Cara memasak daging sapi medali agar empuk dan empuk. Sajikan hidangan dengan kentang tumbuk atau spageti. Medali daging sapi: resep

Hidangan daging sapi selalu populer dan diminati, apa pun yang kita masak - atau. Tapi medali daging sapi adalah hidangan yang sangat istimewa, jika hanya karena untuk itu kami mengambil daging terbaik - tanpa urat, lapisan tipis, atau tendon. Daging sapi tidak boleh tua, keras atau kering. Idealnya, untuk medali, yang terbaik adalah menggunakan daging sapi muda - bagian sirloin dari bangkai.

Pada sepotong daging seperti milik saya, saya cukup memotong semua kelebihannya, dan dari yang tersisa, saya memotong dua potong indah setebal dua sentimeter.

Pukul dengan palu kayu atau logam steak daging sapi di kedua sisi - tidak terlalu banyak, tidak seluruhnya.

Nama hidangan "medali" berasal dari fakta bahwa steak ini memiliki bentuk yang mendekati lingkaran, yang mengingatkan mereka pada penghargaan terkenal - medali. Saya pikir hidangan kami juga akan menjadi hadiah kuliner. Dan untuk memberikan bentuk bulat pada steak, kami “mengemasnya” dalam foil, dilipat beberapa kali dalam bentuk strip panjang.

Kami membungkus foil ini di sekitar steak dan mengikatnya dengan tali untuk memperbaiki bentuknya.

Garam dan merica dagingnya. Goreng medali daging sapi dalam wajan minyak sayur 3 menit di setiap sisi dengan api sedang sampai terbentuk kerak.

Setelah digoreng, sisihkan medali selama beberapa menit dan lelehkan dalam wajan. mentega dengan siung bawang putih yang diperas. Jika permukaan wajan besar, maka medali tidak perlu dikeluarkan.

Tempatkan steak lagi dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya, tuangkan minyak ke atasnya.

Kami memindahkan medali ke samping, dan meletakkan bawang, dipotong menjadi setengah lingkaran, di ruang kosong. Goreng sampai bawang bombay empuk. Tuangkan satu atau dua sendok cognac ke setiap medali dan bakar. Saat alkoholnya habis (ini akan terjadi hanya dalam satu atau dua menit), daging akan siap.

Kami mengeluarkan medali, menambahkan krim ke dalam wajan, menambahkan sedikit garam dan didihkan. Kami akan menyajikan steak kami dengan saus krim ini.

Medali daging sapi dalam saus krim sudah siap. Sajikan dengan sayuran, kentang goreng, atau lauk lainnya.

Hanya pada pandangan pertama sepertinya hidangan itu seperti itu nama yang tidak biasa Sulit untuk mempersiapkannya, tetapi kenyataannya tidak seperti itu. Resep membuat beef medalion sangat sederhana, terbuat dari tenderloin atau apel, dibungkus dengan bacon dan disajikan dengan saus agar dagingnya tidak kering. Kejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan masakan mewah, yang sangat mudah disiapkan di rumah.

Apa itu medali daging sapi?

Medali daging- kelezatan Masakan Prancis. Daging sapi ini berupa potongan kecil-kecil berbentuk bulat atau lonjong, tebal kurang lebih 1,5 cm, digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Ideal dengan sayuran dan sereal. Hidangan ini populer di banyak negara di dunia, dianggap sebagai hidangan restoran, tapi jika ada bahan-bahan yang diperlukan Tidak sulit untuk menyiapkannya di rumah.

Cara memasak medali daging sapi

Saat memilih daging, lebih baik memberi preferensi daging segar binatang muda. Medali dibuat dari bagian bangkai seperti tenderloin atau sasaran empuk (otot paha bagian luar). Dalam kasus ekstrim, daging beku dapat digunakan, tetapi hal ini akan mempengaruhi struktur dan kualitas rasa Oh hidangan yang sudah jadi. Tenderloinnya tidak perlu dikocok, sudah sangat empuk. Kalau pakai daging lain harus dikocok rata, dibungkus dulu cling film.

