: sekitar 2 jam
Hasil produk: 800-900 ml

Bahan Resep

Untuk membuat saus tomat buatan sendiri yang kental, Anda perlu

3 kg tomat berdaging
3 apel
6 seni. sendok minyak sayur
3 seni. sendok makan cuka (lebih disukai anggur merah atau balsamic)
2 sendok teh gula pasir
2 sdt garam
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh allspice
1 sendok teh campuran herbal Italia
1 sendok teh kunyit
1 sendok teh paprika
10 cengkeh
adas bintang 3-4
3 batang kayu manis

Cara membuat saus tomat apel

Cuci tomat dengan baik. Untuk persiapan saus tomat, tomat yang memar, basi adalah sempurna - semua buah dengan tampilan "tidak dapat dipasarkan". Hapus tempat-tempat manja dari tomat dan potong-potong secara acak.

Giling tomat dengan blender.

Saring jus tomat melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan bijinya. Jika Anda memiliki juicer, maka Anda dapat menggunakannya - itu akan secara mandiri menyelamatkan Anda dari semua yang tidak perlu.

Tuang jus ke dalam panci dan nyalakan api. Saat jus mulai mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan.

Cuci dan potong apel menjadi beberapa bagian dengan ukuran sekitar 1-1,5 cm, tanpa mengupas kulitnya dan tanpa mengeluarkan kotak bijinya.

Kirim apel ke jus rebus.

Kemudian tambahkan semua bumbu kering ke saus.

Rebus saus tomat selama satu setengah jam. Kali ini perkiraan - Anda perlu merebus saus hingga sepertiga dari volume aslinya. Anda akan melihat bahwa saus telah mengental dengan baik.

Angkat saus tomat dari api dan gosok melalui saringan untuk menghilangkan bumbu, kulit dan biji apel.

Panaskan kembali saus, tambahkan minyak, dan gigit. Campur bahan-bahan ini secara menyeluruh. Didihkan saus selama 5 menit lagi.

Tuang saus tomat ke dalam stoples steril dan tutup rapat. Dinginkan saus dengan membungkus stoples dengan selimut. Saat dingin, saus akan sedikit mengental.

Simpan saus seperti yang Anda simpan lainnya. Di musim dingin, Anda pasti akan senang bahwa Anda telah menyiapkan saus tomat yang luar biasa ini!