Daging sapi harus dipotong melintang seratnya. Jika Anda tidak bisa membuat medali yang indah, buatlah daging cincang, lalu bentuk menjadi roti bulat. Di restoran Anda juga bisa menemukan medali yang terbuat dari daging cincang. Mereka juga disebut malas. Anda bisa membuat daging lebih empuk dengan mengasinkannya. Selain itu, setelah digoreng, saus dibuat berdasarkan lemak daging, terutama dengan tambahan anggur dan krim.

Bumbui untuk medali yang berair

Cara termudah untuk mengasinkan daging dengan cepat dan enak adalah dengan mencampurkan minyak sayur apa pun dengan bumbu. Untuk ini Anda bisa menggunakan parutan bawang merah, bawang putih, jahe, kering dan rempah segar misalnya timi, rosemary. Daging sapi direndam dengan baik dalam kecap dan mustard. Kombinasi daging yang menarik dengan jus jeruk. Anda juga bisa menuangkan anggur kering atau sampanye ke atas daging.

resep

Medali digoreng terutama dengan mentega cair di kedua sisinya atau dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven. Pilihan ini lebih disukai, karena dagingnya sudah matang jus sendiri, ternyata lebih enak dan menyehatkan. Mereka juga bisa dimasak dalam slow cooker. Ada metode gabungan Persiapannya, saat daging pertama kali digoreng sebentar sampai kerak yang lezat, lalu dipanggang dalam oven. Pilih resep hidangan gourmet ini yang cocok untuk Anda.

Daging tenderloin

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 137 kkal/100 gram.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Resep klasik medali tenderloin daging sapi dengan anggur. Cita rasa istimewa pada masakan ini diberikan dengan hadirnya jamur, campuran tiga jenis minyak dan saos tomat. Medalinya keluar dengan kulit coklat keemasan yang lezat. Paling enak disajikan panas, karena rasa daging sapi dan sausnya akan lebih terasa. Hidangan ini cocok dengan anggur merah kering.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 1 kg;
• champignon – 250 gram;
• kaldu ayam – 250ml;
• saus tomat – 100 gram;
• anggur – 70 ml;
• mentega – 40 gram;
• minyak bunga matahari – 20 ml;
• minyak zaitun – 20 ml;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong tenderloin menjadi medali dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Iris jamurnya piring tipis.
3. Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan, tambahkan daging dan goreng irisan selama 2 menit di kedua sisi.
4. Pindahkan daging ke piring seperti yang ditunjukkan pada foto.
5. Tambahkan minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan tempat steak digoreng.
6. Jika adonan sudah panas, goreng jamur dengan sedikit garam hingga kerak emas.
7. Tambahkan saus tomat, setelah beberapa menit, jika sudah hangat, tuangkan anggur, kecilkan api dan menguap.
8. Saat anggur sudah menguap, tuangkan kaldu ayam. Volumenya akan berkurang setengahnya selama memasak.
9. Kembalikan daging sapi ke dalam wajan dan didihkan dalam saus yang dihasilkan selama 5-7 menit.
10. Sajikan hidangan panas.

Apel daging sapi

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 159 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Nama yang tidak biasa untuk bagian bangkai, “pantat sapi” adalah otot di paha bagian luar. Daging ini menghasilkan medali yang lezat. Daging sapi cocok dengan sayuran dalam bentuk apa pun. Menurut resep ini, daging buahnya disajikan dengan sayuran rebus. Apel daging sapi juga cocok dengan acar dan sayuran segar. Nasi dan biji-bijian lainnya bisa disajikan sebagai lauk.

Bahan-bahan:

• apel daging sapi – 1 kg;
• minyak sayur – 60ml;
• bawang bombay – 4 buah;
• acar tomat – 4 buah;
• wortel – 2 buah;
• garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong apel daging sapi menjadi potongan porsi bentuk bulat.
2. Pukul semua sisi dengan palu dapur atau bagian belakang pisau.
3. Panaskan minyak sayur, masukkan daging sapi ke dalam wajan dan goreng selama 4 menit di setiap sisinya hingga muncul kerak.
4. Pindahkan isi panci ke piring.
5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis.
6. Buang kulit wortel, bilas bersih, potong-potong.
7. Panaskan sedikit di dalam panci minyak bunga matahari, goreng sayuran selama 5-7 menit.
8. Kupas tomat yang sudah diasinkan dan tambahkan ke dalam panci.
9. Tambahkan sedikit air, tambahkan garam, bumbu dan aduk.
10. Setelah 10-15 menit, tambahkan apel daging sapi ke dalam sayuran dan didihkan selama setengah jam.
11. Gunakan sayuran dari saus sebagai lauk.

Dalam saus krim

• Waktu: 50 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 184 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Bubur daging sapi cocok dengannya saus krim. Resep ini menggunakan krim kental. Lebih baik mengambil produk dengan kandungan lemak 30%. Maka hidangannya akan terasa jelas rasa krim. Dalam beberapa kasus, krim diganti susu penuh lemak. Agar medali tidak hancur saat digoreng, medali diikat dengan benang makanan dan dikeluarkan sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

• filet mignon – 800 gram;
• anggur – 50ml;
• krim – 50 ml;
• mentega – 40 gram;
• daging - 4 potong;
• bawang putih – 2 siung;
• bawang – 1 buah;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong filet mignon melintasi butiran menjadi potongan-potongan dengan diameter 7-8 cm.
2. Pukul potongannya dengan palu atau bagian belakang pisau.
3. Bungkus bacon di sekitar setiap bagian untuk membuat bentuk bulat dan kencangkan dengan tali seperti yang ditunjukkan pada foto.
4. Panaskan minyak dalam wajan.
5. Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi cincin tipis, potong bawang putih dengan cara apa pun yang nyaman.
6. Goreng daging sapi di semua sisi selama 3 menit, termasuk bagian sisinya.
7. Tambahkan sayuran ke dalam wajan dan masak semuanya bersama-sama.
8. Lepaskan benang dengan hati-hati, tuangkan anggur dan krim, masak hingga mengental.
9. Sebelum disajikan, tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging dan hiasi dengan bumbu.

Di penggorengan

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori masakan: 167 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Anda bisa menggoreng medali daging sapi penggorengan biasa, atau gunakan pemanggang. Saat memasak steak di atas panggangan, kerak yang lezat dengan garis-garis yang khas. Irisan daging sapi marmer direndam dalam kecap. Dapat digunakan tampilan klasik, jamur atau bawang putih, sesuai selera Anda. Steaknya berukuran medium rare dengan lapisan merah muda di dalamnya.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 500 g;
• kecap– 50ml;
• minyak zaitun – 20 ml;
• bawang putih – 6 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Pangkas tepi fillet dan hilangkan urat sebanyak mungkin.
2. Potong medali setebal 1,5-2 cm.
3. Tempatkan irisan daging dalam mangkuk terpisah, tuangkan kecap asin, peras bawang putih, biarkan beberapa siung utuh.
4. Aduk dan dinginkan selama 30 menit.
5. Olesi wajan pemanggang dengan minyak, tambahkan bawang putih cincang kasar, dan panaskan dengan baik.
6. Susun steak dan bakar dengan api sedang selama 3 menit di setiap sisinya.
7. Garam daging jika kecap kurang asin.
8. Sajikan hidangan dengan kentang, sayuran segar, atau acar.

Dalam slow cooker

• Waktu: 1 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 151 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Dengan munculnya multicooker, memasak banyak hidangan menjadi lebih mudah diakses. Pada saat yang sama, mereka memiliki lebih banyak rasa yang kaya dan beberapa makanan yang lebih sehat dimasak dalam penggorengan. Untuk membuat hidangan ini, multicooker apa pun yang memiliki mode memanggang bisa digunakan. Setelah bunyi bip, pastikan untuk memeriksa apakah daging sudah matang. Jika jus daging transparan, maka Anda dapat menyajikannya dengan aman, jika tidak maka perlu dimasak lebih lanjut.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 500 g;
• keju keras – 150 gram;
• susu – 100 ml;
• krim asam – 100ml;
• mentega – 20 gram;
• bawang putih – 4 siung;
• tomat – 4 buah.

Metode memasak:

1. Garam dan merica medali mentah, letakkan di dasar mangkuk dalam satu lapisan dan goreng dengan mentega dalam mode "Menggoreng" selama 4 menit di setiap sisinya. Tutupnya harus terbuka.
2. Kemudian olesi setiap lapisan daging sapi goreng dengan krim asam dan bawang putih, letakkan irisan tomat di atasnya dan taburi keju parut.
3. Isi isi multicooker dengan susu dan tutup.
4. Atur mode "Memanggang" dan masak selama 1 jam.

Dalam oven

• Waktu: 1 jam 15 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori masakan: 152 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Tenderloin daging sapi yang dimasak dalam oven memiliki rasa istimewa dan aroma. Resep ini melibatkan memanggang dengan saus. Bawang bombai saus krim bisa dimasak terpisah, di penggorengan. Dalam hal ini, tenderloin tidak akan jenuh dengan rasa ini, tetapi akan dimasak dengan jusnya sendiri. Untuk meningkatkan ini rasa daging, Anda bisa mengencangkan irisannya bukan dengan tali, tetapi dengan kertas makanan.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 600 g;
• anggur merah – 130ml;
• cognac – 80ml;
• minyak zaitun – 80ml;
• krim – 70ml;
• mentega – 20 gram;
• daging - 3 potong;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 1 gigi;
• garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Metode memasak:

1. Bilas tenderloin di bawahnya air dingin, kering.
2. Potong-potong, kocok perlahan.
3. Bungkus setiap irisan dengan bacon dan kencangkan dengan tali.
4. Taburi dengan garam dan merica.
5. Panaskan wajan dengan minyak zaitun.
6. Letakkan steak daging sapi, tekan perlahan, goreng selama 3-4 menit di setiap sisinya.
7. Balik lagi dan goreng selama 2 menit di kedua sisi.
8. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan medali di atasnya.
9. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, letakkan di atas irisan daging.
10. Tuang isi loyang dengan cognac, anggur merah, dan taburi bawang putih.
11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C selama 30 menit.
12. Setelah 10 menit memasak, keluarkan loyang, tuangkan krim ke atas semuanya, dan masak selama sisa waktu.
13. Sebelum disajikan, taburi irisan dengan saus bawang bombay.

Medali daging sapi juicy dengan saus pedas

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 158 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Bagi pecinta daging saus asam manis akan melakukan resep ini memasak medali daging sapi. Ciri khas manisnya berasal dari apel, dan asamnya berasal dari ceri. Buah beri harus tanpa biji. Anda bisa menggunakan ceri segar atau beku. Sebelum dimasak, cairkan buah beri dan angkat kelembaban berlebih, lalu masukkan ke dalam penggorengan untuk menyiapkan saus.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 1 kg;
• anggur merah kering – 100 ml;
• ceri – 60 gram;
• minyak sayur – 40 ml;
• apel – 1 buah;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong fillet daging sapi melintasi serat dan bentuk menjadi medali.
2. Kocok perlahan dan tambahkan bumbu barbekyu.
3. Jika daging sudah direndam, goreng dengan minyak sayur kedua sisinya hingga matang.
4. Goreng potongan apel bersama daging sapi.
5. Pindahkan daging sapi ke piring.
6. Tempatkan ceri yang diadu ke dalam wajan, tuangkan anggur, bumbui dengan lada hitam dan merah, aduk dan menguap sedikit.
7. Sebelum disajikan, tuangkan saus di atas daging sapi.

Resep medali daging sapi dalam bacon dengan saus anggur

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 144 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Resep lezat untuk medali daging sapi dalam bacon. Bawang merah memberi hidangan ini rasa istimewa. Saus berbahan dasar kaldu sapi dan anggur merah kering membuat daging lebih juicy. Bersama-sama mereka membentuk ansambel rasa yang harmonis. Daging sapinya dibungkus dengan bacon agar medalinya tetap berbentuk dan tidak kering. Selain itu, bahan-bahan ini berpadu dengan baik rasanya.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 800 g;
• anggur merah kering – 400 ml;
• kaldu sapi– 400ml;
• mentega – 80 gram;
• tepung – 20 gram;
• jintan – 5 gram;
• daging - 4 potong;
• bawang putih – 4 siung;
• bawang merah – 3 buah.
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong tenderloin menjadi 8 medali bulat seperti terlihat pada foto.
2. Kocok perlahan, taburi garam dan merica.
3. Potong setiap potongan bacon menjadi dua dan bungkus setengahnya di sekitar sepotong daging sapi.
4. Lelehkan setengah mentega dalam wajan, goreng masing-masing bagian selama 2 menit di kedua sisi.
5. Pindahkan daging sapi ke piring dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat.
6. Tambahkan sisa mentega ke dalam wajan, peras bawang putih, bawang merah cincang halus, dan jintan. Rebus hingga bawang bombay lunak, sekitar 3 menit.
7. Tambahkan tepung ke dalam saus, aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
8. Tuang kaldu dan anggur.
9. Didihkan selama sekitar 12 menit, aduk terus, hingga saus mengental dan volumenya berkurang.
10. Sebelum disajikan, hangatkan daging sapi dengan sausnya.

Lima rahasia medali yang lezat

Ke medali daging sapi disiapkan dengan tangan Anda sendiri yang ideal dalam rasa dan teknik pelaksanaan, gunakan lima rahasia dari koki profesional:

1. Jangan memberi garam pada daging sebelum dimasak. Ini akan segera mengeluarkan sarinya dan menjadi sangat kering. Tambahkan garam setelah kerak terbentuk berwarna coklat keemasan.
2. Siapkan medali yang dilapisi tepung roti. Yang biasa cocok untuk ini. tepung roti atau kacang tanah, biji wijen, buncis, tepung beras atau tepung jagung.
3. Daging lembab tidak terbentuk kerak berwarna coklat keemasan. Daging yang diasinkan atau potongan daging sapi tanpa pra-perawatan menjadi basah handuk kertas dan baru setelah itu kirimkan untuk digoreng.
4. Jika dagingnya kering, isi dengan krim atau saus krim asam, dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu tidak lebih dari 120°C. Daging sapinya akan menjadi lebih juicy.
5. Periksa kematangan daging menggunakan tusuk gigi atau tusuk kayu. Jika sari buah di tempat tusukan bening, berarti medali sudah siap.

Video

Kami menyukai produk Miratorg, dan supermarket Perekrestok sering memberikan diskon (ternyata mereka bekerja sama dengan X Retail Group), jadi saya mengunjungi bagian daging di toko tersebut secara berkala. Apa yang saya sukai produk ini Miratorg - kemasan individual yang rapi + lingkungan gas, dan melalui plastik transparan Anda dapat melihat apa yang Anda beli.

Saya membeli medali daging sapi apel. Sasaran sasaran adalah bagian bangkai dari otot paha bagian luar. Seperti yang Anda lihat di foto, potongan daging memiliki lapisan lemak yang tipis, dan pabrikan menulis bahwa daging tersebut meleleh saat dimasak, membuat daging menjadi sangat berair. Pabrikan juga merekomendasikan, untuk meningkatkan rasa, merebus atau memanggang medali (dan apel pada umumnya), maka daging akan menjadi harum dan empuk.

Karena saya kekurangan waktu, saya memutuskan untuk menggorengnya dengan baik dan merebusnya selama beberapa menit.
Anda bisa melihat hasilnya. Tentu saja, volume potongannya berkurang, tetapi tidak cukup untuk mencurigai bahwa produsen “memompa” daging tersebut dengan air.

Pertama, saya menggoreng medali di satu sisi, lalu di sisi lain, menambahkan air dan merebusnya di bawah tutupnya. Airnya berangsur-angsur menguap, sehingga daging tampak tergoreng di wajan. Saya menggorengnya untuk kedua kalinya, dan lebih banyak lagi nanti (dengan foto).

Dan sekarang tentang rasanya. Pertama, produk setengah jadi asli tampak bagus, memiliki aroma yang menyenangkan dan warna alami.
Dagingnya ternyata sangat enak. Dagingnya mungkin kurang juicy, karena dagingnya sendiri tidak berlemak, tapi mudah dikunyah dan tidak ada partikel yang harus dibuang. Mudah dipotong, seratnya terpisah dengan baik dan terlihat saat dipotong.

Kedua kalinya saya menggoreng medali secara berbeda, dan saya memotret seluruh prosesnya lagi. Dan kedua kalinya ternyata lebih enak.
Saya melakukan ini. Pertama saya panaskan penggorengannya, saya lapisi keramik Ceratec, goreng medalinya, tanpa minyak, di kedua sisinya untuk “mengunci” sari buah di dalamnya, lalu keluarkan, cuci penggorengannya, taruh lagi , dituangkan air (air mendidih) dan direbus selama kurang lebih 45 menit . Lalu dicincang halus bawang bombai, tambahkan minyak zaitun dan didihkan dengan bawang bombay. Airnya berangsur-angsur menguap. Bawangnya ternyata sangat enak, hampir lebih enak dari dagingnya sendiri))
Lihat fotonya dan beli medali jika Anda menyukai karya saya))

Idealnya, daging tersebut sebaiknya digoreng dengan api besar (dalam wajan panas), lalu dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit. Lain kali saya akan mencoba memasaknya dengan cara ini.

Makanan dan nilai energi per 100 gram produk: protein - 16 gram, lemak - 18 gram, 230 kkal.
Ternyata kecil di foto, jadi saya tulis di sini. Daging adalah kategori A, yaitu kategori tertinggi. Ini adalah produk daging setengah jadi, dingin, dan dipotong kecil-kecil. Dikemas dalam suasana protektif.

Umur simpan produk adalah 12 hari. Itu harus disimpan secara normal ruang pendingin pada suhu dari - 1,5 hingga + 4 C.

Produk Miratorg masih diminati karena kualitasnya terjamin. saya merekomendasi

hal. Saya mengunjungi toko merek Miratorg (eceran), dan saya dapat mengatakan bahwa harga produk dengan nama yang sama di sana jauh lebih rendah dibandingkan di tempat lain.
Misalnya, pangsit black angus berharga 380 rubel. Saya membelinya di toko grosir dengan harga hampir 600 rubel.

Telah terjadi: dahulu kala

"...Semua yang ada di sini adalah opsional. Saat dagingnya diletakkan, selama proses fermentasi, daging memperoleh kelembutan dan kelembutan yang sesuai rasa yang lembut...Hasilnya dagingnya lembut dan empuk, sama sekali tidak seperti sol. Daging yang sudah dua atau tiga hari disimpan di lemari es akan selalu lebih empuk dibandingkan daging segar. Seingat saya, untuk steak, dagingnya didiamkan seminggu sampai dua minggu langsung di dapur, dan mungkin sampai 20 hari di rumah potong hewan. Saya tidak ingat persisnya, saya mungkin berbohong sedikit, tetapi fakta bahwa ia semakin dewasa adalah sebuah fakta.”

Di rumah saya melakukan hal berikut:

Pada hari Sabtu saya membeli tenderloin daging sapi (bukan daging sapi muda). Saya menyekanya, bukan mencucinya!
Setelah itu, saya dengan hati-hati memotongnya menjadi medali. Hal utama adalah memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat eksternal.
Saya memotong medali setebal 3 cm.
Saya memasukkannya ke dalam kantong tertutup (IKEA) dan di lemari es jauh dari dinding belakang. Selama seminggu, kami tidak membalik kantong dan mengontrolnya agar tidak bocor (bukan dalam arti harfiah, tetapi dalam arti jika banyak sari buah di dalam kantong, daging akan cepat busuk).
Dari Selasa sampai Jumat malam saya masak steak... Paling enak di hari Jumat, kadang dagingnya busuk di hari Jumat, tapi aku punya selera untuk itu.

Tiga (2-1) jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Setelah itu, usap perlahan dan letakkan di atas handuk.
Selama waktu ini, daging akan mengering dan memanas suhu kamar. JANGAN ASIN!
Mari kita ambil penggorengan besi cor ukuran yang sesuai. Letakkan di atas api kecil selama 15 menit. Jika penggorengan sudah panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, kecilkan api sedikit di atas sedang, tuang minyak (minyak zaitun olahan)..
Setelah itu, kita keluarkan steaknya, tambahkan sedikit garam (kurang dari biasanya), sedikit (kurang dari biasanya) lada hitam dan masukkan ke dalam wajan.
Tergantung pada penuaannya, daging membutuhkan waktu yang berbeda untuk dimasak.
Setelah 4 menit, balikkan daging dengan hati-hati tanpa membaliknya dan atur api menjadi sedang.
Kami menunggu sekitar 3 menit hingga siap.

Saya menentukan kesiapan akhir dengan termometer. Kami tidak menekan dagingnya, kami tidak membuat lubang, kami hanya melihatnya. Tanpa termometer, kesiapan bisa ditentukan dengan garpu, TAPI bukan dengan ditusuk, tapi dengan ditekan rata, dengan elastisitas, kesiapan ditentukan... Dalam prosesnya, semuanya penting: suhu dan pemotongan, dan khususnya daging... Seharusnya tidak gosong, tidak boleh dimasak dengan jus. Artinya, suhu dan cadangan panas dalam penggorengan harus sedemikian rupa sehingga ketika menambahkan daging pada suhu kamar, penggorengan di bawah daging tidak mendingin secara lokal, tetapi dapat langsung menggoreng dan menutup pori-pori daging, lalu menjaganya. suhu ini. Dagingnya gak kita tutupi, splash screen saja, kalau dagingnya kering cipratannya tidak banyak... Panas hanya bisa disimpan di penggorengan besi cor...

Sajikan daging di atas meja:

Dua puluh detik sebelum dimasak, letakkan daging di piring. Kami meletakkan piring di atas meja dan mengusir semua orang darinya selama 2-3 menit.
Selama waktu ini, daging akan mencapai, mengendur, dan melunak secara signifikan. Jus akan mulai keluar darinya (dalam kasus saya dengan darah, suhu bagian tengah saat dikeluarkan adalah 55 derajat)..
Pada jus inilah saya menambahkan garam dan merica secukupnya, dan juga menambahkan 3-4 tetes tabasco hijau..
Saya mengaduk dan mencelupkan potongan daging ke dalamnya... Kami tidak memotong seluruhnya, tetapi memotongnya sepotong demi sepotong dan mendekati langit-langit mulut...

Jika Anda ingin memperburuknya... LALU dekaramelisasi wajan. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan setengah gelas anggur merah kering (atau air) ke dalamnya, putar di sekitar penggorengan dan cuci dengan larutan ini, setelah alkohol menguap dan konsistensi sausnya adalah “com il fo”, sajikan saus ke meja. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan bumbu, meskipun menurut saya ini tidak akan meningkatkan rasanya!

Dari korespondensi:

Itu ditulis dengan sangat baik sehingga ketika saya membacanya, saya hampir tersedak air liur saya...

Saya tertarik dengan pertanyaan tentang keamanan hidangan seperti itu... (Cacing, misalnya)

Pertanyaannya terbuka. Saya mengkhawatirkan hal ini sepanjang waktu! Saya membeli daging dari toko, bukan dari pasar. Saya harap tidak ada kontrol. Cacing bukan hanya produk busuk, tetapi juga produk yang terinfeksi... Ini serius.
SELALU (seporsi tiga medali - satu untuk putri saya) Baginya medali saya potong bukan 3, tapi 2 cm, artinya dengan waktu memasak yang sama, dia tidak menjadi langka, tetapi matang... Baik , saya dan istri mengisi makanan kami dengan adrenalin Sebenarnya, ketika saya memasak ikan, ada lebih banyak kekhawatiran, suhu di sana lebih rendah dan bahayanya lebih tinggi...

Kalau takut serigala, jangan masuk hutan!

P.S. Tentang membeli daging.

Ngomong-ngomong, khusus saya beli bukan di pasar, tapi di toko karena lebih lama sampai ke pembeli, yaitu proses fermentasinya lebih lama dan pada akhirnya lebih cocok untuk masakan jangka pendek... Daging di pasar masih segar, untuk keperluan saya kurang cocok...

P. P. S. Tentang memotong daging.

Saat memotong, kami hanya membuang jaringan ikatnya. Kami tidak menyentuh lapisan lemak (“marbling”) dan tidak memperhatikannya!

P. P. P. S Untuk latihan, Anda bisa membuat medali yang lebih tipis, tetapi ukurannya akan lebih kecil hidangan berair, TETAPI jauh lebih mudah untuk mendapatkan barang rata-rata produk akhir. Semakin tebal medalinya, semakin penting paparannya. Daging segar setebal 3-4 cm kemungkinan besar akan lebih kering dan tidak empuk seiring bertambahnya usia...seiring dengan bertambahnya waktu memasak...

Anggur merah kering, dengan rasa asam yang nyata, sangat cocok dipadukan dengan steak. French Bordeaux cocok untuk saya, hanya saja bukan dari Odessa.

Bahan-bahan:

3 medali daging sapi
- 3-4 potong daging asap
- 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih
- 20 gr mentega tawar
- minyak zaitun
- garam
- lada hitam bubuk
- tali

Persiapan:

1. Kocok perlahan potongan daging, aduk perlahan. Kocok untuk membuat daging empuk. Saat daging digoreng, serat bagian dalamnya menonjol dan berkontraksi sehingga menyebabkan daging menjadi keras. Menumbuk daging akan memecah serat menjadi kecil-kecil sehingga ketika menyusut tidak lagi menimbulkan efek yang tidak diinginkan.
2. Bungkus setiap bagian dengan potongan daging asap dan kencangkan dengan tali.
3. Garam dan merica.
4. Panaskan wajan dengan baik dan tuang ke dalamnya sejumlah kecil minyak zaitun. Garam dan merica daging sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Masukkan daging ke dalam penggorengan dan tekan dengan baik, jangan dipindahkan! Goreng selama sekitar 2 menit.
4. Balik dan goreng sisi lainnya selama kurang lebih 2 menit. Saya suka daging setengah matang, agak langka, tetapi jika Anda menyukai daging matang, dua menit tidak akan cukup, dan 3-3,5 (tidak lebih!) sudah cukup. Jangan gerakkan potongan saat menggoreng, jika tidak, kerak lezat yang enak tidak akan terbentuk.
5. Goreng daging di bagian sisinya selama sekitar beberapa menit, dan tambahkan bawang putih tumbuk dan mentega ke dalam wajan.
6. Gerimis potongan kita dengan minyak.
7. Tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, ke dalam wajan. Goreng beberapa menit lagi hingga bawang bombay empuk. Tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging.
8. Taburi daging dengan rum atau cognac.
9. Nyalakan api dan tunggu sampai alkoholnya habis.
10. Pindahkan daging ke pemanggang.
11. Buat sausnya. Tambahkan sedikit anggur merah dan sedikit krim kental ke dalam wajan tempat medali dimasak.
13. Biarkan mendidih dengan api kecil hingga mengental.
14. Itu dia! Daging sudah siap dan bisa disajikan. Dengan salad atau lauk lainnya. Sausnya ternyata sangat kaya dan cocok dengan medalinya.

Medali daging sapi - foto